อาหารคีร์กีซมีความเกี่ยวข้องกับอาหารคาซัคและสืบทอดลักษณะเด่นหลายประการจากอดีตเร่ร่อนทั่วไปของทั้งสองชนชาติ อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่มีความเหมือนกันโดยสิ้นเชิงและมีชื่อคล้ายกันมากหรือเหมือนกันด้วยซ้ำ ลักษณะเฉพาะคือการใช้ข้าวและเครื่องเทศอย่างแพร่หลายและมีการบริโภคเนื้อต้มแทนการทอดเกือบทั้งหมด พ่อครัวในท้องถิ่นให้ความเคารพเป็นพิเศษต่อเนื้อม้า (ก่อนหน้านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารท้องถิ่น) แป้งทุกชนิด อาหาร ผลิตภัณฑ์นมหมัก และซุปข้นคล้ายโจ๊ก ผัก โดยเฉพาะหัวไชเท้า หัวผักกาด และพืชตระกูลถั่ว เมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อม้าถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวและเนื้อแกะมีสูตรอาหารที่ยืมมามากมาย แต่ชาวคีร์กีซยังคงชอบสูตรอาหารโบราณของพวกเขา

อาหารประจำชาติ

เชื่อกันว่าแกะมาที่นี่พร้อมกับการขยายตัวของจีน ปัจจุบันสามารถพบได้ในเคบับแบบดั้งเดิม พิลาฟ (ปาลู) มันติ (เกี๊ยวขนาดใหญ่) ซุปและน้ำซุปมากมาย รวมถึงเนื้อต้มหลายประเภท คุ้มค่าที่จะลองน้ำซุปเนื้อ "shorpo" กับมันฝรั่งหัวหอมและสมุนไพร "kuurma-shorpo" - ซุปหนาที่ทำจากเนื้อและผักทอด "tuurama-shorpo" - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นและพืชตระกูลถั่วแบบดั้งเดิม "tuurageen-et" - beshbarmak (น้ำซุปหนาพร้อมบะหมี่และเนื้อแกะสับละเอียด, น้ำซุปและเนื้อพร้อมบะหมี่เสิร์ฟแยก), “ naryn” - beshbarmak กับ ayran และหัวหอมแทนบะหมี่, “ lagman” - บะหมี่และผักพร้อมน้ำเกรวี่ เนื้อสับและทอดอย่างประณีต "batta" " - ข้าวที่มีน้ำเกรวี่แบบเดียวกับแลงมันจานตับต้มและน้ำมันหมู "kuyruk-boor" พร้อมสมุนไพรและผัก "goshkida" - ขนมปังแบนอบในทันดูร์พร้อมเนื้อสัตว์ และเครื่องเทศ "kulchetai" - เนื้อแกะต้มกับสมุนไพร เสิร์ฟบนบะหมี่ชนิดหนึ่งในรูปสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ม้วนเนื้อแกะตุ๋น "kabyrga" ไส้กรอกแกะ "asip" ไส้กรอกเนื้อม้า "chuchuk" จานพัฟที่ซับซ้อน "ashlyamfu" ที่ทำจากไข่เจียว เนื้อเยลลี่ บะหมี่และสมุนไพร เครื่องในม้าต้ม " karta " และ " karyn " ข้าวพร้อมน้ำเกรวี่เนื้อและสมุนไพร - " gyanfan " เกี๊ยวขนาดใหญ่ " hoshan " และ " boman-boza " (แตกต่างจาก manti ในไขมันจำนวนมากในเนื้อสับ), "goshan" - chebureks ขนาดเล็กที่แปลกประหลาดและเนื้อต้มทุกชนิดพร้อมเครื่องเคียงสมุนไพรและซอสต่างๆ เนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมกับข้าว เส้นบะหมี่ ซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ ขนมปังแผ่น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับอาหารที่อุดมด้วยไขมัน ผักใบเขียว และผัก

ตลอดทั้งปี "bozo" (ส่วนผสมของยีสต์จากลูกเดือยหมัก), ข้าวโอ๊ตจากส่วนผสมของลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์, ซุปคล้ายโจ๊กทุกชนิดจากธัญพืชและ ayran - "zharma" (จากข้าวบาร์เลย์) หรือ "kezhe" (จาก ข้าวฟ่าง) เช่นเดียวกับ "คุรุต" (คอทเทจชีสที่ทำจากนมเค็ม) และขนมปังแฟลตเบรดทอดที่ซับซ้อน "คัททามะ" นอกจากนี้ชาวคีร์กีซยังทำสลัดเลิศรสซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ แต่ต่างจากเพื่อนบ้านในภูมิภาคนี้ มีเพียงชาวพื้นที่สูงเท่านั้นที่รักและรู้วิธีทำชีสที่นี่

มีทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารท้องถิ่น - มีหลายร้อยประเภทอย่างแท้จริงและแม้แต่อาหารที่แพร่หลายก็เตรียมในแบบของตัวเองในแต่ละภูมิภาค บนโต๊ะจะมีขนมปังแบนอุซเบกอยู่เสมอซึ่งแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน ขนมปังท้องถิ่น "นัน" อบในทันดูร์ ("ทันดูร์-นัน") โดยใช้ไฟแบบเปิดในกระทะธรรมดา ("โคโมช-นัน") อบบนถ่านหิน ("เคียวเมค") หรือทอดในน้ำมัน ("บูซก) ") ผลิตภัณฑ์แป้งทุกชนิดก็ดีเช่นกัน - "samsa" จำนวนมาก (พายที่มีไส้ต่างๆ), ขนมปังรูป "sanza", ขนมอบพัฟ "gokai", "yutaza" หรือ "zhenmomo" - ที่เตรียมและต้มเป็นพิเศษ แป้ง "halwaitar" ( เยลลี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งและน้ำตาล) เพรทเซลทอดในน้ำมัน "ทันโมโช" แป้งทอด "คิงก้า" และอีกมากมาย อาหารดั้งเดิมไม่น้อย

ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงเช่น halva, chak-chak, pashmak, baklava และเชอร์เบตเสริมด้วยลูกหวาน "kandolat" ซึ่งเป็นไข่หวานและน้ำตาล "kuyma-kant" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมากที่ทำจากน้ำตาลและเมล็ดงา “งาดำ” แอปเปิ้ลอบกับน้ำตาลและเยลลี่ชิรินอัลมา และผลไม้อบและหวานทุกชนิด

เครื่องดื่ม

Kymyz (kumys) เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของคีร์กีซสถาน ทำด้วยวิธีพิเศษเฉพาะจากนมม้าที่ดื่มในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ไม่เพียงช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอีกด้วย ayran ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ("chalap" หรือ "shalap") - นมวัวที่ค่อนข้างเจือจางและหมักชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตเหลว (มักเตรียมด้วยน้ำแร่น้ำตาลและเกลือ)

ชาวคีร์กีซส่วนใหญ่ชอบชาเขียว "อิฐ" มักปรุงด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งทอดในน้ำมัน (“คูร์มา-ชัย”) หรือเติมนม เนย เกลือ และครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้ “อัตคันชัย” และ “ชีร์ชัย” (พร้อมไอรัน ). ในคีร์กีซสถานตอนใต้พวกเขาชอบชาเขียวยาวและทางตอนเหนือรอบเมืองหลวงชาดำที่มีรูปลักษณ์แบบยุโรปล้วนเป็นที่ต้องการอย่างมาก

สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คนในท้องถิ่นชอบ "dzarma" และ "bozo" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มคล้ายเบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และลูกเดือย เบียร์ วอดก้า และบรั่นดีทั้งในประเทศและนำเข้ามีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้าต่างๆ

พายเป็นเหมือนบัตรโทรศัพท์สำหรับอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นรัสเซีย ยุโรป เอเชีย นี่อาจถือได้ว่าเป็นเช่นนี้เพราะพายสามารถขนส่งได้ - สามารถขนส่งโดยรถยนต์ไปชมนิทรรศการ, ใส่กระเป๋าสำหรับมื้อกลางวัน หรือห่อให้ลุงชาวนาในทุ่งนา และลองทายดูสิว่าเด็กคนไหนที่ชอบทานอาหารที่มือสัมผัสได้จะชอบมากกว่ากัน ดังนั้น ชาวคีร์กีซก็มีสิ่งเดียวกันกับสิ่งนี้! อาหารคีร์กีซมีพายหลายประเภท แต่พายที่ได้รับความนิยมและแท้จริงที่สุดคือคัททามะ - พายพัฟที่ทำจากครีมหรือเนยใส

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - เนยละลาย 200 กรัม (หรือครีมสด), น้ำมันเมล็ดฝ้าย 150 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา

นวดแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ให้แข็งตัวโดยใช้น้ำและเกลือ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

ชาธรรมดาของ Kuurma

นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม
80 - 90 กรัม...

อาหารเรียกน้ำย่อย "ซูซามีร์"

จานจากอาหารคีร์กีซและทาจิกถึงแม้ว่ามันจะมีมาให้เรามานานแล้วเพราะตับมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก!

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
เกลือ
เขียวขจี
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ

ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ตับปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เจือจางครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ใส่ไฟ เกลือ และพริกไทย ใส่แป้งและตั้งไฟ วางตับลงในหม้อเทซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพร!

เบชบาร์มัค

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) เป็นอาหารประจำชาติของคีร์กีซและคาซัคที่ทำจากเนื้อต้ม แป้งโด และน้ำซุปเข้มข้น ชื่อของอาหารจานนี้หมายถึง "ห้านิ้ว" - เพราะในช่วงเวลาที่ปรากฏเป็นธรรมเนียมที่ชาวคีร์กีซและคาซัคจะกินด้วยมือ คนเหล่านี้ไม่มีวันหยุดใด ๆ เลยหากไม่มี beshbarmak

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะติดกระดูก 1.5-2 กก
น้ำ 3 ลิตร
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งโด:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล

การตระเตรียม:
1) ล้างเนื้อ ใส่กระทะ เติมน้ำ ตั้งบนเตา พอเดือดเอาโฟมออกให้หมด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา แล้วปรุงเนื้อประมาณ...

สลัด "ซูซามีร์" / อาหารคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 315 กรัม
หัวไชเท้า 100 กรัม
จูไซ 50 กรัม (ไม่มีก็ได้)
มันฝรั่ง 175 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 45 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
ผักใบเขียว 30 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันพืช 50 กรัม
5 ไข่แดง
น้ำส้มสายชู 10 กรัม
สควอช 235 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เครื่องเทศเกลือ

ตัดกะหล่ำปลี หัวไชเท้า และจูไซเป็นเส้นแล้วหมัก เพิ่มมันฝรั่งต้มและถั่วลันเตา วางในกองในชามสลัด เทน้ำสลัด แล้วใส่ไข่และสมุนไพรไว้ด้านบน

Cutlet Ala-ด้วย (อาหารคีร์กีซ)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 200 กรัม
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 2 ชิ้น
ขนมปัง - 30 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
พริกไทยดำ
ผักใบเขียว - 1/2 ช้อนชา
ไข่ - 1/4 ชิ้น
นม - 1 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับนมและขนมปังที่ร่วนใส่ไข่แดงดิบ 1 เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าเป็นเค้กแบน
ต้มไข่ 1 ฟอง ผ่าครึ่งตามขวาง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สับผักผสมให้เข้ากันกับเนยเติมส่วนผสมที่ได้ลงในโปรตีนต้มครึ่งหนึ่ง รวมครึ่งหนึ่งแล้วห่อด้วยเค้กเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ผสมส่วนผสมสำหรับทาน้ำมัน ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ และทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจำนวนมาก

ตกแต่งชิ้นเนื้อด้วยผักและตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัด Ala-archa / อาหารคีร์กีซ

สินค้า:
แครอท – 1 กก
หัวไชเท้า – 500 กรัม
น้ำมันพืช – 150 กรัม
เนื้อต้ม – 200 กรัม
กระเทียม – 1 หัว
น้ำส้มสายชู
เกลือ
พริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:
ตัดแครอท หัวไชเท้า เนื้อต้มเป็นเส้น ผสมแล้ววางบนจาน

เจาะรูตรงกลางแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กระเทียมลงไป

ผสมทุกอย่างโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ปรุงรสตามชอบ

ชูชุก

Chuchuk - จานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

โดยปกติจะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดสำคัญๆ โทอิ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของการฆ่าปศุสัตว์

สำหรับ chuchuk คุณต้องมี kazy, kabyrga, ลำไส้, เกลือ, พริกไทยแดงและดำ, หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า, ใบกระวาน ควรปรุง Chuchuk ด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ไฟอ่อน

ฟองอากาศที่ปรากฏใต้ปลอกไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะด้วยเข็ม ไม่เช่นนั้นปลอกอาจแตกได้ ปรุงชูชุกประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง เราเสนอ chuchuk หลายประเภทให้กับผู้อ่าน

วิธีการเตรียมโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ขอแนะนำให้เสิร์ฟ Chuchuk กับซอสร้อนและสลัดผัก

Kabyrga chuchuk (ชูชุกกับ...

เดมเดเม่

มีอาหารจานเก่าในอาหารคีร์กีซที่เรียกว่าคูร์ดัก อาหารโบราณนี้เป็นที่รู้จักของชาวคีร์กีซมาเป็นเวลานานในสภาพอากาศที่รุนแรงบนที่ราบสูง อาหารนี้เหมาะสมที่สุดกับอาหารของบรรพบุรุษของฉัน ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น พวกเขาเข้าใจถึงความจำเป็นในการเก็บรักษาและการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว นอกเหนือจากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น การอบแห้งและการหมักเกลือแล้ว พวกเขายังได้เตรียม kuurdak อีกด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดให้ละเอียดด้วยไขมันแล้วเทลงในเหยือกดินเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับอากาศระหว่างการเก็บรักษาไขมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม kuurdak สำเร็จรูปเรียกว่า tondurma...

ชาทั่วไปของคีร์กีซสถาน - ชาอูริว, ชาผลไม้, ชาอะโรมาติก, ชาพร้อมแยม, แอทคินเชย์

ชาอุรุก (ชาแอปริคอท)
น้ำเดือด 1 ลิตร
แอปริคอตแห้ง 100 - 150 กรัม
น้ำตาล 40 - 50 กรัม
ชาดำแห้งเล็กน้อย
แยกแอปริคอตแห้งออก ล้าง ใส่ในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำตาล แล้วต้มประมาณ 1 - 2 นาที เติมชาแห้งก่อนนำออกจากเตา

ชาผลไม้
แอปริคอตแห้ง 2 - 3 ลูก
พลัมแห้ง 2 - 3 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อน
แอปเปิ้ลแห้ง 3 - 4 ชิ้น
สมุนไพรหอมแห้ง
น้ำเดือด 1 ลิตร
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
ล้างเชอร์รี่และแอปเปิ้ลแห้งในน้ำเย็นใส่ในกาต้มน้ำใส่น้ำตาลสมุนไพรหอมแห้งเทน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 3 - 4 นาที

ชาหอม
ล้างใบแบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดพร้อมกับใบ ใส่ในกาน้ำชา เติม...

โอโรโม

Oromo เป็นอาหารคีร์กีซซึ่งเป็นแป้งม้วนนึ่งพร้อมไส้เนื้อสัตว์และผัก ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ เพิ่มไขมันหาง (เนื้อแกะ) น้ำมันหมูเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน แป้งไม่มีเชื้อเช่นเกี๊ยวทั่วไป
ม้วน Oromo เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือผักหรือซอสครีมเปรี้ยว
เครื่องเทศมักจะเป็นพริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ แต่จิตวิญญาณของฉันต้องการว่าเมื่อเสิร์ฟเนื้อแกะ ฉันต้องเสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมสะระแหน่ด้วย...
เตรียมแป้งด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน ผสมส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้พักโดยปิดฝาแล้วปล่อยไว้ครู่หนึ่งในขณะที่คุณทำงานกับเนื้อสับ จากแป้งที่ได้คุณสามารถทำ...

อาหารเรียกน้ำย่อยคีร์กีซ Susamyr

วัตถุดิบ
หัวหอมขนาดกลาง – 1 หัวหอม
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีสขูด – 50 กรัม
ตับไก่ – 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที

ขั้นตอนที่ 3
ใส่ครีมลงในกระทะขนาดเล็กเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ เกลือ และพริกไทยตามชอบ นำไปต้ม เพิ่มแป้งในขณะที่กวนและให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาที วางตับและหัวหอมลงในแม่พิมพ์เซรามิก เทซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เบชบาร์มัคในคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 600 กรัม
แครอท 1 อัน
หัวหอม 4 ชิ้น
น้ำ 0.5 ลิตร
กระดูกวัว 400 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1/2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยดำ 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 ถ้วย
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น 1 หยิก
เกลือ 1 หยิก

ทำน้ำซุปจากกระดูกด้วยการเติมราก
ใส่เนื้อแกะ เกลือ และพริกไทยชิ้นใหญ่ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงจนเนื้อสุก
หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 0.5 ซม. ยาว 5–7 ซม.
นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง ไข่ และน้ำ โดยเติมเกลือและพริกไทย ปิดไว้...

Manty ในคีร์กีซ

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 1,000 กรัม
น้ำมันหมูหางมัน 200 กรัม
หัวหอม
กระเทียม
พริกหยวก 2 ชิ้น
เขียวขจี
พริกไทยดำ
เกลือ
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 มิลลิลิตร
ไข่ 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร
สับเนื้อแกะและน้ำมันหมูอย่างประณีต ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับ สมุนไพร พริกหยวก และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทย เทลงในแก้วน้ำ ผสม. เราออกไป
นวดแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15 นาที รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร วางเนื้อสับลงบนแป้ง การเชื่อมต่อขอบ

หล่อลื่น mantyshnitsa ด้วยน้ำมันพืช เราวางตั๊กแตนตำข้าว โรยด้วยน้ำ ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 40-50 นาที ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
อร่อย!

Chuchpara, chuchpara กับผักใบเขียว

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงเขียวขจี
พริกไทยแดงและดำ
แป้งโด

Chuchpara กับผักใบเขียว

สีเขียว 1 พวง...

Manty ในคีร์กีซ

สำหรับอาหารจานเดียวคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 75g.
น้ำ - 30ก.
เกลือ - 1 ก.
น้ำหนักแป้ง - 100 กรัม
เนื้อแกะ (ไหล่, สะโพก) - 150 กรัม
หัวหอม - 70ก.
พริกแดงป่น - 1g.
เกลือ - 1.5 กรัม น้ำ - 20 กรัม
มวลเนื้อสับ - 230 กรัม
น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น) - 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 3% - 15g
ผลผลิต - 320g.

นวดแป้งแป้งน้ำและเกลือให้แข็งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที รีดแป้งเสร็จแล้วเป็นเชือกบาง ๆ แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 15-20 กรัม และแผ่ออกเป็นเค้กกลมที่มีขอบบางๆ เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรดและบีบขอบตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลมหรือวงรี

สำหรับเนื้อสับ: หั่นเนื้อแกะ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

ชาคูร์มามีความสม่ำเสมอและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีความเกี่ยวข้องกับซุปมากกว่าชา ในการแพทย์พื้นบ้าน ชา kuurma เป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มเสริมอาหาร: เป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยม

ชา Kuurma แตกต่างจากเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ตรงที่มีแป้งทอดในน้ำมันละลายหรือมันแกะ ทอดแป้งคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แป้งที่คั่วอย่างดีจะมีสีน้ำตาลอ่อน

สามารถทอดแป้งล่วงหน้าได้จากนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว บางครั้งใช้ข้าวสาลีทอล์แกนแทนแป้ง

ชาธรรมดาของ Kuurma

ชาดำ 4 - 5 ช้อนชา
นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม...

Chuchpara, chuchpara กับผักใบเขียว

Chuchpara (เกี๊ยวคีร์กีซ) แตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวด้วยขนาดและรสชาติที่เล็กกว่ามาก ที่จะต้มในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ

ชุชปารา

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงเขียวขจี
พริกไทยแดงและดำ
แป้งโด

สับเนื้อให้ละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม โรยด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้สักครู่

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม ใส่พริกไทยป่น เทน้ำ

รีดแป้งให้มีความหนา 1 - 1.5 มม. ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 - 6 ซม. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบ วาง chuchpara ในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟชูปาราที่เสร็จแล้วกับน้ำซุป

Chuchpara กับผักใบเขียว

ต้นหอม 1 พวง...

เบาสัก

Baursak เป็นอาหารคาซัคแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับ Bashkir, Tatar และอาหารเอเชียอื่น ๆ สูตร baursaks ง่าย ๆ เป็นแป้งทอดกรอบ โดยปกติแล้ว baursaks จะเตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ แต่ก็มี baursaks ด้วยซึ่งเป็นสูตรที่แนะนำให้ทำจากแป้งนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 12 เสิร์ฟ)
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 10 ชิ้น
นม - 130-140 กรัม
น้ำตาล - 35-40 กรัม
เนย - 30 กรัม
ยีสต์ - 5 กรัม
เกลือ - 15 กรัม
น้ำมันพืช - 300-350 กรัม
น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แล้ววิธีการปรุง baursak ล่ะ?
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม Baursaks ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด

ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

บัวสักกับน้ำผึ้ง

Baursaks เป็นซาลาเปาที่ทอดในน้ำมันพืช Baursaks เป็นอาหารตาตาร์และคาซัค ฉันเสนอสูตรการทำ baursaks ด้วยน้ำผึ้งให้คุณ

คำอธิบายของการเตรียมการ:
สูตรการทำบัวสักด้วยน้ำผึ้งนั้นง่ายมาก ในการทำซาลาเปาก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต่อไปควรจุ่มซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้วในน้ำผึ้งที่ละลายแล้วจะได้รสชาติหวานของน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
แป้ง - 700 กรัม
น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ตอกไข่ลงในชาม ใส่เนยและน้ำตาล ตีทุกอย่างด้วยมือหรือเครื่องปั่น...

ดังที่ทราบกันดีว่าชนเผ่าคีร์กีซตั้งแต่วินาทีที่ชาติกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 จนกระทั่งก่อตั้ง คีร์กีซสถาน เอเป็นคนเร่ร่อน การเลี้ยงโคพันธุ์ Transhumance เป็นเวลานานยังคงเป็นหลักและอาจเป็นเกษตรกรรมเพื่อการยังชีพประเภทเดียวเท่านั้น การเลี้ยงแกะ การเลี้ยงม้าฝูง และในระดับที่น้อยกว่า การเลี้ยงโคเป็นความเชี่ยวชาญเฉพาะทางของ "เกษตรกร" ในสมัยโบราณ ดังนั้นนมและเนื้อสัตว์จึงเป็นส่วนประกอบคงที่ของอาหารประจำวัน คีร์กีซ.

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เนื้อม้ายังคงเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยอดนิยม แกะ เนื้อวัว และเกมก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น แกะภูเขา กวางยอง แพะ และสัตว์ปีกและปลาที่ไม่ค่อยพบมากนัก

ผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก ต้องบอกทันทีว่า คีร์กีซสถาน อีไม่เพียงแต่บริโภคนมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมแม่ม้าและแม้แต่นมอูฐด้วย และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นมจึงมีความหลากหลาย เหล่านี้รวมถึง ayran, chal และ kumis ที่มีชื่อเสียงรวมถึงคอทเทจชีสและชีสนมเปรี้ยวที่สุกเร็วหลายชนิดซึ่งหลายชนิดแข็งและ syuzma และครีมต้ม - kaymak

อาหารคีร์กีซยังอุดมไปด้วยธัญพืช เช่น ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ภูเขา และ dzhugar ในระดับที่น้อยกว่าก็ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ธัญพืชส่วนใหญ่ใช้สำหรับข้าวโอ๊ต ซึ่งต่อมาใช้ในการเตรียมซุปรสเปรี้ยว ข้าวต้ม หรือเครื่องดื่ม

ด้วยการพัฒนาด้านเกษตรกรรมและการทำสวน ผักและผลไม้เริ่มรวมอยู่ในอาหารคีร์กีซสถาน แต่พวกเขาไม่สามารถกลายเป็นส่วนผสมในอาหารได้ครบถ้วน อาหารประจำชาติและส่วนใหญ่จะใช้แยกกัน

โดยทั่วไปในอาหารคีร์กีซการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลเห็นได้ชัดเจนมากกว่าอาหารของประเทศอื่นๆ ดังนั้นในช่วงฤดูร้อนจึงนิยมรับประทานผลิตภัณฑ์นมและอาหารจากพืช และในฤดูหนาวเนื้อสัตว์และธัญพืช

ตามประวัติศาสตร์ภายหลังการอพยพออกจาก ตุงอันของจีนและจากนั้น ชาวอุยกูร์ประเทศเหล่านี้ตั้งถิ่นฐานอยู่ในดินแดนของรัฐใกล้เคียงโดยนำวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของพวกเขามาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 อาหารคีร์กีซเริ่มรวมอาหารประจำชาติอุยกูร์และดุงกันไว้ด้วย: กระเบนราหู, แลกแมน, ชัชปารา. Pilaf และเคบับที่ยืมมาจากทาจิกิสถานและอุซเบกที่อยู่ใกล้เคียงหยั่งรากได้ดีมากและด้วยการมาถึงของชาวรัสเซียในภูมิภาคเหล่านี้ Borscht รัสเซียและยูเครนก็ปรากฏตัวขึ้น

หัวหอม แตงกวา มะเขือเทศ จูไซ กระเทียม พริก แครอท และกะหล่ำปลีเริ่มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

การทำฟาร์มแบบอยู่ประจำและการพัฒนาความสัมพันธ์ทางการค้าก็เกิดผลและในไม่ช้าอาหารแบบสม่ำเสมอของชาวคีร์กีซก็ถูกเติมเต็มด้วยมันฝรั่ง ผลไม้ น้ำผึ้ง น้ำตาล ขนม สัตว์ปีกและไข่ ในภาคใต้ของประเทศฟักทองได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งเพิ่มลงในซุป, ตั๊กแตนตำข้าว, เกี๊ยว, โอโรโม, เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และรับประทานแยกกันในรูปแบบของโจ๊ก

อาหารคีร์กีซสมัยใหม่มีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และแป้งที่หลากหลาย เนื้อสัตว์ก็เช่นเดิมคือหนึ่งในส่วนผสมหลักใน อาหารประจำชาติและเช่นเดียวกับหลายศตวรรษก่อน การทำอาหารเป็นวิธีการทำอาหารยอดนิยม

การแสดงความเคารพต่อประเพณี ไม่ใช่การเฉลิมฉลองที่จริงจังแม้แต่ครั้งเดียวจะสมบูรณ์แบบหากไม่มี อาหารประจำชาติของคนเร่ร่อน- beshbarmak ซึ่งต้มเนื้อลูกแกะสับละเอียดผสมกับบะหมี่โฮมเมดต้มในน้ำซุปเดียวกัน

อาหารอันโอชะพิเศษคือไส้กรอกเนื้อม้าที่เติมไขมัน - ชูชุกและเนื้อสัตว์นานาชนิด (คาริน, การ์ตาและเนื้อม้าต้ม)

ผลิตภัณฑ์แป้งครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหารประจำชาติมายาวนาน.

สิ่งที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษคือพิธีกรรมโบราณ - boorsok - แป้งม้วนหวานที่ทอดในน้ำมัน Almaluu nan, kattama, ton mosho, พัฟเพสตรี้, แฟลตเบรดทอด, แพนเค้ก, แพนเค้ก ฯลฯ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

และเธอเก่งแค่ไหน ขนมอบคีร์กีซสำหรับชา!

ชา- เครื่องดื่มยอดนิยมในเอเชียกลาง, และแน่นอนว่า คีร์กีซไม่สามารถอยู่ห่างได้ แต่คงไม่มีที่ไหนในภูมิภาคนี้ที่สามารถชงเครื่องดื่มนี้ได้หลายวิธีเหมือนที่นี่

ในคีร์กีซสถานพันธุ์ที่ชอบคือชาดำและชาเขียว ฉันดื่มชาในตอนเช้า มื้อกลางวัน และตอนเย็น เตรียมด้วยนมหรือครีมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่างแท้จริง สูตรชาคือคีร์กีซ - แอกตาแกนซึ่งเตรียมโดยใช้เนยหรือไขมันแกะ ครีมเปรี้ยวและเกลือ

อีกหนึ่งที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มประจำชาติ, คูมิสถือว่าถูกต้องแล้วซึ่งเตรียมจากนมแม่ม้าที่นำมาหมักในระยะเวลาหนึ่งแล้วหมักด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เป็นแอลกอฮอล์ต่ำ ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ไอรัน- « ชลอป"ซึ่งเตรียมโดยใช้นมวัว

เตรียมเครื่องดื่มจากลูกเดือย " โบโซ“ และเพื่อเตรียมเครื่องดื่มโบราณ "dzharma" และ "maksym" คุณจะต้องมีข้าวโอ๊ตจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี เครื่องดื่มทั้งหมดมีแอลกอฮอล์ต่ำและมีความคงตัวคล้ายกับเบียร์

สูตรอาหารคีร์กีซยอดนิยม

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องใน

แผนที่. ผลิตภัณฑ์: เนื้อม้า, ลำไส้ใหญ่ - 2 กก., เกลือ - 20 ก. ล้างลำไส้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดจากด้านในและด้านนอกแล้วกลับด้านด้วยส่วนที่เป็นไขมัน จากนั้นเทน้ำเกลือเย็นแล้วปรุงในภาชนะเปิดเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารต้องพลิกลำไส้เป็นระยะ จานเสิร์ฟเย็นหั่นเป็นชิ้น ...

ซุปของคีร์กีซสถาน

ชอร์โป. ส่วนผสม: เนื้ออกแกะ - 220 กรัม, ไขมันหางอ้วน - 20 กรัม, มันฝรั่ง - 4-5 หัว, แครอทขนาดกลาง 1 ชิ้น, มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น, พริกหยวกหวาน - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 หัวใหญ่, เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรสน้ำ - 800 มล. เนื้อและน้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงใส่ผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำไปเตรียมไว้ ...

หลักสูตรหลักของคีร์กีซสถาน

เบชบาร์มัค. สำหรับน้ำซุป: เนื้อแกะส่วนใดก็ได้ - 400 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ -50 กรัม ต้มเนื้อแกะเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ และไข่ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นขนาด 0.5x5 ซม. แล้วต้มในน้ำซุปต้มหลังจากเอาเนื้อออกแล้ว พร้อมด้วยก๋วยเตี๋ยว...

อาหารจานหวาน

บูสุข. แป้งสาลี - 750 กรัม, ยีสต์ - 10 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, น้ำตาล - 50 กรัม, มาการีนหรือน้ำมันหมูที่ปรุงแล้ว - 150 กรัม, น้ำ - 450 กรัม เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีสปันจ์ ปั้นเป็นเชือก แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. พักไว้สักครู่ ปั้นเป็นก้อนกลม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนอย่างต่อเนื่อง เสิร์ฟพร้อมชาบนจานที่ปูด้วยกระดาษ...

เครื่องดื่มของคีร์กีซสถาน

ชาอัคทากัน. ชาดำ - 2-3 กรัม ครีมหรือนมอบ เกลือ - 0.5 กรัม ชงชาในกาน้ำชาพอร์ซเลน เติมครีมหรือนม เติมเกลือ และทุกอย่างจะเดือด เสิร์ฟในชาม ชาคูร์ม่า. ชา - 10 กรัม นม - 200 กรัม ครีม - 50 กรัม แป้งสาลี - 30 กรัม น้ำ - 300 กรัม เกลือ - 1 กรัม ชงชาในกาน้ำชาพอร์ซเลน ขั้นแรกให้ล้างกาต้มน้ำด้วยน้ำร้อน จากนั้น...

ภูเขาอันงดงาม หุบเขาสีเขียวอันอุดมสมบูรณ์ แม่น้ำบนภูเขาที่รวดเร็ว - นี่คือลักษณะของคีร์กีซสถานสมัยใหม่ เวลาผ่านไป แต่วิถีชีวิตดั้งเดิมของชาวท้องถิ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย กระโจมสีขาว ฝูงม้าป่า และธรรมชาติอันบริสุทธิ์ที่อยู่รอบๆ เช่นเดียวกับที่วิถีชีวิตของชาวคีร์กีซไม่เปลี่ยนแปลง อาหารประจำชาติของพวกเขาก็ยังคงเหมือนเดิมและดั้งเดิม

อาหารของ KYRGYZ CUISINE

ในขั้นต้นเป็นที่น่าสังเกตว่าการก่อตัวของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวเติร์กตลอดจนย่านใกล้เคียงที่มีอายุหลายศตวรรษและการมีปฏิสัมพันธ์กับผู้อื่น ด้วยเหตุนี้ในแง่ขององค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอาหารคีร์กีซจึงใกล้เคียงกับอาหารคาซัคและอุซเบก มีลักษณะเด่นหลักคือการมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท ชาวคีร์กีซชอบเนื้อแกะและเนื้อม้า และนิยมใช้สัตว์ปีกและสัตว์ป่าขนาดเล็ก สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากใช้ในการปรุงรสอาหาร สะระแหน่ โหระพา สีน้ำตาล และหัวหอมเผยให้เห็นรสชาติของอาหารท้องถิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ
นอกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังได้รับความนิยมอีกด้วย Kumis, ayran, kaymak และ byshtak เป็นแขกประจำบนโต๊ะรื่นเริง อาหารคีร์กีซเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีแป้ง ขนมปังแผ่นหอม พายอันเขียวชอุ่ม ขนมปังอบในเตาอบทันดูร์ เหล่านี้คือขนมยอดนิยมบางส่วนในคีร์กีซสถาน และแน่นอนว่าไฮไลท์อยู่ที่ขนมตะวันออก Halva, navat, ขนมอบหวาน - รสชาติของอาหารเหล่านี้เทียบได้ยากกับสิ่งใดๆ โดยธรรมชาติแล้วอาหารท้องถิ่นจะเก็บสูตรอาหารที่น่าสนใจไว้มากมาย แต่เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการทั้งหมด จึงควรเน้นที่อาหารยอดนิยมและพิเศษที่สุด

ของว่าง

ตามหลักการแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยคืออาหารมื้อเบาๆ ที่นำเสนอแก่แขกก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก ในทางกลับกันอาหารคีร์กีซนั้นค่อนข้างอิ่มและมีแคลอรีสูง โดดเด่นด้วยการใช้เนื้อสัตว์ เครื่องใน และผักในปริมาณมาก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร กลิ่นหอม นานาชนิด สร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ขนมคีร์กีซยอดนิยมอย่างหนึ่งคือ byzhi ซึ่งเป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของนักล่าเตอร์กซึ่งเป็นไส้กรอกเลือดที่ทำจากปอดของแกะ เสิร์ฟเย็นหั่นเป็นวงบาง ๆ
ในบรรดาของว่างจากเครื่องในนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไส้กรอกไส้กรอก. พวกมันมีพื้นฐานมาจากลำไส้ของม้าที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับละเอียด พวกเขาผ่านกระบวนการบำบัดความร้อนที่ยาวนานซึ่งช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต้มแล้วทอดในน้ำมันร้อนส่งผลให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลทองและเปลือกกรอบ เมื่อมองแวบแรกอาหารจานนี้อาจดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่รสชาติและกลิ่นเผ็ดของมันจะทำให้คุณลืมไปเลยว่าปรุงจากอะไร
เนื่องจากชาวคีร์กีซชอบแกะ หากไม่มีโต๊ะของพวกเขาก็จะไม่สมบูรณ์ อาไซปา- เหล่านี้เป็นไส้กรอกหอมที่ทำจากเครื่องในแกะ มีทั้งตับ หัวใจ และข้าวต้ม ทั้งหมดนี้โรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และหัวหอมอย่างเข้มข้น อาหารประจำชาติมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งจะจดจำไปอีกหลายปี
ในบรรดาอาหารจานเนื้อนั้นมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ เยอร์เจม. อาหารเรียกน้ำย่อยดูเรียบง่าย แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ มันคือเนื้อวัวต้มหรือลิ้นแกะ เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ อาหารคีร์กีซมีหลายทางเลือกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งรวมถึงซูซามีร์ - ตับแกะอบในเตาอบพร้อมซอสครีมเปรี้ยว อาหารขึ้นชื่อของชาวคีร์กีซคือ zashtyk ซึ่งเป็นท้องของนกตัวเล็กอบด้วยชีสและครีม

มื้อแรก

ในอาหารคีร์กีซเช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ หลักสูตรแรกจะแสดงด้วยซุปเป็นหลัก เทคโนโลยีในการเตรียมการประกอบด้วยสองขั้นตอนซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความหนาสม่ำเสมอและเพิ่มปริมาณไขมัน โดดเด่นด้วยการใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่หลากหลาย ดังนั้นองค์ประกอบจึงจำเป็นต้องมีเนื้อแกะ นม แป้ง และซีเรียลประเภทต่างๆ ผักที่ใช้ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวไชเท้า พริก มะเขือเทศ และหัวหอม เพื่อกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ทุกอย่างปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ขึ้นอยู่กับลักษณะของการรักษาความร้อนของส่วนประกอบหลักซุปคีร์กีซสองประเภทมีความโดดเด่น - ไกนาตมา(พร้อมการทอด) และ กูร์มา(โดยไม่ต้องทอด). แบบแรกมีลักษณะพิเศษคือการทอดผักและเนื้อสัตว์เบื้องต้นโดยใช้ส่วนหางหรือไขมันเนื้อวัว ตามด้วยการต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย เป็นผลให้จานนี้น่าพึงพอใจอุดมไปด้วยและมีส่วนประกอบของไขมันสูง ซุปที่ไม่ทอดจะเบากว่าโดยเตรียมจากน้ำซุปเนื้อหรือนม บ่อยครั้งนอกเหนือจากผักแล้วยังมีการเพิ่มผลไม้จำนวนมากที่นี่เช่นเดียวกับ ayran หรือ kumiss Kuurma มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
ถือเป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารคีร์กีซ ชอร์โป- ซุปเนื้อเข้มข้นที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อแกะ พร้อมด้วยมันฝรั่ง มะเขือเทศสด และหัวหอมสีเขียว ปรุงจากเนื้อสดโดยเฉพาะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเสมอและใส่สมุนไพรหลายชนิด โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และยี่หร่า อาหารจะเสิร์ฟร้อนเท่านั้น ร่วมกับขนมปังแผ่นหรือขนมปังพิต้า
ชอร์โปมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมหลัก อัค-ชอร์โปและ ชอร์โป-อาราชานจัดเป็นอาหารประเภทอาหาร พวกเขาเตรียมบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อ แต่เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือซูมาเล็กน้อย Ayran มักใช้เป็นเครื่องแต่งตัวที่นี่ ปาปริก้า พริกไทยป่น และเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอมเพิ่มความเผ็ดร้อน
เป็นที่นิยมในฤดูใบไม้ร่วงในคีร์กีซสถาน เออร์เมน-ชอร์โป. ใช้เนื้อลูกแพะและเครื่องในของมัน ตามประเพณีโบราณก่อนที่จะฆ่าสัตว์นั้นจะถูกกินหญ้าเป็นเวลาหลายวันในทุ่งที่มีบอระเพ็ดเติบโตจากนั้นจึงเลี้ยงด้วยหญ้าธรรมดาเป็นเวลาสองสามวัน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เนื้อสัตว์มีสุขภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และซุปที่มีรสขมเล็กน้อยตามที่คนในท้องถิ่นระบุนั้นก็มีคุณสมบัติในการรักษา Ermen-shorpo มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง สมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย เช่น มิ้นต์ ไธม์ สมุนไพร และเครื่องเทศ ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อาหารจะรับประทานอุ่นๆ และมักจะเสิร์ฟเนื้อแยกจากน้ำซุป
ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ-ฤดูร้อน อาหารจานโปรดของชาวคีร์กีซคือ ชอร์โปสีเขียว. นอกจากเนื้อแกะแล้ว ส่วนประกอบที่นี่ยังประกอบด้วยปาปริก้า มันฝรั่ง และแครอทอีกด้วย น้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด โดยมักจะเติมสมุนไพร ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชี นอกเหนือจากตัวเลือกข้างต้นแล้ว ในอาหารคีร์กีซคุณยังสามารถพบกับชอร์โปที่มีปลา ลูกชิ้น เนื้อสัตว์ปีกขนาดเล็ก (ไก่และห่าน) มะเขือเทศ วอลนัท ถั่วชิกพี หัวไชเท้า และกะหล่ำปลี มีตัวเลือกมากมายในการเตรียม - แต่ละภูมิภาคของประเทศมีสูตรของตัวเอง
นอกจากชอร์โปแล้ว ไข่มุกแห่งอาหารเอเชียอีกอย่างหนึ่งก็คือ เคสเม่- ซุปก๋วยเตี๋ยวผักที่ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อแกะสด มีลักษณะพิเศษคือมีความหนาสม่ำเสมอและมีสีส้มเข้มข้น ซึ่งได้จากการใช้ไขมันจำนวนมากและเส้นบะหมี่โฮมเมด ต้องขอบคุณเครื่องเทศมากมายทำให้ซุปมีรสเค็มปานกลาง แต่ค่อนข้างเผ็ด
มักพบในซุปธัญพืช มุง คอร์โด. ปรุงโดยใช้เนื้อแกะหรือน้ำซุปเนื้อน้อยกว่าโดยเติมข้าวและผักสับละเอียดพบว่าค่อนข้างหนา เครื่องเทศแบบตะวันออกให้กลิ่นหอมที่หอมละมุน จานนี้เสิร์ฟในชามดินเผาใบเล็กตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างสดใส
Mash Cordo อาจแข่งขันได้ดี เอาล่ะ แอชซึ่งมีรากภาษาตาตาร์และเมื่อแปลตามตัวอักษรแปลว่า "ซุปผัด" ส่วนประกอบหลักคือเศษเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้นจากการบดแป้งชุบน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มในน้ำจืด ใส่หัวหอมและมะเขือเทศผัด หากต้องการกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศจำนวนมากและกระเทียมบดเล็กน้อย เสิร์ฟร้อนพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียด
หลักสูตรแรกได้แก่ แบตต้า- อาหารคีร์กีซโบราณซึ่งเป็นซุปข้าวและเนื้อแกะเข้มข้น ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การเตรียมส่วนธัญพืชและเนื้อสัตว์แยกกัน เนื้อแกะพร้อมกับผัก (หัวหอมและหัวไชเท้า) ผัดไว้ล่วงหน้า ข้าวต้มแยกกัน เมื่อเสิร์ฟส่วนซีเรียลจะโรยด้วยเนื้อตุ๋นแล้วราดด้วยซอสที่คล้ายกับที่เตรียมไว้สำหรับแลกแมน เป็นผลให้จานนี้น่าพอใจและมีแคลอรีสูง
นอกจากนี้ยังมีซุปนมหลายประเภทในอาหารของคีร์กีซสถาน พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารดังกล่าวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุและร่างกายดูดซึมได้ง่ายจึงมักจัดเป็นอาหารประเภทอาหาร การวิจัยแบบง่าย ๆ ดังกล่าวก็คือ ชูรูกัน- ซุปนมเบา ๆ พร้อมหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังแผ่นไร้เชื้อ ที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือ syut boorsok - น้ำซุปหวานกับบะหมี่ จัดทำขึ้นโดยใช้นมทั้งตัวโดยเติมแป้งเป็นชิ้น ๆ เมื่อเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยครีมสดและน้ำผึ้ง (บางครั้งก็แทนที่ด้วยน้ำตาล)
เมนูที่อร่อยและหวานก็คือ อุมัค ซุต แอชหรือเนยนม จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับอูมัคแอช แป้งตอติญ่าที่ทำไว้ล่วงหน้าต้มในนมเดือดและสุดท้ายปรุงรสด้วยเนยละลาย จานนี้เตรียมง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ซุปที่มีน้ำสลัดนมก็เป็นที่ต้องการของชาวคีร์กีซเช่นกัน ในการเตรียมการใช้ซีเรียลประเภทต่างๆ (ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง), พาสต้าและนมสด รูปแบบการทำอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด ได้แก่ จับกุม- ซุปข้นทำจากโจ๊กลูกเดือย โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งทำได้โดยการใช้น้ำผึ้งและครีม จากทัลคัน (ธัญพืชที่มีเมล็ดข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโพด) ชาวคีร์กีซเตรียมขี้เถ้าไคมีรันและคุรุตตัก ซึ่งเป็นสตูว์นมไร้เชื้อประเภทหนึ่ง
Talkan ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุป jarma คีร์กีซสถานมีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับฐานธัญพืชที่ใช้: อาปา จาร์มา(จากข้าวบาร์เลย์ทอลคัน) โทบุยะ(จากถั่วชิกพี) อตาลา(จากข้าวโพด). นอกจากซีเรียลแล้วยังใช้นมสดหรือไอรันในการเตรียมอีกด้วย อาหารเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อน และในช่วงฤดูร้อนจะใช้เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น
อูเบย์- อาหารประจำชาติคีร์กีซดั้งเดิมอีกจานหนึ่ง ในการเตรียมพวกเขาใช้คุรุต - ลูกชิ้นนมเปรี้ยวแห้ง คุรุตบดปรุงในนมเดือดมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับขนมปังแผ่นรสเค็ม Ubay เป็นซุปสากลสามารถบริโภคได้ทั้งเย็นและร้อนรสชาติในกรณีนี้จะไม่เปลี่ยนแปลงเลย

หลักสูตรที่สอง

หลักสูตรที่สองที่ร้อนแรงในอาหารคีร์กีซมีให้เลือกมากมาย ในการเตรียมอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อม้าและเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีกขนาดเล็ก และเครื่องในทุกชนิด ขาดผักผลไม้สดและแห้งไม่ได้ เครื่องเทศและเครื่องเทศหลากหลายชนิดเน้นและเสริมรสชาติของส่วนผสมหลัก เมื่อเตรียมการจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ด้วยการรวมตัวเลือกต่าง ๆ เข้าด้วยกัน - การต้มการทอดและการตุ๋นผู้เชี่ยวชาญสามารถจัดการเพื่อให้ได้อาหารจานที่ชุ่มฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม
ผู้ที่นับถือมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซเรียกว่า เบชบาร์มัก. เนื้อแกะเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมและบำรุงผสมผสานกับบะหมี่โฮมเมดเส้นบางและซอสรสเผ็ด - จานนี้เป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะอย่างไม่ต้องสงสัย ในคีร์กีซสถานมีการจัดเตรียมไว้เสมอสำหรับวันหยุดหรือเพื่อเป็นการต้อนรับแขกที่รัก ตามประเพณีท้องถิ่น การเตรียมอาหารจะดำเนินการโดยผู้ชายเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมบะหมี่และน้ำจิ้มเป็นหน้าที่ของผู้หญิง สำหรับ beshbarmak ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อแกะอ่อนและมักจะเติมเครื่องใน - ตับ, ปอดและกระเพาะอาหาร เส้นและเนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยหัวหอมและซอสพริกไทยดำ รวมถึงเครื่องเทศหลายชนิดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
ในการเตรียม beshbarmak ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย ชาวคีร์กีซชื่นชอบอาหารจานนี้ที่ทำจากเนื้อม้าเป็นพิเศษ เพราะย่อยง่ายและแตกเป็นชิ้นได้ดี ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถานพวกเขาชอบตัวเลือกของเนื้ออูฐและสัตว์ป่า - กวาง, กวางโร, ไอเบกซ์ ในบางภูมิภาค ส่วนหนึ่งของทวารหนักของม้าและไขมันหน้าท้องบางส่วนจะถูกเพิ่มเข้าที่ฐานในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งประดิษฐ์การทำอาหารล่าสุดของชาวคีร์กีซคือผัก beshbarmak เนื้อลูกแกะอ่อนรวมกับผักตุ๋นและบะหมี่เส้นเล็กดูค่อนข้างดี และแม้ว่าตัวเลือกนี้จะไม่เกิดขึ้นบ่อยเกินไป แต่สูตรดังกล่าวก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่
อาหารประจำชาติที่สำคัญที่สุดอันดับสองของชาวคีร์กีซคือ พิลาฟ. เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในเอเชีย คีร์กีซสถานได้พัฒนาเทคโนโลยีของตนเองเพื่อเตรียมความพร้อม ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ ผัก และข้าวดูรัม เพื่อปรับปรุงรสชาติ มักเติมมะเขือเทศ ปาปริก้า และกระเทียมที่นี่ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพร แต่ละภูมิภาคมีตัวเลือกที่แตกต่างกันในการเตรียม pilaf อายิมปาลูเป็นที่นิยมในภาคใต้ นอกเหนือจากเนื้อแกะแล้วยังใช้ไขมันในเครื่องและไขมันหางอีกด้วย และเพื่อให้กลิ่นหอมเข้มข้น ให้เติมควินซ์สด 2-3 ชิ้นและบาร์เบอร์รี่ 1 ก้าน
มักพบในภาคกลาง พิลาฟในอุซเกน. ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้พันธุ์ข้าวดูรัม หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ข้าว Uzgen จะไม่เดือด ทำให้อาหารนุ่มและร่วน สำหรับไส้จะใช้ผักตุ๋นและเนื้ออกแกะ (เคียร์เซน) ซึ่งก่อนหน้านี้ทอดบนไฟ นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมะตูมเล็กน้อยและกระเทียมอ่อนสองสามกลีบลงในจานซึ่งทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วในอาหารประจำชาติคีร์กีซมีประมาณ 20 ตัวเลือกในการเตรียม pilaf ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ถั่วเขียว บะหมี่ ชูชุกและคูร์ดัก ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง เนื้อนกกระทา ไก่ฟ้า นกกระทา และไก่หิมะเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ
หลักสูตรที่สอง ได้แก่ ชาฟเลีย- โจ๊กชวนให้นึกถึง pilaf เล็กน้อย จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อแกะหรือน้ำซุปเนื้อ มีสองตัวเลือกในการทำอาหาร - แบบทอดและไม่ทอด อย่างที่สองใช้เป็นกับข้าวสำหรับ beshbarmak แต่ทันทีที่คุณเพิ่มเครื่องเทศผักตุ๋นและสมุนไพรไม่กี่อย่างโจ๊กธรรมดาก็จะกลายเป็นอาหารจานอิสระที่น่ารับประทานทันทีโดยที่วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์
อาหารรสเลิศแบบคลาสสิกของคีร์กีซสถาน ได้แก่ โอโรโม- หนึ่งในสายพันธุ์ของ dolma เอเชียกลาง เป็นเนื้อสับสับห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบองุ่น ใบสีน้ำตาลอ่อนม้าหรือเยื่อบุมันเยิ้มของท้องลูกแกะก็ใช้เป็นฐานเช่นกัน ไส้ประกอบด้วยเนื้อแกะสับ ข้าวต้ม เครื่องเทศและสมุนไพร หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมปาปริก้า พริกไทยร้อน และออลสไปซ์เล็กน้อย ในบรรดาผู้อยู่อาศัยในลุ่มน้ำ Issyk-Kul ตัวแปรที่มีการเติมปลาเป็นเรื่องปกติซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อปลาเทราท์เป็นหลัก Oromo เสิร์ฟร้อน ราดด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและครีมเปรี้ยวสด
ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อมีสถานที่อันทรงเกียรติครอบครอง ทาช คอร์โด- อาหารโบราณของนักล่าชาวคีร์กีซ เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นก่อตั้งขึ้นเมื่อนานมาแล้วและไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักตั้งแต่นั้นมา พื้นฐานที่นี่คือซากแกะ หั่นและหมักด้วยหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ เนื้อจะทอดด้วยวิธีเฉพาะ ในการทำเช่นนี้ให้ขุดหลุมลึก (สูงถึง 1.5 ม.) ซึ่งปูด้วยหินจากด้านใน ก่อไฟขึ้นในนั้น เมื่อมันไหม้และมีถ่านหินเกิดขึ้นในปริมาณที่เพียงพอ ซากแกะที่แขวนอยู่บนน้ำลายจะถูกหย่อนลงไปในช่องซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยกิ่งก้านและหนังสัตว์อย่างแน่นหนา ผลจากการเคี่ยวบนถ่านร้อน เนื้อจึงอบอย่างดี มีความชุ่มฉ่ำและละลายในปาก
อาหารคีร์กีซเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีกลิ่นหอม เคบับ(เคบับ). ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทยกเว้นเนื้อม้า บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท และเนื้อปลาเทราท์ด้วยซ้ำ บ่อยครั้งที่จานนี้เตรียมจากเนื้อแกะหรือเครื่องใน - ตับ, ปอด, หัวใจ เนื้อหมักไว้ทอดบนตะแกรงแล้วอบเพิ่มเติมในเตาทันดูร์ เคเบ๊บปรุงบนหินร้อนหรือถ่านเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เป็นผลให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกระเทียม
อาหารประเภทนมมื้อเบาเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ เหล่านี้ได้แก่ ความกว้าง-หยิกซึ่งแปลตรงตัวว่า “ข้าวหวาน” จัดทำขึ้นโดยใช้นมและข้าวดูรัม ในบางเวอร์ชัน จะมีการเติมถั่วชิกพี ลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือถั่วเขียวลงไป

ผลิตภัณฑ์แป้ง

อาหารประเภทแป้งถือเป็นสถานที่สำคัญในอาหารดั้งเดิมของชาวคีร์กีซ เมนูประเภทแป้งที่นี่มีความหลากหลายมาก ขนมปังแผ่น ผลิตภัณฑ์ขนมปัง กังหันน้ำ ไม้พุ่ม จักจัก และคัททามะ เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของสิ่งที่สามารถพบได้บนโต๊ะคีร์กีซ อาหารปรุงจากข้าวสาลีซึ่งไม่ค่อยมีปลายข้าวข้าวโพด พวกเขาจะอบในเตาทันดูร์หรือบนถาดอบเหล็กหล่อกลมแบนพิเศษ (เคเม็คตัน) ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ manti, samsa และ chuchvara
มันติ- แฟลตเบรดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อรีดบาง ๆ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับสับ ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเอเชีย มีรูปร่างเป็นวงรี สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม สำหรับไส้จะใช้เนื้อลูกแกะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางครั้งก็เพิ่มฟักทองและมันฝรั่งเล็กน้อยลงไปที่นั่น Manti ปรุงโดยการนึ่งในกระทะพิเศษ - ถังขนาดใหญ่เป็นหลัก บางครั้งก็ทอดในน้ำมันหรือต้มในน้ำ จานนี้เสิร์ฟร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
"ญาติ" ที่แปลกประหลาดของกระเบนราหูคือ โคชานี- แป้งตอติญ่ากับเนื้อสับสับ ต่างจากอันแรกตรงที่ไม่นึ่ง แต่ทอดในน้ำมัน แป้งสำหรับพวกเขาชุ่มฉ่ำและร่วนมาก ตัวโคชานเองก็มีเปลือกสีทองอ่อน ขนมปังแผ่นเนื้อมีรสชาติค่อนข้างเผ็ดและเสิร์ฟพร้อมกับคูมิหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารคีร์กีซ ซัมซา- พายอร่อยฟินและน่ารักมากทำจากพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อพร้อมไส้หลากหลาย ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ผัก และพืชตระกูลถั่ว เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร ปาปริก้า และหัวหอมมากมายที่นี่ ซัมซามีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมเป็นหลัก อบในเตาอบทันดูร์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก ชูชวรา. มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวธรรมดา มันทำจากแป้งรีดบาง ๆ ซึ่งพับเป็นซองและสอดไส้เนื้อบดสับ จานนี้จะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปมะเขือเทศเสมอ ดังนั้นจึงรู้สึกเหมือนอาหารจานแรกมากกว่า เสริมรสชาติด้วยซอสเผ็ดที่มีมะเขือเทศ พริกแดง และปาปริก้า Ayran และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเกี๊ยวคีร์กีซ
การอบที่ทำจากแป้งยีสต์เป็นที่นิยมในอาหารของคีร์กีซสถาน อาหารพิธีกรรมโบราณของชาวคีร์กีซคือ หนังสือซก- แฟลตเบรดกลมฟูทำจากแป้งสปันจ์ทอด มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและมีรูพรุนและมีรสหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น หลังจากทอดในน้ำมันร้อนจะได้เปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมชาโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน
บูสุขประเภทหนึ่งคือ กะตะมะ- ขนมอบพัฟทรงกลมยัดไส้หัวหอมและสมุนไพรสับละเอียดผัด ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของน้ำซุปเนื้อ

ขนมอบแสนหวาน

ตามประเพณีของชาวตะวันออก ขนมหวานเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองต่างๆ อาหารอันโอชะต่างๆ มักจะเสิร์ฟทั้งก่อนและหลังมื้ออาหาร และโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารเหล่านั้นจะไม่ถูกเอาออกจากโต๊ะเลย ผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายในอาหารคีร์กีซค่อนข้างหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ halva, nishalda, chekme, navad และ parvarda แม้ว่ารายการจะไม่ได้จบเพียงแค่นั้นก็ตาม
Halva- ของหวานแบบตะวันออกโบราณที่มีรากฐานมาจากอิหร่าน การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ในการเตรียมจะใช้กากน้ำตาลน้ำผึ้งและเมล็ดทานตะวัน ในเวอร์ชันคีร์กีซสถาน จะมีการเติมเมล็ดงา อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เมล็ดแอปริคอต และวอลนัทด้วย
อาหารคีร์กีซโบราณ ได้แก่ chekme ซึ่งชวนให้นึกถึงป๊อปคอร์นอเมริกันเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ขนมเหล่านี้มักมอบให้กับนักมวยปล้ำก่อนการแข่งขันครั้งสำคัญเพราะเชื่อกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่นักกีฬา จานนี้เตรียมจากเมล็ดข้าวโพดทอดในน้ำมันร้อน มักเติมลูกเกดและวอลนัทลงไป เสิร์ฟพร้อมกับ ayran หรือ kumis โรยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงไว้ด้านบน
อะนาล็อกของ chekma ในคีร์กีซสถานคือ บาดิรัก- ข้าวโพดหรือเมล็ดข้าวสาลีทอดในน้ำมันพืชร้อน ทอดจนเป็นเกล็ดเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลแล้วเสิร์ฟ ของหวานดูเรียบง่ายแต่มีรสชาติดีซึ่งนักท่องเที่ยวจำนวนมากสังเกตเห็น
ของหวานแบบตะวันออกอันวิจิตรงดงามได้แก่ นิชาลดา. จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาวโดยเติมน้ำเชื่อมและรากชะเอมเทศ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมคอนยัคและน้ำมะนาวเล็กน้อย เป็นผลให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นความอ่อนโยนเบาและมีกลิ่นหอมมาก
การรักษาแบบคีร์กีซโบราณคือ บาลเคยัค.โครงสร้างและสีคล้ายนมข้น มีการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในการเตรียม ครีม น้ำตาล แป้งเล็กน้อย - และจากมือของแม่บ้านที่แท้จริงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริงก็ถือกำเนิดขึ้น บางครั้งน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วย navat หรือน้ำผึ้ง ในบางภูมิภาคมักพบพายผลไม้พร้อมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด และผลเบอร์รี่ป่า
โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมในหมู่ชาวคีร์กีซคือขนมหวานเช่น จันศักดิ์และ บัลมานีซ. มีคุณสมบัติในการรักษา ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง และเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกาย อันแรกทำจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและถั่วหลังจากเย็นลงแล้วจะมีลักษณะคล้ายขนมทั่วไป Balmanyz คือ kozinaki เวอร์ชันคีร์กีซ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น (วอลนัทและน้ำผึ้ง) ของหวานนี้เป็นที่ต้องการของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก
การอบถือเป็นขนมหวานอีกประเภทหนึ่ง เป็นที่นิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์ขนม ซานซ่าและ หงิกงอ- ขนมปังแผ่นหวานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอด มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟพร้อมชา อะนาล็อกของซานซ่าคือ yutaza และ zhenmomo - ขนมปังแผ่นนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกระเบนราหู เสิร์ฟพร้อมชาหรือเครื่องดื่มนมเปรี้ยว
พัฟเพสตรี้พายเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ - น้ำเสียงของบายันชิและ มายันดิ ดอนมีม. พวกเขาจะอบในเตาทันดูร์หรือทอด ใช้ลูกเกด ผลไม้ หรือแยมเป็นไส้ ท่ามกลางความหลากหลายของอาหารคีร์กีซสถาน Ton mosho มีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด - ขนมปังแผ่นเล็ก ๆ นุ่ม ๆ ในรูปแบบของกังหันที่ทำจากแป้งยีสต์ เช่นเดียวกับบูซก พวกเขาจะทอดในน้ำมันร้อนซึ่งทำให้มีเปลือกสีทองอ่อน Tone mosho มีรสหวาน-เค็ม และเข้ากันได้ดีกับชาร้อน

เครื่องดื่ม

ในคีร์กีซสถาน เครื่องดื่มที่ทำจากทอลคานและผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่นิยม กลุ่มแรก ได้แก่ มักซิม อะไคม และโบโซ ทั้งหมดนี้เป็นน้ำอัดลมโบราณที่มีส่วนผสมของแป้งเปรี้ยว มอลต์ และข้าวสาลีหรือทัลแคนข้าวโพด ใช้ Kumys, Suzma หรือเบียร์เป็นตัวเริ่มต้น เครื่องดื่มเหล่านี้ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีคุณสมบัติในการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเพิ่มฮีโมโกลบินได้ พวกเขามีรสชาติที่รุนแรงและมีลักษณะคล้าย kvass
ในบรรดาเครื่องดื่มที่มีฐานนมหมัก ได้แก่ : อัค เซอร์เก, ซมามา, คาราเดน, อลาเดน, เอซเกน คูรุต และเอซเกน ซูซเม. เทคโนโลยีในการเตรียมการคือการเจือจาง suzma หรือ ayran ในน้ำซุปโดยเติมน้ำต้มอุ่นจำนวนเล็กน้อย การดื่มจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น จึงควรดื่มหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ยังเป็นที่นิยมในอาหารคีร์กีซ เชอร์เบท- น้ำอัดลมชนิดหนึ่ง พื้นฐานของมันคือน้ำผลไม้และไอศกรีม และสำหรับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้น มีการเติมด๊อกวู้ด โรสฮิป กุหลาบ และเครื่องเทศอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง
ในบรรดาเครื่องดื่มร้อนนั้นติดอันดับหนึ่ง ชา. ในภาคตะวันออกพวกเขาเชื่อว่ามันมีคุณสมบัติในการรักษาโรค ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติต่อแขกที่รักเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้ชาเสียรสชาติ จึงควรชงในกาน้ำชาพอร์ซเลนเท่านั้นและแช่ไว้ไม่เกิน 5-7 นาที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ประเทศคีร์กีซสถานได้พัฒนาประเพณีการดื่มชาของตนเอง ทางตอนเหนือของประเทศให้ความสำคัญกับพันธุ์สีดำ หากต้องการกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศหลายชนิด (กานพลู กระวาน พริกไทยดำ) รวมถึงครีมและนม ในฤดูร้อนชากับคูรุตและซูสมาเป็นที่นิยม
นิยมมากขึ้นในภาคใต้ ชาเขียว. มีความเข้มข้นมาก โดดเด่นด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและขม มักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ชา Meme เป็นหมวดหมู่ที่แยกจากกัน จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของสมุนไพรบนภูเขาโดยเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากเป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยม

อาหารคีร์กีซมีความเหมือนกันกับประเพณีการทำอาหารของคนอื่นมาก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวท้องถิ่นสามารถทำอาหารได้หลากหลายและแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ทำให้พวกเขามีลักษณะพิเศษประจำชาติ!

อาหารแบบดั้งเดิมและบริโภคมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซคือลูกเดือยซึ่งชาวคีร์กีซปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นจึงเตรียม Talkan (มวลสับ) โจ๊ก และสตูว์
อาหารคีร์กีซสมัยใหม่โดดเด่นด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และแป้งที่หลากหลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีก อาหารพิธีกรรมปรุงจากเนื้อม้าเหมือนเมื่อก่อน
ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวคีร์กีซ และในฤดูร้อนในคีร์กีซสถาน พวกเขาชอบชาเขียว (เคียวชัย) เครื่องดื่มนี้ดื่มในตอนเช้าก่อนและหลังอาหารกลางวันในตอนเย็นเมากับนมสดหรือครีมเติมเกลือเล็กน้อยลงไป Aktagan เป็นชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เตรียมด้วยนม เนย ครีมเปรี้ยวและเกลือ

สลัดซูซามีร์

กะหล่ำปลีขาว 60 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, น้ำส้มสายชู (3%) 10 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง 20 กรัม, มันฝรั่ง 40 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, ผักใบเขียว 5 กรัม, หัวไชเท้า 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สำหรับน้ำสลัด: น้ำมันพืช 10 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชู (3%) 2 กรัม, สควอช 50 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง (ราก) สับเป็นเส้นแล้วดอง มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนใส่ผักดองและถั่วลันเตาและผสม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด ตกแต่งด้วยไข่และสมุนไพร

เคสเม (ซุป)

เนื้อแกะ 110 กรัม มะเขือเทศบด 5 กรัม หัวไชเท้า 40 กรัม จูไซ 10 กรัม หัวหอม 20 กรัม น้ำมันหมูไขมัน 10 กรัม กระเทียม 5 กรัม กระดูก 100 กรัม แป้ง 30 กรัม ไข่ 1/4 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

เนื้อแกะและไขมันหางไขมันถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดจนสุกด้วยการเติมมะเขือเทศ หัวหอม หัวไชเท้าลวก และจูไซ หั่นเป็นเส้นแล้วผัด เนื้อผสมกับผักผัดและน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุก เทน้ำซุปที่เหลือ ต้มซุปให้เดือด ใส่บะหมี่ลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด ซุปเสิร์ฟในชาม

ชอร์โป

เนื้อแกะ (อก, เนื้อซี่โครง) - 220 กรัม, ไขมันหาง - 20 กรัม, มันฝรั่ง - 250 กรัม, แครอท - 50 กรัม, มะเขือเทศสด - 95 กรัมหรือมะเขือเทศบด (12%) - 20 กรัม, พริกหยวก - 15 กรัม, หัวหอม - 35 กรัม สมุนไพร เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำ - 800 มล.

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อหั่นเต๋าและน้ำมันหมู แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่หัวหอม แครอท มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น พริกหยวก แล้วปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เคเชแอช

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) - 109 กรัม, มาการีนหรือไขมันสัตว์ - 15 กรัม, ข้าวโพด - 20 กรัม, loya (ถั่ว) - 15 กรัม, มันฝรั่ง - 93 กรัม, แครอท - 31 กรัม, หัวผักกาด - 33 กรัม, หัวหอม - 24 กรัม, มะเขือเทศ น้ำซุปข้น - 10 กรัม, นมเปรี้ยว - 4 กรัม, เกลือ - 0.05 กรัม, พริกไทย - 0.05 กรัม, น้ำ - 300 กรัม

แช่ข้าวโพดและถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หั่นเนื้อ มันฝรั่ง แครอท ผักกาดเป็นก้อนเล็กๆ ทอดเนื้อ ใส่หัวหอม แครอท หัวผักกาด มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย เติมน้ำ ใส่ข้าวโพด ถั่ว และปรุงจนนุ่ม เมื่อออกไปโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

เบชบาร์มัค

เนื้อแกะ - 160 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม สำหรับแป้ง: แป้ง - 40 กรัม, ไข่ - 10 กรัม, น้ำ - 15 กรัม; หัวหอม - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม

หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 0.5 ซม. ยาว 5 - 7 ซม. เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้ง น้ำ ไข่ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้น (0.5x5 ซม.) แล้วต้มในน้ำซุป เมื่อออกไปให้รวมบะหมี่ต้มกับเนื้อสัตว์ วางหัวหอมที่หั่นเป็นวงแล้วเคี่ยวในน้ำซุปที่ด้านบน โรยด้วยพริกไทย เสิร์ฟบะหมี่และเนื้อใน kes และน้ำซุปแยกกันในชาม

คูลโซไท

เนื้อแกะ (แฮม, ไหล่) - 218 กรัมหรือเนื้อวัว (ไหล่) - 219 กรัม, หัวหอม - 3 กรัม แป้ง: แป้งสาลี - 84 กรัม (รวมถึงการปัดฝุ่น - 4 กรัม), ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 26 กรัม, เกลือ - 2 กรัม; หัวหอม - 36 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.1 กรัม, ผักใบเขียว - 16 กรัม

ต้มเนื้อแกะเป็นชิ้นในน้ำ 1.5-2 กิโลกรัม (3 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) หั่นเนื้อที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ 10-12 กรัม นวดแป้งเป็นแป้งแข็งแล้วม้วนออกเหมือนบะหมี่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม 5x5 ซม. แล้วต้มในน้ำซุป หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วปรุงในน้ำซุปไขมันเล็กน้อยพร้อมพริกไทย เมื่อเสิร์ฟเป็นเคส ให้ใส่น้ำผลไม้ เนื้อ หัวหอม และโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม (150 กรัม)

จาร์คอป (jarkop)

เนื้อแกะ (สะโพก, เนื้อซี่โครง) - 200 กรัมหรือเนื้อวัว (สะโพกด้านข้างและด้านนอก) - 220 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, หัวไชเท้า - 50 กรัม, มะเขือเทศบด (12%) - 25 กรัม, น้ำมันพืช - 30 กรัม , จูไซหรือต้นหอม - 5 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 10 กรัม, พริกไทยดำ - 1.5 กรัม, พริกแดง - 1.5 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ - 150 กรัม; แป้ง: แป้งสาลี - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 22 กรัม; สำหรับไข่เจียว: ไข่ - 1 ชิ้น, เนยเทียมโต๊ะ - 3 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช หั่นหัวไชเท้าที่ลวกไว้ล่วงหน้าเป็นสี่เหลี่ยม หัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันพืชโดยเติมมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชู รวมกับเนื้อ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ภายใน 5-10 นาที ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้เติมเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมบดก่อน
เตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาด 3.5x3.5 ซม. ต้มในน้ำเค็ม ตีไข่จนเนียนและทอดเหมือนไข่เจียว
เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อกับผักในซอสแล้วหั่นเป็นเส้นบนแป้งที่ต้มแล้ว

ปลาเทราท์ทอดสไตล์อิสซิคกุล

ปลาเทราท์ 149, แป้ง 6, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 119, มะเขือเทศสด 30, หัวไชเท้า 71, พริกหวาน 30, มะเขือเทศบด 10, สควอช 47, ถั่วเขียวกระป๋อง 23, สมุนไพร 6, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลาที่แปรรูปและหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งแล้วทอด หัวไชเท้าลวกผัดกับหัวหอม พริกหวานหั่นเป็นเส้นผัดกับมะเขือเทศบดผสมกับหัวไชเท้าและหัวหอม ปลาที่เสร็จแล้วโรยด้วยรากและผักผัดแล้วตั้งไฟให้ร้อน เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียว มะเขือเทศ สควอช และสมุนไพร

Goshkiyda (พาย)
เนื้อเนื้อวัว 130, แป้งสาลี 100, หัวหอม 50, เนยเทียมโต๊ะ 4, พริกไทยป่น
ดำ 0.4 เกลือ
แป้งไร้เชื้อสูงชันนวดในน้ำอุ่นเค็มหั่นเป็นชิ้นแล้วรีดเป็นเค้กแบนกลม เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับโคชาอาวางอยู่ตรงกลางของขนมปังแผ่นเรียบผลิตภัณฑ์ถูกบีบให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล หลังจากการอบผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกทาด้วยมาการีนที่ละลายแล้ว

ซัมซา

แป้ง: แป้งสาลี - 75 กรัม, น้ำ - 35 กรัม, เกลือ - 1 กรัม; เนื้อสับ: เนื้อแกะ (ไหล่, เนื้อซี่โครง) - 85 กรัมหรือเนื้อชิ้นเล็ก - 60 กรัม, ไขมันหางอ้วน - 20 กรัมหรือไขมันละลาย - 15 กรัม, หัวหอม - 65 กรัม, เกลือ - 2 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม , น้ำ - 5 กรัม; ไขมันสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 1 กรัม

นวดแป้งไร้เชื้อแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 กรัม รีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยมีขอบบางกว่าตรงกลาง
สำหรับเนื้อสับ: สับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย น้ำ แล้วผสมทุกอย่าง
วางเนื้อสับ 70 กรัมไว้ตรงกลางของเนื้อฉ่ำที่รีดออก ชุบน้ำเค็มที่ขอบแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยให้มุมงอเข้าหากึ่งกลาง อบซัมซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240°C หรือในเตาทันดูร์ เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และเสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม

กันโดลัต

น้ำตาล - 10,500 กรัม, ไข่ - 400 กรัม, นมข้น - 1,000 กรัม, วานิลลิน - 8 กรัม, แป้ง - 500 กรัม

ตีไข่จนเนียน แล้วค่อยๆ เติมน้ำ (5 ลิตร) ใส่น้ำตาลและนมข้นลงในมวลที่ได้นำไปต้ม แต่อย่าต้มกรองและเติมวานิลลิน แยกส่วน 1.5-2 กก. ออกจากมวลทั้งหมด แล้วปรุงในกาต้มน้ำขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 115-120°C เทมวลที่เสร็จแล้วในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่สะอาดและเย็นแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่าง เย็นแล้วเติมมวลที่เสร็จแล้วอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นเขย่าชามโดยหมุนจนมวลก่อตัวเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 มม. . โรยส่วนบนของลูกบอลด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง