Azu in Tatar เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ มีอยู่ในหลายฉบับ แต่สิ่งสำคัญคือชุดส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อ, มันฝรั่งและซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักดองซึ่งรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

มันกลายเป็นจานที่อร่อยหอมเผ็ดเล็กน้อย (และบางครั้งก็เผ็ดมาก) ที่ทั้งครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอนและโดยเฉพาะลูกครึ่งผู้ชาย ...

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัมสำหรับตุ๋น
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• 3 ผักดอง
• 1 หลอด
• มะเขือเทศ 200 กรัมเป็นชิ้น ๆ จากขวดหรือมะเขือเทศ 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนูแดงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว 5 ซม. หนา 1 ซม. ตามแนวขวาง ตั้งน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึกแล้วใส่เนื้อลงไป



ทอดด้วยไฟปานกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลายี่สิบนาที



เติมเนื้อด้วยน้ำต้มร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น ปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม มีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณตุ๋นเนื้อเป็นเวลานานแต่ยังแข็งอยู่ ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์สีดำหรือโซดาเล็กน้อย เพื่อให้สุกเร็วขึ้นมาก



เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้เปิดฝาและเพิ่มความร้อน ปล่อยให้น้ำที่เหลือเดือดและเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล



เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแป้งลงในเนื้อผสมทุกอย่าง ผัดจนหัวหอมนิ่ม



เพิ่มมะเขือเทศจากขวด (ฉันมักจะเอามะเขือเทศที่ไม่มีหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเองจาก บริษัท Green Giant) หรือขูดมะเขือเทศสดสองสามลูกหลังจากผ่าครึ่ง ถือมันไว้ที่เครื่องขูดจากนั้นผิวหนังจะยังคงอยู่ในมือของคุณและเฉพาะเนื้อบดเท่านั้นที่จะอยู่ในจาน ใส่ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศสด ตุ๋นเนื้อกับมะเขือเทศเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟปานกลาง



ตัดแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อผสมและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที



ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกระทะแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะให้ร้อนแล้วทอดมันฝรั่งลงไป โรยเกลือเล็กน้อยขณะทอด โดยใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนชา



เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียมสับผักให้ละเอียด ตรวจสอบ azu สำหรับเกลือเพิ่มถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในฐาน ผสมและปิดฝา ปิดไฟ ปล่อยให้จานที่ทำเสร็จแล้วยืนเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อใส่

Azu ในตาตาร์ - คำหลัง

เป็นการยากที่จะโต้แย้งว่าสูตรอาหารพื้นฐานที่แท้จริงสำหรับภาษาตาตาร์ควรเป็นอย่างไร เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านยอดนิยมใด ๆ มันได้รับการพัฒนาเปลี่ยนแปลงและได้รับรายละเอียดตำนานและประเพณีใหม่ ๆ และในกรณีของอาหารตาตาร์ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นไซบีเรีย, คาซาน, ระดับการใช้งานและอื่น ๆ อีกหลายสิบอย่างไม่รู้จบ โดยทั่วไปจะไม่สมจริง เพื่อค้นหาแหล่งที่มาดั้งเดิม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงหลายร้อยครั้งอย่างไรก็ตามพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อ, ซอสมะเขือเทศ, ผักดอง, มันฝรั่ง เรามาพูดถึงความจริงที่ว่า azu นั้นเป็นสตูว์ธรรมดาซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสร้างสรรค์และตามอำเภอใจ

วันนี้ azu ในตาตาร์พบได้ในการตีความที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์ มีคนปรุงอาหารเพื่อให้ความสอดคล้องของจานอยู่ระหว่างที่สองกับครั้งแรก คนอื่นชอบอาซูที่มีซอสน้อยที่สุด ระเหยของเหลวส่วนเกินและทำให้ส่วนผสมเกือบ "แห้ง" ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร - แต่ละชุดมี "ครอบครัว" เป็นของตัวเอง ระดับความเผ็ดจะถูกปรับขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง แต่ตามธรรมเนียมแล้ว azu จะถูกนำเสนอในรูปแบบที่ค่อนข้างเผ็ด อาหารที่ตุ๋นจานนี้ได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและทั่วถึง แต่ก็มีสูตร "ด่วน" ด้วย

ในแหล่งต่าง ๆ นอกจากมะเขือเทศแตงกวาหัวหอมและมันฝรั่งแล้วยังมีการเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นแครอทพริกหยวกหวานและแม้แต่เห็ดมะเขือยาวบวบและกะหล่ำปลี หัวข้อแยกต่างหากสำหรับการโต้เถียงคือเนื้อสัตว์: เชื่อกันว่าตามธรรมเนียมแล้ว azu เตรียมจากเนื้อม้า แต่ปัจจุบันนี้เนื้อแกะ, เนื้อวัวมักถูกนำมาเป็นพื้นฐาน, หมูน้อยลงหรือแทบไม่มีเลย (ประเด็นนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนใหญ่ของ พวกตาตาร์นับถือศาสนาอิสลาม)

เทคโนโลยีทั่วไปนั้นง่าย: ส่วนประกอบทั้งหมดของ azu นั้นทอดแยกกันแล้วรวมกันในหม้อที่มีผนังหนาและตุ๋นด้วยกัน บ่อยครั้งที่ azu ใน Tatar ปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบของนมเปรี้ยวใน บริษัท สำหรับเนื้อสัตว์และผัก - ครีม, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

โดยทั่วไปแล้ว หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาซาในสไตล์ตาตาร์ ให้ทำตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือรสชาติดีและครอบครัวของคุณชอบ และถ้ามีคนไม่พอใจอย่างมากว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่ควรจะเป็นคุณสามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือเสมอว่า "นี่คือคุณย่าของฉันซึ่งคุณย่าของทวดเป็นตาตาร์และมีชื่อเสียงในด้านพื้นฐานของเธอทั่วคาซานหรือแอสตราคาน (เลือก สิ่งที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวมากกว่า) ปรุงแบบนั้น!”

Azu เป็นอาหารจานเนื้อที่ทำจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นเส้นและตุ๋นกับผัก มีสาเหตุมาจากอาหารตาตาร์แม้ว่าในปัจจุบันจะมีการเตรียมเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้จึงได้รับความรักจากชาวรัสเซียจำนวนมาก โดยไม่คำนึงถึงสัญชาติของพวกเขา เป็นผลให้มีสูตรที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำเนื้อ azu ซึ่งไม่เหมือนกัน แต่ก็ยังมีคุณสมบัติทั่วไป

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียม azu มีรายละเอียดปลีกย่อยโดยที่จานนี้จะกลายเป็นสตูว์ผัก

• ส่วนประกอบที่จำเป็นของ azu นอกเหนือจากเนื้อสัตว์คือผักดองและมะเขือเทศ โปรดทราบว่าผักดองและผักดองมีรสชาติไม่เหมือนกัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเปลี่ยนผักดองดองได้
• ในขั้นต้น เนื้อไม่ติดมันถูกนำมาใช้สำหรับอะสุ ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวด้วย ดังนั้นก่อนที่จะตุ๋นเนื้อกับผักจึงทอดด้วยไขมันหรือน้ำมันจำนวนมาก
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญยิ่ง เนื้อควรจะยังเด็กส่วนใหญ่มักจะนำมาจากส่วนไหล่ ผักต้องสดและไม่เน่าเสีย
• Azu ปรุงในหม้อขนาดใหญ่หรือจานที่มีก้นหนาและผนังหนาที่เก็บความร้อนได้ดี เฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มและนุ่ม

มิฉะนั้น เทคโนโลยีการเตรียมและชุดส่วนผสมที่ใช้จะขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

สูตรเนื้อ Azu กับผักดองและมันฝรั่ง

• เนื้อ - 1 กก.
• เนยละลาย - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• ผักดอง - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.8 กก.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - จะไปเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นยาว
• ละลายน้ำมันครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรในกระทะ ใส่เนื้อลงไปผัดประมาณ 10-15 นาที
• วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำเทเนื้อลงไปเริ่มเดือดปุด ๆ ภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน
• ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
• หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
• ในกระทะที่สะอาดในน้ำมันที่เหลือผัดหัวหอมใส่มันฝรั่งแล้วทอดจนสุกครึ่งใส่เนื้อสัตว์
• ตัดแตงกวาดองเป็นเส้นใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เพิ่มใบกระวานและพริกไทย เกลือจานเพื่อลิ้มรส เติมน้ำและหลังจากเดือดแล้วเคี่ยวจานเป็นเวลา 20 นาที

ที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟจานนี้โรยด้วยสมุนไพร วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศจากนั้น azu กับผักดองและมันฝรั่งจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น

Azu คลาสสิกในตาตาร์

• เนื้อ - 0.4 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ - 150 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• แตงกวาดอง - 0.2 กก.
• แป้ง - 10 กรัม
• ไขมันละลาย - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ตัดเหมือนสโตรกานอฟเนื้อ
• ละลายน้ำมันหมูในกระทะใส่เนื้อโรยด้วยแป้งหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วทอดเนื้อต่อไปด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
• นำเนื้อออกจากกระทะ ทอดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องทำความสะอาดกระทะ ในเวลาเดียวกันหากจำเป็นให้เพิ่มไขมัน
• ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ธนู. ทอดเป็นเวลา 5 นาที
• ในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนาผสมเนื้อสัตว์และผักเทน้ำซุป
• ดับ azu ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากน้ำซุปเดือด
• สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในจาน ใส่แตงกวาหั่นบาง ๆ ที่นั่น เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส
• เคี่ยวต่ออีก 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา

Azu จากเนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมน้ำเกรวี่

• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• ผักดอง - 0.25 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 0.2 ลิตร
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำหรือน้ำซุป - 0.18 ลิตร
• hops-suneli เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ, ซับด้วยผ้าเช็ดครัว, หั่นเป็นก้อน
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ปอกเปลือกแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• แตงกวาหั่นเป็นเส้น
• ในชามแยกต่างหาก ผสมครีมเปรี้ยว วางมะเขือเทศ ซันลีฮอปส์ เกลือ และกระเทียมบด
• เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทลงไป เริ่มโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" เป็นเวลา 15 นาที หากรุ่น multicooker อนุญาตให้คุณทำงานโดยเปิดฝาไว้อย่าลดฝาลงในขณะที่ทอดเนื้อกับผัก
• เทน้ำซุปหรือน้ำหลายแก้วแล้วปิดฝา ตรวจสอบว่าวาล์วระบายไอน้ำปิดอยู่และเปิดโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เพิ่มแตงกวาเทซอส เปิดโปรแกรมดับไฟต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟเนื้อกับเครื่องเคียงราดด้วยน้ำเกรวี่หอมๆ

Azu ในหม้อในเตาอบ

• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แครอท - 0.2 กก.
• ผักดอง - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.8 กก.
• มะเขือเทศ - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - จะไปเท่าไหร่
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักใบเขียว, เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปหรือน้ำ - จะไปเท่าไหร่
• ชีส - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อล้างและเช็ดแห้งเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
• บดกระเทียมโดยการกดพิเศษผสมกับเกลือและเครื่องปรุง
• หล่อลื่นเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสเล็กน้อยแล้วเทลงในหม้อ
• ตัดหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอท ทอดเป็นเวลา 10 นาที
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก หั่นเนื้อเป็นก้อน ใส่ผักเคี่ยวประมาณ 10 นาที วางผักบนเนื้อ
• ตัดแตงกวาเป็นเส้นใส่เนื้อสัตว์และผัก
• หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นแท่ง ทอดจนสุกครึ่ง จัดเรียงไว้ในหม้อด้วย ทามันฝรั่งด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ.
• เทน้ำสต็อกลงในหม้อ เติมให้เต็มประมาณสองในสาม
• สับผักใบเขียวโรยมันฝรั่ง
• ขูดชีสอย่างประณีตโรยด้วย azu
• ใส่หม้อในเตาอบเปิด
• ปรุง azu ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้ออะซุปรุงตามสูตรนี้เสิร์ฟในหม้อโดยตรง

Azu กับเนื้อและข้าว

• เนื้อ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• ผักดอง - 0.25 กก.
• ข้าว - 0.4 กก.
• เนย - 80 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.2 กก.
• กระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริกป่น - 0.25 ฝัก
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเนื้อล้างและผึ่งให้แห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ย่างเนื้อในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน
• ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ
• ตัดแตงกวาเป็นเส้น
• ละลายเนยในกระทะที่สะอาด ทอดผักลงไป ผสมกับเนื้อสัตว์
• ใส่เนื้อสัตว์กับผักลงในหม้อเติมน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ หลนเป็นเวลา 30 นาที
• ล้างและต้มจนข้าวสุกในน้ำเค็ม วางไว้บนเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ข้าว
• สับผักชีฝรั่ง สับกระเทียม วางไว้ด้านบน
• พริกไทยสับละเอียดใส่จาน
• ชิมรสตามชอบ เติมน้ำให้ท่วมข้าว
• ดับ azu อีก 15 นาที

สูตรนี้ไม่ต้องปรุงแต่ง ก่อนที่จะใช้ azu กับจานจะต้องผสม

Azu กับเนื้อและเห็ด

• เนื้อ - 0.4 กก.
• ผักดอง - 0.2 กก.
• เห็ดสด - 0.2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม
• ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว - 100 มล.
• ผักชี, เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ทอดเนื้อสไลซ์สำหรับเนื้อสโตรกานอฟในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยแป้ง คลุกเคล้า
• ตัดหัวหอมเป็นก้อนใส่เนื้อสัตว์ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
• หั่นเห็ดเป็นก้อนใส่เนื้อผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
• เติมซอส เกลือ, เพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพร, ผักดองสับ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้

Azu กับเห็ดมีรสชาติที่ผิดปกติและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตาตาร์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย เห็ดหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดพอร์ชินีได้

Azu จากเนื้อวัวเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ เนื้อในนั้นนุ่มและฉ่ำ ในเวลาเดียวกันแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้หากทำตามคำแนะนำในสูตร

Azu เป็นอาหารตาตาร์ ซึ่งเป็นสตูว์กับมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม ปรุงรสด้วยแตงกวาดองฝานและซอสเผ็ด ในภาษาเปอร์เซียโบราณ azu หมายถึงเนื้อทอดชิ้นเล็ก ๆ กับน้ำเกรวี่และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มผสมกับผัก ในศตวรรษที่ 18 เริ่มมีการใส่มันฝรั่งลงในจานแม้ว่าจะไม่มีในสูตรคลาสสิกก็ตาม วันนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษและเทคนิคการทำอาหารใด ๆ แต่คุณยังต้องทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่าง

วิธีการปรุง azu ที่บ้าน

ในการเตรียม azu มักจะใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อม้าหนุ่มแม้ว่าจะมีสูตรไก่ไก่งวงกระต่ายและหมูก็ตาม ถ้าไม่มีเวลาก็สตูว์เนื้อก็ได้ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และทอดในขั้นต้นแล้วตุ๋นกับมะเขือเทศแครอทหั่นบาง ๆ หัวหอมพริกหยวกและมันฝรั่ง บางครั้งมันฝรั่งจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือบัควีท โดยวิธีการที่ผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่งจะถูกทอดก่อนรวมกันหรือแยกกัน แต่บางครั้งมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง เนื้อสำหรับ azu นำไปแช่เย็นเท่านั้นเปลือกจะถูกเอาออกจากมะเขือเทศและเลือกผักดองที่แข็งแรงแข็งและกรอบเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กระหว่างการตุ๋น

ในอาซุสมัยใหม่บางรุ่น แม้แต่เครื่องในปลาหรือปลาหมึกก็ใช้เป็นส่วนผสมหลัก และบางครั้งก็ใส่ผัก เห็ด และเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน นอกเหนือจากกระเทียม พริกไทย และใบกระวานแบบดั้งเดิม หากคุณใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศ คุณสามารถทำให้หวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลได้ โดยวิธีการที่ดีที่สุดคือใช้หม้อต้มเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

Classic Azu: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ในตาตาร์ - วันหยุดสำหรับนักชิมที่แท้จริงนอกจากนี้อาหารจานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย นำเนื้อวัว 0.7 กก., มันฝรั่งขนาดกลาง 8-10 หัว, ผักดอง 3 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือและน้ำมันพืช - ตาและเพื่อลิ้มรส เริ่มกันเลย!

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นแท่งเล็กๆ

2. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

3. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง

4. ทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีโดยคนตลอดเวลา

6. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

7. เทมันฝรั่งลงในเนื้อเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม

8. ในขณะที่ทอดมันฝรั่งให้หั่นผักดองเป็นเส้น

9. ทอดแตงกวาแยกกันในกระทะในน้ำมันพืช

10. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่แตงกวา หัวหอมทอด กระเทียมสับ และใบกระวานลงในกระทะ

11. เกลือและพริกไทย azu แล้วปล่อยให้เหงื่อออกบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที

12. เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรหอมและครีมเปรี้ยวไขมัน!

อาซูกับปลาทู

ปลาอะซุไม่ได้มาตรฐาน แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ต้มน้ำซุปของปลาแมคเคอเรลสับ 3 ตัวโดยเติมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมน้ำซุปปลา ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลกำลังทำอาหาร ให้หั่นมันฝรั่ง 3 ลูกเป็นลูกบาศก์ หัวหัวหอมเป็นครึ่งวง จากนั้นตุ๋นผักในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที ก่อนความพร้อม 3 นาทีใส่แครอทขนาดใหญ่ 1 หัวขูดบนเครื่องขูดหยาบกับมันฝรั่งและหัวหอม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ 2 ลูก ลอกผิวออกแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ

ใส่มะเขือเทศและเนื้อปลาลงในกระทะ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่แตงกวาดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ลูก เทน้ำซุปปลา 100 มล. เคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที หลังจากผ่านไป 3-5 นาทีอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยก็พร้อม - ยังคงปล่อยให้มันชงและตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะกอก

อาสุจากหมูในหม้อ

Azu ในหม้อมีกลิ่นหอมน่าพิศวงนุ่มและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงด้วยหมู หั่นเนื้อเป็นก้อน 0.5 กก. แล้วตุ๋นในกระทะในน้ำมันพืชพร้อมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระโดด-suneli. เนื้อจะให้น้ำซึ่งควรตุ๋นประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่หมูลงบนจานแล้วเทมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 5 ลูกลงในน้ำซุปที่เหลือ เคี่ยวมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำระเหยหมด จากนั้นนำหม้อเซรามิกออก วางใบกระวานที่ด้านล่างวางหมูหนึ่งชั้นด้านบน - หัวหัวหอมสับละเอียดชั้นของบวบเค็มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผักดองและโรยกระเทียมสับ 4 กลีบด้านบน

ผสมน้ำร้อนหนึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศเทเนื้อกับผักด้วยซอสนี้แล้วใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที Azu จากหม้อละลายในปากของคุณและกินในเย็นวันหนึ่ง!

Azu กับเห็ด

เห็ดและเห็ดนางรมทำให้ aza มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่เฉย และเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักจริงๆ ให้ทอดเห็ด 0.5 กก. ในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที ใส่แตงกวาดอง 750 กรัม หั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนแตงกวานิ่ม ผสมเห็ดและแตงกวากับมะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูกแล้วเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดอีกเล็กน้อย

หั่นหมู 1 กิโลกรัมเป็นเส้นแล้วทอดในหม้อในน้ำมันพืช เมื่อทอดชิ้นเนื้อแล้วให้ใส่ของทอดที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ในเวลานี้สับแครอท 1 หัวบนกระต่ายขูดหยาบสับหัวหอม 2 หัวแล้วเทผักลงในหม้อกับเนื้อ เทหมูเห็ดและผักด้วยน้ำซุปไก่เข้มข้น 1.5 ลิตรหลังจากเดือดให้ใส่พริกไทยดำ ซีร่า และส่วนผสมของสมุนไพร Abkhazian เพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและปรุง azu ประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

Azu เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี เห็ดดองและผักสด คุณสามารถต้มข้าว บัควีท พาสต้า และมันฝรั่งได้ ถ้าไม่ใช่ผัก คุณจะพบสูตรอาหารพื้นฐานมากมายพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้านบนเว็บไซต์ Eat at Home ปรุงอาหารพื้นฐานด้วยส่วนผสมใหม่และอย่ากลัวการค้นพบใหม่เพราะการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักทำให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย!

สูตร azu ถือเป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ที่เก่าแก่ที่สุด มีหลายรูปแบบและพนักงานต้อนรับแต่ละคนแน่ใจว่าเฉพาะพื้นฐานของเธอเท่านั้นที่ "ถูกต้อง" และอร่อยที่สุด! ตามประเพณีอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อม้า เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว (ไม่ใช้หมู เนื่องจากพวกตาตาร์ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลาม) เนื้อทอดแล้วตุ๋นในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหรือไม่เผ็ดมาก เพิ่มมันฝรั่งทอดและผักดองเข้าไปโดยที่ azu ที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึง! ใช่ ใช่ อะสุเนื้อกับผักดองเป็นสูตรคลาสสิกและเป็นของแท้

นอกจากส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างแล้ว แครอท พริกหยวก เห็ด กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ อาจรวมอยู่ในส่วนประกอบของอาหารด้วย ในกรณีนี้ ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกัน ทั้งข้นและเหลวกว่า ในกรณีหลังนี้ ช้อนจะเสิร์ฟพร้อมกับอะสุเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับซอสได้อย่างจุใจ

กฎพื้นฐานสำหรับอะซูแสนอร่อย

• เนื้อทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น
• หัวหอมผัดในกระทะเดียวกันกับที่ทอดเนื้อ
• เนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศจนนุ่มและหลังจากนั้นก็นำไปรวมกับมันฝรั่งทอด
• มีการเติมแตงกวาดองอยู่เสมอซึ่งทำให้อะซูมีรสชาติที่พิเศษและเป็นที่จดจำได้
• กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศจะใส่ไว้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

ทำกับข้าวอะไร

เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อในกระทะเหล็กหล่อซึ่งให้ความร้อนได้ดีและรักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลานาน สำหรับการเคี่ยวระยะยาว กระทะที่มีก้นหนา กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่เหมาะสม คุณสามารถปรุงอาหารพื้นฐานในหม้อดินเผาในเตาอบ - มันจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อนเต็มในตอนท้าย

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 500 ก
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำร้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง 500 ก
• แตงกวาดอง 2-3 ชิ้น
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 ซี่
• พริกป่นแดง 2 เม็ด
• พริกไทยดำป่น 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่
• ผักชีฝรั่ง 5 ก

สูตรสำหรับเนื้อ azu กับผักดอง

1. หั่นเนื้อวัวตามขวางเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม. เนื้อสันในหรือเนื้อสันในเหมาะโดยไม่มีเอ็นและหนัง
2. 
   เราใช้กระทะตั้งไฟให้ร้อนและเทน้ำมันพืชเล็กน้อย เรากระจายเนื้อในชั้นเดียวนั่นคือทอดในหลาย ๆ ขั้นตอนเป็นส่วน ๆ หากแช่เนื้อวัวทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกัน มันจะไม่ได้เปลือกที่สวยงาม แต่จะเริ่มสูญเสียน้ำและสตูว์ และสำหรับพื้นฐานการทำอาหาร สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื้อต้องทอด "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างใน อย่าลืมปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาโดยใช้ความร้อนสูงเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยไม่ใส่เกลือ! เมื่อส่วนแรกพร้อม ใส่น้ำมันเล็กน้อยอีกครั้ง แล้วทอดส่วนถัดไป
3. 
   เราใส่เนื้อทอดทั้งหมดลงในหม้อหรือในกระทะที่ azu จะถูกตุ๋น
4. 
   ในกระทะเดียวกับที่เนื้อสุกเราจะส่งหัวหอม ไม่จำเป็นต้องล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก - ไขมันและน้ำจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่หัวหอมในระหว่างการทอดซึ่งจะทำให้รสชาติของอะซูเข้มข้นมาก หั่นหัวหอมใหญ่เป็นก้อนแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม กวนด้วยไม้พาย รวมหัวหอมกับเนื้อผัด
5. 
   จากนั้นเตรียมมะเขือเทศ เราลอกมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูกออกจากผิวหนังแล้วบดด้วยเครื่องขูด เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้ลงในกระทะพร้อมเนื้อ นอกจากนี้เรายังเพิ่มมะเขือเทศที่ดี 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีแป้งในองค์ประกอบ) เจือจางในน้ำร้อน 0.5 ถ้วย หากไม่มีมะเขือเทศสดคุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศจากกระป๋องกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - คุณต้องใช้มะเขือเทศขูด 200 กรัม
6. 
   เราตั้งกระทะกับเนื้อทอด หัวหอม และซอสมะเขือเทศบนไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝา หากมีของเหลวไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อสัตว์ คุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เล็กน้อย
7. 
   เนื้อหนุ่มจะปรุงใน 30-40 นาที เนื้อที่มีอายุมากกว่าและแข็งกว่าจะถูกตุ๋นนานกว่า 1 ชั่วโมง เกลือไม่จำเป็น! เราจะเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยเน้นที่ระดับความเค็มของแตงกวาและมันฝรั่ง เนื้อวัวควรมีความพร้อมเต็มที่ กล่าวคือ นิ่มเมื่อกดและฉีกได้ง่าย
8. 
   ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นเรากำลังเตรียมมันฝรั่ง เราทำความสะอาดหัวจากเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นใหญ่ ทอดในน้ำมันร้อนจนเกือบสุก ไม่จำเป็นต้องทอดจนนิ่มและร่วนเนื่องจากมันฝรั่งจะยังคงตุ๋นกับเนื้อ แต่ก็ไม่ควรดิบเช่นกัน มิฉะนั้น มันจะแข็งเกินไปเมื่อแช่ในซอสมะเขือเทศ ในขั้นตอนการทอดให้เกลือมันฝรั่งโดยเติมเกลือ 2-3 หยิบมือ
9. 
   เราใส่มันฝรั่งทอดลงในกระทะพร้อมกับเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้เรายังใส่แตงกวาดองหั่นเป็นเส้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวาน ผสมทุกอย่างเบา ๆ ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที - เวลานี้ก็เพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมดที่จะรวมกันและมันฝรั่งถึงเงื่อนไข
10. 
    ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง ผสมและนำกระทะออกจากความร้อน
11. 
    ปล่อยให้ azu ชงเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา

เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยสมุนไพรสด

1. สูตรการทำอาสุเนื้อเริ่มจากน้ำหมักที่ต้องทำสำหรับใส่เนื้อ ในการทำเช่นนี้ ล้าง เช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูกลั่น ซีอิ้วขาว ฮอปส์ซันลี และน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและแช่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

2. ในระหว่างนี้คุณสามารถทำผักได้ ปอกหัวหอมและแครอท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้แตงกวาดองแห้งและหั่นด้วย

3. เมื่อเนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดองแล้วให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เนื้อในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเหลือง

4. ค่อยๆ นำเนื้อทอดออกจากกระทะแล้วส่งไปยังกระทะที่มีก้นหนา ในน้ำมันที่ทอดเนื้อสัตว์ให้ทอดผัก ก่อนส่งหัวหอมและนำไปเป็นสีทอง เพิ่มแครอทและทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นส่งแตงกวาไปที่กระทะแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที ในขณะเดียวกัน ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลแล้วใส่ในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที