ปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะแบ่งตามแหล่งกำเนิด: แม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร

ส่วนใหญ่แล้วซุปปลาจะต้มจากซุปปลาตัวเล็กแล้วตากแห้งหรือใส่เกลือ แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมอาหารประเภทปลาต่างๆ เช่น ปลาอบบนไฟ สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความสามารถพิเศษใดๆ สูตรทั้งหมดนั้นง่ายและสะดวกและไม่ต้องใช้เวลามาก

ความลับของปลาอบอย่างถูกต้องบนไฟ

มีกฎง่าย ๆ หลายประการในการปรุงปลาด้วยไฟหลังจากนั้นคุณจะได้อาหารจานอร่อยเช่นปลาอบหอม

• หากคุณตัดสินใจใช้ปลาแม่น้ำในการปรุงอาหารแต่สงสัยว่ามีกลิ่นโคลนก็ไม่ต้องกังวล เพียงวางปลาในน้ำเย็นที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 5/1) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
• ปลาที่อร่อยที่สุดคือช่วงปลายฤดูร้อนซึ่งมีไขมันโอเมก้าสูง
• เมื่อทอดบนไฟ ห้ามพลิกหลายครั้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นปลาที่ติดไฟจะไม่ฉ่ำมีเปลือกกรอบสวยงาม แต่แห้งและสุกเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องทอดจนสุกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเท่านั้น
• ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงปลาชนิดใดบนไฟ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าได้เตาย่างพิเศษสำหรับปรุงปลาย่าง
• คุณสามารถปรุงรสและหมักปลาได้เอง หรือจะใช้แบบที่ซื้อจากร้านก็ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการปรุงปลาคุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบพิเศษได้ สูตรของมันนั้นเรียบง่าย แต่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง ปริมาณน้ำดองที่นำเสนอนั้นเพียงพอสำหรับปลาขนาดกลางสามตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

• เทน้ำมะนาวและน้ำลงในชามผสม ใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงในมวลที่เกิดขึ้นโดยคนอย่างต่อเนื่อง
• แช่ปลาแต่ละตัวในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดบนตะแกรงอย่าลืมทาเนยด้วย

ปลาสดอบบนไฟ

วัตถุดิบ:

• ปลามีชีวิตที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 700 กรัมและไม่เกิน 1 กิโลกรัม - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

แล้ววิธีการปรุงปลาด้วยไฟล่ะ? อย่างง่ายดาย!

1. ขั้นแรก คว้านไส้ปลา แกะเกล็ดออก แล้วล้างน้ำออก สามารถทิ้งครีบ หัว และเหงือกไว้ได้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือทุกด้าน

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางวงแหวนไว้ในตัวปลาโดยไม่แยกออกจากกัน

3. ตัดเนื้อปลาแบบตื้นๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำบนก้อนที่หั่นเป็นชิ้น บรรจุใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองชั่วโมง

4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้วางแหหรือย่างบนไฟแล้วทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดโลหะ หลังจากวางปลาไว้ติดกันแล้วให้ปิดตาข่าย

5. ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านด้วยระยะเวลาเท่ากัน

ปลา (บนไฟ) พร้อมแล้ว

บันทึก

หากคุณมีข้อห้ามในการรับประทานอาหารทอดด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณยังสามารถปรุงอาหารเช่นปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟได้ เมื่อปลาหมักเสร็จแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปย่างบนตะแกรง เวลาทำอาหารคือ 30 นาที

ที่เสาเข็ม

ปลาแช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของปลาสดแต่อย่างใด ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าและไม่มีกระดูกอยู่เลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสวาย (นี่คือปลาที่มีไขมันซึ่งทำให้มันชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ);
• น้ำดองปลาสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก ละลายเนื้อปลา สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ม้วนเนื้อแพนกาเซียสในน้ำดองใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาเผาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก นอกจากนี้เด็กๆ ยังชอบเพราะไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมก่อนรับประทานอาหาร

ปลาแดงอบ

ทางเลือกของปลาสีแดงสำหรับปรุงบนไฟมีขนาดใหญ่ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่อย่าใช้ไฟแบบเปิด แต่ใช้กระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟจะอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดงกว้าง 1.5-2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเริ่มกระบวนการทอด

4.ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ 15 นาทีด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองและ 15 นาทีอีกด้านหนึ่ง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาอบ

วางปลาที่ปรุงสุกไว้บนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมผักสดหรืออบผักใบเขียว คุณจะเตรียมสลัดผักหรือต้ม อบ หรือตุ๋นมันฝรั่งก็ได้ ข้าวต้มยังเหมาะสำหรับจานปลาอีกด้วย

หากปลาอบแห้งเล็กน้อยซึ่งมักเกิดขึ้นกับปลาสีแดง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์ซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า หรือซอสครีม

ในการเตรียมอย่างหลัง ให้ใช้เนยละลายในกระทะที่มีก้นหนา ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วเคี่ยว เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนสเต็ก เนื้อปลา หรือปลาทั้งตัวที่จัดวางอย่างสวยงาม

อร่อย!

ความคิดที่ว่าบาร์บีคิวมีแคลอรี่สูงและเป็นอันตรายนั้นอยู่ในใจ ที่จริงแล้ว อาหารที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่านแล้วคุณจะไม่อยากกลับไปใช้บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมอีกต่อไป

คุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องยืนข้างกองไฟตลอดทั้งวัน ปลาสดปรุงสุกเร็ว เมื่อเลือกผักที่จะรวมรสชาติและเวลาในการปรุงเข้าด้วยกันแล้ว คุณก็สามารถทอดทุกอย่างได้พร้อมๆ กัน พ่อครัวระดับสูงมักฝึกฝนสิ่งนี้: พวกเขาอบปลาและเครื่องเคียงด้วยกัน

สินค้า:

• สเต็กหรือปลาเนื้อขาวหั่นเป็นชิ้น - 2 กก.
• บวบ – 0.5 กก.
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของพริกอะโรมาติก – 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาวแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มิ้นต์, โรสแมรี่, ทาร์รากอน - 1 ช้อนชา

ปลาที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับการย่าง: ปลาฮาลิบัต ปลาลิ้นหมา ปลากะพง และโดราโด ในกระดาษฟอยล์จะอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณจึงสามารถเลือกอาหารประเภทไขมันต่ำได้ เช่น ปลาค็อดและชนิดย่อย

การตระเตรียม:

1. คว้านปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้น
2. สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งหนึ่ง ถูตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. มันฝรั่งใช้เวลาอบนาน ดังนั้นจึงควรต้มก่อนจนกว่าจะเกือบพร้อม
4. เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสูญเสียความชื้นส่วนเกิน ให้เตรียมมะเขือเทศโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดและน้ำออก เหลือเพียงเนื้อเท่านั้น
5. หั่นบวบและหัวหอมเป็นชิ้น มันฝรั่งเป็นชิ้น และพริกไทยเป็น 4-6 ชิ้น ใส่ผักลงในชาม เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก แล้วคนให้เข้ากัน
6. ทำเรือที่แบ่งส่วนด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ปลาและผักบางส่วนลงไป ห่อหลายชั้นอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างหรือพื้นที่เปิดโล่ง
7. วางเรือฟอยล์ลงบนถ่านที่ร้อนโดยตรง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้พลิกกลับด้านและทิ้งไว้อีก 10 นาที
8. นำอาหารออกจากเตาอย่างระมัดระวังและใช้แปรงปัดเขม่าออกจากฟอยล์ เสิร์ฟบนโต๊ะโดยเปิดการเข้าถึงเนื้อหาที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

จานนี้ดูงดงามสดใสมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ผักจะถูกอบโดยดูดซับน้ำจากปลาและให้รสชาติของมัน

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารปิคนิคที่ตรงตามหลักโภชนาการที่เหมาะสมทุกประการ

วิธีอบด้วยมะนาว

ปลาแม่น้ำไม่ได้รับความนิยมเท่าปลาทะเล มีรสคาวชัดเจนและเนื้อแห้งกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามด้วยการใช้เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ คุณสามารถเตรียมงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกจากปลาแม่น้ำได้ ซากปลาคาร์พปลาคาร์พปลาหอกคอนหรือหอกขนาดเล็กมีความเหมาะสม เนื้อปลาอบจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• ปลาตัวเล็ก – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ผักชี – 2 ก้าน;
• ส่วนผสมของออลสไปซ์;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ทำความสะอาดซากจากเกล็ด เครื่องใน และเอาเหงือกออก ล้าง.
2. หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้น
3. บีบน้ำจากมะนาวชิ้นสุดท้าย (ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว) ลงบนตัวปลา ถูด้วยน้ำผลไม้ เกลือ และพริกไทย
4. ทำการตัดตามขวางบนซากในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ส้มลงไปครึ่งหนึ่ง
5. ใส่มะนาวและผักชีที่เหลือลงในท้อง หมักจานทิ้งไว้ 20 นาที
6. วางปลาบนตะแกรงแล้วส่งไปที่ถ่าน ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์ ในการออกแบบนี้ ก้นจะถูกทอดบนไฟแบบเปิด และด้านบนจะถูกอบด้วยความร้อนที่สะท้อนจากแผ่น
7. หลังจากผ่านไป 7-10 นาที ให้กลับด้านตะแกรงแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้ง เวลาปรุงปลาน้ำหนัก 0.5 กก. คือ 20-25 นาที

ถ้า เพิ่มออลเดอร์หรือมันฝรั่งทอดกรอบอะโรมาติกอื่นๆ ลงในถ่านหิน จากนั้นปลาจะมีกลิ่นควันจางๆจานนี้ไม่ต้องใช้กับข้าวที่ซับซ้อน สลัดผักสดหรือเห็ดย่างเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรง่ายๆ สำหรับการย่างทั้งตัวบนตะแกรง

ปลาอบจะอร่อยเมื่อปรุงทั้งตัวด้วยไฟแบบเปิด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาเทราท์ มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นจึงไม่แตก ไขมันจะป้องกันไม่ให้อาหารจานเสร็จกลายเป็นแครกเกอร์ และรสชาติที่เป็นกลางที่สงบจะใช้ในเฉดสีใดก็ได้ที่สามารถให้ได้โดยใช้น้ำดอง

สินค้า:

• ปลาเทราท์ – 1-1.5 กก.
• มายองเนส – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกอะโรมาติก (ขาว, ดำและแดง) - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศผสมสำหรับปลา – 1 ช้อนชา

ปลาสดไม่จำเป็นต้องอบนาน เยื่อกระดาษควรมีสีอ่อนและตรงกลางอาจมีสีชมพูเล็กน้อย

1. ทำความสะอาดซากและไส้มัน
2. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส เกลือ เครื่องเทศ
3. ถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
4. เช็ดตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้มีอะไรเกาะติดระหว่างทอด
5. วางปลาบนตะแกรงแล้ววางบนถ่าน พลิกกลับในขณะที่มันเป็นสีน้ำตาล ระยะเวลาในการปรุงปลาทั้งหมดควรอยู่ที่ 30-40 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

หากระดับการคั่วเกิดความสับสน จานที่เตรียมไว้ซึ่งเพิ่งยกออกจากเตาสามารถเคี่ยวได้โดยใช้กระดาษฟอยล์ปิดให้แน่นแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

สูตรนี้สามารถใช้ในการปรุงปลาที่คุณมั่นใจในคุณภาพได้ ปลาคาร์พอบ ปลาไพค์คอน แซลมอนสีชมพู และทูน่าลูกเล็กจะออกมาอร่อยดี

ปลาแดงอบในกระดาษฟอยล์

ปลาแซลมอนย่างคือที่สุดของความสุขในการทำอาหาร ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่านี้อีกแล้ว และการเตรียมตัวมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว อย่าปฏิเสธความสุขของตัวเอง ในระหว่างการปิกนิก ให้เปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และเพลิดเพลินกับปลาดีๆ

สินค้า:

• สเต็กปลาแซลมอน – 6 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยขาวป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ลำดับ:

1. ล้างสเต็กปลาสีแดงแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. รวมเนยและน้ำผลไม้ใส่เกลือและพริกไทย ถูสเต็กด้วยส่วนผสมนี้
3. ห่อแต่ละชิ้นด้วยแผ่นฟอยล์
4. ย่างปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
5. นำออกจากเตา ห้ามแกะห่อทันที พักไว้อีก 2-3 นาที

• ปลาแมคเคอเรล – 2-3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หัวหอม – 1 หัว;
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สะดวกในการปรุงเคบับชิชแบบรวมในจานอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง หากไม่มี ให้คลุมตะแกรงย่างแบบล็อคได้ด้วยฟอยล์หลายชั้นโดยทำเป็นด้านข้าง

1. ผ่าปลาทู ล้างให้สะอาด เอาฟิล์มดำออกจากท้อง (มีรสขม)
2. ล้างมันฝรั่ง คุณไม่จำเป็นต้องปอกมันฝรั่ง แต่ใช้แปรงถูมัน หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-3 ชิ้น
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. อัดจารบีจานด้วยน้ำมันพืช
5. ถูมันฝรั่ง หัวหอม และปลาด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ ใส่ในชาม ปิดด้วยแผ่นฟอยล์แล้ววางบนเตาย่างบาร์บีคิว
6. ปรุงบนถ่านที่ร้อนจัดเป็นเวลา 30 นาที โดยเปิดเนื้อปลาและมันฝรั่งออกและกลับด้านเป็นครั้งคราว

ใช้สูตรนี้ในการปรุงปลาทุกชนิด ควรหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ดีกว่าและสามารถวางปลาตัวเล็กลงบนไม้เสียบโดยตรงสลับกับมันฝรั่ง ในกรณีนี้ให้เลือกหัวอ่อนไม่เช่นนั้นจะแตกสลายระหว่างการเตรียม

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมปลาพอๆ กับชิชเคบับเนื้อแบบดั้งเดิม ปลาที่มีเนื้อขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอนและทูน่า โดยทั่วไปสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วย่างเหมือนเคบับแบบดั้งเดิมบนไม้เสียบไม้ ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะน้อยที่สุดและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณทึ่ง

ลักษณะเฉพาะของการปรุงปลาบนตะแกรงคือไม่ว่าคุณจะทอดปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้นแค่ไหนก็ไม่ควรเอาหนังออก ต้องตัดซากปลาอย่างระมัดระวัง - พยายามตัดในลักษณะที่หัวและหางยังคงอยู่และเอาเฉพาะเครื่องในออกเท่านั้น คุณสามารถทานปลาเทราท์หรือปลากะพงขาวได้ - ปลาตัวนี้ไม่มีกระดูกเล็กและเนื้อของมันก็อร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาบนตะแกรง ให้เตรียมถ่าน โดยควรปรุงจานโดยใช้ถ่านที่ลุกเป็นไฟ ไม่ควรใช้ไฟแบบเปิด
เพื่อให้ปลามีความชุ่มฉ่ำและหมักได้ดี คุณควรหั่นซากตามยาวไม่ลึกมาก

ผสมเกลือและเครื่องเทศให้เข้ากัน หั่นมะนาวและหัวหอมเป็นวงแล้วหมักปลาที่เตรียมไว้

การปรุงปลาบนตะแกรงเป็นกระบวนการที่ง่ายและน่าตื่นเต้นมาก เมื่อใช้น้ำลายควรเก็บซากปลาทั้งตัวไว้ที่ระยะ 15-20 เซนติเมตรเหนือถ่านหิน คุณสามารถใช้เหล็กหรือแท่งไม้ได้ สิ่งสำคัญคือสามารถรับน้ำหนักของปลาได้และไม่งอ

เพื่อให้ใส่ปลาได้ง่ายขึ้น คุณสามารถทาน้ำลายด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
วางปลาที่หมักไว้อย่างระมัดระวังบนไม้เสียบแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนสุก เวลาอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้ไม่กี่นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาที่ถ่มน้ำลายจะถือว่าพร้อมหากผิวหนังหลุดออกง่ายในแต่ละด้าน

ทำอาหารปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรง

ปลาย่างที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ก็อร่อยไม่น้อย ปลาจะต้องควักไส้และล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

บดพริกหวาน - ปาปริก้า หัวหอม และกระเทียมในเครื่องปั่นเพื่อทำซอส

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อย เติมไวน์ขาวหรือน้ำผลไม้จากมะนาวสดเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่บด ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนตัวปลา

ปลาควรแช่ในน้ำดองนี้ประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนแผ่นฟอยล์เพื่อนำไปอบ

เตรียมไม้เสียบ - อาจเป็นแท่งไม้หรือแท่งโลหะก็ได้ สิ่งสำคัญคือน้ำลายไม่งอหรือหย่อนคล้อยจากน้ำหนักของปลา

หลังจากนั้นคุณจะต้องห่อปลาที่เตรียมไว้อย่างดีด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที

หากคุณใช้ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทางที่ดีควรทอดบนตะแกรงที่วางไว้บนถ่าน อย่าลืมพลิกปลาเป็นระยะๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน

พยายามปิดขอบฟอยล์ให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำอันล้ำค่าไม่รั่วไหลออกมา

ปลาที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งต้มและผักสดกับข้าว

รูปถ่ายของปลาบนตะแกรงจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้

คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ ได้ตามที่คุณต้องการ แต่ขั้นตอนการทำอาหารจะยังคงเหมือนเดิมเสมอ

โปรดจำไว้ว่าปลาทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมะนาวสดและสมุนไพร ดังนั้นอย่าลืมใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการเตรียมน้ำดอง อร่อย!

ปลาบนตะแกรงตรงบริเวณสถานที่พิเศษ อะไรจะวิเศษไปกว่าการปิคนิคด้วยเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ! การปรุงปลาที่อบบนถ่านร้อน ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! และในบรรดาสูตรอาหารมากมาย ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ชอบได้

หลักการทำอาหารทั่วไป

ปลาย่างสูตรที่ต้องหมักไว้ล่วงหน้าจะได้เนื้อฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก โดยแช่เนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีอยู่

เคบับปลากำลังเตรียมบนถ่าน ในการแปลชิ้นส่วนหรือซากปลาทั้งตัว จะใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่าง ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงเป็นวิธีการอบที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไว้ในเนื้อได้ หากเลือกวิธีการอบใดๆ ก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินเท่านั้น

วิธีการเลือกปลา?

เกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหิน ปลาย่างแบบไหนที่อร่อยที่สุด? ปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เห็นได้ชัดว่ายิ่งมีกระดูกในปลาน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้แต่พันธุ์ที่มีกระดูกค่อนข้างจะเหมาะสำหรับการอบและเราจะได้เห็นสิ่งนี้แล้ว

เพื่อให้ปลาย่างอร่อยกฎหลักที่นี่ไม่เพียง แต่เป็นสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกส่วนผสมที่สำคัญที่สุดด้วย ซากต้องสด สะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

Shish kebab สเต็กปลาชิ้นใหญ่มีกระดูกน้อย

เคบับปลาบนตะแกรงอาจเรียกได้ว่าเป็นประเภทคลาสสิก จะดีมากเมื่อสามารถหั่นซากขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ได้ เหมาะสำหรับวิธีนี้ ได้แก่ ปลาเพเลงกา ปลาดุก ปลาทูน่า ปลาสวาย ปลาไพค์คอน และสายพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คือสเต็กถูกตัดในลักษณะที่ไม่มีกระดูกสันหลังหรือซี่โครง ปลานี้สามารถปรุงบนตะแกรงหรือเสียบไม้ การหมักน้ำมะนาวและน้ำทับทิมไว้ล่วงหน้าจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อบทั้งชิ้น

ปลาเผาอบทั้งตัวอร่อยมาก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง ตาแดง และปลาลิ้นหมาได้

ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาชนิดนี้คือมายองเนสธรรมดาผสมกับเครื่องปรุงรส เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง

ใครบอกว่าคุณสามารถปรุงได้เฉพาะปลาที่ซื้อมาจากต่างประเทศเท่านั้น? แต่แล้วคุณลักษณะบังคับของการตกปลาที่ดีล่ะ - เหยื่อที่ปรุงบนไฟจับด้วยมือของตัวเองล่ะ?

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง (บนตะแกรง) เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก เรากำลังพูดถึงทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ คอน และสร้อย โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างมีกระดูก แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์รู้ความลับอันน่าอัศจรรย์: แค่ทำรอยบากที่ด้านข้างของปลาก็เพียงพอแล้วและกระดูกจะถูกทอดและนึ่งเพื่อไม่ให้สังเกตเห็นได้เลย!

ก่อนอบ เพียงถูปลาแม่น้ำให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

ปลาตัวเล็กบนเสียบไม้

ปลาตัวเล็กบนตะแกรงก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร Capelin อบแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังพบอาหารดังกล่าวได้ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง

และจริงๆ แล้ว ปลาตัวเล็กที่เรียงเป็นแถวเป็นแถวเป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าดึงดูด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบสไตล์คันทรี่ ผักดอง และเห็ด

การทำเคบับเหล่านี้ด้วยตัวเองนั้นง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ ปัญหาเดียวคือปลาชนิดนี้จะใช้เวลาในการทำความสะอาดค่อนข้างนาน แต่ถ้าคุณจัดการเพื่อรับมือกับสิ่งนี้การดำเนินการเพิ่มเติมจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องร้อยปลาลงบนไม้เสียบคู่แล้ววางบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหมักหรือปรุงรสอะไรมาก แค่เติมเกลือนิดหน่อยก็เพียงพอแล้ว

ปลาแดงอบ

แน่นอนว่าแซลมอนชั้นดี ปลาเทราท์ แซลมอน และแซลมอนสีชมพูเป็นพันธุ์ที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ปลาแดงบนตะแกรงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย แต่เพียงวางสเต็กที่โรยด้วยน้ำมะนาวบนตะแกรงและระวังไม่ให้ไหม้

และคุณสามารถปรุงเคบับปลาที่อร่อยยิ่งขึ้นบนตะแกรงได้ โดยหมักปลาแดงในไวน์ขาวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเราจะเตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง ทาน้ำเชื่อมนี้กับชิ้นปลาทุกด้านแล้วอบ การทำให้ชุ่มนี้ช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยม

ในกระดาษฟอยล์

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริงคือการอบด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าคิดว่ามีเพียงอาหารชั้นสูงเท่านั้นที่เตรียมโดยใช้สูตรอาหารดังกล่าว ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงจะได้รสชาติอร่อยและนุ่มนวลและแม้แต่ปลาที่มีราคาย่อมเยาที่สุดก็สามารถใช้วิธีนี้ได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณเตรียมปลาไวท์ทิงสีน้ำเงิน ปลาอาร์เจนติน่า ปลาน้ำแข็ง นาโตเทเนีย และปลาพอลลอคด้วยวิธีนี้

เหมาะสำหรับการอบปลาเทราท์และคอนหอก และปลาทูเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลานี้มีไขมันจำนวนมากและการอบด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ในเนื้อปลาได้ บ่อยครั้งที่จานนี้เสริมด้วยผักที่วางไว้ข้างใน มะนาวฝานก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณยังสามารถปรุงปลาที่หมักด้วยหัวหอมล่วงหน้าในกระดาษฟอยล์ได้ น้ำดองเวอร์ชันยอดเยี่ยมนั้นใช้โยเกิร์ตโฮมเมด โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ เพียงเติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสับเล็กน้อยลงในนมหมัก น้ำดองก็พร้อม!

พันธุ์ปลาหายากและอร่อย

ปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลากะพง โดราโด ปลาฉลาม ปลาไหล และปลาสวยงามอื่นๆ ก็ใช้ในการย่างบนถ่านหินเช่นกัน

ในกรณีเช่นนี้ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของส่วนผสมหลักมากเกินไป แต่เน้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรทำซอสเสิร์ฟพร้อมปลาจะดีกว่า

การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ในขณะที่ปลากำลังอบบนตะแกรง (บนตะแกรง) คุณควรดูแลเครื่องเคียงด้วย เช่น ข้าวต้มธรรมดาก็เหมาะ เครื่องเคียงมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา: มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, มันฝรั่งสไตล์คันทรี่ คุณสามารถเสิร์ฟปลาย่างพร้อมกับผักย่างกับข้าวได้ - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบพวกมันบนตะแกรงเดียวกัน

ไวน์ขาวมักเสิร์ฟพร้อมกับปลาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เช่น วอดก้าหรือคอนญัก

ปลาที่อบบนตะแกรงก็เหมือนกับอาหารย่างอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับซอสหลายชนิด: ถั่วเหลือง, adjika, tkemali, ทาร์ทาร์และอื่น ๆ อีกมากมาย

วันหยุดที่เดชาไม่ได้เป็นเพียงเคบับเนื้อธรรมดาเท่านั้น โต๊ะเทศกาลสามารถเสริมด้วยจานปลาที่น่าสนใจได้ สูตรอาหารง่ายๆ และการเตรียมปลาอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณเลี้ยงแขกได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าสูตรจะดูเรียบง่าย แต่ปลาก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารก่อน แน่นอนว่าเป็นปลา (ควรใช้เนื้อปลานิล), เกลือ, พริกไทย, หัวหอม, adjika ที่เดชาในฤดูร้อนจะมีการเติมผักใบเขียวลงในอาหารเกือบทุกชนิด ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มสีน้ำตาลและขึ้นฉ่ายลงในปลา: พืชที่อยู่ในกลุ่มแรกงอก โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องใช้ฟอยล์และถ่านหิน

ปลาถูด้วยเกลือพริกไทย (ส่วนผสมของพริกไทยเป็นเลิศ) และเคลือบด้วย adjika อย่างไม่เห็นแก่ตัว หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับควรเตรียมสีน้ำตาลคื่นฉ่ายหรือผักใบเขียวอื่น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ฟอยล์ไหม้ ให้พับเป็นสองชั้น ขั้นแรกวางหัวหอมสับลงบนกระดาษฟอยล์ ชั้นต่อไปคือเนื้อปลา ด้านบนของปลามีความเขียวขจีอีกครั้ง ปลาอีกครั้งและชั้นผักใบเขียว

ขอบของฟอยล์ขึ้นและเชื่อมต่อกัน ขอบของฟอยล์แต่ละด้านเชื่อมต่อกันและห่อหลายครั้งเพื่อสร้างเป็นซองปิด ผลลัพธ์ที่ได้คือภาชนะที่แทบจะกันอากาศเข้าไม่ได้ โดยนำเนื้อปลาไปอบในน้ำผลไม้ของมันเอง แช่ในหัวหอมและสมุนไพร

วางซองที่ปิดผนึกไว้บนหูแล้วอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ไม่จำเป็นต้องแกะกระดาษฟอยล์ร้อน สกปรกจนกลายเป็นขี้เถ้าและทำให้มือไหม้ จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะและหั่นพร้อมกับปลา คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่ปรุงจากธรรมชาติ!

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารแบบโฮมเมดซึ่งเนื้อปลาปรุงในเตาอบบนถาดอบ เนื้อ Hake เหมาะสำหรับเตาอบมากกว่าและสามารถใช้มัสตาร์ดแทน adjika ได้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งจากสมุนไพร เทมะนาวสักสองสามหยดลงบนปลา หรือเติมผิวส้ม หากใช้ซากก็สามารถวางผักไว้ในตัวปลาได้ อร่อย!