เมื่อเร็ว ๆ นี้การอบขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมาก มีคนคิดว่าขนมปังนี้ปราศจากยีสต์และดีต่อสุขภาพมาก (อันที่จริง ยีสต์เติบโตในแป้งเปรี้ยว) ฉันชอบทำขนมปังโฮมเมด และขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงและอร่อยที่ไม่มีแป้งสาลีจะไม่ทำงาน ขนมปังข้าวไรย์จะเหนียวเหมือนไม่ได้อบ นอกจากนี้ ที่บ้านไม่มีใครจำกัดจินตนาการของคุณ - คุณทำได้ สามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ถั่ว ยี่หร่าหรือผักชี ลองเลย คุณจะไม่เสียใจเลย! อร่อย น่าสนใจ และประหยัด! และกลิ่นของขนมปังอบใหม่ไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด - มันสร้างความสะดวกสบายเป็นพิเศษในบ้าน ครอบครัวของคุณจะขอบคุณความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

ส่าเหล้า- 50 กรัม
น้ำ- 400 กรัม
แป้งไรย์- 600 -700 กรัม
เกลือ- 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช- สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรข้าวไรย์

คุณสามารถทำแป้งซาวโดว์สำหรับทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดได้เอง กว่าจะได้แป้งไรย์ซาวโดว์ที่ดีต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่ขนมอบนั้นน่าทึ่ง มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงอุ่นน้ำ - 25 มิลลิลิตรสูงถึง 40 องศาแล้วผสมกับแป้ง 25 กรัม ใช้เหยือกครึ่งลิตรทันทีซึ่งเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยว เราปิดฝาส่วนผสม แต่อย่าปิดแน่นคุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน เราเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะในครัว

ในวันถัดไปเพิ่มส่วนผสมของแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในแป้งสาลี เราออกเดินทางจนถึงวันรุ่งขึ้น ในวันที่สามเราตามส่วนผสมของน้ำ 100 มิลลิลิตรและแป้ง 100 กรัมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างปิดอีกครั้งจนถึงวันถัดไป ในวันที่สี่ คุณสามารถซ่อนเหยือกแป้งเปรี้ยวในตู้เย็น และอีก 3 วันเพิ่มส่วนผสมของแป้ง 20 กรัมและน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถอบอร่อย

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

1 . ขั้นแรก นวดแป้งจากน้ำ แป้ง และแป้งเปรี้ยว น้ำจะต้องอุ่น แป้งประมาณ 300 - 350 กรัม ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้นแบบชนบท

2 . Opara ที่อุณหภูมิห้องเหมาะสำหรับ 9-12 ชั่วโมง ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าและโฟมบนพื้นผิว สะดวกมากที่จะลงแป้งตอนกลางคืน ตัวอย่างเช่นพวกเขานวดเวลา 12.00 น. ในตอนกลางคืนและในตอนเช้าก็พร้อมแล้ว ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ใส่เกลือ แป้งที่เหลือ (300 - 350 ก.) คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

3 . แป้งหนามากผสมยากนิดหน่อย แต่ไม้พายก็รับมือกับงานนี้ได้สำเร็จ ในอนาคตในระหว่างการพิสูจน์อักษรจะกลายเป็นของเหลวขึ้นเล็กน้อย ไม่ต้องนวดนาน แค่ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

4 . หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า หากคุณนวดในชามใสคุณจะเห็นว่ามันโปร่งสบายแค่ไหน - สวยงามมาก! ตอนนี้คุณพร้อมที่จะอบแล้ว

5 . สามารถใช้ถาดขนมปังอลูมิเนียมธรรมดาได้ ก่อนอื่นต้องทาน้ำมันพืชเพื่อให้สามารถถอดขนมปังออกได้ง่ายหลังการอบ จากจำนวนแป้งนี้จะได้รับสามก้อนประมาณ 350 กรัม เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนใส่ในแม่พิมพ์และปรับระดับอย่างระมัดระวัง สะดวกในการปั้นด้วยมือที่เปียกเนื่องจากแป้งเหนียวมาก และอีกครั้งเราทำการพิสูจน์อักษร คราวนี้เป็นเวลา 40-60 นาที หากคุณไม่มีแบบฟอร์มพิเศษ คุณสามารถใช้รูปแบบอื่นได้

เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าก็สามารถส่งไปยังเตาอบได้ ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 40 นาที ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า ดูว่าขนมปังไม่สุกเกินไป หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า ให้เลือกโหมดการพาความร้อน ทุกอย่างจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และวางไว้ใต้ผ้าขนหนูให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งชื่อจานที่อร่อยกว่าขนมปังโฮมเมดร้อน ๆ หอมกรุ่นร้อน ๆ ยืนอยู่บนโต๊ะและรอเนยสดชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ภาพงดงามและน่ารับประทานมาก คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ด้วยตัวคุณเองและอบขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง สร้างความสุขให้กับเพื่อนและคนที่คุณรัก

การอบขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่ง่ายนัก แต่ถ้าคุณเรียนรู้เทคนิคบางอย่าง รู้ลำดับและตุนผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณก็จะเชี่ยวชาญศาสตร์แห่งการอบได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง สิ่งนี้จะช่วยให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์และเหมาะสมที่สุดสำหรับบ้านซึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าหนึ่งครั้งและจะดึงดูดทุกคนที่จะลิ้มรสขนมปังโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบ

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์: แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ สด - 20 กรัม
• น้ำร้อน (น้ำเดือด) - 80 มิลลิลิตร สำหรับมอลต์
• น้ำอุ่น - 350 มล. สำหรับการทดสอบ
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - ในแป้งและสำหรับโรยเพื่อลิ้มรส

สูตรขนมปังนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ไม่ต่างจากขนมปังคุณภาพสูงราคาแพงที่ซื้อตามร้าน แต่เนื่องจากเป็นโฮมเมด ในแง่ของรสชาติจะมองข้ามขนมอบที่ซื้อมาอย่างแน่นอน เราเริ่มด้วยการเจือจางมอลต์ในน้ำร้อน ผสมส่วนผสมให้ทั่วถึง ทิ้งไว้ คลุมไว้จนแทบไม่อุ่น

จะได้ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณร่อนแป้งให้ดีและคำนวณสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้แป้งหนักและแข็ง ดังนั้น เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด (ทั้งสามชนิด) ลงในชาม ใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศบด ผักชีป่น และผงยี่หร่า ยีสต์แห้ง ผสมให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหากคุณต้องผสมน้ำผึ้งและน้ำตาลและทั้งหมดนี้เจือจางด้วยน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้ง เติมมอลต์ และน้ำมันดอกทานตะวันทีละน้อย นวดแป้งโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งแม้ว่ามือของคุณจะเหนียวมาก หลังจากปิดฝาแล้วตั้งไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นจะต้องวางในรูปแบบที่มีกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโรยด้วยผักชีด้านบน ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดระดับลงเป็น 200 องศาและอบต่ออีก 40 นาที แต่หมั่นตรวจสอบความสุกของขนมปังอย่างสม่ำเสมอ (เตาอบทุกเตาจะแตกต่างกัน)

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังสังขยา "Borodino" เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปัง อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งก้อนหลังจากปรุงแล้วมีน้ำหนัก 750 กรัม

• แป้งวอลล์เปเปอร์ไรย์ - 330 กรัม
• แป้งสาลี - 75 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 140 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• ผักชีโรยบนขนมปังไรย์โฮมเมดของเรา

เครื่องทำขนมปังโฮมเมด

• แป้งข้าวไรย์ - 75 กรัม
• น้ำร้อน - 250 มล.
• มอลต์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1.5 ช้อนชา

การเชื่อมเตรียมจากส่วนผสมของแป้ง มอลต์ และผักชี เติมน้ำเดือด ต้องใส่ใบชาในที่อุ่นเพื่อให้เย็น คุณสามารถใส่ในกระติกน้ำร้อนได้ แม่บ้านหลายคนแนะนำให้ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเพื่อให้อุ่น หลังจากนั้นประมาณ 2 ชั่วโมงก็จะพร้อม

ตอนนี้วางใบชาที่เย็นแล้ว กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงใน "เครื่องนวดแป้ง" เครื่องทำขนมปัง เมื่อแป้งพร้อมคุณต้องปั้นขนมปังและโรยหน้าด้วยผักชี ทิ้งไว้นานถึง 3 ชั่วโมง หลังจาก - เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีคุณต้องใส่ขนมปังในโหมด "อบ" โดยมีเปลือกโดยเฉลี่ย ปล่อยให้เย็นลงแล้วลองขนมปังข้าวไรย์ Borodinsky โฮมเมดที่อร่อยที่สุด

ขนมปังยีสต์ข้าวไรย์โฮมเมด

• แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
• แป้งสาลีชั้น 2 - 260 กรัม
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• เนยนิ่ม - 10 กรัม

เราต้องการอาหารสองจานในครั้งแรกเราต้องผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในจานที่สอง - เจือจางยีสต์ด้วยการเติมน้ำตาลในน้ำอุ่น (จะเหลือ 50 มิลลิลิตร) ทิ้งส่วนผสมไว้ 40 นาทีในที่อุ่นๆ ใต้ผ้าเช็ดครัว

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องนวดแป้งจากเนื้อหาของภาชนะสองใบที่เราเติมไว้ก่อนหน้านี้โดยเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ จากนั้นเราก็ปั้นขนมปังโฮมเมดแล้ววางบนกระดาษรองอบส่งขนมปังของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 220 องศา แต่ถ้าเตาอบมีโบนัสเช่นการเป่าเราจะให้ความร้อนสูงถึง 200

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดไม่มียีสต์

สูตรขนมปังที่น่าสนใจและไม่เหมือนใครพร้อมผลิตภัณฑ์ที่คาดไม่ถึงจะทำให้ทุกคนที่ได้ลองนอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในปริมาณที่ จำกัด

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• แป้งข้าวบาร์เลย์ - 250 กรัม
• ผงฟู - 1 ซอง
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เซรั่ม - 1 แก้ว
• เฮเซลนัทเศษ - 50 กรัม
• กานพลูบด, อบเชยป่น - อย่างละครึ่งช้อนชา
• ผักชีทั้งหมด - 1 ช้อนชา
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อหล่อลื่นแบบฟอร์ม

มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดคุณไม่จำเป็นต้องรอและยืนอยู่ในครัวเป็นเวลานาน คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เครื่องเทศ น้ำตาล ผงฟู และแป้ง จากนั้นใส่เนย ถูด้วยมือ แล้วเจือจางด้วยหางนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถั่ว นวดแป้ง

กระจายแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเทแป้งทาด้วยโยเกิร์ตด้านบนใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้แห้ง

• แป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วย
• แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• มอลต์ - 15 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 70 กรัม จะดีกว่าถ้าทานบัควีท
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• พริกไทย, หวาน, บัลแกเรีย, แห้ง - 2 ช้อนชา

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่ดีสามารถอบในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและทำให้ทั้งครอบครัวมีความสุข เราผสมส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเติมน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราส่งไปยังชาม multicooker ที่หล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "ขนมปัง"

หลังจากเวลานี้คุณต้องโรยแป้งบนโต๊ะซึ่งใส่แป้งจากชามผู้เล่นหลายคนนวดแป้งให้เข้ากันแล้วส่งกลับไปที่ผู้เล่นหลายคนในโหมดขนมปังอีก 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อหุงช้า คว่ำลงบนจานหรือบนโต๊ะในครัว วางคว่ำลงในชาม แล้วส่งต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่ เรานำมันออกมา รอให้เย็น ลองด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น กับเนยหรือชีส ปลาแซลมอนและสมุนไพร

ขนมปังไรย์โฮมเมดกับกาแฟ

• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 330 มิลลิลิตร
• Poppy - เพื่อโรยขนมปัง
• ไข่แดง - สำหรับทาขนมปัง

เราชงกาแฟเข้มข้นซึ่งเราเติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมที่ยังร้อนอยู่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นเมื่อส่วนผสมยังอุ่นอยู่ ให้เทยีสต์แห้งและพริกไทยป่นลงไป ผัดหลังจาก 10 นาทีคุณสามารถค่อยๆเทข้าวไรย์ที่เหลือและแป้งสาลีทั้งหมดรวมทั้งเกลือผสมอีกครั้งและทิ้งไว้ 40 นาที

เราปั้นขนมปังทิ้งไว้อีก 45 นาที - หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราโอนไปยังรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทาด้วยไข่แดงและโรยขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของเราด้วยเมล็ดงาดำอย่างล้นเหลือ เราตั้งเตาอบไว้ที่ 230 องศา อบขนมปังทิ้งไว้ 40 นาที

ไม่ว่าจะมีแป้งซาวโดว์หรือไม่มียีสต์ ก็สามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ผลไม้แห้ง ผักและผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด ถั่ว และส่วนผสมที่ไม่น่าเบื่ออื่นๆ

ทุกวันนี้ ความรักที่มีต่อธรรมชาติและของใช้ในบ้านกำลังโอบกอดโลกใบนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่ซื้อในร้านค้า: หมูต้ม, ไส้กรอก, ไอศกรีมและแน่นอนขนมปัง ยิ่งไปกว่านั้น การหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ขนมปังข้าวไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังข้าวสาลีเท่านั้นที่อบเป็นหลัก แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขนมปังดำก็เป็นหนึ่งในรายการโปรดบนโต๊ะ ท้ายที่สุดแล้วทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรี่น้อยลง) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังสีน้ำตาลโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบทั่วไป เฉพาะเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรกพนักงานต้อนรับจะต้องใส่อาหารในเตาอบและรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในวินาที - คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบปกติ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเท่าที่คุณคิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไรย์ 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู ปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการอบขนมปังดำหนึ่งก้อนครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้งด้วยตัวเอง ให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมใส่นมกับยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการได้แป้งที่ยืดหยุ่นนุ่มโดยไม่มีก้อน หลังจากนวดแล้ว ให้พักแป้งไว้ในที่อุ่นๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางใกล้กับแบตเตอรี่ ตีสองสามครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในพิมพ์ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของการอบได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันยาวแทงเข้าไป หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้วยังมีเศษขนมปังติดอยู่แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถโรยแป้งด้วยผงยี่หร่า (ก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ) รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ ในการเตรียมคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งไว้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เธอหายใจและแป้งจะออกมาสวยงามกว่าในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากกว่า จากนั้นจัดวางส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับที่กำหนด ในการเริ่มต้น แป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ส่วนผสมนี้เข้มข้นขึ้นและเติมยีสต์แห้ง น้ำมันพืช น้ำ น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักแป้งไว้ จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากทำอาหารแล้ว ปล่อยให้ขนมเย็นและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำ ในการเตรียมคุณจะต้องมีแป้งสาลี (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังก็ตาม) สำหรับก้อน 750 กรัมคุณจะต้อง: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ - 1.5 ช้อนชา ผักชีบด - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับแป้ง: - แป้งเปรี้ยว - น้ำ 135 มล. - น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไรย์ 325 กรัม - แป้งสาลีเกรดสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน - 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และแป้งซาวโดว์แบบแห้งได้ในร้านเบเกอรี่เฉพาะ หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวางแป้งสาลีไว้ในที่ที่มีการเก็บรักษาความร้อนไว้อย่างดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ดูแลแป้ง: คนน้ำผึ้งในน้ำจากนั้นใส่แป้งเปรี้ยวที่เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแล้วให้แผ่แป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้ใส่ขนมปังในเตาอบเพื่ออบจนสุก ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวคุณเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งความเร็วได้ (เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังในเตาอบ)

โปรดจำไว้ว่าสารเติมแต่งขนมปังดำสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์ คุณสามารถใส่ชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณจะใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อน แล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นๆ สัก 20 นาที นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่ปรุงแล้วทันทีในถุง ปล่อยให้เขาหายใจ ไม่งั้นจะแฉะและบูดได้ เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดจะเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน

นิเวศวิทยาการบริโภค. อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรไม่มียีสต์เป็นเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นบน โฮมเบเกอรี่เติบโตขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการปรากฏตัวของแกดเจ็ตที่ช่วยสิ่งนี้ ได้แก่ เครื่องทำขนมปังและความสนใจที่เพิ่มขึ้นของผู้คนในด้านสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารหลัก - ขนมปังไม่ติดมันที่ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญมันอยู่ในแป้งที่วิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่มียีสต์ช่วยรักษาโรคเบาหวานและรักษาโรคได้ในเวลาเดียวกันการใช้งานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่รับประทานขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่ร่างกายจะเผชิญกับการพัฒนาของโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหัวใจและหลอดเลือด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าขนมปังสีน้ำตาลช่วยร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวทำไม่ได้ แพทย์แนะนำว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายให้กินขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวัน - ประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชอบติดตามแคลอรี่ที่กินจะต้องประหลาดใจกับตัวเลข - ขนมปังดำ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากในบ้านของคุณยีสต์ทิ้งขนมปังไว้อย่างน้อยทั้งครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไปเลือดจะดีขึ้นดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการทำอาหาร ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพปราศจากยีสต์ที่บ้าน.

กลับไปที่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 800 มล.
• แป้ง - 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง - 700 กรัม (ข้าวไรย์);
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การทำอาหาร:

• เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือ ผสม
• เรานำเมล็ดที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น งา เมล็ดลินสีด ดอกทานตะวัน เมล็ดผัดเล็กน้อยในกระทะ เราเทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่มแป้งสาลีโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งสาลีโฮมเมดมีลักษณะข้น แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและใช้มือช่วยละลายได้
• ใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ในส่วนประกอบ รำข้าว ส่วนกลางของเมล็ดข้าว และพื้นผิวจะได้รับการเก็บรักษาไว้ แป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในชาม(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลวและค่อยๆหนาขึ้นเรื่อย ๆ
• แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ 20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูต้องเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
• ผ่านไป 20 นาทีเราใช้แป้งไม่เปลี่ยนแปลงทางสายตา- แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีการผสมแป้ง เกลือ น้ำ ซาวโดว์ และเมล็ดพืชเข้าด้วยกันเป็นก้อนเดียว - กลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ในอนาคตของเรา
• แป้งหนาหนักพักไว้เรานำออกด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนบนกระดาน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• เรานวดแป้งด้วยมือของเราดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นของมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่เกาะติดกับมือ
• แป้งมีรูปร่างเหมือนลูกบอลและวางในภาชนะอีก 8-10 ชั่วโมง แป้งมีค่าในเวลานี้คลุมด้วยผ้าขนหนู (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้ามีขนาดใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ในชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งได้เพิ่มขึ้นและถึงเวลาที่จะวางลงในจานอบ
• รูปร่างอาจแตกต่างกันไป- กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่และเล็ก แบบฟอร์มก่อนการอบทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• อบขนมปังในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C อุ่นเตาอบแล้ว
• นำขนมปังออกจากเตาอบเย็นแล้วนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
• วางในสถานที่ที่กำหนดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก (บิดหมาดๆ) สักครู่

สูตรที่สองสำหรับทำแป้งโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ปอกเปลือก 650-700 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน - น้ำตาล);
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• Sourdough - 6-8 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• สารเติมแต่ง - ต่างๆ (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เมล็ดพืช)

การทำอาหาร:

• นวดแป้งแล้วจากส่วนประกอบทั้งหมด ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันก่อน
• ถัดไปเพิ่มแป้งส่วนการร่อนและการผสม
• แป้งสำเร็จรูปวางในรูปแบบเขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้น) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แบบฟอร์มถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู
• หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นขึ้นรูปพร้อมอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกที่กรอบสวยงามต้องชุบให้ดีจากด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• ภายใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะใส่น้ำ
• อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิเตาอบ 200°C เปิดประตูและชุบน้ำให้พื้นผิวของโดอีกครั้ง
• ตอนนี้ลดอุณหภูมิถึง 180 ° C และอบอีก 40 นาที
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) พร้อมเย็นภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่ประกายโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 2 ถ้วย - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น);
• 3-3.5 ถ้วย - แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ช้อนชา - เกลือ

การทำอาหาร:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆเติมน้ำโซดาและผสมให้เข้ากัน ผสมสั้น ๆ
• แป้งกลายเป็นยางยืดไม่เหนียวติดมือ สามารถควบคุมได้โดยปริมาณน้ำ
• เราทำขนมปัง(กลม, วงรี, ก้อน)
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแผ่นอบ
• วางม้วนช่องว่างบนแผ่นอบและในแต่ละชิ้นงานด้วยมีดเราตัด - ขนานหรือเซลล์ จะต้องทำเช่นนี้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้ง "ไม่แตก" และไม่เกิดรอยร้าว
• อุ่นเตาอบแล้วใส่แผ่นอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ข้าวไรย์ที่อบอย่างถูกต้องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์โดยไม่มีตู้เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้สิ่งนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก อีกครั้ง ขนมปังที่อร่อยที่สุดคือการอบร้อนๆ สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังไรย์ไร้เชื้อ เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากนม ผัก และซุป. และเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันจะทำให้การย่อยอาหารช้าลงและอาการเสียดท้องและความหนักใจปรากฏขึ้น

Sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือมดลูก)

พื้นฐานของแป้งเปรี้ยวนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติกของเมล็ดข้าวสาลีในกระบวนการหมักแป้งซาวโดว์จะอุดมด้วยวิตามินซึ่งจะผ่านเข้าไปในขนมปัง คุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์และน้ำที่ปอกเปลือกแล้ว

• ความจุถูกนำมาใช้(ปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้น ส่วนผสมถูกวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าขนหนู)
• ในวันถัดไปจะมีการสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจมากนัก แต่สิ่งนี้บ่งชี้ถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในการเริ่มต้น พืชชนิดนี้มีความจำเป็นต่อโภชนาการของแบคทีเรียกรดแลคติก
• โภชนาการแป้งเปรี้ยว- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยผลิตขึ้นภายใน 5 วัน
• ในวันที่ห้า- สตาร์ทเตอร์ไม่เพียงมีฟองและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความเป็นฟองที่ถูกต้องอีกด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่ร้ายแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสตาร์ทเตอร์ที่ถูกต้อง
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ได้
• การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว:
  • เติมน้ำลงในแป้งเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ส่วนของแป้งเปรี้ยวและน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษานานถึง 12 วันบนชั้นวางที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงในสตาร์ทเตอร์รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • ให้ (แจก) กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จัก ด้วยความปรารถนาดี

แป้งซาวโดว์ทำเองเป็นส่วนที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดในขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough กับแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักซึ่งอุดมด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (หลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดผลลัพธ์ก็จะถูกใจทุกครอบครัว สารเติมแต่งต่าง ๆ เมื่อทำขนมปังข้าวไรย์ - เที่ยวบินไปยังตัวเลือกและความหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

แป้งไรย์แตกต่างจากแป้งสาลีมาก ใครก็ตามที่ลองผสมแป้งไรย์กับน้ำจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมที่ได้นั้นมีลักษณะเป็นพลาสติกมาก แต่ไม่ยืดหยุ่นเลย เช่นเดียวกับแป้งสาลี เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างแป้งสาลีและแป้งข้าวไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งว่ามีกลูเตนในแป้งข้าวไรหรือไม่ และเหตุใดจึงไม่พัฒนาเหมือนแป้งสาลี บทความสามารถดูได้ที่ลิงค์นี้ ฉันจะเตือนคุณสั้น ๆ ว่าแป้งข้าวไรย์มีโปรตีนและโปรตีนนี้มีกลูเตนินและกลิอาดินซึ่งให้แป้งสาลีที่มีความยืดหยุ่น ขยายได้ และปั้นได้ในเวลาเดียวกัน แต่ในแป้งข้าวไรย์ พวกมันไม่สามารถแสดงคุณสมบัติดังกล่าวและสร้างเส้นกลูเตนที่มีความหนืดได้ เพราะเมื่อผสมกับน้ำ โมเลกุลของพวกมันจะถูกห่อหุ้มด้วยเมือกของแป้งข้าวไรย์อย่างแน่นหนา ซึ่งขัดขวาง "การพัฒนาของกลูเตน" ตามปกติ แน่นอนว่าคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์นี้ทำให้การทำงานกับแป้งข้าวไรย์มีความพิเศษ

ฉันสนใจการทำซาวโดว์เพราะอยากทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด ฉันเขียนไปแล้วครั้งหนึ่งว่าฉันพยายามดึงเอาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันออกมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ kefir ฉันทำต่อไปเป็นเวลานานตามแผนการที่แปลกประหลาดโดยสิ้นเชิง ในทำนองเดียวกันฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่รู้และไม่เข้าใจคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์และแป้งโด ฉันรู้ว่าในเครื่องทำขนมปัง แป้งสาลีธรรมดาจะกลายเป็นขนมปัง และฉันก็คาดหวังเช่นเดียวกันจากข้าวไรย์ แม่นยำกว่านั้น ไม่ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่ามันไม่ควรเป็น kolobok แต่ฉันก็ยังพึ่งพา "กฎ kolobok" โดยไม่มีความรู้สักหยด สูตรที่ฉันจำได้ในตอนนี้นั้นยอดเยี่ยมและน่าทึ่งและเริ่มต้นด้วย "เอาแป้งเปรี้ยวหนึ่งถ้วย" ความจริงที่ว่ามีแนวคิดเรื่องความชื้นและมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรมจากเมนูแล้วกด "เริ่ม" แป้งเปื้อนถังไม่มีร่องรอยของ kolobok

ฉันเติมแป้งข้าวไรด้วยช้อนจนแป้งพันรอบไม้พายและเกือบจะกลายเป็นขนมปัง

ปริมาณแป้งที่ตกลงมาบนความทุกข์ยาก 200-2500 มล. น้ำฉันยังกลัวที่จะคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับภาพประกอบ ฉันทำซ้ำ "ความสำเร็จ" แป้งหลังจากใส่แป้งและพยายามที่จะได้ "ขนมปัง" ระหว่างการนวดแป้งก็หนาจนไม่ติดมือ

"ประตู" ของ Karelian นั้นปั้นจากแป้งดังกล่าวและยัดไส้ด้วยมันบดและคุณยังสามารถทำเป็นดอกกุหลาบได้ด้วย :)

ฉันจำได้ว่าเมื่อ "นวด" ฉันเอาแป้งออกมาและโดยไม่ต้องแลกเปลี่ยนกับการหมักก่อนขึ้นรูปฉันพันมันเป็นม้วนแล้วตัดด้วยตะแกรงเฉียงแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่อพิสูจน์พร้อมกับแก้ว น้ำเดือด. ขนมปังยืนอยู่วันครึ่งแล้วฉันก็ลาออกจากความจริงที่ว่ามันจะไม่เติบโตและอบมัน เมื่อมันถูกอบก็เห็นได้ชัดว่ามันกินไม่ได้ - มันแข็งเกินไป ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ตากในเตาอบแล้วใส่ซุป น่าแปลกที่แม้กระทั่งในซุป croutons เหล่านี้ก็ไม่แช่!

ในความเป็นจริงแป้งข้าวไรย์ไม่ควรเป็นขนมปังและไม่จำเป็นต้องนวดนานอย่างแน่นอน ระยะเวลาของการนวดไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของมันแต่อย่างใด และไม่ได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นแต่อย่างใด นอกจากนี้ แป้งข้าวไรมีความชื้นใกล้เคียงกับแป้งสาลี เพียงแต่มีลักษณะและการทำงานต่างกัน ตัวอย่างเช่นแป้งสาลีจาก 50 กรัม น้ำและ 100 กรัม แป้งไรย์ แต่แป้งสาลีจากส่วนผสมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน นวดข้าวสาลีแล้วม้วนเป็นก้อนกลมไม่ติดมือ ข้าวไรย์นวด ไม่นวด ยังคงเป็นแป้งเปียกเหมือนเดิม

ความเป็นกรดส่งผลต่อคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์, กล่าวอีกนัยหนึ่งคือแป้งเปรี้ยว. แป้งข้าวไรย์เผยศักยภาพเต็มที่ในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติกและเป็นผลให้ยีสต์เพิ่มขึ้น ความเป็นกรดสูงของแป้งมีส่วนทำให้เมือกและโปรตีนของแป้งข้าวไรย์พองตัวได้ดี อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งเริ่มต้นตั้งแต่ตอนที่แป้งถูกผสมและสิ้นสุดระหว่างการอบ ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นตลอดเวลา เป็นผลให้แป้งข้าวไรย์ควรมีความเป็นกรด (10-12 องศา) เมื่อจำนวนของแบคทีเรียกรดแลคติกสูงกว่าจำนวนของเชื้อรายีสต์ 60-80 เท่า แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณจำนวนของกรดแลคติก "capitas" สำหรับปริมาณยีสต์ที่บ้านและถึงแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ดูที่ผลลัพธ์ของการอบ - ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะแสดงให้เห็นว่ามี มีกรดแลคติกเพียงพอสำหรับการทดสอบ

โปรตีนจากแป้งข้าวไรย์ดูดซับน้ำและพองตัวได้เร็วกว่าข้าวสาลีมาก เมื่อนวดเราเพียงต้องเจือจางแป้งสาลีด้วยน้ำดีก่อนที่จะนวดแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งทั้งหมดชุบ นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดที่ควรเกิดขึ้นในการทดสอบจะเกิดขึ้นจริงโดยปราศจากการมีส่วนร่วมของเรา เราเพียงต้องเตรียมเงื่อนไข - ความสงบและความอบอุ่น

เมื่อเวลาผ่านไป การหมักกรดแลกติกจะพัฒนาในแป้งโด โปรตีนและเมือกจะพองตัว และจะได้โครงสร้างพิเศษและความสามารถในการคลายตัวของมันเอง หากคุณนวดแป้งข้าวไรย์กับยีสต์ มันจะไม่หลวมและมีกลิ่นหอมเพียงพอ เพราะอย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น เพื่อสร้าง "โครงร่าง" ของแป้งข้าวไรย์ จำเป็นต้องมีความเป็นกรดสูงของแป้ง โดยวิธีการที่ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่านอกเหนือจากยีสต์ของสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งในความเป็นจริงได้รับการปลูกฝังในระดับอุตสาหกรรมและใช้ในการอบขนมปังแล้ว Saccharomyces Sourdough นั้นถูกครอบงำโดยยีสต์ Saccharomyces เล็กน้อยที่ดื้อยา สู่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ยิ่งสตาร์ทเตอร์หนาเท่าใด ความเป็นกรดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และยีสต์เหล่านี้ก็มีมากขึ้น เนื่องจากสปีชีส์อื่นไม่สามารถคงกิจกรรมในสภาวะที่มีความเป็นกรดสูงได้ ฉันรู้ว่ามีคนทำขนมปังที่นั่นที่ไม่ใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์และรู้สึกหงุดหงิดเมื่อพบว่าขนมปังซาวโดว์ของพวกเขาไม่ "ปราศจากยีสต์" ยีสต์ แต่โดยทั่วไปแล้วกับยีสต์อื่น ๆ แม้ว่าโดยความเป็นธรรมแล้วไม่มีใครตัดการมีอยู่ของ Saccharomyces cerevisiae เช่นกัน

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำแป้งข้าวไรย์ อาจพบว่ามันหมักได้เร็วกว่าข้าวสาลีมาก กิจกรรมทางเอนไซม์ของแป้งข้าวไรย์นั้นโดยความหมายแล้วสูงกว่าแป้งสาลีเนื่องจากส่วนประกอบของธัญพืช ข้าวไรย์อุดมไปด้วยแป้ง (เช่น ข้าวสาลีโดยทั่วไป) มันยังมีเอนไซม์อะไมเลสที่ใช้งานอยู่ (α-amylase และ β-amylase) ซึ่งจะย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาล: กลูโคส เดกซ์ทริน และมอลโตส เอนไซม์เหล่านี้พบในสิ่งมีชีวิตหลายชนิด เช่น α-amylase เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักในสัตว์ ส่วนในมนุษย์ เอนไซม์นี้ผลิตโดยต่อมน้ำลายและตับอ่อน เบต้า-อะไมเลสพบได้เฉพาะในพืชเท่านั้น โดยจะย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลมอลโทส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำให้เกิดการหมัก ต้องขอบคุณเธอเมื่อผลไม้สุกจะกลายเป็นรสหวานและหากสร้างสภาวะที่เหมาะสมพวกเขาสามารถหมักและเปลี่ยนเป็นไวน์หรือที่แย่ที่สุดคือ "บด" ควรสังเกตว่าเอนไซม์นี้ทำงานมากที่สุดก่อนการงอกของพืช เมื่อมีกระบวนการแฝงและแอคทีฟจำนวนมากเกิดขึ้น สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมมอลต์ เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วมอลต์เป็นธัญพืชที่งอกและแห้ง

ในแป้งข้าวไรย์ เอนไซม์ทั้งสองชนิดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่กิจกรรมของเอนไซม์เหล่านี้นอกเหนือจากประโยชน์ที่เห็นได้ชัดแล้ว ยังอาจนำไปสู่ข้อบกพร่องหลายประการในขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่นเนื่องจากพวกเขาเดกซ์ทรินจำนวนมากสามารถก่อตัวในแป้งได้เนื่องจากเศษจะเหนียวหนืดและมีรสหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้อง "ควบคุม" นั่นคือลดกิจกรรมของเอนไซม์และสามารถทำได้โดยการเพิ่มความเป็นกรดของแป้งด้วยความช่วยเหลือของแป้งเปรี้ยว ความเป็นกรดสูงจะ "สงบ" α-amylase เล็กน้อย มันจะหยุดการย่อยสลายแป้งมากเกินไป ความเป็นกรดสูงอาจไม่ช่วยอะไรหากคุณใช้แป้งธัญพืชงอก ซึ่งกิจกรรมของอะไมเลสสูงเกินกว่าที่ความเป็นกรดของแป้งเปรี้ยวจะยับยั้งได้

ในเวลาเดียวกันแป้งมีความเป็นกรดสูงมีข้อเสีย: โปรตีนสามารถพองตัวมากเกินไปและเกือบสมบูรณ์จะเข้าสู่สถานะของเหลวเนื่องจากแป้งอาจบางมากในระหว่างกระบวนการหมักและเสียรูปร่าง แต่ในกรณีนี้เรามีบางอย่างที่ต้องทำ - เติมเกลือ! เกลือยับยั้งการพองตัวของโปรตีนและมีผลดีต่อคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง

ในระหว่างการก่อตัวของแป้งข้าวไรย์จะไม่ถูกบดหรือพับเช่นเดียวกับที่ทำกับข้าวสาลี เป็นการดีกว่าที่จะขึ้นรูปบนพื้นผิวการทำงานที่ทาน้ำมันพืชอย่างดีด้วยมือเปียกและมีดโกนทำให้ขนมปังมีรูปร่างที่ต้องการ

ในการทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จเรียบและสวยงามคุณต้องพยายามใช้มือลูบอย่างระมัดระวัง ความไม่สม่ำเสมอและรอยบากใดๆ ของขนมปังระหว่างการอบจะทำให้เปลือกแตกและแตกได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งกระทะและขนมปังเตา ก่อนการพิสูจน์อักษร เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรับระดับพื้นผิวของขนมปังที่ร่อนไว้ทั้งตามขอบที่อยู่ติดกับแม่พิมพ์และด้านบน

ฉันเพิ่งอบขนมปังข้าวไรย์ ขี้เกียจปรับระดับและจบลงด้วยรอยแตกบนพื้นผิวของก้อน โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่จะทำให้ผู้ที่ชอบความสมบูรณ์แบบ

อีกเทคนิคหนึ่งที่คนทำขนมปังใช้เพื่อให้ได้เปลือกขนมปังที่แดงก่ำ เรียบ และเป็นมันเงา คือการทา "เยลลี่" ลงบนขนมปังเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ สำหรับ 200 กรัม น้ำเปล่า 1 ช้อนชา แป้งมันละลายน้ำแล้วชง

กลายเป็นเยลลี่ธรรมชาติในน้ำ ซึ่งสามารถใช้ทาไขมันทั้งขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี จากนั้นขนมปังก็จะเปล่งประกาย! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ละเลงด้านบนของ "Black Hamster" แบบนี้ มันกลายเป็นเรื่องรื่นเริง ยิ่งกว่านั้น ในความหมายที่แท้จริง

ฉันต้องการคำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีและตำแหน่งที่จะละลายแป้งข้าวไร. อีกครั้ง ฉันต้องการเปรียบเทียบกับข้าวสาลี เพราะมีตัวเลือกการปรู๊ฟที่น่าสนใจมากมาย: ในรูปแบบ บนผ้าขนหนู ในตะกร้า และบนแผ่นซิลิโคน นอกจากนี้ แม้แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งเปียกมากๆ แป้งโดที่พัฒนากลูเตนได้ดีและการขึ้นรูปแน่นจะทนต่อการพิสูจน์อักษรและการอบโดยไม่มีการรองรับและจะไม่กระจายตัว สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ทุกสิ่งจะแตกต่างออกไป: ขนมปังเตาควรทำจากแป้งที่หนาและหนักเพียงพอเสมอ เพื่อไม่ให้เบลอระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ แม้ว่าคุณจะใส่มันในตะกร้าปรู๊ฟเพื่อให้มันคงรูป มันก็ยังจะลอยในระหว่างการอบเหมือนอันนี้

ดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าสำหรับขนมปังกระทะคุณสามารถทำให้แป้งชื้นและยืดหยุ่นได้มากขึ้น แต่ก็ยังไม่ควรเทมิฉะนั้นขนมปังจะไม่อบและยังคงเหนียวอยู่ด้านใน สำหรับขนมปังเตาความชื้นที่เหมาะสมคือ 50-55% เมื่อมีแป้งเป็นสองเท่าของน้ำ ขนมปังที่ทำจากแป้งที่หนากว่าจะมีรูพรุนละเอียดและหยาบกว่าแป้งที่ขึ้นรูปจากแป้งที่ชื้นกว่า

เบเกอรี่.ขนมปังข้าวไรย์อบโดยไม่มีความชื้นที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงในช่วงเริ่มต้นของการอบ: 250-320 องศาและ 200-190 องศาในกระบวนการอบ 250-260 - อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับขนมปังถาดอบ โรยด้วยน้ำก่อนปลูกในเตาอบเพื่อให้เปลือกเรียบขึ้นในกระบวนการ ไม่มีการฉีดพ่นเตาเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของชิ้นงาน ด้วยขนมปังที่อบโดยไม่มีรูปแบบสถานการณ์จะกลับกัน - ต้องแน่ใจว่าชั้นบนสุดของแป้งแห้งเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั่นคือทำเปลือกโลกเพื่อรักษารูปร่างและปริมาตร สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธี "ย่าง" เมื่อเริ่มอบเตาอบจะร้อนถึง 300-20 องศาและหลังจาก 5 นาทีจะลดลงเหลือ 200-190 เท่านี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นงานในการสร้างแผ่นฟิล์มแป้งที่บางที่สุด ซึ่งจะช่วยแก้ไขปริมาตรของแป้งโดและป้องกันการแพร่กระจาย อย่างไรก็ตาม หากเป็นธรรมเนียมที่จะต้องตัดขนมปังข้าวสาลีก่อนอบเพื่อป้องกันขนมปังแตกโดยพลการและปล่อยให้ไอน้ำหนีออกจากชิ้นงาน ขนมปังข้าวไรย์จะถูกเสียบด้วยไม้เสียบหรือร่อง

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าการทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบนั้นไม่ยากไปกว่าการอบพายทั่วไป แต่รสชาติของก้อนดังกล่าวจะพิเศษแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปอย่างสิ้นเชิง ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงข้าวไรย์ในเตาอบ และเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายและสนุกสนาน

ในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังยีสต์ สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำใบชาด้วยตัวคุณเอง แล้วอบขนมปังแสนอร่อย อ่านวิธีการอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ:

• สำหรับการต้มให้ผสมข้าวไรย์มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม, น้ำเดือด 130 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดห่อจานด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• ในการเตรียมแป้งคุณจะต้องร่อนแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม หลังจากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชา กากน้ำตาล 30 กรัม และน้ำ 170 มล. ที่นี่คุณต้องใส่ใบชาและนวดแป้ง
• ทิ้งฐานไว้สำหรับก้อนในอนาคตเพื่อเดินเตร่ในที่อุ่น ๆ ประมาณสี่ชั่วโมง
• ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งชิ้นงานไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบและส่งแป้งลงไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ข้างในสักครู่ หลังจากนั้นสามารถตัดและเสิร์ฟก้อนได้

ในเตาอบ

เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงใส่สารปรุงแต่งต่างๆ ครั้งนี้เราขอแนะนำให้คุณใส่เมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและดำเนินการกับเรา:

• ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมข้าวสาลี 250 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 600 กรัม แล้วใส่เมล็ดแฟลกซ์ (150 กรัม) ลงไป
• ผสมยีสต์ 40 กรัมกับน้ำ (แปดช้อนโต๊ะก็พอ) และน้ำตาล (หนึ่งช้อนชา) คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น เมื่อเริ่มมีฟอง ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
• ผสมแป้ง น้ำ 500 มล. และแป้งเปรี้ยว นวดแป้งพลาสติก ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อุ่น
• วางช่องว่างในจานอบ ทำแผลตรงกลางด้วยมีดคม โรยด้วยน้ำและโรยด้วยแป้ง อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการให้ขนมปังของคุณเขียวชอุ่ม อย่าเปิดเตาอบในช่วง 40 นาทีแรก เพื่อไม่ให้ความร้อนลดลง เพื่อให้ขนมปังน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ผงยี่หร่า หรืองา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

หากคุณต้องการกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้ใส่ใจกับสูตรนี้ เราจะบอกวิธีทำขนมปังแบบง่าย ๆ โดยไม่ใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขนมปังข้าวไรย์ที่นุ่ม หอม และอบง่ายในเตาอบ:

• ในชามขนาดเล็ก รวมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมส่วนผสมและปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีในที่อุ่น
• ในชามที่แยกต่างหากให้ร่อนข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งและแป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งผ่านตะแกรง ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อแป้งเป็นฟอง เทลงในแป้ง ใส่น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้ง ส่งชิ้นงานไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณให้เพียงพอ
• เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควรควรตีแป้งและวางในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• คลุมขนมปังในอนาคตด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที หลังจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนสุก

หลังจากปิดเตาอบแล้ว ควรวางขนมปังไว้ในนั้นอีก 15 นาที

ขนมปังไรย์กับสาโทหัวเชื้อ

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังข้าวไรหอมที่บ้านในเตาอบ:

• ในชามที่เหมาะสมร่อนข้าวไรย์ 300 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัม เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะ, เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง, น้ำ 300 กรัม, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, สาโท kvass และน้ำมันพืช
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่มีอุปกรณ์สำหรับนวดแป้งจะช่วยให้คุณนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันได้ จะใช้เวลานานในการผสมส่วนผสม - อย่างน้อยสิบนาที
• ดังนั้นคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนและปั้นเป็นสองก้อน วางขนมปังในอนาคตบนถาดอบโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้สูงขึ้น
• เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นให้เปิดเตาอบและอบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อย่าหั่นขนมปังขณะร้อน เพราะจะค่อนข้างเหนียว พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วจึงเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

ขนมปังโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ วิธีทำขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ:

• ผสม kvass wort หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว
• ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ 250 กรัม เกลือ น้ำตาล และยีสต์ อย่างละ 1 ช้อนชาครึ่ง เติมรำข้าวไรย์บด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน และสาโทเจือจาง เพิ่มน้ำถ้าจำเป็น
• นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที แล้วแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน
• ปั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาหนึ่งเซนติเมตรจากช่องว่าง วางบนถาดอบ โรยด้วยรำข้าวแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้อบเป็นเวลา 25 นาที

ขนมปังมัลติเกรน

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อ่านสูตรการเตรียมและดำเนินการกับเรา:

• นวดแป้งจากข้าวสาลี 200 กรัม โฮลเกรน 80 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 120 กรัม ใส่รำข้าวไรย์ (10 กรัม) ข้าวโอ๊ตบด (30 กรัม) เมล็ดมีเปลือก (30 กรัม) กากน้ำตาลข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยสาโทหรือมอลต์ได้) ยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ไปที่ส่วนผสม อย่าลืมใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 300 มล.
• แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน แต่ละส่วนควรม้วนเป็นเค้กสี่เหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น
• วางก้อนที่เสร็จแล้วบนแผ่นอบในเตาอบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องให้ความร้อน จากนั้นอบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที

ขนมปังไร้เชื้อ

อ่านสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพอื่น:

• ผสมแป้งสาลีและข้าวไรย์ 400 กรัม รำละเอียด 70 กรัม นมผง 100 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 7 ช้อนชา กรดซิตริกเล็กน้อย สำหรับรสชาติ เพิ่มผักชี โป๊ยกั๊ก และอบเชยเพื่อลิ้มรส เท kefir 600 มล. ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง
• วางชิ้นงานในรูปแบบจาระบีแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
• อบขนมปังจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

ก่อนเสิร์ฟขนมปังบนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเตาอบ หลังจากนั้นก็หั่นขนมปังใส่จาน

บทสรุป

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอาจเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน ดังนั้นอ่านคำแนะนำของเราและทดลองสูตรอาหาร เรามั่นใจว่าคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับขนมอบที่เตรียมไว้ที่บ้าน และพวกเขาจะไม่คิดถึงขนมปังที่ซื้อจากร้านใกล้บ้านอีกต่อไป