หลายๆ คนชอบกินปลาแห้งเพราะว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้เกือบทั้งหมด ปลาแมคเคอเรลฤดูใบไม้ผลิยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและบางครั้งก็ถือเป็นอาหารอันโอชะหากเตรียมตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ผลิก็เพียงพอที่จะใช้สูตรใดสูตรหนึ่งแม้ว่าจะมีหลายสูตรก็ตาม ปลาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นแหล่งสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ได้

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาชนิดหนึ่งที่จับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติก มีคุณค่าเนื่องจากมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพและมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมด ปลาแมคเคอเรลมีชื่อที่สองว่า ปลาแมคเคอเรล ปลาทูแห้งหมายถึงปลาทูแห้งชนิดพิเศษที่ปรุงตามสูตรพิเศษ วัตถุประสงค์หลักของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือของว่างเย็น ด้วยสูตรการทำอาหารพิเศษ ปลาทูฤดูใบไม้ผลิจึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำให้เป็นอาหารถาวรบนโต๊ะ ปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ผลิสามารถเสิร์ฟได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็นนอกเหนือจากเครื่องเคียง

การปรุงปลาทูในฤดูใบไม้ผลิ

เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยได้ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเริ่มต้นใหม่ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโรงงานเป็นปัญหาเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมการซึ่งไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ต้นทุนทรัพยากรไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์นี้แข่งขันในตลาดอาหารทะเลได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันคุณจากการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องปรุงปลาเป็นจำนวนมาก ซึ่งช่วยลดทั้งต้นทุนเงินและเวลา

การปรุงปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ผลินั้นมาพร้อมกับรายละเอียดปลีกย่อยที่คุณต้องรู้ ตัวอย่างเช่น:

• สินค้าประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงต้องรับประทานให้หมดภายใน 3-4 วันข้างหน้า เนื่องจากปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมากจึงทำให้เสียเร็วกว่ามาก
• ปลาแมคเคอเรลควรแขวนไว้ในที่เย็นซึ่งไม่มีแมลง โดยเฉพาะแมลงวันซึ่งชื่นชอบปลามาก
• เนื่องจากปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จึงสามารถปรุงปลาได้ไม่เกิน 2 ตัวในคราวเดียวเนื่องจากคุณอาจไม่มีเวลากินจำนวนมากก่อนที่มันจะเน่าเสีย
• เฉพาะปลาทูที่มีไขมันและมีแถบสีอ่อนตามขวางเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร
• ทุกคนสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่อยู่ในขอบเขตปกติ ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือการตั้งครรภ์และปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร
• ในการปรุงอาหารควรใช้ซากปลาสดหรือปลาแช่แข็งสดจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือปลามีคุณภาพสูงซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถในการเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
• ในระหว่างกระบวนการแขวนซากปลาแมคเคอเรลไม่ควรสัมผัสกับสิ่งใดๆ
• ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลแขวนลอย ควรเลือกซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กก. เนื่องจากมีไขมันที่มีความเข้มข้นสูงสุด

ปลาควรแขวนกี่วัน?

ระยะเวลาที่ปลาแมคเคอเรลแขวนขึ้นอยู่กับสูตรซึ่งมีลักษณะของน้ำดองและระดับของการทำให้ปลาชุ่มด้วยน้ำดองนี้

• ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำดองและการใส่เกลือที่รุนแรงก็เพียงพอที่จะแขวนปลาแมคเคอเรลสักสองสามชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม เมื่อแห้งก็สามารถรับประทานได้แล้ว
• เมื่อใช้ปลาแมคเคอเรลแบบคลาสสิก จะต้องแขวนไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน และสูงสุดสามวัน จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าเป้าหมายสุดท้ายคืออะไร

รสชาติและประโยชน์ของปลาทูฤดูใบไม้ผลิ

น่าเสียดายที่ปลาแมคเคอเรลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่มีประโยชน์เพราะเนื้อมีกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอก ผลเชิงบวกจะเห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูกละเมิด แม้จะมีรสชาติสูง แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ในหลายกรณี เช่น:

• ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
• คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีส่วนเกินในร่างกาย
• ขาดโปรตีนในร่างกาย
• ปัญหาเกี่ยวกับการพัฒนาของกระดูกและฟัน
• ภูมิคุ้มกันโดยรวมลดลง

ด้วยการมีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กมากมาย คุณจึงสามารถต่อสู้กับปัญหาข้างต้นทั้งหมดได้

ตัวบ่งชี้รสชาติ

ลักษณะรสชาติของปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ผลินั้นสูงมากจนสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ได้อย่างปลอดภัย แต่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมการที่ถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีเท่านั้น ลักษณะรสชาติช่วยให้คุณบริโภคปลาแมคเคอเรลที่แขวนเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากหรือใช้เป็นของว่างเย็น ๆ

ความพร้อมของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีธาตุและวิตามินในปริมาณที่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น:

• สังกะสี.
• ฟลูออไรด์
• ฟอสฟอรัส.
• ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
• เบลคอฟ.
• วิตามินบี
• แมงกานีสและอื่น ๆ

นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดเนื่องจากมีความยาวนานกว่ามากซึ่งทำให้ปลาแมคเคอเรลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ

แม้ว่าในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารสารอาหารบางส่วนยังคงสูญเสียไป แต่ปลาแมคเคอเรลก็ยังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เช่น:

• ปลาทูสด 100 กรัมมีแคลอรี่มากกว่า 150
• ปลาทูแขวน 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 200 อยู่แล้ว

โดยปกติแล้วถ้าคุณทอดปลาแมคเคอเรลอาจมีแคลอรี่มากกว่า 200 แคลอรี่ และหากต้มก็อาจน้อยกว่า 150 แคลอรี่ ในเรื่องนี้ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าปลาแมคเคอเรลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ

วิธีการเตรียมปลาทูฤดูใบไม้ผลิ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลาแมคเคอเรลที่แตกต่างกัน:

• ตามระดับความเค็ม
• ตามระดับของการหมัก
• ตามจำนวนส่วนผสมในน้ำดอง

กำหนดวิธีการบริโภคขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ตัวอย่างเช่น:

• เป็นของว่างเย็นๆ
• เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง

ตามกฎแล้วตัวเลือกการทำอาหารแบบแขวนอย่างสมบูรณ์ถือเป็นสากลและช่วยให้คุณบริโภคปลาแมคเคอเรลได้ในทางใดทางหนึ่ง

จานประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำสองลิตร
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองสามใบ
• สองตัว ตัวละ 0.5 กก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ซากปลาแมคเคอเรลถูกตัด ถอดหัวและเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด
• หลังจากนั้นซากจะแห้งโดยเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
• เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรและเติมเกลือน้ำตาลและใบกระวาน
• จากนั้นนำปลาทูมาใส่ภาชนะเดียวกัน น้ำเกลือควรท่วมตัวปลาจนมิด
• ปิดภาชนะอย่างดีและวางปลาทูไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
• หลังจากเวลานี้ ซากปลาจะถูกนำออกมาแขวนไว้ที่หางเพื่อระบายน้ำหมักส่วนเกินออก หลังจากนั้นปลาจะถูกวางในสถานที่ที่จะพักไว้ซึ่งมันจะแห้งและเหี่ยวเฉา
• หลังจากนั้นประมาณสองสามวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปลาจะถูกใช้ตามวัตถุประสงค์: เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก หากปล่อยปลาไว้อีกวันก็จะพร้อมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ ตัวอย่างเช่น:

• คุณต้องทำความสะอาดปลาให้สะอาดเพื่อไม่ให้เหลืออะไร ไม่เช่นนั้นปลาจะกลายเป็นรสขม
• คุณไม่ควรกินปลาแมคเคอเรลที่ถูกระงับจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร หากคุณใช้ทีละน้อยก็ไม่มีข้อ จำกัด และข้อห้ามใด ๆ เลย ในทางกลับกัน แนะนำให้ใช้ทั้งสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ ความจริงก็คือเนื้อปลาแมคเคอเรลมีองค์ประกอบย่อยครบถ้วนซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์ตามปกติตลอดจนการเจริญเติบโตของเด็กเล็ก

เมื่อมองแวบแรกนี่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็คุ้มค่า: ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการสูญเสียสารอาหารในปลาแมคเคอเรลที่แขวนอยู่ ส่วนรสชาติก็มีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้

บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอชื่อแปลก ๆ - ปลาทูฤดูใบไม้ผลิ GOST-7448-75 โดยธรรมชาติแล้วฉันตัดสินใจทำซ้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรซับซ้อนเลย..... ยกเว้นการหาปลาแมคเคอเรลที่ดีจริงๆและไม่ใช่ตัวที่ละลายน้ำแข็งหลายครั้ง

สูตรอาหาร

ดังนั้นเราจึงใช้ปลาแมคเคอเรลโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างน้อย 500 กรัมต่อตัวเนื่องจากในกระบวนการทำให้แห้งต่อไปมันจะลดน้ำหนัก เราเติมน้ำเกลือสำหรับดอง....

ต่อปลา 1 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร ต่อน้ำ 1 ลิตร -

เกลือ-100กรัม

ใบกระวาน - 5 ชิ้น

พริกไทยดำ - 4 กรัม

ถั่วออลสไปซ์ - 4 กรัม (น่าเสียดายที่ฉันไม่มีถั่ว ฉันแทนที่มันด้วยถั่วบด)

น้ำตาล -10 กรัม

ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ ที่นี่ฉันทำปิดปาก.... ฉันต้มน้ำให้เดือดแล้วยกลงจากเตา หลังจากนั้นไม่กี่นาทีฉันก็เติมเกลือและน้ำตาล ละลายในน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ ฉันเก็บมันไว้จนน้ำเย็นสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก โดยหลักการแล้ว ฉันมักจะปรุงน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศในน้ำร้อนเสมอ เพื่อให้เครื่องเทศแบบเดียวกันนั้นเผยรสชาติออกมามากขึ้น... ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องแค่ไหน

ระหว่างเตรียมน้ำเกลือ ให้เตรียมปลา ตัดหัวเอาไส้ออก ตามสูตรบอกว่าควรดึงเครื่องในออกทางรูหลังจากตัดหัวออกแล้ว....แต่เราผ่าท้องแล้วควักไส้ออกแบบนั้น เติมปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 3 วัน (ได้ 4 อัน) หลังจากนั้นนำไปแขวนในที่เย็นและแห้งจนน้ำหนักลดลงเหลือ 320-350 กรัม (โดยคำนึงก่อนถอดหัวออก และเครื่องในปลาหนัก 500 กรัม) เท่านี้ปลาก็พร้อมใช้....

ฉันไม่รู้ว่าฉันลดน้ำหนักไปเท่าไหร่ ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนัก... สามวันต่อมาฉันก็แขวนมันไว้ที่บ้านตอนกลางคืน จากนั้นฉันก็ไปที่เดชาแล้วแขวนไว้ใต้ต้นแอปเปิ้ล..

หลังจากนั้นในมื้อเย็นเธอก็ถูกทำลายจนได้รับคำชมจากครอบครัวและแขก....

ฉันตัดสินใจสูบปลา 4 ตัวเพื่อทำการทดสอบ ฉันชาร์จสโม้คเฮาส์และรมควันประมาณหกชั่วโมง มีสีทองและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้น มันฝรั่งทอดในแอปเปิ้ลและลูกแพร์ครึ่งลูก

หลังจากนั้นก็นำไปแขวนไว้ใต้ต้นแอปเปิลเพื่อระบายอากาศ.....

เสียดายที่ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงสีสันที่สวยงามขนาดนี้ (((

ตอนนี้ที่บ้านฉันลองมันฝรั่งรมควันกับมันฝรั่ง... มันเป็นแค่ระเบิดรสชาติ! แม้ว่าตอนนี้ฉันจะไม่สูบบุหรี่ปลาแบบนี้อีกต่อไป รสชาติของเครื่องเทศจะหายไปเมื่อรมควันและไม่มีประเด็นใดเลย ในเนื้อแห้งเป็นอีกเรื่องหนึ่งสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติของพริกไทยอย่างชัดเจน คราวหน้าจะอดทนตากให้แห้งอย่างน้อย 4-5 วัน กว่าจะลด จะมาเทียบผล..

ขออภัยที่ทำให้คุณเข้าใจผิดโดยระบุ GOST ผิด ข้อผิดพลาดได้รับการแก้ไขแล้ว

จากวิธีการดองปลาแมคเคอเรลที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วตัวเลือกนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในครอบครัวของเรา ชาวประมงบนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมียชอบปรุงปลาเอง (ไม่ใช่แค่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาทูม้า ปลาการ์ฟิช ปลาซาร์ดีนด้วย) โดยใช้เทคโนโลยีนี้

ตอนนี้เรากำลังแสดงตัวอย่างปลาสองสามตัว แต่ภายใต้สภาวะปกติ เราได้เตรียมปลาทูม้าในถังขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร โดยสร้างตะแกรงพิเศษสำหรับแขวนปลาไว้บนตะขอในน้ำเกลือ

เคล็ดลับ: เมื่อทำการเกลือปลาไม่ควรสัมผัสกัน

สูตรปลาทูจากอาหารยุโรปง่ายๆ สูตรอาหารยุโรปทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้านใน 30 นาที มีพลังงานเพียง 329 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 5 วัน 10 ชั่วโมง
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 329 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• โอกาส: งานเลี้ยง อาหารเย็น อาหารกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: อาหารยุโรป
• ประเภทของจาน: ของว่าง

ส่วนผสมสำหรับแปดเสิร์ฟ

• น้ำ 2 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปลาทูแช่แข็ง 2 ชิ้น
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เลือกปลาทูที่มีไขมันขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 500 กรัมต่อตัว)
2. ตัดหัวปลาออก.
3. เราทำความสะอาดเครื่องใน เราเอาฟิล์มสีเข้มทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลามีรสขม
4. เราล้างและทำให้ซากปลาทูแห้ง
5. เตรียมน้ำดองโดยเติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงในน้ำสะอาด
6. เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลพร้อมน้ำยาดอง ปลาแมคเคอเรลจะต้องจุ่มลงในของเหลวจนหมด
7. ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน นี่คือลักษณะของปลาแมคเคอเรลหลังจากเวลานี้
8. ฉันอยากกินปลาตอนนี้แต่เราวางแผนจะแขวนไว้ ดังนั้นเราจึงผูกหางด้วยเชือก
9. และแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานให้แห้ง เมื่อของเหลวระบายออกแล้ว คุณสามารถแขวนปลาทูที่แขวนไว้ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อให้ลมพัดและทำให้แห้งเล็กน้อย
10. ปลาของเราพร้อมภายใน 1-2 วัน กินกับมันฝรั่งต้ม หรือเพียงแค่เลือกผสมกับขนมปัง Borodino และแตงกวาสด แต่คุณสามารถดำเนินการที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ - เลื่อนการรับประทานอาหารอร่อยนี้ออกไปอีก 1 วันแล้วทำปลาแมคเคอเรลในซอสมัสตาร์ดหรือเอาใจคนรักเบียร์ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย "คานาเป้กับปลาแมคเคอเรลแขวนและแอปเปิ้ล", "คานาเป้ของขนมปังมะเขือเทศ, ปลาแมคเคอเรลและหัวไชเท้า" สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์!

คุณชอบปลาเค็มไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาทูแล้ว นี่เป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่ง คุณยังสามารถทำสลัดปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นของว่างแสนอร่อยได้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความสนใจดังกล่าวมุ่งเน้นไปที่ปลาตัวนี้ นอกจากจะมีรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี 12 และพีพี ตลอดจนแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน

อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาตัวนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญและระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณใส่เกลือ ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ซากควรจะเรียบไม่มีรอยบุบหรือความเสียหาย ละลายปลาที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด สำหรับการทำเกลือให้ลองใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน

เราเสนอ 6 วิธีที่อร่อยที่สุดในการดองปลาทูที่บ้าน

1. เกลือแห้ง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: ซากปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

จัดการกับปลาทู ต้องควักไส้ปลาออกโดยเอาฟิล์มดำออกจากท้อง จากนั้นตัดหัวออกแล้วล้างซากใต้น้ำที่ไหล

นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อันและผักชีลาว 2-3 กิ่ง บดใบกระวาน 1 ใบ

ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วเติมผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ และเกลือที่เหลืออีกสองสามก้านด้านบนและในท้อง

ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

2.ปลาสไปซี่ขวดโหล

ปลาแมคเคอเรลในขวดในเวลาเดียวกันก็อร่อยเผ็ดน่ารับประทานและประณีต ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ให้ติดอาวุธตัวเองด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น, ใบกระวาน 2-3 ใบ , เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา: ไส้ เล็มหัว และล้างให้สะอาด หน้าน้ำ ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่

ดำเนินการต่อด้วยน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ไว้ในขวดโหลสลับกับชั้นปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่นด้วย เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์

ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ปลาทูสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ข. ที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

3. ปลาภายใต้ความกดดัน

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้ใต้แอกของภาระบางประเภทเป็นเวลาหลายชั่วโมง โถลิตรที่เติมน้ำหรือถุงซีเรียลปิดผนึกที่มีปริมาตรเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ในส่วนของส่วนผสมนั้น รายการมีน้อยแต่ครอบคลุม: ปลาทู 2 ตัว, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ดินสดและเครื่องเทศทุกชนิดอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง โดยผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ต้องเตรียมปลาแมคเคอเรล ควักซากตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งสนิทแล้วนำไปวางบนเขียง

ตัดซากแต่ละชิ้นตามยาวผ่านท้องออกเป็นสองส่วน แกะก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ควรใช้มีดคมมากจะดีกว่า

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมของการดอง กดเนื้อปลาลงด้วยแรงกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

4.ปลารมควัน

ปลาทูรมควันมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบบุหรี่ตามประเพณีที่ดีที่สุดที่บ้าน แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถทำซ้ำสูตรโดยให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

ค้นหาเครื่องปรุง Liquid Smoke ในซูเปอร์มาร์เก็ต มันจะเพิ่มรสชาติควัน และใช้เปลือกหัวหอมซึ่งมีหน้าที่ทำให้มีสีเหลืองสวยงาม

รายการส่วนผสมสำหรับปลารมควัน: ปลาทู 2 ตัว, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, 2-3 กลีบ, ออลสไปซ์ 10 อัน, ใบกระวาน 3 ใบ, น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ,เปลือกหัวหอม (ประมาณครึ่งกระทะ)

วิธีทำอาหาร:

ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ เทลงในน้ำแล้วนำเนื้อหาไปต้ม จากนั้นปรุงต่ออีก 2-3 นาทีนำกระทะออกจากเตาและเย็นจนอุ่น จากนั้นเติมกลิ่นควันเหลว

เตรียมปลาแมคเคอเรล: เอาเครื่องในและเยื่อสีดำออกจากท้อง ตัดหัวออกแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลย้ายซากไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดฝากระทะแล้ววางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน เมื่อปลาทูพร้อมแล้ว ให้นำซากออกแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

ใต้หาง ใช้สว่านเจาะรูเล็กๆ แล้วร้อยด้ายให้เป็นด้ายหนา ตากปลาให้แห้ง. ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาสถานที่แห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเท หากระเบียงตรงกับความต้องการของคุณ เยี่ยมเลย!

อย่าลืมวางภาชนะไว้ใต้ปลาเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมา ทิ้งปลาทูไว้1-2วัน หลังจากนั้นให้เอาซากออกแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ปลาทูสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

5. หมักซากปลาทูทั้งตัว

คุณสามารถลองเกลือซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัวได้ มันก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลา