คำนำสั้นๆ จากผู้เขียนที่แนะนำให้อ่านก่อนเริ่มทำอาหารตามสูตรในหนังสือเล่มนี้

เกี๊ยวไซบีเรีย สำหรับแป้ง น้ำ 240 มล. ไข่ 5 ชิ้น แป้ง 800 กรัม เกลือ สำหรับเนื้อสับ เนื้อวัว 640 กรัม หมู 600 กรัม เนื้อแกะ 520 กรัม หัวหอม 160 กรัม น้ำตาล เกลือ พริกไทย เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ - 239 กิโลแคลอรี เตรียมแป้ง . ผสมน้ำกับไข่ 4 ฟองและเกลือ เทสไลด์ลงบนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงแป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวไซบีเรีย

ขั้นตอนที่ 4: เราทำเกี๊ยวไซบีเรีย

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงเกี๊ยวไซบีเรีย

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟเกี๊ยวไซบีเรียสำเร็จรูป

หากคุณมีเปลเมนีแบบพิเศษซึ่งสะดวกมากในการปั้นเกี๊ยวก็ใช้มัน!

เกี๊ยวพร้อมเสิร์ฟพร้อมมายองเนส มัสตาร์ด หรือซอสที่คุณชื่นชอบ

การแช่แข็งเกี๊ยวก่อนปรุงอาหารจะทำให้เกี๊ยวมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในไซบีเรีย มีการเตรียมเกี๊ยวในปริมาณมากและสัมผัสกับน้ำค้างแข็งทันทีเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ควรล้างไข่ไก่ด้วยน้ำสบู่ก่อนที่จะแตก - ซึ่งจะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สะสมอยู่บนเปลือก - หากต้องการสามารถทอดเกี๊ยวหลังทำอาหารหรือแทนก็ได้ ลองปรุงเกี๊ยวไซบีเรียในเตาอบ

ก่อนอื่นขอเล่าประวัติเล็กน้อย เชื่อกันว่าชาวจีนเป็นคนแรกที่ห่อเนื้อสับเป็นชิ้นแป้งไร้เชื้อ ในประเทศจีน เกี๊ยวนึ่งมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งและเป็นอาหารข้างทางที่พบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ประเทศอื่น ๆ ก็มีรูปแบบของเกี๊ยวที่แตกต่างกันเช่นกัน - ราวีโอลี่อิตาลี, ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบก

มีรุ่นที่เส้นทางการค้าหลักจากจีนไปรัสเซียผ่านทางหลวงไซบีเรีย นอกจากสินค้าแล้ว พ่อค้าที่กล้าได้กล้าเสียยังนำสูตรอาหารจานโปรดของพวกเขามาที่ไซบีเรียด้วย ตามปกติมีการเปลี่ยนแปลงได้รับคุณลักษณะประจำชาติและกลายเป็นเกี๊ยวไซบีเรียเวอร์ชันทันสมัยคล้ายกับหูหมี

เกี๊ยว - อาหารกระป๋องสำหรับนักล่า

ไซบีเรียไม่ทนต่อความร้อน วิธีหลักในการเก็บรักษาอาหารที่นั่นโดยเฉพาะในสมัยก่อนคือการแช่แข็ง เนื้อถูกฝังอยู่ในหิมะอย่างแท้จริง และเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ อันที่จริงแล้ว เกี๊ยวเป็นวิธีที่ดีในการปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีขนาดกะทัดรัดและเตรียมง่าย ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น พวกเขานำถุงที่มีเกี๊ยวแช่แข็งติดตัวไปด้วยเพื่อล่าสัตว์และตัดไม้

คุณสมบัติอื่น ๆ บางประการของการเตรียมอาหารอันโอชะของไซบีเรียนั้นสัมพันธ์กับสภาพอากาศด้วย จำเป็นต้องเติมน้ำแข็งลงในแป้งและเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำและง่ายต่อการแปรรูป เกี๊ยวที่พร้อมจะต้องแช่แข็งทันทีหลังทำอาหาร นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ จากนั้นจึงง่ายต่อการต้มหรืออบและเริ่มอาหารเย็น การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวเป็นแม่บ้านจำนวนมาก บ่อยครั้งในสมัยก่อน ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะและปั้นเกี๊ยวหลายร้อยชิ้นเพื่อการสนทนาและเรื่องตลก

ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของการไส้เกี๊ยว

ไส้เกี๊ยวแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท ตามหลักการแล้ว เนื้อสับควรมีเนื้อวัวน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง ประมาณหนึ่งในสามของเนื้อแกะ และหนึ่งในห้าของเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม มีความเห็นว่าเนื้อแกะไม่เป็นที่นิยมในหมู่ไซบีเรียนที่ดุร้าย แต่แทนที่จะใส่ซาฮาติน่าในเนื้อสับ - เนื้อกวาง เนื้อกวาง หรือแม้แต่เนื้อหมี กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อที่ได้มาจากการล่าสัตว์ ในสภาวะสมัยใหม่คุณสามารถเพิ่มอกไก่หรือเนื้อไก่งวงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เชื่อกันว่าในสมัยโบราณ Permians นำของขวัญมาให้เทพเจ้าของพวกเขาในรูปแบบของเกี๊ยวพร้อมเนื้อสัตว์บูชายัญ และต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อยสามชนิด มีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถนับความสำเร็จในการล่าสัตว์และความสำเร็จในด้านการเกษตรได้ คุณรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่? ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เสียงสะท้อนของความเชื่อโบราณเหล่านี้ในปัจจุบันทำให้เราได้เพลิดเพลินกับเกี๊ยวแสนอร่อย

แม่บ้านบางคนไม่เพียงใส่น้ำแข็งลงในเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังใส่น้ำผลไม้แช่แข็งของคลาวด์เบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่ด้วย ทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สามารถใส่กระเทียม,กระเทียมป่าได้ จะดีกว่าถ้าไม่สับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียด นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย - ในสมัยก่อนผู้ชายก็มีส่วนร่วมในเรื่องนี้ อย่าใส่ไข่ในเนื้อสับ - คุณไม่ได้ทำชิ้นเนื้อ ซึ่งจะทำให้ไส้แข็ง และเป้าหมายของเราคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมอยู่ข้างใน

หูหมีรวงผึ้งหรือแก้ว

และตอนนี้เราจะพูดถึงวิธีการแกะสลักเกี๊ยวไซบีเรียแบบดั้งเดิม แน่นอนว่าสิ่งที่ดีกว่ามากที่สุด แต่ก็ใช้เวลานานที่สุดคือการตัดไส้กรอกออกจากแป้งยืดหยุ่นไร้เชื้อด้วยตนเองม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ หรือนวดแล้วปั้นเกี๊ยวเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวบีบขอบและต่อปลาย ในรูปแบบของตาไก่

มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากเพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของพนักงานต้อนรับ มองหาเกี๊ยวพิเศษในรูปแบบของเปลือกที่มีขอบหยัก แค่ใส่ไส้ลงบนแป้งแล้วต่อขอบก็เพียงพอแล้ว เฟรมในรูปแบบของรวงผึ้งก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเช่นกัน และถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้น จะใช้แก้วเล็กหรือแก้วเดียวก็ได้ ซึ่งคุณสามารถตัดเป็นวงกลมจากแป้งที่รีดแล้วและปั้นเกี๊ยวได้

ความลับของเกี๊ยวไซบีเรีย

เพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จลองปฏิบัติตามเคล็ดลับต่อไปนี้

• ไม่ควรเติมเกลือลงในแป้ง
• ควรนวดแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง ใช้น้ำเย็นแล้วนวดให้ทั่ว - นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณทิ้งแป้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จะทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น
• เป็นการดีที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีสดเล็กน้อยสับละเอียดลงในเนื้อสับ มันจะให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของไส้ก็แทบจะไม่เปลี่ยนเลย
• ใส่ท็อปปิ้งลงไปเล็กน้อย เวลาบีบแป้งต้องไม่แน่นเกินไป ไม่งั้นจะขาด
• จะดีกว่าถ้ามีไขมันในหมูหลายชั้น - ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
• อย่าลืมว่าในสูตรคลาสสิกมีการเติมปีสับลงในเนื้อสับทันทีก่อนปรุงอาหาร ลองเพิ่ม - คุณจะไม่เสียใจ
• อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องปรุงรส - มันจะเพียงพอที่จะใส่เกลือและพริกไทยให้กับเนื้อสับ อย่าหวงหัวหอม

และสุดท้าย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ประมาณว่าประมาณ 70% ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสำเร็จรูปทั้งหมดที่ซื้อในร้านค้าเป็นเกี๊ยว และหากคุณหมดหวังที่จะหาของอร่อยจริงๆ ก็ถึงเวลาทำเกี๊ยวด้วยตัวเอง ขอให้โชคดี!

วันนี้ Galina Kotyakhova กำลังทำอาหารในครัวของเรา:

ทุกวันนี้มีเกี๊ยวมากมายบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถซื้อเกี๊ยวแบบไส้และรูปทรงใดก็ได้ แต่ถึงกระนั้นเกี๊ยวและเกี๊ยวโฮมเมดก็ยังอร่อยกว่ามาก เพื่อนในกลุ่มส่งสูตรมาให้ฉัน เธอเป็นไซบีเรียน ตอนนี้ฉันทำเกี๊ยวเนื้ออร่อยแบบเดียวกับเธอ

สูตรเกี๊ยวไซบีเรียจากเนื้อสับผสม

ตามกฎแล้วชาวไซบีเรียจะเตรียมเกี๊ยวโดยการผสมเนื้อสัตว์สามประเภท ขั้นแรกมาเตรียมเนื้อสับกันก่อน

สูตรเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อไซบีเรีย:

• เนื้อ-300 กรัม
• หมู-300 กรัม และ
• กวางเอลก์ 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 หลอด
• พริกไทยดำ,
• เกลือ.

มาเริ่มเตรียมไส้กันดีกว่า เนื้อหมูไม่ควรมีไขมัน เราส่งหัวหอมและเนื้อ 2 หัวผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ลงในชาม เนื้อสับ เกลือ พริกไทย ผสมและตอกไข่ 2 ฟองลงในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นส่งเนื้อสับเข้าตู้เย็น ในขณะที่ไส้กำลังเย็นตัว ให้เตรียมแป้ง

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้ง-500 กรัม (2 แก้ว);
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่-1pc.
• เกลือ.

ในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดเราใช้จานตอกไข่ลงไปใส่เกลือและน้ำเย็นตีทุกอย่างจนเนียนค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งหนา เราหยุดเติมแป้งทันทีที่แป้งตกมือ เราคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้กลูเตนสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแป้งสำหรับเกี๊ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

การทำเกี๊ยวโฮมเมดในสไตล์ไซบีเรีย:

1. เรานำแป้งออกจากความเย็นแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

2. จากนั้นตัดวงกลมด้วยแก้ว

3. ใส่ไส้เนื้อสับลงในแต่ละวงกลมแล้วหยิกคุณสามารถให้เกี๊ยวมีรูปร่างใดก็ได้

4. เกี๊ยวซ่าติดอยู่และคุณสามารถต้มได้ทันทีหรือแช่แข็งก็ได้ ฉันปรุงสดใหม่อยู่เสมอ เราใส่หม้อน้ำบนแก๊สปล่อยให้เดือดเกลือพริกไทยใส่ใบกระวานเนยและหัวหอมและแกลบ ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นจึงใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุป เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นและพองตัว (นี่เป็นเคล็ดลับของไซบีเรียน) เราก็จับมันด้วยช้อนมีรูใส่ในจานแล้วเทด้วยเนยละลายและยัง
เกี๊ยวสามารถรับประทานได้เหมือนซุปกับน้ำซุป

เกี๊ยวไซบีเรียนั่นเป็นเหตุผล ใบสั่งยาคุณสามารถปรุงรสได้ไม่เพียง แต่ด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวด้วย - มันอร่อยมาก

อร่อย!

และอีกสูตรเกี๊ยวที่ผิดปกติจากช่อง YouTube จาก Dovna:

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เนื้อสับในเกี๊ยวญี่ปุ่นเตรียมจากเนื้อสัตว์ แครอท หัวหอม และซีอิ๊ว เกี๊ยวญี่ปุ่นมีความฉ่ำและอร่อยมาก