ขนมอบพัฟโปร่งสบายพร้อมคัสตาร์ดอันละเอียดอ่อนเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน! ทรีตเมนต์ชาแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้เตรียมง่ายมาก และรสชาติของชาก็สามารถแข่งขันกับขนมอบกูร์เมต์ได้!

วัตถุดิบ:

- พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 4 แผ่น

- ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับทาขนมอบ

- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;

- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งวานิลลา

- นม 0.5 ลิตร

- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ.
1. ก่อนอื่น เราต้องเตรียมแป้งด้วยคัสตาร์ด หากแป้งไม่มีเวลาละลายน้ำแข็งระหว่างทางกลับบ้านจากร้านหรือรอ "ชะตากรรม" ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานก็จะต้องละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการประหยัดเวลาและละลายแป้งในไมโครเวฟ แป้งอาจไม่ขึ้นฟูเมื่ออบ แป้งแต่ละแผ่นต้องละลายแยกกันหรือหุ้มด้วยพลาสติก

2. ในขณะที่แป้งกำลัง “พัก” มาทำคัสตาร์ดสำหรับพัฟเพสตรี้แสนอร่อยของเรากันดีกว่า โดยตีไข่ไก่ลงในชามเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

4. จากนั้นใส่แป้งสาลีตามจำนวนที่กำหนดโดยไม่ลืมร่อนก่อน

5. จากนั้นเปิดเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน

6. เทนมลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทส่วนผสมไข่ลงไปเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา

7. ชงพัฟเพสตรี้ครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น โดยใช้ที่ตีหรือช้อนคนแรงๆ นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

8. ในขณะที่เรากำลังเตรียมคัสตาร์ด พัฟเพสตรี้ก็ละลายน้ำแข็งไปแล้ว โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแผ่นแป้ง

9. ม้วนออกเล็กน้อยในทิศทางเดียว

10. จาระบีด้วยครีมเย็น

11. ม้วนแป้งหลาย ๆ ชั้น

12. และตัดเป็นแป้งพัฟที่แบ่งส่วน

13.หรือจะทำขนมพัฟเป็นรูปครัวซองต์เล็กๆก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม

14. ทาครีมด้วย

15. และเราก็ปิดมัน

16. วางพัฟคัสตาร์ดในอนาคตของเราไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน หากต้องการ ให้ทาด้านบนของพัฟเพสตรี้ด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย

17. อบในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศา นาน 20-25 นาที จนสุก

และฉันอยากจะลองอบอย่างอื่นด้วยครีมแสนอร่อยนี้

ตัวอย่างเช่น ซาลาเปา (จะมีวางจำหน่ายเร็วๆ นี้) และพัฟคัสตาร์ด

พัฟเพสตรี้ครีม - สูตรง่ายๆและอร่อยสุด ๆ ! พัฟคัสตาร์ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสมควรที่จะเสิร์ฟในร้านกาแฟสไตล์กูร์เมต์พร้อมกาแฟและช็อคโกแลตร้อน! และการเตรียมเค้กแสนอร่อยในครัวของคุณก็เป็นเรื่องง่ายมาก

วัตถุดิบ:

ต่อขนมพัฟสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม –

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ไม่จำเป็น - น้ำตาลวานิลลา;
• เนย 50 กรัม

วิธีการอบ:

ฉันเลือกพัฟเพสตรี้ใส่ยีสต์เพราะเราขายแป้งที่อร่อยมาก เข้มข้น และมีกลิ่นหอม! แต่ฉันคิดว่ามันใช้ได้ดีกับแค่พัฟเพสตรี้เท่านั้น

ขนมพัฟจะมีรูปทรงอะไร? คุณสามารถทำให้มันแตกต่างออกไปได้ โดยใส่ครีมไว้ข้างใน หรือในทางกลับกัน อบก่อนแล้วจึงเติมครีมลงไป ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง คุณสามารถทำพัฟครีมให้เป็นทรงกลมได้เหมือนแบบ vol-au-vents แต่ฉันตัดสินใจลองใช้พัฟทรงใหม่ที่มีหน้าต่างสี่เหลี่ยม

ละลายพัฟเพสตรี้ที่อุณหภูมิห้อง คลี่ออกบนโต๊ะที่ปูด้วยฟิล์มหรือโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เราโค้งงอสี่เหลี่ยมครึ่งแนวทแยงมุมแล้วตัดสามเหลี่ยมที่เกิดขึ้นทั้งสองข้าง แต่ไม่ใช่จนสุด เราคลี่และงอแถบผลลัพธ์: แถบขวาไปทางซ้าย, แถบซ้ายไปทางขวา

วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบที่อุณหภูมิ 200C จนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางของพัฟพองขึ้นจนเหลือพื้นที่สำหรับครีม คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันได้

ทำให้แป้งพัฟที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเติมคัสตาร์ด

ครีมเตรียมดังต่อไปนี้: ตีนม, น้ำตาล, ไข่, แป้งด้วยเครื่องผสมและตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาและพักให้เย็น ใส่เนยลงในครีมที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดพัฟก็อร่อยนะ ลองเลย! คุณยังสามารถเติมพัฟดังกล่าวได้ไม่เพียงแค่ด้วยครีมเท่านั้น แต่ยังสามารถเติมแยม แยมผิวส้ม แยม เพสต์ของว่าง... ใช้จินตนาการของคุณและแบ่งปันความคิดของคุณ!

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์เหมาะสำหรับการเตรียม คุณสามารถนวดเองหรือซื้อในร้านที่เตรียมไว้แล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ในกรณีหลัง คุณจะประหยัดเวลาได้เพราะคุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและอบเค้ก คุณสามารถใช้ครีมมิลล์เฟยอะไรก็ได้ มาสคาร์โปน ครีม และแน่นอนว่าคัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพัฟเพสตรี้ ราสเบอร์รี่ถือเป็นคลาสสิกสำหรับมิลเฟย แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลตั้งแต่สตรอเบอร์รี่ไปจนถึงลูกพีช มีสูตรอาหารและของหวานหลากหลายรูปแบบให้เลือกตามรสนิยมของคุณ!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3-4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 500 มล
• วานิลลาแท่ง - 1/2 ชิ้น หรือน้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
• ครีม 33% - 150 กรัม
• ราสเบอร์รี่สด - 300-400 กรัม

การตระเตรียม

ฉันละลายแป้งพัฟบนชั้นวางตู้เย็นล่วงหน้า วางชั้นบนกระดานโรยด้วยแป้ง รีดจากตรงกลางถึงขอบ ฉันสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x15 ซม. คุณสามารถได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า - ไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือความหนาของแป้งประมาณ 3 มม. พยายามปั้นแป้งในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณที่จะตัดเป็นส่วนๆ ในภายหลัง



โอนแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (แห้ง) ฉันโรยน้ำตาลผงที่ด้านบนแล้วกรองผ่านกระชอน - เมื่ออบน้ำตาลจะละลายก่อตัวเป็นเปลือกและความมันวาวที่สวยงามบนพื้นผิว นอกจากนี้น้ำตาลผงจะทำให้แป้งไร้เชื้อมีรสหวาน



ฉันส่งชิ้นงานเข้าเตาอบร้อนที่วอร์มไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 15 นาที (หรือ 20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล)



สำหรับชั้นนี้ ฉันแนะนำให้ใช้คัสตาร์ดกับครีมรูปแบบต่างๆ ฉันจะเตรียมคัสตาร์ด (แต่ด้วยความที่ข้นและแข็งขึ้นเนื่องจากการเติมแป้งและแป้งเพื่อไม่ให้ครีมกระจายตัว) ฉันจะเติมวิปครีมลงไป ไม่ใช่เนย ผลที่ได้คือเนื้อสัมผัสจะมากขึ้น ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับมิลเฟย ดังนั้นสำหรับคัสตาร์ด ฉันผสมในชาม: ไข่แดง, น้ำตาล, แป้งและแป้ง



ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ส่วนผสมควรมีความหนา



ในเวลาเดียวกันฉันอุ่นนมกับน้ำตาลวานิลลาในกระทะ (ถ้าคุณมีแท่งวานิลลาจะดีกว่าถ้าใช้กลิ่นจะเข้มข้นและสว่างกว่ามาก) ทันทีที่อุ่นขึ้นประมาณ 50-60 องศา ฉันก็ยกกระทะออกจากไฟ ค่อยๆ เติมส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมร้อน ทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันด้วยที่ตีอย่างแรง



เธอคืนกระทะไปที่เตา ฉันต้มครีมต่อไปจนข้น - ประมาณ 5-7 นาที เนื้อครีมจะค่อยๆข้นขึ้น มันสำคัญมากที่จะต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดไม่เช่นนั้นคุณจะรู้สึกว่ามีแป้งและแป้งอยู่ เนื้อครีมควรมีความมันเงา หนามาก ไม่เป็นก้อน หากคุณไม่ผสมมากเกินไปและยังปล่อยให้มีก้อนปรากฏอยู่ ให้ถูผ่านตะแกรง นี่จะเป็นการกำจัดพวกมันทั้งหมด



ฉันทำให้คัสตาร์ดหนาเย็นลงในอ่างน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกิดบนพื้นผิว ให้คลุมจานด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีม



ในขณะเดียวกันพัฟเพสตรี้ก็เย็นสนิทแล้ว Mille-feuille มักประกอบขึ้นจากชั้นเค้ก 3-4 ชั้น โดยจะมีชั้นครีมและผลเบอร์รี่อยู่ด้วย ใช้มีดฟันเลื่อย ตัดขอบของพัฟเพสตรี้อย่างระมัดระวัง ครั้งละ 0.5 ซม. เพื่อแสดงชั้นของมิลเฟย



จากนั้นใช้เลื่อยตัดแป้งพัฟออกเป็นส่วนๆ - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แน่นอนแทนที่จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ คุณสามารถสร้างเค้กได้ แต่การตัดจะไม่สะดวกนักดังนั้นจึงควรประกอบเค้กชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า



ฉันตีครีมแช่เย็น (ปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป) ให้ตั้งยอดแข็ง



คัสตาร์ดแช่เย็นและวิปครีมรวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดอ่อนมาก



สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบมิลล์เฟย ใช้ถุงขนมที่มีปลายกลม บีบครีมลงบนแผ่นแป้งพัฟ วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน ฉันทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง เค้กด้านบนโรยด้วยน้ำตาลผง

Mille-feuille พร้อมคัสตาร์ดและราสเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม มันโปร่งเบาและอร่อย เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

หากฉันต้องเตรียมชาอย่างรวดเร็ว ฉันก็นึกถึงแพ็คเกจพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ทันที ซึ่งฉันมักจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเสมอ เนื่องจากนี่คือแป้งที่ฉันชอบทำมากที่สุดเมื่อต้องอบ การอบจากแป้งนี้จะออกมาโปร่ง กรอบ และมีสีดอกกุหลาบเสมอ!

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมเค้กนโปเลียนที่ง่ายและรวดเร็วจากขนมพัฟพร้อมคัสตาร์ด และเนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งกับแป้งเป็นเวลานาน ฉันจึงเตรียมคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วและง่ายดายในแบบของฉันเอง

เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ นำพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้ละลาย

ตัดพัฟเพสตรี้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมหลายๆ อัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เค้กที่เสร็จแล้วเป็นรูปทรงไหน ใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิวของแป้งบ่อยๆ เพื่อให้แป้งขึ้นสม่ำเสมอและไม่ก่อให้เกิดช่องว่างอากาศระหว่างการอบ

วางชั้นแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C เป็นเวลา 20 นาที มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ เพราะเค้กอาจจะพร้อมเร็วกว่านี้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็เตรียมคัสตาร์ด ฉันเตรียมครีมอย่างเรียบง่าย ก่อนหน้านี้ฉันค่อยๆ เติมส่วนผสมลงในนมเดือด และบ่อยครั้งมากที่พบว่ามีก้อนอยู่ในครีม ฉันแก้ไขปัญหานี้อย่างง่ายดาย ใส่ไข่และน้ำตาลลงในชาม

ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย - 5-6 นาที ฉันเติมแป้งทีละช้อนแล้วตีด้วย

เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือกระทะพร้อมนม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยไม้พาย

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงครีม โดยคนตลอดเวลาจนข้น ในตอนท้ายสุด ฉันตีครีมที่ร้อนเสร็จแล้วโดยใช้ที่ตีเพื่อให้ฟู ด้วยวิธีนี้ทำให้ได้ครีมที่มีโครงสร้างเรียบเนียนสม่ำเสมอ

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นสนิท

ตัดเค้กที่เย็นลงครึ่งหนึ่งตามยาว ด้วยวิธีนี้เราจะได้ "นโปเลียน" ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำและมีชั้นมากขึ้น

สำคัญ: คุณสามารถทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นเพื่อตกแต่งด้านบนและขอบของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ฉันจะใช้วอลนัทในการตกแต่ง ดังนั้นทุกชั้นจึงเข้าไปในเค้ก

วางเค้กชั้นแรกแล้วเกลี่ยด้วยคัสตาร์ดเย็นบางๆ ปิดชั้นครีมด้วยเค้กชั้นถัดไป

ทำซ้ำจนกระทั่งเค้กทั้งหมดถูกวางและทาด้วยครีม หากคุณจะตกแต่งเค้กด้วยเศษเปลือก ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะสลายเปลือกแป้งที่เหลือ และโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบน

พัฟเพสตรี้เค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! โรยด้านบนของเค้กด้วยวอลนัทสับ

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กได้ทันทีหรือจะแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงก็ได้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

รีดแป้งออก (ถ้าจำเป็น) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม.
เตรียมครีม:ต้มนมด้วยน้ำตาลและวานิลลาครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ น้ำส้ม เติมนมเล็กน้อยลงในมวลนี้เพื่อให้กลายเป็นของเหลวคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนมี ไม่ต้องจับเป็นก้อน เททุกอย่างลงในนมที่เดือด แล้วคนให้เข้ากัน (หากจำเป็น ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้ข้นขึ้น คนตลอดเวลา) ส่วนผสมของฉันก็ข้นขึ้นทันที

ตัดที่มุมของแป้งตามที่แสดงในภาพ โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย (ประมาณ 1 ซม.)

วางไส้ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม (ใส่เพิ่มได้ ครีมก็ไม่หลุด!
บอดขอบในแนวทแยงมุม อันดับแรกในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง (ดูรูป)

วางขนมอบพัฟที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและใช้ส้อมแทง

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา ประมาณ 20-30 นาที (ผมใช้เวลา 20 นาที อบที่ 200 องศา ในโหมด “Hot Air” ระดับกลาง) พักขนมพัฟให้เย็นบนตะแกรงหรือกระดานไม้ . โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
ฉันได้ 8 พัฟ

เอ็นบีบางครั้งมันก็ได้ผล เล็กน้อยแห้ง (โดยวิธีการอบจากแป้งโฮมเมดไม่มีข้อบกพร่องดังกล่าว) ดังนั้นฉันขอแนะนำให้วางผลไม้หรือส่วนผสมหนา ๆ ไว้บนแป้งก่อนครีม (ในกรณีนี้ให้โรยแป้งอย่างแท้จริง ลงบนแป้งแล้ววางผลไม้/แยม ตามด้วยครีม อบตามที่ระบุในสูตร หรือจะเสิร์ฟพร้อมซอสหวานก็ได้ (วานิลลา-นม ช็อคโกแลต เบอร์รี่) แต่หากคุณเพิ่มครีมอีกเล็กน้อยพัฟจะมีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้แยมและผลไม้อีกต่อไป!