Baba ganoush จัดทำขึ้นในอิสราเอล เลบานอน ซีเรีย อินเดีย และอีกสองสามประเทศ และแต่ละสูตรก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ ตัวอย่างเช่น มะเขือยาวสามารถอบในเตาอบหรือบนไฟแบบเปิด บดให้เป็นเนื้อครีมหรือสับละเอียด จานนี้สามารถเตรียมได้ด้วยงาทั้งเมล็ดหรือทาฮินา โดยจะใส่โยเกิร์ตหรือไม่ก็ได้ พร้อมชีสและเครื่องเทศทุกประเภท แต่บาบากาโนชจะต้องมีมะเขือม่วงอบ ทาฮินีหรือเมล็ดงา น้ำมะนาว กระเทียม น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย

Baba ganoush ยังเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในจานลึก โรยด้วยน้ำมันพืช และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังชิ้นเล็กๆ พิต้าชิป แครกเกอร์ หรือขนมปังปิ้งชิ้นเล็ก หรือคุณสามารถทาปาเต้บนขนมปังพิต้าทั้งแผ่น ห่อเป็นม้วนแล้วปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในรูปแบบนี้

เวลาทำอาหาร: 50 นาที / ปริมาณผลผลิต: 500 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 3-4 ลูก
• เมล็ดงา 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: มะเขือยาว เมล็ดงา กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย



การเตรียม babaganoush นั้นง่ายและรวดเร็ว ก่อนอื่นให้อบมะเขือยาวในเตาอบหรือบนตะแกรงจนนิ่ม ก่อนอบ ให้แทงหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวแตกระหว่างทำอาหาร



ตักเนื้อออกจากมะเขือยาวอบแล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น ใส่กระเทียมลงไปด้วย เลือกปริมาณตามรสนิยมของคุณ บดส่วนผสมจนเนียน



ปิ้งเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนกระทั่งเริ่มส่งกลิ่นหอมของถั่ว



บดเมล็ดงาในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในมะเขือยาว



ตอนนี้เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



เทน้ำมะนาวและน้ำมันพืชลงในซอส ผสมซอสในเครื่องปั่นเป็นครั้งสุดท้ายจนกระทั่งบาบากาโนชมีความสม่ำเสมอที่เรียบเนียน



อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทันที ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสด้วยน้ำมันและตกแต่งด้วยสมุนไพรต่างๆ

ก่อนอื่นฉันกำลังรอมะเขือยาวเพื่อเตรียมบาบากานูช ซึ่งในปีนั้นฤดูกาลมะเขือยาวของฉันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจากตะวันออกกลาง นี่เป็นมื้ออาหารมื้อสบายๆ ในฤดูร้อนที่ไม่จำเป็นต้องทานร่วมกับอะไรนอกจากแฟลตเบรดหรือขนมปังดีๆ แต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออะไรก็ได้อีกด้วย Babaganoush เป็นซอสข้น หัวหรือน้ำซุปข้นของมะเขือยาวอบพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ และสิ่งที่ทำให้ Babaganoush แตกต่างจากน้ำซุปข้นมะเขือยาวทั่วไปในความหลากหลายทั้งหมดคือการมีทาฮินีอยู่ในซอสงา หากไม่มีงาในองค์ประกอบก็จะไม่ใช่ babaganoush อีกต่อไป!

องค์ประกอบนั้นง่าย:

มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 อัน

กระเทียม 1-2 กลีบ (โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรสถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เวลาสามอัน)

2 ช้อนโต๊ะ. ทาฮินีหรือเมล็ดงาบดเป็นแป้ง

1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;

½ ช้อนชา ยี่หร่าบด (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);

ผักชีฝรั่งพวง (ใบโหระพาและผักชีก็ใช้ได้ผลดีเช่นกันถ้าคุณต้องการ)

น้ำมันมะกอก;

เกลือพริกไทย

ขั้นตอน:

ฉันไม่มีทาฮินีและก็ไม่ซื้อ เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการ ฉันจะบดงาให้เป็นฝุ่นในเครื่องบดกาแฟด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ภายในไม่กี่วินาที งาบางส่วนก็กลายเป็นแป้งเหนียว และบางส่วนก็กลายเป็นแป้งละเอียด

หากคุณมีไฟลุกอยู่ที่ไหนสักแห่งแล้วให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือม่วงทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุดโดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว

ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวไหม้และเอาผิวหนังออก

หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมใบมีดแบบกากบาท

เพิ่มมะเขือยาวบดลงในเมล็ดงาบด

สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมที่นั่นใส่ทั้งหมดนี้ลงในมะเขือยาวบดด้วยเมล็ดงาเกลือและน้ำมะนาว

คนให้เข้ากัน ใส่ในชามที่สวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เทน้ำมันมะกอกหอม และเสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือขนมปังแผ่น

ตามธรรมเนียม - สูตรวิดีโอ!

สนุก!

ขอให้โชคดีและมีช่วงฤดูร้อนที่อร่อย!

คาเวียร์มะเขือยาวชนิดหนึ่งพร้อมวิธีการเตรียมพิเศษ - baba ganoush หรือ baba ganoush ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศทางตะวันออกและแอฟริกาเหนือ สาระสำคัญของของว่างนี้คือ ย่างไฟหรืออบในเตาอบ จากนั้นจึงสับมะเขือยาวผสมกับเครื่องเทศและทาฮินี อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและขนมปังพิต้า

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบาบากาโนชกับอันปกติก็คือมะเขือยาวอบจะได้รสชาติย่างที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยในผักที่ปรุงด้วยไฟหรือเตาอบ บ่อยครั้งที่คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมกับฟาลาเฟลหรือซอสมะเขือยาวสำหรับอาหารต่างๆ แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงของว่างที่รับประทานกับขนมปังพิต้า ขนมปังไร้เชื้อแบบตะวันออก หรือแทนช้อน

ส่วนฐานของบาบากาโนชคือมะเขือม่วงกับทาฮินีและเมล็ดงา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าทาฮินีรวมอยู่ในอาหารตะวันออกจำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Oriental - อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพีปรุงรสด้วยทาฮินีเสมอ และซอสมะเขือยาวก็ต้องขอบคุณทาฮินีที่กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษ อย่างไรก็ตาม หลายคนถูกขัดขวางจากการปรุงอาหารเนื่องจากมีทาฮินีในสูตร แม้ว่าจะขายเมล็ดงาในร้านค้าใดก็ตาม และเตรียม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. พาสต้าไม่ใช่เรื่องยาก

ซอสมะเขือยาวมีหลายพันธุ์ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและวัฒนธรรมของประเทศ ตัวอย่างเช่นในตะวันออกกลางคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศสับละเอียดลงใน Babaganoush ได้ สูตรนี้มักประกอบด้วยพริกไทยร้อนและงาดำบางครั้งก็เป็นน้ำทับทิมยี่หร่าและมิ้นต์ มีตัวเลือกต่างๆ รวมถึงมายองเนส

ฉันอ่านเจอที่ไหนสักแห่งว่าคำว่าบาบาในภาษาอาหรับแปลว่า "พ่อ" - เป็นไปได้มากว่ามะเขือยาวเป็นบิดาของผักทุกชนิด และการรวมกันของสองคำนี้อาจหมายถึงบิดาแห่งความประณีตหรือการปรนนิบัติ ในภาคตะวันออกพวกเขาชอบตั้งชื่ออาหารที่หรูหราหรูหรา - จำไว้

ในความคิดของฉัน ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดและดีที่สุด babaganoush ประกอบด้วยมะเขือยาวอบบดกับกระเทียม น้ำมะนาว ทาฮินี ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังควรเพิ่มผักชีด้วยจากนั้นซอสมะเขือยาวจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ซอสมะเขือยาวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเป็น meze - อาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่ซับซ้อน ค่อนข้างคล้ายกับเซอร์เบีย ajvar แม้ว่าจะทำมาจากพริกแดงเป็นหลัก แต่บ่อยครั้งที่มีการเติมมะเขือยาว

บาบากานุช. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• มะเขือยาว 1 กก
• มะนาว 1 ชิ้น
• เมล็ดงา 50 ก
• ผักชีฝรั่งและผักชี 0.5 พวง
• กระเทียม 1-3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยร้อนเครื่องเทศ
• Lavash สำหรับเสิร์ฟ

1. ในตุรกี อาหารเรียกน้ำย่อยPatlıcan Salatası ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งจริงๆ แล้วเรียกว่า babaganoush และเตรียมจากส่วนผสมแบบเดียวกันและใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ไม่ว่าในกรณีใด ในการทำซอสมะเขือยาวแสนอร่อย ผลไม้จะต้องอ่อนและไม่สุกเกินไป มีพื้นผิวสีเข้มเป็นมันเงา ไม่มีเมล็ดที่แข็งตัว

   มะเขือยาวอ่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การเตรียมมะเขือยาว

2. ตัวเลือกการเตรียมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคาเวียร์มะเขือยาวคือการใช้ไฟแบบเปิดหรือถ่านร้อน ผลลัพธ์ที่ดีจะได้รับหากผลไม้อบในเตาอบพริกไทย - บัลแกเรีย chushkopek หากไม่มีตัวเลือกดังกล่าวสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้โดยวางลงบนกระดาษฟอยล์

   อบมะเขือยาวทั้งหมดจนนิ่ม

3. อบมะเขือยาวจนพื้นผิวไหม้เกรียมและมีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อคุณแทงมะเขือยาวด้วยมีด คุณไม่ควรรู้สึกถึงการต่อต้านใดๆ วางมะเขือม่วงอบในกระทะที่มีฝาปิดหรือใส่ในถุงพลาสติกจนเย็นสนิท

   วางมะเขือยาวในภาชนะที่มีฝาปิดจนเย็น

4. ทำความสะอาดผลไม้ที่เย็นแล้วจากผิวหนังที่ถูกไฟไหม้ ขจัดสิ่งที่เน่าเสียและแข็งซึ่งมักมีอยู่ ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผลตามยาว และหากจำเป็น ให้ขูดเมล็ดแข็งออก บีบมะเขือยาวเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา - เป็นส่วนเสริมในอาหารเรียกน้ำย่อย

   ลบผิวที่ไหม้ออกจากมะเขือยาว

วิธีทำทาฮินี

5. ส่วนผสมสำคัญสำหรับคาเวียร์แสนอร่อย ได้แก่ มะนาวสด ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) กระเทียม และทาฮินี และแน่นอนว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ดีที่สุด หากไม่มีปัญหาในการซื้อผักใบเขียวและมะนาว ทาฮินีก็จะทำให้หลาย ๆ คนสับสน ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือแปลกใหม่ที่นี่

   เมล็ดงา มะนาว สมุนไพร และกระเทียมเป็นสารปรุงแต่งหลัก

6. ซุปเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่ขายเมล็ดงา (งา) - เมล็ดสีขาวครีมขนาดเล็ก ตามกฎแล้วจะบรรจุในถุงขนาด 50-100 กรัม ทอดเมล็ดงาเบา ๆ ในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือปูนให้เป็นเนื้อครีม เติม 1-2 ช้อนชา น้ำต้มเย็นและคนให้เข้ากัน - ทาฮินีพร้อม

   งาทาฮินีวาง

เตรียมของว่าง

7. มะเขือยาวที่แช่เย็นและเตรียมไว้สามารถสับละเอียดด้วยมีดได้ หากเนื้ออบอย่างดีและไม่มีเส้นใยมากนักก็สามารถทำได้ด้วยส้อมหรืออุปกรณ์สำหรับบดมันฝรั่งต้มให้เป็นมันฝรั่งบด วางเยื่อกระดาษลงในชามขนาดใหญ่แล้วบด เทน้ำมะนาวลงบนเนื้อและคนให้เข้ากัน ใช้น้ำมะนาวเยอะๆ ก็อร่อย แต่อย่างน้อยครึ่งมะนาวก็ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

   สับมะเขือยาวและเติมน้ำมะนาว

8. ปอกกระเทียม ปริมาณกระเทียมยังคงเป็นปริศนาอยู่เสมอ หลายคนชอบรสชาติเล็กน้อยของกระเทียมในอาหารเรียกน้ำย่อย ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ด และ Baba ghanoush ก็รับประทานโดยมีรสชาติกระเทียมค่อนข้างแรง โดยปกติแล้วกระเทียม 2-3 กลีบก็เพียงพอสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สับกระเทียมอย่างประณีต - อย่าเสียดสีเพิ่มลงในเนื้อมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบและเติมพริกไทยร้อนบดหยาบ 1-2 หยิบมือ

   เพิ่มกระเทียมสับเกลือและพริกไทยร้อน

9. ใส่ทาฮินีที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ ให้นำใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่งและก้านผักชี แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด เพิ่มผักใบเขียว

   

บาบากานุช- นี่เป็นของว่างที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิสราเอล อียิปต์ และเติร์ก ปรุงจากมะเขือม่วงอบบนไฟ จากนั้นบดเป็นน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุด ปรุงรสด้วยงา โยเกิร์ต กระเทียม และน้ำมะนาว ช่อดอกไม้หลากสีสันช่วยเสริมรสชาติแบบตะวันออกและทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

แปลเป็นภาษารัสเซีย "baba" แปลว่า "พ่อ" และ "ganush" เป็นหินสำหรับกดชีสหรือธัญพืช Babaganush สามารถรับประทานเปล่าๆ ตักด้วยแตงกวาสดหรือพริกหวานฝานบางๆ ทาบนแซนด์วิชหรือเติมซอสลงในอาหารอื่นๆ

© DepositPhotos

วิธีการปรุงมะเขือยาวในเตาอบ

ใช้เทคโนโลยีคลาสสิกอบมะเขือยาวด้วยไฟแบบเปิด ในกระท่อมฤดูร้อนสามารถทำได้ด้วยบาร์บีคิวหรือเตาย่าง มักใช้เตาอบหรือไมโครเวฟในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถปรุงมะเขือยาวได้โดยตรงบนเตาแก๊สโดยจำลองผลกระทบของไฟแบบเปิด สูตรนี้อธิบายวิธีการใช้เตาอบ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว 4 ลูก
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดงาหรือทาฮินี
• โยเกิร์ตตุรกีหนา 100 มล
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
• 0.5 ช้อนชา ผักชีบด
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า (จีระ)
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปล่อยให้มะเขือม่วงอบเย็น จากนั้นหั่นตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก หากเปลือกมะเขือยาวนุ่มและอ่อนนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องเอาออก

Babaganush สามารถทาบนขนมปังปิ้ง กินกับขนมปังพิต้า ขนมปังตะวันออกกลาง ใส่ในขนมปังพิต้ากับฟาลาเฟลและฮัมมูส หรือเสิร์ฟพร้อมผักกรอบสับหรือบนใบผักกาดหอม คุณสามารถเตรียมแฟลตเบรดที่อร่อยและเรียบง่ายได้โดยใช้สูตรโดยละเอียดนี้

มะเขือยาวอบในเตาอบด้วยเมล็ดงาและโยเกิร์ตสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ หรือคุณสามารถเตรียมบาบากาโนชในปริมาณมากได้ทันทีแล้วแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน ขนมเก็บไว้ได้ดี 3-4 เดือน รสชาติไม่ผ่านการแช่แข็ง ดังนั้นแม้ในฤดูหนาวคุณก็สามารถสัมผัสถึงรสชาติของฤดูร้อนและกลับไปสู่ความทรงจำของรสชาติตะวันออกที่สดใส

รับเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดจากฤดูร้อน กินเพื่อสุขภาพและอร่อย! อย่าลืมแบ่งปันสูตรอาหารจานอร่อยนี้บนเพจของคุณ

ดูตัวอย่างภาพถ่ายฝากภาพถ่าย

Babaganoush เป็นวิธีการเตรียมมะเขือยาวที่หรูหรา นี่คือโรลส์รอยซ์มะเขือยาว นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการจัดการกับมะเขือยาวจากทุกมุม มะเขือยาวในบาบากาโนชยังคงรักษารสชาติที่หวานตามธรรมชาติและละเอียดอ่อน (ต่างจากคาเวียร์มะเขือยาวซึ่งเป็นวิธีรับประทานมะเขือยาวในอุดมคติอีกวิธีหนึ่ง) และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเป็นเส้น ๆ แตกต่างจากมะเขือยาวทอด babaganoush ยังคงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และมันง่ายมาก ดี? ใช่แล้ว ฉันปรุงมันเป็นประจำ ในสถานการณ์แบบตะวันออกฉันกิน

พวกเขากินมันเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหรือทาบนขนมปังพิต้า ฉันสามารถเสิร์ฟพวกมันเป็นกับข้าวอุ่นๆ สำหรับแกะย่างได้ เช่น ซี่โครงแกะ ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องนี้มาจากชาวปารีส เราอยู่ในร้านอาหารอาหรับแห่งหนึ่ง และเขาก็จิ้มเมนูของฉันแล้วแนะนำ: “Zhe te rrrrrrrekomand” เขาตะโกนใส่หูฉัน แทะเล็มหญ้าอย่างสิ้นหวังท่ามกลางเสียงและเสียงกระทบกันของส้อม

แน่นอนว่าชาวปารีสคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มากกว่าเราเพราะชาวอาหรับอาศัยอยู่เคียงข้างกัน ฉันชอบชื่อที่อบอุ่นแล้ว Babaganush ฉันคิดว่ามันถูกตั้งชื่อตาม Ganush ยายชาวอาร์เมเนียผู้ใจดี ตั้งแต่นั้นมาฉันจำรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของกระเทียมอันทรงพลังได้หนึ่งวัน กระเทียมที่มากเกินไปทำให้ฉันเลิกแล้ว

แต่อย่างที่คุณทราบกระเทียมนั้นเป็นของสมัครใจ การเผชิญหน้ากับมะเขือยาวมหัศจรรย์ในเวลาต่อมาของฉันได้พิสูจน์สิ่งนี้ และบาบากาโนชก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของฉัน อ้างถึงความคลาสสิก ว้าว rrrryokomand!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ความซับซ้อน:แค่

มะเขือยาวขนาดกลาง – 4 ชิ้น
- งา – เมล็ด ½ ถ้วยตวง
- มะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ (แต่ปรับตามรสนิยมนะครับ ผมไม่ชอบรสเปรี้ยว เน้นหวาน เลยไม่เน้นสัดส่วนนี้ครับ)
- กระเทียม – 1 กานพลู
- ยี่หร่า – 1 หยิก
- พริกป่น – 1 หยิกเล็ก (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีสด – 1 พวงเล็ก
- ปาปริก้ารมควัน – ½ ช้อนชา และไม่จำเป็น (สำหรับฉัน นี่เป็นวิธีเดียวที่มีในการเพิ่มวิญญาณรมควันลงในมะเขือยาว และมันไม่ได้ฟุ่มเฟือย แต่ถ้าคุณไม่มีพริกขี้หนูติดไฟหรือรมควันอยู่ในมือ)

ออก– 6 เสิร์ฟ

ฉันเปิดเตาอบให้ร้อนสูงสุด หรือบาร์บีคิว หรือเตารัสเซีย หรือฉันก่อไฟ - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองของฉันจากหนังสือและไม้ปาร์เก้

ฉันล้างมะเขือยาวแล้วแทงด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาจากด้านในไม่เช่นนั้นพวกมันจะถูกฉีกลงนรก ถ้าฉันมีเตาแก๊ส ฉันจะเผามันจนกลายเป็นเปลือกที่มีควัน แต่ฉันมีไฟฟ้าที่ไร้วิญญาณ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอบมันในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ฉันนำมันออกมาและปล่อยให้มันเย็นเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ฉันผ่าครึ่งตามยาวแล้วขูดเนื้อออกด้วยช้อนชามันคงรูปร่างไว้ค่อนข้างแข็งแรง ฉันตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ

ฉันใส่มันลงในกระชอน โรยด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำคั้นออกมาโดดเด่นใต้เกลือแล้วเทลงในชามที่จัดไว้อย่างระมัดระวัง

เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วฉันก็บีบมะเขือยาวด้วยมือบีบมันจริงๆพร้อมกับมีเสียงเอื่อยๆ มือของฉันทำงานแทนเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปั่นในขั้นตอนนี้ แต่ฉันชอบบาบากาโนชที่มีพื้นผิว

ฉันแบ่งเมล็ดงากับน้ำกระเทียมและมะเขือยาวเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น

ในความคิดของฉันเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันจะมีลักษณะเช่นนี้

ฉันบดยี่หร่าและพริกเล็กน้อย (ฉันมีลูกและคนแก่เป็นอาหาร) ในครก

ฉันใส่งาและเครื่องเทศลงในมะเขือยาว ฉันเพิ่มมะนาว