ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรดของเราแต่ละคน บางคนชอบริคอตต้าคลาสสิก บางคนชอบชีสนมวัวแบบดั้งเดิม และบางคนชอบชีสแพะ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในด้านคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อ ดังนั้นหลายๆ คนคงจะสนใจทราบสูตรการทำชีสนมแพะที่บ้านบ้าง?

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมแพะไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ต้องปฏิบัติตามสูตร ในการทำชีสนมแพะแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมแพะ - 3 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 1 กก. ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• น้ำมันพืช – ½ถ้วย

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร?

ชีสประเภทนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นมนี้มีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ การบริโภคแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านมได้ นอกจากนี้ผลกระทบเชิงบวกมีดังนี้:

• ลดโอกาสในการเกิดไมเกรน
• การทำให้ความดันเป็นปกติ
• การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการฟื้นฟูระบบประสาทให้เป็นปกติ

องค์ประกอบประกอบด้วยโปรไบโอติกจำนวนหนึ่ง - จุลินทรีย์ทางชีวภาพที่มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของลำไส้โดยเฉพาะและทั้งร่างกายโดยรวม โปรไบโอติกยังมีส่วนร่วมในการสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย

ชีสนมแพะแตกต่างจากชีสประเภทอื่นตรงที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลและโซเดียมต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้อาจพบได้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีประวัติเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบจะกระตุ้นการเผาผลาญอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยให้ร่างกายกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ และแน่นอนว่าพันธุ์นี้มีแคลอรีต่ำด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าชีสประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งมีสาเหตุมาจากแลคโตโกลบูลินในส่วนประกอบ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคแพ้แลคโตสในวัวจะสามารถรับประทานได้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

บทสรุป

โดยสรุปจากทั้งหมดข้างต้นขอสรุป:

1. นมแพะและชีสที่ทำจากนมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งมีคลังสารที่มีประโยชน์วิตามินและธาตุขนาดเล็กมากมาย
2. แม้แต่ผู้ทำชีสมือใหม่ก็สามารถทำชีสนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องมีส่วนประกอบและอุปกรณ์ครัวที่จำเป็นทั้งหมด และคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากเกินไป สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามคำแนะนำ และทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องของเทคโนโลยี
3. ชีสแพะโฮมเมดสามารถทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้โดยเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

ทดลองรสชาติและรับชีสที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง!

นมแพะเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ C, ธาตุขนาดเล็กและกรดอะมิโนต่างๆ ซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว นมแพะยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

ชีสแพะเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่ดี เมื่อเตรียมแล้วคุณประโยชน์ของนมแพะก็ไม่ลดลง ตัวอย่างเช่นลองทำชีสนมแพะที่บ้านกัน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การเลือกนม

รสชาติของชีสนมแพะขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบโดยตรง คุณสามารถนำนมทำเองหรือซื้อจากร้านค้าได้:

• ในนมโฮมเมดให้ใส่ใจกับกลิ่น - หากดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ก็จะถูกถ่ายโอนไปยังชีส
• นมที่ซื้อในร้านควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น (ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)

บรินซ่า

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 6 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% - 200 กรัม
• เกลือ.

ก่อนเตรียมชีส ต้องกรองนมโฮมเมดผ่านผ้าขาวบางเพื่อป้องกันไม่ให้ขนสัตว์เข้าไปในผลิตภัณฑ์:

• วางนมลงบนกองไฟแล้วคนช้าๆ จนกระทั่งเดือด
• เพิ่มเกลือ
• เทน้ำส้มสายชูลงในนมเดือด
• ผลลัพธ์คือเวย์ซึ่งมีชีสอยู่บนพื้นผิว
• ใช้ช้อนมีรูเอาผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาแล้ววางลงบนจานที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• ต้องบีบชีสออก (สามารถให้รูปทรงใดก็ได้);
• ถัดไปคุณต้องวางผลิตภัณฑ์ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น
• ชีสจะพร้อมรับประทานได้เมื่อเย็นสนิทแล้ว

ปริมาณนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่คุณต้องการ ใช้น้ำส้มสายชูในอัตราน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อนม 3 ลิตร

ชีสแข็ง

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 3 ลิตร;
• คอทเทจชีส - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ.

ชีสนี้ค่อนข้างแข็ง สะดวกในการสร้างในขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว:

• ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มแล้วคนตลอดเวลา
• จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาใส่ไข่ดิบน้ำมันพืชและเกลือลงในส่วนผสม
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางกระทะพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
• ชีสที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ บดให้แน่น (เพื่อให้เป็นชิ้นหนาแน่น) แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
• ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากเย็นสนิทแล้ว

ชีสกับครีม

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารนี้เรียกว่าประหยัด จากนม 2 ลิตรคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม:

• จำเป็นต้องต้มนมและเติมเกลือ
• จากนั้นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมส่วนผสมลงในนม
• กวนนำไปต้ม - เวย์จะแยกออกจากนม
• ชีสที่อยู่ด้านบนถูกจับและวางไว้ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• เมื่อเวย์ไหลออก มวลจะก่อตัวขึ้นในผ้ากอซ
• ชีสวางอยู่ภายใต้ภาระและในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม นมแพะมีประโยชน์อย่างไรและเป็นอันตรายเมื่อบริโภค? สูตรอาหารและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

นมแพะเป็นของเหลวทางสรีรวิทยาที่ผลิตโดยต่อมน้ำนมของแพะในประเทศ สัตว์ชนิดนี้เชื่องและเลี้ยงในตะวันออกกลางเมื่อกว่า 9 ล้านปีก่อน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มากกว่าอาหาร การขาดความนิยมอธิบายได้จากอคติในชีวิตประจำวันเกี่ยวกับการมีกลิ่นและความยากลำบากในการเลี้ยงสัตว์ แพะต้องการการดูแลมากกว่าวัว และการรีดนมก็ยากกว่ามากในการใช้เครื่องจักร นอกจากนี้ รสชาติของนมแพะส่วนใหญ่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารอีกด้วย ในฤดูร้อน นมที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีรสหวานและนุ่มกว่า ในขณะที่นมที่เลี้ยงด้วยกิ่งจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า สีขาวหรือเหลืองมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ หากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม อาจเกิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมแพะ

มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมันสูงกว่าเมื่อเทียบกับนมวัว และหากต้องการลดน้ำหนัก ควรหยุดใช้ ความจริงที่ว่าความสม่ำเสมอนั้นดูหนานั้นอธิบายได้จากโครงสร้างของไขมัน - มันก่อตัวเป็นลูกบอลเล็ก ๆ และกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

ปริมาณแคลอรี่ของนมแพะไม่สูงกว่านมวัวมากนัก - 68 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:

• โปรตีน - 3 กรัม;
• ไขมัน - 4.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 4.5 กรัม
• เถ้า - 0.8 กรัม;
• น้ำ - 87.3 ก.

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ - 60 ไมโครกรัม;
• เรตินอล - 0.06 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.04 มก.;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.04 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.14 มก.;
• วิตามินบี 4 โคลีน - 14.2 มก.
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.3 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.05 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 1 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.1 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 2 มก.;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.06 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.09 มก.;
• วิตามิน H, ไบโอติน - 3.1 ไมโครกรัม;
• วิตามินพีพี - 1 มก.
• ไนอาซิน - 0.3 มก.

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 145 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 143 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 14 มก.;
• โซเดียม, นา - 47 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 89 มก.;
• คลอรีน Cl - 35 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• อลูมิเนียม, อัล - 22 ไมโครกรัม;
• เหล็ก, เฟ - 0.1 มก.;
• ไอโอดีน, ฉัน - 2 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส, Mn - 0.017 มก.;
• ทองแดง, Cu - 20 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม โม - 7 ไมโครกรัม

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 4.5 กรัม
• แลคโตส - 4.5 กรัม

กรดอะมิโนจำเป็นในนมแพะ - 1.295 กรัมต่อ 100 กรัม 12 ชื่อ ไลซีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีนคอมเพล็กซ์ส่วนใหญ่ทั้งหมด

กรดอะมิโนจำเป็น - 1.784 กรัมต่อ 100 กรัม:

• อะลานีน - 0.121 กรัม
• กรดแอสปาร์ติก - 0.249 กรัม
• ไกลซีน - 0.046 กรัม;
• กรดกลูตามิก - 0.594 กรัม
• โพรลีน - 0.271 กรัม
• ซีรีน - 0.154 กรัม
• ไทโรซีน - 0.105 กรัม;
• ซีสเตอีน - 0.03 ก.

คอเลสเตอรอล - 30 มก. ต่อ 100 กรัม

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า 3 - 0.08 กรัม
• โอเมก้า 6 - 0.13 ก.

กรดไขมันอิ่มตัว - 2.64 กรัมต่อ 100 กรัม 8 รายการ ส่วนใหญ่เป็นไมริสติกและสเตียริก

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 1.14 กรัมต่อ 100 กรัม:

• กรดไมริสโตเลอิก - 0.03 กรัม
• Palmitoleic - 0.1 กรัม
• โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.93 ก.

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 0.21 กรัมต่อ 100 กรัม:

• กรดไลโนเลอิก - 13 กรัม
• เสื่อน้ำมัน - 0.08 ก.

ในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในฟาร์มขนาดใหญ่ พารามิเตอร์อื่นๆ จะถูกนำมาพิจารณาด้วย ความเป็นกรด pH - 6.4-6.7 หน่วยความหนาแน่น - 1,033 กก. / ลบ.ม.

เมื่อแนะนำเครื่องดื่มในอาหารคุณควรได้รับคำแนะนำจากข้อมูลต่อไปนี้:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแพะจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการให้ความร้อนในระยะสั้นเนื่องจากมีแคลเซียมที่แตกตัวเป็นไอออนในปริมาณสูง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน ด้วยองค์ประกอบพิเศษจึงไม่เกิดความเปรี้ยว

สรรพคุณของนมแพะ

สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ในขั้นตอนการรีดนมโดยการกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง หากมีก้อนปรากฏขึ้น แสดงว่าสัตว์มีปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเต้านมอักเสบ ในกรณีนี้นมไม่มีสรรพคุณทางยาและไม่ควรรับประทาน

ประโยชน์ของนมแพะถูกสังเกตโดยฮิปโปเครติส แพทย์ในสมัยกรีกโบราณ เขาแนะนำให้ดื่มมันในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินหายใจ และระบบประสาท

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมแพะ:

1. ผลต้านจุลชีพที่เด่นชัด กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคถูกปิดกั้นอย่างสมบูรณ์
2. เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และมีฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ
3. ปรับปรุงการทำงานของตับป้องกันโรคอ้วน
4. ลดความเป็นกรดของเนื้อหาในกระเพาะอาหาร, ป้องกันการเกิดอาการเสียดท้อง, การพัฒนาของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร, บรรเทากระบวนการอักเสบในเยื่อเมือกของกล่องเสียง, ระบบทางเดินอาหารและอวัยวะต่างๆ
5. ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกอ่อนในเด็กเล็ก โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่
6. คืนคุณภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เพิ่มการผลิตของเหลวในไขข้อ เร่งคุณสมบัติการสร้างใหม่ของร่างกายในช่วงเคล็ดและการแตกของเส้นใยกล้ามเนื้อและเอ็น
7. ปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของระบบเม็ดเลือด และเติมโพแทสเซียมสำรอง
8. ฟื้นฟูการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและโดยเฉพาะต่อมไทรอยด์
9. มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง และหยุดการเติบโตของเนื้องอกที่มีอยู่
10. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและอหิวาตกโรคเล็กน้อย
11. เร่งการล้างพิษหลังวิทยุ การฉายรังสี และเคมีบำบัด การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ การเป็นพิษด้วยเกลือของโลหะหนักและสารพิษบางชนิด - ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้วว่าสารหนูถูกทำให้เป็นกลางบางส่วน
12. ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและเติมเต็มสารอาหารสำรองในร่างกาย

แนะนำให้ผู้ใหญ่ที่ขาดแลคเตสเปลี่ยนจากนมวัวเป็นนมแพะเป็นเวลา 2 เดือน ในผู้ป่วย 80% โรคจะทุเลาลง

นมแพะโฮมเมดเจือจางด้วยน้ำ (4:1) เหมาะสำหรับทารกมากกว่านมวัวเนื่องจากมีแลคโตสน้อยกว่า ด้วยโครงสร้างพิเศษของโปรตีนและไขมัน ผลิตภัณฑ์จึงจับตัวเป็นก้อนในกระเพาะอาหารเป็นก้อนหลวม ทำให้ย่อยง่ายขึ้น การดูดซึมเสร็จสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบบริสุทธิ์สามารถมอบให้กับทารกที่มีอายุตั้งแต่ 9 เดือนเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแพะป้องกันการพัฒนาของ dysbiosis และสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

อันตรายและข้อห้ามของนมแพะ

ไม่มีการศึกษาใดที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย หากเครื่องดื่มคุ้นเคยคุณสามารถดื่มต่อได้ในสภาพและตำแหน่งใดก็ได้ มีข้อห้ามในการใช้งานเพียงอย่างเดียวเท่านั้น - การแพ้ของแต่ละบุคคล

ควรหลีกเลี่ยงการใช้ยาในทางที่ผิดในกรณีที่น้ำหนักเพิ่มขึ้นและโรคกระเพาะลำไส้อักเสบในระยะเฉียบพลันเนื่องจากมีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นและการย่อยได้สูง

อาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเปลี่ยนอาหารสัตว์ แต่จากอาการที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียว เราไม่ควรสรุปว่าผลิตภัณฑ์ควรถูกละทิ้งไปโดยสิ้นเชิง

อันตรายจากนมแพะสำหรับทารกเมื่อเปลี่ยนนมแม่อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณธาตุเหล็กในผลิตภัณฑ์ต่ำ หากคุณไม่เสริมอาหารด้วยอาหารที่มีองค์ประกอบขนาดเล็กนี้สูง จะเกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (โรคโลหิตจาง) เพื่อไม่ให้อาการแย่ลง คุณควรใช้ยาพิเศษตามคำแนะนำของกุมารแพทย์

การใช้ผลิตภัณฑ์บ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะวิตามินเกินได้ ปริมาณแคลเซียมและโพแทสเซียมในร่างกายที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการหงุดหงิด, รู้สึกกระหายน้ำอย่างต่อเนื่องและความไม่สมดุลของฮอร์โมน, นิ่วในทางเดินปัสสาวะและนิ่วในถุงน้ำดี

คุ้มค่าที่จะ จำกัด หรือปฏิเสธที่จะรวมไว้ในอาหารสำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, เบาหวานที่ไม่พึ่งอินซูลิน, เส้นเลือดขอดและภาวะเกล็ดเลือดต่ำ - เนื่องจากความสามารถในการเพิ่มความหนาของเลือด

สูตรนมแพะ

หากในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้รับความร้อนไม่สูงกว่า 130°C และไม่เกิน 7 นาที คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่ครบถ้วน

สูตรอาหารที่มีนมแพะสำหรับอาหารหลากหลาย:

• ครีมเปรี้ยว. วัตถุดิบถูกเทลงในภาชนะแบนและกว้าง - อ่างเคลือบฟันเหมาะที่สุด นมแพะสด (สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ แต่ถ้าคุณมั่นใจในผู้ผลิต แค่ความเครียด) จะเป็นนมเปรี้ยว สัดส่วน: 2 ลิตรต่อ 0.15 ลิตร คลุมด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือด้วยผ้าใบสะอาด ทิ้งไว้ 4 วันที่อุณหภูมิ 25°C เมื่อชั้นเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนเอาออก ผสมครีมเปรี้ยวแล้วใส่ในตู้เย็น
• . เจือจางเปปซิน 0.1 กรัมบนปลายมีดในน้ำต้มสุกเย็น 50 มล. นม 5 ลิตร ตั้งไฟให้ร้อนถึง 35°C เทสตาร์ทเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาที ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากความสม่ำเสมอ - ควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่ นมเปรี้ยวถูกตัดเป็นก้อนโดยมีขอบ 2 ซม. ด้วยมีดคมมาก ตั้งไฟให้ร้อนถึง 38-40°C คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดตั้งแต่ระยะแรก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ลูกบาศก์จะมีความ "โปร่ง" มากขึ้น เติมเกลือเล็กน้อยก่อนปิดเครื่อง โดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง แล้วเทเนื้อหาลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ จากนั้นจึงแขวนผ้ากอซไว้เพื่อแยกหางนมให้ละเอียดยิ่งขึ้น เมื่อคุณได้ก้อนนมเปรี้ยวแข็ง ๆ ให้เช็ดชีสให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากจากนั้นจึงเปลี่ยนผ้ากอซแล้วติดตั้งที่กดด้านบน คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งวัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สุกต่อไปได้ ในกรณีนี้หัวจะพร้อมภายใน 2 สัปดาห์
• นมข้นแพะ. วางนมสดบนกองไฟให้เดือด ใส่น้ำตาล และปรุงจนเป็นสีน้ำตาล หากวัตถุดิบไม่สดมากให้เติมโซดาเล็กน้อยก่อนปรุง สัดส่วน: นม 1 ลิตร, น้ำตาล 2 ถ้วย นมข้นโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
• น้ำมัน. ครีมที่เกิดขึ้นหลังจากการทำความเย็นจะถูกลบออกจากนมต้ม จากนั้นเทลงในชามเครื่องปั่นใส่เกลือเติมหญ้าฝรั่นหนึ่งกำมือแล้วตีเป็นเวลานานโดยเทของเหลวที่แยกออกมาเป็นระยะ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ยิ่งผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างทั่วถึงก็จะยิ่งเอาชนะได้ง่ายขึ้น

ในสูตรอาหารสามารถเปลี่ยนนมแพะเป็นนมวัวได้อย่างปลอดภัย เพียงจำไว้ว่าคุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำให้เปรี้ยว หากผลิตภัณฑ์มีฟองในตัวมันเองจะมีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์มีคุณค่ามากจนสะท้อนให้เห็นในวรรณกรรมและตำนาน ตามตำนานกรีก ซุสเอง ซึ่งเป็นเทพเจ้าสูงสุดแห่งโอลิมปัส ได้รับนมของแพะศักดิ์สิทธิ์แห่งอะมัลเธีย

หากคุณเชื่อตามพงศาวดาร เด็กหนุ่ม Avicenna ก็มีชื่อเสียงจากนมแพะเช่นกัน ประมุขบูคาราค่อยๆ หายไป เขาสูญเสียความอยากอาหาร เขาไม่สามารถลุกจากเตียงได้อีกต่อไป หลังจากรับประทานอาหารที่แพทย์มือใหม่สั่ง อาการก็ฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ผู้ป่วยเปลี่ยนมาดื่มนมสมุนไพรและผักสด

สูตรอาหารของหมอโบราณยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ เมื่อเตรียมยาเพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการรักษา นมจะถูกต้มด้วยหินทะเลและอำพัน ผสมกับทองคำ และผสมกับพิษงูและพืชมีพิษ

เนื่องจากประโยชน์ของการรักษาดังกล่าวกลายเป็นที่น่าสงสัย ในยุคกลางแพะจึงถูกกำจัดเกือบทั้งหมดโดยประกาศว่าพวกมันคือการวางไข่ของปีศาจ

การปฏิเสธซ้ำแล้วซ้ำอีกเริ่มขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ กุมารแพทย์ในยุคนั้นเรียกร้องให้ละทิ้งนมวัวอย่างแข็งขันเนื่องจากแพะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคที่เป็นอันตราย (วัณโรคและบรูเซลโลซิส) และโปรตีนย่อยง่ายกว่า แท้จริงแล้ว อัตราการตายของทารกเมื่อให้อาหารเสริมประเภทนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่เมื่อพวกเขาเปลี่ยนมาใช้นมแพะโดยสิ้นเชิง เด็กทารกก็เริ่มอ่อนแอและตาย ดังที่กล่าวไปแล้ว เนื่องจากขาดธาตุเหล็ก และแพะก็ถูก "แต่งตั้ง" อย่างไม่สมควรให้เป็นผู้กระทำผิดในสิ่งที่เกิดขึ้น

สูตรนมแพะสมัยใหม่ปลอดภัยกว่าสูตรโบราณมาก:

1. สำหรับไมเกรน ให้ผสมดินเหนียวสีขาวกับเครื่องดื่มแล้วใช้ผ้าพันที่หน้าผากระหว่างการโจมตี
2. สำหรับการแพ้ นมแพะจะผสมกับถ่านหินเบิร์ชและรับประทาน 100 มล. วันละ 3 ครั้ง
3. สำหรับอาการไอ ให้เจือจางน้ำซุปข้าวโอ๊ตในอัตราส่วน 1:1 ดื่ม 1 แก้วในตอนเช้าและตอนเย็น โดยอุ่นไว้ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในเครื่องดื่ม 200 มล. ล. เนยโกโก้หรือน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน

คุณสมบัติทางยาของเวย์ที่เหลืออยู่หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจะเด่นชัดมากขึ้น หากคุณเช็ดใบหน้า คุณสามารถหยุดสิวและหยุดการบวมที่อาจเกิดขึ้นได้ การสวนสวนล้างช่วยขจัดโรคแคนดิดา เมื่อทาใต้ผ้าพันแผล จะช่วยเร่งการรักษาแผลไหม้และส้นเท้าแตก

เครื่องสำอางโฮมเมดที่มีนมแพะช่วยคืนความเปล่งประกายตามธรรมชาติ บำรุงและให้ความชุ่มชื้น และปรับปรุงภูมิคุ้มกันในท้องถิ่น น้ำแข็งจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะหยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุและเพิ่มโทนสีของหลอดเลือด

สูตรเครื่องสำอางโฮมเมด:

• เพื่อปรับปรุงเนื้อผิว ให้ผสมนม 50 มล. และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและคอนยัค สมัครเป็นเวลา 10 นาที จะสะดวกกว่าในการแช่ผ้ากอซลงในส่วนผสมโดยตัดรูตาและจมูกออกก่อนหน้านี้แล้วนอนราบระหว่างขั้นตอน
• เพื่อเตรียมมาส์กบำรุง นมแพะบด และข้าวโอ๊ตรีด ก่อนทา ควรให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย
• เพื่อป้องกันการอักเสบของหนังศีรษะและทำให้เส้นผมนุ่มขึ้น ให้ผสมกล้วยบดกับน้ำมะนาวแล้วเจือจางด้วยนม ขั้นแรกถูไปที่รากแล้วกระจายตามความยาว ทิ้งไว้ 30 นาที

เวลาซื้อนมแพะจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยในตลาดก็ต้มให้ แม้ว่าจะมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ แต่คุณก็ต้องอยู่ในด้านความปลอดภัย ไม่ต้องกลัวว่าสารที่เป็นประโยชน์จะสลายไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทนความร้อนได้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์ของนมแพะ:

ฉันไม่ใช่แฟนของการซื้อของที่ระลึก แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแม้แต่แพะไม้ก็ยังจะพอใจถ้าผู้คนให้ความสนใจกับแพะขี้เล่นตัวจริงที่ให้นมเพื่อการรักษา คนโบราณถือว่านี่เกือบจะเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค มีตำนานมากมายเกี่ยวกับแพะ ชาวกรีกโบราณนับถือแพะมากถึงขนาดไว้วางใจให้ Amalthea ตัวหนึ่งมาเลี้ยง Zeus ด้วยซ้ำ

พูดตามตรง ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ แต่ฉันเชื่อในคุณสมบัติมหัศจรรย์ของมันจากประสบการณ์ของตัวเอง สามีของฉันพาลูกแมวตัวเล็กกลับบ้าน เขาอายุไม่เกินหนึ่งเดือน นอกจากนี้ลูกแมวยังป่วย ร้องไห้อย่างสมเพชมาหลายวัน กินอะไรไม่ได้เลย จึงอาเจียนออกมาทันที ฉันเลี้ยงดูเขาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นป้าของฉันแนะนำให้เขาให้นมแพะแก่เขา ฉันโบกมือออกไป แต่เธอก็ยืนกราน ฉันเห็นด้วยและเริ่มป้อนอาหารทารกด้วยปิเปต ฉันประหลาดใจมากที่การอาเจียนหยุดลงและทารกก็ผล็อยหลับไปอย่างเงียบ ๆ สองวันต่อมาเขาก็วิ่งอย่างรวดเร็วแล้ว และในไม่ช้า เราก็ไม่คิดถึงเรื่องอาการแพ้ของเขาอีกต่อไป

หากคนไม่ชอบนมก็ไม่จำเป็นต้องดื่มนมทั้งหมดคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายตามนั้น
แต่ชีสนมแพะแปรรูปนั้นอร่อยมาก

ชีสนมแพะ

คุณจะต้องการ:

นมเปรี้ยว 2 ลิตร
- นมสด 2 แก้ว
- ไข่แดง 3-4 ฟอง
- เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตั้งนมเปรี้ยวด้วยไฟอ่อนจนเวย์แยกตัว กรองผ่านผ้าขาวบาง แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

คอทเทจชีสที่ได้ควรยืนได้สองวันจากนั้นเติมนมแพะสด, ไข่แดง, เกลือ, โซดา, ปรุง, กวนประมาณ 15 นาที

เย็นและแช่เย็น

ชีสจะออกมาบางและค่อนข้างชวนให้นึกถึง "ยันตาร์" ในกล่อง

เก็บไว้ในตู้เย็น

หม้อตุ๋นกับฟักทอง มันฝรั่ง และชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

ฟักทองปอกเปลือก 200 กรัม
- 2 มันฝรั่ง;
- ชีส 100 กรัม
- นม 1 แก้ว
- 2-3 ฟอง;
- เนย;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับฟักทอง มันฝรั่ง ชีสอย่างประณีต แล้ววางสลับกันในกระทะย่างที่ทาน้ำมันไว้

เติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น

ตีไข่กับนม ใส่เกลือ ใส่ผักชีลาวสับ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะย่าง

ฉันไม่ได้ใส่มันฝรั่งด้วยตัวเอง แต่ฉันเพิ่ม 400 กรัม

ซุปดอกกะหล่ำและชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

ดอกกะหล่ำ 400 กรัม
- ชีส 120 กรัม
- นม 1/2 แก้ว
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย;
- น้ำซุปไก่
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แบ่งดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อย ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย

สับหัวหอมและกระเทียมใส่กระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดในเนยเบา ๆ ใส่น้ำซุปไก่

เพิ่มกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือและพริกไทยใส่นมนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชีสลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ขนมปังปิ้งกับชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

ขนมปังขาว 2 ชิ้น
- ชีส 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสับ 1-2 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ
- เนย.

วิธีทำอาหาร:

ทาขนมปังแผ่นด้วยเนย โรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมบด วางชีสไว้ด้านบน วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบจนชีสละลาย

ไข่เจียวนมแพะ

คุณจะต้องการ:

นม 1/2 ถ้วย;
- ไข่ 4 ฟอง;
- เนย;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ใส่นมเกลือตีอีกครั้งแล้วเทลงในกระทะที่มีเนยละลายทอดประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ฉันเจาะมันหลายครั้งด้วยไม้ขีดปลายแหลมเพื่อให้ของเหลวหยดลงมาและไข่เจียวไม่ไหม้

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

แพนเค้กกับนมแพะ

คุณจะต้องการ:

แป้ง 1 ถ้วย;
- นมแพะ 1.5 แก้ว
- ไข่ 1 ฟอง;
- น้ำมันพืช;
- เนย;
- เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

อุ่นนมเล็กน้อยแล้วตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง ผสมให้เข้ากัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในกระทะร้อน ปล่อยให้มันกระจายตัวดีแล้วอบแพนเค้กตามปกติ

ทาแพนเค้กที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นด้วยเนย

สลัดกับชีสแพะและผัก

คุณจะต้องการ:

3 มันฝรั่ง;
- ชีส 40 กรัม
- 1 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- พริกหวาน 1 อัน
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นสับพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ สับสมุนไพรใส่เกลือและพริกไทยผสมทุกอย่าง บดชีสแล้วเทลงไปด้านบน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

สลัดชีสและแครอท

คุณจะต้องการ:

3 แครอท
- ไข่ 2 ฟอง;
- ชีส 50 กรัม
- เนย;
- เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่ ปอกเปลือกและสับ

ต้มแครอทแล้วสับอย่างรวดเร็วผสมกับเนยแล้วปล่อยให้ละลายในแครอทใส่ไข่เกลือผสมโรยด้วยชีสสับ

จานชีสกับบวบ

คุณจะต้องการ:

บวบ 500 กรัม
- 3 ไข่;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- พริกหวาน 1 อัน:
- ชีสเค็ม 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- มายองเนส;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกบวบ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วแล้วพักไว้

ผสมแป้งและไข่ จุ่มบวบลงในส่วนผสมแล้วทอดในน้ำมัน วางบนจาน

ผสมมายองเนสกับผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย เทลงบนบวบ โรยด้วยชีสขูด วางมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ด้านบนแล้วห่อทั้งหมดด้วยแถบพริกไทยยาว

อาหารเรียกน้ำย่อยบรีนซ่า

คุณจะต้องการ:

เฟต้าชีส 100 กรัม
- แตงกวาดอง 2 อัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- มายองเนส;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

สับแตงกวาอย่างละเอียด, บดกระเทียม, สับสมุนไพร, ขูดชีส, ผสมทุกอย่าง, ปรุงรสด้วยมายองเนส

ของหวานชีสแพะ

คุณจะต้องการ:

ชีส 100 กรัม
- 2 ;
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- ลูกเกดไม่มีเมล็ด 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้งหากต้องการ
- ครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

ตัดลูกแพร์เอาแกนออกแล้วสับละเอียดหั่นชีสหรือหยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกเกดนึ่งน้ำผึ้งผสมกับน้ำมะนาวปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว หากต้องการคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงและประดับด้วยใบสะระแหน่

วิธีทำครีมเปรี้ยวและครีม?

การเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมแพะนั้นมาพร้อมกับความยากลำบากบางประการ เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของไขมันซึ่งยากต่อการชำระแม้ในระหว่างกระบวนการแยก จำเป็นต้องแยกนมแพะเพื่อให้ได้ครีม การทำครีมจากนมสด (สด) เป็นเรื่องยาก - คุณควรใช้นมแช่เย็นเมื่อวานซึ่งอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับครีมคือการตกตะกอน ในการทำเช่นนี้นมจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีคอกว้างหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็แยกออกจากกัน ชั้นที่อิ่มตัวด้วยไขมันนม (ครีม) จะเกิดขึ้นบนพื้นผิว และที่ด้านล่างจะมีนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนย) ที่มีความคงตัวเป็นน้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับครีมในปริมาณมากด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ ไขมันจำนวนมากยังหายไปอีกด้วย ดังนั้นจึงใช้เครื่องแยกไฟฟ้า - โดยการหมุนเหวี่ยงนมจะถูกแยกออกเป็นสองส่วนอย่างรวดเร็ว ด้วยการปรับตัวแยกคุณจะได้ปริมาณไขมันและความสม่ำเสมอของครีมตามที่ต้องการ

ครีมแพะสามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้อย่างง่ายดาย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเพิ่มตัวเริ่มต้นลงไป อาจเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก (โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, kefir, ครีมเปรี้ยว) หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษที่จำหน่ายในร้านค้า หลังจากเติมสตาร์ทเตอร์ลงในครีมแล้ว ควรคนและพักไว้ 24-36 ชั่วโมงเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถแปรรูปครีมได้ มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับครีมเปรี้ยวจากนมแพะ - เติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมสดแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เป็นผลให้ครีมเกิดขึ้นบนพื้นผิวและโยเกิร์ตจะเกิดขึ้นด้านล่าง

สูตรเนยแพะ

คุณสามารถทำเนยจากครีมเปรี้ยวส่วนเกินได้ คุณควรใช้ครีมเปรี้ยวแพะสองลิตรแล้วเทลงในกระทะก้นลึก ใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่คนครีมเปรี้ยวเป็นวงกลมแรงๆ เมื่อเวย์เริ่มปรากฏให้เทน้ำเย็น 150-200 มล. ลงในครีม

กวนครีมต่อไปจนมีก้อนเนื้อปรากฏขึ้น ตอนนี้คุณควรล้างน้ำมันที่ได้ด้วยน้ำเย็นแล้วเทลงในลำธารเล็ก ๆ โดยไม่หยุดกวน สิ่งสำคัญคือต้องคนเนยเป็นวงกลมในทิศทางเดียวเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเกิดลิ่มเลือด หลังจากล้างด้วยน้ำน้ำแข็งสองครั้งแล้ว ควรมีก้อนน้ำมันเกิดขึ้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หากต้องการเก็บเนยไว้ได้นานก็ควรละลาย เนยถูกตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมน้ำมันประมาณ 1-2 ซม. เมื่อนำไปต้มน้ำมันยังคงถูกให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20-25 นาที โดยขจัดโฟมที่ก่อตัวออก จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็น

หลังจากแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเริ่มเคี่ยวอีกครั้งได้ อีกครั้งให้ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอามวลที่แข็งตัวออก ตอนนี้ไม่มีการเติมน้ำ แต่น้ำมันจะถูกต้มบนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที กรองเนยที่ละลายแล้วลงในขวดผ่านผ้าพันแผลหลายชั้น (ผ้ากอซหรือตะแกรง) (ควรล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบก่อน) เนยเนยแพะสำเร็จรูปยังคงรสชาติอร่อยแม้จะเก็บไว้หลายปีก็ตาม

เครื่องดื่มนมเปรี้ยว

นมแพะไม่ค่อยถูกนำมาใช้เป็นอาหารสดเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ แต่เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมาก ในระหว่างกระบวนการหมัก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไปและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มนมหมักที่พบมากที่สุด ซึ่งเริ่มแรกทำจากนมแพะ เริ่มแรกผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในคอเคซัสตอนเหนือจากนั้นก็เผยแพร่ไปทั่วจักรวรรดิรัสเซีย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 มีการใช้อย่างแข็งขันในการรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกันและมีฤทธิ์บำรุง การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นผลดีต่อมะเร็งและปัญหาการเผาผลาญ

ในการเตรียม kefir คุณต้องมี:

• นมแพะ
• เชื้อ;
• น้ำตาล (ไม่เกิน 1% ของปริมาตร)

ใช้การเตรียมแบคทีเรียแบบพิเศษเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น ที่บ้านคุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านได้ ในการเตรียมคุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิ 35 องศาหรือใช้ผลิตภัณฑ์นึ่ง

ต้องผสมนมกับสตาร์ทเตอร์และน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ถัดไปคุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซหลายชั้น - สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเพื่อให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวน Kefir ถูกผสมเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงในห้องมืดที่อุณหภูมิ 17-22 องศา เมื่อสัมผัสกับแสงหรืออุณหภูมิอื่นๆ เทคโนโลยีจะหยุดชะงักและทำให้เคเฟอร์เสีย

Mechnikov พิสูจน์ประโยชน์ของโยเกิร์ตในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมาการศึกษาได้ยืนยันการเพิ่มขึ้นของสถานะภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักทุกวัน โยเกิร์ตแพะอุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีน วิตามิน แคลเซียม และโพแทสเซียม ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ตามปกติ

ลักษณะของโยเกิร์ตนมแพะ:

• ความหนืดสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• กลิ่นและรสชาติของนมหมักที่สดใส
• สีขาวโดยไม่มีการเจือปน
• ปริมาณไขมัน - 3.8-4.5%;
• ปริมาณโปรตีน - ไม่น้อยกว่า 2.9%

นมสดใช้ทำโยเกิร์ต จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อน (อนุญาตให้ฆ่าเชื้อได้) ตามด้วยการทำความเย็น ก่อนที่จะเพิ่มสตาร์ทเตอร์ (การเพาะเลี้ยงบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอกคัส) จำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิของนมอยู่ที่ 40 องศา

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตไม่หยุดไม่เช่นนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะพัฒนาซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตใช้เวลาเตรียม 3-5 ชั่วโมง ยิ่งเก็บไว้นานความเป็นกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น หากต้องการหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย คุณต้องแช่โยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น จากนั้นก็เก็บในตู้เย็นได้แต่ไม่เกิน 5 วัน

เวย์และย้อนกลับ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นของเสียจากการผลิตชีส คอทเทจชีส และครีม แต่ยังรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ (แป้ง) ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นด้อยกว่านมธรรมดาหรือเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากมันมาก ดังนั้นจึงแทบไม่มีไขมันนมในนมพร่องมันเนย - ในกระบวนการผลิตครีมจะถูกแยกออกในระดับที่มากขึ้น

เวย์มักจะไม่มีโปรตีน เนื่องจากส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีส แต่หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เตรียมจากนมพร่องมันเนย (นั่นคือนมพร่องมันเนย) เวย์ก็จะมีเพียงไขมันและโปรตีนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำมากนัก

แต่เวย์สามารถใช้เพื่อฟื้นฟูการทำงานของระบบย่อยอาหารได้ - มันมีประโยชน์ต่อความเป็นกรดส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดี เครื่องดื่มยังมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กอีกด้วย หางนมแพะและนมพร่องมันเนยสามารถนำมาใช้ทำแป้งอบได้ดี และคุณค่าหลักอยู่ที่ต้นทุนที่ต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชีสกระท่อม

คุณสามารถรับคอทเทจชีสจากนมแพะได้ในปริมาณมาก นมสดและนมพร่องมันเนย (สำหรับคอทเทจชีสไขมันต่ำ) เหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนมแล้ว การผลิตคอทเทจชีสยังต้องมีการเริ่มต้น คุณสามารถใช้เป็น:

• การเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ
• เพปซิน;
• ผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูป - ครีมเปรี้ยว kefir โยเกิร์ต

Sourdough จำเป็นสำหรับการทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากมีแบคทีเรียนมหมักไม่เพียงพอจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะแพร่กระจายนมจะขมและชีสกระท่อมจะไม่ออกมา จะใช้นมสดหรือตั้งไฟ 38-40 องศาก็ได้ ตอนนี้คุณต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์และผสมส่วนผสมให้ละเอียด

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องอุ่น (25-28 องศา) หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงจะเกิดก้อนหนาขึ้นจากนั้นคุณต้องวางกระชอนด้วยผ้ากอซ (หรือผ้าฝ้าย) และความเครียด นมเปรี้ยวพร้อมและสามารถรับประทานเวย์ที่ระบายแล้วได้ คุณสามารถใช้คอทเทจชีสแพะในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต (คุณสามารถแช่แข็งส่วนเล็กๆ ในช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งตามเวลาที่กำหนด) คุณยังสามารถทำอาหารได้หลากหลายจากคอทเทจชีส รวมถึงชีสด้วย

คุณสามารถทำชีสแปรรูปจากนมแพะได้ สำหรับจานที่เราต้องการ:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

โรยคอทเทจชีสด้วยโซดาซึ่งจะทำให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยหากไม่เกิดขึ้นก็ควรเพิ่มสัดส่วนของโซดา หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น ผนังด้านล่างและด้านข้างของกระทะเคลือบฟันทาด้วยเนยอย่างทั่วถึง วางคอทเทจชีสลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายให้เทไข่ที่ตีแล้วลงไปแล้วเติมเกลือ หลังจากกวนเล็กน้อยคอทเทจชีสที่ละลายแล้วจะถูกทิ้งไว้จนเกิดฟองหนา จากนั้นคุณควรนำกระทะออกจากเตาอย่างรวดเร็วและเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้โฟมตกตะกอน ตอนนี้มวลถูกทำให้ร้อนอีกครั้งหลังจากนั้นจึงเทลงในภาชนะ (คุณสามารถใช้ถ้วยหรือภาชนะเยลลี่ได้) หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ชีสก็พร้อมรับประทาน

ประเภทของชีสที่ทำจากนมแพะ

นมแพะใช้ในการเตรียมชีสจำนวนมาก: แข็ง, นิ่ม, ดอง, แปรรูป นมแพะเป็นเลิศในการทำชีสเนื่องจากมีโปรตีนสูงช่วยให้คุณทำชีสได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมจาก 10 ลิตร นอกจากนมแล้ว คุณควรมีอุปกรณ์สำหรับเตรียมชีส: ที่กด, กระชอน, ภาชนะ (สำหรับต้มนม 20 ลิตร), ถุง Mylar Sourdough ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำชีส - เป็นการดีที่จะมีเรนเน็ตซึ่งทำจากกระเพาะเค็มของแพะหนุ่ม แต่ยังใช้เปปซินทางเภสัชกรรม กรดอะซิติก และการเตรียมพิเศษสำเร็จรูปด้วย

สูตรชีสแพะประเทศ:

• บดเม็ดเป๊ปซิน 20 เม็ดแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย
• ใช้นมแพะ 10 ลิตรแล้วเติมเปปซินที่ละลายไว้ลงไป
• ย้ายส่วนผสมอย่างระมัดระวังและวางในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที
• เมื่อมีก้อนเนื้อให้วางบนไฟอ่อนทันที
• กวนอย่างต่อเนื่องอุ่นนมด้วยไฟอ่อน
• ไม่ควรปล่อยให้เดือด
• เมื่อเกล็ดชีสก่อตัวให้เทส่วนผสมลงในกระชอนเล็ก ๆ (คุณสามารถวางด้วยผ้ากอซเพิ่มเติมได้หลายชั้น
• บีบความชื้นออกอย่างระมัดระวังและโรยเกลือบนพื้นผิวของชีสเล็กน้อย
• สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ทันที

แทนที่จะใช้ยาเพพซินควรใช้น้ำเกลือจะดีกว่า เตรียมโดยการใส่กระเพาะของแพะ (ลูกวัว แกะ) คุณยังสามารถใช้กระเพาะของกระต่ายได้ด้วย แต่วัวกระทิงใช้เวลานานมากในการเตรียม และเพื่อประโยชน์ของชีสจำนวนเล็กน้อย ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องทำให้ขั้นตอนการทำอาหารยุ่งยาก

สำหรับฮาร์ดชีสควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง นมสดหมักได้ไม่ดี สำหรับล้อชีสที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้นมแพะประมาณ 8 ลิตร คุณต้องมีสตาร์ทเตอร์ ภาชนะสำหรับทำอาหาร ที่กด และภาชนะสำหรับดอง ขั้นตอนการทำชีสแข็ง:

1. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา
2. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 40 นาทีควรมีมวลคล้ายเยลลี่
3. มีดสับนมหมักเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าเซรั่มจะหายไป - 30 นาที
5. ให้ความร้อนและยืน 3-4 ครั้งจนกระทั่งเมล็ดชีสปรากฏขึ้น
6. กรองมวลผ่านถุง (ผ้ากอซ)
7. ไล่ความชื้นส่วนเกินและสร้างหัวด้วยการกด
8. ในระหว่างการกด คุณควรกลับด้านชีสหลายๆ ครั้งทุกๆ 4-6 ชั่วโมง

สามารถบริโภคชีสได้แล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากความหลากหลาย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือแล้ววางไว้ในที่เย็นและแห้ง (ห้องใต้ดิน) ซึ่งจะมีความชื้นส่วนเกินออกมาและน้ำตาลในนมจะถูกแทนที่ด้วยเกลือ เมื่อนั้นชีสจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

นมแพะเหมาะสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ บางส่วนไม่ได้แย่ไปกว่าวัว (และอาจดีกว่า) ในขณะที่บางชนิด (เช่นในกรณีของเนย) จะต้องได้รับการปรับปรุงอย่างจริงจัง คุณสามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะได้โดยการดูแลแพะให้สะอาดและแยกพวกมันออกจากผู้เพาะพันธุ์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการแพ้นมแพะของแต่ละบุคคล