คุณเลี้ยงไก่และจัดการกับการฆ่า การถอนขน และเรื่องอื่น ๆ ที่ไม่น่าพึงพอใจอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่าคุณภาพของเนื้อไก่นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปซากได้ดีแค่ไหน? เลขที่?! จากนั้นอ่านทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการควักไส้และหั่นไก่อย่างถูกต้องเพิ่มเติมในบทความและดูภาพถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

อะไรจะเกิดขึ้นก่อนการตัด?

การตัดไก่เกี่ยวข้องกับการแบ่งซากนกครั้งสุดท้ายออกเป็นชิ้นๆ มีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่คุณต้องการ ตามวิธีแรก คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าที่จำเป็น และคนทั่วไปเรียกว่า "ไร้ขยะ" วิธีที่สองคือหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน ทั้งสองวิธีจะกล่าวถึงทีละขั้นตอนในแผนภาพ ภาพถ่าย และวิดีโอในบทความ

ตอนนี้เรามาพูดถึงขั้นตอนที่เกิดขึ้นก่อนการตัดไก่ ได้แก่ การฆ่า การถอนขน และการควักซากไก่ วิธีการฆ่าและการถอนขนจะกล่าวถึงในบทความอื่น แต่ให้เราจำความแตกต่างหลักที่จะทำให้การทำงานต่อไปทั้งหมดง่ายขึ้น ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมนกให้พร้อมสำหรับการฆ่าอย่างเหมาะสม ได้แก่ อาหารที่เข้มงวดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน จากนั้นพืชผลและเสื้อคลุมของไก่จะถูกเททิ้งและจะไม่ต้องยุ่งยากกับพวกมันในระหว่างการควักไส้

การคว้านไส้

ดังนั้นเราจึงมีไก่ที่ถูกฆ่าและดึงออกมาซึ่งจำเป็นต้องหั่น และเพื่อที่จะทำเช่นนี้ จะต้องควักไส้ออกก่อน สิ่งที่คุณต้องมีคือความรู้ว่าต้องทำอะไร มีดคมๆ และมือที่มั่นคง หากคุณไม่แน่ใจว่าจะรับมือได้ก็อย่าทำเลยจะดีกว่า เนื่องจากในกรณีที่ลำไส้เสียหายหรืออย่างอื่นอาจเสี่ยงทำให้เนื้อไก่ที่อร่อยเน่าเสียได้ ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีควักไส้ไก่ที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทวารหนักออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดแล้วผ่าเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเจาะสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. ตอนนี้เราทำแผลตื้น ๆ ตั้งแต่ทวารหนักจนถึงกระดูกงู สิ่งสำคัญอีกครั้งคือไม่ทำร้ายลำไส้ หากคุณกลัวที่จะสัมผัสมัน ให้ตัดผิวหนังบริเวณใกล้กับทวารหนักไปทางกระดูกงูเท่านั้น หลังจากนั้นจึงใช้มือฉีกออกได้อย่างง่ายดาย
3. ตอนนี้เราเตรียมจานสำหรับขยะและอวัยวะภายใน
4. ใส่ใจกับลำไส้และทวารหนักอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันเราก็ตัดกระเพาะอาหารและตับออก สำหรับตับคุณต้องระวังอย่าให้สัมผัสม้ามด้วย เราลบมันออกจากตับที่ถูกตัดแล้ว
5. ตอนนี้คุณต้องดึงคอพอกออก หากคุณเตรียมไก่สำหรับการฆ่าอย่างถูกต้อง พืชผลจะว่างเปล่าและการดึงออกจะไม่เป็นปัญหา มิฉะนั้น ก่อนที่จะควักไส้ออก เราจะตัดหนังที่คอและเทพืชผลของนกออก คุณต้องตัดผิวหนังด้วยหากไม่ต้องการดึงพืชผลออกหรือเมื่อใช้วิธีการฆ่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดหัว
6. ตอนนี้คุณสามารถตัดอวัยวะเพศ (รังไข่ในแม่ไก่หรืออัณฑะในไก่กระทง) และหัวใจออกได้
7. ขั้นตอนสุดท้ายของการคว้านไส้คือการล้างซากด้วยน้ำเย็นอย่างละเอียด

จะแยกชิ้นส่วนนกได้อย่างไร?

หากคุณไม่ทราบวิธีหั่นไก่อย่างถูกต้องตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีสองวิธีที่สมบูรณ์แบบสำหรับสิ่งนี้ การแล่ไก่ทั้งวิธีแรกและวิธีที่สองจะไม่ทำให้เกิดปัญหาเมื่อทำที่บ้าน เราไม่สามารถแนะนำตัวเลือกใดให้คุณได้ที่นี่ ทั้งสองวิธีนั้นดีและนำไปใช้ได้รวดเร็ว ดังนั้นคุณควรพิจารณาตัวเองก่อน และด้านล่างนี้คือการตัดไดอะแกรมสำหรับทั้งสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่หนึ่ง

วิธีนี้จะช่วยให้คุณหั่นซากไก่ทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและประหยัด ในขณะเดียวกันก็สามารถทำงานที่บ้านได้อย่างง่ายดายด้วยมีดทำครัวธรรมดา ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอเฉพาะเรื่อง

1. ขั้นแรกให้แยกขาไก่ออกจากกัน ในการทำเช่นนี้ เราวางซากไว้บนหลัง ดึงขากลับ และผ่าผิวหนังระหว่างมันกับลำตัว ทันทีที่ถึงข้อต่อคุณต้องหยุดจับขาด้วยมือเดียวแล้วหมุนข้อต่อออกไปด้านนอก ต่อไปเราแยกมันออกด้วยมีดแล้วตัดขาออกให้หมด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
2. ตอนนี้เราแบ่งขาแต่ละข้างออกเป็นสองส่วน: ขาส่วนล่างและต้นขา เราวางขาโดยให้ผิวหนังอยู่บนโต๊ะแล้วแยกออกตามข้องอด้วยแรงกดจากมีด เราทำเช่นเดียวกันกับขาที่สอง
3. ตัดปีกบริเวณข้อไหล่ออก
4. ถัดไปคุณต้องตัดซากให้เป็นอกและหลัง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มีดเข้าไปในซากแล้วแทงเข้าไป ทีนี้ ค่อย ๆ เข้าหาตัวเรา ขนานกับกระดูกสันหลัง เราแบ่งซากออกเป็นสองส่วน
5. ตอนนี้แยกส่วนหลังออกจากเต้านมอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็ตัดหลังและอกเพิ่มเติมอีกครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สอง

วิธีนี้จะเป็นประโยชน์หากคุณต้องการหั่นไก่ทั้งตัวเป็นชิ้นๆ โดยมีปริมาณเนื้อเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้ยังทำที่บ้านได้ง่ายโดยใช้วิธีการชั่วคราวและรูปภาพและวิดีโอเฉพาะเรื่องจะช่วยคุณในเรื่องนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัดขาออกก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดที่ด้านหลังของไก่ใต้สะบัก จากนั้นทั้งสองด้านตามแนวสันไปทางหางเราทำการตัดอีก 2 ครั้ง ซึ่งจะช่วยให้เราเอาเนื้อออกจากกระดูกที่เรียกว่า "หอยนางรม" ได้อย่างง่ายดาย
2. กระดูก "หอยนางรม" จะอยู่ในร่องเล็กๆ ตามแนวสันด้านหลัง แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด เมื่อติดเฉพาะผิวหนังให้ตัดขาออก
3. ขาถูกตัดออกเหมือนในตัวเลือกแรก แต่นอกเหนือจากนั้นก็จับ "หอยนางรม" ด้วย
4. มาเริ่มตัดปีกกัน ในการทำเช่นนี้ให้พลิกซากคว่ำลงแล้วทำแผลระหว่างกระดูกสันหลังกับสะบักข้างใดข้างหนึ่ง ตอนนี้ใบมีดถูกแยกออกแล้วทุกอย่างก็ทำซ้ำกับปีกที่สอง เมื่อเสร็จแล้วกระดูกสันหลังจะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง
5. ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องแยกอกและปีกออกจากโครงกระดูก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดซากจากด้านในไปตามกระดูกสันหลัง
6. ตอนนี้เราตัดปีกออกจากอกเพื่อให้ได้ 3 ชิ้นเท่า ๆ กัน - 2 ปีกและอก 1 ชิ้น

ขั้นตอนสุดท้ายของวิธีการตัดคือการล้างชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นอย่างทั่วถึง ตัวเลือกหลักในการแยกชิ้นส่วนไก่เหล่านี้ แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณสร้างเวอร์ชันของคุณเองตามความต้องการข้างต้นและความต้องการของคุณเอง

แกลเลอรี่ภาพ

วิดีโอ "การตัดซากออกเป็น 8 ส่วน"

ฉันมักจะซื้อเนื้อไก่สำเร็จรูปที่ร้าน แต่เนื่องจากฉันตัดสินใจเรียนรู้วิธีหั่นไก่สำหรับม้วนด้วยตัวเอง ฉันจึงเลือกตัวเลือกการตัดหลายแบบ

พูดตามตรงฉันยังไม่รู้ว่าอันไหนสะดวกกว่า - ฉันจะลองดู หากใครมีตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง ฉันจะขอบคุณมากหากคุณแบ่งปัน!

วิธีที่ 1:

ก่อนอื่นเราต้องเอาโครงกระดูกไก่ออก ขอแนะนำให้ทิ้งผิวหนังไว้แต่หากได้รับความเสียหายเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถเย็บในภายหลังได้

	1. หั่นไก่ตามอก แยกกระดูกอ่อนออก สะดวกในการตัดด้วยมีดคม 2 เล่ม ยาวและสั้น และกรรไกรทำอาหาร (ผิวหนัง) วางซากไว้บนหลัง ผ่าท้องจากคอลงมาโดยไม่ต้องตัดกระดูก โดยทั่วไปเมื่อตัดควรทิ้งโครงกระดูกทั้งหมดไว้ถ้าเป็นไปได้เพราะจะสะดวกกว่าในการตัดออก ใช้มีดวางแนบกับกระดูก ตัดหน้าอกออกจากซี่โครง
	2. ตัดปีกออก ซึ่งเป็นส่วนที่ตัดยากที่สุดและไม่จำเป็นเสมอไป คุณก็สามารถตัดมันออกได้ เราถอดปีกเหมือนเสื้อคลุมตั้งแต่ไหล่ลงมา ฉันตัดข้อต่อ 2 ข้อแรกออกแล้ว แต่ฉันไม่มีปัญหากับข้อที่สามเลย เราลอกเนื้อออกจากอกจนโดนปีกและขา 3. ตัดกระดูกปีกที่เหลือตามแนวกระดูกและค่อยๆ ตัดเนื้อบริเวณกระดูกอ่อนและกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
	4. เราเอาขาไก่แล้วผ่าตามยาวตามกระดูก, เล็มเนื้อรอบกระดูกอ่อน เช่นเดียวกับขาอีกข้าง
	6. ตอนนี้จับขาไว้แล้วเราตัดส่วนอุ้งเชิงกรานออกแล้ววางมีดไว้กับกระดูกด้วย เราตัดหางออกและอย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้เกิดรูในผิวหนัง ตัดเนื้อตามกระดูกสันหลัง (ระวังที่นี่ผิวหนังอยู่ใกล้) ไปที่คอ แค่นั้นแหละ - โครงกระดูกถูกแยกออกจากกัน
	7. และเราได้เนื้อไก่.
	8.จากนั้นก็ตัดเนื้อบางส่วนออกแล้วกระจายให้ทั่วซากไก่ที่ไม่มีกระดูกที่กางออก

วิธีที่ 2:

	จำเป็นต้องหั่นไก่ในลักษณะที่กลายเป็น "แผ่น" แบน - ชั้นเนื้อบนผิวหนัง นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการแล่เนื้อไก่คือไม่ทำให้ผิวหนังเสียหาย
	หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก คุณต้องหั่นไก่ตามอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นคุณต้องตัดด้านหนึ่ง
	จากนั้น - อีกด้านหนึ่ง
	ผลลัพธ์ที่ได้คือ "กรอบ" ที่ต้องเอาเนื้อออก
	ใช้มีดอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผิวหนัง
	แยกกระดูกสันหลังและกระดูกอกออก ตัดแต่งเนื้อ เส้นเอ็นด้วยมีดต่อไป - สิ่งใดก็ตามที่ป้องกันการถอดกระดูก
	อาจต้องใช้ความพยายามและทักษะพอสมควรในการเอากระดูกออกโดยไม่ทำให้ผิวหนังฉีกขาด และควรเป็นเนื้อส่วนเกินด้วย
	ถอดปีกนกออก 2 ชิ้น
	นี่คือสิ่งที่คุณควรได้รับหลังจากการตัด
	เพื่อที่จะเอากระดูกท่อออก จำเป็นต้องตัดเส้นเอ็นรอบกระดูกอ่อนด้วยมีดคมๆ
	ต่อไปคุณควรค่อย ๆ “หมุน” กระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง และเล็มเส้นเอ็นหากจำเป็น
	ดึงกระดูกออกมา
	ตัดขาตามยาวจนถึงกระดูก
	เอากระดูกออกจากเนื้อด้วยวิธีเดียวกันโดยเล็มเส้นเอ็น
	กำจัดกระดูกชิ้นเล็กและไขมันที่ไม่จำเป็นออก การเตรียมม้วนพร้อมแล้ว

วิธีที่ 3: หั่นไก่สำหรับโรเลด

	1. จึงต้องแยกเนื้อไก่ออกจากโครงกระดูก หั่นไก่ตามหลัง. ตัดก้น.
	2. เราเริ่มแยกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ เราค่อย ๆ ขูดเนื้อออกจากกระดูกสันหลังเบา ๆ แต่ทั่วถึง
	3. และตอนนี้... เรามาแยก “แขนและขา” ของไก่กันดีกว่า ตอนนี้มันจะง่ายกว่าที่จะตัดมันออกทั้งหมด ขูดเนื้อออกจากต้นขา และส่วนที่ต้นขาเชื่อมต่อกับหน้าแข้ง เราก็ตัดมันออก กระดูกสะโพกของเราควรจะหลวม
	4. เราตัดปีกออกจากกระดูกสันหลังเท่านั้น อย่างระมัดระวัง! อย่าทำให้ผิวหนังเป็นหลุม!
	5. ขูดเนื้อที่เหลือที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลังออก เราควรแยกซากพร้อมเนื้อและโครงกระดูกไก่แยกกัน พวกมันเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อนตรงบริเวณที่เต้านมอยู่
	6. เราถือโครงกระดูกในมือข้างหนึ่ง อีกด้านหนึ่งเนื้อ และกระตุกเบาๆ จากบนลงล่างเพื่อแยกทั้งสองซีกนี้ออก นั่นคือเราแยกทั้งสองซีกออกจากกัน
	7. ไม่ใช้ปีกและไม้ตีกลองในการเล่นโรเลด เราตัดมันออก ตอนนี้คลำเนื้อทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และบริเวณที่มีกระดูกอ่อน ให้เอาออกทุกอัน ตัดเสร็จแล้ว!
	8. ตีชั้นเนื้อไก่เบา ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อชัดเจน อย่าหักโหมจนเกินไป! เราแค่ต้องปรับระดับพื้นผิว! ตอนนี้ถูด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย

วิธีที่ 4: หากต้องการทั้งผิว

	การลอกหนังไก่ออกนั้นค่อนข้างง่ายเพราะ... มันไม่มีอะไรเลยในทางปฏิบัติ
	ขั้นแรก วางไก่ไว้บนหลังและเริ่มแยกหนังออกจากอก เราเริ่มต้นจากสถานที่รื้อถอน นี่คือจุดที่คุณจะต้องพยายามแยกหนังและไขมันไก่ออก แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาอะไรมากนัก ขยับให้สูงขึ้นกันเถอะ เราระมัดระวังเป็นพิเศษในการแยกผิวบริเวณกลางเต้านมเพราะ... ในที่นี้ผิวหนังจะแนบสนิทกับกระดูกและสามารถฉีกขาดได้ง่าย
	ในบริเวณอื่นๆ ของเต้านม ไม่ควรมีปัญหาเกิดขึ้นเพราะว่า ผิวหนังแทบไม่ติดอะไรเลยและสามารถแยกออกได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้มีดช่วย เมื่อผิวหนังบริเวณเต้านมแยกออกจากกันแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อเข่าออก
	หน้าแข้งจะยังคงอยู่ในผิวหนัง เราจะไม่แยกออก เราจะแยกเฉพาะต้นขากับแนวกระดูกสันหลังเท่านั้น (เรายังไม่ได้สัมผัสกระดูกสันหลัง) แน่นอนมาทำแบบนี้ทั้งสองด้าน! จากนั้นพลิกไก่กลับขึ้นและเริ่มลอกหนังบริเวณด้านหลังออก ที่นี่ปัญหาหลักคือการแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังเพราะ ที่นี่มันพอดีกับกระดูกอย่างแน่นหนาและคุณต้องใช้ความพยายามและความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัดผ่าน ย้ายจากล่างขึ้นบน จากหางถึงคอ
	เมื่อคุณแยกผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังออกแล้ว ให้ปล่อยและตัดข้อไหล่ เราจะทิ้งปีกไว้ข้างในผิวหนัง แยกผิวหนังบริเวณคอออกแล้วถอดออก อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว! และนี่คือเคล็ดลับวิดีโอที่ยอดเยี่ยม:

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถามที่ว่า จะแล่ซากไก่ได้อย่างไร สำหรับหลาย ๆ คนเฉพาะความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ น้อยคนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถก็มีข้อดีหลายประการ

ก่อนที่จะตีชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่จะต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ต่อไปนี้จะผลิตตามลำดับ:

เหตุใดการเรียนรู้วิธีแล่ไก่อย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ หากสัมผัสลำไส้หรือม้ามขณะควักไส้ ของเหลวในอวัยวะจะไหลออกและดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดแบบมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด เมื่อทราบความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุปเนื้อสำหรับทอดอบสลัดเนื้อแยกสำหรับเนื้อสับและชิ้นส่วนสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกร นี่เป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายได้ดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมยังมีเหตุผลในแง่ของการจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซากนั้นใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ ก็วางได้อย่างง่ายดายเหมือน "Tetris"

ในที่สุด กระบวนการที่เป็นระเบียบและคล่องตัวจะใช้เวลาและความเครียดน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบดำเนินไปอย่างรวดเร็ว โดยสิ้นเปลืองน้อยที่สุดและช่วยลดการทำความสะอาดที่ใช้เวลานาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ก่อน การรื้อเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นจึงควรคลุมพื้นผิวโต๊ะ อุปกรณ์โดยรอบ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อนและสวมถุงมือกระดาษแก้วหรือยางไว้ในมือ

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกที่ทำจากพลาสติกยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ได้ทุกชนิด และแก้วก็อาจไม่ทนต่อแรงกดทับได้ หากคุณเลือกตัวเลือกไม้ คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือใช้กระดานสำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่ถอดออกแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะ เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระดาษแก้วบุไว้ได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านและตัดด้วยปลายโค้ง หากไม่มีให้ใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและมีด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดช่วยให้สามารถเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ พืชผล และกระเพาะอาหารออกจากซากได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรทำครัวเหมาะสำหรับตัดเอ็นปีกและขา เปลี่ยนเป็นมีดแทน

ชุดนี้ถือว่าเหมาะ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันสองสามอันได้ เครื่องมือจะต้องลับให้คมและล้างให้สะอาดก่อนเริ่มงาน

เมื่อรวบรวมเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

การคว้านไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มการคว้านไส้โดยตรงได้ ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการโดยเร็วที่สุดหลังจากการถอนขน ด้วยวิธีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยและการหมักของเสียที่ตกค้างในระบบทางเดินอาหารได้ การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดที่การคว้านไส้สิ้นสุดลง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดแดงจะถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับจะหลุดออกจากม้าม กระเพาะอาหารมีรอยบาก เอียง และเอาเนื้อหาและชั้นในของผิวหนังที่หยาบออกออก ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การคว้านแบบเบากว่าสามารถทำได้โดยใช้ส้อมแกะสลัก หลังจากเอาทวารหนัก พืชผล และลำไส้ออกแล้ว ก็ใส่เข้าไปในซาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น และจะถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ “ตัวยึด” ทั้งหมดสามารถตัดได้ด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ เครื่องในจะหลุดออกมาเอง

มีเคล็ดลับในกรณีที่นกไม่ได้มีไว้สำหรับทำอาหารหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะเร่งให้เร็วขึ้นโดยการตัดขาออกแล้วเปิดหน้าท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกจนสุดและเอาเครื่องในออกได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ - ควักไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

หั่นไก่ที่บ้าน

คำว่า “การตัด” หมายถึง การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายโดยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกชิ้นส่วนซากขึ้นอยู่กับแผนของเนื้อสัตว์ ไก่ทั้งตัวสามารถย่าง อบในเตาอบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ จะใช้แบบสับ ชิ้นส่วนที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการแยกวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนสำคัญ:

หั่นไก่ยังไงไม่ให้เสีย

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ จากนั้นวางโดยหงายเต้านมขึ้นบนพื้นผิวที่ตัด การดำเนินการต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ตัดบริเวณรอยต่อของต้นขาและลำตัว จับขาแล้วดึงขากลับเพื่อแยกข้อต่อ หันด้านในออกเล็กน้อย และตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนนี้สามารถเสริมได้โดยการแยกต้นขาและขาส่วนล่างออก สัมผัสข้อต่อของข้อต่อด้วยมือแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2.ตัดปีกออก. ดึงและหมุนออกในลักษณะเดียวกับขาไก่ เมื่อกระดูกอ่อนกระดูกต้นแขนหลุดออกมา ให้ตัดออกจากซาก ส่วนปลายแหลมสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือซ้ายก็ได้

ขั้นตอนที่ 3ตัดเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังลงตรงกลาง ตัดซี่โครงออกจากด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก โดยจะทำหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากองค์ประกอบของไก่ที่เกิดขึ้น ดำเนินการตามดุลยพินิจส่วนบุคคลด้วย

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, สตูว์, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีแล่ไก่แบบไม่เสียเปล่า

วิธีหั่นซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

การตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่ามีความคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยการตัดเต้านมออกเป็น 10 ส่วน เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือมีดคมและกรรไกรทำครัว

ขั้นตอนที่ 1.ค้นหาข้อต่อของข้อสะโพกในซากนอนหงายและตัดเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นสอดมีดเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือจนกระดูกหลุดออกจากข้อ

ขั้นตอนที่ 2.พลิกไก่ไปที่ท้องของมัน กรีดตามเนื้อต้นขาด้านหลัง ควรพันให้ทั่วทั้งต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แยกไม้ตีกลองและต้นขาออกจากข้อเข่า เบาะแสของตำแหน่งที่ถูกต้องของแผลคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีกออก. รู้สึกถึงรอยต่อระหว่างซากและปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ

ขั้นตอนที่ 5ถอดเต้านมออก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกรจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้การตัดเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและอกตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6ถอดกระดูกอกออก พลิกด้านผิวหนังเต้านมลง ตัดกระดูกอ่อนตามยาวทั้งสองด้าน เนื้อก็จะหลุดออกมา โดยใช้นิ้วจับกระดูกไว้เหนือรอยต่อกับกระดูกอ่อนผ่านรอยบากที่เกิดขึ้น ดึงอย่างแรง ส่วนที่แข็งจะออกจากเนื้อที่อ่อนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่ได้ในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้จากด้านผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก
• 2 สะโพก;
• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2ปีก.

ด้านหลังรุ่นนี้ถือว่าเสียแต่สามารถนำมาทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดคุณจะต้องกรอกมือ มันอาจไม่ได้ผลในครั้งแรก การฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลงานที่สวยงามและสม่ำเสมอในท้ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้บนหลัง ตัดขาบริเวณข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการนี้จะง่ายขึ้นหากคุณกดขากับพื้นผิวงาน ทำกรีดเนื้อและหันต้นขาออกเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดออกและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2.ตัดไม้ตีกลองจากต้นขาตรงส่วนโค้ง

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ซีก จะต้องมีการกรีดแนวตั้งคู่กันตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามในแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วนแต่ละชิ้น

ผลลัพธ์จะเป็น 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• ไม้ตีกลอง 2 อัน;
• 2 สะโพก;
• 2 ครึ่งเต้านมส่วนล่าง
• 2 เต้านมส่วนบนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่เหมาะสำหรับทำน้ำซุป

การแยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกมีประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแค่สามารถหั่นเนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ของชิ้นส่วนให้เรียบร้อยอีกด้วย การแสดงผาดโผนที่สูงที่สุดถือเป็นการนำกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไก่ให้กับร้านอาหารอาจพบคำสั่งซื้อที่ผิดปกตินี้ ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้สำหรับผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าว มีดจะต้องคมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ขอแนะนำให้ลับให้คมขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ ปลายต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
กรีดผิวหนังในแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังตั้งอยู่ใกล้กับผิวหนังมากและเมื่อกดเข้าไปจะทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย
ใช้มีดขยับเบาๆ เริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่จากหางจากล่างขึ้นบน สลายข้อสะโพก สะโพก และปีก เผยให้เห็นซี่โครง ช่วยตัวเองขยับเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยโคนขาออกจนสุด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วขยับเนื้อด้วยมือ
รักษาการเชื่อมต่อระหว่างต้นขากับลำตัว โดยขูดเนื้อออกด้วย “ถุงน่อง” ไปที่กระดูกอ่อนด้านนอก เมื่อถึงจุดต่ำสุดให้ตัดข้อต่อด้านบนออก
เปิดถุงน่องผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกกระดูกงูออก โดยตัดข้อต่อที่เหลือออก
ปีกยังคงอยู่บนซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบคู่ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ซึ่งทำการควักไส้ด้วย) ให้ตัดหางและเผยให้เห็นโครง ischial
กรีดแบบกระตุกจนถึงกระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้เหน็บผิวหนังและเนื้อเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเลือดรอบๆ เส้นรอบวงของกระดูกแฮมทั้งหมด หักข้อไม้เมเปิ้ลตรงจุดที่สัมผัสกับหน้าแข้ง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านหนึ่งของซาก
เล็มเนื้อตั้งแต่ซี่โครงจนถึงคอ และยังคงจับผิวหนังโดยเอาเนื้อออกแล้ว
หากมีคอ ให้ดึงออกโดยใช้มือแหลมๆ ตัดเนื้ออกออกจากซากและแยกข้อต่อปีกออก ถอดกระดูกส้อมออก
ลอกเนื้อไม้ตีกลองเป็นเส้นรอบวงแล้วตัดเอ็นออก ตัดกระดูกออกก่อนกระดูกอ่อน
นำโครงกระดูกออกมา เปิดผิวหนังและเนื้อสัตว์ออก

เวอร์ชันปิดเหมาะสำหรับการบรรจุซาก การใช้แผนภาพด้านบน คุณสามารถปอกเนื้อจากชิ้นสับได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่ต้องกังวลกับความสมบูรณ์ของผิว

วิดีโอ - การถอดกระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากขาไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

เชฟทุกคนมีเคล็ดลับในการตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นของตัวเอง ตามที่ปรมาจารย์ผู้โด่งดังระดับโลกให้ความสนใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

สิ่งที่ดีคือตอนนี้ใช้เวลาในการตัดน้อยลง ชิ้นส่วนมีความเรียบร้อยมากขึ้น หน้าอกกลายเป็นชิ้นที่แยกจากกัน และใช้แรงกายน้อยลงในการตัด

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้เริ่มต้น เพื่อที่พวกเขาจะเริ่มต้นได้อย่างถูกต้องและไม่ต้องเรียนรู้ใหม่ในภายหลัง 😉 และไม่ใช่แค่ผู้เริ่มต้นเท่านั้น แม่บ้านจำนวนไม่น้อยน่าจะหั่นไก่ตามปกติโดยไม่ต้องคิดว่าจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร

สิ่งที่คุณต้องการ

• ไก่สดทั้งตัว
• มีดคม
• เขียง
• ความอดทน)))

****************************************

สามารถคลิกรูปภาพได้ คลิกเพื่อดูภาพขยาย

วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธีพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. หั่นไก่ด้วยวิธีนี้จะได้ 8 ชิ้น แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดและใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

2.ขั้นแรกเรามาเตรียมขาไก่กันก่อน วางซากไว้บนกระดาน กลับลงมา จับขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามกับซาก ตัดหนังออก

3 เราจับขาและต้นขาด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างหนึ่งจับซาก เราเริ่มแยกจากกันเพื่อทำเช่นนี้เราฉีกต้นขาออกจากซากแล้วพลิกขึ้นเล็กน้อย ข้อต่อควรแยกออกจากกัน - กระดูกโคนขาควรหลุดออกจากข้อต่อ

4. ข้อต่อไม่ได้เชื่อมต่ออีกต่อไป ดังนั้น ตอนนี้คุณสามารถตัดขาด้วยต้นขา ทำการตัด พลิกต้นขา และพลิกซากไปทางด้านหลัง เต้านมขึ้น เราแยกขาเสร็จแล้วตัดไปที่หาง

5. ตัดขาที่สองออกในลักษณะเดียวกัน ตอนนี้เราจะแยกปีกออก โดยการสัมผัสเราจะกำหนดตำแหน่งของข้อต่อไหล่ซึ่งเชื่อมต่อปีกกับซากและตัดตามข้อต่อ

6. ยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ดูรูปถ่ายอย่างละเอียดมันจะแสดงทิศทางที่จะตัด

ทิศทางกำหนดได้ด้วยเส้นไขมันสีขาว เชื่อมกันด้วยซี่โครงและกระดูกอ่อน ตัดง่าย เราตัดอย่างเคร่งครัดตามทิศทางที่กำหนดเพื่อแบ่งอย่างถูกต้อง

7. เราตัดเต้านมออกเพียงด้านเดียวและอีกด้านหนึ่ง

8. สำหรับฉันนี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด แต่มันก็ตามหลังเราไปแล้ว เรายินดีถ้าทุกอย่างออกมาดี และเราจะไม่เสียใจถ้ามันไม่ดีนัก - ใครๆ ก็รู้ดีว่าธุรกิจไหนก็ต้องเก่ง คราวหน้าจะสำเร็จแน่นอน!

ตรงกลางเต้านมมีกระดูกอ่อนอยู่บนกระดูกตลอดความยาวคุณต้องเอามันออก เราค่อย ๆ ตัดส่วนบนของเต้านมที่มีกระดูก 2 ชิ้น ตัดระหว่างกระดูกเหล่านี้จนเจอกระดูกอ่อนที่มีสีเข้ม

9. ในการดึงกระดูกออกด้วยกระดูกอ่อนคุณต้องงัดกระดูกนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ในการทำเช่นนี้เราเริ่มที่จะแยกเต้านมออกเป็นสองส่วนเหมือนเดิมโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเราดันกระดูกขึ้นแล้ว ดันนิ้วของเราไว้ข้างใต้

11. เราเอากระดูกอ่อนออกจากเนื้อไก่เกือบทั้งหมดโดยยึดไว้ที่กระดูกเท่านั้นและอยู่ตรงกลางเล็กน้อย เราจับกระดูกอ่อนไว้อย่างระมัดระวัง แต่ต้องใช้ความพยายามในการดึงออก และกระดูกอ่อนจะถูกเอาออกหลังจากนั้น

12. เราเอากระดูกอ่อนและกระดูกอ่อนออก

ขณะนี้ในร้านค้ามีการขายเนื้อไก่ที่หั่นแล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่คุณชอบ แต่ถ้าคุณเลี้ยงไก่ด้วยตัวเอง คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการควักไส้และแล่เอง ใช่และการแยกชิ้นส่วนซากที่ซื้อมาออกเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านจะประหยัดกว่า ต้องการทราบวิธีการแล่ไก่อย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นอ่านบทความของเราอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกไปถึงโต๊ะอาหารเย็นได้นั้นจะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอนขน การควักไส้ และการตัด และแล้วก็มาถึงขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อย การมีสัตว์ปีกในฟาร์มของคุณ ขอแนะนำให้ถอนและคัดไส้อย่างถูกต้อง เรารีบเร่งเพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้เข่าสั่น: ทำได้ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องชินกับมัน

เหตุใดการคัดแยกอวัยวะจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญเช่นนี้ ประเด็นคือถ้าสัมผัสลำไส้รสชาติของไก่ก็จะแย่ลง เราจะบอกคุณทีหลังว่าไก่ควักไส้ได้อย่างไร แต่สำหรับตอนนี้ โปรดดูวิดีโอ (ผู้เขียน: ฟาร์มส่วนตัว Khutorok)

ก่อนจะควักไส้ไก่หรือไก่ตัวผู้ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่ทำลายเฟอร์นิเจอร์ในครัวของคุณ ให้คลุมโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษ และเตรียมจานสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปล่อยซากออกจากด้านในได้แล้ว

ลองดูกระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะควักไส้ออกคุณต้องเอาพืชผลออก: จากนั้นเนื้อหาของช่องท้องจะได้ง่ายขึ้น ทำกรีดที่ผิวหนังรอบคอแล้วเอาส่วนที่ครอบออกผ่านรูที่เกิด หลอดอาหารและกล่องเสียงจะขยายออกไปตามไปด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทุกอย่างถูกต้องทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหางออก ไม่ควรทำอย่างรวดเร็ว แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย ตัดเป็นวงกลม จากนั้นดึงหลังไก่เพื่อเอาส่วนที่อยู่ออก
3. เพื่อให้ควักไส้ได้ง่ายขึ้น คุณสามารถกรีดจากรูด้านหลังตามลำตัว แล้วใช้มือฉีกผิวหนัง จากนั้นคุณจะมองเห็นอวัยวะภายในได้
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่า: คุณต้องไม่ทำลายลำไส้ ไม่เช่นนั้นเนื้อไก่จะต้องถูกโยนทิ้งไปด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกจับหางไว้
5. สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการเอาถุงน้ำดีออก ระบุอวัยวะนี้ได้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ต้องเอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีรั่วลงบนไก่
6. ใช้มีดเอาฟิล์มทั้งหมดออกและทำแผลเล็ก ๆ ในบริเวณที่อวัยวะยึดช่องท้อง หลังจากนั้นให้พลิกซากบนกะละมังหรือถุง: เนื้อไก่ส่วนเกินจะหลุดออกมาสิ่งที่คุณต้องทำคือตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับเรา ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครงและตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขาจะเข้าไปในถังขยะด้วย เมื่อถึงจุดนี้ ขั้นตอนการคว้านไส้ก็เสร็จสมบูรณ์ เหลือเพียงล้างและหั่นซากไก่ออก

หากคุณหั่นไก่ที่บ้านเป็นครั้งแรก คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนแรกแยกขาออกแล้วตัดตามที่แสดงในภาพ จากนั้นซากไก่จะเปิดออกและการควักจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลถ้าคุณต้องการอบหรือต้มนกทั้งตัว

หั่นไก่

คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือมื้อเย็นกับครอบครัวได้ แต่บ่อยครั้งในห้องครัวที่คุณต้องการไก่ซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง ต่อไปเราจะมาพูดถึงวิธีการแล่ไก่ให้รวดเร็วและประหยัดกัน เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (โดย Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยให้อกอยู่ด้านบน จับขาไก่แล้วดึงไปด้านข้าง ตอนนี้คุณต้องกรีดผิวหนังในบริเวณที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับลำตัว
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูกออก พลิกขาออกแล้วจับซากด้วยมืออีกข้าง เมื่อโคนขาออกจากเบ้าแล้ว คุณสามารถถอดก้านออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้มีด
3. หากต้องการคุณสามารถแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา เช่นเดียวกับข้อที่แล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ถึงเวลาแยกปีกแล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อลำตัวและปีกและทำกรีดที่นี่
5. วางไก่ตะแคงเพื่อเอาส่วนอกและหลังออก มีแถบไขมันทั้งสองด้านตามลำตัวจนกลายเป็นเส้นกรีด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ข้างใต้ ดังนั้นการตัดจึงทำได้ง่าย คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีส่วนหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและมีเต้านมอยู่บนกระดูก หากต้องการแยกเนื้อออก คุณจะต้องสัมผัสกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านมขึ้น ใช้นิ้วยกเนื้อแล้วค่อย ๆ ดึงออกจากกระดูก

เราหวังว่าคุณจะสามารถหั่นไก่ได้โดยไม่ยาก ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายโดยละเอียดเพื่อให้กระบวนการตัดซากมีความชัดเจนยิ่งขึ้น

จะแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัดได้อย่างไร?

หากคุณต้องการทำไก่ม้วนหรือเตรียมไก่บด คุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออก เมื่อมองแวบแรกก็ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ การแล่ไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่โดยคว่ำลง หากต้องการถอดกระดูกสันหลังออก ให้ตัดตามยาว 2 ครั้งในแต่ละด้าน ในระหว่างกระบวนการ ให้ใช้มีดแล่เนื้อเพื่อไม่ให้เหลือกระดูก
2. ถอดกระดูกสันหลังออกและกรีดรอบกระดูกที่ยึดเต้านม คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออกด้วย หลังจากนั้นกระดูกจะถูกเอาออกโดยไม่มีปัญหาใดๆ
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับโคนขา ขั้นแรก ให้ตัดกระดูกเล็กๆ ที่เชื่อมขาเข้ากับลำตัวออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดเพื่อปลดกระดูกชิ้นที่สองออกจากเนื้อ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดปีกออก เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ตอนนี้เรามีไก่ไม่มีกระดูกทั้งตัว หากคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งซากทั้งหมด ให้ใช้วิดีโอสอนต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่เอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ก็ตาม ต้องใช้ทักษะซึ่งมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่เตรียมไว้ที่บ้านน่าจะดีกว่าซื้อจากร้าน และไก่ไม่มีกระดูกทั้งตัวสามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ: ม้วน, ซากยัดไส้หรือเนื้อทอดก็เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เคล็ดลับของเชฟชื่อดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและปรุงอาหาร รวมถึงวิธีแล่ไก่แบบง่ายๆ เราจะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างกับคุณ เชฟของช่อง EdaHDTelevision จะเล่าให้คุณฟังถึงความละเอียดอ่อนของการหั่นไก่เป็นม้วน

เครื่องมือที่ใช้งานได้ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ดังนั้นในการตัดซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่จะสะดวกกว่าถ้าแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คม นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากยังใช้กรรไกรทำครัวที่มีใบมีดหยักเพื่อหั่นไก่อีกด้วย