ใน Kuzbass Yaz ได้เตรียมหมูย่าง อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้สามารถเตรียมได้ในการปิกนิกทั่วไป

คุณจะต้องการ:

ลูกหมูนม (ควรใช้ลูกหมูที่มีอายุน้อยกว่า 8 สัปดาห์)

พริกไทยเกลือ - รสชาติ

ถ่านหิน - 2 กิโลกรัมต่อน้ำหนักหมูป่า 1 กิโลกรัม

จำเป็นต้องหมักเนื้อ - ถูหนังหมูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้กระเทียมสับ ถั่ว และสมุนไพรสดได้ ซากที่ห่อด้วยพลาสติกหมักข้ามคืน

มีความจำเป็นต้องย่างหมูด้วยน้ำลายและหมุนอย่างต่อเนื่อง - มิฉะนั้นซากจะไหม้ทันที เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงชั่วโมงแรก ไม่ควรนำซากสัตว์เข้าใกล้ถ่านมากเกินไป เพราะอาจไหม้ได้โดยไม่สุกภายใน จากนั้นสามารถลดการถ่มน้ำลายลงได้ในขณะที่หล่อลื่นหมูด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้ใช้มีดแทงซาก (ควรอยู่ตรงกลาง) ไม่มีเลือด - หมูพร้อมแล้ว

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณควรเริ่มต้นคือการซื้อหมูหัน ทางที่ดีควรสั่งซื้อสุกรดูดนมล่วงหน้าจากผู้ขายที่คุ้นเคยในตลาด แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อในร้านค้าให้คำนึงถึงน้ำหนักของซากด้วย น้ำหนักเฉลี่ยของลูกสุกรอายุห้าถึงหกสัปดาห์คือ 24-27 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 6-8 ครั้ง

หลังจากเลือกหมูแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำไหลแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้งในการตัดหลังจากนั้นจะต้องใช้ผ้าเช็ดตัวให้แห้งและคุณสามารถเริ่มหมักซากได้
ก่อนที่คุณจะปรุงหมูด้วยการถ่มน้ำลาย คุณจะต้องตุนฟืนเบิร์ชในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

เมื่อล้างและทำให้หมูแห้งแล้ว คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือเพื่อแทงหมูทุกด้านอย่างระมัดระวัง
เนื่องจากซากมีขนาดค่อนข้างใหญ่ การหมักคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และรอเป็นเวลาหลายวัน เพื่อลดเวลาในการเกลือซากควรใช้น้ำเกลือและกระบอกฉีดยาธรรมดา
ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือปรุงรส หากคุณไม่มีเกลือปรุงรสคุณสามารถเตรียมเองได้ - ผสมเกลือทะเลหยาบและเครื่องเทศบดมวลทั้งหมดในเครื่องบดกาแฟหรือครกแล้วเกลือก็พร้อมสำหรับทำซุปและน้ำหมัก

เพื่อให้หมูถ่มน้ำลายไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มในทุกส่วนของซาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเกลือลงในกระบอกฉีดยาที่ใหญ่ที่สุดแล้วสับซากให้เท่ากัน เราปั๊มลูกหมูไปทุกที่ - ขา, ท้อง, ซี่โครง, หัว

วางลูกหมูเค็มบนพื้นผิวที่สะดวกแล้วมัดให้แน่นทุกด้านด้วยสายเบ็ดหนา คุณสามารถเย็บท้องด้วยเข็มหนาๆ หรือเพียงแค่พันอย่างระมัดระวังทุกด้าน หากคุณมีที่หนีบแบบพิเศษ ให้ใช้ที่หนีบเหล่านั้น

หมูถ่มน้ำลาย (การเตรียมซึ่งไม่เพียง แต่น่าตื่นเต้นมาก แต่ยังค่อนข้างซับซ้อน) เป็นอาหารที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ดังนั้นหากคุณกำลังเตรียมตัวเป็นครั้งแรก ควรขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วยที่แข็งแกร่ง
เราใส่หมูที่เตรียมไว้ลงในน้ำลายแล้วเริ่มกระบวนการที่น่าตื่นเต้นที่สุดนั่นคือการทอด

เราเตรียมน้ำดองจากหัวหอม พริก และเครื่องเทศ - หั่นหัวหอมและพริกเป็นวงบาง ๆ แล้วผสมทุกอย่างในชามเดียวที่สะดวก

หมูหันที่กำลังคายน้ำจะมีเปลือกที่มีกลิ่นหอมสวยงามหากคุณเคลือบด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกๆ สี่สิบนาที

หมูจะใช้เวลาประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงในการปรุง ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้น้ำและน้ำผลไม้จากภายนอกซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อกดเท่านั้น
หลังจากการย่างประมาณสี่ชั่วโมง ให้สอดไม้แหลมคมเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของซาก และหากน้ำที่ออกมาไม่มีเลือด แสดงว่าหมูที่ถุยน้ำลายก็พร้อม

นำหมูออกจากน้ำลาย ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรที่ 1: เนื้อแกะถ่มน้ำลาย
นำเครื่องใน คอ และลำไส้ใหญ่ออกจากเนื้อแกะ ล้างเกลือและพริกไทยด้านใน วางลูกแกะอย่างระมัดระวังบนน้ำลายเพื่อให้กระดูกสันหลังขนานไปกับน้ำลายและสัมผัสกับมัน ยึดลูกแกะไว้บนน้ำลายโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เย็บท้องลูกแกะด้วยเชือก ทาเนื้อแกะทั้งหมดด้วยเนยและมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จุดไฟถ่านหินและรอจนกระทั่งไฟดับลง วางเนื้อแกะบนถ่านแล้วเปิดไฟถ่มน้ำลาย ถัดจากคุณเก็บจานที่มีน้ำมันพืชและน้ำมะนาวและแปรงสำหรับทาเนื้อแกะ ปรุงจนได้สีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ

สูตรที่ 2: หมูดูดนมถ่มน้ำลาย
ล้างซากสุกรดูดนมที่เตรียมไว้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วถูด้านนอกและด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยป่นและพริกไทยดำ จากนั้นนำซากหมูหันเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุก พลิกกลับตลอดเวลาและทาด้วยเนยละลาย หมูหันที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากน้ำลาย วางบนจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาว ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกกัน

สูตรที่ 3: หมูถ่มน้ำลายในสไตล์จอร์เจียน
ซากสุกรดูดนมที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างหัวใจตับและปอดต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วนำออกจากน้ำซุปทำให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชีฝรั่งสับผสมและใส่มวลที่ได้ลงในหมู เย็บแผลด้วยด้ายที่แข็งแรงวางซากลงบนน้ำลายแล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุกพลิกกลับตลอดเวลาและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หมูที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและมะเขือเทศและแตงกวาโรยหน้า

สูตรที่ 4: หมูยาสูบถ่มน้ำลาย
ตัดหมูหันทั้งตัว (มีหัวและขา) ที่ควักไส้และล้างหมูหันตามยาว (โดยไม่ต้องแยกครึ่ง) แล้วคลี่ซากออกตามรอยตัด ให้หมูมีรูปร่างแบน (แบน) แล้วเติมเกลือ จากนั้นใส่ไม้เสียบลงไปทอดจนสุกเต็มที่ โดยพลิกไม้เป็นระยะๆ บนถ่าน (ไม่ต้องใช้ไฟ) จนสุก (เกิดเปลือกสีน้ำตาล) ในขณะที่ทอดหมูในบางครั้งจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสารละลายเกลือ (ถ้าหมูมีไขมันมาก) ครีมเปรี้ยวหรือเนย ขอแนะนำให้เสิร์ฟหมูย่างพร้อมน้ำเกรวี่ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: บดวอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วยพร้อมกระเทียม (3-4 กลีบ), ผักชี (3-4 ก้าน), พริกชี้ฟ้าและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เจือจางด้วยน้ำทับทิม (1 ถ้วย) และน้ำเย็นต้มสุก (1/4-1/2 ถ้วย) เทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วใส่เมล็ดทับทิม (ตามชอบ) หมูยาสูบเสิร์ฟบนไม้เสียบซึ่งวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 5: หมูย่างถ่มน้ำลาย
หมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นเหมาะมากที่จะอบในลานบ้านในวันที่สองของวันหยุดปีใหม่
ถูลูกหมู (ไม่เกิน 10 กก.) ล้างและเช็ดให้แห้ง โดยมีส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมบดทั้งด้านในและด้านนอก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ย่างหมูบนถ่านบนเตาย่างบาร์บีคิว เราไม่ตั้งไม้เสียบต่ำเกินไป ไม่เช่นนั้น หนังหมูจะเต็มไปด้วยตุ่มพอง หากผิวแห้งเกินไปให้โรยด้วยไขมันที่ละลายแล้ว เนื่องจากด้านหน้าและด้านหลังมีเนื้อมากกว่า เราจึงวางถ่านไว้ข้างใต้มากขึ้น เป็นการดีที่จะเทเบียร์ (1 ขวด) ลงบนหมูย่างจากนั้น "ปรับแต่ง" ไม่กี่นาทีก็จะมีเปลือกกรอบ

สูตรที่ 6: หมูถ่มน้ำลาย
ล้างลูกหมูให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วขยี้ขนแปรง ถูด้านในด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย แล้วบ้วนทิ้ง โดยให้น้ำลายขนานกับกระดูกสันหลังของหมู จากนั้นมัดส่วนล่างของซากเข้ากับน้ำลาย แล้วเย็บบริเวณพุง (เอาส่วนอกออก) อวัยวะภายในล่วงหน้า) ทิ้งไว้ในตำแหน่งตั้งตรงประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ในระหว่างนี้ ให้จุดไฟบนถ่าน และทันทีที่ร้อน ให้บ้วนลงบนถ่านแล้วเริ่มทอด ทาด้วยน้ำมันพืชและมะนาวเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบ

ในการเตรียมหมูหัน คุณจะต้องมีหมู 2 กิโลกรัมครึ่ง คื่นฉ่าย 1 พวง เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนเล็ก พริกไทย 1 ช้อนชา ใบโหระพา 1 หยิบมือ และ ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกแปดช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยสูตรของเรา บดใบโหระพา พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย ปาปริก้าเป็นผง ผสมผงนี้กับเกลือ มัสตาร์ดเกรน ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เราล้างซากหมูให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว เราจะทำการตัดเล็ก ๆ จากด้านใน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด หล่อลื่นหมูด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทั้งด้านนอกและด้านใน วางก้านคื่นฉ่ายบนกระทะที่จะอบหมู โดยจัดเรียงเป็นรูปตะแกรง เราวางหมูไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ที่นั่นประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลาแช่ในน้ำดอง ทาน้ำมันบริเวณจมูก หาง และหูอย่างทั่วถึง แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางลูกหมูในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้เสิร์ฟหมูพร้อมผักคุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวมะกอกหรือสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: หมูยัดไส้.

ในการเตรียมหมูยัดไส้คุณจะต้องมีหมูที่ควักไส้ออกหนึ่งตัวโจ๊กบัควีทร่วนหนึ่งกิโลกรัมเห็ดแชมปิญองสามร้อยกรัมหัวหอมสองร้อยกรัมน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งร้อยกรัม

มาเริ่มทำอาหารกัน ล้างเห็ดให้สะอาดสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่น แยกหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าออกจากเห็ด เพิ่มหัวหอมและเห็ดทอดลงในโจ๊กบัควีทร่วนที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ล้างหมูให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก ถูด้านในด้วยเกลือ เติมโจ๊กหมูผ่านส่วนที่ผ่าท้อง แต่ไม่แน่นเกินไป เย็บส่วนที่ตัดแล้ววางตีนลูกสุกรลงบนถาดอบ ปิดจมูกและหูด้วยแป้งหรือกระดาษฟอยล์ วางกระทะที่มีหมูไว้ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาแล้วอบจนเปลือกสีทองเกิดขึ้น รดน้ำลูกหมูเป็นระยะด้วยน้ำที่ออกมาจากมัน

สูตรอาหาร: หมูย่าง.

ในการเตรียมหมูอบคุณจะต้องมีเนื้อหมูหันหรือหมูปกติประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งกระเทียมห้ากลีบแอปเปิ้ลสี่ลูก (เปรี้ยวหวาน) ส้มสองลูกเนย (เนย) หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม มะเขือเทศ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ 1 ช้อนเล็ก ไธม์ครึ่งช้อนเล็ก ใบกระวาน และผักชีบด 1 หยิบมือ

เพื่อให้ได้เนื้อสุกรดูดนมที่แท้จริง คุณต้องแช่เนื้อหมูในน้ำเย็นล่วงหน้าสามถึงสี่ชั่วโมงอย่างทั่วถึง

ดังนั้นให้หมักเนื้อแช่น้ำไว้สามชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ล 3 ลูก (บนเครื่องขูดที่ดีที่สุด) ผสมกับน้ำส้ม กลีบกระเทียมบด พริกไทยและเกลือ ผักชีบด ใบกระวาน และไธม์

หลังจากการหมักสามชั่วโมงเราก็ทำการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใส่เนยและมะเขือเทศลงไป

ในกระทะย่างสำหรับหมู วางแอปเปิ้ลชิ้นที่เหลือไว้ด้านล่าง โรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยพาร์สลีย์สับ แล้ววางเนื้อหมูหมักไว้ด้านบน

ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรอาหาร: หมูย่าง.

ในการปรุงหมูย่าง คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงและเสียเวลาอันมีค่ามากนัก สูตรอาหารของจานนี้ค่อนข้างง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในสมัยก่อน อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้เป็นอาหารจานโปรดในสมัยก่อนโดยเฉพาะในช่วงวันหยุดคริสต์มาสหรือปีใหม่

ดังนั้นตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณสูตรหนึ่งคุณจะต้องควักไส้หมู (วันนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อหมูที่เสียไปแล้ว) เผาไฟแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็นำหมูออกจากน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูถูด้วยเกลือยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วนำไปย่างในเตาอบอุ่น ทุกๆ สิบถึงสิบห้านาที หมูต้องรดน้ำด้วยน้ำของมันเอง ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการทอด

นำหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางไว้บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ผัก และมะรุมเป็นกับข้าว

สูตรอาหาร: หมูถ่มน้ำลาย

ในการปรุงหมูด้วยน้ำลายคุณจะต้องมีพริกไทยและเกลือ หมูตัวเล็ก 1 ตัว มะนาว 2 ลูกและน้ำมันพืช 1 ถ้วย

ล้างลูกหมูให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และแปรงขนให้ละเอียด ถูด้านในของหมูด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทย แล้ววางหมูลงบนน้ำลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกสันหลังของลูกสุกรขนานกับไม้เสียบ จากนั้นมัดส่วนล่างของซากเข้ากับน้ำลายแล้วเย็บท้องหมูที่ควักออกมาก่อนหน้านี้

ปล่อยให้ลูกสุกรตั้งตรงประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกมา ในระหว่างนี้ให้จุดถ่าน ทันทีที่ถ่านร้อน ให้บ้วนลงบนถ่านแล้วเริ่มทอดหมู โปรดทราบว่าคุณต้องหมุนน้ำลายอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นหมูจะไหม้ ในบางครั้งคุณต้องหล่อลื่นลูกหมูด้วยน้ำมันมะนาวและพืชจากนั้นลูกหมูของคุณจะมีเปลือกที่สวยงามและกรอบ

สูตรอาหาร: หมูปลอม

ในการเตรียมหมูปลอมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มันฝรั่งสิบลูก, เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, หัวหอมหนึ่งลูก, ลูกเกดบางส่วน, น้ำมันพืช

ต้มมันฝรั่งแล้วบด ใส่ไข่ลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน ทอดเนื้อสับกับหัวหอมวางน้ำซุปข้นบนผ้าเช็ดปาก วางเนื้อสับและหัวหอมไว้ตรงกลางมวลมันฝรั่งปิดผนึกขอบยกขอบผ้าเช็ดปากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องมีเนื้อสับทั้งหมดเพื่อให้ใส่เข้าไปข้างในได้โดยไม่กระจายเข้าไปในมันฝรั่ง

วางก้อนที่ได้ไว้บนถาดอบ ให้เป็นรูปหมู ใช้ลูกเกดทำตาให้หมู ทาเนย แล้วอบในเตาอบจนกรอบ

หมูย่างเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรม และเป็นอาหารที่ดีสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่สนุกสนาน การย่างหมูด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นใช้เวลาค่อนข้างมากจึงทำให้มีโอกาสได้พูดคุยกับผู้อื่นและสนุกสนาน อย่างไรก็ตาม การย่างหมูทั้งตัวไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องเตรียมการอย่างรอบคอบ ความอดทน และความเอาใจใส่ มีความจำเป็นต้องทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและไม่ข้ามขั้นตอนบางอย่างเพื่อให้จานนี้อร่อยและปลอดภัยในการรับประทาน

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

ทำหลุมสำหรับใส่ถ่าน.ค้นหาสถานที่ที่คุณสามารถทำหลุมไฟสำหรับย่างเนื้อได้ พื้นที่ราบและเปิดโล่งดีที่สุด ขุดหลุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตื้นๆ แล้วเรียงด้านล่างและขอบด้วยหินกรวดหรือหินแบนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เว้นช่องว่างตรงกลางสำหรับไม้ที่คุณจะเผาเพื่อสร้างถ่าน คุณยังสามารถวางพื้นเรียบด้วยหินแล้วก่อไฟบนหินเหล่านี้ได้

ติดตั้งส่วนรองรับตามขอบเตาผิงไม่ว่าคุณจะใช้ถ่มน้ำลายตามท้องตลาดหรือถ่มน้ำลายแบบทำเอง คุณจะต้องมีอุปกรณ์ช่วยเพื่อให้หมูถ่มน้ำลายอยู่เหนือถ่าน วางส่วนรองรับเหล่านี้ไว้ทั้งสองด้านของเตาผิง บางชนิดใช้แท่งธรรมดาที่มีปลายด้านบนเป็นแฉกเป็นพยุงเพื่อใช้เสียบไม้ บางคนชอบโครงสร้างที่ทำจากไม้กระดาน ท่อนไม้ หรือบล็อกถ่านที่มีความทนทานมากกว่า สิ่งสำคัญคือส่วนรองรับสามารถทนต่อน้ำหนักของหมูและการถ่มน้ำลายได้

• หากคุณใช้ฐานไม้ ให้ฝังไว้กับพื้นเพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
• ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรเป็นพยุง พวกมันควรจะสูงพอที่จะรองรับบ้วนที่อยู่เหนือเตาผิงได้ 30-60 เซนติเมตร

1. จุดไฟที่คุณจะปรุงเนื้อโดยปกติแล้วถ่านจะใช้ในการย่างเนื้ออย่างช้าๆ เก็บฟืนมาก่อไฟ คนส่วนใหญ่ชอบใช้ไม้จากไม้เนื้อแข็ง (ทำให้เกิดควันเล็กน้อย) เช่นเดียวกับไม้จากต้นแอปเปิ้ลและไม้ผลอื่นๆ ซึ่งควันจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม ซ้อนไม้เป็นกองเล็กๆ บนก้อนหิน จุดไฟและรอจนกว่าฟืนจะไหม้และเหลือเพียงถ่านที่คุกรุ่นอยู่เท่านั้น ถ่านเผาไหม้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงมาก ความร้อนจากถ่านที่คุกรุ่นจะทำให้เนื้อสุกได้อย่างเหมาะสม

   • คุณอาจต้องใช้ฟืน 5 มัดขึ้นไปเพื่อคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเตาผิงด้วยถ่านหิน
   • หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถ่านที่บรรจุแล้วลงในไม้ที่ถูกเผาได้ ซึ่งจะทำให้ไฟเผาไหม้ได้นานขึ้นและให้ความร้อนไหลสม่ำเสมอมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ถ่านที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ก่อให้เกิดควันที่สะอาดเท่ากับไม้ที่ไหม้เกรียม ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้ว
   • การย่างหมูจะใช้เวลาทั้งวัน การย่างหมูโดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนัก 35-45 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

2. นำถ่านไปตั้งอุณหภูมิที่ต้องการตามกฎแล้วเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียสสำหรับการย่างเนื้อช้าๆ ควรรักษาอุณหภูมิของถ่านหินให้สูงเพียงพอเพื่อให้ความร้อนที่เกิดขึ้นทะลุเข้าไปในเนื้อได้ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้ออาจอบไม่สม่ำเสมอหรือเร็วเกินไป ขณะย่างหมู ควรคราดและคนถ่านเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ หากอุณหภูมิลดลง คุณจะต้องเพิ่มฟืนใหม่ลงในเตาผิง

   ส่วนที่ 2

   เตรียมหมู

   1. ซื้อซากหมูที่ถลกหนังแล้ว.ซื้อหมูที่ตลาดหรือแผนกเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ลองซื้อหมูที่ถลกหนังแล้วนั่นคือซากที่ไม่มีอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ช่องภายในของซากควรว่างเปล่าเพื่อให้สามารถนำความร้อนได้ดีขึ้น นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเติมช่องนี้ด้วยการเติมได้ คุณสามารถประหยัดเงินและลองแล่เนื้อซากด้วยตัวเองได้ แต่มันไม่ใช่งานง่าย

      ทำความสะอาดหมูแล้วถูด้วยเกลือซากหมูมักเต็มไปด้วยสิ่งสกปรก อุจจาระ และแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดหมูก่อนปรุงอาหาร เช็ดด้านนอกของซาก บริเวณที่ถูกตัด และด้านในของโพรงด้วยผ้าเย็นและเปียก หากคุณทำอาหารกลางแจ้ง คุณสามารถล้างซากด้วยสายยางสวนเพื่อประหยัดเวลา หลังจากนั้นให้โรยซากด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วถูให้ทั่วผิวหนัง ถูเกลือเข้าไปในช่องด้านในด้วย

      • ควรทำให้หมูแห้งอย่างทั่วถึง แม้ว่าซากจะได้รับการทำความสะอาดจากสถานที่ที่คุณซื้อมาก่อนหน้านี้แล้วก็ตาม
      • เกลือเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

   2. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำเกลือ หรือน้ำดองในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรุงรสซากด้วยเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถถูพริกไทยดำหรือพริกป่น ขมิ้น ปาปริก้า หรือส่วนผสมของเครื่องเทศลงบนผิวหนัง หรือใช้เครื่องฉีดเนื้อเพื่อฉีดน้ำหมักหรือน้ำเกลือไว้ใต้ผิวหนัง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติเพิ่มขึ้น อย่าลืมใส่เครื่องเทศหรือน้ำหมักในช่องด้านในหากคุณสามารถเอามือจิ้มเข้าไปได้

      วางหมูลงบนน้ำลายหากต้องการย่างหมูบนไฟอย่างเหมาะสม คุณควรใช้ไม้ถ่มน้ำลายซึ่งเป็นเสาตรงยาวสำหรับวางเนื้อ มีไม้เสียบขนาดใหญ่ ค่อนข้างแพง และมักจะขายไม่สะดวก ไม่จำเป็นต้องซื้อถุยน้ำลายหากคุณไม่ได้วางแผนจะใช้บ่อยๆ คุณสามารถเช่าได้จากร้านเช่าอุปกรณ์ตั้งแคมป์และบาร์บีคิว คุณสามารถซื้อแท่งโลหะที่ค่อนข้างแข็งแรงและยาวได้หรือเลือกกิ่งที่เหมาะสมแล้วแกะสลักไม้เสียบไว้หากคุณชอบทำงานด้วยตนเอง ค่อยๆ สอดไม้เสียบเข้าไปในทวารหนักของลูกสุกร (ทางด้านหลัง) จนกระทั่งมันออกมาจากปาก ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้องได้รับความช่วยเหลือจาก 1-2 คน

   ส่วนที่ 3

   ย่างหมู

   1. วางน้ำลายไว้บนที่รองรับทั้งสองด้านของเตาผิงเมื่อคุณวางหมูไว้บนน้ำลายแล้ว ให้วางหมูไว้บนที่รองรับเพื่อให้หมูอยู่เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ ควรวางซากไว้เหนือกึ่งกลางเตาผิง โดยอยู่เหนือถ่านหินประมาณ 30-60 เซนติเมตร อย่าวางต่ำลง ไม่เช่นนั้นหนังหมูอาจไหม้ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำลายไม่ลื่นหรือหมุนหลังจากที่คุณแขวนไว้เหนือเตาผิง

      • ให้ใครสักคนช่วยคุณแขวนน้ำลายไว้เหนือเตาผิง ไม้เสียบกับซากอาจจะหนักมาก!

   2. รอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ซากอบทั้งสองด้านปรุงเนื้อในระยะปานกลางจากถ่านหิน หลักการทั่วไปที่เป็นประโยชน์คือควรย่างเนื้อหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักห้ากิโลกรัม ดังนั้นในการปรุงหมูที่มีน้ำหนัก 35-45 กิโลกรัมคุณจะต้องอบในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นั่งด้านข้างและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเย็นๆ! หลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่งของเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านเพื่ออบอีกด้านหนึ่ง อย่าลืมทำให้เตาผิงมีไฟลุกอยู่ ใส่ไม้เพิ่มตามต้องการ และคนและย้ายถ่านหากคุณสังเกตเห็นว่าหมูย่างไม่ทั่วถึง

      • ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ย่างหมูทั้งตัวแบบ "ช้าๆ และต่ำ" นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัลเป็นช่วงเวลาสนุกสนานกับเพื่อน ๆ และอาหารมื้ออร่อยในตอนท้ายของวัน
      • ในขณะที่ซากกำลังอบ ให้ทาด้วยซอสหรือฉีดด้วยน้ำหมักรสเผ็ดจากขวดสเปรย์ในครัว สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้มีเปลือกที่กรอบและชุ่มฉ่ำ

   3. วัดอุณหภูมิเนื้อตามจุดต่างๆเมื่อหมูเกือบสุก หนังของมันจะเริ่มเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อในซากพร้อมหรือยัง คุณต้องวัดอุณหภูมิ วัดอุณหภูมิซากในสถานที่ต่าง ๆ โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแบบมืออาชีพ หน้าท้อง เนื้ออก และเนื้อซี่โครง (หลังอ้วน) เนื้อนุ่มจะย่างได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 65°C ในขณะที่ชิ้นเนื้อที่เนื้อแน่นกว่านี้จะต้องปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 75°C จึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย

      • ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิหลายครั้ง อย่าเสิร์ฟเนื้อสัตว์หากอุณหภูมิในส่วนใดส่วนหนึ่งของซากต่ำกว่า 65°C
      • หากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากอบช้าเกินไป ให้วางถ่านไว้ข้างใต้เพื่อให้อุ่นขึ้น

   4. หั่นหมูแล้วเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง หมูจะมีเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบ หากอุณหภูมิภายในซากถูกต้องก็ถึงเวลาอร่อยกับอาหารจานนี้! เอาน้ำลายออกจากเตาผิงดึงมันออกจากซากแล้วเรียกทุกคนไปที่โต๊ะ คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้เพื่อให้ทุกคนสามารถฉีกชิ้นส่วนที่ตนชอบได้ เมื่อสุกอย่างถูกต้องเนื้อจะค่อนข้างนุ่มและสามารถดึงออกจากกันได้ง่ายด้วยมือ เทซอสที่คุณชื่นชอบลงบนเนื้ออบ เพิ่มเครื่องปรุงที่เหมาะสม และเริ่มมื้ออาหารได้เลย!

      • เนื้อที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อชุ่มฉ่ำ แต่ไม่แดง และไม่ควรมีเลือดปนอยู่ หากเมื่อคุณพยายามหั่นเนื้อแล้วพบว่าเนื้อยังไม่สุก ให้อบต่อไปอีกระยะหนึ่ง
      • จับคู่หมูหันกับผักย่างและถั่วอบ หรือจัดปาร์ตี้เขตร้อนด้วยข้าวป่า กล้ายทอด และสับปะรด

   สิ่งที่คุณต้องการ

   • หมูทั้งตัว (ขนาดอาจแตกต่างกันไป)
   • หินแบนขนาดกลาง
   • ฟืนที่สะอาดและแห้งจำนวน 5-7 มัด
   • ถ่านหรือถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว
   • คราดหรือโป๊กเกอร์ด้ามยาว (สำหรับคราดถ่านหิน)
   • ถ่มน้ำลายหรือเสายาว
   • เกลือหยาบ
   • เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำดอง (เพื่อลิ้มรส)
   • ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ ซอส และน้ำหมักที่คุณชื่นชอบ แต่ต้องระวังเมื่อทำเช่นนั้น หมูย่างอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ
   • หมูที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงแขกได้ 50 คนขึ้นไป
   • หากการเงินของคุณเอื้ออำนวย (และคุณมีพื้นที่ว่างเพียงพอ) ให้พิจารณาซื้อเตาย่างขนาดใหญ่พิเศษแบบมีตะแกรง บนตะแกรงแบบนี้การย่างหมูทั้งตัวจะง่ายกว่ามาก
   • หมูที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่มและรสชาติดีในทุกส่วน ทั้งขา จมูก หู และผิวหนัง ซากทั้งหมดจะมีประโยชน์!
   • เพิ่มถ่านบางส่วนลงในฟืนที่ลุกเป็นไฟเพื่อให้เตาผิงร้อนนานขึ้น
   • หลังจากที่คุณยึดซากไว้บนน้ำลายแล้ว ให้เปิดปากหมูทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนไหลเวียนภายในได้อย่างอิสระ นี่จะช่วยเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้น

   คำเตือน

   • ห้ามใช้โลหะกัลวาไนซ์หรือส่วนใดๆ ของตะแกรงในการถ่มน้ำลาย เมื่อถูกความร้อน โลหะดังกล่าวจะปล่อยควันสังกะสีที่เป็นพิษออกมา ซึ่งอาจทำให้เนื้ออบเสียได้
   • ใส่ไส้หวาน เคลือบ และส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันไว้ในมาสคาร่าแทนที่จะวางบนผิวหนัง มิฉะนั้นน้ำตาลอาจไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุก
   • การรับประทานเนื้อหมูที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง รวมถึงการติดเชื้อไตรชิโนซิส ซัลโมเนลลา และอี. โคไล เพื่อให้เนื้อสุกได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิของมันต้องมีอย่างน้อย 65°C (รวมตรงกลางซากด้วย)
   • จับตาดูเตาผิงอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไฟไหม้ที่อาจเกิดขึ้น
   • สวมถุงมือกันความร้อนเมื่อต้องจัดการกับถ่านร้อนและการถ่มน้ำลาย