มูสเค้กได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงหลังๆ นี้ มันดูสวยงามและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! หากก่อนหน้านี้มูสถูกใช้เป็นครีมเท่านั้น ตอนนี้ของหวานสไตล์ยุโรปที่น่าทึ่งก็ถูกเตรียมบนพื้นฐานของมันแล้ว คุณสามารถจินตนาการได้ไม่รู้จบโดยสร้างมูสหลายชั้นแล้วปกปิดความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยการเคลือบสีสดใส

และวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมหนึ่งในตัวเลือก - เค้กมูสเคลือบกระจก รสชาติของเค้กคือบลูเบอร์รี่ช็อคโกแลตเคลือบเป็นสีแดงสด รูปลักษณ์สวยงามและสนุกสนานมาก! ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษหากคุณไม่มีทุกสิ่งที่ต้องการก็ไม่มีปัญหา - คุณสามารถซื้อได้ทั้งหมดในราคาไม่แพงในร้านของเรา

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

1. (เส้นผ่านศูนย์กลาง – 21 ซม.)
2. ฟิล์ม (อาหาร);
3. เครื่องปั่นและเครื่องผสม
4. พลาสติกบาง (คุณต้องตัดแผ่นบาง ๆ )

วัตถุดิบ:

• 100 กรัม - ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 250 กรัม – ไวท์ช็อกโกแลต
• 80 กรัม – แป้ง
• 100 กรัม – นมข้น
• 1 โต๊ะ. ล. –
• 80 กรัม – บลูเบอร์รี่
• 40 กรัม – น้ำมัน
• 1 โต๊ะ. ล. – แป้ง
• 1 โต๊ะ. ล. - โกโก้
• 1 ช้อนชา ล. - น้ำตาลวานิลลา
• 40 กรัม – น้ำตาลผง
• 40 กรัม – เจลาตินสำเร็จรูป
• 350 มล. – เฮฟวี่ครีม
• 320 มล. – น้ำ
• 200 กรัม – คอทเทจชีส

สูตรมูสเค้ก

1. ก่อนอื่น มาทำบราวนี่แสนอร่อยกันก่อน
2. ผสมน้ำตาลกับเนยละลาย ใส่น้ำตาลวานิลลา ไข่ ตีด้วยส้อม
3. เพิ่มโกโก้กับแป้งคลุก
4. เทลงในพิมพ์ อบที่ 170 องศา ประมาณ 8 นาที แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง
5. ตอนนี้เราเตรียมมูสก่อนอื่นเทเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยพักไว้ 15 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในอ่างน้ำจนละลายหมด
6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงให้เป็นมวลหนาแน่น
7. แยกวิปครีม
8. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่เจลาตินที่แช่เย็นแล้ว (ครึ่งหนึ่ง) คอทเทจชีส และตีในเครื่องปั่น
9. ผสมส่วนผสมกับเกลือ (1/2 ส่วน) คุณจะได้ช็อกโกแลตและมูสครีม
10. บดบลูเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้)
11. เพิ่มแป้งลงในไข่แดงแล้วตี
12. ตั้งครีมให้ร้อน เทลงในไข่แดง ตั้งไฟอ่อน พักไว้จนข้น
13. ตอนนี้เทเบอร์รี่บดกับเจลาตินแล้วผสมเบา ๆ
14. รอยัลไอซิ่งเตรียมไว้ดังนี้: เทเจลาตินด้วยน้ำ ปุยและเย็น
15. ผสมน้ำเชื่อมกลับกับน้ำแล้วต้มจนน้ำตาลละลาย
16. ใส่ช็อกโกแลตชิ้น (140 กรัม) กับนมข้น รอจนช็อกโกแลตละลาย
17. ใส่น้ำตาล แล้วค่อย ๆ เติมสีผสมอาหารจนได้เฉดสีที่ต้องการ
18. ผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรง
19. คลุมด้วยฟิล์มแล้วรอจนกระทั่งเคลือบเย็นลงถึง 30 องศา
20. สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กด้วยเหตุนี้เราจึงใช้แม่พิมพ์ (21 เซนติเมตร) แล้วพันด้านข้างด้วยแถบพลาสติก
21. เทมูสเบอร์รี่ลงไป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
22. ตอนนี้สำหรับมูสช็อคโกแลต
23. วางเค้กไว้ด้านบนและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาห้านาที
24. เรานำเค้กออกจากพิมพ์
25. ใช้การเคลื่อนที่เป็นวงกลม เทเคลือบด้านบน
26. เรารอจนไหลลงมาด้านข้างแล้ววางของหวานลงบนจาน
27. ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้เค้กแข็งตัวดีอย่างน้อย 5 ชั่วโมงในตู้เย็น

คุณสามารถตกแต่งมูสเค้กได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่นเช่นฉัน - เชอร์รี่และช็อคโกแลตชิป สมบูรณ์แบบ!

การทำมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบไม่ใช่เรื่องง่ายตั้งแต่แรกเห็น อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความปรารถนาและความอดทนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ก็จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เค้กจะออกมานุ่มและมีรสชาติเข้มข้น เค้กมูสที่ตกแต่งด้วยกระจกเงาดูสวยงามและน่าประทับใจ มันสร้างความรู้สึกเฉลิมฉลองแม้กระทั่งก่อนรับประทานคำแรกเสียอีก

ให้เวลาอย่างน้อยสองวันในการเตรียมและปรุงเค้ก นี่ไม่ได้หมายความว่าตลอดเวลานี้คุณจะต้องทำอาหารบางอย่างอยู่ตลอดเวลาและอยู่ในครัว คุณเพียงแค่ต้องทิ้งเค้กฐานที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ควรทิ้งกระจกไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เค้กที่ทำเสร็จแล้วทั้งหมดจะต้องแช่แข็งก่อนเคลือบซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง แต่การรอก็คุ้มค่า!

การตกแต่งด้วยกระจกเงาเป็นเพียงเวทย์มนตร์ของขนม! เมื่อฉันพยายามตกแต่งเค้กครั้งแรก ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความเรียบง่ายและความสวยงามของมัน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. เฉพาะเค้กแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถเคลือบด้วยกระจกเงาได้
2. อย่าปล่อยให้เกิดการควบแน่นบนพื้นผิวที่จะเคลือบ
3. ต้องทำงานอย่างรวดเร็วและมั่นใจ

ฐานเค้กสปันจ์

วัตถุดิบ

ไข่ – 3 ชิ้น
น้ำตาล – 1/3 ช้อนโต๊ะ
โกโก้ – 1/6 ช้อนโต๊ะ
แป้ง – 1/6 ช้อนโต๊ะ
โซดา – ½ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนชา

• สำหรับเปลือก เรามาทำสูตรเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตง่ายๆ กันดีกว่า
• ตีไข่กับน้ำตาลให้เป็นก้อนปุยจนปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่าเติมน้ำส้มสายชู
• ร่อนแป้ง โกโก้ และโซดา จากนั้นใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
• อบเค้กสปันจ์จนสุกเต็มที่ในกระทะกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเค้กในอนาคตอย่างน้อย 2 ซม. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน และอย่าเปิดเตาอบในช่วง 20-25 นาทีแรก
• ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วพักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงตัดให้ได้ความหนาที่ต้องการและปรับระดับ

สูตรเคลือบกระจก

กระจกเงาเตรียมที่บ้านในลักษณะเดียวกับในร้านขายขนม มันก็เรียกว่าเคลือบ ส่วนผสมก็เหมือนกัน เทคโนโลยีก็เหมือนกัน คุณไม่ควรเปลี่ยนน้ำเชื่อมกลูโคสเป็นอย่างอื่นเพราะจะทำให้เคลือบมีความหนืดตามที่ต้องการ อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำเชื่อมแบบกลับด้านซึ่งต้องเตรียมล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

เจลาติน – 12 กรัม
น้ำ – 70 ก.+75 ก
น้ำตาล – 150 กรัม
กลูโคส – 150 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม
นมข้น – 100 กรัม

• แช่เจลาตินในน้ำเย็นต้มสุก (70 กรัม) แล้วพักไว้จนพองตัว
• เทน้ำลงในทัพพีสแตนเลสที่มีก้นหนา ใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส วางส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด น้ำตาลควรจะละลายหมด
• วางชิ้นไวท์ช็อกโกแลตลงในชามเครื่องปั่น ใส่นมข้นและเจลาติน เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปและบดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เติมสีที่ต้องการ
• พื้นผิวของเคลือบจะต้องถูกเคลือบด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน หากมีฟองอากาศเกิดขึ้นจำนวนมาก คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงละเอียดได้
• กระจกเงาสำหรับเค้กควรตั้งไว้ในตู้เย็นและเย็น ควรปล่อยให้มันคงตัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจะดีกว่า

คอนฟิตผลไม้

วัตถุดิบ:

ผลไม้ – 350 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
แป้ง – 12 กรัม
เจลาติน – 10 กรัม
น้ำ – 60 กรัม

• ในเค้กนี้ ฉันใช้ลูกพีชครึ่งลูกครึ่งและลูกพลัมครึ่งลูกสำหรับชั้นผลไม้ เธอปอกเปลือกและคว้านผลไม้ คลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้คั้นน้ำออกมา
• จากนั้นคุณต้องนำผลไม้ไปต้มปรุงเล็กน้อยจนนิ่มสนิท
• เจือจางแป้งในน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในผลไม้
• ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงไปเป็นครั้งสุดท้าย (มันจะละลายในน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนๆ)
• ห่อวงแหวนสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับเค้กสปันจ์ด้วยฟิล์ม วางแหวนบนถาดแบนแล้วเทกงฟิตแช่เย็นลงไป
• ปล่อยให้ผลไม้แช่เย็นในช่องแช่แข็งจนกว่าจะหยิบจับได้ง่าย

  มูสครีมมะนาว

วัตถุดิบ:

ครีมชีส – 250 กรัม
ครีม 33% - 300 กรัม
น้ำตาล – 100 กรัม
น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ
ไวท์ช็อกโกแลต – 90 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
เจลาติน – 10 กรัม
น้ำ – 60 กรัม

• ใส่น้ำตาลลงในน้ำมะนาวและตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย
• แช่เจลาตินในน้ำแล้วเติมลงในน้ำเชื่อมเลมอนร้อน
• ละลายไวท์ช็อกโกแลตในส่วนผสมนี้
• ตีครีมให้เป็นครีมข้น ใส่ครีมชีสและส่วนผสมเลมอน

การประกอบและตกแต่งเค้ก

1. วางวงแหวนที่คลุมด้วยฟิล์มและปิดด้วยเทปด้านข้างบนพื้นผิวเรียบของถาด
2. วางบิสกิตที่ด้านล่าง สามารถแช่ในน้ำเชื่อมผลไม้หรือแช่คอนญักได้
3. วางผลไม้แช่แข็งไว้ด้านบนของเค้กสปันจ์แล้วเติมมูส
4. ใส่เค้กในช่องแช่แข็งข้ามคืนถ้าเป็นไปได้
5. ก่อนตกแต่ง ให้นำการเคลือบออกจากความเย็น ตั้งไฟให้ร้อนถึง 35 องศา แล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. นำเค้กแช่แข็งออกจากวงแหวนแล้วลอกเทปด้านข้างออก วางเค้กบนตะแกรงบนถาดขนาดใหญ่เพื่อจับไอซิ่ง
7. เทเคลือบลงบนเค้ก ใช้ไม้พายพายเอาส่วนที่เกินออก แล้วพักให้เคลือบเซ็ตตัว จากนั้นเอาหยดใดๆ ก็ตามออกจากด้านล่างของเค้ก แล้ววางลงบนฐานด้วยไม้พาย

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตหรือดอกไม้สดได้ พวกเขาจำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าอย่างเหมาะสม ควรนำดอกไม้จากร้านขายดอกไม้เพื่อหลีกเลี่ยงแมลงเข้าไปในเค้กพร้อมกับดอกตูม พันก้านดอกตูมด้วยฟิล์มหรือเทปพิเศษ

คุณยังสามารถตกแต่งเค้กด้วยเจลสำเร็จรูปได้ คุณสามารถซื้อเจลขนมพิเศษได้ที่ร้าน DelGusto โดยไปที่ลิงค์นี้ http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli คุณสามารถเลือกเจลสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี

หากต้องการสร้างความกระฉับกระเฉงอย่างแท้จริงในงานฉลองเทศกาล คุณต้องเรียนรู้วิธีทำเค้ก ซูเฟล่ และเค้กที่มีไอซิ่งที่มีลักษณะคล้ายกระจก นักทำขนมมืออาชีพตกแต่งผลงานสร้างสรรค์ของตนไม่เพียงแต่ด้วยรูปทรงที่สวยงาม ลวดลายและการออกแบบที่สลับซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพถ่ายด้วย สูตรเค้กที่มีกระจกเคลือบมีหลากหลาย การเตรียมเคลือบไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ยิ่งกว่านั้นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือน้ำ เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส ช็อคโกแลต และน้ำตาล มีการใช้โกโก้ นมข้น กากน้ำตาล และสีย้อมเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ไม่ใช่เรื่องง่าย - น้ำเชื่อมแช่แข็งมีรสหวานมากและมีแนวโน้มที่จะยืดตัว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ของหวานจึงถูกตัดออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดอุ่นๆ ความลับของการเคลือบที่เตรียมไว้อย่างดีคือพื้นผิวที่เรียบเนียนไร้ฟองซึ่งได้มาจากการตีด้วยเครื่องปั่น หากฟองเกิดขึ้นคุณต้องถอดชั้นบนสุดออกอย่างระมัดระวัง

เตรียมส่วนผสม.

แช่เจลาตินใบ (8 กรัม) ลงในชามด้วยน้ำเย็นจัดปริมาณมากประมาณ 5-10 นาที

คำแนะนำ.หากคุณใช้เจลาตินแบบผงแทนเจลาตินแบบแผ่น ควรเทเจลาตินแบบผง 8 กรัมลงในน้ำ 48 กรัม และปล่อยให้พองตัวเป็นเวลา 40-60 นาที

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตสับ (100 กรัม) และนมข้น (70 กรัม) ลงในชามหรือถ้วยพลาสติกทรงสูง กันไว้.







เทน้ำตาล (100 กรัม) ลงในทัพพีหรือกระทะเล็ก ใส่น้ำเชื่อมกลูโคส (100 กรัม) แล้วเทน้ำ (50 กรัม)




นำน้ำที่มีน้ำตาลและกลูโคสไปต้มและปรุงที่อุณหภูมิ 103°C (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดประมาณ 2 นาที)
เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตกับนมข้นแล้วทิ้งไว้ 2 นาที




เพิ่มเจลาตินแผ่นบีบ (หรือผงบวม) ลงในช็อคโกแลต




เพิ่มสีผสมอาหาร

คำแนะนำ.คุณสามารถใช้สีผสมอาหารแบบผงหรือเจลเพื่อทำเคลือบได้ หากสีเป็นเจลหรือผง (ละลายในไขมัน) ให้เติมลงในไอซิ่งก่อนใช้เครื่องปั่น (ตามที่แสดงในภาพ - ฉันใช้สีผงที่ละลายในไขมัน) สีย้อมที่ละลายในไขมันแบบผงจะทำให้เคลือบมีสีสว่างกว่า (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่นๆ)
ถ้าเคลือบละลายน้ำได้ ให้เติมลงในน้ำเชื่อม นอกจากนี้สีและความอิ่มตัวของเคลือบเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของสีย้อม
หากต้องการเคลือบสีขาว ให้เติมสีย้อมสีขาว (ไททาเนียมไดออกไซด์) เพราะ การเคลือบโดยไม่เติมสีย้อมจะมีสีน้ำนมสีเหลืองและจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์





ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตีเคลือบ ระวังอย่าให้เกิดฟองในเคลือบ


คำแนะนำ.เราเจาะเคลือบด้วยเครื่องปั่น เปลี่ยนช็อกโกแลตกับส่วนผสมที่เหลือให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งทำให้เคลือบเรียบเนียนและเป็นมันเงามากขึ้น แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องนำมาพิจารณา
ฟองฟรอสติ้งที่เพิ่งเตรียมไว้ใหม่มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อวางเครื่องปั่นไม่ถูกต้อง ดังนั้น ควรจุ่มเครื่องปั่นลงในเคลือบอย่างระมัดระวังโดยตั้งอุณหภูมิ 45°C เครื่องปั่นควรจุ่มลงในสารเคลือบโดยสมบูรณ์ แต่ต้องไม่จุ่มที่ด้านล่างของถ้วยตวง แต่ต้องอยู่ใกล้กับพื้นผิว คุณต้องพยายามค้นหาตำแหน่งของเครื่องปั่นเมื่อในระหว่างกระบวนการเจาะลวดลายในรูปสามเหลี่ยมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเคลือบซึ่งสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ช่องทางเล็ก ๆ ที่ดูด ในอากาศที่เข้ามาและเกิดฟองอากาศหายากที่ก่อตัวขึ้น นอกจากนี้ ให้ฟังเสียงที่เครื่องปั่นทำ - เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะควบคุมเสียงว่าเครื่องปั่นจุ่มลงในเคลือบอย่างถูกต้องหรือไม่ เจาะเคลือบด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่น - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบแบบไม่มีฟอง




ปิดเคลือบเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ฟิล์มยึดติดกับพื้นผิว




วางในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว - ในช่วงเวลานี้จะข้นขึ้นและเมื่อกดบนพื้นผิวของเคลือบที่หนาขึ้นคุณควรรู้สึกถึงความต้านทานบางอย่างเช่น เคลือบไม่ควรเป็นของเหลว แต่ยืดหยุ่นได้
ก่อนเคลือบผลิตภัณฑ์ ต้องตั้งอุณหภูมิเคลือบไว้ที่ 30-35°C โดยให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เราตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
เคลือบลงบนผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งสนิท: ก่อนที่จะเคลือบ เราจะตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้ง และเทผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและมั่นใจ โดยมีกระแสน้ำค่อนข้างแรง โดยตรงจากพวยของถ้วยตวง (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเช่นนั้น ถ้วยตวงสะดวกในการเตรียมเคลือบ)

บรรดานักทำขนมยุคใหม่หันมาใช้ครีมสีเหลืองอ่อนหรือเนยในการตกแต่งเค้กวันหยุดกันมากขึ้น เพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับผู้บริโภค ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมหวานเสนอให้ลองมูสเค้กเคลือบกระจก ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับขนมชนิดร่วนหรือเค้กสปันจ์ทาด้วยสตรอเบอร์รี่กงฟีอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งมีรสชาติที่เสริมด้วยมูสเบอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนที่มีฟันหวาน เค้กมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจกน่ารับประทานเป็นพิเศษ



อะไรทำให้คนชอบหวานชื่นชม? เค้กมูสที่มีการเคลือบกระจกแบบดั้งเดิมมีรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม พื้นผิวสะท้อนแสงอันน่าทึ่งบนผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ หากคุณไม่รู้วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของนักทำขนม เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนยากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะทำมูสเค้กเคลือบกระจกด้วยมือของเขาเอง ความจริงแล้วเทคโนโลยีการสร้างขนมอบที่เคลือบด้วยมวลหวานสะท้อนแสงนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร เมื่อเชี่ยวชาญความแตกต่างหลักแล้วคุณสามารถเตรียมของหวานมูสแสนอร่อยพร้อมกระจกเงาได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

สูตรมาตรฐานสำหรับมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบของแป้ง ร้านขายลูกกวาดแนะนำให้เลือกเค้กประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• บิสกิต;
• สลาย;
• ทราย;
• streusel.

แม่บ้านมักทำแป้งขนมชนิดร่วนหรือแป้งบิสกิต การทำเค้กสปันจ์ไม่ต้องใช้เวลามากและต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน ในคลังแสงของพ่อครัวทุกคนคงมีเค้กสปันจ์แสนอร่อยที่เหมาะสมตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ควรเน้นย้ำว่าสูตรมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมราคาแพง ชุดส่วนประกอบที่มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง



ทำไมคุณถึงเลือกบิสกิต? เค้กสปันจ์มีความนุ่มและหวานปานกลาง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับมูส แยมเบอร์รี่ และเคลือบด้านบน ตามเทคโนโลยีทีละขั้นตอนและคำแนะนำของนักทำขนม คุณสามารถทำซ้ำอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรมูสเค้กเคลือบกระจก

รายการส่วนผสม

ของหวานดั้งเดิมที่มีการตกแต่งที่แปลกตานั้นประกอบด้วยสี่ชั้นซึ่งแต่ละชั้นทำให้ของหวานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากบิสกิตแล้ว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบหลายอย่างด้วย

Berry confiture ซึ่งต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 400 กรัม เบอร์รี่สด;
• 17 กรัม เจลาติน;
• 145 กรัม ซาฮารา;

มูสผลไม้:

• 300 กรัม ผลไม้หรือผลเบอร์รี่
• 26 กรัม สารเพิ่มความข้นของขนม
• 200 กรัม ซาฮารา;
• ครีม 0.5 ลิตร



เคลือบสำหรับตกแต่งของหวานที่ทำเสร็จแล้ว:

• ครีมและนมอย่างละ 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• เม็ดสีอาหาร

เพื่อไม่ให้เสียสมาธิในการค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าตามปริมาณที่ต้องการ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่เพื่อรับประทาน ให้เลือกเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของกงฟีเจอร์จะช่วยชดเชยความหวานที่มากเกินไปของบิสกิตและเกลซได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหวานทุกชนิด

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยมูสเค้กเคลือบกระจกคุณต้องทำตามคำแนะนำของสูตรทีละขั้นตอน หลังจากอบสปันจ์เค้กแล้ว เราก็มาต่อกันที่การสร้างกงฟีเจอร์เบอร์รี่ เราเปลี่ยนสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ให้เป็นน้ำซุปข้น เทน้ำข้นแล้วทิ้งไว้ตามคำแนะนำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมสตรอเบอร์รี่ 50 กรัมกับน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน เราให้ความร้อนกับสารเพิ่มความข้นเล็กน้อยเพื่อให้มันบางลงเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ใส่เจลาติน เทส่วนผสมขนมลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับภาชนะที่จะใช้สร้างของหวาน ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการขึ้นรูปมูสเค้กที่มีกระจกเคลือบไม่สมบูรณ์ ค่อยๆ สังเกตปริมาณส่วนผสมที่ต้องการอย่างช้าๆ คุณต้องเตรียมชั้นทั้งหมดที่ประกอบเป็นของหวานแสนอร่อย

นักทำขนมยืนกรานที่จะตกแต่งมูสเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนประกอบของอาหารจานหวานที่หรูหรานี้ด้วยฟัดจ์ที่ทำจากส่วนประกอบอื่น

การแช่ช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด รวมกับมูสเบอร์รี่และกงฟีเจอร์ สูตรอร่อยสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจกต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีทีละขั้นตอน

วีดีโอการทำมูสช็อคโกแลตเคลือบกระจก

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

การทำมูสช็อคโกแลต

ก่อนหน้านี้นักทำขนมไม่ได้ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการสร้างมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก แต่พวกเขาเก็บข้อมูลลับเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ วันนี้ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย แม่บ้านทุกคน เอาใจคนรักได้ง่ายๆ ด้วยของหวานแสนอร่อย ถ้าคุณชอบไอเดียมูสเบอร์รี่ก็ใช้สูตรนี้ได้ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนจากนักแสดง แต่ทุกคนจะต้องชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน

เพื่อให้ได้ส่วนประกอบคุณจะต้องสับผลเบอร์รี่ถูมวลผ่านตะแกรงแล้วส่งน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำตาลและสารเพิ่มความข้นลงในมวลเบอร์รี่ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม ในภาชนะที่สะดวก ตีครีมให้เป็นโฟมหนาแล้วผสมกับเบอร์รี่บด จากนั้นเราก็ส่งตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหาร

หากคุณเลือกมูสช็อกโกแลต ให้เตรียมส่วนประกอบนี้ตามรูปแบบต่อไปนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของเทคนิคการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้คุณจะสามารถทำของหวานแสนอร่อยได้เท่านั้น

สินค้าที่จำเป็น

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมูสช็อคโกแลต:

• 230 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ
• 20 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผงน้ำตาล;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง



เพื่อให้ได้มูสช็อกโกแลตแท้ คุณต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง หากคุณใช้แท่งขนมแทนช็อกโกแลต และใช้สเปรดแทนเนย มูสจะไม่มีความคงตัวตามที่ต้องการ

กระบวนการทำอาหาร

เมื่อคิดถึงวิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจกหลายรูปแบบ โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน เมื่อเตรียมเค้กและคอนฟิตแล้ว ก็เตรียมมูสช็อคโกแลต

แบ่งดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายส่วนผสมในอ่างน้ำ ผสมน้ำตาลผง 1 ช้อนชากับน้ำ 40 มล. คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมหวาน นำไข่สามฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดง เทน้ำเชื่อมลงไป แล้วทำให้ส่วนผสมมีสีอ่อนลง ผสมกับช็อกโกแลตและครีมเบส

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง 1 ช้อนชาจนได้ฟองสีขาวคงตัว ทีละน้อยเราถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มูสช็อคโกแลต สูตรนี้ทำให้คุณนึกถึงวิธีที่คุณแม่ทำมูสเค้กเคลือบกระจกหรือเปล่า? เมื่อเตรียมของหวานแล้วบางทีคุณอาจพูดว่าขอบคุณมากสำหรับการเตือนความทรงจำถึงอาหารจานหวานตั้งแต่วัยเด็ก

กระจกเคลือบ



เพื่อให้เค้กอร่อยและดูสวยงามมาก ไม่เพียงแต่ต้องทำมูสเท่านั้น แต่ยังต้องเคลือบด้วยกระจกด้วย หากเตรียมการเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้กตามวิธีการคุณจะได้ของหวานที่น่าดึงดูดใจมากเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง หากต้องการคุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับมูสเค้กได้ ตัวเลือกการตกแต่งนี้จะตกแต่งขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับเคลือบ

หากต้องการตกแต่งมูสเค้กด้วยฟรอสติ้งมันวาว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมและนมไขมันปานกลางอย่างละ 100 มล.
• เจลาติน;
• 100 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• เม็ดสีอาหาร

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเคลือบสีสดใสพร้อมกระจกเงาเพื่อเป็นอาหารจานน่ารับประทานที่บ้าน

เตรียมเคลือบ

สำหรับเค้กที่สวยงาม ฟองดองสำหรับตกแต่งนั้นเรียบง่ายมาก แช่เจลาตินในน้ำ สำหรับสารเพิ่มความข้นทุกๆ 12 กรัม เราจะใช้น้ำประมาณ 100 มิลลิลิตร ในขณะเดียวกันในกระทะลึกให้ตั้งนมและครีมนมจนมีอุณหภูมิเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตและสีกินได้ ผสมจนได้ฟัดจ์ขนม

การประกอบเค้ก



นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำของหวาน เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุในสูตรพร้อมแล้ว เราจะไปยังเค้าโครงของผลิตภัณฑ์

สำหรับเพสตรี้มูสเค้กที่มีกระจกเงา ขอแนะนำให้ใช้ถาดสปริงฟอร์ม จะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ วางถาดด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกหลัง กระดาษรองอบช่วยให้คุณสามารถนำขนมอบออกจากภาชนะได้อย่างง่ายดายโดยไม่ยึดติดกับผลิตภัณฑ์ขนม

เราทาบิสกิต จากนั้นจึงทาเบอร์รี่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นปิดของหวานด้วยมูส - เบอร์รี่หรือช็อคโกแลต วางจานหวานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรอตามเวลาที่กำหนดเพื่อให้ทุกชั้นมีเวลาเย็นลง ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบได้รสชาติที่ต้องการ

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่แนะนำ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ทำลายชั้นโดยใช้มีดร้อน พวกเขาต้องผ่านระหว่างภาชนะกับขนมหวาน ปิดมูสเค้กด้วยฟรอสติ้ง วิธีตกแต่งเค้กด้วยมูสเคลือบกระจก? หากต้องการกระจายมวลหวานให้เท่ากันควรอุ่นที่อุณหภูมิ 37-40 องศา นี่คือขีดจำกัดอุณหภูมิในการทำงานที่เรียกว่า ซึ่งมวลขนมจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของของหวานได้ง่าย

สิ่งสำคัญอีกอย่างที่แม่บ้านมักสนใจคือ วิธีเก็บมูสเค้กเคลือบกระจก และขนมอยู่ได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นทั่วไปที่บ้านขนมมูสจะคงอยู่ได้ 72 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +2+6 องศา

การตกแต่ง



หลังจากทาชิ้นงานด้วยมวลหวานคล้ายกระจกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทำให้เย็นลง คุณจะตกแต่งมูสเค้กด้วยกระจกเคลือบได้อย่างไร? โปรดทราบว่ามวลกระจกที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องคิดอย่างอื่นอีก แต่ปล่อยเค้กไว้เหมือนเดิม แต่หากแม่บ้านตัดสินใจเพิ่มการตกแต่ง บรรดานักทำขนมก็ควรเลือกการตกแต่งเล็กน้อยสำหรับมูสเค้กเคลือบกระจก

เราชอบลูกปัดที่กินได้และมีใบไม้หลายใบที่ทำจากมาร์ชแมลโลว์ ผลเบอร์รี่และผลไม้ดูดีเมื่อเทียบกับพื้นหลังของของหวาน วางรอบๆ ขอบเค้กแล้วคุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ อย่างไร แสดงจินตนาการของคุณและคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานสุดหรูที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะรื่นเริง