หอยแมลงภู่ในเปลือกหอย

มีอะไรอยู่ข้างในเปลือก

เมื่อเป็นเด็ก ฉันได้อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับชีวิตในสมัยโบราณในต่างประเทศ ฉันใช้ชีวิตอยู่ในจิตใจผ่านเรื่องราวต่างๆ ควบคู่ไปกับตัวละครในหนังสือ ฉันรู้สึก เศร้าโศก และชื่นชมยินดี และเธอก็กิน ฉันกินอาหารหนังสือแสนอร่อยที่มีมนต์ขลังของพวกเขา ฉันพบว่าหอยนางรมเป็นอาหารที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ซึ่งชวนให้นึกถึงคลิปพลาสติกขนาดใหญ่ในภาพประกอบสไตล์โซเวียตที่เรียบง่าย

ฉันรู้ว่าหอยนางรมเป็นเปลือกหอยที่ต้องกินด้วยวิธีพิเศษ โดยเปิดสลักให้แน่นด้วยอุปกรณ์มีดพิเศษ (ฉันสงสัยอะไรนะ) และกลืนซากที่ลื่นจนเกือบดิบ ในจินตนาการของฉัน หอยนางรมเป็นสิ่งที่เข้มงวด มีราคาแพง และเป็นชนชั้นสูง ต่างจากหอยแมลงภู่ซึ่งมักถูกกล่าวถึงในเรื่องราวเกี่ยวกับชีวิตที่ยากลำบากและหิวโหย จากนวนิยายฉันเข้าใจว่าเปลือกหอยที่กินได้เหล่านี้มีขนาดแตกต่างกัน (หอยนางรมมีขนาดใหญ่กว่า) และมีรสชาติที่แตกต่างกัน - เนื้อหอยแมลงภู่มีรสหวานและนุ่มกว่า

ฉันได้ลองสวมชุดเก๋ ๆ ของนางเอกรองเท้าเครื่องประดับผ้าเช็ดหน้า Cambric ที่เปียกชุ่มด้วยพระปรมาภิไธยย่อที่มีน้ำหอมฝรั่งเศสแท้ๆแสดงความสามารถตกหลุมรักทนทุกข์ทรมานสั่นเทาในหลุมบ่อในรถม้าขี่ม้าอย่างห้าวหาญ ..สะดุดเพียงแต่ผิดกฎมารยาทเท่านั้น ฉันตระหนักด้วยความสยดสยองว่าหากฉันได้รับหอยนางรมในงานเลี้ยงอาหารค่ำในสังคมที่สุภาพคงจะน่าอายมากเพราะฉันไม่รู้ว่าจะกินอย่างถูกต้องอย่างไร ด้วยเหตุผลบางอย่าง คำถามที่ว่าใครจะปฏิบัติต่อเด็กโซเวียตด้วยความอยากรู้อยากเห็นเช่นนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลย

ความจริงที่ว่าปาฏิหาริย์อีกอย่างหนึ่งเกิดในเปลือกหอย - ไข่มุกซึ่งความงามของหนังสือหลายเล่มสวมใส่ได้เพิ่มความน่าสนใจเท่านั้น

สิ่งที่อยู่ภายในเปลือกหอยนางรม

แน่นอนว่าในภาพยนตร์เกี่ยวกับชีวิตในต่างประเทศบางครั้งพวกเขาแสดงให้เห็นว่าฮีโร่จัดการกับเปลือกหอยที่กินได้ต่างๆ อย่างสง่างามและช่ำชองได้อย่างไร แต่ฉันไม่มีเวลาดูรายละเอียดทั้งหมดและไม่มีอะไรให้ฝึกฝน

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 อาหารรสเลิศของชนชั้นกลางที่แปลกใหม่ปรากฏตัวครั้งแรกในร้านค้าหลังโซเวียต: ขากบ หอยทาก หอยนางรม หอยแมลงภู่ และสัตว์อื่น ๆ ทุกประเภท คุณสามารถเห็นซากแช่แข็งของพวกมันได้ แต่วิธีการกินหอยแมลงภู่อย่างถูกต้อง (และแม้แต่การปรุงพวกมันด้วย) ยังคงเป็นปริศนา

รสชาติของหอยแมลงภู่

ดังนั้นเมื่อหลายปีต่อมาใน psarotavern กรีกที่มีผู้คนพลุกพล่าน (ร้านอาหารปลาจาก gr. "psarya" - ปลา) ฉันได้รับเมนูในภาษากรีกบางภาษาที่ไม่ใช่ภาษากรีกและไม่ใช่ภาษารัสเซียเลยฉันต้องเลือกอาหารที่มี ชื่อก็ดูคล้ายกับสิ่งที่คุ้นเคยและมีราคาที่สมเหตุสมผล ฉันสั่งมัน สิ่งที่ไม่ชัดเจนโดยสิ้นเชิง แต่จากส่วนหลักสูตรที่สอง ห้านาทีต่อมาพวกเขาก็นำจานที่มีซากสัตว์ทะเลสีส้มสีทรายลอยอยู่ในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ โรยด้วยมะนาวลงในจาน ฉันลองแล้ว ไม่มีคำพูด มีเพียงรสหวาน-เค็มหยดหนึ่งค่อยๆ จางหายไปในปาก ก้อนเนื้อฉ่ำๆ เหล่านี้กลายเป็นหอยแมลงภู่ และไม่มีเปลือกหอยหรือเครื่องมือที่น่ากลัวสำหรับเปิดมันรอบๆ นี่คือความฝันในวัยเด็กของฉันที่เป็นจริงโดยบังเอิญ มันอร่อยมาก!

เมื่อคุณกินหอยแมลงภู่ สิ่งที่เหลืออยู่คือเปลือกหอยมุก!

หอยแมลงภู่และหอยนางรมมาจากไหน?

โดยทั่วไปแล้วความรักในหอยนางรมและหอยแมลงภู่นั้นมีมายาวนาน แน่นอนว่าไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเมื่อใดที่ผู้คนคิดจะลองใช้สิ่งที่อยู่ในเปลือกหอยเป็นครั้งแรก การเก็บหอยมีมาแต่โบราณเหมือนกับการล่าเห็ด (โดยวิธีการคือหอยแมลงภู่ทอดในเนยมีรสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินี) การขุดค้นทางโบราณคดียืนยันว่าในยุคหินหอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเล และนักประวัติศาสตร์แห่งโรมโบราณกล่าวว่าหอยนางรมมีจำนวนน้อยลงเรื่อยๆ ผู้คนจึงเริ่มผสมพันธุ์และเลี้ยงพวกมันแบบเทียม นี่คือวิธีที่บางคนเลี้ยงไก่และห่าน และบางคนเลี้ยงหอยนางรม

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราชอบเปลือกหอยที่กินได้เพราะว่ามันอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นเหยื่อที่เลี้ยงง่าย พวกเขาสามารถกินได้ทั้งดิบและทอดสามารถทำน้ำซุปที่ดีเยี่ยมเนื้อนุ่มของหอยผสมผสานกับผักน้ำมะนาวและเกลือทะเลอย่างกลมกลืนนั่นคือทุกสิ่งที่อยู่ในมือ

การเก็บหอยไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือเครื่องมือมากนัก สามารถพบได้ตามส่วนใต้น้ำของหินชายฝั่ง โครงสร้างท่าเรือ และพื้นผิวแข็งอื่นๆ ที่ตัวอ่อนเกาะติดไว้ในช่วงเริ่มต้นของชีวิต จากนั้นพวกมันก็จะเติบโตโดยค่อยๆเติมเต็มพื้นผิวทั้งหมดของวัสดุพิมพ์ นักจับต้องค้นหากระดองเปลือกหอยเหล่านี้และแยกพวกมันออกจากฐานอย่างระมัดระวัง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บหอยแมลงภู่และหอยนางรมให้ห่างไกลจากอารยธรรมที่พวกมันมีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำที่หอยแมลงภู่ไหลผ่านอยู่ตลอดเวลาก็สะอาดกว่า ธรรมชาติได้มอบคุณสมบัตินี้ให้กับหอยแมลงภู่และหอยนางรม ไม่เพียงแต่ใช้ในการทำให้น้ำทะเลบริสุทธิ์เท่านั้น เปลือกหอยซึ่งติดอยู่กับพื้นผิวอย่างแน่นหนานั้นมีชีวิตอยู่โดยไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ดังนั้นจึงกินเฉพาะสิ่งที่คลื่นทะเลนำมาสู่ตัวมันเท่านั้น ด้วยการดูดซับน้ำซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการหายใจ หอยยังกินจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในทะเลอีกด้วย

นั่นคือวิธีที่พวกเขามาอยู่บนโต๊ะในห้องครัว โดยมีน้ำเค็มอยู่ในอ่างล้างจาน หากคุณซื้อหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมแช่แข็งกลิ่นหอมของทะเลจะลอยมาในบ้านของคุณในกระบวนการละลายน้ำแข็ง สำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะพักผ่อนบนชายหาด กลิ่นนี้ในอาหารรัสเซียแบบง่ายๆ เปรียบเสมือนค็อกเทลที่อุดมด้วยวิตามินและเติมพลัง ซึ่งปลุกความทรงจำอันสนุกสนานของอากาศในทะเล แสงอาทิตย์ และคลื่น กลิ่นของหอยแมลงภู่และหอยนางรมละลายจะช่วยขจัดความเศร้าโศกและความเศร้าโศกทั้งหมด

แน่นอนว่าคุณไม่น่าจะพบหอยนางรมในป่าได้เพราะพวกมันถูกส่งไปยังร้านค้าและร้านอาหารจากฟาร์มหอยนางรมพิเศษ แต่คุณยังสามารถหาหอยด้วยตัวเองได้

แปรรูปหอยแมลงภู่และหอยนางรม

และหากคุณพบเปลือกหอยที่สวยงามเหล่านี้ในห้องครัวของคุณ สิ่งแรกที่คุณควรทำคือล้างให้สะอาด กำจัดสารตั้งต้นที่หลงเหลืออยู่ เช่น ทราย ตะกอน และสาหร่าย จากนั้นนำลำไส้ออก (คุณจะเห็นบางสิ่งสีดำใต้ผิวหนัง)

อายุการเก็บรักษาหอยแมลงภู่สดและหอยนางรม

คุณไม่สามารถเก็บหอยแมลงภู่และหอยนางรมดิบไว้ได้นานคุณต้องจัดการกับพวกมันให้เร็วกว่าปลา หลังจากล้างและทำความสะอาดหอยแล้ว คุณสามารถเปิดเปลือกทิ้งไว้เล็กน้อย (ทั้งเปลือก) คุณสามารถหักออกแล้วทิ้งไป 1 เปลือก หรือเอาหอยแมลงภู่ออกจากเปลือกหอยทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงอะไรต่อไปและจะเสิร์ฟอย่างไร

หอยแมลงภู่จานหนึ่ง (ปรุงสุก) สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ฉันจะไม่ล่าช้าเกิน 12 ชั่วโมงคุณไม่มีทางรู้ และหอยแมลงภู่และหอยนางรมที่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติดีขึ้น

ดังนั้นเราจึงต้องตัดสินใจว่าจะกินหอยดิบ เตรียมหอยแมลงภู่หรือหอยนางรมสักจาน หรือแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะกินหอยแมลงภู่และหอยนางรมดิบ?

หอยแมลงภู่และหอยนางรมส่งเสียงดังเมื่อรับประทานหรือไม่?

มีความเข้าใจผิดที่น่าตลกเกี่ยวกับการกินหอยนางรมและหอยแมลงภู่ดิบ บางคนเชื่อว่าเมื่อคุณดื่มหอยสดจากเปลือกหอย มันจะส่งเสียงร้องอย่างสิ้นหวังเมื่อตระหนักถึงความตายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ มันเป็นเรื่องที่แย่มากใช่มั้ยล่ะ!

ในความเป็นจริง หอยไม่มีเส้นเสียง (คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับหอยพูด ร้องเพลง โดยเฉพาะใต้น้ำ พวกมันอาศัยอยู่ที่ไหน) และเสียงแหลมหรือเสียงนกหวีดจะเกิดขึ้นเมื่อเปลือกถูกเปิด เมื่อ เนื่องจากความดันลดลง อากาศจึงส่งเสียงหวีดหวิวเข้าไปในช่องของมัน

เชื่อกันว่าหลังจากล้างเปลือกหอยและเอาลำไส้ออกให้สะอาดแล้ว (ถ้าคุณจับหอยด้วยตัวเองโดยปกติแล้วหอยแมลงภู่และหอยนางรมที่ซื้อจากร้านค้ามักจะแปรรูป) คุณต้องแช่ไว้ในน้ำสะอาดเย็นประมาณ 2-3 วันหรือ หลายชั่วโมง.

หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทาน (ดื่ม) แบบดิบๆ ได้หลังจากเปิดเปลือกแล้ว

วิธีรับประทานหอยแมลงภู่และหอยนางรมดิบ

วิธีเปิดหอยนางรมดิบหรือหอยแมลงภู่

คุณต้องหมุนหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่โดยให้ปลายแหลมเข้าหาตัวคุณ แล้วสอดมีดขนาดเล็กและไม่กว้างมาก (เพื่อไม่ให้ใบมีดเด้งกลับและแตกหัก) หรือใช้ส้อมหอยนางรมแบบพิเศษตรงที่ลิ้นส่วนบนและส่วนล่างบรรจบกัน

งอปีกหอยแมลงภู่กลับ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย - กล้ามเนื้อหอยที่อยู่ตรงกลางเปลือกจะพยายามปิดวาล์วอย่างแน่นหนา เมื่อเอาชนะความต้านทานได้ ให้เปิดเปลือก สะเด็ดน้ำ เล็มกล้ามเนื้อ (ด้วยมีดหรือส้อมหอยนางรม) ให้เอากล้ามเนื้อนี้ออก เพื่อแยกซากหอยที่อร่อยออกจากเปลือก

กินหอยแมลงภู่ดิบและหอยนางรมกับอะไร

โรยมะนาวลงบนเนื้อหอยนางรมหรือหอยแมลงภู่ โรยด้วยเกลือหยาบหรือเกลือทะเล (เนื่องจากคุณอยู่ในที่ที่รับประทานหอยสดๆ คุณอาจจะเจอมัน) คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย นักชิมบางคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น ซอสพริก มะรุม และซอสต่างๆ

วิธีรับประทานหอยแมลงภู่ดิบและหอยนางรมจากเปลือกหอย

และหลังจากที่คุณปรุงรสหอยแมลงภู่หรือเนื้อหอยนางรมแล้ว ให้ดื่มสิ่งที่อยู่ในเปลือกหอยอย่างประณีตและเงียบๆ จากแผ่นพับ และนำมาที่ริมฝีปากของคุณจากด้านที่ลึกและโค้งมนมากขึ้นของเปลือกหอย เพื่อให้สะดวกและสวยงามน่าพึงพอใจ

ทำไมเราถึง "ดื่ม" ถ้าหอยเป็นเนื้อสัตว์และน้ำจากเปลือกหอยที่กระเด็นไปตามทางจากทะเลสู่โต๊ะได้ถูกระบายออกไปแล้ว? ความจริงก็คือหลังจากเปิดและระบายน้ำแล้วหอยจะปล่อยน้ำที่ดูดซึมไว้ก่อนหน้านี้และน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นในเปลือกอีกครั้งซึ่งนักชิมชื่นชอบอย่างมาก

วิธีการเสิร์ฟหอยแมลงภู่สดและหอยนางรม

“ หอยนางรมในน้ำแข็งบนจานรองมีกลิ่นหอมสดชื่นและคมชัดของท้องทะเล ... ” Anna Akhmatova เขียนโดยสังเกตความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง - เป็นเรื่องปกติที่จะวางหอยดิบลงบนจานที่โรยด้วยสับละเอียด น้ำแข็ง.เมื่อแช่เย็นด้วยน้ำแข็ง หอยนางรมดิบและหอยแมลงภู่จะมีรสชาติที่ชัดเจนและชัดเจนยิ่งขึ้น และคงความสดได้นานกว่า

มักเสิร์ฟพร้อมหอย คุกกี้แครกเกอร์ซึ่งสะดวกสำหรับการตักน้ำจิ้มและทานของว่างบนเนื้อเปลือกหอย

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหอยแมลงภู่และหอยนางรมสดด้วย ไวน์ขาว. คงจะเหมาะสมมากเช่นกัน ชามพร้อมน้ำและมะนาวฝาน(เพื่อดับกลิ่นทะเล) และ ผ้าเช็ดตัวเปียกหรือทำให้อบอุ่น ผ้าเช็ดมือเปียก.

แน่นอนว่าพ่อครัวสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเสิร์ฟหอยแบบเปิดได้ แต่มันก็น่าเบื่อ! ความบันเทิงกับหอยแมลงภู่และหอยนางรมแบบนี้จะพลาดไปได้ไหม!

สัญญาณของความสดของหอยแมลงภู่และหอยนางรม

นอกจากนี้เชื่อกันว่าการเปิดเปลือกหอยด้วยมือของคุณเองจะช่วยปกป้องคุณจากผลิตภัณฑ์เก่าและเหม็นอับ หากเปลือกหอยเปิดประตูเอง แสดงว่าพวกมันเกียจคร้านและผล็อยหลับไป - วันหมดอายุหมดอายุแล้ว แต่คุณจะไม่รู้แน่ชัดว่ามันเปิดเองหรือว่าพ่อครัวช่วยหรือไม่ นอกจากนี้ หากมองใกล้ ๆ ซากนั้นควรมีลักษณะที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทาน ตัวอย่างที่แห้งและบิดเบี้ยวนั้นกินไม่ได้!

เชื่อกันว่าหอยนางรมที่อร่อยที่สุดจะเป็นหอยที่เก็บได้ในเดือนของปีซึ่งมีชื่อมีตัวอักษร “ร” อยู่ด้วย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมหอยมีช่วงสืบพันธุ์และพลังของร่างกายของพวกมันมุ่งเป้าไปที่การให้กำเนิดพวกมันลดน้ำหนักและลิ้มรส

กินหอยนางรมดิบและหอยแมลงภู่ดิบไม่น่ากลัวเหรอ?

ความรู้สึกแรกจากการที่หอยนางรมกลืนเข้าไปแล้วเลื่อนต่อไปอาจกลายเป็นความคลุมเครือ ผิดปกติ แปลกได้ ดังนั้นจึงควรให้เวลาตัวเองทำความคุ้นเคยและกลืนลงไปโดยไม่เคี้ยวในตอนแรกจะดีกว่า ความรู้สึกสูงและยินดี ความต้องการที่จะทำซ้ำความรู้สึกพิเศษเหล่านี้จะเกิดขึ้นในภายหลังและคุณจะจดจำตลอดไป

หรือใครจะรู้บางทีคุณอาจไม่กล้าลองอาหารอันโอชะนี้อีกเลยแม้จะร้อนก็ตาม ฉันขอรับรองกับคุณว่าหอยดิบและหอยสุกนั้นแตกต่างกันมาก - ใช้ลิ้นสัมผัสพวกมัน เคี้ยวมัน รู้สึกเสียวซ่าของต่อมรับรสและเนื้อสัมผัสของพวกมัน... แล้วคุณจะเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง อาจเป็นไปได้ว่าความรู้สึกที่ชัดเจนที่สุดจากผลิตภัณฑ์ดิบนั้นส่วนใหญ่เกิดขึ้นในขณะที่มันเลื่อนลงไปที่หลอดอาหาร แต่จากผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก - ในปากเมื่อคุณเคี้ยวมันและรู้สึกถึงรสชาติในตำแหน่งต่าง ๆ บนลิ้น และหากหอยนางรมดิบและอาหารอันโอชะเป็นแนวคิดที่เข้ากันไม่ได้สำหรับคุณ ให้ลองเนื้อหอยทอด อบ ต้ม หรือตุ๋น

วิธีหาหอยแมลงภู่และหอยนางรมในร้าน

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจปรุงอาหารประเภทหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม หากคุณอยู่ห่างไกลจากแหล่งที่อยู่อาศัยของหอย ลองมองหาอาหารทะเลรสเลิศเหล่านี้ได้ในส่วนอาหารแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ต หอยแมลงภู่และหอยนางรมอาจอยู่ในเปลือกหอย ครึ่งเปลือก หรือเพียงซากก็ได้ บางครั้งคำจารึกติดหูบนบรรจุภัณฑ์เป็นภาษาต่างประเทศและการแปลภาษารัสเซียมีขนาดเล็กมากจนคุณจะไม่เข้าใจในทันที

ดังนั้นหากคุณต้องการหอยแมลงภู่ให้มองหาคำจารึก: หอยแมลงภู่(เป็นภาษาอังกฤษ), เดอมอสเซล (ในเยอรมัน), มูล(ภาษาฝรั่งเศส), มิทิโล, คอซซา(ในภาษาอิตาลี) อัลเมจา(ในภาษาสเปน) μύδια (ในภาษากรีก)

หากเป็นหอยนางรมชื่อในภาษาต่างประเทศจะเป็นดังนี้: หอยนางรม(ภาษาอังกฤษ), ออสเตอร์(เยอรมัน); บ้าน(ภาษาฝรั่งเศส), ออสทริกา(ภาษาอิตาลี) ออสตรา(ภาษาสเปน) το στρείδι (กรีก).

เมื่อคุณละลายหอย คุณต้องได้กลิ่นพวกมันด้วย ฉันคิดว่าคุณสามารถซื้อมันได้เพราะกลิ่นหอมของทะเลและความสดชื่นเท่านั้น! กลิ่นที่ทำให้มึนเมา ยกระดับจิตวิญญาณของคุณและกวักมือเรียกคุณไปยังดินแดนทางใต้อันห่างไกล! ปาฏิหาริย์!

หอยแมลงภู่แสนอร่อย(ต้ม)กับซอสกระเทียม

วิธีเปิดหอยแมลงภู่และหอยนางรมเมื่อปรุงอาหาร

หากคุณได้รับหอยกาบในเปลือกหอย สิ่งแรกที่คุณควรทำคือเปิดมันออก อ่างล้างจานจะต้องได้รับความร้อนเพื่อจุดประสงค์นี้สิ่งต่อไปนี้จึงเหมาะสม: กระทะเหล็กหล่อ, กระทะที่มีผนังหนา (คุณสามารถเติมน้ำลงในจานได้, เปลือกหอยจะเปิดในน้ำ, และคุณจะถูกทิ้งไว้ น้ำซุปที่ดีเยี่ยมซึ่งต้องกรองก่อนใช้ต่อไป หรือคุณสามารถโยนมันลงบนพื้นผิวที่ร้อนแห้ง) ถาดอบและโดยธรรมชาติแล้วแผ่นเหล็กหรือกระป๋องเปล่าก็สามารถทำได้

ไม่ควรให้หอยแมลงภู่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นหอยจะจืดและแห้งหลักการเดียวกันนี้ใช้ที่นี่เช่นเดียวกับการเตรียมปลาหมึก

หรือคุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนเปลือกหอยก็ได้ เมื่อถูกความร้อน กล้ามเนื้อหอยจะหยุดปิดวาล์วเปลือกหอยและเปิดออกได้ง่าย จากนั้นจึงตัดกล้ามเนื้อส่วนนี้ออกเพื่อบรรเทาชะตากรรมของผู้ชิม โดยทั่วไปสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเปิดซอง หรือคุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารต่อได้

สิ่งที่ต้องปรุงจากหอยแมลงภู่หรือหอยนางรม

ภาพถ่ายจานหอยนางรมแสนอร่อยโดย Alexander Ostapenko

มีเมนูหอยอื่นๆ ที่อร่อยและน่าสนใจอีกมากมาย คุณสามารถใช้หอยแมลงภู่และหอยนางรมในอาหารที่คุณจะใส่ปลา กุ้ง หรือปลาหมึกลงไปได้ โปรดจำไว้ว่าหอยแมลงภู่และหอยนางรมไม่สามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นเป็นเวลานานได้ แต่จะสุกอย่างรวดเร็วในคราวเดียว

ซุปชั้นเลิศทำจากหอยนางรมและหอยแมลงภู่, เตรียม pilaf, หอยตุ๋นกับผัก, ในซอสต่างๆ, พร้อมเครื่องเทศ, บาร์บีคิวทอด, สลัดและ Paella เตรียมไว้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทอดมันฝรั่งและเติมเนื้อหอยแมลงภู่ต้มในตอนท้าย - อร่อยมาก!

เปลือกหอยมุกที่มีชิ้นเนื้อดูตลกมากวางบนจานผักหลากสีสันหรือยื่นออกมาจากโจ๊ก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะกินไม่ได้ เพราะนอกจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีเรือกระดูกอีกด้วย! แล้วคุณคิดว่า – ทำไมเราถึงกลืนมันหมดเร็วขนาดนี้!

มีความคิดเห็นที่ไม่ถูกต้องในหมู่คนว่าไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินหอยนางรมในฤดูร้อนเนื่องจากตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนสิงหาคมหอยนางรมจะมีรสจืดและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน สิ่งนี้เรียกว่ากฎของเดือนที่ไม่มีตัวอักษร "r" ในชื่อ ตำนานนี้มีเหตุผลทางประวัติศาสตร์ของตัวเอง ความจริงก็คือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม หอยนางรมมีฤดูผสมพันธุ์ และเพื่อรักษาประชากร จึงห้ามมิให้รับประทานหอยนางรมในเวลานี้ ไม่กี่ปีผ่านไป กฎหมายก็ถูกยกเลิก และกฎนี้กลายเป็นตำนานที่น่าสนใจ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเดือนที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานหอยนางรมคือเดือนมีนาคม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าในช่วงเวลาอื่นของปีจะกินหอยนางรมไม่ได้หรือรสชาติไม่เป็นที่พอใจ ใครก็ตามที่รู้เรื่องอาหารดีๆ มากก็สามารถรับประทานหอยนางรมได้ตลอดทั้งปี อีกประการหนึ่งคือการรับประทานหอยนางรมเพราะเป็นพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งเต็มไปด้วยความลับและความละเอียดอ่อน

ดังนั้นวันนี้เรามาดูกันว่าหอยนางรมกินอย่างไร บทความนี้จะเปิดเผยประเด็นสำคัญและน่าสนใจของกระบวนการนี้ หอยนางรมมักจะเสิร์ฟเย็น (ควรเสิร์ฟบนจานที่มีน้ำแข็ง) คุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวสดล่วงหน้า ใช่ หอยนางรมก็เหมือนกับอาหารทะเลดิบๆ ที่ต้องปรุงรสด้วยน้ำส้มเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อเป็นเครื่องดื่ม ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าหอยเหล่านี้ไปกว่าแชมเปญเย็นๆ แบบแห้ง ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะกินหอยนางรมกับขนมปังดำซึ่งนำเข้ามาในประเทศเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ!

กินหอยนางรมอย่างไรให้ถูกวิธี? เรื่องนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนและต้องใช้กำลังและความเอาใจใส่บ้าง เปลือกหอยถืออยู่ในมือด้วยผ้าเช็ดปากหรือจะถือโดยให้แผ่นพับแบนขึ้นบนจานก็ได้ ในการรับประทานหอยเหล่านี้ มีการคิดค้นมีดพิเศษที่จะช่วยให้คุณเปิดเปลือกและดื่มเนื้อหาได้อย่างง่ายดาย ด้วยความช่วยเหลือของเขา? ต้องบีบมีดเข้าไปในช่องว่างที่เชื่อมต่อประตูและหมุนอย่างแหลมคม คุณควรได้ยินเสียงคลิกดัง ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ระวังมีดเป็นอย่างยิ่ง - มันสามารถกระโดดออกจากมือและทำให้คุณบาดเจ็บได้

หอยนางรมจึงใกล้เปิดแล้ว. ตอนนี้คุณต้องเฉือนใบมีดในหอยนางรมเพื่อตัดกล้ามเนื้อซึ่งวาล์วปิดแน่นมาก ไม่ควรพลิกหอยนางรมมิฉะนั้นน้ำผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอาจรั่วไหลออกมา หอยนางรมของเราเปิดแล้ว! ต้องวางบนน้ำแข็งบดแล้วโรยด้วยมะนาว หากผลิตภัณฑ์มีความสดคุณจะเห็นด้วยตาของคุณเองว่าหอยนางรมหดตัวอย่างรวดเร็วจากกรดที่เกาะอยู่ได้อย่างไร เพื่อการบริโภคที่ง่ายขึ้น แนะนำให้ตัดกล้ามเนื้อส่วนล่างของหอยนางรมเพื่อให้สามารถดื่มจากเปลือกหอยได้ในอึกเดียว

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีการกินหอยนางรม คุณเห็นข้อมูลนี้ว่ามีความจำเป็นเพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องน่าหัวเราะในงานปาร์ตี้หรืออาหารค่ำสุดโรแมนติกโดยจะมีการเสิร์ฟอาหารจานเย็นพร้อมหอยนางรมสดบนโต๊ะ แต่การกินอาหารทะเลแบบนี้จะน่าพึงพอใจมากกว่าถ้าเรารู้ถึงคุณประโยชน์ของมัน ควรสังเกตว่าหอยนางรมอุดมไปด้วยสังกะสีและยังมีองค์ประกอบย่อยที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ เช่น เหล็ก ทองแดง หอยนางรมยังมีวิตามินบี 12 อีกด้วย การรวมกันของกรดไขมันในหอยนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง รวมถึงโอเมก้า 3 ด้วย

หมายเหตุสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก: หอยเหล่านี้มีเนื้อมันวาว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อมองแวบแรกพวกมันจึงดูเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น พวกมันเปล่งประกายเนื่องจากมีปริมาณกลูโคสมากมายและมีแคลอรี่เพียงประมาณ 60 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นหอยนางรมจึงไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอีกด้วย การพิจารณาความสดของหอยแบบปิดนั้นง่ายมาก สัญญาณแรกของความสดประการหนึ่งคือเปลือกซึ่งควรปิดให้แน่นมาก หากคุณพบช่องว่างขนาดเล็กมากแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีแนวโน้มที่จะเน่าเสีย

วันนี้เราได้เรียนรู้วิธีการกินหอยนางรม ต้องใช้ความรู้นี้เพื่อไม่ให้ถือว่าชีวิตอยู่อย่างไร้ประโยชน์เนื่องจากนี่เป็นอาหารทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ในบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูง อาหารประเภทหอยนางรมถือเป็นสถานที่พิเศษ สินค้ามีราคาแพงมาก แต่ในกรณีนี้ราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล ความจริงก็คือหอยนางรมไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายที่ส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย ตามหลักการแล้วควรมีอยู่ในอาหารของเราแต่ละคน

ในโลกสมัยใหม่มีหอยนางรมประมาณ 50 สายพันธุ์ พวกมันอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในน้ำทะเลอุ่นใกล้ชายฝั่งหรือปากแม่น้ำที่ไหลเข้า อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้เรียนรู้ที่จะปลูกมันแบบเทียม ผู้ส่งออกหอยนางรมหลัก ได้แก่ ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น อเมริกา และเกาหลีใต้ และยังมีชาวนอร์เวย์ ชาวสเปน โปรตุเกส และชาวออสเตรเลียอีกด้วย นอกจากนี้ยังพบได้ในรัสเซียตะวันออกไกล หอยนางรมจากนอร์เวย์มีราคาสูงที่สุดในตลาดยุโรป

เนื้อหอยนางรมมีความคงตัวคล้ายเยลลี่ และมักจะดื่มจากเปลือกโดยตรงหลังจากโรยน้ำมะนาวเข้าไปเล็กน้อย รสชาติอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ถิ่นที่อยู่อาศัยของหอย และสายพันธุ์เฉพาะของมัน หอยนางรมบางชนิดอาจมีรสหวาน บางชนิดอาจมีรสเค็ม

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปล่อยให้ใครเฉย มีหลายคนที่เพียงแค่ชื่นชอบหอยนางรม และก็มีผู้ที่เกลียดรสชาติของมันด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบของหอยนางรม

อาจเป็นไปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มาก มันคือทั้งหมดที่อยู่ในองค์ประกอบ เนื้อหอยนางรมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติที่เหนือกว่าปลาหลายชนิดด้วยซ้ำ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, D, C, PP จำนวนมาก รวมถึงแร่ธาตุทั้งหมด เริ่มต้นด้วยไอโอดีนและสังกะสี และลงท้ายด้วยโครเมียม ฟลูออรีน และโคบอลต์

รสชาติอันละเอียดอ่อนของหอยนางรมนั้นได้มาจากองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่ธรรมดา เขายังรับผิดชอบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

1. ด้วยองค์ประกอบที่กล่าวมาข้างต้น หอยนางรมจึงมีผลสงบต่อระบบประสาทของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์นี้มีความต้องการวิตามินเกือบทุกวันที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์
2. เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหอยนางรมแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก (ประมาณ 72 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม) นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รักการกินอาหารอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของพวกเขาด้วย
3. ปริมาณสังกะสีในเนื้อหอยนางรมค่อนข้างสูง ซึ่งส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
4. หอยนี้เป็นยาโป๊ตามธรรมชาติซึ่งไม่เพียงเพิ่มแรงดึงดูดทางเพศต่อเพศตรงข้าม แต่ยังเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชายในเลือดของผู้ชายอีกด้วย
5. การบริโภคหอยนางรมเป็นประจำจะช่วยป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม
6. นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยฟื้นฟูร่างกายอีกด้วย
7. ธาตุเหล็กและเกลือแร่ทุกชนิดซึ่งมีหอยเหล่านี้อุดมไปด้วย จะช่วยปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้รับประทานหอยนางรมสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคโลหิตจาง
8. สเตอรอลส์ซึ่งอุดมไปด้วยหอยจะป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ไอโอดีนที่มีความเข้มข้นสูงจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคของระบบต่อมไทรอยด์

อย่างไรก็ตาม เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ คุณจำเป็นต้องใช้อย่างถูกต้อง แน่นอนว่าหอยนางรมจะอร่อยมากเมื่อปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แต่คุณต้องจำไว้ว่าสิ่งนี้จะไม่ช่วยอะไรถ้าหอยนางรมไม่สด โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะกินพวกมันทั้งเป็น เมื่อนั้นหอยนางรมจะไม่เพียงมีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อีกด้วย หากหอยไม่สะดุ้งเมื่อเปิดเปลือก แสดงว่าหอยตายแล้ว หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนหอยนางรมดังกล่าวเป็นหอยที่มีชีวิต แน่นอนคุณสามารถต้มอบหรือทอดผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด

หอยนางรมสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่บางคนไม่ควรบริโภคอาหารอันโอชะนี้

1. เรากำลังพูดถึงผู้ที่แพ้อาหารทะเลหรือการแพ้องค์ประกอบทางเคมีบางอย่างเป็นหลัก ในกรณีเช่นนี้ แม้แต่การใช้ความร้อนกับหอยนางรมก็ไม่สามารถช่วยให้คุณรอดพ้นจากผลกระทบด้านลบได้
2. ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้หอยนี้ในทางที่ผิดสำหรับผู้หญิงที่อยู่ในสถานการณ์ที่น่าสนใจและสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก
3. โรคกระเพาะ ตับอ่อน และม้ามอาจแย่ลงได้เนื่องจากมีหอยนางรมอยู่ในอาหารของมนุษย์

แม้ว่าคุณจะไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ใด ๆ ที่ระบุไว้ แต่ก็ต้องระวังด้วย ก่อนที่จะกินหอยนางรม ให้ตรวจดูว่ามีชิ้นเล็กๆ หลุดออกจากผนังเปลือกหอยหรือไม่ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจทำให้เกิดความเสียหายภายในตัวคุณเองได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณมีต่อหน้าคุณนั้นสดใหม่จริงๆ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

วิธีรับประทานหอยนางรมที่ถูกต้อง

ยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องกินหอยนางรมดิบดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนใหญ่มักจะโรยด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม นักชิมบางคนอาจปรุงรสผลิตภัณฑ์นี้ด้วยพริกไทยดำป่นหรือเตรียมซอสพิเศษสำหรับพวกเขา ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณตัดสินใจที่จะลองทานหอยนางรมที่บ้านแทนที่จะทานที่ร้านอาหาร คุณจะต้องเปิดมันด้วยตัวเอง ขั้นแรกต้องล้างหอยในน้ำเย็นและต้องเอาเม็ดทรายออก จากนั้น วางหอยลงบนโต๊ะโดยยกฝาขึ้น สอดปลายมีดระหว่างแผ่นพับและค่อยๆ ค่อยๆ เคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเคลื่อนไหวกะทันหัน ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้อันมีค่าของเราอาจหกออกมาได้ เปิดหอยนางรมอย่างระมัดระวังและเอาเปลือกด้านบนออก เราใช้มีดแทงใต้ตัวหอยเพื่อเอาเนื้อออกจากเปลือกหอย ตอนนี้คุณสามารถกินอาหารอันโอชะของคุณได้อย่างปลอดภัยด้วยการเติมเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ

วิดีโอ: ประโยชน์ของหอยนางรม

ในศาสตร์การทำอาหารโลก มีผลิตภัณฑ์สิ่งมีชีวิตไร้วิญญาณเพียงไม่กี่ชนิดที่มีตำนานมากมายที่ก่อตัวขึ้นเป็นหอยนางรมซึ่งมีรูปลักษณ์ที่แข็งแกร่งและอ่อนโยนภายใน แต่ตำนานเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้ยืนหยัดต่อการปะทะกันกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและการเยาะเย้ยถากถางของผู้บริโภคหลังสมัยใหม่

ชั่วโมง "H" โดยไม่มีตัวอักษร "R"

ฤดูกาลที่ก้าวหน้าอย่างเถียงไม่ได้ - กฎที่จะไม่กินหอยนางรมในเดือนที่ไม่มีตัวอักษร "P" ในชื่อ (นั่นคือทุกเดือนในฤดูร้อนเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม) - ได้หายไปในทางปฏิบัติพร้อมกับการพัฒนาของอุตสาหกรรมทำความเย็น และหลังจากติดตั้งตู้เย็นบนล้อและปีกหอยนางรมก็กลายเป็นสินค้าสำหรับทุกฤดูกาล และตอนนี้คำสั่งอันโด่งดังของฝรั่งเศสในปี 1771 ที่ห้ามการค้าหอยนางรมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมหากยังคงอยู่ในความทรงจำของคนรักหอยนางรมก็เป็นเพียงโอกาสที่จะเฉลิมฉลองการเริ่มต้นฤดู "หอยนางรม" ในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวด้วยอาหารมื้อพิเศษ แม้ว่าการซื้อหอยนางรมจากถาดสักแห่งในปารีสจะปลอดภัยกว่าในช่วงอากาศหนาวเย็นก็ตาม

ตำนานทั่วไปอีกประการหนึ่งคือต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะของฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์การเลี้ยงหอยนางรมในประเทศจีนเริ่มต้นเมื่อ 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. และชาวกรีกและโรมันโบราณถึงแม้จะมีสภาพอากาศอบอุ่น แต่ก็ชอบอาหารอันโอชะนี้ อย่างไรก็ตาม การนำเข้าหอยนางรมไปยังกรีซและโรมนั้นมีอยู่หนึ่งศตวรรษครึ่งก่อนการประสูติของพระคริสต์! ในฝรั่งเศส หอยตามอำเภอใจมาถึงโต๊ะที่ร่ำรวยเมื่อไม่นานมานี้ - ประมาณสามศตวรรษก่อน และก่อนหน้านั้นได้ช่วยชีวิตครอบครัวที่ยากจนบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกจากความหิวโหย ซึ่งเด็ก ๆ ถูกส่งตามพวกเขาไปหลังจากน้ำลง อย่างไรก็ตามต่อมาเมื่อหอยนางรมกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คนชั้นสูงชื่นชอบก็มีการออกพระราชกฤษฎีกาเดียวกันที่ห้ามการจับหอยนางรมในช่วงฤดูร้อนเพื่อปกป้องพวกมันในระหว่างการสืบพันธุ์และไม่ใช่เพราะ "ความขุ่น" เลย (คาเวียร์ที่พวกเขาผลิต ทำให้หอยนางรมมีสีขาว ) ซึ่งถือเป็นสัญญาณของ “พิษ” นอกจากนี้ ในบรรดาหอยนางรมที่หลากหลายนั้น ยังมีสายพันธุ์ที่ไม่ใช่นม (triploid) “ทุกฤดูกาล” อีกด้วย โดยทั่วไปเรื่องราวของการแทะเล็มหญ้า (หรือ "คำราม") หลายเดือน - รวมถึงเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับการส่งเสียงหอยนางรม (ขอบคุณ Chekhov!) - ในยุคของเรายังคงเป็นเพียง "เครื่องปรุงรส" ที่ฉุนเฉียวสำหรับอาหารอันโอชะ แม้ว่าจะน่าเสียดาย: ถ้าหอยนางรมส่งเสียงดัง มันจะช่วยคนจำนวนมากจากพิษได้ เนื่องจากพิษจากหอยนางรมเก่าถือเป็นฝันร้ายที่เลวร้ายที่สุดของนักชิม

มีชีวิตและตายไป

กฎการกินหอยนางรมนั้นซับซ้อนมากจนง่ายต่อการฟังคำแนะนำของเชฟชาวฝรั่งเศส Serge Fery ซึ่งกินหอยตามอำเภอใจหลายสิบตัว มาช่วยเขาจากคำถามว่าจะแยกหอยนางรมสดออกจากหอยที่เก่าได้อย่างไร เพราะไม่มีหอยนางรมสดหรือเหม็นอับ พวกเขามีชีวิตอยู่และตายไปแล้ว แม้ว่าปรากฎว่ามีความแตกต่างที่นี่เช่นกัน...

แซร์จ เฟรี่

เชฟร้านอาหารที่โรงแรม Astoria และ Angleterre

ในการรับประทานหอยนางรมนั้น ต้องใช้ส้อมเล็กๆ พิเศษซึ่งสะดวกในการ “งัดเนื้อ” แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาแยกตัวหอยนางรมออกจาก "ขา" จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู (เพิ่มเติมด้านล่าง) และ "ดื่ม" เนื้อหาโดยจับเปลือกไว้ที่ขอบแคบ หอยนางรมอบนั้นกินง่ายๆ ด้วยส้อม

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าหอยนางรมยังมีชีวิตอยู่?

ก่อนอื่นต้องปิดหอยนางรมก่อน ถ้าแง้มไว้แสดงว่าตายหรือกำลังจะตาย เพื่อดูว่าเธอยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ ฉันแตะขอบที่เปิดออกเล็กน้อยของเปลือกหอย หากปิดก็ยังมีชีวิตอยู่และสามารถรับประทานได้ ถ้าไม่ปิดแสดงว่าตายแล้ว และมีเพียงพ่อครัวที่ดีเท่านั้นที่สามารถระบุได้ว่าเธอเสียชีวิตเมื่อสองสามวันก่อนหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนโดยดูจากสัญญาณหลายอย่าง เช่น การดมกลิ่นของเธอ หากเธอเสียชีวิตในวันนี้ เธอยังสามารถปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานร้อนได้ ไม่มีความเสี่ยงหลังการให้ความร้อน อีกวิธีในการตรวจสอบว่ายังมีชีวิตอยู่หรือไม่คือการเปิดเปลือก มี “ขอบ” สีเข้มอยู่รอบๆ หอยนางรม และถ้าคุณใช้ส้อมแตะขอบสีเข้มนี้ เธอจะพยายาม "ถอยกลับ" พวกเขาไม่ได้ตอบสนองต่อน้ำมะนาวเสมอไป ควรตรวจสอบ "กลไก" ดีกว่า

วิธีการเลือกหอยนางรมและแตกต่างกันอย่างไร?

หอยนางรมมีหลายประเภท ในป่าพวกมันอาศัยอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปัจจุบันมีหอยนางรม "ป่า" เพียงไม่กี่ตัวที่จัดหามา พื้นที่เหมืองแร่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส ได้แก่ นอร์ม็องดี บริตตานี และมาริน โดเลรอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ถูกขุดในญี่ปุ่นและตะวันออกไกล ในฝรั่งเศส หอยนางรมที่มีขนาดใหญ่มากเรียกว่า "กีบม้า" น้ำหนักของยักษ์ญี่ปุ่นสามารถถึง 1.5 กก. แต่หอยนางรมก็มีรูปร่างที่แตกต่างกันเช่นกัน - แบนและจม (เว้า) ในการจำแนกประเภทจะใช้การกำหนดหมายเลขพิเศษ หอยนางรมมีรสชาติที่แตกต่างกัน - บางชนิดมีไอโอดีนมากกว่า บางชนิดมีรสเค็มกว่า - และมีความนุ่มของเนื้อ (ด้วยเหตุนี้จึงนิยมใช้ขนาด "ปานกลาง") โดยทั่วไปแล้ว ขนาดมีความสำคัญ...

หมายเหตุผู้เขียน:

ในบรรดาแบบแบนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Belon ส่วนแบบลึก (เว้า) - Croesus, Speciale, Fin คุณสมบัติ "เดอแคลร์" (Fin de Claire, Speciale de Claire, Pousse-en-Claire ฯลฯ ) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักชิมถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อเมื่อหอยนางรมเติบโตใน clairs - สระน้ำพิเศษที่เชื่อมต่อกับทะเล หอยยังโดดเด่นด้วยความหนาแน่นของ "เนื้อสัตว์" - ค่าสัมประสิทธิ์ความหนาแน่นถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของน้ำหนักของ "ซาก" ของหอยนางรม 20 ตัวที่มีขนาดเท่ากันต่อน้ำหนักของเปลือกหอย สำหรับขนาดหอยนางรมเว้านั้นถูกกำหนดโดยตัวเลขตั้งแต่ 5 ถึง 00 (และแม้แต่ 000) ในยุโรปหมายเลข 3 ได้รับความนิยม - จาก 80 ถึง 100 กรัมในรัสเซียพวกเขาชอบตัวเลขที่สูงกว่า - จากหมายเลข 2 (100-120 กรัม) สำหรับหอยนางรมตัวแบนจะใช้การกำหนดหมายเลขที่แตกต่างกัน โดย "ศูนย์" ของพวกมันจะเล็กกว่า 00 เดียวกันสำหรับหอยนางรมแบบเว้า ดังนั้นขนาดที่นิยมที่สุดทั้งในยุโรปและที่นี่คือ 00 (100-120 กรัม)

คุณควรกินหอยนางรมอย่างไรและอย่างไร?

วิธีการบริโภคแบบดั้งเดิมคือโรยด้วยมะนาว (ฉันชอบเติมเพียงไม่กี่หยด) หรือน้ำส้มสายชูแดงกับหอมแดง ปัจจุบันการเสิร์ฟทาบาสโกขวดเล็กกลายเป็นกระแสนิยมไปแล้ว และแม้แต่ซีอิ๊วซึ่งฉันไม่เข้าใจเพราะตัวหอยนางรมเองก็ค่อนข้างเค็ม ในร้านอาหารฝรั่งเศส อาหารที่ใส่หอยนางรมวางบนน้ำแข็งบดจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งข้าวไรย์และเนย เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ควรรับประทานหอยนางรมในร้านอาหารซึ่งเชฟต้องรับผิดชอบต่อความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่ของหอยนางรม ล้างหอยนางรมด้วยไวน์ขาวหรือแชมเปญ โดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศส - Chablis, Muscadet, Atre-de-Mer, บอร์โดซ์ขาว, ไวน์ Loire นอกเหนือจากการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมแบบสดๆ แล้ว หอยนางรมยังใช้ในการเตรียมอาหาร ซอส และค็อกเทลต่างๆ อาหารจานร้อนที่ง่ายที่สุดคือการอบหอยนางรมกับชีสขูด ฉันมีสูตรของตัวเอง: ฉันปรุงมันในเปลือกหอยใส่จูเลียนผักเล็กน้อยลงไปจากนั้นก็ใส่หอยนางรมและทับด้วยแชมเปญซาบายอน

ในบทความนี้เราจะบอกวิธีรับประทานหอยนางรม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างและบางครั้งก็ค่อนข้างแปลกจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารของคนยุคใหม่ ดังนั้นคุณจะไม่แปลกใจกับใครด้วยอาหารแปลกใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรทำความคุ้นเคยกับมารยาทที่เป็นธรรมเนียมเมื่อรับประทานหอยชนิดนี้ คุณรู้วิธีกินหอยนางรมหรือไม่? เมื่อรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้แล้ว เมื่อคุณไปร้านอาหารฝรั่งเศสดีๆ คุณจะนึกถึงปาฏิหาริย์ในต่างประเทศได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องดูเหมือนคนธรรมดา

การเลือกหอยนางรม

อาหารทะเลประเภทนี้พิชิตกระเพาะอย่างรวดเร็ว วันนี้คุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะประเภทนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ใช่ราคาไม่ต่ำ แต่คุณยังสามารถปรนเปรอตัวเองได้เป็นครั้งคราว

แม้ว่าซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์นี้เพิ่งจะเป็นสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น แต่หอยนางรมที่ดีที่สุดก็ถูกจับได้บนชายฝั่งฝรั่งเศส

มีความเห็นที่เป็นที่ยอมรับว่าควรซื้อตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนเมษายนเนื่องจากช่วงที่อากาศอบอุ่นฤดูผสมพันธุ์จะเกิดขึ้นและรสชาติของเนื้อสัตว์จะมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง
เมื่อเลือกให้พยายามเลือกเฉพาะหอยนางรมที่ขยับไม่ได้ซึ่งปิดแน่น แม้ว่าแน่นอนคุณจะพบตัวเลือกต่างๆ ที่ไม่มีอ่างล้างจานได้ หอยชนิดนี้ควรจะค่อนข้างอวบ มีขนาดเท่ากัน และควรมีของเหลวใสอยู่รอบๆ หากคุณซื้อหอยนางรมสดจะต้องวางบนน้ำแข็งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน และหากคุณเลือกตัวเลือกที่ไม่มีอ่างล้างจาน อายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งวันในสารละลายเค็ม

คุณต้องผสมเกลือครึ่งช้อนชากับน้ำเปล่า 250 กรัม แต่ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากซื้อแล้วถือว่าถูกต้องที่จะเริ่มกินตั้งแต่แรกเพื่อไม่ให้มีเวลาเสีย

ก่อนเริ่มมื้ออาหารคุณต้องล้างเปลือกหอยเหล่านี้ออกจากส่วนเกินโดยเฉพาะจากทรายด้วยน้ำธรรมดา ควรเปิดหอยนางรมก่อนรับประทานอาหารดิบหรือปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวเลือกที่มาพร้อมกับอ่างล้างจานที่เสียหาย

คุณกินหอยนางรมในรูปแบบไหน?

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ในบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากมหาสมุทรประเภทนี้ ประเพณีทั้งหมดได้พัฒนาให้บริโภคเฉพาะในรูปแบบสดเท่านั้น หากต้องการตรวจสอบว่าหอยยังมีชีวิตอยู่หรือไม่คุณต้องพยายามขยับขอบของเปลือกหอยเล็กน้อย ถ้ามันยังมีชีวิตอยู่เปลือกก็จะปิดสนิทอีกครั้งทันที
แต่อนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาหอยนางรมสดและมีชีวิตในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักจะซื้อเพื่อใช้ในบ้านและไม่สามารถรับประทานแบบดิบได้เสมอไป คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตั้งแต่การทอดและแซนด์วิช ไปจนถึงการต้มแบบธรรมดาหรือ คุณสามารถพบกับการเตรียมการที่หลากหลายสำหรับอาหารอันโอชะนี้

วิธีการให้บริการตามมารยาท

การเสิร์ฟหอยสองฝามีกฎพิเศษของตัวเอง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะปฏิบัติตามในร้านอาหารดีๆ:
ใช้จานขนาดใหญ่ที่คุณต้องวางน้ำแข็งบดกองเล็กๆ วิธีนี้จะคงความสดของอาหารทะเลได้ประมาณครึ่งชั่วโมง ซึ่งน่าจะเพียงพอที่จะทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์
หอยนางรมวางเป็นวงกลมบนน้ำแข็งเดียวกันนี้ ตามมารยาท จำนวนหอยที่อยู่ในจานควรเป็นทวีคูณของ 6 ดังนั้น 12 ชิ้นจึงเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจะเพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มอาหารทะเลได้
นอกจากนี้สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ซึ่งต้องวางไว้ตรงกลางหรือระหว่างเปลือกแต่ละอัน
เพื่อเป็นการเติมเต็มความละเอียดอ่อนนี้ มีการเสิร์ฟไวน์ขาวและขนมปังกรอบไรย์

หลังจากจัดโต๊ะเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถเริ่มรับประทานอาหารได้ สิ่งแรกที่ต้องทำคือเปิดหอยนางรม ปัญหาคือหากไม่มีทักษะพิเศษ การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ยาก แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งจึงเสิร์ฟอาหารทะเลแบบเปิดและพร้อมรับประทาน แต่ที่บ้านคุณต้องทำกิจวัตรทั้งหมดด้วยตัวเอง

หากต้องการเปิดและกินหอยนางรมอย่างเหมาะสม คุณต้องมี:
พับผ้าเช็ดตัวหลาย ๆ ครั้งโดยต้องจับหอยนางรม (ความจริงก็คือพวกมันลื่นมากและจะหลุดมือคุณ) เราหันหอยเข้าหาตัวเราด้วยปลายแหลม
ในวินาทีนี้ เราใช้มีดที่คมมากซึ่งมีใบมีดบางๆ แล้วสอดเข้าไประหว่างแผ่นเปลือกไข่ เพื่อตัดกล้ามเนื้อที่ปิดไว้ หลังจากนั้นเมื่อหมุนมีดเราก็ขยับขอบออกจากกัน
เปลือกเปิดจะต้องดำเนินการตามขอบด้วยมีดเพื่อตัดฟิล์มออกและนำเนื้อหาออกบนจาน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการรักษาเยื่อกระดาษด้วยน้ำมะนาวหลังจากนั้นเราก็แทงเยื่อกระดาษด้วยส้อมพิเศษสำหรับหอยนางรม (ดูเหมือน Bident) แล้วกินมัน
วิธีที่สองคือการรักษาหอยด้วยน้ำมะนาวโดยไม่ต้องเอาออกจากเปลือกหลังจากนั้นก็ดูดเอาเนื้อหาออก

อร่อย!

นั่นคือทั้งหมดที่ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่การซื้อหอยนางรมสดเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นหอยนางรมให้เหมาะสมเมื่อรับประทานอาหารอีกด้วย และเมื่อทราบกฎมารยาทในการรับประทานอาหารทะเลดังกล่าวแล้ว คุณสามารถสั่งอาหารจานนี้ในร้านอาหารดีๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะดูเหมือนมือสมัครเล่น