ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมซึ่งอาหารทะเลมีค่ามาก ดีต่อสุขภาพ อร่อย และเตรียมค่อนข้างง่าย หากคุณรู้คุณสมบัติบางอย่าง เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการแปรรูปที่ชาวทะเลเหล่านี้ไม่ได้รับความนิยมในภูมิภาคของเรา ในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าปลาทะเลและเนื้อไม่ติดมัน ฉันเสนอที่จะเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปลาหมึก - วิธีทำอาหาร วิธีเลือก จัดเก็บ ฯลฯ

การเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

เพื่อให้อาหารอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องรู้วิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากสิ่งที่มีให้ในร้านค้า

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือปลาหมึกที่จับได้สดๆ ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ ภายนอกดูเหมือนไม่มากนัก แต่รสชาติดีมาก! ใช่และเป็นการยากที่จะซื้ออาหารทะเลที่ค้างกลิ่น - กลิ่นจะออกมา

แย่กว่านั้นเล็กน้อย - ซากแช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือก

เมื่อเลือกให้ดูที่สีของเยื่อกระดาษใต้ฟิล์มด้านนอกสีม่วง - อาจเป็นสีขาวอมชมพู แต่ไม่เป็นสีเหลือง

หากปลาหมึกบรรจุในถุงคุณภาพก็จะง่ายต่อการตรวจสอบ - หากมี "หิมะ" อยู่ภายในมากแสดงว่าสัตว์ทะเลเหล่านี้ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

ในร้านค้าคุณสามารถหาปลาหมึกแช่แข็งที่ปอกแล้วได้ สิ่งเหล่านี้ดีกว่าที่จะไม่ซื้อ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาได้รับการรักษาด้วยสารเคมีต่าง ๆ เพื่อลอกฟิล์มออก และชั้นน้ำแข็งบนนั้นหนาเกือบตลอดเวลา (ที่เรียกว่า "เคลือบ") - เราซื้อน้ำในราคาอาหารอันโอชะ แน่นอนถ้าไม่มีตัวเลือกอื่นก็จะทำ แต่ควรดูที่ร้านอื่นดีกว่า

มีหนวดปลาหมึกขายด้วย พวกเขามักจะมาไม่เสร็จด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม แต่จะดีกว่าถ้าเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใหญ่กว่า - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กจะมีความยุ่งยากมากเกินไปในระหว่างการรักษาล่วงหน้า

การประมวลผลเบื้องต้น

ก่อนนำไปประกอบอาหาร ต้องแปรรูปปลาหมึกก่อน สาระสำคัญของงานเบื้องต้นสามารถแสดงโดยย่อ - เราละลายน้ำแข็งและทำความสะอาด เป็นที่ชัดเจนว่าหากคุณโชคดีอย่างไม่น่าเชื่อและซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ฉันไม่ได้ฝันถึงโชคแบบนั้น ฉันอาศัยอยู่ไกลจากมหาสมุทร ดังนั้นการละลายน้ำแข็งจึงเป็นขั้นตอนบังคับสำหรับฉัน

ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น หากหมดเวลาให้นำปลาหมึกใส่ถุงสุญญากาศแล้วแช่ในน้ำอุ่น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 40 องศา!

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด หากคุณซื้อปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง มิฉะนั้นให้เทซากหรือหนวดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เราระบายของเหลวออกและใช้มือของเราภายใต้น้ำเย็นไหลโดยตรง หากคุณมีหนวด เราจะเอาหน่อออกด้วย

หลอดมีคอร์ด - แถบใสคล้ายกับพลาสติกหรือกระดาษแก้ว เราโยนมันออกไปด้วย เหลือแต่เนื้อขาวอมชมพู

การทำอาหาร

วิธีปรุงปลาหมึกให้เนื้อนุ่ม มันเป็นเรื่องของเวลาต้ม ความลับนั้นง่าย - อย่าให้แสงมากเกินไปในน้ำเดือด


ฉันได้พบและลองทำอาหารด้วยวิธีต่างๆ กัน มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะอธิบายเฉพาะอันที่ใช้เอง ฉันคิดว่ามันดีกว่าที่จะจำแบบเดียวแล้วสับสน

ซากหรือหนวดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเค็มเดือดพร้อมเครื่องเทศ ควรมีน้ำปริมาณมากเพื่อที่ว่าเมื่อลดลงจะไม่หยุดเดือด นำออกหลังจาก 2 นาที! ถ้าต้มนานเกิน 3 นาที ปลาหมึกจะแข็ง หากมีซากศพจำนวนมากควรปรุงเป็นชุด ๆ ละ 1-2 ชิ้น

หนวดปลาหมึกทำอาหาร.
คุณสามารถใช้ผู้ช่วยในครัวได้เช่นกัน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง (ฉันมีเตาย่างแบบพิเศษในหม้อหุงช้า) ฉันเทน้ำพับชาวทะเลที่เตรียมไว้และหลังจาก 5 นาทีทุกอย่างก็พร้อม

เตาไมโครเวฟยังใช้สำหรับการต้ม แต่เป็นการยากที่จะทราบว่าต้องปรุงกี่นาที - ทั้งจำนวนของผลิตภัณฑ์และลักษณะทางเทคนิคของเตาอบไมโครเวฟมีผล สูตรเฉลี่ยมีลักษณะดังนี้ - เราส่งซากไปยังภาชนะที่มีฝาปิดใส่เกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก อย่างเต็มกำลัง เปิดไมโครเวฟ 1-1.5 นาที ปรากฎว่าปลาหมึกปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปลาหมึกต้มด้วยวิธีเหล่านี้สามารถรับประทานได้แล้ว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำราดด้วยซอสรสเด็ด พร้อมเสิร์ฟ แต่แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าทำอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขา - มาก

สามารถเก็บปลาหมึกต้มได้หรือไม่

เป็นการดีที่จะใช้เนื้อต้มหนวดและแหวนทันที แต่อนุญาตให้เก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งวัน ให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา!

ในกรณีที่รุนแรงที่สุด คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งได้ รสชาติจะลดลงเล็กน้อย แต่ภายในสองสามเดือนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

วิธีทำอาหารทะเลสำหรับสลัด

แยกกันคุณต้องอาศัยปลาหมึกต้มสำหรับสลัด โดยหลักการแล้ว วิธีการใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสม แต่สำหรับสลัด ฉันปรุงต่างออกไปเล็กน้อย เพื่อนของฉันแนะนำสิ่งนี้ให้ฉัน

ในสูตรสลัดอาหารทะเลทั้งหมดต้องสับเป็นก้อน, แหวน, ลายทาง ฯลฯ ฉันทำสิ่งนี้ แต่ก่อนต้ม ฉันใส่ปลาหมึกสับลงในกระชอนหรือตะแกรงโลหะที่มีด้ามจับแล้วหย่อนลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นฉันก็เอามันออกมาล้างออกใต้น้ำเย็นและสามารถส่งเนื้อนุ่มไปยังสลัดได้

วิธีง่ายๆ นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มาก อาหารทะเลก็พร้อมในไม่กี่นาที - ไม่จำเป็นต้องจับปลาในน้ำเดือด รอจนเย็นลง ฯลฯ

ดูวิดีโอ. อีกวิธีในการไปที่กระปุกออมสินของคุณ:

ทำไมปลาหมึกถึงขม

บางครั้งปลาหมึกปรุงสุกอาจมีรสขม สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดกับผู้ที่ซื้อในรูปแบบสำเร็จรูปที่ปอกเปลือกและแช่แข็ง

มีเหตุผลเดียวเท่านั้น - เงื่อนไขการจัดเก็บไม่ตรงกัน พูดง่ายๆ ก็คือ ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้ง

ความขมขื่นอาจปรากฏขึ้นหากซากถูกปรุงนานกว่า 5 นาที เนื้อของบุคคลเหล่านี้มีสารที่เมื่อรวมกับน้ำภายใต้เงื่อนไขของเทคโนโลยีการต้มที่ไม่เหมาะสม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในตอนท้ายฉันจะบอกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณขอบคุณที่ปลาหมึกจะอร่อยและนุ่มอยู่เสมอ

หากจู่ ๆ คุณเอาปลาหมึกออกไม่ทันเวลาทำอาหาร นั่นคือคุณตากปลาหมึกในน้ำเดือดมากเกินไป อย่ารีบดึงออก ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วเอาออก ใช่พวกเขาจะลดปริมาณลงอย่างมากและรสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่เหนียวแน่นอน

สิ่งที่ไม่ควรทำกับปลาหมึกคือการละลายน้ำแข็งในน้ำเดือด ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่นิ่ม แต่ข้างในก็ชื้นได้เช่นกัน กฎนี้เป็นคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกที่ไม่ได้ปอกเปลือก ไม่มีทาง! ก่อนอื่นเราละลายน้ำแข็ง จากนั้นจึงทำความสะอาด จากนั้นจึงปรุงอาหาร

อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหา ความสนใจเล็กน้อยและอาหารเพื่อสุขภาพจะสมบูรณ์แบบ!

สำหรับสลัดมักจะใช้อาหารทะเลเพราะมีประโยชน์และรสชาติ ตัวอย่างเช่นปลาหมึก รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จจะถูกกำหนดจากวิธีการปรุงที่ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้กฎบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด

การเลือกซากอาหารทะเล

ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็จะอุดมไปด้วยธาตุวิตามินและโปรตีนต่างๆ นอกจากนี้การใช้ยังมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำย่อย นอกจากนี้ปลาหมึกยังมีราคาที่ไม่แพงมากเมื่อเทียบกับอาหารทะเลอื่นๆ

เมื่อทำการซื้อคุณควรใส่ใจกับปัจจัยบางประการ โดยพื้นฐานแล้วเราขายปลาหมึกแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ ก็ควรจะเป็นที่ต้องการ วิธีนี้จะทำให้คุณเห็นว่าปลาหมึกสดแค่ไหน

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อปลาหมึกสด จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อซากแช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือก ผิวหนังสามารถบ่งบอกถึงความสดของอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี

การมีสีเหลืองหรือสีเทาขาวการขาดความขาวของเนื้อในปลาหมึกแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นค้าง

นอกจากนี้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของปลาเก่ายังบ่งบอกถึงความเน่าเสียหลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีรสขมปรากฏขึ้นในผลิตภัณฑ์ นี่อาจเป็นตัวบ่งชี้การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

การทำความสะอาดปลาหมึก

อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกอาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดให้หมด มีสองวิธี

อย่างแรกคือการจุ่มซากอย่างรวดเร็วในน้ำเดือด ผิวหนังเกือบทั้งหมดถูกพับ ล้างปลาหมึกต่อไปในน้ำเย็น ลอกผิวหนังที่เหลืออยู่ออก คุณต้องอย่าลืมทำความสะอาดปีกออกจากผิวหนังและถอดแผ่นไคตินภายในออก

วิธีที่สองในการเอาผิวหนังออกคือการแงะเล็กน้อยใกล้กับตำแหน่งที่เคยเป็นหนวด ดึงไปทางหาง - ควรหลุดออกมาทันที แต่นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำได้ก็ต่อเมื่อเทคโนโลยีการจัดเก็บข้อมูลไม่ถูกละเมิด

หากมีเศษฟิล์มเหลืออยู่ ให้ขูดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดปลายมน

วิธีการปรุงปลาหมึกสำหรับสลัด

ในการเตรียมปลาหมึกแสนอร่อยสำหรับสลัดคุณต้องเตรียมน้ำดอง

เราจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตรต่อปลาหมึก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วลันเตา;
• lavrushka 2 ใบ

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มน้ำดอง ปล่อยให้เดือดดี

จุ่มปลาหมึกในส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำดอง เวลาในการปรุงไม่ควรเกินหนึ่งนาที อาจนานถึงสองนาที

มิฉะนั้นซากของคุณจะมีรสยาง

จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นในน้ำดอง

ปลาหมึกไม่ได้ใช้สามารถหมักในตู้เย็นได้สักพัก

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าจะปรุงปลาหมึกในเวลาเท่าไร เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซากชนิดของปลาหมึกและสิ่งที่พนักงานต้อนรับจะดำเนินการต่อไป เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่มและเคี้ยวง่ายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ถ้าปลาหมึกถูกย่อยจะมีรสเหมือนยาง

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับปลาหมึก:
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของปลาหมึกทะเล
ปลาหมึกมีอยู่ทั่วไปในน่านน้ำของมหาสมุทร
ขนาดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่โดยเฉลี่ยแล้วมีตั้งแต่ 18 ซม. ถึง 20 เมตร
ปลาหมึกว่ายน้ำด้วยหนวด
เร็วกว่าสัตว์ทะเลชนิดนี้ว่ายปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ และปลาโลมา
ความเร็วช่วยประหยัดปลาหมึกเมื่อคุณต้องการซ่อนตัวจากสัตว์ขนาดใหญ่
ถุงดำใส่ของเหลวสีดำ: การปกป้องเป็นพิเศษ ของเหลวถูกขับออกจากหอยเพื่อเป็นม่านป้องกัน
บางครั้งปลาหมึกจะกระโดดขึ้นจากน้ำได้สูงถึง 20 เมตร

การทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารต้องทำความสะอาดซาก คุณสามารถจุ่มลงในน้ำร้อน: ผิวจะแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างรวดเร็วและเอานิ้วออก คุณสามารถแงะหนังออกด้วยมีดบางๆ แล้วค่อยๆ แกะออก (ประมาณว่าลอกหนังชนิดเดียวกันออกจากตับเนื้อวัว)

หลังจากล้างซากออกจากฟิล์มแล้วก็ยังต้องดำเนินการภายใน คุณต้องถอดแผ่นไคตินแบบใสออก ดึงสมองออกด้วยหลังของคุณ (เป็นสายรัดแบบแบนใส) ตอนนี้ล้างซากในน้ำไหลและคุณสามารถเริ่มกระบวนการปรุงปลาหมึกแช่แข็งที่ปอกเปลือกและปรุงได้มากแค่ไหน

ประมาณเวลาต้มน้ำ

น้ำจะต้องนำไปต้มและใส่เกลือก่อน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้น้ำหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งหยิบมือเพื่อปรุงอาหารสองอย่าง เมื่อน้ำเดือด ใส่เนื้อสัตว์ (ปอกเปลือกและล้างแล้ว) ลงไป เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะครอบคลุมซากสัตว์อย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ตรวจจับ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลาหมึกนานกว่านี้ มิฉะนั้นเนื้อจะมีรสยาง นอกจากนี้ อย่าให้น้ำเดือดจัดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติด้วย

แม่บ้านหลายคนสามารถกำหนดความพร้อมได้จากรูปลักษณ์ของซาก สิ่งสำคัญที่นี่คือการรู้ว่าควรใส่ใจอะไร ซากในกระบวนการปรุงอาหารเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว

สำคัญ! หากเนื้อสุกเกินสามนาทีแล้ว คุณไม่ควรนำเนื้อออก เพื่อคืนรสชาติและความนุ่มนวล ตอนนี้ซากต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที แต่ด้วยความร้อนที่ยาวนานเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าต้องปรุงหรือทำอาหารอื่น ๆ ในน้ำเดือดมากแค่ไหน แต่ผู้อยู่อาศัยในทะเลนี้สามารถนึ่งได้ พ่อครัวหลายคนแนะนำวิธีการแปรรูปนี้ว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อนุ่ม ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง โดยเฉลี่ยแล้วต้องปรุงประมาณ 12 นาที ไม่ต่ำกว่า 10 นาทีแน่นอน

รสชาติด้วยวิธีการเตรียมนี้จะแตกต่างจากซากที่ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย แต่ข้อดีคือผลิตภัณฑ์ไม่ได้ลดขนาดลงมากนัก ข้อเสียของวิธีนี้คือการขาดน้ำซุป คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้หากเตรียมเนื้อสำหรับซุปหรือจานที่คุณต้องปรุงซอสน้ำเกรวี่เพิ่มเติม

ในไมโครเวฟ

ในการปรุงเนื้อในไมโครเวฟ คุณต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ วางซากที่สะอาดและล้างแล้วเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ กำลังไฟ 700 W ปรุงอาหารซากประมาณหนึ่งนาที วิธีนี้สะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง

เท่าไหร่ในการปรุงปลาหมึก บทวิจารณ์สั้น:
1-2 นาทีใต้ฝาเป็นเวลาในการปรุงปลาหมึกหลังจากเดือด
คุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือดจากนั้นปิดน้ำปิดฝาหม้อและทิ้งซากไว้ 10 นาที
แหวนแช่แข็งหลังจากละลายในสภาวะอุณหภูมิธรรมชาติ ปรุงต่ออีกนาที

สำคัญ! เนื้อต้มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก

นี่คือประเด็นหลักที่จะช่วยให้พนักงานต้อนรับทราบว่าต้องปรุงปลาหมึกในสถานการณ์ใดสถานการณ์หนึ่ง ควรจำไว้ว่าคุณต้องเลือกซากอย่างถูกต้อง หากผลิตภัณฑ์แช่แข็งถูกเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่เหมาะสม แม้แต่การปรุงที่ถูกต้องทีละวินาทีก็จะไม่ทำให้ปลาหมึกกลับมามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ด้วยส่วนผสมการชงที่ถูกต้อง คุณทำได้อย่างปลอดภัย

ใครก็ตามที่เคยลองปลาหมึกอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องอยากลองอาหารอันโอชะนี้อีกครั้งอย่างแน่นอน คุณสมบัติหลักของอาหารทะเลนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่เพียง แต่ดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อพยายามปรุงปลาหมึกที่บ้าน หลายคนพบกับความล้มเหลว เนื้อของปลาหมึกจะแข็ง จืดชืด หรือมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำลายความสุขในการรับประทาน อย่างไรก็ตามสลัดต้องการส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบเพราะในกรณีนี้คุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องรวมถึงเคล็ดลับในการเตรียม

โปรดจำไว้ว่าการเตรียมปลาหมึกที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกในร้าน ในการทำเช่นนี้คุณควรไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ดีหรือร้านค้าเฉพาะ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้ออาหารทะเลในร้านค้าเล็ก ๆ เนื่องจากคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพและสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมได้

หากคุณอาศัยอยู่ไกลจากทะเลมากพอ คุณควรสนใจเฉพาะปลาหมึกแช่แข็งเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทนต่อการเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมีซากสำเร็จรูป แต่สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถเลือกปลาหมึกทั้งตัวที่มีหนวดได้

ตรวจสอบอาหารแช่แข็งที่นำเสนอโดยร้านค้าอย่างระมัดระวัง - ควรมีสีสม่ำเสมอ สีขาว หรือสีม่วงเล็กน้อย สัญญาณของความเสียหายจะเป็น:

• โทนสีเทาหรือสีน้ำเงิน
• จุดสีน้ำตาลแดงและน้ำเงิน
• รอยแตกลึกบนซากสัตว์ในบริเวณที่เกิดความเสียหาย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากปลาหมึกที่ปอกเปลือกเนื่องจากมีเพียงผิวหนังเท่านั้นที่คุณเห็นสัญญาณหลักของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อย่ากลัวการทำงานที่ลำบาก - อันที่จริงแล้วผิวหนังลอกง่ายและไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ

หากในร้านมีเฉพาะปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้ว ให้ลองตรวจดูอย่างละเอียดเพื่อหาจุดสีแดง สีดำ หรือสีน้ำตาลเล็กๆ ที่บ่งบอกถึงการเน่าเสีย เมื่อกลับถึงบ้าน ใส่ผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งและนำออกมาก่อนปรุงอาหาร การแช่แข็งและการละลายซ้ำๆ เป็นอันตรายต่อปลาหมึก และทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เมื่อทำการละลายน้ำแข็ง ให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของซากสัตว์ - พวกมันควรจะค่อนข้างยืดหยุ่นและกระด้างเล็กน้อย และคืนรูปร่างของมันหลังจากถูกกด หากปลาหมึกกลายเป็นเยลลี่ คุณจะไม่สามารถใส่มันลงในสลัดหรือใช้ทำอาหารจานอื่นได้

การทำอาหาร

ควรวางอาหารแช่แข็งไว้ในถาดพลาสติกหรือโลหะและปล่อยให้ละลายเอง - ห้ามให้ความร้อน เนื่องจากปลาหมึกจะนิ่มและไม่มีรูปร่างโดยไม่จำเป็น ไม่ว่าคุณจะทำสลัดหรืออาหารจานอื่น ต้องทำความสะอาดซากสัตว์ เนื่องจากผิวหนังจะกินไม่ได้และแข็งเกินไป

การทำเช่นนี้ง่ายมาก - คุณต้องต้มน้ำแล้วจุ่มปลาหมึกลงไปโดยใช้คลิปครัวแบบพิเศษหรือส้อมสองง่ามยาว ผิวหนังจะขดตัวทันทีและคุณเพียงแค่ต้องเอามันออกเช่นเดียวกับที่ตัดหนวดเอาแผ่นไคตินออกทั้งภายในและภายนอกบนปีก สำหรับสลัดรสเลิศ ซากที่ปอกเปลือกสามารถขูดเบาๆ ได้ เนื่องจากอาจมีเกล็ดแข็งเล็กๆ ติดอยู่

ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดหรืออาหารอื่น ๆ ที่อร่อยจริงๆ โปรดจำไว้ว่าซากแช่แข็งไม่สามารถจุ่มลงในน้ำเดือดได้ เนื่องจากซากสัตว์จะเสียรูปร่างทันทีและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน นอกจากนี้คุณไม่ควรปรุงปลาหมึกเป็นเวลานานเพราะจากการสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานพวกมันจะแข็งและรสชาติไม่เป็นที่พอใจ . ในการเตรียมสลัดก็เพียงพอที่จะจุ่มปลาหมึกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที

มีตัวเลือกพื้นฐานหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารจานนี้:

1. จุ่มลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือและเครื่องเทศประมาณ 2 นาที แล้วเอาช้อนที่มีรูออกทันที โดยปฏิบัติตามข้อควรระวัง
2. ใส่ซากสัตว์หลายตัวลงในน้ำเดือดพร้อมเกลือและเครื่องเทศแล้วนำออกจากความร้อนทันทีหลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีพวกมันจะได้รับความพร้อมที่จำเป็น
3. หากมีปลาหมึกจำนวนมากคุณต้องใส่ซากที่ปอกเปลือกทั้งหมดลงในกระทะแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือดคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการและนำกระทะออกจากเตา จะใช้เวลา 5 นาทีในการปรุงเนื้อหลังจากนั้นจะต้องนำซากออกอย่างระมัดระวัง

หากคุณปรุงปลาหมึกนานเกินไป ปลาหมึกเหล่านี้จะไม่เหมาะสำหรับการทำสลัดเนื่องจากเนื้อมีความแข็งสูง อย่างไรก็ตามมีเคล็ดลับเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณคืนค่าสถานะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ มีความจำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนิ่มลงอีกครั้งและเป็นที่ยอมรับในรสชาติ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณใส่ผลิตภัณฑ์น้อยลงในสลัดและพวกเขาจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเนื่องจากการปรุงอาหารในระยะยาวจะทำลายสารประกอบอินทรีย์จำนวนมากและล้างแร่ธาตุออก

สิ่งที่จะปรุงอาหาร?

ประการแรกปลาหมึกต้มเป็นสลัดซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์อย่างดีเยี่ยม โปรดจำไว้ว่าจานดังกล่าวไม่ได้เตรียมจากส่วนผสมโหลและอย่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นอีก 2-3 เท่า รสชาติของปลาหมึกมีความเฉพาะเจาะจงมากดังนั้นสลัดควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง

หลังจากเตรียมอาหารแช่แข็งแล้ว ให้หั่นซากสัตว์เป็นวงหรือสับเป็นเส้นใหญ่ๆ แล้วผสมกับอาหารอื่นๆ โดยเติมมายองเนสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ปลาหมึกรวมกับแตงกวา ผักกาดสด ข้าว ถั่ว ไข่ต้ม ใบโหระพา และเครื่องเทศสดอื่นๆ

นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ซากที่ปอกเปลือกและต้มได้ - สำหรับสิ่งนี้คุณควรใช้สลัดผักหรือส่วนผสมตามเนื้อสัตว์ปีก คุณไม่ควรรวมปลาหมึกกับอาหารทะเลอื่น ๆ หรือเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหนัก เช่น เนื้อวัวและเนื้อหมู หากต้องการสามารถอบซากยัดไส้ในเตาอบเพื่อให้ได้สีทองที่น่าพึงพอใจและรสชาติเผ็ดร้อน คุณยังสามารถปรุงปลาหมึกในแป้ง อบในเตาอบ หรือทอดในหม้อทอด ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึก สลัดผักเบา ๆ และไวน์ขาว

หากคุณไม่ได้ทำปลาหมึกสำหรับทำสลัด คุณสามารถทำพายแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมได้ จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งยีสต์และทาด้วยซอสเห็ดซึ่งเน้นรสชาติของอาหารทะเล ควรอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง เนื่องจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ส่วนผสมหลักจะแข็งเกินไปและไม่มีรสชาติ นอกจากนี้ ปลาหมึกยังถูกนำไปใส่ในอาหารหลายชนิด เช่น ซุป พายยีสต์ และใช้เป็นไส้สำหรับปลายัดไส้และเนื้อสัตว์ ในญี่ปุ่น ปลาหมึกต้มและปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นต้มในหมึกปลาหมึกถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ แต่ถ้าอาหารจานนี้ปรุงไม่ถูกต้องจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ