ของว่างที่คัดสรรมาอย่างดีสามารถเน้นรสชาติอันประณีตของไวน์แดงได้ ในทางกลับกัน ของว่างที่ขาดหายไปหรือเข้ากันไม่ได้อาจทำให้เสียความรู้สึกและทำให้เกิดอาการไมเกรนในตอนเช้าได้ ตัวเลือกแบบ win-win ได้แก่:

• ขนมปังสดพร้อมเปลือก
• ผลไม้ท้องถิ่นนานาพันธุ์
• ชิ้นเนื้อและชีส

ไวน์แดงควรเป็นศูนย์กลางของความสนใจ ดังนั้นจึงเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้โดยไม่มากเกินไป การเลือกขนมขึ้นอยู่กับความหวานและอายุของเครื่องดื่ม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ไวน์แดงมีประเพณีโบราณในแง่ของความเข้ากันได้กับอาหารหลากหลายชนิด อาหารสมัยใหม่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมมากมายและรสชาติที่ซับซ้อน ในสถานการณ์เช่นนี้ควรเริ่มจากอาหารจานหลักก่อน

น้ำแข็งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอนบนโต๊ะด้วยไวน์แดง! การเสิร์ฟเครื่องดื่มในห้องที่มีควันไม่เข้ากัน

นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่ยอมรับในการสั่งซื้อหรือให้บริการ:

• เมนูปลาและปลา
• อาหารทะเลและซูชิ
• ถั่ว, หน่อไม้ฝรั่ง, อัลมอนด์;
• เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่;
• ซอสร้อนและเปรี้ยว
• เนื้อขาวพร้อมเครื่องเทศ
• เนื้อเผ็ดเกินไป

ไม่ควรเสิร์ฟไวน์แดงพร้อมกับสิ่งที่หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด หรือฝาดเกินไป

หลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติและกลิ่นรุนแรง ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากกลิ่นอันสดใสของพวกมันกลบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเครื่องดื่ม ถั่วและช็อกโกแลตจับต่อมรับรสเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้ยากต่อการลิ้มรสไวน์

หลักการพื้นฐานของการจับคู่อาหารกับไวน์แดง

ค่ำคืนอันน่ารื่นรมย์พร้อมไวน์ชั้นดีหนึ่งขวดจะมาพร้อมกับของว่างเสมอ ขอแนะนำให้เลือกเครื่องดื่มที่มีรสชาติคุ้นเคยเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือกอาหาร หากไม่แน่ใจ คุณสามารถเปิดขวดเพื่อชิมก่อนได้

กฎของซอมเมอลิเยร์แบบคลาสสิกกล่าวว่า: ไวน์ชั้นดีควรรับประทานคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ และในทางกลับกัน ไวน์ธรรมดาๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยระดับกูร์เมต์

จานชีสจะเป็นของว่างในอุดมคติหากคุณเลือกความหลากหลายที่กลมกลืนกันอย่างเหมาะสม:

• ชีสแข็งที่มีรสชาติเป็นกลางเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่เข้มข้น
• ชีสแพะและแกะจะเน้นช่อดอกไม้ที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ต
• ชีสไขมันของประเทศผสมผสานกับไวน์ที่มีรสชาติอันสูงส่ง

ทางเลือกที่ปลอดภัยถัดไปคือเนื้อเย็นหรืออาหารจานเนื้อที่มีไขมัน เช่น เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก หัวเนื้อและเห็ดก็เหมาะเช่นกันและสามารถนำไปใช้กับแซนวิชกับขนมปังปิ้งได้ ทางออกที่ดีคือจานที่มีแฮมหั่นบาง ๆ และไส้กรอกที่มีไขมัน

ผู้ชื่นชอบอาหารสมัยใหม่สามารถเพลิดเพลินกับพิซซ่าพร้อมซาลามิ พาสต้า เนื้อทอด และเคบับเนื้อแกะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้นเท่าใด อาหารว่างก็ควรมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่จะจับคู่กับไวน์แดง

ผู้ทานมังสวิรัติมักชอบผลไม้ ในกรณีนี้ควรเลือกใช้ผลไม้สุกจากพันธุ์ท้องถิ่น: แตงโม, ลูกแพร์, ลูกพีช, องุ่น

ไวน์หวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและของหวานที่เป็นกลาง รสชาติเข้มข้นของเครื่องดื่มผสมผสานกับครีมชีส เมล่อนหวาน องุ่นดำ และคุกกี้แห้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานหรือของหวานเข้ากันได้ดีกับ:

• ขนมปังปิ้งกับชีสนุ่มและสมุนไพร
• ไส้กรอกและแฮมหั่นบาง ๆ
• เค้กสปันจ์ไม่หวานด้วยครีมเนื้อบางเบา
• ผลไม้นานาชนิดพร้อมไอศกรีม

นักดื่มหลายคนไม่ชอบดื่มไวน์แดงรสหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มสูง ในทางเทคนิคแล้วจะมีความเข้มข้นของน้ำตาลอยู่ที่ 45 กรัมต่อลิตร

อย่างไรก็ตามควรดื่มแอลกอฮอล์พร้อมของว่างจะดีกว่า คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารที่มีโปรตีนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ขนมปังแผ่นที่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร แซนด์วิชร้อน ขนมปังปิ้ง และแครกเกอร์เหมาะเป็นขนมปัง

ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์จะประทับใจกับการผสมผสานระหว่างไวน์หวานกับเนื้อเผ็ดแดงซึ่งเตรียมหลังจากการหมักเบื้องต้นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้งเป็นตัวเลือกสากล พันธุ์เหล่านี้เหมาะทั้งกับของว่างแบบบุฟเฟ่ต์และใช้ร่วมกับงานฉลองมากมาย อนุญาตให้มีหลักสูตรแรกที่เข้มข้นซึ่งเตรียมจากน้ำซุปเนื้อ

แทนที่จะเสิร์ฟขนมปัง คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังฟอคัชเซียแบบอิตาเลียน ขนมปังพร้อมผัก พายถั่ว และขนมปังกรอบไม่หวานได้

เมื่อเสิร์ฟไวน์แดงกึ่งหวานและกึ่งแห้ง คุณควรเลือกเมนูเนื้อสัตว์ เครื่องดื่มเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเนื้อมันตุ๋น อบ หรือทอดกับผลไม้รสเปรี้ยว นอกจากนี้ สิ่งต่อไปนี้จะเหมาะสมบนโต๊ะ:

• ชีสอายุมาก;
• เนื้อวัว, เนื้อย่าง, สเต็ก;
• เนื้อแกะตุ๋นกับพลัมเชอร์รี่
• สัตว์ปีกอบกับแอปเปิ้ล

ผู้ทานมังสวิรัติจะได้สัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มพร้อมกับอาหารดังต่อไปนี้:

• เห็ดกบาล;
• พาสต้ากับชีสและมะเขือเทศ
• พิซซ่ากับเห็ด
• กะหล่ำ.

ควรเลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและมีน้ำน้อย พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นสารพันหั่นบาง ๆ หรือเสียบไม้ เค้กผลไม้ ขนมอบพัฟ และมูสก็เหมาะเป็นของหวานเช่นกัน

เฉพาะชีสที่สุกแล้วเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับราที่กลมกลืนกับไวน์กึ่งหวานและกึ่งแห้ง

ไวน์แห้งมีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีรสเปรี้ยว ดังนั้นจึงไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับขนมหวานซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น เหมาะเป็นของว่างขนมปัง:

• แท่งชีส
• คานาเป้กับไส้กรอก
• ขนมปังสมุนไพร
• แซนด์วิชกับชีส
• พิซซ่ากับเห็ด

เมนูมังสวิรัติประกอบด้วยผักตุ๋นและผักดองหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีกบาลเห็ด เห็ดในเกล็ดขนมปังทอด

ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับของขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อสามารถอยู่ในรูปแบบของเคบับที่มีไขมันพร้อมมะเขือเทศมะเขือยาวและพริกหยวก เกมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเน้นรสชาติอันประณีตของเครื่องดื่มทับทิมเช่นเดียวกับเป็ดบ้านอบ

เป็นการดีกว่าที่จะเติมแผ่นชีสด้วยพันธุ์สุกหั่นบาง ๆ ซอฟต์ชีสเข้ากันไม่ได้กับไวน์แห้ง ชีสหนาสามารถหั่นเป็นก้อนแล้วเสิร์ฟบนไม้เสียบกับมะกอก ซอฟท์ชีสเหมาะสำหรับของหวานผลไม้หรือเนื้ออบมากกว่า

การสุกของชีสเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความแห้งของไวน์ ยิ่งไวน์แห้งเท่าไร ชีสก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์แห้งเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน. เนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่ หมูต้ม ไส้กรอกมันๆ และเนื้อรมควัน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าการตั้งค่าส่วนบุคคลอาจแตกต่างกันอย่างมากจากกฎคลาสสิก ในการดื่มใดๆ ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่นในค่าเฉลี่ยสีทอง เพื่อหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ส่วนเกิน เพื่อชื่นชมความพยายามของผู้ผลิตไวน์

ไวน์เน้นย้ำถึงรสชาติของบลูชีสอย่างสมบูรณ์แบบหากเลือกอย่างถูกต้อง บทความนี้จะให้คำแนะนำในการจับคู่ชีสกับไวน์บางประเภท ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มและความละเอียดอ่อนหลายคนได้ลองชุดค่าผสมเหล่านี้แล้วและคนส่วนใหญ่ก็ชอบพวกเขา ก่อนที่จะอ่านบทความนี้ คุณสามารถดูข้อความอื่น ๆ ของเราได้ ไม่ใช่แค่เรื่องแม่พิมพ์

• โดยหลักการแล้ว ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับบลูชีส แม้ว่าไวน์แดงบางชนิดจะเข้ากันได้ดีก็ตาม เพียงแต่ว่าการเลือกไวน์แดงสำหรับบลูชีสจะยากขึ้นนิดหน่อย และไวน์ขาวหรือไวน์หวานเกือบทุกชนิดอาจไม่ดีเสมอไป แต่ก็แทบจะไม่ใช่การผสมผสานที่ไม่ประสบผลสำเร็จ
• ยิ่งกลิ่นหอมของชีสเข้มข้นและรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งมีอายุและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
• ไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานมักไม่ค่อยถูกจับคู่กับบลูชีส เนื่องจากกลิ่นของไม้และราชั้นสูงเข้าด้วยกันมักจะฟังดูแย่ แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นก็ตาม ตัวอย่างเช่น Barbaresco บ่มในถังเข้ากันได้ดีกับบลูชีสหลายชนิด: Gorgonzola, Robiola, Stilton และอื่น ๆ
• หากชีสมีรสหวาน ไวน์มัสกัตก็เข้ากันได้ดี
• ยิ่งไวน์มีคุณภาพสูง เข้มข้น และรสชาติดีขึ้นเท่าไร ไวน์ก็จะเน้นรสชาติของบลูชีสได้ดีขึ้นเท่านั้น
• หากคุณกำลังวางแผนชิมบลูชีสและไวน์ ควรจำกัดตัวเองไว้ที่ 4-5 ชนิดทั้งสองชนิด และเพื่อล้างต่อมรับรส แนะนำให้กินแครกเกอร์ระหว่างการเปลี่ยนชีสและไวน์

ซอฟท์ชีส: Brie, Camembert, Cambozola, Reblochon, Livaro, Munster, Taleggio

แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ เข้ากันได้ดีที่สุด Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์ Chablis, Bandol และ Pinot Gris ไวน์ขาวที่มีรสชาติเงียบสงบและบรูต เช่น Puligny-Montrachet, Côte de Beaune หรือ Chablis จากเบอร์กันดีเข้ากันได้ดีมากกับบรี

หากคุณชอบไวน์แดง ปิโนต์ นัวร์รุ่นเยาว์และเมอร์โลต์เนื้อเบาเหมาะสำหรับบรี เนยแข็งคาเมมเบต์ และบลูชีสชนิดนุ่มอื่นๆ คุณสามารถเสิร์ฟไวน์แดงบ่มหรือไวน์แทนนิกเข้มข้นพร้อมกามองแบร์ที่สุกที่สุดได้

Sancerre และ Crepe เป็นไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้เด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Reblochon ชีส

ชีส Taleggio นุ่มนวลพร้อมกลิ่นหอมผลไม้แปลกตา เข้ากันได้ดีกับไวน์ Barolo, Chianti และเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น Nebbiolo

บลูชีสพร้อมรา: Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Dor Blue, Stilton

เหมาะที่สุดที่จะจับคู่กับไวน์ขนมหวานซึ่งตัดกันกับรสชาติเค็มและเผ็ด จะดีถ้าไวน์ทำจากองุ่น Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle และ Riesling หากคุณชอบไวน์แดง คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นคาเบอร์เนต์ โซวีญง มันจะเข้ากันได้ดีกับชีสที่สุกแล้ว

ไวน์ขาวแห้งกับบลูชีสสามารถ "ฟังดู" กลมกลืนกันได้เช่นกัน ชุดนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ไม่ชอบขนมหวาน

Roquefort และ Sauternes, Semillon หรือเหล้าองุ่นสีขาวเข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์แดง Gorgonzola และ Madrian หรือ Gigonda นั้นเข้ากันได้อย่างลงตัว แต่ที่ดียิ่งกว่านั้นคือการผสมผสานระหว่าง Gorgonzola และ White Port หรือ Marsala

Cambozola เข้ากันได้ดีกับไวน์ทั้งแบบแห้งและแบบหวาน ไวน์ที่ทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์จะเผยให้เห็นรสชาติของ Cambozola อย่างอ่อนโยน

Dor Blue รับประทานได้ดีที่สุดกับไวน์ เช่น Riesling รสหวาน Gewürztraminer หรือ Tokay

Gorgonzola กับ Amarone เป็นส่วนผสมที่แปลกประหลาด แต่เป็นที่ชื่นชอบซึ่งควรค่าแก่การลอง

Danabl ผสมผสานกับไวน์ของหวานหรือไวน์แห้งที่มีรสชาติเข้มข้น

Stilton เข้ากันได้ดีกับไวน์ Madeira, เชอร์รี่, ไวน์ Banyul, พอร์ตและไวน์รสหวานอื่นๆ ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง สติลตันและไวน์น้ำแข็งเป็นคู่ที่น่าทึ่งที่ทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย

แน่นอนว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จทั้งหมด เนื่องจากไวน์มีให้เลือกมากมาย และรสชาติของบลูชีสอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิต อายุ วัตถุดิบ และปัจจัยอื่น ๆ นั่นคือการรวมกันของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นไวน์และชีสชนิดเดียวกันอาจประสบความสำเร็จไม่มากก็น้อย เราต้องไม่ลืมรสนิยมส่วนตัว - สิ่งที่คนหนึ่งชอบไม่ทำให้อีกคนประทับใจเลย ตามปกติ เราได้กำหนดทิศทางสำหรับการทดลอง และมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถค้นพบการจับคู่บลูชีสและไวน์ในอุดมคติของคุณได้ด้วยตัวเอง อาจจะซับซ้อนกว่าการใช้คำแนะนำสำเร็จรูปเล็กน้อย แต่ก็สนุกกว่ามากเช่นกัน

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับชีสมากกว่าไวน์แดง ปรากฎว่าไวน์แดงรุ่นเยาว์เนื่องจากมีแทนนินจำนวนมากสามารถทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันเมื่อรวมกับชีสส่วนใหญ่ ดังนั้นหากตัวเลือกตรงกับไวน์แดง ซอมเมอลิเยร์แนะนำให้เสิร์ฟไวน์ที่ปรุงรสและแก่กว่าพร้อมชีส ช่อดอกไม้ของพวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของชีสชั้นสูง

มีการจับคู่ชีสและไวน์แบบ win-win ที่รู้จักกันดี ไวน์ขนมหวานช่วยเสริมบลูชีสโดยไม่กระทบต่อรสชาติ การผสมผสานระหว่าง Roquefort กับ Sauternes หวานหรือ Stilton สีน้ำเงินกับ Port ถือเป็นคลาสสิก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการอีกครั้ง: เป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมพอร์ตวินเทจที่มีอายุมากเข้ากับสิ่งอื่นใดรวมทั้ง Sauternes ที่โดดเด่น

การจับคู่ไวน์ชีสที่กลมกลืนกันมากที่สุดเกิดขึ้นเมื่อมีต้นกำเนิดเดียวกัน นั่นคือถ้าเป็นไปได้คุณควรเลือกไวน์จากภูมิภาคเดียวกับที่ผลิตชีส แน่นอนว่าในบางกรณีสิ่งนี้อาจเป็นไปไม่ได้ - เพื่อเสริมชีสนอร์มังดีที่มีชื่อเสียงคุณจะต้องเลือกไวน์จากภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศส แนะนำให้ใช้ชีส Munster และไวน์แห้ง

ชีสและไวน์เนื้อนุ่ม (ไขมัน)

ชีสเนื้อนุ่มครีมและมีไขมันมาก (Brie, Camembert) เสริมด้วยไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง

• ไวน์แดงสีอ่อนเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง ในขณะที่ไวน์ที่เข้มข้นกว่าจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่สุกมากกว่าประเภทนี้ ไวน์ขาว เช่น ไวน์รีสลิงแห้ง ชาร์ดอนเนย์ หรือแชมเปญบรูทก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน
• ชีสบรีเข้ากันได้ดีกับ Chablis แช่เย็นหรือไวน์ขาวจากเบอร์กันดี
• แต่สำหรับ Camembert แอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ลูกแพร์ก็เหมาะสม อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม ไวน์ขาวจากแคว้นลัวร์สามารถเป็นพันธมิตรแบบ win-win สำหรับ Camembert...

ชีสแข็งและไวน์

• ชีสแข็งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับปิโนต์ นัวร์ที่มีความหนาแน่นพอสมควรหรือไวน์แดงแห้งที่คล้ายกันจากอิตาลี - ตั้งแต่เคียนติไปจนถึงบาโรโล
• ชีสเนื้อแข็งอย่าง Par Migiano และ Grana Padano เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์แดงจากอิตาลี แต่คุณควรเลือกชีสที่ไม่มีแทนแทนมากเกินไป ไวน์ที่เข้ากันได้มากที่สุดคือไวน์ Tuscan - Chianti Classico และ Brunello แต่นี่เป็นคำแนะนำทั่วไป เนื่องจาก Chianti Classico แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นคุณต้องลองและเลือกตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะจับคู่กับไวน์ขาวโกตเดอโบน
• ชีสแข็งและปรุงสุกอย่างกรูแยร์และมันเชโกเป็นชีสที่ "สงบ" สำหรับไวน์และสามารถใช้ร่วมกับทั้งชีสสีขาวและสีแดง

ชีสแพะและไวน์

• ชีสแพะทั้งสดและบ่มเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว การจับคู่แบบคลาสสิก ได้แก่ การผสมผสานระหว่างชีสกับโซวีญงของลัวร์ ควรสังเกตว่าชีสเหล่านี้ไม่ควรใช้ร่วมกับไวน์อื่นๆ
• สำหรับชีสแพะชนิดเบา วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไวน์ขาวจาก Loire, Sancerre และ Puy-Fumé อันไหนที่เป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

คุณกินชีสกับไวน์อะไร?

สด (เฟต้า, มอสซาเรลลาชีส, ริคอตต้า)

มีความนุ่มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีกลิ่นครีมและนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงต้องใช้แอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อจับคู่ เส้นสีชมพูจาก French Chatelain Desjacues และ Portugal Mateus สีแดงอ่อนของ Beaujolais Villages และ Alsace Pinot Noir รวมถึงสีขาวอย่าง Puligny Montrachet นั้นสมบูรณ์แบบ

นุ่มและมีเปลือกขึ้นรา (บรี, คาเม็มเบ็ท)

ยิ่งอายุมากขึ้น กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นชีสสุกจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีเนื้อเต็มเช่น Pauillac สีแดง, Corbieres, Pomerol, Bandol ที่มีกลิ่นผลไม้ที่สดใส ในบรรดาตัวเลือกที่ง่ายกว่า Chinon, Anjou Villages และ Saint Emilion ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ตั้งแต่ไวน์ขาวไปจนถึงบรีหรือคาเมมเบต์ คุณสามารถเลือก Chablis Chateau de Maligny หรือ Chardonnay Sicily IGT Planeta

นุ่มพร้อมเปลือกล้าง (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่ร่ำรวยที่สุดและมีความหลากหลายมากที่สุด: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพันธุ์นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนโยนไปจนถึงแหลมคม ดังนั้นพื้นที่สำหรับการทดลองจึงมีขนาดใหญ่มาก Macon Villages สีขาวที่สมดุลหรือ Alsace Gewurtzraminer เข้ากันได้ดีกับ Munster รุ่นเยาว์ Époisse สำหรับผู้ใหญ่เข้ากันได้ดีกับสีแดง Chateauneuf du Pape, Gigondas และ Corton Livaro ดั้งเดิมจะทำการจับคู่ที่แปลกใหม่มากกับของหวานสีขาว Saint Croix du Mont หรือ Bonnezeaux อย่างไรก็ตาม นี่เป็นไวน์ที่น่าสนใจมากที่จะรับประทานกับไก่ นักชิมมีให้เลือกมากมาย

แพะและแกะ (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

หากสดใหม่ ความอ่อนโยนจะถูกเติมเต็มด้วยเครื่องดื่มสีแดงรสผลไม้ หากเป็นแบบแห้ง จะเป็นสีชมพูหรือสีขาว แม้แต่แบรนด์และแชมเปญที่เป็นประกายก็ปรากฏอยู่ในรายการส่วนผสมที่ลงตัว ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol

ต้มกด (พาเมซาน, กรูแยร์, เอ็มเมนทอล, กงเต้)

พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งพันธุ์ผลไม้และความสงบและสมดุลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ ตัวอย่างเช่น Gruyère ที่โตเต็มที่เข้ากันได้ดีกับ Bordeaux สีแดงที่เข้มข้น ในขณะที่ Gruyère รุ่นเยาว์เป็นชีสที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ Chablis สีขาว Comte เข้ากันได้ดีกับ Fleurie หรือ Brouilly และกับ Graves หรือ Meursault และแม้แต่กับแชมเปญบางชนิด

กดแบบดิบๆ (เกาดา, อีดาเมอร์, เชดดาร์, เพโคริโน)

อ่อนหวานเมื่อยังเยาว์วัย เมื่อเริ่มโตเต็มที่ พวกเขาจะได้รับกลิ่นฉุน ดังนั้นยิ่งอายุมากเท่าไหร่การเลือกเครื่องดื่มสีขาวก็ยากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ก็จำเป็นที่จะต้องตรงกับของว่าง แต่สำหรับสีแดง มันคนละเรื่องกัน: เชดดาร์บ่มหรือเอดาเมอร์เข้ากันได้ดีกับเมอร์โลต์และปิโนต์นัวร์ และแต่ละชนิดก็เป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ดด้วย มีตัวเลือกมากมายสำหรับคลาสสิกอยู่เสมอ

โนเบิลบลูส์ (กอร์กอนโซลา, ดอร์บลู, โรเกฟอร์ต)

พวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะผลิตด้วยวิธีที่พิเศษมาก ดังนั้น ลองมาพิจารณาคร่าวๆ กันก่อนว่าบลูชีสคืออะไรและคู่กับไวน์ชนิดใด คุณสมบัติหลักคือก่อนที่จะสุกเชื้อราเพนิซิลเลียมจะถูกนำเข้าสู่มวลของมันซึ่งต่อมาก็ให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกาะ

ดังนั้นขนมหวานแบรนด์สีแดงที่แข็งแกร่งหรือเสริมความแข็งแกร่งเช่น Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac จึงเหมาะสำหรับ Roquefort, Gorgonzola, Dorblu การเลือกสีขาวเป็นเรื่องยากเพราะคุณต้องเลือกสิ่งที่แห้งที่สุดและร่ำรวยที่สุด

เมื่อผลิต Roquefort การสุกจะเกิดขึ้นบนชั้นวางไม้โอ๊คในถ้ำหินปูน เงื่อนไขดังกล่าวให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สามารถได้ยินโน้ต "หิน" และเชื้อราในกอร์กอนโซลานั้นมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอเป็นพิเศษเพื่อให้มองเห็นแถบสีเขียวน้ำเงินดั้งเดิมบนบาดแผล

เมื่อค้นพบของขบเคี้ยวใหม่ๆ ที่เข้ากันกับไวน์ อย่าลืมเกี่ยวกับชีส เพราะมันคลาสสิกแบบ win-win ที่มีการผสมผสานที่น่าสนใจนับพันรายการ

วิธีทำแผ่นชีส

แผ่นชีสคือจานหรือกระดานที่มีชีสนานาชนิดวางอยู่ การออกแบบอาจมีได้หลายตัวเลือกเช่น:
1 – ชีสจะถูกจัดเรียงตามลำดับจากพันธุ์อ่อนไปจนถึงคมในทิศทางตามเข็มนาฬิกา อย่างไรก็ตามคุณควรลองชีสตามลำดับเดียวกัน
2 – วางชีสชนิดอ่อนไว้ตรงกลางจาน และชีสชนิดแข็งวางตามขอบ

ชีสและไวน์เป็นหนึ่งในคู่ที่เข้ากันได้มากที่สุดในศาสตร์การทำอาหาร แต่ชีสและไวน์ทุกชนิดมีความแตกต่างกัน ดังนั้นวิธีจับคู่ชีสและไวน์ให้ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ตัวอย่างเช่น ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับบลูชีสที่สุด? โดยทั่วไปแล้ว ความสอดคล้องกันระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถทำได้ในสองวิธีที่แตกต่างกัน

เพื่อให้พวกมันเข้ากันได้ เช่น ชีสแพะและโซวิญง บลัง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่มีความเป็นกรดสูงหรือมีความแตกต่างกัน เช่น ไวน์ขนมหวานและบลูชีสที่คมชัด

ตามหลักการแล้ว รสชาติควรจะเผยออกมาบนลิ้นและไม่มากเกินไปจนเกินไป มีหลักการพื้นฐานหลายประการในการเลือกไวน์ที่มีบลูชีสซึ่งจะช่วยแนะนำคุณในการค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

ไวน์แดงบางชนิดไม่เข้ากันกับชีสทั้งหมด วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไวน์เบาๆ รสผลไม้ และเรียบง่าย เช่น Merlot หรือ Pinot Noir เหมาะสำหรับชีสสีฟ้าอ่อน - Camembert, Brie

รสชาติและกลิ่นของชีสเหล่านี้มีความหลากหลายอย่างมาก ดังนั้นไวน์ที่จับคู่กับชีสเหล่านี้จึงมีความหลากหลายไม่แพ้กัน

สามารถเสิร์ฟไวน์แดงสีอ่อนได้ ส่วนไวน์แดงที่เข้มข้นกว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่สุกมากขึ้นในประเภทนี้ ไวน์ขาวยังเข้ากันได้ดีกับชีสเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น ไวน์แดง เช่น Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Brie ได้ ไวน์ขาวที่จับคู่กับบรี ได้แก่ Puligny Montrachet ไวน์เบาเข้ากันได้ดีกับชีสอายุน้อย และไวน์รสเข้มข้นกับชีสบ่ม ยิ่งชีสมีความคมมากเท่าใด กลิ่นของไวน์ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์แดง เช่น Corbieres, Bandol, Pauillac เข้ากันได้ดีกับชีส Camembert ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีขาวเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสเข้มข้นและสีแดงอ่อน

หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้น คุณจะเพลิดเพลินกับไวน์แดงที่มีแทนนินเข้มข้น (ซึ่งให้ความรู้สึกฝาดบนลิ้น) จับคู่กับเอปัวส์ที่คมชัด ไวน์ Camembert ที่โตเต็มที่ หรือแม้แต่ Roquefort

ไวน์สำหรับบลูชีส (Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) เลือกได้ดีที่สุดในบรรดาไวน์ของหวาน เช่นเดียวกับไวน์แดงที่มีความเข้มข้นและเข้มข้น หรือไวน์ขาวแห้งที่เข้มข้น

Roquefort ชีส ซึ่งมักผสมกับ Sauternes รสหวาน เป็นไวน์ขนมหวานสีขาวของฝรั่งเศสจากภูมิภาค Graves ของ Bordeaux ผลิตจากองุ่น Semillon, Sauvignon Blanc และ Muscadelle ที่สัมผัสตามธรรมชาติกับ Botrytis ที่เรียกว่า "ราชั้นสูง"

ที่แนะนำสำหรับชีสนี้คือไวน์เช่น Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin สีแดง, Chateauneuf du Pape กอร์กอนโซลาชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสเข้มข้น เช่น Madrian, Gigiondas ไปกับ Dor Blue - ไวน์ขาวและรสเผ็ด

โดยทั่วไปแล้ว บลูชีสทุกชนิดเป็นที่รู้กันว่าดึงดูดไวน์หวานทั้งขาวและแดง พวกเขาทิ้งรสหวานพิเศษไว้บนลิ้นและต้องการไวน์ที่มีรสหวานเหมือนกัน (Chateau Timberley, Chateau Cote Belle Robert Giraud, Meursault, Vouvray)

การเลือกไวน์ที่ดีสำหรับจานชีสไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมักจะมีไวน์ที่แตกต่างกัน 5-7 ชนิด ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ลดจำนวนลงเหลือ 3 เสริมซึ่งกันและกันหรือเสิร์ฟไวน์สองประเภท

ไวน์ขาวสามารถผสมกับชีสได้เกือบทุกชนิดซึ่งแตกต่างจากไวน์แดง ไวน์แดงมีรสชาติเข้มข้น แต่ชีสทิ้งฟิล์มมันเยิ้มไว้บนลิ้นซึ่งป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกถึงความแตกต่างทั้งหมดและทำให้ช่อดอกไม้เสียหายอย่างตรงไปตรงมา

เชื่อกันว่าไวน์ขาว โดยเฉพาะไวน์ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว จะสามารถเปิดเผยรสชาติได้ดีกว่าเมื่อจับคู่กับชีส มันไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปที่จะเสิร์ฟเฉพาะสีแดงบอร์โดซ์กับกาเมมแบร์ต ตอนนี้กำลังถูกทดลองควบคู่กับกลิ่นซิตรัสเข้มข้นของ Pinot Gris จากแคว้น Alsace