สำหรับเชฟชาวฝรั่งเศส คำว่า “จูเลียน” หมายถึงวิธีการหั่นอาหาร บนโต๊ะภาษารัสเซีย นี่คือชื่อเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ทำจากเนื้อสัตว์ เห็ด ซอส และชีส สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน การเตรียมจูเลียนดูเหมือนจะเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและมีค่าใช้จ่ายสูง ไม่ใช่ทุกห้องครัวจะมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับอบและเสิร์ฟ - เครื่องทำโกโก้ คุณสามารถเตรียมจูเลียนได้โดยใช้กระทะ วิธีนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานอร่อยนี้

จูเลียนคืออะไร

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆนี้เป็นของสูตรอาหารฝรั่งเศส พื้นฐานของจูเลียนคือไก่ (อาหารทะเล) และเห็ด ส่วนประกอบถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เทซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยแผ่นชีสหนา ๆ โดยปกติแล้ว Julienne จะอบด้วยเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องใช้ดังกล่าวแม่บ้านจะใช้หม้อกระทะย่างหรือกระทะทอด คุณสามารถเสิร์ฟจูเลียนเป็นจานแยกหรือทานคู่กับซีเรียลหรือผักก็ได้

วิธีการปรุงจูเลียนในกระทะ

คุณสามารถทำอาหารจากไก่ เห็ด อาหารทะเล- เพื่อเพิ่มความอิ่มของของว่างและปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มผักและเครื่องเทศ เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีเหมาะสำหรับจูเลียน ควรเลือกของสด แต่คุณสามารถปรุงด้วยของแช่แข็งได้เช่นกัน ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้สะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากไก่สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ ควรเลือกเต้านมหรือเนื้อ ต้องเอาผิวหนังและฟิล์มออกจากเนื้อ แนะนำให้หั่นไก่เป็นเส้น ในบรรดาผักนั้นมีการใช้หัวหอม ต้องสับเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ ขอแนะนำให้ส่งมันฝรั่งผ่านเครื่องขูดหยาบ - ด้วยวิธีนี้หลังจากการอบหัวจะได้ความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ

หากต้องการใช้อาหารทะเลเป็นฐานให้ใช้ปลาหมึกหรือกุ้งต้ม เพื่อให้จูเลียนอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการ:

1. เมื่อใช้เห็ดป่าต้องต้มผลิตภัณฑ์ก่อน
2. ส่วนผสมหลักสำหรับซอสจูเลียนในกระทะอาจเป็นครีมเปรี้ยวน้ำซุปครีมเคเฟอร์และมายองเนส
3. อาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ พริกไทยดำป่น ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเครื่องเทศสำหรับเห็ด ไก่ และอาหารทะเล
4. หากต้องการเปลี่ยนเกลือ ให้ใช้ซีอิ๊วขาว เข้ากันได้ดีกับไก่และอาหารทะเล

สูตรสำหรับจูเลียนในกระทะ

การเตรียมจูเลียนตามสูตรใด ๆ ต้องมีการเตรียมส่วนประกอบอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องใช้เห็ด ผัก และเนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น ควรสับและทอดเล็กน้อย ในขั้นตอนที่ 2 เตรียมซอสขาว จะต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบไหม้ จากนั้นฐานจะรวมกับน้ำสลัดโรยด้วยชีสขูดแล้วอบให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง

จากแชมปิญอง

• ระยะเวลา: 60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 156 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Champignon Julienne ในกระทะเป็นอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยที่มีเปลือกชีสละเอียดอ่อนและรสชาติเห็ดที่ยอดเยี่ยม การเตรียมประกอบด้วยการทอดส่วนประกอบหลักและสร้างซอส เพื่อให้ได้อาหารจานเสร็จคุณต้องรวมน้ำสลัดกับแชมปิญองและไก่ เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองแนะนำให้อบจานในเตาอบในขั้นตอนสุดท้ายโรยด้วยชีส- คุณสามารถเสิร์ฟจูเลียนพร้อมกับเครื่องเคียงและผักในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 250 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• แชมเปญ – 0.3 กก.
• นม – 250 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีสขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอส ควรทอดแป้งใส่เนยและคนให้เข้ากัน
2. เทนมลงในกระทะแล้วรอจนเดือด เพิ่มครีม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
3. ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เนื้อไก่ต้องหั่นเป็นก้อน วางเนื้อในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มเห็ดสับ ทอดอาหารก่อนปรุงไก่
4. เทซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงบนฐาน โรยจานด้วยชีสขูดด้านบน เมื่อชั้นบนสุดได้สีทอง ให้วางจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 126 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Julienne กับไก่ในกระทะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบฝรั่งเศสร้อนที่ประกอบด้วยเนื้อทอดกับหัวหอมและซอสครีมละเอียดอ่อนอบภายใต้เปลือกชีส ขอแนะนำให้เสิร์ฟเป็นบางส่วน คู่กับข้าว มันฝรั่ง และผัก ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าซอสไม่ไหม้ ดังนั้นจึงควรคนตลอดเวลา คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ แต่ควรเลือกประเภทเกาดาเป็นหลัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ต้ม – 150 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – ½หัว;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ฮาร์ดชีส – 75 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• ครีม (35%) – 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไก่และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปอกหัวหอมและสับละเอียด ควรขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
2. ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมลงไป ทอดผักจนใส เพิ่มไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหัวหอม ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่ครีมลงในกระทะ ผัด พริกไทยและเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ หลนเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 5 นาที
4. วางจูเลียนลงในชามมะพร้าว โรยแต่ละมื้อด้วยชีส วางเครื่องทำโกโก้ไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา เมื่อชั้นชีสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ก็สามารถเอาของขบเคี้ยวออกได้

กับเห็ดและไก่

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: โต๊ะอาหารกลางวัน/อาหารเย็น/โต๊ะเฉลิมฉลอง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือเมนูวันหยุด จานรุ่นนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ยังน่าพอใจ- หากต้องการทำซอสเบชาเมลให้อร่อย คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงไปได้ ขอแนะนำให้เทไวน์แห้งลงบนหัวหอมสักครู่ก่อนที่จะพร้อม เครื่องดื่มจะเพิ่มกลิ่นหอม ความชุ่มฉ่ำ และทำให้รสชาติของอาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 0.2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ชีส – 150 กรัม;
• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• ครีม (35%) – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ไก่จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อ ทอดผักจนใส
3. ล้างเห็ดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในกระทะทอดจนของเหลวระเหยหมด
4. เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส เทครีมลงไปผสมให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
5. ยกกระทะออกจากเตา โรยจูเลียนด้วยชีสขูดด้านบน วางจานลงบนกองไฟอีกครั้งแล้วปิดฝา ปรุงอาหารจนชีสละลาย

พร้อมมันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินี

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 111 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น/อาหารกลางวัน/วันหยุด
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

หากต้องการทำให้อาหารจานร้อนอันโด่งดังนี้อิ่มท้องมากขึ้น ให้ปรุงด้วยมันฝรั่ง การตัดหัวแบบพิเศษจะช่วยให้จูเลียนนุ่มและอ่อนโยนโดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ หากคุณต้องการเปลือกชีสที่มีสีน้ำตาลขึ้น คุณสามารถเพิ่มเวลาในการอบเป็น 10 นาที ขอแนะนำให้หั่นเห็ดโดยใช้แห้วหรือเครื่องขูดจูเลียน แม่บ้านที่ไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในครัวสามารถใช้มีดคมธรรมดาได้

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง – 250 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เห็ดพอชินี – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• ครีม – 150 มล.;
• ฮาร์ดชีส – 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
2. สับเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ
3. ทอดแถบมันฝรั่งด้วยไฟแรงในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เกลือและพริกไทยจานเพื่อลิ้มรส
4. เทครีมลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมจนมันฝรั่งนิ่ม ต้องคนส่วนผสมระหว่างปรุงอาหาร
5. เพิ่มเห็ดลงในซอสข้นกับมันฝรั่ง แจกจ่ายจูเลียนให้กับผู้ผลิตโกโก้โรยด้วยชีสขูดที่เตรียมไว้
6. วางจานไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา อบจนเสร็จ

พร้อมไก่รมควันและเห็ด

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 179 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น/วันหยุด
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด Champignons เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจูเลียนนี้ เห็ดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ต้องเอาหนังออกจากไก่ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้จานนุ่มขึ้น ให้เลือกเนื้ออก- เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่ง Julienne ด้วยก้านโหระพา

วัตถุดิบ:

• ชีสดัตช์ - 0.2 กก.
• แชมเปญสด - 0.3 กก.
• นมไขมันเต็ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำซุปไก่ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 60 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• อกไก่รมควัน – 0.4 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นเส้นบาง ๆ ล้างเห็ดและเอาผิวหนังออกจากหมวกด้วยมีด หั่นแชมเปญที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะด้านสูง วางเห็ดไว้บนพื้นผิวของจาน ทอดเห็ดแชมปิญอง ผัดเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย เพิ่มหัวหอมปรุงจนผักโปร่งแสง
3. แบ่งอกไก่รมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วปรุงสักครู่
4. พริกไทยและเกลือใส่จานใส่แป้งผสมให้เข้ากัน เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำซุปไก่
5. เพิ่มนมผสมกับส่วนผสมทั้งหมดเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำจานออกจากเตาโรยชีสขูดด้านบน วางจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา อบประมาณ 15 นาที

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 160 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: โต๊ะอาหารกลางวัน/อาหารเย็น/โต๊ะเฉลิมฉลอง
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

หากต้องการทำให้จูเลียนนี้นุ่มและน่ารับประทาน ปลาหมึกจะต้องปรุงไม่เกิน 1 นาที การปรุงนานจะทำให้อาหารทะเลเหนียว หากคุณใช้ปลาหมึกที่ยังไม่ปอกเปลือก ให้นำซากปลาหมึกไปแช่น้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ค่อยๆ แกะฟิล์มและแผ่นไคตินออก ใช้เวลา 3 นาทีในการปรุงปลาหมึกเหล่านี้ หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 2 ใบลงในซากได้ ขอแนะนำให้อบจูเลียนในเครื่องทำโกโก้หรือในรูปแบบพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• ปลาหมึกแช่แข็งปอกเปลือก – 0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แชมเปญสด - 0.4 กก.
• ครีม (20%) – 350 มล.;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ชีส – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ปลาหมึกแช่แข็งที่ทำความสะอาดแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ขั้นแรกให้ตัดซากที่เสร็จแล้วตามยาวแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ
2. หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะจนโปร่งใส
3. หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้น เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมทอดประมาณ 5-7 นาที วางปลาหมึกลงในกระทะ ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซอส ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแป้งสาลีเบา ๆ เทครีมและครีมเปรี้ยวแล้วเติมเกลือ บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนลงในซอสจูเลียน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. แบ่งฐานของจานออกเป็นชามโกโก้ที่แบ่งส่วน เทซอสจูเลียนแล้วโรยชีสด้านบน อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

วีดีโอ

ใกล้จะถึงวันหยุดปีใหม่แล้ว ถึงเวลาคิดสร้างเมนู ในส่วนของของว่างสำหรับแม่บ้านหลายคนทุกอย่างได้รับการตัดสินใจแล้ว แน่นอนว่าต้องเป็นจานจูเลียนซึ่งเป็นอาหารจานร้อนที่มักเสิร์ฟในจานเล็กๆ หรือที่เรียกว่าชามมะพร้าว

แต่เมื่อไม่มีจานพิเศษและคุณต้องการเลี้ยงแขกจริงๆ คุณจะพบวิธีง่ายๆ ในการออกจากสถานการณ์นี้ บทความนี้จะกล่าวถึงจูเลียนที่ปรุงในกระทะ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

มาเริ่มทำอาหารจูเลียนในกระทะด้วยสูตรคลาสสิกที่ไม่มีเห็ดซึ่งถือว่าพื้นฐานและง่ายที่สุดด้วย และรสชาติของอาหารจานนี้จะต้องน่าทึ่งแม้จะไม่ต้องใช้เครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์ใดๆ ก็ตาม

ต้องบอกว่าสูตรสำหรับจูเลียนในกระทะกับไก่นั้นใช้โดยผู้ที่ไม่กินเห็ดด้วยเหตุผลบางประการ

• ไก่ (เนื้อ) – 600 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150-200 กรัม
• นม (ควรทำเอง) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 30 กรัม;
• แป้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีลาวเขียว – 30 กรัม;
• เครื่องเทศ – เกลือ, พริกไทย

หั่นเนื้อสัตว์ปีกเป็นก้อนหรือเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น โดยใส่เนยลงไปก่อน

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง และหลังจากทอดไก่ประมาณ 7-10 นาที ก็ใส่ลงในกระทะด้วย ทอดทุกอย่างจนหัวหอมโปร่งแสง

ในชามแยกต่างหาก ผสมนมโฮมเมด แป้ง สมุนไพรสดสับละเอียด เกลือ และพริกไทย คนส่วนผสม เทใส่ไก่ แล้วนำไปต้ม

มวลควรจะค่อยๆ มีความหนาสม่ำเสมอและเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้คุณต้องปิดเตา

และตอนนี้ให้ความสนใจ:ขูดชีสขูดด้านบนและวางลงในกระทะโดยตรงในเตาอบที่อุ่นไว้ เพื่ออบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C

อย่างที่คุณเห็นการปรุงไก่จูเลียนในกระทะนั้นง่ายมาก คุณสามารถเปลี่ยนสูตรนี้ให้เป็นรสนิยมของคุณและทดลองกับชุดผลิตภัณฑ์ได้

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดโดยไม่ใช้ไก่

Julienne กับเห็ดในกระทะถือว่าเบาไม่น้อย (สูตรพร้อมรูป) วิธีนี้ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ใดๆ เลย เนื่องจากส่วนผสมหลักที่นี่คือส่วนที่ติดผล สำหรับจูเลียนในกระทะที่ไม่มีไก่คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ - เห็ดดั้งเดิมและเห็ดป่า

• เห็ด – 500-600 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• นมหรือครีม - 150 มล.
• เนย – 20-30 กรัม
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชีส (พันธุ์แข็ง) – 150 กรัม
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส

หากคุณตัดสินใจที่จะนำเห็ดป่ามาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย การอุ่นเห็ดในน้ำเค็มเป็นสิ่งสำคัญมาก

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดในกระทะตามสูตรนี้?

เราหั่นเนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะที่เราใส่เนย

เราเริ่มทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่หัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ทอดไส้ต่อไปใส่แป้งเกลือพริกไทยผสมเทนมหรือครีม ลดความร้อนและเคี่ยวจานต่ออีกสองสามนาที

ในขณะเดียวกันก็ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยจูเลียนด้วย

ย้ายจากเตาไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Julienne ในกระทะพร้อมเห็ดและไก่: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายของจูเลียนแบบคลาสสิกในกระทะเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเรามากกว่าเนื่องจากเป็นการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งสองข้างต้นเข้าด้วยกัน - ไก่และเห็ด วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาเทคนิคจูเลียนอื่นๆ

• ไก่ (อก) – 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด – 500 กรัม
• หัวหอมสีขาว – 2 ชิ้นขนาดกลาง;
• ครีมโฮมเมด – 1.5 ช้อนโต๊ะ (250 มล.);
• เนย – 30 กรัม;
• แป้งมันฝรั่ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส – 170-200 กรัม
• เกลือพริกไทย - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

แยกเนื้อออกจากกระดูก ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางกระทะที่มีเนยบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดไก่ประมาณ 3-5 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้สับเห็ดเป็นเส้นอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปที่เนื้อ

สับหัวหอมให้ละเอียดหรือเป็นครึ่งวง แล้วโยนลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ทอดส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

แยกครีมด้วยแป้งออกจากกันในภาชนะลึกแล้วตีด้วยส้อมจนเนียน

เทลงในเห็ดและไก่ ใส่เกลือและพริกไทย ลดความเข้มข้นของความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

Julienne ในกระทะที่มีไก่และเห็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C จนกระทั่งเปลือกเป็นรูปเป็นร่าง

อาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องเสิร์ฟร้อนโดยวางลงบนจานก่อน สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนในกระทะที่มีเห็ดและไก่ไม่เท่ากัน จานอเนกประสงค์นี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

จูเลียนโฮมเมดในกระทะพร้อมเห็ดและเนื้อรมควัน

และถ้าคุณเพิ่มเนื้อรมควันลงในสูตรจูเลียนกับเห็ดในกระทะคุณจะได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

• แชมเปญสด – 300 กรัม
• น้ำซุปไก่ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อไก่รมควัน – 300-400 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• ชีส – 200 กรัม
• นมไขมัน – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

ตัดหัวหอมและแชมปิญองสดเป็นเส้น ทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ ในกระทะลึก

ใส่เนื้อรมควัน สุ่มฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วทอดต่อ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปหนึ่งแก้ว

ใส่แป้งลงไปผัดและเทนมทันที เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที แล้วยกออกจากเตา

โรยด้วยชีสขูดแล้วอบโดยตรงในกระทะประมาณ 15 นาที (150-170°C)

จูเลียนแบบโฮมเมดในกระทะพร้อมเห็ดและเนื้อรมควันจะได้รับการตอบรับที่ดีจากครอบครัวอย่างแน่นอน

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและครีมในกระทะ

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมของขนมฝรั่งเศสนี้เล็กน้อยและเปลี่ยนองค์ประกอบของมัน ต้องบอกว่าการทดลองดังกล่าวจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง

ดังนั้นจูเลียนในกระทะที่มีเห็ดและครีมจะเข้ากันได้ดีถ้าคุณเพิ่มไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักต่างๆด้วย

• เนื้อไก่ขาว (ต้ม) – 500 กรัม
• เห็ด – 350 กรัม;
• ต้นหอม – 150 กรัม;
• บวบหรือบวบอ่อน – 200 กรัม
• พริกหยวกแดง – 1 ชิ้น;
• ครีม – 250 มล.;
• ฮาร์ดชีส – 250 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด;
• เกลือและพริกไทย.

แขกที่พึงพอใจจะเทครีมลงในกระทะจูเลียนอย่างรวดเร็วเพื่อชื่นชมรสชาติอันยอดเยี่ยม และครอบครัวจะกลืนแก้มทั้งสองข้างและขอเพิ่ม

ดังนั้นให้หั่นเนื้อกับเห็ดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ

บดพริกหยวกและบวบในลักษณะเดียวกัน

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟ ใส่เห็ดและกระเทียมหอม หั่นเป็นครึ่งวง

หลังจากทอดส่วนผสมเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่พริกหยวกและบวบลงไปผัดต่ออีก 7 นาที

จากนั้นใส่ไก่ ครีม แป้ง คนให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เกลือและพริกไทย

หลนสักสองสามนาทีย้ายจากเตาไปที่เตาอบอย่าลืมโรยจานด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ

อบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 190°C

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวและปลาในกระทะ

ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเห็ดจูเลียนในกระทะที่มีครีมคือสูตรที่มีส่วนผสมต่างกัน สำหรับผู้ที่รักอาหารทะเลเราแนะนำให้ปรุงเห็ดจูเลียนในกระทะที่มีครีมเปรี้ยวและปลา

• แชมปิญอง – 400 กรัม;
• ปิเลนกาส – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

แบ่งปิเลนกัสเป็นเนื้อ เกลือ พริกไทย เคลือบด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีมวางในกระทะที่มีเนยแล้วอบเมื่อสุกครึ่งหนึ่ง

นำปลาออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

วางเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ

จากนั้นใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที

วางปลาลงไปผัดเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เทครีมเปรี้ยวใส่แป้งคนให้เข้ากันโรยชีสขูดด้านบนแล้วปิดไฟ

อบจูเลียนในกระทะโดยตรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที

ฉันต้องบอกว่ามันไม่เจ็บเลยที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมไวน์ขาวสักแก้ว

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและปูอัดในกระทะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารสำหรับจูเลียนในกระทะที่มีเห็ดและปูอัดก็ได้รับความนิยมเช่นกัน อาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมนี้จะกลายเป็นบัตรกำนัลด้านอาหารของคุณอย่างแน่นอน

• แชมปิญอง – 500 กรัม;
• ปูอัด – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เนย 60 กรัม
• แป้งสาลี – 3 ช้อนชา;
• ชีสแข็งหรือแปรรูป - 150 กรัม
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - ¼ช้อนชาต่อชิ้น

หลังจากอ่านรายการผลิตภัณฑ์แล้ว คุณต้องหาวิธีปรุงจูเลียนในกระทะตามสูตรนี้

หั่นหัวหอมให้ละเอียดที่สุด สับเห็ดเป็นชิ้น

ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเนย 20 กรัมจนสุกครึ่งหนึ่ง

จากนั้นใส่ปูอัดลงไปทอดประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกัน ทำซอส: ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยละลาย แป้ง และนมเข้าด้วยกัน เกลือ พริกไทย และตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมไส้ที่ได้ด้วยการเติมแล้วนำจานไปต้ม

นำออกจากเตา เกลี่ยชีสขูดด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบที่อุณหภูมิ 180°C

เมื่อชีสละลายและมีเปลือกสีน้ำตาล ก็หมายความว่าสามารถเอาชีสออกได้

Julienne ในกระทะพร้อมเห็ดและปูอัดพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!

วิธีปรุงจูเลียนในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

นอกจากนี้เรายังต้องการดึงความสนใจของคุณว่าคุณสามารถปรุงเห็ดจูเลียนกับไก่ในกระทะได้อย่างไร โปรดทราบว่าในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบอีกต่อไป เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงบนเตาโดยตรง นอกจากนี้วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณในช่วงก่อนวันหยุดได้อย่างมากเพราะคุณสามารถปรุงอาหาร 2 จานในคราวเดียว - 1 จานในเตาอบ 1 จานบนเตา

• แชมเปญสด – 400-500 กรัม
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส – 200 กรัม
• แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือพริกไทย

ในการปรุงจูเลียนในกระทะที่ไม่มีเตาอบคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ตั้งกระทะที่แห้งบนไฟแล้วเทแป้งลงไปจนแห้งเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วพักไว้

เพิ่มเนยและกลับสู่ความร้อน คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนแล้วเทนมลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทย ผัดและยกลงจากเตา

หั่นเนื้อไก่กับเห็ดเป็นเส้นแล้วทอดใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - เนื้อสัตว์แรกแล้วเห็ด

เมื่อไส้เกือบพร้อม เทซอสที่เตรียมไว้ กระจายชีสที่สับให้สวยงาม ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

อย่างที่คุณเห็น การปรุงจูเลียนในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบนั้นง่ายกว่าการใช้เตาอบเสียอีก

ฉันสงสัยว่ามีเพียงชาวรัสเซียเท่านั้นที่ยืมสูตรอาหารจากประเทศอื่นและนำไปปรับใช้ในแบบของตนเองหรือคนอื่นสังเกตเห็นบาปเช่นนี้ด้วย?

ชาวฝรั่งเศสจินตนาการไหมว่าสักวันพวกเขาจะปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะเพราะนี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเลย และใครจะรู้ว่าตอนนี้พวกเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับมัน สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวบังคับให้จาน “เล่น” ด้วยแง่มุมรสชาติใหม่ทั้งหมด

จูเลียนดั้งเดิมกับเห็ดและไก่ในกระทะ

วัตถุดิบ

• — 400 ก + -
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง + -
• เห็ด – 200 กรัม + -
• — 250 มล + -
• — 150 ก + -
• - รสชาติ + -

การเตรียมจูเลียนกับไก่ทีละขั้นตอนในกระทะ

ทุกครั้งที่ออกไปทำจูเลียนในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อไม่สะดวกนักและความเอิกเกริกและความเสแสร้งทั้งหมดนี้ไม่เหมาะสมเสมอไป อย่างไรก็ตามพาสต้าและซีเรียลที่มีเนื้อสัตว์ทุกวันก็น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป

ดังนั้นคุณต้องค้นหาตัวเลือกการประนีประนอมเพื่อให้ทั้งง่ายและอร่อยและมีตัวเลือกดังกล่าว - จูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะ วิธีเตรียม - อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตร

1. หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในน้ำมันร้อน ทอดจนสุกครึ่ง หากน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น แสดงว่าจำเป็นต้องระเหยออกไป
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดจนใสพร้อมกับไก่
3. ในตอนนี้ ให้ยกกระทะที่มีไก่และหัวหอมออกจากเตา ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดจนของเหลวถูกเอาออกจนหมด แต่ก่อนอื่นต้องล้างและปรุงประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถใช้ทั้งเห็ดทอดและหมักแล้วในสูตร
4. รวมเห็ดและไก่กับหัวหอมคนให้เข้ากันแล้วทอดสักสองสามนาที
5. ถ้าไม่มีเกลือและพริกไทยจะรสชาติไม่ดี ดังนั้นควรเติมเกลือและพริกไทยลงไป
6. อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะผสมทุกอย่าง
7. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
8. โดยไม่ต้องประหยัดขี้กบชีสเราครอบคลุมเห็ดจูเลียนกับไก่ในกระทะ ปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นที่สุด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดแอสเพน หรือในกรณีที่รุนแรงคือเห็ดแชมปิญอง

เนื้อไก่สามารถต้มไว้ล่วงหน้าได้ จากนั้นคุณก็ต้องทอดมัน หากต้องการให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่น้อยลง เพียงแค่เปลี่ยนเนื้อไก่เป็นเนื้อไก่งวง หากไม่มีครีมให้แทนที่ด้วยซอสโฮมเมด

วิธีทำซอสเบชาเมลสำหรับจูเลียนกับเห็ด

ในขั้นต้นจูเลียนเตรียมซอสนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวมากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมซอสโดยไม่มีก้อนได้แม้ว่าจะไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ก็ตาม

วัตถุดิบ

• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรซอสเบชาเมลฝรั่งเศส

1. เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม เตาไมโครเวฟก็สามารถจัดการงานนี้ได้เช่นกัน
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำมัน ใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คนส่วนผสมด้วยไม้พาย
4. เทนมอุ่นลงในกระทะเล็กน้อย เราไม่หยุดแทรกแซง
5. ใส่เกลือรอให้เดือดแล้วปรุงสักสองสามนาที

ตอนนี้คุณสามารถราดซอสลงบนจูเลียน (จูเลียน) แสนอร่อยพร้อมเห็ดและไก่ได้แล้ว ซอสนี้เป็นความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมของคุณ

อร่อย!

Julienne กับไก่และเห็ด “ฮันเตอร์”

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด การทำอาหารจูเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องทำโกโก้และเตาอบ แต่เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมจูเลียนที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เตาอบและไม่ใช้เครื่องทำโกโก้

เราได้เตรียมจูเลียน (หรือพูดให้ถูกต้องกว่านั้นคือจูเลียน) ในรูปแบบต่างๆ แล้ว: แบบคลาสสิก - ในเตาอบ ในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วน ในรูปแบบขนาดใหญ่ หรือแม้แต่ในทาร์ตและขนมปัง พวกเขาทำมันโดยมีและไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น โดยหลักการแล้วเหลือเพียงตัวเลือกเดียวเท่านั้น - ในกระทะ โดยหลักการแล้วจูเลียนใด ๆ ก็เริ่มปรุงในกระทะ แต่ตามกฎแล้วจะอบด้วยชีสในเตาอบ จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบ? หรือแม้กระทั่งไม่อยากทำให้ร้อนและเผาผลาญไฟฟ้ามากขึ้น? เป็นไปได้ไหมที่จะอบจานบนเตาโดยตรง? ปรากฎว่ามันเป็นไปได้ และวันนี้เราจะมาดูสูตรพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่ในกระทะ แม่นยำยิ่งขึ้นคือสองตัวเลือกสูตรอาหารจากผู้เขียนสองคนของเรา

Julienne กับเห็ดและไก่ในกระทะพร้อมครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

จูเลียนส์เข้ากันได้ดีในหลายรูปแบบ และทั้งหมดเป็นเพราะไก่ เห็ด ชีส ครีม เข้ากันได้อย่างลงตัว ควรใช้ผักที่มีกลิ่นเป็นกลาง เช่น ผักชีฝรั่ง จะไม่บิดเบือนกลิ่นหอมของครีมของซอสจูเลียน ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือส่วนประกอบหลักจะถูกทอดแยกกันซึ่งจะทำให้เราได้เปลือกไก่ทำให้หัวหอมเป็นสีทองและระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดอย่างใจเย็น เรามาดูวิธีการทำทีละขั้นตอนกัน

เพื่อเตรียมจูเลียนนี้คุณจะต้อง:

• ไก่ (เนื้อ) - 200 กรัม;
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 20% - 150 มล.
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• เห็ดขนาดใหญ่ (แชมปิญอง) - 4 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่ในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดกับครีมเปรี้ยวในกระทะ

Julienne กับไก่และเห็ดจัดทำในรูปแบบต่างๆ แต่สูตรของฉันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้านในกระทะในเวลาเพียงสามสิบนาที เราจะทำด้วยครีมเปรี้ยวและแชมปิญอง แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่จานนี้ก็อร่อยและสามารถกลายเป็นอาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายซึ่งสามารถเสริมด้วยผักสดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• เห็ด - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดที่บ้านในกระทะ

1. ปอกหัวหอมขนาดกลาง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันเชื่อว่ายิ่งเราหั่นมันให้ละเอียด อาหารก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมอาหารปริมาณมาก คุณสามารถบดในเครื่องเตรียมอาหารได้
   
2. มาเตรียมไก่กัน ล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โดยเอาหยดน้ำออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
   
3. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองไม่ต้องทอดมากเกินไป
   
4. วางชิ้นเนื้อในกระทะแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมทุกด้าน เนื้อไก่นุ่มและสุกเร็ว
   
5. ล้างเห็ด เรามีแชมปิญอง เอาหนังออกจากหมวก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
   
6. ไก่ที่ทอดเร็วพอและสีของมันก็จางลง
   
7. รวมเห็ดกับชิ้นไก่ในกระทะ
   
8. ผสมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะแล้วเคี่ยวใต้ฝา เห็ดแชมปิญองจะปล่อยน้ำออกมา แม่บ้านบางคนแนะนำให้เพิ่มใบกระวาน แต่ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นที่นี่ เห็ดแชมปิญองมีกลิ่นหอมในตัวเองโดยไม่ต้องปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณเพิ่มเห็ดป่าสักกำมือ รสชาติจะยิ่งสดใสยิ่งขึ้น
   
9. ในบางสูตรแป้งจะทอดในกระทะที่แห้งแล้วจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น เราแค่ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
   
10. เทครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนไก่กับเห็ดใส่เกลือ (ถ้าจำเป็น) คนและนำไปต้ม เคี่ยวไก่กับเห็ดในซอสด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที
    
11. และนี่คือขั้นตอนสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดกลางแล้วโรยให้ทั่วจูเลียนในกระทะ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนชีสละลาย
    
12. คุณสามารถเพิ่มปริมาณชีสเพื่อสร้างเปลือกที่หนาขึ้นได้ ฉันชอบเปลือกบางๆ ไม่ใช่แม้แต่เปลือก แต่เป็นเกาะที่มีชีสละลาย และคุณตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณชีสด้วยตัวเองตามรสนิยมของคุณ
    

เสิร์ฟจานอุ่น ๆ และควรปรุงในคราวเดียวจะดีกว่า แน่นอนว่า Julienne สามารถอุ่นซ้ำได้ แต่ปรุงสดใหม่จะมีรสชาติดีกว่า

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 6 ชิ้น

ประเภทอาหาร: ยุโรป

ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรนี้เหมาะสำหรับ:
รับประทานอาหารกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร “จูเลียนในกระทะ”:

เนื้อไก่ 400 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 40 กรัม แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำบด 1 กรัม ครีม 20% 250 มล. เกลือ 1 ช้อนชา ฮาร์ดชีส 150 กรัม แชมปิญองสด 400 กรัม

วิธีการปรุงจูเลียนในกระทะ

ฉันแนะนำให้ปรุงจูเลียนในกระทะ Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ที่ปรุงในหม้อโกโก้ใบเล็ก โดยเริ่มแรกจานนี้เรียกว่า "cocotte" เนื่องจากในภาษาฝรั่งเศส "cocotte" แปลว่า "ไก่ตัวผู้" และในตอนแรกมันถูกเตรียมจากเนื้อไก่ และ “จูเลียน” เป็นชื่อการหั่นผัก

แต่ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้จักอาหารจานนี้อย่าง "จูเลียน" ในกรณีส่วนใหญ่ Julienne จะถูกเตรียมในเครื่องทำโกโก้ แต่วันนี้ฉันเสนอให้ปรุง Julienne ในกระทะ

การเตรียมอาหารตามสูตร "Julienne ในกระทะ":

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับงานเราต้องการเนื้อไก่, เห็ดแชมปิญอง, ชีสแข็ง, เกลือ, พริกไทยดำบด, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, เนย, หัวหอม

ขั้นตอนที่ 2

ล้างเนื้อ 400 กรัมแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันส่วนหนึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

ขั้นตอนที่ 3

ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือ (2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนที่ 4

ปอกแชมเปญ (400 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ผัดกวนจนเห็ดพร้อม

ขั้นตอนที่ 5

หั่นเนื้อไก่.

ขั้นตอนที่ 6

วางเนื้อในกระทะพร้อมกับเห็ดและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ (1 ช้อนชา) และพริกไทย (1 กรัม)

ขั้นตอนที่ 7

ในชาม ผสมครีม (250 มล.) และแป้งร่อน (3 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน