ข้อความของงานถูกโพสต์โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
ผลงานเวอร์ชันเต็มมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

การแนะนำ

เมื่อเดินทางไปทั่วสาธารณรัฐของเรา ผู้คนมักถูกเสนอให้ลอง kumys โดยพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน เป็นที่น่าสนใจว่า kumys นั้นผลิตขึ้นในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐของเราหรือไม่และจะใช้ในการรักษาที่ไหน

ความเกี่ยวข้องหัวข้อนี้ชัดเจน ดินแดน Bashkir มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านเครื่องดื่มเพื่อการบำบัด มันผลิตที่ไหน? และพวกเขาได้รับการรักษาที่ไหน?

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: kumiss เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคของชาวบัชคีร์

หัวข้อการวิจัย: คลินิก kumiss และผู้ผลิต kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: เพื่อจัดระบบเนื้อหาเกี่ยวกับคลินิก kumiss และสถานที่ผลิต kumiss ในสาธารณรัฐของเรา

งาน:

1. ทำความรู้จักกับประวัติของคูมีส

2.ศึกษาและวิเคราะห์วรรณกรรมเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของกุยช่าย

3. รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับผู้ผลิต kumiss และคลินิก kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan

4. สร้างแผนที่เชิงโต้ตอบของ “การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan”

5.นำเสนอแผนที่และชุดสะสม "โรงพยาบาล Kumys แห่ง Bashkortostan"

สมมติฐานการวิจัย: เราถือว่า Bashkortostan เป็น "ภูมิภาค kumys"

นัยสำคัญทางทฤษฎี: ศึกษาและจัดระบบเนื้อหาในหัวข้อนี้

ความสำคัญในทางปฏิบัติ: งานนี้สามารถนำมาใช้ในองค์กรด้านการดูแลสุขภาพและการเกษตร, ในงานของตัวแทนการท่องเที่ยว, ในการเรียนบทเรียนเกี่ยวกับโลกรอบตัวและในชีวิตประจำวัน

วิธีการวิจัย:วิธีการสืบค้นข้อมูล การสังเกต การประมวลผล และการวิเคราะห์ผลการวิจัย

ฐานการวิจัย: สถานที่ผลิตกุ้ยช่าย รีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ใช้กุ้ยช่ายในการรักษา

บทที่ 1 “เครื่องดื่มบำบัดของชาวบัชคีร์”

ฏ.1. จากประวัติศาสตร์...

มนุษย์เริ่มบริโภคนมแม่ม้าเป็นอาหารเมื่อนานมาแล้ว ชาวเร่ร่อนในสเตปป์คาซัคและมองโกเลียเป็นกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธีเตรียมคูมิสในยุคหินใหม่ (5,500 ปีที่แล้ว) พวกเร่ร่อนเก็บเทคโนโลยีการทำคูมิสไว้เป็นความลับมานานหลายศตวรรษ และคนที่เปิดเผยเทคโนโลยีนี้ก็ทำให้คนตาบอดไป ในประเทศจีนเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว เครื่องดื่มนี้ถือเป็นยารักษาและเป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ด้วยซ้ำ ในภาคตะวันออก ชีคเรียกคูมิสว่า “ยาที่ได้รับพรจากอัลลอฮ์” และเพื่อให้ได้มาพวกเขาจึงเก็บตัวเมียไว้ฝูงใหญ่ เป็นที่ทราบกันว่าราชินีคลีโอพัตราแห่งอียิปต์อาบน้ำนมแม่ทุกวันเพื่อรักษาความงามและความเยาว์วัยของเธอ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเคล็ดลับของการมีอายุยืนยาวของชาวภูเขานั้นอยู่ที่การใช้คูมิสเป็นประจำ

การกล่าวถึงคูมิสเป็นลายลักษณ์อักษรสามารถพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียนส์กล่าวว่าเครื่องดื่มสุดโปรดของคนกลุ่มนี้เป็นเครื่องดื่มพิเศษที่เตรียมโดยการปั่นนมแม่ม้าใน อ่างลึก

Bashkir kumys ไม่มีความรุ่งโรจน์ที่มีอายุหลายศตวรรษ แต่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ในช่วงประวัติศาสตร์ที่ยากลำบาก มันหายไประยะหนึ่ง และจากนั้นก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งในคำศัพท์ที่ไม่เพียงแต่ชนเผ่าเร่ร่อนที่สร้างคูมิสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหมู่ชนชาติที่มีอารยธรรมด้วย

และนี่เป็นเรื่องปกติเพราะในปีที่ยากลำบากม้าของชนเผ่าเร่ร่อนไปพร้อมกับนักรบในการรบที่ยาวนานหรือเหนื่อยล้าจากอาหารที่ไม่ดีและการทำงานหนักจึงให้นมน้อยเกินไปจนแทบไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงลูกอ่อน แม่ม้าคูมีจะต้องแข็งแรง ได้รับอาหารอย่างดี และไม่ทำงานหนัก

Bashkirs ก็เหมือนกับคนเร่ร่อนคนอื่นๆ ที่เก็บวิธีการเตรียมคูมิสไว้เป็นความลับ งานฝีมือที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นตามประเพณีของครอบครัว

Bashkir koumiss ได้รับชื่อเสียงไปทั่วประเทศและเกินขอบเขตเนื่องจากการที่ผู้มีชื่อเสียงหลายคนได้รับการปฏิบัติด้วย koumiss Bashkiria ถือเป็นแหล่งกำเนิดของการรักษาคูมิสอย่างถูกต้อง การปฏิบัติในระยะยาวแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วย kumis ร่วมกับยาต้านแบคทีเรียวัณโรคสมัยใหม่กับฉากหลังของสภาพอากาศของ Bashkiria ซึ่งฝึกฝนร่างกายเป็นชุดมาตรการการรักษาที่ประสบความสำเร็จอย่างมากซึ่งจะเพิ่มความต้านทานตามธรรมชาติของร่างกายใน ต่อสู้กับวัณโรค Kumis ประสบความสำเร็จในการรวมสารอาหารอันทรงคุณค่าและสารปฏิชีวนะที่ซับซ้อนเข้าด้วยกัน

นักเขียนชื่อดังของเรา S. T. Aksakov ใน "Family Chronicle" เขียนดังนี้:

“ ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่บริภาษดินดำปกคลุมไปด้วยพืชพรรณสดมีกลิ่นหอมและตัวเมียที่ผอมแห้งในช่วงฤดูหนาวจะมีไขมันมากขึ้น การเตรียมคูมิสเริ่มต้นขึ้นในโคเชทั้งหมด เด็กทารกแก่ผู้เฒ่าที่ทรุดโทรม ดื่มเครื่องดื่มเมาสุรา ดื่มสุราอย่างกล้าหาญ โรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวและวัยชราก็หายไปอย่างอัศจรรย์ ใบหน้าซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ แก้มที่ซีดเผือดเต็มไปด้วยความเขินอาย”

การประเมินเชิงบวกเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ kumiss โดยนักวิทยาศาสตร์ที่ใหญ่ที่สุดของศตวรรษที่ 19 พร้อมด้วยความคิดเห็นอย่างกระตือรือร้นจากแพทย์และผู้ป่วย มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาการรักษาของ kumiss ในรัสเซีย ในศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์โซเวียตได้พัฒนาเทคโนโลยีที่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเพาะพันธุ์โคนมและเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการเตรียมคูมิส

ในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต คลินิก Kumiss ใน Bashkortostan เริ่มเปิดดำเนินการเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ ความสนใจในการรักษาคูมิสและคูมิสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ผู้ป่วยจำนวนมากที่รับการรักษาในสถานพยาบาลและรีสอร์ทต่างรู้สึกซาบซึ้งถึงผลการรักษาของคูมิส

ในฟอรั่มธุรกิจขนาดเล็ก SCO และ BRICS ครั้งแรก ชาวต่างชาติจำนวนมากตกหลุมรักสาธารณรัฐของเราและอาหารประจำชาติ หนึ่งในการค้นพบคือคูมิส เขาทำให้ผู้ร่วมประชุมจากหลายประเทศประหลาดใจ

ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่า kumiss เช่นเดียวกับเมื่อหลายปีก่อนยังคงเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ

ฏ.2. เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส

ข่าวลือยอดนิยมเกี่ยวกับคูมิสดึงดูดความสนใจของแพทย์และตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาเริ่มเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้บนหน้าวารสารทางการแพทย์ แพทย์ชาวรัสเซีย โซเวียต เยอรมัน และฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงหลายคนสนับสนุนให้คูมิสเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาวัณโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในขณะนั้น ประสบการณ์ของแพทย์ได้ยืนยันถึงประโยชน์ทางยาที่สูงของเครื่องดื่มนี้สำหรับโรคต่างๆและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัณโรค เมื่อแพทย์เริ่มใช้การรักษาด้วย Kumiss เป็นครั้งแรก ผลการรักษาของมันอธิบายได้จากคุณสมบัติ "การบำรุง" เป็นหลัก กล่าวคือ เมื่อรักษาด้วย Kumiss ร่างกายจะได้รับสารอาหารจำนวนมาก ปัจจุบัน แพทย์ส่วนใหญ่ที่ใช้ Kumiss เชื่อว่ามีคุณค่าและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นยารักษาโรคที่มีสรรพคุณทางยาอย่างไร

คุณสมบัติในการรักษาและป้องกันของ kumiss นั้นเกี่ยวข้องกับเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็น - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิกในระดับหนึ่ง ศาสตราจารย์ พ.ยู. เบอร์ลิน (1935) ทดลองนำแบคทีเรียวัณโรคเข้าไปในไขมันของแม่ม้าและนมวัว และพบว่าในไขมันของนมแม่ม้าการพัฒนาของพวกมันถูกยับยั้ง แต่ในไขมันของวัวพวกมันพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง นักวิจัยหลายคนระบุว่าเมื่อแปรรูปนมแม่ม้าเป็นคูมีคุณสมบัติของไขมันจะไม่เปลี่ยนแปลง

คูมิสมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญและสามารถกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพในร่างกายได้

สารปฏิชีวนะของ kumiss ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและเซลล์จุลินทรีย์ที่มีชีวิต (แบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์) ที่มีอยู่ใน kumiss มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียเพิ่มขึ้น ช่วยให้มีวัณโรค อ่อนเพลีย แผลเป็นหนองและไม่หายในระยะยาวเช่นเดียวกับ ความผิดปกติของการเผาผลาญที่เกิดจากโปรตีนและวิตามินบีในอาหารไม่เพียงพอยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ของร่างกายมนุษย์ Kumis ใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ โรคตับอ่อน และเลือดออกตามไรฟัน ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยให้บรรลุผลในเชิงบวกในการรักษาโรคบิดและไข้ไทฟอยด์ เมื่อบริโภค koumiss จะมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต - ฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น, การเผาผลาญและการไหลเวียนของเม็ดเลือดขาวดีขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ การบริโภคคูมิสก่อนนอนยังมีประโยชน์ เนื่องจากช่วยลดความเหนื่อยล้า ความหงุดหงิด ความกังวลใจ และทำให้นอนหลับได้สนิท

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าโรคต่างๆ มากมายสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยความช่วยเหลือของคูมิส

บทสรุปในบทที่ l

การเกิดขึ้นของ kumys มีความเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของม้าในหมู่คนเร่ร่อนและวิถีชีวิตของพวกเขาซึ่งเนื่องจากขาดงานเกษตรกรรมแม่ม้าอิสระที่ได้รับอาหารชั้นเลิศในสเตปป์อิสระจึงให้นมจำนวนมาก

แต่นมสดของแม่ม้านั้นไม่น่าดื่มและในไม่ช้าก็เน่าเสีย ด้วยประสบการณ์หลายปีของชนเผ่าเร่ร่อนจึงได้ค้นพบวิธีการเตรียมเครื่องดื่มจากนมแม่ม้า ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและรสชาติดีที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวัน

Kumiss มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ในสภาพอากาศร้อนจะช่วยดับกระหาย ในอากาศเย็นจะช่วยให้ร่างกายและจิตใจสดชื่น ให้กำลังใจแก่ผู้มีสุขภาพดี และรักษาผู้ป่วย

บทที่ 1 ผู้ผลิต Kumis และคลินิก kumiss ของ Bashkortostan

หลังจากศึกษาและวิเคราะห์วรรณกรรมแล้ว เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของคูมิสและประโยชน์ของมันต่อร่างกายมนุษย์

เราได้สรุปขั้นตอนการศึกษาต่อไปนี้:

1. ทำความรู้จักกับแหล่งผลิตคูมิส

2. ศึกษาคลินิก kumiss ของ Bashkortostan

3. สร้างแผนที่เชิงโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเล็กชัน

4. นำเสนอแผนที่และชุดสะสม "โรงพยาบาล Kumiss แห่ง Bashkortostan"

ll.1. ทำความรู้จักกับสถานที่ผลิตคูมิส

เราตัดสินใจเริ่มทำความรู้จักกับเขต Tuymazinsky ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเรา

เราไปเยี่ยมชมฟาร์มชาวนาของผู้ประกอบการรายบุคคล Zakirov Minnizagit Ibragimovich ซึ่งตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Tukaevo (ภาคผนวก 1) เจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดีพาเราไปชมฟาร์มของพวกเขาและยังอนุญาตให้เรามีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมคูมิสด้วย (ภาคผนวก 2)

ฟาร์มนี้มีตัวเมีย 40 ตัว วัว 60 ตัว แพะ 20 ตัว พวกเขาผลิตคูมิสจากนมแม่ม้า คูมิสผสมจากนมม้า นมวัว และนมแพะ และยังทำบูซา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่เติมข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ (ภาคผนวก 3) มีเวิร์กช็อปการผลิตคอนเทนเนอร์สำหรับ kumy เป็นของตัวเอง (ภาคผนวก 4) Kumiss จัดทำในขวดเช่น หลังจากการหมักจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงแล้วจึงบรรจุขวด (ภาคผนวก 5) ขั้นแรกขวดจะยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิอุ่น จากนั้น Kumiss ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อบ่มต่อไปและขายในภายหลัง (ภาคผนวก 6) Kumis จากการผลิตนี้มีประกาศนียบัตรและรางวัลมากมาย (ภาคผนวก 7)

การผลิตครั้งต่อไปที่เราไปเยี่ยมชมคือ YULDUZ Peasant Farm LLC ในหมู่บ้าน Tyumenak เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2550 ผู้อำนวยการคือ Galimov Fanir Gilmutdinovich ในฟาร์มมีตัวเมีย 16 ตัว แม่ม้าตัวหนึ่งผลิตนมโดยเฉลี่ย 0.4 ถึง 1.3 ลิตรต่อผลผลิตนม (ภาคผนวก 8)

เรารีดนมตัวเมีย 15 ตัวร่วมกับสาวใช้นมในฟาร์ม ได้นม 7.5 ลิตร จากนั้นหมักโดยเจือจางสตาร์ทเตอร์และนมแม่ม้าสด ตีให้เข้ากันเป็นเวลา 15-20 นาที (ภาคผนวก 9) ตัวเมียจะรีดนมวันละ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้ของปี Kumis ใช้เวลาเตรียม 24 ชั่วโมง ฟาร์มแห่งนี้ใช้วิธีการเตรียมคูมีแบบอ่าง เช่น คูมิสใส่ในภาชนะ (ภาคผนวก 10) จากนั้นบรรจุขวดและแช่เย็นเพื่อจำหน่าย (ภาคผนวก 11) ภาชนะไม้ที่ใช้หมัก kumys และเก็บไว้ระหว่างการปรุงอาหารเรียกว่า "chilyak" ใน Bashkir (ภาคผนวก 12) ครกตีเรียกว่า pishkek (ภาคผนวก 13) ฟาร์มแห่งนี้ผลิตคูมิสได้ตั้งแต่ 40 ถึง 100 ขวดต่อวัน ขึ้นอยู่กับผลผลิตน้ำนม อายุการเก็บรักษาของ Koumiss บรรจุขวดคือ 5 วัน Koumiss หมักในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 27 องศา สตาร์ตเตอร์และนมควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันเมื่อหมัก ผลิตภัณฑ์ขององค์กรนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา (ภาคผนวก 14)

นอกจากนี้เรายังพบว่าในเขต Tuymazinsky มีฟาร์ม 5 แห่งที่ผลิตคูมิส

เราไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้นและตัดสินใจที่จะค้นหาว่าสถานการณ์ในภูมิภาคอื่น ๆ ของสาธารณรัฐเป็นอย่างไร เพื่อให้ได้ข้อมูลที่เชื่อถือได้ เราได้ยื่นคำร้องต่อกระทรวงเกษตรแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน และอ่านข้อมูลบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงและเขตเทศบาล

หลังจากประมวลผลผลลัพธ์แล้ว เราได้รับข้อมูลต่อไปนี้: จาก 54 อำเภอของสาธารณรัฐของเรา kumiss ผลิตใน 38 อำเภอ แต่เหล่านี้เป็นเพียงผู้ผลิตทางอุตสาหกรรมเท่านั้น เราไม่ควรลืมฟาร์มเล็กๆ ที่ผลิตคูมิสเพื่อใช้ส่วนตัว

เราไปเยี่ยมชมฟาร์มแห่งหนึ่งในเขต Abzelilovsky และทำความคุ้นเคยกับวิธีการผลิต Kumys แบบโบราณ (ภาคผนวก 15) ควรสังเกตว่ารสชาติของเครื่องดื่มนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

ดังนั้นเราสามารถสรุปได้ว่าสาธารณรัฐของเราผลิตคูมิสในปริมาณมากซึ่งไม่เพียงแต่ผู้อยู่อาศัยในสาธารณรัฐของเราเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย

ป.2. การศึกษาคลินิกคูมิส

เราได้เรียนรู้ว่ามีคนจำนวนมากได้รับการรักษาด้วย kumiss และตัดสินใจที่จะค้นหาว่ารีสอร์ทเพื่อสุขภาพแห่งใดในสาธารณรัฐของเราที่ให้บริการการรักษาด้วย kumiss และเยี่ยมชมบางส่วนด้วย หลังจากยื่นคำร้องต่อกระทรวงสาธารณสุขแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานและศึกษาข้อมูลที่มีอยู่ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของกระทรวงแล้วเราพบว่าในสาธารณรัฐของเรามีสถาบันสุขภาพ 15 แห่งที่ใช้การรักษาคูมิส

เราตัดสินใจเริ่มทำความรู้จักกับคลินิก kumiss จากโรงพยาบาล Yumatovo ที่มีชื่อเสียง โรงพยาบาล Yumatovo ตั้งอยู่ห่างจาก Ufa 26 กม. และ 5 กม. จากสถานี Yumatovo ของทางรถไฟ Kuibyshev (ภาคผนวก 16)

ในช่วงก่อนสงคราม สถานพยาบาลเปิดให้บริการเฉพาะในฤดูร้อนและมีแผนกผู้ป่วยวัณโรคปอด ตั้งแต่ปีแรก ๆ ของการดำรงอยู่ แพทย์ของสถานพยาบาลเริ่มทำงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการใช้คูมิสกับโรคต่างๆ ในปี 1938 โรงพยาบาล Yumatovo ได้รับการอนุมัติสำหรับการรักษาผู้ป่วยที่ไม่ใช่วัณโรคด้วย kumis

สภาพธรรมชาติและภูมิอากาศของโรงพยาบาลเอื้ออำนวยต่อการพักผ่อนและการรักษา พื้นที่สีเขียวขนาดใหญ่ ความห่างไกลจากตัวเมือง ใกล้กับแม่น้ำเดมา อากาศที่สะอาด ฤดูร้อนที่มีอากาศร้อนปานกลางและมีอากาศเย็นสบายในตอนเย็น และฤดูหนาวที่มีหิมะตกทำให้เกิดปากน้ำพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดของรีสอร์ทเพื่อสุขภาพด้านภูมิอากาศบำบัด

ที่โรงพยาบาล Yumatovo เราได้พูดคุยกับ Ayrat Ramirovich Galimov นักประสาทวิทยาผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ซึ่งบอกเราว่า kumiss ใช้สำหรับโรคกระเพาะเรื้อรัง แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (ภาคผนวก 17) Kumis มีอาการโภชนาการไม่ดี โรคโลหิตจาง และโรคระบบทางเดินหายใจที่ไม่ใช่วัณโรค Kumis เป็นวิธีการรักษาและป้องกันโรคที่มีคุณค่า

ชื่อเสียงที่ดีของสถานพยาบาลการรักษา Yumatovo kumis นั้นได้ไปไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐมานานแล้ว

สำหรับการผลิตคูมิสนั้น ฟาร์มในเครือได้ถูกสร้างขึ้นในสถานพยาบาลที่เราไปเยี่ยมชม Koumiss ได้รับการจัดเตรียมในเวิร์คช็อปของ koumiss โดยใช้เครื่องจักรในการผลิต (ภาคผนวก 18)

ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางวิทยาศาสตร์ของ kumys ก็เปิดดำเนินการที่นี่เช่นกัน ภายใต้การดูแลของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ จะดำเนินการศึกษาจุลินทรีย์ของคูมิสและนม กำหนดองค์ประกอบทางเคมีและความแข็งแรงของคูมิส และเตรียมสารตั้งต้นจากพืชบางชนิด (ภาคผนวก 19)

เพื่อปรับปรุงผลการรักษาของ kumiss อย่างมีนัยสำคัญได้มีการนำระบอบการปกครองการดื่มมาใช้ในโรงพยาบาลและมีการเปิดร้านเสริมสวย kumiss พิเศษโดยที่ผู้ป่วยดื่ม kumiss ตามที่แพทย์กำหนดโดยสังเกตเวลาของการบริหารปริมาณและอุณหภูมิ (ภาคผนวก 20)

โรงพยาบาลแห่งถัดไปที่เราพบคือโรงพยาบาล S.T. Aksakov (ภาคผนวก 21) สถานพยาบาลแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วในฐานะโรงพยาบาลคูมิสส่วนตัวซึ่งมีเตียงจำนวนไม่มาก

สถานีรถไฟซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหมู่บ้าน Kuroyedovo (ปัจจุบันคือหมู่บ้าน Nadezhdino) ได้รับการตั้งชื่อว่า "Aksakovo" เพื่อเป็นเกียรติแก่นักเขียน ใกล้สถานีบนเนินเขาเล็ก ๆ ล้อมรอบด้วยต้นเบิร์ชที่สวยงามทั้งสามด้านในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2433 โรงพยาบาล kumiss แห่งแรกใน Bashkiria ได้เปิดขึ้น - "Medical Colony" ซึ่งปัจจุบันเป็นโรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม ส.ต.อัคซาโควา

เมื่อวันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2468 โรงพยาบาลคูมิสเริ่มดำเนินการเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ โดยเป็นโรงพยาบาลคูมิสในท้องถิ่นที่มีเตียง 75 เตียง โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม Sergei Timofeevich Aksakov

ในปี พ.ศ. 2507-2508 การก่อสร้างอาคารทางการแพทย์เริ่มขึ้นในโรงพยาบาลโดยสถานประกอบการอุตสาหกรรมของสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน (คนงานน้ำมันจากเมือง Oktyabrsky คนงานเหมืองจากเมือง Kumertau นักเคมีจากเมือง Sterlitamak) มีการสร้างอาคารทันสมัยขนาด 100 ที่นั่ง

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม ส.ท. ปัจจุบัน Aksakova เป็นสถาบันทางการแพทย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมซึ่งมีความสามารถในการวินิจฉัยที่ยอดเยี่ยม และใช้มาตรการการรักษาทั้งหมดในการรักษาวัณโรคปอด

องค์ประกอบหลักของการรักษาและป้องกันวัณโรคคือ kumis ซึ่งจัดการผลิตภายในองค์กร

สำหรับอาณาเขตของสถานพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม S.T. Aksakov มีลักษณะเฉพาะด้วยปากน้ำของตัวเองโดยพิจารณาจากที่ตั้งของสถานพยาบาลท่ามกลางป่าเป็นอันดับแรก ด้วยอิทธิพลที่สำคัญของพื้นที่สีเขียวต่อการก่อตัวของปากน้ำในอาณาเขตของโรงพยาบาล สภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายที่สุดจึงถูกสร้างขึ้น

ดังนั้นการบำบัดด้วยสภาพอากาศร่วมกับการใช้ยาและกายภาพบำบัดจึงช่วยให้สุขภาพดีขึ้น

นอกจากนี้เรายังโชคดีที่ได้เยี่ยมชมโรงพยาบาลที่ตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov (ภาคผนวก 22) นี่คือหนึ่งในโรงพยาบาลป้องกันวัณโรคที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเรา ตั้งอยู่ในเขต Alsheevsky ของ Bashkortostan ห่างจากสถานีรถไฟ Aksenova Kuibyshev 12 กม. ในพื้นที่ที่งดงามระหว่างเนินเขาสองลูกซึ่งเป็นเทือกเขาอูราลที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้โอ๊ค ลินเดน และสน ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาณาเขตโรงพยาบาลมีแม่น้ำ Bugulminka ซึ่งไหลลงสู่แม่น้ำ Dema ซึ่งไหลจากโรงพยาบาล 6 กม.

สถานพยาบาลแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2441 เมื่อเดิมเป็นโรงพยาบาลคูมิสส่วนตัว

ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายนถึง 30 มิถุนายน พ.ศ. 2444 Anton Pavlovich Chekhov และ Olga Leonardovna Knipper-Chekhova ภรรยาของเขาซึ่งเป็นนักแสดงของ Moscow Art Theatre ได้รับการรักษาที่โรงพยาบาล

หนึ่งเดือนที่ Anton Pavlovich อยู่ใน Aksenovo บน kumys ทำให้สุขภาพของเขาดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ต่อจากนั้นเขานึกถึงความยินดีที่เขาอยู่ใน Aksenovo ที่ Kumys

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2470 สถานพยาบาลเริ่มทำหน้าที่เป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐตามฤดูกาลซึ่งมีเตียง 100 เตียง ตั้งชื่อตามนักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Anton Pavlovich Chekhov โรงพยาบาลมีบ้านไม้ 45 หลัง พวกเขาได้รับความร้อนจากเตาไฟและห้องต่างๆ ก็สว่างด้วยตะเกียงน้ำมันก๊าด ตั้งแต่ปี 1933 พวกเขาเริ่มสร้างอาคารหอพัก ห้องเอนกประสงค์ สวนสาธารณะ และบ้านสำหรับพนักงาน

ในช่วงหลังสงคราม รีสอร์ทเพื่อสุขภาพแห่งนี้กลายเป็นโรงพยาบาลคูมิสป้องกันวัณโรคขนาดใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ในยุคของเรา สถานพยาบาลได้กลายเป็นสถานพยาบาลสำหรับเด็กที่ตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov ซึ่งนำเสนอกิจกรรมสันทนาการสำหรับเด็กอายุ 6 ถึง 16 ปี สร้างขึ้นตามโปรแกรม "Together" ที่ครอบคลุม ซึ่งทีมแพทย์และการสอนได้พัฒนากิจกรรมหลายอย่างที่มุ่งเน้นการรักษาสุขภาพกาย การพัฒนาจิตใจ และ การฟื้นฟูทางจิตวิทยา โรงพยาบาลเปิดให้บริการเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงพบว่า Bashkortostan เป็นศูนย์กลางของการรักษา kumiss ที่ก่อตั้งขึ้นในอดีต Kumis ครอบครองสถานที่พิเศษในรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของสาธารณรัฐของเรา

ญ.3. การผลิตแผนที่และคอลเลกชันแบบโต้ตอบ

หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่ได้รับแล้ว เราจึงตัดสินใจสร้างแผนที่เชิงโต้ตอบของ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" แผนที่ของสาธารณรัฐ Bashkortostan ทำเครื่องหมายตามภูมิภาคมีทั้งข้อมูลสถานที่ผลิต kumiss ระบุข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต kumiss และข้อมูลเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่ใช้การรักษา kumiss (ภาคผนวก 23)

นอกจากนี้เรายังได้เผยแพร่คอลเลกชัน "Koumiss Treatment Centers of Bashkortostan" ซึ่งคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสถาบันทางการแพทย์และสุขภาพในสาธารณรัฐของเราที่ใช้การรักษา kumiss (ภาคผนวก 24)

ญ.4. การนำเสนอแผนที่และการรวบรวม

เมื่อทำงานเสร็จแล้ว เราก็ตัดสินใจนำเสนอเอกสารของเรา เริ่มต้นด้วยเราไปที่ตัวแทนการท่องเที่ยวในเมืองของเราและเชิญพวกเขาให้ทำความคุ้นเคยกับแผนที่และคอลเลคชันของเรา (ภาคผนวก 25) พนักงานของตัวแทนการท่องเที่ยวชอบงานของเรามากเนื่องจากเนื้อหาทั้งหมดถูกนำเสนอบนแผนที่เดียวและเนื้อหาในคอลเลกชันบอกอย่างชัดเจนและชัดเจนเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ และหากคุณพิจารณาว่าการท่องเที่ยวภายในประเทศและเชิงสังคมกำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน แผนที่และคอลเลคชันของเราจะเป็นผู้ช่วยเหลือที่ขาดไม่ได้ในการทำงานของตัวแทนการท่องเที่ยว นอกจากนี้เรายังตัดสินใจส่งเอกสารของเราไปยังกระทรวงเกษตรและสุขภาพของสาธารณรัฐพร้อมข้อเสนอสำหรับการใช้งานโดยองค์กรรอง นอกจากนี้เรายังนำเสนอสื่อการเรียนการสอนของเราในชั้นเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 (ภาคผนวก 26)

บทสรุปในบทที่ II

ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับผู้ผลิตคูมิสในสาธารณรัฐของเราและเกี่ยวกับรีสอร์ทเพื่อสุขภาพที่มีส่วนร่วมในการรักษาคูมิส เราได้ทำความคุ้นเคยกับงานของสถานพยาบาลบางแห่งและได้เรียนรู้วิธีการทำคูมิส พวกเราเองมีส่วนร่วมในการเตรียมคูมิส หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่รวบรวมไว้แล้ว เราได้สร้างแผนที่แบบโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเลกชัน "ศูนย์การรักษา Koumiss แห่ง Bashkortostan" เราเสนอเอกสารของเราให้กับตัวแทนการท่องเที่ยว กระทรวงเกษตรและสุขภาพของสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถาน เพื่อทำงาน และยังแนะนำแผนที่และคอลเลคชันเพื่อนร่วมชั้นของเราด้วย

บทสรุป

สรรพคุณทางยาของ kumis เช่นเดียวกับยาแผนโบราณเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานานอย่างไม่ต้องสงสัย คลินิก kumiss แห่งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 19 บนอาณาเขตของ Bashkortostan

ใน Bashkortostan kumiss ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ในรีสอร์ทหลายแห่งของสาธารณรัฐ kumiss ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาผู้ป่วยวัณโรคและโรคอื่น ๆ มานานแล้ว

หลังจากศึกษาวรรณกรรมแล้ว เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติของคูมิสและคุณประโยชน์ต่างๆ เมื่อทราบว่าเครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มาก เราจึงรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับสถานที่ผลิต kumys และเยี่ยมชมสถานที่บางแห่ง จากนั้นเราก็ตัดสินใจว่าจะรักษาคูมิสได้ที่ไหน เราไปเยี่ยมชมสถานพยาบาลสามแห่งที่ใช้การบำบัดแบบคูมิส หลังจากจัดระบบเนื้อหาที่รวบรวมไว้แล้ว เราได้จัดทำแผนที่แบบโต้ตอบ "การรักษา Koumiss และการทำ Kumiss ในสาธารณรัฐ Bashkortostan" และคอลเลกชัน "Koumiss clinics of Bashkortostan" เรานำเสนอเนื้อหาที่เราได้รับจากบริษัทตัวแทนท่องเที่ยว กระทรวงสาธารณสุขและการเกษตร และในห้องเรียนระหว่างกิจกรรมนอกหลักสูตร

การวิจัยของเราทำให้เรายินดีเป็นอย่างยิ่ง เราสื่อสารกับผู้คนที่น่าสนใจมากมาย เยี่ยมชมฟาร์มม้า เยี่ยมชมสถานพยาบาล ทำงานกับแหล่งข้อมูลที่แตกต่างกัน เราได้เรียนรู้สิ่งใหม่มากมาย

เราจะทำงานในหัวข้อนี้ต่อไปอย่างแน่นอนและเปรียบเทียบ kumis ของ Bashkortostan และคาซัคสถานตั้งแต่ประธานาธิบดีของสาธารณรัฐของเรา R.Z. เชิญคาซัคสถานมาเปิดคลินิกคูมิสร่วมกัน “ เราไม่มีความเท่าเทียมกันในการผลิตคูมิสเครื่องดื่มประจำชาติของเรา ฉันเข้าใจด้วยว่าในคาซัคสถานก็มีการผลิตและบริโภคคูมิสเช่นกัน สิ่งนี้มีประโยชน์มาก และบางทีเราอาจต้องคิดเกี่ยวกับคลินิกคูมิสเพราะว่ามาแต่โบราณกาล ผู้คนมาที่ทั้งบัชคอร์โตสถานและคาซัคสถานมีสุขภาพที่ดีขึ้น: เชคอฟ ตอลสตอย และบุคคลสำคัญระดับโลกอีกหลายคน” ประธานาธิบดีกล่าวระหว่างการนำเสนอบัชคอร์โตสถานในอัสตานา ดังนั้นสมมติฐานของเราจึงได้รับการยืนยัน Bashkortostan นั้นเป็น "ภูมิภาค Koumiss" เนื่องจาก 80% ของ kumys ทั้งหมดในรัสเซียผลิตในสาธารณรัฐของเรา ปัจจุบัน Bashkortostan เป็นศูนย์บำบัดคูมิสที่ใหญ่ที่สุด มีฟาร์มเฉพาะทางหลายร้อยแห่งในสาธารณรัฐซึ่งมีที่เก็บตัวเมียประมาณพันตัว ผู้คนนับพันนับหมื่นมาที่ภูมิภาคของเราเพื่อดื่มคูมิส จากทั่วประเทศอันกว้างใหญ่ จากดินแดนอันห่างไกล - จากเยอรมนี ฝรั่งเศส เชโกสโลวาเกีย โปแลนด์ - ผู้คนมาที่นี่เพื่อสุขภาพ

คูมิส! มีกี่ตำนานและเพลงที่ชาว Bashkir แต่งเกี่ยวกับเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์ของพวกเขา! อากาศร้อนๆ ช่วยดับกระหาย เมื่ออากาศเย็นจะทำให้ร่างกายและจิตใจมีกำลังวังชาอย่างมาก เขาเชียร์คนที่มีสุขภาพดีและรักษาคนป่วย

อ้างอิง

1. กาซิซอฟ เอฟ.จี. โรงพยาบาล Kumiss-therapeutic แห่งแรกใน Bashkiria - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 1983. - 136 น.

3. เส้นทางสายเดียว โชคชะตาร่วมกัน / เรียบเรียงโดย Z.M. Timerbulatov, A.P. ฟิลิปโปฟ. - อูฟา: Kitap, 2550. - 263 น.

4. นิตยสาร "อาจารย์แห่ง Bashkortostan" "บัชคอร์โตสถาน" 1 ต.ค. 2551; หน้า 66 -69.

5.การรักษา Koumis: คุณสมบัติทางยาของ Kumiss, สถานพยาบาลการรักษา Kumis http://sankurtur.ru/methods/1986/ 6. ยาแผนโบราณของบาชเคอร์ http://bsmy.ru/2752

7.โอเวอร์คล็อกS. น. . Almanac "อนุสาวรีย์แห่งปิตุภูมิ" มอสโก "ชนชั้นกรรมาชีพแดง" 1997; หน้า 59-63.

8.ชามาเยฟ เอ.จี. บัชคีร์ คูมิส. - Ufa: สำนักพิมพ์หนังสือ Bashkir, 2529 - 208 หน้า

9. ชามาเยฟ เอ.จี. คูมิส อูฟา "กีต้า" 2550 - 394

เครื่องมือทางแนวคิด

สารปฏิชีวนะเป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ สัตว์ หรือพืช ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดหรือทำให้เสียชีวิตได้

คนเร่ร่อนคือคนที่ดำเนินชีวิตแบบเร่ร่อนชั่วคราวหรือถาวร

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์โดยใช้แท่งกรดแลคติคและยีสต์ของบัลแกเรียและอะซิโดฟิลัส

การรักษาด้วย Koumiss - การใช้ Koumiss เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ความหมายของการรักษาคูมิสนั้นขึ้นอยู่กับการบริโภคคูมิสในปริมาณตามตารางเวลาของแต่ละบุคคลร่วมกับการบำบัดด้วยสภาพอากาศในรีสอร์ทที่มีอุปกรณ์พิเศษ

กรดไลโนเลอิกเป็นของเหลวที่มีสีเหลืองอ่อน ไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้สูงในตัวทำละลายอินทรีย์หลายชนิด

กรดไลโนเลนิกเป็นกรดคาร์บอกซิลิกชนิด monobasic ที่มีพันธะคู่ที่แยกได้สามพันธะ ของเหลวมันไม่มีสี

การใช้งาน

ภาคผนวก 1

ผู้ประกอบการฟาร์มชาวนา Zakirov Minnizagit Ibragimovich ในหมู่บ้าน Tukaevo

ภาคผนวก 2

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 3

สินค้าที่ผลิต

ภาคผนวก 4

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตตู้คอนเทนเนอร์

ภาคผนวก 5

กระบวนการทำอาหาร

ภาคผนวก 6

คูมิส ขายแล้วครับ

ภาคผนวก 7

รางวัลที่สมควรได้รับ

ภาคผนวก 8

Mares ในฟาร์มชาวนา Yulduz

ภาคผนวก 9

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 10

ภาคผนวก 11

ภาคผนวก 12.13

ภาชนะสำหรับการหมักและการตี

ภาคผนวก 14

ภาคผนวก 15

วิธีการเตรียมคูมิสแบบโบราณ

ภาคผนวก 16

การเดินทางไปยังโรงพยาบาล Yumatovo

ภาคผนวก 17

การสนทนากับนักประสาทวิทยา A.R. Galimov

ภาคผนวก 18

การประชุมเชิงปฏิบัติการ Kumys ของโรงพยาบาล

ขั้นตอนการเตรียมคูมีส์

ภาคผนวก 19

ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาทางวิทยาศาสตร์ของ kumys

ภาคผนวก 20

ร้านเสริมสวยคูมิส

ภาคผนวก 21

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม S.T. Aksakov

ภาคผนวก 22

โรงพยาบาลตั้งชื่อตาม A.P. Chekhov

ภาคผนวก 23

แผนที่เชิงโต้ตอบ

ภาคผนวก 24

คอลเลกชัน "โรงพยาบาล Kumys แห่ง Bashkortostan"

ภาคผนวก 25

การนำเสนอเอกสารในตัวแทนการท่องเที่ยว

ภาคผนวก 26

การนำเสนอสื่อการสอนในชั้นเรียน

ภาคผนวก 27

ตอบสนองต่อคำอุทธรณ์จากกระทรวงเกษตร

ตอบสนองต่อคำอุทธรณ์จากคณะกรรมการแห่งรัฐแห่งสาธารณรัฐบัชคอร์โตสถานเพื่อการเป็นผู้ประกอบการและการท่องเที่ยว

หากเราเริ่มแสดงรายการคุณค่าทางจิตวิญญาณและวัตถุที่จมลงสู่การลืมเลือนพร้อมกับวิถีชีวิตเร่ร่อนแบบดั้งเดิมของชาวคาซัคแล้วหนึ่งในสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากที่สุดของพวกเขาอาจกลายเป็น?ymyz สำหรับชาวคาซัค ymyz ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีค่าที่สุดมาโดยตลอดหากไม่ศักดิ์สิทธิ์ สิ่งนี้ไม่เพียงพิสูจน์ได้จากสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้านคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังได้รับการยืนยันจากบันทึกของนักเดินทางที่สามารถไปเยี่ยมคนเร่ร่อนได้อีกด้วย ต้องขอบคุณคนเหล่านี้ชื่อเสียงของคูมิสและคุณสมบัติการรักษาที่น่าทึ่งจึงแพร่กระจายไปไกลเกินกว่าที่ราบกว้างใหญ่ของคาซัค

จากการขุดค้นโดยนักโบราณคดีชาวสวีเดนในคาซัคสถาน (เมืองบาไต) คูมิสมีอายุ 5,500 ปี

การเตรียมคูมิสเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณในหมู่คนเร่ร่อนทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียและเอเชียกลาง รวมถึงบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ในทะเลดำตอนใต้ เราพบข้อมูลสารคดีเรื่องแรกเกี่ยวกับคูมิสใน “ประวัติศาสตร์สงครามกรีก-เปอร์เซีย” ของเฮโรโดตุส ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกกล่าวว่าชาวไซเธียนส์ซึ่งท่องไปตามสเตปป์ทะเลดำรีดนมม้าและเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังจากนมของพวกเขา ดังที่เฮโรโดทัสเขียนไว้ ชาวไซเธียนปั่นนมแม่ม้าในถังไม้ แล้วเทชั้นบนสุดซึ่งพวกเขาถือว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกกัน พวกเร่ร่อนรักษาความลับในการเตรียมคุมิอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้ถูกลงโทษอย่างรุนแรง: พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียน

หลายศตวรรษต่อมา มีการกล่าวถึงคูมิสในบันทึกราชสำนักของจีนและบันทึกการเดินทางของชาวยุโรปที่เดินทางกลับจากเอเชียกลาง

ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2314 นักวิชาการนักเดินทางชาวรัสเซีย พัลลาสเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเขาว่าการดื่มคูมิสนั้นให้ประโยชน์มากมายแก่มนุษย์

มาร์โคโปโล (1254 - 1324) ยังกล่าวถึงคูมิสโดยเรียกมันว่าเป็นเครื่องดื่มโปรดของชาวตาตาร์และเปรียบเทียบกับไวน์ขาว เขาเขียนว่า: “เครื่องดื่มนี้เป็นนมแม่ม้าที่ปรุงในลักษณะที่สามารถเข้าใจผิดว่าเป็นไวน์ขาวได้ นี่เป็นเครื่องดื่มที่ดีมาก เรียกว่าเคมิซ”

แต่ในเวลานี้หลายแหล่งได้กล่าวถึง kumys แล้ว ยิ่งไปกว่านั้น หลายทศวรรษก่อนข้อความของมาร์โค โปโล คำอธิบายโดยละเอียดครั้งแรกเกี่ยวกับการเตรียมคูมิส รสชาติและผลกระทบของมันต่อร่างกายมนุษย์ปรากฏในยุโรป ซึ่งจัดทำโดยชาวฝรั่งเศส วิลเลียมแห่งรูบรูค ซึ่งเดินทางผ่านทาทารีในปี 1253 ในบันทึกความทรงจำของเขา "Tataria" เขาเขียนว่า: "...ไกด์ให้พื้นที่แก่เราเล็กน้อย หลังจากดื่มแล้วฉันก็เหงื่อออกมากจากความกลัวและความแปลกใหม่เพราะฉันไม่เคยเมามาก่อน แต่ก็ยังดูอร่อยมากสำหรับฉัน เครื่องดื่มที่แสบลิ้นก็เหมือนไวน์ทาร์ต รสชาติของนมอัลมอนด์ยังคงอยู่บนลิ้นและให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจแพร่กระจายไปในตัว

Wilhelm Rubruk และ Plano Carpini แบ่งคูมิสออกเป็นสองประเภท: "ak-kosmos" และ "kar-kosmos" อย่างแรกคือคูมิสแบบเดียวกับที่เราคุ้นเคย มันถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก คนเร่ร่อนผูกหนังน้ำกับนมแม่ม้าไว้บนอานและจากการควบม้ามันก็ถูกตีอย่างดี

Plano Carpini อธิบายถึงการเตรียมคูมิสที่สำนักงานใหญ่ของ Khan: หนังไวน์ขนาดใหญ่ที่มีความจุหลายร้อยลิตร ซึ่งเทนมแม่ม้าพร้อมเชื้อลงไป และผู้ชายหลายคนก็ใช้กระบองหนัก ๆ ทุบมัน แต่สูตรของ “คาราคอสมอส” สูญหายไป และนักประวัติศาสตร์ยังคงสงสัยว่ามันคืออะไร

การกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งที่มาของชาวสลาฟมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 ดูเหมือนว่าหลังจากเฮโรโดทัส คูมิสก็ถูกลืมไปเกือบสิบเจ็ดศตวรรษ แน่นอนว่านี่ไม่เป็นความจริง หลังจากที่ปรากฏในสมัยโบราณและจนถึงทุกวันนี้ เครื่องดื่มชนิดนี้ก็เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมของหลาย ๆ คน รวมถึงเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดที่สุดของบรรพบุรุษของเราด้วย ดังนั้นพวกตาตาร์และมองโกลจึงดื่มคูมิสมานานก่อนการรุกรานของมาตุภูมิ ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเร่ร่อนเช่นคาซัคคีร์กีซบัชคีร์เป็นที่รู้จักและกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา

Kumis ยังเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Kalmyks อีกด้วย เครื่องดื่มที่กล้าหาญนี้ได้รับการยกย่องในมหากาพย์พื้นบ้าน Kalmyk "Dzhangor"

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของ Kalmyks, Bashkirs, Tatars, Kazakhs, Turkmen และชนชาติอื่น ๆ ในสภาพชีวิตเร่ร่อนเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของนมเป็นระยะเวลานานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของชนเผ่าเร่ร่อนได้คิดค้นวิธีการอันชาญฉลาดเช่นนี้ ของการแปรรูปนมซึ่งรวมกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนของแอลกอฮอล์และกรดแลคติค

เมื่อเวลาผ่านไป พวกเร่ร่อนเริ่มทำคูมิจากนมของสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะอูฐและวัว ครอบครัว Kalmyks เป็นกลุ่มแรกที่เปลี่ยนมาใช้สิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น Bashkirs พวกเขาจำคูมิสได้จากนมแม่เท่านั้นและคาซัคและเติร์กเมน - จากนมอูฐ

ในแหล่งที่มาของชาวสลาฟมีการกล่าวถึง kumis เป็นครั้งแรกใน Ipatiev Chronicle ในปี 1182 ซึ่งบ่งชี้ว่าเจ้าชาย Igor Vsevolodovich Seversky สามารถหลบหนีจากการถูกจองจำชาว Polovtsian โดยใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่าผู้คุมเมาจากการดื่ม "ไวน์นม" - นั่นคือสิ่งที่ kumiss เป็น ทรงเรียกในสมัยอันไกลโพ้นนั้น

นักประวัติศาสตร์หลายคนถามคำถามว่าทำไมชาวสลาฟที่อาศัยอยู่ถัดจากผู้คนที่ดื่มคูมิสอย่างล้นเหลือไม่เพียง แต่ไม่ยอมรับเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเครื่องดื่มนี้อย่างเย็นชาตลอดเวลา? สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเนื่องจากอคติทางศาสนา คูมิสถูกใช้โดยชนเผ่าและผู้คนที่ชาวสลาฟมองว่า "ไม่สะอาด" และ "นอกรีต" ศาสนาคริสต์ถือว่าเป็นบาปใหญ่ที่จะรับเอาขนบธรรมเนียมและศีลธรรมของผู้ไม่เห็นด้วย มีบทบาทสำคัญในการขาดความสนใจต่อคูมิสโดยข้อเท็จจริงที่ว่าชาวสลาฟมีเครื่องดื่มชั้นเลิศสองแก้ว: น้ำผึ้งและ kvass บทบาทบางอย่างในการ "ละเลย" ของ kumys โดยชาวสลาฟก็มาจากความจริงที่ว่าพวกเขาดำเนินชีวิตแบบอยู่ประจำที่ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถเตรียมและเก็บผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากได้ สำหรับชนเผ่าเร่ร่อน ม้าเป็นทั้งพาหนะและเป็นแหล่งผลิตภัณฑ์อาหารหลัก ได้แก่ นมและเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการ Kumis สำหรับคนเร่ร่อนเป็นผลิตภัณฑ์บังคับเนื่องจากในรูปแบบนี้เท่านั้นที่พวกเขาสามารถเก็บนมของแม่ม้าได้ ในเรื่องนี้เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าการเปลี่ยนจากคนเร่ร่อนไปสู่การอยู่ประจำที่ค่อนข้างรวดเร็วทำให้ kumys ในอาหารของพวกเขาลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การตั้งถิ่นฐานใดๆ ในอดีตนำไปสู่การลดจำนวนม้า ลักษณะของวัว และผลที่ตามมาคือ การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นมที่มีพื้นฐานจากนมวัวในอาหาร

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารยังระบุอีกช่วงเวลาหนึ่งที่ก่อให้เกิดการผลิตคูมิสเพิ่มขึ้น นั่นคือการรับศาสนาอิสลามโดยกลุ่มชนเร่ร่อน ดังที่คุณทราบ ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ชาวมุสลิมดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์ วอดก้า ฯลฯ) อัลกุรอานไม่ได้ห้าม Kumis ดังนั้นจึงเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเพียงชนิดเดียวในหมู่ชาวมุสลิม

คาซัครีดนมตัวเมีย 7-8 ครั้งต่อวันในช่วงเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง สาเหตุของการรีดนมบ่อยๆ ก็คือเต้านมของแม่ม้ามีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับเต้านมวัว

เรือพิเศษสำหรับคูมิส ยาคุตแกะสลักพวกมันจากไม้แล้วตกแต่งด้วยงานแกะสลัก และสำหรับแขกที่รัก พวกเขาสามารถฝังด้วยหินมีค่าเป็นพิเศษ ในสเตปป์คาซัคที่คุณไม่ค่อยเห็นไม้ ขวดแบนที่เรียกว่า "torsyki" ถูกเย็บสำหรับคูมิสจากหนังหนา

นมของ Mare เรียกว่า saumal และมีรสชาติคล้ายกับนมวัว เมื่อรวบรวมซามาลได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ให้ใส่เชื้อจุลินทรีย์ลงไป -?หรือ ไม่นานซามาลเริ่มหมักก็กลายเป็นคูมิส ในที่สุด เมื่อ koumiss พร้อมเต็มที่ ymyz m?ryndy ก็จัด? - อันเล็กเนื่องในโอกาสกุมีครั้งแรก เจ้าของฆ่าแกะและเลี้ยงอาหารเย็นโดยเชิญชวนเพื่อนบ้านและญาติๆ ผู้เฒ่าอ่านคำอธิษฐาน หลังจากนั้นทุกคนก็ปฏิบัติต่อคูมิส หลังจากตลาดวายมิสม์ ใครๆ ก็สามารถมาที่บ้านทุกวันและปรนเปรอตัวเองด้วยคูมิส การปฏิบัติต่อผู้อื่นด้วย kumiss ถือเป็นเกียรติในหมู่ชาวคาซัคเพราะความสามารถในการเตรียม kumiss ที่ดีนั้นจำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์ที่ดี เครื่องดื่มที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเชิดชูแม้แต่ชื่อของชายยากจนทั่วบริภาษ

ในการจัดเก็บคูมิสนั้น มีการใช้ภาชนะพิเศษที่ทำจากหนัง เพื่อรักษารสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มไว้ได้ดีที่สุด เรือที่ใหญ่ที่สุดคือซาบา สามารถเก็บนมตัวเมียได้ 5-6 ตัวในนั้น ซาบะมีรูปทรงกรวยก้นสี่เหลี่ยม ค่อยๆ กลายเป็นคอแคบๆ ที่ด้านบน เข้าไปในรูซึ่งมีแท่งไม้ที่มีไม้กางเขนอยู่ที่ปลายล่างเสียบไว้เขย่า

ในสมัยก่อน ในฤดูร้อน ชาวคาซัคไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคูมิสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ กฎหลักในการรับประทานคูมิสคือคุณไม่ควรดื่มคูมิสเพียงลำพัง ความคิดแบบคาซัคนั้นต้องการคู่สนทนาและผู้ร่วมรับประทานอาหารซึ่งมักจะพบได้ เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มคูมิสขณะเอนกายที่โต๊ะกลมเตี้ย จากชามไม้ทรงกลมที่มีปริมาตร (kaptayak) พร้อมทัพพีไม้ที่มีช่องสองช่อง (kymyz-ozhau) kumys จะถูกเทลงในชาม เราดื่มเครื่องดื่มที่ทำจากนมแม่ม้าอย่างสบาย ๆ คุยเรื่องข่าวล่าสุดสะท้อนถึงคุณค่าของการดำรงอยู่ของโลก

คูมิสที่ทำจากนมของแม่ม้าที่ออกลูกเป็นครั้งแรกถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด จริงอยู่ แม่ม้าตัวนี้ให้นมน้อย ดังนั้นคนที่รู้เรื่องมันมากหรือคนที่มีปัญหาสุขภาพจึงดื่มมัน เพื่อยืดระยะเวลาการรีดนม ตามกฎแล้ว ม้าป่าไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าใกล้แม่ม้าจนกว่านมจะแห้งเอง

นักวิจัยและผู้สนับสนุน Kumis ในรัสเซียคือแพทย์ N.V. Postnikov ในปีพ.ศ. 2401 เขาได้ก่อตั้งสถานประกอบการด้านการรักษาคูมิสแห่งแรกในรัสเซีย และดำเนินการรักษาด้วยผลิตภัณฑ์นี้บนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เขาตีพิมพ์บทความมากมาย จากนั้นจึงตีพิมพ์หนังสือใน Samara: “สถานพยาบาล Koumiss ใกล้ Samara” และ “เกี่ยวกับ kumiss คุณสมบัติและผลกระทบของมันต่อร่างกายมนุษย์”

จนถึงปี 1858 ผู้คนในรัสเซียมีแนวคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับคุณสมบัติของเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่ามีเพียง kumiss เท่านั้นที่สร้างปาฏิหาริย์แห่งการรักษาซึ่งเตรียมโดย Bashkir ที่สกปรกในถุงหนังเหม็น (tursuk) และที่เมาจากถ้วย Bashkir; เมื่อนั้นการรักษาจึงจะได้ผลเมื่อผู้ป่วยไปที่ทุ่งหญ้าสเตปป์อันห่างไกล อาศัยอยู่ในเต็นท์ โดนฝนเปียกโชก และบางครั้งก็ถูกลมหมุนที่ราบกว้างใหญ่พัดพาไป

ด้วยมืออันเบาของ Postnikov ชื่อเสียงของคุณสมบัติการรักษาของ kumiss แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งยุโรป

หลังจาก Postnikov ในปี พ.ศ. 2406 E. N. Annaev ได้เปิดคลินิกคูมิสแห่งที่สอง

ในปัจจุบันนี้ เมื่อพูดถึงช่วงเวลานั้น (กลางศตวรรษที่ 19) เรามักจะจินตนาการถึงสถาบันหลายแห่ง โดยเฉพาะด้านการแพทย์ ว่าเป็นสิ่งดึกดำบรรพ์ สกปรก และไม่ถูกสุขลักษณะ แน่นอนว่ามีบ้าง แต่ก็มีคนอื่นด้วย นี่คือวิธีที่ผู้ร่วมสมัยอธิบายคลินิก kumiss ของ Annaev: “ สถานที่ที่สถานประกอบการของ Annaev ตั้งอยู่ซึ่งอยู่ห่างจากเมือง Samara สามไมล์เมื่อ 20 ปีที่แล้วเป็นตลิ่งสูงชันที่ไม่มีคนอาศัยอยู่ราวกับแขวนอยู่เหนือแม่น้ำโวลก้าและผลที่ตามมาจึงถูกเรียกว่า Visly หิน. นี่คือหนึ่งในสถานที่ที่งดงามที่สุดซึ่งปัจจุบันมีสวนสาธารณะที่มีตรอกซอกซอยอันร่มรื่น ทางเดินมากมาย ศาลา และเตียงดอกไม้ อุทยานแห่งนี้มีอาคารและกระท่อมที่เหมาะสำหรับบุคคลและครอบครัว สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับการตกแต่งด้วยศาลาระเบียงและระเบียงที่หรูหราจำนวนมากซึ่งเปิดให้เห็นทิวทัศน์อันงดงามของแม่น้ำโวลก้าเทือกเขา Zhiguli และพื้นที่โดยรอบซึ่งคุณแทบจะไม่เบื่อที่จะชื่นชมพวกเขาตลอดฤดูร้อน ดินของอุทยานเป็นดินร่วน เส้นทางที่ปูด้วยหินทำให้ชาวคูมีสนิกสามารถเดินเล่นได้หลังจากสภาพอากาศฝนตกหนักที่สุด ในสวนสาธารณะไม่มีฝุ่นเลย นี่เป็นเหตุการณ์ที่สำคัญมากสำหรับผู้ป่วยที่ให้นมบุตร”

ในปี 1868 ตามคำร้องขอของจักรพรรดินี พ่อค้าชาวมอสโก V. S. Maretsky ได้เปิดสถานพยาบาล kumiss แห่งแรกใกล้กรุงมอสโก (ในปัจจุบันคือ Sokolniki)

คุณเคยเห็นม้ายืนเข้าแถวไหม? ม้ามีสี่ขาและมีหางอย่างแน่นอน และฉันก็เห็นมัน ที่ฟาร์มคูมิสของฟาร์มพันธุ์อูฟาหมายเลข 119

01.นี่คือคิว Mares ยืนรีดนมในตอนเช้า มีลำดับชั้นที่เข้มงวดที่นี่: ผู้เฒ่าและผู้เผด็จการไปก่อนและผู้ที่กระโดดเข้าแถวจะถูกตีคอ - พวกเขาถูกกัดและขับออกจากประตูอันล้ำค่า เพื่อให้คุณเข้าใจ: เส้นทางผ่านประตูเหล่านี้นำไปสู่ลูกซึ่งตัวเมียจะประชุมกันวันละครั้ง

02. ฟาร์ม kumys มีม้าประมาณ 250 ตัวที่ผลิตนม แต่ละตัวจะมีลูกกินหญ้าอยู่ในฝูงทั่วไป มีทางเดินแคบๆ ในโรงนา ที่ซึ่งตัวเมียจะเข้ามาทีละตัว และสาวใช้รีดนม 2 คนพร้อมถังนั่งข้างๆ เพื่อรีดนม

03. พวกเขารออย่างอดทนเพื่อให้คนข้างหน้ารีดนม พวกเขาเหล่ตา เขย่าแผงคอที่อุดตันด้วยหญ้าเจ้าชู้ ไล่แมลงวันออกไป

04. การรีดนมอัตโนมัติไม่ดี มันเก่า จึงรีดนมด้วยมือ

05. ต้องวางขาหลังซ้ายไว้ด้านหลัง แมร์รู้เรื่องนี้ ผู้ที่มีอารมณ์โมโหจะถูกสาวใช้รีดนมตบตูด: - ยืนขึ้นเท่าที่ควร!

06. ตัวเมียก็เหมือนกับผู้หญิงที่มีหัวนมสองอัน

07. เทนมลงในขวด

08. สาวใช้รีดนมรู้จักตัวเมียทุกตัวดีจากจำนวนของมัน แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ละคนมีแนวทางของตัวเอง

09. ชุดต่อไปรีดนมแล้วกลับบ้าน

10.

11.

12.

13. นี่เป็นฉากที่น่าประทับใจที่สุดในกระบวนการทั้งหมด: แม่รีดนมมาที่คอกม้าซึ่งมีลูกสัตว์กำลังเล็มหญ้าอยู่ ตัวเมียไม่ได้รับอนุญาตให้พบทารก พวกมันรออยู่ที่ทุ่งหญ้าและการรีดนมตอนเย็น พวกเขาจะพบกันเฉพาะตอนเย็นเท่านั้น

14. ระหว่างนี้คนเลี้ยงแกะกำลังไล่ตัวเมียไปกินหญ้า

15. ลูกยืนอยู่ที่รั้วและมองดูแม่

16.

17. kumys ที่นี่ทำจากนมแม่ม้า

18. ถังไม้ลินเด็นเหล่านี้เรียกว่าเชเลียค พวกเขาเทนมของแม่ม้าลงไปแล้วตีด้วยกระดานไม้ ในขั้นเริ่มต้น ให้ใช้ส่วนที่เหลือของ kumys กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

19. นมจากเชลยาคอฟเทลงในขวด

20. ขวดปิดผนึกด้วยฝาโลหะโดยใช้อุปกรณ์ง่ายๆ

21.

22. สองชั่วโมงในห้องเย็นและเครื่องดื่มคูมิสพร้อมแล้ว ในใจกลางเมืองอูฟาคุณสามารถซื้อ kumys หนึ่งขวดได้ในราคา 70-80 รูเบิล เครื่องดื่มม้าจะถูกเก็บไว้ประมาณห้าวัน รสชาติเหมือนคีเฟอร์อัดลม อร่อยและอย่างที่พวกเขาบอกว่าดีต่อสุขภาพมาก

23. แค่นั้นแหละ. รายได้จากการผลิตคูมิสสนับสนุนฟาร์มพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทั้งหมด ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1936 เพื่อจัดหาม้าให้กับกองทัพแดง

งานวิจัย
เสร็จสิ้นโดย: Matveev Nikita
นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3
โรงเรียนมัธยม MBOU ลำดับที่ 112
หัวหน้า: โปโนมาเรวา
เอเลน่า อนาโตลีเยฟนา, 2014

สารบัญ
บทนำ....3-4
บทที่ 1 คูมิส - เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ...5-11
1.1. ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ kumys.5-6
1.2 เทคโนโลยีการผลิตและคุณสมบัติของ kumys 7
1.3.ประโยชน์และการรักษาคูมิส ...8-9
1.4.การรักษา Koumiss ใน Bashkortostan.10-11
บทที่สอง ข้อสังเกตเกี่ยวกับคุณสมบัติของคูมิส ...12-14
บทสรุปที่ 15
รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้16
การใช้งาน...17

แสงจันทร์สาดส่องเล็กน้อย
ด้วยรอยยิ้มอันเปี่ยมสุขแห่งความเมตตา
เธอคุกเข่าลง
คูมิสเย็นไปที่ริมฝีปากของเขา
เขาเอามือมาเงียบๆ...
เอ.เอส. พุชกิน

การแนะนำ
วี.ไอ. Dahl ในพจนานุกรมของเขาให้คำจำกัดความต่อไปนี้: “ Koumiss เป็นนมแม่ม้าหมักซึ่งเป็นเครื่องดื่มโปรดของชนเผ่าเร่ร่อน: มันถูกเตรียมด้วยขนสัตว์ (ขนขนาดใหญ่เรียกว่าซาบาอันเล็กเรียกว่าทูร์ซุกในคอเคซัสเรียกว่าหนังไวน์ ในหมู่ชาวรัสเซียมันคือ kozevka) เทนมและน้ำลงบนเชื้อแล้วปั่นอย่างแรงเพื่อให้นมกลายเป็นไวน์ก่อนที่จะสิ้นสุดการหมักแบบเปรี้ยว”
ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือกนั้นอยู่ที่ปัญหาสุขภาพการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในด้านโภชนาการมีความสำคัญอย่างยิ่ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหาร Bashkir ที่ไม่มี kumys เครื่องดื่มอันแสนวิเศษนี้ถือเป็นเครื่องดื่มชิ้นแรกในทุกงานเฉลิมฉลอง เขาร้องเพลงเขากลายเป็นส่วนหนึ่งของสุภาษิตและคำพูด การโยนกุยมิสที่ยังทำไม่เสร็จออกจากชามถือเป็นบาป เหตุผลในการปรากฏตัวบนโต๊ะบัชคีร์คือเร่ร่อน นมไม่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงครึ่งวันในสภาพอากาศร้อน แต่คุณสามารถพกพาผลิตภัณฑ์นมหมักติดตัวไปเป็นเวลาสามหรือสี่วันและดื่มได้โดยไม่ต้องลุกจากอาน
Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของ Bashkirs มาตั้งแต่สมัยโบราณ และเมื่ออาศัยอยู่ใน Bashkortostan เราต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มประจำชาติของชาวพื้นเมืองในมาตุภูมิของเรา
Kumis เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง Bashkir คือ "บัตรโทรศัพท์" ของ Bashkortostan - มันสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีและวัฒนธรรมของผู้คน
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยของเราคือเพื่อพิจารณาถึงประโยชน์ของคูมิสในฐานะเครื่องดื่มดับกระหาย เติมพลัง และบำบัด
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือเครื่องดื่มนมหมัก - คูมิส
หัวข้อการศึกษาคือคุณสมบัติของคูมี
วัตถุประสงค์การวิจัย:
เลือกและศึกษาเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
วิเคราะห์และสรุปข้อมูลที่ได้รับ
เพื่อให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ วัตถุ และหัวข้อที่กำหนด เราได้ตั้งสมมติฐานต่อไปนี้: หากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก็เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
วิธีการวิจัย: ในการแก้ปัญหางานใช้วิธีการความรู้เชิงประจักษ์ (ได้แก่ การสังเกต ประสบการณ์ การตั้งคำถาม การสรุปทั่วไป)
ความสำคัญทางทฤษฎี: การศึกษาช่วยให้เราสามารถขยายและชี้แจงความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumys ได้
ความสำคัญเชิงปฏิบัติของการศึกษา: วัสดุนี้สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของมาตรการรักษาสุขภาพในระหว่างการศึกษาประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ประวัติศาสตร์ และยังรวมถึงการศึกษาคุณสมบัติของ kumys (ดำเนินการทดลอง)

บทที่ 1 Kumis - เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
1.1.ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับ kumys
การเตรียมคูมิสเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณในหมู่คนเร่ร่อนทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซียและเอเชียกลาง รวมถึงบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ในทะเลดำตอนใต้
การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกนั้นมาจากนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณและนักเดินทางชื่อเฮโรโดตุส ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 พ.ศ จ. เขารายงานว่าเครื่องดื่มโปรดของชาวไซเธียนเร่ร่อนคือนมของแม่ม้าซึ่งเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยใช้วิธีพิเศษ ดังที่เฮโรโดทัสเขียนไว้ ชาวไซเธียนปั่นนมแม่ม้าในถังไม้ แล้วเทชั้นบนสุดซึ่งพวกเขาถือว่าเป็นส่วนที่ดีที่สุดลงในอ่างแยกกัน พวกเร่ร่อนรักษาความลับในการเตรียมคุมิอย่างระมัดระวัง ผู้ที่เปิดเผยความลับนี้ถูกลงโทษอย่างรุนแรง: พวกเขาตาบอด นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าคูมิสมาจากชาวไซเธียน
การกล่าวถึงครั้งแรกในแหล่งที่มาของชาวสลาฟมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12
นักวิจัยและผู้สนับสนุน Kumis ในรัสเซียคือแพทย์ Nestor Vasilyevich Postnikov ในปีพ.ศ. 2401 ด้วยเวลา 8 ภาษาจาก Samara เขาเปิดคลินิก kumys ซึ่งสามารถรองรับผู้ป่วยได้ประมาณร้อยคน
ด้วยมืออันเบาของ Postnikov ชื่อเสียงของคุณสมบัติการรักษาของ kumiss แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังไปทั่วยุโรป
หลังจาก Postnikov ในปี พ.ศ. 2406 E. N. Annaev ได้เปิดคลินิกคูมิสแห่งที่สอง เพื่อนร่วมชาติของเรานักเขียนชื่อดัง S.T. Aksakov กล่าวถึงประโยชน์ของคูมิสใน Family Chronicle “ ในฤดูใบไม้ผลิ” ผู้เขียนเขียนบริภาษดินดำปกคลุมไปด้วยพืชพรรณที่สดชื่นมีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่ม ตัวเมียที่ผอมลงในช่วงฤดูหนาวกำลังอ้วนขึ้น จากนั้นการเตรียม kumys ก็เริ่มต้นขึ้นใน koshas ทั้งหมด และทุกคนที่สามารถดื่มได้ ตั้งแต่เด็กทารกไปจนถึงคนชราที่ทรุดโทรม ต่างก็ดื่มเครื่องดื่มที่กล้าหาญ หลังจากนั้นโรคภัยไข้เจ็บในฤดูหนาวที่หิวโหยและแม้แต่วัยชราก็หายไป ใบหน้าที่ซีดเซียวเต็มไปด้วยความอิ่มเอิบ และแก้มที่ซีดและตกต่ำก็เต็มไปด้วยหน้าแดง”
นักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ L.N. Tolstoy ก็ชื่นชอบคูมิสเช่นกัน ความใกล้ชิดครั้งแรกของเขากับ Bashkirs และ Bashkir kumiss เกิดขึ้นในปี 1862 ลูกชายของนักเขียนเล่าว่า “คูมิสนำผลประโยชน์มากมายมาให้เขาเสมอ พ่อของฉันพูดด้วยความยินดีเกี่ยวกับชีวิตโรบินสันของเขาในเต็นท์บัชคีร์... พ่อของฉันใช้ชีวิตดึกดำบรรพ์อย่างมีความสุข”
A.P. ยังเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของ kumiss ด้วย Chekhov ในปี 1901 ขณะเข้ารับการรักษาคูมิสที่โรงพยาบาล Andreevsky (ปัจจุบันคือโรงพยาบาล Chekhov): “ ฉันดื่มคูมิสและในหนึ่งสัปดาห์คุณคงจินตนาการว่าฉันเพิ่มขึ้น 8 ปอนด์”
“ เมื่อคุ้นเคยกับ kumys แล้ว คุณจะชอบมันมากกว่าเครื่องดื่มทุกชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยไม่มีข้อยกเว้น มันเย็นและดับทั้งความหิวและความกระหาย หลังจากรับประทานคูมิสมาหนึ่งสัปดาห์ คุณจะรู้สึกแข็งแรง สุขภาพดี หายใจได้สะดวก ใบหน้าของคุณมีสีสดใส” แพทย์ V.I. Dahl (1843) เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะผู้เรียบเรียงพจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต

1.2.เทคโนโลยีการผลิตคูมิส
เทคโนโลยีการทำคูมิสมีลักษณะดังนี้ นมแม่ม้าสด เชื้อ (สารตกค้างหนาที่พบในภาชนะหลังจากเมาคุมิสจากเชื้อครั้งก่อนหมดแล้ว - ยิ่งกักเชื้อไว้นานเท่าไรเครื่องดื่มส่วนใหม่ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น) จะเป็น) น้ำต้มที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและนมแม่ม้าพาสเจอร์ไรส์ผสมแล้วเทลงในภาชนะพิเศษที่ล้างสะอาด
Kumiss ทำในอ่างที่มีฝาปิด (มีเครื่องบดใส่เข้าไปในรูที่ตัดเพื่อเขย่าเครื่องดื่ม)
หลังจากเสร็จสิ้นวงจรเทคโนโลยีทั้งหมดผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ไม่เพียงช่วยดับกระหาย แต่ยังให้ความแข็งแกร่ง ช่วยให้มีกำลังใจ และรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ
Kumis มีคุณสมบัติเหล่านี้เนื่องจากความซับซ้อนของวิตามินที่มีอยู่ ซึ่งหลัก ๆ ได้แก่ วิตามินบี PP และ C เอนไซม์ เกลือแร่ สารปฏิชีวนะ กรดแลคติคและคาร์บอนไดออกไซด์

1.3.ประโยชน์และการรักษาคูมิส
โรคที่รักษาโดยคูมิสมีหลากหลายมาก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินซี ธาตุเหล็ก แบคทีเรีย acidophilus และสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติ
เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีประโยชน์พอๆ กับคูมิสและไม่ค่อยมีผลข้างเคียง ช่วยให้คุณทั้งปรับปรุงสุขภาพของคุณและจัดระเบียบรูปลักษณ์ของคุณ เสริมสร้างรูขุมขน ลดน้ำหนัก และฟื้นฟูการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
ในศตวรรษที่ 19 ถือเป็นการรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน สิ่งที่ให้คุณค่าพิเศษคือผลิตภัณฑ์ย่อยง่าย เติมพลัง ให้ความแข็งแรง และดีต่อกระเพาะอาหาร หลังจากรับประทานแล้วกิจกรรมการหลั่งและการย่อยอาหารของระบบทางเดินอาหารจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จากการศึกษาพบว่าการบริโภค kumiss เป็นประจำจะช่วยรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหารได้
คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าอย่างยิ่ง เนื่องจากสามารถปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและทำลายเชื้อ E. coli ถือเป็นเครื่องดื่มชาช่วยลดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในลำไส้และกระเพาะอาหาร มันมีผลสงบเงียบต่อระบบประสาทและรับมือกับความผิดปกติของระบบประสาทและโรคประสาทได้อย่างดีเยี่ยม ใช้สำหรับลดน้ำหนักและควบคุมการเผาผลาญ
การผสมกุ้ยช่ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติจะทำให้ความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ป่วยวัณโรคดีขึ้นได้อย่างมาก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถรักษาโรคตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะได้เนื่องจากเครื่องดื่มช่วยกระตุ้นการสร้างน้ำย่อยและน้ำดี ด้วยการใช้เป็นประจำทุกวัน คุณสามารถกำจัดโรคโลหิตจางได้
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคมะเร็งและโรคผิวหนัง
Kumys นิยมเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดี เป็นที่ทราบกันมานานแล้วในการแพทย์พื้นบ้านว่าเป็นยารักษาโรคเรื้อรังที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอลง

1.4.การรักษา Koumiss ใน Bashkortostan
Bashkir kumis ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม koumiss เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติในการรักษาสูง
ด้วยการก่อสร้างทางรถไฟในส่วนลึกของสเตปป์บัชคีร์ การรักษาคูมิสจึงเริ่มเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันออกมากขึ้นเรื่อยๆ ใน Bashkortostan เงื่อนไขในการพัฒนาการรักษา kumiss นั้นดีเนื่องจากสภาพอากาศที่ราบกว้างใหญ่ที่เหมาะสมกว่าและมีอาหารมากมายสำหรับม้า
ดังนั้นในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2433 คลินิก kumiss แห่งแรกใน Bashkortostan จึงถูกเปิดในหมู่บ้าน Aksakovo
[ดาวน์โหลดไฟล์เพื่อดูภาพ]151515151515151515151515
หลังจากนั้นไม่นานโรงพยาบาลดังกล่าวก็เปิดขึ้น 5 กม. จากสถานี Glukhovskaya
[ดาวน์โหลดไฟล์เพื่อดูลิงค์]151515151515151515151515

ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2435 ได้มีการสร้างและดำเนินการโรงพยาบาลกลุ่มใหญ่รอบสถานี Shafranovo
ในปี พ.ศ. 2441 โรงพยาบาล Andreevsky แห่ง Durilin ได้เปิดขึ้น โรงพยาบาลเซนต์แอนดรูว์มีชื่อเสียงเนื่องจากการมาเยือนของนักเขียนชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ A.P. Chekhov
ในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต คลินิก Kumiss ใน Bashkortostan เริ่มเปิดดำเนินการเป็นรีสอร์ทเพื่อสุขภาพของรัฐ ความสนใจในการรักษาคูมิสและคูมิสยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ผู้ป่วยจำนวนมากที่รับการรักษาในสถานพยาบาลและรีสอร์ทรู้สึกซาบซึ้งถึงผลการรักษาของ kumiss

บทที่สอง ข้อสังเกตเกี่ยวกับคุณสมบัติของคูมิส
ในระหว่างการวิจัย เราได้ศึกษาคุณสมบัติบางประการของ kumys:
สี.

ผลการศึกษาของ kumys: มีสีขาวขุ่นและมีโทนสีน้ำเงิน
กลิ่นและรสชาติ
ผลการศึกษา kumys: เฉพาะเจาะจง นมเปรี้ยว การบีบ
3.ความสม่ำเสมอ

ผลการศึกษาของ kumys: - ของเหลว เป็นเนื้อเดียวกัน อัดลม มีฟองเล็กน้อย

เพื่อศึกษาคุณสมบัติต่อไปนี้ของ kumys เราจึงหันไปหาครูสอนวิชาเคมี
4. การกำหนดความเป็นกรด (เพื่อใช้ตัวบ่งชี้ความเป็นกรด - กระดาษลิตมัสซึ่งถูกเปรียบเทียบกับสเกลอ้างอิงสำหรับ pH)

ผลการศึกษาของ koumiss: ความเป็นกรดของเครื่องดื่มคือ pH 4
5. การหาปริมาณโปรตีน (การทดสอบไบยูเรต - ปฏิกิริยาสีต่อโปรตีน)

ผลการศึกษา kumys: ความเข้มของสีของของเหลวแสดงถึงความเข้มข้นของโปรตีนในนั้น และโปรตีนก็เป็นส่วนสำคัญของเซลล์ในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้าง
นอกจากนี้เรายังได้ทำการสำรวจโดยสัมภาษณ์ผู้คน 70 คนที่มีอายุต่างกัน (ภาคผนวกที่ 1)
สรุป: ผู้ตอบแบบสำรวจหลายคนตั้งชื่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss โดยพิจารณาว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อการรักษา รู้จักคลินิก kumiss ใน Bashkortostan แต่มีเพียง 36% เท่านั้นที่ดื่มเครื่องดื่มนี้ และมีเพียง 8% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ดื่ม kumiss บ่อยครั้ง (ภาคผนวกที่ 2)
ดังนั้น kumiss จึงเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการ เคมี และกายภาพที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ Kumis เป็นยารักษาโรคและอาหารที่สำคัญ มีผลหลากหลายต่อร่างกาย

บทสรุป
ดังนั้นวรรณกรรมที่เราศึกษาและการทดลองที่เราดำเนินการช่วยให้เราได้ข้อสรุปว่าคูมิสเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
ซึ่งหมายความว่าสมมติฐานของเราที่ว่าหากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็หมายความว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยืนยันแล้ว
ในระหว่างการศึกษาเราได้พัฒนาคำแนะนำต่อไปนี้: เนื่องจาก kumiss สามารถกลายเป็นยาได้จึงควรใช้อย่างถูกต้องสังเกตเวลาและปริมาณซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: การแพ้ของแต่ละบุคคล, การปรากฏตัวของโรคเฉพาะ, อายุของผู้ป่วย ฯลฯ และจำเป็นต้องขอคำปรึกษาจากแพทย์
.

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

Volkov V.N., Solodova R.I., Volkova L.A. การกำหนดคุณภาพของนมและผลิตภัณฑ์จากนม // เคมีที่โรงเรียน. – 2545. - ฉบับที่ 1. – หน้า 57 -68.
เอ.จี. ชามาเยฟ. บัชคีร์ คูมิส. ฉบับหนังสือ Bashkir, 1989
เอ.จี. ชามาเยฟ. คูมิส. อูฟา "กีต้า" 2550
ru.wikipedia.orgKoumiss
http://kymyz.umi.ru/o_kumyse/

13หน้า \* MERGEFORMAT14215

รูปที่ 2 กระดาษลิตมัส - ร้านขายน้ำมันหอมระเหย เครื่องสำอางทำเอง ทำสบู่ ที่เก็บส่วนผสมเครื่องสำอาง ครีม น้ำหอม ภาพที่ 515

หากต้องการดูการนำเสนอด้วยรูปภาพ การออกแบบ และสไลด์ ดาวน์โหลดไฟล์และเปิดใน PowerPointบนคอมพิวเตอร์ของคุณ
เนื้อหาข้อความของสไลด์นำเสนอ: KUMYS - เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ งานวิจัย ดำเนินการโดย: Nikita Matveev นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 ของโรงเรียนมัธยม MBOU หมายเลข 112 หัวหน้างาน: Elena Anatolyevna Ponomareva ผลการสำรวจปี 2014 สรุป ดังนั้นวรรณกรรมที่เราศึกษาและการทดลองที่ดำเนินการช่วยให้เรามาถึง สรุปว่าคูมิสเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งหมายความว่าสมมติฐานของเราที่ว่าหากคูมิสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แสดงว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยืนยันแล้ว

ไฟล์แนบ

ปัจจุบันชั้นวางของในร้านนำเสนอผลิตภัณฑ์จากทั่วทุกมุมโลก ไม่มีปัญหาในการซื้อชีสฝรั่งเศสหรือไวน์จอร์เจีย ผลไม้เมืองร้อน หรือปลาแปลกใหม่ การทำเซอร์ไพรส์ผู้บริโภคกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปไกล แม้แต่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของรัสเซีย คุณก็สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศได้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า kumys คืออะไร และไม่มีใครพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้งานของมัน เครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนานและคุณสมบัติของมันเป็นพื้นฐานสำหรับการรักษา kumiss ซึ่งค่อนข้างแพร่หลายและมีการฝึกฝนอย่างเป็นทางการในสมัยของสหภาพโซเวียต

Kumis สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติของ kefir รสชาติและรูปลักษณ์จะคล้ายกันเล็กน้อย นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมแม่ม้าเป็นส่วนใหญ่แต่เครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยนั้นเตรียมจากทั้งนมวัวและนมอูฐ

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อสนใจคำถาม - นี่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? และนี่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ามันอาจแตกต่างกันได้

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก kumys มีความโดดเด่น:

• อ่อนแอ (มากถึง 1% โดยปริมาตร) - เปรี้ยวเล็กน้อยเหมือน kefir
• ปานกลาง (มากถึง 2% โดยปริมาตร) - "บีบ" ลิ้นและเกิดฟองได้ดีแล้ว
• เข้มข้น (ปริมาตร 3-4%) - ของเหลวมากกว่า ไม่เป็นฟอง แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ชาวคาซัคเตรียมด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาเรียกมันว่าดุร้ายหรือรุนแรง ซึ่งถือว่ายุติธรรมเมื่อพิจารณาจากค่า ABV 40%

kumys ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? ตามเนื้อผ้ากระบวนการประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. ผลผลิต. ตัวเมียจะรีดนมหลายครั้งต่อวันเนื่องจากผลผลิตต่ำ
2. เตรียมแป้งเปรี้ยว นมเทลงในถังไม้โดยเติมการหมักจากเครื่องดื่มที่สุกแล้ว
3. การหมัก ค็อกเทลที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้ร้อนถึง25-29ºСและคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลานี้เกิดการหมักแบบซับซ้อน - นมหมักและแอลกอฮอล์ นี่คือระยะเกิดของกุมี
4. การเจริญเติบโต คูมิสหนุ่มบรรจุขวดและปล่อยให้คาร์บอเนต หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะยังคงอ่อนแอ แต่หลังจากสามวันในภาชนะจะมีเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเต็มเปี่ยม

การผลิตคูมีในระดับอุตสาหกรรมมีราคาค่อนข้างแพงและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง สิ่งนี้อธิบายได้จากสรีรวิทยาของม้าซึ่งให้นมน้อยกว่าวัวถึง 10 เท่าในการให้นมหนึ่งครั้ง แม่ม้าสามารถให้นมได้ไม่เกินหนึ่งลิตร และบ่อยครั้งเธอจะไม่ยอมให้ใครอยู่ใกล้เธอจนกว่าลูกจะ "ดูด" ของเธอ. ดังนั้นเครื่องดื่มชนิดนี้จึงผลิตจากฟาร์มขนาดเล็กหรือโรงงานขนาดเล็กเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า kumiss เตรียมไว้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ชนเร่ร่อนในเอเชียและมองโกเลีย ไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่พบหนังไวน์ที่มีร่องรอยของนมแม่ม้าหมักในคีร์กีซสถาน อายุซึ่งเป็นตัวกำหนดจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของ kumiss

แต่หลักฐานสารคดีชิ้นแรกของการใช้เครื่องดื่มพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส (ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช) เขาบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน โดยกล่าวว่าพวกเขาปั่นนมม้าในครกไม้แล้วจึงดื่ม ยิ่งกว่านั้น พวกเขากลัวที่จะเปิดเผยข้อมูลมากจนคนแปลกหน้าที่โชคร้ายที่ได้เห็นกระบวนการนี้เสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีตา

มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้ในเอกสารของนักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียและในผลงานของนักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและเยอรมัน ประชาชนที่เตรียมเครื่องดื่มนี้เองพูดถึงคุณสมบัติในการรักษาฟื้นฟูและเติมพลัง เมื่อเวลาผ่านไป ชาวคาซัคและเติร์กเมนิสถานเรียนรู้ที่จะเตรียมอูฐคูมิ แต่ผู้คนจำนวนมากยังคงรู้จักคูมิม้าเท่านั้น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 วิธีการเตรียมนมแม่ม้าหมักไม่ได้เป็นความลับอีกต่อไป และมีข่าวลือแพร่สะพัดเร็วขึ้นเรื่อยๆ คุณสมบัติของ kumiss เริ่มถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากโรคไทฟอยด์และวัณโรค เครื่องดื่มนี้ยังใช้เป็นเพียงยารักษาโรคร้ายแรงเท่านั้น

ในช่วงยุคโซเวียต การรักษาคูมิสได้รับความนิยม ยิ่งไปกว่านั้น มันให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์มากจนมีการเปิดสถานพยาบาลที่มีจุดมุ่งเน้นแคบ ๆ ทั่วทั้งสหภาพ ขณะนี้การบำบัดประเภทนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ในร้านขายยาบางแห่งพวกเขายังคงกำหนดให้ kumiss (โดยปกติคือวัว) เช่นในที่อื่น ๆ - น้ำแร่ ขณะนี้มีโรงพยาบาลจริงเพียงไม่กี่แห่งที่มีการบำบัดด้วยคูมิสที่เหลืออยู่ในบาชคีเรีย และ Bashkir kumiss เป็นหนึ่งในหลายร้อยแบรนด์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับคูมิสในอัลกุรอาน นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวมุสลิมดื่มมันโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดีและเมาอย่างมีความสุข

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาเครื่องดื่มนั้นใกล้เคียงกับนมของมนุษย์ มีปริมาณแลคโตสเท่ากันซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารมากที่สุด kumys ทำมาจากอะไร? ผลิตจากนม แบคทีเรียกรดแลคติค และยีสต์ โดยไม่เติมสารเคมีหรือสารกันบูด กระบวนการหมักจะสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารประกอบไนโตรเจนที่ย่อยง่าย - ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นและแทบไม่มีในอาหารเลย

ด้วยคุณสมบัติของมันเครื่องดื่มจึงได้รับชื่อเสียงในฐานะตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญ:

• ช่วยเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• ทำให้การดูดซึมโปรตีนและไขมันเป็นปกติ
• เร่งการขับปัสสาวะ
• เพิ่มความอยากอาหารและระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• ขจัดสารพิษ
• ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
• มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด

นอกจากนี้ kumiss ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยหยุดกระบวนการอักเสบ และไม่เพียงแต่ในลำไส้เท่านั้นแต่ยังทั่วทั้งร่างกายด้วย แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้ เช่นเดียวกับเชื้อ Staphylococci และ E. coli ก็กลัวคูมิสเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาแบบดั้งเดิม:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคกระเพาะ;
• วัณโรค;
• อาการเบื่ออาหาร;
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• การขาดวิตามิน
• เพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปของโรคมะเร็ง

และโดยทั่วไปแล้ว ผู้คนเรียกนมม้าหมักว่า "เครื่องดื่มของวีรบุรุษ" จริงอยู่ ของเหลวนี้มีกลิ่นแปลกๆ และบางคนถึงกับต้องบีบจมูกเพื่อกลืนน้ำลายอย่างน้อยสองสามครั้ง

วิตามิน

นมของ Mare อุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบี 5 จำนวนมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต สำหรับเขาแล้ว kumys มีความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีวิตามินบี 1 จำนวนมากซึ่งการขาดซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการหลั่งของต่อมน้ำลายและกระเพาะอาหารตลอดจนกล้ามเนื้ออ่อนแรงอ่อนเพลียและหงุดหงิดสูง วิตามินบี 2 มีส่วนช่วยให้เส้นผมและผิวหนังแข็งแรง และยังพบได้ในนมแม่ม้าจำนวนมาก

แร่ธาตุ

นอกจากวิตามินแล้ว koumiss ยังมีฟอสฟอรัสสูงถึง 600 มก. และแคลเซียมสูงถึง 1,000 มก. ต่อลิตร เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และกำมะถัน นมแม่ม้าหมักยังมีกรดโอเมก้า 3 และ 6 ที่จำเป็นอีกด้วย

• ในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• นักกีฬาเพื่อป้องกันความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ
• เพื่อปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• ในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อโรค
• เพื่อชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
• เพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและกำจัดสารพิษ
• เพื่อเพิ่มพลัง;
• เป็นตัวช่วยในการฟื้นตัวจากความเครียด

เปรียบเทียบแม่ม้ากับวัวคูมิส

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อยากรู้อยากเห็นสงสัยอย่างถูกต้องว่าทำไมถ้านมม้ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพชีสและคอทเทจชีสจึงไม่ทำมาจากมัน? คำตอบอยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ นมจากสัตว์ต่าง ๆ มีอัตราส่วนโปรตีนต่างกัน: เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน วัวสีน้ำตาลผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเคซีน ในขณะที่แม่ม้าผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอัลบูมิน เมื่อเติมยีสต์ลงในนม แบคทีเรียกรดแลคติคจะผลิตกรดที่สลายโปรตีนเหล่านี้ เป็นผลให้เกิดก้อนนมเปรี้ยวในนมวัว แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับนมม้า แต่น้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นแก๊ส นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคูมิสถึงเกิดฟองได้ดี

เครื่องดื่มนี้ทำจากนมวัวด้วย มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมม้ามากและมีวิตามินซีน้อยกว่า Kumiss ของวัวย่อยได้ง่ายกว่านมทั้งตัวมาก

เครื่องดื่มทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและมีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากัน แต่คุณสามารถดื่มนมแม่ม้าได้อย่างปลอดภัยหากคุณแพ้เคซีน

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ทุกคนก็ไม่สามารถบริโภคคูมิส (ไม่ว่าจะจากนมแม่หรือนมวัว) ได้

1. ประการแรกเนื่องจากฐานของเครื่องดื่มยังคงเป็นนมจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้แลคโตส
2. ประการที่สองเนื่องจาก kumiss มีแอลกอฮอล์จึงไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่แข็งแกร่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
3. คุณควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มนี้หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

ไม่สามารถยกเว้นกรณีพิเศษของการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และอาการแพ้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss และข้อห้ามต้องได้รับคำปรึกษาจากแพทย์ก่อนใช้หากคุณมีโรคต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• โรคเกาต์;
• กระบวนการอักเสบในไตและตับ
• โรคอ้วน

คูมิสสำหรับการลดน้ำหนัก

แต่การใช้คูมิสเพื่อลดน้ำหนักถือเป็นการพนัน ประกอบด้วยเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ไขมันสูงสุด 2 กรัมและคาร์โบไฮเดรตสูงสุด 5 รายการ ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สมบูรณ์ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น ประเพณีเครื่องดื่มนี้ใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรคร้ายแรงและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง การปรับปรุงความอยากอาหารช่วยให้ผู้ป่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวให้นำนมม้าหมักมาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

แต่ถ้าคุณดื่มทันทีก่อนนั่งที่โต๊ะหรือแม้กระทั่งระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการหมักจะทำให้รู้สึกอิ่มท้องและค่อนข้างหิวเล็กน้อย เครื่องดื่มจะไม่ค้างอยู่ในส่วนบนของระบบย่อยอาหารเป็นเวลานานและจะไปจบลงที่ลำไส้อย่างรวดเร็ว ซึ่งต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคที่ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

ดังนั้นด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถแก้ไขความรู้สึกหิวได้ด้วยความช่วยเหลือของนมม้าหมัก แต่อย่าคาดหวังการลดน้ำหนักอย่างน่าทึ่ง ในทางตรงกันข้าม หากคุณดื่มคูมีผิดเวลา คุณจะรู้สึกประหลาดใจเป็นเวลานานด้วยความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ความงามสมัยใหม่ไม่เพียงพอในการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพภายในเพราะการทำมาส์กและโทนิคจากพวกเขานั้นน่าสนใจกว่ามาก การใช้ผลิตภัณฑ์กับเส้นผม ใบหน้า และร่างกายช่วยให้ส่งสารอาหารและวิตามินไปยังบริเวณที่เกิดปฏิกิริยาได้อย่างรวดเร็ว Kumis ในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน นอกจากนี้ บริษัทเครื่องสำอางบางแห่งได้เริ่มผลิตมาส์กผมด้วยผลิตภัณฑ์นี้แล้ว

มาส์กฟื้นบำรุงเส้นผม

ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ผมของคุณเงางามและดูมีสุขภาพดีและกระตุ้นการทำงานของรูขุมขน แม้กระทั่งผู้ชายที่สังเกตเห็นสัญญาณแรกของศีรษะล้านก็สามารถใช้ได้ ผมเสียจากการดัดผมหรือเป่าแห้งก็จะชอบมาส์กนี้เช่นกัน ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะเห็นได้ชัดเจนในกรณีของรังแค seborrhea และหนังศีรษะแห้ง

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• คูมิสหนึ่งแก้ว
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ชโลมค็อกเทลที่เตรียมไว้ให้ทั่วเส้นผม สวมหมวกอาบน้ำและผ้าเช็ดตัวเพื่อสร้างเอฟเฟกต์การอาบน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะสวมหน้ากากไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าว ดังนั้นหากคุณล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ล้างผลิตภัณฑ์ออกด้วยคูมิสชนิดเดียวกันที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ เพียงสระผมด้วยแชมพู

มาส์กที่มีผลไวท์เทนนิ่ง

หากต้องการทำให้บริเวณผิวที่มีสิว จุดด่างดำ และกระดูสว่างขึ้น คุณสามารถใช้คูมิสเป็นฐานในการมาส์กได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีในเครื่องปั่นที่มีพาร์สลีย์หรือแตงกวา แล้วทาส่วนผสมที่สดใหม่ลงบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำ เสร็จสิ้นกระบวนการด้วยการทาครีมอะไรก็ได้ มาส์กนี้ไม่รุนแรงจึงสามารถทำได้ในตอนเช้าก่อนไปทำงาน

มาส์กฟื้นฟูผิวหน้าและลำคอ

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปลอบประโลม และต้านการอักเสบ ทำให้คูมิสสามารถนำมาใช้ปรับปรุงสภาพผิวได้ โดยเฉพาะหลังฤดูร้อน วิตามินที่ซับซ้อนจะช่วยคืนผิวให้ดูมีสุขภาพดีและความสดชื่น

เตรียมมาส์กจากผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วจุ่มลงในคูมิส ทาลงบนใบหน้าค้างไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ง่ายๆ ด้วยแปรงหลายชั้น ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สัปดาห์ละครั้ง

คุณสามารถเตรียม kumiss ที่บ้านจากนมวัวหรือนมแพะได้ แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะด้อยกว่าเครื่องดื่มจริงที่ทำจากนมม้ามาก ปัจจุบันนี้ในโลกผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเบลารุส เยอรมนี บัลแกเรีย อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส ออสเตรีย และฮอลแลนด์ ในรัสเซียผลิตในภูมิภาค Rostov เช่นเดียวกับในภูมิภาค Yaroslavl และตเวียร์ แต่มากกว่า 60% ของ kumys รัสเซียทั้งหมดผลิตใน Bashkiria