ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านสาวจะรู้ว่าแป้ง "ครุสชอฟ" คืออะไร และในปีโซเวียตหลังสงคราม สูตรสำหรับแป้งยีสต์ฝรั่งเศสหรือเวียนนาที่ "ถูกต้อง" สำหรับพาย พายและขนมปังได้รับความนิยมอย่างมาก คุณยายบางคนยังคงดึงดูดหลานด้วยพายที่น่าทึ่งตามสูตรนี้ซึ่งมีไส้ที่แตกต่างกัน

แป้งจากต่างประเทศนี้แตกต่างจากแป้งยีสต์รัสเซียของเราอย่างมาก ซึ่งมักจะเป็นที่ชื่นชอบ รักษาความอบอุ่น นวดเป็นเวลานาน หมักและบ่ม คุณสามารถทำขนมอบอย่างรวดเร็วได้

ยิ่งกว่านั้นพวกเขาบอกว่าแป้งฝรั่งเศสดังกล่าวสามารถ "ลืม" ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นจึงทำให้แขกหรือครอบครัวที่ไม่คาดคิดของคุณพอใจด้วยพายขนมปังหรือพายแสนอร่อย จึงเป็นที่มาของชื่ออมตะ ไม่รู้สิ ฉันไม่ได้ “ทน” มานานขนาดนั้น แต่ฉันพูดได้อย่างมั่นใจว่าจะเก็บได้ดีสัก 2-3 วัน ข้อแม้เดียวสำหรับสูตรนี้คือแป้ง "ครุสชอฟ" หากแป้งเล่นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องผสมโซดา (ปูนขาว) ครึ่งช้อนชาลงไป จากนั้นจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

คำนับต่ำสำหรับสูตรนี้ให้กับ Anna Grigorievna Dyshkant ซึ่งนำมาจาก Kyiv ไปมอสโคว์และปรนเปรอสมาชิกของ Politburo, Khrushchev, Gromyko ด้วยขนมอบแสนอร่อย เธอทำงานเป็นแม่ครัวในครอบครัวของพวกเขา หลังจากนั้น Anna Dyshkant ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ในหนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างๆ William Pokhlebkin เขียนสูตรนี้ใหม่เป็นแป้ง "kulebyak" Larisa Isarova ตั้งชื่อแป้งยีสต์ว่า "อมตะ" แม่บ้านที่พอใจกับมันเริ่มเรียกแป้งนี้ว่า "ครุสชอฟ" หรือแป้งพาย "ถูกต้อง" ซึ่งอาจเพื่อเป็นเกียรติแก่ความจริงที่ว่าครุสชอฟชอบกินพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้จริงๆ

ในสมุดบันทึกของเรามีหลายสูตรสำหรับการอบจากแป้งนี้จากแม่ของฉันและจาก Galina Kotyakhova Galina มีสูตรสำหรับแป้ง "ครุสชอฟ" พร้อมยีสต์กดสด แม่ของฉันมีสูตรยีสต์แห้งสำเร็จรูป

พายทำจากแป้ง "ครุสชอฟ" อมตะ

สูตรพายกับคอทเทจชีสและกะหล่ำปลีตุ๋นจาก Galina Kotyakhova

ฉันไม่ได้ทำขนมเป็นพิเศษ แต่ฉันเจอสูตรนี้ในนิตยสารเก่าๆ ชื่อเรื่องดูน่าสนใจ: “แป้งของครุสชอฟที่อมตะ” ฉันอ่านแล้วจึงตัดสินใจลองสูตรพายนี้ ฉันไม่พบอะไรพิเศษในส่วนผสม แต่พายอบกับคอทเทจชีสและพายกับกะหล่ำปลีที่ออกจากเตาอบกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก

ในภาพนี้มีพายกับกะหล่ำปลี:

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด – 50 กรัม
• แป้งสาลี – 3.5 – 4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
• นมอุ่น – 1 แก้ว
• มาการีน – 200 กรัม
• เกลือ – ½ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง (1 ฟองสำหรับแป้ง 1 ฟองสำหรับทาพาย)

สำหรับการกรอกพายคอทเทจชีส:

• คอทเทจชีส – 300 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

สำหรับการกรอกพายด้วยกะหล่ำปลี:

• กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอม

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมแป้ง. ขั้นแรกบดยีสต์ด้วยเกลือในชามจากนั้นเติมนมอุ่น 1 แก้วใส่มาการีนที่นิ่มหรือละลาย (ไม่ร้อน!) ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล และผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรง วางแป้งที่นวดไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วใช้มือนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงพลาสติก ใส่แป้งยีสต์ลงในถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะเริ่มตัดแป้ง "ครุสชอฟ" ทันทีสำหรับอบพาย เราตัดแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับพาย แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งเป็นเค้กกลม แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

ฉันมีพายที่มีไส้ที่แตกต่างกันสองไส้ อันหนึ่งใส่กะหล่ำปลีทอดและหัวหอม และอีกอันไส้คอทเทจชีส

เราบีบพายแล้ววางตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วแป้งฝรั่งเศสจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องทาไข่ มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีเปลือกบางที่อ่อนนุ่ม ฉันเคลือบพายกะหล่ำปลีด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรง และเคลือบคอทเทจชีสพายด้วยใบชา

วางกระทะพร้อมพายในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที อบที่ 200 องศา แป้งยีสต์จำนวนนี้ได้พายเต็ม 22 ชิ้น

และในภาพนี้มีพายอบกับคอทเทจชีสที่ทำจากแป้งครุสชอฟ:

อร่อย!

พายหวานกับแอปเปิ้ลและแอปริคอตบนแป้งครุสชอฟ

สูตรยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว

• ยีสต์ผงสำเร็จรูป (เซฟโมเมนต์) – 1 ซอง (11 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง 3.5-4 ถ้วย
• นมหรือน้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มาการีน – 1 แพ็ค
• ไข่ – 1 ชิ้น

ใช้เป็นไส้พาย:

แยมแอปเปิ้ลและแอปริคอตสด

สูตรแป้งยีสต์เย็นดั้งเดิมที่แม่ของฉันให้มาต้องใช้ยีสต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ เราคิดว่าปริมาณนี้มากเกินไป เลยแปลงเป็น 2 ช้อน

ยีสต์ทันทีผสมกับแป้งร่อน, น้ำตาล, เกลือ, นมหรือน้ำ, มาการีนนิ่มและไข่ก็เติมด้วย แป้ง “ครุสชอฟ” อมตะจะถูกนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปังในโหมด “แป้ง” หรือ “พิซซ่า”

แป้งจะถูกโอนไปยังถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อใช้ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะตามที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม แป้งจะขยายตัวอย่างมากหลังจากการหมักเพียง 40 นาที สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในรูปถ่ายของแม่ฉัน

จานอบปูด้วยกระดาษวางแป้งฝรั่งเศสส่วนใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำด้านข้างตามขอบ ชิ้นแอปเปิ้ลและแอปริคอตสับวางบนแป้งยีสต์ พายอาจมีไส้หวานหรือเผ็ดก็ได้ สำหรับขนมอบที่ไม่หวาน ควรลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง

ตัดแถบออกจากแป้งที่เหลือ ม้วนแต่ละแถบเป็นเชือกแล้วใช้มีดตัดให้เป็นรูปทรง ดังที่คุณเห็นในภาพ แป้งนั้นใช้งานง่ายมาก ไม่ติดมือ

วางแถบแป้งไว้อย่างสวยงามบนไส้ผลไม้แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรง

อบพายขนมฝรั่งเศสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
นี่ไงพายของคุณแม่ที่แดงก่ำและสวยงาม! ช่วยตัวของคุณเอง!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta และ Recipe Notebook

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรง่ายๆสำหรับแป้งเช่นนี้ นี่เป็นสูตรอาหารสากล: คุณสามารถใช้ทำพายแบบเปิดและแบบปิด, พาย, ชาเนจกี้, โรลเมล็ดฝิ่น, พิซซ่า…. คุณจะประสบความสำเร็จถ้าไม่ใช่ครั้งแรกก็ครั้งที่สองอย่างแน่นอน

Cook Anna Dyshkant ทำพายจากแป้งดังกล่าวให้กับ Khrushchev และสมาชิกคนอื่น ๆ ของ Politburo ต่อมาแป้งนี้ได้รับการอธิบายไว้ในตำราอาหารเล่มหนึ่งของเขาโดย William Pokhlebkin ผู้ปรุงอาหารชาวโซเวียตผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารดีๆ ในเวอร์ชันของเขาเรียกว่า "kulebyachny" แต่ในสมุดบันทึกที่มีสูตรอาหารของแม่บ้านชาวโซเวียตนั้นมีชื่อเรียกว่า "ครุสชอฟ" หรือ "แป้งพายที่ถูกต้อง"

แป้งนี้ไม่จำเป็นต้องบำรุง ไม่ต้องร่ายมนตร์ ไม่จำเป็นต้องทิ้งพายไว้นานก่อนเข้าเตาอบ ส่วนหนึ่งเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับแป้งสำหรับพายรัสเซียคลาสสิก ไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิของอาหาร และไม่ต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด หลังจากครั้งที่ 3 คุณจะต้องใส่ทุกอย่างเข้าตา ไม่จำเป็นต้องทำแป้ง: เพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว - voila! แต่ลองดูอีกครั้งว่าทุกอย่างอันชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย

แป้งนี้มีหลายตัวเลือก: สากล, ไม่มีไข่, สำหรับพายและพายใด ๆ หรือแม้แต่พิซซ่า, เข้มข้นกว่า, สำหรับพายเล็กหวาน, พายหวาน ฯลฯ ในที่สุดพายเหล่านี้ก็สวยงามเพียงถือในมือของคุณ: เปลือกที่กรอบเกือบคล้ายขนมชนิดร่วนและเศษปุยสิ่งสำคัญคือการจำกฎ: ถ้าคุณทำแป้งล่วงหน้าพูดในตอนเย็นคุณไม่จำเป็นต้องนวดมากเกินไป

แป้งต้นจะถูกนวดเป็นเวลานาน จะได้ผลดีอย่างยิ่งหากคุณถูเนยแช่แข็งลงในแป้งก่อนแล้วบดด้วยมือจนเนียน จากนั้นจึงเติมนม ยีสต์ และน้ำตาล แล้วใช้มือนวดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที และอย่างน้อย 10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง . ในกรณีนี้แป้งกลายเป็นพลาสติกมากจนทำให้พายกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดี การตกแต่งต่างๆ สำหรับพายปิดก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ฉันจัดวางทั้งหมดสำหรับพายปลา: ชาวประมงในเรือพร้อมคันเบ็ด พระจันทร์ และต้นกก ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเค้กชิ้นนี้สร้างความรู้สึกที่แท้จริงให้กับแขก และจากนั้น นี่ไม่ใช่การทำอาหารอีกต่อไป แต่เป็นความคิดสร้างสรรค์ล้วนๆ เป็นศิลปะบำบัดบางประเภท ฉันต้องการทำสิ่งนี้ไม่ใช่เพื่อผลลัพธ์ แต่เพียงเพราะกระบวนการ

แป้งที่นวดดีไม่ฉีกขาด แต่ยืดเป็นฟิล์มใส

หลังจากนวดเสร็จแล้วให้พักแป้งไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที หรือนำไปแช่ในตู้เย็น แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - มันเป็นเรื่องของความสมบูรณ์แบบของคุณ มันจะยังคงอร่อยอยู่

ตัวเลือกแรก สากล:

แป้ง 500 กรัม

น้ำตาล 45-75 กรัม

เนยหรือมาการีน 200 กรัม

นม 250 กรัม

นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 20 นาที หั่นเป็นพายหรือพาย พักไว้และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180C ทันทีหลังจากนวดแป้งสามารถใส่ในตู้เย็นได้และจะเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ตัวเลือกที่สองสะดวก:

แป้ง 500 กรัม

ยีสต์กด 50 กรัม (ผลิตในประเทศ)

น้ำตาล 125 กรัม

มาการีน 200 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

นม 200 กรัม

ผิวเลมอน

ตัวเลือกที่สาม Pokhlebkinsky

“ แป้ง Kulebyachnoe” (จากหนังสือของ V. Pokhlebkin อาหารประจำชาติของชนชาติของเรา):

แป้ง 500-600 กรัม

ยีสต์ 25 กรัม (ผลิตในประเทศ)

1 ช้อนชา เกลือ

เนย 200 กรัม

ไข่แดง 3 ฟอง

นม 1 แก้ว

ผสมแป้ง 300 กรัมกับนมและยีสต์แล้วนวดแป้ง พักไว้ 30 นาที จากนั้นผสมเนย ไข่แดง เกลือ และแป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่ม ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดเป็นพาย

ตัวเลือกที่สี่ สำหรับพายขนาดใหญ่

แป้ง 500 กรัม

ยีสต์สด 25 กรัม หรือยีสต์แห้ง 10 กรัม

0.5 ช้อนชา เกลือถ้าเนยจืด - 1 ช้อนชา

เนย 200 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

นม 1 แก้ว

แช่ยีสต์แห้งในนมอุ่นหนึ่งแก้วเติม 2 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันพืช เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้ชกแป้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งชนิดนี้ใช้ทำพายขนาดใหญ่ได้ เช่น กะหล่ำปลี ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้ทาผิวเค้กด้วยไข่แดงหรือน้ำเปล่า

ตัวเลือกที่ห้า: แป้งที่มีความเสถียร

แป้ง 500 กรัม

ยีสต์กด 25 กรัม (ผลิตในประเทศ)

1/2 ช้อนชา เกลือ

มาการีน 200 กรัม

นม 1 แก้ว

นวดแป้งเนื้อนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (นั่นคือสาเหตุที่แป้งนี้เรียกว่าอมตะ) สำหรับพาย ให้รีดแป้งให้บางลง พายเหล่านี้ควรรับประทานร้อนที่สุด

ตัวเลือกที่หก แป้งคลาสสิก "ครุสชอฟ"

แป้ง 500 กรัม

ยีสต์ 50 กรัม (การผลิตในรัสเซีย)

½ ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล (50กรัม)

มาการีน 200 กรัม

นม 250 กรัม

นวดแป้งให้นุ่มแล้วแช่เย็นข้ามคืนอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง เหมาะสำหรับทั้งพายและพาย

อีกครั้ง: ข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้คือความเรียบง่าย หากไม่มีตู้เย็น ก็จะพร้อมใช้งานภายในไม่กี่ชั่วโมง จึงจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งในสถานการณ์ที่มีแขกฉุกเฉิน สิ่งเดียว: พายอบจากแป้งนี้อร่อยกว่าพายทอดมาก หากคุณไม่มียีสต์ที่ดีอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ยีสต์จีน "ด่วน" ได้ และไม่ต้องบอกว่าผลลัพธ์จะแย่กว่านั้นมาก

แป้ง "ครุสชอฟ" ในแวดวงการทำอาหารแป้งนี้มีสถานะเป็นตำนาน พ่อครัว Anna Dyshkant ทำพายจากพายสำหรับครุสชอฟและสมาชิกคนอื่น ๆ ของ Politburo ต่อมาแป้งนี้ได้รับการอธิบายไว้ในตำราอาหารเล่มหนึ่งของเขาโดย William Pokhlebkin ผู้ปรุงอาหารชาวโซเวียตผู้มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารดีๆ ในเวอร์ชันของเขาเรียกว่า "kulebyachny" แต่ในสมุดบันทึกที่มีสูตรอาหารของแม่บ้านชาวโซเวียตนั้นมีชื่อเรียกว่า "ครุสชอฟ" หรือ "แป้งพายที่ถูกต้อง" คุณไม่จำเป็นต้องทำเวทมนตร์ใดๆ กับแป้งนี้ พายไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็นเวลานานก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบ ส่วนหนึ่งเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับแป้งสำหรับพายรัสเซียคลาสสิก คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้ง: คุณเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและ – voila! กล่าวโดยสรุป ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย

แป้งนี้มีหลายตัวเลือก: สากล, ไม่มีไข่, สำหรับพายและพายใด ๆ หรือแม้แต่พิซซ่า, เข้มข้นกว่า, สำหรับพายเล็กหวาน, พายหวาน ฯลฯ กฎหลัก: ถ้าคุณทำแป้งไว้ล่วงหน้า เช่น ตอนเย็นก็ไม่ต้องนวดมากเกินไป แป้งต้นจะถูกนวดเป็นเวลานาน จะได้ผลดีอย่างยิ่งหากคุณถูเนยแช่แข็งลงในแป้งก่อนแล้วบดด้วยมือจนเนียน จากนั้นจึงเติมนม ยีสต์ และน้ำตาล แล้วใช้มือนวดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที และอย่างน้อย 10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง . ในกรณีนี้แป้งกลายเป็นพลาสติกมากจนทำให้พายกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดี แป้งที่นวดดีไม่ฉีกขาด แต่ยืดเป็นฟิล์มใส หลังจากนวดแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะ - พักไว้ 15-20 นาที หรือใส่ในตู้เย็น แต่โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - นี่เป็นเรื่องของความสมบูรณ์แบบของคุณ มันจะยังคงอร่อยอยู่ ตัวเลือกแรกสากล: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์กด 50 กรัม (การผลิตในประเทศ) - น้ำตาล 45-75 กรัม - เนยหรือมาการีน 200 กรัม - นม 250 กรัม นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หั่นเป็นพายหรือพาย พักไว้และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180C ทันทีหลังจากนวดแป้งสามารถใส่ในตู้เย็นได้และจะเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ตัวเลือกที่สองอุดมไปด้วย: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์กด 50 กรัม (การผลิตในประเทศ) - น้ำตาล 125 กรัม - มาการีน 200 กรัม - ไข่แดง 2 ฟอง - นม 200 กรัม - ผิวเลมอน

ตัวเลือกที่สาม "Pokhlebkinsky": "แป้ง Kulebyak" (จากหนังสือของ V. Pokhlebkin "อาหารประจำชาติของประชาชนของเรา"): - แป้ง 500-600 กรัม - ยีสต์ 25 กรัม (การผลิตในประเทศ) - 1 ช้อนชา เกลือ - เนย 200 กรัม - ไข่แดง 3 ฟอง - นม 1 แก้ว ผสมแป้ง 300 กรัมกับนมและยีสต์แล้วนวดแป้ง พักไว้ 30 นาที จากนั้นผสมเนย ไข่แดง เกลือ และแป้งลงไปจนได้แป้งที่นุ่ม ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดเป็นพาย

ตัวเลือกที่สี่ สำหรับพายขนาดใหญ่: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์สด 25 กรัม หรือยีสต์แห้ง 10 กรัม - 0.5 ช้อนชา เกลือถ้าเนยไม่มีเกลือ - 1 ช้อนชา - เนย 200 กรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว - นม 1 แก้ว แช่ยีสต์แห้งในนมอุ่น 1 แก้วเติม 2 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมันพืช เมื่อแป้งขึ้นฟูดีแล้ว ให้นวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งชนิดนี้ใช้ทำพายขนาดใหญ่ได้ เช่น กะหล่ำปลี ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้ทาผิวเค้กด้วยไข่แดงหรือน้ำเปล่า

ตัวเลือกที่ห้า: แป้งที่คงตัวได้: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์กด 25 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - มาการีน 200 กรัม - นม 1 แก้ว นวดแป้งนุ่ม ๆ ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (นั่นคือสาเหตุที่แป้งนี้เรียกว่าอมตะ) สำหรับพาย ให้รีดแป้งให้บางลง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านสาวจะรู้ว่าแป้ง "ครุสชอฟ" คืออะไร และในปีโซเวียตหลังสงคราม สูตรสำหรับแป้งยีสต์ฝรั่งเศสหรือเวียนนาที่ "ถูกต้อง" สำหรับพาย พายและขนมปังได้รับความนิยมอย่างมาก คุณยายบางคนยังคงดึงดูดหลานด้วยพายที่น่าทึ่งตามสูตรนี้ซึ่งมีไส้ที่แตกต่างกัน

แป้งจากต่างประเทศนี้แตกต่างจากแป้งยีสต์รัสเซียของเราอย่างมาก ซึ่งมักจะเป็นที่ชื่นชอบ รักษาความอบอุ่น นวดเป็นเวลานาน หมักและบ่ม คุณสามารถทำขนมอบอย่างรวดเร็วได้

ยิ่งกว่านั้นพวกเขาบอกว่าแป้งฝรั่งเศสดังกล่าวสามารถ "ลืม" ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นจึงทำให้แขกหรือครอบครัวที่ไม่คาดคิดของคุณพอใจด้วยพายขนมปังหรือพายด่วนแสนอร่อย ดังนั้นชื่ออมตะ ไม่รู้สิ ฉันไม่ได้ “ทน” มานานขนาดนั้น แต่ฉันพูดได้อย่างมั่นใจว่าจะเก็บได้ดีสัก 2-3 วัน ข้อแม้เดียวสำหรับสูตรนี้คือแป้ง "ครุสชอฟ" หากแป้งเล่นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องผสมโซดา (ปูนขาว) ครึ่งช้อนชาลงไป จากนั้นจะไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

คำนับต่ำสำหรับสูตรนี้ให้กับ Anna Grigorievna Dyshkant ซึ่งนำมาจาก Kyiv ไปมอสโคว์และปรนเปรอสมาชิกของ Politburo, Khrushchev, Gromyko ด้วยขนมอบแสนอร่อย เธอทำงานเป็นแม่ครัวในครอบครัวของพวกเขา หลังจากนั้น Anna Dyshkant ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ในหนังสือพิมพ์และนิตยสารต่างๆ William Pokhlebkin เขียนสูตรนี้ใหม่เป็นแป้ง "kulebyak" Larisa Isarova ตั้งชื่อแป้งยีสต์ว่า "อมตะ" แม่บ้านที่พอใจกับมันเริ่มเรียกแป้งนี้ว่า "ครุสชอฟ" หรือแป้งพาย "ถูกต้อง" ซึ่งอาจเพื่อเป็นเกียรติแก่ความจริงที่ว่าครุสชอฟชอบกินพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้จริงๆ

ในสมุดบันทึกของเรามีหลายสูตรสำหรับการอบจากแป้งนี้จากแม่ของฉันและจาก Galina Kotyakhova Galina มีสูตรสำหรับแป้ง "ครุสชอฟ" ที่มียีสต์กดสด แม่ของฉันมีสูตรสำหรับยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว

พายทำจากแป้ง "ครุสชอฟ" อมตะ

สูตรพายกับคอทเทจชีสและกะหล่ำปลีตุ๋นจาก Galina Kotyakhova

ฉันไม่ได้ทำขนมเป็นพิเศษ แต่ฉันเจอสูตรนี้ในนิตยสารเก่าๆ ชื่อเรื่องดูน่าสนใจ: “แป้งของครุสชอฟที่อมตะ” ฉันอ่านแล้วจึงตัดสินใจลองสูตรพายนี้ ฉันไม่พบอะไรพิเศษในส่วนผสม แต่พายอบกับคอทเทจชีสและพายกับกะหล่ำปลีที่ออกจากเตาอบกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก

ในภาพนี้มีพายกับกะหล่ำปลี:

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอกพายคอทเทจชีส:

สำหรับการกรอกพายด้วยกะหล่ำปลี:

• ยีสต์สด - 50 กรัม
• แป้งสาลี - 3.5 - 4 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
• นมอุ่น - 1 แก้ว
• มาการีน - 200 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง (1 ฟองสำหรับแป้ง 1 ฟองสำหรับทาพาย)
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอม

วิธีเตรียมแป้งอมตะของ Khrushchev:

เตรียมแป้ง. ขั้นแรกบดยีสต์ด้วยเกลือในชามจากนั้นเติมนมอุ่น 1 แก้วใส่มาการีนที่นิ่มหรือละลาย (ไม่ร้อน!) ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล และผสมทุกอย่างแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรง วางแป้งที่นวดไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วใช้มือนวดให้เข้ากันแล้วใส่ในถุงพลาสติก ใส่แป้งยีสต์ลงในถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะเริ่มตัดแป้ง "ครุสชอฟ" ทันทีสำหรับอบพาย เราตัดแป้งออกเป็นสองส่วนม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราเปลี่ยนเป็นช่องว่างสำหรับพาย แผ่แต่ละชิ้นด้วยไม้นวดแป้งเป็นเค้กกลม แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

ฉันมีพายที่มีไส้ที่แตกต่างกันสองไส้ อันหนึ่งใส่กะหล่ำปลีทอดและหัวหอม และอีกอันไส้คอทเทจชีส

เราบีบพายแล้ววางตะเข็บลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันพืชเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วแป้งฝรั่งเศสจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องทาไข่ มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีเปลือกบางที่อ่อนนุ่ม ฉันเคลือบพายกะหล่ำปลีด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรง และเคลือบคอทเทจชีสพายด้วยใบชา

วางกระทะพร้อมพายในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30 นาที อบที่ 200 องศา แป้งยีสต์จำนวนนี้ได้พายเต็ม 22 ชิ้น

และในภาพนี้มีพายอบกับคอทเทจชีสที่ทำจากแป้งครุสชอฟ:

อร่อย!

พายหวานกับแอปเปิ้ลและแอปริคอตบนแป้งครุสชอฟ

สูตรยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว

ใช้เป็นไส้พาย:

แยมแอปเปิ้ลและแอปริคอตสด

สูตรแป้งยีสต์เย็นดั้งเดิมที่แม่ของฉันให้มาต้องใช้ยีสต์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ เราคิดว่าปริมาณนี้มากเกินไป เลยแปลงเป็น 2 ช้อน

ยีสต์ทันทีผสมกับแป้งร่อน, น้ำตาล, เกลือ, นมหรือน้ำ, มาการีนนิ่มและไข่ก็เติมด้วย แป้ง “ครุสชอฟ” อมตะจะถูกนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปังในโหมด “แป้ง” หรือ “พิซซ่า”

แป้งจะถูกโอนไปยังถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เมื่อใช้ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะตามที่ระบุไว้ในสูตรดั้งเดิม แป้งจะขยายตัวอย่างมากหลังจากการหมักเพียง 40 นาที สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในรูปถ่ายของแม่ฉัน

จานอบปูด้วยกระดาษวางแป้งฝรั่งเศสส่วนใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทำด้านข้างตามขอบ ชิ้นแอปเปิ้ลที่ติดขัดและแอปริคอตสับวางอยู่บนแป้งยีสต์ พายอาจมีไส้หวานหรือเผ็ดก็ได้ สำหรับขนมอบที่ไม่หวาน ควรลดปริมาณน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง

ตัดแถบออกจากแป้งที่เหลือ ม้วนแต่ละแถบเป็นเชือกแล้วใช้มีดตัดให้เป็นรูปทรง ดังที่คุณเห็นในภาพ แป้งนั้นใช้งานง่ายมาก ไม่ติดมือ

วางแถบแป้งไว้อย่างสวยงามบนไส้ผลไม้แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรง

อบพายขนมฝรั่งเศสในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
นี่ไงพายของคุณแม่ที่แดงก่ำและสวยงาม! ช่วยตัวของคุณเอง!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta และ Recipe Notebook

แม่บ้านมักคิดว่าแป้งยีสต์เป็นเรื่องยากมากและใช้เวลานานเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงแปลกใจมากที่คนอื่นมักจะจัดการเอาใจแขกและครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อย ความลับนั้นง่าย - แป้งยีสต์ "ครุสชอฟ" การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม

ใบรับรองการทำอาหาร

แป้งนี้มีชื่ออื่น ๆ อีกหลายชื่อ - "ฝรั่งเศส", "เวียนนา" หรือ "อมตะ" และกลายเป็น "ครุสชอฟ" ต้องขอบคุณพ่อครัวของ Nikita Khrushchev ไม่ว่าจะเป็นเทพนิยายหรือเรื่องจริงพวกเขาบอกว่าเลขาธิการชอบพายที่ทำจากแป้งนี้มาก เมื่อพิจารณาว่าผลลัพธ์ออกมาเป็นอย่างไร ก็ยากที่จะไม่เชื่อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารนี้มีข้อดีหลายประการ นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

1. สามารถเตรียมแป้งเพื่อใช้ในอนาคตและไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยวและหายไปดังนั้นแม่บ้านจึงสามารถต้อนรับแขกที่ไม่คาดคิดด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อยได้เสมอ
2. แม้ว่าจะไม่ทาน้ำมันบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปก่อนอบ แต่กลับกลายเป็นเปลือกบางและกรอบที่สวยงามในขณะที่เนื้อยังคงนุ่มมาก
3. มวลไม่จำเป็นต้องนวดและพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานไม่จำเป็นต้องยุ่งกับแป้งและตรวจสอบอุณหภูมิของนมเพื่อไม่ให้ยีสต์ร้อนเกินไป

สูตรที่ถูกต้อง

สูตรสำหรับแป้ง "ครุสชอฟ" ที่ถูกต้องสามารถเรียนรู้ได้จากคำพูดของพยาบาลส่วนตัวของเขาเท่านั้นคือปรุง Anna Dyshkant ควรสังเกตว่าในการวัดปริมาณส่วนผสมในเวลานั้นแม้ในห้องครัวของเลขาธิการคณะกรรมการกลาง CPSU ก็ใช้ช้อนโต๊ะและแก้วเจียระไน (“ Mukhinsky”) ดังนั้นการทำซ้ำสูตรดั้งเดิมจะไม่ เป็นเรื่องยาก

ลำดับของการนวดและการพิสูจน์อักษร:

วิธีทำแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับทำขนมหวาน

พ่อครัวส่วนตัวของ Khrushchev ไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่ และเธออบพายก้อนทั้งหมดของเธอในเตาอบที่ใช้ฟืน แต่แม่บ้านยุคใหม่โชคดีกว่าพวกเขาสามารถนวดแป้งอมตะอันโด่งดังได้โดยไม่ต้องทำให้มือสกปรก แต่ใช้เครื่องทำขนมปัง จริงอยู่ที่คุณจะต้องทำการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมและใช้ยีสต์แห้งแทนยีสต์กด

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• ยีสต์แห้งทันที 11 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• มาการีน 200 กรัม
• นม 250 มล. (สามารถส่งตรงจากตู้เย็น)
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 500 กรัม

ระยะเวลาการนวดในเครื่องทำขนมปังจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาของโปรแกรมที่เกี่ยวข้องสำหรับอุปกรณ์รุ่นใดรุ่นหนึ่งและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของเนยคือ 450.0 kcal/100 g.

ขั้นตอน:

1. เทนมลงในภาชนะของเครื่องทำขนมปัง ตีไข่ลงไป
2. ผสมแป้งกับน้ำตาล จุ่มมาการีนแพ็คแช่แข็งลงในส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ โอนมวลที่ได้ลงในเครื่องทำขนมปัง
3. เทยีสต์แห้งลงไปแล้วเปิดตัวเลือก "พิซซ่า" มันเกี่ยวข้องกับการอุ่นส่วนผสมเล็กน้อย หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวคุณสามารถใช้โหมด "แป้ง" ได้ แต่ต้องละลายหรือนิ่มมาการีน
4. หลังจากนวดแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

แป้ง "ครุสชอฟ" ที่ไม่มีไข่

แป้งของ "ครุสชอฟ" กลายเป็นว่าอร่อยมากแม้ไม่มีไข่ก็ตาม แน่นอนว่ามันเป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับขนมอบ (ขนมปังหรือพายที่มีไส้หวาน) แต่สำหรับพายและพายที่มีเนื้อ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และไส้คาวอื่นๆ สูตรแป้งที่ไม่มีไข่ก็ถือว่าสมบูรณ์แบบ

สำหรับแป้ง "Khrushchevsky" ที่ไม่มีไข่คุณจะต้อง:

• นมวัว 250 มล.
• ยีสต์กด 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• มาการีน 200 กรัม

เวลาในการผสมจะไม่เกินครึ่งชั่วโมงและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเจ็ดวัน

คุณค่าทางโภชนาการ – 337.2 กิโลแคลอรี/100 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่คุณจะเริ่มนวดคุณต้องนำมาการีนออกจากตู้เย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มนวล
2. ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในนม จากนั้นร่อนแป้งเป็นส่วนเล็กๆ หลังจากแป้งแล้วจะมีการเติมมาการีนชนิดอ่อนลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว คุณสามารถใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แต่สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวควรใช้ถุงพลาสติก

ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกที่ระบุไว้ทั้งหมดของการทดสอบนี้ แม่บ้านบางคนอาจสับสนกับการมีมาการีนอยู่ในแป้ง แน่นอนว่าเนยเทียมในสมัยของ N.S. ครุสชอฟและตอนนี้เป็นสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นผู้ที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนในแป้งด้วยส่วนผสมครีมผัก (สเปรด) หรือส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชโดยใช้เวลา 60% ของหนึ่งและ 40% ของวินาทีตามลำดับ

สูตรที่ถูกต้องกำหนดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรใช้เวลาอยู่ในตู้เย็น แต่ถ้าไม่มีเวลารอคุณสามารถปล่อยให้แป้ง "ครุสชอฟ" อุ่นไว้ได้จากนั้นในไม่กี่นาทีก็จะเพิ่มขึ้นและคุณสามารถเริ่มอบได้ .