เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารจากมัน วิธีการปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและง่ายแม้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ สูตรของเราจะบอกคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 700 - 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - 1 ขนาดกลาง
• พริกเขียว - 1 ขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ขนาดใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. สับเนื้อล้างหยาบเติมน้ำส่งไปที่เตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำต้ม
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขัดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. หั่นผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa แกะอีก 20-25 นาที

เสียบไม้อร่อย

วัตถุดิบ:

• อานของลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 300 - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ทั้งพวง
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ตามสันหลัง
2. ส่งหัวหอมสับโดยพลการ, ผักใบเขียวสับ, พริกไทย, เกลือ, น้ำผึ้งเหลวไปที่เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหลังก่อนทอด
3. เททุกอย่างด้วยน้ำแร่อัดลมเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

ก่อนทอดเนื้อแกะเสียบไม้บนตะแกรง ให้เช็ดเนื้อแกะด้วยหัวหอมดิบ เพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อแกะเสียไป

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• ข้าวแห้ง - 5 ช้อนขนม
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด - 5 ฟัน
• lavrushka แห้ง - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักใบเขียวที่ล้างและสับแล้วทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยใช้น้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. หัวหอมสับแบบสุ่มทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยกัน
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังเนื้อ หลังจากเดือดเทซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับซุปกะเพราเนื้อแกะทั้งแบบสดและแบบแห้งปรุงต่ออีก 10-12 นาที

ใส่กระเทียมบดลงในอาหารที่เตรียมไว้แล้ว ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดให้สนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหาร pilaf

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย

การทำอาหาร:

1. อุ่นน้ำมันหรือไขมันในหม้อ ส่งเนื้อแกะล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและ "ปิด" น้ำผลไม้ด้วยไฟแรง
2. ลดความร้อนของเตา เทหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทย น้ำเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 25 นาที คุณยังสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมเพื่อลิ้มรส
5. ใส่ซีเรียลที่สะอาดลงในหม้อ เติมน้ำเหนือระดับข้าว 1 นิ้ว เกลือถ้าจำเป็น
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนของเหลวระเหยหมด

อย่าลืมปล่อยให้ pilaf ชงประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 600 - 700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ - 6 - 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 - 4 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - ครึ่ง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวโต
• เกลือ, ซีร่า, พริกไทย;
• ผักชีสด - 1/2 พวง

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะควรมีสีน้ำตาลอ่อน
2. เทของเหลว (น้ำเปล่า) เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะและเคี่ยวเนื้อแกะจนนุ่ม เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น
4. ใส่ผักสับแบบสุ่ม กระเทียมสดก้อนเล็กๆ เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ ผัดเบา ๆ
5. โยนมันฝรั่งชิ้นใหญ่ลงไป เติมน้ำ
6. ปิดฝาภาชนะและเคี่ยวไฟอ่อนจนผักพร้อม หม้อน้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
7. ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้ชงรักษาโรยด้วยสมุนไพรสดสับและให้บริการสำหรับมื้อค่ำ

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• บะหมี่ beshbarmachnaya - 250 กรัม
• พริกไทย - 6 - 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำ

การทำอาหาร:

1. ส่งเนื้อ, หัวหอมปอกเปลือก (1 ชิ้น), Lavrushka, เกลือและพริกไทยลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน
2. ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. เปิดใช้งานโหมดดับไฟเป็นเวลา 120 นาที
4. โยนคันธนูทิ้ง
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่
6. เทวงกลมของหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบนลวกด้วยน้ำเดือด
7. เปลี่ยน "ผู้ช่วย" ในครัวเป็นโหมดปรุงอาหารด้วยไอน้ำ เทบะหมี่ลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 - 12 นาที อย่าปิดฝา
8. ใส่บะหมี่สำเร็จรูปลงบนเนื้อด้วยหัวหอม

เสิร์ฟบนจานที่ใช้ร่วมกัน

ซุปเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่งดิบ - 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ลูกใหญ่
• มะตูม - 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีแห้ง - 100 - 120 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสด

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะตูม - ลูกบาศก์
3. แช่ถั่วชิกพีสองสามชั่วโมงในน้ำเย็น วางบนตะแกรงให้แห้ง
4. ใส่อาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในกระทะก้นลึก: หัวหอม - เนื้อ - มะตูม - ถั่วชิกพี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมด
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุดๆ เป็นเวลา 120 นาที
6. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่ง
7. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง เกลือพริกไทย

กินร้อน ๆ โรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื่องจากซุปมีไขมันค่อนข้างมากจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับซูแมคบดหนึ่งชาม เครื่องเทศสีแดงที่มีรสเปรี้ยวนี้ช่วยขจัดรสชาติแบบชนบทและรสชาติของปิติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คนทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กิโลกรัม
• ไข่ดิบ - 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• เนื้อแกะ - 600 - 650 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนขนม
• หัวหอม - 4 หัว;
• ขมิ้น, พริกขี้หนู, พริก - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• Fenugreek - 10 เม็ด;
• มะเขือเทศแดง - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า - 100 กรัม
• กระเทียม - 7 - 8 ฟัน

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตอกไข่ใส่ลงไป เกลือ. นวดแป้งเกี๊ยว ในกระบวนการนี้ หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ
2. นำแป้งใส่ถุงในขณะที่เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. สับเนื้อและส่งไปที่หม้อ โรยด้วยหัวหอมสับ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
4. เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับมะเขือเทศวาง เคี่ยวมวลเป็นเวลา 7 - 8 นาที
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 70 นาที
6. ปอกเปลือกผักทั้งหมดและสับหยาบ วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว เติมน้ำและเกลือ.
7. สตูว์มวลไว้ใต้ฝาจนกว่าผักจะพร้อม
8. แผ่แป้งออกบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
9. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม 2 นาที ใส่กระชอนและส่งไปยังจาน
10. เสริมบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

เสิร์ฟร้อนกับตอร์ตียา

เป็นที่น่าสังเกตว่า lagman ไม่ใช่ทั้งซุปหรืออาหารจานที่สอง นี่คือบางสิ่งที่อยู่ระหว่างนี้ ดังนั้นอย่าสำรองเส้นก๋วยเตี๋ยวและผัก - ควรมีจานหนาที่มีน้ำซุปอยู่ในจาน

ซี่โครงแกะอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ ออริกาโน และกระเทียมแห้ง
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนขนม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนขนม

การทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้นๆ
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงในช่องว่าง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (ด้านที่เป็นมันขึ้น). ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
5. ลดอุณหภูมิความร้อนลง 30 - 40 องศาและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7 - 8 นาที

เสิร์ฟซี่โครงที่เกิดกับซอสร้อน

Chanakhi เนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ส่วนต้นขา) - 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง - 1.5 กิโลกรัม
• มะเขือยาว - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เหมือนบาร์บีคิว ส่งไปยังกระทะที่มีผนังหนา
2. เทมันฝรั่งลงไปด้านบน สับโดยพลการ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
3. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวไร้ผิว
4. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมที่บางที่สุด
5. เทน้ำมะเขือเทศใส่เกลือและพริกไทย
6. โรยส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
7. ครอบคลุมเนื้อหาด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ
8. สตูว์เป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ

เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหารและความนุ่มของเนื้อ

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• มาการีนครีม - 130 กรัม
• แป้ง (ชั้นหนึ่ง) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดาสำหรับนวดแป้ง - อย่างละครึ่งช้อนเล็ก
• เนื้อวัว - 250 - 300 กรัม
• เกลือสำหรับเติมและน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 2 หัว;
• เนย - 30 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 - 4 ชิ้น;
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2/3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่มาการีนหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เกลือ.
2. โซดาดับด้วย kefir
3. คนผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งและมาการีน นวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะแต่นุ่ม ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่ถุงครึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ผสมมันฝรั่งดิบหัวหอมและเนื้อสัตว์ก้อนเล็ก ๆ เกลือทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศ
5. เริ่มต้นด้วยมวลของเค้ก พายเล็ก ๆ ตาบอดออกจากรูที่ด้านบน
6. หล่อลื่นช่องว่างด้วยไข่ที่ตี
7. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
8. ใน½เซนต์ น้ำเติมน้ำมันเกลือ ต้ม.
9. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูของพาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อบจานนานกว่าครึ่งชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

Khashlama จากลูกแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• พริกหวานสีเหลือง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรหอม

การทำอาหาร:

1. เทหัวหอมครึ่งวงที่ด้านล่างของหม้อ กระจายแถบพริกไทยด้านบน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศ ใช้ผักเพียงครึ่งเดียว!
2. เทชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
3. ใส่เกลือ เครื่องเทศ พริกไทย

ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง

อาหารเนื้อแกะใด ๆ ที่ปรุงนานกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและมีสีสันมาก หากลูกแกะอบในเตาอบหรือทอดในรูปแบบของบาร์บีคิวคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป - พวกเขาสามารถฆ่ารสชาติพิเศษของเนื้อนุ่มได้อย่างง่ายดาย

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าเนื่องจากเหมาะสำหรับโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุในแง่ของปริมาณสารอาหารและแคลอรี่ มีฟลูออไรด์จำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องฟันจากโรคฟันผุและมีคอเลสเตอรอลน้อย
นอกจากนี้ เลซิตินที่อยู่ในเนื้อแกะยังช่วยป้องกันโรคเบาหวานและยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านเส้นโลหิตตีบอีกด้วย แร่ธาตุจำนวนมากมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดและยังมีส่วนช่วยในการสร้างเลือดและการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์
โดยปกติแล้วเนื้อแกะจะไม่ชอบไขมันทนไฟมากนัก แต่จะกินเนื้อลูกแกะซึ่งไม่มีมัน ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะ: ใน 100 กรัม 203 กิโลแคลอรี

นี่คือการตัดที่ง่ายที่สุด

ในการซื้อเนื้อแกะอย่างถูกต้อง คุณไม่เพียงต้องรู้วิธีเลือกเนื้อคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังต้องเข้าใจว่าส่วนใด (รำ) ของซากประกอบด้วยและจุดประสงค์ของมันคืออะไร รูปภาพและตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเลือกชิ้นส่วนที่ต้องการตามชื่อ เกรด และวัตถุประสงค์ได้อย่างถูกต้อง

ตาราง - คำอธิบายชิ้นส่วนของการตัดซากลูกแกะ

№	ชื่อส่วนตัดซาก (คัท)	ความหลากหลาย	วัตถุประสงค์ของส่วนซาก
1	ส่วนคอ (ประกอบด้วยรอย - ใกล้กับศีรษะและคอ)	3	ส่วนใหญ่สำหรับมวลเนื้อทอด ตุ๋นและต้ม จาน: ลูกชิ้น, ซุป, เจลลี่ (เยลลี่), สตูว์, pilaf
2	ด้านบนของสะบัก		ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารในรูปแบบต้มและตุ๋น หนุ่ม-ผัด. อาหาร: ทอด, บาร์บีคิว, สตูว์, อาซู, ย่าง, pilaf, ม้วน ฯลฯ
3	ขาหน้า (ข้อนิ้ว) สะบักส่วนล่าง		ตุ๋นและต้ม จาน: ซุป, เจลลี่ (เยลลี่)
4	เนื้อซี่โครง		เหมาะสำหรับการอบและทอด อาหาร: สับ, ตั๊กแตนตำข้าว, บาร์บีคิว, ย่าง, pilaf, สตูว์ ฯลฯ
5	หน้าอก (ด้านข้าง)		มันถูกตุ๋นต้มทอด (ถ้าเป็นลูกแกะ) ยัดไส้ จาน: สตูว์, pilaf, azu
6	เเฮม		อบ, ตุ๋น, ทอด จาน: จานอบ, pilaf, สตูว์, บาร์บีคิว, สับ, ตั๊กแตนตำข้าว
7	แชงค์		ตุ๋นและต้ม จาน: ซุป, เจลลี่ (เยลลี่), สตูว์, pilaf

เนื้อแกะคุณภาพดีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ไขมันเป็นสีขาว หากไขมันมีสีเหลืองและความเปราะบางแสดงว่าเป็นเนื้อแกะหรือแกะเก่า เมื่อซื้ออย่าลืมทำการทดสอบรูหลังจากกด เมื่อดมกลิ่นดีแล้วคุณสามารถกำหนดระดับความสดได้ - กลิ่นควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีกลิ่นอับและเน่าเสีย

โดยทั่วไปเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ใด ๆ จำเป็นต้องคำนึงถึงอายุของสัตว์ด้วย ยิ่งอายุน้อยยิ่งนุ่มและยิ่งแก่ยิ่งแน่น เนื้อลูกแกะอายุน้อย (อายุไม่เกิน 3 เดือน) นั้นนุ่มและเนื้อลูกแกะที่กินนม (อายุไม่เกิน 8 สัปดาห์) จะยิ่งนุ่มกว่า มีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและถือเป็นอาหารอันโอชะ

อายุสามารถกำหนดได้จากสีของเนื้อสัตว์ - ยิ่งอ่อนกว่าวัย ลูกแกะแก่สามารถรับรู้ได้จากสีแดงเข้ม ไขมันสีเหลือง และความกระฉับกระเฉง

หากคุณกำลังจะซื้อลูกแกะที่ทำจากนม คุณควรรู้ว่าลูกแกะมักเกิดในเดือนมกราคมถึงมีนาคม ความน่าจะเป็นที่จะเลือกเนื้อแกะสดในช่วงเวลานี้สูงที่สุด

เนื้อแกะที่ละลายสามารถระบุได้จากการสูญเสียความยืดหยุ่น ลักยิ้มอาจไม่โผล่ออกมาเมื่อกด และพื้นผิวจะกลายเป็นสีแดงสด

โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการไปอย่างมาก สูญเสียคุณสมบัติและเนื้อแกะที่ละลายอย่างไม่เหมาะสม คำแนะนำคืออย่าละลายน้ำแข็งในน้ำอุ่น

ถึงฉันเกรดรวมถึงเนื้อซี่โครงและขาหลัง พวกเขาไปที่การเตรียมอาหารอบจากเนื้อแกะ, ตั๊กแตนตำข้าว, ชิชเคบับ, pilaf, สับและสตูว์

โค II- เนื้ออกและสะบักใช้สำหรับปรุงเนื้อต้ม pilaf, kabyrga, สตูว์, azu, shorpoo, naryn เป็นต้น

เค III- คอ. จากนั้นเตรียมมวลเนื้อทอดเป็นหลัก

ในการผ่าซากลูกแกะ จะแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนหน้าที่ยื่นออกมาของกระดูกเชิงกราน สะบักและคอแยกออกจากส่วนหน้าของซาก กระดูกสันอกถูกตัดเป็นซีกเท่า ๆ กัน จากนั้นเนื้อจะถูกผ่าตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองด้านจนถึงซี่โครงและกระดูกสันหลังถูกตัดจากด้านข้างของส่วนไต ครึ่งหลังของส่วนหลังของซากจะถูกตัดเป็นเนื้อซี่โครงและหน้าอก ด้านหลังของซากแกะถูกแบ่งตาม sacrum และกระดูกสันหลังออกเป็นสองแฮม

อาหารเอเชียกลางและอาหารคอเคเชียนมีวิธีการตัดเนื้อแกะในแบบของตัวเอง บ่อยครั้งที่มีการตัดกระดูกจะไม่ถูกตัด แต่ซากจะถูกตัดเป็นข้อต่อ

ส่วนของซากลูกแกะและการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

เนื้อแกะสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร pilaf และบาร์บีคิว เพื่อให้เนื้อแกะแสดงรสชาติของมันได้ดีที่สุด พยายามเลือกเนื้อสัตว์ตามวิธีที่คุณจะปรุง

• สตูว์ : สะบัก, คอ, ขาหลัง
• ย่าง: เนื้อซี่โครง, แฮม.
• ปิลาฟ: สะบัก, เนื้อสันใน, ส่วนอก. Pilaf จะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางลงไปเล็กน้อย
• สตูว์: แข้ง คอ หน้าอก.
• แชชลิค: แฮม ส่วนหลังและส่วนหลังของซากสัตว์
• ซุปและเนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, สะบัก
• สเต็ก : ขาหลัง.
• สับ : ด้านหลังและด้านหลังของซาก
• เนื้อสับ : สะบัก, คอ.
• ย่าง: ส่วนคอ ขาหลัง ส่วนไต
• การย่าง: ขาหลัง ส่วนของไต
• ทอด : ขาหลัง, สะบัก, หน้าอก, หน้าแข้ง.

มันเกิดขึ้นในทางกลับกัน: คุณต้องการซื้อเนื้อแกะ แต่สิ่งที่ต้องทำจากมัน - ซุป, pilaf, บาร์บีคิวหรืออาจทั้งหมดในคราวเดียว - ยังไม่ได้ตัดสินใจ หรือควรจะซื้อขาแกะ แต่ขายเฉพาะซี่โครงและเนื้ออกเท่านั้น ในกรณีนี้คุณสามารถทราบได้ว่าจานใดที่เหมาะกับซากส่วนนี้หรือส่วนนั้นและเลือกจากสิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์

• เอว ส่วนหนึ่ง - เนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดในซากทั้งหมด

สิ่งที่จะปรุงอาหาร: สับ, เนื้อทอดกับกระดูก, เนื้ออบในเตาอบ, ชิชเคบับ, pilaf, เนื้อต้ม

• ตัดสะโพก (ประมาณ เปลือก ) - ส่วนที่มีเนื้อมากที่สุดและหลากหลายที่สุด

ชม จากนั้นปรุง:เนื้อทอดหรืออบในเตาอบ, เนื้อทอดธรรมชาติ, เนื้อทอด, ชนิทเซล, ชิชเคบับ, เคบับ, pilaf

• เนื้อหน้าอก - ชิ้นไขมันที่มีเส้นไขมันจำนวนมาก

สิ่งที่ต้องทำ:สตูว์, pilaf, บาร์บีคิว, ซุปน้ำสลัด

• พาชิน - ผนังช่องท้อง

สิ่งที่จะปรุงอาหาร: สตูว์, pilaf, น้ำสลัด, โรล, สตูว์

• คอ - ส่วนที่มีไขมัน แต่มีกลิ่นหอมมากของซาก

สิ่งที่ต้องทำ:ซุป, สเต็ก, เนื้อทอด, schnitzel, สตูว์

• เคาะ - ส่วนล่างของขาหน้า

สิ่งที่ต้องทำ:

• แชงค์ - ด้านล่างของขาหลัง

สิ่งที่ต้องทำ:น้ำซุป, งูพิษ, สตูว์

• เนื้อซี่โครง - เนื้อค่อนข้างมัน ความยาวของซี่โครงในเนื้อซี่โครงไม่ควรเกิน 10 ซม.

สิ่งที่ต้องทำ:เนื้อทอด, บาร์บีคิว, มีทบอล, สับ

• หัวไหล่ไม่มีกระดูก

สิ่งที่ต้องทำ:เนื้อทอดลูกชิ้น

รูปแบบการตัดซากที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้กับแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยเป็นหลัก โดยปกติแล้ว ซากลูกแกะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และบางครั้ง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกแกะที่ทำจากนม - จะไม่หั่นเลย: ลูกแกะสามารถย่างทั้งตัวได้ ส่วนที่ใช้มากที่สุดของลูกแกะคือขาหรือส่วนหลังที่เรียกว่าอาน

• ตะโพก : ส่วนใหญ่มักจะปรุงในชิ้นเดียว สามารถตุ๋นในเตาอบหรืออบบนตะแกรง ปรุงแบบมีก้างหรือไม่มีก็ได้

• กลับ: ประกอบด้วยสามส่วน - อานม้า, ชิ้นเนื้อและคอ ส่วนหลังแกะที่มีค่ามากที่สุดคือเนื้อสันใน ซึ่งมักจะขายเป็นชิ้นๆ เนื้อคอแกะนั้นฉ่ำมากมีมันเยิ้ม นำไปตุ๋น ต้ม ย่าง และตุ๋นจากมัน

• ไหล่: เนื้อสะบักไหล่มักจะขายรีดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เนื้อดังกล่าวนุ่มมากและเหมาะสำหรับการทอดและต้มรวมถึงการอบในเตาอบ

• เนื้อหน้าอก: เนื้อแทรกซึมด้วยไขมันที่มีรสชาติเฉพาะที่สดใส เนื้ออกส่วนนี้ใช้สำหรับทำซุปเป็นหลัก แต่ก็สามารถปรุงในเตาอบเป็นผัดได้

• ส่วนย่อย (ขอบ) : เนื้อนี้เต็มไปด้วยชั้นไขมันเหมาะสำหรับทำอาหาร

ก่อนปรุงเนื้อแกะต้องผ่านกรรมวิธี - ต้องแน่ใจว่าได้ลอกหนังบาง ๆ ที่มีลักษณะคล้ายกระดาษออก

สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเนื้อแกะหรือแกะตอนอายุน้อย (อายุไม่เกิน 18 เดือน) ที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ เทสตี้ยังเป็นเนื้อแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปี โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและสีขาว เนื้อแกะเก่าที่เลี้ยงไม่ดีมีสีแดงเข้มไขมันเป็นสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวดังนั้นจึงควรรับประทานแบบสับละเอียด ไขมันแกะมักไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ และยิ่งไปกว่านั้น ไขมันยังย่อยได้ไม่ดีอีกด้วย เนื้อแกะทำให้สุกช้า เพื่อเร่งกระบวนการทำให้สุกควรใช้น้ำสลัดจากน้ำมันพืชและผัก (สูงสุด 24 ชั่วโมง) หมัก (2-3 วัน) หรือเทนมเปรี้ยวลงบนเนื้อ เครื่องปรุงรสที่ประกอบเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อแกะ ซึ่งจำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว

ดังนั้นเราสามารถสรุป:

เนื้อแกะสำหรับทำอาหาร

• น้ำซุปเนื้อ: กระดูก;
• เนื้อต้ม: คอ, หน้าอก, สะบัก

  เนื้อแกะสำหรับทอด

• สเต็ก: ขาหลัง;
• ชิ้นเนื้อสับกับกระดูก: เนื้อซี่โครง;
• เนื้อสับ: สะบัก, ส่วนคอ

  เนื้อแกะสำหรับสตูว์

• สับ Zrazy: ขาหลัง;
• สตูว์เนื้อวัว: ไหล่;
• Pilaf: หน้าอก, สะบัก;
• สตูว์: หน้าอก, สะบัก;
• เนื้อตุ๋น: ส่วนคอ, ขาหลังหรือไต

  แกะสำหรับจานอบ

• เนื้ออบ: ขาหลังหรือไต

การปรุงอาหารและการเสิร์ฟ

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อแกะ:มีกี่ประเพณี ในตะวันออกกลางและใกล้ เนื้อลูกแกะจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและต้มกับผลไม้ เช่น อินทผลัมและแอปริคอต น้ำมันมะกอก ไวน์ มะเขือเทศ และกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติทางตอนใต้อันอบอุ่นให้กับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในประเทศทางตอนเหนือ อาหารที่ทำให้หัวใจและอิ่มท้องนั้นถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มมันฝรั่งและผักรากลงในเนื้อสัตว์
จากเนื้อลูกแกะคุณสามารถปรุงเนื้อย่างตามปกติผัดในกระทะลึกหรือทอดบนตะแกรงปรุงรสด้วยสมุนไพรในระดับปานกลาง สมุนไพรใด ๆ จากตระกูล Labiate - โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโนและเผ็ด - เข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกแกะ กลิ่นฉุนของโรสแมรี่และผักชีลาว ถ้าคุณไม่หลงไปกับมัน จะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อย่างได้สำเร็จ เนื้อจะฉ่ำที่สุดถ้าเป็นแบบกึ่งทอดนั่นคือสียังคงเป็นสีชมพู
ยิ่งปรุงเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแห้งและแข็งขึ้นเท่านั้น และรสชาติของเนื้อก็จะหายไปด้วยหลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะ เมื่อปรุงอาหารไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไม่ติดมันได้ง่าย ดังนั้นก่อนการอบร้อนคุณควรกำจัดไขมันออกจากพื้นผิวของชิ้นส่วนให้ได้มากที่สุด ยิ่งสัตว์อายุมากก็ยิ่งมีไขมันมากขึ้นและขั้นตอนนี้มีความสำคัญมากขึ้น หากรู้สึกถึงรสชาติของไขมันก็สามารถเอาชนะได้ด้วยซอสร้อนเช่นซอสมินต์บนน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในอังกฤษ
แต่การปรับปรุงอย่างใดอย่างหนึ่งทำให้คุณแย่ลง ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณปรุงเนื้ออย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เนื้อแกะหรือเนื้อแพะมีไขมันน้อยมาก ในทางกลับกัน ควรเพิ่มไขมัน เช่น ห่อซากทั้งตัวในโอเมนตัมก่อนปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ที่ทำจากนมมักจะทอดหรืออบ
ไวน์แดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ. แต่การเลือกไวน์ที่เฉพาะเจาะจงนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณจะเพลิดเพลินกับไวน์ชั้นดีอย่างเท่าเทียมกันด้วยการปรุงที่ง่ายที่สุดหากเพียงรสชาติไม่ละเมิดช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มและในทางกลับกันเนื้อลูกแกะที่ซับซ้อนซึ่งล้างด้วยไวน์ธรรมดา ไวน์แดงแท้ ๆ นั้นดีกับเนื้อแกะย่าง แต่ไม่มีอะไรจะทำให้ห้องใต้ดินของเบอร์กันดีที่โด่งดังว่างเปล่าและทำให้ความกระด้างของสีม่วงอ่อนอายุนับศตวรรษอ่อนลงได้เร็วกว่าขา อานม้า หรือเนื้ออกของแกะอายุน้อยที่ปรุงรสพอประมาณและน่ารับประทาน
มีไวน์แดงรสเลิศมากมายซึ่งไม่ด้อยกว่าบอร์กโดซ์และเบอร์กันดีที่มีชื่อเสียงระดับโลกแต่อย่างใด เหล่านี้คือ Korna และ Saint-Joseph จากริมฝั่ง Rhone ไวน์จาก Beaujolais, Bourgueil และ Chinon, จังหวัด Touraine รวมถึง Zin Fandel และ Cabernet ของแคลิฟอร์เนียบางสายพันธุ์ ไวน์เหล่านี้จับคู่กับสตูว์ได้ดีที่สุด เช่น นาวาริน บางทีจับคู่กับรสชาติเข้มข้นของจานดับเบิ้ลฝรั่งเศส ไวน์แดงอย่าง Châteauneuf-du-Pape หรือ Barolo น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
จานเนื้อรสเผ็ดลูกแกะอายุน้อยที่มีรสชาติแบบตะวันออก เช่น สตูว์แบบโมร็อกโก ต้องใช้ไวน์ที่คมและหยาบ
ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่หยาบหากคุณดื่มแบบเย็น ๆ ก็มักจะเป็นการดีกว่าที่จะเน้นรสชาติเฉพาะของอาหารดังกล่าว ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีเครื่องเทศมาก ได้แก่ Roman Frascati ไวน์ท้องถิ่นจำนวนมากจากทางตอนใต้ของอิตาลีและซิซิลี ไวน์กรีกส่วนใหญ่ Cassi สีขาวจากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส และไวน์โรเซ่จากภูมิภาค Rhone ตอนล่าง
ไปจนถึงเนื้อแกะอบนมไวน์แดงเสิร์ฟตามธรรมเนียม แต่สามารถแบ่งปันความสำเร็จที่โต๊ะด้วยการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมของ Burgundy: Mersol หรือ Puligny-Montrachet รวมถึง Château-Chalon of the Jura Mountains ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็วในการเลือกไวน์ มีเพียงหลักการทั่วไปที่สามารถฝ่าฝืนได้ง่ายเพื่อผลประโยชน์ของประสบการณ์ใหม่และความเพลิดเพลินที่มากขึ้น

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มนุษย์กินเนื้อสัตว์มานานหลายศตวรรษ: เนื้อหมู, เนื้อวัว, ไก่, เนื้อม้า - ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทแปลกใหม่ มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ถ้ายกตัวอย่างเช่น เนื้อหมูถือเป็นอาหารหนักและมีไขมันมาก (อาจไม่ใช่เพราะอะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) ดังนั้นเนื้อแกะจึงเป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อลูกแกะ (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขเดียว: แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะที่มีอายุเท่ากันก็ได้) ไขมันในเนื้อสัตว์นั้นน้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและคอเลสเตอรอล - สี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กมีมากกว่าร้อยละ 30 (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีธาตุและวิตามินจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ เนื้อแกะมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตเฮโมโกลบิน ฟื้นฟูองค์ประกอบปกติของเลือด และเนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีอันตรายใด ๆ ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่นในผู้สูงอายุอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะทอดหรือชิชเคบับที่ปรุงในเดชาของพวกเขาเองในทางที่ผิด

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณยังต้องเลือกมันให้ถูกต้อง! หลายคนรีบร้อนที่จะบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะดังนั้นจึงปฏิเสธที่จะปรุงอาหารจากมัน ก่อนปรุงเนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งมืดมากเท่าไหร่ สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อนและมีกลิ่นปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่าเมื่อผ่านความร้อน มันมีแนวโน้มที่จะทวีความรุนแรงขึ้น ถ้ามันแรงเกินไป - มองหาเนื้อสัตว์ในร้านอื่นหรือในตลาด สำหรับ pilaf หรือสตูว์ พวกเขามักจะใช้สะบักหรือเนื้ออกส่วนสำหรับย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋น, ทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, สะบัก, หน้าอกสำหรับเนื้อแกะ - คอหรือ สะบัก

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารมากมายที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกซึ่งมีประเพณีการกินเนื้อแกะย้อนกลับไปนับพันปี ตามอัตภาพสูตรสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, ของว่าง เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเรามาดูรายละเอียดกัน

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากประเพณีทางวัฒนธรรมและอาหารซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเวทมนตร์บางอย่าง! อาหารจานแรกมีความหนามีรสชาติเข้มข้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร ลองทำอาหารจานแรกกัน

เชอร์ปา

ความหลากหลายของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่แก่นแท้ของมันคือซุปเนื้อแกะที่มีไขมันและเครื่องเทศมากมาย เราต้องการ: เนื้อแกะ (หน้าอก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, ไขมันแกะภายใน - 100 กรัม, หอมแดงหนึ่งปอนด์, หัวหอมขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริก - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ซีร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - ในพวงที่ดี หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ shurpa ไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้

เราใส่เนื้อในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะ เราจุดไฟ ต้มเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง เก็บโฟม ในหม้อใส่หอมแดงหั่นเป็นครึ่งวงปรุงครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด แครอท (ชิ้นใหญ่) ฝักพริกแดง ผักชี ยี่หร่า เราปรุงซุปอีกหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมะเขือเทศ (ลูกเล็ก ๆ สามารถกินได้ทั้งหมด) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับแฟน ๆ ของมันฝรั่งในทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อ (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ เครื่องเทศ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าควรตัดทุกอย่างให้หยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนื้อสัตว์และผักในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วเทน้ำซุปลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัว คุณต้องใช้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, ลูกพลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักใบเขียว

เราหั่นเนื้อล้างเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในกระทะ, หัวหอมสับ, เกลือและปรุงอาหารจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ, พลัมหรือซอส tkemali, พริกไทย, ผัดเบา ๆ ในกระทะ, ลงในซุป ปรุงอาหารอีก 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียว - อื่น ๆ !

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำถูกวิธี! และมันฝรั่งใหม่เป็นเครื่องเคียง - แค่เลียนิ้ว! เราต้องการ (สำหรับหกส่วนใหญ่): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะไขมัน - 100 กรัม, มันฝรั่งหนุ่ม - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว หลนด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนกว่าจะนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาวางบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่งอย่าปอกเปลือกอย่าหั่น - เรากระจายให้ทั่วเนื้อ เทซอสที่ได้จากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบ ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้ว อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

ปิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะหนึ่งปอนด์, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียมหนึ่งหัว, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามของผู้เล่นหลายคน เขี่ยข้าวทิ้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อน หัวหอม - ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับ pilaf ใส่กระเทียมทั้งหมดตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป ตั้งโหมดเป็น "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดผักสด

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรสำหรับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และอีกมากมาย! คุณไม่นับ มีความทันสมัยและมีผู้ที่เปิดเผยความลับของศตวรรษ เอาเลย ทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิก และคิดขึ้นมาเอง น่ากินทุกคน!

Khashlama จากลูกแกะ

อาหารประจำชาติใด ๆ ก็มีความดั้งเดิมในแบบของมันเอง อาร์เมเนียก็ไม่มีข้อยกเว้น Lamb Khashlama จะไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากคุณในการเตรียม แต่จะช่วยให้คุณได้สูดกลิ่นของ Transcaucasus ในช่วงเวลาสั้น ๆ ต้องการที่จะเห็นตัวเอง? ลองมัน.

บ้านเบชบาร์มัค

Beshbarmak เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาว Kirghiz ซึ่งปรุงจากเนื้อต้ม แป้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรจนร่วน วันนี้เรานำเสนอ Beshbarmak แบบโฮมเมดให้คุณซึ่งเตรียมได้เร็วกว่าและง่ายกว่าแบบดั้งเดิมเล็กน้อย

เนื้อแกะในวอลนัทกับซอสแครนเบอร์รี่

เนื้อแกะในวอลนัทกับซอสแครนเบอร์รี่! เสียงเหมือน? เหมือนฟังมากกว่า เปล่งออกมาจากคำเหล่านี้พร้อมกับสิ่งที่เป็นชนชั้นสูง ไม่ใช่ของเรา: คนขายเนื้อ พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่ ประวัติศาสตร์ ในคำเดียว โดยวิธีการที่คุณยังสามารถกระโดดลงไปได้ มันขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย: ใส่มือของคุณ จินตนาการที่สร้างสรรค์ และความแข็งแกร่ง ดูแลสิ่งนี้ - และในบ้านของคุณคุณจะได้กลิ่นของศตวรรษ

ซี่โครงแกะในหม้อหุงช้า

ซี่โครงแกะในหม้อหุงช้าเหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวทั่วไป เช่นเดียวกับโต๊ะเทศกาล ปิกนิก และแม้แต่อาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติก เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตาม บางคนก็กลัวกลิ่นแปลกๆ ของอาหาร แต่ประเด็นทั้งหมดก็อยู่ที่การปรุงรสที่ไม่ถูกต้อง ลองทำซี่โครงแกะตามสูตรนี้และทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม

เมื่อพวกตาตาร์นำวิถีชีวิตเร่ร่อน ในเงื่อนไขดังกล่าว มีเพียงห้องครัวที่เรียบง่ายเท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นได้ อาหารตาตาร์ทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยไม่มีลูกเล่นที่ไม่จำเป็นและรวดเร็วพอ ตามเนื้อผ้าหม้อใช้สำหรับสิ่งนี้ - หม้อขนาดใหญ่ครึ่งวงกลมซึ่งในสมัยก่อนถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ บทบาทของมันในสภาพชีวิตสมัยใหม่นั้นประสบความสำเร็จโดยหัวเผาแก๊ส อย่างไรก็ตาม หากคุณมีโอกาส จงปรุงอาหารด้วยไฟจริง ข้าวในสไตล์ตาตาร์ที่มี "ส่วนผสมลับ" นี้จะไม่ปล่อยให้แม้แต่นักชิมที่นิสัยเสียที่สุด แน่นอนว่าการก่อไฟในครัวของอาคารสูงในเมืองนั้นไม่สะดวก ไม่ต้องกังวลในหม้อที่มีผนังหนาธรรมดาบนเตาข้าวก็จะออกมาอร่อยมากเช่นกัน

เนื้อแกะตุ๋น

ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่ใช่ทุกคนที่พยายามปรุงเนื้อแกะเนื่องจากจำเป็นต้องมีวิธีการพิเศษที่นี่ แต่สตูว์เนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับเนื้อสัตว์อื่นได้ และเชื่อฉันเถอะว่าแขกของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณ

แกงแกะ

แกงแกะเป็นอาหารเนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งมีพื้นเพมาจากอินเดีย มันง่ายและสะดวกมากในการเตรียม และไม่เพียงแต่จะไม่ใช้เวลามากเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณมีความสุขในการทำอาหารอีกด้วย ด้วยความหลากหลายของเครื่องเทศและสารปรุงแต่งผักที่รวมอยู่ในจานนี้ เนื้อจึงละเอียดและเผ็ดมาก มันคุ้มค่าที่จะลองดูด้วยตัวคุณเองและตกหลุมรักอาหารจานนี้ตลอดไป

บักลามะ

Buglama แปลว่านึ่ง จำเป็นสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน เนื้อแกะบูลามะเป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังทำมาจากปลาสเตอร์เจียนหรือปลาอื่นๆ

เนื้อแกะตุ๋นกับผัก

เนื้อแกะตุ๋นกับผักเป็นอาหารจานเด็ดที่คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจโดยเตรียมเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ นอกจากนี้การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและค่อนข้างสั้น และรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์นั้นยอดเยี่ยมมาก ดังนั้นสูตรสำหรับเนื้อแกะตุ๋นกับผัก

ซี่โครงแกะรสเผ็ดในเตาอบ

หากคุณชอบอาหารประเภทเนื้อรสเผ็ด ให้ปรุงซี่โครงแกะรสเผ็ดในเตาอบ จานที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างเหลือเชื่อนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารน่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นโบนัสมีจานผักมันฝรั่งและบวบที่สวยงามบนจาน!

แกะกับถั่วและข้าวโพด

เนื้อแกะกับถั่วและข้าวโพดเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่สามารถเปลี่ยนจากอาหารจานร้อนจานที่สองให้กลายเป็นซุปรสเลิศได้อย่างง่ายดาย การเตรียมความมหัศจรรย์ของการทำอาหารนี้เป็นเรื่องง่ายและเรียบง่ายสิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือและเชื่อฉันหลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงแล้วคุณจะสร้างอาหารมื้อค่ำมื้อกลางวันหรือมื้อเช้าอย่างแท้จริง!

แกะกับถั่ว

เนื้อแกะกับถั่วเป็นอาหารประจำวันทั่วไปที่สามารถเตรียมได้ 1,000 วิธี เรายินดีที่จะนำเสนอการเตรียมอาหารจานนี้ในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส อาหารชิ้นเอกนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหรือเสิร์ฟแยกเป็นจานเนื้อร้อนๆ

แกะกับมะตูม

เนื้อแกะกับมะตูมเป็นอาหารพิเศษที่ต้องดูแลและอดทน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อดังกล่าวจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่หลังจากที่คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนของเนื้อแกะนุ่ม มะตูมหวาน และเครื่องเทศต่างๆ ในครัว คุณจะเข้าใจว่าการทำอาหารจานอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้จะมีอุปสรรคมากมายก็ตาม และเมื่อแขกได้ลองชิมเนื้อแกะชิ้นนี้ พวกเขาจะกลายเป็นแฟนของพรสวรรค์ในการทำอาหารของคุณตลอดไป

เนื้อแกะนึ่ง

คุณสามารถนำเนื้อไปปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ให้เนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพิศวง ไม่มีความลับใดที่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับพวกเขา และในสูตรนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศอย่างง่ายในการปรุงเนื้อแกะนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะปกติและงานรื่นเริง

ชนาคี

Chanakhi เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย ซึ่งเป็นเนื้อแกะตุ๋นในหม้อดินกับผัก อาหารที่คล้ายกันแพร่หลายในภาคตะวันออก เทคโนโลยีการเตรียมไม่ซับซ้อน จัดทำขึ้นตามหลักการ "ตั้งค่าและลืม" นั่นคือการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องดำเนินการเพิ่มเติมระหว่างการเตรียม Chanakhi ที่หอมและอร่อยจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจ

แกะกับกะหล่ำปลี

อะไรจะดีไปกว่าสตูว์เนื้อแกะ? สตูว์เนื้อแกะกับกะหล่ำปลีเท่านั้น! ใช่ คุณได้ยินถูกแล้ว มันเป็นอาหารง่ายๆ ในชีวิตประจำวันที่จะนำความสุขไม่รู้ลืมและความสุขมากมายมาให้คุณ จานนี้ค่อนข้างคล้ายกับfårikålนอร์เวย์ที่มีชื่อเสียง - forikol นั่นคือสตูว์เนื้อแกะกับกะหล่ำปลีและเครื่องเทศ แม้ว่า 2 จานนี้จะค่อนข้างแตกต่างกันและไม่เพียง แต่ชื่อและที่มาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการด้วย เราขอนำเสนออาหารอุซเบกที่มีชื่อเสียง - เนื้อแกะกับกะหล่ำปลี!

เนื้อแกะบาสก์ในซอสเผ็ด

ฉันชอบเนื้อแกะเพราะมันมักจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม เคล็ดลับเดียวในการเตรียมคือคุณควรซื้อเนื้อสดอยู่เสมอ แล้วจานของคุณจะไม่มีวันเสีย มาปรุงเนื้อแกะบาสก์ในซอสเผ็ดและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณจะจดจำได้อย่างแน่นอน

ซี่โครงแกะตุ๋นในน้ำผลไม้

ซี่โครงแกะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเมนูง่ายๆ ในการเตรียมที่สามารถพิชิตใจใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองในวันหนึ่ง ท้ายที่สุดมันเป็นกลิ่นหอมและความอ่อนโยนของเนื้อบนซี่โครงที่ทำให้เกิดอารมณ์เชิงบวก จานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะใด ๆ แม้ว่าแขกจะมาหาคุณเพื่อดื่มเบียร์สักขวด ลองใช้และฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

เนื้อแกะตามสูตรฝรั่งเศสโบราณ

เนื้อแกะตามสูตรฝรั่งเศสโบราณเป็นอาหารชั้นเลิศที่จะทำให้คุณและแขกของคุณอารมณ์ดีตลอดทั้งคืน และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อแกะอร่อยมากมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ และตำนานที่ว่าเนื้อดังกล่าวมีกลิ่นแปลก ๆ สามารถวางไว้ได้หากคุณเลือกขาแกะที่สดใหม่ เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรนี้ การทำอาหารจานนี้เป็นความสุข

ลูกแกะเบชบาร์มัค

Lamb beshbarmak เป็นอาหารประจำชาติของคาซัคและไม่มีวันหยุดที่ยอดเยี่ยมในประเทศนี้หากไม่มีมัน เมื่อได้ลิ้มลองอาหารเพียงครั้งเดียว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าทึ่งนี้ ฉันต้องการเตือนคุณว่าลูกแกะอายุน้อยนั้นดีที่สุดสำหรับ beshbarmak แม้ว่าในคาซัคสถานเองมักจะเตรียมอาหารจากเนื้อม้า แปลชื่อ "Beshbarmak" - 5 นิ้วตามธรรมเนียมที่พวกเขากินด้วยมือ ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงกับฉันและลิ้มรสรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สตูว์เนื้อแกะกับลูกพรุน

สตูว์เนื้อแกะกับลูกพรุนอร่อยมากและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ และการอบเนื้อด้วยความร้อนในหลายขั้นตอนทำให้เนื้อแกะชิ้นนั้นชุ่มฉ่ำและนุ่มจนคุณเพียงแค่เลียนิ้ว ในขณะเดียวกันข้อดีอีกอย่างของจานนี้คือดีต่อสุขภาพและปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

ลิชชาปพ

ตั้งแต่ไหน แต่ไรมาชาว Adyghe ได้สร้างอาหารประจำชาติของตนเองขึ้นและสถานที่หลักในการเลือกสรรนี้ถูกครอบครองโดยอาหารจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะจากเนื้อแกะ Lischashap เป็นหนึ่งในอาหารเหล่านี้และพบว่ามีการจำหน่ายอย่างกว้างขวางในประเทศแถบยุโรป คุณสามารถเตรียมอาหารแกะที่มีกลิ่นหอมและอร่อยได้หลายวิธี และวันนี้ฉันยินดีที่จะนำเสนอหนึ่งในนั้นให้คุณทราบ! ทำอาหารลิสชาป!

ซี่โครงแกะในเบคอน

เนื้อ... สเต็ก, สเต็ก, ชิชเคบับ, ทอด, อบ, ย่าง, ในซอส, หมัก ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนชื่นชอบและบริโภคเนื้อสัตว์และมีการสร้างสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร มีคนรักมันบางคนแสดงความเป็นศัตรูอย่างเปิดเผยต่อการใช้งาน - สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือเนื้อสัตว์ไม่มีใครสนใจ และสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารของพวกเขาได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ที่ชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจ ฉันขอเสนอสูตรซี่โครงแกะในเบคอน เนื้อคู่ = ความสุขสองเท่า!

คาสลามา

อาหารจานอร่อยอันน่าทึ่งนี้ได้ก้าวข้ามอุปสรรคของการทำอาหารแบบดั้งเดิมมาอย่างยาวนาน คนคอเคเชียนเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีต่างๆ และเรายินดีที่จะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกดังกล่าวสำหรับสูตรอาหารอาร์เมเนีย - khashlama ที่หอม นุ่ม และอร่อยมาก!

ข้าวอบเนื้อแกะ

หากคุณเบื่อกับพิลาฟแบบธรรมดาที่มาเยี่ยมโต๊ะคุณด้วยรูปแบบที่มหึมาแล้วล่ะก็ แกะอบพร้อมข้าวคือสิ่งที่คุณต้องการ! ฉันพบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและงดงามนี้ในเว็บไซต์หนึ่งในยุโรป ความง่ายในการเตรียมและรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารจานนี้ทำให้ฉันประทับใจมาก ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบเนื้อแกะนุ่มๆ และข้าวหอมๆ ที่แช่ในเครื่องเทศด้วย!

ขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะอบในเตาอบเป็นอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมในหลายประเทศในยุโรป จานนี้เป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับไก่อบ ไก่งวงหรือเป็ด ขาแกะดูสง่างามและน่าประทับใจมากในจาน และใคร ๆ ก็สามารถสร้างตำนานเกี่ยวกับรสชาติได้!

ขาแกะอบในกระดาษฟอยล์

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มหอมและฉ่ำ และขาแกะอบในกระดาษฟอยล์เป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา! รสชาติและกลิ่นของอาหารจานนี้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ เปลือกเนื้อสีน้ำตาลทองที่ละลายในปาก ไขมันใสน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ขาแกะจะเข้าแทนที่อย่างถูกต้องในตารางวันหยุดของคุณ

ชั้นวางเนื้อแกะ

เนื้อแกะที่ปรุงสุกสำหรับมื้อค่ำจะเป็นการปิดท้ายวันที่ดี เนื้ออบหอมกลิ่นเครื่องเทศและไวน์ขาว ฟังดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานใช่ไหม

อานแกะ

อานแกะเป็นอาหารเนื้ออิตาเลียนรสเลิศที่แช่ในเครื่องเทศร้อนหอมกรุ่น แม้ว่าอาหารจานดังกล่าวจะต้องใช้ความอุตสาหะและความเอาใจใส่ แต่ก็ทำให้คุณและแขกของคุณได้รับรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ความอ่อนโยนของแต่ละชิ้น และรสเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในคอ

อาหารคีร์กีซประจำชาติประกอบไปด้วยอาหารจานร้อนโดยใช้แป้ง แม่บ้านคีร์กีซทุกคนต้องสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายรวมถึงคนทำอาหารด้วย คุณสมบัติหลักของ Kyrgyz lagman คือเนื้อสัตว์จำนวนมากรวมถึงเนื้อสัตว์สองประเภทรวมกัน Lagman ใน Kyrgyz เป็นอาหารจานเนื้อที่ควรเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

ชิ้นเนื้อแกะในไวน์

บางครั้งสำหรับมื้อค่ำ มื้อกลางวัน หรือมื้อเช้า คุณต้องมีอาหารง่ายๆ ที่ผสมผสานความคลาสสิก จานนี้อาจเป็นเนื้อแกะในไวน์ อาหารจานนี้อบอุ่นและอ่อนโยนเหมาะสำหรับฤดูหนาว ขณะที่คุณกำลังเตรียมอาหารจานร้อนสุดอลังการ บ้านของคุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม ความเป็นมิตร และความสบายที่แสนวิเศษ ซอสเนยเข้มข้นที่ผสมผสานกับสมุนไพรและคอแกะที่นุ่มละมุนจะทำให้คุณพึงพอใจในรสชาติของมัน ทำอาหาร - ชิ้นเนื้อแกะในไวน์!

เนื้อแกะกับมันฝรั่ง

สำหรับผู้ที่เบื่ออาหารแปลกใหม่และแม้ว่าจะอร่อย แต่อาหารต่างประเทศ ฉันขอแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะกับมันฝรั่ง สูตรนี้ไม่มีอะไรแปลกใหม่ ทุกอย่างเรียบง่าย คุ้นเคย และเรียบง่าย จานแสนอร่อยและอร่อยนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำใน บริษัท ที่แสนสบาย ทำไมต้องแกะ? เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยวิตามินนี้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร และไขมันจากเนื้อแกะนั้นย่อยง่ายในกระเพาะอาหาร - ดังนั้นเนื้อแกะจึงมีประโยชน์มากสำหรับมื้อค่ำ

เนื้อแกะติดกระดูกที่บ้าน

เนื้อแกะแสนอร่อยที่ปรุงด้วยซอสสะระแหน่และหอมกรุ่นจะต้องถูกใจครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน กระเทียมเผ็ดและไวน์แดงเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของคุณน่าจดจำ ดังนั้นเรามาเริ่มทำอาหารกันเถอะไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อนมากที่เรียกว่าเนื้อแกะติดกระดูกที่บ้าน

เนื้อแกะในไวน์แดง

เนื้อแกะในไวน์แดงเป็นอาหารจานโปรด ไม่เพียงแต่ของชาวตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชาติอื่น ๆ ด้วย เนื้อแกะมีสีแดงอ่อนมีริ้วสีขาวและไขมันยืดหยุ่น ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเอาไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อได้หากรสชาติไม่ถูกใจคุณ อย่าปรุงอาหารจานนี้นานเกินไป เพราะเนื้อแกะจะแข็งและแห้งได้ เนื้อแกะในไวน์แดงมีความชุ่มฉ่ำ อ่อนโยน และได้สีชมพูที่สวยงาม แน่นอนว่าอาหารจานนี้จะทำให้สมาชิกในครัวเรือนของคุณมีความสุขในมื้อเย็นทุกวันและแขกในช่วงงานเลี้ยงฉลอง

โกลาหล ชีรัก

นี่คือจานอาร์เมเนียคลาสสิกที่ใช้เนื้อแกะที่มีไขมัน เนื้อปรุงด้วยวิธีที่มีรสชาติอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ Fragrant Shirak kololak เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันง่ายๆ และงานฉลองที่เก๋ไก๋

ลูกแกะโอเรียนเต็ล

เนื้อแกะแบบตะวันออกเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนผสมและเครื่องเทศ มีเสน่ห์ที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และน่ารับประทาน! จานดังกล่าวสามารถตกแต่งมื้ออาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟพร้อมผักสดสมุนไพรหอมและเครื่องเคียง!

แกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ถ้าคุณชอบเนื้อรสเผ็ด เนื้อแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่จะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการเลือกเนื้อสันในที่เหมาะสม มันควรจะเป็นเนื้อสันนอกหรือเนื้อส่วนหลังที่มีซี่โครงไม่ผ่าตลอดทาง จานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือผัก โดยทั่วไปแล้วคุณจะไม่เสียใจที่เตรียมเนื้อแกะด้วยวิธีนี้แม้สำหรับตารางเทศกาล กลิ่นจากมันจะเป็นเช่นนั้นแม้แต่เพื่อนบ้านก็ยังอยากมาเยี่ยมคุณเพื่อทานอาหารเย็น

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่คุ้นเคยมากที่สุดสำหรับใคร? คุณคิดว่าสำหรับคนตะวันออกและชาวคอเคเชียนไฮแลนเดอร์กับอาหารรสจัดและเผ็ดหรือไม่? แน่นอนสำหรับพวกเขาด้วย แต่ไม่เพียงเท่านั้น! และสตูว์ไอริชที่มีชื่อเสียงของไอริช? แล้วแฮกกิสสก็อตแลนด์ล่ะ? แล้วอาหารบอลข่านล่ะ? แล้วมูซากะกรีกล่ะ? ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นสากลและเป็นสัญลักษณ์สำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก!

ฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาที่ดีในการเริ่มทำอาหารลูกแกะ และถ้าคุณโชคดีก็ได้ลูกแกะด้วย อาหารทุกประเภท - ไม่ว่าจะเป็นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้, เมดิเตอร์เรเนียนหรือตะวันออกกลาง - มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงเฉพาะสำหรับเนื้อแกะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น กรีซใช้ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมของมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ อินเดีย - เครื่องเทศกับ garam masala ในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเติมซูแมคที่มีกลิ่นหอมของมะนาว

เรารู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะบ้าง?

ในความเป็นจริง ชาวเมืองทั่วๆ ไปรู้จักเหมารวมทั่วไปเกี่ยวกับเนื้อแกะ:

เนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน

ไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับลูกแกะ

ฉันเสนอโปรแกรมการเรียนรู้ขนาดเล็กสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อแกะ แต่ไม่รู้วิธีเลือกและทำเมนูอะไร

เนื้อแกะคือ…

ในเนื้อแกะไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่าและคอเลสเตอรอลในไขมันเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่าและน้อยกว่าเนื้อหมู 4 เท่า ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภทที่ 1 และ 2 ตามลำดับคือ 203 และ 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

เนื้อแกะมีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อวัวและเนื้อหมู แต่มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อหมูประมาณ 30% และเนื้อแกะยังมีโพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2, PP

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นที่น่าสนใจว่าเนื้อแกะซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อลูกวัวไม่มีสิ่งที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความกลัว" เช่น ในช่วงชีวิตของพวกเขาลูกแกะและลูกแกะ "ไม่รู้" เกี่ยวกับการตายอย่างหนักของพวกเขา

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ: วิธีแยกแยะ

เนื้อแกะกินได้ตั้งแต่อายุไม่กี่วันถึงสามปีหรือมากกว่านั้น เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุด: มีรสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน สัตว์มีขนาดเล็กพอที่จะปรุงทั้งตัวไม่ว่าจะในเตาอบหรือในน้ำลาย อย่างไรก็ตาม ด้วยความสำเร็จเดียวกัน มันสามารถเตรียมได้โดยแบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน

ลูกแกะเกิดในช่วงต้นปี ดังนั้นเนื้อลูกแกะที่ทำจากนมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล โดยจะมีจำหน่ายสดใหม่ในช่วงปลายฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

สิ่งที่มีค่าอีกอย่างคือเนื้อของแกะผู้ตอนอายุน้อย (อายุไม่เกิน 18 เดือน) หรือแกะที่ไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ และยังมีเนื้อแกะที่เลี้ยงอย่างดีอายุไม่เกิน 3 ปี โดดเด่นด้วยสีแดงอ่อนไขมันมีความยืดหยุ่นและสีขาว

เนื้อแกะเก่าที่เลี้ยงไม่ดีมีสีแดงเข้มไขมันสีเหลือง เนื้อนี้มีความเหนียวดังนั้นจึงควรรับประทานแบบสับละเอียด

แบ่งปันและเตรียมพร้อม

ไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับผู้ที่ตัดสินใจซื้อและปรุงเนื้อแกะจะต้องค้นหาว่าส่วนใดของเนื้อสัตว์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอด, ตุ๋น, ต้มและเนื้อสับ

ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะถูกนำมาจากเยื่อบุช่องท้อง, สะบัก, การตัดแต่ง สำหรับการปรุงอาหารและการตุ๋น (shurpa, สตูว์ไอริช) - เยื่อบุช่องท้อง, ส่วนสะโพก, น่อง, สะบัก, สะบัก, หน้าอก, คอ, ซี่โครง สำหรับการทอดมีเนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน, หัวไหล่, ซี่โครง

ความแตกต่างของกลิ่น

เนื้อแกะและแพะมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบ ดังนั้นควรปรุงรสอาหารประเภทเนื้อแกะและเนื้อแพะให้เข้มข้น โดยมักจะใช้เครื่องปรุงรสหลายชนิดในการปรุงรสอาหารจานเดียว

ใช้หัวหอม กระเทียม ต้นมาเจอแรม ขิง ผงยี่หร่า และซอสเผ็ดเป็นเครื่องปรุงรส กระเทียมมักถูกปฏิบัติด้วยอคติ ในขณะเดียวกันเมื่อเพิ่มกระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ถูกใจมาก

มักจะหมักเนื้อแกะและแพะก่อนปรุงอาหาร การหมักทำให้เนื้อมีรสชาติดีและลดเวลาในการปรุงอาหาร

เนื้อแกะบนกระดูก (Lamb on the Bone) อาหารอังกฤษ

คุณจะต้องการ: ขาแกะ - 1 กก., มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น, มะเขือยาว - 2 ชิ้น, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ต้นมาเจอแรม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: หั่นขาแกะเป็น 4-5 ชิ้นพร้อมกระดูก ยัดไส้กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, โรยหน้าด้วยมาจอแรม อบในเตาอบที่ไฟอ่อน ๆ ทาน้ำมันพืช 4-5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (ไฟอ่อนมาก) เนื้อควรนุ่มมากแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมงใส่แผ่นอบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ของมันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาวหั่นตามยาว แทนที่จะใส่ผักคุณสามารถเพิ่มข้าวที่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง - ในกรณีนี้ให้ระบายไขมันที่เกิดขึ้นแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงบนถาดอบ (ข้าวจะดูดซับ)

ลูกชิ้นแกะ อาหารอาหรับ

คุณจะต้องการ: หัวหอม - 4-5 หัว, ไข่ - 3 ชิ้น, เนยละลาย - 250 กรัม, น้ำส้มสายชู - 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน, Barberry - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำส้มสายชู แล้วแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่ไข่ดิบผสม จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กหนาไม่เกิน 1.5 ซม. แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุก เคี่ยวบาร์เบอร์รี่ในน้ำมันที่เหลือประมาณ 20-25 นาที ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟตกแต่งลูกชิ้นด้วยส่วนผสมของหัวหอมและเบอร์รี่

แกะยัดไส้ (อาหารกรีก)

คุณจะต้องการ: ส่วนบนของเนื้อแกะส่วนคอ (จากแกะ 9 กก.) 2 กก. เครื่องในลูกแกะ (ปอด หัวใจ ตับ ต่อม) ผักกาด 4 ชิ้น หรือ 12 กก. สีน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, ต้นหอมขนาดกลาง 4 ช่อ, ข้าวสำหรับซุป 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, 3 ช้อนโต๊ะ ล. + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนชา มิ้นต์แห้ง

การทำอาหาร: ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. สับผักใบเขียวและส่วนสีเขียวทั้งหมดจากหัวหอมอย่างประณีต ผัดเครื่องในอย่างเบา ๆ ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผักกาดหอม ผักชีลาว และข้าวในตอนท้าย เทน้ำหรือน้ำซุป 1 ถ้วยตวงแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ยัดเนื้อแกะด้วยเนื้อสับแล้วเย็บติด เราวางแผ่นอบทาน้ำมันและอบที่จุดเริ่มต้นที่ 200C เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จากนั้นที่อุณหภูมิ 180C อีก 3 ชั่วโมง พลิกกลับหนึ่งครั้ง นำออกมาพักไว้ให้เย็น 10 นาที หั่นเป็นชิ้นๆ สามารถเสิร์ฟเนื้อสับแยกต่างหาก

สตูว์ไอริช

คุณจะต้องการ: ลูกแกะ 700 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง - 6-8 ชิ้นหั่นเป็นก้อน แครอทขนาดใหญ่ 3 หัวปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ก้านผักชีฝรั่ง 3 ต้นหั่นบาง ๆ กระเทียม 3 ต้นหั่นบาง ๆ น้ำซุปไก่ 200 มล. สับสด 2 ช้อนชา โหระพา, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งสับ - โรยบนจาน

การทำอาหาร: ใส่เนื้อแกะ มันฝรั่ง แครอท ขึ้นฉ่ายหอม น้ำซุป โหระพา เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 8 ชั่วโมง เพิ่มผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เนื้อแกะกับซอสมัสตาร์ด (อาหารฝรั่งเศส)

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะบวกน้ำมันพืช 2 ช้อนชา สเต็กเนื้อแกะ 1.5 กก. เกลือและพริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นบาง ๆ ไวน์ขาวแห้ง 70 มล. น้ำซุปไก่ 70 มล. มัสตาร์ดโฮลเกรน 1 ช้อนโต๊ะ ดิจอง 2 ช้อนชา มัสตาร์ด 2 ช้อนชา โหระพาสับ

การทำอาหาร: เปิดเตาอบที่ 180°. ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อนน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ถูเนื้อแกะด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเนื้อแกะในกระทะโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง เคี่ยวด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที พลิกเนื้อแล้วทอดต่ออีก 2 นาที โอนกระทะไปที่เตาอบและอบอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ 10 นาที เทน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนชาลงในกระทะที่สะอาดแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางจนนิ่มประมาณ 3 นาที เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 2 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและมัสตาร์ด Dijon กับโหระพา ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย ตัดเนื้อสุกเป็นไส้และเสิร์ฟพร้อมกับซอสราดบนแต่ละชิ้น