Corbis/Fotosa.ru

ช็อกโกแลตทำให้หัวใจแข็งแรง ลดความดันโลหิต ทำความสะอาดหลอดเลือดจากเลือดไม่ดี ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง และชะลอวัย แต่ทั้งหมดนี้ก็ต่อเมื่อเขามีจริง จากการศึกษาที่จัดทำโดยสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและห้องปฏิบัติการอิสระของ State Unitary Enterprise "Moscow Quality" แสดงให้เห็นว่าเรามีช็อกโกแลตอย่างไร้ความปราณี

ขอจองด่วนครับ พูดถึงแต่ดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น ไม่พิจารณาพันธุ์ "นม" และ "สีขาว" ตามคำจำกัดความแล้ว ช็อกโกแลตชนิดนี้มีเมล็ดโกโก้ที่มีคุณค่าน้อยกว่าไขมันและน้ำตาล ดังนั้นช็อกโกแลตชนิดนี้จึงไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพ

พนักงานของสมาคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคซื้อกระเบื้องสิบแผ่นจากแบรนด์ยอดนิยมในร้านค้าในเมืองหลวงและส่งไปตรวจสอบ มีเพียงสามตัวอย่างเท่านั้นที่ผ่านการทดสอบ: “ช็อคโกแลตขม 80% โกโก้” - บริษัท Red October; “ ช็อคโกแลต“ Babaevsky” โกโก้ที่มีรสขม 75%” - ความกังวลเรื่องขนม“ Babaevsky”; “ช็อคโกแลตของหวานรสขม “Vernisage” โกโก้ 70%” - โรงงานผลิตขนมที่ตั้งชื่อตาม เอ็น.เค. ครุปสกายา

ปรากฎว่าแทนที่จะใช้เนยโกโก้ราคาแพง ผู้ผลิตกลับเลือกที่จะเพิ่มผักราคาถูกลงในผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเชียบัตเตอร์ เนยมะพร้าว ฯลฯ พวกเขาลืมแจ้งผู้ซื้อเกี่ยวกับเรื่องนี้ พบการทดแทนแม้ในกลุ่มตัวอย่างที่ดีที่สุดสามตัวอย่าง จริงอยู่ในขอบเขตที่อนุญาตโดยช็อกโกแลต GOST น้อยกว่า 5%

สถานการณ์ถึงจุดไร้สาระ: ตัวอย่างเช่นในมอสโกคุณสามารถหาดาร์กช็อกโกแลตที่คาดว่าจะขายได้ในราคา 12 รูเบิล 40 โคเปค ต่อกระเบื้อง “เรากำลังเผชิญกับการลดต้นทุนผลิตภัณฑ์อย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน” Marina Tsirenina หัวหน้าแผนกวิธีการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือที่ ANO Soyuzexpertiza กล่าว “นี่คือการปลอมแปลง ซึ่งเข้าข่ายเป็นการขโมย”

ในทางที่ดี แม้แต่น้ำมัน "ต่างประเทศ" ที่อนุญาต 5% ก็มากเกินไปสำหรับดาร์กช็อกโกแลต “ประการแรก สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในนั้น” Marina Tsirenina อธิบายให้ฉันฟัง “ประการที่สอง ในด้านคุณภาพ ยิ่งช็อกโกแลตเจือจางมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์โกโก้ก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น” และยิ่งโกโก้ในช็อกโกแลตน้อยลง ฟลาโวนอยด์ก็จะยิ่งน้อยลง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้น เป็นการปลอบใจเล็กน้อยที่พืชที่เทียบเท่ากับช็อกโกแลตนั้นไม่เป็นอันตราย แต่เป็นพืชจากธรรมชาติ

ขณะนี้สมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคสัญญาว่าจะตรวจสอบช็อกโกแลต ทุก ๆ สองสามเดือนจะมีการเผยแพร่ผลการตรวจสอบแบรนด์ยอดนิยมที่สุด แต่มีเพียงผู้ซื้อเท่านั้นที่สามารถปรับปรุงสถานการณ์ได้อย่างรุนแรง หากเราโหวตด้วยรูเบิลสำหรับช็อกโกแลตคุณภาพ ช็อกโกแลตปลอมก็จะหายไปเอง

นี่คือโปรแกรมการศึกษาสั้นๆ สำหรับผู้ซื้อผู้รู้แจ้ง

น้ำตาลหรือโกโก้มาก่อน

ในตอนแรกในองค์ประกอบจะระบุส่วนผสมที่มีมากที่สุดในผลิตภัณฑ์ ถ้าเป็นโกโก้ก็ดี ถ้าเป็นน้ำตาลก็ไม่ดี

เข้มหรือขม

ดาร์กอาจมีวัตถุดิบโกโก้น้อยกว่า (โกโก้ 40% และเนยโกโก้ 20%) ดังนั้นจึงควรใช้รสขม หากมีการระบุทั้งสองชื่อบนฉลาก แสดงว่าช็อกโกแลตนั้นอาจมีสีเข้มจริงๆ

33%, 55% และ 80%

องค์ประกอบของช็อคโกแลตที่ถูกต้องควรมีตัวเลขสองตัว: 55% (ปริมาณของแข็งโกโก้ทั้งหมด) และ 33% (ปริมาณเนยโกโก้) ยิ่งตัวเลขแรกสูงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อุดมคติ - 75-80%

เทียบเท่าผัก (VEE)

ไขมันพืชราคาถูกชนิดเดียวกันแทนเนยโกโก้ คุณมักจะไม่เห็นข้อมูลนี้บนฉลาก ถ้าเห็นอย่าเอาไปแสดงว่าขาดโกโก้แน่นอน

อาหารเสริม

“ช็อกโกแลตแท้นั้นเรียบง่าย - โกโก้ดิบขูดและน้ำตาล” Lyudmila Skokan รองผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์ของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมขนมหวานกล่าว ยิ่งรายการส่วนผสมยาวเท่าไหร่ ขนมก็ยิ่งดีต่อสุขภาพน้อยลงเท่านั้น E476 (เลซิตินจากไข่), E322 (เลซิตินจากถั่วเหลือง), รสชาติเหมือนกับธรรมชาติ (ส่วนใหญ่มักเป็นวานิลลิน) - นักช็อกโกแลตที่รอบคอบสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเหล่านี้

ราคา

ดาร์กช็อกโกแลตแท้ไม่สามารถถูกกว่า 40-50 รูเบิล “ ราคาเฉลี่ยของดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งในมอสโกคือ 50-100 รูเบิล” Igor Nazarov รองผู้อำนวยการ Moscow Quality กล่าว — อันที่ถูกที่สุดที่เราเจอราคา 12 รูเบิล 40 โกเปค แพงที่สุดคือ 275 รูเบิล”

ลักษณะ กลิ่น และรสชาติ

สีน้ำตาลแดง ไม่ใช่สีดำ มันแตกด้วยเสียงกระทืบอันละเอียดอ่อน มันเริ่มละลายในมือของคุณทันที - ช็อคโกแลตละลายที่อุณหภูมิ 32 องศาซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิปกติบนฝ่ามือของเรา 0.2 องศา มีกลิ่นคล้ายช็อกโกแลตและโกโก้ตามธรรมชาติ แต่ถ้าคุณปล่อยให้ชิ้นและสูดดมเข้าไปลึกขึ้น คุณยังสามารถแยกแยะกลิ่นของท๊อฟฟี่ (พลัม ราสเบอร์รี่ ส้ม) เครื่องเทศเผ็ด คาราเมล และแม้แต่ยาสูบชั้นดี ในทางกลับกัน ช็อกโกแลตที่ไม่ดีจะมีรสโลหะและน้ำตาล และรู้สึกแสบร้อนเล็กน้อยในปาก

การผลิต

หากคุณต้องการจริงจังกับช็อกโกแลต เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำ เช่น ฉันได้รับแรงบันดาลใจมากจากเรื่องราวของพี่น้องช็อกโกแลต Mast จากนิวยอร์ก สำหรับพวกเขา ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงธุรกิจ แต่มีทักษะสูงและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นในจิตวิญญาณของ Mark Twain (ดูวิดีโอ) เมล็ดโกโก้มาจากทะเลจากเกษตรกรที่คุ้นเคยจากเวเนซุเอลา มาดากัสการ์ และสาธารณรัฐโดมินิกัน จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกประมวลผลเกือบจะด้วยตนเองโดยไม่ต้องเติม กำลังดำเนินการไม่มีอะไรนอกจากน้ำตาล อาหารอันโอชะจะ "สุก" ใช้เวลา 37 วัน ใครๆ ก็สามารถรับชมการเปลี่ยนแปลงอันมหัศจรรย์นี้และหยิบตัวอย่างได้ หลังจากนี้ไม่มีใครกล้าเรียกดาร์กช็อกโกแลตว่าขมและช็อกโกแลตนมก็ดูเหมือนของปลอมดั้งเดิม

ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตมักสงสัยเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์นี้มักทำให้เกิดอาการแพ้ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าที่กำหนด ซึ่งหมายความว่ามันไม่เป็นอันตรายเลย ส่วนประกอบเชิงลบหลักในองค์ประกอบถือเป็นไขมันนม เป็นอย่างนั้นเหรอ? ลองคิดดูสิ

ช็อคโกแลตชนิดใดมีไขมันนม?

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ใช่ช็อคโกแลตทุกประเภทที่มีไขมันนม ดาร์กช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติมากกว่า โดยทั่วไปแล้ว ดาร์กช็อกโกแลตจะมีผงโกโก้ในปริมาณที่สูงกว่า นี่คือส่วนผสมหลักที่ทำให้ช็อกโกแลตแท้แตกต่างจากช็อกโกแลตแท่ง ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาสูงเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

แถบสีขาวมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นรสมากกว่าอาหารอันโอชะชนิดนี้ชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกระเบื้องที่มีการเติมอีกด้วย พวกเขาเพิ่มสารทดแทนรสชาติ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดอื่นๆ เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์น้อยกว่ากระเบื้องสีดำคลาสสิก

ประเภทของขนมที่นิยมใช้กันมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคคือช็อกโกแลตนม มันมีไขมันนมเนื่องจากใช้นมธรรมชาติในการผลิต ผู้ผลิตเพิ่มและลดปริมาณผงโกโก้ที่ใช้ในการสร้างรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ปริมาณไขมันนมในแต่ละวัน

เพื่อให้ส่วนผสมนี้ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายควรรู้ว่าจะปลอดภัยต่อร่างกายมากน้อยเพียงใด ไขมันนมก็ไม่ควรเกิน 30% ของความต้องการรายวันเช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ การบริโภคมากขึ้นไม่เพียงแต่จะทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลอีกด้วย จำนวนที่น้อยกว่าจะไม่เป็นประโยชน์เช่นกัน โภชนาการควรมีความสมดุล

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าไขมันนมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

ผลประโยชน์

การบริโภคช็อกโกแลตนมไม่เพียงแต่ได้รับคาร์โบไฮเดรตและพลังงานจำนวนมากเท่านั้น ไขมันนมที่มีอยู่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองหลายชุดเพื่อยืนยันสมมติฐานที่ว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน จากข้อมูลของพวกเขา ความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานลดลงเกือบ 46 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มตัว นี่เป็นข้อโต้แย้งที่ทรงพลัง เนื่องจากมีผู้คนมากกว่าสี่ร้อยล้านคนในโลกที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้ มักทำให้เสียชีวิตและทำให้เกิดโรคอื่นๆ อีกมากมาย
ตำนานที่รู้จักกันดีว่าการกินไขมันทำให้เกิดโรคหัวใจ หลอดเลือดแข็งตัว และการอุดตันของหลอดเลือดยังไม่ได้รับการยืนยัน แพทย์เชื่อว่าสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจแพร่หลายไปทั่วโลกคือ: แอลกอฮอล์ โรคอ้วน ความเครียด และการรับประทานอาหารที่ไม่ดี หากเราพูดถึงอาหารที่กระตุ้นให้เกิดโรคเหล่านี้ คาร์โบไฮเดรตเร็วจะมาก่อนในแง่ของอันตราย พวกเขากระตุ้นให้เกิดการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ไขมันไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย ในทางตรงกันข้ามผลการทดลองพบว่าสภาพหลอดเลือดดีขึ้นโดยการบริโภคอาหารที่มีไขมันนมบ่อยๆ ผู้ทดลองรับประทานครีมเปรี้ยว ชีส และนมไขมันเต็มเป็นเวลาหลายเดือน มีการเติมครีมลงในอาหาร ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีลดลงอย่างเห็นได้ชัด ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพสูงขึ้น นักวิทยาศาสตร์อธิบายถึงประโยชน์ของสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าการลดโคเลสเตอรอลโดยทั่วไปกระตุ้นให้เกิดการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ ข้อความนี้ตรงกันข้ามกับสมมติฐานที่ว่าไขมันทุกชนิดเป็นอันตราย หลายปีที่ผ่านมานี่ถือเป็นมุมมองที่ถูกต้องเท่านั้น
พวกเขายังหักล้างข้อความอีกประการหนึ่งว่าไขมันรวมถึงไขมันนมมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน ปัจจุบันมีอาหารที่หลากหลายมากมายซึ่งรวมเป็นหนึ่งเดียว: ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคแทนไขมัน อาหารเหล่านี้มีประสิทธิภาพโดยช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
การแพทย์กำลังเปิดโลกทัศน์ใหม่ ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์กำลังทำการวิจัยโดยใช้อุปกรณ์ใหม่ล่าสุดและเทคโนโลยีใหม่ ดังนั้นจึงมีการทดสอบสมมติฐานเก่าหลายข้อและบางข้อก็ถูกหักล้าง วลีอันโด่งดัง: “อ้วนจะช่วยโลก” นำมาซึ่งความหมายใหม่ แต่นอกเหนือจากคุณประโยชน์แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลเสียต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

อันตราย

ไขมันนมในช็อกโกแลตมีอันตรายหรือไม่? ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางและการรับประทานอาหารที่สมดุลจะไม่เกิดอันตรายใด ๆ อย่างแน่นอน หากเราดูการวิจัยที่กำลังดำเนินอยู่อีกครั้ง เราจะพบความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันของนักวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้

จากผลการศึกษาพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมบ่อยๆ อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ อวัยวะสืบพันธุ์มักได้รับผลกระทบทั้งในผู้หญิงและผู้ชาย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสารอื่นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม: เคซีน ส่วนประกอบคล้ายฮอร์โมนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในกลุ่มนี้ก็ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน ในการเข้าสู่โซนเสี่ยงจะต้องเพิ่มการบริโภคสารเหล่านี้ เรากำลังพูดถึงคนรักนมช็อกโกแลตไม่มีในปริมาณมาก

การวิจัยยังไม่ได้รับการยืนยันที่เชื่อถือได้ อย่าตื่นตระหนกและหยุดการติดต่อกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทั้งหมด คุณควรปฏิบัติตามหลักการ: ทุกอย่างดีพอสมควร

เด็ก ๆ สามารถดื่มช็อกโกแลตนมได้หรือไม่?

ไม่มีข้อห้ามที่ชัดเจนในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือการจำกัดอายุ สาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการห้ามอาจเป็น:

• แพ้ช็อคโกแลตโดยทั่วไป
• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• แพ้แลคโตส

ต้องคำนึงถึงอายุของเด็กด้วย กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีบริโภคช็อกโกแลตทุกชนิด นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในเด็กเล็กการทำงานของตับอ่อนยังไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอ น้ำตาลไม่ได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับผู้ใหญ่ ส่วนเกินในวัยเด็กอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้

มันคุ้มค่าที่จะงดช็อกโกแลตหากเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ หากคุณต้องการปรนเปรอลูกน้อยของคุณ ให้เริ่มด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท้ชิ้นเล็กๆ ที่ประกอบด้วยผงโกโก้ ตรวจสอบกับแพทย์ของบุตรของท่านล่วงหน้าและตรวจหาอาการแพ้

ไขมันนมในช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพหากคุณบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและอย่าหักโหมจนเกินไปกับผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน โดยการปฏิบัติตามกฎง่ายๆ นี้ คุณสามารถดื่มด่ำกับช็อกโกแลตนมได้เป็นครั้งคราวและรับทั้งประโยชน์และความพึงพอใจจากช็อกโกแลตนั้น

ติดต่อกับ

บางคนที่เป็นโรคคอเลสเตอรอลสูงเชื่อว่าสิ่งที่ต้องทำคือกินช็อกโกแลตให้น้อยลงแล้วคอเลสเตอรอลก็จะลดลง แต่ผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับความสุข คุณจำเป็นต้องปฏิเสธตัวเองเพื่อลดคอเลสเตอรอลจริงหรือ?

ช็อกโกแลตมีรสหวาน มีไขมันและแคลอรี่สูง ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ มันได้เข้ามาแทนที่อย่างมั่นคงในฐานะของขวัญที่ดีสำหรับผู้คนหลากหลาย พวกเราส่วนใหญ่มองว่ามันเป็นอาหารอันโอชะและพยายามไม่บริโภคมันบ่อยๆ

จากการวิจัยทางการตลาด ช็อคโกแลตมักจะถูกซื้อโดยไม่ได้ตั้งใจในช่วงสุดท้ายที่หน้าเคาน์เตอร์

นักการตลาดที่มีความชำนาญได้ดัดแปลงมาจัดแสดงให้ทุกคนเห็นบนเคาน์เตอร์หน้าเครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งก็คือจุดที่ผู้คนมักถูกบังคับให้ยืนรอคิว หลายๆ คนตกหลุมรักเคล็ดลับการโฆษณานี้และซื้อช็อกโกแลตที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด

อุตสาหกรรมช็อกโกแลตเติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การศึกษาเชิงวิทยาศาสตร์เทียมจำนวนมากมีอคติ โดยได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตช็อกโกแลตที่สนใจยกย่องผลิตภัณฑ์ของตนอย่างมีอคติ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ทุกประเภทนี้ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไร้ประโยชน์ ช็อคโกแลตและคอเลสเตอรอล - ผู้สมรู้ร่วมคิดที่ร้ายกาจหรือเพื่อนร่วมเดินทางแบบสุ่ม? ลองคิดดูสิ

องค์ประกอบและประเภท

ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในละตินอเมริกา แต่ปัจจุบันปลูกในภูมิภาคเขตร้อนทั่วโลกเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผลิตโกโก้เพียงพอสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ เมล็ดโกโก้จะถูกเก็บเกี่ยว หมัก จากนั้นทำให้แห้งหรือคั่ว ผงโกโก้ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (เช่น น้ำตาล นม เนยโกโก้ หรือไขมันพืช) เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์นี้

ช็อคโกแลตมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนผสมหลัก (ผงโกโก้, เนยโกโก้, ส่วนประกอบของนม) ผลิตภัณฑ์สี่ประเภทมีความโดดเด่น: ขาว, นม, เข้ม (ดำ), ขม

จริงๆ แล้วดาร์กช็อกโกแลตก็คือดาร์กช็อกโกแลตประเภทหนึ่ง ไวท์ช็อกโกแลตมีส่วนประกอบของนม แต่ไม่มีผงโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมมีทั้งนมและโกโก้ ประเภทสีดำมีลักษณะเป็นสัดส่วนของผลิตภัณฑ์โกโก้และเนยโกโก้ที่เพิ่มขึ้น (มากกว่า 40 และ 20% ตามลำดับ) ในดาร์กช็อกโกแลต สัดส่วนของผลิตภัณฑ์โกโก้และเนยโกโก้จะสูงสุด (มากกว่า 55 และ 33% ตามลำดับ) เทคโนโลยีการผลิตอาจแตกต่างกันอย่างมาก มักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ (ผลไม้) และตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ต่างๆ

ช็อกโกแลตมีส่วนผสมหลากหลายซึ่งรวมถึงสารหลายชนิดที่ส่งผลต่อการทำงานของร่างกายในรูปแบบต่างๆ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ อาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับอัตราส่วนสัมพัทธ์ของโกโก้ นม และส่วนผสมอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตที่มีนมจำนวนมากและอนุพันธ์ของมัน (ประเภทสีขาวหรือนม) มีปริมาณแคลเซียมสูงกว่า ชนิดสีเข้มที่มีโกโก้มากกว่ามีคาเฟอีนและสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า การมีสารตัวเติมเสริมหลายชนิดก็ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้

ช็อกโกแลตประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ใยอาหารและโปรตีน รายชื่อแร่ธาตุที่มีอยู่ในปริมาณมากประกอบด้วย:

• แมกนีเซียม. ใช้สำหรับการสังเคราะห์โปรตีน การผลิตพลังงาน การส่งกระแสประสาท และการผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ปริมาณแมกนีเซียมในรูปแบบสีเข้มเกือบสองเท่าของปริมาณแร่ธาตุนี้ในรูปแบบน้ำนม
• ทองแดง. ร่างกายใช้สังเคราะห์คอลลาเจนและสารสื่อประสาท การขาดทองแดงมีความเกี่ยวข้องกับปัญหาหลอดเลือดและหัวใจโดยเฉพาะในวัยชรา ช็อกโกแลตแท่งมาตรฐานมีทองแดงประมาณ 19% ของปริมาณทองแดงที่แนะนำต่อวัน ในขณะที่ดาร์กช็อกโกแลตแท่งมีทองแดง 34% การขาดทองแดงในอาหารเป็นเรื่องปกติในประเทศที่พัฒนาแล้ว
• โพแทสเซียม.
• แคลเซียม.

นอกจากนี้ยังมีเส้นใยถึงแม้จะมีปริมาณค่อนข้างน้อยก็ตาม พันธุ์สีเข้ม 100 กรัมมีไฟเบอร์ 5 กรัมซึ่งคิดเป็น 20% ของมูลค่ารายวัน นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนเล็กน้อย

ช็อกโกแลตมีสารหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่บ่อยครั้งที่เราได้ยินว่าช็อกโกแลตมี "สารต้านอนุมูลอิสระมากมาย" คนส่วนใหญ่รู้ดีว่าอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระนั้นดีต่อสุขภาพ สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายโดยการต่อต้านอนุมูลอิสระ ข่าวดีสำหรับคนรักช็อกโกแลตก็คือ มีความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระต่อหน่วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เป็นประวัติการณ์ เหตุผลก็คือทำจากเมล็ดโกโก้บดซึ่งเป็นคลังเก็บสารต้านอนุมูลอิสระ

ดาร์กช็อกโกแลตและคอเลสเตอรอล

หากคุณเป็นแฟนของดาร์กช็อกโกแลตรสหวานอมขมกลืน คุณอาจสนใจประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน หากคุณมีคอเลสเตอรอลสูง นี่คือความหลากหลายที่เหมาะสมในการรับประทาน การบริโภครสขมจะให้พลังงาน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี ประโยชน์หลักมาจากปริมาณอนุพันธ์ของโกโก้ที่เพิ่มขึ้น (ผงโกโก้และเนยโกโก้) ยิ่งส่วนผสมเหล่านี้มีปริมาณมากเท่าใด คุณภาพของช็อกโกแลตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเมื่อซื้อควรคำนึงถึงคำอธิบายของเนื้อหาบนบรรจุภัณฑ์

อย่าลืมว่าดาร์กช็อกโกแลตก็มีแคลอรี่สูงเช่นเดียวกับประเภทอื่นๆ (600 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นทั้งที่มีคอเลสเตอรอลสูงและคอเลสเตอรอลปกติคุณจึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดแม้ว่าจะมีประโยชน์ในปริมาณน้อยก็ตาม ควรจำไว้ว่าแม้แต่ประเภทที่มีรสขมก็ยังมีน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก แต่ก็มีแคลอรี่ที่สูงมาก และหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็อาจทำให้เกิดโรคอ้วนและกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานได้ ชนิดที่มีรสขมอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์มาก (เหล็ก แมกนีเซียม ทองแดง และแมงกานีส) นอกจากนี้ช็อกโกแลตรูปแบบนี้ยังประกอบด้วยแร่ธาตุเหล่านี้มากกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ

เช่นเดียวกับช็อกโกแลตพันธุ์อื่นๆ ชนิดรสขมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง (เช่น โพลีฟีนอล) อย่างไรก็ตามเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ในประเภทขมนั้นสูงที่สุดในบรรดาช็อคโกแลตทุกประเภท จากการศึกษาพบว่า การบริโภคโพลีฟีนอลมีประโยชน์ต่อคอเลสเตอรอลสูง และอาจลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคกระดูกพรุน

คนส่วนใหญ่ไม่ได้ตระหนักเสมอไปว่าช็อกโกแลตมีคาเฟอีนซึ่งเป็นสารเสพติด คาเฟอีนและธีโอโบรมีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นระบบประสาทและช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า ประเภทที่มีรสขมประกอบด้วยปริมาณคาเฟอีนสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ทุกประเภท

ผลต่อคอเลสเตอรอลสูง

แพทย์หลายคนแนะนำให้หลีกเลี่ยงช็อกโกแลตเพื่อลดคอเลสเตอรอลสูง มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ - ส่วนสำคัญของแบรนด์ช็อคโกแลตที่ผู้คนซื้ออาจทำให้มีคอเลสเตอรอลสูงและมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์นี้มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน ไขมันนม น้ำมันพืช และน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักหลายประเภท ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือไม่?

สิ่งสำคัญคือต้องชี้แจงรายละเอียดที่สำคัญมากอย่างหนึ่งทันที มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการขจัดอาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลออกจากอาหารเป็นการรับประกันว่าจะลดคอเลสเตอรอลสูงได้ น่าเสียดายที่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่า 70-80% ของคอเลสเตอรอลในร่างกายนั้นแท้จริงแล้วถูกสังเคราะห์โดยเซลล์ของร่างกายเอง อย่างไรก็ตาม ความพยายามที่มุ่งกำจัดอาหารที่มีคอเลสเตอรอลช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลสูงได้เพียงเล็กน้อย

ในสถานการณ์เช่นนี้ หนึ่งในกลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากสารประกอบเหล่านี้จะขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากระบบไหลเวียนโลหิต ดาร์กช็อกโกแลต (หรือดีกว่านั้นคือดาร์กช็อกโกแลต) เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ LDL (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ที่ "ไม่ดี" จะอุดตันหลอดเลือดแดง ในขณะที่ HDL "ดี" (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ช่วยให้หลอดเลือดปราศจากคราบคอเลสเตอรอล การบริโภคประเภทสีดำเป็นประจำจะช่วยลด LDL และเพิ่ม HDL ซึ่งได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าชนิดสีดำจะมีไขมันอิ่มตัว แต่ส่วนใหญ่ไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น

ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจำนวนมากกล่าวโทษบางประเภทว่ามีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูงและอาจนำไปสู่คอเลสเตอรอลสูงได้ ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ยี่ห้อนี้ส่วนใหญ่มีไขมันและน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้ที่จะเลือกตัวเลือกช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพได้โดยการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาในนั้น

ช็อกโกแลตประกอบด้วยไขมัน 3 ประเภทหลัก:

1. กรดไขมันโอเลอิก - 35–41%
2. กรดสเตียริก - 34–39%
3. กรด Palmitic - 23–30%
4. กรดไลโนเลอิก - น้อยกว่า 5%

กรดโอเลอิกถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากช่วยลดคอเลสเตอรอลสูง ไขมันประเภทนี้พบได้ในผลไม้อื่นๆ เช่น อะโวคาโดและมะกอก กรดสเตียริกเป็นไขมันอิ่มตัว แต่ไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล การศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่าไขมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ดีซึ่งแตกต่างจากไขมันชนิดอื่นและออกจากระบบทางเดินอาหารในอัตราเร่ง ส่วนหนึ่งของกรดสเตียริกที่ยังคงถูกดูดซึมในระบบทางเดินอาหารจะถูกแบ่งออกเป็นกรดโอเลอิกที่ปลอดภัย ด้วยเหตุนี้ความเสี่ยงต่อคอเลสเตอรอลสูงจึงต่ำ

หากคุณเห็นข้อความว่า "ไขมันอิ่มตัว" บนฉลากช็อกโกแลตที่มีแต่เนยโกโก้ ก็ควรรู้ไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากเหล่านี้เป็นกรดสเตียริกที่ปลอดภัย หากคุณเห็นการกล่าวถึงการมีอยู่ของไขมันนมหรือน้ำมันที่เติมไฮโดรเจน ก็จงรู้ไว้ว่าไขมันไม่อิ่มตัวดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพน้อยลงมากและอาจนำไปสู่คอเลสเตอรอลสูงได้

เพื่อเพิ่มคุณสมบัติออกซิเดชันของช็อกโกแลต ควรบริโภคร่วมกับน้ำทับทิมและเมล็ดงา ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลด้วย เพื่อเพิ่มคุณสมบัติลดคอเลสเตอรอลที่เป็นประโยชน์ในประเภทสีเข้มจะมีประโยชน์หากรับประทานร่วมกับอัลมอนด์และวอลนัท

ไขมันในช็อกโกแลต: ดีหรือไม่ดี?

ไขมันที่ "ไม่ดี" เพียงอย่างเดียวในเนยโกโก้คือกรดปาลมิติก ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลได้ โชคดีที่กรดปาลมิติกมีไขมันเพียง 25% ของไขมันทั้งหมดในเนยโกโก้ ผลกระทบเหล่านี้จึงมีความสมดุลด้วยไขมัน "ดี" 3 ชนิดที่กล่าวมาข้างต้น การวิจัยพบว่าบุคคลที่บริโภคเนยโกโก้แทนเนยจะมีระดับ HDL ที่เป็นอันตรายลดลง และเพิ่มระดับ HDL ที่เป็นประโยชน์ด้วย

กรดไลโนเลอิกซึ่งเป็นไขมันที่หาได้ยากที่สุดในเนยโกโก้เป็นกรดไขมันจำเป็นที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกาย กรดไขมันจำเป็นคือกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ต้องได้รับจากอาหาร การมีกรดไลโนเลอิกในช็อกโกแลตเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้

ความกระตือรือร้นที่มากเกินไปในการควบคุมอาหารเพื่อลดไขมันในอาหารทำให้การบริโภคไขมันที่เป็นอันตรายลดลงไม่เพียง แต่ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้นรวมถึงกรดไขมันจำเป็นด้วย หลายคนพัฒนาการปฏิเสธไขมันโดยไม่รู้ตัว แต่นี่มักเป็นองค์ประกอบที่มีประโยชน์และสำคัญของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำไม่เพียงแต่นำไปสู่การขาดกรดไขมันจำเป็นเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเปลี่ยนมาทานอาหารหวานเพื่อชดเชยความหิวอีกด้วย และการบริโภคน้ำตาลส่วนเกินเป็นวิธีที่แน่นอนในการทำให้คอเลสเตอรอลสูง ร่างกายต้องการไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงไขมันที่พบในช็อกโกแลตด้วย สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจให้แน่ชัดว่ามีไขมันอะไรบ้างในอาหารที่คุณบริโภคและสามารถให้ปริมาณไขมันเหล่านั้นในอาหารของคุณได้

ฟลาโวนอลเป็นส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์

ฟลาโวนอยด์เป็นโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มีอยู่ในปริมาณมากในโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ปริมาณสูงสุดนั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับดาร์กช็อกโกแลต แต่ไม่มีอยู่ในไวท์ช็อกโกแลต ปริมาณฟลาโวนอยด์ในพันธุ์ที่มีรสขมต่างกันอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต นอกจากนี้ยังอาจขึ้นอยู่กับลักษณะของการประมวลผลทางเทคโนโลยีและการเตรียมช็อกโกแลตด้วย การบริโภคฟลาโวนอยด์เข้าสู่ร่างกายยังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเพิ่มเติมใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ บางชนิดสามารถส่งเสริมการดูดซึมฟลาโวนอยด์ในระบบทางเดินอาหาร ในขณะที่บางชนิดสามารถรบกวนได้

ช็อกโกแลตไม่มีสารพิษหรือสารอันตรายใดๆ

เนื่องจากมีน้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และมีปริมาณแคลอรี่สูง จึงมักนำไปสู่โรคอ้วน และเพิ่มระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลหากบริโภคมากเกินไป

บางครั้งการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนที่เกิดจากคาเฟอีนมากเกินไป การแพ้อาหาร และสิว การบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคทางทันตกรรมได้ซึ่งมีสาเหตุมาจากปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูง

ช็อคโกแลตชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

ก่อนอื่นเรามาดูกลุ่มผลิตภัณฑ์กันก่อน ทุกคนรู้ดีว่าช็อกโกแลตมีหลายประเภท:

ช็อคโกแลตสีดำหรือรสขม

ช็อกโกแลตนม

ไวท์ช็อกโกแลต.

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าความแตกต่างพื้นฐานระหว่างประเภทเหล่านี้คืออะไร ยกเว้นสีและรสชาติแน่นอน

ดาร์กช็อกโกแลตประกอบด้วยเมล็ดโกโก้บดมากที่สุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติได้รับรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ และสีของช็อกโกแลตจึงเข้มข้นและเข้ม ช็อคโกแลตชนิดนี้ถือเป็นช็อคโกแลตที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับผู้ใหญ่ มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดซึ่งป้องกันริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ยังช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพอีกด้วย

ช็อกโกแลตนมมีสีแตกต่างจากช็อกโกแลตรสขมและมีรสชาติอ่อนกว่า ช็อคโกแลตประเภทนี้ใช้ไขมันนมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ ช็อกโกแลตประเภทนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ มากที่สุดและถือว่าดีต่อสุขภาพสำหรับพวกเขาด้วย สามารถละลายได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีเมล็ดโกโก้เลย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ช็อกโกแลตมีสีอ่อนมาก ส่วนฐานใช้เนยโกโก้ซึ่งไม่มีรสชาติ แต่ให้กลิ่นโกโก้แก่ช็อกโกแลต น้ำตาลผงและนมผงมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติ ละลายเร็วมากเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

ไขมันนมและผักตามที่เราเข้าใจแล้วนั้นพบได้ในนมและไวท์ช็อกโกแลต เป็นที่รู้กันว่าช็อกโกแลตมีไขมันอยู่สามประเภท ได้แก่ เนยโกโก้ ไขมันพืช และไขมันนม

ไขมันพืชทุกชนิดสามารถบรรจุอยู่ในช็อกโกแลตได้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น เนื่องจากไขมันเหล่านี้สามารถสร้างไขมันทรานส์ (ไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมัน) ได้ในระหว่างการให้ความร้อน สามารถระบุการมีอยู่ของไขมันพืชจำนวนมากได้อย่างง่ายดายเนื่องจาก "ช็อคโกแลต" ดังกล่าวละลายได้ไม่ดีนักในมือและบนลิ้น ไขมันพืชเหล่านี้ ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม และถ้าน้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง น้ำมันปาล์มก็จะอุดตันเท่านั้น

ไขมันนมในช็อกโกแลตใช้เป็นสารเข้มข้นซึ่งได้มาจากนมวัวคุณภาพสูง การเติมไขมันนมลงในช็อกโกแลตจะทำให้ปริมาณเนยโกโก้ลดลงและผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไขมันนมป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนดาร์กช็อกโกแลตและในบางกรณีก็ถูกเติมในปริมาณที่เพิ่มขึ้นโดยแทนที่ส่วนหนึ่งของเนยโกโก้

ช็อคโกแลตทุกชนิดมีน้ำตาลซึ่งเป็นพื้นฐานของทั้งแท่ง เพื่อที่จะไม่เพียงแค่ซื้อน้ำตาลแท่ง คุณควรอ่านส่วนผสมด้วย หากต้องการอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง ควรคำนึงถึงการจัดเรียงองค์ประกอบต่างๆ โดยส่วนประกอบที่มีปริมาณมากที่สุดจะต้องมาก่อนเสมอ บ่อยครั้งแม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะเขียนว่า "ช็อกโกแลตขม" แต่น้ำตาลก็ถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตจริง

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย - วิตามิน, ไฟเบอร์, องค์ประกอบไมโครและมาโครจำนวนมากนอกจากนี้มะเขือเทศยังเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีเซโรโทนิน

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองช็อกโกแลตและไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ ดังนั้นเกือบทุกคนจึงรู้เกี่ยวกับของหวานนี้ เกือบทุกคนชอบช็อคโกแลต ไม่เพียงแต่บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ด้วย แม้ว่าจะมีความเห็นว่าอาหารอันโอชะนี้เป็นอันตราย ถ้าไขมันนมอยู่ในช็อกโกแลตล่ะ? มันคืออะไรมีประโยชน์หรือผลเสียอะไร? เราจะตอบคำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ในบทความนี้

สารประกอบ

เพื่อทำความเข้าใจว่าช็อกโกแลตเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ คุณจำเป็นต้องรู้องค์ประกอบของช็อกโกแลต เราจะพูดถึงเรื่องธรรมชาติ ไม่ใช่อะนาล็อก ดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติควรมีโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้ แค่นั้นเอง เพิ่มนมแห้งลงในนม โดยทั่วไปไขมันประเภทนี้จะมีไขมันมากกว่ามาก เป็นส่วนประกอบนี้ที่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

โดยปกติแล้วช็อคโกแลตนี้จะซื้อให้เด็ก แต่เติมเฉพาะเนยโกโก้ น้ำตาล และนมผงเท่านั้น พวกเขายังเริ่มเสริมความหวานนี้ด้วยสารตัวเติมและเครื่องปรุงต่างๆ เพื่อให้ช็อกโกแลตแท่งมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ

แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงมากและไม่ใช่ทุกคนจะสามารถผลิตหรือซื้อได้ ดังนั้นจึงมีของปลอมมากมายที่สามารถพบไขมันนมได้

คำอธิบาย

ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นมไขมันเข้มข้น มันทำมาจากอะไร? จาก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันนี้จะถูกเติมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต จากนั้นความละเอียดอ่อนที่ผู้หญิงหลายคนชื่นชอบก็กลายเป็นความอ่อนโยนและไม่มีรสขมเหมือนสีดำ และในกรณีนี้จะมีการเติมเนยโกโก้น้อยลงมาก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้รสชาติอันละเอียดอ่อนของช็อกโกแลตแท่งกลบไป

ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในไขมันนม อันตรายของอดีตต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว ไขมันดังกล่าวจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ในที่สุดมันก็จะเริ่มเติบโตบนผนังหลอดเลือดเพื่อปิดกั้นการไหลเวียนของเลือด และสำหรับคำถามที่ว่าไขมันนมในช็อกโกแลตเป็นอันตรายหรือไม่เราสามารถตอบได้อย่างมั่นใจว่าใช่

ทดแทน

แต่ในทางกลับกันกลับมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ท้ายที่สุดแล้วไขมันดังกล่าวมีกลิ่นหอมมากซึ่งคล้ายกับกลิ่นเนย แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีคุณภาพที่ดีกว่า เป็นสิ่งทดแทนไขมันนมที่ทำให้สามารถซื้อสินค้าได้ในราคาที่ต่ำกว่า สารทดแทนเหล่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส นอกจากนี้ยังดีเมื่อใช้กับผู้ที่มีน้ำตาลในเลือดสูง แล้วไขมันนมในช็อคโกแลตล่ะ? ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร? ไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่จำไว้ว่าคุณต้องบริโภคช็อกโกแลตในปริมาณเล็กน้อย

เพื่อให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้องและเป็นปกติ คนเราจะต้องบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะต่อวัน เพราะพวกมันถูกใช้เพื่อสร้างเซลล์ อีกทั้งยังมีองค์ประกอบที่เป็นไขมันที่ร่างกายต้องการอีกด้วย และคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไขมันนมช่วยในการทำงานของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหารของมนุษย์

ไขมันอิ่มตัวทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหารควรคิดเป็นหนึ่งในสามของไขมันทั้งหมด ส่วนที่เหลือไม่ควรอิ่มตัว หากรักษาปริมาณนี้ไว้ไขมันนมในช็อกโกแลตก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อันตราย

คุณควรจำไว้เสมอว่าทุกอย่างจำเป็นต้องบริโภคภายในขีดจำกัดปกติ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในช็อกโกแลตนมนั้นมีไขมันนมสูงกว่าอาหารอันโอชะประเภทอื่น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรปฏิบัติต่อพวกเขาบ่อยๆ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวในแต่ละวัน คุณก็สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ ซึ่งจะนำไปสู่โรคเบาหวาน จากการศึกษาล่าสุดที่ดำเนินการในสหรัฐอเมริกา พบว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวจำนวนมากทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2

แต่นอกเหนือจากโรคนี้แล้วไขมันนมในช็อกโกแลตยังนำไปสู่การพัฒนาหลอดเลือดในมนุษย์อีกด้วย ดังที่คุณเข้าใจนี่เป็นความเจ็บป่วยที่ค่อนข้างร้ายแรง

ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร? เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไขมันอิ่มตัวชนิดเดียวกัน ดังนั้นเมื่อรับประทานในปริมาณมาก จำไว้ว่าพวกมันจะผลิตคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก มันเกาะอยู่บนผนังหลอดเลือดและป้องกันไม่ให้เลือดไหลเข้าสู่อวัยวะที่ต้องการ การอุดตันของท่อเลือดดังกล่าวอาจส่งผลร้ายแรงหลายประการ แม้กระทั่งภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย

มันช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?

ที่น่าสนใจคือผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักมักแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่จากการวิจัยในประเทศสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำที่เติมแป้งหรือน้ำตาลเป็นเชื้อเพลิง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ในทางตรงกันข้ามพวกเขายังส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนักอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีไขมันนมช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้

ตอนนี้คุณรู้คำตอบสำหรับคำถาม “ไขมันนมในช็อคโกแลต - มันคืออะไร?” ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ในช็อกโกแลตนมซึ่งมีแคลอรีสูง และผู้ที่ควบคุมน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงของหวานเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้ว ช็อกโกแลตนมหนึ่งร้อยกรัมมีแคลอรี่มากกว่า 514 แคลอรี่ หากเราพูดถึงคนที่มีระดับอินซูลินสูง ควรหลีกเลี่ยงช็อกโกแลตนม แต่สีดำซึ่งไม่มีไขมันอิ่มตัวกลับดีต่อสุขภาพมากด้วยซ้ำ แต่เมื่อเลือกแล้วคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบภาพ ต้องมีโกโก้อย่างน้อยแปดสิบห้าเปอร์เซ็นต์

การเลือกช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพ

วิธีการเลือกช็อคโกแลตเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ? คำถามนี้ถูกถามโดยทุกคนที่ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากผลิตภัณฑ์นี้ และในการเลือกอาหารอันโอชะที่เหมาะสมคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบโดยที่สิ่งแรกที่ควรระบุคือโกโก้ขูดซึ่งมีอยู่ในช็อคโกแลตธรรมชาติเท่านั้น หากส่วนประกอบระบุว่า "ผงโกโก้" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพต่ำกว่า

ช็อกโกแลตนมธรรมชาติไม่ควรมีไขมันพืช พวกเขาแทนที่เนยโกโก้ เมื่อเลือกชนิดของช็อกโกแลตที่เกือบทุกคนชอบ สิ่งสำคัญคือต้องดูที่เนื้อหา โดยที่มีเพียงเนยโกโก้เท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นที่ถือว่าอ้วน หากมีการเขียนน้ำมันอื่นบนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำดังนั้นราคาจึงจะลดลง ควรคำนึงถึงปริมาณโกโก้ในช็อกโกแลต

ไขมันนมในช็อกโกแลต นี่คืออะไร เป็นไปได้ไหมที่จะให้เด็ก ๆ รับประทานส่วนประกอบนี้?

ผู้ใหญ่เป็นผู้กำหนดว่าอะไรเหมาะสมกว่า แต่ต้องตรวจสอบสุขภาพของเด็กตั้งแต่แรกเกิด

ผู้ปกครองทุกคนควรทำความคุ้นเคยกับข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มอบให้กับเด็ก รวมถึงผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะระบบหลอดเลือด และผู้ป่วยโรคเบาหวาน หากไม่มีข้อห้ามเด็กสามารถรับประทานอาหารอันโอชะนี้พร้อมกับไขมันนมได้เล็กน้อย แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกช็อกโกแลตโดยไม่มีส่วนประกอบนี้

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไขมันนมในช็อกโกแลตคืออะไรและทำไมจึงเติมเข้าไป ในบทความเรายังตอบคำถามว่าส่วนประกอบนี้เป็นอันตรายหรือไม่ เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ