พิซซ่า อาหารอิตาเลียนที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แต่อะไรจะอร่อยและเป็นธรรมชาติมากกว่าพิซซ่าที่ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเอง? ขนมปังแผ่นยัดไส้ที่ทำในลักษณะนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

ด้วยความอร่อยของเมนูนี้จึงเตรียมได้ไม่ยากนัก คุณจะต้องคนจรจัดกับแป้งเท่านั้น แน่นอนว่าเมื่อมีเวลาทำอาหารน้อยเกินไปคุณสามารถซื้อฐานหรือแป้งสำเร็จรูปได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง

ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำวิธีการเตรียมแป้งพิซซ่าหลายวิธี

แต่ก่อนอื่น มาดูเคล็ดลับในการเตรียมแป้งกันก่อน

• ไม่ได้มีหมุดกลิ้ง? คุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าได้ในฟาร์มเสมอ! นำขวดแก้วที่มีพื้นผิวเรียบ ลอกฉลากออก เช็ดให้สะอาด เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย! ขวดพลาสติกก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องเติมน้ำและปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำหยด

ส่วนตัวผมใช้ท่อพลาสติก ฉันมีหลายอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน สะดวกมาก ไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง

ใช้ม้วนฟิล์มยึดหรือม้วนฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องพันมันด้วยฟิล์มหรือเทปกว้างเส้นเดียวกันหากทำจากกระดาษแข็ง

• คุณจะได้แป้งที่ถูกต้องก็ต่อเมื่อสังเกตสัดส่วนการเติมส่วนผสมที่ถูกต้องเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเพิ่ม "ด้วยตา" ผลลัพธ์อาจไม่เป็นที่พอใจของคุณ

• ยิ่งพักแป้งนานเท่าไหร่แป้งก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาหากคุณเตรียมไว้นานก่อนใช้งาน ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งมากขึ้นหรือโรยพื้นผิวโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวเมื่อรีดออก

• เพื่อให้ได้พิซซ่าบนฐานที่บาง จะต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรมีขนาด 1-2 มม. หากคุณชอบพิซซ่าบนฐานที่นุ่มคุณต้องรีดแป้งให้หนาขึ้นเล็กน้อย - 3-5 มม. ด้วยเหตุนี้เมื่ออบจะเพิ่มปริมาณ 1.5-2 เท่า

• ทุกวันนี้ในการอบ เรามักจะใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูปบ่อยกว่ามาก เนื่องจากยีสต์จะขึ้นตัวเร็วกว่ามากและเก็บไว้ได้ดีและเป็นเวลานาน แต่บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่ใช้ยีสต์กด (ครั้งหนึ่งเรียกว่าแท่ง) การเปลี่ยนเกิดขึ้น 1 ถึง 3 นั่นคือเราเปลี่ยนชิ้นส่วนที่กดแล้ว 3 ส่วนด้วยชิ้นส่วนที่แห้งหนึ่งส่วน
• พยายามทาเบสซอสให้ทั่วแป้ง จะได้ไม่แห้งบริเวณขอบเกินไป

• เคล็ดลับสามประการของพิซซ่าแสนอร่อย: แป้งที่ดี ซอสรสอร่อย และชีสมากมาย

• และอย่าลืมร่อนแป้งอยู่เสมอ!

วิธีนวดแป้งอย่างถูกต้อง - วิดีโอ

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

แป้งบนน้ำ

สินค้า:

• แป้งคุณภาพดีครึ่งกิโลกรัมดีกว่าแป้งอบ
• น้ำหนึ่งแก้ว (200 กรัม)
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ดีกว่าน้ำมันมะกอก แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชได้
• 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มียอด
• ฉันมักจะเพิ่มสมุนไพรProvençalลงในแป้งนี้ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• โซดาที่ปลายมีดดับด้วยน้ำส้มสายชู

ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมันลงในแป้งที่ร่อนไว้ (ไม่ใช่ทั้งหมด) คน. ค่อยๆ เติมน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อคุณเทน้ำออกหมดแล้ว ให้เติมแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ

ล่าสุดฉันใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งทุกประเภทเพราะฉันไม่ชอบกระบวนการนี้มากนัก และที่นี่คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะได้แป้งสำเร็จรูปที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ! คุณสามารถดูตัวเลือกเครื่องทำขนมปังในการพิสูจน์แล้ว

แต่ถ้าคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องทำงานด้วยมือ

ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

นำแป้งที่พักไว้ออกแล้วใช้มือนวดเล็กน้อยแล้วคลึงออกแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ก่อนที่จะเติมไส้ ให้วางแป้งลงบนกระดาษรองอบแล้วใช้ส้อมแทงให้ทั่ว โรยด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220 องศาเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบแล้วราดด้วยซอส ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นก็เติมไส้ลงไปได้ แป้งนี้ควรอบไม่เกิน 10 นาที

แป้งนม

สินค้า:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• 4 ไข่;
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ลงในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม คน.

ในชามอีกใบตีไข่ด้วยที่ตีแล้วเทนมอุ่น (ประมาณ 30 องศา) ใส่น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน

ค่อยๆ เทเนื้อหาลงในแป้ง คนตลอดเวลา นวดจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป

แป้งเคเฟอร์

สินค้า:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• kefir 1 แก้วอาจไม่สดนัก
• 2 ไข่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• เกลือครึ่งช้อนชา
• โซดา 1/4 ช้อนชา (ใน kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู)

เทแป้งครึ่งหนึ่งและเกลือทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม คน.

เท kefir ลงในชามอีกใบแล้วเติมโซดาลงไป นี่ควรจะเป็นโฟม kefir เทลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ เนย และตีให้เข้ากันหากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง

ระหว่างนวดแป้ง ให้ค่อยๆ ใส่แป้งทั้งหมดลงไป

ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้ออกอากาศ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 – 30 นาที

แป้งครีมเปรี้ยว

สินค้า:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันไม่มากหนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. เนยละลายและเย็นหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีด้านบน
• 1 ช้อนชา เกลือที่ไม่มียอด
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู (ที่ปลายมีด)

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวที่เหมาะสมสำหรับการนวดแป้งและทำหลุมในนั้น ในชามใดก็ได้ ผสมครีมเปรี้ยว เกลือ น้ำตาล ไข่ และโซดา

ตีเนยนิ่มในชามอีกใบจนสีเปลี่ยนไป ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

แป้งพิซซ่าด่วนในกระทะพร้อมครีมเปรี้ยวและมายองเนส

สินค้า:

• 2 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน;
• 9 ช้อนโต๊ะ แป้งกองเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา

ตอกไข่ลงในชามทรงสูงและกว้าง เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสที่นั่น คนให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า นวดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน แป้งกลายเป็นของเหลวเพียงพอจนคุณสามารถเทลงในกระทะได้ กระทะจะต้องทาน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ใส่แป้งลงในกระทะโดยตรงด้วยซอสมะเขือเทศสะดวกมากเมื่อใช้แปรงซิลิโคนแล้วเกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้ วางกระทะบนไฟอ่อนที่สุด โดยปิดฝาให้แน่น ทอดประมาณ 10 นาที จนกระทั่งชีสละลายหมด

แป้งพิซซ่าด่วนกับ kefir

สินค้า:

• แป้งประมาณ 500 กรัม;
• kefir หนึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันพืช
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือหนึ่งช้อนชาที่ไม่มีด้านบน
• น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย

เทแป้งที่ร่อนไว้, เกลือ, น้ำตาล, โซดาลงในชาม ผสม. เพิ่มเคเฟอร์ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน แป้งควรมีลักษณะเหมือนเกี๊ยว

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ จนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ วางในกระทะที่เย็นและแห้งแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อด้านล่างของแป้งเป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้ว ให้กลับด้านแล้วเติมไส้ลงไป

แป้งนี้บางมาก

แป้งพิซซ่ายีสต์

แป้งพิซซ่าด่วนด้วยน้ำ

สินค้า:

• 7 กรัม (2 ช้อนชาไม่มีด้านบน) ยีสต์แห้งทันที
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว (ประมาณ 45 องศา)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบแป้งหวานเพิ่ม 2)
• 0.5 – 1 ช้อนชา เกลือ;
• 350 กรัม (2.5 ถ้วย) แป้งธรรมดา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำอุ่นเทน้ำตาลแล้วพักไว้จนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

น้ำควรจะอุ่น ไม่มีอะไรร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะสูญเสียพลังในการหมัก!

เมื่อแป้งยีสต์พร้อมให้ใส่แป้งที่ร่อนด้วยเกลือและน้ำมันพืชลงไป

เกลือจะทำให้ยีสต์หมักได้ยาก ดังนั้นอย่าเทลงในยีสต์ แต่ให้ผสมกับแป้ง

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนเนียนนุ่มและยืดหยุ่น ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลโรยแป้งด้านบนหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ทิ้งไว้ 20 - 30 นาที

แป้งยีสต์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3-4 เดือน ใกล้จะพร้อมสำหรับการอบแล้ว คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็ง

แป้งพิซซ่ายีสต์กับนม

สินค้า:

• นมหนึ่งแก้ว
• 2 ไข่;
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง;
• ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ผักหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมอุ่นลงไปเติมน้ำตาลแล้วพักไว้จนกระทั่งขึ้น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

แป้งกับซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

สินค้า:

20 กรัม วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศใด ๆ

1 ช้อนชา ซาฮารา;

น้ำหรือนม 300 กรัม

ยีสต์หนึ่งซอง;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 20 กรัม

แป้ง 500 กรัม

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ให้เข้ากัน

เติมน้ำอุ่นลงในซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศทีละน้อย ถูให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศ ผัดจนละลาย

เทน้ำมันลงไปแล้วค่อยๆผสมแป้งและยีสต์ลงไป นวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่มันลงในถุง ส่วนหนึ่งสามารถแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ อีกอันก็ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

แป้งพิซซ่ายีสต์กับกระเทียม

สินค้า:

น้ำอุ่นหรือนม 175 กรัม

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 280 กรัม

1 ช้อนชา ซาฮารา;

กระเทียม 3-5 กลีบ;

0.5 ช้อนชา เกลือ;

ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ถุง)

ควรใช้ที่กดเพื่อสับกระเทียม แต่การกดจะทำได้หากคุณไม่มีเครื่องปั่น

ผัดเกลือ น้ำตาล เนยในน้ำอุ่นหรือนม เพิ่มกระเทียมบดที่นั่น

ร่อนแป้งและผสมกับยีสต์แห้ง ค่อยๆ เทน้ำที่ละลายส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

นวดแป้ง แบ่งออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่า วางลูกบอลที่ต้องการไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนที่เหลือจะถูกแช่แข็งไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

สูตรพิซซ่าเหมือนในร้านพิซซ่าจากเชฟชาวอิตาลี

อร่อย!

ร้านค้าออนไลน์ที่คุณสามารถซื้อเครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องทำขนมปัง:

• Aliexpress

บอกวีเค

แป้งพิซซ่าทำง่ายถ้าคุณรู้สูตรที่ถูกต้อง บนเว็บไซต์ของเรามีคลาสมาสเตอร์สำหรับผู้เริ่มต้นในการเตรียมพิซซ่าแสนอร่อย นี่คือสูตรง่ายๆสำหรับแป้งที่ถูกต้องที่สุดสำหรับพิซซ่าบาง ๆ ที่มีเปลือกนุ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 125 มล.
• ยีสต์ - 1.25 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 200-250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

จุดสำคัญ - แป้งก็สำคัญ! ใช้แป้งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ แน่นอนว่าแป้งที่เหมาะสมคือแป้งจากอิตาลีเกรด 00 (ศูนย์-ศูนย์) แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง แป้งจะออกมาดีแม้จะทำจากแป้งที่ง่ายที่สุดก็ตาม

ขั้นแรกเราเตรียมยีสต์ ฉันใช้ของปกติในกระเป๋า เราเจือจางพวกมันในน้ำอุ่น 125 มล. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนที่นั่นได้ เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานเร็วขึ้น

หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งลงในถ้วย (ซึ่งจะทำให้ปรุงได้ง่ายขึ้นและทำความสะอาดน้อยลงในภายหลัง)

ขั้นแรกให้เติม 200 กรัม หากจำเป็น ควรเติมทีหลังดีกว่าเจือจางด้วยน้ำเปล่า เติมเกลือหนึ่งช้อน ทำบ่อตรงกลางสไลด์แล้วเทของเหลวยีสต์ทั้งหมดลงไป

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจากนั้นเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณโดยรวบรวมก้อนจากผนัง คลึงแป้งระหว่างนิ้วของคุณแล้วพับซ้ำครั้งแล้วครั้งเล่า

ดูตรงนี้แป้งควรจะเหนียวหน่อยไม่แห้ง หากจำเป็น ให้เติมแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปอย่างสม่ำเสมอ

และผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าเพิ่งรีบเติมแป้ง ในตอนแรกแป้งจะดูเหลว/เหนียว ให้คนไปเรื่อยๆ

และตอนนี้ความลับที่สำคัญที่สุดคือนวดแป้งต่อไป ขั้นต่ำ 10 นาที เพียงใช้ฝ่ามือคลึงออกเล็กน้อย พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง

หากไม่มีแป้งหรืออะไรเพิ่มเติม มันจะยืดหยุ่นและเรียบเนียนมาก ดูรูปดูว่าจะเนียนจากขั้นตอนที่แล้วขนาดไหน?

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และวางไว้ในที่อบอุ่น (อาจใกล้หม้อน้ำ) เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าและจะเนียนขึ้นและ “ฟู” (โปร่งสบาย)

ตอนนี้เพียงวางไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วรีดพิซซ่าในอนาคตให้มีความหนา 2-3 มม. ถ้าคุณชอบพิซซ่าแบบมีเครื่องเคียง ก็ทำเป็นชิ้นเล็กๆ รอบๆ เส้นรอบวง จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดคุณสามารถแผ่พิซซ่าขนาดประมาณ 30 ซม. หรือชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นได้

กฎหลักของพิซซ่าคืออุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้และเวลาขั้นต่ำ ดังนั้น คุณสามารถตั้งอุณหภูมิสูงสุดในเตาอบได้ตามใจชอบ ทางที่ดีควรอบบนชั้นวางต่ำสุด - จากนั้นแป้งที่ด้านล่างจะมีสีน้ำตาลเร็วกว่าด้านบนซึ่งนุ่มกว่าเนื่องจากผักและชีส

พิซซ่าโฮมเมดกับไส้กรอกรมควัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับไส้: ไส้กรอกรมควัน, แฮมหรือไส้กรอก 250-300 กรัม (ตามชอบ)
• เห็ด 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• ชีสกึ่งแข็ง 150 กรัม
• มะเขือเทศสด 1 ลูก
• หัวหอม 1/2
• พริกไทยสด, ผักดอง, ข้าวโพด - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส,
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
• สำหรับแป้ง: แป้ง 200-250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น.

การตระเตรียม:

นวดแป้ง ผสมแป้งกับเกลือและยีสต์แห้ง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่น ใส่น้ำมันมะกอก แล้วนวดแป้ง

หากคุณใส่น้ำมากเกินไปและแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย (ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็ง)

นวดแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนู

ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงหรือครึ่งวง ไส้กรอกรมควันเป็นวงกลม หากใช้แฮมให้หั่นเป็นชิ้น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

หากคุณผสมชีสตั้งแต่สองประเภทขึ้นไปเพื่อลิ้มรส พิซซ่าของคุณจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและเป็นต้นฉบับ แน่นอนคุณสามารถใช้ชีสที่คุณชื่นชอบประเภทหนึ่งได้

เมื่อแป้งพักแล้ว ให้นวดแล้วคลึงแป้งพิซซ่าบางๆ

โปรดทราบ: แป้งพิซซ่าควรนุ่มและโปร่งสบาย หากติดมือคุณอย่ารีบเติมแป้งเยอะ ๆ มิฉะนั้นฐานพิซซ่าจะแข็งเมื่ออบ

วางฐานพิซซ่าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าไหม้ ให้โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดาษรองอบแล้วจึงวางแป้ง ห่อขอบพิซซ่าอนาคตให้สวยงาม

ทาเปลือกพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศ (มายองเนส, ซอส) แล้วเติมไส้ลงไป คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและเพิ่มสิ่งที่ใจคุณต้องการลงในพิซซ่า สิ่งสำคัญคือโรยชีสไว้ด้านบนทั้งหมด

อร่อยสำหรับพิซซ่าโฮมเมด: ไส้กรอก, เห็ด, หัวหอมทอด, ข้าวโพดเล็กน้อย, มะเขือเทศ, ชีส เพื่อรสชาติที่อร่อย - แตงกวาดองหรือมะกอกชิ้น

อย่าลืมเคลือบมายองเนสหลายชั้นเพื่อให้พิซซ่าชุ่มฉ่ำ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปกับซอสเพื่อไม่ให้พิซซ่ารั่วไหลขณะอบ

อบพิซซ่าโฮมเมดเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมโดยการตรวจสอบความนุ่มของเปลือกโลก อย่าปรุงพิซซ่านานเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งอาจแห้งและแข็งเกินไป

ตัดพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดแล้วเสิร์ฟ

Pizza Margherita

วัตถุดิบ:

• แป้งพิซซ่า
• มอสซาเรลลาชีส - 100 กรัม;
• ใบโหระพา - 6-8 ใบ;
• ซอสมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

หากต้องการทำพิซซ่า ให้ใช้อะไรก็ได้และผสมกันแบบใดก็ได้ หากเราไม่ได้พูดถึง Margarita ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คุณเหลือไว้หลังสัปดาห์ทำงาน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเนื้อสัตว์ ไส้กรอก สมุนไพร ผัก ชีส เห็ด และอื่นๆ

พักแป้ง ซอสมะเขือเทศ และสมุนไพรไว้

ตอนนี้เรามาเตรียมไส้กัน หั่นมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ ใช่ ตัดส่วนผสมทั้งหมดให้บางลง เพราะพิซซ่าใช้เวลาปรุง 3-4 นาที และเราไม่ต้องการผักที่ปรุงสุกแล้ว

แต่เราตัดชีสเป็นแท่งหนา 1 ซม. ฉันมักจะใช้มอสซาเรลลาชีส สมมติว่านี่เป็นชีสที่ทนต่ออุณหภูมิได้มากนั่นคือมันละลายช้าๆและคุณต้องรอเป็นเวลานานมากจนกระทั่งมันเริ่มเดือด - นี่เป็นข้อได้เปรียบของเรา

เมื่อเตรียมไส้ทั้งหมดแล้วให้ไปที่แป้ง โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดให้เป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 3 มม.

ฉันทำสิ่งนี้: ฉันเลื่อนไม้นวดแป้งไปในทิศทางเดียว พลิกกลับ โรยด้วยแป้งแล้วเลื่อนไม้นวดแป้งไปในทิศทางตรงกันข้าม และหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้รูปร่างกลมและไม่ยาว (หากหมุนไปในทิศทางเดียว)

คุณไม่จำเป็นต้องมีแป้งมากนัก เพียงแค่ใช้มือที่มีฝุ่นทาบนพื้นผิวของแป้ง ต่อไปฉันใช้จานเพื่อให้รูปร่างพิซซ่ากลมที่สุด คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ย้ายแป้งที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง (หรือรีดลงบนกระดาษโดยตรง)

วางช้อนซอสมะเขือเทศไว้ตรงกลางแป้ง - นำสิ่งที่คุณชอบที่สุดมาที่นี่ โดยควรใส่สมุนไพร กระเทียม พริกไทย และค่อนข้างข้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศคุณภาพดีได้ และเกลี่ยด้วยช้อน

ถ้าคุณชอบพิซซ่าแบบมีด้านข้าง ให้พับขอบแป้งเป็นวงกลม ยังไงก็อย่าไปจนสุดขอบพิซซ่านะ

จากนั้นสุ่มกระจายชิ้นชีส มีสองวิธีแบบคลาสสิก - ชีสที่ด้านบนของไส้ทั้งหมดและที่ด้านล่างสุด (บนซอส) ตัวเลือกที่สองดีกว่า - เหมือนเดิมชีสจับไส้เข้าด้วยกันและเชื่อมต่อเปลือกกับไส้เพื่อไม่ให้หลุดออกไป

ด้านบนของหญ้า (ครึ่งหนึ่ง) และวงแหวนมะเขือเทศ โรยพริกไทย เครื่องเทศ และชีสอีกสองสามชิ้นไว้ด้านบน

เปิดเตาอบให้สูงสุด ย้ายพิซซ่าที่มีกระดาษรองอบไปวางบนถาดอบร้อน (พักไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาทีก่อนจะวางพิซซ่าลงบนถาดอบ) และอบบนชั้นวางต่ำสุดเป็นเวลา 3-6 นาที

ระหว่างนี้เค้กจะเริ่มมีสีน้ำตาลทองและไส้ก็พร้อม ตัวบ่งชี้ที่นี่คือชีส มันเริ่มละลายและเกือบจะสูญเสียรูปร่างไป แต่ก็ยังไม่กลายเป็นแอ่งน้ำ

ปล่อยให้พิซซ่าที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยสักหนึ่งนาที ตัดด้วยมีดพิเศษ (ดูรูป) อย่าฟังใคร ไม่มีมีดครึ่งวงกลม มีดทำครัวธรรมดาๆ ที่จะตัดพิซซ่าได้อย่างประณีต

แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราคือไส้ต้องไม่ขาดหรือหลุดออก ฉันโรยสมุนไพรสดลงไป (เราไม่ได้ใช้บ้าง) และแน่นอนว่าควรกินพิซซ่าด้วยมือ (พับสามเหลี่ยมครึ่ง) พร้อมไวน์ชั้นดีและคนที่คุณชื่นชอบ!)

อย่างไรก็ตามจากแป้งที่เหลือคุณสามารถสร้างวงแหวนที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะยังคงอร่อยได้แม้ในวันถัดไป เมื่อคุณขอสูตรฉันจะบอกคุณที่นี่ไม่มีอะไรซับซ้อน

รีดแป้งที่เหลือเป็นลูกบอลแล้วรีดอีกครั้งโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้น ดูด้วยตัวคุณเองหลักการก็เหมือนกับพาย - ไม่ว่าคุณต้องการขนาดใดก็ตามให้ทำแป้งเป็นชั้น ๆ

ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม. วางไส้ตรงกลางของชั้น - อะไรก็ได้เช่น ซอส ชีส สมุนไพร เนื้อสัตว์ และอื่นๆ

และพับขอบของแป้งเข้าหาตรงกลางโดยบีบตะเข็บ ดูรูปทุกอย่างควรจะชัดเจน อบแบบเดียวกับพิซซ่าบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ แต่บนชั้นวางตรงกลางจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ปล่อยให้แหวนที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ พวกมันจะคงอยู่ข้ามคืนได้อย่างง่ายดายในภาชนะสุญญากาศ พวกเขามีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำกว่าพิซซ่าเล็กน้อยเพราะไส้เคี่ยวอยู่ภายในแป้งซึ่งนุ่มด้านในและกรอบด้านนอก ทดแทนพายทั่วไปได้ดีจริงๆ

พิซซ่าเปปเปอโรนีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ถ้วย
• ไส้กรอกเปปเปอโรนี – 200 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส – 250 กรัม
• ซอสพิซซ่า

การตระเตรียม:

ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาล เพิ่มยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาทีจนกระทั่งยีสต์หมักและมีโฟมสูง 1.5-2 ซม. ปรากฏขึ้น เทลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือน้ำมันมะกอก เพิ่มแป้งคลุกแป้ง แป้งพิซซ่ามีความหนา ปิดฝาภาชนะ วางในที่อบอุ่น และปล่อยให้แป้งขึ้น (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
เตรียมไส้สำหรับพิซซ่า Pipperoni ตัดไส้กรอกเป็นชิ้น หั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นบาง ๆ (หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ)

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ใช้จานขนาดใหญ่ (ของฉันคือ 25 ซม.) ตัดเป็นวงกลม โอนเลเยอร์ไปยังถาดอบที่โรยด้วยแป้ง ราดด้วยซอส

เพิ่มมอสซาเรลลาและเปปเปอโรนี อบประมาณ 20-25 นาทีที่ 220 องศา

ซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ใบโหระพาและออริกาโน - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ปอกมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่น (คุณสามารถขูดได้เช่นกัน) ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก น้ำตาล และเกลือ

ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ สับกระเทียมให้ละเอียดหรือกดให้ละเอียดแล้วใส่พร้อมกับสมุนไพรลงในซอสประมาณห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

วิดีโอ: สูตรแป้งพิซซ่าด่วนที่ไม่มียีสต์

พูดตามตรงฉันไม่เข้าใจเคล็ดลับ
แป้งพิซซ่าจะทำภายใน 10 นาทีตามค่าเริ่มต้น นี่ไม่ใช่แป้งพายที่ควร "พอดี" นวดแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วคุณสามารถม้วนเป็น “แพนเค้ก” แล้วเติมไส้ลงไปได้
ความยืดหยุ่นของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณ/อัตราส่วนของส่วนผสม และยังขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่มันยืนนอกตู้เย็นหลังจากนวดแล้ว และยิ่งมียีสต์มากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งใช้งานไม่ได้เร็วขึ้นเท่านั้น และจะมีฟองอากาศปรากฏขึ้นระหว่างการอบ ถ้าทำทันทีจะไม่ค่อยเห็นเด่นชัดนัก แต่เมื่อคุณใช้แป้งเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์ คุณจะสังเกตเห็นปริมาณยีสต์เมื่อได้กลิ่น และสิ่งนี้ไม่ดีนักเมื่อมีเชื้อราจำนวนมากในแป้ง ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแล แป้งอาจขึ้นฟูจากยีสต์และฉีกขาดเมื่อรีดออก (ยืดออก) หรือแน่นมากจากการนวดไม่เพียงพอหรือมากเกินไป หรือมียีสต์ในปริมาณน้อยมาก ฉันขอย้ำอีกครั้งแป้งมีสูตร (เค้าโครง) ที่แน่นอนของตัวเองและเมื่อเราพยายามเร่งบางสิ่งบางอย่างหรือเพิ่มส่วนหรือใช้วิธีการเตรียมที่ไม่คุ้นเคยผลลัพธ์ตามกฎก็คือรูปลักษณ์ที่ดีชั่วคราว ของจานหรือความคงตัว หรือเราจะได้นายอย่างแน่นอน แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปและมีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

แป้งพิซซ่าไม่ได้ทำใน 10 นาที แต่ใช้เวลาประมาณสองวันและไม่ได้รีดออก แต่ใช้มือยืดออกอย่างเคร่งครัด ฉันไม่เห็นประเด็นในการแสดงความคิดเห็นในส่วนที่เหลือ

สองวัน…. อืม อาจมีสูตรตามที่ทำแป้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันทำงานฝ่ายผลิตในฐานะเชฟมา 20 กว่าปีแล้ว ฉันทำแป้งมา 10 ปีแล้ว และฉันทำได้ภายใน 15 นาทีสูงสุด
ผ่านการฝึกฝนทั้งในสเปนและอิตาลี ไม่มีใครทำแป้งเป็นเวลาสองวัน อีกสองวันก็จะใช้งานไม่ได้
แล้ว "ม้วน" "ยืด" "ดึง" แต่ละคนเรียกมันต่างกัน แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ "กลิ้ง" ด้วยไม้นวดแป้ง แม้ว่าในร้านอาหารหลายแห่งพวกเขาจะทำด้วยไม้นวดแป้งก็ตาม และในอิตาลีเองก็ในสถานประกอบการบางแห่งด้วย ไม่จำเป็นต้องโต้แย้ง Alexey ไปที่ร้านพิซซ่าและถามว่าใช้เวลาทำแป้งนานแค่ไหน

และในวิดีโอ...... pizzaiolla master....))) เขาลืมทำความสะอาดหินหรือเปล่า? เมื่อคุณยกพิซซ่าด้วยพลั่ว คุณสามารถมองเห็นก้นพิซซ่าที่ถูกไฟไหม้ หรือมีคราบแป้งที่ไหม้เหลือจากการสั่งซื้อครั้งก่อนๆ สิ่งนี้จะไม่ให้บริการในสถานประกอบการปกติ ฉันแค่บอกว่าเจ้านายชาวเนเปิลของคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเลย
P/S “แป้งสำหรับสองวัน”…. - ฉันร้องไห้.

คุณจะไม่เชื่อหรอกโรมัน เมื่อสองสัปดาห์ก่อนฉันได้พูดคุยกับแม่ครัวของร้านพิชซ่าที่เพิ่งเปิดที่นี่ซึ่งใช้สูตรแป้งเนเปิลส์เป็นพื้นฐาน และนี่คือสิ่งที่พวกเขาเขียนบนเว็บไซต์ของร้านพิชซ่าอีกแห่งซึ่งผู้สร้างได้ไปฝึกงานที่เนเปิลส์ก่อนเปิดร้าน: ก่อนใช้แป้งเราจะเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้น: ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ โปรตีนและแป้งจะถูกย่อยสลาย และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจะทำให้แป้งคลายตัว
ความจริงที่ว่าในอิตาลีพวกเขาไม่ได้ทำพิซซ่าอย่างถูกต้องทุกที่ คุณไม่ทำให้ฉันประหลาดใจเลย ร้องไห้เถอะโรมัน ร้องไห้เถอะ ร้องไห้เกินคุณสมบัติของเชฟหลายคนของเรา

>แต่ฉันทำงานฝ่ายผลิตในฐานะเชฟมามากกว่า 20 ปีแล้ว ฉันทำแป้งมา 10 ปีแล้ว และฉันทำได้ภายใน 15 นาทีสูงสุด

คุณทำงานในโรงอาหารหรือเปล่า? และคุณยังไม่ใส่ใจที่จะเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นในรอบ 10 ปีของการทำแป้งใช่ไหม การหมักแบบเย็น - ไม่คุณไม่เคยได้ยินเหรอ?

ถูกต้องที่สุด!
พิซซ่า "ของจริง" ทำด้วยแป้งหมักเสมอ นั่นก็คือ ในแต่ละวัน อย่างน้อย - หมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง Fornaccia บางครั้งทำด้วยแป้งที่ไม่ผ่านการหมัก และ Ciabatta ที่ใช้แป้งที่มีการหมักสูง

ฮาซาลัพ... ไม่ได้อยู่ในห้องอาหาร และในร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม เขาดูแลโรงอาหารของพนักงานสำหรับ 400 คนเมื่อเขาทำงานเป็นพ่อครัวที่คาสิโน (ตอนที่ยังคงมีอยู่) นอกจากห้องรับประทานอาหารแล้ว คาสิโนยังมีบาร์ 5 แห่ง ในแต่ละชั้นแต่ละชั้นมีเมนูของตัวเอง บุฟเฟ่ต์ (อัปเดตตามประเภทสามครั้งต่อวัน) ร้านอาหารที่มีที่นั่ง 300 ที่นั่ง ห้องจัดเลี้ยง ( จัดเลี้ยงทุกวันโดยมีเมนูแยกเป็นของตัวเอง) ดิสโก้ยามค่ำคืนพร้อมซูชิบาร์และพิซซ่า…. นี่แค่ที่เดียว... ฉันควรแสดงรายการเพิ่มเติมหรือไม่? และคุณมีอะไรกับโรงอาหาร? คนรู้จักทำงานเป็นพ่อครัวในโรงอาหารของกระทรวงกิจการภายใน โดยให้อาหาร Kolokoltsev และรัฐมนตรีคนอื่นๆ ไม่ต้องกัดที่นี่ คุณจะฟันหัก
และนิยามของ “REAL PIZZA” คุณหมายถึงอะไร??? แล้วพิซซ่าที่ทำตามสูตรอื่นไม่มีจริงเหรอ? ประดิษฐ์หรืออะไร? ใครเป็นคนตัดสินใจว่าพิซซ่าไหนดีกว่ากัน? คุณคืออะไร? โดยพระเจ้าคุณเป็นคนตลก Hazalup
ในโพสต์แรกของฉันเกี่ยวกับพิซซ่า ฉันระบุไว้อย่างชัดเจนว่าสูตรพิซซ่าใน 10 นาทีนั้นไม่เหมือนใคร แล้วมันเกี่ยวอะไรกับเซียบัตต้าล่ะ? เรากำลังพูดถึงพิซซ่า ไม่ใช่ขนมปัง

คำตอบของ Hazalup และ Somewho ข้างต้น

พ่อครัวคนไหนที่ไม่ฝันที่จะทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆที่บ้าน?

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ผลเสมอไป และสาเหตุหลักของความล้มเหลวนั้นผิด เพราะนี่คือ 90% ของความสำเร็จหรือความล้มเหลวในพิซซ่าใดๆ

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรแป้งพิซซ่ายีสต์บาง ๆ มันกลับกลายเป็นกรอบและอ่อนโยนในเวลาเดียวกัน คล้ายกับที่ทำในร้านพิซซ่าที่ดีที่สุด

ในการเตรียมแป้งพิซซ่ายีสต์บาง ๆ เราต้องการ:

• 1 แก้ว (230-250 มล.) – น้ำ
• 1 ช้อนชา – ยีสต์;
• 1 ช้อนชา – เกลือ;
• 2.5 – 3 ถ้วย – แป้ง;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน - น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้)

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์บาง

เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในชาม (ควรทำให้ยีสต์เล่นได้ แต่ไม่ร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย เหมาะมาก - เมื่อคุณลองใช้นิ้วลอง แต่ไม่ร้อนสำหรับคุณ)

เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ (ประมาณ 3-4 กรัม) เพิ่มแป้งเล็กน้อยที่นี่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-10 นาที - ยีสต์ควรหมัก

หลังจากนั้นให้ใส่น้ำมันพืชเกลือลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆผสมแป้งลงไป แป้งพิซซ่ายีสต์บางต้องใช้แป้งประมาณ 2.5 ถ้วย (แน่นอนว่าควรตวงน้ำและแป้งในแก้วที่มีปริมาตรเท่ากัน)

แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนควรมีความเนียนเป็นเนื้อเดียวกันนวดด้วยมือได้ง่ายและไม่ติดกับแป้งหรือพื้นผิว

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย - คุณต้องได้รับคำแนะนำจากแป้งเอง

เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้นำออกมาแบ่งเป็น 3 ส่วน - คุณจะได้ถาดพิซซ่า 3 ถาด คุณสามารถปรุงพิซซ่าได้ทันทีหรือเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นอีกวันก็ได้ - นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำในร้านพิซซ่าชื่อดังและเป็นแป้งที่ถือว่าเหมาะสำหรับการทำพิซซ่า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดล่วงหน้า รีดแป้งพิซซ่าบางมาก - ความหนาควรประมาณสามมิลลิเมตร

วางบนถาดอบ โดยควรคลุมด้วยกระดาษรองอบ ฟอยล์ หรือในกรณีที่รุนแรง ให้ทาน้ำมันดอกทานตะวัน

ทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับพิซซ่า (หรือซอสอื่นๆ ตามชอบ) ใส่ท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ โรยด้วยชีสและออริกาโน อบพิซซ่าที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 5-7 นาที

ตอนนี้ฉันไม่มีเตาอบที่ดีที่สุดในโลก - เตาอบแก๊สที่ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ

ด้านล่างสุดมีถาดอบใส่เกลือเพื่อให้อุณหภูมิกระจายสม่ำเสมอมากขึ้นอีกนิด เพราะ... การทำความร้อนจะดำเนินการจากด้านล่างเท่านั้น และโดยปกติด้านล่างจะติดไฟ และยังมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อดูอุณหภูมิอีกด้วย

ฉันอบพิซซ่าจากแป้งยีสต์บาง ๆ ดังนี้:

1. ฉันเปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิสูงสุดล่วงหน้าในขณะที่ฉันรีดแป้งออกแล้วใส่ไส้ - มันอุ่นแล้ว
2. ฉันรีบใส่พิซซ่าที่เตรียมไว้สำหรับการอบอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง) ในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรับไฟเป็นไฟต่ำ (เพื่อไม่ให้ก้นไหม้) แล้วอบจนสุก (ปกติการอบจะใช้เวลา 10 ถึง 12 นาที)
3. ในระหว่างการอบ อุณหภูมิในเตาอบจะลดลง 20-30 องศา แต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของพิซซ่า

ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าอิตาเลี่ยนแป้งบางกรอบกรอบๆ คล้ายกับพิซซ่าที่เค้าเตรียมที่ร้านพิชซ่ามาก นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการให้คุณ!

แป้งพิซซ่าไม่มียีสต์

แป้งนี้เหมาะสำหรับทั้งพิซซ่าและคัลโซเน่

• ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงสองครั้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• สามารถเติมข้าวโพดหรือรำข้าวบดลงในแป้งสาลีได้
• อาจใส่ไข่หรือไม่ใส่ก็ได้
• ควรใช้แป้งคุณภาพสูงจากข้าวสาลีดูรัม
• โดยทั่วไปแล้วน้ำมันจะเป็นน้ำมันมะกอก โดยควรเป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็นเกรดสูงสุด “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” หากไม่มีน้ำมันดังกล่าวคุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นได้ แต่มีเกรดสูงสุด
• เติมน้ำดื่ม (อาจเป็นน้ำแร่ที่มีแก๊ส) หรือนม ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด หรือมายองเนสเป็นส่วนประกอบของเหลว
• เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
• บ่อยครั้งที่มีการเติมสมุนไพรแห้งลงในแป้งตามกฎแล้วสมุนไพรเหล่านี้ให้กลิ่นหอมเช่นโปรวองซ์
• เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูช่วยให้คุณได้ความนุ่มนวล นอกจากนี้ขนมอบจะไม่เหม็นอับอีกต่อไประหว่างการเก็บรักษา
• หลังจากนวดแป้งจะต้องนอนพักประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น มันจะง่ายกว่าที่จะแผ่ออกไป
• มีสูตรอาหารที่เตรียมแป้งไว้ ไม่จำเป็นต้องมีการทดสอบนี้ สามารถใช้ได้และแนะนำให้ทำทันทีหลังจากผสมด้วย

กับนม

แป้งนี้เพียงพอสำหรับพิซซ่า 2 ถาด

วัตถุดิบ:

• นมอุ่นเล็กน้อย 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนก่อน)
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เติมแป้ง 2 ถ้วย;
2. ใช้ส้อมคนนมไข่เนยเกลือในชาม
3. เทส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละน้อยลงในแป้งคนให้เข้ากันในแต่ละส่วน
4. แป้งจะค่อยๆฟู นวดต่อไปโดยเติมแป้งที่เหลือจนได้แป้งเนียน
5. ทำลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
6. แผ่ออกบนโต๊ะที่ทาแป้งไว้จนโปร่งแสง จากนั้นจึงใช้ไม้นวดแป้งวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย

บน kefir พร้อมไข่

วัตถุดิบ:

• kefir 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้งสาลีผนังบาง 3 แก้ว
• 1/3 ช้อนชา โซดา;
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือและโซดากับแป้ง
2. ตีไข่ด้วย kefir แล้วใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งยืดหยุ่น
3. ม้วนออกทันทีโดยเติมแป้งให้เท่ากัน
4. Kefir สามารถแทนที่ได้ด้วยนมอบหมัก โยเกิร์ต หรือนมเปรี้ยว

พร้อมเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• เนยละลายครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาลทราย และผงฟู
• แป้ง 2 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเนยที่ละลายแล้วเล็กน้อย ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
2. เพิ่มผงฟูและไข่ที่ตีแยกกัน
3. ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดจนได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่ม
5. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินชุบน้ำประมาณ 10 นาทีทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเพื่อให้แป้งขาวฟู
6. จากนั้นจึงแผ่ออกโรยด้วยแป้ง

แป้งไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่ 1 แก้ว (หรือต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง)
• แป้งสาลีร่อน 3 ถ้วย (ผนังบาง)
• ครึ่งช้อนชา เกลือแกงและเบกกิ้งโซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เกลือ และโซดา ไว้บนโต๊ะในครัว
2. ทำสไลด์แล้วเจาะรูด้านบน เติมน้ำในส่วนอย่างระมัดระวังคนให้เข้ากัน
3. เปลี่ยนแป้งยืดหยุ่นพร้อมสำหรับการอบต่อไปแล้ว
4. ฉีกชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการ ม้วนบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ (แผ่นหรือแผ่นอบ) จากนั้นคุณจึงกระจายไส้ออก

ด้วยมายองเนสแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• ครึ่งช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• ไข่ 3 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยเครื่องผสมกับมายองเนสและเกลือ
2. ร่อนแป้งลงในชามเป็นกอง จากนั้นทำเป็นรูด้านบนแล้วเทส่วนผสมไข่ทั้งหมดลงในครั้งเดียว
3. นวดแป้งเพิ่มแป้งหากจำเป็นเพื่อสร้างลูกบอลยางยืด
4. แผ่ออกทันทีให้บางที่สุด
5. โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืชโดยไม่ต้องถอดออกจากหมุดเกลียว

บนเซรั่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 4 ถ้วย;
• เวย์ 1 แก้ว;
• 1 ช้อนชา เกลือแกง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นโดยเฉพาะ
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเวย์ลงในชามลึก
2. ขั้นแรก ใส่แป้ง เกลือ และโซดาเพียง 1 ถ้วยลงในเวย์จนเนียน
3. จากนั้นเติมน้ำมันแล้วคนอีกครั้ง
4. ตอนนี้เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ ผสมในส่วนใหม่อย่างระมัดระวังในแต่ละครั้ง
5. ค่อยๆได้แป้งที่ยืดออกอย่างดี
6. แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ;
7. ทาน้ำมันที่มือแล้วเหยียดแต่ละชิ้นเป็นวงกลมโดยตรงบนเตาอบดัตช์หรือถาดอบ

บนน้ำและกับไข่

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มสุกอุ่น 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นใด ๆ
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมเกลือกับแป้งที่ร่อนแล้วทำบ่อ
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีน้ำ ไข่ และน้ำมันพืชให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งในส่วนต่างๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มแป้งถ้าจำเป็นจนกว่าคุณจะได้ลูกบอลยางยืด
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดให้บางที่สุด

ด้วยนมเนยและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1/2 ช้อนชา เกลือและโซดา
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนย 100 กรัม
• นม 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเกลือและโซดาแล้วสับด้วยมีดกับเนยแข็ง (จากช่องแช่แข็ง)
2. เทนมลงในครีมคนให้เข้ากันและเทลงในส่วนผสมแป้งเนย
3. นวดแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วโดยใช้มือเหยียดแป้งลงบนถาดอบ

ด้วยครีมและเนย

วัตถุดิบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยนุ่มมาก
• แป้งมาตรฐาน 3 ถ้วย;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดและไขมันต่ำ 300 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ, เบกกิ้งโซดาบนปลายมีด (หยิก)

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยการตีหรือในเครื่องผสมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ จากนั้นใส่เนย
2. ผสมแป้งกับโซดา
3. เทลงในส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวคนให้เข้ากัน
4. แป้งดูเหมือนครีมเปรี้ยวหนามาก (ช้อนยืนและไม่ตกทันที)
5. ถ้ามันเหลวเกินไปให้เติมแป้งตามที่ต้องการ

บน kefir และมาการีน

วัตถุดิบ:

• มาการีนหนึ่งซอง;
• แป้งสาลี 6 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• kefir 2 แก้ว;
• 1/2 ช้อนชา ผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดา slaked)

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนยเทียมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ผัดเกลือและผงฟูลงใน kefir
3. ถูเนยเทียมผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ของเครื่องขูดลงในภาชนะขนาดใหญ่
4. เทส่วนผสม kefir ลงไปและคนทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ คนเป็นประจำจนได้แป้งที่นุ่ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. จากนั้นแยกปริมาณที่ต้องการออกจากแป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยมือของคุณโดยตรงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช

ด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เนยละลาย 1 ถ้วย;
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย;
• ครีมเปรี้ยวสด 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ เกลือ เนย และโซดาด้วยที่ตีหรือในเครื่องผสม ใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
2. จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วนวดแป้ง
3. แผ่ออกทันทีหลังจากนวด ปัดด้วยแป้งถ้าติด

แป้ง kefir ปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา โซดา (ไม่มีสไลด์เท่านั้น);
• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เคเฟอร์ 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกในภาชนะลึกผสม kefir เกลือแล้วเติมแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่ง
2. ตอนนี้ตีไข่จนเกิดฟอง แต่ไม่หนาเกินไปจากนั้นเทไข่ลงในภาชนะที่มี kefir และแป้ง
3. ตอนนี้เติมน้ำมัน (ประมาณ 10 มิลลิลิตร)
4. เราค่อย ๆ ใส่แป้งลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ และอย่าหยุดคนตลอดเวลา
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อปรากฏอยู่ในแป้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันที่เหลือในตอนท้ายสุด
6. ตอนนี้คลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอของแพนเค้กโซดา ไม่ต้องกังวลหากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปเพราะในกรณีนี้เราเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่หนาเกินไป
7. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนรีดออกเป็นชั้นพิซซ่า
8. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้
9. หากแป้งติดมือมากเกินไป ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยที่มือแล้วเริ่มทำพิซซ่าได้

บนน้ำด้วยน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• แป้งร่อนแล้ว 2 ถ้วย;
• น้ำต้มสุกอุ่นครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู (ผงฟู).

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม
2. เทน้ำลงไปก่อนแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก
3. ผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนยืดหยุ่น
4. ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มีดเพื่อทำเครื่องหมายว่าคุณจะได้เค้กกี่ชิ้น
5. ตัดและยืดแต่ละชิ้นลงบนโต๊ะด้วยมือของคุณตามขนาดที่ต้องการแล้วโอนไปยังถาดอบ

ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส

วัตถุดิบ:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% และมายองเนสไขมันต่ำ (อาจใช้ถั่วเหลือง)
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่ครีมเปรี้ยวและมายองเนสในเครื่องผสม
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและอย่าหยุดนวด
3. ในที่สุดแป้งก็มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
4. เทลงในกระทะลึกที่ทาน้ำมันอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอ
5. เมื่อกระจายไส้แล้วในกรณีนี้คุณสามารถปรุงพิซซ่าในกระทะได้

แป้งพิซซ่ายีสต์

นอกจากนี้ยังมีกฎเกณฑ์ในการเตรียมการทดสอบนี้ด้วย โดยหลักการแล้ว กฎทั้งหมดจะเหมือนกับกฎปลอดยีสต์ แต่ก็มีกฎเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่นี้เท่านั้น

• น้ำ นม และผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวได้ แต่ควรอบอุ่นเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้กระบวนการหมักง่ายขึ้นและเร็วขึ้น และแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น
• คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ แต่หากไม่มีไข่ ฐานจะบางลง ควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเตรียมการ
• เมื่อทำฐานพิซซ่า ชาวอิตาลีจำนวนมากไม่ใช้ไม้นวดแป้ง พวกเขาขึงแป้งด้วยมือ
• ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง แม้ว่าผู้หญิงอิตาลีทำพิซซ่าที่บ้าน พวกเธอพยายามใช้ยีสต์สดที่ยังมีชีวิต
• ควรใส่แป้งเป็นเวลา 1.5 ถึง 5-6 ชั่วโมง
• จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งอีกครั้งเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก
• เพื่อให้ขอบของพิซซ่าได้สีทองที่น่าพึงพอใจจำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย
• หากยีสต์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและวันหมดอายุหมดลงแล้วไม่จำเป็นต้องใช้มันก็จะไร้ประโยชน์
• มวลไม่ควรแน่นเกินไปซึ่งจะทำให้พิซซ่าแข็งตัว
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้พิซซ่าแห้งเกินไป ไม่ควรทิ้งพิซซ่าไว้ในเตาอบ
• สามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและสมุนไพรสดลงในแป้งได้
• อย่าใส่เกลือมากเกินกว่าที่สูตรกำหนด ส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและแป้งจะ "ลอย";
• หากคุณมีแป้งเหลือ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องห่อด้วยฟิล์ม
• มวลที่เสร็จแล้วจะต้องนวดให้ละเอียดจนกระทั่งมันเริ่มหลุดออกจากมือของคุณ
• ก่อนเติมไส้ ให้เคลือบฐานแป้งด้วยน้ำมัน ในกรณีนี้ไส้จะไม่ติดกับฐานและจะไม่ยอมให้เปียก
• หากต้องการให้กรอบควรอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา
• หากคุณกำลังเตรียมพิซซ่าแผ่นบาง คุณไม่จำเป็นต้องใส่ท็อปปิ้งมากเกินไป

ฐานพิซซ่าที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• 1/2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 1/3 ถ้วย (425 กรัม)
• 1/4 ช้อนชา (7 กรัม) ยีสต์แห้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (350 มล.)

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 10 นาที
2. เติมเกลือและน้ำมันลงในส่วนผสมของยีสต์ ผัดแป้งครึ่งหนึ่ง
3. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่สะอาดและโรยแป้งให้ทั่ว แล้วเติมแป้งเพิ่ม นวดจนส่วนผสมไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. ใส่ส่วนผสมลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช น้ำมันและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
5. พักแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง;
6. ต่อยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักแป้งสักครู่ก่อนจะแผ่ออกมา แผ่ออกและเพิ่มซอสและท็อปปิ้งของคุณ
7. เปิดเตาอบที่ 220 C หากอบบนถาดพิซซ่า ให้เกลี่ยท็อปปิ้งบนแป้งแล้วอบทันที
8. หากคุณกำลังอบพิซซ่าบนถาดอบ ให้ทาพิซซ่าเบา ๆ และปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 15-20 นาทีก่อนจะใส่ท็อปปิ้งและอบ
9. อบพิซซ่าในเตาอุ่นจนชีสและเปลือกเป็นสีทองประมาณ 15 ถึง 20 นาที

แป้งพิซซ่ายีสต์ด่วน

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• แป้ง 1/2 ถ้วย.

วิธีทำอาหาร:

1. คนน้ำ น้ำตาล และยีสต์ แล้วพักไว้จนยีสต์ละลาย
2. เพิ่มน้ำมันมะกอกและเกลือ
3. เพิ่มแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ไม่จำเป็นต้องนวด) แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที
4. ยืดแป้งบนถาดอบหรือหินพิซซ่าโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำมันมะกอก
5. หากต้องการ ให้โรยฐานด้วยใบโหระพา โหระพา หรือสมุนไพรอื่นๆ
6. วางไส้ของคุณไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา

แป้งพิซซ่าในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• แป้ง 2.5 ถ้วย (350 กรัม)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 200 มล. น้ำอุ่น.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามลำดับที่ผู้ผลิตกำหนด เปิดโหมดแป้งและเริ่มรอบ
2. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือถาดอบแล้วเกลี่ย
3. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา;
4. วางซอสพิซซ่าและท็อปปิ้งไว้ด้านบนของแป้ง โรยหน้าด้วยชีสขูด
5. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนขอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

สูตรแป้งพิซซ่ายีสต์แบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• ยีสต์แห้งทันที 7 กรัม
• แป้งสาลี – 450 กรัม;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• 270 มล. น้ำ;
• เกลือแกงเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าคุณไม่มียีสต์ผง คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งหรือยีสต์แห้งก็ได้ แต่ก่อนที่จะเติมลงในแป้ง จะต้องเปิดใช้งานก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. เติมยีสต์ทันทีลงในแป้งโดยตรงแล้วคนให้เข้ากัน
3. จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วผสมอีกครั้ง
4. ทำรูเล็กๆ ตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป ผัดทุกอย่างด้วยช้อน
5. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ การนวดควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที และผลลัพธ์ควรเป็นฐานที่เรียบและยืดหยุ่น
6. หลังจากนวดแป้งแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าอุ่นและวางไว้ในที่อุ่น ควรนั่งประมาณ 40-45 นาที
7. ทันทีที่เพิ่มขึ้น 3 เท่าจะต้องผสม
8. หลังจากนวดแล้วควรปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้เข้ากันอีกครั้ง
9. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นอีกครั้งก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าที่ทำจากนม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์ดิบ 5 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม – 270 มล.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ยีสต์ดิบลงในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. วางแป้งลงในถ้วยลึกแล้วกดตรงกลางเล็กน้อย ทันทีที่โฟมปรากฏบนนมก็ควรเทลงในแป้งในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
3. ตอกไข่ลงในชามแยก ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอก ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในแป้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. นวดมวลด้วยมือจนกว่าจะได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่น
6. จากฐานที่ทำเสร็จแล้วทำลูกบอลเล็ก ๆ คลุมด้วยวัสดุอุ่น ๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที
7. เมื่อขึ้นฟู 2-3 ครั้ง ก็สามารถนำไปทำพิซซ่าได้

แป้งยีสต์แคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง (แพ็คเกจเล็ก);
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำอุ่น - 0.25 ลิตร;
• เกลือ (หยิก);
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วรอจนขึ้นฟู
2. จากนั้นเทแป้งลงในชามในกองทำให้ตรงกลางแล้วใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันมะกอกและยีสต์ที่เหมาะสม
3. นวดแป้งด้วยมือของคุณ
4. หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อไปอย่างน้อย 10 นาที
5. หลังจากนั้นให้นำแป้งกลับลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (โดยประมาณ)
6. เมื่อมันขึ้นคุณสามารถเริ่มทำพิซซ่าได้

แป้งพิซซ่ายีสต์ด่วนพร้อมนม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• นมอุ่น - 1 แก้ว;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องอุ่นนมให้สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ "เล่น" เร็วขึ้น
2. จากนั้นเทยีสต์เกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วเทเนยลงไปคุณก็รู้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไม่ควรหนาว
3. เรานวดส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งในอนาคตให้ดีมันสำคัญมากสำหรับเราที่จะละลายยีสต์ให้หมด
4. เพิ่มแป้งทีละน้อยคุณสามารถร่อนลงในของเหลวได้ทันที
5. ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ แป้งควรจะดี ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ
6. ในขั้นตอนสุดท้ายเราทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งมันเพิ่มขึ้นซึ่งควรเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่ง จากนั้นเริ่มเตรียมฐานสำหรับการอบพิซซ่า

แป้งด่วนด้วย kefir

หากคุณต้องการทำพิซซ่าแสนอร่อย แต่ไม่อยากยุ่งกับแป้งมากเกินไป สูตรนี้จะกลายเป็นความรอดอย่างแท้จริง

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมสูตรนี้ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่ระบุอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• kefir 250 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสนุ่ม ๆ ถูผ่านตะแกรงละเอียด)
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ – เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. เราเตรียมแป้งพิซซ่านี้ด้วย kefir แบบเดียวกับแพนเค้ก แต่ควรจะหนากว่าแต่ไม่มากเกินไป
2. ตอนนี้เราดำเนินการเตรียมแป้งโดยตรง - ใช้ส้อมหรือที่ตีไข่ตีไข่ให้ละเอียด แต่ไม่ควรกลายเป็นโฟมหนา
3. เพิ่ม kefir จำนวนเล็กน้อยเนยและเกลือเล็กน้อยลงในไข่ที่ตีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมผงฟูกับแป้งแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อทำให้พิซซ่านุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
5. จากนั้นเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของ kefir-egg แต่อย่าเพิ่มปริมาตรของแป้งทั้งหมดในคราวเดียวเนื่องจากอาจมีก้อนปรากฏขึ้น แต่ค่อยๆ เติมในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่อง แต่ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถคนแป้งนานเกินไปเพื่อไม่ให้ฟองแก๊สแตก
6. ด้วยสูตรแป้งพิซซ่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องนวดด้วยมือ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วเทมวลที่เสร็จแล้วออก เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งกระจายทั่วพื้นผิวของถาดอบ ให้เปียกน้ำแล้วเกลี่ยด้วยมือ
7. ถ้ามันเหนียวและไม่นุ่มมาก ให้โรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วกดให้แรงขึ้น แล้วปั้นเป็นด้านเล็ก ๆ ที่ด้านข้าง
8. หล่อลื่นแป้งด้วยซอสใด ๆ ที่ด้านบนกระจายไส้ที่เตรียมไว้แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงอบประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งมวลถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม

แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่ากับ kefir

มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ข้อเสียเปรียบหลักของสูตรนี้คือคุณต้องให้แป้งขึ้นสักพักจึงจะขึ้นได้

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ 700 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• แป้ง - คุณต้องควบคุมความสม่ำเสมอของแป้ง
• 3 ช้อนชา ยีสต์ทันที
• เกลือ – เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• น้ำอุ่น 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ใช้ชามที่ค่อนข้างลึกแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไป (สิ่งสำคัญคือน้ำอุ่นเนื่องจากในกรณีนี้ยีสต์จะเริ่มทำงานเร็วขึ้นมาก)
2. ตอนนี้เทน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในน้ำแล้วใช้ที่ตีในครัวเพื่อผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายในแป้งจนหมด
3. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้เติมยีสต์ผงสามช้อนชาลงในน้ำ ตอนนี้คนยีสต์ด้วยช้อนหรือปัดด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและราบรื่น (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเคลื่อนไหวกะทันหัน)
4. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลายหมด หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เติม kefir ลงในแป้ง (ประมาณ 700 มิลลิลิตร) ใช้ที่ปัดตียีสต์ด้วย kefir ให้ละเอียด
5. ตอนนี้ใช้ตะแกรงร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่แป้งมากเกินไป ดังนั้นให้ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย แป้งควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเรายังต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ แต่ถ้าเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้นวดแป้งต่อไปจนกว่าจะหายไป
6. ตอนนี้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง - ด้วยเหตุนี้จึงควรผสมด้วยช้อน (ไม้พาย) ยากมาก เรานวดมวลด้วยมือของเราต่อไปจนกระทั่งมันนิ่มลงและได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากเกินไป เพราะอาจทำให้แป้งไม่ขึ้นฟูได้
7. ทันทีที่เกือบจะพร้อมแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไป (หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกก็ได้) ตอนนี้นวดจนสุดและทันทีที่น้ำมันถูกดูดซึมจนหมดให้วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนขึ้นตัวดี
8. ในขณะที่แป้งขึ้นเราก็เริ่มเตรียมไส้เพื่อไม่ให้เสียเวลา จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร แป้งจะมีประมาณสี่หรือห้าพิซซ่า ขึ้นอยู่กับขนาดของถาดอบที่คุณจะใช้
9. ทันทีที่ขึ้นดีแล้ว ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยที่มือแล้วนวดแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากเกินไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีอีกครั้ง จากนั้นเราสามารถดำเนินการเตรียมพิซซ่าได้โดยตรง
10. แบ่งแป้งออกเป็นสี่หรือห้าส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนออกเป็นแผ่นบาง ๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยทำเป็นด้านเล็ก ๆ ตามขอบ เราใส่ไส้สำเร็จรูปไว้ด้านบนแล้ววางพิซซ่าในอนาคตในเตาอบที่มีความร้อนสูงอบจนสุกเต็มที่จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทานปรากฏขึ้น ส่วนผสมที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและใช้ครั้งต่อไปได้

สูตรแป้งอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• 200 มล. น้ำ;
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยีสต์สด 15 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีเมล็ดพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องดูแลการเลือกแป้งให้เหมาะสมก่อน โดยธรรมชาติแล้วแป้งอิตาเลียนแท้จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ถ้าไม่มี แป้งในประเทศที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอย่างน้อย 12% จะเข้ามาทดแทน การใช้แป้งธรรมดาจะช่วยให้พิซซ่าฟู แต่ในกรณีนี้เป้าหมายคือทำแป้งบางแบบคลาสสิก
2. แป้ง 250 กรัม ผสม 1/4 ช้อนชา เกลือ เททั้งหมดลงในกองบนโต๊ะแล้วเจาะรูตรงกลาง
3. เทยีสต์หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันลงในน้ำ เพื่อให้ยีสต์เริ่มกระบวนการ ส่วนผสมนี้จะถูกผสมเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากแช่แล้วให้เทลงในรูที่ทำแป้งแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อนคุณสามารถเริ่มผสมทุกอย่างช้าๆ
5. คุณต้องเคลื่อนที่อย่างระมัดระวังและจากกึ่งกลางของสไลด์ไปที่ขอบ หากแป้งไม่เกาะมืออีกต่อไปและไม่ฉีกขาดเมื่อยืดออก คุณสามารถปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงได้อย่างปลอดภัย หากมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณต้องเริ่มตัดพิซซ่า
6. เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และหนาประมาณ 3 ซม. หลังจากนั้นก็สามารถยืดออกได้ แต่ต้องใช้มือเท่านั้น ขนมปังแบนในอุดมคติคือแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. และมีความหนา 3-4 มม.
7. นี่จะกลายเป็นแป้งอิตาเลียนคลาสสิก อย่างไรก็ตามพิธีกรรมของอิตาลีซึ่งตอร์ติญาถูกโยนขึ้นไปในอากาศและหมุนด้วยนิ้วเดียวจะดำเนินการเพื่อทำให้แป้งเปียกโชกด้วยออกซิเจน

หากคุณชอบบทความ " แป้งพิซซ่า - รวดเร็วและอร่อยไม่มียีสต์และยีสต์"แบ่งปันความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น คลิกที่ปุ่มใดก็ได้ด้านล่างเพื่อบันทึกและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก นี่จะเป็นการ "ขอบคุณ" ที่ดีที่สุดของคุณสำหรับเนื้อหา