สิ่งที่ต้องปรุงเป็นอาหารกลางวันอย่างรวดเร็วและอร่อย

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม - สปาเก็ตตี้โบโลเนส นี่คือสูตรพาสต้าและซอสที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้ง่าย!

1 ชั่วโมง

190 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

แม่บ้านทุกคนต้องการเอาใจคนที่เธอรักด้วยอาหารจานอร่อยดั้งเดิมและแปลกใหม่ ตัวอย่างที่คุ้มค่าคือสปาเก็ตตี้โบโลเนสแสนอร่อย หลายๆ คนชอบพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ แต่พวกเขาคิดว่าการทำอาหารที่บ้านนั้นยากเกินไป อันที่จริงแล้ว สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายและง่ายที่สุดในอาหารอิตาเลียน

สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าคืออะไร เมนูนี้มีความพิเศษอย่างไร?

หลายๆ คนเข้าใจผิดว่าพาสต้ากับพาสต้าธรรมดาคือสิ่งเดียวกัน แต่อะไรคือความแตกต่างของพวกเขาเพราะมันคล้ายกันมาก?

• พาสต้าจริงผลิตจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ย่อยง่ายช่วยเพิ่มการเผาผลาญมีแร่ธาตุและเส้นใยที่มีประโยชน์ เป็นเวลานานที่รัสเซียเตรียมพาสต้าธรรมดาจากวัตถุดิบราคาถูก ถือเป็นอาหารชั้นสองซึ่งเหมาะเป็นกับข้าวเท่านั้น
• พาสต้าธรรมดาเป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากมีองค์ประกอบคล้ายกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่เหมือนพาสต้า
• พาสต้าเป็นอาหารจานอิสระที่ทำเสร็จแล้ว พาสต้ามักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อและสลัด

ความจริงที่น่าสนใจ! นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าคำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" ในภาษาอิตาลี และ "พาสต้า" มาจากคำสแลงซิซิลี "มักคาร์รูนี" (แป้งแปรรูป)

พาสต้าทำมาเป็นเวลานาน ด้วยตนเอง. เสิร์ฟในรูปแบบพิเศษพร้อมซอสน้ำตาลน้ำผึ้ง เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่เครื่องจักรกลเครื่องแรกสำหรับสร้างเพสต์ปรากฏขึ้นหลังจากนั้นต้นทุนก็ลดลง จากนั้นเธอก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ในขณะนั้นเองที่เริ่มถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศ มีแม้กระทั่งพิพิธภัณฑ์เกี่ยวกับพาสต้าในเมืองเจนัวโดยเฉพาะ

วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส

1. ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำลงในกระทะ (ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. เติมเกลือ (1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร)
3. วางเส้นสปาเก็ตตี้ลงในกระทะและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติด
4. ตามกฎแล้วพาสต้าคุณภาพสูง (สปาเก็ตตี้) ที่สดใหม่จะถูกปรุงจนสุกไม่เกิน 5 นาที หากแห้งทำจากข้าวสาลีดูรัมจะใช้เวลา 7 ถึง 15 นาที
5. นำกระทะออกจากเตา วางจานที่เตรียมไว้ในกระชอน และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสได้

หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ดูที่กึ่งกลางของเส้นขาด จุดสีขาวบางๆ (หรือเส้น) บ่งบอกว่าอัลดันเตสุกแล้ว (เนื้อแน่นเล็กน้อย) ช่วงนี้ถึงเวลาปิดเตาแล้ว

เราจะต้อง:

เตรียมซอส:

ทำซอสโบโลเนสก่อนปรุงสปาเก็ตตี้เพื่อเสิร์ฟร้อนๆ

1. ปอกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น หากต้องการลอกเปลือกออกอย่างง่ายดาย คุณต้องใช้มะเขือเทศ ใส่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที
2. สับหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง
3. เพิ่มเนื้อสับและผสมโดยแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ทอดประมาณ 10-12 นาที,ใส่เกลือและพริกไทย. ทอดโดยเปิดฝาไว้
5. เพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเทไวน์แดงลงไป การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับความชอบ แต่ควรใช้ไวน์แห้งจะดีกว่า
6. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้ใส่มะเขือเทศแล้วปิดฝากระทะ หลนประมาณ 15-20 นาที.
7. ใส่กระเทียม ครีม และสมุนไพรสดสับละเอียด หลนต่ออีก 5 นาทีโดยปิดฝาไว้

เคล็ดลับการทำพาสต้าแสนอร่อย

• พาสต้าแท้ๆปรุงจนอัลดันเต้ (ถึงฟัน) สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้มันสุกเกินไป เธอจะต้องเป็น อ่อนนุ่มและคงไว้ตรงกลางเล็กน้อย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติดกันระหว่างปรุงอาหาร แม่บ้านบางคนจึงเสริม น้ำมันในกระทะ. อย่างไรก็ตามเชฟชาวอิตาลีตัวจริงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ สิ่งนี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นสปาเก็ตตี้ติดกัน คุณต้องปรุงในกระทะใบใหญ่
• สำหรับเนื้อสับควรเลือกเนื้อวัวและเพิ่มหมูเล็กน้อยเพื่อความสมดุลของรสชาติ หมูเพิ่มในจาน ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำและเนื้อจะทำให้อิ่มและรสชาติดีมาก ส่วนซอสนั้น เนื้อที่ใช้ทำซุปก็เหมาะสม ไม่ใช่ส่วนขอบหรือเนื้อสันใน
• อย่ากลัวที่จะเคี่ยวซอสนานเกินไปซึ่งต่างจากสปาเก็ตตี้ ชาวอิตาเลียนจำนวนมากปฏิบัติตามกฎนี้: ยิ่งตุ๋นนานเท่าไร รสชาติก็จะละเอียดและดีขึ้นเท่านั้น บางคนปรุงบนเตาเพียงหนึ่งชั่วโมง
• หากต้องการทำอาหารจานนี้ให้เร็วขึ้น ให้ลองผสมสปาเก็ตตี้กับพาสต้าเข้าด้วยกัน เมื่อคุณเริ่มตุ๋นเนื้อสับ คุณสามารถใส่สปาเก็ตตี้บนเตาให้เดือดได้อย่างปลอดภัย

ประเพณีการกินสปาเก็ตตี้โบโลเนส

หากคุณปฏิบัติตามประเพณีคุณจะต้องวางสปาเก็ตตี้ร้อน ๆ ลงบนจานเทซอสด้านบนโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งใบโหระพา)

อาหารค่ำที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารอิตาเลียนนั้นน่าสนใจและอร่อยมากเสมอ! ก่อนหน้านี้เราได้ดูสูตรสปาเก็ตตี้เนื้อง่าย ๆ แล้วเมื่อพาสต้าปรุงพร้อมกับเนื้อหมูในเตาอบ วันนี้เราจะติดตามเทคโนโลยีอื่น: เราจะเตรียมซอสโบโลเนสยอดนิยมและเพิ่มลงในสปาเก็ตตี้ต้ม

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งจานสุดท้ายด้วยใบโหระพาเขียว และโรยด้วยพาร์เมซานชีสหากต้องการ งั้นเรามาเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่อร่อยและฟินกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม;
• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• ครีม 20% - 50 มล.;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• มะเขือเทศสด - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) - ไม่กี่ใบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่บ้าน

1. ขั้นแรก เตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดขวางบนเปลือกมะเขือเทศแล้วลดผลไม้ฉ่ำลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที ใช้ช้อนมีรูตักมะเขือเทศที่ "ร้อน" ออกแล้ววางลงในน้ำเย็นจัดทันที จากนั้นนำผิวที่อ่อนนุ่มอยู่แล้วออกจากมะเขือเทศแล้วบดเนื้อผักให้เป็นเนื้อเดียวกันในชามเครื่องปั่น
   
2. มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอส Bolognese กัน ตัดชั้นบนสุดของแครอทออก แล้วถูผักรากส้มด้วยขี้เลื่อยขนาดกลาง หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือสับด้วยเครื่องปั่น) สับก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นบาง ๆ
   
3. ผัดผักนานาชนิดในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 2-3 นาที
   
4. เพิ่มเนื้อสับลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป "แบ่ง" มวลเนื้อด้วยไม้พายทำอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเป็นครั้งคราวทอดเนื้อหาของกระทะประมาณ 10 นาที
   
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมเกลือและพริกไทยป่น เพิ่มความร้อนและเพิ่มไวน์แดง ขณะเดียวกันก็ใส่ซอสมะเขือเทศที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ลดอุณหภูมิ และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที
   
6. ในขณะเดียวกัน สับผักชีฝรั่งที่สะอาดและแห้งด้วยมีด ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดหรือสับให้ละเอียด วางส่วนผสมเหล่านี้ลงในกระทะพร้อมซอสเนื้อที่เกือบเสร็จแล้ว จากนั้นเทครีมนมลงไปและผสมให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาทีสุดท้าย
   
7. วางสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
   
8. เราจัดเรียงพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในจานเสิร์ฟ วางซอส Bolognese ไว้ด้านบน (คุณสามารถโรยจานด้วย Parmesan ขูดละเอียด) ประดับด้วยใบโหระพาเขียวและเสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนส!
   

อร่อย!

ซอสโบโลเนสเป็นสตูว์เนื้อพร้อมผักตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน จานนี้มีสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันเสนอสูตรของตัวเองให้คุณปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและรสนิยมของครอบครัวเรา โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและยังใช้ในลาซานญ่าด้วย

ฉันอยากจะทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนส แต่เป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานดั้งเดิมนั้นครอบครัวของฉันไม่ชอบ ดังนั้นฉันจึงเลือกส่วนผสมในลักษณะที่ทุกคนจะอิ่มและมีความสุข อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง...

วัตถุดิบ:

(500 กรัม) (500 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (2 ช้อนโต๊ะ) (0.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 ชิ้น )

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเคี่ยวเราต้องใช้กระทะที่กว้างและลึก (ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะลงไป (ฉันใช้ทานตะวัน) เราวางจานด้วยไฟอ่อนและในขณะที่น้ำมันอุ่นให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักแสดงอยู่ในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอม จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนอยู่แล้ว จากนั้นหั่นก้านคื่นฉ่ายฉ่ำ (อย่าลืมล้างด้วย) ลงในก้อนเล็ก ๆ เดียวกันแล้วเติมลงในผักที่เหลือ

ทอดผักด้วยไฟปานกลาง คนจนเป็นสีน้ำตาลสวยงามและสุกครึ่งหนึ่ง ไม่จำเป็นต้องอายมากเกินไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอสโบโลเนส ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุดได้ ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และกระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) วางเนื้อสับลงในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง (ในขณะที่ใช้ช้อนหรือไม้พายคนตลอดเวลา) ให้กลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ถัดมาถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต คุณสามารถทดลองได้ที่นี่: ฉันใช้มะเขือเทศบดแบบโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศกระป๋องสับไม่มีเปลือก (250-300 กรัม) ซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) สมบูรณ์แบบ ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาที (หลังจากตัดรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามก้าน) จากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยใบกระวาน

สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากมีการผสมผสานรสชาติ ความอิ่ม และความง่ายในการเตรียมเข้าด้วยกัน พาสต้ากับซอสเนื้อโบโลเนสสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

รายการสูตรอาหารในบทความ:

สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส

แม้จะมีหลายวิธีในการเตรียมซอสเนื้อนี้ แต่ก็มีสองวิธีหลัก ซึ่งแตกต่างจากการใช้ครีมหรือนม ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้รสชาติละเอียดอ่อนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น ตามกฎแล้วซอสครีมจะเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อนน้อยลงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับโต๊ะอาหารเช่นเดียวกับการให้อาหารเด็ก

สูตรโบโลเนสคลาสสิกของอิตาลี

สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสที่ไม่มีครีมเสิร์ฟเสร็จจะมีปริมาณประมาณ 490 กิโลแคลอรี

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 250 กรัม
• หมู 250 กรัม
• แพนเช็ตต้าหรือเบคอน 80 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• เนย 50 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• คื่นฉ่าย 80 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล
• วางมะเขือเทศ 800 กรัม มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง
• ไวน์แดง 150 มล

หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่ายควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , แครอทควรขูดหรือสับเป็นก้อน ในระหว่างการปรุงอาหารผักจะต้องต้มจนสุกดังนั้นวิธีการสับจึงไม่สำคัญคุณสามารถสับในเครื่องเตรียมอาหารก็ได้

ถัดไปคุณต้องตั้งเนยและน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมและกระเทียม แล้วผัดจนโปร่งแสงเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและแครอท ผัดและทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสำหรับซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใส เนยที่เพิ่มเข้าไปช่วยเพิ่มความหวานและความอ่อนโยนให้กับซอส

กระทะควรสูงพอ โดยมีก้น 2 ชั้นและมีผนังหนา

เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณต้องใส่แพนเช็ตต้าสับละเอียดหรือเบคอนคุณภาพสูงอื่นๆ ลงไป คนและรอจนกระทั่งไขมันสุก

สำหรับซอสโบโลเนสคลาสสิกควรใช้ส่วนผสมของเนื้อบดและเนื้อหมู - อย่างแรกจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสและอย่างที่สองจะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความหวาน หากเด็กๆ จะกินสปาเก็ตตี้โบโลเนส ควรใช้เนื้อลูกวัวสับที่นุ่มและไม่ติดมันจะดีกว่า ควรทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มและเอ็น ล้างและสับสองครั้ง

ควรวางเนื้อสับที่เสร็จแล้วในกระทะที่มีส่วนผสมของทอดแล้วเคี่ยวโดยใช้ไม้พายสลายก้อนเนื้อสับ คนจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเทไวน์แดงกึ่งหวาน 100 มล. เมื่อของเหลวระเหยไปแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก หรือในกรณีที่รุนแรง ให้ใช้น้ำเปล่าก็ได้

สำหรับซอสโบโลเนส คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องหรือซอสมะเขือเทศก็ได้

หากตัดสินใจเลือกมะเขือเทศก็ควรปอกเปลือกและสับละเอียด มะเขือเทศสามารถปอกเปลือกได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณใส่ไว้ในน้ำเดือดสักครู่

ต้องใส่มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบดลงในซอสและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา ซอสจะพร้อมเมื่อเนื้อนุ่มมากและผักสุกเต็มที่

สปาเก็ตตี้โบโลเนสซอสครีม

ซอสครีมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้มข้นยิ่งขึ้นเหมาะสำหรับเด็กโดยมีปริมาณแคลอรี่ 475 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวสับ 750 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอม
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน
• ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ 800 กรัม
• ครีม 150 มล. ไขมัน 32–33%
• พาร์เมซานชีส 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่หัวหอม แครอท คื่นฉ่ายสับละเอียดลงไป แล้วผัดจนนุ่ม คนด้วยไม้พาย

จากนั้นใส่เนื้อลูกวัวสับลงในผัก สับสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดจนสีหมดสีชมพู ใช้ช้อนหรือไม้พายทำให้เป็นก้อน โดยไม่หยุดกวนให้เทไวน์แดงลงในลำธารบาง ๆ หลายๆ ครั้งแล้วเติมความร้อนนำไปต้ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนไวน์ได้

ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด ไม่ควรเทน้ำผลไม้ออก แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะเขือเทศธรรมชาติลงไปได้เล็กน้อย เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ลงในซอส เติมเกลือ พริกไทย และปรุงรสส่วนผสมด้วยลูกจันทน์เทศทันที

นำส่วนผสมไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากัน ซอสต้องเคี่ยวเป็นเวลานานอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในร้านอาหารอิตาเลียนบางแห่ง ซอสโบโลเนสจะใช้เวลาเตรียม 3-4 ชั่วโมง เมื่อเนื้อนิ่มสนิทคุณต้องเทครีมลงไปคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 5-10 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยซอสร้อนด้วยชีสขูดได้

ซอสโบโลเนสถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนเป็นเวลาหลายเดือน

ซอสโบโลเนส (อิตาลี: Ragù alla bolognese) จัดทำขึ้นครั้งแรกทางตอนใต้ของอิตาลีในเมืองโบโลญญา - ไม่ใช่แค่เนื้อสับในซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมีลักษณะเป็นของตัวเองในการเตรียม นอกจากสมุนไพรอิตาเลียนแบบดั้งเดิมแล้ว ฉันยังเพิ่มกานพลู อบเชย และขิงลงไปด้วย ซึ่งทำให้รสชาติของมันน่าจดจำ

หากคุณสนใจพาสต้ากับซอสโบโลเนส ลองดูสูตรด้วย และถ้าคุณชอบหอยแมลงภู่หรือไม่เคยลองแต่อยากลองรสชาติใหม่ ๆ นี่คงจะเป็นอาหารจานเด็ด

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ

ตามเนื้อผ้า โบโลเนสจัดทำขึ้นจาก เนื้อวัวแต่สามารถใช้ได้ ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู.

มักจะเติมซอสนี้ลงไป แครอทและ ผักชีฝรั่งซึ่งเคี่ยวกับหัวหอมก่อนทอดเนื้อ ฉันชอบปรุงโบโลเนสโดยไม่ใช้ผัก ฉันเติมผักลงในซอสพาสต้าที่เรียกว่า.

ไวน์สำหรับ Bolognese คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: สีขาวหรือสีแดง สีแดงจะทำให้ซอสที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ในยุโรป มักเติมไวน์ในการเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้ เมื่อเดือดแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดเหลือเพียงความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเท่านั้น เด็กสามารถให้อาหารที่มีแอลกอฮอล์ระเหยได้.

คุณสามารถทำให้การเตรียมซอสง่ายขึ้นได้โดยแยกออกจากสูตรโดยแทนที่ด้วยน้ำ แต่ฉันคิดว่ามันไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่ชาวอิตาเลียนใช้นมแม้ว่าการผสมมะเขือเทศกับนมเข้าด้วยกันจะดูแปลกสำหรับเราก็ตาม

หากคุณไม่มีมะเขือเทศโฮมเมด ให้ใช้มะเขือเทศบด (เจือจางด้วยน้ำ) หรือน้ำมะเขือเทศจากร้าน คุณสามารถใช้มะเขือเทศสด (ผ่าครึ่ง, ขูดบนเครื่องขูดละเอียด, ทิ้งเปลือก) ฉันมักจะใช้ มะเขือเทศปอกเปลือกบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง. สำหรับเนื้อสับจำนวนนี้ - มะเขือเทศ 2 กระป๋อง 400 มล. บดด้วยเครื่องปั่น

สะดวกในการปรุงซอสโบโลเนสในกระทะที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติด - คุณสามารถทอดหัวหอมและเนื้อในนั้นก่อนแล้วจึงเคี่ยว

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

เทลงในกระทะ น้ำมันพืช, ใส่ เนยและอุ่นอีกครั้ง ทอดและเมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้วให้โยนทิ้งไป - ได้กลิ่นน้ำมันและไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม 5-10 นาที.

เพิ่มหัวหอม

ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที. คนให้สลายก้อนเนื้อ เกลือและพริกไทย.

เทลงในกระทะ คน, ปิดฝาและปรุงจนไวน์ระเหยหมด ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

ไวน์แดงจะทำให้เนื้อสับมีสีเข้ม

เพิ่มลงในกระทะ ผัด ปิดฝา และปรุงจนนมระเหยหมด - 10-15 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว

เมื่อนมระเหยหมดแล้วให้เติม น้ำมะเขือเทศ- ฉันบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น

เพิ่ม สมุนไพรอิตาเลียน,น้ำตาล, คน, นำไปต้ม, ปิดฝาและเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที. ผัดเป็นครั้งคราว ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำเล็กน้อย (0.5 ถ้วย) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอส เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยหากจำเป็น ฉันเพิ่มเล็กน้อย เครื่องเทศบด(ตามตัวอักษรบนปลายมีด): กานพลู อบเชย และขิง. ไม่มีอยู่ในซอสคลาสสิค ลองดูสิ ฉันชอบนะ

เท่านี้คุณก็จะได้มัน - สดใสและร่ำรวย

เมื่อซอสพร้อมแล้ว ต้มสปาเก็ตตี้. ฉันชอบอันที่ 1 ที่บางที่สุด - ใช้เวลาปรุงแค่ 3 นาทีเท่านั้น เติมเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด (5 ลิตร) เพิ่ม - พาสต้าเส้นยาวเหล่านี้ปรุงสุกทั้งหมดอย่าแตก - ใส่ลงในน้ำแล้วกดด้านบนสปาเก็ตตี้ค่อยๆนิ่มลงและเข้าสู่กระทะจนหมด คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง ปรุงตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าพาสต้าไม่ควรสุกเกินไป เพราะ... เธอยังต้องได้รับซอสให้เพียงพอ

ก่อนที่จะสะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอน เทน้ำ 0.5 ลิตรที่พวกเขาปรุง - สามารถเติมลงในซอสเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

วางในกระทะ เทน้ำมันพืช, คน.

ในอิตาลี พาสต้าต้มจะถูกใส่ในจานลึกขนาดใหญ่แล้วผสมกับซอสเผ็ด คุณสามารถใส่พาสต้าลงในจานสำหรับทุกคนแล้วราดซอสไว้ด้านบน

อย่าลืมชีส - ขูดแล้วโรยด้านบน

ซอสโบโลเนสจะเก็บได้ดีในตู้เย็นและจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้น อร่อย!

สปาเก็ตตี้กับซอสโบโลเนส สูตรสั้นๆ.

คุณจะต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• เนื้อสับ 400-500 กรัม
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• น้ำมะเขือเทศ 800 มล
• นมหรือครีม 0.5 ถ้วย
• ไวน์แห้ง 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กานพลู
• สมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้ง 1-2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ
• พาร์เมซานชีส - โรยพาสต้าที่เตรียมไว้

ตั้งน้ำมันพืชและเนยในกระทะที่มีก้นหนา ผัดกระเทียมแล้วทิ้งไป
สับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม
เพิ่มเนื้อสับทอดประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือและพริกไทย
เพิ่มไวน์ ผัด ปิดฝา และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
ใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยว ปิดฝาไว้จนนมระเหยหมด
ใส่น้ำมะเขือเทศ น้ำตาล และสมุนไพรอิตาลี นำไปต้มและเคี่ยวต่อประมาณ 25-30 นาที ผัดและเติมน้ำขณะเคี่ยว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสซอสและเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเล็กน้อย: กานพลู, อบเชยและขิง สูตรคลาสสิกไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ แต่ฉันชอบนะ ลองดูสิ
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและพาร์เมซานขูด

ติดต่อกับ