Banitsa เป็นพายไส้บัลแกเรีย มันไม่ได้เตรียมมาจากขนมพัฟเลยอย่างที่คุณอ่านได้ใน RuNet แต่จากแป้งฟิลโล - แผ่นบาง ๆ ที่ชวนให้นึกถึงกระดาษ parchment ผ้าปูเหล่านี้เรียกว่าโทเชนิโคริมีจำหน่ายตามร้านต่างๆ โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินิน) ซื้อง่ายกว่ามาก
คุณสมบัติของบานิสา
Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้รับประทานเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือของว่างยามบ่าย ภาพตัดขวางของ Vita banitsa พร้อมไซเรน (ภาพจากเว็บ) Banitsa มีหลายประเภท:
- Nanologena (ขวา, ถูกต้อง, redena) banitsa เป็นพายหม้อปรุงอาหารที่ทำจากแผ่นแป้งระหว่างที่วางไส้ไว้
- Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันและมีไส้เหมือนกัน มักจะวางเป็นรูปเกลียว
- พันธุ์อื่นทั้งหมด แป้งจะวางเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนดอกกุหลาบ รวงผึ้ง หีบเพลง หรือเพียงแค่เส้นหยักที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ
นอกจากพายขนาดใหญ่แล้ว ยังมีการแบ่งส่วนหลายแบบในคราวเดียวอีกด้วย บันยาแบบนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมเต็มคุณ
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งจะทาน้ำมันด้วยบางส่วนโรยด้วยไส้ เมื่อทำ "nanolaya banitsa" ชั้นของแป้งจะสลับกับไส้หลายชั้น - ในกรณีนี้คือไซรีนและผักโขม (ภาพจากเครือข่าย) มีสูตรอาหารมากมายสำหรับไส้ โดยพื้นฐานแล้ว banitsa นั้นเป็นพายที่ทำจากแป้งฟิลโลอย่างแน่นอน บางครั้งพวกเขาก็จัดเตรียมด้วยวิธีที่แหวกแนวหรือมีชื่อเป็นของตัวเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของ sirene และ izvara (คอทเทจชีสประเภทหนึ่งที่ทำจากเวย์) สามารถเพิ่มไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าจู่ๆ banitsa ก็ถูกเรียกในภาษาตุรกี - บูเร็ก ก็อาจใช้ไซเรนจากนมแกะไม่ใช่นมวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญอยู่แล้ว
Banitsa ไม่ค่อยเตรียมชีสสีเหลือง (kashkaval) นี่เป็นไส้ที่แหวกแนว พายกับชีสต่างประเทศ (เช่นบลูชีสหรือเฟต้า) ก็จัดทำขึ้นตามความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น Banitsa na rozichki ทำจากม้วนเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบ (ภาพจากอินเทอร์เน็ต) มักใช้ชีสเค็มสีขาว - Salamureno sirene สิ่งที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" Wikipedia อธิบายเรื่องนี้ค่อนข้างตลก เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในด้านคำศัพท์ นี่คือคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรีย เกียรติยศจะถูกเรียกว่า banitsite ด้วย kashkaval "Ruska banitsa" ซึ่งเป็นบางสิ่งที่ poveche mit ความจริง otkolkoto ในรัสเซียมีประเพณีการกินแพนเค้กด้วย "zhelto siren" อย่างแท้จริง แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara ของรัสเซียที่มีน้ำมันสูง - tvarog (ในรัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย เนื่องจากมีความแตกต่างจากบัลแกเรียจึงเรียกว่า kato `kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว แอ่งของอิซวาราคืบคลานเข้าสู่รัสเซียเพื่อเพิ่มไซเรนซาลามูเรนีคัมไวท์เมื่อเตรียมปลันกิสำหรับแพนเค้กแป้ง พาย และของขบเคี้ยวจากแป้งรัสเซียอื่น ๆ พวกเขากำลังรอให้สัตว์คลานออกมาเก็บเอง
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเกี่ยวกับอาหารรัสเซียอยู่ในจิตสำนึกของผู้รวบรวมวิกิพีเดียบัลแกเรียและกลับไปที่ไส้สำหรับ banitsa:
ประเพณี
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียม banitsa สำหรับวันหยุด
- Banitsa หรือพายรสหวานปรุงด้วยตำแยและผักสีเขียวอื่นๆ ในฤดูใบไม้ผลิ
- ในเย็นวันธรรมดา (วันก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียม Lenten banitsa ด้วยผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักใส่ฟักทอง)
- ในวันคริสต์มาสพวกเขาจะเสนอ banitsa พร้อมฟักทองหรือไซเรนและไข่
- ปีใหม่ - banitsa แบบคลาสสิกพร้อมไซเรนและไข่ซึ่งมีการอบความปรารถนา (kusmeti) และกิ่งด๊อกวู้ดด้วย
- Petrovden เป็น banitsa ที่มีไซเรนสด
เทคโนโลยีและสูตรอาหาร
คุณอาจสนใจบทความอื่น ๆ ของเรา:
พาย Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียคลาสสิกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนถึงรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10-11 จนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในบัลแกเรียและไกลเกินขอบเขต
ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเมนูทั้งเทศกาลและในชีวิตประจำวัน พายที่เตรียมไว้จะมีไส้ต่างๆ ขึ้นอยู่กับโอกาสและช่วงเวลาของปี banitsa รุ่นคลาสสิกยอดนิยมที่สุดปรุงด้วยไส้ชีส ไข่ นมเปรี้ยว และเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกให้เลือกได้แก่ กะหล่ำปลีดอง เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และฟักทอง
ในเมนูประจำวัน มักเสิร์ฟ banitsa เป็นอาหารเช้า ในช่วงวันหยุดจะมีการจัดเตรียม banitsa เวอร์ชันเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ตามประเพณีโบราณ เป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของเล็ก ๆ ไว้ใน banitsa ปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยบุคคลในปีหน้า ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้ และผลเบอร์รี่ เป็นสัญลักษณ์ของความรัก โชคและความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความเจริญรุ่งเรือง
ปัจจุบันมักใช้แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟิลโลเพื่อเตรียมบานิสา แต่ตามธรรมเนียมโบราณ เด็กผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถเตรียม "บานิสาที่ถูกต้อง" จากแป้งยืดแบบโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบางได้ มาลองเรียนรู้กันดูมั้ย?!
ในการเตรียมบานิตซาบัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ตวงแป้งตามจำนวนที่ต้องการและร่อนให้ละเอียดเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา
ทำหลุมตรงกลางแป้ง ใส่เกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและรีดให้บางยิ่งขึ้น ตามสูตรยอดนิยมอื่น ๆ แป้งจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมีส่วนผสมอื่นที่เหมือนกัน
ผสมส่วนผสมแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งมีความยืดหยุ่นสูงและไม่เหนียวเหนอะหนะทำให้ง่ายต่อการรีดบนพื้นผิวที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือเนย
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนคู่ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล แปรงพื้นผิวของลูกแป้งด้วยน้ำมันพืช จากส่วนผสมที่กำหนดฉันได้แป้งก้อนเล็ก 24 ก้อน จากแป้งจำนวนนี้คุณสามารถเตรียม banitsa 2 ชิ้นได้
วางลูกบอลแป้งครึ่งหนึ่งไว้บนกระดานแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วกด
ม้วนแป้งที่ได้ 12 ชิ้นให้เป็นลูกบอลอีกครั้ง นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแช่เย็น เราแนะนำให้แช่แป้งไว้ข้ามคืนก่อนจะรีด หรือหากคุณรีบ ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อแป้งด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
จุดสำคัญ - สัมผัสน้ำส้มสายชูได้อย่างชัดเจนในแป้งที่เตรียมสดใหม่ แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงในตู้เย็นทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไปและไม่รู้สึกถึงการปรากฏตัวของมันทั้งในแป้งและพายที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณไม่มีเวลาแช่แป้ง ฉันคิดว่าควรลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงจะดีกว่า และใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น น้ำส้มสายชูไวน์
เตรียมไส้สำหรับ banitsa ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหรือสลายชีส
ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรีย พวกเขาใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้ เติมโซดาเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, บีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวง และสีน้ำตาล 0.5 พวง
ละลายเนย
ทาจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยเนยละลายเป็นชั้นบางๆ
รีดแป้งให้บางที่สุดจนเกือบใส เพื่อให้ทำงานกับแป้งได้สะดวกยิ่งขึ้นแนะนำให้รีดแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งดังกล่าวจะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งแบบปกติแล้วดึงและยืดแป้งด้วยมือของคุณ
แปรงแผ่นแป้งด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
รีดแป้งเป็นม้วน อัดจาระบีพื้นผิวของม้วนด้วยเนย
ม้วนม้วนและวางในจานอบ อัดจาระบีด้วยเนยบาง ๆ
ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแป้งที่เหลือและไส้ ค่อยๆ เติมแม่พิมพ์
แปรงพื้นผิวของ banitsa ด้วยเนยละลาย จากนั้นทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ
อบ banitsa ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และหากเวลาและความอดทนเอื้ออำนวย ให้ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยว Banitsa ที่เสร็จแล้วในเตาอบต่ออีก 15-20 นาที
banitsa บัลแกเรียพร้อมแล้ว
พายที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนมาก อบสดใหม่และยังร้อนอยู่ รสชาติอร่อยเหลือเชื่อ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจแม้จะแช่เย็นก็ตาม
อ่านสูตรอาจดูเหมือนใช้เนยเยอะ แต่จริงๆ แล้วใช้น้อยเพราะทาเนยเป็นชั้นบางๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม banitsa ออกมาชุ่มฉ่ำเบาและนุ่มมาก
Banitsa กับชีสเป็นขนมอบอาหารเช้าที่ดีที่สุดที่เราซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดเป็นเวลาสองทศวรรษ เมื่อผสมผสานกับนมเปรี้ยวตามธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่เย็นและอร่อยจนกลายเป็นประเพณีไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงตอนเช้านี้ ระเบียงกว้างที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอร่อยๆ ขนมอบแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างจากของที่ซื้อจากร้านค้ามาก แต่ก็คล้ายกัน แต่แตกต่างกัน
Banitsa บัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากแป้งพัฟสูตรพิเศษ แป้งนี้ทำจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและเติมนมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วจึงทำให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณสามารถซื้อแป้งยืดที่เหมาะสมจากเราได้ - "phyllo" แป้งชิ้นนี้ดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนแป้งสำหรับทำค่ะ
มี banitsa หลายประเภทเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือเป็นภาษาบัลแกเรียซึ่งบรรยายถึงประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านและอาหารวันหยุดเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท Banitsa ที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด Ivanovden - วันที่ 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะมีการจัดเตรียมในวันหยุดอื่นๆและวันธรรมดาด้วย
เราเกือบจะพยายามเขียนวิธีปรุง banitsa เกือบจะในทันที ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะในการเตรียมขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็น banitsa ที่ยอดเยี่ยม ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งอีกครั้ง
Banitsa แบบดั้งเดิมของบัลแกเรียทำจากแป้งหลายชั้นและรีดบางมากสอดไส้ชีสน้ำเกลือ (ไซเรน) ด้วยการเติมเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส เนื้อสัตว์ ผักและเห็ด และผักใบเขียวต่างๆ
หากคุณไม่ได้เตรียมแป้งยืดด้วยตัวเอง สูตรบานิตซาก็ทำได้ง่ายๆ โดยต้มให้กระจายไส้และเคลือบชั้นต่างๆ ตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ลงไป ในร้านเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดา ๆ ไม่ค่อยมีการปรุงด้วยไส้ไข่พวกมันค่อนข้างมันและมีลักษณะคล้ายแป้งทอดบูเร็ก แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบคุณต้องใช้ชีสน้ำเกลือที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่สุดเมื่อชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น
Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร
ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)
- แป้งฟิลโล 400 ก 1 แพ็คเกจ
- ชีสน้ำเกลือสด 250 ก
- นมเปรี้ยวนมเปรี้ยว 100 มล
- ไข่ 3-4 ชิ้น
- เนย 100 ก
- ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงใช้แป้งฟิลโลที่ซื้อจากร้าน ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งชนิดอื่นเลย ยกเว้นเลเยอร์เค้กหรือ คุณเพียงแค่ต้องดูการเลือกสรรอย่างรอบคอบ บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการบำบัดความร้อน อย่าสร้างปัญหาทำตามที่เขียนไว้ แป้งยืดแห้งแบ่งออกเป็นแผ่นโปร่งใสแยกกันได้อย่างง่ายดาย
แป้งฟิโลยืดบาง
- การเตรียมไส้นั้นง่ายมาก ทุบชีสลงในชามเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณหรือขูดมันหลังจากเอาออกจากน้ำเกลือแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำชีสเพิ่มได้ถ้าคุณต้องการ เติมนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมเต็มส่วนปกติหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว คนและนวดไส้จนเนียน ชีสชีสมีรสเค็ม ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในไส้
เตรียมไส้ - ผสมชีสและนมเปรี้ยว
- คลี่แป้งฟิลโลที่ละลายน้ำแข็งออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่กางออกไม่ตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ดังนั้นจึงต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรทำครัว หากยังมีชิ้นส่วนแคบหรือไม่มีรูปร่างอยู่ สามารถใช้ในชั้นในได้ ซึ่งจะไม่ทำให้ banitsa แย่ลงไปอีก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะได้ไส้ในขนมอบกี่ชั้น - ฉันลงเอยด้วยไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น
วางหนึ่งในสามของแป้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ทากระทะด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางแป้งหนึ่งในสามที่ด้านล่างโดยไม่ต้องทาน้ำมันที่ชั้น ใส่ชีสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและส่วนผสมนมเปรี้ยวลงบนแป้ง ไส้ไม่ได้เป็นของเหลว แต่เป็นสีซีดจาง ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วทั้งบริเวณของแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของกระทะ
ทาไส้ครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง
- วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้แป้งที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตามคุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นแป้งอาจจะจัด "เลอะเทอะ" นิดหน่อย เมื่อขนมอบพร้อมจะไม่มีใครสังเกตเห็นเลย วางไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบแล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะบีบแป้งและเติมฝ่ามือเพื่อปรับระดับพื้นผิว
กระจายไส้ทั้งหมดให้ทั่วแล้วปิดด้วยแป้ง
- ปล่อยไข่ลงในชามหรือชามเติมนมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ถ้วย ตีส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ก่อน คุณสามารถละลายเนยในไมโครเวฟได้ นี่คือการเตรียมการเติมสองครั้ง
ผสมไข่กับนมเปรี้ยว
- ก่อนอบจะต้องตัด banitsa เพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้งคุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งอย่างแท้จริงด้วยปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นค่อนข้างหลวมดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง
ตัดแป้งที่เติมแล้วเป็นสี่เหลี่ยม
- เทเนยละลายลงบน banitsa ที่หั่นแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคลุมพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยแผ่นเนย - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบและเนยที่ละลายจะไหลลงสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วใส่แม่พิมพ์ลงไป
เทเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบ
- หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบ เทน้ำหนึ่งในสี่แก้วลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมไข่ลงบน banitsa และใช้มีดตามรอยตัดทั้งหมดและด้านข้าง ใส่กระทะกลับเข้าไปในเตาอบ
อาหารประจำวันนี้คือ บัลแกเรีย banitsa กับคอทเทจชีส (บางครั้งสะกดว่า bannitsa) เนื่องจากฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงสามารถทำมัฟฟินคอทเทจชีสได้ค่อนข้างดี แต่ฉันต้องการบางอย่างที่ผิดปกติ ฉันขุดวรรณกรรมมากมายและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งในการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้
บานิสาคืออะไร
บานิตซา! นี่แหละสิ่งที่ฉันต้องการ - พายรสเค็ม การใช้คอทเทจชีส คุณประโยชน์ และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแป้งยืดซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติละเอียดอ่อน
พายเต็มไปด้วยชีส แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียก็ทำ "banitsa สีเขียว" ด้วยผักโขมและสมุนไพรหรือฟักทอง (พร้อมฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรการทำขนมอบของตัวเองซึ่งสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือพายที่กรอบและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก
ผู้อ่านบล็อกที่รักของเรา "" จะเตรียม banitsa พิเศษของเราเองด้วยคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่ยืด เรามาลองดูกันว่าได้อะไรมาบ้าง
สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำครึ่งแก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
- คอทเทจชีสไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับครีม:
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
- ไข่ 2 ฟอง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- แคลอรี่: 193.51
- โปรตีน: 11.17
- ไขมัน 6.63
- คาร์โบไฮเดรต: 22.09
Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงบนเขียงโดยตรงซึ่งเราจะนวดแป้ง เราสร้างสไลด์จากแป้ง
ขั้นตอนที่ 2. ตรงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางซึ่งเราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้
ขั้นตอนที่ 3 ตอกไข่หนึ่งฟองลงในโพรงแล้วเติมแป้งเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบาๆ ต้องทำในลักษณะพิเศษ: ใช้นิ้วคนอาหารที่อยู่ตรงกลางแล้วค่อย ๆ เติมแป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในที่กดและไม่ใช่จากแป้งทั้งหมดในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นคุณควรจะได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมก็ต่อเมื่อมือของคุณสะอาดเท่านั้น
แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟิลโลหรือแผ่นพิต้าสำเร็จรูป คุณจะจบลงด้วย banitsa ขี้เกียจ
ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าเช็ดตัว โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้ววางแป้งลงไป รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 7. ละลายเนยแล้วใช้แปรงทาให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง
ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยเฟต้าชีสเค็ม เช่นเดียวกับผักโขม ฟักทอง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมันร่วน (ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 9%)
หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้พายมีแคลอรี่น้อยลง คุณก็แค่เสี่ยงที่จะทำให้พายเสียหาย เนื่องจากคอทเทจชีสเป็นไขมันที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติตามที่ต้องการ เมื่อเลือกคอทเทจชีสที่ตลาดลองทาบนขนมปังแผ่น: ถ้าคอทเทจชีสหลุดจากขนมปังแสดงว่าไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันนอนเบา ๆ แสดงว่าเราต้องการ!
ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้บดคอทเทจชีสเบา ๆ ด้วยส้อมในชามแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ
การสร้าง banitsa ของบัลแกเรีย: การรวมแป้งและไส้
ขั้นตอนที่ 9 ใช้ช้อนชาเกลี่ยนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดยไม่ต้องกระจายเป็นพิเศษ แต่เป็นกอง ๆ
ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ใช้ผ้าเช็ดตัวพับขอบของแป้งไปทางตรงกลางและค่อยๆ ม้วนแป้งโดยให้ไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราม้วนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบให้แน่น หรือทำแป้งฟิลโลเป็นม้วนเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 11 ตอนนี้เราจะม้วนม้วนของเราเป็นรูปหอยทาก - จากขอบหนึ่งไปอีกปลายหนึ่งอย่างแน่นหนาเช่นกัน
ขั้นตอนที่ 12 ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แก้วเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้นทาด้านบนของ banitsa ด้วยเนยละลาย วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา เป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก “เซ็ตตัว”
เติมบานิสา
ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa เราต้องเตรียมครีมเปรี้ยวก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวตามจำนวนที่ต้องการลงบนผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วพักไว้ข้ามคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้รับครีมเปรี้ยวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมเปรี้ยวนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ ซึ่งจะออกมาหนาและไม่หยด
ขั้นตอนที่ 13 ใส่ไข่ลงในครีมแล้วนำส่วนผสมมาลิ้มรส: ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติม banitsa ร้อนด้วยไส้กระจายให้ทั่วพื้นผิวของพาย
ขั้นตอนที่ 14 วางพายในเตาอบอีกครั้ง เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที
นำ banitsa บัลแกเรียกับคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย พายเสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองด้วย banitsa ที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอม! อร่อย!
วิดีโอ: วิธีทำ banitsa ขี้เกียจจาก lavash
สูตร banitsa ได้รับการสืบทอดจากแม่บ้านชาวบัลแกเรียทุกคนจากรุ่นสู่รุ่น อาหารแบบดั้งเดิมนี้เป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลอง ในบัลแกเรีย คุณสามารถลองพายนี้ได้ในร้านพิเศษที่เรียกว่า banicharnitsy คุณสามารถเตรียมขนมอบบัลแกเรียในครัวที่บ้านของคุณได้ และด้วยเหตุนี้คุณจะต้องมีสูตรทีละขั้นตอนของเรา
Banitsa - มันคืออะไร?
พายบัลแกเรียทำจากแป้งพัฟและไส้ อาจเป็นเนื้อสับผักและผลไม้ตามฤดูกาล แต่ตัวเลือกการเติมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ banitsa คือคอทเทจชีสหรือชีสเช่นไซรีน นี่คือชีสบัลแกเรีย ซึ่งสุกในน้ำเกลือและทำจากนมของวัว กระบือ แกะ และแพะ Sirena ดูเหมือนชีสสีขาวที่แข็งและหนาแน่น ขายเป็นชิ้นไม่ใช่เศษ
พายได้รับการออกแบบในสองเวอร์ชัน ขั้นแรกคือการเกลี่ยไส้ลงบนแป้งแล้วห่อเป็นหลอด จากนั้นจึงม้วนเหมือนเปลือก "หอยทาก" อย่างที่สองคือ banitsa อบเป็นชั้นๆ
แป้งโด
แม้ว่าไส้พายบัลแกเรียจะมีความแตกต่างกัน แต่แป้งก็มีสูตรไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับ banitsa จะใช้แป้งฟิลโลไร้เชื้อ
รีดออกมาบางมากจนมีความหนาน้อยกว่า 1 มม. ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ใช้เครื่องจักรพิเศษในการยืดแป้ง
นวดแป้งด้วยแป้งสาลีและน้ำโดยเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ฟิลโลจะต้องมีความยืดหยุ่นจึงจะสามารถรีดออกมาให้บางที่สุดได้
การเตรียมแป้งต้องใช้พลังงานอย่างมาก เนื่องจากต้องนวดให้ละเอียดและรีดให้หนาเท่ากับกระดาษทิชชู่ ด้วยเหตุนี้จึงง่ายกว่าที่จะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต - ในส่วนแช่แข็ง
เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า
สูตร Banitsa ในบัลแกเรีย
พายเวอร์ชันยอดนิยมนี้ทำจากคอทเทจชีสและไข่
สินค้าที่ต้องการ:
- แป้งฟิโล 500 กรัม
- นม 350 มล.
- ชีส 450 กรัม
- เนย 150 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
ปริมาณส่วนผสมออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟ 8 คน
การตระเตรียม
การเตรียมอาหารร่วมกับการอบ Banitsa ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง พายมีความซับซ้อนปานกลาง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษในการสร้างพาย
ในสูตรนี้เราใช้แป้งสำเร็จรูป คุณจะต้องคนจรจัดมากขึ้นหากคุณเตรียมแป้งและคลึงด้วยตัวเอง
ดังนั้นกระบวนการสร้าง banitsa จึงรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- สิ่งสำคัญคือต้องบดชีสให้เนียนด้วยส้อม
- นำแป้งออกมาละลายน้ำแข็ง
- ละลายเนย
ใช้ไมโครเวฟเพื่อสิ่งนี้ หากคุณละลายผลิตภัณฑ์ในกระทะก็ไม่ควรต้ม
ทาถาดอบแล้ววางแป้งฟิลโลสองชั้น
- โรยชีสลงบนแผ่นแป้ง อย่าใส่ผลิตภัณฑ์มากเกินไป เนื่องจาก banitsa มีชั้นค่อนข้างมาก
- ปิดชีสด้วยแป้งสองแผ่นแล้วใส่ชีสอีกครั้ง ทำซ้ำจนกระทั่งฟิโลหมด ชั้นบนสุดของพายบัลแกเรียควรทำจากแป้ง
- ตัด banitsa ให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
- เทเนยละลายลงบนพาย
- ตีไข่และนมซึ่งควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ kefir หรือนมเปรี้ยวก็ได้
- เทส่วนผสมไข่นมที่ได้ลงไปด้านบนของ banitsa สิ่งสำคัญคือของเหลวจะต้องเข้าไปในรอยตัดระหว่างสี่เหลี่ยม
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายบัลแกเรียประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
คุณจะได้บานิตซาชุ่มฉ่ำที่มีด้านบนสีน้ำตาลทองและเครื่องเคียงกรุบกรอบ
Banitsa ในภาษาบัลแกเรียเป็นอาหารที่ปรุงง่ายซึ่งสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้หลากหลาย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบขนมนี้ อร่อย!