เตรียมแป้งสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ จะใช้แป้งที่มีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย จากแป้งที่มีกลูเตนจำนวนมากขนมชนิดร่วนจะยืดเยื้อและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแข็งและหยาบ

เมื่อนวด อุณหภูมิของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 17°; หากอุณหภูมิสูงขึ้น น้ำมันจะอ่อนตัวลง ความเป็นพลาสติกของแป้งจะลดลง และการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์จะยากขึ้น ในการฟื้นฟูความเป็นพลาสติกแป้งจะต้องเย็นลงใส่ไข่แดงเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้งในห้องเย็น

ผสมเนย น้ำตาล เกลือ และสาระสำคัญในเครื่องผสมแป้งหรือด้วยมือจนก้อนหายไป ค่อยๆเติมไข่ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (เหลือ 7% สำหรับเติม) ผสมกับโซดาและแอมโมเนียมแล้วนวดจนเนียน

การตัดและการอบปั้นแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (อิฐ) วางไว้บนโต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบสนิท โรยด้วยแป้งแล้วคลึงโดยใช้หมุดกลิ้งจากตรงกลางทุกทิศทางพร้อมเติมแป้งไว้ใต้แป้งสองหรือสามครั้ง . แป้งที่รีดออกมาควรมีความหนาเท่ากันเนื่องจากในระหว่างการอบชิ้นส่วนบางจะไหม้และส่วนที่หนาจะไม่อบ

เพื่อให้ได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากันคุณจะต้องแผ่ชั้นออกด้วยหมุดกลิ้งธรรมดาและโดยไม่ต้องกลิ้งเพียงเล็กน้อยให้ปรับระดับจุดที่ไม่สม่ำเสมอด้วยหมุดควบคุม

อบแป้งที่อุณหภูมิ 240-260° ผลิตภัณฑ์ที่พื้นผิวและเศษขนมปังเป็นสีทองระหว่างการอบ มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีเป็นพิเศษ

แป้ง 560 รวมถึงการปัดฝุ่น 41, เนย 311, น้ำตาล 207, เอสเซ้น 2, เมลางจ์ 73, แอมโมเนียม 0.5, เกลือ 2, โซดา 0.5 ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

บันทึก. คุณสามารถทำแป้งขนมชนิดร่วนได้โดยไม่ต้องใช้โซดา

แถบทรายเค้กด้วยครีม

รีดแป้งสำเร็จรูปน้ำหนัก 1450 กรัมออกเป็นชั้นๆ หนา 3-4 มม. วางบนถาดอบขนาด 59x44 ซม. แล้วอบประมาณ 12-14 นาทีที่ 240-260°

ปิดชั้นอบหนึ่งชั้นด้วยครีมหนึ่งชั้นโดยใช้มีดกว้าง: ตัดขอบของชั้นอบที่สองออก จากนั้นใช้มือแตะแผ่นอบเบา ๆ แล้วเลื่อนลงบนชั้นด้วยครีม

ทาครีมบนพื้นผิวของเค้กที่ติดกาวแล้วใช้หวีขนมวาดเส้นหยักหรือลวดลายอื่นๆ ตัดเค้กเป็นเค้กเพื่อให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (4x9 ซม.)

ชั้นทรายอบจะพังง่าย ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กที่มีขอบเรียบ คุณต้องจุ่มมีดในน้ำร้อนเป็นระยะๆ ในขณะที่ตัดและสะบัดน้ำส่วนเกินออกจากมีดก่อนตัด

ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วยครีม ผลไม้หวาน ผลไม้กระป๋องหรือผลไม้สด

สำหรับแป้ง: แป้ง 2785 รวมถึงการปัดฝุ่น 205, น้ำตาล 1,030, เนย 1545, ผสมกัน 360, เกลือ 10, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับครีม: น้ำตาลผง 650, เนย 1220, นมข้น 490, ผงโกโก้ 120, คอนญัก 4, ผงวานิลลา 6; สำหรับตกแต่ง: ผลไม้หรือผลไม้หวาน 230. ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 75

แถบเค้กพร้อมลิปสติก

อบขนมชอร์ตคัสต์สองชั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ทากาวพร้อมกับไส้ผลไม้ ปิดพื้นผิวของชั้นด้วยไส้ผลไม้บางๆ จากนั้นในขณะที่ชั้นยังอุ่นอยู่ (25-28° ) เคลือบด้วยฟองดอง อุ่นไว้ที่ 40° โดยใช้มีดยาว เมื่อชั้นเย็นลงและฟองดองแข็งตัวแล้ว ให้ตัดเป็นเค้กขนาด 4x9 ซม. ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับแป้ง: แป้ง 2840 รวมถึงการปัดฝุ่น 210, น้ำตาล 1,050, เนย 1580, ผสมกัน 370, โซดา 3, เกลือ 10, แอมโมเนียม 3, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 155, แยม 1410; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1475, กากน้ำตาล 145, เอสเซ้น 5, น้ำ 450 ให้ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กชอร์ตพร้อมลิปสติกและครีม

เตรียมขนมชอร์ตคัสต์หลายชั้นซึ่งติดกาวเข้าด้วยกันทีละสองชั้นพร้อมไส้ผลไม้ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทาด้วยลิปสติก หลังจากที่ลิปสติกแข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นเป็นเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 4x9 ซม. ตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยครีม

สำหรับแป้ง: แป้ง 2595 รวมถึงการยื่น 190, น้ำตาล 960, เนย 1445, ผสมกัน 335, เกลือ 10, โซดา 2, แอมโมเนียม 2, สาระสำคัญ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 70, แยม 576; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 1480, กากน้ำตาล 150, เอสเซนส์ 5, น้ำ 450; สำหรับครีม: เนย 550, น้ำตาลผง 295, นมข้น 220, คอนญัก 2, ผงวานิลลา 5. ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

เค้กลายผลไม้

เตรียมชั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ทาไส้ผลไม้เป็นชั้นบางๆ (1-2 มม.) ลงบนพื้นผิวของชั้นที่ติดกาวเข้าด้วยกันเป็นคู่กับไส้ผลไม้ จากนั้นใช้มีดทำเครื่องหมายตามรูปทรงของเค้กขนาด 4x9 ซม. วางผลไม้หวาน สดหรือกระป๋อง ผลไม้บนเค้กทำเครื่องหมายด้วยวิธีนี้แล้วเทเยลลี่

เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ตัดชั้นตามแนวที่ร่างไว้เป็นเค้ก แล้วเช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นครั้งคราว

สำหรับแป้ง: แป้ง 2750 รวมถึงการตะไบ 205, น้ำตาล 1,020, เนย 1525, ผสมกัน 355, โซดา 3, แอมโมเนียม 3, เอสเซ้น 12, เกลือ 10; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 185, แยม 1630; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 470, กากน้ำตาล 115, คอนญัก 38, กรดซิตริก 2, วุ้น 12, สีผสมอาหาร 2, น้ำ 560; ผลไม้หรือผลไม้หวาน 1115. ผลผลิต 100 ชิ้น. ถึง 85

ลายเค้กพร้อมไส้ผลไม้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วน แผ่ออกหนึ่งชั้น (ประมาณ 2/3 ของแป้ง) หนา 5-7 มม. แล้วตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 9 ซม. วางไว้ตามยาวบนถาดอบแห้งโดยห่างจากกัน 2-4 ซม.

วางไส้ผลไม้ไว้ตรงกลางแถบจากถุงขนม เกลี่ยให้กว้างเล็กน้อย แล้วทาไข่ที่ขอบว่างของแถบ

จากส่วนที่เหลือของแป้ง รีดเป็นชั้นหนา 3 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 10-11 ซม. ซึ่งจะตัดตามขวางเป็นเส้นแคบ ๆ กว้าง 8-10 มม. แล้ววางตามขวางบนแถบที่คลุมด้วยไส้ผลไม้ . อบที่อุณหภูมิ 220-230° หลังจากนั้น
ตัดการอบเป็นเค้กแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

สำหรับแป้ง: แป้ง 3774 รวมถึงการปัดฝุ่น 400, น้ำตาล 1192, เนย 2013, ผสมกัน 470, เกลือ 13, โซดา 3.4, แอมโมเนียม 3.5, สาระสำคัญ 3; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 150, หัวเชื้อ 10, ลวกผลไม้ 1500, น้ำตาลผงสำหรับโรย 188. ได้ 100 ชิ้น 80 ก

แหวนเค้กพร้อมถั่ว

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้นหนา 7-8 มม. แล้วตัดเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกลม 8-9 ซม. แล้วเอาตรงกลางออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ทาจาระบีแหวนด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับแล้วอบที่อุณหภูมิ 250-280°

สำหรับแป้ง: แป้ง 4160 รวมถึงการยื่น 310, น้ำตาล 1540, เนย 2310, ผสมกัน 340, เกลือ 15, โซดา 4, แอมโมเนียม 4, สาระสำคัญ 15; ผสมกันสำหรับผลิตภัณฑ์อัดจาระบี 200, ถั่วคั่วสำหรับตกแต่ง 735 ผลผลิต 100 ชิ้น 80 ก

ตะกร้าเค้กพร้อมเยลลี่และผลไม้

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเค้กกลมออกโดยใช้รอยบากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9-10 ซม. วางเค้กลงในแม่พิมพ์แล้วกดแป้งด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อให้พอดีกับลวดลายลูกฟูกบนแม่พิมพ์

อบที่อุณหภูมิ 240-260° นำตะกร้าออกจากพิมพ์ เติมไส้ผลไม้ ใส่ผลไม้หวาน ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง แล้วเติมเยลลี่ จากนั้นใส่ในแคปซูลกระดาษ

สำหรับแป้ง: แป้ง 1680 รวมถึงการยื่น 120, น้ำตาล 620, เนย 930, หลอมละลาย 220, เกลือ 6, โซดา 1, แอมโมเนียม 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 125, แยม 1100, สาระสำคัญ 3; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 295, สาระสำคัญ 5, คอนญัก 23, กรดซิตริก 1, วุ้น 7, สีผสมอาหาร 1, น้ำ 350; ผลไม้ (ผลไม้หวาน) 3435. ผลผลิต 100 ชิ้น. 80 ก

เค้กเศษทราย

ทำให้แป้งขนมชนิดร่วนเย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง กระจายเศษขนมปังครึ่งหนึ่งบนถาดอบในชั้น 5-7 ซม. ทาไส้ผลไม้แล้วโรยให้ทั่วด้วยเศษที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 190-200° เย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 417 รวมทั้งสำหรับปัดฝุ่น 17, เนย 167, น้ำตาล 125, ไข่ 67, วานิลลิน 0.3, ไส้แอปเปิ้ลหรือแอปริคอท 417 ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม

เค้กทรายด้วยครีม

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมออก สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องใช้แป้ง 225 กรัม แล้วรีดเค้กสองชิ้นที่มีขนาด 130x130 มม. และเมื่อทำเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม ให้ใช้แป้ง 440 กรัม

กาวเค้กที่อบด้วยครีม เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีม โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิต และตกแต่งด้านบนด้วยครีมและผลไม้

สำหรับแป้ง: แป้ง 260 รวมถึงการตะล่อม 28, น้ำตาล 93, เนย 139, เมลางจ์ 28, โซดา 0.2, แอมโมเนียม 0.2, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.9, เกลือ 1; สำหรับครีม: น้ำตาล 186, เนย 218, ไข่ 33, นม 125, ผงวานิลลา 2, คอนยัค 0.8; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 3, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 29. ผลผลิต 1 กก.

เค้กทรายผลไม้

เตรียมขนมชนิดร่วนและทากาวด้วยไส้ผลไม้ เคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยชั้นผลไม้บาง ๆ ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ เยลลี่สีชิ้น เคลือบด้วยเยลลี่ที่ละลายแล้ว โรยด้านข้างด้วยเศษบิสกิตทอด

สำหรับแป้ง: แป้ง 266 รวมถึงการตะไบ 20, น้ำตาล 99, เนย 148, เมลางจ์ 35, โซดา 0.25, แอมโมเนียม 0.25, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1, เกลือ 1; สำหรับไส้ผลไม้: น้ำตาล 43, แยม 388; สำหรับเยลลี่: น้ำตาล 33, วานิลลาเอสเซ้นส์ 0.2, กากน้ำตาล 8, คอนญัก 2.6, กรดซิตริก 0.2, วุ้น 0.8, สีผสมอาหาร 0.2, น้ำ 38; สำหรับเศษบิสกิต: แป้ง 2, น้ำตาล 3, ผสมกัน 5, แป้งมันฝรั่ง 0.6; ผลไม้กระป๋องสำหรับตกแต่ง 131. ผลผลิต 1 กก.

คุกกี้ขิง "หมีกับถั่ว"

สูตรคุกกี้ง่ายๆ ที่เด็ก ๆ จะชื่นชอบไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่แปลกตาด้วย คุณสามารถลดปริมาณเครื่องเทศในแป้งได้ขึ้นอยู่กับอายุของเด็กคุณสามารถเอาบางส่วนออกได้คุกกี้จะยังคงอร่อยอยู่

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 250 กรัม, เนยที่อุณหภูมิห้อง - 70 กรัม, น้ำตาล - 80 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ขิงบด - 1 ช้อนชา, ขิงขูดสด - 1 ช้อนชา, อบเชยป่น - 1 ช้อนชา, กานพลูป่น - 0.5 ช้อนชา, โซดา - 0.5 ช้อนชา, ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นก้อนผสมกับน้ำตาลไข่แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที - คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใส่แป้ง โซดา เครื่องเทศ ขิง และโกโก้ คน. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางชิ้นแรกลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหญ่ ใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้ง คุณควรได้ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน 5-7 มม.

4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทำรูปหมีจากแป้ง (ด้วยแม่พิมพ์) งอขาแล้วใส่น็อตตรงนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุกกี้หนากว่า 7 มม. จะต้องใช้เวลาเพิ่ม 3-4 นาที

5. ขณะที่อบชุดแรก ให้ทำแบบเดียวกันกับแป้งชุดที่สอง หากแป้งนิ่มไปหน่อย ให้นำกลับเข้าตู้เย็น

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเริ่มดื่มชา!

คุกกี้แบบสั้น

รีดแป้งขนมชนิดร่วนให้มีความหนา 4 มม. อัดจาระบีพื้นผิวของชั้นด้วย Melange โรยด้วยถั่วสับหรืออัลมอนด์แล้วตามด้วยน้ำตาล เมื่อ Melange แห้งเล็กน้อย ให้ตัดรูปร่างต่าง ๆ ออกจากชั้นของแป้งด้วยรอยบากหรือมีด วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 230-250°

แป้ง 522, น้ำตาล 209, เนย 313, ผสมกัน 73, เกลือ 0.5, ถั่วคั่วสำหรับโรย 16, น้ำตาลสำหรับโรย 37 ได้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 60 ชิ้น)

คุกกี้ "ใบ"

บดน้ำตาลและเนยจนเป็นสีขาวแล้วคนให้เข้ากันค่อยๆใส่ไข่หรือผสมกันวานิลลิน แล้วผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อยให้ปั้นเค้กปลายแหลมรูปไข่ซึ่งใช้ปลายมีดทารูปทรงของเส้นใบ

เพื่อเร่งการทำงานให้เร็วขึ้นสามารถกดคุกกี้ในแม่พิมพ์ปูนปลาสเตอร์พิเศษหรือสามารถใช้แสตมป์กับหลอดเลือดดำได้

แป้ง 547, น้ำตาล 219, เนย 328, เนื้อผสม 99, ผงวานิลลา 3.7, แอมโมเนียม 1.0, เนื้อผสมสำหรับทาคุกกี้ 27. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 70 ชิ้น)

คุกกี้วานิลลา

ตีเนยและน้ำตาลผงจนก้อนหายไป เติมวานิลลาและน้ำผึ้ง ตีต่อไป (10-15 นาที) ค่อยๆเทส่วนผสมและนมลงไปจากนั้นใส่แป้งพร้อมกับโซดาแล้วคลุกแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นเท่าๆ กันหนา 5 มม. ใช้ไม้กลิ้งวาฟเฟิลเป็นลวดลาย จากนั้นจึงตัดเค้กที่มีรอยบากกลมเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.

วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 220-230°

แป้ง 625 รวมทั้งสำหรับยื่น 37, นม 74, เนย 184, น้ำตาลผง 257, ผสมกัน 74, โซดา 1.8, วานิลลาเอสเซ้นส์ 1.8, น้ำผึ้ง 18. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (170 ชิ้น)

คุกกี้เนยที่ถอดออกได้

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากส่วนผสมทั้งหมดตามมาตรฐาน ยกเว้นส่วนผสมที่ใช้สำหรับการหล่อลื่น รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ทาจาระบีด้วย Melange ย้อมสีด้วยหัวเผาวาดเส้นหยักด้วยหวีขนมปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้หยักหยัก วางคุกกี้บนถาดอบที่แห้ง และอบที่อุณหภูมิ 210-220°

หากไม่มีน้ำตาลผง คุณต้องอุ่นน้ำตาลทรายพร้อมกับส่วนผสมให้เข้ากัน โดยตีให้มีอุณหภูมิ 40-45° จากนั้นตีต่อไป เย็นและนวดแป้งตามปกติ

แป้ง 618 รวมทั้งสำหรับตะไบ 38, น้ำตาลผง 290, เนย 263, นม 58, ผสมกัน 58, ผสมสารหล่อลื่น 58, แอมโมเนียม 1, สาระสำคัญ 1.5, โซดา 1, น้ำตาลไหม้ 3. ผลผลิต 1 กิโลกรัม (70 ชิ้น)

ท่ออ่อนนุช

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนตัดและอบในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่อย่าโรยหลอดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง แต่ทาด้วยไข่แดง

ในการเตรียมไส้ให้ปอกเปลือกวอลนัททำให้แห้งสับด้วยมีดหรือสับใส่น้ำตาลน้ำผึ้งอบเชยบดแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด

แป้ง 385, เนย 115, ครีมเปรี้ยว 193, แป้งสำหรับทา 40, น้ำมันสำหรับทาแผ่นอบ 7, ไข่ (ไข่แดง) สำหรับผลิตภัณฑ์ทาน้ำมัน 39; สำหรับไส้: วอลนัท (เมล็ด) 193, น้ำตาล 155, น้ำผึ้ง 39, อบเชย 2. ให้ผลผลิต 1 กิโลกรัม (น้ำหนัก 1 ชิ้น 60-63 กรัม)

เชคเกอร์ ชูเร็ก

เนยใส อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 4-5° บดด้วยเครื่องจักรหรือด้วยตนเองเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่ไข่ กลิ่นวานิลลา น้ำตาลผง และสุดท้ายก็ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ แล้วนวดแป้งเป็นเวลา 15-20 นาที นาที. อุณหภูมิของแป้งที่นวดแล้วควรอยู่ที่ 11-12° แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 75 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ ทาน้ำมันด้วยระยะห่างจากกัน 8-10 ซม.

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160° แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 529 รวมสำหรับทา 25 ไข่ 25 เนยละลาย 254 น้ำตาลผง 264 กลิ่นวานิลลา 2.7 น้ำตาลผงสำหรับโรย 30 เนยละลายสำหรับทาแผ่นอบ 10 ได้ผลผลิต 1 กก.

เชคเกอร์ โลคุม

ตีเนย น้ำตาลผง และสารสกัดจากหญ้าฝรั่นโดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมือเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วค่อยๆ กวน เติมนม จากนั้นแป้งผสมกับแอมโมเนียมขูดละเอียด ปั้นก้อนแป้งตามความยาวของถาดอบซึ่งมีน้ำหนัก 300 กรัม แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษห่อ ปรับระดับผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ทำเครื่องหมายเป็นมุมด้วยมีด จากนั้นอบประมาณ 18-20 นาทีที่ 180-190°

ตัดผลิตภัณฑ์ที่อบเป็นชิ้น ๆ ตามรูปทรงที่ร่างไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้ง 597, น้ำตาลผง 179, เนย 299, นม 179, หญ้าฝรั่น 0.06, แอมโมเนียม 2.4, น้ำตาลผงสำหรับโรย 30. ได้ 1 กก. (40-50 ชิ้น)

ปัจจุบันเคาน์เตอร์ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ขนมมากมาย แต่ขนมอบใด ๆ สามารถเปรียบเทียบกับที่ปรุงที่บ้านด้วยมือของคุณเองได้หรือไม่? และบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมเมื่ออบบางสิ่งที่อร่อยและหวานในเตาอบ! มันห่อหุ้มคุณไว้ราวกับผ้าห่ม และคุณจะรู้สึกอบอุ่นและสบายตัว

วันนี้เราเสนอเอาใจคนที่คุณรักและเตรียมเค้กขนมชนิดร่วนให้พวกเขา

สูตรสากลสำหรับเค้กขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• มาการีน – 210 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 115 กรัม;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น (เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์);
• ครีม – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน;
• เกลือ;
• วอลนัทบด – 110 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม (สำหรับโรย)

การตระเตรียม

เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่นิ้วของคุณแทบจะไม่รู้สึกว่ามันอยู่ในแป้ง ใส่น้ำตาลผงผสมกับแป้งและมาการีนทำรูตรงกลางส่วนผสมใส่ไข่แดงครีมเปรี้ยววานิลลินเกลือแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นหนึ่งเดียว

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นโรยแป้งบนโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 5-7 มม. ใช้แก้วบางๆ ตัดเป็นวงกลม ใช้ไม้พายวางวงกลมแป้งไว้บนถาดอบ แปรงแต่ละวงกลมแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลและถั่ว อบในเตาอบอุ่นที่ 210 องศาจนกระทั่งสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เนื่องจากสูตรนี้มีสารพัดประโยชน์ คุณจึงสามารถใช้โรยหน้าหรือเคลือบอะไรก็ได้

ชอร์ทเค้กกับแยม

ขนม Shortcrust จะนำรสชาติของวัยเด็กกลับมาเสมอ แต่เราสามารถจมดิ่งลงไปได้อย่างสมบูรณ์หากเราทำแยมอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง (เกรดพรีเมี่ยม) – 600 กรัม
• เนย – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 280 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู;
• เกลือ;
• น้ำตาลวานิลลา
• (จากแอปเปิ้ลหรือลูกพลัม) – 330-350 กรัม

การตระเตรียม

เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามที่สะดวกเพื่อนวดแป้ง ร่อนแป้งที่นี่พร้อมกับผงฟูและผสมให้เข้ากันกับเนย ตีไข่ตามด้วยน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งโดยใช้มือของคุณเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว แช่เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นๆ ขนาด 7-8 มม. ย้ายไปบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 230 องศา เราตัดฐานที่เสร็จแล้วออกทุกด้าน เราทาแยมแล้ววางทับกัน เค้กยอดนิยมพร้อมแยมโรยด้วยเศษจากเศษ ตอนนี้เราตัดทุกอย่างเป็นเค้กเท่ากัน

ชอร์ตเค้กกับไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 850 กรัม;
• มาการีนหรือสเปรด – 420 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 650 กรัม;
• โซดา – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนชา;
• นม – 50 มล.;

สำหรับการกรอก:

• แยม (มี) – 250 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• น้ำอุ่น - 250 มล.
• น้ำตาล – 375 กรัม;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม

มาการีนชนิดนิ่ม ตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม ตีต่อเติม: ไข่, น้ำตาล, โซดาสเลด, นม วางเครื่องผสมไว้ด้านข้าง เทแป้งลงในชามนี้แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นทันที แผ่แป้งเย็นแล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม หากคุณมีแม่พิมพ์แบบอื่นก็ให้ใช้ เราอบตัวเลขผลลัพธ์ในเตาอบ ตู้ 18-20 นาที 180 องศา

ขณะที่ทุกอย่างเย็นลง ให้ทำการเคลือบ เทน้ำอุ่นลงในชามโลหะแล้วเทน้ำตาลทรายลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มข้น ให้เติมสีย้อมและกรดซิตริก หลังจากตั้งไฟไว้อีกสองสามนาทีแล้วจึงพักไว้

ทาแยมลงในสามเหลี่ยมทรายครึ่งหนึ่ง แล้วผสมกับชอร์ตเค้กเปล่า แล้วเทเคลือบด้านบน

เด็กๆ จะชอบเค้กเหล่านี้มากที่สุด โดยเฉพาะถ้าคุณใช้

ฉันชอบทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายขนมชนิดร่วนบ่อยๆ และชอบมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้มาการีนหรือเนยในการเตรียม ฉันเคารพอย่างหลังมากและยิ่งไปกว่านั้นก็รักมัน แต่ถ้าปรุงบ่อยก็จะมันเยิ้มหน่อยๆ (ในทุกแง่ทุกมุม) มีการพูดถึงมาการีนและสเปรดมากมายแล้ว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะระลึกว่าไขมันดัดแปลงพันธุกรรมที่พวกมันมีอยู่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดเพิ่มขึ้น ขัดขวางการทำงานปกติของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนช่วย ไปจนถึงการพัฒนาของโรคหลอดเลือด ฯลฯ ดังนั้นฉันจึงแยก "ผลิตภัณฑ์" เหล่านี้ออกจากครัวของฉันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ฉันทำแป้งขนมชนิดร่วนโดยใช้น้ำมันพืช ปลอดภัย อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และที่สำคัญคือราคาถูกกว่าและเร็วกว่ามาการีนด้วยซ้ำ! และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมาการีน ผู้ชื่นชอบเนยเทียมมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจเต้นผิดจังหวะ และหัวใจล้มเหลว มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อเลี้ยงกองทัพและคนยากจน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกสำหรับแซนวิชและการทอด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษก่อนผู้คนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับอาหารและชีวิต ฉันอยากจะเตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความแข็งกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมาการีนหรือเนยเล็กน้อย แต่มันคุ้มไหมที่จะทำลายหลอดเลือดของคุณเพราะความแตกต่างเล็กน้อย???

เค้กขนมชนิดร่วน "ยอดเขาหิมะ"

เค้กที่สวยงามอร่อยมาก แป้งขนมชนิดร่วนร่วน ลูกเกดแสนอร่อยพร้อมน้ำตาลและเมอแรงค์ละเอียดอ่อน! ต้องขอบคุณเมอแรงค์ที่ทำให้พื้นผิวของเค้กดูเหมือนถูกปกคลุมไปด้วยหิมะดังนั้นขนมอบจะดูดีบนโต๊ะปีใหม่! และไม่เพียงแต่สำหรับปีใหม่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถอบขนมอันละเอียดอ่อนนี้ได้: มันจะมีประโยชน์มากสำหรับชายามเย็น เค้กขนมชนิดร่วนดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถทำได้กับลูกเกดเท่านั้น แต่ยังสามารถทำกับแยมอื่น ๆ ได้เช่นแยมแอปเปิ้ลหรือแอปริคอทแยมมะยมหรือสตรอเบอร์รี่และแม้แต่คอทเทจชีส

จริงๆแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาเรียกเค้กเหล่านี้ว่า "เค้กปลอม" ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ฉันจำชื่อนี้มาตั้งแต่เด็ก ชื่อบทกวี "Snowy Peaks" เกิดขึ้นโดยไม่คาดคิดในวันนี้ ในตอนเช้าฉันกำลังจะใส่สูตรนี้ในเว็บไซต์ เปิดภาพ แล้วสามีของฉันก็ออกมาถามว่า “ภูเขาในหิมะเหล่านี้คืออะไร?” ฉันพูดว่า: ใช่นี่คือเค้ก! “ใช่” เขาตอบ “แต่ฉันคิดว่ามันเป็นทิวทัศน์แบบหนึ่ง…” 😀

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย (ประมาณ 260 กรัม)
• เนย 250 กรัม
• โซดา 0.5 ช้อนชา (ดับด้วยน้ำส้มสายชู)
• ลูกเกดดำหนึ่งแก้วบดด้วยน้ำตาล
• ไข่ขาว 1 ฟอง;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

วิธีการอบ:

เราเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเปลือกตามสูตรที่ฉันชอบ: นวดแป้งและมาการีนที่นิ่มด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดับโซดาแล้วนวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้ก้อนแป้ง

บีบชิ้นส่วนออกจากก้อนแล้วนวดด้วยนิ้วบนถาดอบเพื่อสร้างเค้กที่มี "แผ่นแปะ" หนาประมาณ 0.5 ซม.

อบเค้กจนเกือบจะสุกที่อุณหภูมิ 220C โดยใช้ไฟปานกลาง - ประมาณ 20-25 นาที

ในขณะที่อบ ให้เตรียมเมอแรงค์โดยตีไข่ขาวและน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวข้น

เมื่อเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ให้นำถาดอบออกมาแล้วทาเค้กด้วยแยมลูกเกดและเมอแรงค์ที่ด้านบนของลูกเกด

ใส่เปลือกกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 5 นาที เพิ่มความร้อนจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านบน

ทำให้เค้กเย็นบนถาดอบแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ตักเค้กใส่จานแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อน!

นี่เป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างขนมชนิดร่วนกับขนมพัฟ มันร่วนแต่มั่นคง เหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับพายและคีชชิ้นใหญ่

ในสูตรอาหาร คุณสามารถเพิ่มคำว่า "เย็น" หน้าส่วนผสมและผลิตภัณฑ์แต่ละรายการได้ และไม่ควรละเลย น้ำควรเป็นน้ำแข็งและน้ำมันควรแข็งเหมือนหิน เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บชาม มีด และแม้แต่กระดานที่คุณจะใช้รีดแป้งไว้ในช่องแช่แข็ง ควรย้ายโต๊ะตัดออกจากหม้อน้ำหรือเปิดหน้าต่าง

ความลับของขนมชอร์ตคัสต์อยู่ที่เนย ต้องขอบคุณเขาที่ขนมอบกลายเป็นร่วน

ปัญหาทั้งหมดนี้เพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย เพราะไม่เช่นนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีคลาสสิก

วัตถุดิบ

• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำ 50–100 มล.

การตระเตรียม

สับเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ร่อนแป้งและเกลือแล้วเทลงบนโต๊ะหรือกระดาน วางเนยก้อนไว้ด้านบน โรยแป้งให้ทั่วแล้วใช้มีดหนึ่งหรือสองเล่มตัดเป็นแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องสัมผัสน้ำมันด้วยมือให้น้อยที่สุด: ความร้อนในร่างกายจะละลายอย่างรวดเร็วและความสม่ำเสมอจะไม่เป็นสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อเนยและแป้งมารวมกันและกลายเป็นเมล็ดเล็กๆ ให้เติมน้ำทีละน้อย นวดให้เป็นก้อนพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นรีดแป้งออก ใส่ไส้ เช่น แล้วนำเข้าเตาอบ

ทางขี้เกียจ

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีไม่หยุดนิ่ง ทำไมไม่นำไปใช้ในการทำอาหารล่ะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันและเครื่องเตรียมอาหารพร้อมใบมีด ไม่จำเป็นต้องสับเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ อุปกรณ์จะจัดการเอง ใส่เนยและแป้งลงในชามแล้วปัด สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ในที่สุดคุณก็ควรได้รับเมล็ดพืชที่เหมือนกัน

ค่อยๆ เติมน้ำแข็งลงไปจนแป้งเริ่มจับกันเป็นก้อน คำแนะนำต่อไปนี้เหมือนกับในสูตรคลาสสิก

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หลายสัปดาห์

อาหารเสริม

คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากสูตรพื้นฐานได้ นี่คือแนวคิดบางประการ:

1. ใส่น้ำตาล 50–100 กรัมลงในแป้งพายหวาน
2. แทนที่แป้ง 30 กรัมด้วยโกโก้ในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้แป้งช็อคโกแลต
3. เพิ่มถั่วสับละเอียดมากถึงครึ่งแก้ว
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยผิวส้มหรือวานิลลา

สูตรนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและแผ่ออกได้ง่ายขึ้น สินค้าอบที่ทำจากมันสลายน้อยลง อย่างไรก็ตามในข้อพิพาทเรื่องการทำอาหารนักทำขนมบางคนปฏิเสธที่จะเรียกขนมชนิดร่วนแป้งสับ พวกเขาเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของสูตรดังกล่าวเท่านั้นที่พวกเขาจะได้รับฐานคลาสสิกสำหรับทาร์ตและตะกร้า

น้ำมันไม่ควรเย็น แต่แช่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายว่ารัฐหนึ่งแตกต่างจากรัฐอื่นอย่างไร เพียงนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง);
• แป้ง 250 กรัม
• 1 ไข่ (หรือ 2 ไข่แดง)

การตระเตรียม

เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนและใช้มือของคุณในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเมื่อคุณต้องการรวบรวมแป้งเป็นลูกบอล ครีมเนยและน้ำตาล ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้มอบหมายความรับผิดชอบทั้งหมดเหล่านี้ให้กับเครื่องดังกล่าว

คุณสามารถทำให้แป้งเย็นแล้วจึงตัดออก คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าเตาอบแบบเย็น

3. แป้งขนมชนิดร่วนเปรี้ยว

แป้งชนิดนี้มีความพิถีพิถันน้อยกว่าแป้งโดที่ไม่มีคอทเทจชีส และมีแคลอรี่น้อยกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้แทนเนยครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ

• คอทเทจชีส 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงขูดเนยเย็น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยส้อม ใส่แป้ง โซดา และเกลือ นวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียนใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะทำอย่างไรต่อไป

หากมีพายในเมนูให้ม้วนแป้งออกตามขนาดของแม่พิมพ์ใช้ส้อมแทงหลาย ๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้บวมคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยน้ำหนัก ลูกบอลหรือถั่วหรือถั่วลันเตาทนความร้อนพิเศษสามารถใช้เป็นตัวถ่วงน้ำหนักได้ รูปแบบนี้อบประมาณ 15 นาทีที่ 180 °C จากนั้นเอาน้ำหนักออก ใส่ไส้พายลงไป และปรุงจนสุก

ควรเลือกไส้ที่ปรับตามปริมาณน้ำตาลในแป้ง สับแบบไม่หวานเหมาะสำหรับคีชที่มีไส้พายพร้อมเนื้อสัตว์และผัก แป้งที่เติมน้ำตาลจะเป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้และเบอร์รี่

การอบตะกร้าในลักษณะเดียวกันต้องลดเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ลดขนาดของเค้กเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะอบคุกกี้และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป