Rassolniki เป็นซุปประเภทไส้ของรัสเซียที่ได้รับความนิยมโดยมีรสเปรี้ยวและเค็มปานกลางเนื่องจากการเติมแตงกวาดองและแตงกวาดองบางครั้ง ผักดองมักจะเสิร์ฟร้อน (เป็นยาแก้เมาค้างที่ยอดเยี่ยมดังนั้นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ในตอนเช้า)

ประเพณีและสูตรการทำผักดองในรูปแบบสมัยใหม่ได้พัฒนาในรูปแบบทั่วไปในศตวรรษที่สิบเก้าแนวคิดนี้มาจากอาหารจานโบราณ - กัลยา

ผักดองดองตามสูตรคลาสสิกมักปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเนื้อซึ่งไม่ใช่กฎที่เข้มงวด พวกมันใช้สัตว์ปีก ปลา เห็ด และสูตรอาหารมังสวิรัติ ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, ข้าวโอ๊ต) เช่นเดียวกับผักต่างๆ, ราก, สมุนไพรและเครื่องเทศใส่ในผักดอง

วิธีการเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์นั้นง่าย: คุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อหรือเห็ด ข้าวบาร์เลย์บางครั้งถูกต้มในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์หรือแยกกันทันที ใส่ผัก (มันฝรั่ง แครอท) รากและเครื่องเทศ หัวหอมทอดในกระทะ บางครั้งก็ใส่เห็ด สับแตงกวาอย่างประณีต (ใช้แตงกวาดองเท่านั้นไม่เหมาะแตงกวาดอง) รวมส่วนประกอบทั้งหมดเติมน้ำเกลือเล็กน้อยต้มเล็กน้อยครีมเปรี้ยวมักจะเสิร์ฟให้กับผักดองสำเร็จรูปในชามแยกต่างหาก

ยำแกะรสดั้งเดิมพร้อมข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• หัวใจแกะ - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือเนื้อลูกวัว);
• เหง้าผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชหรือเนยหรือไขมันไก่
• เครื่องเทศ;
• แตงกวาดองสด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียว;
• กระเทียม;
• ครีมสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ประมาณ 3-5 ชั่วโมงเติมข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเดือดในชามเซรามิกที่มีผนังหนาแล้วปิดฝาหรือจานรอง ผ่าครึ่งหัวใจแกะ ขจัดไขมัน ฟิล์ม และเส้นเลือดที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วล้างออก ล้างข้าวบาร์เลย์ที่บวมอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับชิ้นส่วนของหัวใจ นอกจากนี้เรายังใส่แครอทสับหยาบ เหง้าผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ เติมน้ำและปรุงอาหารโดยขจัดเสียงรบกวนเป็นประจำประมาณ 40 นาที ทิ้งรากผักชีฝรั่ง ใส่มันฝรั่ง ปรุงจนเกือบสุก

ในน้ำมันในกระทะผัดหัวหอมและเห็ดสับเบา ๆ เคี่ยวเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมของเห็ดหอมและเห็ดลงในซุป แตงกวาดองสับละเอียด เทลงในน้ำเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที ก่อนรับประทานอาหารให้โรยซุปด้วยสมุนไพรสับปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทยดำและครีมเปรี้ยว

ผักดองโฮมเมดในน้ำซุปไก่ - สูตร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ปรุงน้ำซุปไก่กับแครอทสับละเอียดและเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที เราเอาขาตัดเนื้อออกจากกระดูกสับมันหั่นช่องและหัวใจเป็นชิ้น ๆ เราคืนเนื้อไปที่กระทะและด้วยกันเราใส่มันฝรั่งและข้าวขนาดเล็กปรุงอาหารจนเกือบนุ่ม แทนที่จะใส่ข้าว คุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์มุก 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงแยกกันล่วงหน้า

ผัดหรือผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในน้ำมันในกระทะ เราโอนเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะเรายังใส่แตงกวาสับแล้วเทลงในน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มต่ออีก 8 นาที เทลงในจานแล้วใส่สมุนไพร กระเทียม พริกไทยดำป่น

ฉันจะบอกสูตรของดองอ่านใน BOOK OF RECIPES ... แม่มีพระคัมภีร์ประเภทหนึ่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ...

ซุปทำได้ง่ายและอร่อยและน่ารับประทาน ฉันแบ่งปันกับทุกคนที่ไม่ได้มีสูตรในกระปุกออมสินและฉันจะเตือนทุกคนที่ทำ

พวกเราต้องการ
เนื้อแกะ-400-600 กรัม
แตงกวาดอง - 3-5 ชิ้น
หัวหอมใหญ่และแครอท 1 ชิ้น
ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 แก้ว (สำเร็จรูป)
มันฝรั่ง -300-400 กรัม (น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก)
แตงกวาดอง - 1 ลิตร
ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร ???

1. นำน้ำซุปไปต้ม ควรปิดเนื้อด้วยน้ำ นำไปต้มเอาโฟมและเคี่ยวจนนุ่ม
... นำเนื้อออกหากจำเป็นให้กรองน้ำซุปสำเร็จรูป
ฉันมีซี่โครงแกะ ฉันจะใช้มันตกแต่งซุปบางส่วน

2. ได้เวลาปรุงข้าวบาร์เลย์มุก ฉันแนะนำให้ต้มซีเรียล 1 แก้ว และเมื่อคุณคั่นหน้า ให้นับขนาดถาดของคุณแล้ว
ฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้า ใช้เวลา 30 นาที
ควรคลี่ groats (ต้ม) โยน groats ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น กัน เราเพิ่ม 10 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

3. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า และส่งไปปรุงในน้ำซุปสำเร็จรูป เทแตงกวาดองจากแตงกวา แต่ควรเป็นผักดองเท่านั้น ไม่ใช่ของดอง (นั่นคือ แตงกวาควรดอง ไม่ใช่ดองด้วยน้ำส้มสายชู)

4. เราส่งแครอทและหัวหอมไปที่มันฝรั่ง ฉันไม่ผัดผัก แต่ถ้าสิ่งนี้ขัดกับความเชื่อของคุณ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชได้

5. หลังจากวางมันฝรั่ง 15 นาทีก็ถึงเวลาหั่นแตงกวาเป็นเส้นแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุก
เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ

6. ต้มน้ำซุปต่ออีก 10 นาที ใส่สมุนไพรสดหรือแห้งก็ได้ (ในกรณีของฉัน ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง) จากนั้นหั่นซี่โครง เทน้ำซุปใส่จาน ตกแต่งด้วยซี่โครง (คุณสามารถต้มไข่แล้วใส่ ครึ่งไข่ต้มลงในชามซุปโดยตรง)
เสิร์ฟขนมปังนุ่มและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในซุป

อร่อย!!!

สูตรหมักเนื้อแกะทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทของจาน: ซุป, อาหารรัสเซีย, Rassolnik
• ความซับซ้อนของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 8 นาที
• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• จำนวนแคลอรี่: 138 กิโลแคลอรี

สูตรง่ายๆสำหรับผักดองจากเนื้อแกะของอาหารรัสเซียพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ ทำง่ายๆที่บ้านใน 4 ชม. ให้พลังงานเพียง 138 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• เนื้อแกะ 250 กรัม
• หัวหอม 3 ชิ้น
• แตงกวาดอง 3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 3 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำซุป ให้แช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำร้อน
2. เราปรุงน้ำซุปจากม้วนเนื้อแกะ (ฉันเอา 4 ม้วน) หลังจากต้มน้ำซุป 1.5 ชั่วโมงคุณต้องเกลือใส่ใบกระวานพริกไทยดำแครอทครึ่งหัวหอม (หลังจากน้ำซุปสุกอย่าลืมทาน แครอทและหัวหอมออก) และถ้าคุณไม่เคยแช่ข้าวบาร์เลย์มุกมาก่อนอย่างฉันเราก็ส่งไปที่น้ำซุป
3. หลังจากปรุงน้ำซุป 3 ชั่วโมง เราก็เริ่มผัดผัก: หัวหอม - หั่นครึ่งวง, แครอท - ขูด, แตงกวาดอง - คุณสามารถเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือกออก
4. หลังจากปรุงน้ำซุป 3.5 ชั่วโมงแล้วให้ส่งมันฝรั่งลงไปแล้วเติมเกลือ
5. เมื่อมันฝรั่งสุก เราจะส่งผักสีน้ำตาลไปตรวจเกลือดอง

เราปรุงเนื้อจนนุ่มมาก เรายังตรวจสอบข้าวบาร์เลย์มุกเพื่อความพร้อม

ในบรรดาซุปที่ฉันชอบคือผักดอง ดังนั้นหลังจากแยกเนื้อแกะออกจากกระดูกสำหรับถัง ฉันทิ้งกระดูกไว้คนเดียว ฉันต้มมันและตัดสินใจทำข้าวดอง แม้ว่าสูตรทั้งหมดจะใช้ไก่หรือเนื้อวัวก็ตาม และตรงกันข้ามกับหลายๆ ความคิดเห็น ซุปของฉันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ (ตัดสินจากจานเปล่า)

วัตถุดิบ

ในการเตรียมข้าวดองคุณจะต้อง:

กระดูกแกะ;
มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น ปานกลาง;
ข้าว - 20-30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก;
กระเทียมหอม - ส่วนสีขาว;
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น ใหญ่;

น้ำมันมะกอก - สำหรับผัด;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทย - 7-8 ชิ้น
ครีมและสมุนไพร - สำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมน้ำซุป. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระดูกแกะในน้ำเย็นแล้วปรุงจนเนื้อสุก

เอากระดูกออก ปล้นเนื้อ ถ้ามี.

ใส่ข้าวในน้ำซุปเดือด (ฉันผสมข้าวสามชนิด)

นำไปต้มจุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ผัดแตงกวาที่หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต

เพิ่มทู่ทั้งหมดลงในซุปของเรา ส่งเนื้อไปที่นั่น เพื่อลิ้มรส เพิ่มแตงกวาดองถ้าจำเป็น (ฉันเพิ่ม) ปรุงผักดองจนข้าวและมันฝรั่งสุก ก่อนปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง (ฉันใส่แบบแห้ง) แล้วเอาตัวอย่างเกลือ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ (ฉันไม่ได้เพิ่มเพราะซุปกลายเป็นรวยอยู่แล้ว)

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีสูตรอาหารดองมากมายพอ ๆ กับสูตรสำหรับ Borscht: แม่บ้านแต่ละคนมีของตัวเอง ตามกฎแล้วดองต้มในน้ำซุปเนื้อและบางคนชอบผักดองแบบไม่ติดมัน

สูตรนี้สำหรับหม้อ 2.5 ลิตร

เพื่อเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวาดองบนเนื้อแกะ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอท เติมน้ำและปรุงอาหารจนเนื้อสุก อย่าลืมเอาโฟมที่ได้ออก บอกตามตรง ฉันไม่เอาโฟมออก แล้วกรองน้ำซุปด้วยผ้าเช็ดปากชนิดพิเศษ

จะปรุงน้ำซุปมากแค่ไหน - ฉันจะไม่พูด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ลองดูด้วยตัวคุณเอง

หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วให้ทิ้งผัก

เมื่อน้ำซุปสุก เราก็เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ล้างซีเรียล เกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง

เติมน้ำซุปและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม ตามกฎแล้ว groats มีเวลาทำอาหารในช่วงเวลานี้

แม้ว่าสาระสำคัญคือใช่ เรากำลังเตรียมปั๊มน้ำมัน เราหั่นผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่ผักดองสับขนาดเล็กลงไปผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที

เมื่อมันฝรั่งและซีเรียลสุกแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดและเนื้อไม่มีกระดูกลงไป มาต้มกันสักสองสามนาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อย ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองบนเนื้อแกะพร้อมแล้ว

เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

อร่อย!