ในหัวข้อนี้

คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัวหรือพบปะสังสรรค์ หรือคุณสามารถนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้

ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์เป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายหน้าเปิดสุดคลาสสิก - quiche Laurent (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้ ลอร์เรน, เยอรมัน ลอธริงเกน).

Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชประกอบด้วยครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันมีทางเลือกมากมายในการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!

WomanJournal.ru เสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 สูตรสำหรับพายเปิดหน้า - ตั้งแต่คีชลอเรนคลาสสิกไปจนถึงคีชชั้นเลิศที่ใส่มะเดื่อ อัลมอนด์ หรือราสเบอร์รี่ เรามาทดลองกันไหม?

คีชคลาสสิกลอเรน

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

เนื้ออกรมควัน 250 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม

ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

วิธีการปรุง Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren :

สำหรับไส้: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด

ผสมครีม, ชีสขูด 2/3, ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วาง brisket ลงในส่วนผสมไข่ครีม

เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออก ใส่ในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะ อบประมาณ 15 นาที

นำเปลือกออก วางไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที

Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren พร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทย

แป้งร่อน 250 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ไข่แช่เย็น 1 ฟอง

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน

บลูชีส 100 กรัม

พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน

ครีมหนัก 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชกับซอเรล บลูชีส และพริกไทย :

สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

แผ่แป้งออกวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ

ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีม และไข่ที่ตีเบา ๆ เทส่วนผสมลงบนเปลือก

หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน

อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C

Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม

อร่อย!

Quiche กับผักโขมและแอนโชวี่

สำหรับการทดสอบ:

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม

ผักโขมอ่อน 200 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ

แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก

วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่ :

ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วสับ

ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ

อบพายเป็นเวลา 40 นาที

Quiche กับผักโขมและปลากะตักพร้อม

อร่อย!

Quiche กับราสเบอร์รี่ ริคอตต้าและอัลมอนด์

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม

สะระแหน่พวงเล็ก ๆ

ครีมหนัก 200 กรัม

ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม

เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์ :

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที

สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง

วางราสเบอร์รี่ในชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกโลก เทส่วนผสมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด

Quiche กับราสเบอร์รี่ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม

อร่อย!

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส

เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ไข่แช่เย็น 2 ฟอง

พวงโหระพาเขียว

พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม

น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส :

ในหัวข้อนี้

สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง

หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามที่ทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที

ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ

โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีม และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที

เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด

คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม

อร่อย!

คีชหัวหอม

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

หัวหอมเล็ก 500 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

วิธีการปรุงคีชหัวหอม :

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที

ผสมไข่ที่ตีไว้ ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

คีชหัวหอมพร้อมแล้ว

อร่อย!

คีชชิ้นใหญ่พร้อมผักอ่อน

สำหรับการทดสอบ:

ในหัวข้อนี้

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

บวบหนุ่ม 100 กรัม

ถั่วเขียว 85 กรัม

ถั่วเขียวสด 85 กรัม

หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว

นม 300 มล

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

ชีสแพะ 100 กรัม

มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน :

หั่นบวบเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน

ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที

เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที

คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อมแล้ว

อร่อย!

Quiche กับแซลมอนรมควัน

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่งใหม่ 350 กรัม

ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

ผิวมะนาว 1 ลูก

แซลมอนรมควัน 200 กรัม

ครีมหนัก 300 มล

วิธีทำคีชกับแซลมอนรมควัน :

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งสับผักชีลาวหั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมไข่ที่ตีกับครีม ผักชีลาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด เกลือ และพริกไทย

วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก สลับกับชิ้นปลา ใส่ 2/3 ของส่วนผสมไข่-ครีม ใส่มันฝรั่งและปลาที่เหลือ จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป

อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที

Quiche กับแซลมอนรมควันพร้อม

อร่อย!

Quiche กับกระเทียมและเห็ด

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ

8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

4 กระเทียม

เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)

ครีมหนัก 300 มล

กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด :

นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที

ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้บนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

อบพายประมาณ 25-30 นาที

Quiche กับกระเทียมและเห็ดพร้อม

อร่อย!

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีส

สำหรับการทดสอบ:

เนยแช่เย็น 180 กรัม

วอลนัทบด 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน

สำหรับการกรอก:

2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน

หอมแดงสับ 400 กรัม

1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ครีมหนัก 200 มล

บลูชีส 140 กรัม

มะเดื่อ 3-4 ลูก ผ่าครึ่ง

วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส :

สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง เกลือ และเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร กดพัลส์ และใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที

เติมเปลือกด้วยไส้ วางลูกฟิกไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง

Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม

อร่อย!

ใส่เกลือและเนยสับลงในแป้งที่ร่อนในชาม

เพิ่มครีม 3 ช้อนโต๊ะและไข่ 1 ฟอง

นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง มาเริ่มเตรียมไส้คีชกัน ใส่หมู พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพรแห้งลงในน้ำเดือดและปรุงจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับ “อายุ” ของเนื้อสัตว์)

ล้างผัก. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, พริกหยวกเป็นเส้น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดพริกหยวก แครอท และหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีดอกกุหลาบที่สวยงาม

กระจายแป้งที่สงวนไว้สำหรับขอบเท่า ๆ กันไปตามด้านข้างของกระทะ ใช้นิ้วกดเบา ๆ เชื่อมต่อแป้งที่วางอยู่ด้านล่างของกระทะโดยให้ด้านข้าง

ปิดตรงกลางของแม่พิมพ์ด้วยแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ เทถั่วลันเตา 1-1.5 กิโลกรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศา เป็นเวลา 20-30 นาที

ในการเตรียมไส้ ให้รวมชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง พร้อมด้วยสมุนไพรProvençalและไข่ แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

เทครีมและผสมให้เข้ากัน

ตากหมูที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นก้อน นำฐานคีชที่อบออกจากเตาอบ เอาถั่วและฟอยล์ออก ใส่เนื้อและเกลือลงไป

วางผักทอดไว้ด้านบน

กระจายเห็ดแชมปิญองทอดในชั้นถัดไป

กระจายไส้ให้ทั่วเห็ด ทำหลังคากระท่อมด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที

นำออกจากเตาอบ ถอดฝาฟอยล์ออก โรยสมุนไพรสับด้านบนแล้ววางมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม

โรยด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนชีสเป็นสีน้ำตาล

น่ารับประทานเนื้อน่าพอใจ อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งพร้อม.

สามารถเสิร์ฟได้ อร่อย!

อร่อย!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมคีชเนื้อและตัวเลือกต่างๆ

2018-01-01 กาลินา คริวชโควา

ระดับ
สูตรอาหาร

3546

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

9 กรัม

19 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

21 กรัม

298 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคีชเนื้อคลาสสิก

พายที่น่าทึ่งนี้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส ที่ฐานมีตะกร้าเรียบร้อยที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟเนื้อนุ่ม ไส้มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลมากเนื่องจากมีไส้ครีมและไข่ ในหน้านี้คุณจะพบกับสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับคีชเนื้อพร้อมสารปรุงแต่งต่างๆ และเทคนิคการทำอาหารพิเศษ

ฉันคิดว่าสำหรับสูตรคลาสสิกคุณต้องใช้เฉพาะชีสฝรั่งเศสเช่น Camembert

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 125 กรัม น้ำมัน;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 245 กรัม แป้ง;
• 3 กรัม เกลือ;
• น้ำ 30 มล.

เติมด้วยการเติม

• 170 กรัม เนื้อหมู;
• 35 กรัม หัวหอม (ครึ่งหัวขนาดกลาง)
• ครีมหนัก 75 มล.
• 2 ไข่;
• 15 กรัม ความเขียวขจีใด ๆ
• 75 กรัม เนยแข็งคาเม็มเบริท.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคีชเนื้อคลาสสิก

จัดเตรียมและตวงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดส่วนผสมในวินาทีสุดท้าย ใส่น้ำ น้ำมัน และไข่ไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องใช้ในภายหลัง

แบ่งหมูออกเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมและเพิ่มเนื้อสับ

เลื่อนเนื้อสับด้วยหัวหอมอีกครั้งแล้วใส่เครื่องเทศ

ย้ายเนื้อสับใส่ถุงตีเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ถึงเวลาเติมน้ำมันแล้ว นำแพ็คที่แข็งแล้วออกจากตู้เย็นแล้วเสียดสี

ผสมน้ำ เกลือเล็กน้อย และไข่ไก่ 1 ฟอง

ร่อนแป้ง

แม่บ้านทุกคนควรมีอ่างสำหรับนวดแป้งได้สะดวก ใส่เศษเนยลงไป ใส่ส่วนผสมไข่และแป้งบางส่วน ตอนนี้คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี (เครื่องผสม) แล้วใส่แป้ง

นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นลูกบอล

วางขนมชอร์ตคัสต์ลงบนจานแล้วห่อด้วยฟิล์ม ในรูปแบบนี้ให้แช่ไว้ในตู้เย็น

โปรดทราบว่าสำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. อัดจาระบีด้วยไขมันปรุงอาหารหรือน้ำมัน

หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที คุณสามารถนำแป้งออกจากตู้เย็นได้

คุณต้องแผ่แตรออก ขนาดของมันง่ายต่อการคำนวณ: เพิ่มความสูงของรูปร่างของคุณให้กับรัศมีของรูปร่าง

ย้ายแป้งลงในกระทะ ใช้มือกดขอบและส่วนโค้งให้แน่น แล้วตัดด้านบนออก

ตอนนี้คุณจะต้องมีเนื้อสับกระจายให้ทั่วที่ด้านล่างของตะกร้า

หั่นชีสเป็นชิ้นแล้ววางลงบนเนื้อให้แน่น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำไส้โดยตีไข่ดิบด้วยครีม

เทส่วนผสมไข่และนมลงบนเนื้อสับ

คีชเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบร้อนได้ ที่ 180 องศา จะอบประมาณ 40 นาที

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพายฝรั่งเศสพร้อมแล้ว? แป้งควรมีสีทองและไส้ควรแข็งตัวเพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ ตกแต่งคีชด้วยสมุนไพรสับแล้วคุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักได้

ตัวเลือกที่ 2: เตรียมคีชเนื้ออย่างรวดเร็ว

สูตรนี้แสดงรายการส่วนผสมในหน่วยตวงที่สะดวกเพื่อช่วยคุณประหยัดเวลาในการชั่งน้ำหนัก สำหรับการเติมให้เตรียมเนื้อหั่นบาง ๆ จากไส้กรอกแฮมและเนื้อต้ม

วัตถุดิบ:

• แพ็คเนย
• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

การกรอก

• 300 กรัม เนื้อเย็น;

เติม

• 4 ไข่;
• นม 300 มล.
• พริกแดง 1 หยิบมือ;
• 40 กรัม โรเกฟอร์ต.

วิธีทำคีชเนื้ออย่างรวดเร็ว

ตัดเนยแช่แข็งเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร

ใส่ไข่ น้ำเย็น รวมทั้งเกลือและแป้งลงไป

เปิดเครื่องประมวลผลเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด

ย้ายแป้งจากโปรเซสเซอร์ไปที่ชั้นวางตู้เย็น

แผ่แป้งแช่เย็นออกเป็นโดนัทแล้วใส่ในจานอบ เรียบรอยพับและการเยื้องของฐานคีชทั้งหมดให้เรียบ

วางไส้กรอกสไลซ์ เนื้อต้ม และแฮม ไว้ที่ด้านล่างของตะกร้า

เตรียมไส้จากไข่และนม

ภายใน 35 นาที อบคีชเนื้อในเตาอุ่น (190 องศา) โรยคีช Lauren ด้วยพริกแดงและเศษ Roquefort ที่มีเส้นสีน้ำเงิน

ตัวเลือกที่ 3: คีชเนื้อในตะกร้าสำเร็จรูป

ทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์ที่เด็ก ๆ มองเข้าไปในตู้เย็นทุก ๆ ห้านาทีเพื่อค้นหาของแปลกและอร่อย คุณจะเตรียมอะไรอีกบ้างสำหรับเด็กที่ฉลาด?
สูตรนี้จะช่วยคุณได้ในช่วงวันหยุดยาวปีใหม่ ฉันแนะนำให้คุณทำคีชเนื้อจิ๋วประมาณ 50 ชิ้นหรือมากกว่านั้นพร้อมส่วนผสมที่น่าสนใจต่างๆ ระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ คุณต้องคำนวณด้วยตนเองโดยการคูณปริมาตรของตะกร้าหนึ่งตะกร้าด้วยปริมาณ

วัตถุดิบ:

• 50 ตะกร้า 100 มล.
• 140 กรัม แชมปิญอง;
• ครีม 100 มล.
• 2 ไข่;
• 100 กรัม น้ำมัน;
• 200 กรัม เนื้อสับพร้อม
• นม 100 มล.
• 50 กรัม วอลนัท;
• 60 กรัม ชีส;
• ผักชีฝรั่งก้านหนึ่ง

ทำอาหารอย่างไร

ทอดแชมเปญในน้ำมัน

ผัดเนื้อสับกับนม

ผสมไข่กับครีม

ขูดชีสแข็งและวอลนัท

มาเริ่มบรรจุตะกร้ากันดีกว่า วางเนื้อสับไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ด และไส้ไข่ไว้ด้านบน

วางคีชเนื้อไว้บนถาดอบ อบจนไส้ข้น

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเศษถั่วและชีสและโรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่ง

คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าไส้ในแต่ละคีชนั้นน่าประหลาดใจ? ใส่ลูกพรุนลงไปบ้าง ใส่มะเขือเทศบ้าง ใส่แฮมบ้าง

ตัวเลือกที่ 4: คีชเนื้อในตะกร้ามะนาว

คีชจะมีรสชาติมากยิ่งขึ้นหากคุณเติมมะนาวครึ่งลูกลงในแป้ง อย่าขี้เกียจและหาโรสแมรี่มาเติมเนื้อ

ส่วนผสมสำหรับตระกร้า

• 120 กรัม เนย;
• 220 กรัม แป้ง;
• มะนาวครึ่งลูก
• 15 กรัม ซาฮารา;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 7 กรัม เกลือ.

การกรอก

• 200 กรัม เนื้อ;
• โรสแมรี่เล็กน้อย;
• 30 กรัม ลูกพรุน;

เติม

• นม 130 มล.
• ไข่ 2 ฟอง

สูตรทีละขั้นตอน

ขูดผิวมะนาว

บดเนยด้วยเกลือ น้ำตาล และความเอร็ดอร่อย

บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในน้ำมัน

เพิ่มไข่

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน

เทแป้งลงในถุงบีบ

กดแป้งออกแล้วกระจายให้ทั่วในถาดคีช

ทิ้งกระทะไว้กับแป้งให้เย็น

ทำเนื้อสับแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของตะกร้า

สับลูกพรุนและเพิ่มเนื้อสับ

เติมไส้ด้วยไข่และครีมที่ตีแล้ว

อบคีชเนื้อเป็นเวลา 25 นาทีที่ 175 องศา

แป้งไม่ควรเป็นของเหลว ติดแน่นกับด้านข้างของกระทะและไม่หยด ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและชนิดของแป้ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส คีชมาตรฐานอบจากแป้งเค็ม แต่ทำไมไม่ลองทำให้เป็นแบบตะวันออกสักหน่อยด้วยการเติมเครื่องเทศและน้ำตาลลงไป

ตัวเลือกที่ 5: คีชเนื้อพร้อมสมุนไพรปรุงรสเดอโพรวองซ์

สูตรแป้งฝรั่งเศสแบบเก่าได้รับการปรับปรุงโดยใช้ผงฟูสมัยใหม่ หมักเนื้อเพื่อเติมไวน์แดงแห้งแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพร สามารถเตรียมแป้งในเครื่องปั่นหรือด้วยมือโดยสับเนยและแป้ง

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อ;
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• 120 กรัม ชีส;
• 3 ไข่;
• ครีม 90 มล.
• 110 กรัม น้ำมัน;
• 280 กรัม แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์";
• 3 กรัม พริกไทยป่น;
• 15 กรัม ผักชีฝรั่งสด;
• 70 กรัม มะกอก;
• 45 กรัม มะกอก;
• 45 กรัม ลุค;
• 3 กรัม ผงฟู.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

แช่แข็งเนื้อหมูหรือเนื้อวัวไว้เล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เท Herbes de Provence ลงในเนื้อแล้วเทไวน์ลงไป

ปล่อยให้ไส้หมักในที่เย็น

ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มไข่หนึ่งฟองที่นั่นสามช้อนโต๊ะ ช้อนไวน์ เครื่องเทศ และแป้งพร้อมผงฟู

นวดส่วนประกอบทั้งหมดจนเนียน

นำแป้งที่เสร็จแล้วออกมาแล้วนวดด้วยมือ ห่อใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็น

สับหัวหอม

ทอดเนื้อและหัวหอมในกระทะ

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

ทำตะกร้าจากแป้ง

วางเนื้อที่เย็นแล้วไว้ที่ด้านล่างของฐาน

ผสมไข่สองฟองที่เหลือกับเครื่องเทศและครีม เทส่วนผสมลงในคีชเนื้อ

อบคีชในเตาอบที่ 190 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมได้หลังจากผ่านไป 30 นาที โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยขี้กบชีสแล้วตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวพร้อมมะกอกบาง ๆ และมะกอกดำ

พายเนื้อสับที่เรากำลังเตรียมในวันนี้คือรูปแบบหนึ่งของพายคีชยอดนิยมในฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงมีชื่อเสียงในเรื่องพายซึ่งมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ
ฐานของพายมักทำจากขนมชนิดร่วน มักใช้ของเหลวที่เติมชีสเสมอ แต่ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก พายยัดไส้เนื้อสับเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของครอบครัวเรา

สูตรพายเนื้อมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
แป้งโดสำหรับทำพาย:
เนย - 50 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
แป้ง - 1.5-2 ถ้วย (200-250 กรัม)

ไส้พาย:
เนื้อสับ - 300 กรัม;
แครอท - 1 ชิ้น;
ถั่วเขียวกระป๋อง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แฮม - 100 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไส้พาย:
ครีม (20-30%) - 200 มล.
ไข่ - 2 ชิ้น;
ฮาร์ดชีส - 120 กรัม;
เกลือ - 1 หยิก

วิธีการปรุงพายเนื้อ
ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน โดยผสมเนยที่อุณหภูมิห้องกับไข่และเกลือ

เติมน้ำ แป้ง และนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คราวนี้มาทำไส้พายกันดีกว่า เติมเกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วทอดในกระทะประมาณห้านาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง หั่นแฮมและแครอทเป็นก้อน ทอดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้วผสมกับเนื้อสับ เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องและผสม ไส้เนื้อสำหรับพายพร้อมแล้ว

ตอนนี้เรามาดูการเตรียมการบรรจุของเหลวกันดีกว่า ตีไข่ 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย เทลงในแก้วครีม หากต้องการสามารถเปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยวเหลวในปริมาณเท่ากันได้

เพิ่มชีสขูดละเอียดลงในไส้ ชาวฝรั่งเศสรักชีสดังนั้นพวกเขาจึงใส่มันลงในไส้พายอย่างแน่นอน

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในจานอบ สามารถรีดแป้งออกมาหรือจะเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างด้วยมือก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีด้านข้างสูงประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องทาแม่พิมพ์เนื่องจากแป้งมีน้ำมันเพียงพออยู่แล้ว

วางไส้เนื้อที่เตรียมไว้ไว้บนแป้ง

ด้านบนของไส้เป็นไส้ของเหลว

วางพายที่เตรียมไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด พายเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลและพร้อมรับประทานอย่างแน่นอน
ถึงเวลาเรียกทุกคนมาที่โต๊ะแล้วอย่าลืมพูดเหมือนในฝรั่งเศสว่า: "ขอให้อร่อยนะ!" มันหมายความว่าอะไร - ขอให้เจริญอาหาร!

Quiche กับเนื้อไก่งวงและเห็ด (พายแบบเปิด)

คีชฝรั่งเศสกับเห็ดและเนื้อสัตว์

คีช (สะกดว่าคีชในภาษาฝรั่งเศส) เป็นพายแบบเปิดที่มีฐานเป็นขนมชนิดร่วนหรือพัฟ ราดด้วยน้ำสลัดไข่ ครีมหรือครีมเปรี้ยวและชีส และมีไส้ต่างๆ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ปลา พายกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารฝรั่งเศส แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะนำสูตรอาหารนี้มาจากชาวเยอรมันแห่งลอร์เรน โดยที่พายเตรียมจากอาหารที่เหลือ (ไก่ เนื้อ) และแป้ง

Quiche ใช้ได้ทั้งร้อนเป็นอาหารเย็นเบาๆ และเย็นเมื่อเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อสาย Quiche เวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือพายใส่เห็ด (เห็ดนางรม, เห็ดแชมปิญอง) แต่วันนี้ฉันตัดสินใจทำคีชไม่ใช่แค่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อไก่งวงด้วย ในความคิดของฉัน มันออกมาค่อนข้างดี

เพื่อเตรียมคีชเราจะต้อง:

(สำหรับจานอบ 40x30)

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป – 0.5 กก.

ไก่งวงสับ – 300 กรัม;

1 หัวหอมใหญ่

แชมเปญสด – 250 กรัม;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือทะเล, พริกห้าชนิด, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับ, ผักชีฝรั่งแห้ง ฯลฯ )

สำหรับการแต่งตัว (เติมไส้คีช):

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟองหรือไข่เล็ก 4 ฟอง;

ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 300 กรัม

ฮาร์ดชีส 100-150 กรัม

วิธีการเตรียมคีช

วิธีการอบตะกร้าแป้งคีช

เปิดเตาอบที่ 200 องศา แผ่แป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมที่ใหญ่กว่ากระทะขนาด 40x30 ของเราเล็กน้อย

วางแป้งลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อให้ขอบของแม่พิมพ์คลุมด้วยแป้งด้วย ใช้ส้อมเจาะรูในจำนวนที่เพียงพอแล้วนำกระทะไปเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที

วางแป้งลงในพิมพ์ ปั้นด้านข้างเพื่อให้คุณสามารถอบภาชนะที่มีแป้งกรุบกรอบเพื่อรับไส้ที่อร่อย

การเตรียมไส้คีช

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแชมปิญองเป็นชิ้น ๆ หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ก็ให้หั่นเหมือนหัวหอม (เป็นก้อน)

ทอดเนื้อสับในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ฉันยังเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับด้วย ในตอนท้ายใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 2 นาทีหัวหอมควรจะชื้นเล็กน้อย

ทอดไก่งวงบดเพื่อเติมคีช

ปล่อยให้ไส้เย็นลงเล็กน้อยและในระหว่างนี้ให้ทอดแชมเปญในกระทะแยกต่างหากประมาณ 3-5 นาทีแล้วค่อย ๆ เกลือในตอนท้าย

การประกอบพาย - คีช

หลังจากที่แป้งของเราอบในเตาอบเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกมาแล้วใส่ไส้เนื้อสับของเราลงไป เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว วางเห็ดทอดไว้ด้านบน โรยทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งแห้ง หรือที่ดียิ่งกว่านั้นคือสมุนไพรสดสับละเอียด

ไส้เนื้อสำหรับคีชกับเห็ดกำลังรอไส้ชีสและครีมเปรี้ยว

การเตรียมน้ำสลัดสำหรับคีช (ซูเฟล่ครีมเปรี้ยวกับชีส)

ทำน้ำสลัด: ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเติมเกลือเล็กน้อยจนเนียน เทน้ำสลัดลงบนไส้แล้วโรยทุกอย่างด้านบนด้วยชีสขูดหยาบ

เบเกอรี่คีช

วางกระทะพร้อมพายฝรั่งเศสในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีแล้วอบที่ 200 องศา คีชของเราพร้อมเนื้อและเห็ดพร้อมแล้ว!

Quiche พร้อมเนื้อและเห็ดพร้อม!

คุณสมบัติของการเตรียมคีช

คุณสามารถใช้เนื้อสับอะไรในการอบคีชได้?

สำหรับพายเห็ดและเนื้อสับแบบฝรั่งเศสของเรา ฉันใช้ไก่งวงสับ แต่เนื้อสับ (หมูและเนื้อวัว) หรือเนื้อไก่ชิ้น ซึ่งต้องทอดในกระทะก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับคีช?

คุณยังสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่ในฤดูหนาวตัวเลือกที่ถูกที่สุดคือแชมปิญองแน่นอน!

ครีมเปรี้ยวชนิดใดที่ใช้กับชีสซูเฟล่ (น้ำสลัด)

ฉันตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 10% แต่คุณสามารถใช้ครีมหนักก็ได้ ในความคิดของฉัน คีชเห็ดที่มีเนื้อออกมาดีกว่าด้วยครีมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอเป็นเลิศ

จำเป็นต้องอบแป้งก่อนเติมไส้คีชหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ฉันขอแนะนำก่อนอบ Quiche ให้วางแป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ ใช้ส้อมแทงบ่อยๆ (เพื่อไม่ให้พองและรักษาพื้นผิวเรียบ) แล้วอบแป้งเล็กน้อยในเตาอบ 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่เมื่อคุณใส่ Quiche ที่มีไส้ในเตาอบ คุณจะไม่พบว่าแป้งพายเปียกอยู่ข้างใน

วิธีเอาคีชออกจากกระทะและเสิร์ฟ

เมื่อเสิร์ฟคีช จะสะดวกมากที่จะนำคีชออกจากพิมพ์พร้อมกับกระดาษทาน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ แยกกระดาษออกจากด้านข้างของพาย และตัดคีชออกเป็นส่วนๆ หากคุณมีจานอบเซรามิกที่สวยงาม คุณสามารถวางคีชลงบนโต๊ะในรูปแบบได้โดยตรง

สูตรอื่นๆ สำหรับ French Quiche

ในสูตรอาหารบางรายการ พายแบบฝรั่งเศสที่เต็มไปด้วยไข่เจียวและส่วนผสมชีส (ซึ่งจะกลายเป็นซูเฟล่เมื่ออบ) เรียกว่าพิซซ่าฝรั่งเศส

ไส้ที่ชื้นและคนของคีชทำให้มีความชุ่มชื้นเป็นพิเศษและเกือบจะนุ่ม ซึ่งตรงกันข้ามกับทาร์ตฝรั่งเศสรสเผ็ดของเรา

คุณสามารถเตรียมขนมชอร์ตคัสต์สำหรับคีชข้าวโอ๊ตและอบได้