เกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารโฮมเมดที่อร่อยที่สุด เนื่องจากเป็นการยากที่จะตรวจสอบองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านและรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวด้อยกว่าอย่างมากจึงควรเตรียมเกี๊ยวที่บ้านจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นผู้ที่ปฏิบัติตามตารางควบคุมอาหารหมายเลข 5 ควรระวังว่าแป้งไม่ควรมีไข่และไส้ควรทำจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเช่นเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, กระต่ายหรือไก่งวง นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถควบคุมกระบวนการเติมเครื่องเทศได้ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหากมีมากเกินไป วันนี้เราจะเตรียมเกี๊ยวเนื้ออร่อยและฉ่ำด้วยแป้งน้ำที่ไม่มีไข่

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน

เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อโดยเติมหัวหอมและน้ำซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จะทำให้เกี๊ยวที่ไม่มีเนื้อหมูชุ่มฉ่ำ

สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เราใช้เครื่องทำเกี๊ยว หากคุณมีเวลาเพียงพอ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดด้วยมือได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย

• เนื้อวัว (ควรเป็นเนื้อลูกวัว) 200-300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับความชอบ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เสิร์ฟ:

• ครีมเปรี้ยวมากถึง 10% - เล็กน้อย
• เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

สำหรับการกรอก ให้บดเนื้อลูกวัวและหัวหอมในเครื่องเตรียมอาหาร

ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำสะอาด แล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อสับฉ่ำเป็นเนื้อเดียวกัน

ตามการรับประทานอาหารควรเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด - ในน้ำจะดีกว่า วางแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะ (แล้วแต่สะดวกสำหรับคุณ) แล้วทำบ่อตรงกลาง

เทน้ำและเติมเกลือ

เริ่มนวดแป้งเกี๊ยว นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะมันยากสักหน่อย ดังนั้นคุณต้องพยายามให้หนักขึ้นอีกหน่อย พักแป้งไว้ 20 นาที

เนื่องจากเกี๊ยวจะสุกในเครื่องทำเกี๊ยว คุณจึงต้องตัดแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน กลายเป็น 4 ชิ้น เพียงพอสำหรับ 2 ที่

โรยเครื่องทำเกี๊ยวด้วยแป้งอย่างดี วิธีนี้จะเป็นตัวกำหนดว่าง่ายแค่ไหนในการเอาเกี๊ยวออกมาหลังปรุงเสร็จ เพื่อที่เกี๊ยวจะได้ไม่แตกหักระหว่างทำ รีดแป้งหนึ่งชิ้นบางๆ ให้พอดีกับแม่พิมพ์ สิ่งนี้จะไม่ง่ายนักที่จะทำ วางชั้นแป้งลงบนเครื่องทำเกี๊ยว แล้วใส่เนื้อสับลงไปในแต่ละช่อง

วางแป้งที่เตรียมไว้อีกชั้นไว้ด้านบนของไส้ และเริ่มรีดแป้งด้านบนด้วยความพยายาม นำแป้งที่เหลือออก พลิกเครื่องทำเกี๊ยวคว่ำ - เกี๊ยวควรจะหลุดออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

หากคุณต้องการทำเกี๊ยวแช่แข็ง ให้วางไว้บนกระดานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หรือต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มทันทีจนสุก จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด

จากนั้นวางลงในชามที่ใส่เนย คนให้เข้ากัน และเสิร์ฟ

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (มีไขมันมากถึง 10%)

Evgenia Khonovets เล่าถึงวิธีเตรียมเกี๊ยวแสนอร่อยพร้อมเนื้อลูกวัว สูตรและภาพถ่ายโดยผู้เขียน

เพื่อให้ "หู" ที่ทุกคนชื่นชอบมีความนุ่มและอร่อย คุณต้องนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและแน่นปานกลาง และเลือกเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ที่สุด ประสบการณ์หลายปีในการเตรียมขนมนี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อสับที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวฉ่ำแบบโฮมเมดนั้นทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน

โพสต์ของวันนี้จะกล่าวถึงสัดส่วนในการใส่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ลงในไส้ และเครื่องปรุงรสใดบ้างที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์

เนื้อสัตว์ไหนดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสับ?

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้เพื่อให้ได้ไส้เกี๊ยวเนื้อในอุดมคติ เมื่อเลือกชิ้นเนื้อในตลาดหรือตลาดคุณควรคำนึงถึงปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำของ "หู" ที่เสร็จแล้วและความหลากหลายของมันที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการปรุงเกี๊ยวเนื้อที่บ้านตามสูตรของไซบีเรียก็ควรเอาเนื้อวัวที่มีไขมันมากกว่า สูตรสำหรับเกี๊ยวประเภทนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการบิด แต่สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นถ้ามันผอมเกินไป "หู" ก็จะแห้ง ยิ่งกว่านั้นหากคุณพิจารณาว่าในกรณีนี้ไม่มีการเทน้ำลงในไส้และเติมหัวหอมขั้นต่ำหรือไม่มีเลยก็ตาม

สำหรับเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยวทั่วไป คุณสามารถนำเนื้อวัวจากด้านในของต้นขามาเจือจางด้วยคอหมูติดมัน สิ่งสำคัญคือมันสดและไม่เต็มไปด้วยเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารี

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย และไม่ต้องการวิธีเลือกเนื้อดิบที่รุนแรงเกินไป แน่นอนว่าแม้จะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงก็ตาม เช่น เกี๊ยวพิเศษที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนชั้นยอด แต่เนื้อประเภทนี้มีราคาแพงมากและหาซื้อได้ยากจนคุณสามารถลองชิมได้ในร้านอาหารในเมืองใหญ่บางแห่งในราคาเดียวกับฟัวกราส์ฝรั่งเศสเท่านั้น

หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมที่มีลายหินอ่อนมันเยิ้มก็ควรเตรียมสเต็กที่นุ่มชุ่มฉ่ำจากนั้นอย่าใช้สำหรับเนื้อสับ

เกี๊ยวเนื้อ: สูตรคลาสสิก

เนื้อเนื้อวัวมักจะค่อนข้างแข็งและแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาจากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า เพื่อให้เกี๊ยวของเราชุ่มฉ่ำคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูหรือคอหมูและหัวหอมใหญ่ลงในไส้ จำเป็นต้องมีการปรุงรสขั้นต่ำ แต่ต้องมีพริกไทย - ทั้งในไส้และในซอสครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา
• เนื้อสันในไม่มีไขมัน – 700 กรัม
• น้ำมันหมูจืด – 150 กรัม
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบกลาง
• พริกไทยดำ (ผง) – ½ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมัน – 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง (ผักใบเขียว) – เหน็บแนม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก

วิธีเตรียมเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรทีละขั้นตอน

1. การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรง (ยิ่งรูเล็กยิ่งดี!)
2. เราสร้างความหดหู่ในสไลด์แล้วเทเกลือลงไปแล้วเทน้ำลงไป
3. นวดโดยใส่แป้งจากขอบลงไปตรงกลาง คุณต้องนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มติดมือและผนังชาม
4. เราโยน "ขนมปัง" หลายครั้งโดยกระแทกอย่างแรงที่ด้านล่างของภาชนะ (ซึ่งจะทำให้กระชับได้ดีกว่า) จากนั้นทิ้งไว้ในนั้นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือคลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เราจะทำเกี๊ยวเนื้อสับและหมูแบบโฮมเมด

• หากครอบครัวของคุณไม่ชอบน้ำมันหมู คุณสามารถแทนที่ด้วยปลอกคอที่มีไขมันได้ ตามสัดส่วนผลลัพธ์ควรเป็น 2/3 ของเนื้อวัวและ 1 ใน 3 ของเนื้อหมู หรือคุณสามารถแยกส่วนผสมหมูออกได้อย่างสมบูรณ์ - มันจะรุนแรงเล็กน้อย แต่จะมีแคลอรี่น้อยลง
• ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมลงในไส้ - หัวหอมจะให้ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม

1. หากไม่มีที่ที่จะเร่งรีบและคุณมีมีดคมมากในฟาร์ม วิธีที่ดีที่สุดคือสับเนื้อให้ละเอียด - ไส้นี้อร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษ ในกรณีที่ขาดแคลนชั่วคราว การบดเนื้อที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมจะง่ายกว่า ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง
2. หลังจากพริกไทยใส่เกลือลงในเนื้อสับแล้วเติมผักชีลาวแห้งเราก็เติมแก้วแป้งลงไป เราตัดมันล่วงหน้าจากชั้นที่รีดบาง ๆ แล้วตัดมันออกด้วยกระจกทรงกลม
3. เราพับขอบของเกี๊ยวเป็นเสี้ยวแล้วบีบมันแล้วเชื่อมต่อปลายทั้งสองที่ได้ คุณควรมี “หู” ที่กลมเรียบร้อย
4. ในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับการสร้างพวกมัน น้ำของเราก็เดือดและไหลออกมาแล้ว และคำถามก็เกิดขึ้น: คุณควรปรุงเกี๊ยวเนื้อแบบโฮมเมดนานแค่ไหน? คำตอบคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. (มาตรฐาน) ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที ซึ่งยาวเป็นสองเท่าของหูไก่หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้าน โดยทั่วไปเวลาที่ใช้ในการต้มน้ำจะขึ้นอยู่กับรสชาติ หากเนื้อในเกี๊ยวทดสอบนิ่ม ก็ถึงเวลาจับปลาที่เหลือออก
5. เพื่อให้การรักษามีรสชาติอร่อยอย่างไม่อาจเลียนแบบได้ก่อนที่จะเพิ่ม "หู" ลงในน้ำคุณต้องเติมเกลือแล้วโยนพริกไทยดำสองสามเมล็ดและใบลอเรลลงไป

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นหอมอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนและร้อน" ด้วยครีมเปรี้ยวสดและสมุนไพรสับ

เกี๊ยวเนื้อโฮมเมดพร้อมน้ำซุปสุดโปรด

เกี๊ยวเนื้อสดไม่เพียงแต่อร่อยในตัวเองเท่านั้น แต่น้ำซุปที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก! การเทอะไรแบบนี้ถือเป็นบาป - ควรเทลงบนจานหลักโรยด้วยสมุนไพรแล้วกินอุ่น ๆ หลังถนนที่หนาวจัด...

เราขอเสนอการทดสอบเวอร์ชันคลาสสิกหรือเวอร์ชันอื่นที่ชื่นชอบ สูตรนี้เน้นที่ไส้เนื้อสับ นอกจากนี้ยังทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้ดีอีกด้วย เพียงใส่ไข่ 1 ฟองและ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

วัตถุดิบ

• เนื้อสด – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบเล็ก
• หัวหอม – หัวผักกาดเล็ก 2 หัว
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำบด - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ลอเรล – ใบไม้แห้งขนาดใหญ่ 1 ใบ
• พริกไทยดำ – 2-3 ถั่ว

สูตรสากลสำหรับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อและเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกหัวหอมและกลีบกระเทียม เราเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น - วิธีการรับเนื้อสับก็ดี

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีให้เป็นแป้ง คุณจะได้เนื้อสับจำนวนมากดังนั้นคุณสามารถทำ "หู" ออกมาครึ่งหนึ่งแล้วปรุงโดยโยนพริกไทยและลอเรลลงไปในน้ำ คงจะดีถ้าทำชิ้นเนื้อจากส่วนอื่น - คุณจะได้อาหารจานเนื้อสองจานในคราวเดียว หลังจากทอดแล้วเท่านั้น คุณจะต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อขจัดความแข็ง

การทำอาหารกลางวันให้อร่อยและน่าพึงพอใจต้องใช้เวลาและวัตถุดิบที่ดี แต่ไม่มีใครต้านทานเกี๊ยวเนื้อสับแบบโฮมเมดที่ทำเองและเคี่ยวในน้ำซุปรสชาติดีได้ “หู” บางส่วนสามารถเตรียมใช้ได้โดยโยนมันลงในช่องแช่แข็ง เพื่อที่คุณจะได้เอามันออกมาในเย็นวันหนึ่งและนำไปปรุงอย่างรวดเร็วในช่วงพักโฆษณาในภาพยนตร์เรื่องโปรดของคุณ...

ความลับที่สำคัญที่สุดของเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สัดส่วนคลาสสิกของเกี๊ยวสับคือเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน ในเวลาเดียวกันเนื้อหมูควรมีไขมัน: สำหรับเกี๊ยวคุณสามารถซื้อคอ ส่วนบนของสะบัก และเนื้อซี่โครงได้

จะเป็นการดีที่สุดถ้าเนื้อแช่เย็น แต่เนื้อที่แช่แข็งอยู่แล้วก็จะได้ผลเช่นกัน จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าที่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาที่ถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิที่ใช้เก็บเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้และไม่ได้ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วครั้งหนึ่งจะสูญเสียน้ำธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนั้นไป

เนื้อสัตว์ที่ซื้อแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม คุณไม่สามารถใส่มันลงในน้ำได้และไม่ควรใช้โหมด "ละลายน้ำแข็ง" ในเตาไมโครเวฟ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่มีเวลาละลายเนื้อเท่านั้น ในโหมดปกติ ควรนำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็งและย้ายไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อให้ที่อุณหภูมิ +4-5°C เนื้อจะละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ และโครงสร้างของเส้นใยจะไม่ถูกรบกวน ในกรณีนี้น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในชิ้น

ส่วนผสม (สำหรับเกี๊ยว 150-200 ชิ้น):
- หมูติดมัน 500 กรัม
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ½ ช้อนชา พริกแดงป่น
นม -150-200 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยว:

ล้างเนื้อในน้ำเย็นเพื่อเอาเศษกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการตัดออก ซับพื้นผิวของชิ้นส่วนด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อเอาน้ำออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปใส่เครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เพื่อให้เกี๊ยวสับอร่อยและชุ่มฉ่ำควรบดโดยใช้อุปกรณ์ยึดตะแกรงบนเครื่องบดเนื้อซึ่งมีรูขนาดใหญ่ บดหัวหอม กระเทียม และเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่ทุกอย่างลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน เทนมลงในเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน นมควรดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนผสมเนื้อสับทั้งหมดอิ่มตัวด้วยกลิ่นและน้ำผลไม้ของกันและกัน

เมื่อคุณทำเกี๊ยว ให้เพิ่มเนื้อสับแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวของวงกลมแป้ง โดยปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้สามารถบีบได้ ก่อนปรุงอาหารควรแช่แข็งเกี๊ยวเล็กน้อยก่อน - จากนั้นแป้งจะหนาแน่นขึ้นเมื่อสุก คุณต้องปรุงเกี๊ยวในน้ำซุปหรือในน้ำเค็มซึ่งคุณจะต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย

เกี๊ยวสับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ละสูตรมีเวอร์ชันของตัวเอง

ไส้ในเวอร์ชั่นนี้มีเนื้อถึง 3 ชนิดด้วยกัน

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวหอมใหญ่สามหัว
• หมูสามส่วน น้ำมันหมูหนึ่งส่วน และเนื้อวัวสองส่วน
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมไส้ฉ่ำคุณจะต้องหั่นหัวหอมและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ได้
2. หลังจากบดผลิตภัณฑ์แล้ว ให้เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในมวล
3. เนื้อสับใส่ในถุงแล้วตีให้เข้ากันบนกระดานหรือเคาน์เตอร์หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นเทน้ำเย็นขนาดใหญ่หนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าไส้จะนุ่ม

สูตรไก่สับ

คุณสามารถปรุงเนื้อสับแบบโฮมเมดจากเนื้อไก่ได้ก็คงจะอร่อยไม่น้อย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรส
• หลอดไฟหลายหลอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. พื้นฐานของอาหารจานเช่นเกี๊ยวนั้นเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสม ทำจากไก่ยังง่ายกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ล้างเนื้อให้ดีแล้วหั่นเป็นเส้นและเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เพิ่มหัวหอมสับ เครื่องเทศ และเกลือลงในไก่หั่นฝอย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศไก่หรือผักชีได้ตามดุลยพินิจของคุณ มันเข้ากันได้ดีกับไก่ทำให้จานนี้มีรสชาติที่แปลกตา

การปรุงอาหารด้วยเนื้อ - สูตรทีละขั้นตอน

หนึ่งในไส้เกี๊ยวที่ดีที่สุดคือเนื้อวัว พวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่มันเยิ้มและเติม

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• หัวหอมใหญ่หลายอัน
• เนื้อวัวประมาณ 400 กรัม
• น้ำบางส่วน;
• ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

โปรดทราบว่าคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวโดยใช้เนื้อสับที่ซื้อมาได้ แต่ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากไม่ทราบว่าเนื้อในกระบวนการปรุงอาหารนั้นดีและสดแค่ไหน ยังไม่ทราบปริมาณหัวหอมและสารปรุงแต่งอื่นๆ ตามกฎแล้วพวกเขาจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น

1. คุณควรเริ่มเตรียมเนื้อสับโดยการล้างเนื้อ กฎนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้ออื่นๆ ด้วย หลังจากที่แห้งแล้วคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่
2. ทำแบบเดียวกันกับหัวหอมผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ หากเนื้อดูแข็งไปหน่อยคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยได้ซึ่งจะทำให้มวลนิ่มลง

หมูสับฉ่ำและอร่อย

แน่นอนว่าหมูสับไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่มักใช้ทำเกี๊ยวบ่อยที่สุด และต้องขอบคุณราคาและรสชาติที่เอื้อมถึง มันชุ่มฉ่ำ ราคาไม่แพง และเติมได้

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• หมู – ประมาณ 700 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อที่เลือกปรุงต้องล้างให้สะอาดรอให้แห้งหรือแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เตรียมเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสับอาหาร ขั้นแรกให้ทำเนื้อสัตว์เป็นก้อน จากนั้นจึงใส่หัวหอมและกระเทียม
3. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดบดแล้ว คุณต้องเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์
4. นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนนิ่ม ควรทำอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นนำเนื้อสับที่เสร็จแล้วไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้

สูตรเนื้อแกะแบบดั้งเดิม

จานที่มีเนื้อนี้มีความพิเศษ ใครที่เคยลองเนื้อแกะหรือเกี๊ยวด้วยจะต้องชอบสูตรนี้ และใครที่ยังไม่ได้ลองก็คงอยากจะทำอีกครั้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียม:

• เนยสองช้อนใหญ่
• เนื้อแกะที่มีไขมันชุ่มฉ่ำประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองอัน;
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อแกะสับมีความสดใสและเข้มข้น ถ้ากลัวว่าครั้งแรกจะไม่ชอบก็ลองเพิ่มเนื้อวัวดู สัดส่วนคือ 50 ถึง 50 เช่น เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัมและเนื้อแกะในปริมาณเท่ากัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เหมือนเคย - ควรล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นเท่านั้นทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและรอจนกว่าจะแห้ง
2. ถัดไปแกะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามทำให้เล็กที่สุด เนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับสูตรนี้ เธอบดเนื้อมากเกินไป หากคุณเพียงแค่สับเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ ก็เผยให้เห็นรสชาติของมันได้ดีขึ้น
3. เมื่อคุณเนื้อเสร็จแล้ว คุณควรเตรียมหัวหอม: แค่หั่นเป็นก้อน
4. ผสมเนื้อและหัวหอมโดยไม่ลืมใส่เนยและเครื่องเทศลงในส่วนผสม หากปราศจากสิ่งนี้เนื้อสับก็จะไม่มีรสจืด
5. คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อนั่งในที่เย็นสักพักก่อนที่จะเริ่มปั้น

ไก่งวง

ตุรกีไม่ใช่แขกประจำโต๊ะของเรา เนื้อของมันค่อนข้างคล้ายกับไก่ทั่วไป แต่มีความแตกต่างกัน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเนื้อสับอร่อยสำหรับเกี๊ยว

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อไก่งวง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม แต่ขึ้นอยู่กับจำนวนเกี๊ยวที่คุณต้องการปรุง
• หลอดไฟหลายหลอด
• เกลือ ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• ผักใบเขียวสด
• แป้งเล็กน้อยหากจำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่งวงให้ปราศจากไขมันติดเนื้อเยื่อและฟิล์ม รอจนกระทั่งแห้ง
2. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง วางบนพื้นผิวบางส่วน เช่น ถาดหรือเขียง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนเย็นลงเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นเนื้อสับได้ดีขึ้น
3. ปอกหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นจะต้องทำสองครั้ง ครั้งแรกผ่านรูขนาดใหญ่ จากนั้นจึงผ่านรูเล็ก เครื่องเตรียมอาหารไม่เหมาะกับตัวเลือกนี้มากนัก จะทำให้เนื้อมีขนาดเล็กเกินไป
4. เกลือส่วนผสมของไก่งวงและหัวหอมให้เข้ากันใส่เครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์ยึดแบบแบนได้เนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนำเนื้อสับให้เงางามด้วยมือ หากเนื้อสับกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อช่วยสถานการณ์
5. ภาชนะที่ใช้นวดจานนั้นควรคลุมด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

ไส้แฮมและชีส

สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานที่คุ้นเคย มีคนไม่กี่คนที่กินเกี๊ยวที่เต็มไปด้วยแฮมและชีส แต่การผสมผสานนี้ในตัวมันอร่อยมากแล้วทำไมไม่ใช้เป็นไส้เกี๊ยวล่ะ?

สินค้าที่ต้องการ:

• แฮมประมาณ 200 กรัม
• ชีสแข็งหนึ่งชิ้น – ประมาณ 200 กรัม;
• เครื่องเทศตามต้องการ

กระบวนการทำอาหาร:

แม้ว่าสูตรนี้ต้องใช้แฮม แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เช่น ไส้กรอกต้มหรือเบคอน ควรใช้ชีสแข็ง แต่ถ้าคุณปรุงจากสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสแปรรูปได้

1. หากคุณมีชีสแข็งอยู่ในมือให้ขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ แต่ถ้าเป็นชีสแปรรูปก็ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่าเพราะเมื่อขูดแล้วพวกมันจะถูกทาบนพื้นผิวของเครื่องขูดซึ่งทำให้เกิด ความไม่สะดวกบางอย่าง
2. แฮมหรือไส้กรอกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
3. ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากัน เป็นไปได้มากว่าคุณไม่ควรเติมเกลือ เนื่องจากชีสและไส้กรอกมีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสมุนไพรสับหรือกระเทียมบดเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดร้อน

เนื้อสับโฮมเมดพร้อมเนื้อสามชนิด

เกี๊ยวที่ใช้เนื้อสามประเภทแตกต่างกันมีรสชาติอร่อยกว่าเกี๊ยวที่ใช้เพียงชิ้นเดียวมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู – ประมาณ 400 กรัม;
• เนื้อวัวประมาณ 200 กรัม
• เนื้อไก่หรือเนื้อแกะ – 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลางหลายอัน
• น้ำบางส่วน;
• เครื่องเทศและสมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
2. สับหัวหอม
3. บดเนื้อและหัวหอมที่เตรียมไว้ทั้งสามประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ตะแกรงขนาดกลางหรือใหญ่ ขนาดเล็กจะทำให้เนื้อสับไม่สำเร็จมากนัก
4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันกับเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียว แต่จะเพิ่มรสชาติและสีพิเศษให้กับเนื้อสับ คุณสามารถทดลองเติมพริกหวาน มะเขือเทศ หรือแครอทลงไปได้
5. หากส่วนผสมแห้งเกินไปตามชอบ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนวดทุกอย่างให้ละเอียด เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้มัสตาร์ดหรือซีอิ๊วได้

อาหารรัสเซียต้นตำรับ เช่น เกี๊ยว มีแฟนๆ ทั่วโลกอย่างแน่นอน และพวกเขาได้เรียนรู้วิธีทำไม่เพียงแต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้ด้วย แต่รสชาติที่แท้จริงของเกี๊ยวรัสเซียสามารถลิ้มรสได้ก็ต่อเมื่อมีเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ฉ่ำอยู่ในถุงแป้งเล็ก ๆ เหล่านี้เท่านั้น!

เกี๊ยวเนื้อที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำที่สุด - นี่คือสิ่งที่ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งอาหารจานนี้มีชื่อเสียงในร้านอาหารทุกแห่ง! คุณสามารถเพิ่มหมูหรือไก่เล็กน้อยลงในเนื้อสับ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ต้องมีหัวหอมอยู่เช่นเดียวกับพริกไทยดำป่น!

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมันพืช 50 มล
• น้ำเดือด 150 มล
• 2-2.5 ส. แป้งสาลี
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

• เนื้อสับ 400 กรัม
• เกลือ 3-4 หยิบมือ
• พริกไทยดำป่น 4-5 หยิบมือ
• 1 หัวหอม

การตระเตรียม

1. เพื่อไม่ให้เสียเวลาภายหลัง ให้เตรียมไส้เกี๊ยวซ่าทันที ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดหัวหอมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดเป็นเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะ เหลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ สำหรับการรีดแป้ง ทำแป้งเป็นหลุมแล้วเทเนยลงไป โดยเติมเกลือก่อน

2. เทน้ำเดือดลงในช่องแล้วนวดแป้ง แป้งนี้เรียกอีกอย่างว่า "คัสตาร์ด"

3. พักแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วโรยเครื่องทำเกี๊ยวด้วยแป้ง

4. จากนั้นตัดแป้งก้อนเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นชั้นกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง ปิดเครื่องทำเกี๊ยวไว้ด้วย

5. วางเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ โดยกดลงในแต่ละรู

6. แผ่ชั้นที่สองออกแล้วคลุมเนื้อสับที่วางไว้ด้วย

7. ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วถาดเกี๊ยว โดยกดหมุดนวดที่ด้านข้างของกระทะเพื่อให้แป้งแยกออกจากกันอย่างเหมาะสม

8. หลังจากนั้น ให้พลิกเครื่องทำเกี๊ยวขึ้นมาแล้วแตะเบาๆ บนโต๊ะ เพื่อให้เกี๊ยวทั้งหมดหล่นลงบนโต๊ะ

9. โรยกระดานด้วยแป้งแล้ววางชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วลงไป ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถแช่แข็งเกี๊ยวได้หากคุณไม่ต้องการต้ม

10. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วโยนเกี๊ยวซ่าหนึ่งหรือสองชิ้นพร้อมกับใบกระวานลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีด้วยไฟปานกลาง

11. นำเกี๊ยวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูลงในภาชนะทรงลึกแล้วปรุงรสด้วยเนย, น้ำส้มสายชู, พริกไทยดำป่น ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ!

ความลับของพนักงานต้อนรับ

1. สิ่งที่เรียกว่าการพิสูจน์อักษรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งเกี๊ยว แต่เปลือกจะก่อตัวขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ในขณะที่ลอยอยู่ในอากาศ ไม่แนะนำให้ห่อลูกบอลที่ปั้นจากแป้งในโพลีเอทิลีนแม้ว่าหลายคนจะทำเช่นนี้ก็ตาม ทางออกที่ดีที่สุดคือคลุมด้วยกระชอนตาข่ายละเอียด คุณสามารถใช้ตะแกรงได้ แต่คุณจะต้องปั้นไม่ใช่ลูกบอล แต่เป็นเค้ก รูปร่างจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

2. ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของซากเนื้อวัวสำหรับเกี๊ยวสับคือส่วนหลังและเนื้อซี่โครงรวมถึงเนื้อสันนอก มีฟิล์มจำนวนมากที่สีข้างซึ่งยากต่อการเอาออกให้หมดโดยจะรู้สึกได้ถึงไส้หลังจากต้ม การตัดก็มีข้อเสียเหมือนกัน ผู้คนให้ความสนใจกับคุณสมบัติเหล่านี้ทั้งหมดเมื่อซื้อเนื้อลูกวัว

3. เกี๊ยวมักถูกจัดว่าเป็นอาหารจานที่สอง แต่อาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานแรกที่น่าพึงพอใจได้ ในการทำเช่นนี้ควรเสิร์ฟในน้ำซุปเข้มข้น (ไม่ใช่น้ำซุปหมู) พร้อมสมุนไพรสับ ผลิตภัณฑ์ต้องต้มแยกกัน-ในน้ำ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำซุปได้

4. แน่นอนว่าการทำเกี๊ยวด้วยมือของคุณนั้นใช้เวลานานกว่าการใช้อุปกรณ์มือถือแบบพิเศษมาก แต่คุณจะสามารถให้รูปทรงที่ถือว่าคลาสสิคได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้มันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนเกี๊ยว จากนั้นค่อย ๆ ดึงปลายเข้าหากัน และใช้นิ้วเกลี่ยรอยต่อให้เรียบ วงกลมอวบอ้วนจะออกมาโดยมีรอยเว้าบริเวณขอบ