อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการอนุรักษ์ผลผลิตในป่าอย่างเหมาะสมนั้นสำคัญเพียงใด หมักเห็ดเป็นน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมซึ่งจะหมักอย่างรวดเร็วและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้โดยเฉพาะ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำส้มสายชูหรืออาหารที่เป็นกรดอื่น ๆ เกลือ น้ำตาล ดูวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดและรูปถ่ายของกระบวนการ

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด

เห็ดกรอบอร่อยจะเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

เตรียมอาหารกระป๋องและรับประทานเฉพาะผลไม้ที่กินได้และได้รับการรับรองเท่านั้น อย่าซื้อพวกมันในสถานที่ซื้อขายที่เกิดขึ้นเอง

1. เตรียมผลไม้: ตัดก้าน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กคงสภาพเดิม
2. หากคุณมีเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
3. ต้องเอาเนยออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนเกลือและน้ำส้มสายชูแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้ ก่อนที่จะเตรียมการเตรียมเห็ดมักจะแช่เห็ดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้และกำจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่หลงเหลืออยู่

สูตรหมักเห็ด

การดองเห็ดที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนแม่บ้านทุกคนก็สามารถจัดการได้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าจะต้องเข้าหาอย่างมีความรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงผลไม้ป่านานาชนิดด้วย มีสูตรสำหรับหมักเห็ดทั้งแบบแช่และไม่แช่ก่อนวิธีพิเศษในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรลด้วยกระเทียมสูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดเพื่อบริโภคใน 3-5 วันและอื่น ๆ

น้ำดองสากล

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมทั้งเห็ดหลอด (เห็ดนางรม ฯลฯ) และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด แช่ สับ และต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกชนิดเป็นเวลา 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วน

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 80 กรัม;

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล. (หรือสาระสำคัญ 30 มล.)
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• กานพลู - 5 ตา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำ. ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากันจนละลายหมด

1. นำไปต้ม. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป และปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. วางผลไม้ในขวดเติมด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

น้ำดองด่วน

เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ยังไม่ทราบวิธีดองเห็ดวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารพร้อมรูปถ่ายเหมาะสำหรับการทดสอบ นำเห็ดมาสับเตรียมไว้ จากนั้นเทน้ำเกลือที่เติมผักชีลาว ออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

กานพลู – 7 ตา;

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• โหระพา – 2-3 ก้าน;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 3/4 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ –30 กรัม;
• พริกไทย –1.5 ช้อนชา;
• เห็ด –700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมเห็ด: ล้าง ปอกเปลือก สับ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มส่วนผสมเห็ด นำไปต้มลดความร้อนลงและปรุงต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
3. เติมขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึก

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

เห็ดโบเลทัสกรอบอร่อยทำให้รู้สึกอยากอาหารอย่างแท้จริง แม้แต่กับนักชิมรสเลิศก็ตาม นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสูตรเห็ดดองก็ไม่ซับซ้อนขนาดนั้น ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่าย และเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะ วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม และคุณสามารถรับประทานเห็ดดังกล่าวได้ภายใน 3 วันหลังปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

เกลือ – 20 กรัม;

• กรดอะซิติก (30%) – 70 มล.;
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำและออลสไปซ์ – 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เตรียมเห็ดโดยแช่ไว้สักครู่แล้วล้างให้สะอาด สับและวางในกระทะก้นลึก

1. ใส่เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก, เครื่องเทศ, ปรุงประมาณ 20-25 นาที
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่ขนมร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ง่าย

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดดอง คุณต้องทำความสะอาดเห็ดและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 30-50 นาที ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเทเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองเย็นแล้วจึงเริ่มปรุง น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้พวกมันอิ่มด้วยรสชาติและกลิ่น เครื่องเทศได้แก่ อบเชย เมล็ดผักชี และปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร;

• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 300 มล.
• กานพลู – 3 ตา;
• ผักชี – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ด เติมน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

1. วางบนตะแกรงแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป
2. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูในน้ำร้อน, ใส่เครื่องเทศ
3. ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเกลือ ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
4. วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

สำหรับคนมันๆ

ระยะเวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่พิถีพิถันซึ่งต้องเตรียมการเป็นเวลานานก่อนที่จะหมัก ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากฝา จากนั้นจึงขจัดตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากก้าน กฎพื้นฐานของแม่บ้าน: ก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นเนยจะหลุดมือคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อเอาทรายออก ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและเริ่มหมัก โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

น้ำ – 1 ลิตร;

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กรดอะซิติก - 30 มล.;
• กานพลู, กระเทียม, พริกไทย, อ่าว – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ละลายเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที

1. เย็นเทน้ำส้มสายชู
2. ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วขันสกรู

พร้อมซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังไปปิกนิกและไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรให้อร่อยได้ ให้ใส่ใจกับสูตรของเห็ดแชมปิญองดอง วิธีนี้รวดเร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ต้องล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทลงไปแล้วรอสองสามชั่วโมง วิธีนี้เหมาะสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานกว่าบนโต๊ะและพวกมันดองได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ใบกระวาน, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ซีอิ๊วลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ตั้งไฟ

1. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ใส่แชมเปญลงไป คนให้เข้ากัน และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดอีกครั้ง
3. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยาก: ปานกลาง

ในช่วงฤดูที่วุ่นวายของวันแรงงานและการปิกนิกในฤดูร้อน สูตรสำหรับชิชเคบับแชมปิญองจะมีประโยชน์ เตรียมจากเห็ดดองล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องมีเครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก เห็ดถูกพันไว้บนไม้เสียบแล้วอบบนถ่าน นี่คือกับข้าวที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พยายามกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

กระเทียม – 6 ฟัน;

• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ, อ่าว, พริกไทย, นำไปต้ม

1. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
2. เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดไฟทันที
3. ใส่เห็ดลงในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

เพื่อเพลิดเพลินกับความอุดมสมบูรณ์ของป่าด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ด มาเผยเคล็ดลับการหมักเห็ดแบบใสๆ สวยๆ และพิจารณาสูตรเห็ดชนิดต่างๆ กัน

รูปแบบการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท

วัตถุดิบ:

เห็ด;
กระเทียม;
น้ำ – 50 มล.;
น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
กานพลู – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะต้องเปลี่ยนน้ำสามครั้ง เห็ดป่าปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เทเกลือลงในน้ำ เพิ่มน้ำตาลพริกไทยและกานพลู ต้ม. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
3. ลวกขวดโหล วางกระเทียมไว้ด้านล่าง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและเติมน้ำมัน ม้วน.
4. ตามสูตรนี้จะพร้อมภายในหนึ่งวัน เห็ดเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

ปรุงต่อน้ำ 1 ลิตร

รสชาติของเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับน้ำดอง จะต้องเตรียมในสัดส่วนที่ถูกต้องตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
พริกไทยดำ
กานพลู – 5 ชิ้น;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
ถั่วออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่ใบกระวานและกานพลูลงไป ใส่เกลือ เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มพริกไทย ต้มเป็นเวลาห้านาทีจนผลึกละลายหมด
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดแล้วเทลงในขวดเห็ดที่เตรียมไว้ ม้วน.

สำหรับเห็ดพอร์ชินี

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับตัวแทนที่ดีที่สุดของป่า - เห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
น้ำ - 1 ลิตร;
กานพลู – 2 ชิ้น;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ผสมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสม.
3. น้ำเกลือที่เตรียมไว้เทลงบนของขวัญจากป่าแล้วม้วนขึ้น

น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อนำของเหลวออกจากเตาแล้ว หากเติมตอนเริ่มปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูจะระเหยออกไป

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

การหมักเห็ดอย่างง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเห็ดแชมปิญองด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1 ลิตร;
อบเชย - 0.4 ช้อนชา;
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 3 ตา;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทย;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและสับเห็ด ต้ม. วางในขวด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทสาระสำคัญลงในน้ำเกลือที่ได้แล้วเทลงในขวดทันที

ตัวเลือกสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกการปรุงอาหารที่รวดเร็วมากซึ่งทำให้เห็ดน้ำผึ้งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

น้ำ – 240 มล.;
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชู – 30 มล. (9%);
กานพลู – 3 ชิ้น;
พริกไทย – 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ดน้ำผึ้งใส่ขวดโหล
2. ใส่ส่วนผสมน้ำดองลงในน้ำ ต้ม. เทน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ม้วน.

ด้วยกระเทียมและพริกไทย

มีตัวเลือกต่างๆ มากมายสำหรับหมักเห็ด รูปแบบนี้มีอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ทุกประเภท ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ได้จึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด (ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, มอเรล, โปแลนด์);
กระเทียม – 2 กลีบ;
น้ำ - 1 ลิตร;
ใบกระวาน – 3 ใบ;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
กานพลู – 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 8 ถั่ว;
เกลือ - 4 ช้อนชากอง;
ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (9%)

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้น ต้มในน้ำเค็ม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมที่สิ่งสกปรกออกมาทั้งหมด ระบายของเหลว
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ต้มและปิดฝา ต้มเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้น ต้มและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองยังคงโปร่งใส เมื่อปรุงเห็ด ให้เอาโฟมออกทันเวลาและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

หมักเห็ดเกาหลี

Champignons หมักในน้ำดองที่เสนอจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 300 กรัม;
พริกไทยดำ;
ผักชี – 0.4 ช้อนชา พื้นดิน;
เกลือ;
กระเทียม – 3 กลีบ;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
งา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่ง – 25 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกขี้หนูแดง – 1 ฝัก;
ยี่หร่า – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน – 2 ใบ;
น้ำมันพืช – 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ต้มเห็ด อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวระหว่างการปรุงอาหารออก ระบายของเหลวทั้งหมดออก
2. เทซีอิ๊วลงในน้ำมันพืช สับผักอย่างประณีตแล้วเติมน้ำมัน สับกระเทียม เพิ่มเข้าไปในมวล ใส่ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี พริกไทยร้อนสับลงไป เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
3. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอด เมล็ดข้าวควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เพิ่มในการดอง คน.
4. ใส่เห็ด ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการเตรียมจนถึงฤดูกาลหน้าให้นำเห็ดและน้ำดองไปต้ม โอนไปยังขวดและม้วนขึ้น

สำหรับเห็ดนางรมนั้น

หลายๆ คนไม่รู้วิธีปรุงเห็ดนางรมให้อร่อย เรานำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติและผ่านการพิสูจน์แล้ว

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม – 1100 กรัม
น้ำส้มสายชู - สาระสำคัญ 1 ช้อนชา;
พริกไทย – 6 ถั่ว;
น้ำ – 600 มล.;
กระเทียม – 3 กลีบ;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่งแห้ง
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กานพลู – 6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ใบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนางรมเป็นพวง เห็ดมีขายางและแข็งมาก จึงต้องเล็มให้สั้น ตัดหมวก.
2. เทน้ำลงบนเห็ดนางรมแล้วเติมเกลือทันที เพิ่มเครื่องเทศ ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมใด ๆ ที่ปรากฏจะต้องถูกกำจัดออก
3. เย็นและโอนไปยังขวด น้ำเกลือควรคลุมเฉพาะเห็ดเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไป เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด ม้วน.

หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดถึงแม้จะแข็งแรงก็ควรตรวจสอบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทเสมอ คุณสามารถหมักได้สองวิธี:
หมักกับเห็ด
ดองแยกจากเห็ด
หากคุณตัดสินใจปรุงร่วมกับเห็ด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็จะรักษารสชาติของเห็ดไว้ให้มากที่สุด จานนี้จะมีรสชาติพิเศษและน้ำดองจะเข้มข้นที่สุด แต่ก็ดูไม่น่าดูนัก ในขวดของเหลวจะมีลักษณะขุ่น หนืด และสีเข้ม จะมีเศษเห็ดร่วน
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำดองแยกกัน แล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะโปร่งใสและสะอาด กลิ่นหอมจะเข้มข้นเหมือนเวอร์ชั่นแรก
เลือกเฉพาะเห็ดทั้งตัวและแข็งแรงเท่านั้นสำหรับการดอง พวกเขาจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังและจุดดำจะถูกตัดออก ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกตัด ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้ ขอแนะนำให้หมักหมวกแยกจากขา
Boletuses และ Boletuses จะทำให้น้ำดองมีสีเข้ม หากคุณต้องการให้น้ำเกลือใส ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที หลังจากขั้นตอนนี้แล้ว คุณจึงเริ่มปรุงเห็ดได้

หากเตรียมน้ำดองแยกต่างหากและเทเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วจานนั้นก็จะโปร่งใสและสะอาด การดองเห็ดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะถ้าคุณมีสูตรอาหารที่หลากหลาย กฎที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้องต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรและแน่นอนต้องคำนึงถึงความชอบของคุณเองด้วย

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรหมักเห็ดด้วยน้ำส้มสายชู 9%

น้ำดองนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
น้ำ – 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – 4 ช้อนชา;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
อบเชย - ตามรสนิยมของคุณ;
ใบลูกเกดดำ - ตามรสนิยมของคุณ;
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมักเห็ดในน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 9% อย่างรวดเร็วและง่ายดายและเราจะเริ่มต้นด้วยการใส่ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดลงในภาชนะ (ยกเว้นส่วนผสมสองอย่างสุดท้าย) แล้วคนให้เข้ากัน

2. คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย

3. จากนั้นวางภาชนะลงบนกองไฟแล้วต้มเนื้อหา

4. ล้างผักชีฝรั่ง, ลูกเกด (ใบ), เติมน้ำเกลือ, ปิดไฟ, พักไว้, ปล่อยให้น้ำดองใส่ลงไป

หมักเห็ดคลาสสิก

ต่อไปเราจะนำเสนออีกอย่างที่น่าสนใจไม่น้อยคือน้ำดองคลาสสิกที่อร่อยและเรียบง่ายที่สุดสำหรับเห็ดในน้ำ 1 ลิตรพร้อมน้ำส้มสายชู 9% หากคุณหมักเห็ดในน้ำเกลือนี้ เห็ดเหล่านั้นจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดเล็กน้อยและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 90 มล.;
เกลือ – 60 กรัม;
น้ำตาล – 50 กรัม;
พริกไทยดำ – 9 ถั่ว;
ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารให้ต้มน้ำ

2. ใส่ส่วนประกอบแต่ละอย่างลงในของเหลวเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ใส่เห็ดไว้ล่วงหน้า (ปรุงสุก)

ใส่เกลือเท่าไรในการหมักเห็ด

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้อย่างชัดเจนว่าเติมเกลือลงในน้ำหมักเห็ดไปเท่าใดเนื่องจากปริมาณของส่วนประกอบนี้คำนวณตามปริมาณของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณสนใจปริมาณเกลือสำหรับหมักเห็ดต่อ 1 ลิตร เพียงอ่านสูตรอาหารด้านบน คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมทีละขั้นตอน

ทำไมน้ำดองถึงขุ่นได้?

ขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดอาจมีเมฆมากทันทีหลังจากที่คุณปรุง และสาเหตุของสิ่งนี้คือการเตรียมส่วนประกอบหรือภาชนะไม่ดี หากน้ำเกลือในขวดระหว่างการเก็บรักษาสารเตรียมเปลี่ยนสีและเข้มขึ้นและฝาเพิ่มขึ้นแสดงว่าภาชนะนั้นเต็มไปด้วยจุลินทรีย์อันตรายที่สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ ควรทิ้งขวดเห็ดเช่นนี้เพื่อไม่ให้เผชิญกับผลที่น่าเศร้า

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอันมีค่าบางประการ ซึ่งต้องขอบคุณน้ำดองและเห็ดที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันเท่านั้น และโรคพิษสุราเรื้อรังจะไม่น่ากลัวสำหรับคุณ:

1. เมื่อเลือกเห็ดอย่าดึงออกให้ใช้มีดผ่าเห็ด ด้วยเหตุนี้คุณจึงลดความเสี่ยงของโรคพิษสุราเรื้อรังเนื่องจากโรคนี้อาศัยอยู่ในดินซึ่งเป็นสาเหตุของโรคนี้ ด้วยเหตุนี้ก้านเห็ดซึ่งมีสิ่งสกปรกติดอยู่จึงถูกตัดออกเล็กน้อยเช่นกัน ไม่ใช่แค่ล้างเท่านั้น โรคโบทูลิซึมชนิดพืชจะตายหลังจากเดือด 5 นาที
2. อย่าลืมอุ่นน้ำดองสำหรับเห็ด ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู
3. ควรฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด เมื่อฆ่าเชื้อภาชนะที่บรรจุแล้ว ให้ใช้น้ำเค็ม
4. ดองเห็ดเล็ก ๆ โดยรวมโดยตัดก้านส่วนล่างออกเพียงบางส่วน
5. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน
6. เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งหมักแยกจากฝา
7. ก่อนที่จะจุ่มเนยลงในน้ำดอง ให้เอาเปลือกออก
8. ขวดโหลที่บรรจุน้ำดองและเห็ดไม่ได้ปิดสนิท โดยใช้ฝาโลหะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึม
9. หมักเห็ดเป็นเวลาหนึ่งเดือนหากคุณไม่คำนึงถึงการหมักแบบรวดเร็ว
10.การเก็บเห็ดดองไม่ควรเกิน 1 ปี
11. ขั้นแรกให้แยกเห็ดตามประเภทแล้วต้องเตรียมดองซึ่งกระบวนการนี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน
12. แช่เห็ดในน้ำเค็มหรือน้ำกรดไว้ล่วงหน้า หญ้า สิ่งสกปรก และหนอนจะจบลงบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในของเหลวมากเกินไปเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับน้ำส่วนเกิน

ต้องต้มเห็ดด้วยวิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษเป็นศูนย์และไม่ต้องกังวลว่าเห็ดดองจะเริ่มเสื่อมสภาพ การหมักมีหลายขั้นตอน: ขั้นแรกคือเมื่อคุณใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชูเติมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณแล้วปิดฝา ประการที่สอง: เมื่อเห็ดต้มแห้งแล้วใส่ขวดโหลและเติมน้ำดองที่คุณเตรียมไว้แล้ว

เราหวังว่าสูตรอาหารและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ข้างต้นจะช่วยให้คุณเตรียมน้ำดองได้อย่างรวดเร็วและอร่อยซึ่งจะทำให้เห็ดของคุณมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา และถ้าคุณทดลองเพียงเล็กน้อยและเติมเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะได้เห็ดหมักที่มีเฉดสีใหม่ที่มีรสชาติแตกต่างกัน ทานให้อร่อย!

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจะถึงจุดสูงสุดในป่า และผู้เก็บเห็ดกลับมาจาก "การล่าอย่างเงียบๆ" พร้อมถังและตะกร้าที่เต็มไปด้วยของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ เป็นผลให้จำเป็นต้องใช้ถ้วยรางวัลที่รวบรวมได้: บางชนิดนำไปทอด, บางชนิดนำไปตากแห้ง, และตามกฎแล้วเห็ดที่เก็บรวบรวมส่วนใหญ่จะดองหรือเค็ม วันนี้เราจะมาพูดถึง 5 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ด

การดองเห็ดโดยทั่วไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางประการของวิธีการเตรียมเห็ดนี้ คุณสามารถหมักเห็ดพอร์ชินี, กรีนฟินช์, แพะ, ชานเทอเรล, เห็ดโบเลทัส, เห็ดโบเลทัส, เห็ดแถว, เห็ดนมแซฟฟรอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดโบเลทัส, รัสซูลา, เห็ดไขมัน, แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ สิ่งสำคัญคือเมื่อหมักควรเตรียมเห็ดบางประเภทตามกฎบางประการ:
หากเห็ดมีขนาดเล็กให้หมักทั้งหมดโดยต้องตัดส่วนล่างของก้านออกเท่านั้น
เมื่อดองเห็ดขนาดใหญ่มักจะถูกตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
ในกรณีของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี ขาจะต้องหมักแยกจากหมวก
นำเปลือกออกจากเนยก่อนหมัก
วาลุยแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร

เห็ดหมัก: รายละเอียดย่อยและขั้นตอน

ขั้นตอนแรก: การคัดแยกเห็ด ขั้นแรก จะต้องแยกเห็ดออกเป็นประเภทต่างๆ เนื่องจากตามที่ระบุไว้ข้างต้น จะต้องเตรียมเห็ดที่แตกต่างกันสำหรับการดองด้วยวิธีที่ต่างกัน นอกจากนี้คุณไม่สามารถต้มและดองเห็ดด้วยกันได้ - ควรทำแยกกันตามประเภท

คุณไม่สามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งได้เพราะ... อันแรกจะมืดลงและดูไม่สวย เห็ด Boletus ไม่สามารถปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนได้เพราะว่า อาจสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งอาจปรุงไม่สุก

ขั้นตอนที่สอง: การแช่ เพื่อให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและเศษได้ง่ายขึ้นละเอียดยิ่งขึ้นและง่ายขึ้นควรแช่ไว้ในน้ำเย็นสักพักหนึ่งน้ำนี้สามารถใส่เกลือได้ - ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นจะร่วงหล่นลงไปให้ดียิ่งขึ้นและลอยขึ้นมา

คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดสามารถดูดซับน้ำส่วนเกินได้

ขั้นตอนที่สี่: การปรุงอาหารและการหมัก แนะนำให้ต้มเห็ดก่อนดองซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษและรับประกันว่าการเตรียมจะไม่เสื่อมลง แต่มีสองทางเลือก: เบื้องต้นและไม่เดือด วิธีที่ไม่ต้มเบื้องต้นคือนำเห็ดไปใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วหมักในน้ำเดียวกัน วิธีการต้มล่วงหน้าหมายความว่าเห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่มจากนั้นทำให้แห้งทำให้เย็นวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำดองแช่เย็นไว้ล่วงหน้า

ด้วยวิธีที่ไม่มีการต้มเบื้องต้น เห็ดจะต้องปรุงในเวลาที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เวลานับจากช่วงเวลาที่เห็ดวางในน้ำเดือดเดือดอีกครั้ง: เห็ดที่มีเนื้อหนาแน่น (แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี ฯลฯ .) ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - 15-20 นาที เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล - 25-30 นาที ต้มเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเนยและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 10-15 นาที

สูตรอาหารสำหรับเห็ดหมัก

มีสูตรการดองเห็ดมากมายเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่หลากหลายและเรียบง่ายที่สุดห้าสูตรซึ่งคุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและน่ารับประทานเท่านั้น
สูตรการหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8% และน้ำ 1/3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, เครื่องเทศ - ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวาน

วิธีหมักเห็ดโดยไม่ต้องต้มก่อน เตรียมเห็ดตามชนิดที่แนะนำ นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชูและเกลือไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เห็ดลงไป แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้ว ปรุงเห็ดจนนิ่ม

คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมแล้วโดยใช้สัญลักษณ์นี้: เห็ดที่เสร็จแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะใส

ก่อนที่เห็ดจะพร้อม 3-5 นาทีคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดจากนั้นยกกระทะออกจากเตาทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณต้องเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

อย่าม้วนเห็ดดองที่มีฝาปิดโลหะ - ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม

สูตรสำหรับเห็ดหมักด้วยการต้มล่วงหน้า

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, พริกไทยดำ 10 เม็ด, 5 กลีบและใบกระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, กระเทียม, กรดอะซิติก 40 มล. 80%

วิธีหมักเห็ดต้ม ต้องเตรียมเห็ดและต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จนนุ่มใส่ในกระชอนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรแล้วไม่รวมน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มพวกมันหลังจากต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยต้มไฟต่ำจากนั้นน้ำดองจะเย็นลงเทน้ำส้มสายชูลงไปเทเห็ดลงไปพร้อมกับน้ำดอง น้ำมันพืชเล็กน้อยเทลงในขวดแต่ละขวดที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกต้มและเห็ดจะถูกเอาออกในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

น้ำดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูลา

สูตรสำหรับมูเมลลิชหมักหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณจะต้อง: สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร - น้ำ 1 ลิตร, พริกไทยดำ 5-6 เม็ดและถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน, กานพลู 2 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, 1.5 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 1 ลิตร 1 ลิตร - เห็ด 1 กิโลกรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อันหรือเมล็ดพืช

วิธีหมักเห็ดด้วยกระเทียม ตัดก้านเห็ดออก ตัดให้ห่างจากฝา 1 ซม. ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด แห้ง เติมเกลือ ปิดด้วยน้ำเย็น วางบนเตา นำไป ต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เทน้ำสำหรับหมักลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือลิ้มรส - น้ำดองควรมีรสเค็มเล็กน้อยนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 5 นาทีลิ้มรส วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนล้างใส่ในกระทะเทน้ำดองที่เดือดทิ้งไว้ 500 มล. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนาๆ ฆ่าเชื้อฝาพลาสติกและขวดโหล ใส่ผักชีลาวและกระเทียมใส่ไว้ในแต่ละขวด วางเห็ดไว้ด้านบน เติมขวดโหลขึ้นไปถึงไม้แขวนเสื้อ เทน้ำดองที่เดือดที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝา พลิกกลับทิ้งไว้จนเย็นห่อขวดโหลด้วยอะไรสักอย่าง แล้วอุ่น

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้อาจเน่าเสียได้เนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือเกลือไม่เพียงพอ การฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลไม่ดี หรืออุณหภูมิในห้องที่เก็บไว้อุ่นเกินไป ความจริงที่ว่าเห็ดเน่าเสียจะถูกระบุด้วยความขุ่นของน้ำดองไม่ควรกินเห็ดเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรสำหรับการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง, อะเลน, เห็ดชนิดหนึ่ง หรือเห็ดโป๊ป

คุณจะต้อง: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 20 กรัมกรดอะซิติก 60-70 มล. 30% น้ำ 1-2 แก้วพริกไทยดำ 12 เม็ดและออลสไปซ์ 5 อันใบกระวาน 2 ใบครึ่งช้อนชา น้ำตาล, หัวหอม, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี หรือเห็ดชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและล้างเห็ดหลังจากแช่ในน้ำเตรียมสับใส่ในกระทะใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับต้มจนเดือด เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

สูตรสุดท้ายสำหรับเห็ดดองนั้นรวดเร็วคุณสามารถกินเห็ดที่เตรียมไว้ได้ภายใน 3 วัน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน

สูตรด่วนสำหรับเห็ด POCI หมัก

คุณจะต้องการ: เห็ด 700 กรัม กานพลู 5-7 ดอก ใบกระวาน 3 ใบ ไธม์สด/ออริกาโน/มาจอแรม/เผ็ด/ผักชีฝรั่ง/ใบขึ้นฉ่าย/โหระพา 2-3 ก้าน หัวหอม 1 หัว น้ำ 0.75 ถ้วย 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วยตวง เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์

วิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็ว จัดเรียงให้ดีปอกเปลือกล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดสับชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างละเอียดวางผักที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รวมเห็ดและส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นผักใบเขียวในกระทะ นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวต่ออีก 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทเห็ดพร้อมน้ำดองลงในขวด พักให้เย็น ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในที่เย็น

กฎสำหรับเห็ดหมัก

ต้มเห็ดเป็นเวลา 15-30 นาทีเสมอก่อนหมัก โดยใส่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว

อย่าปิดฝาโลหะปิดเห็ดดอง

ก่อนใช้งานต้องเก็บเห็ดดองไว้อย่างน้อย 25-30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกิน 6-12 เดือนในที่มืดและแห้ง

ก่อนใช้ต้องต้มเห็ดดอง: ใส่กระทะแล้วเติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย ต้มประมาณ 25 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู/กรดซิตริกและเกลือตามชอบ ต้มต่ออีก 5 นาที