1. เทแป้งลงในอ่างผสม

2. โรยเกลือและตีไข่

3. เติมน้ำดื่มครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวดแป้ง

4. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำและนวดแป้งต่อไปเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น เนื่องจากแป้งแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน น้ำดื่มอาจต้องการมากหรือน้อย นั่นคือเหตุผลที่อย่าเพิ่มปริมาตรของเหลวทั้งหมดในคราวเดียว

5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนอนลงครึ่งชั่วโมง

6. จากนั้นตัดแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆกัน ในเวลาเดียวกันให้ห่อแป้งทั้งหมดด้วยพลาสติกเพื่อที่ว่าในขณะที่คุณทำงานกับชิ้นเดียวส่วนที่เหลือจะไม่ผุกร่อน

7. ตอนนี้ลงไปทำอาหารเนื้อสับ ล้างเนื้อและบิด ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วนำไปกด ใส่เกลือและพริกไทยดำ

8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำดื่มเย็น ๆ

9. ผัดเนื้อสับอีกครั้งจนเนียน

10. จากนั้นเริ่มปั้นเกี๊ยว เพื่อให้งานเร็วขึ้นและง่ายขึ้นให้ใช้เกี๊ยวที่คุณโรยด้วยแป้ง

11. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนด้วยไม้นวดแป้งบาง ๆ ประมาณ 3 มม. วางแผ่นแป้งหนึ่งแผ่นลงบนแบบฟอร์ม

12. ในแต่ละเซลล์ของแบบฟอร์มใส่เนื้อสับส่วนหนึ่งไม่เกิน 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์

13. ปิดเนื้อสับด้านบนด้วยแผ่นแป้งแผ่นที่สอง

14. ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งให้เป็นรูปเป็นร่างเพื่อให้ทั้งสองแผ่นติดกัน

15. นำแป้งส่วนเกินออกแล้วพลิกแม่พิมพ์เพื่อให้เกี๊ยวที่ปั้นไว้หลุดออกมา จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือไม้กระดานแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง หลังจากแช่แข็ง ใส่เกี๊ยวในถุงพลาสติกและเก็บในช่องแช่แข็ง

16. เมื่อจำเป็นต้องปรุงเกี๊ยวให้เก็บน้ำดื่มในกระทะต้มและลดลง 20-30 ชิ้น ต้มจนลอยขึ้นผิวน้ำ จากนั้นนำออกด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนจาน

17. เสิร์ฟเกี๊ยวร้อนๆ ทันทีหลังจากปรุงด้วยครีมเปรี้ยว เนย มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และซอสโปรดอื่นๆ

คำแนะนำ:หากคุณไม่มีเกี๊ยวให้รีดแป้งบีบวงกลมด้วยแก้วที่คุณเติมเนื้อสับ รัดให้แน่นเหมือนเกี๊ยว จากนั้นต่อปลายทั้งสองด้านเพื่อทำเกี๊ยวกลมเหมือนเกี๊ยวที่ผลิต

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกี๊ยว

ส่วนประกอบนี้ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: เป็นไส้ที่ส่งผลต่อรสชาติของเกี๊ยวมากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับด้วยตัวเองและไม่ซื้อสำเร็จรูป

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับส่วนเท่า ๆ กัน (ควรใช้เนื้อ), หัวหอม, เกลือและพริกไทย เกี๊ยวจึงฉ่ำและมีไขมันปานกลาง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองได้ตามต้องการ: ผสมเนื้อสับกับไก่หรือไก่งวง ทำเกี๊ยวจากสัตว์ปีกเท่านั้น หรือปรุงปลาบด

นี่คือตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการบรรจุเกี๊ยว ...

สับเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า 1 กิโลกรัม
• 3-4 หลอด;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มให้สุก จากนั้นหั่นทอดในน้ำมันพืชแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกหัวหอมสับละเอียดทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ดสับ เกลือ และพริกไทย

ชีสสับ

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 800 กรัม
• ซอฟต์ชีส 200 กรัม (feta, ชีส);
• สมุนไพร 2 พวงใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ส่งคอทเทจชีสและชีสผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับผักใบเขียวสับละเอียด เกลือเนื้อสับพริกไทยหากต้องการ

วิธีทำแป้งเกี๊ยว

แป้งเกี๊ยวควรมีความหนาแน่นสูงชัน สำหรับการเตรียมแป้งน้ำที่อุณหภูมิห้องและเกลือก็เพียงพอแล้ว อัตราส่วนโดยประมาณ: แป้ง 3 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนชา

เพื่อให้แป้งไม่จืดชืด คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟองหรือผสมน้ำกับนมในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาจะป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกเมื่อแช่แข็ง

การทำอาหาร

ร่อนแป้งผสมกับเกลือสร้างเนินเขาที่มีร่องแล้วเทน้ำลงไป ก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับน้ำอย่างเบามือ เมื่อมัดแล้วให้เริ่มนวดแป้งแล้วขับแป้งเข้าไป กระบวนการอาจใช้เวลา 10-15 นาทีหรือมากกว่านั้น

แป้งสำเร็จรูปไม่ควรติดมือและกระจาย หากไม่ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ให้เพิ่มแป้งเพิ่มเติม

มีความจำเป็นต้องปั้นลูกบอลจากแป้งสำเร็จรูปโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ใต้ชามหรือในฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-40 นาที

การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการสร้างช่องว่างของแป้ง คุณเลือกขนาดด้วยตัวเอง แต่ควรเล็งเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม.

วิธีที่ 1

ตัดแป้งออกแล้วม้วนเป็นชั้นขนาดใหญ่ ใช้แก้วสะอาด แก้วหรืออุปกรณ์อื่นที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการ ตัดช่องว่างออก

วิธีนี้ช่วยให้คุณสร้างช่องว่างที่มีขนาดเท่ากันได้อย่างรวดเร็ว แต่มันไม่ดีเพราะใช้แป้งไม่หมด (อย่างไรก็ตาม แป้งที่เหลือสามารถรีดและใช้เป็นชั้นใหม่ได้) และเนื่องจากแป้งอาจไม่บางพอ (ชั้นใหญ่จะรีดออกยากกว่า)

ถ้าคุณชอบแป้งบาง ๆ วิธีที่สองเหมาะสำหรับคุณ

วิธีที่ 2

ตัดแป้งส่วนเล็ก ๆ ม้วนไส้กรอกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนออกทีละอัน

calabasa.ru

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่แป้งสามารถทำบางเท่าที่คุณต้องการ

ข้อควรจำ: ในกระบวนการทำงานต้องปิดส่วนหลักของการทดสอบเพื่อไม่ให้แห้ง

หลังจากเตรียมช่องว่างแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างเกี๊ยวได้โดยตรง

1. วางไส้ 1 ช้อนชาลงตรงกลางแป้ง
2. เชื่อมต่อด้านข้างเพื่อสร้างเสี้ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำตาหรือรู
3. ยึดปลายวงเดือน
4. เกี๊ยวพร้อมแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาออกบนถาดแป้ง, กระดานหรือแผ่นอบ

วิธีที่ 3

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเกี๊ยวคือการใช้อุปกรณ์พิเศษ - เกี๊ยว

แผ่แป้งออกแล้ววางด้านล่าง (อันที่มีแป้งมากกว่า) บนเกี๊ยว โรยด้วยแป้งด้วย แป้งควรนอนอย่างอิสระโดยไม่มีแรงตึง

nyamnyam63.ru

ใส่ไส้ ½ ช้อนชาลงในรูที่เกิดขึ้น ปิดชิ้นงานด้วยแป้งชั้นที่สองด้านบนโดยให้ด้านที่เหนียวติดกับเนื้อสับ

nyamnyam63.ru

จากนั้นปัดแป้งด้วยแป้งแล้วม้วนชิ้นงานออก ยิ่งคุณทุ่มเทมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากทำทุกอย่างถูกต้องเกี๊ยวจะหลุดออกจากแม่พิมพ์

nyamnyam63.ru

วิธีการปรุงเกี๊ยว

อุ่นน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เกลือ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อน้ำเดือดให้ลดเกี๊ยวลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดก้น เมื่อน้ำเกี๊ยวเริ่มเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

หากเกี๊ยวแช่แข็ง เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น 1-2 นาที

วิธีทอดเกี๊ยว

เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อุ่นให้ร้อนแล้วค่อยๆ หย่อนขนมจีบ 15-20 ชิ้นลงไป เมื่อเกี๊ยวทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมา ซับให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ พร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถทอดเกี๊ยวได้ด้วยวิธีเดียวกัน

วิธีการปรุงเกี๊ยวในหม้อ

วัตถุดิบ

• เกี๊ยวต้ม 15–20 ชิ้น;
• เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม ชีสขูด
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หล่อลื่นหม้อด้วยน้ำมัน ใส่เกี๊ยวข้างในแล้วเติมน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยสมุนไพรสับเทครีมใส่ชีสขูดแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ถือเป็นอาหารนานาชาติซึ่งอาหารแต่ละชาติมีลักษณะการปรุงเป็นของตนเอง ชาวจีนกินเกี๊ยว, Buryats และ Mongols ชอบโพสท่า, kreplach เกี๊ยวเนื้อสามเหลี่ยมปรุงในอิสราเอล, khinkali เป็นที่นิยมในจอร์เจีย, และนักมายากลเป็นที่นิยมในเบลารุส ชาวอิตาเลียนทำเนื้อสับสำหรับราวีโอลี่ไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสด้วย ชาวทิเบตเคารพเกี๊ยวผักโมโมและชาวเยอรมันเตรียม maultaschen ซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยวต่อหน้าผักโขมในเนื้อสับ แม้แต่ในรัสเซียอาหารจานนี้ก็เตรียมในรูปแบบต่างๆ: ในตำราอาหารคุณสามารถค้นหาเกี๊ยวไซบีเรีย, อูราล, อามูร์, ฟาร์อีสเทิร์น, มอสโกวและลิตเติ้ลรัสเซีย

ซื้อจากร้านหรือเกี๊ยวโฮมเมด?

เกี๊ยวโฮมเมดตอนนี้หายาก เนื่องจากงานยุ่ง บางครั้งเราก็ได้สินค้ากึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งเราก็อยากจัดวันหยุดให้กับคนที่เรารักและเลี้ยงพวกเขาด้วยเกี๊ยวแสนอร่อยที่ยัดไส้เนื้อแท้ๆ เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมานั้นมีประโยชน์จริง ๆ และคุณสามารถปั้นมันกับทุกคนในครอบครัวได้ มีสูตรอาหารมากมาย คุณเพียงแค่ต้องค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและปรับให้เข้ากับตัวคุณเอง

เนื้อสับ "ถูกต้อง" สำหรับเกี๊ยว

ในสูตรไซบีเรียสำหรับเนื้อสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว (เนื้อลูกวัวที่ดีกว่า) และเนื้อหมูควรมีไขมันเพียงพอเพื่อให้เกี๊ยวไม่แห้ง หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัวเท่านั้นแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำมันหมูบด มีความเชื่อกันว่ายิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นเนื้อแกะและสัตว์ปีกจึงเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว และในบางสูตรคุณยังสามารถเห็นของแปลกใหม่จากป่า เช่น เนื้อกวาง เนื้อกวาง และเนื้อหมี ควรใช้เนื้อสดโดยไม่มีเส้นและฟิล์ม หากคุณซื้อเนื้อวัว ให้เลือกส่วนอกและส่วนไหล่ และเวลาเลือกเนื้อหมู ให้เลือกส่วนไหล่หรือส่วนคอ

เกี๊ยวปลาเหมาะสำหรับปลาทุกชนิด - ทั้งทะเลและแม่น้ำสิ่งสำคัญคือมีกระดูกน้อย คุณสามารถเพิ่มเบคอนหรือเนยเล็กน้อยลงในปลาแห้ง และเกี๊ยวสามารถทำได้ด้วยผัก เห็ด และผลไม้

ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นลงในเนื้อสับและยิ่งใส่มากเท่าไหร่ไส้ก็จะยิ่งฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ในหมู่บ้านไซบีเรีย การเติมจำเป็นต้องมีน้ำแข็งบดหรือน้ำผลไม้แช่แข็งของแครนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และคลาวด์เบอร์รี่ เพื่อความอ่อนโยนและความมีเสน่ห์ แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลีบด มันฝรั่ง หรือบวบลงในเนื้อสัตว์ ฉันควรใส่ไข่ นม หรือครีมลงในเนื้อสับหรือไม่? ขึ้นอยู่กับนิสัยการทำอาหาร ในขณะที่เพิ่มกระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส บางครั้งเนื้อสับปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

ความลับของการทำแป้งเกี๊ยว

ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความสวยงามมากขึ้นเนื่องจากไม่มีผงฟูในสูตร เทคโนโลยีในการทำแป้งไร้เชื้อนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งถูกเทลงในชามหรือบนโต๊ะและมีช่องสำหรับทำไข่แตกจากนั้นจึงเติมน้ำและเกลือ ในบางกรณีน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนม kefir และน้ำมันพืช ในขณะที่สูตรทั้งหมดไม่มีไข่

มีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจมาก คือ เมื่ออุ่นนมแล้วให้ผสมกับไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย จากนั้น "แป้ง" อุ่นจนข้นในอ่างน้ำแล้วผสมกับแป้งที่เหลือ แป้งที่ทำตามสูตรนี้นุ่มนุ่มและอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนม Choux - สำหรับแป้งนี้เทด้วยน้ำเดือดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ ขนมชูซ์ไม่ติดมือและไม่ฉีกขาด ดังนั้นการแกะสลักจึงน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น การเติมสีผสมอาหารและผลิตภัณฑ์แต่งสีบางชนิดจะเปลี่ยนสีของแป้ง และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ดูสนุกและมีสีสัน ขมิ้นให้สีเหลืองเข้ม ผักโขมบดสีเขียว และมะเขือเทศวางทำให้เกี๊ยวเป็นสีแดงส้ม

นวดแป้งอย่างดีไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลาจากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วคลุมด้วยชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่ควรข้ามขั้นตอนที่สำคัญนี้เพราะในช่วง "พัก" กลูเตนของแป้งจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารแม้ว่าจะรีดออกมาบาง ๆ ชั้น.

ช่องว่างสำหรับเกี๊ยวมีสองวิธี วิธีแรก - รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 2 มม.) วงกลมจะถูกตัดด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วโดยวางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วิธีที่สอง - สายรัดทำจากแป้งซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งแต่ละอันจะถูกรีดแยกกัน วิธีปั้นเกี๊ยว - ด้วยมือหรือเกี๊ยว? อันที่จริง รูปร่างไม่สำคัญ แค่เกี๊ยวจะช่วยประหยัดเวลา และคุณจะได้เกี๊ยวที่เรียบร้อย สวยงาม และคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม หากรูปร่างที่ “ถูกต้อง” นั้นถือเป็นเกียรติสำหรับคุณในการรักษาประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ให้ทำเกี๊ยวด้วยวิธีแบบโบราณและบีบขอบให้ดี

วิธีปรุงเกี๊ยวอย่างถูกต้องและอร่อย

ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาทีในน้ำเค็มผักเนื้อหรือน้ำซุปปลาซึ่งมักจะใส่ใบกระวานและหัวหอม เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตา เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ต้มหรือกับมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ฮอสแรดิช, น้ำส้มสายชู 3%, ซอสมะเขือเทศและซอสที่คุณชอบ อย่าลืมใส่พริกไทยดำหรือแดง เนยหั่นบาง ๆ และสมุนไพรสับหนึ่งจานข้างจาน

เกี๊ยวยังปรุงในเตาอบหรือนึ่งทอดในกระทะ (ดิบหรือสุก) เปลือกสีทองกรอบทำให้น่ารับประทานเป็นพิเศษ เกี๊ยวทอดราดครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ

หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งเกี๊ยว ให้ทำทันที มิฉะนั้นเนื้อสับจะให้น้ำและผลิตภัณฑ์จะไม่สวยงาม ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ขอแนะนำว่าอย่าทำให้เกี๊ยวสุกล่าช้า และทำไมต้องละทิ้งความสุข? หากคุณเข้าใจวิธีการทำเกี๊ยวที่บ้าน ครอบครัวของคุณจะเลิกซื้อเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน เพราะอาหารทำเองมักไม่มีคู่แข่ง!

แน่นอนว่าก่อนวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ทุกครอบครัวมีประเพณีทำเกี๊ยวทำเอง สำหรับเราแต่ละคนเกี๊ยวโฮมเมดที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นรสชาติของวัยเด็กและความสะดวกสบายของบ้านผู้ปกครอง

ในโลกแห่งความเป็นจริง น้อยคนนักที่จะคิดแบบนี้และรวมตัวกันในตอนเย็นอันเงียบสงบเพื่อทำอาหารอร่อยๆ ให้กับคนในครัวเรือน และคุณพาครอบครัวมารวมกันและติดเกี๊ยวแสนอร่อย เวลาที่ใช้กับครอบครัวไม่มีค่า

ลองนึกถึงภูมิหลังเล็กน้อยว่าเกี๊ยวตัวแรกมาจากไหนและใครเป็นคนเริ่มทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณชาวอูราลและไซบีเรียทำเกี๊ยวเป็นธรรมเนียมปฏิบัติเกี๊ยวมาถึงอาหารรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 15 เมื่อดินแดนทางตะวันออกเข้าร่วมกับรัสเซีย

คำว่าเกี๊ยวนำมาจากภาษาของชาวอูราลของ Komi และ Udmurts ซึ่งแปลว่า 'หูของแป้ง' (pel - ear, nyan - bread, dough)

เกี๊ยวทำจากแป้งรีดบางไร้เชื้อ มักทำเป็นรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม เนื้อสับถูกนำไปใช้ตรงกลางของวงกลมหรือสี่เหลี่ยมแต่ละอันบีบขอบให้ดี เนื้อสับที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

เกี๊ยวต้มเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะถ้าเป็นจานที่สองก็มีเนยครีมน้ำส้มสายชู หากเป็นหลักสูตรแรกจะเสิร์ฟในน้ำซุป

เกี๊ยวไซบีเรียก่อนปรุงต้องแช่แข็งทำให้รสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ยังสะดวกในสภาพอากาศของไซบีเรีย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดพร้อมแป้งคลาสสิกและสูตรเนื้อสับ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเกี๊ยวทำเอง คุณก็มาถูกหน้าแล้ว เราจะบอกคุณและให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำแป้งให้สมบูรณ์แบบ เนื้อสับชุ่มฉ่ำ และรูปแบบการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

เมนู:

1. สูตรแป้งเกี๊ยว

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวเราจำเป็นต้องมีส่วนประกอบสองอย่างเท่านั้น - แป้งและน้ำ โดยการผสมส่วนผสมเพียงสองอย่างและเติมเกลือเล็กน้อย เราก็จะได้แป้งโดว์ที่ยืดหยุ่นดีเยี่ยม
พนักงานต้อนรับบางคนแนะนำให้เสริมด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ไข่ และแม้แต่นมวัว แต่เราจะไม่ทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำ 250 กรัม
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในภาชนะลึกในสไลด์ทำช่องตรงกลางใส่เกลือแล้วเทน้ำ

2. นวดและนวดแป้งด้วยความพยายามที่เพียงพอ เราควรจะได้ลูกบอลที่เรียบและยืดหยุ่น

3. ต้องห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที - จะทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อรีดออก

ไส้เป็นคุณสมบัติส่วนใหญ่ประการแรกเปอร์เซ็นต์ของเกี๊ยวแสนอร่อยจะขึ้นอยู่กับไส้

คลาสสิกคือคลาสสิก แต่ความซ้ำซากจำเจบ่อยครั้งกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ มาดูกันว่ามีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับเพื่อทำให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• เนื้อสันใน 0.5 กก.
• หัวผักกาด 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างมัน เราทำความสะอาดหัวหอมและบิดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ และพริกไทย ปล่อยให้บรรจุเสร็จแล้วพัก 30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเติมน้ำครึ่งแก้วผสมเนื้อสับอีกครั้งแล้วเริ่มปั้นเกี๊ยว

3. สูตรเกี๊ยวกับเนื้อที่บ้าน

โอ้เกี๊ยวโฮมเมดอย่างที่คุณคิดคุณอยากกินทันที ปรุงด้วยมือของคุณเองด้วยหัวใจและจิตวิญญาณของคุณ พวกมันอร่อยและชุ่มฉ่ำจนเข้าปากคุณทีละตัว

วัตถุดิบ:

• แป้ง 3 ถ้วยตวง
• น้ำ 1 แก้ว
• หัวผักกาด 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนื้อหมู 500 กรัม

การทำอาหาร:

1 . เรานวดแป้งจากน้ำและแป้งเหมือนที่ทำในสูตรแรก ในขณะที่พักแป้งเสร็จแล้วมาจัดการกับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเราเลือกเนื้อหมู

2 . ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม แล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อกับหัวหอม เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3 . เราเอาแป้งไม่ใหญ่มากปั้นเป็นก้อนกลมแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งในชั้นบาง ๆ

4 . ตัดด้วยแก้วหรืออะไรก็ตามที่คุณสะดวกสำหรับแป้งโดเป็นวงกลม เรามีแก้วใบเล็กที่มีขอบคม ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางวงกลม ปริมาณของไส้ที่จะใส่ขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่ตัดออก

5 . เราพับขอบแป้งและบีบขอบอย่างระมัดระวัง ต่อไปเราเชื่อมต่อ ตรงข้ามเคล็ดลับเกี๊ยว

6. จะมีขนมจีบเยอะมาก แต่เพื่อไม่ให้แห้งให้โรยกระดานด้วยแป้งใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

7. ในกระทะขนาดใหญ่ให้น้ำเดือดใส่เกลือและใส่เกี๊ยวลงในน้ำคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเกี๊ยวเริ่มลอย ให้นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

8. ตักเกี๊ยวที่เตรียมไว้ใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ ด้วยครีมหรือน้ำส้มสายชู อร่อย!

4. สูตรเกี๊ยวโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้ง 750 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือพริกไทยสมุนไพร
• เนื้อ+หมูสับ

การทำอาหาร:

1. นวดแป้ง ร่อนแป้ง ทำการกดเล็กน้อยในสไลด์ที่ได้ เทไข่ลงไป โรยเกลือ แล้วเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้ง มันควรจะยืดหยุ่นและไม่ติดกับมือและเคาน์เตอร์ของคุณ

เราใส่แป้งที่ได้ลงในจานลึกอุ่น ๆ ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

2. หั่นหัวหอมและผักใบเขียว แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อสับ หัวหอม สมุนไพร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส)

3. หลังจาก 30 นาที นำแป้งออกจากจาน แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นตัดวงกลมออกจากแป้ง เรานำวงกลมที่ตัดออกแล้วใส่เนื้อสับลงไป งอครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบ เชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

4. โยนเกี๊ยวที่ปั้นไว้ลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงหลังจากพื้นผิวประมาณ 10 นาที ใส่จานและเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชู, ครีม, สมุนไพร อร่อย!

5. เกี๊ยวในหม้อ

เกี๊ยวยังสามารถทำเป็นอาหารเทศกาลได้ เพียงแค่อบในหม้อ รูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติ และกลิ่นหอมจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• ขนมจีบปั้นเอง 20 ชิ้น
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส 60 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1 . ต้มเกี๊ยวตามจำนวนที่ต้องการจนสุก
2. เรากระจายเกี๊ยวต้มในหม้อทาน้ำมันใส่เนยเติมทุกอย่างด้วยผักใบเขียวที่สับละเอียดแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
3 . ขูดชีสแข็งไปด้านบนปิดฝาแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาจนชีสเป็นสีน้ำตาล
อร่อย !

6. เกี๊ยวไซบีเรีย

ความลับของเกี๊ยวไซบีเรียแสนอร่อย

1. ใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆสำหรับเนื้อสับ ไส้จะนุ่มและฉ่ำ เนื้อหลักคือเนื้อวัว
2.เย็น แป้งสำเร็จรูปและเนื้อสับควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการขึ้นรูปและปรับปรุงรสชาติของอาหาร
3. สมดุลน้ำ จำเป็นต้องสังเกตทั้งขณะเตรียมเนื้อสับและขณะปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 0.4 กก
• เนื้อแกะ - 0.3 กก
• หมู - 0.2 กก
• หัวผักกาด - 3 ชิ้น
• แป้ง - 1 กก
• ไข่ไก่ - 3 ช.ต
• น้ำ - 400 มล.

การทำอาหาร:

1. น้ำจะต้องทำให้เย็นลงในช่องแช่แข็งก่อน แต่เพื่อไม่ให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง
2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ ตีไข่ในชาม พักด้านบนของสไลด์ที่ได้ แล้วเทไข่ลงไป
3. นวดแป้ง เทน้ำเย็นเล็กน้อย แป้งจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในน้ำและแป้งจะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเรื่อย ๆ นวดแป้งจนยืดหยุ่น
4. ขณะที่นวดแป้ง ให้ห่อด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด แล้วปล่อยให้ "พัก" ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
5. การปรุงเนื้อสับ ในเครื่องบดเนื้อ ให้เลื่อนดูเนื้อสัตว์และหัวหอมทั้ง 3 ประเภท เกลือและเติมน้ำเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
6. พักแป้ง เรามาเริ่มปั้นกันเลย แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้ง ม้วนเป็นไส้กรอก เราตัดไส้กรอกที่ได้จากแป้งเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม.
7. แผ่ออกแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม เรางอชิ้นส่วนของแป้งครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบคุณควรจะได้ครึ่งวงกลม เราเชื่อมต่อมุมล่างเข้าด้วยกันและรับเกี๊ยวกลม

ประเพณี "โซเวียต" ในการจัดเก็บเกี๊ยวบนระเบียงในฤดูหนาวนั้นเหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเกี๊ยวแช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีกว่าเมื่อปรุงสุก ในสมัยก่อนมีการเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะปรุงอาหารทุกอย่างที่ติดอยู่ทันที ให้วางเกี๊ยวไว้ที่ระเบียงเป็นเวลาสั้น ๆ (ถ้าอยู่นอกฤดูหนาว) หรือแช่เย็นในช่องแช่แข็ง

อร่อย!

7. วิดีโอ - เกี๊ยวโฮมเมด

อร่อย!

เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอาหารจานโปรดของหลายครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน การทำเกี๊ยวเป็นโอกาสที่ดีในการเรียกญาติจำนวนมากมารวมกัน เช่น แกล้งกันโดยการใส่พริกขี้หนูลงในเกี๊ยวเพื่อให้ความรักใคร่ หรือเหรียญเพื่อเพิ่มเงิน เป็นไปได้ที่จะรื้อฟื้นประเพณีดังกล่าวได้ในขณะนี้เพราะเกี๊ยวโฮมเมดตามสูตรของคุณยายแก่ ๆ จะไม่มีวันเทียบได้กับร้านค้าที่นำเสนอ

รายการสูตรในบทความ:

เกี๊ยวโฮมเมด เตรียมแป้งอย่างไร?

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำเย็น 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เริ่มเตรียมเกี๊ยวทำเองตามสูตรของคุณยายโดยใส่เกลือป่นละเอียดเล็กน้อยในครกและไข่แดงลงในแป้งร่อน 2 แก้วแล้วผสมเล็กน้อย ตอนนี้จำเป็นต้องผสมน้ำเย็นสองในสามแก้วกับแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทำแป้งเป็นรูแล้วค่อยๆเทน้ำลงไปผสมด้วยมือของคุณตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้ง วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือสักสองสามนาที ปัดแป้งด้วยแป้งอย่างต่อเนื่องเพื่อให้จับได้ดีขึ้นและไม่ติดกับมือและโต๊ะ แต่อย่าทำให้แป้งหนาเกินไป มันจะร่วน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้มันตาบอด

ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งนานและดีขึ้นเท่าไรก็จะยิ่งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีในตู้เย็น

เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวโฮมเมด

ในการบรรจุคุณต้อง:

• หมู 0.5 กก
• เนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย

ในการเตรียมเนื้อสับตามสูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดให้เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถแยกหมูและเนื้อแยกจากกันหรือสลับชิ้นก็ได้ สำหรับเกี๊ยวไซบีเรียไม่ใช้เนื้อสับ แต่เป็นเนื้อสับละเอียด

สูตรเกี๊ยวโฮมเมดสำหรับเนื้อสับบางสูตรยังใช้เนื้อไก่หรือไก่งวงซึ่งจะเพิ่มเห็ดหากต้องการ แต่แชมปิญองก็สามารถกลายเป็นเกี๊ยวอิสระได้เช่นกัน

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถทอดหัวหอมในน้ำมันพืชได้ ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้พริกไทยป่นได้ แต่เนื้อจะมีกลิ่นหอมกว่ามากหากคุณเลือกพริกไทย ซึ่งต้องบดในครกพร้อมกับเกลือก่อนใส่เนื้อสับ

เติมน้ำเย็นมากสองช้อนโต๊ะ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แห้งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

สามารถแทนที่น้ำด้วยนมได้จากนั้นเนื้อสับจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น และเพื่อให้เนื้อเผ็ดบีบกระเทียม 2-3 กลีบลงไป

วิธีการทำเกี๊ยวโฮมเมด?

แผ่แป้งออกด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เป็นแผ่นบาง ๆ อย่าให้ฉีกขาด!หยิบแก้วหรือถ้วยที่มีขอบบางๆแล้วเริ่มตัดเป็นวงกลม เค้กแต่ละชิ้นต้องใช้นิ้วของคุณยืดออกอีกเล็กน้อยเพื่อให้บางมาก ใส่เนื้อสับในปริมาณที่เพียงพอ (ประมาณหนึ่งช้อนชา)

ไม่ควรมีเนื้อมากเกินไปมิฉะนั้นเกี๊ยวจะแตก ตอนนี้เพียงแค่ปิดขอบแล้วเชื่อมต่อมุม เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันบนจานให้โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใส่แป้งที่เหลือเข้าด้วยกัน ม้วนออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด

ก่อนปิดผนึกขอบของแป้งให้เคลือบด้วยน้ำเย็น ในกรณีนี้เกี๊ยวจะจับแน่นมาก

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งตกค้าง คุณสามารถเลือกตัวเลือกการปั้นแบบอื่นได้ ในบางสูตรสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดขอแนะนำให้ม้วนแป้งบางส่วนเป็นไส้กรอกขนาดเล็กแล้วตัดด้วยมีด จากนั้นจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งทั้งสองด้าน ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง ใส่เนื้อสับลงไปแล้วปิดให้สนิท ไส้กรอกหนึ่งชิ้นจะทำเกี๊ยวได้ประมาณ 20 ชิ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการสร้างแบบจำลองนี้คือการทำเกี๊ยวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันเป็นเรื่องยาก

เกี๊ยวทำเองแบบโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่คลาสสิก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แบบฟอร์มพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ควรรีดออกมาบาง ๆ และแต่ละแผ่นควรมีขนาดใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อย หลังจากนั้นให้แผ่แผ่นเกี๊ยวแห้งหนึ่งแผ่นโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วใช้นิ้วกดให้เข้ากัน

ตอนนี้กระจายเนื้อโดยใช้ช้อนดันเข้าไปในเซลล์ของแม่พิมพ์เล็กน้อยแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่ 2 กดอีกครั้งด้วยมือของคุณแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งจากด้านบนเพื่อให้ เซลล์เกี๊ยวมองเห็นได้ชัดเจน นำแป้งส่วนเกินออกจากขอบแล้วพลิกแม่พิมพ์ เคาะขอบเกี๊ยวที่กระดานหรือโต๊ะหลายๆ ครั้ง เพื่อให้เกี๊ยวที่เสร็จแล้วหลุดออกมา