อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

แม่บ้านทุกคนชอบทำให้บ้านของเธอพอใจด้วยอาหารจานอร่อย ในการเตรียมเค้กโปร่งสบายที่บ้าน คุณมักจะใช้วิปครีมซึ่งทำง่ายมากด้วยน้ำตาลและครีมดิบ (โดยมีเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันที่ต้องการ) เพียงปฏิบัติตามกฎและเคล็ดลับง่ายๆ คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยเหลือเชื่อที่ทุกคนจะต้องเพลิดเพลิน ดูวิธีการตีวิปครีมด้านล่าง

วิธีทำวิปครีม

ตัวเลือกสำหรับวิปครีมสำหรับตกแต่งเค้กอาจแตกต่างกัน: ด้วยน้ำตาล, น้ำมะนาว, เจลาติน, วานิลลาหรือโปรตีน เพื่อให้แน่ใจว่าครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อร่อย และไม่ทำให้เค้กเสียอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ วิธีตีครีมสำหรับครีม:

• คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน (จาก 33%) เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้น
• ก่อนที่จะตีวิปปิ้ง ให้วางชามและปัดเครื่องผสมลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที
• เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
• ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที

ครีมชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการตี?

เพื่อให้ได้มวลที่มั่นคงและโปร่งสบายคุณต้องใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% หากคุณรับไป 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะไม่ได้รับผลเชิงบวกเพียงแค่การตีเท่านั้น คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นพิเศษ ความคงตัว หรือเจลาติน แต่คุณสามารถลืมรูปลักษณ์ที่ดีและครีมที่อร่อยได้ เมื่อเทียบกับที่มีส่วนผสมของสารเคมีจะไม่ถูกกว่าครีมธรรมชาติเข้มข้นที่มีราคาแพงกว่า

วิธีทำให้วิปปิ้งครีมข้น

ทำไมวิปครีมไม่ขึ้น? บ่อยครั้งเหตุผลง่าย ๆ - มีปริมาณไขมันไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์ กฎหลัก: ในการเตรียมวิปครีมสำหรับเค้กจะต้องสดคุณภาพสูงและมีปริมาณไขมันมากกว่า 33% หากต้องการทำให้เนื้อครีมข้นขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มเจลาติน น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และไข่ขาว

สูตรวิปครีม

วิปครีมมีสูตรมากมายการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านนั้นง่ายมาก พวกเขาถูกตีด้วยน้ำตาล, เจลาติน, น้ำมะนาว, มวลโปรตีน, สารเพิ่มความข้นพิเศษและน้ำตาลผง เทคนิคนี้ขึ้นอยู่กับกฎหลัก - การตีอย่างเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น มิกเซอร์ หรือ "วิธีของคุณยาย" - ส้อม

ด้วยน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 13 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 255 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

สามารถเตรียมครีมโปร่งสบายด้วยน้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายสำหรับครีม: มันจะไม่ละลายเมื่อวิปปิ้งและส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ ก่อนที่จะเติม บดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นแบบคลาสสิก การเติมน้ำตาลไม่มีสัดส่วนที่เฉพาะเจาะจง ความหวานจะถูกควบคุมเป็นรายบุคคล

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% – 500 มล.;
• น้ำตาลทั้งหมด – 50 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส;
• วานิลลิน – 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะระบายความร้อนและอุปกรณ์ต่อพ่วงมิกเซอร์ ใส่ครีม
2. เลือกความเร็ววิปปิ้งต่ำ
3. หลังจากผ่านไปสามนาที ให้ใส่น้ำตาล (ค่อยๆ)
4. ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลิน

ด้วยน้ำตาลผง

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,000 กิโลแคลอรี/400 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเค้ก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ครีมครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายใช้เป็นสารตัวเติมสำหรับขนมเค้กและขนมอบใด ๆ สามารถเสริมด้วยมูสผลไม้ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการทำท็อปปิ้งที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดรักษาสัดส่วนที่แนะนำและปฏิบัติตามกฎในการตีบัตเตอร์ครีม (รูปถ่าย) จากนั้นจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม

วัตถุดิบ:

• ครีมอย่างน้อย 33% - ครึ่งลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• วานิลลิน – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางชามในช่องแช่แข็ง ผสมส่วนผสมครีมและตีไข่ให้เย็นลง ในเวลานี้ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน
2. วิปครีมแช่เย็นด้วยความเร็วต่ำ เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่แป้งลงไป
3. หากครีมคงรูปหรือมียอดอ่อน ให้หยุดตี

ด้วยเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานทุกชนิด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชอร์ตคัสต์เพสตรี้ ทาร์ต และเค้กสปันจ์ ครีมมีแคลอรี่ไม่สูงมากเมื่อเทียบกับไส้เนย ในการเตรียมครีมนี้ที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือทักษะในการทำอาหาร ดูคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและการจัดเตรียมด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ครีมหนักที่ไม่ใช่ของเหลว - 600 มล.
• เจลาติน – 20 กรัม;
• วานิลลิน - แพ็ค;
• น้ำตาลผง – 45 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้ผลิตภัณฑ์ครีมเย็นลงคนให้เข้ากันค่อยๆเติมวานิลลินและผงจนเกิดฟองหนา (ยอดแข็ง)
2. แช่เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะจนพองตัว ตั้งไฟอ่อนๆ จนละลายหมด (ไม่ต้องต้ม)
3. รวมครีมและเจลาติน คนให้เข้ากัน เย็น

วิธีตีครีมด้วยเครื่องปั่น

หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร ให้ใช้เครื่องปั่น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นสักครู่จึงเปลี่ยนไปใช้ความเร็วปานกลาง เมื่อใช้เครื่องปั่นคุณต้องคำนึงว่าคุณไม่สามารถใช้ความเร็วสูงได้ - มวลสามารถ "ตีมากเกินไป" ได้พวกมันจะเริ่มแยกตัวออก เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่น

มิกเซอร์

เครื่องผสมอาหารเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดในการทำครีม ก่อนใช้งาน ให้วางสิ่งที่แนบมาในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที (ในสภาวะที่เย็นจะทำให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว) เริ่มตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือด้วยความเร็วหมายเลข 1 จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 หยดเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น จบด้วยความเร็วสูงหมายเลข 3 เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีวิปครีมอย่างถูกต้อง แต่หลายคนต้องการทำให้ตัวเองหรือแขกพอใจด้วยวิปครีม อ่านวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้องได้ในบทความนี้

การตีวิปครีมให้เป็นฟองอย่างเหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ และถ้าคุณทำทุกอย่างตามกฎวิปครีมจะดูโปร่งสบายคงรูปร่างได้ดีและจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ กฎง่ายๆ บางประการเกี่ยวกับวิธีการตีวิปครีม

จะตีครีมอะไรดี.

สำหรับ สำหรับการวิปปิ้งคุณต้องซื้อครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30%- บ่อยกว่านั้นคือครีม 33% แน่นอนคุณสามารถพยายามเอาชนะผลิตภัณฑ์นม 20% หรือ 10% ได้ แต่มีแนวโน้มว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น ครีมตัวนี้เหลวมาก คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า (มากกว่า 30%) เพื่อช่วยรักษารูปร่าง แต่รสชาติและลักษณะของวิปครีมที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บางครั้งมีการเติมไข่ลงในของเหลวและไม่มีครีมที่มีไขมันมากเกินไป แต่ผลลัพธ์อาจทำให้คุณผิดหวัง ดังนั้นคำแนะนำของฉันในการซื้อครีมสำหรับวิปปิ้งคือต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%

ครีมเทียมจากพืชมีราคาถูกกว่าครีมเทียมจากสัตว์ แต่ฉันชอบครีมเทียมจากสัตว์มากกว่า

คุณยังสามารถลองใช้ครีมโฮมเมดสำหรับการตีวิปปิ้งได้ ในรูปแบบดั้งเดิมแน่นอนว่ามีความหนาเกินไปคล้ายกับครีมเปรี้ยว ต้องเจือจางด้วยน้ำเย็นหรือนม สัดส่วนโดยประมาณ: ครีมโฮมเมด 300 มิลลิลิตร ต้องใช้น้ำเย็นประมาณ 120 มิลลิลิตร หรือนมเย็น 100 มิลลิลิตร หลังจากที่ครีมเจือจางจนได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเริ่มตีวิปปิ้งได้

วิปปิ้งครีมมีลักษณะอย่างไร?

ฉันขอจองทันทีว่าในย่อหน้านี้เรากำลังพูดถึงครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 30% ขึ้นไปโดยเฉพาะ ผู้ผลิตแต่ละรายมีความหนาของวิปปิ้งครีมต่างกัน ครีมบางชนิดมีความหนา คงรูปร่าง และมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว ครีมอื่นๆก็บางกว่า เมื่อมองแวบแรกจะดูเหมือนนมไขมันเต็ม พวกมันไหลได้ง่ายมากและไม่คงรูปร่างเลย ตัวเลือกทั้งสองนี้เป็นตัวเลือกปกติ คุณสามารถเอาชนะทั้งตัวแรกและตัวที่สองได้ดี เหมือนสปอยด้วยเทคนิคการตีที่ผิดๆ บางครั้งครีมเหลวก็ตีได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคืออุณหภูมิ การจะตีครีมได้ดีนั้นต้องแช่เย็นอย่างเหมาะสม ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แยกเวย์และเนยเมื่อวิปครีม ดังนั้นเราจึงจำ- แส้ครีมเย็นเท่านั้น- แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่ ครีมแช่แข็ง ใส่น้ำแข็ง หรือแค่ไอศกรีม ตีได้ยากกว่าครีมเย็นมาก ดังนั้นจึงไม่ควรทำให้ครีมเย็นลงบริเวณผนังตู้เย็นที่อยู่ไกลออกไป

อุปกรณ์และเครื่องมือในการตีวิปปิ้ง

อุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับวิปปิ้งครีมทั้งหมดจะต้องเย็น ก่อนที่ฉันจะเริ่มตี ฉันใส่ทั้งที่ตีไข่และภาชนะที่จะนำไปปรุงในตู้เย็น

ฉันไม่แนะนำให้ตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่น อนุญาตให้ใช้เครื่องปั่นได้ก็ต่อเมื่อมีการแนบที่เหมาะสม - ที่ปัด เป็นการดีกว่าที่จะตีครีมด้วยเครื่องผสมแบบปกติหรือด้วยมือแบบเก่าโดยใช้ที่ตี และอีกครั้ง เหมาะอย่างยิ่งหากอากาศหนาว

เมื่อใดที่ต้องเติมน้ำตาลลงในวิปปิ้งครีม

ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่า แทนที่จะใส่น้ำตาลในการตีวิปครีม ควรใช้น้ำตาลผงจะดีกว่า- ทำไม เนื่องจากผู้ผลิตเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวให้กับครีมสมัยใหม่ที่มีปริมาณไขมัน 30-33% ด้วยเหตุนี้ครีมจึงตีเร็วขึ้นมากและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลายในครีม แต่น้ำตาลผงไม่มีปัญหาดังกล่าวสามารถละลายผสมกับวิปปิ้งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ฉันเติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาลงในน้ำตาลผงทันที และน้ำตาลผงกลิ่นวานิลลาแสนอร่อยก็ถูกเติมลงในครีมแล้ว

ส่วนใหญ่ฉันไม่มีน้ำตาลผงที่ซื้อจากร้านค้า ฉันทำเองโดยใช้อุปกรณ์แนบเครื่องปั่นแบบพิเศษ ฉันใส่น้ำตาลทรายลงในชามเติมวานิลลินแล้วบดส่วนผสมนี้เป็นน้ำตาลผงสักสองสามนาที

เมื่อใดจึงควรเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง? ฉันไม่เคยเทน้ำตาลผงทั้งหมดในคราวเดียว และฉันก็ไม่เคยเติมน้ำตาลไอซ์ก่อนที่จะเริ่มตีวิปครีมด้วย ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร แต่ตามประสบการณ์ที่แสดงให้เห็น หากคุณเติมน้ำตาลก่อนเริ่มตีครีม ก็มีแนวโน้มว่าจะไม่ตีครีม และถ้าคุณเทน้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน มันจะยากขึ้นที่น้ำตาลจะละลายเท่าๆ กัน ฉัน ฉันเติมน้ำตาลหลังจากตีครีมแล้วเล็กน้อย- ฉันเติมน้ำตาลผงลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี จากนั้นฉันก็เพิ่มความเร็วเล็กน้อย แต่! ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน ทุกอย่างทำอย่างช้าๆและด้วยความรัก

คุณควรตีวิปครีมนานแค่ไหน?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำวิปครีม เพราะเวลาในการตีขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หลักๆ คือ ปริมาณครีมที่ตีในแต่ละครั้ง ความเร็ววิปปิ้ง และยี่ห้อของครีม

ขั้นแรกให้ปริมาณวิปปิ้งครีม คำแนะนำของฉันคือถ้าคุณใช้เครื่องตีวิปครีมแล้วล่ะก็ คุณควรตีครีมครั้งละประมาณ 250-300 มิลลิลิตร- นี่ประมาณครึ่งกล่องครับ หากคุณใช้ที่ตีและทำงานด้วยตนเอง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ตีไม่ควรเกิน 500 มิลลิลิตร

ทีนี้มาพูดถึงความเร็ววิปปิ้งกันดีกว่า ข้อผิดพลาดใหญ่คือการเริ่มตีวิปครีมทันทีด้วยความเร็วเครื่องผสมสูงหรือเพียงแค่ขยับแรงๆ (ในกรณีของการตีวิปปิ้งด้วยมือ) เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดที่เป็นไปได้ซึ่งมิกเซอร์ของคุณอนุญาตให้คุณตั้งค่าได้ จากนั้นคุณค่อย ๆ เริ่มเพิ่มความเร็ว ค่อยๆ! จากนั้นใส่น้ำตาล ตีต่อไปเรื่อยๆ หลังจากที่น้ำตาล (น้ำตาลผง) ละลายหมดแล้ว ก็เพิ่มความเร็วในการตีต่อไปได้ หลังจากตีครีมแล้ว ไม่แนะนำให้ปิดเครื่องผสมกะทันหันหรือหยุดตีครีม ดำเนินการในลำดับย้อนกลับ จากความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ลดความเร็ววิปปิ้งลงจนเหลือน้อยที่สุด ตอนนี้คุณสามารถปิดมิกเซอร์ได้ (ตีให้เสร็จด้วยมือ)

และสุดท้ายเวลาในการตีก็ขึ้นอยู่กับยี่ห้อครีมด้วย ครีมยี่ห้อที่พบมากที่สุดในเมืองของเราคือ Petmol แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อครีมยี่ห้ออื่น ครีม Petmol วิปปิ้งโดยเฉลี่ยใน 5-7 นาที

วิธีตีครีมกับน้ำตาล เทคโนโลยีวิปปิ้ง

หากมีครีมไม่เพียงพอและที่ตีครีมโผล่ขึ้นมาเหนือพื้นผิว ฉันแนะนำให้คุณเอียงภาชนะด้วยครีมจนถึงระดับที่ตีครีมจนมิด หากมีครีมเพียงพอ เพียงจุ่มเครื่องผสม (หรือตี) ลงในครีมแล้วเริ่มตี

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้เริ่มตีวิปครีมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด อย่าเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทันที แต่หลังจากตีวิปครีมเล็กน้อยแล้ว อย่าเคลื่อนย้ายที่ตีหรือเครื่องผสมบนภาชนะใส่ครีม- ปล่อยทิ้งไว้ไม่ให้เคลื่อนไหวเพื่อให้ครีมไหลเวียนได้เอง เพิ่มความเร็วในการวิปปิ้งทีละน้อยเรารอจนกระทั่งช่วงเวลาที่การไหลเวียนของครีมที่เห็นได้ชัดเจนและเคลื่อนไหวในภาชนะหยุดลง ดูเหมือนพวกมันจะแข็งตัวอยู่กับที่ และมีเพียงใบมีดหรือใบมีดผสมเท่านั้นที่ขยับเข้าไปในภาชนะได้ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มลดความเร็วในการตีลง (และอย่ารอช้าสักครู่ ไม่เช่นนั้นครีมของคุณอาจกลายเป็นเนย) หลังจากหยุดการตีครีมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าวิปครีมดีแค่ไหน วิปครีมอย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว.

สารเติมแต่งสำหรับวิปปิ้งครีม

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องเพิ่มเจลาตินหรือมะนาวลงในวิปปิ้งครีมเพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น

วิธีเพิ่มเจลาตินลงในครีม- ก่อนที่จะเติมเจลาตินลงในครีมคุณต้องรอจนกว่ามันจะพองตัว จากนั้นคุณควรอุ่นจนเม็ดเจลาตินละลาย จากนั้นเจลาตินที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและเติมลงในครีมหลังจากวิปปิ้งเล็กน้อย

ถ้าครีมตีได้ไม่ดีและไม่อยากข้นก็ลอง “เก็บไว้” ก็ได้ เพิ่มน้ำมะนาว- สำหรับครีม 200 มิลลิลิตร คุณจะต้องใช้มะนาวประมาณหนึ่งในสี่ เมื่อตีวิปปิ้งจะค่อยๆเทน้ำมะนาวลงในครีม ผลที่ได้ควรเป็นมวลหนาเนื่องจากกรดของมะนาว

นี่เป็นการสรุปบทความเกี่ยวกับวิธีการตีวิปครีมและน้ำตาลอย่างเหมาะสม เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาใหญ่ๆ และรับวิปครีมของหวานที่สวยงามและอร่อยอย่างแท้จริง

วิปครีม- นี่เป็นหนึ่งในครีมที่ง่ายที่สุด (เรากำลังพูดถึงครีมที่มาจากสัตว์เพราะฉันใช้มันในการปรุงอาหารเท่านั้น) สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้ก ตกแต่งของหวาน “ฝา” สำหรับคัพเค้ก ฐานสำหรับมูส หรือเพียงแค่รับประทานกับผลไม้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง วิปครีมนี่แหละที่สร้างปัญหาให้กับหลายๆ คน ในบทความนี้ ฉันจะบอกวิธีตีวิปครีมอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

ประการแรก เพื่อให้ครีมตีและกลายเป็นครีมได้ จะต้องมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% และควรสูงกว่านี้ ยิ่งเปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมสูง คุณภาพครีมก็จะยิ่งดีขึ้น ตามกฎแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจะขายครีม 33-35% และอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ถ้าคุณไปตลาดและซื้อครีมที่นำมา "ส่งตรงจากใต้วัว" คุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ครีมนี้จะเข้ากันได้ดีกับของหวานของคุณ แต่ครีมแบบนี้กลับกลายเป็นมันเยิ้มมาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด =)

ประการที่สอง ก่อนที่จะเริ่มตีวิปครีม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และถ้าเวลาเอื้ออำนวยก็จะดีกว่าในเวลากลางคืน ขอแนะนำให้ตีวิปปิ้งครีมและภาชนะที่จะตีครีมให้เย็นก่อนใช้ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสิ่งสำคัญคือการทำให้ครีมเย็นลง แม้ว่าเพื่อความปลอดภัย ฉันจึงเก็บที่ตีและจานไว้ในตู้เย็นสักพักเพื่อความแน่ใจ

ประการที่สามจำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงในขณะที่ครีมมีความคงตัวมากขึ้น ในกรณีนี้ ครีมเริ่มได้รับความเสถียรที่เราต้องการแล้ว และจะทำให้ครีมเสียได้ยาก หากเป็นไปได้ ฉันขอแนะนำให้คุณใช้น้ำตาลผง เนื่องจากจะใช้เวลาละลายในครีมน้อยกว่ามาก

ประการที่สี่ เพื่อให้ตีครีมได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการตั้งค่าความเร็วของเครื่องผสม คุณต้องเริ่มตีวิปครีมด้วยความเร็วต่ำสุด เมื่อพวกเขา "เดือดพล่าน" ดีแล้ว ก็ต้องเพิ่มความเร็ว แล้วค่อยเพิ่มความเร็วให้ถึงค่าสูงสุด

และสิ่งสุดท้ายที่ต้องพิจารณาก็คือ ไม่ควรตีครีมมากเกินไป เพราะคุณอาจจะลงเอยด้วยน้ำมัน ดังนั้นเมื่อครีมเริ่มข้นควรระมัดระวังและตรวจสอบความพร้อมของครีมเป็นระยะ ในกรณีนี้ สำนวน "ดีกว่าไม่มา" ใช้ไม่ได้ =) ครีมได้รับการตีวิปปิ้งอย่างดีและครีมก็พร้อมเมื่อมี "พีคที่มั่นคง" ยังคงอยู่ และถ้าคุณพลิกชามวิปครีมลงบนโต๊ะ มันจะไม่ไปไหนและไม่ไหล

โดยสรุปเพื่อให้ครีมตีได้ดีคุณต้องมี:

• ใช้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% และยิ่ง% ยิ่งสูงก็ยิ่งดี
• ก่อนใช้ ให้แช่ครีมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง (หรือดีกว่านั้น ให้ตีครีมและภาชนะที่จะใช้ตีครีมให้เย็นลง)
• ควรเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเมื่อครีมเริ่มข้นและมีความคงตัวคงที่
• สังเกตการตั้งค่าความเร็วของเครื่องผสมและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด
• ตรวจสอบความพร้อมของวิปครีมเพื่อไม่ให้วิปครีมมากเกินไป

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้! วิปครีมจะไม่ทำให้คุณกลัวหรือไม่เต็มใจที่จะปรุงอะไรจากวิปครีม ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณจะได้วิปครีมครีมเสมอ!

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารที่ไม่มีวิปครีมที่ทุกคนชื่นชอบ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด รูปทรงโค้งมน และรสชาติอันน่าทึ่งช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ วิปปิ้งครีมมีคุณสมบัติบางอย่าง หากเทคโนโลยีถูกละเมิดผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นน้ำมันหรือกลายเป็นของเหลวในทางกลับกัน มาดูประเด็นสำคัญตามลำดับกัน

การเลือกวิปปิ้งครีม

1. สิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้องค์ประกอบสุดท้ายฟูและหนาแน่น ให้เลือกครีมที่มีปริมาณไขมัน 27% ขึ้นไป รุ่นที่ซื้อในร้านมีองค์ประกอบ 33% ความสอดคล้องคล้ายกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด
2. หากไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อครีม 27-33% ให้ซื้อส่วนประกอบที่มีตัวบ่งชี้ต่ำกว่าที่ระบุไว้ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวของอาหารเพื่อเพิ่มความหนา อาจเป็นน้ำมะนาว เจลาติน ไข่หรือนกกระทาขาว หรือสารเพิ่มความข้นของขนมแบบพิเศษ (ขายในแผนก "เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ" "สารปรุงแต่งขนม" เป็นต้น)
3. ในกรณีที่ใช้ครีมโฮมเมดในการตี ให้เจือจางด้วยน้ำละลายที่กรองแล้วหรือนมเต็มส่วน ติดสัดส่วน : 275 มล. ครีมคือ 110 มล. ของเหลว
4. นอกจากปริมาณไขมันแล้วยังต้องคำนึงถึงที่มาของครีมด้วย อาจเป็นสัตว์หรือพืชก็ได้ ตัวเลือกแรกถือว่ามีนมธรรมชาติอยู่ในองค์ประกอบซึ่งขายในตลาดหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ตัวเลือกที่สองประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม สารกันบูดเพิ่มเติม สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น ครีมชนิดนี้เรียกว่า "แป้ง"
5. สำหรับสาว ๆ ที่ดูแลรูปร่าง ครีมจากพืชก็เหมาะ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด 10-15% ก็เพียงพอแล้ว ประเภทนี้เหมาะสำหรับทำของหวานแคลอรี่ต่ำ

การเตรียมครีมสำหรับวิปปิ้ง

1. ก่อนเริ่มตีวิปปิ้ง ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ให้ส่งภาชนะที่จะตีส่วนผสมและปัดเข้าไปในห้อง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้นำอุปกรณ์ทำครัวไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ครีมไม่สามารถทำให้เย็นลงได้ด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นจะแยกออกจากกันหลังจากตี
2. หลังจากที่ผลิตภัณฑ์นมเย็นลงแล้ว ให้นำแพ็คออกจากตู้เย็นและเขย่าขวดให้เข้ากัน เช่นเดียวกับนมหากเจือจางครีมโฮมเมดด้วย ต้องทำกิจวัตรดังกล่าวเพื่อให้ไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนผสมกับส่วนหลัก ส่งผลให้เนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ฟูและหนา
3. ชามที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีวิปปิ้งคือชามที่มีด้านกว้างซึ่งต้องตั้งเป็นมุม ต้องจุ่มที่ตีหรือเครื่องผสมลงในมวลครีมจนหมด มิฉะนั้นเทคโนโลยีจะพัง

วิธีตีวิปครีม

1. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ตลอดไปว่าเครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของวิปปิ้งครีม เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวมิกเซอร์หรือที่ตีจะเหมาะกับคุณ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการตีวิปปิ้งทีละขั้นตอน ขั้นแรกโดยอัตโนมัติ จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องจักร (ด้วยตนเอง)
2. ตีครีมเป็นขั้นตอน อย่าพยายามตีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน วิปปิ้ง 250-300 มล. ถือว่าเหมาะสมที่สุด ในกรณีที่ต้องการครีมเพิ่ม ให้เตรียมเป็น 2-3 ชุด
3. เริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยกำลังขั้นต่ำเสมอ และค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงลดความเร็วของมิกเซอร์ลงอีกครั้งเพื่อเตรียมเครื่องปิดเครื่อง ทำตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นด้วยการตีครีมเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาในการเตรียมครีมขั้นสุดท้าย
4. ความสม่ำเสมอจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม สิ่งแรกที่คุณจะสังเกตเห็นคือผลิตภัณฑ์จะหยุดหมุนเวียน แต่จะคงรูปร่างและมีโครงสร้างที่หนา สิ่งสำคัญที่ต้องจำ: ปิดเครื่องผสมล่วงหน้า จากนั้นนำส่วนผสมมาตีให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเนย โดยปกติแล้วเฮฟวี่ครีม (ประมาณ 30%) จะต้องใช้เวลาในการตีประมาณ 5-7 นาที
5. หากคุณสังเกตเห็นว่าอีกไม่นานครีมจะกลายเป็นเนย ให้เทนมไขมันเต็มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันตามที่ต้องการ
6. ไม่ใช่ทุกคนที่มีที่ตีหรือเครื่องผสม ลองพิจารณาตัวเลือกในการตีโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในไมโครเวฟ ใส่ครีมหนัก 33% และน้ำตาลผงลงไป ปิดฝา เมื่อภาชนะปิดสนิทแล้ว ให้เริ่มเขย่าไปในทิศทางต่างๆ เป็นเวลา 5-7 นาที

สารให้ความหวานธรรมชาติสำหรับครีม

1. นอกจากการเลือกครีมที่เหมาะสมแล้ว คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายด้วย ด้วยคุณสมบัติดูดซับ จึงสามารถดูดซับของเหลวบางส่วนได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความหนาและฟู
2. เป็นผลให้คุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีความหนืดสูงพร้อมผนังยืดหยุ่นและฟองอากาศขนาดเล็ก หากต้องการคุณสามารถใช้ทั้งบีทรูทและน้ำตาลอ้อยรวมทั้งผงจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
3. ลูกกวาดแนะนำให้ใช้ครีมให้ความหวานกับน้ำตาลผงซึ่งจะต้องร่อนก่อนเพื่อเพิ่มปริมาตรขององค์ประกอบสุดท้าย 1.5-2 เท่า เติมผงลงไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการตี
4. ในกรณีที่ครีมมีรสหวานต้องผสมน้ำตาลในขั้นตอนแรก การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้ผลึกละลายได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เม็ดยาไม่กระทืบฟัน
5. ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าคุณไม่ควรเพิ่มอินทผลัมและน้ำตาลมะพร้าวลงในวิปปิ้งครีม หากคุณละเมิดคำแนะนำนี้ส่วนผสมจะกลายเป็นความแตกต่างและไม่สวยงาม
6. น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ ในกรณีนี้ ให้ผสมให้เข้ากันก่อนเริ่มตี (3-4 ชั่วโมง) เติมน้ำผึ้งลงในครีมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มตีวิปปิ้งได้
7. ส่วนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็ควรเติมในปริมาณที่พอเหมาะ ในตอนแรกองค์ประกอบจะดูไม่หวานเกินไปสำหรับคุณ แต่หลังจากแช่มาระยะหนึ่งแล้วมันก็จะได้สีที่น่าดึงดูด เพิ่มผลิตภัณฑ์หลังจากตีครีมด้วยไม้พายปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล (โดยปกติแล้ว 3 ช้อนชาต่อองค์ประกอบ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

มักมีกรณีที่ไม่สามารถตีวิปครีมได้โดยไม่ทราบสาเหตุ สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติจะมาช่วยซึ่งอาจเป็นน้ำมะนาวองค์ประกอบพิเศษเจลาตินโปรตีน (นกกระทาหรือไก่ไม่สำคัญ)

เจลาติน
เพิ่มผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 5-7 กรัม สำหรับ 250 มล. ครีม. เตรียมก่อนใส่เจลาติน เทองค์ประกอบด้วยน้ำบริสุทธิ์ในอัตราส่วน 1: 1 รอจนกระทั่งเม็ดขยายตัวอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนละลายหมด จากนั้นกรองด้วยวิธีที่สะดวกเริ่มเทลงในครีมอย่างช้าๆในขณะเดียวกันก็ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยกำลังขั้นต่ำ

หากต้องการ คุณสามารถละลายเจลาตินลงในผลิตภัณฑ์นมได้โดยตรง ในการทำเช่นนี้ ให้แยกครีม 1/3 ออก ใส่เจลาตินลงไป แล้วรอจนกว่าจะฟู หลังจากนั้นให้รวมองค์ประกอบกับสองส่วนก่อนหน้าแล้วตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งปริมาณไขมันในครีมลดลง คุณจะต้องเพิ่มความหนาให้กับเจลาตินมากขึ้นเท่านั้น การทดลอง.

น้ำมะนาว
ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือองค์ประกอบทำให้ครีมมีความหนาแม้ครีมที่มีปริมาณไขมันต่ำ (10-25%) สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดสัดส่วน: 225 มล. ครีม คุณต้องมีน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องกรองก่อน

เติมของเหลวที่บีบแล้วโดยตรงในระหว่างขั้นตอนการตี โดยยังคงใช้ที่ตี/เครื่องผสมอยู่ตลอดเวลา อย่าพยายามเทน้ำผลไม้ทันที แต่ให้ค่อยๆ ทำ

ครีมข้น

ในส่วน "ของชำ" คุณจะพบส่วนผสมพิเศษจำนวนมากที่จะช่วยทำให้ครีมข้น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะผลิตในบรรจุภัณฑ์กระดาษที่มีน้ำหนัก 10-12 กรัม สารเพิ่มความข้นประกอบด้วยแป้งและน้ำตาลผง ตามที่ผู้ผลิตระบุ 10 กรัม มีส่วนผสมเพียงพอที่จะตีได้ 250 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 23-33%

เทคโนโลยีการใช้งานค่อนข้างง่าย: เพิ่มผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ ในขณะเดียวกันก็ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือปัด ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ทิ้งภาชนะไว้ประมาณ 5-10 นาที ใช้งานได้ตามที่ต้องการ

หากใช้ครีมไขมันต่ำในการตี ควรเพิ่มปริมาณสารเพิ่มความข้นเป็น 15 กรัม สำหรับ 250 มล. องค์ประกอบของนม

โปรตีน
แยกโปรตีนไก่หรือนกกระทาออกจากไข่แดง ใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปัดด้วยวิธีที่สะดวก เติมลงในพรีวิปครีม ผสมส่วนผสมด้วยตนเองเป็นเวลา 1-2 นาที ทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ได้วิปครีมที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกส่วนผสมเริ่มต้นก่อน ควรมีไขมัน (20-35%) และสด ทำให้มวลหวานด้วยน้ำตาลผงเพิ่มความหนาด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ (มะนาว, โปรตีน, เจลาติน)

วิดีโอ: 3 ตัวเลือกสำหรับวิปปิ้งครีม

วิปครีมเป็นของหวานยอดนิยมของเด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ และยังใช้ทำครีมในเค้ก ผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ และเป็นส่วนเสริมของขนมหวานต่างๆ ปัจจุบันคุณสามารถซื้อวิปครีมสำเร็จรูปในภาชนะพิเศษได้ แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่ามีอะไรรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ้าง

จะดีกว่าถ้าซื้อครีมร้อยละ 33 แล้วตีเอง

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

เพื่อให้แน่ใจว่าวิปครีมออกมาดีเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

• มีความจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดโดยมีปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ครีมอื่นๆ ที่มีปริมาณไขมันน้อยไม่สามารถตีให้เป็นฟองเข้มข้นได้ และวันหมดอายุที่ใกล้จะสิ้นสุดสามารถทำลายครีมมหัศจรรย์นี้ได้
• สิ่งสำคัญคือต้องทำให้วิปปิ้งครีมเย็นลงอย่างเหมาะสม: อย่าแช่แข็งหรือปล่อยให้อุ่น มิฉะนั้นจะเริ่มกระบวนการแยกน้ำมัน

• ในการเตรียมตัวคุณต้องใช้ที่ตีโลหะและชามซึ่งต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน หากใช้เครื่องผสมในการตีองค์ประกอบของมันก็ต้องทำให้เย็นลงให้มากที่สุด
• ภาชนะที่มีครีมควรอยู่ในชามน้ำเย็นระหว่างปรุงอาหาร
• จำเป็นต้องตีในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 200-300 กรัม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถข้นได้

ต้องคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ทั้งหมดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย หลังจากเลือกส่วนผสมและอุปกรณ์ที่เหมาะสมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำวิปครีมเองได้

ด้วยมือโดยใช้ที่ตี

เชฟหลายคนอ้างว่าวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ดีที่สุด เนื่องจากโฟมมีความเสถียรมากที่สุดเนื่องจากมีปริมาณออกซิเจนเพิ่มขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำด้วยมือเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดคุณต้องใช้ไม่ใช่น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงในปริมาณ 30 กรัมต่อครีม 350 มล.

เพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น คุณควรเตรียมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาด้วย

เทครีมและน้ำมะนาวลงในภาชนะโลหะที่อยู่ในชามใส่น้ำแข็ง เพื่อเพิ่มรสชาติของครีมที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงบนปลายมีดได้ เอียงชามเล็กน้อยแล้วเริ่มตีส่วนผสมเป็นวงกลม หลังจากลวดลายปรากฏบนพื้นผิวของครีมแล้ว ให้เติมน้ำตาลผงแล้วผสมต่อ

โดยปกติแล้วหากเตรียมส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดอย่างถูกต้อง ขั้นตอนการทำวิปครีมด้วยมือจะใช้เวลา 5-10 นาที ครีมมีความสม่ำเสมอสองแบบขึ้นอยู่กับความชอบ คุณสามารถตีครีมจนเป็นของเหลวหรือตั้งยอดได้ ดังนั้นจึงไม่มีเวลาชัดเจนว่าควรเตรียมครีมอะไร

การใช้เครื่องผสม

วิธีนี้ต้องใช้แรงงานน้อยลง แต่ในแง่ของเวลาก็ไม่ต่างจากการผลิตผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง คุณต้องใช้ครีม 350 มล. น้ำตาลทราย 50 กรัมและเจลาตินหากต้องการเพื่อแก้ไขผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่าควรบดน้ำตาลก่อนปรุงอาหารหรือแทนที่ด้วยน้ำตาลผงแทนเนื่องจากการใช้ทรายจะทำให้เวลาในการตีนานขึ้นอย่างมาก

ครีมแช่เย็นจะต้องเริ่มตีด้วยความเร็วขั้นต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น คุณต้องดำเนินการต่อไปจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 6 นาที จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วตีต่อ เมื่อน้ำตาลละลายหมดครีมก็พร้อม

หากต้องการสามารถเติมเจลาตินที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะแข็งตัวมากที่สุด เพื่อรสชาติและกลิ่นสามารถเสริมวิปครีมด้วยเครื่องปรุงอาหารต่างๆ ผิวส้มและเลมอนเป็นสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์สดชื่นมาก มักใช้น้ำตาลวานิลลินและวานิลลาซึ่งเน้นรสชาติของครีมอย่างเป็นสุข