2 ปีที่แล้ว

เนื้อเยลลี่ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง แท้จริงแล้วเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีเนื้อเยลลี่ การปรากฏตัวของอาหารจานนี้บนโต๊ะของผู้ชายเป็นเรื่องที่น่ายินดีเป็นพิเศษ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อเยลลี่นั้นอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แล้วคุณควรปรุงเนื้อเจลลี่กี่ชั่วโมง?

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่?

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีซึ่งจะทำให้เนื้อเยลลี่มีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ทำอย่างไร?

• เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ อาจเป็นเนื้อหมู เนื้อ ไก่ และแม้กระทั่งไก่งวง!
• ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเนื้อต้องอยู่บนกระดูก ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรแยกเนื้อออกจากเนื้อก่อนปรุงอาหาร
• เมื่อเลือกก้านให้ใส่ใจกับการมีหลอดเลือดดำและกระดูกอ่อน ก็น่าจะเพียงพอแล้ว
• เนื้อสดที่ไม่เคยแช่แข็งเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ซื้อที่ตลาด ไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต
• อัตราส่วนของกระดูกและเนื้อสัตว์ในเนื้อเยลลี่ควรเท่ากันโดยประมาณ อย่าหักโหมจนเกินไปกับอย่างใดอย่างหนึ่ง
• หากคุณกำลังจะทำเนื้อเยลลี่หมูควรซื้อขาหรือขาอย่างแน่นอน หัว หาง และหูก็เหมาะสมเช่นกัน
• สำหรับเนื้อเยลลี่ไก่ ให้เลือกชิ้นที่มีหนังและกระดูก เช่น ปีกและคอ คุณยังสามารถเพิ่มอุ้งเท้าได้ซึ่งจะช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวเร็วขึ้น ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่ไก่ถือเป็นไก่สูงอายุ
• ขาเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อวัว

การเตรียมเนื้อสำหรับปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ควรแปรรูปก่อน โดยต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และดีที่สุดข้ามคืน

ควรแบ่งเนื้อแช่เป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดพิเศษ

เวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่จะขึ้นอยู่กับเนื้อที่ใช้ปรุงโดยตรง รวมถึงวิธีการปรุงด้วย

• ในกระทะที่ใช้แก๊สปกติ ควรปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเครื่องเทศที่จำเป็นจะถูกเติมลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์และปรุงต่อไปอีก 1.5 - 2 ชั่วโมง
• ในหม้ออัดแรงดัน เนื้อเยลลี่จะสุกเร็วขึ้นมาก ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเติมเครื่องเทศลงไปตรงนั้น วาล์วปิดลง ตั้งโหมดเจลลี่แล้ว และจานจะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นอกจากนี้ยังสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในชิ้นเนื้อเติมเครื่องเทศทั้งหมดทันทีและในโหมดสตูว์เนื้อเยลลี่จะสุกเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
• ควรต้มเนื้อเจลลี่เนื้อประมาณ 5 - 6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ และอีกหนึ่งชั่วโมงหลังจากเติมลงในน้ำซุป
• เนื้อไก่เยลลี่สุกเร็วที่สุด ด้วยไฟปานกลางใช้เวลาเพียง 2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการเตรียม
• ใช้เวลาปรุงตีนหมูเจลลี่นานแค่ไหน? ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อโดยไม่ใช้เครื่องเทศเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง และอีก 4 ชั่วโมงหลังจากเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำซุปแล้ว
• สำหรับขาหมูเจลลี่ที่ใส่ไก่ จะใช้เวลาปรุง 3 ชั่วโมงก่อนใส่เครื่องเทศ และอีก 3 ชั่วโมงหลังจากนั้น
• ขาและหูหมูเยลลี่จะสุกภายใน 4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
• คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จากห่านหรือเป็ดได้ ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะอยู่ที่ 6-7 ชั่วโมง

คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวและอร่อยมาก?

• ต้องระบายน้ำแรกที่เนื้อเดือดออก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถกำจัดโฟม ขจัดกลิ่นน้ำมันหมูที่ไม่พึงประสงค์ และทำให้อาหารจานเสร็จมีแคลอรี่น้อยลงเล็กน้อย
• เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่หลังจากต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อเยลลี่ไก่เท่านั้น
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกหัวหอมที่คุณจะใส่ในน้ำซุป การปรากฏตัวของมันจะทำให้น้ำซุปมีสีทองเข้มข้น
• ทางที่ดีควรแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ออกเป็นชิ้น ๆ ที่เย็นแล้ว
• เพื่อให้น้ำซุปและเนื้อเยลลี่โปร่งใส ต้องแช่เนื้อเยลลี่ไว้ข้ามคืนในน้ำ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว 100% คุณไม่ควรเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงความจำเป็นนี้ ให้เทน้ำเพิ่มทันทีและปรุงเนื้อเยลลี่โดยใช้ไฟอ่อน
• สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับเนื้อเยลลี่ - สำหรับน้ำ 4 ลิตรคุณจะต้องมีเนื้อหมูที่มีไขมันติดกระดูกประมาณ 2 กิโลกรัมและเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยกว่า 0.5 กิโลกรัม
• เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของอาหารจานเสร็จคุณสามารถส่งเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อได้

• หากแม้จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่น้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่กลับกลายเป็นของเหลวเกินไปและไม่แข็งตัวคุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงไปได้ ควรทำในอัตราเจลาติน 1 แพ็คเกจ 10 กรัมต่อน้ำซุป 1 ลิตร
• คุณสามารถทำให้น้ำซุปใสได้โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย
• เพื่อให้เนื้อเยลลี่แช่แข็งมีรสเค็มปานกลาง น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อย
• ในกรณีที่คุณยังต้องเติมน้ำในระหว่างการปรุงเนื้อเยลลี่ ให้ใช้เฉพาะน้ำเดือดในการดำเนินการนี้
• เพื่อตรวจสอบว่าน้ำซุปแข็งตัวแล้วหรือไม่ ให้หยดน้ำซุปลงไประหว่างนิ้ว ถ้านิ้วของคุณเริ่มติดกัน เนื้อเยลลี่จะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน
• อย่าลืมใส่แครอทลงในน้ำซุปพร้อมกับเครื่องเทศด้วย มันจะให้ร่มเงาที่สวยงามและรสชาติที่น่าพึงพอใจแก่เนื้อเยลลี่
• ใช้เครื่องเทศเล็กน้อยในการปรุงน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ ใบกระวาน พริกไทย และร่มผักชีฝรั่งก็เพียงพอแล้ว
• อย่าใช้กระทะเคลือบฟันในการปรุงเนื้อเยลลี่ การสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานอาจทำให้จานเสื่อมสภาพได้
• หลังจากเทเนื้อเยลลี่ลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้ใส่กระเทียมบดเล็กน้อยลงไป จานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น
• คุณสามารถตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยไข่ต้มหั่นเป็นวงกลม ข้าวโพดหรือถั่วกระป๋อง แครอทรูปและสมุนไพร
• เนื้อเยลลี่จะแข็งดีขึ้นและเร็วขึ้นบนชั้นกลางของตู้เย็น
• เสิร์ฟเนื้อเยลลี่แช่แข็งพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม
• ควรเก็บจานสำเร็จรูปไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่ดี

การจะเตรียมเนื้อเยลลี่ใสต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้โดยไม่ยาก
สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้

กฎข้อที่ 1 เลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์

คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่ได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ตีนหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้เหมาะสม
สินค้าหลัก.

ทางที่ดีควรซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในเนื้อเยลลี่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ตลาดเพราะมีรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัว
ทำความสะอาดขนแปรงให้ดี และหากจำเป็นให้เผาด้วยไฟ
ล้าง. คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ มันจะเป็น
ไก่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเยลลี่เหมือนกัน - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่
ขาหมู (ให้เจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่จบ
กีบ) จำเป็นอย่างยิ่ง จึงไม่ต้องใช้เจลาติน
หากเนื้อมีผิวหนังอยู่ ก็จะมีส่วนช่วยเช่นกัน
การแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นไม่สำคัญมากนัก
บทบาท หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดได้หลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ทิ้งกระดูกส่วนกลางไว้ทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วอีกครั้ง
ครึ่งหนึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
รักษาสัดส่วนไว้ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงเช่นนั้น
จานก็ยังไม่แข็ง: ตีนหมูหลายตัวมีน้ำหนัก
น้ำหนักประมาณ 700 กรัม ทานได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2 ต้องแช่เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อ นอกจาก
ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นหลังแช่น้ำ
คุณต้องใส่กระทะและวางส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไปจนหมด
แช่ในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้น
ตลอดทั้งคืน). ในตอนเช้าคุณสามารถล้างเนื้ออีกครั้งและขูดให้ละเอียด
ขาหมูเพื่อขจัดคราบเขม่า ทำความสะอาดผิวอีกด้วย
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ มีดปอกขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ความท้าทายที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อและ
เริ่มทำอาหาร

กฎข้อที่ 3 น้ำแรกต้องระบาย!

ความเชื่อมั่นของแม่บ้านบางคนว่า
การเอาตะกรันด้วยช้อนมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ - ไม่ใช่ทั้งหมด
ขวา.
มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะตามไปด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด
นอกจากนี้ลักษณะของเนื้อเยลลี่จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ปริมาณแคลอรี่จะลดลงและกลิ่นจะน่าพึงพอใจมากขึ้น ใน
ตามหลักการแล้ว คุณสามารถระบายน้ำที่สองออกได้ จากนั้นเยลลี่ก็จะสะอาดและโปร่งใส
เหมือนน้ำตาของทารก
หลังจากระบายน้ำซุปแล้วคุณจะต้องล้างเนื้อหาของหม้อให้สะอาดใต้น้ำไหล
ซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนที่ติดอยู่เล็กน้อยออก หลังจากนั้น
คุณสามารถนำเนื้อกลับไปปรุงในขั้นตอนสุดท้ายได้ ปริมาณน้ำ
ควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณ
หากมีน้ำมากก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ เพราะฉะนั้น,
เยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
จะต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งไม่เอื้ออำนวยเช่นกัน
จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใส
อย่าปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด ปรุงเยลลี่
ต้องตั้งไฟอ่อนๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงจึงจะได้ผลเกินคาด
ความคาดหวังทั้งหมด

กฎข้อที่ 4 เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ต้องหันมาเช่นกัน

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มทำอาหารคุณสามารถเพิ่มได้
หัวหอมและแครอททั้งหมด หากทำตั้งแต่เนิ่นๆ “ความสุข” ทั้งหมดก็จะตามมา
การเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำต้มสุก

ควรเติมเกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นก็มี
มีความเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
สามสิบก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมจะชนะใจของใครหลายคน
นักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด

กฎข้อที่ 5 ปรุงเนื้อเยลลี่นานแค่ไหน

เยลลี่หมู (ขาหมู,ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;
- เนื้อเยลลี่ไก่ 3-4 ชั่วโมง
- เนื้อเยลลี่เนื้อ 7-8 ชม.

แต่ทางที่ดีควรปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์นานาชนิดแล้วจะได้ออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อที่ 6 กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ

หลังจากที่เยลลี่สุกเสร็จแล้วก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนมีรู น้ำซุปจะต้องเครียด
โดยใช้กระชอนหรือผ้าสะอาดเช็ดหัวหอม แครอท
พริกไทยและใบกระวาน

เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณ
จากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล็ก ๆ )
การตัดเนื้อด้วยมือจะดีกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อเช่นนี้
รับรองว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดก็ทำง่ายมาก
ฟันหักจะไม่ไปอยู่บนจานของแขกคนใดคนหนึ่ง
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความแข็งแรง
คุณสามารถใส่ผักไว้ที่ด้านล่างของจานเพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว
หรือตัดแครอทเป็นตัวเลขต่างๆ - มันจะวิเศษมาก
การตกแต่งจานที่น่าสนใจเช่นนี้ หลังจากนั้นให้กระจายมวลเนื้อลงไป
ภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อที่ 7 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งเนื้อเยลลี่ไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือระเบียงที่เย็นจัด
อุณหภูมิที่ “ถูกต้อง” ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.
เพราะถ้าเนื้อเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัว แต่ถ้า
ในทางกลับกัน ถ้ามันแข็งตัว มันก็จะสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไปจนหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8. ถ้าวุ้นไม่แข็ง (เนื้อเยลลี่กับเจลาติน)

หากเนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัวก็ไม่ต้องกังวล สามารถบันทึกจานได้อย่างง่ายดาย
เทกลับเข้าไปในกระทะที่สะอาดแล้วต้มสักครู่ ไกลออกไป
จำเป็นต้องเจือจางเจลาตินในภาชนะแยกต่างหากตามคำแนะนำ
บรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่และ
ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่จาน หลังจากขั้นตอนนี้ให้นำเยลลี่
มันจะแข็งขึ้นอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเนื้อเยลลี่

เพื่อเตรียมเนื้อเจลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ขาหมูหนักประมาณกิโลกรัม
เนื้อหมู 0.5 กก.
หัวหอมหนึ่งอัน;
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
กระเทียม 2-4 กลีบ
น้ำ 2.5 ลิตร
เกลือ.

การเตรียมเนื้อเยลลี่:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเติมน้ำ แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีแล้วตัดออกเป็นสองส่วน
2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป
3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.
4. นำไปต้มและลดไฟให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะหมด
กำลังเดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป
แผ่น. ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง
6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่เนื้อบดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป
กระเทียม.
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
หรือผ้าสะอาด
8. วางเนื้อลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้มันแข็งตัว
(ควรแช่ตู้เย็นชั้นกลาง)
9. เสิร์ฟเยลลี่ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดก่อน
มะรุม

เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อเยลลี่

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดหลักๆ ได้หลายประการ
เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและที่สำคัญอร่อยอีกด้วย
เยลลี่
1. เนื้อต้องสด
2. เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ข้อขาหมู หรือ
ขาสัตว์
3.เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติดีต้องใส่เนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น
4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก
5. ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อเยลลี่เพื่อรักษารสชาติ
6. ต้องเลือกกระดูกเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวัง
7. เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม-ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น
8. หากเนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัว คุณสามารถเติมเจลาตินลงไปก่อนได้
ต้มเยลลี่
9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะเนื้อเยลลี่อาจจะไม่ใส่ก็ได้
แช่แข็ง การดื่มน้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน
10. คุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อเยลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมและไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก สิ่งที่คุณต้องการก็คือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและใส่ใจกับการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เนื้อเยลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

วันนี้เนื้อเยลลี่เป็นคุณสมบัติบังคับของงานฉลอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มทำอาหารในศตวรรษที่ 16 ในภาคเหนือของประเทศอันกว้างใหญ่ของเราเรียกว่าเยลลี่ ชาวใต้เรียกชื่อ “เนื้อเยลลี่” กับอาหารที่ทำจากขาหมู โดยเติมเนื้อวัว ติดกระดูก หมู ไก่ หรือไก่งวงลงไปด้วย สิ่งสำคัญคือสูตรจะต้องมีส่วนผสมที่มีสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอ ผู้ที่ไม่ค่อยทำอาหารจานนี้มักมีคำถามทั่วไปว่า “คุณควรปรุงเนื้อเจลลี่นานแค่ไหนหากใช้เนื้อสัตว์คนละประเภท” และ “เนื้อเยลลี่สามารถปรุงในหม้ออัดความดันหรือหม้อตุ๋นไฟฟ้าได้หรือไม่?”

ความลับของอาหารจานอร่อย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและน่ารับประทาน จานที่มองเห็นชิ้นเนื้อผ่านน้ำซุปใสสีทองแช่แข็งคือการแสดงผาดโผนของช่างฝีมือหญิงตัวจริง เพื่อให้ประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการในการเตรียมการ

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับสูตรเนื้อเยลลี่คือการมีขาหมูอยู่ด้วย พวกเขามีสารก่อเจลจำนวนมากซึ่งรับประกันว่าจานจะแข็งตัวได้ดี แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับเนื้อเยลลี่และเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตามรสนิยมของเธอ ขาและหัวของเนื้อวัวมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม แต่บางคนชอบใช้เนื้อติดกระดูกมากกว่า บางคนชอบไก่หรือไก่งวงมากกว่า โดยพยายามลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้

ขา เนื้อวัว เนื้อขา ไก่งวง ไก่ต้องสดและมีคุณภาพดี มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้

คำแนะนำ! สำหรับเนื้อเยลลี่ควรใช้เนื้อโฮมเมดหรือฟาร์มจะดีกว่า ผู้ที่พยายามปรุงอาหารจานนี้จากผลิตภัณฑ์นำเข้าจะรู้ดีว่าน้ำซุปจากพวกเขามีสีขาว พอแข็งตัวก็ดูไม่น่ารับประทานเลย

2. เพื่อกำจัดเลือดแห้งที่เหลืออยู่และทำให้ผิวหนังบริเวณข้อนิ้วและขาอ่อนนุ่มลง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติจะทำในเวลากลางคืน ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อไก่และไก่งวง ในตอนเช้า ผิวจะถูกทำความสะอาดจากจุดด่างดำที่หลงเหลืออยู่หลังจากขั้นตอนการทาร์ทาร์ และเนื้อทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด ตอนนี้คุณสามารถนำไปปรุงอาหารได้แล้ว

3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบที่จะสะเด็ดน้ำแรกหลังต้ม แน่นอนคุณสามารถเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกได้ด้วยช้อนที่มีรู แต่แล้วไม่มีการรับประกันว่าน้ำซุปจะใส นอกจากนี้ขั้นตอนนี้จะขจัดกลิ่นมันเยิ้มและลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานสำเร็จรูปลงอย่างมาก

4. ควรเติมเครื่องเทศและเกลือหลังจากปรุงอาหารประมาณห้าชั่วโมง ขณะที่เนื้อเยลลี่สุก น้ำจะระเหยไป หากคุณใส่เกลือในน้ำซุปเร็วเกินไป มันอาจจะเค็มเกินไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และกลิ่นของเครื่องเทศและผักก็จะหายไป

หัวหอมไม่ควรปอกเปลือก คุณเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหลแล้วใส่ลงในจานที่คุณกำลังเตรียม น้ำซุปจะมีสีทองสวยงาม

5. แยกเนื้อออกเป็นเนื้อเยลลี่หลังจากที่เย็นลงแล้ว เพื่อไม่ให้พลาดกระดูกเล็ก ๆ (โดยเฉพาะคอไก่งวง) ควรใช้มีดตัดจะดีกว่า กระดูกอ่อนและผิวหนังก็ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรบดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมและผสมกับเนื้อสัตว์ เนื้อโคลด์คัทที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์และเติมน้ำซุปที่กรองแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

6. หลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น หลังจากผ่านไปห้าถึงหกชั่วโมงจานจะแข็งตัว

ตามเนื้อผ้าเนื้อเจลลี่จะปรุงในกระทะขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้: ในหม้ออัดแรงดันหรือหลายเมนู มันก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน และจะใช้เวลาน้อยลงมาก

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่จำนวนเล็กน้อยในหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงช้าได้ แต่แม่บ้านหลายคนเตรียมวันหยุดอย่างพิถีพิถันจึงใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อการนี้

สัดส่วนมาตรฐานมีประมาณดังนี้: สำหรับขาหมูสองสามขาที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 700 - 800 กรัม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทอื่นหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ขาหมู คอไก่งวง ขาไก่ และเนื้อวัวติดกระดูกเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ไม่สามารถวางชิ้นไก่หรือไก่งวงลงในกระทะได้ทันที แต่หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มกว่าจะสุกเร็วขึ้นและเริ่มหลุดออกจากกระดูกเร็วขึ้น

เนื้อเยลลี่ควรปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้าชั่วโมง ต้องเอาโฟมที่ได้ออกมาด้วยช้อนที่มีรู หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพิ่มผัก เครื่องเทศ และเกลือได้ ตอนนี้เนื้อเยลลี่ยังคงสุกต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในระหว่างนี้เนื้อควรเริ่มแยกตัวออกจากกระดูกได้ดี

ควรเอาเนื้อเย็นออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ทิ้งผักไป. ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเรียงเป็นแม่พิมพ์ น้ำซุปที่กรองแล้วเย็นลงจะถูกเทลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง เมื่อเนื้อเยลลี่มีอุณหภูมิถึงห้องแล้ว ก็นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อแข็งตัว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิมจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียม แต่ต่างจากเนื้อเยลลี่ที่ปรุงในหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดแรงดัน ตรงที่ควบคุมรสชาติและสีของน้ำซุปได้ง่าย

ทำอาหารในหม้ออัดแรงดัน

ได้เนื้อเจลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นในหม้ออัดแรงดันหากปรุงจากข้อหมูโดยเติมเนื้อวัว แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า 10 - 12 ชั่วโมง และจำเป็นต้องทำความสะอาดก้าน

ชิ้นส่วนของก้านและโคลด์คัทถูกวางลงในชามแบบพิเศษ ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำจำนวน 1.5 ลิตร เติมเกลือและเครื่องเทศทันที หม้ออัดแรงดันมีวาล์วที่ต้องปิด จากนั้นโหมด "Jellied" จะเปิดขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดันจากขาโดยเติมไก่งวงหรือไก่ คุณสามารถตั้งค่าโหมด "สตูว์" ได้ และเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 45 นาที

น้ำซุปในหม้ออัดความดันไม่ได้มีความโปร่งใสเสมอไป เพื่อแก้ไขสถานการณ์ ให้เทของเหลวลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น คุณต้องเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยแล้วตีไข่ขาวลงไป นำของเหลวที่เหลือไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไป ตอนนี้ทุกอย่างควรจะเครียดดี เนื้อและน้ำซุปพร้อมเสิร์ฟแล้ว

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าได้เช่นเดียวกับในหม้ออัดความดัน ใส่ขาหมู เนื้อวัว ไก่งวง และไก่ลงในชามแบบพิเศษ ควรเติมเครื่องเทศ ผัก และเกลือทันที ในเมนูหลายเมนูให้เปิดโหมด "สตูว์" เวลาที่ต้องใช้ตั้งแต่เริ่มต้นจนจบการปรุงอาหารคืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

การปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าเป็นที่ต้องการของผู้ที่เคยทำอาหารในปริมาณน้อย แน่นอนว่ามันสะดวก อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน ในหม้อหุงช้า ชิ้นขาหมู เนื้อวัว ไก่งวง หรือไก่ควรมีขนาดเล็กมาก มันค่อนข้างยากที่จะใส่ขาเข้าไปตรงนั้น หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า คุณภาพของน้ำซุปจะควบคุมได้ยาก

อย่ากลัวที่จะลองสูตรเนื้อเยลลี่ใหม่ๆ และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

การจะเตรียมเนื้อเยลลี่ใสต้องจำไว้
กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อต่อไปนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ได้อย่างง่ายดาย

กฎข้อที่ 1

การเลือกวัตถุดิบหลัก-เนื้อสัตว์
คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ตีนหมู ฯลฯ) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้เหมาะสม
สินค้าหลัก.

ทางที่ดีควรซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในเนื้อเยลลี่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์
ตลาดเพราะมีรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวจะต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้าง คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ

ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อเยลลี่หมูแบบเดียวกันก็แล้วแต่แม่บ้าน แต่ขาหมู (ให้เจาะจงกว่านี้คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) จำเป็นจริงๆ เลยไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

หากเนื้อมีผิวหนังอยู่ ก็จะมีส่วนช่วยเช่นกัน
การแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

หน้าอกและไม้ตีกลองสามารถตัดได้หลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ทิ้งกระดูกส่วนกลางไว้ทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วอีกครั้ง
ครึ่งหนึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
รักษาสัดส่วนไว้ไม่เช่นนั้นจะมีความเสี่ยงเช่นนั้น
จานก็ยังไม่แข็ง: ตีนหมูหลายตัวมีน้ำหนัก
น้ำหนักประมาณ 700 กรัม ทานได้ไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ

กฎข้อที่ 2

ต้องแช่เนื้อก่อนปรุง ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อ นอกจาก
ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นหลังแช่น้ำ

เมื่อตั้งกระทะแล้วใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไป คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นจนหมดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) ในตอนเช้าคุณสามารถล้างเนื้ออีกครั้ง ขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดบริเวณที่เป็นเขม่า

ลอกผิวหนังบริเวณส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือด้วย มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเริ่มทำอาหารได้

กฎข้อที่ 3

ต้องสะเด็ดน้ำก่อน! ความเชื่อมั่นของแม่บ้านบางคนว่า
การเอาตะกรันด้วยช้อนมีรูจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้นั้นยังไม่ถูกต้องทั้งหมด

มันจะดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะตามไปด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด
ยิ่งกว่านั้นรูปลักษณ์ของเนื้อเยลลี่จะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นปริมาณแคลอรี่ของมันจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นก็จะน่าพึงพอใจมากขึ้น

ตามหลักการแล้ว คุณสามารถระบายน้ำที่สองออกได้ จากนั้นเยลลี่ก็จะสะอาดและโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วคุณจะต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำที่ไหลซึ่งจะช่วยขจัดเศษโปรตีนที่เกาะติดกันเล็กน้อย หลังจากนี้คุณสามารถนำเนื้อกลับไปปรุงในขั้นตอนสุดท้ายได้

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมน้ำจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายมากนัก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงด้วยว่าเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อที่ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาเช่นกัน
หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงนับตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ “ความเพลิดเพลิน” ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะหายไปพร้อมกับน้ำต้มสุก

ควรเติมเกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นก็มี
มีความเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือมากเกินไปในจาน

เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสประมาณสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมจะชนะใจของนักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด

กฎข้อที่ 5

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่?

เยลลี่หมู (ขาหมู,ข้อนิ้ว) 5-6 ชั่วโมง;

เนื้อไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อเยลลี่เนื้อ 7-8 ชั่วโมง

แต่ทางที่ดีควรปรุงเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์นานาชนิดแล้วจะได้ออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อ 6

กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ

หลังจากที่เยลลี่สุกเสร็จแล้วก็จำเป็นต้องเอาเนื้อออก
กระถาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ช้อนมีรู น้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนหรือดีกว่านั้นคือใช้ผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก

ต้องใช้มือจัดเรียงเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยโดยแยกออกจากกระดูก (มีดเล็ก ๆ สามารถช่วยตัวเองได้)

การตัดเนื้อด้วยมือดีกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ เพราะจะทำให้มั่นใจว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งหักฟันได้ง่ายมาก ก็จะไม่ไปอยู่บนจานของแขกคนใดเลย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เนื้อเยลลี่มีความแข็งแรง

ที่ด้านล่างของจานที่เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทเป็นตัวเลขต่าง ๆ ซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานที่น่าสนใจเช่นนี้ หลังจากนั้นเมื่อวางมวลเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
ไม่ใช่ขอบหน้าต่างหรือแม้แต่ระเบียงเย็นที่ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้
อุณหภูมิที่ “ถูกต้อง” ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

เพราะถ้าเนื้อเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัว แต่ถ้า
ในทางกลับกัน ถ้ามันแข็งตัว มันก็จะสูญเสียรสชาติอันยอดเยี่ยมไปจนหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8

ถ้าวุ้นยังไม่แข็งตัว (เนื้อเยลลี่กับเจลาติน)

หากเนื้อเยลลี่ยังไม่แข็งตัวก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเก็บจานนี้ไว้ได้ง่ายๆ เพียงเทกลับเข้าไปในกระทะที่สะอาดแล้วต้มสักครู่ จากนั้นคุณจะต้องเจือจางเจลาตินในภาชนะแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากันเทใส่จาน หลังจากขั้นตอนนี้เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเนื้อเยลลี่

เพื่อเตรียมเนื้อเจลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาหมูหนักประมาณกิโลกรัม

เนื้อหมู 0.5 กก.

หัวหอมหนึ่งอัน;

ใบกระวาน 2-3 ใบ

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;

กระเทียม 2-4 กลีบ

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมเนื้อเยลลี่:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเติมน้ำ แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีแล้วตัดออกเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.

4. นำไปต้มและลดไฟให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะหมด
กำลังเดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด

8. วางเนื้อลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่แล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้แข็งตัว (ควรแช่ตู้เย็นชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟเยลลี่ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดก่อน
มะรุม

เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อเยลลี่

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานหลายประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติอร่อย
1. เนื้อต้องสด

2. เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ขาหมู หรือขาสัตว์ในการปรุงอาหารจะดีกว่า

3.เพื่อให้เยลลี่มีรสชาติดีต้องใส่เนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เนื้อเยลลี่เพื่อรักษารสชาติ

6. ต้องเลือกกระดูกเนื้อด้วยมืออย่างระมัดระวัง

7. เนื้อเยลลี่ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม-ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น

8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเติมเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะเนื้อเยลลี่อาจจะไม่ใส่ก็ได้
แช่แข็ง การดื่มน้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีเช่นกัน

10. คุณต้องใส่เกลือให้กับเนื้อเยลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป

เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมและไม่มีอะไรซับซ้อนมากนัก สิ่งที่คุณต้องการก็คือ
เลือกเนื้ออย่างระมัดระวังและใส่ใจกับการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังจากนั้น
เนื้อเยลลี่ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

คุณจะพบสูตรอาหารและเคล็ดลับมากมายในบล็อกการทำอาหารของเขา

“ อีกจานที่คิดไม่ถึงโต๊ะปีใหม่ - เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่ ฉันเตรียมมันปีละครั้งในช่วงวันหยุดหลัก ในช่วงเวลานี้ฉันได้สะสมกลเม็ดมากมายที่ฉันแบ่งปัน

เนื้อเยลลี่กับเยลลี่แตกต่างกันอย่างไรและอาหารจานนี้ปรากฏอย่างไร?

ฉันไม่ได้บอกสูตรเฉพาะเจาะจงเพราะแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง

เนื้อ

เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า

มันจะดีกว่าที่จะใช้สิ่งเหล่านั้น เนื้อที่ไม่เหมาะกับอาหารจานอื่น: ขาหมูและเนื้อ, กระดูกไขกระดูก, หัว, หาง, หูหมู เส้นเลือด กระดูกอ่อน กระดูก ผิวหนัง กล้ามเนื้อ ตีนไก่ ปีก คอ และศีรษะ มีความเหมาะสม

ขนาดของชิ้นเนื้อไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย. แต่ถ้าเป็นไปได้ควรตัดหรือสับเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า

ไม่สำคัญคุณจะใช้ เนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็ง. สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด

แช่แข็ง เนื้อจะต้องละลายให้หมด

งูเห่า หมูแช่แข็งได้ดีที่สุดแต่เขาบ่อยมาก สกปรกที่สุด.

คอลลาเจน

สิ่งสำคัญในเนื้อเยลลี่ไม่ใช่เนื้อ แต่เป็นคอลลาเจน. คอลลาเจนเป็นโปรตีนหนาแน่นชนิดหนึ่งที่ประกอบเป็นเส้นเอ็น กระดูกอ่อน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน โปรตีนคอลลาเจนประกอบด้วยเกลียวเกลียวที่บิดเข้าหากันและก่อตัวเป็นเนื้อเยื่อที่ค่อนข้างแข็ง จำไว้ว่ากระดูกอ่อนแข็งแค่ไหนในการเคี้ยว

ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไร เนื้อเยื่อก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในการเตรียมเนื้อเจลลี่ควรใช้เนื้อวัวหรือไก่แก่ซึ่งเรียกว่า "ซุป" จะดีกว่า และที่นี่ เนื้อลูกวัวหรือไก่จะไม่ทำให้เป็นเนื้อเยลลี่.

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คอลลาเจนจะถูกทำลายและกลายเป็นเจลาติน ดังนั้นหากเนื้อเยลลี่ของคุณไม่เซ็ตตัวแล้วล่ะก็ คุณสามารถเพิ่มความสงบได้เข้าไปในนั้น เจลาตินจากถุงที่ขายในร้านค้า เจลาตินนี้ได้มาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเดียวกันของสัตว์

คอลลาเจนจะถูกทำลายช้ามากที่อุณหภูมิ 60-70 องศาดังนั้น เนื้อเยลลี่ต้องปรุงเป็นเวลานานและใช้ไฟอ่อน.

การตระเตรียม

เนื้อมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ล้างให้สะอาดยิ่งขึ้นและขจัดสิ่งสกปรกและเส้นผม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกีบ อย่าลืมว่าสัตว์เดินบนพื้นด้วยกีบ

เนื้อและกระดูกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน ต้องแช่ในน้ำเค็มเย็นๆแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

ง่ายขึ้นหลังแช่ ทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่.

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัดจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะจากเนื้อหมู ไขมันส่วนเกิน. ไขมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อเยลลี่จับตัวเป็นก้อน

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่าออกเป็นหลายส่วนซึ่งจะทำให้คอลลาเจนหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น

ดีกว่า อย่าตัดกระดูกเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ

กีบเหมือนกันดีกว่า ตัดตามยาวเพื่อทำความสะอาดสิ่งสกปรก

จาน

เหมาะที่สุดสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ ใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดซึ่งอยู่ในบ้านตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อเยลลี่ไม่เคยพอ

เชื่อกันว่าอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่คือเหล็กหล่อหรือมีก้นหนา แต่คุณทำได้ ใช้อะไรก็ได้อันไหนอยู่ในบ้าน

เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใช้กระทะทรงสูงและแคบสำหรับปรุงน้ำซุป รวมถึงเนื้อเยลลี่ด้วย

หากไม่มีกระทะขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้สื่อกลางได้หลายอัน. และในตอนท้ายเมื่อคุณเอากระดูกและส่วนเกินทั้งหมดออกแล้วให้เทน้ำซุปลงไป

น้ำ

ต้องเทน้ำสำหรับปรุงเนื้อเจลลี่ในคราวเดียว ถ้าคุณจะ เติมน้ำระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั่นเอง ทำลายรสชาติของเนื้อเยลลี่.

อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 3:1 นั่นคือ ต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมน้ำสามลิตร..ถ้าคุณมีกระดูกอ่อนและกีบน้อยก็ต้องกินน้ำให้น้อยลง

น้ำควร ปิดเนื้อด้วยสองนิ้ว

การทำอาหาร

กฎข้อแรก: เติมเนื้อด้วยน้ำเย็นและนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้น ให้รวบรวมโดยใช้ช้อนที่มีรู ยิ่งคุณรวบรวมโฟมได้ละเอียดมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งใสมากขึ้นเท่านั้น.

สะเด็ดน้ำแรกแล้วล้างเนื้อใต้น้ำไหล . สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่อย่างใดแต่น้ำซุปจะใสกว่า

หลังจากเดือดอีกครั้งให้เก็บโฟมทั้งหมดอีกครั้ง

หลังจากต้มแล้ว เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำ. เกลือที่เหลือจะต้องเติมในตอนท้ายสุด

ต้มเนื้อ ถูกเปิดออกด้วยความร้อนต่ำมาก. นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้น้ำซุปใส

อย่างน้อยที่สุดควรปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ปรุงเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสมที่สุดเป็นเวลา 8 - 12 ชั่วโมง

ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อเยลลี่ – เนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย. การปรุงอาหารนานเกินไปก็มีข้อห้ามเช่นกันเนื้อจะไม่มีรสจืด

ผัก

ถ้า ใส่หัวหอมลงในเปลือกแล้วรสชาติของจานจะดีขึ้นและมีสีทอง

แครอทและหัวหอมดีกว่า เผาในกระทะเหล็กแห้งที่ไม่มีสารเคลือบกันติด

แครอทสามารถตัดวันก่อนและ ปล่อยให้แห้ง- รสชาติจะดีขึ้น

ก้านผักชีฝรั่งและคื่นฉ่ายที่ไม่ได้ใช้ในสลัดสามารถเก็บล่วงหน้าในถุงพลาสติกและ เก็บในช่องแช่แข็ง.

เปลือกพาร์เมซานเพิ่มระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้จานมีรสชาติเข้มข้น

ผักใส่ในน้ำซุปได้ดีที่สุด 2-3 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร. มิฉะนั้นสารอะโรมาติกทั้งหมดที่เราเติมรากผักลงในจานจะระเหยไป

เครื่องเทศจะถูกเพิ่ม ในที่สุดก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สุดท้ายใส่เกลือลงในน้ำซุปในตอนท้ายสุด เวลาร้อนก็ควรจะเค็มมากกว่าปกติถ้าใส่จานเย็นจะไม่เห็นเกลือเลย

การปรับปรุงน้ำซุป

เมื่อเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก ให้ปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย เนื่องจากมีปริมาณค่อนข้างมากแล้ว การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปและหลังจากปิดไฟแล้ว

ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาทุกอย่างออก เนื้อสัตว์และผัก. สะดวกที่สุด ใส่ไว้ในกระชอนวางบนกระทะเปล่า น้ำซุปที่ไหลลงไปจะต้องกลับคืนสู่กระทะ

เทน้ำซุปผ่านตะแกรงลงในกระทะที่สะอาด และจำเป็นต้องมีครั้งที่สอง กรองน้ำซุปผ่านพับเป็นหลายชั้น ตาข่าย.

หากคุณได้น้ำซุปขุ่นคุณก็สามารถทำได้ เบาลงด้วยโปรตีนไข่ไก่ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง เติมน้ำซุปที่กำลังเดือด (ไม่มีเนื้อสัตว์) ลงไป เคี่ยวสักครู่แล้วกรองน้ำซุป

พิเศษ อ้วนคุณสามารถใช้น้ำซุปได้ ลบออกครึ่งหนึ่ง. ลดทัพพีลงต่ำกว่าระดับของเหลว 1-2 มม. ไขมันส่วนใหญ่จะระบายลงทัพพี

อ้วนก็เป็นไปได้ เอาออกไปด้วยความช่วยเหลือ กระดาษเช็ดปากจะดีกว่าถ้าเป็นกระดาษเช็ดครัว เพียงวางผ้าเช็ดปากบนพื้นผิวของน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง และทันทีที่เปียกโชกให้โยนทิ้งไป

คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงได้ ไขมันจะแข็งตัวและมันเป็นสิ่งจำเป็น รวบรวมด้วยช้อนจากพื้นผิว

หลังจากที่น้ำซุปยืนได้แล้ว กากตะกอนเกาะอยู่บนเขาที่ด้านล่างเพื่อให้คุณสามารถเทน้ำซุปลงในชามเปล่าอย่างระมัดระวังหากคุณไม่มีผ้ากอซ

การแยกชิ้นเนื้อ

ทั้งหมด ผักและผักรากหลังจากทำอาหาร ถูกโยนทิ้งไปพวกเขาให้ทุกสิ่งที่พวกเขามี

หากคุณต้องการตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทฝานจะดีกว่า ต้มแครอทสดในน้ำแร่(จึงไม่เสียสี)

เนื้ออย่างจำเป็น ถอดชิ้นส่วนด้วยมือด้วยวิธีนี้คุณจะเอากระดูกเล็กๆ ออกทั้งหมด

ควรแยกเนื้อด้วยมือตามเส้นใยอย่างง่ายดายหากต้องการให้ใช้มีดตัดขวาง

ไม่ได้ใช้สำหรับการบด เครื่องบดเนื้อหรือรวมกัน

หากมือของคุณเหนียว แสดงว่าคุณได้ปรุงเนื้อเยลลี่ที่ถูกต้องแล้ว.

พร้อมจาน

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้แครอทและไข่หั่นเป็นวงกลมและใบไม้สีเขียว

หากเติมเนื้อเยลลี่ลงไป กระเทียม, ที่ บดขยี้ของเขา โดยใช้การกด.

ปล่อยให้เนื้อเยลลี่ในแม่พิมพ์เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หากคุณใส่เนื้อเยลลี่ในที่เย็น รถเข็นจะแข็งตัวเป็นผลึกและทำให้รสชาติเสีย

เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง. ไม่จำเป็นต้องกังวลมาก่อน

ควรคลุมแบบฟอร์มด้วยเนื้อเยลลี่ด้วยฟิล์มแทนที่จะปิดฝา ฝาครอบอาจติดได้

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัวจากนั้นตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมเจลาตินที่ละลายในน้ำลงไป

เพื่อให้เนื้อเยลลี่หลุดออกจากพิมพ์ได้ง่าย ให้จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่

เนื้อเยลลี่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

หากคุณต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้แช่แข็งเนื้อเยลลี่ที่แช่แข็งไว้แล้ว จากนั้นปล่อยให้ละลาย ต้มและเทลงในพิมพ์อีกครั้ง