สูตรที่เสนอสำหรับแป้งสับเรียกอีกอย่างว่าพัฟเพสตรี้เพราะเมื่อเตรียมจะมีเนยชิ้นเล็ก ๆ เหลืออยู่ซึ่งละลายระหว่างการอบและแยกแป้งออกจากกันเล็กน้อย

ต้องทำแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเนยจะละลายและเปลือกพายก็จะแข็ง นั่นคือเหตุผลที่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่ดีก็ควรทำแป้งสับในเครื่องผสมจะดีกว่า

หากคุณเตรียมแป้งด้วยมือ คุณจะต้องคนจรจัดหรือใช้ความพยายามอย่างมากเมื่อคุณสับเนยด้วยมีดอย่างรวดเร็ว แต่มีข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือสามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะอบพายจากแป้งสับให้ทำ "แบทช์" เป็นเวลา 2-3 แบทช์แล้วแช่แข็งส่วนเกิน

จำนวนส่วนผสมในสูตรจะขึ้นอยู่กับเค้ก 1 ชิ้นสำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. ในการเตรียมพายแบบปิด ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 และ ¼ ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1/4 ช้อนชา เกลือ
เนยแช่แข็ง 150 กรัม แบ่งเป็นชิ้นๆ
3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก

การตระเตรียม:
1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสม.

2. ใส่เนยลงไปตรงนั้น

3. ความสนุกเริ่มต้นขึ้นแล้ว... เราถือมีดในมือแต่ละข้างแล้วตะโกนว่า "บันไซ!" เราเริ่มสับเนยเป็นชิ้น ๆ อย่างเข้มข้นในขณะเดียวกันก็ผสมกับแป้งไปพร้อม ๆ กัน เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยจำไว้ว่าเนยไม่ควรละลาย สับและสับจนชิ้นเนยมีขนาดเท่ากับถั่ว

4. เติมน้ำเย็นจัดลงไป ค่อยๆ เติม ไม่ใช่ทั้งหมด ใส่ช้อน 3 ช้อนนวดด้วยส้อมถ้าเราเห็นว่าแป้งยังแห้งอยู่ให้เติมช้อนอีกอัน ตอนนี้เรานวดแป้งเป็นลูกบอลด้วยมือของเราคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - มือของคุณอุ่นเนยจะละลาย โอนไปยังเขียงโรยด้วยแป้ง คลุกก้อนเล็กน้อยแล้วคลุกแป้ง

5. นำไม้นวดแป้งแล้วม้วนเป็นแผ่นหนาเล็กๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แต่ถ้าคุณทำแป้งในเครื่องผสมคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่อบทันที

6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกมาแล้วคลึงให้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ หากต้องการถ่ายโอนแป้งลงในแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เสียหาย (และแป้งจะนิ่มมาก) ให้พันแป้งรอบไม้นวดแป้งแบบหลวมๆ แล้วจึงย้ายแป้ง

7. ขอบของแป้งห้อยออกมาจากแม่พิมพ์ และเราต้องการขอบที่เรียบ ใช้ไม้นวดแป้งแล้วหมุนไปตามขอบของแม่พิมพ์ โดยตัดส่วนที่เกินออก เราจัดการกับแป้งส่วนเกินดังนี้: ขยำให้เป็นก้อนกลมแบ่งเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณสามารถทำคุกกี้หรือทาร์ตจากพวกมันได้

8. แป้งสำหรับเค้กก็พร้อมและอยู่ในพิมพ์ จากนั้นมีสองตัวเลือก: 1) อบทันทีพร้อมไส้; 2) อบเปลือกก่อนโดยไม่ต้องเติม แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

โอ้ถ้าเพียงความฝันของฉันจะเป็นจริง!

ฐานสำหรับพายต่างๆ มักจะอบจากแป้งสับ ไส้อาจมีรสหวานหรือไม่หวานก็ได้ จากนั้นจึงไม่มีการเติมน้ำตาลลงในแป้งที่สับ นอกจากนี้ยังทำคุกกี้ร่วนที่อร่อยมาก (ซึ่งต้องอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ไม่ใช่สีน้ำตาลทอง) ทาร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย

แป้งสับที่เตรียมตามสูตรประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะอบฐาน (ไม่มีด้านบน) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

สำหรับสูตรพายต่างๆ สามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างทั้งหมดหรือบางส่วนได้ การเพิ่มเติมหรือการทดแทนต่อไปนี้ทั้งหมดจะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการทดสอบ เพราะผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมาะสำหรับการอบโดยเฉพาะ

สามารถเปลี่ยนไข่ได้:

สามารถแทนที่แป้งได้บางส่วนด้วยอัลมอนด์ป่น ประมาณ 1/3-1/4 ส่วน

นอกจากนี้บางครั้งยังเติมครีมเปรี้ยวลงในแป้งที่สับและแทนที่ส่วนผสมของเหลวบางส่วนด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักและกรดโดยทั่วไปจะทำให้แป้งที่สับเป็นชั้นมากขึ้น

เพื่อปรุงรสแป้งที่สับแล้ว คุณสามารถใช้วานิลลา ผิวเลมอน เหล้ารัม และอื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสับตามสูตร

แป้งสับเหมือนแป้งพัฟ ไม่ชอบความร้อน นั่นเป็นเหตุผล นวดมันเป็นสิ่งจำเป็น เร็วมากและวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้ (ฉันใช้ใบมีดสำหรับนวด)

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณเปลี่ยนไข่ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ ก็จะต้องแช่ไข่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ร่อนแป้งลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาล เกลือ และเนย เปิดเครื่องเตรียมอาหารและสับเนยและแป้ง ในการเตรียมพัฟเพสตรี้ เนยควรคงเป็นชิ้นเล็กๆ และสำหรับแป้งสับธรรมดาคุณต้องบดให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ตอนนี้เพิ่มไข่ลงในโปรเซสเซอร์ เปิดอีกครั้งแล้วนวดแป้ง

ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมควรมีความหนาและร่วน ในขณะเดียวกันก็ปั้นได้ง่ายมาก

หากคุณยังคงคิดว่าแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ

เรารวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลใส่ในกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ที่ การนวดด้วยตนเองตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วพักให้เย็น (ควรขูดเนยเย็นจะดีกว่า) สับเนยด้วยมีดสองเล่มพร้อมแป้งและน้ำตาล เพิ่มไข่หรือน้ำแล้วนวดแป้งด้วยส้อม หากคุณรู้สึกว่าเนยเริ่มละลายแล้วควรนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นสักครู่จะดีกว่า เพราะแป้งไม่ควรผสมกับเนยแต่ควรห่อไว้เท่านั้น

แป้งที่สับแล้วสามารถใช้ได้ทันทีหลังการเตรียม หรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน และในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน

อร่อย.

วันนี้เราจะมาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำพาย เกี่ยวกับแป้งพายอเมริกันคลาสสิก เรามาหารือกันในประเด็นหลักแล้วจึงย้ายไปยังเทคโนโลยีโดยตรง วันนี้เป็น “ส่วนเบื้องต้น”...

สำหรับการเริ่มต้นองค์ประกอบ ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว - แป้ง ไขมัน ของเหลว เกลือ, ทุกอย่าง... ผมนำเสนอตามลำดับจากมากไปน้อย (ตามที่คาดไว้) ส่วนผสมแค่สี่อย่าง สาระสำคัญของวิธีการตามมาจากชื่อของการทดสอบนั่นเอง ส่วนผสมแห้ง (นั่นคือแป้งและเกลือ) นั่นแหละ สับรวมกับไขมันจนร่วน- เพิ่ม ของเหลวเย็นและใช่ จริงๆ แล้วก็แค่นั้นแหละ ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน...

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแป้งสับมีสองประเภทหลัก - อย่างที่เราเคยเรียกกัน -

.ป แป้งสับสูงและ
- ขนมพัฟสับ.

ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? อันแรกจะร่วนกว่า อันที่สองเป็นขุยมากกว่า

หากเราต้องการแป้งที่สับแบบง่ายๆ เนยจะบดแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเดียวกับปลายข้าวข้าวโพด ดังนั้นน้ำมันจึงคลุมแป้งได้ดีและป้องกันไม่ให้ผสมกับน้ำมากเกินไป (อ่าน: ขึ้นรูปโพลีกลูเตน) - และแป้งก็ค่อนข้างร่วน

เคล็ดลับของพัฟเพสตรี้คือเนยจะยังคงอยู่ในชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว) และแป้งก็ไม่ได้ผสมกันมากนัก (และแน่นอนว่ามันจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น...) แต่ชิ้นใหญ่เหล่านี้ เป็นผลให้เมื่อรีดเนยออกและให้ความร้อนจะเกิดเป็นชั้นเดียวกันนี้

นอกเหนือจากความชอบของคุณเองแล้ว ยังมีรูปแบบบางอย่างในการใช้การทดสอบประเภทหนึ่งและอีกประเภทหนึ่ง ดังนั้นสำหรับพายที่มีไส้ของเหลว - ผลไม้หรือครีมจึงมักใช้แป้งสับธรรมดา เชื่อกันว่ามันจะเปียกน้อยลง พายมักถูกคลุมด้วยพัฟเพสตรี้สับ จากนั้นจึงปั้น “ฝา” แป้งทรงสูงไว้เหนือแม่พิมพ์...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว บางครั้งแป้งสับจะเสริมคุณค่าด้วยไข่แดงและน้ำตาลและใช้ในพายหวาน - นี่คือถ้าสำหรับใครบางคนฐานมีความสำคัญเท่ากับไส้... เรียกมันว่า

- แป้งสับหวาน

และตอนนี้ตามลำดับ

เกี่ยวกับแป้ง- ใช้แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุด (ในกรณีของเรา แป้งจะพิเศษ - อเนกประสงค์ แทนที่จะอบ)

เกี่ยวกับไขมัน.นำเนยออกจากตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามอย่าปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เช่นนั้นคุณจะได้แป้งเนยแทนเศษแป้งและนี่คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง... ฉันสังเกตเห็นว่า
ล่าสุดน้ำมันจากผู้ผลิตบางรายยังคงอ่อนตัวแม้ในตู้เย็น ดังนั้นนี่ไม่ใช่ทางเลือกของเรา เราต้องการเนยเย็นที่แข็ง น้ำมันจะมีรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน แต่เนยเทียมมีข้อดีบางประการ (ในรูปแบบของจุดหลอมเหลวที่สูงกว่าดังนั้นจึงใช้งานได้ง่ายกว่าและชั้นที่มีจุดหลอมเหลวก็ดีกว่ามาก) ทางเลือกของคุณคือรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

เกี่ยวกับของเหลว - ไม่ว่าจะเติมน้ำเปล่าลงในแป้งเป็นของเหลวหรือไข่และผลิตภัณฑ์จากนม (kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, แม้แต่คอทเทจชีส) ก็ทำหน้าที่นี้ และถึงแม้ว่าแป้งพายแบบดั้งเดิมจะเตรียมด้วยน้ำ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีหลายสูตรที่ยืนยันที่จะเพิ่มไข่หรือพูดเป็นครีมเปรี้ยว

เกี่ยวกับกรด- มีความเห็นว่าการมีกรดอยู่ในแป้งสับจะทำให้มีความนุ่มมากขึ้นส่งเสริมการก่อตัวของชั้นและยังช่วยในการแผ่และถ่ายโอนแป้งอีกด้วย ดังนั้นแป้ง kefir ที่สับบ่อยมาก (ด้วยการเติมคอทเทจชีสเป็นตัวเลือก) จึงเรียกว่า "สำเร็จ" หรือแนะนำให้เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในน้ำ

เกี่ยวกับเกลือเพียงเติมเกลือ ผสมกับแป้งให้เข้ากันก่อนใส่เนย เกลือก็เหมือนกับน้ำตาลหยิบมือที่สามารถ "รวบรวม" รสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันได้

เกี่ยวกับอุณหภูมิ - ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น ไม่ใช่แค่เย็น แต่ต้องอยู่ในอุณหภูมิตู้เย็น หากในระหว่างขั้นตอนการนวดคุณสังเกตเห็นว่าไขมันนิ่ม (เนยมีแนวโน้มที่จะเกิดสิ่งนี้เป็นพิเศษ) ให้ใส่แป้งในตู้เย็นจนกว่าจะเย็นอีกครั้ง หลังจากนวดแล้วให้ใส่แป้งในตู้เย็นด้วยเหตุผลเดียวกัน - เป็นเวลา 15-30-60 นาที (หรือข้ามคืน)

เกี่ยวกับสัดส่วน - ในหมู่นักทำขนมมืออาชีพและมือสมัครเล่นเช่นคุณและฉัน สูตร "3-2-1" สำหรับแป้งสับเป็นที่นิยมมาก นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนให้ใช้เนย 2 ส่วนและของเหลว 1 ส่วน ฉันไม่มีอะไรขัดกับสูตรนี้ - ฉันไม่เคยมีปัญหากับมันเลย และหากคุณไม่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำตามสูตรอาหารทุกครั้ง ตัวเลือกนี้สะดวกมากสำหรับการท่องจำ ในกรณีอื่นๆ ให้เชื่อถือสูตรอาหารของคุณ - บางทีบางคนอาจชอบแป้งที่มีน้ำมันน้อยกว่า

เกี่ยวกับวิธีการนวด - ที่นี่เราใช้ "วิธีทาเนยให้เป็นแป้ง"เหล่านั้น. ไขมันจะถูกถูลงในส่วนผสมแห้ง (ในกรณีนี้คือแป้งและเกลือ) ตามขนาดที่เราต้องการ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถบดไขมันด้วยแป้งด้วยมือหรือในเครื่องประมวลผลหรือในเครื่องผสมก็ได้ หากคุณใช้ CPU เพียงไม่กี่พัลส์ก็เพียงพอแล้ว - คุณต้องระวังให้มากที่นี่เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป เมื่อผสมกับเครื่องผสม ให้ใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงแบบพาย จากนั้นเติมของเหลวเย็นลงในส่วนผสมของเนยและแป้ง แป้งรวบรวมเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพักช่วงสั้น ๆ... วิธีการทำเช่นนี้จะเขียนโดยละเอียดในโพสต์ถัดไป!

อัตราส่วนแป้ง - เนย - ของเหลวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของแป้งไข่และผงฟูจะถูกเติมหรือไม่และประเภทของของเหลว (น้ำ, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, kefir) แป้งสับบางประเภทยังรวมถึงคอทเทจชีสด้วย
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมาะที่สุดสำหรับการอบประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลายข้าวเนย

1. ตวงปริมาณแป้งที่ต้องการในสูตร ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดที่ต้องการในสูตร และร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

2. ตัดเนยที่ต้องการในสูตรเป็นก้อนขนาด 1x1 ซม. แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หากคุณทำแป้งด้วยมีดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร หรือในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หากคุณทำด้วยมือ . ในกรณีแรกควรใส่น้ำมัน แช่แข็งในวินาที - เย็น

3. เทแป้งลงบนกระดานหรือลงในชามโปรเซสเซอร์ เกลี่ยเนยแช่แข็งไว้ด้านบน แล้วสับเนยด้วยมีด ร่อนแป้ง คนให้เข้ากันจนได้เม็ดแห้งและร่วน ในโปรเซสเซอร์ สับด้วยมีดประเภทบูมเมอแรงในโหมด "พัลส์"
หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยมือ ให้เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วใช้ปลายนิ้วถูด้วยเนยจนได้เศษแป้งที่แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน

ยิ่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะมีลักษณะคล้ายทรายในโครงสร้างมากขึ้นเท่านั้น เป็นเนื้อเดียวกันน้อย-เป็นขุย

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมแป้ง

1. ผสมของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นในสูตรเข้าด้วยกัน

2. เทแป้งและเนยลงในชาม เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวให้เท่าๆ กันบนแป้งหรือวางออก (หากเป็นครีมเปรี้ยวหรือไข่)

3. ใช้ส้อมผสมอย่างรวดเร็ว - คลายแป้งและทำให้ชื้น

4.เทแป้งลงในถุงพลาสติกแล้วนวดด้วยการเคลื่อนไหวหลายๆ ครั้ง รวบรวมเป็นลูกบอลหรือรวบรวมเป็นลูกบอลในชาม

5. รีดลูกบอลให้เป็นแผ่นแล้วส่งแป้งไป "พัก" ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

คำถามและคำตอบที่ถูกถามบ่อยที่สุด

ทำไมต้องเตรียมส่วนผสมแป้งเนยด้วยวิธีนี้?

แป้งเป็นที่รู้กันว่ามีโปรตีน กลูเตนินและไกลอาดินซึ่งเมื่อแป้งและของเหลวผสมกัน จะเกิดกลูเตน (โครงข่ายโมเลกุล) กลูเตนช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นและกักเก็บของเหลวและก๊าซไว้ภายในแป้ง
คุณสมบัติของกลูเตนนี้มีความสำคัญมาก เช่น ในแป้งยีสต์
ในแป้งสับไม่จำเป็นต้องใช้กลูเตนมากเกินไป ยิ่งแป้งมีรูปทรงน้อยเท่าไร แป้งก็จะร่วนและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
เมื่อผสมแป้งและเนยจะมีอนุภาคแป้งที่ประกอบด้วย กลูเตนินและไกลอาดินถูกบล็อกบางส่วนจากการซึมผ่านของความชื้น - และจะป้องกันการก่อตัวของกลูเตน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปล่อยให้เนยผสมกับแป้งจนกลายเป็นเนื้อเดียวกันได้ ในระหว่างการอบ ความร้อนจะเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำและสร้างโพรงในแป้ง - นี่คือลักษณะของชั้นต่างๆ
ในแป้งสับชั้นเหล่านี้จะสั้น (เราบดเนย) และวุ่นวายไม่เหมือนในแป้งพัฟจริง ๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดพวกมันก็จะอยู่ที่นั่น ดังนั้นคุณไม่สามารถสับเนยให้ละเอียดมากได้ ชิ้นส่วนควรมีลักษณะคล้ายปลายข้าว ไม่ใช่แป้งมันเยิ้ม

ทำไมแป้งถึงนวดนานและเข้มข้นไม่ได้?

ไม่สามารถนวดแป้งได้ เพราะ... การนวดแป้งจะทำให้เกิดกลูเตน

ปทำไมแป้งจึงต้องแช่เย็น?

จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนเพื่อไม่ให้เนยละลายในระหว่างการตัดและไม่ผสมกับแป้ง - ชั้นจะหายไป

ทำไมคุณต้องม้วนมันออกมาแบบนี้?

ในระหว่างกระบวนการรีด กลูเตนโซ่จะยืดออก โดยการฉีกหมุดกลิ้งออกจากแป้งและเปลี่ยนทิศทางของการกลิ้งเราไม่อนุญาตให้สร้างโซ่ยาว - โซ่สั้น ๆ จะเกิดขึ้นและความร้อนของน้ำมันในแป้งก็น้อยลง (แรงกดใด ๆ บนแป้งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ).

ทำไม ต้องรีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ สับแป้งด้วยของเหลวปริมาณมาก?

รีดแผ่นบางแต่มีความหนาสม่ำเสมอ
แผ่นดังกล่าวจะอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ไอน้ำก่อตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งระเหยอย่างรวดเร็ว ชั้น "แห้ง" อย่างรวดเร็ว และโพรงที่เกิดขึ้นภายในแป้งจะไม่ "หายไป" มิฉะนั้นชั้นบนของแป้งจะอุ่นขึ้นและไอน้ำจะระเหยไปในขณะที่ชั้นในอุ่นขึ้น โพรงของชั้นนอกจะหลุดออกและจะเริ่มไหม้และเมื่อถึงเวลานี้ชั้นในจะไม่มีเวลา เพื่อสร้างไอน้ำ - ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งที่ "เหนียว" ไม่เบาและโปร่งสบาย

แผ่นรีดควรบางแค่ไหน?

โดยหลักการแล้ว ควรมองเห็นพื้นผิวที่รีดแป้งออกให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผ่านแผ่นรีด หากแป้งแตกระหว่างการรีด สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของขนมอบ สิ่งสำคัญคือบริเวณที่วางไส้ยังคงไม่บุบสลาย นอกจากนี้คุณสามารถเชื่อมขอบน้ำตาแล้วม้วนขึ้นได้ คุณสามารถใช้แผ่นแป้งได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณต้องพยายามแผ่ออกอย่างระมัดระวังและไม่ต้องเสียน้ำตามากนัก

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แป้งและพลิกแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง?

คุณต้องเพิ่มแป้งในขณะที่รีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องพยายามทำให้ชั้นของแป้งนี้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ และใช้แป้งโรยหน้าให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณสามารถและควรหมุนแผ่นที่รีดออกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

สะดวกมากที่จะใช้หมุดกลิ้งแบบพิเศษ - กลวงภายในซึ่งคุณสามารถเทน้ำน้ำแข็งและแผ่นซิลิโคนซึ่งแป้งจะติดน้อยลง

แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

สามารถเตรียมแป้งได้ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีการทำงานกับแป้งที่แช่แข็ง/แช่เย็นมาก?

หลังจากนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ปล่อยให้แป้งละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หากเพียงเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แป้งก็จะแข็งตัวมากและกลายเป็น "หิน"
ในกรณีนี้คุณต้องปล่อยให้มันอุ่นขึ้นในห้องจนอยู่ในสภาพที่จะนวด "เป็นเค้กแบน" โดยไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากมันไม่แตกแล้ว แต่แตกแค่รอบ ๆ นี่เป็นสัญญาณว่าสามารถม้วนออกมาได้แล้ว ขอบที่ไม่สม่ำเสมอสามารถกำจัดออกได้ในขณะที่ทำการรีด แต่ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุดคือเมื่อสามารถรีดลูกบอลให้เป็นเค้กแบนได้โดยใช้แรงเพียงเล็กน้อย แต่ขอบไม่แตกอีกต่อไป

หากแป้งยังไม่แข็งตัว คุณไม่ควรนำแป้งออกจากตู้เย็นในคราวเดียวเพื่อรีดออก เพราะแป้งอาจร้อนขึ้น เรานำออกมาเพียงส่วนหนึ่งที่เรากำลังทำงานอยู่

คีชไม่ได้อบตะกร้าในคีช ฉันควรทำอย่างไร?

ขึ้นอยู่กับเตาอบเป็นส่วนใหญ่ คุณสามารถอบจนสุก จากนั้นเมื่อเติมไส้เข้าไปแล้ว ให้วางฟอยล์ไว้ใต้ถาดคีชและมีวงแหวนฟอยล์อยู่ด้านบน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ด้านล่างและขอบไหม้เมื่ออบซ้ำ

ตะกร้าเปียกจากครีม/เติมเมื่ออบ จะทำอย่างไร?

ตะกร้าจะต้องมีฉนวน
ตะกร้าที่ไม่ต้องการอบอีกต่อไปจะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายหรือน้ำเชื่อมแยมอุ่นบางๆ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนแข็งตัวแล้วจึงเติมครีมเท่านั้น
ตะกร้าที่อบเป็นครั้งที่สองจะถูกเคลือบด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำหยดหนึ่งและเกลือเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องใส่ตะกร้านี้ในเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีจนกระทั่งไข่แดงแห้ง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้/ไส้ได้

หากคุณไม่รู้ว่ามีอะไรอร่อยอีกที่จะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและทำให้ตัวเองพอใจให้ทำพายจากแป้งสับ นี่คือฐานการอบที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับบางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนกับ แต่เตรียมง่ายกว่ามาก จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านยุคใหม่ถึงชอบมันมาก เรามาดูวิธีการทำ "ทีละชิ้น" กัน

คุณสมบัติและลักษณะเฉพาะ

มีความสับสนในคำศัพท์การทำอาหาร: แป้งสับมักเรียกว่าขนมชนิดร่วนและขนมพัฟเรียกว่าแป้งสับ ในความเป็นจริงมีความจริงบางอย่างที่นี่ สับ มีความคล้ายคลึงกับทั้งสองอย่างมาก เพื่อไม่ให้สับสน ควรค้นหาว่าการทดสอบนี้มีประเภทใดบ้าง แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร

แป้งสับถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมันสับอย่างแท้จริง (เหมือนเนยถูกตีเป็นแป้ง) เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่แท้จริงและคุณประโยชน์ของอารยธรรมช่วยประหยัดเวลาของพ่อครัวสมัยใหม่ได้อย่างมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์แป้งจะมีคุณภาพเท่ากันหากคุณใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสม วิธีที่ง่ายและ "โกรธ" ที่สุดคือการขูดเนย

ส่วนประกอบพื้นฐานได้แก่ ของเหลว แป้ง และไขมัน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิต่ำระหว่างการปรุงอาหาร (ควรเย็นมาก) การผสมผสานและวิธีการเตรียมนี้ช่วยป้องกันการเกิดกลูเตน ดังนั้นแป้งจึงไม่เหนียวหรือหนืด แต่เป็นร่วน

มี "ขนมชนิดร่วน" สับในกระบวนการเตรียมการดังกล่าวใช้ของเหลวขั้นต่ำ พวกเขาสับแป้งเป็นชิ้นเล็กที่สุด บางครั้งเรียกว่า "สับเพื่อ" การเตรียมนี้อาจหวานหรือเผ็ดก็ได้

ตัวเลือกที่สองคือสับ "พัฟปลอม" โดยทั่วไปแล้ว หากคุณต้องการบางอย่างที่ทำจากแป้งพัฟ คุณต้องปรุงมันก่อน รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ต่างจากขนมพัฟจริงๆ แต่ใช้ความพยายามน้อยกว่ามาก เมื่อเตรียมน้ำมันจะถูกบดเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ต่างกัน การเตรียมดังกล่าวจะต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่และผงฟูลงในส่วนผสมหลักได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เป็นผลให้มีการทดสอบเวอร์ชันที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงพร้อมขอบเขตการใช้งานที่แตกต่างกัน

เคล็ดลับการอบขนมให้สำเร็จ

การเตรียมแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคืออย่าเบี่ยงเบนไปจากกฎทั่วไปและทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้แป้งสับที่อร่อยและมีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับส่วนผสมแต่ละอย่าง

แป้ง. ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ควรมีกลูเตนน้อยที่สุด ตามกฎแล้วองค์ประกอบพิเศษสำหรับการอบนั้นมีความหนืดอยู่มาก “ พิเศษ” ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีแป้งชนิดพิเศษคุณสามารถใช้อะไรก็ได้

ของเหลว. ที่นี่คนปกติมักใช้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักมีการใช้ไม่บ่อย: , . ไข่ก็ทำหน้าที่นี้ได้ดีเช่นกัน แม้ว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งสับจะมีน้ำอยู่ด้วย แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีขนมอบที่น่าทึ่งออกมาด้วย

อ้วน. นี่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากและเป็นอุปสรรคสำหรับพ่อครัวหลายคน บางคนปรุงโดยใช้เนยอย่างเดียว ส่วนคนอื่นๆ ก็ไม่รังเกียจ โดยทั่วไป เนยเทียมยังอยู่ในช่วงปีที่ดีที่สุดในปัจจุบัน เนื่องจากเรารู้แล้วว่าไขมันทรานส์เหล่านี้เป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมันเคยเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับคนทำขนมปัง

ในการเตรียมแป้งสับจะใช้งานได้ง่ายกว่าเนื่องจากมาการีนมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าเนย มันใช้งานง่ายกว่าและพื้นผิวก็ใช้ได้ดีเสมอ แม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นก็ตาม แต่เมื่อใช้น้ำมันรสชาติยังคงสดใสและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

และกรด ต้องผสมเกลือกับแป้งก่อนจึงจะเข้าน้ำมันได้ ส่วนประกอบนี้จะนำรสชาติทั้งหมดมารวมกัน จะต้องเติมเข้าไป แม้ว่าคุณจะวางแผนทำขนมอบหวานก็ตาม โดยวิธีการเติมจะต้องได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับเกลือ

กรดช่วยให้ชั้นต่างๆ ก่อตัวขึ้น ทำให้แป้งคลายตัวและทำให้นุ่มยิ่งขึ้น คำวิจารณ์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมลงในน้ำ แต่ถ้าคุณใช้ kefir คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กรดก็จะอยู่ที่นั่นแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดด้วย น้ำมันไม่ควรเย็นเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้แช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากในระหว่างกระบวนการนวดสัญญาณของการละลายไขมันปรากฏขึ้นคุณต้องรวบรวมมวลทั้งหมดเป็นก้อนอย่างเร่งด่วนแล้วนำกลับไปแช่เย็นเพื่อให้ทุกอย่างค้างอีกครั้ง

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทำให้อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเย็นลง (มีด, ชาม, กระดาน, ชิ้นส่วนของเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร) ไม่มีอะไรที่ควรจะละลาย ผสม หรือละลาย ของเหลวควรจะเย็นด้วยน้ำแข็ง

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสับ

ดังนั้นเราจึงหาส่วนผสมที่เราต้องการสำหรับแป้งโด และจะทำได้อย่างไร ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดก็ตาม จะใช้รูปแบบสัดส่วนเดียวกันเสมอ: 1-2-3 หมายความว่าแป้งสามส่วนจะต้องใช้ไขมันสองส่วนและน้ำหนึ่งส่วน (ครีมเปรี้ยว kefir) จริงอยู่ที่อัตราส่วนนี้อาจแตกต่างกันไปในสูตรต่างๆ แต่ในกรณีที่คุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วและไม่ผ่านตำราอาหาร คุณสามารถใช้รูปแบบนี้ได้อย่างปลอดภัย - แป้งจะออกมาดีอย่างแน่นอน

แป้ง "ขนมชนิดร่วน" ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นได้มาจากการบดส่วนผสมตามขนาดของซีเรียล แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นผงเนื่องจากคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างการอบ น้ำควรร้อนขึ้นและระเหยออกไป ไอน้ำนี้จะก่อตัวเป็นโพรงเล็กๆ ที่วุ่นวายและมีลักษณะเป็นชั้นๆ หรือเป็นเนื้อสัมผัสที่หลวม หากคุณทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะไม่สามารถสร้างเลเยอร์ได้ แต่เค้กเนยจะออกมาแทน

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ร่อนแป้งและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป หากคุณกำลังวางแผนทำขนมอบหวาน ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงที่นี่ หากใช้ ให้ลบปริมาณน้ำผึ้งออกจากปริมาณของเหลว ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. มาการีนหรือคุณต้องสับเป็นก้อนแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที มีน้ำมันหลายประเภทที่ไม่แข็งตัวแม้ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้คุณสมบัตินี้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำและควรหลีกเลี่ยงน้ำมันนี้โดยสิ้นเชิง
3. หากแป้งอยู่ในน้ำ ให้เติมน้ำมะนาวลงไป อย่าลืมรักษาสัดส่วนอีกครั้ง: ปริมาณน้ำและน้ำควรเป็นส่วนหนึ่งของมวลทั้งหมด หากคุณใช้เคเฟอร์หรือครีมเปรี้ยว ก็ปล่อยให้เย็นสนิท สิ่งสำคัญคือของเหลวใด ๆ ต้องเป็นน้ำแข็ง
4. เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้เติมไขมัน (เนยหรือมาการีน) ลงในแป้ง ควรเอาไขมันที่เย็นออกก่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น
5. จากนั้น ต้องใช้มีดตัดชิ้นส่วนที่มีไขมันเหล่านี้ลงในแป้งโดยตรง ขณะเดียวกันก็ผสมส่วนที่แห้งกับเนยเพื่อผสมให้เข้ากัน เมื่อคุณได้ขนมปังก้อนใหญ่ ให้นำเนยส่วนที่สองออกจากตู้เย็นแล้วสับทุกอย่างต่อจนเป็นชิ้นเล็ก หากในระหว่างกระบวนการนี้คุณสังเกตเห็นว่าไขมันเริ่มละลายหรือนิ่มเกินไป ให้นำทุกอย่างไปแช่ในช่องแช่แข็งทันทีเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัวอีกครั้ง
6. จากนั้นเทของเหลวน้ำแข็งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้ง เททีละน้อยแล้วผสมเบา ๆ แนะนำให้ใช้ช้อนเย็นเพื่อไม่ให้แป้งร้อนด้วยมืออีก สิ่งสำคัญคืออย่าเติมน้ำมากเกินไป ดังนั้นทันทีที่สามารถรวบรวมแป้งเป็นก้อนที่ไม่แตกเป็นชิ้น ให้เก็บในถุงพลาสติกทันทีแล้วนำกลับไปแช่เย็น
7. จากนั้นจะต้องนำก้อนนี้ออกมาและแบ่งออกเป็นสองส่วน เราคืนหนึ่งในนั้นให้เย็นและคุณสามารถทำงานกับอันที่สองได้ทันที

ดังนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสับก็พร้อม เหมาะสำหรับพายแบบเปิดและแบบปิด พายแบบ "กลับหัว" และตะกร้า ยิ่งไปกว่านั้นแม้แป้งจะไม่หวาน แต่ก็ยังเหมาะสำหรับของหวาน แป้งสับชนิดใดก็ได้สามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือนและไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันดังนั้นคุณจึงสามารถทำเป็นส่วนใหญ่ในคราวเดียวและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

ขนมพัฟสับ

ที่นี่สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม เช่นเดียวกับลำดับในการเตรียมการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของชิ้นเนย ซึ่งจะมีขนาดใหญ่กว่าเวอร์ชันก่อนๆ บางครั้งแป้งนี้ต้องใช้ของเหลวเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบในระหว่างกระบวนการนวด เมื่อส่วนผสมแป้งปั้นเป็นชิ้นเดียวได้แล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวอีกต่อไป

ขั้นแรก ทุกอย่างเป็นไปตามขั้นตอนมาตรฐาน: เราเอาไขมันที่สับออกเพื่อแช่แข็งให้เป็นของแข็ง และอุปกรณ์และของเหลว "ไป" เข้าไป ในขณะที่ทุกอย่างเย็นจัด ให้ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่ห่อด้วยพลาสติกโดยตรงแล้วเติมเกลือลงไป หลังจากนี้คุณสามารถทำได้สองวิธี: มีดสับเหมือนในตัวเลือกก่อนหน้าหรือง่ายกว่านี้เล็กน้อย - เรากำลังพยายามทำให้งานง่ายขึ้นสำหรับตัวเราเองใช่ไหม?

ดังนั้น เมื่อชิ้นเนยเทียมหรือเนยแข็งตัวดีแล้ว ให้วางลงบนแป้งแล้วใช้ไม้นวดแป้งเกลี่ยให้ทั่ว ในกรณีนี้หมุดกลิ้งก็ควรจะเย็นเช่นกันหากมีรูกลวงสำหรับเก็บน้ำก็จะไม่มีปัญหาเลย คุณยังสามารถเติมขวดแก้วแล้วแช่เย็นก็ได้ ชิ้นส่วนไขมันจะเกาะติดกับพื้นผิวของไม้นวดแป้ง เพียงแค่ใช้มีดสับออก แล้วโรยด้วยมีดด้านบนแล้วม้วนออกอีกครั้ง

เมื่อเวลาผ่านไปส่วนผสมแป้งจะผสมกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะมีลักษณะคล้ายปูนปลาสเตอร์ เนยควรผสมให้เข้ากันกับแป้ง จากนั้นเราก็โอนทุกอย่างลงในภาชนะแล้วเติมของเหลวเย็นเล็กน้อย จากนั้นเราก็รีดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนกว่าจะได้เตรียมการตามแผน

การกลิ้งเป็นจุดแยกในการเตรียมขนมอบจากแป้งสับ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละลายเนยหรือมาการีนในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะสูญเปล่า เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งจะมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นอย่างรวดเร็ว (และอีกครั้งด้วยหมุดรีดเย็น) รีดชั้นในทิศทางเดียว คุณไม่สามารถเคลื่อนย้ายแป้งไปในทิศทางต่าง ๆ เพื่อไม่ให้อุ่นขึ้น: เราเลื่อนหมุดกลิ้งจากล่างขึ้นบนฉีกแป้งออกจากและอีกครั้งจากล่างขึ้นบน

การอบที่ดีที่สุดจะออกมาดีถ้าคุณรีดให้บางที่สุด จากนั้นชั้นทั้งหมดที่อยู่ข้างในจะขึ้นเท่า ๆ กันและอบ ถ้าคุณทำเป็นชั้นหนา ชั้นบนและล่างจะไหม้ แต่ชั้นในจะไม่สุก

สูตรอาหารที่มีแป้งสับ

สูตรการอบใดๆ ก็ตามที่ต้องใช้พัฟเพสตรี้หรือชอร์ตคัสต์เพสตรี้สามารถใช้กับแป้งสับได้ เข้ากันได้ดีที่สุดกับพาย ทาร์ต และตะกร้า ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาสูตรที่ "อร่อย" ด้วยการเตรียมแป้งดังกล่าว

เฟรนช์ทาร์ตเป็นพายเปิดหน้าและจะทำโดยใช้ไส้อะไรก็ได้ แต่แบบแข็งหรือแข็งจะดีที่สุด คาราเมลจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติพิเศษ ดังนั้นแป้งจึงพร้อมและแช่แข็งในความเย็น มาทำไส้กันดีกว่า:

1. คุณต้องมีน้ำตาลหนึ่งแก้วกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติเล็กน้อยน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ต้องผสมในภาชนะแล้ววางบนเตากวนช้าๆ เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว อย่าคนให้เข้ากัน ตอนนี้เราแค่รอจนกว่ามันจะกลายเป็นสีที่ต้องการทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองที่นี่: ยิ่งสีเข้มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น
2. หลังจากนั้นให้เทลงในภาชนะที่จะอบเค้กทันที คาราเมลมักจะแข็งตัวทันที - ไม่จำเป็นต้องกลัวมันจะยังคงละลายในระหว่างขั้นตอนการอบ
3. เตรียมผลไม้ (ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล) ในเวลานี้คุณสามารถนำแป้งออกมาให้นิ่มลงได้เล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้ เอาเฉพาะแกนออกแล้วหั่นผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผลเป็น 8 ชิ้น หรือ 4 ชิ้นหากผลไม้มีขนาดเล็กมาก วางชิ้นที่เสร็จแล้วเป็นวงกลมลงบนคาราเมลโดยตรง
4. แผ่ชั้นแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมแล้ววางลงบนชิ้นผลไม้ วางทุกอย่างในเตาอบร้อนแล้วรอ 35-40 นาที (1900) จากนั้นคุณต้องปล่อยให้เค้กยืน พลิกลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

พายฝรั่งเศสชิ้นนี้ชุ่มไปด้วยคาราเมลหอมกรุ่นจนชุ่มแป้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือผลเบอร์รี่สดลงในผลไม้ตกแต่งทุกอย่างด้วยผงช็อคโกแลตชิปหรือเกล็ดมะพร้าว นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการเปลี่ยนแปลง

คุณสามารถเตรียมมันได้ง่ายขึ้น: ขั้นแรกให้ทำฐาน เติมไส้และอบ จากนั้นเทลงบนคาราเมลหนาๆ แล้วพักไว้ 20 นาที

คำถาม “ไหม้” เรื่องแป้งสับ

เนยละลายจะคืนแป้งได้อย่างไร? ไม่มีทางอนิจจา หากไขมันละลายระหว่างการสับหรือรีด ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือแป้งเนย มีทางเดียวเท่านั้นที่จะออกจากสถานการณ์นี้ - ทำอาหารต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นผลิตภัณฑ์อบที่แตกต่างออกไป ค่อนข้างไม่มีเนื้อสัมผัสที่หลวมหรือเป็นขุย แต่ก็ยังไม่แย่ ถึงกระนั้นเนย 2 ส่วนก็จะไม่ "ผ่านไป" โดยไม่มีใครสังเกตเห็นและครั้งต่อไปลองทำเนยสับอีกครั้งเมื่อเวลาผ่านไปมันจะไม่ยากไปกว่าไข่กวน

ฉันสามารถใช้แป้งที่เหลือ (เศษ) ได้หรือไม่? จากสิ่งที่เหลืออยู่คุณสามารถทำคุกกี้หรือตะกร้าเดียวกันได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรวบรวมทุกอย่างเป็นก้อนอีก เพียงวางชิ้นหนึ่งไว้ทับอีกชิ้นแล้วแผ่ออก

แป้งขาดจะม้วนออกแล้วโอนยังไง? หากเลเยอร์แตกระหว่างการกลิ้ง ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร สามารถ "ปะ" ด้วยแป้งหรือบีบแล้วรีดอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาดขณะถือ ควรพันรอบไม้นวดแป้งจะดีกว่า หากชั้นของแป้งมาก่อนในการอบ ก็สามารถพับสี่ครั้งแล้วย้ายไปยังแม่พิมพ์ จากนั้นจึงแผ่ออกอีกครั้ง

ไส้แช่แป้ง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับตะกร้า หากใช้ครีมหรือไส้ที่ไม่ต้องอบอีกต่อไป ควรเคลือบตะกร้าที่เสร็จแล้วด้วยน้ำร้อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถกรอกได้ หากจำเป็นต้องส่งขนมอบกลับไปที่เตาอบเพื่อแปรรูปไส้ดิบ ควรเคลือบฐานแป้งด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้เติมและอบตามระยะเวลาที่ต้องการ

โดยทั่วไปการเตรียมแป้งดังกล่าวสามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ในครั้งแรก ถ้าไม่ได้ผลในอันแรก มันก็จะได้ผลในอันที่สอง ข้อดีของการเตรียมการนี้คือสามารถนำไปใช้ในอนาคตได้โดยการแบ่งแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ทดลองทำอาหารหนึ่งวัน และคุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบเนื้อนุ่มละลายได้ตลอดเวลา