เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อแกะสามารถตุ๋น อบ ทำเป็นซุปและย่างได้ เคบับเนื้อแกะหรือบาร์บีคิวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสมบัติของการเตรียมหลักสูตรแรก

ซุปเนื้อแกะมักปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ในเวลาเดียวกันเพื่อเตรียมหลักสูตรแรกพวกเขามักจะเอาสะบักคอหรือกระดูกจากด้านหลังของซากบ่อยที่สุด

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับซุปไม่ใช่เนื้อแกะ แต่เป็นแกะ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้เนื้อแกะมักจะนุ่มกว่าและไม่มีไขมันเท่ากับเนื้อแกะ

ซุปแกะกับมันฝรั่ง

ซุปแกะกับมันฝรั่ง

ในประเทศหลังโซเวียต หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมจะปรุงด้วยมันฝรั่ง ดังนั้นก่อนอื่นเรามาดูวิธีง่ายๆ ในการเตรียมซุปเนื้อแกะกันดีกว่า

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - หนึ่งสื่อ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 50 กรัม;
• ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ - หนึ่งสื่อ;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เครื่องเทศตะวันออกใด ๆ
• พริกไทยและเกลือ

ในการทำซุปเนื้อแกะให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรแช่ถั่วในน้ำหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ก่อนใช้งานคุณต้องล้างให้สะอาดก่อน

เมื่อเตรียมซุปนี้ให้เตรียมน้ำซุปเนื้อแกะดังนี้:

• เทน้ำลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ
• หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ใส่ถั่วลงในกระทะ
• ลดความร้อนและตั้งกระทะทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 90 นาที

ในขณะที่เนื้อและถั่วกำลังปรุง ให้ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ หั่นแครอทเป็นชิ้น หัวหอมเป็นขน และกระเทียมหอมเป็นวงกลมเล็กๆ หั่นพริกไทยเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้ใส่มันฝรั่งและแครอทสับลงในกระทะพร้อมเนื้อและถั่ว แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอมทั้งสองชนิดลงไปผัดต่ออีก 20 นาที

ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน กลีบกระเทียม พริกไทย และเกลือลงในน้ำซุป แล้วปรุงซุปจนนุ่มประมาณ 15 นาที

คาร์โชแกะ

คาร์โชแกะ

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้ปรุงจากเนื้อวัวเท่านั้น ในการทำซุปที่มีรสชาติเข้มข้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 800 กรัม;
• ข้าว - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก;
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง;
• พริกไทยดำ - 12 ถั่ว;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง
• ผักใบเขียวเกลือ

น้ำซุปสำหรับแกะ kharcho เตรียมดังนี้:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนแล้ววางในกระทะ
• คลุมเนื้อแกะด้วยน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ใส่เกลือพริกไทยรากผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
• นำผักชีฝรั่งออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู

เพียงหั่นหัวหอมสำหรับคาร์โชเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมหัวหอม เคี่ยวผักประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในขั้นต่อไปให้เทซอสที่ได้ลงในกระทะแล้วเทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป หลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง ให้รอ 7 นาทีแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

หลังจากที่ข้าวนิ่มลงแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียดลงในกระทะ แล้วปรุงซุปต่ออีกประมาณ 2 นาที

อาหารจานหลักเนื้อแกะ

สำหรับการทอดหรือตุ๋น ควรใช้ลูกแกะอ่อน เส้นใยของเนื้อดังกล่าวมีสีชมพูอ่อน และไขมันมีสีขาวบริสุทธิ์

เชื่อกันว่าอาหารจานหลักของเนื้อแกะไม่ควรปรุงเป็นเวลานาน มิฉะนั้นเนื้ออาจแห้งและเหนียวได้

Lamb pilaf: สูตรที่ง่ายที่สุด

พิลาฟแกะ

อาหารจานหลักแบบตะวันออกนี้มีคุณค่าไปทั่วโลก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะความสะดวกในการเตรียมอีกด้วย จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำหรับ pilaf:

• เนื้อแกะ - 700 กรัม;
• ข้าวสวยนึ่ง - 300 กรัม;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท - 2 ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริก - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช.

ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในชิ้นส่วนมากขึ้น ในขณะที่เนื้อกำลังทอดคุณต้องมีเวลาสับแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว ชิ้นผักเหล่านี้ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในหม้อที่มีน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นอยู่ หม้อต้มเป็นหม้อโลหะที่มีก้นเป็นรูปครึ่งวงกลม ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเอเชีย แต่การใช้พิลาฟในการปรุงอาหารไม่ใช่เงื่อนไขที่จำเป็น คุณสามารถใช้กระทะก้นลึกที่มีผนังหนาแทน เช่น เครื่องย่างเป็ด เป็นต้น

ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงมากประมาณ 3 นาที ในกรณีนี้น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในชิ้นส่วนมากขึ้น ในขณะที่เนื้อกำลังทอดคุณต้องมีเวลาสับแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้ว ชิ้นผักเหล่านี้ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่

• ใส่แครอทหัวหอมและเครื่องเทศลงในหม้อพร้อมเนื้อทอด
• ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• วางหัวกระเทียมที่ล้างสะอาดและปอกเปลือกไว้ตรงกลางหม้อ
• คุณสามารถใส่พริกข้างกระเทียมได้
• เกลือ pilaf และเติมน้ำต้มหนึ่งแก้วลงในหม้อต้ม
• เคี่ยวเนื้อสัตว์และผักประมาณ 5 นาที
• เอากระเทียมและพริกออก

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้ง เทลงในหม้อและค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิว

จากนั้นเติมเครื่องเทศอีกสองสามอย่างลงในหม้อต้มแล้วเทน้ำร้อนต้มลงไปให้ท่วมข้าวประมาณ 1 ซม. เพิ่มไฟและปิดหม้อด้วยฝาปิด

ปรุงพิลาฟด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีจนข้าวดูดซับน้ำ จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้ข้าวนึ่งต่อไปอีกประมาณ 20 นาที จากนั้นนำ pilaf ออกจากเตาแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 15-20 นาที

ขาแกะอบ

ขาแกะ

อีกสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วสำหรับอาหารจานแกะจานที่สอง ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขาแกะนั่นเอง
• กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• 1 มะนาว
• เกลือสมุนไพร
• น้ำมันพืช.

เตรียมน้ำดอง:

• สับผักอย่างประณีต
• เทด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกแล้วบดให้ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในมวลที่เกิด
• บดกระเทียมและเติมน้ำดองด้วย
• เพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากัน

• ถูเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกด้าน
• ถูเกลือหยาบให้ทั่วขา
• ห่อขาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
• ใส่เนื้อในตู้เย็นแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ต้มที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
• นำฟอยล์ออกจากขาแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
• วางภาชนะใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
• เคี่ยวขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกทุกๆ 15 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบระดับการย่างของเนื้อโดยใช้มีดคมๆ แทงให้ลึกเพียงพอ น้ำคั้นขาวผสมเลือดไม่ควรมาจากขา หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ จะต้องเคี่ยวเนื้ออีกสักหน่อย

ปรุงไส้กรอกโฮมเมดทีละขั้นตอน

จานที่อร่อยมากนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารสูงจากคุณ ส่วนผสมในการทำไส้กรอกแกะแบบโฮมเมดจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ลำไส้เค็ม - 1.5 ม.
• โหระพา, มิ้นต์, เกลือ, พริกไทย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช.

ก่อนเตรียมไส้กรอกต้องแน่ใจว่าได้ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดที่สามารถผ่านระฆังของเครื่องบดเนื้อแล้วม้วนเป็นเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม, กลีบกระเทียมและมิ้นต์

ในขั้นต่อไปให้ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ไธม์แห้งและเกลือลงในเนื้อแกะสับที่เตรียมไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะ "ดึง" กลิ่นของเครื่องเทศเข้ามา

ขั้นแรกให้ล้างลำไส้เพื่อเตรียมไส้กรอกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเตรียมไส้กรอกเอง:

• ใส่สิ่งที่แนบมาพิเศษในรูปแบบของกรวยที่ถูกตัดทอนยาวบนเครื่องบดเนื้อ
• ผูกปลายลำไส้แรกเป็นปมโดยใช้ด้าย
• ทำการตัดเล็ก ๆ หลายครั้งในบริเวณโหนดด้วยมีดคม ๆ เพื่อให้อากาศหลุดออกจากลำไส้เมื่อบรรจุเนื้อสับ
• เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• ในระหว่างกระบวนการบรรจุ ให้แยกไส้กรอกที่มีความยาว 20-25 ซม. ออกจากกัน โดยผูกปมที่ปลาย

หากคุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษที่บ้าน คุณสามารถยัดมวลเนื้อด้วยมือได้ ไม่ควรบดเนื้อสับในลำไส้มากเกินไปมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกในระหว่างการปรุงหรือทอดในเวลาต่อมา ในบริเวณที่เกิดฟองอากาศระหว่างการบรรจุควรเจาะลำไส้ด้วยเข็มหนา

ใส่ไส้กรอกยัดไส้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้หดตัว จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดไส้กรอกเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้เจาะปลอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดที่ปรุงร้อนแบบนี้ -

วิธีการปรุงเคบับชิชเนื้อแกะ

เคบับเนื้อแกะ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำชิชเคบับ อย่างไรก็ตามน้ำดองสำหรับเคบับเนื้อแกะส่วนใหญ่มักทำโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว

วิธีปรุงเคบับแกะชิช:

• ล้างเนื้อ 0.5 กก. ด้วยน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในกระทะ
• โรยเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง
• ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงเคบับบนถ่านได้เลย หากต้องการ คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการย่างเนื้อแกะบนตะแกรงได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

มันเกิดขึ้นมาแต่ไหนแต่ไรแล้วที่มนุษยชาติได้รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า และยังไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่อีกด้วย มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ตัวอย่างเช่นหากเนื้อหมูถือเป็นอาหารที่หนักและมีไขมัน (อาจไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามไม่ให้บริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะอ่อน (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขข้อหนึ่งคือ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะวัยเดียวกันก็ได้) มีไขมันในเนื้อสัตว์น้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าสี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารด้วย ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบินฟื้นฟูองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติ เนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง เช่น ในผู้สูงอายุ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะหรือเคบับที่เตรียมไว้ที่เดชามากเกินไป

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยได้ คุณยังต้องเลือกให้ถูกต้องเสียก่อน! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะจึงปฏิเสธที่จะปรุงด้วยกลิ่นนั้น ก่อนปรุงเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งสีเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นควรปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่ามันมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นเมื่อปรุงสุก ถ้ามันแรงเกินไป ให้มองหาเนื้อสัตว์ในร้านหรือตลาดอื่น สำหรับ pilaf หรือสตูว์พวกเขามักจะใช้ไหล่หรือหน้าอกสำหรับการย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋นทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, ไหล่, หน้าอก, สำหรับเนื้อแกะทอด - คอหรือไหล่

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีการกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพสูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะ มาดูแต่ละอย่างกันดีกว่า

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีอาหาร ซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเพียงเวทมนตร์บางอย่าง! คอร์สแรกนั้นเข้มข้น รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มักเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร มาลองเตรียมหลักสูตรแรกกัน

ชูร์ปา

รูปแบบของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือซุปแกะที่มีไขมันพร้อมเครื่องเทศมากมาย เราจะต้อง: เนื้อแกะ (อก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, ไขมันแกะภายใน - 100 กรัม, หัวหอมแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสีขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริกชี้ฟ้า - 2-3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงที่ดีหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนยังเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ต้องการสิ่งนี้

วางเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ เราก็เอามันไปเผา ต้มและเติมเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง กำลังสะสมโฟม ใส่หอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด, แครอท (เป็นชิ้นใหญ่), พริกแดง, ผักชี, ยี่หร่า ปรุงซุปอีกชั่วโมง ใส่มะเขือเทศลงไป (ลูกเล็กหรือทั้งลูกก็ได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อต้ม (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมและเครื่องเทศหวานหั่นบาง ๆ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรถูกตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชอันโด่งดัง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัวมากกว่า คุณต้องทาน: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, พลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดเกลือแล้วปรุงจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ผัดเบา ๆ ในกระทะ พลัมหรือซอส tkemali และพริกไทยลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - เยอะมาก!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำอย่างถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่ที่เป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน! เราต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หกมื้อ): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะ ใส่เนื้อหั่นเต๋าแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่ง อย่าปอกเปลือก อย่าหั่น แต่วางให้ทั่วเนื้อ เรายังเทซอสจากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบด้วย เป็นผลให้ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้วอยู่ที่นั่น อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เทข้าวลงไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อนหัวหอม - ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป เราตั้งค่าโหมด "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และยังมีอีกมากมาย! คุณไม่สามารถนับได้ มีสิ่งที่ทันสมัยและยังมีสิ่งที่เปิดเผยความลับแห่งศตวรรษด้วย ลองทำการทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิกแล้วคิดสูตรของคุณเองขึ้นมาเลย เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เนื้อแกะต้มเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ และคาร์โชชูร์ปาและซุปอะโรมาติกอื่น ๆ ของอาหารคอเคเชียนปรุงโดยใช้น้ำซุป หากคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง น้ำซุปจะใส และเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เนื้อจะนุ่มและมีรสชาติดี

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา หัวผักกาด 1 ชิ้น หัวหอม 2 หัว แครอท 2 ชิ้น) น้ำ 2 ลิตร เนื้อแกะ 500กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

วิธีปรุงเนื้อแกะตามสูตรคลาสสิก

ส่วนที่เหมาะสมของซากในการต้มมากที่สุดคือบริเวณคอ สะบัก และบริเวณด้านหลัง

ในการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง คุณควรใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. วางเนื้อแกะที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้น้ำท่วมเนื้อแกะจนหมด
2. ปิดฝาแล้วตั้งไฟ ซึ่งหลังจากเดือดแล้วจะต้องลดปริมาณลงอย่างมาก
3. เพิ่มผักสับละเอียด
4. ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ เพราะถ้ามันจับตัวเป็นก้อน น้ำซุปจะขุ่น ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ยิ่งมีเศษและรอยตัดมากเท่าใด ฟองก็จะมากขึ้นเท่านั้น

นำเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วออกและใช้สำหรับเตรียมอาหารจานหลัก และน้ำซุปสำหรับซุปที่มีกลิ่นหอม หากต้องการก็สามารถกรองผ่านตะแกรงได้

บางครั้งเนื้อแกะก็ส่งกลิ่นเฉพาะออกมาซึ่งหลายคนพบว่าไม่เป็นที่พอใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเลือกเนื้อแกะ ไม่ใช่เนื้อแกะ ในตัวผู้จะเบากว่าและมีกลิ่นแม้ตอนดิบๆ ถ้ามีแต่เนื้อแกะต้องแช่ไว้ 8 ชั่วโมงหลังจากตัดไขมันส่วนเกินออกแล้ว ต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง

แต่ระยะเวลาในการปรุงเนื้อแกะนั้นขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อแกะ

ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อสัตว์เล็กในน้ำเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาเนื้อจากแกะผู้ใหญ่อายุหนึ่งปีลดราคาได้ ต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง น้ำซุปจากเนื้อแกะนั้นมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากกว่า โปรดทราบว่าเนื้อแช่แข็งจะใช้เวลาปรุงเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมง

สะดวกมากในการปรุงเนื้อแกะต้มในหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 1 กก.
• หัวหอม – 2 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องปรุงรสและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรนี้ดีสำหรับความเรียบง่าย:

1. หั่นเนื้อที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง แครอทเป็นวงกลม
2. วางในชามอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำโดยให้ขอบอยู่เหนือเนื้อแกะ 2 ซม.
3. ตั้งโปรแกรมที่ต้องการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของอาหารในอนาคต คุณสามารถปรุงในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เวลาทำอาหารเฉลี่ยจะอยู่ที่ 2.5 ชั่วโมง

คุณสามารถใส่เนื้อแกะลงในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมง

เนื้อแกะต้มเสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพรและผักดองหั่นบาง ๆ น้ำซุปสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับซุปเท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสแสนอร่อยด้วย

เนื้อแกะในภูมิภาคยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งประกอบด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกมันจะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและประการที่สองมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ก็ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 กรัม
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมเนื้อแกะดีๆ สักชิ้นไว้ล่วงหน้า สะบักหรือหน้าอกก็ใช้ได้ดี หรือคุณสามารถใช้หลังแกะก็ได้



เกลือเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศ



ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อ



ใส่กระเทียมบดและมะเขือเทศสับลงในชามแยกต่างหาก เทซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว



เพื่อความเผ็ดร้อน ให้เพิ่มมัสตาร์ดลงในชามพร้อมกับน้ำดองในอนาคต



ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ จุ่มเนื้อแกะลงในน้ำดองอย่างระมัดระวังทุกด้าน หมักทิ้งไว้ 30 นาทีในชาม



ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วบรรจุในกระดาษฟอยล์ให้แน่น



อบเนื้อแกะที่ 200 องศา (1.40-2 ชั่วโมง)



สามารถเสิร์ฟเนื้อแกะเนื้อนุ่มกลิ่นหอมได้

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่โชคดีที่มีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนมาช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่อบเสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม เทน้ำที่เหลือในซอง และโรยหน้าด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอก ล้าง หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. เพิ่มเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, เพิ่มเนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟอาหารในนั้นได้โดยตรง หรือย้ายเนื้อใส่จานสวยงามแล้วกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นมีเพียงการทดลองเท่านั้นที่สามารถรับองค์ประกอบในอุดมคติได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊ว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยกักเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะ แต่เนื้อแกะหรือเนื้อแกะแทบไม่มีเลย เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับความสดของเนื้อสัตว์การมีไขมันและฟิล์มจำนวนเล็กน้อย

ในการเตรียมเนื้อแกะ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศพิเศษ แต่ต้องหมักเนื้อแกะ "ที่มีอายุมากกว่า" ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสมุนไพรหอมที่คุณชื่นชอบ

แม่บ้านบางคนแนะนำซีอิ๊วหรือมะนาว ในคอเคซัส มักจะเติมมะเขือเทศลงไป

วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดคือการอบบนถาดอบซึ่งกลายเป็นเรื่องง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและสวยงาม

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแกะมาวางบนโต๊ะทุกวันอย่างมั่นใจ ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและคงอยู่นาน ดูเหมือนว่าสามารถทำลายอาหารจานใดก็ได้ แต่ตามพ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้กับมันได้ แม่บ้านบางคนชอบแช่เนื้อก่อนทอดหรือเคี่ยว นี่ไม่ใช่วิธีเดียว

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะแบบโฮมเมด

1. เลือกเนื้อแกะอ่อนหากคุณทนกับ "กลิ่นหอม" ที่เป็นลักษณะเฉพาะไม่ได้- ไม่มีอยู่ในสัตว์ที่มี "ครบกำหนด" ที่ทำจากนมนั่นคือลูกแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอื่นๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่าดังนั้นลูกแกะในเตาอบฟอยล์จึงอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก และปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ข้างใน ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือจากเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก สินค้าก็มีข้อเสียเช่นกัน ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกัน 2 เท่า และประการที่สองไม่สามารถใช้ปรุงอาหารได้ เช่น ซี่โครงแกะในเตาอบ เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่ แต่เนื้อแกะตุ๋นจะออกมาน่าทึ่งมาก
2. หากไม่สามารถซื้อนมแกะได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์อายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน)- แต่ควรได้รับการประมวลผลด้วย: กำจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นรุนแรงเกินไปให้ต้มเนื้อหรืออย่างน้อยก็แช่ไว้แล้วจึงอบเท่านั้น ควรปรุงเนื้อจนสุกครึ่งจะดีกว่า นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นชิ้น เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่ไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปหมด มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่จะยังคงอยู่ คอเหมาะสำหรับการตุ๋นในหม้อขนาดใหญ่ คุณต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เนื้อแกะสตูว์ค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กหลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช่นมเสมอ- เมื่อถามถึงวิธีหมักเนื้อแกะในเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้เติมยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นซึ่งสามารถรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเซียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อพ - ซูเนลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้อาหารเนื้อแกะในเตาอบก็ชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะติดกระดูกไม่จำเป็นต้องอบจนแห้ง- หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อซากถูกเจาะ การตากเนื้อติดกระดูกมากเกินไปจะทำให้เนื้อเหนียว

แกะในแขนเสื้อทีละขั้นตอน

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อสัตว์นี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในซองหรือถุง ต้องขอบคุณปลอกหุ้มทำให้ซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดมันจะปรุงเร็วขึ้นมากและมันจะนิ่ม เทคนิคนี้สามารถนำไปใช้ในการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่ได้

ใช้:

• แกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, ใบโหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม

1. เตรียมเนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน (หักใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ทำส่วนผสมที่มีรสชาติของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกเผ็ด และถั่วลันเตา แล้วถูให้ทั่วเนื้อ
3. สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลอก วางเนื้อบนหัวหอม "หมอน" เขย่าแล้วใส่ในตู้เย็น ชิ้นนี้ใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200°

สูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะฉ่ำในเตาอบที่บ้านอย่างอร่อยและรวดเร็ว คุณจะรักเนื้อแกะกับมันฝรั่งอบในเตาอบและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามรสนิยมของคุณ - ทั้งคอและก้นมีความเหมาะสมแม้ว่าจะเลือกแฮมบ่อยกว่าก็ตาม จัดเตรียมได้ง่าย เรียบง่าย และแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย

เนื้อแกะอบในเตาอบพร้อมผักตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เลือกสรร
2. สับผักอย่างหยาบ
3. วางเนื้อสัตว์และผักลงในพิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำลงไป
4. วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200° แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

1. อัดจารบีซากแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกกรีดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดไส้เนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งกระทะในเตาอบแล้วใส่เนื้อลงไป อบนาน 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะเนื้อ หากคุณเห็นน้ำคั้นสีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์ผสมส่วนเล็ก ๆ กับแป้งผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป ต้ม เพิ่มโรสแมรี่และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้มันอร่อยแล้ว สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้มื้อเย็นทุกวันอร่อยในรูปแบบใหม่!