เพื่อทำความรู้จักประเทศนี้ให้มากขึ้นและลักษณะทางวัฒนธรรมของประเทศนั้น คุณไม่เพียงแต่จะต้องทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์ของภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าได้ลองชิมอาหารประจำชาติด้วย เป็นอาหารท้องถิ่นที่จะช่วยเผยให้เห็นถึงขนบธรรมเนียมประเพณีและศีลธรรมของผู้คนอย่างลึกซึ้ง คุณเชื่อมโยงประเทศยูเครนกับอะไร?

แน่นอนว่านี่คือ Borscht ยูเครนสีแดง Pampushki และน้ำมันหมูแสนอร่อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทุกที่ที่คุณไป ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารยูเครนหรืออย่างน้อยก็มีอยู่ในร้านอาหารยุโรปหลายแห่ง แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Borscht ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติหลักไม่เพียงแต่ของชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวลิทัวเนีย ชาวโปแลนด์ โรมาเนีย ชาวเบลารุส และรัสเซียด้วย แต่ละประเทศมีประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารของตนเองในการเตรียมอาหารจานพิเศษและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้

ตัวอย่างเช่น ในยูเครน Borscht น่าจะเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 14 และในโปแลนด์ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เท่านั้น นักภาษาศาสตร์เชื่อมโยงชื่อของอาหารจานนี้กับพืช “ฮอกวีด” ซึ่งเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมในอาหารหลักของชาวนา อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่า Borscht นั้นเป็นอาหารของชาวนาเท่านั้น: ขุนนางและราชวงศ์รับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง สีแดงของ Borscht ถือเป็นงานรื่นเริงและเป็นสัญลักษณ์ Borscht ปรุงบ่อยที่สุดในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ

บอร์ชท์คืออะไร

Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ประกอบด้วยผักและเนื้อสัตว์

ผัก: แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวบีท, กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, กระเทียม

เนื้อสัตว์ – ซี่โครงหมู, น้ำมันหมู (แคร็ก) ชาวยูเครนไม่ค่อยกินเนื้อวัว แต่พวกเขาไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากน้ำมันหมูได้เมื่อพิจารณาว่ามันเป็นน้ำอมฤตหลักของความเยาว์วัยและความแข็งแกร่ง

เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทยแดงและดำ, ใบกระวานและผักชีฝรั่ง

แม่บ้านโยนทุกสิ่งที่ปลูกในทุ่งนา ปรุงด้วยไฟ และได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่งมาก

หากคุณสั่ง Borscht ในร้านอาหาร แล้วทางร้านนำมาให้คุณโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์หรือมะเขือเทศต้มสด นั่นไม่ใช่ Borscht จริงๆ แต่เป็นเพียงซุปสีแดงเข้มข้น ตามหลักการแล้ว ควรเสิร์ฟ Borscht ในภาชนะดินเผาที่มีแครกเกอร์ (น้ำมันหมูทอดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีเส้นเนื้อ) และ pampushki: ขนมปังนุ่ม ๆ ถูด้วยกระเทียม

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ Borscht: Borscht กับปลา, Borscht กับเห็ด, Borscht กับแอปเปิ้ล, ฤดูร้อนและ Borscht สีเขียว แต่หนึ่งในไม่กี่แห่งที่เตรียม Borscht ตามเทคโนโลยีทั้งหมดของสูตรอาหารโบราณคือเมือง Poltava ของยูเครน คุณสามารถซื้อทัพพีเพื่อให้สะดวกในการเท Borscht และส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แต่ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือจิตวิญญาณของชาวยูเครนที่เปิดกว้างและใจกว้าง ท้ายที่สุดตั้งแต่ช้อนแรกของจานนี้คุณจะเข้าใจได้ว่าดินแดนยูเครนอุดมสมบูรณ์เพียงใด

สำหรับหลาย ๆ คนโดยเฉพาะชาวต่างชาติยังคงเป็นปริศนาว่าซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร โดยทั่วไปแล้วอาหาร "ต่างประเทศ" เหล่านี้คืออะไร? ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่: ทุกอย่างง่ายมาก

Shchi เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเหมาะมากที่จะ "ล่อลวง" หลังจากงานเลี้ยงครั้งก่อนหรือเข้ามาในช่วงเย็น และ Borscht เป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติยูเครน โดยขึ้นชื่อในเรื่องเกี๊ยวกระเทียมที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารดังกล่าว แต่ในความเป็นธรรมต้องบอกว่าอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในรัสเซียมานานแล้วและกลายเป็นเรื่องปกติของชาวสลาฟทุกคน ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร? ลองคิดดูสิ

ประวัติซุปกะหล่ำปลีเล็กน้อย

เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำไปที่รัสเซียก็มีอาหารจานอร่อยเช่นซุปกะหล่ำปลีปรากฏขึ้น และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่สมัยอันห่างไกลจนถึงปัจจุบันพวกเขายังคงอยู่บนโต๊ะชาวรัสเซียด้วยความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง

ทุกส่วนของสังคมในรัสเซียชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยซุปกะหล่ำปลี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาไม่เคยเบื่อ) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคนรวยสามารถซื้อซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อได้ ในขณะที่คนธรรมดาและยากจนกว่าบางครั้งก็จำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสิ่งที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเปล่าซึ่งก็คือปรุงในน้ำ บางครั้งอาหารจานนี้ก็ถูกแช่แข็งบนท้องถนนด้วยซ้ำ สบายมาก.

ใน Rus ' มีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งที่ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอคือภาชนะที่ใช้ปรุง ต้องเป็นหม้อ (ดินเหนียวหรือเหล็กหล่อ) ซึ่งได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเป็นพิเศษ และในขณะที่กำลังซักผ้า พวกเขาก็เริ่มพูดคุยกันด้วย การปรุงอาหารในหม้อทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ ดังนั้นประวัติศาสตร์จึงเป็นคำตอบสำหรับคำถามว่าซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร

ประวัติเล็กน้อยของ Borscht

นักประวัติศาสตร์ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับที่มาของ Borscht บางคนเชื่อและอาจถูกต้องว่าอาหารจานนี้ปรุงครั้งแรกโดยพวกคอสแซคซึ่งกำลังล้อมป้อมปราการ Azov เมื่อเสบียงหมดและเราอยากกินจริงๆ เราก็เตรียมสตูว์จากทุกอย่างที่เหลือ น่าแปลกที่ทุกคนชอบ "การชง" และตั้งแต่นั้นมา Borscht ก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในรัสเซียด้วย ครั้งหนึ่ง Catherine II ชอบที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้มากและมีคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในศาลซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานนี้

บางส่วนยึดตามเวอร์ชันที่ Borscht มีต้นกำเนิดในประเทศอื่นๆ เช่น ในโปแลนด์ โรมาเนีย ลิทัวเนีย มอลโดวา หรือบัลแกเรีย แต่อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และทั้งในโลกเก่าและโลกใหม่การอภิปรายเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht มีหลายเวอร์ชั่น มีความจริงเพียงหนึ่งเดียว

ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร?

สองจานนี้แตกต่างกันอย่างไร? แน่นอนว่าพวกเขามีอะไรที่เหมือนกันหลายอย่าง แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบและวิธีการเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่ผักรากเช่นหัวบีท ใน Borscht จำเป็นต้องมีการแสดงตน แต่ซุปกะหล่ำปลีสามารถทำได้ดีหากไม่มีมัน ข้อแตกต่างถัดไปคือกะหล่ำปลี: ใช้สดใน Borscht เท่านั้น แต่สามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในซุปกะหล่ำปลีได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีอะไรคือความแตกต่าง? ลองคิดดูสิ ใน Borscht นั้นต่างจากซุปกะหล่ำปลีตรงที่ใช้ผักหลากหลายมากขึ้น อาจเนื่องมาจากสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่มาของอาหารทั้งสองนี้ ในด้านหนึ่งมีภูมิอากาศที่ร้อนและมีผักมากมาย อีกด้านหนึ่งมีอากาศหนาวในฤดูหนาวและบางครั้งก็เย็นในฤดูร้อน ส่งผลให้พืชผักมีความหลากหลายน้อยลง

สำคัญ! ผักจะถูกใส่ดิบในซุปกะหล่ำปลี แต่สำหรับ Borscht ส่วนใหญ่จะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้นเล็กน้อย

สิ่งที่สะดุดอีกประการหนึ่งคือกระเทียม ใน Borscht ยินดีต้อนรับเสมอ แต่ในซุปกะหล่ำปลีแทบไม่มีใครสังเกตเห็น

ทั้งซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลีสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือในน้ำก็ได้ (แบบเบากว่าสำหรับมังสวิรัติ) แต่สูตรซุปกะหล่ำปลีอาจเกี่ยวข้องกับน้ำซุปปลาซึ่งใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปในภายหลัง โดยวิธีการอร่อยมาก นอกจากนี้บางครั้งอาจเติมซีเรียลลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อเตรียม Borscht แต่อาหารยูเครนสามารถอวดปัมปุชกิได้

เราอดไม่ได้ที่จะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติ ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว (“ความพิเศษ” ของอาหารจานนี้) ซึ่งได้มาจากกะหล่ำปลี (สดหรือดอง) ในทางตรงกันข้าม Borscht มีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากมีหัวบีทและน้ำตาลเติมเข้าไป นั่นคือความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีนั้นชัดเจน

การปรุงซุปกะหล่ำปลี

การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ขั้นแรก ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อ (หรือจะใช้น้ำก็ได้) โดยใช้เนื้อแดง หมู หรือไก่

ในบันทึก! อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมทั้งหมด (ปอกเปลือกและล้างแล้ว)

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้ขูดแครอท (คุณสามารถสับให้ละเอียด) สับกะหล่ำปลี (สด) สับหัวหอมและมันฝรั่ง (คุณตัดสินใจรูปร่างด้วยตัวเองซึ่งคุณชอบที่สุด) พร้อม. เมื่อน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (โปรดจำไว้ว่า: 1 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับไก่) ให้นำเนื้อออกแล้วแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้พอดีกับปากของคุณ) แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

สำคัญ! อย่าลืมเอาหัวหอมต้มออกจากน้ำซุปด้วย มัน “ทำหน้าที่ของมันแล้ว” และตอนนี้ก็ถูกโยนทิ้งไปได้แล้ว

ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเริ่มปรุงรสด้วยผัก เช่น กะหล่ำปลี หลังจากนั้นไม่กี่นาที มันฝรั่งและพริกหยวก (ถ้าคุณไม่ชอบก็ไม่ต้องเติม) ต่อไปเราทอดแครอทหัวหอมและมะเขือเทศสดในน้ำมันมะกอกซึ่งเราใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นเครื่องเทศทุกชนิดก็มาถึง: คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส) ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสดแล้วโยนใบที่ต้มในน้ำซุปออกไป

ในบันทึก! ผู้ที่รักกระเทียมสามารถสับให้ละเอียดแล้วเติมลงในซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับเนื้อย่าง เรารับรองกับคุณ - มันจะอร่อย

ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆ

ซุปกะหล่ำปลีมีหลายรูปแบบ:

• แทนที่จะใช้น้ำซุปเนื้อ คุณสามารถใช้ซีเรียล ผัก เห็ด หรือน้ำซุปปลาได้
• เพิ่มแฮมหรือแอปเปิ้ลโทนอฟลงในจานที่เสร็จแล้ว
• เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวจึงใช้สีน้ำตาลตำแยผักโขมหรือเห็ดดอง
• แทนที่จะใส่กะหล่ำปลีขาวคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีซาวอยได้

ในบันทึก! โปรดจำไว้ว่าซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์สีเขียว (พร้อมกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาล) เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานเดียวกัน

ทำอาหาร Borscht

อัลกอริธึมในการเตรียม Borscht มีหลายวิธีคล้ายกับซุปกะหล่ำปลี: น้ำซุป การทอด เครื่องเทศ และชุดส่วนผสม (ยกเว้นบางประการ) จะเหมือนกัน มีสองประเด็นที่ควรคำนึงถึง:

• เมื่อเตรียมการทอดควรใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศสด มันจะทำให้บอร์ชมีสีและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• หัวบีทจะต้องขูดหรือสับละเอียดแล้วเคี่ยวในกระทะแยกต่างหากพร้อมน้ำตาลเพิ่ม คุณต้องเพิ่ม 10 นาทีก่อนเตรียมอาหารจานสุดท้าย

Borscht แบบไหนที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีโดนัทที่ทำจากแป้งยีสต์และราดด้วยซอสกระเทียม? เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

การเปลี่ยนแปลงในธีมของ Borscht

คุณสามารถเตรียม Borscht ได้หลายวิธี:

• ด้วยน้ำมันหมูและเนื้อ
• กับเห็ด
• กับไก่หรือเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ

บีทรูทคืออะไร

Borscht แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีและซุปบีทรูทอย่างไร สองคอร์สแรกเสิร์ฟและทานร้อนๆ ซุปบีทรูทมักเป็นอาหารจานเย็นซึ่งมักปรุงในฤดูร้อน มันไม่มีกะหล่ำปลีเลย พื้นฐานคือน้ำซุปบีทรูทและหัวบีทขูด นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแตงกวาสด, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, มันฝรั่งต้ม, หัวหอม, ไข่ต้มและครีมเปรี้ยว เพื่อความอิ่มคุณสามารถเพิ่มไก่ แฮม หรือไส้กรอกหลังจากหั่นแล้ว

แปลว่าบีทรูท

ในสมัยก่อน Borscht เป็นซุปที่ทำจากฮอกวีด ต่อมา Borscht เตรียมบีทรูท kvass: เจือจางด้วยน้ำผสมเทลงในหม้อดินหรือเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม บีทรูทสับ กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่น ๆ ใส่ในน้ำเดือดและวางหม้อไว้ในเตาอบ บอร์ชท์ที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ

ไม่ทราบที่มาของ Borscht เป็นไปได้มากว่ามันปรากฏในดินแดนที่เคียฟมารุสยึดครองก่อนหน้านี้และตอนนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลายและหลากหลายที่สุด

ในรัสเซียมีการกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานของศตวรรษที่ 16-17 บทความเกี่ยวกับเขาสามารถพบได้ในหนังสือ Novgorod Yam สำหรับปี 1586-1631 Domostroy แนะนำให้ปรุงฮอกวีดและหัวบีทในฤดูร้อน ที่น่าสนใจคือ Catherine II, Alexander II และนักบัลเล่ต์ Anna Pavlova ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก

ในยูเครนเบลารุสลิทัวเนียทางตอนใต้ของรัสเซียในไซบีเรียมีการเตรียม Borscht และทางตอนเหนือของรัสเซียและเทือกเขาอูราล - ส่วนใหญ่เป็นซุปกะหล่ำปลี ทุกวันนี้ ชาวโปแลนด์ รัสเซีย ลิทัวเนีย ยูเครน โรมาเนีย และเบลารุส มีความละเอียดอ่อนและลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียม Borscht ไม่มีศีลที่ชัดเจน

พันธุ์ [ | ]

Borscht มีหลายพันธุ์ในระดับภูมิภาค โดยทั่วไป Borscht สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ร้อน (สีแดง) - Borscht ประเภทนี้พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียและยูเครน
• เย็น Borscht ซึ่งเตรียมในฤดูใบไม้ผลิ/ฤดูร้อนเป็นหลัก

บอร์ชท์สีแดง [ | ]

ทำอาหาร Borscht

คุณสมบัติพิเศษในการเตรียม Borscht คือการแปรรูปผักล่วงหน้าและอีกครั้งสิ่งนี้ใช้กับหัวบีทเป็นหลัก ก่อนที่จะเพิ่มลงใน Borscht คุณสามารถเตรียมหัวบีทได้หลายวิธี: การตุ๋นในรูปแบบบด, การอบหรือการต้มในเปลือก ตามกฎแล้วเมื่อเตรียมหัวบีทก่อนปรุงจะมีการเติมกรดบางชนิด (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมะนาว) ลงในอาหารที่ใช้ปรุงอาหารเพื่อรักษาสีไว้ บางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งใน Borscht เปลี่ยนเป็นสีแดง ให้ต้มหัวบีทเป็นเวลา 30-40 นาที หรือใช้ Borscht beet แบบพิเศษ (ไม่ใช่ vinaigrette - สีแดง แต่เป็นลายทางหรือแม้แต่น้ำตาล) หัวบีทมักเตรียมแยกจากผักชนิดอื่น ตามกฎแล้วหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งจะผัดแยกกัน ตามด้วยการเติมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด

ตามกฎแล้ว Borscht เตรียมด้วยเนื้อสัตว์กระดูกหรือเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกหรือน้ำซุปสัตว์ปีก ในทางกลับกันน้ำซุปสำหรับ Borscht ที่ดีที่สุดนั้นไม่ได้เตรียมด้วยน้ำ แต่ใช้ sirovets kvass ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ Borscht เป็นซุปข้น และหนึ่งมื้อควรมีน้ำซุปไม่เกินหนึ่งแก้วครึ่ง

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้วขอแนะนำให้ปล่อยให้ Borscht ต้มสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

การตระเตรียม สตาโรลิตอฟสกี้ Borscht มีเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการทำอาหาร ภาษายูเครนอย่างไรก็ตาม ใช้เห็ดพอร์ชินีต้มแยกกัน และใช้ยี่หร่า แอปเปิ้ล ผักกาด และโคห์ราบีเป็นเครื่องเทศ นอกจากนี้สิ่งที่เรียกว่า koldunay ยังถูกเพิ่มเข้าไปใน Starolitovsky Borscht - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และแป้งเช่นเกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูสับละเอียดโดยเติมเนื้อสับหรือเห็ด

ข้อมูล [ | ]

หมายเหตุ [ | ]

1. บอร์ช (ไม่ได้กำหนด) . 2tq.ru สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
2. // พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต: ใน 4 เล่ม / การรวบรวมโดยผู้เขียน วี ไอ ดาล. - ฉบับที่ 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : โรงพิมพ์ เอ็ม.โอ. วูล์ฟ, 1880-1882.
3. , กับ. 239.
4. คาชิน เอส.พี.พ่อครัวที่บ้านของคุณ การปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต อาหารที่ดีที่สุด - M.: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - P. 264, 265
5. โพมิโนวา เค.เอ. Borscht กับแชมเปญ// อาหารยูเครน, เบลารุส, มอลโดวา - อ.: RIPOL classic, 2014. - หน้า 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
6. โดยเฉพาะ: M. Vasmer, คำนิรุกติศาสตร์ ภาษารัสเซีย(เป็น 4 เล่ม) - M.: “ความคืบหน้า”, 1986 (ฉบับที่ 2 แปลโดย O. N. Trubachev); ป. ยา เชอร์นิค คำทางประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ มาตุภูมิ ภาษา- ม., “ภาษารัสเซีย”, 1994; พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษายูเครน(ใน 7 เล่ม) / URSR. O. S. Melnichuk (หัวหน้าบรรณาธิการ) - K.: “วิทยาศาสตร์ ดัมก้า", 2525; คำนิรุกติศาสตร์ ภาษาสลาฟ (กองทุนศัพท์สลาฟดั้งเดิม),ฉบับที่ 3. - อ.: “วิทยาศาสตร์”, 2519. - หน้า 131 (“ แย่»).
7. พจนานุกรมวิชาการของ Semenov (ไม่ได้กำหนด) .
8. , กับ. 120.
9. ราบิโนวิช เอ็ม.จี.บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย - ม., 1988.
10. สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสหภาพโซเวียต พจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟ (ไม่ได้กำหนด) . www.bizslovo.org. สืบค้นเมื่อวันที่ 20 เมษายน 2019.
11. บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมรัสเซียในศตวรรษที่ 16 / เอ็ด A. V. Artsikhovsky - ม., 2519.
12. ฉบับของซิลเวสเตอร์ โดโมสตรอย (ไม่ได้กำหนด) .
13. อูซุน โอ.วี.คนรัสเซีย. ครัวรัสเซีย. - อ.: OLMA Media Group, 2550. - หน้า 143. - 383 หน้า. - ไอ 978-5-373-00534-0.
14. ทาเทียนา โซโลโมนิก.กล่องยุโรป. - อ.: Olma Media Group, 2549. - หน้า 231. - ISBN 9785765447215.
15. มาลยาฟโก เอ.เอ.เทคโนโลยีการเตรียมหลักสูตรที่ 1, 2 และหลักสูตรหวาน - K.: หัวหน้าสำนักพิมพ์ของสมาคมสำนักพิมพ์ "Vyshcha Shkola", 2531 - หน้า 19. - 184 หน้า - 160,000 เล่ม
16. เบโลรุสเซียน บอร์ชท์ (ไม่ได้กำหนด) . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2013
17. ดัชนีบอร์ชท์ (ไม่ได้กำหนด) . เว็บไซต์แฟน Borscht อย่างเป็นทางการ GotovimBorsch.ru. สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
18. “ Borsch Killer” รวบรวมแฟน ๆ บน RussianFood.com (ไม่ได้กำหนด) . www.russianfood.com. สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
19. Google Maps (รัสเซีย). Google Maps. สืบค้นเมื่อวันที่ 3 เมษายน 2019.
20. แม็กซ์ คุฟมาน.

การถกเถียงกันทุกวันนี้ว่า Borscht อาหารประจำชาติใดเป็นของไร้สาระและโง่เขลาด้วยซ้ำ จานที่มีชื่อนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, ลิทัวเนีย, บัลแกเรีย, โรมาเนียและแม้แต่ชาวยิว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Borscht คือสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง เช่น ซุปมะเขือเทศก็มีสีแดงเช่นกัน และความพิเศษของบอร์ชท์ก็คือรสหวานอมเปรี้ยวเฉพาะของอาหารจานแรกนี้

ดังนั้นความลับหลักของการปรุงอาหาร Borscht - เพื่อสร้างหลักสูตรแรกที่ความเปรี้ยวและหวานเข้ากันอย่างลงตัว และสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งจาน

บอร์ช. เรื่องราว

ในสมัยโบราณ Borscht เป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากพืชที่เรียกว่าโฮกวีด ในช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของพืชชนิดนี้ แต่กาลครั้งหนึ่งมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht และฉันเชื่อว่ามีการใช้ฮอกวีดในการเตรียมอาหารไม่ใช่เพราะความยากจน แต่เป็นไปตามประเพณี

สินค้ามากมายออกจากครัวของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไปและประเพณีก็ถูกลืม

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่กล่าวถึง Borscht มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15-16 แต่ในช่วงเวลานี้ Borscht ถูกเตรียมโดยไม่มีโฮกวีด สูตรประกอบด้วยหัวบีทและบ่อยครั้งกว่าหัวบีท kvass

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปรุงมันได้วันนี้

ดังนั้น Borscht จึงถูกเตรียมด้วยการเติม beet kvass สูตรค่อนข้างง่าย:

• เจือจาง beet kvass ด้วยน้ำ
• วางหม้อ kvass ที่เจือจางลงในเตาอบ (ไฟ) แล้วนำไปต้ม
• ใส่กะหล่ำปลีสับ, หัวบีท, หัวหอม, แครอท, รากและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

บอร์ชท์ที่ปรุงแล้วนั้นถูกใส่เกลือ (ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารไม่เค็มเลยผู้กินแต่ละคนเค็มจานของตัวเองบนโต๊ะ) และปรุงรส:

• หัวหอมทอดในน้ำมันหมู
• กระเทียมขูดกับน้ำมันหมูและเกลือ
• น้ำมันหมูบดด้วยสมุนไพร
• ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจัดการทุกอย่างที่อยู่ในมือ

ในวันที่อดอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสูตร Borscht

สูตรอาหารของบอร์ช

ต้องบอกว่าสูตร Borscht เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งแม้แต่สูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ขออภัยที่ซ้ำซาก) วันนี้พวกเขาจะบอกว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์สจานแรก

ดังนั้นในสมัยโบราณแม่บ้านแต่ละคนจึงเตรียม Borscht ตามรสนิยมของเธอเองหรือถูกต้องกว่านั้นตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

หากคุณดูสูตร Borscht ใด ๆ คุณสามารถสรุปได้ว่าการเตรียม Borscht นั้นยุ่งยาก แต่ค่อนข้างง่าย - หั่นส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ และคุณจะมีบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันพูดไปแล้ว Borscht นั้นแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ด้วยความกลมกลืนของรสหวานและเปรี้ยว และหากไม่มีความสามัคคีนี้สิ่งที่คุณมีก็ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปแดง

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม Borscht คุณต้องรู้ความลับบางประการก่อน

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมและปรุงหัวบีทอย่างเหมาะสม

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht:

• การอบ;
• ผัด;
• การตุ๋น;
• การทำอาหาร.

ไม่ว่าในกรณีใด beets สำหรับ Borscht จะเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น

ลองทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในบอร์ชท์ - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น

เพื่อรักษาสีที่สวยงาม นอกเหนือจากการทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• อย่าต้มหัวบีท แต่อบพวกมันแล้วใส่ลงใน Borscht
• แต้ม Borscht ด้วยน้ำบีทรูทหรือบีทรูท kvass;
• คุณสามารถแต้มสีด้วยมะเขือเทศบดหรือน้ำมะเขือเทศได้ แต่น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้สมัยใหม่แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย หากคุณต้องการแต่งสีบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศ ให้ทอดบนมะเขือเทศ
• คุณสามารถเพิ่มน้ำแครนเบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ลงในบอร์ชท์ได้

ความลับที่สอง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงใน Borscht แต่เมื่อปรุงหัวบีท - รสชาติของหัวบีทและ Borscht ทั้งหมดจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานของบอร์ชท์ ดังนั้นควรระวังในการเติมน้ำตาล - บางครั้งหัวบีทอาจมีรสหวานมาก และ Borscht เป็นอาหารจานแรก ไม่ใช่ของหวาน

โดยทั่วไปแล้วการรักษาสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก Sweet Borscht เกือบจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม และมีรสเปรี้ยวมากเกินไป - ทำให้เจ็บคอและมีอาการเสียดท้องได้

เติมความเป็นกรดลงในจานโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว และมะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Borscht นั้นแทบจะไม่ค่อยถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง มักใช้ในการเตรียมหัวบีทและเพิ่มลงใน Borscht ในรูปของหัวบีทที่ "เป็นกรด"

ความลับที่สาม

คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นหรือความหนาให้กับบอร์ชท์ได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลสองสามชิ้น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้สองสามช้อนโต๊ะ - บอร์ชท์จะหนาขึ้นและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำซุปมีบทบาทพิเศษในการทำให้รสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ

แม่บ้านบางคน "ข้น" บอร์ชด้วยกะหล่ำปลี ผัดแป้ง หรือไข่ไก่ดิบ

ความลับที่สี่

4. บทบาทพิเศษใน Borscht คือการเล่นโดยผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟสับกับ Borscht ที่เสร็จแล้วรวมถึงครีมเปรี้ยวที่ดี

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์ส ปรุงอาหารลองทดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของครอบครัวคุณ