The New York Times Plum Pie เป็นพายในตำนานที่มีประวัติที่น่าสนใจเบื้องหลังสูตร พายลูกพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากในปลายศตวรรษที่แล้ว Marian Burroz ผู้คิดค้นสูตรอาหารนี้อุทิศให้กับฤดูบ๊วยที่เริ่มต้นขึ้น ซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูดใจ ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 New York Times ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burros ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านท่วมท้นกองบรรณาธิการด้วยจดหมายขอบคุณและขอให้พิมพ์สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์มากมาย New York Times ก็พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และวงกลมด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดออกและเลิกรบกวนบรรณาธิการในที่สุด หลังจากนั้นได้มีการแถลงการณ์เกี่ยวกับการเผยแพร่สูตรอาหารครั้งล่าสุด อะไรเริ่มต้นที่นี่! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาโดยมีผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายถึงความสำคัญของการตีพิมพ์ประจำปีของพาย: "รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเช่นเดียวกับตัวพาย ฤดูร้อนกำลังจะจากไป มันถูกแทนที่ด้วยฤดูใบไม้ร่วง สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ดี อย่าโกรธเราเลย”

นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตร American Pie ได้เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจะมีการระบุน้ำตาล 1 แก้วและในสูตรปี 1989 สามในสี่ของแก้ว มีตัวเลือกที่มีแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนที่มีบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ก็มาถึง อะไรอธิบายถึงความนิยมของพายลูกพลัม? แป้งนุ่มมาก มีรสครีมจากเนยและเปลือกกรอบ เตรียมเค้กอย่างรวดเร็วหากไม่ทันใจ สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันปฏิบัติตามสูตรอาหารคลาสสิกและขอเชิญคุณมาปรุงอาหารทีละขั้นตอนพร้อมกับฉันด้วยสัญลักษณ์ที่มีกลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพ้อฝันและเพิ่มบางอย่างลงในสูตรอาหารได้ ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การเผยแพร่พายนี้จะเติบโตเป็นอะไรที่มากกว่าแค่สูตรอาหาร

• 3/4 ถ. น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้ง
• เนย 113 กรัม
• 1 เซนต์ แป้ง;
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพรุนพันธุ์พลัม 12 ลูก ลูกพรุนฮังการี ฯลฯ ;
• 1 ช้อนชา อบเชย.

1. เราเลือกลูกพลัมที่สามารถแยกหินออกจากเนื้อได้ง่าย ลูกพลัมของพันธุ์ "ฮังการี" และ "ลูกพรุน" ก็มีกลิ่นหอมหนาแน่นและชุ่มฉ่ำเช่นกัน ผ่าครึ่งลูกพลัมที่ล้างแล้วออกตามยาวและนำเมล็ดออก สูตรคลาสสิกใช้ลูกพลัมขนาดเล็ก 12 ลูก

2. ในชามแยกต่างหาก ผสมอบเชยและน้ำตาลให้เป็นผง หากคุณปรุงเค้กในรูปแบบขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. จะมีผงนี้อยู่มาก

3. ผสมน้ำตาลกับไข่ สูตรดั้งเดิมจากปี 1983 ระบุว่าใส่น้ำตาล 1 ถ้วยตวง แต่ถึงแม้จะใส่ 2/3 ถ้วย เค้กก็ยังหวานมาก

4. ตีทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเกิดฟอง

5. เทแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว ขอแนะนำให้ร่อน ดังนั้นเราจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเค้กจะโปร่งสบายอย่างแท้จริง และด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงเราจะแยกอนุภาคแข็งและสิ่งแปลกปลอมออกจากแป้งซึ่งอาจทำให้รสชาติของเค้กเสียได้ ตอนนี้เราหลับไป ผงฟู, เกลือเล็กน้อยและใส่เนยนิ่ม (คุณสามารถมาการีน) เพื่อความสะดวกสองสามชั่วโมงก่อนปรุงเค้กให้วางเนยลงที่อุณหภูมิห้องและเราจะไม่ต้องใช้ขั้นตอนการทำให้นิ่มเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมบอกว่าไม่ต้องใส่เกลือ แต่เป็นการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติที่ไม่ทำให้เค้กเสียหาย

6. ตีให้ละเอียด ปัดแป้ง โอห์ม. เป็นไปได้ด้วยช้อน แต่มันยาวและยากกว่า ภาพในสูตรแสดงให้เห็นว่าความหนาสม่ำเสมอของแป้งและสีขึ้นอยู่กับไข่

7. ไม่อยู่ที่ด้านล่าง ข เก่า ชอย ร ก แบบฟอร์มดิน ปิดด้วยกระดาษ parchment หล่อลื่นผนังด้วยน้ำมันเพื่อให้เค้กแยกออกจากกัน

เราครอบคลุมด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วย perg อาเมน โอ้ จาระบีผนัง

ภาพวาดสีน้ำมัน

8. เรากระจายแป้งหนาลงในแม่พิมพ์

9. ปรับระดับมวลด้วยช้อน

10. วางลูกพลัมด้านบนด้วยการตัดเพื่อให้อบได้ดี จากครึ่งหนึ่งของลูกพลัมจะได้ "เรือ" ดังกล่าวซึ่งจะเก็บน้ำพลัมที่มีกลิ่นหอมไว้ เราไม่ได้กดครึ่งหนึ่งในกระบวนการอบพวกเขาจะจมลงเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะขึ้น หากผลไม้มีขนาดใหญ่ คุณจะต้องการน้อยกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม พวกเขาทั้งหมดต้องพอดีกับแม่พิมพ์

พายลูกพลัมในตำนานจาก New York Times ไม่เพียงสร้างสีสันให้กับบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหมู่ผู้รับประทานชาวต่างชาติด้วย

แน่นอนว่ามีเพียงสูตรเดียวสำหรับพายเดียวกันนั้น และเราจะบอกคุณก่อนอย่างแน่นอน จากนั้นเราจะอุทิศเนื้อหาให้กับรูปแบบที่จะช่วยกระจายอาหารให้กับทุกคนที่ได้รับอาหารอันโอชะแท้ๆ

American Plum Pie - สูตรจาก New York Times

เรื่องราวของพายลูกพลัมของ New York Times นั้นไม่ธรรมดา สูตรนี้ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์เป็นเวลาเกือบสิบปี (ตั้งแต่ปี 2526 ถึง 2538) ตามคำร้องขอของผู้อ่าน ในปี พ.ศ. 2538 ความอดทนของบรรณาธิการสิ้นสุดลงและมีการเผยแพร่สูตรอาหารเป็นครั้งสุดท้าย

เนื่องจากสูตรเป็นแบบอเมริกัน เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะต้องวัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยถ้วยตวงและช้อนโต๊ะแบบพิเศษ แก้วหนึ่งใบออกแบบมาสำหรับของเหลว 240 มล. และช้อนโต๊ะ - สำหรับ 15 มล.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• - ½ เซนต์;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพลัม - 12 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยบดเล็กน้อย

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงเค้กลูกพลัม เตาอบจะต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา โดยวางตะแกรงไว้ระดับกลาง

ตีน้ำตาลประมาณ ¾ ของน้ำตาลกับเนยก้อนจนขึ้นฟู ใส่แป้ง ผงฟู ไข่ 2 ฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในครีม หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้แผ่แป้งโดว์ลงในพิมพ์กลมที่ปูด้วยกระดาษ parchment (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) คลุมพื้นผิวของเค้กด้วยลูกพลัมหลุมครึ่งหนึ่งโดยวางด้านที่คว่ำลง

ผสมอบเชยกับน้ำตาลที่เหลือแล้วโรยส่วนผสมที่ด้านบนของเค้ก นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที และเสิร์ฟหลังจากเย็นจนอุ่นแล้วเท่านั้น

คนอเมริกันชอบเสิร์ฟพายผลไม้กับไอศกรีมวานิลลา คุณควรลองด้วย

พายลูกพลัมอเมริกันแสนอร่อย - สูตร

เนื่องจากเราได้วิเคราะห์พายแบบคลาสสิกแบบเดียวกันในรายละเอียดด้านบนแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรที่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีนัยสำคัญและมีผลเพียงเล็กน้อยต่อการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนผสม แต่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเพิ่มส่วนประกอบที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาล - 155 กรัม
• แป้ง - 115 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว ½ ลูก;
• ผงฟู - 5 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพลัม (เล็ก) - 6 ชิ้น;
• แอปริคอต (เล็ก) - 6 ชิ้น;
• อบเชย - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเป็นครีม ตีไข่ทีละสองสามฟองโดยไม่หยุดเครื่องผสม จากนั้นใส่เกลือและส่วนผสมของส่วนผสมแห้งในรูปของผงฟูและแป้ง เพิ่มอบเชยและน้ำมะนาวลงในแป้ง แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบขนาด 20 ซม. แล้ววางชิ้นพลัมและแอปริคอตไว้ด้านบน

อบ New York Plum Cake เป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟร้อนกับไอศครีม

ดังนั้นฤดูหนาวจึงประกาศสิทธิ์ของตนอย่างเฉียบขาด ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมาเป็นเวลานานแล้ว คุณสามารถเชื่อมโยงกับช่วงเวลานี้ของปีได้หลายวิธี แต่ใครจะเถียงว่าความบันเทิงแบบดั้งเดิมในการดื่มชาเย็น ๆ ใน บริษัท ที่อบอุ่นพร้อมพายอบสดใหม่เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจมาก

ฮีโร่ของปัญหาต่าง ๆ ของโครงการการทำอาหารและปัญญา "Key-Media" ในระหว่างการทดลองที่ซับซ้อนและการค้นหาที่เข้มข้นพบว่าอาหารที่คู่ควรกับชื่อ "เทรนด์แห่งฤดูกาล" แต่ในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารมีการสร้างสรรค์อาหารที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาลนี้หรือฤดูกาลนั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับพายลูกพลัม ซึ่งเป็นสูตรที่ The New York Times ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1983

การทดสอบความอดทนของ Marian Burros บรรณาธิการด้านอาหารของ NYT ซึ่งเป็นผู้เสนอพายรุ่นนี้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวลูกพลัม ผู้อ่านเรียกร้องให้พิมพ์สูตรนี้ครั้งแล้วครั้งเล่าจนถึงปี 1995 เมื่อ Marian ขู่ว่าจะตีพิมพ์เป็นครั้งสุดท้าย ล้อมรอบข้อความด้วยกรอบประ แนะนำให้ตัดและบันทึกโน้ต บรรณาธิการเต็มไปด้วยจดหมาย รวมทั้งจดหมายรวม แม้กระทั่งบทกวีที่แต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ของหวานยอดนิยม นอกจากนี้ยังมีข้อความในหัวข้อนี้ ซึ่งพลัมตอร์เตถูกเรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ของฤดูกาล: “ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงกำลังมา นี่คือสิ่งที่สูตรอาหารประจำปีของคุณสื่อถึง อย่าโกรธเราเลย”

ตอนนี้ในทุกประเทศทั่วโลกพวกเขารู้วิธีทำพายที่ "เหมือนกัน" ถึงกระนั้น Dmitry Orlovsky ผู้เชี่ยวชาญของ "Culinary Answer" ได้รับจดหมายจากผู้อยู่อาศัยของ Vladimir พร้อมคำร้องขอให้ดัดแปลงสูตรอาหารในตำนาน ไม่เพียง แต่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงในนิวยอร์กเท่านั้นที่แตกต่างกันอย่างมากจากเวลานี้ในละติจูดของเรา แต่การวัดน้ำหนักของอเมริกานั้นไม่เหมือนกับของรัสเซีย ตัวอย่างเช่น "1 ถ้วย" - มีหน่วยเป็นกรัมหรือมิลลิลิตรเท่าไร

Olga Orlova ผู้ส่งจดหมายถึงแบรนด์เชฟของสตูดิโอทำอาหาร Roulet ได้ลองแป้งและลูกพลัมแล้ว:

ตัดสินจากคำอธิบาย เค้กพลัมปรุงไม่ยาก แต่มีบางอย่างผิดปกติกับฉัน เปลือกด้านบนแดงก่ำเกินไป และแป้งข้างในยังอบไม่สนิท นั่นคือเหตุผลที่ฉันขอให้มิทรี "แปล" สูตรอาหารคลาสสิกเป็นรูปแบบที่แม่บ้านชาวรัสเซียคุ้นเคย เพื่ออธิบายรายละเอียดปลีกย่อย เช่น อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบ ฉันมีเตาอบที่ดีมาก และฉันก็ทำอาหารอย่างมีความสุข หลังจากได้รับประสบการณ์ในครัว ฉันเปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นกระบวนการที่สวยงามซึ่งดึงดูดใจฉันมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉันที่การทดลองของฉันจะประสบความสำเร็จ

หนึ่งในสิ่งพิมพ์ของ The New York Times ที่มีรายการส่วนผสมของ "รายการโปรด" ของอเมริกา:

ในการแปลโดยประมาณการเดินบนอินเทอร์เน็ตดูเหมือนว่าน้ำตาล 170-225 กรัม ความแตกต่างนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในสูตรดั้งเดิมในปี 1983 มีการเสนอให้ใช้น้ำตาล 225 กรัม และในปี 1989 มีการเผยแพร่เวอร์ชันที่มีน้ำตาลน้อยกว่า -170 กรัม ถ้วยต่างประเทศหนึ่งถ้วยบรรจุแป้ง 110 กรัม แต่น้ำมัน - 115 เฉพาะจำนวนไข่ - 2 และลูกพลัม - 24 ครึ่งเท่านั้นที่ไม่ต้องสงสัย แต่หลังจากวลีของ Dmitry ที่ว่าไข่และลูกพลัมของเราไม่เหมือนกับในนิวยอร์ก Olga ก็เห็นได้ชัดว่าเธอและเชฟแบรนด์ Roulet จะต้องสร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ของการทำอาหารคลาสสิกที่ไม่เสื่อมคลาย

ในการแสดงระบบทางเดินอาหารข้ามชาติ ประวัติศาสตร์ "สื่อสำคัญ" มักเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับภูมิศาสตร์ และฮีโร่ของแผนกแสนอร่อยของเรากำลังศึกษาภูมิศาสตร์การกินในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus ในแผนกต่างๆ คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารที่ประณีตที่สุดได้จากเมนูของประเทศต่างๆ พลัม Torte รูปแบบหนึ่งแนะนำให้ใช้แป้งโฮลเกรน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพจะไม่ยากในการเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตและอบขนมเพื่อสุขภาพ

สิ่งที่ดึงดูดให้ฉันสนใจสูตรพายของ New York Times นอกเหนือจากประวัติศาสตร์อันยาวนาน - Olga กล่าว - คือส่วนประกอบหลักของมันคือลูกพลัม ฉันชอบผักและผลไม้มาก วัยเด็กของฉันอยู่ที่ Tiksi ซึ่งมีน้อยมาก คุณสังเกตไหมว่ามีเพียงเด็ก ๆ จากทางเหนือเท่านั้นที่กินแอปเปิ้ลเกือบทั้งหมดโดยเหลือแต่กุดเล็ก ๆ ? ตอนนี้ฉันมีงานอดิเรกใหม่: วิธีเก็บผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยประหยัดสารที่มีประโยชน์สูงสุด เราซื้อเครื่องขจัดน้ำออกและตอนนี้เราสามารถสร้างช่องว่างที่เป็นต้นฉบับได้ ฉันต้องการปรุงซุปผัก "แห้ง" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำร้อน ลูกสาวสองคนของเราเรียนที่มินสค์ และแม่จะแสดงความห่วงใยจากระยะไกลได้อย่างไร? กับอาหารเท่านั้น Pastila และ marshmalow ซึ่งฉันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันส่งไปให้แล้ว

และ Olga แสดงข้อความจากลูกสาวของเธอซึ่งเป็นนักศึกษามหาวิทยาลัยการละคร: "แม่ ฉันนั่งอยู่ในชั้นเรียนและค่อยๆแทะมาร์ชเมลโล่ของคุณ"

ข้อดีอย่างหนึ่งของพายลูกพลัมอเมริกันคือสามารถแช่แข็งและอุ่นได้อย่างรวดเร็ว และเขาไม่สูญเสียรสชาติ - Olga ชี้แจง

ปฏิบัติการ "เค้กในเมืองใหญ่" Dmitry Orlovsky วางแผนที่จะดำเนินการโดยเร็วที่สุดและสูญเสียน้อยที่สุด และ Olga Orlova ค่อนข้างเหมาะสมกับบทบาทของหุ้นส่วนเชิงกลยุทธ์ของเชฟแบรนด์ของ Roulet สตูดิโอทำอาหาร เธอฝึกฝนทักษะการวางแผนยุทธวิธีและกลยุทธ์อย่างรวดเร็วในเกมปัญญาของทีม

เราเรียกทีมของเราว่า "Egged" ซึ่งสะท้อนถึงความสนใจของผู้หญิงในการทำอาหารในครัวเรือน นอกจากนี้ไข่กวนยังดูเหมือนดวงตาของนกฮูกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเกมทางปัญญา - ระบุนางเอกของ "Culinary Answer"

เพื่อนของครอบครัว Orlov เชื่อว่าพนักงานต้อนรับประสบความสำเร็จในอาหารทุกจาน และพวกเขาทราบโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าการสร้างสรรค์ทั้งหมดของ Olga ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังตกแต่งอย่างสวยงามและนำเสนออย่างสวยงามอีกด้วย Olga ถือว่าการค้นหาความงามและความสุขในทุกกระบวนการเป็นหลักการชีวิตของเธอ และแม้แต่ในครัว ในความคิดของเธอ ผู้หญิงควรดูสวยงาม

BTW: Olga Orlova ซื้อเครื่องประดับดั้งเดิมและงดงามในร้านขายเครื่องประดับที่มีสไตล์ในศูนย์การค้า Kreyser คอลเลกชันที่นำเสนอในหลากหลายประเภทสะท้อนถึงเทรนด์แฟชั่นสมัยใหม่ สร้างอารมณ์พิเศษ กระตุ้นอารมณ์ที่สดใส และเน้นความเป็นตัวของตัวเองของเจ้าของ เครื่องประดับในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องหมายทางสังคมที่เน้นและยกระดับสถานะของเจ้าของ Coco Chanel ยังกล่าวอีกว่าผู้หญิงที่มีรสนิยมดีสวมเครื่องประดับ สไตลิสต์เครื่องประดับของร้านจะช่วยคุณเลือกเครื่องประดับที่ตรงกับสไตล์ของผู้หญิงในเมืองที่กระตือรือร้น อิสระ และกล้าหาญ คุณสามารถสำรวจช่วงใน อินสตาแกรม ».

Roulet Culinary Studio เป็นพื้นที่ที่มีสไตล์และสร้างสรรค์ การตกแต่งหลักของมันคือเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​น่าประทับใจทั้งในด้านพลัง ประโยชน์ใช้สอย และการออกแบบที่สวยงาม Olga ชื่นชมสิ่งนี้ทันทีโดยแทบจะไม่เริ่มตีแป้ง

ฉันรู้สึกทึ่งกับวิธีที่ Dmitry ทำลายเปลือกไข่อยู่ครู่หนึ่ง - นางเอกของรายการทำอาหารยอมรับ

เราวางมวลลงในแม่พิมพ์วางลูกพลัม 24 ครึ่งไว้ด้านบน Marian Burros เตือนคนทำอาหารชาวอเมริกันว่าลูกพลัมอาจจมระหว่างการอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ โรยเค้กด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและอบเชย จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัมและทัศนคติของคุณต่อเครื่องเทศ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ขนมพลัมคลาสสิกกำลังเตรียม Dmitry คาราเมลครึ่งหนึ่งของลูกพลัมกับน้ำตาลสำหรับอังกอร์ในกระทะร้อนและเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนนี้ เตรียมง่ายมาก: ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและรสเปรี้ยวให้กับของหวาน ที่อุณหภูมิ 180 องศาเค้กดังกล่าวจะอบไม่เกิน 10 นาที

วันนี้มีการทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับพายลูกพลัมอเมริกันและเตรียมเวอร์ชันของผู้แต่งจาก Dmitry มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าของหวานไหนดีกว่ากัน สิ่งที่ Dima แสดงพิสูจน์อีกครั้งว่าการทดลองใด ๆ มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ และฉันชอบเค้กคว่ำของเขามาก แต่สิ่งสำคัญคือฉันรู้ว่าต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในกระบวนการเตรียมของหวานแบบคลาสสิก ฉันใส่เนยน้อยลงและเอาแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เกินไปดังนั้นชั้นแป้งจึงบาง ตอนนี้ฉันจะลองอบในแบบที่อาจารย์สอน

ฉันมีเวลาทดลองเพราะในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus คุณสามารถซื้อลูกพลัมแช่แข็งได้แม้ในฤดูหนาว ขอบคุณโครงการ Key-Media ฉันใช้เวลาในวันนี้อย่างน่าสนใจและอร่อย นอกจากนี้ ฉันได้รับคำตอบอย่างมืออาชีพสำหรับคำถามของฉัน ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ผู้อ่านทุกคนอย่าอายถามมิทรีเกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหารต่าง ๆ และเพิ่มพูนความรู้ด้านการทำอาหาร

ในการตั้งคำถามกับ Dmitry Orlovsky ได้ดีขึ้นหรือค้นหาหัวข้อที่คู่ควรสำหรับการสนทนาในสตูดิโอทำอาหาร Roulet เราขอแนะนำให้ดื่มชาหอมกับเค้กพลัมที่ดี และสูตรใดให้เลือกตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

สำหรับพาย NYT:

แป้ง - 200 กรัม

เนย - 200 กรัม

น้ำตาล - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

พลัม - 12 ชิ้น;

ผงฟู - 1 ช้อนชา

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลผงและอบเชย - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับของหวานจาก Dmitry Orlovsky:

ลูกพลัม - 6-7 ชิ้น;

ไข่ - 3 ชิ้น;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 6 ช้อน

น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย - เพื่อลิ้มรส

พายลูกพลัมชื่อดังจาก The New York Times!

ถ้ายังไม่เคยลองก็ลองดู ;)

สูตรพาย (แม่พิมพ์ 24 ซม.)
เนย 115 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 120 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ลูกพลัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ช้อนชา

ครีมสำหรับเสิร์ฟ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! วันนี้เราจะพูดถึงพายลูกพลัมในตำนานจาก The New York Times ประวัติของเค้กนี้น่าสนใจมาก หากคุณสนใจโปรดอ่านบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันอยากจะบอกคุณว่าสูตรสำหรับพายนี้พิมพ์ซ้ำในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้หลายครั้ง ทำไมเขาถึงชอบแม่บ้านอเมริกันมาก? และความจริงที่ว่ามันเตรียมได้ง่ายมากในเวลาไม่กี่นาทีและผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมนั้นสามารถพบได้ในครัวใดก็ได้ ตอนนี้เป็นฤดูพลัม ดังนั้นสูตรนี้จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงกับผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ฉันชอบพายนี้กับแอปริคอตและมะเดื่อ

ดังนั้นสูตรนี้มีหลายรูปแบบ แต่ฉันชอบสูตรนี้มากที่สุด เราต้องการแป้ง 120 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, น้ำตาล 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนยอุณหภูมิห้อง 115 กรัม, ลูกพลัมหนึ่งโหล แต่ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมัน สำหรับโรย - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะและอบเชย 1 ช้อนชา หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ใช้น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและเพิ่มอบเชยหากต้องการ

ก่อนอื่นตีเนยใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลลงในเนยแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหลายนาทีจนขึ้นฟู น้ำมันต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมในการตีเนยคือประมาณ 21 องศา ตีเนยให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ทีละฟอง ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วย หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ตีต่ออีกสองสามนาทีด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม ตีเนยและไข่ให้เข้ากันดี มวลแสงที่เขียวชอุ่มควรเป็นผล ตอนนี้เราจะเพิ่มผลิตภัณฑ์แห้ง เพิ่มผงฟูลงในแป้ง ผสมและร่อน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยอากาศ จากนั้นการอบจะสวยงามและโปร่งสบายมากขึ้น ผสมแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งไม่หนาเกินไป แต่ก็ไม่ไหลเยิ้มเช่นกัน พักไว้และเริ่มเตรียมไส้

ลูกพลัมของฉันผ่าครึ่งแล้วเอาหินออก ลูกพลัมสำหรับพายฉันชอบที่จะใช้หนาแน่นมากขึ้นและมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด

ตอนนี้เราต้องการแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม. คุณสามารถใช้พาย, บิสกิต, แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ฉันมีแม่พิมพ์ทาร์ตแบบถอดก้นได้ เมื่ออบแบบฟอร์มจะต้องทาด้วยเนย

เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ในรูปแบบกระจายเป็นชั้นสม่ำเสมอในแบบฟอร์ม จากนั้นวางครึ่งหนึ่งของลูกพลัมกดลงในแป้งเล็กน้อย โรยหน้าเค้กด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและอบเชย ขอแนะนำให้โรยผลไม้หวานด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เราอบเค้กในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาประมาณ 45-50 นาที

เค้กพลัมสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและอุ่นก่อนเสิร์ฟ พายนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีม

อย่างที่คุณเห็น เค้กนั้นง่ายและรวดเร็วมากในการเตรียม มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนมีกลิ่นหอมมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติ ให้แน่ใจว่าได้ลอง!

ดูเหมือนว่าใครบางคนที่พายนั้นคล้ายกับชาร์ลอตต์ - ไม่ใช่ขนมปังจริง ๆ แต่เป็นแอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอตผลไม้ตามฤดูกาลใด ๆ ที่เต็มไปด้วยแป้งหนืด โดยทั่วไปใช่ มีเพียงผลไม้ / ผลไม้หินเท่านั้นที่ผสมกันเนื่องจากเศษที่อิ่มตัวด้วยน้ำและชุบ สำหรับพายลูกพลัมของ New York Times สิ่งสำคัญคือต้องกระจายลูกพลัมที่ด้านบนของแป้ง

หากคุณต้องการแก้ไขครึ่งหนึ่งโดยไม่จมลงในมวลแป้งและสร้างเค้กลูกพลัมที่สวยงามจากหนังสือพิมพ์ New York Times ให้เลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และอย่าเพิ่มผงฟู ผลไม้ที่ดีที่สุดคือเนื้อแน่น เนื้อแน่น และเปรี้ยวสดชื่น

เวลาเตรียม: 70 นาที / เสิร์ฟ: 8-10 / แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 230-250 ก
• น้ำตาล 200 ก
• เนย 120 ก
• ไข่ 2 ฟอง ขนาดใหญ่
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชย 1-2 ช้อนชา
• ลูกพลัม 10-12 ชิ้น

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนนวดควรละลายเนยให้นุ่มควรย้ายจากตู้เย็นไปที่โต๊ะภายในสองสามชั่วโมง ในสูตรดั้งเดิมมีการระบุเนยไว้ชัดเจนว่าการแทนที่ด้วยมาการีนจะลดคุณภาพของการอบ

เราตวงน้ำตาลทราย 180 กรัม (ส่วนที่เหลืออีก 20 กรัมจำเป็นสำหรับการโรยและคาราเมลด้านบน) ถูด้วยเนยที่ยืดหยุ่นได้ ทำงานด้วยวิธีชั่วคราวที่สะดวก: ส้อม ไม้พาย หรือเครื่องผสม หากเป็นอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะ มิฉะนั้นน้ำมันจะจับตัวเป็นก้อนและหางนมจะโดดเด่น นำมาซึ่งความสม่ำเสมอของเนื้อครีม



ต่อไปเราขับไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งทีละฟองทุกครั้งที่ผสมลงในมวลจนเข้ากัน โปรดทราบว่าจะต้องใช้ไข่ขนาดเล็กมากขึ้น - ไม่ใช่สองฟอง แต่เป็นสามฟอง หรือลดปริมาณแป้งสาลีลง (ในขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เพิ่มแป้ง) ความเรียบง่ายของกระบวนการนั้นชัดเจน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงสลับกัน ลำดับบุ๊กมาร์กเบื้องต้นและการนวดในสามนาที



เราโยนเกลือเล็กน้อยเพื่อแรเงาความหวาน ร่อนแป้ง 200 กรัมแรกผสมกับผงฟู จากนั้นเราเปลี่ยนส้อมเป็นที่ตีและวาดเป็นวงกลมอย่างเข้มข้น ส่วนที่เหลืออีก 30-50 กรัมจะถูกเพิ่มไปพร้อมกัน ปรับแต่งมากหรือน้อยด้วยตัวเอง พื้นผิวของแป้งควรออกมาเหนียว แต่ไม่เหลวเหมือนของชาร์ลอตต์



เราจาระบีรูปแบบวัสดุทนไฟด้วยน้ำมันบาง ๆ เติมด้วยแป้งที่เรียบ - เราปรับระดับด้วยไม้พายที่ด้านล่างทั้งหมดเพื่อให้ความหนาของเค้กเหมือนกันทุกที่ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางภาชนะที่เล็กกว่า เศษขนมปังจะสูงขึ้น นอกจากนี้นอกเหนือจากการกำหนดค่าแบบกลมแล้วเค้กยังมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยม - ใช้รูปร่างที่พิสูจน์แล้วซึ่งแยกผลิตภัณฑ์ออกได้ง่าย

ลูกพลัมหวานและเปรี้ยวล้างและแห้ง



เราฉีกลูกพลัมด้วยมือของเราหรือผ่าเป็นซีกให้เรียบร้อยเอาเมล็ดออก เราแบ่งครึ่งเป็นวงกลมโดยมีระยะห่างเท่ากันเล็กน้อยหรือใกล้กัน ตำแหน่งบังคับ - ตัดขึ้น ดังนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่กระจายไปทั่วแป้งและเศษขนมปังจะไม่เปียก



ความเปรี้ยวของผลไม้หินจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบดังนั้นเราจึงโรยด้วยน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 20 กรัมปรุงรสด้วยอบเชยป่น เครื่องเทศที่อบอุ่นกับลูกพลัม, แอปริคอต, ลูกพีชไม่เลวร้ายไปกว่าแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม ผลไม้อุดมด้วยกลิ่นอบเชย, คาราเมลเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาล, ปล่อยน้ำ, นิ่ม, ในขณะที่ยังคงอยู่และรวมกับเศษครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งภายนอกและในรสชาติ



เราอบพายลูกพลัมของ New York Times ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50 นาที จนกระทั่ง "dry match" เรารักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 170-180 องศา คูลดาวน์ในรูปร่าง

เราเสิร์ฟพาย New York Times พร้อมชา เครื่องดื่มผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม อร่อย!