อาจไม่มีใครปฏิเสธสตรูเดิ้ลสักชิ้น โดยเฉพาะโฮมเมดที่มีไส้อโรมามากมายห่อด้วยแป้งบางที่สุดที่กรุบกรอบใต้ส้อมและละลายในปากของคุณ แน่นอนว่าตอนนี้คนส่วนใหญ่คงนึกถึงแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลที่มีกลิ่นอบเชยและลูกเกดอุ่น ๆ แต่วันนี้เราจะไม่พูดถึงมัน

วันนี้ฉันเสนอตัวเลือกฤดูใบไม้ร่วงเผ็ดเล็กน้อยและไม่อร่อยไม่น้อย - ฟักทองแอปเปิ้ลพร้อมลูกเกดและเหล้ารัมเล็กน้อย แต่ปาฏิหาริย์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น สตรูเดลมักเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก ฉันแนะนำให้ไปไกลกว่านี้อีกหน่อยแล้วทำไอศกรีมด้วยตัวเองไม่ใช่จากครีม แต่มาจากมาสคาร์โปน และอย่าลืมมะนาวด้วย! เพื่อให้ภาพรสชาติสมบูรณ์ มาทำ...เพสโต้หวานจากมิ้นต์ ไวท์ช็อกโกแลต และเมล็ดฟักทองกันดีกว่า เพียงเท่านี้สตรูเดิ้ลที่อบอุ่นและสะดวกสบายสำหรับฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นก็พร้อมแล้ว อย่าลืมปรนเปรอตัวเอง!

เราจะต้อง (สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ):

สำหรับสตรูเดิ้ล:

สำหรับไอศครีม:

สำหรับเพสโต้:

แหล่งที่มา:นิตยสารฉบับที่ดิน, 5-17

การตระเตรียม:
1. เริ่มต้นด้วยไอศกรีม ตะแกรงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน บีบน้ำออกจากมะนาวทั้งหมด ผสมผิวเลมอน น้ำตาล และไข่แดงลงในชาม ตีจนฟู

2. เติมน้ำมะนาว กรัปปา (หากใช้) และมาสคาโปน แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมก็ได้) โอนไปยังชามโลหะแล้ววางในช่องแช่แข็งจนอยู่ตัว ผัดไอศกรีมในอนาคตหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้


3. เริ่มต้นด้วยสตรูเดิ้ล ปอกฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก ขูดฟักทองบนเครื่องขูดหยาบ ปอกแอปเปิ้ลและเสียดสีในลักษณะเดียวกัน เพิ่มลงในฟักทอง


4. เทน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัด ทิ้งไว้ 30 นาที


5. ในเวลานี้ ให้อุ่นเหล้ารัมเล็กน้อยแล้วแช่ลูกเกดลงไปประมาณ 10 นาที


6. บดเค้กอัลมอนด์ ใส่ลูกเกด 60 กรัม


7. บีบส่วนผสมฟักทองและแอปเปิ้ลออกเป็นส่วน ๆ แล้วผสมกับลูกเกด เปิดเตาอบที่ 200 องศา ละลายเนย


8. จัดเรียงแผ่นแป้งให้เหลื่อมกันเล็กน้อยเป็น 4-5 ชั้น แปรงด้วยเนยครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยเศษที่เหลือ


9. กระจายไส้


10. พับขอบของแป้งเข้าหาแล้วม้วนเป็นท่อน จาระบีด้วยน้ำมัน


11. อบที่ชั้นล่างของเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ทาเนยสตรูเดิ้ล 1-2 ครั้ง

12. ในขณะที่สตรูเดิ้ลกำลังอบ ให้ทำเพสโต้ ตากเมล็ดฟักทองให้แห้งในกระทะที่แห้งและเย็น สับหรือขูดไวท์ช็อกโกแลต


13. นำใบออกจากสะระแหน่แล้วสับหยาบๆ ผสมกับช็อกโกแลต เมล็ดพืช และน้ำผลไม้ในเครื่องบดสับหรือเครื่องปั่น


14. ตัดสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟอุ่นๆ ด้วยไอศกรีมมาสคาร์โปนหนึ่งลูกและเพสโต้หวาน

สตรูเดล (บางคนเรียกว่า "สตรูเดล") เป็นม้วนแป้งที่ยืดออกสอดไส้ผลไม้ เบอร์รี่ คอทเทจชีส และถั่ว และโรยหน้าด้วยไอศกรีม

หากคุณต้องการทำสตรูเดิ้ลด้วยไอศกรีมอย่างรวดเร็ว พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปจะช่วยคุณได้ แต่ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือทำแป้งยืดใช้เอง

สูตรแป้งยืดสำหรับสตรูเดิ้ล

รายการส่วนผสม:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำอุ่น - 150 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือโซดา - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรงลงบนพื้นผิวที่คุณต้องการรีดแป้ง
2. ทำหลุมในกองแป้งและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวัง และนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะไม่ติดกับมือของคุณ
4. ม้วนแป้งที่นวดแล้วให้เป็นลูกบอล ใส่ในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ “พัก” ในขณะที่ส่วนผสมเข้ากัน
5. ควรรีดแป้งที่เสร็จแล้วบนโต๊ะให้บางที่สุด ขั้นแรก หมุดกลิ้งจะช่วยคุณ จากนั้นจึงยืดส่วนที่หนาขึ้นด้วยมือของคุณแล้วกลิ้งต่อไป ถ้าแป้งขาด ให้เจาะรู

เตรียมไส้

รายการส่วนผสม:

• 4 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม;
• ถั่ว (มี) – 100 กรัม;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• เศษคุกกี้หรือแครกเกอร์ – 100 กรัม
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลูกเกดในน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
2. สับถั่ว
3. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วผสมกับเศษคุกกี้และถั่ว
4. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนการทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลพร้อมไอศกรีม

1. ทาแป้งที่รีดด้วยเนยแล้วโรยด้วยคุกกี้ผสมกับเนยและถั่ว
2. ที่ระยะ 15 ซม. จากขอบแป้ง วางแอปเปิ้ล ลูกเกด โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล
3. ปิดไส้ด้วยขอบที่ว่างของแป้งแล้วเริ่มม้วนม้วนอย่างระมัดระวังทำให้แน่น
4. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางโรลบนนั้นโดยให้รูบีบไว้ ละอองฝนม้วนด้วยน้ำมัน
5. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ม้วนควรจะเป็นสีน้ำตาล
6. พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยสตรูเดิ้ลด้วยน้ำตาลผง แล้ววางไอศกรีมไว้ข้างๆ

• พัฟเพสตรี้พร้อม - 500 กรัม
• ลูกแพร์ - 8 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• เฮเซลนัท - 50 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
• คุกกี้แห้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• อบเชย - เหน็บแนม
• นม - 500 มล
• ครีม 35% - 120 มล
• น้ำตาล - 160 กรัม
• อบเชยป่น - 10 กรัม
• แท่งอบเชย - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. เตรียมไส้. ตัดลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ โดยเอาแกนออก ใส่เนย, ลูกแพร์, ลูกเกด, ถั่วสน, เฮเซลนัท, น้ำตาล, ไวน์ขาว และอบเชยเล็กน้อยลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวจนลูกแพร์นิ่ม นำออกจากเตา หากไส้เหลวเกินไป ให้ใส่คุกกี้แห้งที่บดแล้วลงไป ปล่อยให้เย็น
2. วางแป้งบนถาดอบที่ทาด้วยเนย กระจายไส้ด้านบน ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ม้วนสตรูเดิ้ลขึ้น ใช้ส้อมเจาะสตรูเดิ้ลบ่อยๆ ทาไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาล อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 25 นาที แทนที่จะใช้ลูกแพร์ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลและลูกพลัมในสูตรได้
3. เตรียมไอศกรีม. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ วางบนไฟอ่อน และตั้งไฟไว้ที่ 85°C โดยไม่เดือด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ถอดแท่งอบเชยออก ตีส่วนผสมในเครื่องทำไอศกรีม

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 250 ก
แอปเปิ้ลสด 400 ก
ลูกเกด 80 ก
เมล็ดวอลนัท 80 ก
เนย 50 ก
น้ำตาลทราย 150 กรัม
อบเชยป่น 5 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
ไอศกรีมวานิลลา
สะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง

4-5 เสิร์ฟ / 60 นาที

ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1*1 ซม. ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สับเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นหยาบด้วยมีด

ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในคาราเมลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ระบายลูกเกดและบีบความชื้นส่วนเกินออกเล็กน้อย คาราเมลแอปเปิ้ลเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่วอลนัท ลูกเกด และตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน

นาทีก่อนที่ไส้จะพร้อม ให้เติมอบเชยป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก

แผ่แป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2  มม. เกลี่ยไส้ที่เย็นแล้วลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่น ทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางม้วนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบางๆ หลายๆ ม้วนในม้วน แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบสตรูเดิ้ลที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

ปิดสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นส่วนๆ สตรูเดลสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ราดด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกและใบสะระแหน่สด คุณสามารถใช้แยมเหลวเพื่อลิ้มรสเป็นซอสได้