เนื้อแกะไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย และผู้ที่ไม่ชอบก็ไม่ทราบวิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง บางทีนี่อาจไม่ใช่อาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ดีทั้งต้มและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นตั้งแต่น้ำซุปและซุปไปจนถึงสูตรอาหารที่หายากมากขึ้น (คุณสามารถปรุงตั๊กแตนตำข้าวหรือชูลัม)

รายละเอียดปลีกย่อยเฉพาะ

ไม่ว่าวิธีการเตรียมและส่วนผสมจะแม่นยำแค่ไหน ผู้คนจำนวนมากก็ยังคงได้ทานอาหารประเภทเนื้อแกะที่ไม่อร่อย ปัญหาคือเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีคุณสมบัติหลายอย่างซึ่งแต่ละอย่างต้องนำมาพิจารณาและหลายคนก็ไม่รู้ด้วยซ้ำ

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่หลายคนไม่ชอบกันก่อน นี่เป็นเรื่องของการเลือกลูกแกะเป็นส่วนใหญ่ - ลูกแกะเมื่อเปรียบเทียบกับลูกแกะตัวเก่านั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นเลย นอกจากนี้ การหมักเนื้อสัตว์ล่วงหน้าจะช่วยแก้ไขปัญหาได้ แม้ว่าคุณจะโชคไม่ดีกับวัตถุดิบก็ตาม และแม้ว่าจะใช้เวลานาน (บางครั้งอาจถึง 12 ชั่วโมง) แต่เนื้อจะนุ่มขึ้นและกลิ่นก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในที่สุดก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะส่วนใหญ่เกิดจากไขมันซึ่งจะต้องตัดออกก่อนใส่ในกระทะ นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะละลายและลอย - จะต้องเอาออกทันเวลาด้วยช้อนมีรู

ก่อนที่จะปรุงเนื้อแกะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณควรเริ่มกระบวนการนี้ด้วยการทำความสะอาดเนื้อเสมอ จำเป็นต้องกำจัดไม่เพียง แต่ไขมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นเอ็นและฟิล์มพิเศษอีกด้วย - ส่วนประกอบสองประการสุดท้ายทำให้เนื้อเหนียวและไม่มีรส

หากไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เป็นพิเศษ เพียงแช่เนื้อแกะในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์

หากปรุงเสร็จในกระทะแบบคลาสสิกให้ใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเดือดแล้ว แต่เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมดโดยมีระยะขอบเล็กน้อย น้ำซุปที่เป็นไปได้ควรเค็มและพริกไทยในช่วงเริ่มต้นของการเตรียมในขั้นตอนเดียวกันก็ควรเพิ่มหัวหอม (ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือสับ) ลงในน้ำ แต่คุณควรระวังใบกระวาน - มันมักจะขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก ระดับความสุกที่แน่นอนนั้นพิจารณาจากการใช้ส้อมหรือมีด เนื่องจากเวลาในการปรุงที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างมากเกินไป แต่ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ก็แค่หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไปซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียทั้งคุณภาพด้านความสวยงามและรสชาติและที่สำคัญที่สุดคือมันจะเหนียวมาก

การใช้เครื่องใช้ในครัว

โดยทั่วไปคุณสมบัติที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการปรุงอาหารใด ๆ แต่เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่แต่ละชิ้นมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในหม้ออัดแรงดัน ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากแรงดันภายในสูงและอุณหภูมิสูง ทำให้สามารถปรุงลูกแกะได้ภายในเวลา 40 นาที หม้อไอน้ำแบบสองชั้นมักจะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นเมื่อเทียบกับกระทะทั่วไป แต่ผลลัพธ์จะไม่สดใสเท่าที่ควร - คุณยังต้องปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คุณควรพิจารณาคุณสมบัติของการทำอาหารในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแยกกันเนื่องจากโหมดที่มีอยู่มากมายแสดงให้เห็นว่าสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หากคุณต้องการต้มเนื้อแกะ โดยปกติแนะนำให้ใช้โหมดสตูว์ - จากนั้นจานจะพร้อมภายในสองชั่วโมง

ทางเลือกอื่นอาจเป็นโหมดการทำอาหารจริง แต่การประมวลผลดังกล่าวจะใช้เวลาเพิ่มเติมครึ่งชั่วโมง

แต่สิ่งที่คุณไม่ควรทดลองในกรณีแกะคือเตาไมโครเวฟ ความจริงก็คือหลักการทำงานของพวกเขาสันนิษฐานถึงความหลากหลายของการประมวลผลชิ้นงานที่มีความหนาแน่นเท่ากัน แต่มีขนาดต่างกัน ดังนั้นบางครั้งชิ้นเล็กก็อาจพร้อมหลังจากผ่านไปเพียง 20 นาที ในขณะที่ชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาปรุงนานกว่าเวลาอันสมควร

ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะในไมโครเวฟเฉพาะในกรณีที่ไม่มีทางเลือกอื่นและถึงกระนั้นก็แนะนำให้ จำกัด ตัวเองให้อยู่แค่ซุปธรรมดา ๆ ซึ่งปรุงโดยใช้เนื้อแกะต้มแล้ว ในเวลาเดียวกันให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะไม่อร่อยมากอยู่แล้ว - คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้กลิ่นหรือรสชาติที่รุนแรง

การทำน้ำซุป

น้ำซุปเข้มข้นเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกายอย่างรวดเร็วหลังเจ็บป่วยหรือออกกำลังกายหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจำนวนแคลอรี่ในน้ำซุปสามารถปรับได้โดยการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของเนื้อแกะ

หากเนื้อหาแคลอรี่สูงรวมถึงรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณให้เลือกเนื้อแกะที่ติดกระดูก สะบักก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกันและในภูมิภาคที่การบริโภคเนื้อแกะตามธรรมเนียมนั้นน้ำซุปก็เตรียมแม้กระทั่งจากหัว หรือคอ โปรดทราบว่าจำนวนกระดูกและตำแหน่งของกระดูกที่อยู่ใกล้กับพื้นผิวของเนื้อสัตว์มากขึ้นจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป ดังนั้นหากจำเป็น ก็คุ้มค่าที่จะสับกระดูกเหล่านั้นด้วยซ้ำ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือพวกเขามักจะเลือกไม่ใช่ลูกแกะสำหรับน้ำซุป แต่เป็นแกะตัวเต็มวัย - ในกรณีนี้มันจะอร่อยกว่า

ในการเตรียมน้ำซุปสิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำมากเกินไป - โดยปกติแล้วควรครอบคลุมเนื้อประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ในระยะเริ่มแรกให้จุดไฟให้แรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นประจำและในขณะที่เดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดทันที - เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะพลาดช่วงเวลานี้ ทันทีหลังจากลดความร้อนน้ำซุปสามารถเค็มได้สำหรับรสชาติจะมีการเติมหัวหอม (ปอกเปลือก แต่ทั้งหมด) และแครอทผ่าครึ่งลงไปในน้ำ

เป็นการยากที่จะกำหนดเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนล่วงหน้า ในกรณีของเนื้อแกะ คุณสามารถทำให้เสร็จได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเตรียมน้ำซุปจากลูกแกะตัวเก่า ขั้นตอนอาจใช้เวลานานเป็นสองเท่า

คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอด้วยเหตุผลสองประการ

1. เมื่อสุกเกินไปจะแข็งเกินไป ดังนั้นจึงไม่ควรปล่อยไว้
2. หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ควรเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม โดยปกติแล้วใบกระวานและพริกไทยมักจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส - หากคุณเพิ่มก่อนหน้านี้รับประกันว่ารสชาติของเนื้อแกะจะล้นหลาม อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้คุณควรเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ลิ้มรสอะไรเลยนอกจากเครื่องเทศ

บนพื้นฐานของน้ำซุปที่เสร็จแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่าได้หลายอย่างเนื่องจากน้ำซุปดังกล่าวมักจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปยอดนิยมรวมถึง kharcho เมื่อวางแผนที่จะเพิ่มส่วนผสมในน้ำซุปด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างอาหารจานใหม่ ให้จำเครื่องเทศที่คุณใช้ไปแล้วเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาเผ็ดเกินไป

เนื้อต้ม

ในบางกรณี สันนิษฐานว่าเราต้องการปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยซึ่งไม่ควรละทิ้งรสชาติและกลิ่นหอมส่วนใหญ่ไปกับน้ำที่ต้ม สำหรับการบริโภคเป็นเนื้อต้มและนอกเหนือจากอาหารต่างๆ มักจะต้มทั้งแฮมและเครื่องในบางส่วน (ที่นิยมมากที่สุดคือหัวใจแกะและลิ้น)

ในความเป็นจริง กระบวนการปรุงอาหารเกือบจะเหมือนกันทั้งหมดกับที่อธิบายไว้ข้างต้นในกรณีของการเตรียมน้ำซุป บางทีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือเนื้อแกะในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นจำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มเติม ดังนั้นจึงมักจะเติมผักชีฝรั่งหรือพาร์สนิปลงในน้ำเพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตาม หน้าที่หลักคือต้องแน่ใจว่าน้ำดูดซับรสชาติและกลิ่นได้น้อยลงซึ่งสามารถทำได้โดยการลดปริมาตรน้ำ (หรือเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ให้ปริมาตรเท่ากัน) แต่โดยทั่วไประดับของเหลวควรเท่ากับในกรณีของน้ำซุป เพื่อออกจากสถานการณ์นี้ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เลือกหม้อที่มีรูปทรงต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในเตาอบที่แคบและสูง คุณสามารถปรุงเนื้อแกะโดยใช้น้ำในปริมาณขั้นต่ำ

การเตรียมเสิร์ฟเนื้อแกะต้มนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งโดยโรยสมุนไพรสับด้านบนเช่นเดียวกับหัวหอมสับ หากคุณไม่ชอบรสขมของหัวหอมคุณสามารถล้างชิ้นสับใต้น้ำก่อนได้ - พวกมันจะยังคงเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ถ้าเราพูดถึงซอสแล้วไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเนื้อแกะมากกว่าเผ็ด - ที่นี่ adjika มัสตาร์ดและมะรุมมีความเท่าเทียมกันโดยสิ้นเชิงทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

หากคุณไม่สามารถละทิ้งเนื้อต้มเพียงอย่างเดียวและจำเป็นต้องเสิร์ฟกับข้าวด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งบดและข้าวต้มพร้อมเครื่องปรุงรส หากต้องการคุณสามารถทดลองกับผักและผลไม้ได้

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อแกะ ให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อแกะต้มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ และคาร์โชชูร์ปาและซุปอะโรมาติกอื่น ๆ ของอาหารคอเคเชียนปรุงโดยใช้น้ำซุป หากคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง น้ำซุปจะใส และเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เนื้อจะนุ่มและมีรสชาติดี

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา หัวผักกาด 1 ชิ้น หัวหอม 2 หัว แครอท 2 ชิ้น) น้ำ 2 ลิตร เนื้อแกะ 500กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

วิธีปรุงเนื้อแกะตามสูตรคลาสสิก

ส่วนที่เหมาะสมของซากในการต้มมากที่สุดคือบริเวณคอ สะบัก และบริเวณด้านหลัง

ในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง คุณควรใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเนื้อแกะที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมเนื้อแกะจนหมด
2. ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะต้องลดปริมาณลงอย่างมาก
3. เพิ่มผักสับละเอียด
4. ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ เพราะถ้ามันจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะขุ่น ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งมีเศษและรอยตัดมากเท่าใด ฟองก็จะมากขึ้นเท่านั้น

นำเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วออกและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก และน้ำซุปสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอม หากต้องการก็สามารถกรองผ่านตะแกรงได้

บางครั้งเนื้อแกะก็ส่งกลิ่นเฉพาะออกมาซึ่งหลายคนพบว่าไม่เป็นที่พอใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเลือกเนื้อแกะ ไม่ใช่เนื้อแกะ ในตัวผู้จะเบากว่าและมีกลิ่นแม้ตอนดิบๆ ถ้ามีแต่เนื้อแกะต้องแช่ไว้ 8 ชั่วโมงหลังจากตัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว ต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง

แต่ระยะเวลาในการปรุงเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ

ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อสัตว์เล็กในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาเนื้อจากแกะผู้ใหญ่อายุหนึ่งปีลดราคาได้ ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง น้ำซุปจากเนื้อแกะนั้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากกว่า โปรดทราบว่าเนื้อแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมง

สะดวกมากในการปรุงเนื้อแกะต้มในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรสและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ดีสำหรับความเรียบง่าย:

1. หั่นเนื้อที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง แครอทเป็นวงกลม
2. วางในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำโดยให้ขอบอยู่เหนือเนื้อแกะ 2 ซม.
3. ตั้งโปรแกรมที่ต้องการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอาหารในอนาคต คุณสามารถปรุงในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เวลาทำอาหารเฉลี่ยจะอยู่ที่ 2.5 ชั่วโมง

คุณสามารถใส่เนื้อแกะลงในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมง

เนื้อแกะต้มเสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพรและผักดองหั่นบาง ๆ น้ำซุปสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับซุปเท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสแสนอร่อยด้วย

เนื้อแกะต้มในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ :
เนื้อพร้อมกระดูก 800 กรัม (อก, ไหล่, คอ), ไขมัน 40 กรัม, แป้ง 30 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัมหรือมะเขือเทศบด 40 กรัม, แอปเปิ้ล 100 กรัม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ละเอียด 1 ช้อน ผักชีฝรั่งสับ.

การตระเตรียม

ล้างเนื้อ เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อเกือบจะนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วสับ แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเต๋าลงไป ปรุงอาหารด้วยกัน หั่นเนื้อสำเร็จรูปออกเป็นส่วนๆ 3-4 ชิ้นต่อคน ทำให้น้ำซุปเย็นลง
เตรียมน้ำสลัดจากแป้ง 30 กรัมและไขมัน 30 กรัม ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศบดและแอปเปิ้ลผสมกับน้ำสลัดเติมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนื้อสับและต้ม วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
คุณไม่สามารถต้มเนื้อแกะได้ แต่หลังจากล้างแล้วให้หั่นเป็นชิ้นทอดในไขมันเติมน้ำแล้วเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นปรุงด้วยวิธีเดียวกับข้างบน

เนื้อแกะต้มพร้อมเครื่องเคียง

การตระเตรียม

ปรุงเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม ราก และเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว
หั่นเนื้อแกะต้มออกเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ แล้วเสิร์ฟ ราดบนน้ำซุปที่ต้ม หรือซอสไอน้ำที่เตรียมจากน้ำซุปที่เนื้อแกะต้ม ซอสขาวกับไข่แดง ครีมเปรี้ยวกับหัวหอมหรือมะเขือเทศ ซอสที่มีหรือไม่มีเห็ด คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะที่ราดด้วยน้ำซุปในเรือซอสพร้อมมะรุมขูดและน้ำส้มสายชู
กับข้าว - มันฝรั่งต้มหรือมันบด, ข้าวร่วน, โจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หรือกับข้าวผัก

เนื้อแกะต้มในซอสพร้อมผัก

การตระเตรียม

เนื้ออกแกะและไหล่แกะ หั่นเป็นสตูว์ 2-3 ชิ้นต่อมื้อ ใส่ในน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่ทำจากกระดูก (ของเหลวประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 10-15 นาที นาที โดยขจัดโฟมออกจากพื้นผิว หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปและความเครียดแล้วเทน้ำเย็นลงบนชิ้นเนื้อแกะแล้วล้างออกโดยเอาโปรตีนสีเทาที่แข็งตัวเป็นเกล็ดและเศษกระดูกออก
ใส่เนื้อแกะที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในชาม เทน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ แครอท หัวผักกาด ผักชีฝรั่ง และหัวหอม กะหล่ำปลีสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (40x40 มม.) กระเทียมสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสัตว์และผักสุก

เนื้อแกะต้มในซอสขาว

วัตถุดิบ :
สำหรับเนื้อแกะ 500 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวผักกาด 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, 2 ชิ้น แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและเนย (สำหรับซอส)

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะ (หลัง, เนื้ออก, ไหล่) ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนท่วมเนื้อ ปิดฝากระทะ แล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดให้เอาตะกรันออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเริ่มทำอาหาร 30-40 นาที ให้ใส่ผักและเกลือที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
นำเนื้อแกะและผักที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้ม ผักสับ และราดซอสขาวที่เตรียมไว้ในน้ำซุปที่ได้จากการปรุงเนื้อแกะ

เนื้อสไตล์โบฮีเมียน

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, 1.5 ช้อนโต๊ะ ไขมัน 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชาเต็มพริกไทยแดงป่น 1 ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับหยาบ ใส่เกลือและพริกแดง เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ และเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อน วางบนเนื้อ เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อย และเคี่ยวจนนุ่ม ของเหลวควรเดือดออกไปประมาณครึ่งหนึ่ง
จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 3 เสิร์ฟ

RAGU เนื้อแกะกรีก

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนกระเทียม 1/2 กลีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, ไวน์ขาว 1/2 ขวด, ไธม์ 1/2 ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ, เกลือ, พริกไทย, แป้งเล็กน้อย, มะกอก 25 ผล

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นก้อนใส่เกลือและพริกไทยผัดเบา ๆ ร่วมกับหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืช เพิ่มกลีบกระเทียมบด เทไวน์ลงไปทุกอย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ตั้งไฟแรงจนของเหลวระเหยเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมไวน์ มะเขือเทศบด ไธม์ และใบกระวานที่เหลือลงไป ปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน
ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซอสด้วยแป้ง ใส่มะกอก และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เสิร์ฟบนจานถูกระเทียมอุ่น ๆ

เนื้อแกะต้มกับเป็ดและซอสเคเปอร์
(จากอาหารอังกฤษ)

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 1.5 กก. (เนื้อสันหลัง), เกลือ 1 ช้อนชา, แครอทขนาดกลาง 4 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ช้อนผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนชา
เกี๊ยว: แป้ง 120 กรัม, น้ำมันหมูสับละเอียด 60 กรัม, โซดา 1/4 ช้อนชา, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์, พริกไทย, น้ำเย็นเล็กน้อย
สำหรับซอสเคเปอร์: 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน 4 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ แป้ง 1 ช้อนนม 1 แก้วน้ำซุปเนื้อแกะ 1 แก้วเกลือพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ อาหารกระป๋อง 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเค็ม (ควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุกและหลังจากนั้นอีก 0.5 ชั่วโมงผัก หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงเนื้อก็มักจะพร้อม วางลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักต่างๆ โรยพาร์สลีย์ไว้ด้านบน เสิร์ฟเกี๊ยวและซอสเคเปอร์เป็นกับข้าว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเกี๊ยว เติมน้ำทีละน้อยโดยใช้ช้อนชา นวดแป้งที่ฟูและแข็งพอสมควร (ควรล้าหลังจาน) ปั้นแป้งเป็นลูกบอลกลม 12 ลูก ใส่ในน้ำเกลือหรือน้ำซุปเนื้อเดือด แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที โดยเปิดไฟอ่อน
เตรียมซอสจากเนย แป้ง และน้ำซุปที่ร้อนจัดผสมกับนม คนตลอดเวลา ต้มเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมเคเปอร์และน้ำส้มสายชู เสิร์ฟร้อน

เนื้อแกะไอริช

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะ 500 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน 1 ใบ, ไธม์ 1/2 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

วางเนื้อแกะ หั่นเป็นลูกเต๋าในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมสับละเอียด ใบกระวาน และไธม์ลงไป เทน้ำลงไปจนครอบคลุมเนื้อหา เคี่ยวบนไฟอ่อนแล้วปิดฝา เมื่อเนื้อนิ่มให้ใส่มันฝรั่งและหัวหอมที่เหลือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยและอย่าคนให้เข้ากันไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่ให้เขย่าเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อไม่ให้จานไหม้ มันฝรั่งควรต้มจนมีมวลเละ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
เสิร์ฟจานในภาชนะเดียวกับที่ปรุงไว้

คาลิซา

วัตถุดิบ :
ข้าวสาลี 1 กิโลกรัม, เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือ, น้ำตาลผง, อบเชย
สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 500 กรัม, ถั่ว 200 กรัม (ควรใช้ถั่วชิกพี), แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, น้ำมันพืช 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย

การตระเตรียม

จานทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถจำแนกได้ว่าเป็นโจ๊กตามเงื่อนไขเท่านั้น คาลิสามักจะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและวันหยุด
การเตรียม Khalisa ประกอบด้วยการดำเนินการ 3 แบบที่ดำเนินการพร้อมกัน
คัดแยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคุณภาพสูงล้างออกให้สะอาดเติมน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนหลังจากนั้นเมล็ดที่แห้งเล็กน้อยแต่มีความชื้นเพียงพอจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด โอนมวลหนาที่เกิดขึ้นลงในชามเคลือบฟันและฝาปิด
ในหม้อต้มที่แยกจากกัน ให้ต้มเนื้อ (ควรใช้เนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวได้) โดยให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ใส่มวลข้าวสาลีที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมเนื้อคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว คาลิสาควรเค็มเบา ๆ เนื่องจากเมื่อเสิร์ฟมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย
วางคาลิสาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทผักคะน้าร้อนๆ ลงไป
ทำอาหารเคย์ล่าส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนพร้อมกับแครอทหั่นเป็นเพชรและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย

เนื้อแกะข้าวโพดต้ม

วัตถุดิบ :
เนื้อแกะเค็ม 700 กรัม, รากแครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม 80 กรัม, แป้ง 15 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เครื่องเทศ, สมุนไพร

การตระเตรียม

แช่เนื้อแกะในน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยพร้อมรากและเครื่องปรุงรสจนนุ่ม หลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกกรองน้ำซุปปรุงรสด้วยแป้งทอดและหัวหอมใส่ครีมเปรี้ยวต้มแล้วราดซอสนี้ให้ทั่วเนื้อ
เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

บท:
อาหารตาตาร์

อาหารเลิศรสสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย สะดวกมากสำหรับใช้ในบ้านและร้านอาหาร
การนำเสนอสูตรอาหารอย่างสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสำเร็จแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม

หน้าที่ 18 ของหมวด

จานเนื้อ
ส่วนที่ 2

เนื้อแกะต้ม

คำอธิบายคำศัพท์ที่ใช้กันทั่วไปในส่วนนี้:

KATYK (คำภาษาเตอร์ก) - โยเกิร์ตแท้ (ไม่ใช่ของปลอมทางอุตสาหกรรมจากร้านค้า) ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมข้น (ระเหยบางส่วน) หมักด้วยเชื้อบาซิลลัสบัลแกเรียบริสุทธิ์ ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต (katyk) อยู่ที่ 6-7%
การเตรียมโยเกิร์ตแท้เพื่อสุขภาพแบบโฮมเมด (katyka)
SUZMA - คอทเทจชีสทำจากโยเกิร์ต (katyka) มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พิเศษมากมาย
SALMA เป็นพาสต้าเส้นเล็กประเภทหนึ่ง
ใช้ Great Culinary Dictionary - ดูที่ด้านบนของแต่ละหน้า

หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปตาตาร์ โปรดดูส่วนนี้ในหน้า BROWS

เนื้อแกะต้มกับเครื่องปรุง

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 600 กรัม, หัวหอม 75 กรัม, รากสำหรับทำอาหาร 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 300-400 กรัม, ซอสมะเขือเทศกับเห็ด, ซอสขาวพร้อมไข่แดงหรือน้ำซุปเนื้อ, กับข้าว 500-750 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปรุงเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยหัวหอม ราก และเครื่องเทศในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว

หั่นเนื้อแกะต้มออกเป็น 1-2 ชิ้นต่อมื้อ แล้วเสิร์ฟ ราดด้วยซอสขาวกับไข่แดงหรือน้ำซุป
คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อแกะกับมะรุมขูดและน้ำส้มสายชูในเรือน้ำเกรวี่ได้

กับข้าว - มันฝรั่งต้มหรือมันบด, ข้าวร่วน, โจ๊กข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หรือกับข้าวผัก

เนื้อแกะต้มกับผัก

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 600 กรัม (อกและไหล่), มันฝรั่ง 400 กรัม, แครอท 150 กรัม, หัวผักกาด 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, กะหล่ำปลีขาว 300 กรัม, กระเทียม 2.5-3 กรัม, แป้งสาลี 15 กรัม, ใบกระวาน , พริกไทย, สมุนไพรพริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางเนื้ออกแกะและไหล่แกะที่หั่นเหมือนในสตูว์ ลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่ทำจากกระดูก (ของเหลวประมาณ 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 10-15 นาที โดยให้เนื้อโฟมหลุดออกจากผิว . หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปและความเครียดแล้วเทน้ำเย็นลงบนชิ้นเนื้อแกะแล้วล้างออกโดยเอาโปรตีนสีเทาที่แข็งตัวเป็นเกล็ดและเศษกระดูกออก
ใส่เนื้อแกะที่ล้างแล้วกลับเข้าไปในชาม เทน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ แครอท หัวผักกาด ผักชีฝรั่ง และหัวหอม กะหล่ำปลีสด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ กระเทียมสับ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสัตว์และผักสุก

หลังจากนั้นเทน้ำซุปครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งผัดต้มประมาณ 5-10 นาทีเทกลับลงในชามพร้อมเนื้อแกะและผักแล้วคนเบา ๆ ตั้งไฟให้เดือด

เสิร์ฟในชามหรือหม้อที่แบ่งส่วนพร้อมกับผักและซอส โรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง

จานนี้ยังสามารถเตรียมในหม้อเซรามิกและเสิร์ฟในนั้นได้

เนื้อแกะต้มกับผักและพืชตระกูลถั่ว

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 400 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, มะเขือเทศ 150 กรัม, มะเขือยาว 200-300 กรัม, หัวหอม 75 กรัม, ถั่ว (ฝัก) 150 กรัมหรือถั่วลันเตา 75 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 25 กรัมหรือใบมิ้นต์สด, พริกไทยดำป่น และ เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแกะดิบเหมือนสตูว์ ใส่ในหม้อดิน ใส่มันฝรั่งดิบหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศสด มะเขือยาว หัวหอม และถั่วหรือถั่วลันเตาหั่นเป็นชิ้น และรากผักชีฝรั่งมัดเป็นพวง
เทน้ำให้พอท่วมอาหาร ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำ โดยให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเมื่อเริ่มทำอาหาร
เมื่อเนื้อสุก ให้เติมเกลือ เอารากผักชีฝรั่งออก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือใบสะระแหน่สดสับ แล้วเสิร์ฟในหม้อใบเดียวกัน

เนื้อแกะต้มกับผักและซอส

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กก., หัวหอม 50 กรัม, แครอท 100-150 กรัม, ถั่วเขียว 60-80 กรัม, มันฝรั่ง 100 กรัม, มะรุมขูด 60-80 กรัม, แอปเปิ้ล 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 5 กรัม, พริกไทยดำ 15-20 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ , ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 100 มล., น้ำมันพืช 80-100 กรัม, พริกไทยดำป่นและเกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างชิ้นเนื้อแกะออกจากขาหลัง เอาเยื่อหุ้มและเอ็นออก ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก ใส่เกลือ แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟแรงปานกลาง
เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและผ่าครึ่ง, แครอทปอกเปลือก 1 หัว, รากผักชีฝรั่งสับ, พริกไทยดำ 15-20 เม็ด และใบกระวาน นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกและหั่นถั่วเขียวเป็นเพชร ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มผักในน้ำเค็ม จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก แล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

ปอกเปลือกและขูดมะรุมหนึ่งแก้วอย่างประณีต เพิ่มแอปเปิ้ลขูด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืชและน้ำซุปเล็กน้อยที่เนื้อสุก

วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นบนจาน วางผักต้มรอบๆ แล้วราดซอสมะรุมให้ทั่ว

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ได้

เนื้อแกะต้มซอสขาว

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 500 กรัม, มันฝรั่ง 600 กรัม, หัวผักกาด 50-60 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, แครอท 100 กรัม, แป้งสาลีและเนย 25-30 กรัม (สำหรับซอส), พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะ (หลัง, เนื้ออก, ไหล่) ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนท่วมเนื้อ ปิดฝากระทะ แล้วตั้งไฟอ่อน
หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาตะกรันออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากเริ่มทำอาหาร 30-40 นาที ให้ใส่ผักและเกลือที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว

นำเนื้อแกะและผักที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้ม ผักสับ และราดซอสขาวที่เตรียมไว้ในน้ำซุปที่ได้จากการปรุงเนื้อแกะ

เนื้อแกะต้มสมุนไพรรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 750 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยดำป่นและแดงป่น 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30-35 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, แป้งสาลี 25-30 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำร้อน 800 มล., นมเปรี้ยว 250 มล. , น้ำส้มสายชู เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ใส่น้ำร้อน เกลือ แล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมสับละเอียด พริกไทยแดงและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
หากจำเป็นให้เติมน้ำร้อน 100 มล.
เมื่อเนื้อเกือบจะนิ่มแล้ว ให้ใส่ผักชีลาวและพาร์สลีย์สับละเอียดหลังจากสับละเอียด จากนั้นจึงเติมแป้งที่เจือจาง (เพื่อความคงตัวของครีมเปรี้ยว) ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปรุงรสซอสด้วยไข่ที่ตีด้วยนมเปรี้ยว 1 ถ้วย

เนื้อแกะลวกพร้อมเครื่องปรุง

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 600 กรัม (เนื้อขาหลัง), หัวหอม 100 กรัม, มะนาว 1 ลูก, น้ำตาล 15 ​​กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม, สมุนไพร, พริกไทยดำป่น, ขิง, กานพลู, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยส่วนผสมของกานพลูบด ขิงผง เกลือ พริกไทย และน้ำตาล เทน้ำมะนาว ใส่ในชาม เติมน้ำหรือน้ำซุปที่ทำจากกระดูกแกะเล็กน้อย ปิดฝา และ เคี่ยวด้วยไฟต่ำสุดบนเตาหรือในเตาอบจนสุกเต็มที่
เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือใบสะระแหน่สด กับข้าวต้มหรือมันฝรั่งทอด

เนื้อแกะหนุ่มกับซอสขาว

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 750 กรัม (ไหล่หรือขาหลัง), แป้งสาลี 80 กรัม, เนย 120 กรัม, น้ำร้อน 1 ลิตร, ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม

ล้างเนื้อแกะหนุ่ม หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ เติมน้ำร้อน แล้วปรุง ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมเกลือ
วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในกระชอน จากนั้นนำไปใส่กระทะหรือจานแก้วทนไฟแล้ววางไว้บนขอบเตา

ผัดกับเนยเจือจางด้วยน้ำซุปที่เนื้อสุกปรุงประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในไข่แดงตีก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริกในน้ำในกระแสบาง ๆ ,กวนอย่างต่อเนื่อง

ชิมซอสที่เสร็จแล้วแล้วเทลงบนเนื้อ

ลูกแกะต้มในซอสขาวเข้มข้น

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 750 กรัม (เนื้อจากขาหลัง), แป้งสาลี 100-120 กรัม, ไขมัน 100 กรัม, กระเทียม 5-7 กรัม, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำป่นและพริกไทยแดง, เนยสำหรับผัดแดง, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม

ผัดแป้งกับไขมันละลาย ในระหว่างการผัด ให้คนแป้งอย่างต่อเนื่องจนได้สีเหลืองอ่อน จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปที่ใช้ต้มเนื้อ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที
รวมซอสที่ได้กับเนื้อสัตว์ใส่กระเทียมบดในครกไม้พริกไทยดำและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 2-3 นาที

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเทแต่ละมื้อด้วยผัดสีแดงเล็กน้อย (ผัดน้ำมันกับพริกแดงป่นเล็กน้อย)

เนื้อแกะข้าวโพดต้ม

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะเค็ม 1.5 กิโลกรัม, หัวหอม 50 กรัม, แครอท 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ซีอิ๊วขาว 300-400 กรัม, กับข้าว 500-750 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพร, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ แช่ไว้ ใส่ในชาม เติมน้ำเย็น (ในอัตรา 3-4 ลิตรต่อเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุง

หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที ให้ใส่หัวหอม ราก ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อแกะ
จากนั้น ปรุงและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับเนื้อแกะต้มกับข้าว (ดูด้านบน)

ปรุงเนื้อแกะต้ม

เนื้อแกะต้มมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารของผู้ชายเพื่อความสะดวกในการเตรียม อย่างไรก็ตาม นี่เป็นจานที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจมากที่สามารถเสิร์ฟพร้อมผักหลากหลายชนิดได้ รสชาติของมันยังมีความหลากหลายด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่

แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเคี่ยวเนื้อแกะมากขึ้น แต่เมื่อต้มแล้วก็ไม่แย่ลง หากคุณมีเวลา (และเนื้อแกะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร) และต้องการเปลี่ยนเมนูของคุณ คุณเพียงแค่ต้องลองสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์นี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (1 กิโลกรัม)
• หัวหอม (2 ชิ้น);
• แครอท (1 ชิ้น);
• มันฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม;
• ถั่วเขียว;
• แอปเปิ้ล (1 ชิ้น);
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำซุปเนื้อหรือผัก
• น้ำมันพืช;
• พาสลีย์;
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. เลือกเนื้อแกะที่ดี เนื้อควรมีสีอ่อน ในกรณีนี้จะสุกเร็วและจะนุ่มและนุ่ม ทำความสะอาดฟิล์ม.
2. เลือกกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วใส่เนื้อแกะลงไป
3. นำไปต้ม.
4. เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว จะต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟปานกลาง
5. ปอกหัวหอมแล้วใส่ทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ แครอทต้องต้มโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และใบกระวาน
6. เมื่อเนื้อเริ่มมีของเหลวจางๆ ออกมา ให้จับเนื้อไว้พร้อมกับผักในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
7. วางเนื้อแกะบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม หั่นผักเป็นวงแล้ววางรอบๆ เนื้อ
8. ในการเตรียมซอสที่เหมาะกับเนื้อแกะคุณต้องขูดแอปเปิ้ลอย่างละเอียด, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, น้ำส้มสายชู 1 ใน 3 แก้ว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นมะกอก) และน้ำซุปเล็กน้อยที่เนื้อสุก ผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟซอสในชามแยกต่างหากหรือเทลงบนเนื้อแกะต้ม

อร่อย!