ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาสับอีกรุ่นหนึ่งคือลูกชิ้นอบในเตาอบ
ในสูตรที่แล้วของ “Pike Cutlets” ฉันบอกว่าหอกที่ฉันมีมีขนาดใหญ่ ฉันมีเนื้อสับเยอะมาก และบางส่วนก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ความแตกต่างที่ควรกล่าวถึงอีกครั้งก็คือปลาสับที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมันหมู
ทีนี้มาถึงสูตรของตัวเองแล้ว ฉันได้เขียนไปแล้วว่าฉันคิดว่าบวบขูดในอุดมคติเป็นสารตัวเติมสำหรับปลาสับ แต่ร้านใกล้บ้านไม่มีมัน ไม่มีเวลาวิ่งไปร้านอื่นและฉันก็ทำกะหล่ำปลีจีนฝอยก็ไม่เลวเช่นกัน ฉันไม่ชอบเซโมลินาซึ่งมักเติมลงในปลาสับมาตั้งแต่เด็กฉันจึงเติมข้าวลงไป สำหรับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม - กะหล่ำปลีสับหนึ่งกำมือใหญ่และข้าว 3-4 ช้อนโต๊ะต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ฉันเพิ่มหัวหอมลงในปลาสับในรูปแบบทอดเท่านั้น - สำหรับฉันรสชาติดีกว่า และถ้าฉันทอดหัวหอมด้วยน้ำมันขั้นต่ำสำหรับชิ้นเนื้อแล้วสำหรับลูกชิ้นและหัวหอมก็จะมีน้ำมันมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากทอดหัวหอมใหญ่ลูกหนึ่ง (แน่นอนว่าสับแล้ว) ประมาณครึ่งหนึ่งก็กรองน้ำมันออก (ใช้ช้อน slotted ธรรมดาฉันเอา "ความหนา" ออกจากกระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำมันส่วนเกินระบายออกมา) และ หัวหอมครึ่งหลังเหลือไว้สำหรับซอส และบวกกับเครื่องปรุงรส - ในกรณีของฉันคือเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและซีอิ๊วเล็กน้อย ฉันคำนึงว่าข้าวจะดูดซับเกลือจำนวนมากและด้วยเหตุนี้เมื่อเนื้อสับมีรสเค็มปานกลางฉันจึงเติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - มันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น
ผสมเนื้อสับให้ละเอียดกับส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ข้าวกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อปลา และกะหล่ำปลีสับจะมีความหนาพอดี คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาได้ แต่จะรุนแรงกว่าเล็กน้อยและจะต้องนวดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ฉันไม่ได้ใส่ไข่ลงในหอกสับ แต่มันค่อนข้างหนืดอยู่แล้ว สำหรับปลาประเภทอื่นๆ เนื้อสับ 1-2 ฟองต่อกิโลกรัมจะไม่เจ็บ ในตอนท้ายของการนวด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ฝ่ามือตบเนื้อสับทุกด้านเพื่อ "ไล่" อากาศส่วนเกินออกจนมีความมันวาวปรากฏบนพื้นผิว เรารอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อสับซึมซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
จากนั้นด้วยมือที่เปียกเราก็ปั้นลูกชิ้น ขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุดเพราะลูกชิ้นจะเข้าเตาอบและพร้อมที่นั่น
ในขณะที่กระบวนการทอดดำเนินไป ให้นำซอสมะเขือเทศ วาง ซอสมะเขือเทศ อะไรก็ได้ แล้วผสมกับหัวหอมทอดที่เหลือ โอนลูกชิ้นทอดไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมมะเขือเทศหัวหอมลงไป คุณไม่ควรเทเยอะเพราะลูกชิ้นจะไม่อบ แต่ต้มได้จริง ประมาณหนึ่งในสามของความสูงของลูกชิ้นนั้นไส้ก็เพียงพอแล้ว ฉันโรยพริกหยวกแช่แข็งลงบนลูกชิ้น ที่นี่ยังมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย คุณสามารถโรยด้วยผักแช่แข็งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ข้อควรทราบเพียงอย่างเดียวคือผักแช่แข็งจะปล่อยของเหลวออกมาระหว่างปรุงอาหารด้วย และหากมีผักจำนวนมากก็ราดซอสให้น้อยลงด้วยซ้ำ หมายเหตุนี้ใช้ไม่ได้กับผักสด
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ ดังนั้นลองดูบ้างเป็นบางครั้งเพื่อควบคุมรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และเมื่อคุณเห็นความสวยงามเช่นนี้ ให้หยิบถาดอบออกมา เสิร์ฟจาน และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 20 ถู
และบังเอิญหอกตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัมเล็กน้อยก็มาถูกกำจัด สิ่งที่ยากที่สุดคือการควักไส้และทำความสะอาดเกล็ด สามีของฉันมาช่วยเหลือ และฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในการผ่าตัดที่ยากที่สุด อย่างไรก็ตาม หัว หาง ครีบ และสันจะเข้ากันอย่างลงตัวกับซุปปลา ทานคู่กับชุดซุปปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน แต่เมื่อถอดเหงือกออก ต้องระวัง พวกมันมีหนามมาก!
หลังจากที่เอาหอกออกจากกระดูกสันหลังแล้ว ฉันก็เหลือเนื้อสะอาดอีก 800 กรัม เพียงพอสำหรับลูกชิ้น 50 ลูก นอกจากนี้เรายังต้องการ:
นม – 200 กรัม
ขนมปัง (หรือแครกเกอร์สำเร็จรูป) – 250 กรัม
หัวหอม – หัวหอมเล็ก 2 หัว
เนย – 60 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับทอด แป้ง และน้ำมันพืช
สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะกอง
กระเทียม – 3-4 กลีบ
โหระพา - กิ่งก้าน
บดขนมปังในเครื่องปั่น จากนั้นแช่เศษในนม
หัวหอมสามารถสับในเครื่องปั่นได้ แต่ถ้าคุณขูดมัน ลูกชิ้นจะนุ่มยิ่งขึ้น
เราส่งหอกพร้อมกับเนยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น ฉันไม่เอาเปลือกออก ข้างในมีของที่มีประโยชน์มากมายจนมองไม่เห็นในลูกชิ้น แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
อ่านเพิ่มเติม สูตรสตรอเบอร์รี่เพื่อหุ่นเพรียว
ผสมขนมปังคั้นจากนม หอกและหัวหอม เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จะมีลูกชิ้นเยอะมาก ดังนั้น ควรเตรียมถาดสำหรับแช่แข็งทันทีจะดีกว่า เช่น ถาดเล็กที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ ฉันวางถาดด้วยถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแช่แข็ง แล้วฉันก็แพ็คมันลงในถุงเดียวกัน วางไว้เพื่อแช่แข็งโดยเว้นระยะห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
เพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำลงในชามใบใหญ่ ทำให้ลูกบอลมีขนาดเท่ากับวอลนัท คุณต้องการประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ อะไรที่ไม่จำเป็นเราก็ใส่ในช่องแช่แข็งไว้ทำอาหารครั้งหน้าค่ะ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในกระทะโดยไม่ต้องคลุกแป้ง หรืออบในเตาอบที่ 160 องศา ประมาณ 15 นาที
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, กระเทียมขูด, ใบไธม์ เติมน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน)
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ และม้วนลูกชิ้นในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เทซอสลงไปและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าแบบเพนเน่เป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้นเนื้อนุ่มซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวและผัก
อร่อย!
ลิลิยา มัตวีวา
นอกจากเนื้อทอดและลูกชิ้นแล้ว ลูกชิ้นยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านอีกด้วย คุณลักษณะหลักอยู่ที่ประเด็นสำคัญสามประการ: รูปร่าง การเติม และการนำเสนอ นี่คืออาหารที่มีต้นกำเนิดจากเตอร์กในรูปแบบของลูกบอล (มีขนาดใหญ่กว่าลูกชิ้น) เตรียมจากทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อปลา ซีเรียลต้ม ผักชิ้นเล็ก ผลไม้แห้ง และแม้แต่มันฝรั่งบดใช้เป็นสารเติมแต่ง
คำแนะนำ! ควรเสิร์ฟในซอสเดียวกับที่ตุ๋นไว้จะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ รสชาติที่เป็นธรรมชาติและเข้มข้นจะถูกรักษาไว้โดยไม่ต้องปรุงแต่งจากภายนอก
ลูกชิ้นหอกสามารถเตรียมได้หลายวิธี เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยม
ด้วยเซโมลินาและครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เยื่อหอก (ประมาณ 1 กก.)
- น้ำมันหมู (100 กรัม);
- หัวหอม (2 ชิ้น);
- ไข่ (2 ชิ้น);
- เซโมลินา (2 - 3 ช้อนโต๊ะ);
- ครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ)
- แครอท (เล็ก);
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือพริกไทยป่น
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- เตรียมเนื้อ. เป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังที่หนาเกินไปออก
- บดน้ำมันหมู ส่วนหนึ่งของหัวหอมและปลาในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นนี้หลายครั้ง
- หากคุณเลือกกระดูกได้เกือบทั้งหมด 3 ขั้นตอนก็เพียงพอแล้ว หากมีกระดูกเล็กจำนวนมากคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอน 5 ครั้ง
- ผัดหัวหอมที่เหลือกับแครอท
- เมื่อมวลเย็นลงให้รวมกับเนื้อสับ
- จากนั้นตอกไข่ใส่เซโมลินาลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- สร้างลูกบอลเท่ากันโดยประมาณ
- วางบนแผ่นและใช้แปรงทาขนมทาลูกชิ้นด้วยครีมเปรี้ยว
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟบนเสียบไม้
ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหอก 1/2 กก.
- ข้าวสวย 1 ถ้วย;
- 2 ไข่;
- หัวหอมคู่หนึ่ง;
- 1 แครอท
- วางมะเขือเทศ (หรือซอส) – 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (คุณไม่จำเป็นต้องวางไว้ตรงนั้น);
- น้ำ 250 – 375 มล.
- เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยป่น, อ่าว
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- บดปลาและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ ซีเรียลต้ม และเครื่องเทศ
- ผสมมวลให้เข้ากัน
- ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเย็นแล้วปั้นเนื้อสับเป็นลูกบอล
- เลือกโหมดการอบ
- ทอดแครอทและหัวหอมในหม้อหุงช้า
- ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่มะเขือเทศลงไปผัด
- ใส่ลูกชิ้นและเครื่องเทศลงในซอสที่ได้
- หากต้องการความหนาเพิ่มเติมคุณสามารถเติมแป้งได้
- เปลี่ยนเป็นโหมดสตูว์และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
ลูกชิ้นกับข้าวหอกเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณชอบได้ดีที่สุด
พร้อมกะหล่ำปลีและซีอิ๊ว
ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณสำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม:
- 2 – 3 หัวหอม;
- ข้าวเกรียบ (สุกจนสุกครึ่ง) – 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักกาดขาวปลี – 150 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ทานตะวันหรือเนย
- เกล็ดขนมปัง;
- เครื่องเทศ.
วิธีทำอาหาร:
- ทอดหัวหอมทั้งหมด
- ใส่เนื้อสับลงไปเล็กน้อย (แค่พอสะเด็ดน้ำมัน)
- นอกจากนี้ยังมีกะหล่ำปลีฝอย โจ๊ก ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศต่างๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
- ควรเติมเกลือเท่าที่จำเป็น เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็ม
- ตอนนี้เนื้อสับต้องยืนเพื่อดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมด
- ม้วนลูกชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วในเกล็ดขนมปังละเอียดแล้วทอดเล็กน้อย
- ไม่จำเป็นต้องพาพวกเขาไปพร้อม พวกเขายังต้องปรุงในเตาอบ
- เทมะเขือเทศลงในหัวหอมทอด (ถ้าไม่มีซอสหรือซอสก็ใส่ซอสมะเขือเทศแทน)
- วางลูกชิ้นบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและซอสหัวหอมเล็กน้อย หากมีมากเกินไป ลูกชิ้นจะตุ๋นแทนที่จะอบ
- เพื่อให้จานดูสดใส ตกแต่งด้านบนด้วยพริกหยวกสับ (ควรมีสีต่างๆ กัน)
- อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 180 – 200 ˚C
การเตรียมการจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ลูกชิ้นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง จานนี้จะออกมาสวยงามและรื่นเริงอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรลูกชิ้นหอกนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นสุดสัปดาห์กับครอบครัวและสำหรับแขกที่มาร่วมงาน
ลูกชิ้นสับฉ่ำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เยื่อกระดาษของหอกขนาดกลางหนึ่งอัน
- หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ (สดหรือกระป๋อง) – 2 ชิ้น;
- หากต้องการคุณสามารถใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กานพลูกระเทียม
- แป้ง, เนยใส, สมุนไพร, เครื่องเทศผสม
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
คำแนะนำ! เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อปลาที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างลงตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกตัดอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ เครื่องบดเนื้อและเครื่องเตรียมอาหารไม่สามารถบรรลุผลนี้ได้
- ควรทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม
- เพิ่มครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับพร้อมกระเทียมบดและเครื่องปรุงรส
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด
- แยกหัวหอมผัดกับแครอทและมะเขือเทศปอกเปลือก
- เติมน้ำและเคี่ยวไม่เกิน 10 นาที
- ทอดลูกชิ้นแล้วเทซอสที่ได้ลงไป
- ปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ได้ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรัก
วิดีโอแสดงสูตรสำหรับลูกชิ้นหอก:
และบังเอิญหอกตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัมเล็กน้อยก็มาถูกกำจัด สิ่งที่ยากที่สุดคือการควักไส้และทำความสะอาดเกล็ด สามีของฉันมาช่วยเหลือ และฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในการผ่าตัดที่ยากที่สุด อย่างไรก็ตาม หัว หาง ครีบ และสันจะเข้ากันอย่างลงตัวกับซุปปลา ทานคู่กับชุดซุปปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน แต่เมื่อถอดเหงือกออก ต้องระวัง พวกมันมีหนามมาก!
หลังจากที่เอาหอกออกจากกระดูกสันหลังแล้ว ฉันก็เหลือเนื้อสะอาดอีก 800 กรัม เพียงพอสำหรับลูกชิ้น 50 ลูก นอกจากนี้เรายังต้องการ:
นม - 200 กรัม
ขนมปัง (หรือแครกเกอร์สำเร็จรูป) - 250 กรัม
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 2 หัว
เนย - 60 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับทอด แป้ง และน้ำมันพืช
สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะกอง
กระเทียม - 3-4 กลีบ
โหระพา - กิ่งก้าน
บดขนมปังในเครื่องปั่น จากนั้นแช่เศษในนม
หัวหอมสามารถสับในเครื่องปั่นได้ แต่ถ้าคุณขูดมัน ลูกชิ้นจะนุ่มยิ่งขึ้น
เราส่งหอกพร้อมกับเนยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น ฉันไม่เอาเปลือกออก ข้างในมีของที่มีประโยชน์มากมายจนมองไม่เห็นในลูกชิ้น แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ผสมขนมปังคั้นจากนม หอกและหัวหอม เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จะมีลูกชิ้นเยอะมาก ดังนั้น ควรเตรียมถาดสำหรับแช่แข็งทันทีจะดีกว่า เช่น ถาดเล็กที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ ฉันวางถาดด้วยถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแช่แข็ง แล้วฉันก็แพ็คมันลงในถุงเดียวกัน วางไว้เพื่อแช่แข็งโดยเว้นระยะห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
เพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำลงในชามใบใหญ่ ทำให้ลูกบอลมีขนาดเท่ากับวอลนัท คุณต้องการประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ อะไรที่ไม่จำเป็นเราก็ใส่ในช่องแช่แข็งไว้ทำอาหารครั้งหน้าค่ะ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในกระทะโดยไม่ต้องคลุกแป้ง หรืออบในเตาอบที่ 160 องศา ประมาณ 15 นาที
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, กระเทียมขูด, ใบไธม์ เติมน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน)
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ และม้วนลูกชิ้นในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เทซอสลงไปและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าแบบเพนเน่เป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้นเนื้อนุ่มซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวและผัก
อร่อย!