ข้อความ: วาร์ยา เชอร์โนวา

หากคุณปรุงลาซานญ่าอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณก็ควรรู้ว่าซอสลาซานญ่าแทบจะเป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สุด ลาซานญ่าจะไม่ฉ่ำพอหากคุณไม่ใส่ซอส และมันจะไม่อร่อยพอถ้าคุณไม่ใส่ใจซอสเท่าที่ควร

การทำซอสสำหรับลาซานญ่า

แม่บ้านที่ดีย่อมรู้เรื่องนี้ ซอสลาซานญ่า- ที่สำคัญที่สุด! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติม "ปรุงรส" ลาซานญ่าด้วยซอสหนา ๆ เช่นซอสลาซานญ่าคลาสสิกเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด มีสูตรซอสลาซานญ่ามากมาย - ด้วยครีม, นม, น้ำซุป, ชีส, สมุนไพร, เครื่องปรุงรส, เนื้อรมควัน, เห็ด, เนื้อสัตว์ ฯลฯ

ซอสบางชนิดสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ และไม่เพียงแต่ใช้กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังใช้กับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ ด้วย เช่น ซอสลาซานญ่าโบโลเนส เมื่อเคลือบใบลาซานญ่าด้วยซอสลาซานญ่า ให้แน่ใจว่ามีปริมาณเพียงพอสำหรับทุกชั้น และต้องราดด้านบนของลาซานญ่าด้วยหากสูตรต้องการ

สูตรซอสลาซานญ่า

ซอสเบชาเมลลาซานญ่า.

ส่วนผสม: นม 3 แก้ว, ใบกระวาน 1 ใบ, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ เนย, แป้ง 1/3 ถ้วย, ½ ช้อนชา เกลือ, ออลสไปซ์บด

การเตรียม: เทหัวหอมสับละเอียดและใบกระวานกับนมแล้วนำไปต้มทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วกรอง ผัดแป้งในเนยเทนมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา นำไปต้มอีกครั้ง ผัดตลอดเวลา ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ซอสลาซานญ่าโบโลเนส.

ส่วนผสม: กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, เนย 25 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, คื่นฉ่าย 1 ก้าน, แฮม 85 กรัม, เนื้อและหมูสับ 500 กรัม, นม 300 มล., ไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนโต๊ะ. มะเขือเทศบด 800 กรัม มะเขือเทศกระป๋อง (2 กระป๋อง) 2 ช้อนชา เครื่องเทศ

การเตรียม: เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ, ใส่เนย, ละลายบนไฟ, กวน, ใส่ผักสับ, กระเทียมบด, แฮมชิ้น, ทอดประมาณ 10 นาทีจนผักนิ่ม เพิ่มเนื้อสับบดด้วยช้อนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล เทนมลงไปคนให้เข้ากันเพิ่มไฟนำเนื้อสับไปต้ม ผัดจนนมซึมเข้าสู่เนื้อสับ เทไวน์ลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ใส่มะเขือเทศบดและมะเขือเทศ, เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศ, เทน้ำลงในเนื้อสับ, ใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยดำป่น, นำไปต้ม, คนตลอดเวลาและบดมะเขือเทศ ลดความร้อน ปิดฝา เหลือรูเล็กๆ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนทุกๆ 20 นาที ปิดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด

ซอสขนมปังสำหรับลาซานญ่า.

ส่วนผสม: แครกเกอร์ (เศษ), เกลือ, พริกไทยดำ, 2 ช้อนโต๊ะ เนย, นม 2 แก้ว, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว

การเตรียม: ทอดแครกเกอร์ในเนย ค่อยๆ เจือจางด้วยนมและไวน์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วต้มประมาณ 5 นาที

ซอสครีมชีสสำหรับลาซานญ่า.

ส่วนผสม: ริคอตต้าชีส 250 กรัม, เฟต้าชีสขูด 100 กรัม, มอสซาเรลลาชีส 100 กรัม, ครีม 200 กรัม, นมครึ่งแก้ว, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม 1 กลีบ

การเตรียม: สลายและผสมชีส, ผสมครีมและนมแยกกัน, ใส่กระเทียมบด, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, ผสม เพิ่มชีส ผสมให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องยึดสูตรดั้งเดิมใดๆ ในการเตรียมซอสสำหรับลาซานญ่า คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้อย่างปลอดภัย เพื่อให้ได้รสชาติและความคงตัวของซอสที่ต้องการ

ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส แต่ยังใช้ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมจากประเทศอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ลาซานญ่าอิตาเลียนจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มีไวท์ซอส ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นซอสเบชาเมลที่โด่งดังไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสได้รับการเสริมคุณค่าด้วยชาวอิตาลีที่ดูแลครัวหลวงของกษัตริย์ฝรั่งเศส ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้ปรุงอาหารที่เตรียมอาหารยุโรปจะต้องรู้สูตรซอสขาว อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่เก่งในการทำซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า สูตรพื้นฐานนั้นเรียบง่ายและรูปแบบต่างๆ ก็ไม่ซับซ้อนเช่นกัน การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการก็เพียงพอที่จะเตรียมซอสขาวที่ไร้ที่ติในห้องครัวของคุณ

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำซอสใดๆ ก็ตามต้องใช้ทักษะจำนวนหนึ่ง โดยไม่ทราบถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยี คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด: ก้อน ผักชิ้นใหญ่ รสชาติที่ไม่สมดุลจะทำลายความพยายามของคุณ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะเสีย หากคุณไม่เคยทำซอสเบชาเมล คุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

• สูตรซอสขาวขั้นพื้นฐานประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง เนย นม และเกลือ หากต้องการสามารถเปลี่ยนนมด้วยครีมและสามารถเสริมรสชาติด้วยเครื่องปรุงรสได้ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มลูกจันทน์เทศบดลงในองค์ประกอบ แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปได้ การแสดงจินตนาการของคุณไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่จำเป็นต้องจำความรู้สึกของสัดส่วน: เครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ในปริมาณมากสามารถขัดจังหวะรสชาติหลักของซอสและทั้งจานได้
• เพื่อให้เครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถเปิดออกโดยให้กลิ่นหอมแก่ซอส แต่ไม่ขัดจังหวะรสชาติพวกเขาจะถูกเติมลงในนมอุ่น ๆ อยู่แล้วไม่ใช่ในทันที
• ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของส่วนประกอบ สำหรับลาซานญ่าควรใช้ซอสที่มีความหนาพอสมควรซึ่งทำจากนม 0.5 ลิตรและแป้ง 50–100 กรัม โดยปกติคุณจะใช้เนยอย่างน้อย 50–100 กรัมและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้
• อย่ารีบเติมแป้งหากคุณคิดว่าซอสบางเกินไป หากปรุงนานขึ้นก็จะข้นขึ้น
• มีสองเทคโนโลยีในการเตรียมซอสเบชาเมล วิธีหนึ่งคือการทอดแป้งในกระทะที่แห้ง จากนั้นเติมเกลือและนมลงไป ตัวเลือกที่สองคือการละลายเนยในกระทะ จากนั้นจึงเติมแป้งและนมลงไป การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับเฉดสีของซอสที่คุณต้องการ ในกรณีแรกซอสจะมีสีครีมในกรณีที่สองจะกลายเป็นสีขาวเกือบทั้งหมด
• ทางที่ดีควรเตรียมซอสในกระทะก้นลึกที่มีก้นหนา เชฟมักใช้เครื่องครัวสแตนเลสที่ไม่มีสารเคลือบสารกันติดเพื่อจุดประสงค์นี้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเตรียมซอสเบชาเมลจำเป็นต้องคนอย่างแรงแม้จะปัดเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน เพราะอาจทำให้สารเคลือบกันติดเสียหายได้ ดังนั้น หากคุณยังคงใช้เครื่องครัวที่ไม่ติด คุณจำเป็นต้องซื้อที่ตีไข่พลาสติกเคลือบซิลิโคน
• ยิ่งเทนมลงในกระทะช้าลงเท่าไร การป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในซอสก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น ดังนั้นก่อนเติมนมแนะนำให้เทลงในเหยือกหรือเหยือกนมที่มีคอสะดวก

ซอสเบชาเมลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง คุณสามารถเทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบนได้ ต้องอุ่นซอสเย็นก่อนใช้

สูตรซอสเบชาเมลขั้นพื้นฐาน

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 100 กรัม;
• นมสด (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) – 0.5 ลิตร
• เนย – 90 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• เพิ่มแป้งลงในกระทะ ทอดโดยใช้ไฟอ่อน คนด้วยไม้พายจนเป็นครีม
• ใส่เนยลงไปผัดแป้งประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
• เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ ในขณะที่คนซอส ไม่ควรมีก้อนเดียวในซอส
• เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศแล้วผัดซอส
• ปรุงซอสต่อโดยคนต่ออีก 8 ถึง 12 นาทีจนข้นพอ

หลังจากนั้นก็สามารถใช้ซอสได้ ควรใช้แบบร้อน หากเย็นลง จะต้องอุ่นซอสเบชาเมลก่อนจะเทลงบนลาซานญ่าหรือทาแป้ง

ซอสเบชาเมลกับน้ำมันมะกอก

• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.
• หอมแดง – 75 กรัม;
• นม (วัวหรือมะพร้าว) – 0.4 ลิตร
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนนิ่ม
• ใส่แป้ง ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
• เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วผสมเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พายให้ละเอียด
• ค่อยๆ เทนมลงไป คนซอสให้เข้ากัน เมื่อนมหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วตีซอสจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
• เพิ่มเครื่องเทศลงในซอสและเติมเกลือ กลับไปที่เตา
• ปรุงซอสจนได้ความหนาตามที่ต้องการ

ก่อนใช้ ให้นำพริกไทยและใบกระวานออกจากซอสก่อน สูตรซอสเบชาเมลนี้เหมาะสำหรับลาซานญ่ามังสวิรัติ จริงอยู่ที่แป้งสำหรับมันจะต้องเตรียมตามสูตรพิเศษด้วยมือของคุณเอง

ซอสเบชาเมลกับผักชีฝรั่ง

• เนย – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 40 กรัม;
• นมไขมันสูง - 0.3 ลิตร
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ
• ใส่หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่แป้งลงไปผัด ผัดกับหัวหอมสักครู่
• เทนมลงไปและคนให้เข้ากัน
• เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศ
• ปรุงซอสเบชาเมล คนให้เข้ากันจนข้นพอ
• เติมน้ำมันที่เหลือ เมื่อละลายหมดและผสมกับซอสแล้ว ให้ยกลงจากเตา

ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้เทลงบนลาซานญ่าทันทีก่อนเสิร์ฟ จะทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ซอสเบชาเมลรสเผ็ดสำหรับลาซานญ่า

• แป้งสาลี - 100 มล.
• เนย – 80 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำซุปปลาหรือผัก - 0.2 ลิตร
• แตงกวาดอง – 100 กรัม;
• เคเปอร์ – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนย ชงแป้งลงไป
• เจือแป้งด้วยน้ำซุปคนให้เข้ากัน
• นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงที่มีตาข่ายไม่ละเอียดเกินไป เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน
• เทซอสเล็กน้อยตีด้วยไข่แดง
• เพิ่มส่วนผสมลงในซอส
• สับแตงกวาอย่างประณีต
• เพิ่มแตงกวาและเคเปอร์ลงในซอส
• คนให้เข้ากันและราดซอสลงบนลาซานญ่าที่เสร็จแล้ว

ซอสเบชาเมลที่เตรียมตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับลาซานญ่าปลาเป็นพิเศษ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่ต้องใช้สดก่อนที่จะเย็นลง สิ่งสำคัญคือสูตรนี้สามารถใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณได้ไข่ที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัยเท่านั้น

ซอสเบชาเมลหวาน

• แป้งสาลี – 50 กรัม;
• ครีมดื่ม - 0.25 ลิตร
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง – 50 มล.;
• เมล็ดวอลนัท – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• บดถั่วให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในกระทะที่แห้ง ทอดแป้งจนเป็นครีม
• เพิ่มถั่วทอดเป็นเวลา 2 นาทีพร้อมกับแป้ง
• เพิ่มน้ำมันและทอดส่วนผสมถั่วเป็นเวลา 3 นาที
• เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือคนให้เข้ากัน
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เจือจางครีมที่หนา ปัดจนไม่มีก้อนเนื้อและซอสมีความสม่ำเสมอ จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

ลาซานญ่าผลไม้ไม่ค่อยมีการจัดเตรียม แต่ถ้าคุณเป็นหนึ่งในนักชิม สูตรซอสเบชาเมลนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

ซอสเบชาเมลสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ด้วย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และผัก

ลาซานญ่ากลายเป็นเมนูโปรดของนักชิมอาหารหลายคนไปแล้ว จานจะมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้นหากคุณเลือกซอสที่เหมาะสม การใช้ซอสที่หลากหลายทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมของลาซานญ่า ซอสลาซานญ่าสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ในขณะเดียวกันก็ให้คุณได้สัมผัสถึงความงดงามของอาหารอิตาเลียน

สูตรซอสลาซานญ่ากับมะเขือเทศ

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

1. - วางมะเขือเทศหนา 200 กรัม
2. - แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
3. - พริกหยวกสีแดงและเขียวอย่างละหนึ่งอัน
4. - มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก
5. - คันธนู 2 อัน;
6. - ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา
7. - น้ำสะอาด 1 ลิตร
8. - เกลือและน้ำมันพืช

วิธีทำซอสลาซานญ่า

เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน พริกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วผัดกับแครอท ผักสามารถใส่เกลือและพริกไทยได้ ในมวลนี้ให้เพิ่มมะเขือเทศซึ่งเอาผิวหนังและมะเขือเทศบดออกแล้ว จากนั้นเติมน้ำและคนทุกอย่าง ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ซอสจะเริ่มข้นและควรปิดไว้
ซอสขาวสำหรับลาซานญ่า

เน้นย้ำถึงประเพณีของอาหารอิตาเลียน กระตุ้นความอยากอาหาร และเพลิดเพลินด้วยซอสสีขาวอันละเอียดอ่อน สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังใช้กับพิซซ่าด้วย

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• - นมสดสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปได้หากต้องการ
• - 2 หัวหอม;
• - เนย 50 กรัม
• - แป้งสาลี 1/3 ถ้วย;
• - ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ดังนั้นใส่หัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และใบกระวานลงในกระทะเทนมแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงจนเดือด จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองนมแล้วพักไว้
ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีทองหลังจากนั้นคุณต้องเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ส่วนผสมนี้นำไปต้มใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณจะต้องปรุงซอสประมาณ 20 นาที โดยคนตลอดเวลา ซอสนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น

ซอสเบชาเมลเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย การเตรียมซอสนี้มีหลายรูปแบบ แต่วิธีคลาสสิกคือ:

• - นม 100 มล.
• - แป้งสาลี 100 กรัม
• - เนย 100 กรัม
• - เกลือ พริกไทย ชีสขูด

วิธีทำซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:
ควรบดเนยนุ่มด้วยส้อมใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันบดเป็นก้อนทั้งหมด นมอุ่นแต่ไม่ต้ม เพิ่มเนยและแป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน ต้องจำไว้ว่านมต้องอุ่นมากไม่เช่นนั้นแป้งและเนยจะจับตัวเป็นก้อนใหญ่

ควรเติมทีละน้อยกวนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ ไฟควรจะต่ำ คุณไม่ควรนำมวลซอสไปต้มเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน เมื่อเวลาผ่านไปมันจะเริ่มข้น ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือและพริกไทยได้แล้ว เวลาทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าพร้อมแล้ว!

ซ่อนรูปภาพ

สูตรซอสเบชาเมล- อาหารฝรั่งเศสจานนี้มีความครีมมากและเตรียมง่ายมากแม้อยู่ที่บ้าน ซีอิ๊วขาวนี้สามารถเตรียมได้หลากหลายรูปแบบด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับผัก: บรัสเซลส์ถั่วงอก บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ บวบ บวบ มะเขือเทศ เห็ด และแม้แต่ฟักทอง มักใช้ในการเตรียมอาหารอิตาเลียน เช่น หรือจะเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยการราดด้วยซอสครีมก็ได้ สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับซอสนี้คือมันเหมาะสำหรับการอบ

ส่วนผสมสำหรับซอสเบชาเมลสีขาว

• 50 กรัม เนย
• ห้องรับประทานอาหาร 3 ห้อง ช้อนแป้ง (ไม่มีสไลด์)
• นม 0.5 ลิตร (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อยหากคุณต้องการซอสเหลว - สำหรับพาสต้า เป็นต้น)
• เครื่องเทศ: เกลือ (1 ช้อนชา) และลูกจันทน์เทศ (0.5 ช้อนชา) หรือสมุนไพรอิตาลี สมุนไพรเดอโพรวองซ์ แกง ฯลฯ สำหรับการทดลองทุกประเภท

กระบวนการเตรียมซอสเบชาเมลทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรซอสเบชาเมลมังสวิรัติ

1. แทนที่เนยด้วยน้ำมันมะกอก
2. แทนที่จะใช้นมธรรมดา ให้ใช้กะทิเพื่อให้ได้รสชาติมะพร้าวที่เข้มข้น หรือใช้นมถั่วเหลืองเพื่อเป็นทางเลือกที่อนุรักษ์นิยมมากกว่า

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยซอสเบชาเมล

ซอสเบชาเมลสามารถตกแต่งและเสริมอาหารได้หลายประเภท คุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้ได้ (เพียงตัวอย่างบางส่วน):

1. เทลงบนบรอกโคลีหรือดอกกะหล่ำนึ่ง (หรือต้ม)
2. ปรุงพาสต้าใด ๆ ผสมกับแชมปิญองผัดเบา ๆ แล้ววางบนจานแล้วเทซอสเบชาเมลอย่างอิสระ
3. หม้อปรุงอาหารผักทุกชนิด - ฟักทองลวก + เบชาเมล และทั้งหมดนี้ในเตาอบ
4. ลาซานญ่าผักอิตาเลียน - เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เพิ่มใบโหระพา ออริกาโน โหระพา และซอสเบชาเมล

ลาซานญ่ากับซอสเบชาเมลจานแบบดั้งเดิม การทำลาซานญ่าที่บ้านเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ก็ไม่ยาก ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมการ - ควรมีความหนาปานกลางและไม่มีก้อน เพื่อให้ได้ซอสที่ดี คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง การเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับลาซานญ่าจะไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องชอบอาหารจานนี้ที่ปรุงตามสูตรของเราอย่างแน่นอน

สูตรลาซานญ่าพร้อมเนื้อสับและซอสเบชาเมล

• แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปที่ไม่ต้องปรุง - 200-250 กรัม
• (หมูหรือหมูเนื้อ) - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• พาเมซานชีส - 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ใบโหระพาลูกจันทน์เทศเล็กน้อย (พื้นดิน) - ไม่จำเป็น

วิธีการปรุงลาซานญ่า

คุณต้องมีถาดอบขนมสูง 30∗20 และ 7 เซนติเมตร

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ 500 กรัม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ซึ่งจะแยกออกจากกันได้ดีหลังจากน้ำเดือด และบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
2. สับกระเทียม 4 กลีบ
3. ขูดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูดหยาบ
4. หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ทอดแครอทและหัวหอมจนสุกครึ่งในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อสับ 1 กิโลกรัมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อสับทอดกลายเป็นเนื้อละเอียด
6. ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศสับ ใบโหระพาเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในเนื้อสับทอด แล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กันไว้.
7. เตรียมซอสเบชาเมล: ละลายเนย 100 กรัมบนไฟอ่อน ใส่แป้ง 100 กรัมแล้วผสมให้เข้ากัน เทนม 100 มล. แล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เติมนม 900 มล. ต่อไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นำซอสไปตั้งไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที คนจนแทบจะหยุดไม่อยู่ หากจู่ๆ ก็มีก้อนเนื้อ ให้นวดอย่างระมัดระวัง ซอสพร้อมเมื่อถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
9. ขูดชีสแข็ง (zoo g) บนเครื่องขูดหยาบแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
10. วางแผ่นลาซานญ่าบนถาดอบ วางแบบสุ่มโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย (เหลื่อมกัน 1 ซม.)
11. เทซอสเบชาเมลลงบนแผ่นลาซานญ่าจนแผ่นลาซานญ่าเคลือบด้วยซอสจนหมด วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ปรับระดับ โรยด้วยชีสขูด 1/2 ชิ้น แล้วราดซอสเล็กน้อย (กระจายซอสให้ทั่วพื้นผิว) ทำซ้ำ: แผ่นลาซานญ่าทับซ้อนกัน, ซอส - อย่างไม่เห็นแก่ตัว (เพื่อปกปิดแผ่นลาซานญ่า), เนื้อสับครึ่งหลัง, ชีสขูด 1/2 ชิ้น, ซอส - เล็กน้อย (เท่ากัน) วางผ้าปูที่นอนอีกครั้งแล้วเทซอสที่เหลือลงไป วางในเตาอบที่ 180 องศา
12. หลังจากผ่านไป 35-40 นาที ให้นำลาซานญ่าออกจากเตาอบ โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม แล้วกลับเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาทีจนชีสละลาย

พักลาซานญ่ากับซอสเบชาเมลที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน!