30 มีนาคม 2559 กฎหลักคือ เป็นการดีกว่าที่จะ undersalt มากกว่าที่จะ oversalt! ท้ายที่สุดสิ่งนี้แก้ไขได้ง่าย แต่การใส่เกลือมากเกินไปนั้นยากกว่ามากในการจัดการและเป็นไปได้มากว่าอาหารจานนี้จะเน่าเสีย

รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการและเวลาที่เค็ม แต่โดยปกติแล้วเราจะใส่เกลืออาหาร "อัตโนมัติ" โดยไม่ต้องคำนึงถึงกฎและคำแนะนำที่มีอยู่

เมื่อจะใส่เกลือ

ควรใส่เกลือในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร กฎนี้ใช้กับเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลโดยเฉพาะ เนื่องจากไอโอดีน วิตามิน และองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในเกลือดังกล่าวจะถูกทำลายโดยการให้ความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ หากคุณเติมเกลือในตอนเริ่มปรุงอาหาร การคำนวณอัตราส่วนของเกลือต่อปริมาตรของจานเป็นเรื่องยาก และที่สำคัญที่สุดคือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะดูดซับเกลือได้ดีขึ้น

อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานอาจมีการใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นจะดีกว่าถ้าใส่เกลือน้ำซุปเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและน้ำซุปเห็ดในตอนท้าย ถั่วจะต้องเค็ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากถั่วจะปรุงในน้ำเค็มนานเกินไป

ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก การใช้เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่นพาสต้า เกี๊ยวและเกี๊ยว น้ำซุปผัก ปลาและซุปปลา หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะเหล่านี้ ให้เติมเกลือลงในน้ำก่อนแล้วจึงใส่ลงในกระทะ

วิธีการใส่เกลือ

อาหารแต่ละประเภทต้องการเกลือในปริมาณที่แตกต่างกัน เช่น ปลาต้องการเกลือมากขึ้น แต่เนื้อสัตว์ก็ไม่ต้องการมาก เพราะหากเค็มเกินไปหรือเค็มผิดเวลา ก็จะแข็งกระด้างไร้รส

เนื้อสัตว์เค็มน้อยมากส่วนใหญ่มักจะมีเกลืออยู่แล้ว หากคุณไม่ชอบอาหารรสเค็มคุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อสัตว์ได้เลย แต่เพิ่มเครื่องเทศลงไปหรือเสิร์ฟกับซอสหรือใส่เกลือเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

หากคุณกำลังปรุงตับ ควรใส่เกลือในตอนท้ายจะดีกว่า เพราะเกลือจะทำให้ตับแข็ง
ปลามีความเค็มมากกว่าเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม (ต้ม ทอด) ทางที่ดีควรใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร 10 นาที - วิธีนี้จะไม่แตกสลายเมื่อทอด

ผักมีความเค็มน้อยกว่าปลา แต่มากกว่าเนื้อสัตว์ ปริมาณเกลือสำหรับมันฝรั่งจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไร หากคุณต้มมันฝรั่ง ควรใส่เกลือทันทีหลังจากต้ม มันฝรั่งแจ็คเก็ตจะเค็มทันทีหรือไม่เค็มเลย มันฝรั่งทอดจะถูกใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้กรอบยิ่งขึ้น เห็ดมีรสเค็มมากกว่าผัก

เกลืออะไร

หลายๆ คนมักจะใช้เกลือบดเพียงครั้งเดียว แต่รสชาติของอาหารจานเสร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เกลืออะไร

ควรใช้เกลือหยาบในการเตรียมอาหารจานแรก เติมลงในน้ำเดือดเมื่อปรุงผัก พาสต้า ซีเรียล หรือเตรียมน้ำดอง

เกลือปานกลาง - สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ผัก หมักเกลือ หรือรมควันปลา เพื่อถนอมอาหาร

เกลือละเอียดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในอาหารสำเร็จรูปและรับประทานบนโต๊ะโดยตรง

โปรดทราบด้วยว่า ไม่ควรมีสารเติมแต่งในเกลือ. ผู้ผลิตมักใช้โพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์ E-536 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการจับตัวเป็นก้อนของเกลือ (โดยเฉพาะเกลือบดละเอียด) ในรูปแบบบริสุทธิ์ โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์เป็นสารพิษ

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกใช้เกลือออร์แกนิก รวมถึงกลุ่ม Ecocluster

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

คุณรู้หรือเปล่าว่าเกลือ ขจัดความขมและเพิ่มรสหวานได้หรือไม่? หรือว่าเวลาที่เติมเกลือระหว่างปรุงอาหารก็ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของอาหารด้วย กินเกลือให้น้อยลงได้อย่างไร? จะทำอย่างไรถ้าคุณให้อาหารมากเกินไป? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายในบทความของเรา

1. เพื่อให้เข้าใจถึงระดับความเค็มของอาหาร ควรทำให้เย็นลง หากคุณลองทานแบบร้อน มันก็จะไม่เค็มสำหรับคุณอย่างที่เป็นจริง

2.เมื่อปรุงซุปให้ชิมเฉพาะน้ำซุปเท่านั้น หากระดับความเค็มเหมาะกับคุณ ส่วนประกอบทั้งหมดก็จะมีความเค็มอย่างดี

3. สลัดควรใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ และถ้าคุณปรุงรสด้วยมายองเนสหรือซอสรสเค็ม ก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย เนื่องจากมะเขือเทศ แตงกวา และผักอื่นๆ เมื่อสัมผัสกับเกลือ จะเริ่มปล่อยน้ำออกมา ทำให้สูญเสียทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

4. ขณะเตรียมอาหาร ให้ลองทำหลายๆ ครั้งให้น้อยที่สุด เพราะยิ่งคุณลองมากเท่าไร ความรู้สึกไวต่อเกลือก็จะยิ่งลดลง

5. ผู้ผลิตแต่ละรายมีรสชาติเกลือที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรเลือกเกลือ “ของคุณ” และใช้เสมอ

6. ระวังเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีเกลืออยู่แล้ว เหล่านี้คือมายองเนส, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ผักกระป๋อง, น้ำมะเขือเทศ, มะกอก, เคเปอร์, วางมะเขือเทศ, ผักดอง, ชีส, น้ำซุปก้อน, ปลากระป๋อง, เนื้อสำเร็จรูป อาจต้องใช้เกลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย พยายามใช้เนยจืดเมื่อปรุงอาหาร

7. หากคุณปรุงโดยใช้เครื่องเทศ โปรดจำไว้ว่าบางชนิดอาจช่วยเพิ่มรสชาติของเกลือได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจงใจใส่เกลือลงในจานของคุณ เพื่อว่าหลังจากเติมซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้ว คุณจะมั่นใจได้ว่ามีเกลือมากเท่าที่จำเป็น

8. ไส้พาย พาย เวอร์ตุต คูเลบียัก ม้วนกะหล่ำปลี ฯลฯ จะมีการใส่เกลือมากกว่าปกติเพราะเกลือบางส่วนจะเข้าไปในผักที่ไม่ใส่เกลือหรือถาดแป้ง (หรือจะใส่ลงไปในอาหารกลางในการปรุงอาหาร) ระหว่างการอบ ต้ม หรือทอด

9. อาหารส่วนใหญ่จะใส่เกลือในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม สุดท้ายนี้ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไป เพราะเมื่อจานใกล้จะพร้อม ปริมาณของเหลวก็เพียงพอแล้วตามต้องการ (สำคัญสำหรับซุป) และอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และปลา เห็ดและผักอยู่แล้ว มีความสม่ำเสมอจนเกลือสามารถขจัดออกได้ แช่ให้เท่าๆ กัน ไม่ใช่แค่เพียงผิวเผิน เหมือนกับกรณีที่คุณเติมเกลือในตอนเริ่มต้น

อีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องเติมเกลือในตอนท้ายก็คืออาหารจะสุกเร็วขึ้นในน้ำจืด ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณปรุงหัวบีทและแครอทในน้ำเค็ม คุณก็จะยิ่งทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น

เหนือสิ่งอื่นใดมีรายการผลิตภัณฑ์ที่ต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เหล่านี้คือถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว

10. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร อาหารจะใส่เกลือในสองกรณีเท่านั้น: หากคุณต้องการน้ำ น้ำซุป หรือนมในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง หรือถ้าคุณต้องการต้มปลา

เคล็ดลับเพิ่มเติมจากเชฟ

- กำจัดความขมด้วยเกลือ

ด้วยเหตุนี้เองที่คนรักกาแฟบางคนชอบเติมเกลือเล็กน้อยก่อนชง ด้วยเหตุนี้มะกอกเค็มจึงมีรสชาติดีมาก เนื่องจากมะกอกดิบมีรสขมมาก คุณสามารถทดสอบคุณสมบัติของเกลือนี้ได้ง่ายๆ โดยใส่สิ่งที่ขมไว้ที่ลิ้นข้างหนึ่งและใส่เกลืออีกข้างหนึ่ง คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่าเกลือสามารถฆ่าความขมได้อย่างไร

-เติมความหวานด้วยเกลือเล็กน้อย

เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานทั้งรสหวานและรสขม ตัวอย่างที่ดีคือส้มโอ เนื้อหวานของผลไม้นี้ซ่อนอยู่ใต้เปลือกฟิล์มที่มีรสขม หากคุณเอาฟิล์มออกทั้งหมด ผลไม้ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกเนื่องจากจะค่อนข้างลำบาก แต่เพียงเติมเกลือเล็กน้อยความขมก็จะหายไป ในขณะเดียวกัน เกลือไม่เพียงแต่ช่วยขจัดความขมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหวานอีกด้วย

- เสริมรสชาติด้วยเกลือ

เกลือช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด ลองแช่แตงหรือเกรปฟรุตแล้วคุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะเลี้ยงปลาเค็ม

ทางที่ดีควรถูปลาด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร และอย่าใส่เกลือด้วยวิธีปกติเหมือนอาหารอื่นๆ ปลาต้องการเกลือมากประมาณ 3 ช้อนชาต่อ 1 กิโลกรัม หากคุณต้องการให้ซุปปลาไม่ใส่เกลือน้อยและไม่ใส่เกลือมากเกินไป ให้เติมประมาณ 4 ช้อนชา

คุณจะต้องใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อยสำหรับซุป เนื่องจากส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารจะใช้เกลือบางส่วนเพื่อตัวเอง กฎหลักสำหรับปลาคือการใส่เกลือก่อนปรุงอาหาร

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะใส่เกลือเนื้อ

เนื่องจากเนื้อสัตว์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สด จึงไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากนัก ด้วยเหตุนี้ปัญหาส่วนใหญ่จึงเกิดขึ้นกับอาหารจานเนื้อ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ เนื้ออบต้องใช้ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม สเต็กทอดโดยเฉลี่ยจะต้องใช้เกลือ 1 ช้อนชา และครึ่งช้อนชาต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับเนื้อทอด

ใส่เกลือสเต็กทอดหลังปรุงอาหาร ขณะที่คุณจัดโต๊ะ อาหารจะมาถึงทันเวลาพอดี หากคุณมีเวลา คุณสามารถใส่เกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร จากนั้นจะมีเวลาที่น้ำที่ปล่อยออกมาทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับเข้าไป และเนื้อจะนิ่ม อย่าใส่เกลือลงในสเต็กทันทีก่อนปรุง เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ ควรใส่เกลือหลังจากที่น้ำเดือดและเอาโฟมออกจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อและจะมีรสชาติที่ล้ำลึก ตามกฎแล้วหากเนื้อเค็มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารก็จะไม่มีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยเกลือและปรากฎว่าเค็มเพียงภายนอกเท่านั้น

วิธีใส่เกลือขนมอบหวาน

ไม่มีความลับที่ขนมอบหวานก็ต้องใส่เกลือด้วย ทำเพื่อเน้นรสชาติหวานและความเบาของแป้ง ตามกฎแล้วเกลือเล็กน้อยเพียงหยิบมือเดียวก็เพียงพอสำหรับแป้งที่มีรสหวาน แป้งยีสต์ต้องใช้ 2 หยิบมือ และพัฟเพสตรี้ที่ทำจากเนยต้องใช้เกลือครึ่งช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ขนมอบที่ไม่หวานเกลือ

อาหารประเภทแป้งที่มีไส้เนื้อสัตว์สามารถใส่เกลือได้เท่าๆ กันหากคุณใส่เกลือลงในแป้งน้อยไปเล็กน้อยและทำให้ไส้มีเกลือมากเกินไป ต้องแน่ใจว่าใส่เกลือลงในไส้เนื้ออย่างดี จากนั้นเมื่อสัมผัสกับแป้งไร้เชื้อเกือบคุณจะได้รสชาติที่สมดุลอย่างดีเยี่ยม

วิธีโจ๊กเกลือ

โจ๊กนมควรใส่เกลือน้อยกว่าโจ๊กที่ปรุงในน้ำ ควรเติมเกลือลงในซีเรียลและโจ๊กเมื่อเกือบจะพร้อมแล้วเพื่อให้ดูดซึมได้เท่าๆ กัน

บัควีทเริ่มแรกมีรสเค็มเล็กน้อยดังนั้นการเตรียมจึงต้องใช้เกลือในปริมาณเล็กน้อย เกลือสองสามหยิบมือต่อซีเรียล 250 กรัมจะเน้นรสชาติตามธรรมชาติ เมื่อพูดถึงข้าวจะต้องใช้เกลือในปริมาณเท่ากัน - ประมาณ 1 ช้อนชา

เกลือผัก

ทางที่ดีควรใส่เกลือผักในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพราะการเติมเกลือผิดเวลาอาจทำให้ผักแข็งได้ มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้ ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมมะเขือยาวทอดก่อนทอดให้ใส่เกลือลงในน้ำมันอย่างหนักแล้วทอดผักในนั้น อย่างไรก็ตาม อย่าใส่เกลือลงในมะเขือยาวเลย เพราะมันจะดึงเกลือตามปริมาณที่ต้องการไปจากน้ำมัน

ควรใส่เกลือมันฝรั่งประมาณ 15 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดจะดีกว่าเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม สำหรับมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ การเติมเกลือให้ทันเวลาจะทำให้ผักมีความฉ่ำมากขึ้น ด้วยเหตุนี้สลัดผักมะเขือเทศและคาเวียร์สควอชและซอสผักจึงปรุงพร้อมปรุงด้วยเกลือ

เมื่อต้องซุปเกลือ

ทางที่ดีควรใส่เกลือลงในซุปเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดสุกแล้ว สัดส่วนมาตรฐานคือเกลือ 1 ช้อนชาต่อจาน 1 ลิตร

เกี๊ยวเกลือและพาสต้า

จานใด ๆ ที่ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปและประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อจะต้องเค็มในขั้นตอนเดือดของของเหลวเพราะจากของเหลวที่มีรสเค็มจานนั้นจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ สำหรับพาสต้านี่คือสัดส่วนของน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว - เกลือ 0.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร

จะทำอย่างไรเมื่อเราใส่เกลือมากเกินไปในจาน? มีวิธีรอดอะไรบ้าง?

วิธีเก็บเนื้อเค็มมากเกินไป

เนื้อเค็มมากเกินไปสามารถกอบกู้ได้ง่ายกว่าสิ่งอื่นใด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มซอสสดโดยใช้เนยหรือแป้งจืด ซอสนี้จะดูดซับเกลือส่วนเกินทันที

อีกวิธีหนึ่งคือการเติมครีมเปรี้ยวลงในจาน คุณจะได้น้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมและครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำเนื้อจะทำให้จานมีรสชาติใหม่และขจัดเกลือส่วนเกิน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีมเปรี้ยวโปรดจำไว้ว่าไม่ควรเติมครีมเปรี้ยวลงในจานที่เตรียมไว้เนื่องจากผลที่ได้จะไม่มีนัยสำคัญ

โอนจานเสร็จแล้วลงในชามพอร์ซเลน (ดีกว่าจานโลหะ) ใส่ครีมเปรี้ยวแช่เย็นผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น ต่อมาถ้าคุณต้องการอุ่นอาหาร ให้ทำในอ่างน้ำ

กับข้าวรสจืดจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ด้วยการใส่เกลือมากเกินไป เมื่อคุณใส่เนื้อสับเค็มมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มบวบดิบขูด มันฝรั่ง หรือกะหล่ำปลีสับละเอียดลงไปได้อย่างง่ายดาย สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เพียงช่วยรักษาเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย

วิธีเก็บรักษาปลาเค็มมากเกินไป

ปลาดูดซับเกลืออย่างแข็งขันมากขึ้น ดังนั้นหากเค็มมากเกินไปก็จะยากขึ้นที่จะกอบกู้สถานการณ์ได้ เนื่องจากตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือในชั้นผิวเผินเท่านั้นซึ่งไม่สามารถพูดถึงปลาได้

วิธีแรกคือการเคี่ยวปลาเค็มในครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมและผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) จำนวนมาก วิธีที่สองคือการเตรียมกับข้าวไม่ใส่เกลือ มันบด หรือซีเรียล

วิธีที่สามคือการแช่ปลาเค็มในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ปลาตัวเล็กจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นเติมน้ำให้สดชื่นเป็นระยะและควรหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เกลือออกมาเร็วขึ้น น้ำมักจะถูกแทนที่ด้วยนม

วิธีเก็บรักษาผักเค็มเกินไป

จานผักที่เค็มเกินไปจะต้องเปลี่ยนทั้งหมดหรือโยนทิ้งไป ตัวอย่างเช่นหากคุณมีผักที่มีรากเค็มมากเกินไป (มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, รูทาบากา) วิธีเดียวที่จะออกได้คือการบดพวกมันให้ละเอียดและผสมกับน้ำซุปข้นเดียวกัน แต่ไม่มีเกลือ แน่นอนว่าในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาและผลิตภัณฑ์มากขึ้น

หากผักมีรสเค็มเพียงเล็กน้อย ให้ใส่แป้งเล็กน้อย ไขมัน ครีมเปรี้ยว ไข่ขาวที่ตีแล้ว หรือไข่ที่ตีทั้งฟองลงในน้ำซุปข้นของผักดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผักที่เค็มมากเกินไปสามารถรักษาได้ด้วยน้ำซุปข้นเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับสลัดผักที่เค็มเกินไปเลย เพิ่มแตงกวามะเขือเทศและผักใบเขียวอีกสองสามอันลงไป มะเขือเทศจะช่วยประหยัดสตูว์ผักจากเกลือส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องสับละเอียดและเพิ่มลงในจานขณะปรุงต่อ ผักที่คุณปรุงทั้งตัวและเค็มเกินไป คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงสักสองสามนาที

วิธีเก็บเห็ดเค็มมากเกินไป

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้กับแป้ง มันบด หรือข้าว ซึ่งต้องปรุงตามธรรมชาติโดยไม่ใช้เกลือ การตุ๋นในครีมหรือครีมกับหัวหอมก็ช่วยได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือของจาน หากการเติมเกลือมากเกินไปไม่มีนัยสำคัญ การเติมเห็ดเพิ่มอีกส่วนหนึ่งจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ แต่ไม่มีการรับประกันว่าจานนั้นจะกลายเป็นเกลือที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณอาจเจอทั้งเห็ดเค็มและไร้เชื้อนั่นคือคุณไม่สามารถได้ความเค็มที่สม่ำเสมอ แต่คุณจะสามารถทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นได้ น่าเสียดายที่เห็ดสดไม่ทราบวิธีดึงเกลือส่วนเกินออกมา ของเหลวที่เป็นกรดที่ไม่ใส่เกลือ (น้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยมะนาว, ครีมเปรี้ยว) และสารที่เป็นแป้งเช่นแป้งสามารถทำได้

วิธีถนอมข้าวเค็มเกินไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการ “ฟื้นคืนชีวิต” คือข้าวใส่เกลือมากเกินไป คุณเพียงแค่ต้องล้างมันด้วยน้ำเย็นหรือต้มในน้ำจืดสักสองสามนาที คุณยังสามารถเอาเกลือส่วนเกินออกจากพาสต้า บัควีต และธัญพืชอื่นๆ ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความยุ่งเหยิง

วิธีเก็บซุปเค็มเกินไป

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว เพียงเติมน้ำก็เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้ายที่ดีที่สุด ไม่เช่นนั้นรสชาติอาจเสี่ยงที่จะเสียไปอย่างสิ้นหวัง จะดีมากถ้าคุณมีน้ำซุปจืด แต่ถ้าไม่มี ก็จะมีถุงข้าวมาช่วยคุณ ซึ่งคุณต้องเก็บไว้ในซุป

ข้าวมีคุณสมบัติดูดซับได้ดีเยี่ยมและดูดซับเกลือส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว มีวิธีอื่นในการประหยัดซุป - โดยใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ช้อนใส่น้ำตาลหนึ่งชิ้นจุ่มลงในซุปและน้ำตาลที่ละลายจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลใหม่โดยทำเช่นนี้จนกว่าเกลือที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหมดไป

พาสต้าและมันฝรั่งมีคุณสมบัติดูดซับได้ดี หากสูตรอนุญาต ให้เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มเติม ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เคี่ยวมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วสองสามลูกในซุปแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 10-15 นาที มันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ

วิธีประหยัดความเค็มเกิน

กะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง และมะเขือเทศมักใส่เกลือมาก พวกเขาจะได้รับการช่วยเหลือโดยใช้น้ำเย็นซึ่งจำเป็นต้องแช่ผัก

วิธีกินเกลือให้น้อยลง

ยังคงต้องพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้ที่จะกินเกลือให้น้อยลง โดยเฉลี่ยแล้วคนทั่วไปบริโภคเกลือประมาณ 15 กรัมทุกวัน แม้ว่าร่างกายต้องการเพียง 3 กรัมก็ตาม ต้องการที่จะกินเกลือน้อยลง? นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายโดยเฉพาะถ้าคุณคุ้นเคยกับการเกลือทุกอย่าง เราจะบอกสี่วิธีที่จะช่วยให้คุณก้าวไปสู่ห้องครัวที่ดีต่อสุขภาพและมีรสเค็มน้อยลง

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นอันตราย มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาความดันโลหิตสูงและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สาเหตุหลังเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลว

เหนือสิ่งอื่นใด การบริโภคเกลือมากเกินไปสัมพันธ์กับต้อกระจก มะเร็งกระเพาะอาหาร โรคกระดูกพรุน เบาหวาน อาการบวมน้ำ และการกักเก็บของเหลวในร่างกาย

ขั้นตอนที่ 2

ลิ้มรสอาหารอย่างถูกต้อง เรียนรู้ที่จะลิ้มรสอาหารของคุณก่อนที่จะเติมเกลือ หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ไม่ชอบกินเค็ม ลองเริ่มทำความเข้าใจรสชาติของอาหารไม่ใส่เกลืออีกครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะรู้ว่าเกลือซ่อนรสชาติที่แท้จริงของอาหารไว้มากเพียงใด เรียนรู้สิ่งใหม่.

ขั้นตอนที่ #3

ลดปริมาณเกลือของคุณ มีหลายวิธีที่จะช่วยลดปริมาณเกลือในการปรุงอาหาร ที่โต๊ะ ในการซื้อกลับบ้าน และระหว่างอาหารกลางวัน อาหารบางจาน เช่น ซุป จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการลดปริมาณเกลือแทนที่จะกำจัดออกให้หมด ให้ลองเทเกลือใส่มือก่อน ซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นว่าคุณต้องการใช้เกลือปริมาณเท่าใด

เพื่อลดปริมาณเกลือในครัว

เพียงแค่หยุดเติมเกลือลงในอาหารของคุณ เริ่มต้นด้วยการลดปริมาณเกลือที่ระบุไว้ในสูตรลงครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ลดปริมาณลงเรื่อยๆ โดยเปลี่ยนเกลือเป็นเครื่องปรุงรส

ที่บ้านที่โต๊ะ

อย่าหยิบเครื่องปั่นเกลือ ให้เอาออกจากโต๊ะเลย หากคุณไม่สามารถช่วยตัวเองได้ ให้เขย่าขวดเกลือหนึ่งครั้งบนอาหารของคุณ และพยายามเลิกนิสัยนี้ทุกครั้ง ระวังเครื่องปรุงรส เนื่องจากเครื่องเคียงและซอสหลายชนิดปรุงรสด้วยเกลือจำนวนมาก

ซื้อกลับบ้าน

ขอให้อาหารจานด่วนที่พวกเขาทำเพื่อคุณไม่ใส่เกลือ อย่ากินอาหารที่คุณรู้ว่ามีรสเค็ม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และเฟรนช์ฟรายส์มีกลิ่นหอมน่าหลงใหล ต้องขอบคุณเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ

สูตรอาหารส่วนใหญ่มักแนะนำอาหารจานเค็มเพื่อลิ้มรส และสิ่งนี้ทำให้สถานการณ์ซับซ้อนขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารของตนเองมากนัก คุณควรเกลือเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวมากแค่ไหนหรือจะทราบได้อย่างไรว่ามีเกลือเพียงพอสำหรับแป้งหรือไม่?

คนทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และทุกคนก็ชอบเกลือในปริมาณที่ต่างกันด้วย แต่มีหลักการพื้นฐานที่เราอยากจะพูดถึง เราใช้เกลือละเอียดทั่วไปเป็นพื้นฐาน

เกลือปลา

เกลือเนื้อ

เกลือสำหรับขนมอบหวาน

เกลือสำหรับการอบรสเผ็ด

เกลือโจ๊ก

เกลือผัก

เมื่อเตรียมอาหารเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นปลาหรือเนื้อสัตว์ โจ๊กหรือผักชิ้นเอกอื่นๆ ขนมอบ และบางครั้งก็เป็นของหวาน เป็นไปไม่ได้ที่จะข้ามขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งไป นั่นคือ "การเติมเกลือ" เกลือช่วยให้ทุกรสชาติของสมองทำอาหารของคุณเผยออกมา แม้แต่จานที่ไม่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเลยก็จะไม่จืดชืดหากเพียงแต่พอประมาณ เกลือการเติมเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมปลา ไข่ อาหารประเภทเห็ดและผัก และผลิตภัณฑ์แป้งต้ม น่าแปลกที่เนื้อต้องการเกลือน้อยลง บางครั้ง (แต่ค่อนข้างน้อย) เนื้อสัตว์อาจไม่เค็มเลย!

พ่อครัวจะต้องเผชิญกับคำถามนี้อย่างแน่นอน: “เกลือเท่าไหร่และเท่าไหร่”ดูเหมือนว่าการเกลือจะง่ายมาก แต่มักจะเป็นเรื่องยากมากที่จะใส่เกลือลงในจานที่มีส่วนประกอบหลายส่วนที่ซับซ้อนอย่างเหมาะสม เป็นศิลปะในการเติมเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ถ้าคุณมี "สัมผัสแห่งรสชาติ" ที่ไร้ที่ติและความสามารถในการทำอาหาร การใส่เกลืออาหารอย่างถูกต้องก็ไม่ใช่เรื่องยาก ผู้ด้อยโอกาสควรทำอย่างไร? เรียนรู้ พยายาม ทำผิดพลาด และแก้ไขข้อผิดพลาดของคุณ รวมถึงเตรียมความรู้บางอย่างให้กับตัวเอง เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

“เกลือในปริมาณที่พอเหมาะ” ต่างคนต่างเข้าใจกัน ในอาหารของประเทศต่างๆ ความเข้าใจในการใส่เกลือนั้นแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นในตะวันออกกลางและทรานคอเคเซียมันเป็นธรรมเนียมของอาหารที่มีเกลือค่อนข้างรุนแรง แต่ในทะเลบอลติคและเยอรมนีในทางกลับกันพวกเขาคุ้นเคยกับอาหารที่จืดชืดและ แม้แต่ระดับความเค็มที่ชาวสลาฟที่เราคุ้นเคยก็ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับคนเหล่านี้ และในแต่ละครอบครัว ข้อกำหนดด้านความเค็มจะแตกต่างกันไป ดังนั้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งคุ้นเคยกับการเลี้ยงอาหารในครัวเรือนของตัวเองเท่านั้น อาจไม่ทำให้แขกพอใจซึ่งอาจมองว่าอาหารเค็มน้อยหรือเค็มเกินไป ดูเหมือนว่าร้านอาหารหลายแห่งจะเสิร์ฟอาหารเค็มน้อยโดยไม่มีเหตุผล ทำเช่นนี้เพื่อให้ทุกคนสามารถเติมเกลือตามรสนิยมของตนเองได้ และสูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ควบคุมปริมาณเกลืออย่างเคร่งครัด และ "เพื่อลิ้มรส" ที่ฉาวโฉ่ก็บ่งบอกว่าผู้ปรุงอาหารเองต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณเกลือและเอาใจคนบางคน - ครอบครัวของเขา เพื่อนร่วมชาติ หรือในทางกลับกันแขกจากประเทศอื่น

มีมาตรฐานเกลือที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมอาหาร (โดยปกติจะระบุไว้ในสูตร) ​​และมีมาตรฐานเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น อันแรกนั้นคงที่และบังคับอย่างเคร่งครัดส่วนอันที่สองขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องพิจารณาตัวเองอย่างเคร่งครัดว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหนและควรเติมเกลือในขั้นตอนใด ต่อไปนี้เป็นกฎทั่วไปในการเติมเกลือลงในอาหาร

อาหารเค็มทำอย่างไร?

กฎการดอง:

• “เพื่อลิ้มรส” ที่ไม่อาจเข้าใจได้หากสูตรไม่ได้ระบุระดับเกลือก็หมายความว่าจานนั้นเค็มเพื่อรสชาติเท่านั้นและแม่บ้านต้องได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของเธอเท่านั้นโดยอาศัยประสบการณ์และความชอบของครอบครัวของเธอ
• ทำไมคุณต้องเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร?อาหารเหลวและของแข็งส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้ใส่เกลือมากเกินไป - เมื่อจานใกล้จะพร้อม ปริมาตรของของเหลว (จำเป็นสำหรับซุป) จะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป (ทุกอย่างที่ควรต้มจนหมด) ต้มออกไปแล้ว) และความสม่ำเสมอของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เช่นเดียวกับผักและเห็ดก็เป็นเช่นนั้นอยู่แล้วที่เกลือจะทำให้จานเปียกโชกเท่า ๆ กัน (ไม่ใช่แค่พื้นผิว) นั่นคือการเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารสะดวกมากและช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมาย อีกเหตุผลหนึ่งก็คืออาหารจะสุกเร็วขึ้นในน้ำไม่ใส่เกลือ (เช่น การปรุงหัวบีทและแครอทในน้ำเค็มจะทำให้รสชาติแย่ลง)
• นอกจากนี้ ยังต้องใส่เกลือในอาหารอีกหลายชนิด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น– ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียว. ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมาก - แตงกวา, มะเขือเทศ, ผักใบเขียวและผักอื่น ๆ เมื่อมีเกลือปล่อยของเหลวสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ (เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมสลัดและกำหนดกฎ - "เกลือสลัด ก่อนเสิร์ฟ”)
• เพิ่มเกลือเมื่อเริ่มปรุงอาหารเติมเกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารในสองกรณีเท่านั้น - หากคุณต้องการสื่อ (น้ำ นม หรือน้ำซุป) สำหรับปรุงผลิตภัณฑ์แป้ง (เช่น พาสต้า เกี๊ยว เกี๊ยวหรือเกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) และหากคุณต้องการ ต้มปลา - ทำซุปปลา กาเลีย (ซุปปลาหรือเนื้อในน้ำเกลือแตงกวา) หรือปลาต้ม ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือลงในของเหลวก่อนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ลงในตัวกลางที่เดือด ตัวอย่างเช่นในการปรุงอาหารพาสต้าคุณต้องใช้น้ำ 100 มล. และเกลือ 10 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัมและเกี๊ยว 1 ช้อนชา สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
• การอุดฟันไส้ทั้งหมดสำหรับพาย, พาย, ม้วนกะหล่ำปลี, kulebyak ฯลฯ คุณต้องใส่เกลือมากกว่าปกติสองเท่า เนื่องจากเกลือส่วนหนึ่งระหว่างการอบ (ทอดหรือต้ม) จะถูกดูดซึมเข้าไปในเปลือกแป้งที่ไม่ใส่เกลือ (ผัก) หรือถ่ายโอนไปยังสื่อในการปรุงอาหาร เช่น น้ำ ผัก หรือสื่อในการตุ๋นอื่นๆ สื่อการปรุงอาหารอาจกลายเป็นของเสียหรือซอสได้
• ซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทานคู่กับปลาต้มและเนื้อก็สุกมากกว่าปกติเล็กน้อย
• ลิ้มรสเกลือคุณจะต้องทำให้จานที่เตรียมไว้เย็นลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• เมื่อนำมาใช้ประกอบอาหารเรียบร้อยแล้ว มีส่วนผสมของเกลือจำเป็นต้องคำนึงว่าในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือให้น้อยลงหรือไม่ต้องใส่เกลือเลยด้วยซ้ำ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง วางมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ มายองเนส ผักกระป๋อง มะกอก เคเปอร์ น้ำซุปเนื้อและผักก้อน ผักดองและผักดองอื่น ๆ ปลากระป๋อง ชีส ไส้กรอกและไส้กรอก เนื้อสำเร็จรูป และ เร็วๆ นี้. ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้เนยจืดในการปรุงอาหาร
• หลังจากเติมเกลือลงในจานแล้วพวกเขาก็เติมด้วย เครื่องเทศซึ่งสามารถเพิ่มความเค็มได้ ดังนั้น มืออาชีพที่แท้จริงในศิลปะการทำอาหารมักจะจงใจใส่เกลือลงในอาหารของตน เพื่อว่าหลังจากเติมเครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสต่างๆ แล้ว พวกเขาสามารถมั่นใจได้ว่าปริมาณเกลืออยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่จำเป็นต้องเติมเกลือบ่อยเกินไป .

อ่านเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีแก้ไขอาหารที่เค็มเกินไป และวิธีใส่เกลือในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ อาหารประเภทผักและเห็ด

เคล็ดลับสำหรับพนักงานต้อนรับบน วิธีการทานอาหารที่มีเกลืออย่างเหมาะสมออนไลน์.

เมื่อเราใส่เกลือลงในอาหารที่เรากำลังเตรียม ซึ่งอาจเป็นปลา น้ำมันหมู สลัด ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ เราไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย เราทำทุกอย่าง "อัตโนมัติ" แม้ว่ารสชาติของอาหารจานนี้จะขึ้นอยู่กับว่าเค็มอย่างไรและเมื่อไหร่ มาดูเคล็ดลับการใช้เกลือปรุงอาหารอย่างเหมาะสมกัน

เคล็ดลับ #1

โปรดจำไว้ว่า อาหารแต่ละประเภทต้องการเกลือในปริมาณที่แตกต่างกัน เช่น เนื้อสัตว์ไม่ต้องการเกลือมากนัก เพราะหากเค็มเกินไปหรือเค็มผิดเวลา ก็จะไม่มีรสจืดและเหนียว

เคล็ดลับ #2

เมื่อใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน ให้เตรียมอาหารโดยใส่เกลือให้ถูกต้องเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และต้องปฏิบัติตามกฎนี้ ธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และไอโอดีนซึ่งมีอยู่ในเกลือดังกล่าวจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นการเติมเกลือนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารทำให้เรายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ นอกจากนี้ หากคุณใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการเตรียม คุณอาจไม่สามารถคาดเดาปริมาณได้ เนื่องจากในระหว่างการปรุง ปริมาตรของจานจะลดลงเนื่องจากการระเหยของของเหลวส่วนเกิน - ผลลัพธ์ที่ได้คือเค็มมากเกินไป นอกจากนี้อาหารจะดูดซับเกลือได้ดีขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เคล็ดลับ #3

น้ำซุปจะถูกใส่เกลือในรูปแบบต่างๆระหว่างการปรุงอาหาร จะดีกว่าถ้าเกลือน้ำซุปเห็ดในตอนท้ายและน้ำซุปเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมขั้นสุดท้าย น้ำซุปปลาและผักจะถูกใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

เคล็ดลับ #4

ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, พืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และอาหารที่ทำจากพวกเขาควรจะใส่เกลืออย่างเหมาะสมในตอนท้ายของการปรุงอาหารห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ซึ่งทำได้เนื่องจากใช้เวลาปรุงในน้ำเกลือนานเกินไป

เคล็ดลับ #5

อาหารบางจานต้องใส่เกลือเมื่อเริ่มปรุงอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับพาสต้าและพาสต้าและเกี๊ยว นอกจากนี้เมื่อปรุงผักและปลา เกลืออย่างถูกต้องน้ำที่จุดเริ่มต้น