เอ่อ ฉันเขียนอยู่นะ” บาโนช“ - และทุกสิ่งในตัวฉันหยุดนิ่ง: ตอนนี้กลุ่มผู้เชี่ยวชาญจะมาและเริ่มโน้มน้าวฉันอย่างแน่นอนว่าบาโนชตัวจริงนั้นถูกเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ฉันเขียนล่วงหน้า - ฉันจะไม่โต้แย้งเพราะ ฉันเชื่อมั่นอย่างจริงใจว่า มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหาร "พื้นบ้าน" ที่ไม่มีและไม่สามารถเป็นของแท้ได้เพียงรุ่นเดียวเท่านั้น banosh สามารถรับรู้ได้ด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันได้รับการสอนจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ใน Transcarpathia มาหลายปี ไม่รู้และไม่อยากรู้ว่าเท่าไหร่ สูตรบาโนชคลาสสิคหรือสร้างสรรค์ใหม่ ฉันชอบมัน ครอบครัวของฉันชอบมัน และนั่นคือเหตุผลที่เราจะปรุงมันด้วยวิธีนี้

Banosh เป็นอาหารประจำชาติของ Hutsuls ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวโพดหนาปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีม ปรุงรสด้วยเฟต้าชีส แคร็กลิง หัวหอมทอด และเห็ด “ญาติ” ที่ใกล้เคียงที่สุดของ hominy และโพเลนต้า

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 500 มล.

ครีมหรือน้ำ 50-100 มล.

ปลายข้าวข้าวโพด 3/4 ถ้วย;

เนย 50-80 กรัม

เกลือ, ชีส, เนยเพื่อลิ้มรส

เทครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีก้นหนา (ฉันมีเซรามิกมันสะดวกมาก!)

ใส่ครีม (น้ำหรือนมหรือไม่ใส่อะไรเลย แต่แค่ทำกับครีมเปรี้ยว) ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

เพิ่มปลายข้าวข้าวโพดเป็นเส้นบางๆ อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าถ้าไม่เอาเมล็ดที่ใหญ่ที่สุด แต่ก็ไม่ใช่เมล็ดที่เล็กที่สุดเช่นกัน - การบดปานกลางเหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้

คนปรุงจนโจ๊กพร้อม - กระบวนการค่อนข้างยาวฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันหยิบหนังสือขึ้นมาเล่มหนึ่งและเวลาผ่านไปเร็วมาก สิ่งเดียวคือการห้ามถ้าคุณไม่กวนบ่อยพอเริ่ม "สาบาน" และ "ยิง" ดังนั้นควรดูแลหนังสือและมือของคุณ อย่าอ่านมากจนลืมไปว่าคุณมีโจ๊กอยู่บนเตา

แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาอย่างต่อเนื่อง - บางครั้งฉันก็มีเวลาล้างจานหรือหั่นโอลิเวียร์ ฉันแค่จำไว้ว่าคุณต้องแยกตัวออกและเข้าใกล้กระทะเป็นประจำและไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เมื่อบานูชพร้อม ให้ใส่เนยลงในกระทะ ว้าว อะไรจะดีขนาดนี้! น่ารับประทานเกินจริง เห็นด้วยไหม?

คนและปิดฝา - ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ฉันจัดโต๊ะขูดชีส - สำหรับผู้ที่ชอบมันด้วยชีส (โดยวิธีการ ฉันคุ้นเคยกับการเปลี่ยนเฟต้าชีสมานานแล้วซึ่งฉันไม่เข้าใจด้วย Parmesan ซึ่งฉันเคารพ) ใส่ชามน้ำตาล - น้องคนสุดท้องชอบ Banosh ด้วยน้ำตาลและอบเชยฉันรีบทอดน้ำมันหมู - สามีของฉันเป็นคนแคร็กบางส่วนเอามะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวดออกมา - สำหรับผู้เฒ่าจานนี้ดูเหมือนเกือบจะเป็นผลงานชิ้นเอกสำหรับเธอ ฉันยังใส่เกลือลงบนโต๊ะด้วย - ลูกชายของฉันต้องการเพิ่มเกลือลงในอาหารเสมอไม่ว่าฉันจะใส่เกลือให้ละเอียดแค่ไหนก็ตาม

เอาล่ะเสิร์ฟเลย และเราสนุกกับมัน - โจ๊กมีรสชาติเข้มข้นมากสดใสแปลกตาและฉันก็บอกว่าหรูหราด้วยซ้ำ ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง - และหลังจากนั้น ฉันแน่ใจว่าคุณจะปรุงบาโนชเป็นประจำ

ใน Transcarpathia Banosh ที่แท้จริงจะถูกปรุงด้วยไฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันอิ่มตัว แต่ในสภาพเมืองของเราสิ่งนี้ค่อนข้างเป็นปัญหาและฉันตัดสินใจลองทำอาหารโดยใช้ผู้ช่วยที่ไว้ใจได้ซึ่งเป็นผู้เล่นหลายคนเนื่องจากธัญพืชทุกชนิดปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและข้าวโพดก็ไม่มีข้อยกเว้น

Banosh มักปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับนม ฉันไม่ต้องการรสเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นเฮฟวี่ครีม คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน ผสมครีมกับน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมหรือน้ำ โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย - ทดลอง!

เทนมและครีมลงในเมนูหลายเมนูแล้วเปิดโหมดด่วนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เติมเกลือปริมาณมาก ทันทีที่การเดือดเริ่มขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้โหมดตุ๋นและเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด

ตอนนี้ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซีเรียลไหม้จนสุกเต็มที่ ขึ้นอยู่กับซีเรียล แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาทีลองดู บาโนชที่เสร็จแล้วควรมีความคงตัวกึ่งของเหลว เช่น โจ๊กเซโมลินา

ในขณะที่กำลังสุกให้เตรียมแคร็กเกอร์ สำหรับพวกเขา ฉันเอามันหมูออกจากส่วนท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร ทอดน้ำมันหมูในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ปริมาณน้ำมันหมูก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน คุณสามารถเติมเพิ่มได้ถ้าคุณชอบน้ำมันหมู เทบาโนชที่เสร็จแล้วลงในชาม โรยด้วยแครกเกอร์และชีสสดเป็นชิ้น ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำสดด้วย

Hutsul banush (banosh) เป็นอาหารประจำวันในพื้นที่ภูเขาของยูเครนคาร์พาเทียน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์แน่นอนว่าจะอยู่บนโต๊ะของชาวท้องถิ่น กาลครั้งหนึ่ง Banosh ถือเป็นอาหารของคนจน แต่ตอนนี้นักท่องเที่ยวจะได้รับประทานอาหารประจำชาตินี้ในร้านอาหาร Hutsul ที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตาม ชาวคาร์เพเทียนพื้นเมืองอ้างว่า Hutsul banush ไม่สามารถเตรียมที่บ้านหรือในครัวในร้านอาหารได้ Banosh ของ Transcarpathian ที่แท้จริงปรุงสุกด้วยไฟในหม้อต้มขนาดใหญ่เท่านั้นเนื่องจากได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควัน
แล้วคนที่ไม่มีไฟและหม้อน้ำควรทำอย่างไร แต่อยากลองอาหารทรานส์คาร์เพเทียน? ถอยห่างจากประเพณีของชาวยูเครนเล็กน้อยและยังคงทำสิ่งนี้อยู่ในครัวของคุณ สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญอาหารจานเด็ดนี้ นอกจากแป้งข้าวโพดแล้ว รายการส่วนผสมยังต้องมีแพะเนื้ออ่อนหรือชีสแกะ รวมถึงแครกเกอร์ - น้ำมันหมูทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งแครกเกอร์ที่มีช่อง มักใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตร Hutsul สำหรับ Banush เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดซึ่งใช้สำหรับการอบขนมปังและขนมปังแผ่น ในสภาพแวดล้อมในเมืองสามารถแทนที่ด้วยธัญพืชที่ดีที่สุดซึ่งแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ เพื่อให้มีกลิ่นหอมควันโดยเฉพาะแนะนำให้ใช้น้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนในการปรุงอาหาร

เฉลี่ย

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าวบดละเอียด - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เฟต้าชีส – 30 กรัม;
• เบคอน – 50 กรัม

การตระเตรียม

เทครีมเปรี้ยวลงในหม้อหรือกระทะทอดแล้วเจือจางด้วยน้ำ หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว คุณสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่เจือปน เพิ่มปริมาณเป็น 2.5 ถ้วย


ใส่ครีมลงในไฟนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าว


ใส่แป้งข้าวโพดลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน


ใส่เกลือและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้โจ๊กข้าวโพดไหม้


หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีโจ๊กจะข้นขึ้นจะแยกออกจากผนังหม้อต้มหรือกระทะได้ง่ายและจะมีไขมันหยดเล็ก ๆ จากครีมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าพร้อมแล้วยกลงจากเตา ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที

ในขณะเดียวกันให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสนับที่ละลายแล้วซึ่งจะทำให้น้ำสลัดบาโนชมีรสชาติมากขึ้น


วางโจ๊กข้าวโพดบนจานเทไขมันและแคร็กเกอร์ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสบดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ


เสิร์ฟ Banouche ที่เสร็จแล้วแบบร้อนโดยไม่ต้องคน

คำแนะนำ:

• ชาว Hutsul แนะนำให้เสิร์ฟแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยพร้อมเบนูช
• อย่าใช้ภาชนะโลหะในการกวน banush เพียงใช้ไม้พายหรือช้อนไม้โลหะจะออกซิไดซ์และผลที่ตามมาคือครีมเปรี้ยว (ครีม) อาจทำให้ก้อนแข็งตัว
• banush ด้วยครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถ้าใครไม่ชอบรสชาตินี้คุณสามารถใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยวได้

Banosh ในสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียนเป็นอาหารของชาวยุโรปตะวันออกซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากมาหลายปี อาหารที่อร่อย เข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศเลวร้ายของเรา ในบทความนี้เราจะบอกวิธีปรุง Banosh ด้วยครีมเปรี้ยวและเปิดเผยความซับซ้อนของอาหารจานวิเศษนี้ซึ่งมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์

Banosh มีคุณค่าทางโภชนาการ: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

น้ำนม 400 มิลลิลิตร น้ำนม 100 กรัม ปลายข้าวข้าวโพด 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 500 มิลลิลิตร เกลือ 1 หยิก

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

Banosh ในสไตล์ Transcarpathian: ส่วนผสม

เชื่อกันมานานแล้วว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ควรปรุงบาโนช และรสชาติของอาหารจานนี้ก็มีความเป็นชายอย่างแท้จริง - ชุ่มฉ่ำเข้มข้น! แต่เวลาเปลี่ยนไป ผู้หญิงก็สามารถปรุงได้เช่นกัน และบาโนชที่ได้ก็อร่อยไม่น้อย ความลับเล็กน้อยที่จะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างแท้จริงคือการใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดโดยเฉพาะ

คุณสามารถหาครีมและนมแบบโฮมเมดหรือแทนที่ด้วยครีมที่ซื้อจากร้านได้ แต่นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำในการทำ Banosh ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้วยรูปถ่าย:

นม - 400 มล. (เลือกปริมาณไขมันสูงสุด)

ครีมเปรี้ยว - 500 มล.

ปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียดมาก - 200 กรัม

ชีสชีส - 100 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและอ่านเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Banosh ที่บ้านเพื่อที่จะได้อร่อยไม่น้อยไปกว่าของชนพื้นเมืองของยุโรปตะวันออก

เป็นการดีที่สุดที่จะปรุง Banosh ด้วยไฟ แต่ถ้าคุณถูกจำกัดโดยห้องครัวของคุณให้เตรียมหม้อต้ม - มันจะทำให้คุณมีโอกาสเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานเสร็จ

วิธีการปรุง Banosh ในสไตล์ Transcarpathian?

เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า เรารับประกันว่าคุณจะต้องประหลาดใจกับวิธีการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

ตั้งน้ำ 50–80 มิลลิลิตรในหม้อแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่มครีมและนมผสมให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ก็เพียงพอที่จะอุ่นส่วนผสมได้ถึง 80 องศา

เทซีเรียลลงในหม้อแล้วเติมเกลือ อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง หม้อต้มควรใช้ไฟปานกลาง

เมื่อคุณเห็นว่าซีเรียลเคลื่อนออกจากผนัง แสดงว่าบาโนชของคุณพร้อมแล้ว! เทซีเรียลลงบนจานแล้ววางชีสสับไว้ด้านบน!

Banosh เข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ เห็ดแช่เกลือหรือแช่น้ำ และสมุนไพรต่างๆ หากคุณต้องการทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น คุณสามารถค้นหาสูตรบาโนชในหม้อหุงช้าได้ มันไม่แตกต่างจากของเดิมมากนัก แต่จะช่วยคุณประหยัดเวลา อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณปรุง Banosh ด้วยไฟ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติอันล้ำลึกของอาหารอันโอชะนี้