มาสคาโปน... เนื้อครีมนุ่มละมุนพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน นี่เป็นคู่ที่น่าทึ่งของรสชาติของนมอบหอมและครีมเปรี้ยวของคุณยายตั้งแต่สมัยยังเป็นเด็ก! ชื่อนี้เหมาะสม: "mas que bueno" ในภาษาสเปนแปลว่า "ดีกว่าดี"

น่าเสียดายที่ชีสหรูหรานี้ไม่สามารถพบได้ในทุกร้านค้า และราคาก็ไม่แพงมาก

และโชคดีที่ได้พบสูตรเค้กที่ใส่ครีมมาสคาโปนที่น่าทึ่ง คุณอยากทานทีรามิสุแท้ๆ หรือทำเมนูบอมบ์บุฟเฟ่ต์เรียกน้ำย่อยอย่างมาสคาร์โปนและปลาแอนโชวี่...

อย่างที่เราทราบไม่มีคนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ชีสอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมอย่างมากนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น!

จะเปลี่ยนมาสคาโปนเพื่อประหยัดเงินและไม่เสียรสชาติของจานได้อย่างไร? เรานำเสนอทางเลือกที่ดีที่สุดให้กับคุณ

สามารถ. เว้นแต่ว่าคุณเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารและยินดีรับการทดลองทำอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าอาหารจานใดที่ต้องเปลี่ยน ในกรณีหนึ่งชีสสำหรับเด็กจะช่วยในอีกกรณีหนึ่ง - โยเกิร์ตและชีสที่สามจะช่วยได้

คุณสามารถแทนที่มาสคาโปนด้วยอะไรได้บ้าง? ตัวเลือกที่เป็นสากลคือการทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน มีตัวเลือกมากมายที่นี่เช่นกัน เลือกตามที่คุณต้องการ สำหรับคุณ - “สูตรมาสคาโปนโฮมเมดที่ดีที่สุด 7 สูตร” ที่เราคัดสรรมา

สูตรมาสคาโปนแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

• เฮฟวี่ครีมที่ดี 1 ลิตร (อย่างน้อย 25%)
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

อุ่นครีมในอ่างน้ำ อุณหภูมิไม่เกิน 90°C เติมน้ำผลไม้ ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา โดยปกติจะใช้เวลา 15 นาทีเพื่อให้ชีสเซ็ตตัว วางกระชอนบนกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นใส่ส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ลงไปแล้วนวดเพื่อให้หางนมหยดเร็วกว่าแก้ว เมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณจะสามารถสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดของคุณได้!

มีตัวเลือกที่ง่ายกว่าและมีครีมมากกว่า:

ไม่มีความร้อนและไม่มีกรดซิตริก!

ซื้อครีมโฮมเมดดีๆ จากคุณยายที่เชื่อถือได้ แช่แข็งจนหมด จากนั้นละลายน้ำแข็งแล้วพักไว้บนผ้าขาวบาง ทั้งหมด!

พ่อครัวที่พิถีพิถันเป็นพิเศษอาจไม่พอใจ: พวกเขาบอกว่าไม่สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนได้และการซื้อตอนนี้ก็ไม่ใช่ปัญหา

สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวข้อดีอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนมาสคาโปนชีสแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบที่ระบุบนมาสคาร์โปนที่ซื้อในร้าน: ครีม + กรดซิตริก!

อย่างไรก็ตามมันมีรสชาติเหมือนครีมโฮมเมดทั่วไปทุกคนชอบมาสคาโปนของฉันมากกว่า

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

ต้องขอบคุณเชฟผู้ใจดีและใจกว้าง คุณจึงไม่ต้องคิดมากอีกต่อไปว่าอะไรจะมาแทนที่มาสคาโปนชีสได้อีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องคิดค้นล้อใหม่ เพียงเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

1. คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปนในของหวาน เช่น ในทีรามิสุ ด้วยความอร่อยนี้: ผสมพุดดิ้งหรือผงคัสตาร์ดหนึ่งซองกับนมข้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จะใช้นมข้นแทนนมธรรมดา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ส่วนผสมนี้ใช้ในทีรามิสุแทนมาสคาโปนกับไข่แดง

2. ปัดเบบี้ชีสเค้กวานิลลาด้วยเฮฟวี่ครีมในอัตราส่วน 2.5:1 จะทำงานด้วย มวลนมเปรี้ยววานิลลาไม่มีสารเติมแต่ง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับอาหารจานหวาน

3. สามารถเปลี่ยนมาสคาโปนชีสได้... ด้วยชีสชนิดอื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน และไม่จำเป็นต้องยุ่งยากในการปรุงอาหาร

ชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้?

• ฟิลาเดลเฟียชีส;
• อัลเมตต์ชีส;
• ครีมชีส "Bonjour";
• ชีส "พระราม Bonjur"(คลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง)

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยริคอตต้า? ใช่แล้ว ริคอตต้าชีสคล้ายกับมาสคาโปนมากทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ แต่ริคอตต้าสามารถเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม - เลือกเฉดสีที่ต้องการ

ข้อเสียอย่างเดียวคือริคอตต้าเหมือนมาสคาโปน เป็นแขกที่หายากในตู้เย็นของเรา

4. แส้คอทเทจชีสที่มีไขมัน ควรเป็นแบบโฮมเมด ใส่เฮฟวี่ครีม น้ำตาล และน้ำมะนาว 5-6 หยดหากความเข้มข้นไม่หนาพอ คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่นุ่มนวลและในขณะเดียวกันก็แข็งแกร่ง

ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "จนมีช้อนยืนอยู่ในนั้น" ว่ากันว่าแม้แต่เชฟชาวอิตาลีในร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาร์โปนในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด...

มีอะไรอีกที่คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ในทีรามิสุได้?

Yulia Vysotskaya ในตอนหนึ่งของ "Eating at Home" แนะนำให้เปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสหากจำเป็น ชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเคลือบ

อีกทางเลือกหนึ่ง - มัตสึน (มัตโซนี) หรือโยเกิร์ตกรีก สิ่งสำคัญคือบิสกิตมีความกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก

แม่บ้านบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ใช้มาสคาโปนมีรสชาติฉุน แต่ด้วย คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) – ถูกต้อง! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่ฉุน แต่มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องการมันด้วยโน้ตรสเค็มไหม? ลองทำทีรามิสุด้วย ชีสแปรรูป ปราศจากสารปรุงแต่งรส เพื่อนของฉันทำแค่นี้และเคลมว่ารสชาติขั้นเทพ!

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในครีมได้?

ริคอตต้าชีส ใส่ครีม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดมาก

คอทเทจชีสไขมัน เหมาะอย่างยิ่ง - โฮมเมด

ซาวครีม+นูเทลล่า - รสชาติแตกต่างจากมาสคาโปนแน่นอน แต่อร่อยมาก! และมีแคลอรี่สูง...

คุณจะเปลี่ยนมาสคาโปนในเค้กได้อย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ: เพื่อประหยัดเงิน เล่นตามรสนิยม หรือลดปริมาณแคลอรี่

ครีมเปรี้ยว เราซื้อครีมเปรี้ยวที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 กิโลกรัมในตอนเย็นเราใส่มันลงบนผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วแขวนไว้จนถึงเช้า สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้มวลครีมเปรี้ยวเย็นลงและคำถามที่ว่าจะเปลี่ยนมาสคาร์โปนในชีสเค้กด้วยอะไรสามารถแก้ไขได้! ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงหนึ่งกิโลกรัมจะให้มาสคาโปนประมาณ 750 กรัม

ส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีม คุณจะต้องมีคอทเทจชีสและครีมไขมันเต็ม (ไขมันอย่างน้อย 20%) ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหนาแล้วใส่ครีมแล้วตีอีกครั้ง ต้องยอมรับว่าชีสเค้กที่ใช้มาสคาโปนแทนนั้นจะไม่นุ่มเท่า แต่มีความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่ง

ชีส Almette (ครีม) + ครีมเปรี้ยว + ครีม ตี Almette 300 กรัม, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและครีมในปริมาณเท่ากัน (ไขมัน 35%) จนเนียน มาสคาโปนแบบอะนาล็อกนี้จะช่วยในการเตรียมทั้งชีสเค้กและทีรามิสุ

“Almette” กับ “FITAKI Creme Mediterranean Cream” และคอทเทจชีสแบบเม็ด ครีม “Almette” – 2 ขวด, “FITAKI” – 1 ขวด, คอทเทจชีส – 2 ช้อนโต๊ะ เราเอาชนะทุกอย่างและรับชีสและนมเปรี้ยวที่อร่อยมาก ชีสเค้กจะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร! และยังประหยัดมากอีกด้วย!

เรารวบรวมตัวเลือกเหล่านี้ทั้งหมดจากแม่ครัวและแม่บ้านต่างๆ โดยแต่ละคนอ้างว่าทางเลือกของเธอดีที่สุด วิธีเปลี่ยนมาสคาโปนชีสนั้นขึ้นอยู่กับคุณ! วิธีที่ดีที่สุดคือลองใช้หลายตัวเลือกแล้วค้นหาตัวเลือกของคุณ

อย่ากลัวที่จะทดลองในครัวเพราะด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารจานใหม่เกิดขึ้นโดยไม่ด้อยกว่าและบางครั้งก็เหนือกว่าคลาสสิกที่น่าเบื่ออยู่แล้ว!

22 5 1 4.1363636363636 คะแนน 4.14 (22 โหวต)

คุณสามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสด้วยอะไรได้บ้าง? คุณจะเปลี่ยนมาสคาร์โปเน่ชีสเมื่อทำชีสเค้กหรือทีรามิสุได้อย่างไร?

1. ฉันแทนที่ด้วยคอทเทจชีสไขมันเต็ม + ครีมสำหรับชีสเค้ก และสำหรับทีรามิสุ ฉันใช้คอทเทจชีสลดน้ำหนัก
2. หากคุณต้องการแทนที่มาสคาโปนชีสด้วยชีสที่คล้ายกัน ให้ทำดังนี้:

   สูตรมาสคาร์โปเน่ชีส (ทดแทน):
   นำผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูปหนึ่งห่อมาผสมกับนมข้น (แทนนมธรรมดา แต่ในปริมาณเดียวกับที่เขียนไว้ในคำแนะนำการทำอาหารบนบรรจุภัณฑ์) จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มวลนี้ใช้ในทีรามิสุแทนมาสคาร์โปนชีส

   มาสคาโปนชีสสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสชนิดนุ่ม เช่น ฟิลาเดลเฟียหรือครีมชีสอัลเมตต์

   และนี่คือสูตรอื่นสำหรับมาสคาโปน: รวมคอทเทจชีสที่มีไขมันมากเข้ากับครีมหนักแล้วตีจนได้ความหนาและเรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำตาลวานิลลาน้ำมะนาวสักสองสามหยด เพิ่มเจลาตินที่ละลายด้วยครีมด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือมาสคาโปนชีสเกือบ - นุ่มนวลและในเวลาเดียวกันก็แข็ง

3. มาสคาโปนทดแทน-1
   ครีมชีส 1 ซอง (ครีมชีส)
   ครีม 1/4 ถ้วย (หนัก)
   2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยนิ่ม
   ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใช้แทนมาสคาโปนในสูตรใดก็ได้

   ใช้แทนมาสคาโปน-2
   ไข่แดง 3 ฟอง
   น้ำตาล 1/2 ถ้วย
   นม 1/3 ถ้วยหรือครีม 10%
   ริโกต้าชีส 1 ห่อ (เหมือนคอทเทจชีสเนื้อนุ่มมาก) 425 กรัม
   เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย วิปปิ้ง (ไขมัน 35%)
   ในกระทะ ตีน้ำตาล ไข่แดง และนม ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที เย็น ผัดริคอตต้าและวิปครีม

   มาสคาโปนใช้แทนทีรามิสุ
   ครีมชีส 1 ห่อ (ครีมชีส) 225 ก
   3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม
   2 ช้อนโต๊ะ. แอลครีม 35%
   ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใช้ทำทีรามิสุ

   มากกว่า
   หากจำเป็น สามารถแทนที่มาสคาโปนชีสด้วยคอทเทจชีสและครีมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมคอทเทจชีสที่มีไขมันมากและไม่มีกรดกับครีมหนักแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

   โดยทั่วไปมีข้อมูลมากมายในยานเดกซ์

4. ลองใช้คอทเทจชีสแบบไดเอท โดยพื้นฐานแล้วจะคล้ายกันนิดหน่อย...
5. http://smartkitchen.by/archives/4612
   http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-16247/
   มาสคาร์โปเน่ (Italian Mascarpone) เป็นครีมชีสอิตาเลียนเนื้อนุ่มที่ทำจากครีมวัวหรือบัฟฟาโล
   เมื่อทำมาสคาโปน ครีมจะถูกทำให้ร้อนถึง 75-90C และเติมสีขาวลงไปเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เป็นฟอง
   มาสคาร์โปนมีไขมันมากกว่า 50% ในส่วนที่แห้งและมีความคงตัวของเนื้อครีม ทำให้เหมาะสำหรับของหวาน ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ปรุงโดยใช้มาสคาร์โปเน่คือทีรามิสุ

   Berm: ครีม 1 ลิตร
   กรด 1/4 ช้อนชา
   เทครีมลงในหม้อที่สะอาด แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 75-90C (ฉันอุ่นจนได้ฟองแรกแล้ว)
   เจือจางกรดซิตริกในน้ำ 1 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันเทลงในครีม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
   หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตั้งกระทะที่แห้ง ใส่กระชอนลงไป แล้ววางผ้าเช็ดครัวพับเป็น 2 ชั้นลงไป แล้วเทครีมลงไป
   เวย์จะเริ่มระบายออก คุณต้องคนชีสเป็นระยะเพื่อให้เวย์ระบายออกได้ดีขึ้น
   หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวย์จะระบายออกและชีสจะกลายเป็นครีมเปรี้ยวข้น
   เราโอนไปยังชามอื่นและเข้าตู้เย็นพยายามอย่ากินครึ่งหนึ่ง " src="link ถูกบล็อกโดยการตัดสินใจของฝ่ายบริหารโครงการ" /gt; ในตู้เย็นจะข้นยิ่งขึ้น
   จากครีมจำนวนนี้คุณจะได้มาสคาโปน 500 กรัม

6. ฉันไม่รู้จักชีสเค้ก แต่สำหรับทีรามิสุก็ไม่มีอะไรมาทดแทนได้
   การทดแทนนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรสชาติความสนุกจะหายไป

   หากสิ่งนี้เหมาะกับคุณ ให้แทนที่ด้วยครีม คอทเทจชีส และครีมชีสอื่นๆ

มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสที่มีรสชาติอ่อนๆ คล้ายกับครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงและนมอบที่เราทุกคนคุ้นเคย มีการเตรียมขนมหวานแสนอร่อยมากมาย และใช้เป็นน้ำสลัดและซอสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้อีกด้วย การค้นหาทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับชีสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่สามารถแก้ไขได้ ต่อไปเราจะมาบอกคุณว่าอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนความอร่อยของครีม

สารทดแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เชฟชื่อดังและแม่บ้านที่มีความสามารถได้คิดค้นทางเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับครีมชีสแสนอร่อย นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด

1. พุดดิ้งและคัสตาร์ด. ผงพุดดิ้งหรือคัสตาร์ดปกติผสมกับนมข้นเพื่อทดแทนมาสคาโปนสำหรับของหวานต่างๆ ก็เพียงพอแล้ว ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง – เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

2. ครีมหนักและนมเปรี้ยววานิลลา. การทดแทนนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับขนมหวาน คุณเพียงแค่ต้องใช้เบบี้ชีสเต้าหู้ธรรมดากับวานิลลาหรือวานิลลานมเปรี้ยวตีด้วยครีม (สัดส่วนควรเป็น 2.5 ต่อหนึ่ง) ครีมยิ่งอ้วนยิ่งดี นี่คือการแต่งกายที่ยอดเยี่ยมและพร้อมแล้ว

3. ริคอตต้าชีส. ริคอตต้าเป็นชีสชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก สามารถใช้แทนมาสคาโปนในขนมหวานได้หลากหลาย คุณเพียงแค่ต้องการ:

• ใช้ริคอตต้า 200 กรัมและครีม 250 กรัม (ขั้นต่ำ 25%)
• ผสมให้เข้ากัน (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น)
• ตีส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก

คุณต้องระวังริคอตต้า ชีสนี้มีความหลากหลายมาก - มีทั้งหวานและเค็ม ดังนั้นที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกบันทึกที่ถูกต้องเพื่อให้รสชาติของริคอตต้ามีความคล้ายคลึงกับมาสคาร์โปนมากที่สุด

4. ฟิลาเดลเฟียชีส". ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสที่นุ่มมาก ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติ มันคล้ายกับมาสคาโปนหลายประการ:

• ทานฟิลาเดลเฟียหนึ่งซอง (300 กรัม)
• ครีม 35 เปอร์เซ็นต์ (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (ขั้นต่ำ 20 เปอร์เซ็นต์)
• ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

นอกจากฟิลาเดลเฟียแล้ว คุณยังสามารถใช้ชีสคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ที่เรียกว่า Rama Bonjur ได้อีกด้วย

5. คอทเทจชีสไขมัน. สูตรนั้นง่ายมาก:

• ตีคอทเทจชีสไขมันเต็ม (350 กรัม) และครีม 100 มล. (ขั้นต่ำ 25%)
• เพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำมะนาว (เพียงเล็กน้อย - 4-5 หยดก็เพียงพอแล้ว)
• ใส่ไข่ 2 ฟองโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวแล้วเติมแยกกัน
• ตีส่วนผสมจนได้เนื้อครีมที่มีลักษณะเป็นก้อนแข็ง

หากส่วนผสมที่ได้ไม่หนาพอ ให้เติมเจลาตินลงไปเล็กน้อย

6. นูเทลล่า (ครีมเปรี้ยว). แน่นอนว่ารสชาติไม่นุ่มและนุ่มเท่ากับมาสคาร์โปน แต่ถึงกระนั้นก็อยู่ไม่ไกลจากนูเทลเลชีสอันโด่งดัง เหมาะสำหรับเค้กทั่วไป

เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นของหวานทีรามิสุ

ไม่มีมาสคาโปน แต่คุณต้องการทีรามิสุจริงๆเหรอ? ไม่มีปัญหา. แค่:

• ใช้คอทเทจชีสที่ไม่มีการเคลือบ
• ใช้กรีกโยเกิร์ต. อย่างไรก็ตามในเวอร์ชันนี้ Tiramisu จะมีแคลอรี่น้อยลงแม้ว่าคุณสมบัติของรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบเลยก็ตาม
• นำคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน จริงอยู่ตัวเลือกนี้มีรสชาติแตกต่างเล็กน้อยจากความหวานที่น่าพึงพอใจของมาสคาโปน มีความเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่ด้วย

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นชีสเค้ก (หรือที่เรียกว่าคอทเทจชีสเค้ก)

เมื่อเตรียมคอทเทจชีสเค้ก มาสคาร์โปนเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ:
1. ครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง(มีปริมาณไขมันสูง) ครีมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัมเทียบเท่ากับมาสคาร์โปน 750 กรัมโดยประมาณ

2. อัลเมตต์ชีส. สูตรนั้นง่าย:

• ใช้อัลเมตต์ 400 กรัม
• เพิ่มครีม 3 ช้อนโต๊ะ (อย่างน้อย 40%) และครีมเปรี้ยวไขมันในปริมาณเท่ากัน
• ปัดส่วนผสมข้างต้นจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3.ยังเหมือนเดิม อัลเมตต์พร้อมคอทเทจชีสแบบละเอียด และครีมเมดิเตอร์เรเนียน(หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ฟิตากิ ครีม") มาเตรียมดังนี้:

• ใช้อัลเมตต์ 300 กรัมและเฟทาก้า 150 กรัม
• เพิ่มชีสกระท่อมแบบละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ตีส่วนผสมข้างต้นให้ละเอียด

ในแง่ของรสชาติส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่ามาสคาร์โปน

หรืออาจจะไม่แทนที่ แต่ทำมาสคาโปนแบบโฮมเมดของคุณเอง?

การทำมาสคาโปนด้วยตัวเองก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แค่:

• ใช้ครีมหนึ่งลิตร (ขั้นต่ำ 25 เปอร์เซ็นต์)
• อุ่นครีมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงสุด 85 องศา
• เติมน้ำมะนาว (ธรรมชาติ) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• อย่าปล่อยให้ส่วนผสมพัก - คนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที (เมื่อส่วนผสม "เซ็ตตัว" และกลายเป็นแป้ง) ให้ย้ายชีสที่อร่อยในอนาคตลงในกระชอน ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น
• ผสมให้เข้ากัน (แล้วเวย์จะระบายเร็วขึ้น)
• เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่อาหารอันโอชะแห่งอนาคตไว้ในตู้เย็น

ในวันถัดไปมาสคาร์โปนแบบโฮมเมดราคาประหยัดจะพร้อม!

เมื่อชีสหรูหราอย่างมาสคาโปนไม่มีขายบนชั้นวางของในร้านหรือราคาสูงเกินไป ก็สามารถเตรียมชีสทดแทนที่คุ้มค่าได้อย่างง่ายดาย

มาสคาร์โปนเป็นครีมชีสที่นุ่มมากและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวและนมอบที่ดีที่สุดในเวลาเดียวกัน บางคนเชื่อว่าชื่อของผลิตภัณฑ์นี้มาจาก "mas que bueno" ซึ่งแปลว่า "ดีกว่าดี" ในภาษาสเปน

มาสคาร์โปเน่มักใช้ในขนมเพื่อเตรียมของหวานต่างๆ โดยที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีสเค้กและ แต่ชีสยังใช้เป็นของว่างรสเผ็ดโดยผสมมาสคาร์โปนกับมัสตาร์ดและแอนโชวี่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมาสคาโปน

ปริมาณแคลอรี่ของมาสคาโปนชีสสูง: ประมาณ 450 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นจึงแทบจะไม่เหมาะกับโภชนาการอาหาร แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีปัญหากับรูปร่างเป็นพิเศษความละเอียดอ่อนจะทำให้เกิดความรู้สึกด้านรสชาติที่เป็นบวกมากที่สุด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ มาสคาโปนมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ: ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น ธาตุไมโครและมาโครที่มีคุณค่า รวมถึงแคลเซียมที่จำเป็นสำหรับระบบกล้ามเนื้อและกระดูก และวิตามินอีกจำนวนหนึ่ง

มาสคาร์โปเน่ชีส: คุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง?

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไม่สามารถหาซื้อได้เสมอไปและซอฟท์ชีสประเภทนี้มีราคาค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงเกิดคำถามตามธรรมชาติ: ชีสชนิดใดที่สามารถทดแทนมาสคาร์โปนได้?

สิ่งที่คล้ายกับมาสคาร์โปนมากที่สุดในด้านรสชาติและคุณภาพคือผลิตภัณฑ์นมประจำชาติของอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง - ชีสที่ทำจากเวย์ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่มาสคาร์โปนด้วยริคอตต้าและอย่างไร? การเปลี่ยนค่อนข้างเป็นไปได้ แต่คุณต้องพิจารณาว่าชีสนั้นมีไว้สำหรับอะไร ริคอตต้าต่างจากมาสคาร์โปนตรงที่มีหลายประเภท: มีรสหวานเล็กน้อย ซึ่งค่อนข้างเหมาะสมแทนมาสคาโปนในของหวาน ส่วนริคอตต้าที่มีรสเค็มและรมควันสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในอาหารจานเรียกน้ำย่อยได้ แต่ริคอตต้าก็เป็นแขกประจำในครัวของเราไม่บ่อยนัก

บางคนแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนเป็นครีมชีส Bonjour, Almette หรือ Rama

จะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสในการทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายกับมาสคาโปนดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่าย

วิธีทำมาสคาโปนที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เราเจือจางกรดซิตริกโดยเติมน้ำเล็กน้อยลงในกรดหนึ่งช้อนชา กวนอย่างต่อเนื่องเทกรดเจือจางลงในครีมร้อน เก็บครีมไว้บนไฟอ่อนจนข้นมาก

วางกระชอนในภาชนะที่แห้งแล้ววางผ้าเช็ดตัวพับครึ่งไว้ที่ก้น ใส่ครีมลงในกระชอนแล้วรอให้เวย์ไหลออกมา โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในกระชอนนั้นเป็นอะนาล็อกของมาสคาร์โปน ควรจะครึ่งกิโลกรัม

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เปลี่ยนมาสคาโปนในครีมทีรามิสุด้วยผลิตภัณฑ์นมที่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ครีมหมู่บ้าน – 300 กรัม;
• คอทเทจชีสโฮมเมด – 300 กรัม
• คุกกี้บิสกิต – 300 กรัม;
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โกโก้/ผง - 4 ช้อนชา;
• ชงกาแฟเข้มข้นจากธรรมชาติ - 1 แก้ว

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวสดแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม เรายังตีไข่แดงจนเปลี่ยนเป็นสีขาว ผสมส่วนประกอบทั้งหมด ค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีแยกไว้ลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวัง โดยคนอย่างต่อเนื่อง เลือกจานที่มีขอบสูง วางคุกกี้ที่แช่ในกาแฟเย็นลงบนจานในชั้นเดียว ปิดด้านบนด้วยครีมที่เตรียมไว้ วางคุกกี้ที่แช่ไว้อีกครั้ง จากนั้นจึงวางครีมอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเราจึงวางมันไว้ที่ขอบจานโรยชั้นครีมด้านบนด้วยโกโก้

ทีรามิสุที่แท้จริงมักจะรับประทานโดยใช้ช้อนเหมือนพุดดิ้ง โดยไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ เหมือนเค้ก

มีชีสมากมายในโลก บางส่วนถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พันธุ์บางพันธุ์มีคุณค่าสำหรับรสชาติเฉพาะของมัน และมีมาสคาร์โปเน่ซึ่งโดดเด่นไม่เพียงเพราะองค์ประกอบที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะจำนวนอาหารที่ถือว่าขาดไม่ได้อีกด้วย แต่ข้อความนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เนื่องจากพ่อครัวและผู้ชื่นชอบเวทมนตร์บนเตาหลายพันคนต่างเชื่อมั่นแล้ว

ลักษณะเฉพาะ

ชื่อของชีสมักออกเสียงโดยการจัดเรียงตัวอักษรใหม่โดยไม่สมัครใจ แต่รสชาติของมาสคาโปนนั้นเทียบได้ยากกับ "พี่น้อง" คนอื่น ๆ มันไม่นุ่มและไม่แข็งเลย มันค่อนข้างคล้ายกับความหนาของเนยหรือครีมเปรี้ยวที่ละลายด้วยความร้อน พื้นฐานในการเตรียมมาสคาโปนคือครีมจากวัวหรือควาย ปริมาณไขมันคือ 25%

ในการทำชีสนี้ให้ใช้อ่างน้ำซึ่งครีมอุ่นแล้วค่อยๆเทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป หลังจากจับตัวเป็นก้อนฐานนมแล้ว มวลที่ได้จะถูกใส่ในถุงผ้าที่มีความหนาแน่นสูงและแขวนไว้เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับการรีดด้วยตนเอง

เมื่อคุณสงสัยว่าจะใช้มาสคาร์โปนแทนอะไร ให้ลองทำที่บ้านดู ตามคำอธิบายของเทคโนโลยีนี้ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วน ตัวอย่างเช่น สำหรับครีม 1 ลิตร คุณจะต้องใช้กรด 1/4 ช้อนชา และหากครัวเรือนมีหม้อต้มน้ำ 2 เครื่องก็จะเหมาะเป็นเครื่องหลัก

หลายคนมีความเห็นว่ามาสคาร์โปเน่ปรากฏบนโต๊ะเนื่องจากความผิดพลาดของพ่อครัวที่ไม่รู้จักในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 16 และ 17 เขาอยากทำริคอตต้าชีส แต่กลับกลายเป็นชีสชนิดใหม่โดยสิ้นเชิง เมื่อคุณไม่มีเวลาทำอาหาร คุณจะพบตัวเลือกในการเปลี่ยนมาสคาโปนได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นการจงใจ

ชีสนี้มักใช้เป็นสารเติมแต่งในจานใดมากที่สุด?

สิ่งแรกที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทั่วโลกเรียกคือทีรามิสุ เพื่อนร่วมชาติบางคนยังไม่คุ้นเคยกับชื่อขนมอิตาเลียนนี้ แต่สาระสำคัญนั้นชัดเจน - พายที่ประกอบด้วยหลายชั้น มาสคาร์โปเน่ชีสเข้ากันได้ดีเป็นชั้นๆ จะเปลี่ยนได้อย่างไรเมื่อไม่มีเวลาและโอกาสในการเตรียมมวลที่ต้องการ? สูตรที่รวดเร็วมากคือส่วนผสมของครีมชีสและครีมเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะตีส่วนผสมในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย และสำหรับปริมาณไขมันคุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อยได้

ในอิตาลีและประเทศอื่นๆ มาสคาโปนใช้สำหรับแซนวิชตอนเช้า องค์ประกอบที่ละเอียดอ่อน แต่มีสีสันของชีสช่วยให้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจสำหรับการเริ่มต้นวันใหม่และเพิ่มพลังงานที่ดี จะเปลี่ยนมาสคาโปนในกรณีนี้ได้อย่างไร? หากคุณมีซอฟต์ชีส ครีม และเนยนิ่มเล็กน้อยในตู้เย็น ให้ผสมให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน เติมน้ำส้มเล็กน้อย มะนาว และสมุนไพรบางชนิดลงไป

มาสคาร์โปนกลายเป็นครีมที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับทีรามิสุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานและขนมอบอื่นๆ อีกมากมายด้วย พายเห็ดทาด้วยชีสอันน่าทึ่งด้านบน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ส่วนผสมของนมเปรี้ยวและครีม คนให้เข้ากันจนเนียนคือสิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนได้ในกรณีนี้

ขนม

ชีสที่ใช้เป็นชั้นยังใช้ทำแพนเค้กด้วย มีการเพิ่มผลไม้อ่อนหลายชนิดลงไป และนี่ก็เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมจริงๆ และที่นี่คุณจะพบตัวเลือกในการแทนที่มาสคาร์โปนในครีม ครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวผสมกับครีมที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม แพนเค้กสามารถเปลี่ยนเป็นโรลผลไม้ได้อย่างง่ายดายโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ ตามลักษณะของคู่ดั้งเดิม

คุณอบซาลาเปาชาเป็นเวลานานหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟเพสตรี้ที่โปร่งสบายนั้นดีเป็นพิเศษ เพื่อนที่แปลกใหม่ของเรายังเหมาะกับพวกเขาเหมือนครีมอยู่ข้างใน ต้นฉบับอาจจะแพงเกินไป ดังนั้นเมื่อเลือกสิ่งที่จะแทนที่มาสคาโปนด้วยคุณสามารถเลือกทางเลือกที่ถูกกว่าจากชีสนมเปรี้ยวครีม และเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

นักชิมชอบรับประทานของหวานเบาๆ อย่างมาสคาโปนพร้อมผลไม้ อาจเป็นเชอร์รี่หรือลูกแพร์ในซอสไวน์หรือน้ำเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม หรือเพียงแค่ผลไม้ชิ้น ชวนให้นึกถึงไอศกรีมด้วยสายตา คุณไม่สามารถผิดพลาดได้เมื่อตัดสินใจว่าจะเปลี่ยนมาสคาโปนชีสในของหวานนี้อย่างไรหากคุณหันไปใช้ครีมนมเปรี้ยวอีกครั้งด้วยการเติมครีม

ริซอตโต้

มีสูตรอาหารมากมายที่ "อิตาลี" ปรากฏในบทบาทหลักหรือรอง รีซอตโต้อันโด่งดังจะมีรสชาติอร่อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่ามากหากคุณเติมมาสคาร์โปนชีสในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ฉันจะแทนที่ด้วยอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้เสียทั้งจาน? เมื่อพิจารณาว่ามาสคาโปนมีบทบาทในการเคลือบเพิ่มเติม ส่วนผสมครีมชีสที่เติมเนยจะดีที่สุด

อะนาล็อกที่เสนอของรายการโปรดของชาวอิตาลีนั้นมีหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ซับซ้อนกว่าเช่นการใช้ริคอตต้าชีส ส่วนผสมได้แก่ ไข่แดง น้ำตาล ครีม หรือนม และคุณไม่สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นเพียงเครื่องเดียว

จำเป็นต้องนำไข่แดงและนมผสมให้เข้ากันตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงเย็น จากนั้นจึงใส่วิปครีมและริคอตต้าชีสลงไป

ปัจจุบัน หลายคนได้เริ่มต้นเส้นทางที่ยากลำบากในการต่อสู้กับน้ำหนักตัวที่มากเกินไป ดังนั้นมาสคาร์โปนถึงแม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่ก็ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทานอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงมาก ผู้ที่เป็นโรคไตและโรคกระเพาะไม่ควรรับประทานชีส ผู้ที่มีปัญหาเรื่องความดันโลหิตและคอเลสเตอรอลก็ถือว่ามีความเสี่ยงเช่นกัน

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกอย่างสิ้นหวัง คุณสามารถแทนที่มาสคาโปนชีสด้วยอะไรได้บ้าง? ปฏิบัติตามกฎหลัก อะนาล็อกควรมีไขมันเบา นั่นคือเลือกส่วนผสมเบา ๆ แคลอรี่ต่ำสำหรับสูตร ไม่ว่าจะเป็นคอทเทจชีส ชีส ซาวครีม

บทสรุป

ตัวเลือกที่เสนอทั้งหมดหากไม่ถึงร้อยเปอร์เซ็นต์ ก็ใกล้เคียงกับตัวบ่งชี้นี้ เพื่อใช้ทดแทนมาสคาร์โปน แต่หากไม่มีข้อห้ามและมีโอกาสที่จะลองใช้ต้นฉบับก็อย่าละทิ้งโอกาสนี้ “อิตาลี” นี้คุ้มค่า! เราหวังว่าคุณจะเลือกสิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาโปนในจานของคุณได้