ในส่วนของรายการทำอาหารวันนี้ « » คุณจะได้เรียนรู้, วิธีการปรุงม้วนเมล็ดงาดำผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Alla Kovalchuk จะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการทำขนมอบด้วยเมล็ดงาดำและจะแบ่งปันสูตรสำหรับม้วนคลาสสิกที่มีไส้เมล็ดงาดำบนคัสตาร์ดและสูตรสำหรับม้วนยัดไส้เมล็ดงาดำ ถั่ว และลูกเกดเคลือบมะนาว . แขกรับเชิญของปัญหานี้คือนักวิจารณ์เพลง Sergei Sosedov

เขาเป็นที่ชื่นชอบในทุกครอบครัว สร้างความผาสุกและรวบรวมทุกคนในครอบครัวไว้รอบโต๊ะ กลิ่นหอมและดอกกุหลาบ - ม้วนเมล็ดงาดำ แม่บ้านคนไหนที่ไม่ได้พยายามเตรียมเมล็ดฝิ่นจริงๆ ที่บ้าน? แต่แป้งยังคงแบนอยู่เปลือกลอกออกจากไส้และเมล็ดงาดำก็กระจายไปทั่วแป้งอย่างไม่น่ากินเหรอ? โชคดีที่ทุกอย่างจะเปลี่ยนไปนับจากนี้ Nadezhda Matveeva และ Alla Kovalchuk ได้เตรียมสูตรสำหรับแอร์โรลสองอันให้คุณ อย่างแรกคือคลาสสิกด้วยเมล็ดฝิ่นที่ละเอียดอ่อนสอดไส้คัสตาร์ดแสนอร่อย และอย่างที่สองเต็มไปด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว และลูกเกดภายใต้เคลือบเลมอนแสนอร่อย

คุณยังสามารถดูได้ สูตรพายเมล็ดงาดำจาก Alla Kovalchuk และ สูตรสำหรับพายคอทเทจชีสกับเมล็ดงาดำจากอัลลา โควาลชุค

ทุกอย่างจะอร่อย ออกอากาศตั้งแต่ 03.28.15 น. Poppy roll. ดูออนไลน์

แป้งสำหรับม้วนเมล็ดงาดำสองประเภท

วัตถุดิบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 800 กรัม
ยีสต์สด - 50 กรัม
นม (2.6%) - 250 มล
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 100 กรัม

น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

ต้มนม 0.5 ช้อนโต๊ะแล้วชงแป้ง 80 กรัมลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น

สลายยีสต์ในนมครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง

เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ต้มแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50°C

ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วเติมเกลือ เทส่วนผสมลงในแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

เติมน้ำมะนาวลงในแป้งที่ขึ้นแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป จากนั้นใส่เนยละลาย

นวดแป้งให้เข้ากัน

เมื่อแป้งหยุดติดมือ ให้เทลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50°C

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนสำหรับ 2 ม้วน พักไว้ส่วนหนึ่งสำหรับม้วนเมล็ดงาดำถั่ว แล้วม้วนอีกส่วนเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยด้วยเซโมลินา

วางไส้หนา 1 ซม. ม้วนม้วนขึ้น พลิกปลายเข้าด้านในแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ทิ้งไว้ 15 นาที

แปรงม้วนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและใช้ไม้เสียบไม้แทงทะลุด้านบน

อบประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

แปรงม้วนเสร็จแล้วด้วยชาดำที่มีรสหวานมากแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

บรรจุม้วนเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:
เมล็ดงาดำ - 150 กรัม
นม (2.6%) - 250 มล
น้ำ - 500 มล
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 225 กรัม
แป้ง - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
เนย (82.5%) - 100 กรัม
เซโมลินา - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ล้างเมล็ดงาดำ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

ของเหลวที่เหลือควรระบายออก จากนั้นส่งเมล็ดงาดำและน้ำตาลผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง (สำหรับเมล็ดงาดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)

บดไข่ด้วยน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะแล้วใส่แป้ง

เจือส่วนผสมด้วยนมเย็นแล้วตั้งไฟ

เมื่อนมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 7-10 นาทีจนข้น

นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลา และพักไว้ให้เย็น

ใส่เนย

ผสมทุกอย่างกับเมล็ดงาดำแล้วผสมให้เข้ากัน

โรยแป้งด้วยเซโมลินา วางไส้ลงไป

ไส้ถั่วและเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ:
วอลนัท - 100 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
เมล็ดงาดำ - 75 กรัม
น้ำ - 300 มล
น้ำตาล - 75 กรัม
อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
เซโมลินา - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ล้างเมล็ดงาดำ เติมน้ำและปรุงเป็นเวลา 30 นาที

กรองของเหลวที่เหลือออกแล้วส่งเมล็ดงาดำและน้ำตาลผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง (สำหรับเมล็ดงาดำ 3-4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)

เทลูกเกดเป็นเวลา 10 นาที ชาดำชงสดใหม่อุ่น ๆ พร้อมมิ้นต์ แห้ง.

ตากถั่วให้แห้งในกระทะที่แห้งแล้วสับด้วยหมุดกลิ้ง

ขูดความสนุกและผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อน เพิ่มอบเชย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกเกด

เพื่อให้แน่ใจว่าลูกเกดในม้วนมีการกระจายเท่าๆ กัน พวกเขาจึงโรยด้วยไส้ถั่วป๊อปปี้ที่วางอยู่บนแป้งแล้ว

โรยแป้งด้วยเซโมลินา

การขึ้นรูปและการอบม้วนจะคล้ายกับม้วนเมล็ดฝิ่นโดยไม่ต้องหล่อลื่นด้วยไข่แดง ปิดโรลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลเคลือบที่ทำจากน้ำตาลผง 100 กรัม และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ม้วนที่สวยงามและอร่อยมากพร้อมผลไม้แห้งและถั่ว เตรียมง่ายมาก สูตรสำหรับม้วนแบ่งปันโดยนักวิจารณ์ด้านการทำอาหาร Sergei Kalinin เมื่อวันที่โทรทัศน์ -โปรแกรม “อร่อยทุกอย่าง”

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับม้วน:

อกไก่ - 3 ชิ้น

ลูกพรุน - 12 ชิ้น

แอปริคอตแห้ง - 12 ชิ้น

วอลนัท - 10-12 ซีก

หัวหอมสีเขียว - 3-4 ก้าน

เกลือ

พริกไทยดำ

สำหรับซอสสเปรด:

มัสตาร์ดกับธัญพืช - 2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนชา

น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

แช่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแยกกันในน้ำอุ่น

ตัดเนื้อเล็ก ๆ ออกจากแต่ละเนื้อ ผ่าครึ่งเนื้อไก่ขนาดใหญ่แล้วเปิดออกเหมือนหนังสือ ตีฟิล์มให้ทะลุด้วยไม้กลิ้งหรือค้อนไม้ เนื้อขนาดเล็กก็ถูกตีเช่นกัน

วางเนื้อขนาดใหญ่ทับซ้อนกันบนแผ่นฟิล์ม ใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ เพื่อยืดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ตรง เกลือและพริกไทย.

สับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หัวหอมสีเขียว สับถั่วด้วยหมุดกลิ้ง ผสมทั้งหมด

วางไส้ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมไก่

ใช้ฟิล์มม้วนม้วนให้แน่น ตัดฟิล์มและวางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถาดอบ ช้อนน้ำ Sergey Kalinin แนะนำให้คลุมถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300 มล
• วอดก้า - 50 มล

สำหรับน้ำมันสีเขียว:

• เนย - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำแข็งบด – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหายใจ:

• เกล็ดขนมปัง - 300 ก
• แป้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ปรุงอาหารน้ำมันสีเขียว- ล้างผักชีลาวให้แห้งและสับละเอียด รวมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและน้ำแข็งบด ผสม. วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นบล็อก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ตัดเนยแช่แข็งเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. และยาว 5-6 ซม.
3. เราทำการตัดเนื้อไก่แล้วเปิดเหมือนหนังสือ เราตีเนื้อ (ใหญ่และเล็ก) ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น
4. เกลือและพริกไทยเนื้อไก่
5. วางเนยแช่แข็งไว้ตรงกลางของเนื้อปลาขนาดใหญ่ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ห่อเนยให้แน่นรอบไก่ทุกด้าน และเราก็สร้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. สำหรับการหายใจ- ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมตีส่วนผสมเล็กน้อย เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามอีกสองใบ เพิ่มแป้งลงในเกล็ดขนมปัง
7. ชุบแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปัง เราทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดอีกครั้ง
8. วางชิ้นเนื้อเคียฟที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
9. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก เพิ่มวอดก้า 50 มล. ทอดไก่เคียฟจนเป็นสีเหลืองทองด้านละ 2-3 นาที เทน้ำมันร้อนจากกระทะลงไป
10. จากนั้นจึงนำไปใส่จานอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ม้วน "อำพัน"

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น
• ลูกพรุน - 10 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• มะนาว (น้ำผลไม้) - ½ชิ้น
• ถั่วมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ตีเนื้อไก่ พริกไทย และเกลือ
2. แช่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแยกกันในน้ำอุ่น
3. เตรียมเนื้อสับสำหรับม้วน: สับหัวหอมสีเขียวเป็นขนนก, สับกระเทียม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ใส่ถั่วสับ
4. วางเนื้อไก่ลงบนฟิล์ม
5. วางไส้ม้วนไก่ไว้ที่ขอบกว้างของเนื้อ ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด โดยจับขอบของเนื้อไว้ตรงกลาง
6. วางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแบบฟอร์ม ล. น้ำ.
7. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วทาโรลด้วยซอส (มัสตาร์ดผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก)
8. อบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

อาจเป็นไปได้ว่าในยูเครนรัสเซียและเบลารุสไม่มีร้านอาหารที่เคารพตนเองเพียงแห่งเดียวที่ไม่มีเมนูเนื้อทอดแบบเคียฟ เหตุผลนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานะของอาหารจานนี้ด้วย ได้รับคำสั่งจากวีรบุรุษแห่งนวนิยายและภาพยนตร์ชื่อดัง นักการเมือง ผู้มีอำนาจ และดาราธุรกิจการแสดง นอกจากนี้ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเองนั้น ชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟยังถือเป็นสัญญาณของ "ไม้ลอย" และตอนนี้เมื่อคุณผู้อ่านที่รักของฉันรู้สึกทึ่งอยู่แล้วและเกาหัวอย่างขี้อายกำลังคิดที่จะหันมาสนใจสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟที่มีชื่อเสียง ไม่ ! วัตถุดิบหาได้ง่ายที่สุด กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลานานหน่อย แต่โดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนทำมากกว่าหนึ่งครั้งในครัวของเธอ ไม่เชื่อฉันเหรอ? ถ้าอย่างนั้นเรามาดูกันดีกว่า

• ไก่ขนาดกลาง 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.)
• 80 กรัม เนย
• 80 กรัม ชีสแข็ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง
• พวงผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ไส้ไก่เคียฟ

การเตรียมเนื้อไก่เคียฟ

ขนมปังทอดสไตล์เคียฟ

การปรุงอาหารแบบทอดสไตล์เคียฟ

อาหารเหล่านี้น่าลอง

บทวิจารณ์และความคิดเห็น:

ทามารา 03/10/58
ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง ฉันจะเตรียมชิ้นเนื้อ Kyiv ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

วารี 03/18/58
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชิ้นเนื้อในเคียฟทำจากเนื้อไก่ทั้งตัวฉันคิดเสมอว่ามันทำจากเนื้อสับ และนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับชีสในไส้ โดยในโรงอาหารของเรา พวกเขาใส่เนยไว้ข้างใน เช่นเคย พวกเขาประหยัดลูกค้า อย่างน้อยตอนนี้ฉันก็มีไอเดียเกี่ยวกับเนื้อทอดของเคียฟจริงๆ แล้ว ฉันอยากจะทำอาหารนี้เองด้วยซ้ำ ฉันไม่รู้ว่ามันจะสวยเหมือนในรูปหรือเปล่า แต่ฉันจะพยายาม

อลีนา
Varya ในเคียฟแบบคลาสสิกไส้ทำจากเนยและผักชีฝรั่ง แต่กับชีส - นี่เป็นเวอร์ชันปรับปรุง)))

จูเลีย 03.25.15
ฉันใช้เวลาครึ่งวันในการทำเค้กเคียฟ แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ฉันกับแฟนเลียจานจนกระจกส่องประกาย :) ฉันอยากจะถามในอนาคตว่าบางทีคุณควรยัดไส้ลงในชิ้นเนื้อให้น้อยลงไม่เช่นนั้นรูในเนื้อจะมีขนาดใหญ่มาก

อลีนา
จูเลียครั้งหนึ่งฉันพยายามใส่ไส้ให้น้อยลง แต่มันก็ไม่อร่อยเท่าไหร่ ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไส้จะกลายเป็นซอสซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อชิ้นทั้งหมด และถ้าน้ำจิ้มไม่พอไก่ก็จะดูแห้งและไม่มีรสชาติมากนัก

โซฟี 04/07/58
ขอบคุณ มันอร่อยมาก แต่เรากินเนื้อชิ้นทั้งหมดเร็วมาก :)

กาลินา 04/12/58
แน่นอนว่ามันอร่อย แต่มันลำบากมาก อ่านแล้วคิดว่าทำไมต้องไก่สองตัว? คุณสามารถเอาหน้าอกได้ แต่ความลับอยู่ที่กระดูก ขอบคุณครับ น่ารับประทานมาก น้ำลายไหลเลยทีเดียว บางทีฉันอาจจะทำอาหารได้

อลีนา
Galina ไก่เคียฟสามารถเตรียมได้โดยไม่มีกระดูกจากนั้นก็ซื้ออกไก่สักสองสามชิ้น ปรากฎว่าอร่อยไม่น้อย แต่ประหยัดเวลาได้มาก)))

คิระ 09.10.16
Cutlets เป็นระเบิดจริง

อเล็กซานดรา เปตรอฟนา 28/10/59
ฉันเคยทำไก่เคียฟมาแล้วสองสามครั้งโดยใช้สูตรของคุณ มันแพงนิดหน่อยและต้องเล่นซอมาก แต่ความอร่อยนั้นน่าทึ่ง :)) ฉันจำอาหารจานนี้ได้จากเมนูของร้านอาหารโซเวียตที่ดีที่สุด ใกล้ถึงวันที่ 7 พฤศจิกายนแล้ว ฉันจึงตัดสินใจเตรียมชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับครอบครัวในช่วงวันหยุด จานที่เหมาะกับการนั่งรำลึกถึงอดีตและสิ่งดี ๆ ทั้งหมด ขอบคุณสำหรับสูตรและผลงานของคุณ

พายแอปริคอทด่วน

เค้กบวบ

ไก่ทาบาก้า

คุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสำหรับมันฝรั่งเหล่านี้ด้วยซ้ำ

เค้กเมอแรงค์ - ปาฏิหาริย์ที่โปร่งสบาย

Belyashi เป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แยมสตรอเบอร์รี่ - สูตรที่ดีที่สุด

เค้กน้ำผึ้งมหัศจรรย์

น้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

สูตรตามส่วนผสม

ช้างกำลังนอนอยู่ในแป้ง เขาเดินไปที่กระจก มองดูตัวเองแล้วพูดว่า:
- ว้าวเกี๊ยวอะไรอย่างนี้!

แยมสตรอเบอร์รี่ 5 นาที

มันฝรั่งใหม่ในเตาอบ - อืม อร่อยมาก

มายองเนสโฮมเมดใน 5 นาที

เค้กปราก - เค้กที่ไม่ยุ่งยาก!

เบื่อกับเนื้อสัตว์และสลัดไขมันเหรอ? สิ่งที่คุณต้องการคือเกี๊ยวกับคอทเทจชีส!

ท็อปปิ้งพิซซ่าที่ดีที่สุด

เค้กกับเชอร์รี่ “อารามฮัท”

เค้กบัควีท - อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาทูในกระดาษฟอยล์

ผัดเห็ด - ราคาถูกและอร่อย

www.good-menu.ru

ไก่เคียฟ

Chicken Kyiv เป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่อร่อยและราคาไม่แพงในเวลาเดียวกันโดยไม่ต้องใช้เงินมากเท่ากับเวลาและความพยายาม ปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยไก่เคียฟ - ปล่อยให้มันเป็นการประกาศความรักเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เนย -140 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม -100 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - 300 มล

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน



ลอกหนังออกจากอกไก่ วางไว้โดยหงายด้านในขึ้น ตัดเนื้อตามยาวแล้วกระจายแต่ละชิ้นเพื่อให้ไส้เข้ากัน



ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มแล้วทุบให้ละเอียด เล็มเส้นเอ็นสีขาวหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด



สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตมาก วางลงในชาม ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงไป ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันจนเนียน



ใช้สองช้อนโต๊ะปั้นเนยและสมุนไพรลงไป วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เนยกระจาย นำออกมาวางบนเนื้อแล้วห่อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ขอบอยู่ชิดกัน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ชิ้นเนื้อแข็งตัวให้ผสมไข่กับนมแล้วตีด้วยที่ตีเช่นเดียวกับไข่เจียว



พริกไทยชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้ง จุ่มไข่และนมแล้วโรยเกล็ดขนมปัง จุ่มไข่และนมอีกครั้ง แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง



เปิดเตาอบที่ 200°C ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

www.gastronom.ru

สูตรไก่เคียฟ

สูตรทอดเคียฟ

วันนี้ฉันจะบินไปยูเครน เที่ยวบินอันแสนเจ็บปวดเพียง 16 ชั่วโมง เดินทางถึงเยอรมนี แล้วเราจะได้พบคุณ เคียฟ ดังนั้นในเดือนหน้าฉันจะทำให้คุณพอใจกับอาหารยูเครนและไม่เพียงเท่านั้น มาเริ่มกันเลย

Chicken Kyiv เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของสามีฉัน ตัวฉันเองชอบไก่เคียฟที่ปรุงสุกอย่างดีพร้อมขนมปังกรอบและเนยเขียวแสนอร่อย

มีความเชื่อกันว่าการเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ในความเป็นจริงสิ่งสำคัญคือการห่อเนยให้เพียงพอในเนื้อไก่และทำการหายใจที่ดีเพื่อไม่ให้หมดระหว่างการปรุงอาหาร ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่างโดยละเอียด

• อกไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 500 มล

1. ขั้นแรก เตรียมเนยสำหรับไส้ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต จากนั้น ตัดเนยเค็มเป็น 2 แท่งยาวประมาณ 10 ซม. แล้วม้วนผักชีฝรั่ง หากเนยไม่เค็มคุณสามารถรอจนนิ่มเติมเกลือผสมกับผักชีฝรั่งปั้นเนยเป็นแท่งแล้วห่อด้วยฟิล์มเย็นแล้วใช้ตามที่ตั้งใจ

2. ตัดอกไก่ตามยาว ไม่ให้ทะลุ แต่ให้เปิดออกเหมือนหนังสือ วางด้านหนาลง ใส่เกลือและพริกไทย (หากเนื้อมีขนาดใหญ่คุณสามารถตัดเนื้อเล็ก ๆ ออกแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นให้ห่อเนยสีเขียวเป็นชิ้นเล็กก่อนแล้วจึงใส่ชิ้นใหญ่)

3. ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อบางแต่ยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีน้ำตา นำฟิล์มยึดออกแล้ววางเนยที่มีผักชีลาวไว้ตรงกลาง

4. ห่อเนื้อโดยให้เนยอยู่ข้างในและไม่เลอะไปไหนเลย ตีไข่เบา ๆ ด้วยนมและเกลือเล็กน้อย

7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กให้ใหญ่พอที่จะใส่ชิ้นเนื้อได้ วางชิ้นเนื้อลงในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังโดยแนะนำให้น้ำมันครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เทน้ำมันลงบนทอดแล้วพลิกไปอีกด้าน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-4 นาที น้ำมันไม่ควรร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นการหายใจอาจไหม้เร็ว

8. ค่อยๆ นำชิ้นเนื้อออกจากหม้อทอดและวางลงในจานอบ เตรียมชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน

เพียงเท่านี้ชิ้นเนื้อเคียฟก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและผักสด ทานให้อร่อย!

ทุกอย่างจะอร่อย ฉบับที่ 11 ออกอากาศ 01.12.13 วิธีการปรุงไก่เคียฟ



ในตอนนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานเด็ดในร้านอาหาร - ชิ้นเนื้อของเคียฟ- ลืมไก่ที่กระเด็นและน้ำมันกระเซ็นไปทั่วห้องครัวไปได้เลย! วันนี้เป็นแม่ครัวมืออาชีพ เซอร์เกย์ คาลินินจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการเตรียมชิ้นเนื้อฉ่ำหอมอร่อยพร้อมเปลือกสีทอง ช่วยเหลือและเรียนรู้วิธีทำไก่เคียฟกับเจ้าของบ้าน นาเดซดา มัตเววาจะเป็นศิลปินของประชาชน พาเวล ซิบรอฟ- Sergey Kalinin จะแชร์ต้นฉบับด้วย สูตรม้วนไก่กับลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง.

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ในเคียฟอย่างถูกต้อง Sergei Kalinin ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะเปิดเผยความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้

คุณจะได้เรียนรู้คำตอบสำหรับคำถามต่อไปนี้:
- แปรรูปเนื้อไก่อย่างไรให้ถูกวิธีไม่ให้ฉีกขาดและห่อง่าย?
-ส่วนผสมอะไรจะทำให้ไส้และเนื้อชุ่มฉ่ำ?
- ต้องเพิ่มอะไรในการชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้เนื้อชิ้นมีเปลือกสีทอง?
- วิธีการห่อเนยในเนื้อไก่อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะ?
- จะต้องเพิ่มอะไรลงในน้ำมันทอดเพื่อไม่ให้เนื้อชิ้นเป็นมันเยิ้ม?
- จะนำจานมาปรุงอย่างถูกต้องอย่างไรเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้?

นอกจากนี้ Sergey Kalinin จะแบ่งปันสูตรสำหรับม้วนไก่ที่นุ่มและอร่อยพร้อมลูกพรุนและแอปริคอตแห้งซึ่งอาจเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ทอดในเคียฟ

ดูวิดีโอต่อไปนี้สำหรับรายละเอียดทั้งหมด

ทุกอย่างจะอร่อย ฉบับที่ 11 ออกอากาศ 01.12.13 วิธีการปรุงไก่เคียฟ ตอนที่ 1 ดูออนไลน์

เนื้อทอดเคียฟแบบดั้งเดิม (“ อร่อยทุกอย่าง!”)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 300 มล
• วอดก้า - 50 มล

สำหรับน้ำมันสีเขียว:

• เนย - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำแข็งบด – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการหายใจ:

• เกล็ดขนมปัง - 300 ก
• แป้ง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำมันเขียว ล้างผักชีลาวให้แห้งและสับละเอียด รวมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยและน้ำแข็งบด ผสม. วางเนยบนฟิล์ม ปั้นเป็นบล็อก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

ตัดเนยแช่แข็งเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. และยาว 5-6 ซม.

เราทำการตัดเนื้อไก่แล้วเปิดเหมือนหนังสือ เราตีเนื้อ (ใหญ่และเล็ก) ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น

เกลือและพริกไทยเนื้อไก่

วางเนยแช่แข็งไว้ตรงกลางของเนื้อปลาขนาดใหญ่ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ ห่อเนยให้แน่นรอบไก่ทุกด้าน และเราก็สร้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สำหรับการขยายพันธุ์ ให้ตอกไข่ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส้อมตีส่วนผสมเล็กน้อย เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามอีกสองใบ เพิ่มแป้งลงในเกล็ดขนมปัง

ชุบแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปัง เราทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดอีกครั้ง

วางชิ้นเนื้อเคียฟที่ชุบเกล็ดขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก เพิ่มวอดก้า 50 มล. ทอดไก่เคียฟจนเป็นสีเหลืองทองด้านละ 2-3 นาที เทน้ำมันร้อนจากกระทะลงไป

จากนั้นจึงโอนชิ้นเนื้อลงในจานอบ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที

ม้วน "อำพัน" (“อร่อยทุกอย่าง!”)

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 10 ชิ้น
• ลูกพรุน - 10 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส

• น้ำมะนาว) - ? พีซี
• ถั่วมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

ตีเนื้อไก่ พริกไทย และเกลือ

แช่แอปริคอตแห้งและลูกพรุนแยกกันในน้ำอุ่น

เตรียมเนื้อสับสำหรับม้วน: สับหัวหอมสีเขียวเป็นขนนก, สับกระเทียม, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ใส่ถั่วสับ

วางเนื้อไก่ลงบนฟิล์ม

วางไส้ม้วนไก่ไว้ที่ขอบกว้างของเนื้อ ห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด โดยจับขอบของเนื้อไว้ตรงกลาง

วางม้วนบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแบบฟอร์ม ล. น้ำ.

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำฟอยล์ออกแล้วทาโรลด้วยซอส (มัสตาร์ดผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก)

อบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ชมวิดีโอการทำไก่เคียฟและม้วนไก่ (“ทุกอย่างจะอร่อย!”)

คุณชอบของหวาน แต่คุณเบื่อกับขนมที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่เป็นธรรมชาติแล้วหรือยัง? คุณอยากสร้างความประทับใจให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบสูตรดั้งเดิมไหม?
คุณใฝ่ฝันที่จะจดจำวัยเด็กอันแสนหวานของคุณหรือไม่?
เฉพาะในรายการ “อร่อยทุกอย่าง!” คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับอันน่าทึ่งของการเตรียมความอ่อนโยน นุ่มนวล เป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก - ม้วนด้วยนมข้น.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ Liza Glinskaya ราชินีแห่งขนมหวานจะเปิดเผยความลับของครอบครัวในการสร้างม้วนที่สมบูรณ์แบบ เตรียมที่จะประหลาดใจและประหลาดใจ นอกจากสูตรสำหรับม้วนที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างเหลือเชื่อแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีอบขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ หลังจากเตรียมซึ่งคุณจะได้รับชื่อเสียงในฐานะพ่อครัวที่สร้างสรรค์ เรากำลังพูดถึงม้วนยีราฟดั้งเดิมที่หวานและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
และนอกจากนั้นคุณจะได้รับความประณีตและไม่มีใครเทียบได้ เค้กโรลกับครีมกาแฟ.
คุณจะได้เรียนรู้: วิธีเตรียมนมข้นด้วยตัวเอง? อบแป้งอย่างไรไม่ให้แตกขณะห่อ? ฉันควรใส่ไส้อะไรลงบนม้วนเพื่อไม่ให้ออกมาหวานและน่ารับประทาน? ฉันควรเพิ่มอะไรเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนเปียก นอกจากนี้เรายังจะเปิดเผยวิธีที่ไม่คาดคิดของเราในการสร้างม้วนด้วยนมข้นด้วยเหตุนี้ของหวานจึงรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

ม้วน "ยีราฟ"

วัตถุดิบ:

นมข้น – 400 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
เกลือ – 2 กรัม
โซดา – 1/3 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 1/3 ช้อนชา
แป้ง – 110 กรัม
เนย – 50 กรัม
โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
นมข้นต้ม – 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 150 มล
กล้วย – 1 ชิ้น
วอลนัท – 50 กรัม

การตระเตรียม:

เตรียมแป้งแบบเดียวกับม้วนนมข้น ก่อนใส่แป้ง ให้แยก 1/4 ออกจากแป้งในอนาคต เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
เพิ่มเกลือและโกโก้ลงในแป้งส่วนใหญ่พร้อมกับแป้งที่เหลือและร่อน ผสมแป้งแต่ละชิ้นจนเนียน
บนแผ่นหนัง ให้ใช้ดินสอวาดเส้นสุ่มที่มีลักษณะคล้ายกับลวดลายบนขนของยีราฟ พลิกแผ่นโดยให้เส้นที่ลากคว่ำหน้าลงและวางแผ่นอบไว้ตามแนวนอน เทแป้งลงในถุงที่แน่นหนา ตัดมุมแล้วทาแป้งบนกระดาษรองอบตามเส้นที่คุณวาด
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 2 นาที นำแผ่นอบออกมา เทแป้งช็อกโกแลตลงบนชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ อบประมาณ 12-15 นาทีที่ 180°C ม้วนเค้กที่เสร็จแล้วแล้วคลี่ออกเหมือนในสูตรก่อนหน้า
ตีนมข้นต้มกับครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นครีม ทาครีมบนแผ่นแป้งโดยให้ด้านเท่าๆ กันโดยที่มองไม่เห็นลวดลาย
บดวอลนัทในเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกล้วยแล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น
ม้วนชิ้นกล้วยในเศษถั่ว วางไว้บนขอบเค้ก ม้วนเค้กเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางม้วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ม้วนด้วยนมข้น

วัตถุดิบ:

นมข้น – 500 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น
เกลือ – 2 กรัม
โซดา – 1/3 ช้อนชา
แป้ง – 160 กรัม
เนย – 70 กรัม
มะนาว – 2 ชิ้น + 1 ช้อนชา น้ำผลไม้
แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
น้ำตาล – 100 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
ครีม – 20 มล

การตระเตรียม:

ตีนมข้นกับไข่ด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที ละลายเนยในห้องอบไอน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เนยลงในนมข้นกับไข่แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เติมโซดา ผสมกับน้ำมะนาว ร่อนแป้งและเกลือแล้วผสมอีกครั้ง
ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทแป้งลงบนถาดอบที่มีความหนา 0.5 ซม. อบประมาณ 12-15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C
วางเค้กไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วนำกระดาษรองอบออก ม้วนเค้กเป็นม้วนพร้อมกับผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ขจัดความเอร็ดอร่อยออก แล้วบีบน้ำออก
ปอกแอปเปิ้ลเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. บดในเครื่องปั่นพร้อมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยแล้วโอนไปยังกระทะ
เพิ่มน้ำตาลแป้งและผสม
ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที คนตลอดเวลา ปิดพื้นผิวของไส้ด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที
คลี่ม้วน ทาไส้ในชั้นหนา 2 มม. โดยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. ม้วนม้วนให้แน่น
ห่อด้วยฟิล์มยึด
ผสมนมข้นกับครีม ตั้งความร้อนกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 4-5 นาทีบนห้องอบไอน้ำ สับช็อกโกแลตให้ละเอียด แล้วเติมนมข้นและครีมลงไปครึ่งหนึ่ง คนและทิ้งไว้จนช็อกโกแลตละลาย และคนเป็นครั้งคราว
นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน คนอีกครั้ง ใส่เนยเย็นลงไปคนให้เข้ากันและทำให้อุณหภูมิร่างกายเย็นลง
นำฟิล์มยึดออกจากม้วน วางไว้บนตะแกรง โดยให้ตะเข็บคว่ำลง กระจายเคลือบให้ทั่วม้วน
วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เค้กโรล

วัตถุดิบ:

นมข้น – 400 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น + 3 ไข่แดง
เกลือ – 2 กรัม
โซดา – 1/3 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 1/3 ช้อนชา
แป้ง – 175 กรัม
เนย – 50 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป – 2 ช้อนชา
นม – 300 มล
แป้ง – 15 กรัม
น้ำตาล – 20 กรัม
ช็อกโกแลตนม – 30 กรัม
เจลาติน – 5 กรัม

การตระเตรียม:

เตรียมแป้งแบบเดียวกับม้วนนมข้น เพียงเติมกาแฟที่ชงใน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งพร้อมกับไข่ ล. น้ำ. อบเปลือกและม้วนม้วนในลักษณะเดียวกับม้วนกับนมข้น
เตรียมครีม. เทเจลาตินลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 10 นาที อุ่นนมและกาแฟในกระทะ
บดไข่แดงด้วยน้ำตาล แป้ง และแป้ง แล้วใส่ลงในกระทะ
ผัดนำไปต้มและปรุงอาหารสักครู่ นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด
ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ตีเนยจนฟู ผสมกับครีมแล้วตีอีกครั้ง
คลี่โรลออกแล้วทาเค้กด้วยครีมหนา 2 มม. ม้วนม้วนอีกครั้ง
ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็น 8 ชิ้น พลิกเค้ก วางบนจานแล้วตกแต่งด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นมข้น

วัตถุดิบ:

นม – 1 ลิตร
น้ำตาล – 600 กรัม
ครีม – 100 มล

การตระเตรียม:

นำนมและครีมไปต้ม ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 2-3 นาที
ทำให้นมข้นเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง