ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะรับประทานขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ตาม

แม้ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่เตรียมคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์ตรงที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

นอกจากนี้ไม่ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจนี้จะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม

ตัวอย่างเช่น ซอฟท์คาราเมลสามารถทำจากนม ครีม ซาวครีม โดยเติมโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะเย็นลง ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษก็อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสมได้ - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจนุ่มแข็งกรอบหนืดของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหารที่น่าสนใจ เคล็ดลับและกลเม็ดต่างๆ ที่เราพยายามรวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการอันน่าทึ่งในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน

คาราเมลเนื้อนุ่มตามสูตรนี้มีความนุ่มและหนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของของหวานอีกด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเทลงในน้ำเชื่อมและครีม

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน

4. หลนกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมหวานอุ่นได้ถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นมากในห้องครัว คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะที่มีน้ำเย็นหยดคาราเมลลงไปหนึ่งหยด หากคุณได้ลูกบอลกลมที่แข็ง คาราเมลพร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยถุงหรือผ้ากอซ

6. นำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนธรรมดาๆ

สูตร 2. คาราเมลนมกาแฟที่บ้าน

คาราเมลที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนาแน่นและหนืดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟและทำคาราเมลนมไร้รสชาติได้ตามปกติ

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. วางหม้อต้มน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วรอให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟลงไป

3. ปรุงกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น คุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวจากนั้นคุณเพียงแค่ใช้มีดคม ๆ ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละอันในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3 คาราเมลขนมโฮมเมด

คงไม่มีใครไม่ทำอมยิ้มตั้งแต่เด็กๆ ทำไมไม่จดจำช่วงเวลาอันแสนวิเศษนี้และเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

1. วางกระทะที่แห้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ตั้งไฟให้ต่ำสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ได้

3. คนอย่างต่อเนื่องรอจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนืด

4. เทแคนดี้คาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ และรอให้ความหวานเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ ที่มีอยู่ได้

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนซึ่งมีพื้นฐานมาจากน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานต่าง ๆ ที่คุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ทาบนขนมปังปิ้งไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะขนาดเล็กหรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

3. ใส่ครีมลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมหวานตั้งไฟอ่อน เราอุ่นส่วนผสมโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

6. อาหารอันโอชะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. คาราเมลมิ้นต์โฮมเมด

คาราเมลที่อร่อยและสดชื่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ที่ใช้ในสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีอาหารตามธรรมชาติ โดยเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันเปปเปอร์มินต์เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลินสองหยิบมือ

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้น้ำตาลละลายหมดและตั้งน้ำเชื่อมหวานไว้

3. เติมวานิลลินแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

6. หากต้องการ ให้ใส่ไม้เสียบพิเศษ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดธรรมดาโดยให้หัวขาดออก

7. นำคาราเมลที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วห่อในถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

คุณและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินไปกับคาราเมลช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรมีฟองเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมคาราเมลที่ปรุงอยู่ตลอดเวลา

4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

5. พักให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับแช่เค้กฟองน้ำและน้ำผึ้ง มันปรุงเร็วและอร่อย นอกจากนี้คาราเมลนี้สามารถรับประทานได้เหมือนกันความคงตัวของมันก็น่าพึงพอใจและมีความหนืด - คุณจะชอบมัน

ครีม 220 มล. 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน

2. คนรอจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เอาคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกอม คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วพยายามอย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใดก็ตามสำหรับคาราเมล ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดียิ่งขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวและล้างได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปร่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายคุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำลายมัน

เมื่อใส่แท่งลงในแม่พิมพ์ที่เติมไว้ คุณจะได้คาราเมลบนแท่ง เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงโบราณ

คาราเมล (จากคาราเมลฝรั่งเศส - "ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากอ้อย") เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลาย ๆ คนซึ่งมีส่วนผสมหลักคือน้ำตาล ด้วยการให้ความร้อนและการต้ม น้ำตาลจะกลายเป็นมวลอสัณฐานที่เป็นของแข็งหรือพลาสติก (ไม่ตกผลึก) คาราเมลมาในเฉดสีเหลืองและน้ำตาล คาราเมลที่เหมาะสมประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส และมอลโตส

คาราเมลหลากหลายชนิด ได้แก่ อมยิ้ม น้ำตาล ขนมหวานมงต์ปาสซิเยร์ และท๊อฟฟี่ คุณสามารถห่อผลไม้และถั่วในคาราเมลที่เสร็จแล้วหรือจะคาราเมลผลไม้ด้วยไฟก็ได้ คาราเมลยังใช้ตกแต่งขนมหวาน เค้ก ขนมอบ หรือใช้เป็นไส้มัฟฟินและคุกกี้

ในการทำคาราเมลที่บ้านคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ก่อน:

เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับทำคาราเมล - กระทะเหล็กหล่อ, กระทะอลูมิเนียมที่มีก้นหนาหรือกระทะที่ไม่ติด (มีก้นหนาด้วย) เหมาะที่สุด

เลือกน้ำตาล - ปกติหรืออ้อย ในสูตรคาราเมลคลาสสิก จะใช้น้ำตาลอ้อยซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีที่สุด ทั้งยังดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีน้อยกว่าด้วย

คาราเมลโฮมเมดแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลบางส่วน (3/4)
น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
หรือ

น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา (เพื่อป้องกันการตกผลึกของคาราเมล)

วิธีทำคาราเมลโฮมเมดแบบง่ายๆ:

เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารเติมน้ำแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมบนไฟอ่อน

ความพร้อมของคาราเมลนั้นพิจารณาจากสีของผลิตภัณฑ์ - ทันทีที่มวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองคาราเมลก็พร้อม

ตามสูตรที่สองทุกอย่างปรุงด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณต้องการคาราเมลเนื้อนุ่มสำหรับการสร้างแบบจำลอง ควรวางกระทะที่มีคาราเมลสำเร็จรูปไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน - วิธีนี้คาราเมลจะแข็งตัวช้าลง

คาราเมลนม

วัตถุดิบ:

นม 500 มล
น้ำตาล 3-4 ถ้วย
เนย 50-100 กรัม

วิธีทำคาราเมลนม:

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือดจากนั้นจึงค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วปรุงส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้คาราเมลนมปกติหรือ 2.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้มวลสำหรับขึ้นรูปทอฟฟี่แคนดี้

ขนมหวานแสนอร่อยจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ

คาราเมลหวานเป็นหนึ่งในของหวานที่อร่อยที่สุด อมยิ้มแสนอร่อยครั้งหนึ่งเคยเป็นของว่างที่เด็กๆ ทุกคนชื่นชอบและเป็นที่ต้องการมากที่สุด อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสูตรอาหารอันโอชะนี้ซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยากและมีค่าใช้จ่ายจำนวนมากได้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร รสชาติของคาราเมลบริสุทธิ์สามารถเจือจางด้วยน้ำมะนาว บีบเบอร์รี่ต่างๆ และครีม ขนมเหล่านี้ที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาเป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบขนมที่มีรสชาติสังเคราะห์และสารปรุงแต่งเทียม

หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำคาราเมลและลูกอมน้ำตาลแบบโฮมเมดนั้นขึ้นอยู่กับกฎทั่วไป แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นขนมหวานในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำคาราเมลที่บ้านคือการปฏิเสธที่จะใช้สารที่เป็นอันตราย:

• รสชาติเทียม
• สารเพิ่มความข้นของสารเคมี
• สีย้อมสังเคราะห์

ในการเตรียมขนมหรือคาราเมลอ่อน ๆ ที่บ้านซึ่งเหมาะสำหรับเค้กและของหวานอื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำตาลน้ำและน้ำมะนาวธรรมดา

มีหลายทางเลือกในการทำคาราเมล ทั้งหมดค่อนข้างดั้งเดิมและเรียบง่าย พ่อครัวยังรู้เคล็ดลับในการทำขนมหวานที่มีน้ำตาลนี้ด้วย

กฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำคือขนมจะสุกเร็วมาก นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรฟุ้งซ่าน ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้ คุณควรเตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้าที่คุณวางแผนจะเทมวลหวานและหนืดไว้ล่วงหน้า ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเอาขนมออกได้อย่างง่ายดาย

หากน้ำตาลไหม้ติดภาชนะหรือพื้นผิวขณะทำคาราเมลที่บ้าน ควรแช่สิ่งของดังกล่าวในน้ำโดยเร็วที่สุด มิฉะนั้นมวลจะแข็งตัวและการจัดการจะลำบากมาก

มีเคล็ดลับอีกอย่างในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด ในการทำไม่ใช่แค่ขนมจากน้ำตาล แต่เป็นของหวานดั้งเดิม คุณควรใช้:

• ถั่ว;
• ผงขนม
• เกล็ดมะพร้าว;
• ผลไม้แห้งชิ้น
• ผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้น

ภาพถ่ายแสดงของหวานในรูปแบบต่างๆ เลือกอันที่คุณชอบที่สุด!

สูตรคาราเมล

มีหลายสูตรในการทำกากน้ำตาลเหลวจากน้ำตาลที่บ้าน คาราเมลหวานทำจากมัน ภาพด้านล่างแสดงตัวเลือกในการเตรียมขนมหวานนี้

สูตรที่ 1: คาราเมลโฮมเมดคลาสสิก

คาราเมลโฮมเมดสูตรคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องยึดติดกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและหลายขั้นตอน คุณไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบราคาแพงหรือหายากในการทำขนมหวาน แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน! คาราเมลเหนียวนุ่มเหมาะสำหรับดื่มชา กาแฟ และขนมปังปิ้ง หากคุณตัดสินใจที่จะใช้สูตรนี้คุณควรเตรียมอาหารที่ “ถูกต้อง” ไว้ล่วงหน้า กระทะที่จะละลายน้ำตาลจะต้องมีก้นและผนังหนา ซึ่งจะทำให้น้ำตาลร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้นกากน้ำตาลอาจไหม้ได้ ส่งผลให้คาราเมลทั้งหมดมีรสขม

หลักการอีกประการหนึ่งของการทำคาราเมลตามสูตรคลาสสิกคือการอุ่นน้ำตาลอย่างเหมาะสม ควรทำโดยใช้ไฟปานกลาง จะต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ความหวานไหม้หรือติดขอบเมื่อละลาย

เพื่อเตรียมคาราเมลรสครีม คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 300 มล.
• น้ำตาล - 450 กรัม
• เนย - 45 กรัม

เนยเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากและสามารถเปลี่ยนนมเป็นครีมได้หากต้องการ

แล้วจะทำคาราเมลที่บ้านได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะที่มีผนังหนา จานจะถูกวางบนเตา ความร้อนควรจะต่ำ

เมื่อกากน้ำตาลละลายบริเวณขอบและเข้มขึ้นเล็กน้อย คุณควรคนให้เข้ากัน ในบางกรณีองค์ประกอบจะกลายเป็นก้อน ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่! ฟองเหล่านี้จะกระจายไปเองโดยสิ้นเชิงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เทนมหรือครีมตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะแยกต่างหาก จานนี้วางบนไฟด้วย แต่เมื่อน้ำตาลกลายเป็นกากน้ำตาลจนหมดเท่านั้น จึงจะเทน้ำเชื่อมลงในนมอุ่นหรือครีม มวลถูกกวนและนำไปต้ม ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน คาราเมลจะกลายเป็นชิ้นเดียวกันแต่ไม่ต้องกลัวไปค่ะ พออุ่นนมก็จะละลาย

ในบันทึก! บางครั้งกากน้ำตาลก็เทลงในนมร้อน แต่ในกรณีนี้มวลจะเกิดฟองจำนวนมากซึ่งคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้

เพิ่มเนยลงในคาราเมล ทุกอย่างผสมกัน จะต้องทำด้วยความระมัดระวังสูงสุด ท้ายที่สุดเมื่อเติมเนยจะมีโฟมจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของมวล

สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มความหวานให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

นั่นคือทั้งหมด! คาราเมลเหนียวโฮมเมดพร้อมเนยเพิ่มพร้อมแล้ว! รูปภาพทีละขั้นตอนด้านบนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อทำขนมหวานนี้

สูตรที่ 2: คาราเมลบนแท่ง

คาราเมลบนแท่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบความหวานนี้ ก่อนหน้านี้ลูกอมดังกล่าวจัดทำขึ้นในรูปแบบของกระทง กระต่าย ดาว และตัวเลขอื่น ๆ แต่คุณยังสามารถทำคาราเมลทรงกลมได้ ในการเตรียมขนมดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมราคาแพง และขั้นตอนการปรุงขนมนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว หากต้องการคุณสามารถเจือจางรสชาติของการรักษาด้วยน้ำผลไม้คั้นสด

ควรพิจารณาว่ากระบวนการเตรียมขนมคาราเมลบนแท่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่มีความแตกต่างบางอย่าง สูตรนี้ต้องมีการดูแลและติดตามอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นคุณจะไม่สามารถปรุงคาราเมลแบบนี้และทำสิ่งอื่นในเวลาเดียวกันได้อย่างแน่นอน

ในการทำขนมที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 หยิก;
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น) - 1 ซอง

บันทึก! จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้รับ 12-16 อมยิ้ม

ในการทำคาราเมลแท่ง คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้แท่งไม้ที่บางและสม่ำเสมอ (เสียบไม้)

กระบวนการทำอมยิ้มแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องผสมน้ำและน้ำตาล ส่วนผสมถูกนำไปต้ม อุณหภูมิควรจะสูง ต้องต้มส่วนผสมจนเป็นก้อน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าทุกอย่างเป็นปกติ? ใส่ความหวานหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นก็เพียงพอแล้ว หากคาราเมลขดตัวเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ในน้ำแสดงว่าทุกอย่างเป็นปกติ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมได้ในตอนนี้

เมื่อคาราเมลแข็งตัวในน้ำเย็น คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม ส่วนประกอบสำหรับขนมในอนาคตผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงสามารถนำมวลออกจากเตาได้หลังจากปิดไฟ ตอนนี้คุณต้องเอากระดาษ parchment กระดาษถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมัน คาราเมลเทลงบนช้อนบาง ๆ

มวลควรเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงสอดแท่งไม้เข้าไปในชิ้นงานแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง มันจะต้องหมุนเป็นวงกลม แล้วมันก็จะเข้าคาราเมลอย่างรวดเร็ว

อมยิ้มจะต้องเย็นสนิทในสภาพธรรมชาติ

สูตรที่ 3: คาราเมลนุ่มอร่อย

คาราเมลเนื้อนุ่มอร่อยเป็นของหวานที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว การเตรียมอาจค่อนข้างลำบาก แต่รสชาติของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วนั้นไม่น่าจะทำให้ใครเฉยได้ คาราเมลเนื้อนุ่มสำเร็จรูปยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับม้วนและเค้กได้

เพื่อเตรียมคาราเมลนี้ คุณต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 100 กรัม;
• วานิลลิน - 1 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก;
• เนย - 50 กรัม

ต้องใส่น้ำตาลในกระทะที่มีก้นหนา วางผลิตภัณฑ์บนไฟร้อนปานกลาง มวลผสมกัน คุณสามารถเขย่าภาชนะได้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นเท่าๆ กัน จำเป็นต้องละลายองค์ประกอบให้หมด

นำจานออกจากเตา คุณต้องคนส่วนผสมให้เท่ากันโดยไม่ต้องรีบเร่ง เทนมอุ่นเล็กน้อยลงไปที่นั่น

ภาชนะกลับคืนสู่กองไฟ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนแก่องค์ประกอบ แต่อย่าปล่อยให้เดือด ไม่งั้นนมจะจับตัวเป็นก้อน เพิ่มวานิลลินและเกลือที่นี่ ทุกอย่างผสมอีกครั้ง

คาราเมลถูกนำออกจากเตา เติมน้ำมันลงไปหลังจากนั้นต้องคนส่วนผสมจนเนียน

ควรพิจารณาว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมสำหรับการได้คาราเมลเหลวซึ่งจะมีความคงตัวเหมือนแป้งและเหมาะสำหรับการเคลือบชั้นเค้กคือส่วนผสมของน้ำตาลและนมในอัตราส่วน 1:1 ถ้าคุณกินน้ำตาลมากขึ้น มวลก็จะหนาแน่นและหนาเกินไป

คาราเมลเหลวที่เสร็จแล้วควรเทลงในขวดทันทีหลังจากเตรียม การทำเช่นนี้ในภายหลังจะค่อนข้างยาก

วิดีโอ: วิธีทำคาราเมลที่บ้าน

ยอดดูโพสต์: 33

คาราเมลละลายและปิ้งน้ำตาล การเรียนรู้วิธีทำคาราเมลนั้นต้องอาศัยการฝึกฝน แต่อย่ากังวล น้ำตาลมีราคาไม่แพง คาราเมลเหลวทำจากน้ำตาลและน้ำและใช้เป็นซอส คาราเมลแห้งนั้นแข็งกว่าและทำจากน้ำตาลเท่านั้น มักใช้ทำพราลีน ลูกอมถั่ว พายเบอร์รี่และผลไม้ เมื่อคุณตัดสินใจเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของการทำอาหารแล้ว คุณก็เริ่มได้เลย!

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เวลาทั้งหมด: 40 นาที

วัตถุดิบ

คาราเมลเหลว

• น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้)
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• เนยจืด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

คาราเมลแห้ง

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาวก็ได้)

ขั้นตอน

คาราเมลเหลว

เตรียมกระทะ.แม้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำคาราเมล แต่หม้อหรือกระทะที่คุณใช้จะต้องสะอาดหมดจด เลือกกระทะที่มีน้ำหนัก แข็งแรง และมีสีอ่อนเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบกระบวนการคาราเมลได้ หากคุณวางแผนที่จะเติมครีมลงในคาราเมล โปรดทราบว่าปริมาณคาราเมลจะเพิ่มขึ้น

ใช้ความระมัดระวังน้ำตาลที่ร้อนอาจกระเด็นและทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรง สวมเสื้อแขนยาว ผ้ากันเปื้อน และถุงมือกันความร้อน ถ้าคุณมีแว่นตาก็ใส่มันด้วย

• วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ เพื่อแช่มือหากคาราเมลโดน

1. ผสมน้ำตาลและน้ำโรยน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะ เทน้ำลงบนน้ำตาลอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอเพื่อให้ครอบคลุมน้ำตาลทั้งหมด อย่าทิ้งพื้นที่แห้ง

   • ใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผงมีสิ่งเจือปนมากเกินไป เพราะจะไม่ทำให้เกิดคาราเมล ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลดิบเช่นกัน

2. ตั้งน้ำตาลให้ร้อนปรุงน้ำตาลและน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย ติดตามกระบวนการอย่างระมัดระวังและคนกระทะหากคุณสังเกตเห็นการจับตัวเป็นก้อน นมเปรี้ยวส่วนใหญ่จะละลายในระหว่างกระบวนการทำความร้อน

   • เพื่อป้องกันการตกผลึกซ้ำ คุณสามารถปิดกระทะไว้จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ผลึกน้ำตาลที่อยู่ด้านข้างกระทะจะตกลงไปด้านล่างเนื่องจากการควบแน่น
   • อีกวิธีในการป้องกันการตกผลึกซ้ำคือการเติมน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย (สองหยด) ลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลทันทีที่ส่วนผสมเริ่มละลาย สารตกผลึกซ้ำเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของก้อนขนาดใหญ่โดยการเคลือบผลึกขนาดเล็ก
   • บางคนยังใช้แปรงทาขนมจุ่มน้ำเพื่อสลายผลึกที่อยู่ด้านข้างของกระทะ วิธีนี้จะได้ผล แต่ขนแปรงอาจหลุดออกจากแปรงและยังคงอยู่ในคาราเมล

3. ทอดน้ำตาลสังเกตกระบวนการทำให้น้ำตาลเข้มขึ้น เมื่อใกล้ถึงจุดไหม้และเริ่มเกิดฟองและมีควันเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาทันที

   แช่เย็น.ใส่ครีมและเนยลงในคาราเมลเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารและทำให้กระทะเย็นลง คนให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถกำจัดลิ่มเลือดที่เหลืออยู่ได้ คาราเมลเย็นลงแล้วเก็บในภาชนะสุญญากาศ

   • หากต้องการทำซอสคาราเมลเค็ม ให้เติมเกลือ 1/4 ช้อนชาเมื่อคาราเมลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
   • ในการทำซอสคาราเมลวานิลลา ให้เติมสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาหลังจากยกคาราเมลออกจากเตาแล้ว

4. ทำความสะอาด.การทำความสะอาดกระทะที่เหนียวอาจดูซับซ้อนแต่ก็ค่อนข้างง่าย แช่กระทะในน้ำอุ่นหรือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ในระหว่างกระบวนการเดือด คาราเมลทั้งหมดจะละลาย

   คาราเมลแห้ง

   1. ใส่น้ำตาลลงในกระทะโรยน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะ กระทะต้องมีขนาดใหญ่พอ เนื่องจากปริมาตรของคาราเมลจะมากกว่าปริมาตรน้ำตาล

      ตั้งน้ำตาลให้ร้อนปรุงน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง คุณจะสังเกตได้ว่าน้ำตาลจะเริ่มสุกและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบก่อน ใช้ภาชนะที่สะอาดกันความร้อน ย้ายน้ำตาลเหลวไปไว้ตรงกลางกระทะ

      ทอดน้ำตาลกระบวนการนี้จะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นอย่าปล่อยกระทะทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ดูขณะที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่เข้มขึ้น หากสูตรอาหารจำเป็นต้องเติมของเหลว เช่น ครีม ให้เติมตอนนี้เพื่อทำให้กระทะเย็นลงและทำให้ขั้นตอนการทำอาหารช้าลง

      แช่เย็น.หากคุณไม่ได้เติมของเหลวลงในคาราเมล คุณสามารถทำให้ส่วนผสมเย็นลงและหยุดกระบวนการปรุงอาหารโดยวางก้นกระทะลงในชามน้ำเย็นใบใหญ่ ทำความสะอาดกระทะโดยการแช่หรือต้มน้ำจนคาราเมลที่เหลือทั้งหมดละลาย

      ตอนนี้คุณมีซอสคาราเมลแล้ว!สนุก ;)

   • เมื่อคาราเมลเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้คาราเมลภายในสองสัปดาห์
   • หากคุณกำลังเตรียมคาราเมลเหลว ควรเอียงกระทะแทนที่จะคนให้เข้ากัน ไม่เช่นนั้นจะมีโอกาสเกิดการตกผลึกสูง
   • เกณฑ์สำคัญในการเตรียมคาราเมลอย่างเหมาะสมคือสีและกลิ่น คาราเมลควรเป็นสีน้ำตาลอำพันเหมือนเหรียญเก่า คุณต้องปรุงคาราเมลจนไหม้เล็กน้อยแต่ยังคงมีกลิ่นหอมอยู่ (แม้จะเป็นเส้นเล็กๆ แต่คุณจะเข้าใจได้เมื่อฝึกฝน)
   • หากคุณไม่สามารถทำความสะอาดกระทะได้ทันเวลาและมีคราบคาราเมลค้างอยู่ ให้แช่กระทะในน้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วจึงทำความสะอาด
   • หากคุณต้องการทำให้คาราเมลเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เตรียมกระทะที่มีน้ำเย็นติดตัวไว้เสมอ
   • หากคุณไม่ต้องการทำคาราเมลตั้งแต่ต้น คุณสามารถละลายลูกอมคาราเมลแล้วนำไปใช้ตามจุดประสงค์ที่ต้องการได้ ลูกอมควรจะนุ่ม

   คำเตือน

   • ที่อุณหภูมิสูง สารเคลือบกันติดอาจเสียหายและผสมกับคาราเมลได้
   • ขอบดีบุกอาจละลายขณะทำคาราเมล
   • คราบคาราเมลอาจทำให้พื้นผิวการปรุงอาหารที่เป็นแก้วเสียหายได้ ระวังอย่าวางช้อนคน ฯลฯ บนพื้นผิวดังกล่าว
   • เมื่อเตรียมคาราเมล อย่าลืมใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากน้ำตาลร้อนอาจทำให้เกิดการไหม้ได้หากสัมผัสกับผิวหนัง

คาราเมลเค็มหรือซอสคาราเมลเค็มเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของของหวานสุดชิค การผสมผสานระหว่างความหวานและรสเค็มเข้าด้วยกันอย่างลงตัวทำให้คุณสามารถมองขนมอบ เค้ก และแม้กระทั่งไอศกรีมในมุมมองที่แตกต่างออกไป คาราเมลจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์หาง่ายในร้านค้าทุกแห่ง ยิ่งใช้ครีมและเนยข้น คาราเมลก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ฝรั่งเศสเป็นแหล่งกำเนิดของขนมหวานชั้นเลิศอย่างแท้จริง หนึ่งในนั้นคือคาราเมลเค็มที่อร่อยมาก สูตรการทำอาหารดูแปลกเพราะไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะกล้าผสมน้ำตาลและเกลือในจานเดียว อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องกลัว เชฟชาวฝรั่งเศสพบว่าเกลือทำให้คุณภาพความหวานของคาราเมลอ่อนลง แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

สำหรับบางคน การผสมผสานระหว่างรสหวานและเค็มในอาหารจานเดียวดูแปลกตา ในขณะที่คนอื่นๆ มักจะพูดว่า "อร่อย!" อย่างหลังก็จะชอบมัน คาราเมลเค็มซึ่งรสหวานแบบดั้งเดิมผสมผสานกับรสเค็มอย่างหรูหรา มอบความสุขอันน่าจดจำไม่รู้ลืม คาราเมลเค็มทำที่บ้านได้ง่ายและเราขอนำเสนอสูตรอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ 3 สูตรด้านล่างนี้

คาราเมลเค็มเป็นหนึ่งในซอสที่อร่อยที่สุดที่สามารถนำไปใช้ทำเค้กและขนมหวานได้ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษที่หลายคนชื่นชอบ และชวนให้นึกถึงนมข้นต้มอย่างคลุมเครือ ซอสคาราเมลเค็มเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก และยังใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมหวานต่างๆ ได้อย่างประสบความสำเร็จ และยังเติมลงในครีมขนมและไส้อื่นๆ ได้อีกด้วย เหมาะสำหรับไอศกรีม แพนเค้ก และทาร์ต และคาราเมลเค็มยังสามารถนำมาใช้เคลือบผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล หรือกล้วยได้ด้วย การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 15 นาที

คาราเมลเค็มแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ นำออกมาใช้ในตอนเช้าและใช้เป็นอาหารเช้า

คาราเมลเค็มคลาสสิก

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำ - 75 มล
• ครีม 33% – 300 มล
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นและผนังหนา เติมน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (สีเหลืองอำพัน) นำออกจากเตาสักพัก

ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตั้งครีมในกระทะแยกต่างหาก ครีมควรจะเกือบเดือด

นำน้ำเชื่อมตั้งไฟ ใส่เกลือและเนย คน. เพิ่มครีมร้อนลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยเพิ่ม 3-4 ครั้งโดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ปรุงคาราเมลที่ได้ กวนจนอุณหภูมิถึง 108 °C ในขั้นตอนนี้ คาราเมลสามารถยกออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดแก้ว/แจกันได้ทันที ปิดคาราเมลด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับพื้นผิวของขนมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คาราเมลจะข้นขึ้นและพร้อมใช้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมเฟรช – 335 กรัม
• เนย - 65 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ในสูตรนี้ เกจิใช้ crème fraîche ซึ่งเป็นครีมเปรี้ยวแบบอะนาล็อกของฝรั่งเศส ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมนี้ได้อย่างปลอดภัยด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน 30% ที่ไม่เปรี้ยวเกินไป

แบ่งน้ำตาลทั้งหมดออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน - ส่วนละ 50 กรัม ใช้กระทะที่มีก้นหนาเทน้ำตาล 1 ส่วนลงไปแล้วละลาย โปรดทราบว่าไม่ควรกวนน้ำตาล!

เมื่อน้ำตาลละลายและมีสีเหลืองอำพันสวยงาม ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่ง ละลายอีกแล้ว ทำซ้ำสำหรับส่วนที่เหลือ หากต้องการให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้น ให้ช่วยเหลือตัวเองด้วยการเอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ

เมื่อน้ำตาลเกือบทั้งหมดละลายแล้ว ให้ตั้งครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว) ให้ร้อน นำน้ำตาลที่ละลายซึ่งมีคาราเมลเป็นสีอำพันเข้มออกจากเตา แล้วใส่เนยและเกลือ ตามด้วยครีมเฟรช เพิ่มครีมเปรี้ยวเป็นส่วนๆ

นำส่วนผสมกลับตั้งไฟและปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 108 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหารจะไม่สามารถกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ แต่คุณสามารถใช้เวลาในการปรุงอาหารเป็นแนวทางได้: จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรควรปรุงคาราเมลเป็นเวลา 6 นาที (หากกระทะ มีก้นบางแล้วน้อยกว่า - 4-5 นาที)

คาราเมลเค็มไม่มีครีม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

การตระเตรียม

คาราเมลเค็มสูตรง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้ครีมหรือเนย สูตรนี้สามารถใช้ในอาหารมังสวิรัติหรือระหว่างการถือศีลอดทางศาสนา

ละลายน้ำตาลในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา แล้วเติมเกลือลงในน้ำตาลตามด้วยน้ำ คนให้เข้ากันอย่างแรง

คาราเมลที่เสร็จแล้วจะมีความคงตัวของของเหลวสะดวกในการเทลงบนพาย

อร่อย!

สูตรซอสคาราเมลแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คาราเมลเค็มเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวานเกือบทั้งหมด
คาราเมลเค็มสามารถเติมลงในครีม เค้ก หรือเพียงแค่ตักด้วยช้อนขนาดใหญ่ในขณะที่ไม่มีใครมอง :)

สูตรฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับซอสครีมคาราเมล

คาราเมลเค็มมาหาเราจากยุโรป สูตรง่ายๆแสดงไว้ด้านล่าง ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้อยู่ที่ส่วนผสมที่ประณีต:

• น้ำตาลทรายแดง - 300 กรัม;
• เกลือทะเล - สองในสามของช้อนชา
• ครีมไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ - 190 มิลลิลิตร
• น้ำ - 25 มิลลิลิตร

สูตรฝรั่งเศส. วิธีทำอาหาร

ขั้นแรก ใส่น้ำตาลลงในชามก้นหนาแล้วผสมกับน้ำ หลังจากนั้นจะต้องวางสารละลายบนไฟแรงแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม จากนั้นคุณควรยืนสักสองสามนาทีแล้วเทครีมลงในมวลที่เกิดขึ้น จากนั้นคุณต้องเติมเกลือและปรุงของหวานจนผลึกน้ำตาลละลายหมด ถัดไปควรปล่อยให้มวลหวานเย็นลงในภาชนะที่สะดวกและมีฝาปิด นี่คือวิธีการเตรียมคาราเมลเค็มในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส สูตรต้องใช้ทักษะบางอย่างเนื่องจากคาราเมลเป็นสารที่ไม่แน่นอนและสามารถม้วนงอได้ทุกเมื่อ

1. ครีมสำหรับเตรียมของหวานควรมีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ นมครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีความคงตัวต่างกันไม่เหมาะ
2. ของหวานไม่ได้ออกมาถูกต้องเสมอไปในครั้งแรก มันเกิดขึ้นที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นในเวลาไม่กี่วินาทีและกลายเป็นก้อนน้ำตาล อย่าเพิ่งท้อแท้และพยายามอีกครั้ง
3. การทำความสะอาดทัพพีจากน้ำเชื่อมแช่แข็งค่อนข้างง่าย ต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจนน้ำเชื่อมละลาย
4. เติมเกลือเพื่อลดความหวานของคาราเมล มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เล็กหรือใหญ่ - แต่มันก็จะละลายหมด
5. อย่ากลัวที่จะทดลอง สูตรของเราใช้ครีมในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำตาล ทำให้ได้คาราเมลเค็มที่มีความหนืดปานกลาง คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้กับเค้กได้ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ คุณสามารถทำให้ของหวานบางลงหรือหนาขึ้นได้ด้วยการเติมครีมไม่มากก็น้อย

บทสรุป

ของหวานข้างบนนี้อร่อยมาก มันนุ่มและหนืดเหมือนท๊อฟฟี่ แต่มีรสเค็มเล็กน้อย คาราเมลโฮมเมดนั้นดีเป็นพิเศษ - หลังจากช้อนแรกคุณอยากจะกินอย่างอื่นทั้งหมด เนื่องจากมีมวลหนา จึงเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์หลายชนิด ความคงตัวของมันคล้ายกับนมข้นต้ม ซึ่งทำให้เป็นท็อปปิ้งที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก มัฟฟิน และแพนเค้ก ของหวานยังอร่อยเป็นท็อปปิ้งอีกด้วย แต่ละสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถแก้ไขได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ทดลองแล้วคุณจะได้อาหารจานเด็ดขึ้นมา จัดงานเลี้ยงน้ำชาที่สวยงามสำหรับเพื่อนและคนรู้จักของคุณ อร่อย!