หลังจากเดินเล่นในสภาพอากาศที่ชื้นและหนาวเย็น หลักสูตรแรกที่หลากหลายจะช่วยให้คุณฟื้นฟูความแข็งแรงและอบอุ่นร่างกายได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในซุปที่น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือราสโซลนิก

นี่เป็นตัวแทนของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์ ซีเรียล และผักดองด้วย ซุปข้นและอร่อยนี้ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มากมาย แต่เดิมยังคงเตรียมข้าวบาร์เลย์อยู่ หากคุณไม่มีข้าวบาร์เลย์มุกอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวได้โดยไม่เสียรสชาติมากนัก ซึ่งพบได้ในครัวของแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน

แตกต่างจากซุปอื่นๆ ตรงที่รสชาติเค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมพิเศษ ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่มีองค์ประกอบหลายอย่างและผักก็มีวิตามินมากมาย

วันนี้เราจะมาพูดถึงสองสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มาดูวิธีการปรุงในหม้อหุงช้าแยกกัน

สูตรดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง

นี่คือสูตรดองคลาสสิก ปรากฎว่ารวยและน่าพอใจ เพื่อให้ข้าวบาร์เลย์มุกนิ่มต้องแช่ไว้ล่วงหน้า

เราจะต้อง:

เราล้างเนื้อให้สะอาดเติมน้ำ (3-3.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นลดไฟลง ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

แทนที่จะใช้เนื้อวัว คุณสามารถใช้เนื้อแกะ หมู ไก่ หรือไก่งวงได้ ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 1 ชั่วโมง

เทข้าวบาร์เลย์มุกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้ "บวม" เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ต่อไปเรามาดูแลเรื่องผักกัน
หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง 1.5 - 2 ซม.

มาเตรียม “การทอด” กัน ทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศบด แตงกวาดองหั่นเป็นเส้นหรือก้อน และน้ำเกลือแตงกวาเล็กน้อยใส่ผัก แล้วเคี่ยวในกระทะต่ออีก 5-10 นาที

ตอนนี้เนื้อใกล้จะสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะ เทซีเรียลและมันฝรั่งที่บวมลงในน้ำซุปเนื้อที่กำลังเดือด อย่าลืมคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ธัญพืชติด

เรานำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ใส่จานได้สะดวกแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำ เครื่องเทศออลสไปซ์ และเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อยตามชอบ
หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติม "การทอด" ที่เดือดจากกระทะลงในน้ำซุป นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

ความสนใจ! คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือลงในซุปในตอนท้ายเท่านั้น เนื่องจากแตงกวาและน้ำเกลืออาจมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเค็ม!

เพียงเท่านี้ซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมก็เกือบจะพร้อมแล้ว ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาที

อร่อย!

สูตรดองพร้อมข้าวและผักดอง

ซุปนี้ปรุงได้เร็วกว่าซุปคลาสสิกที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ และไม่จำเป็นต้องแช่อะไรล่วงหน้า มันกลับกลายเป็นสารอาหารและกลิ่นหอม

เราจะต้อง:

• เนื้อวัว - 0.5-0.7 กก. (ควรมีกระดูกสำหรับไขมันเช่นหน้าอก)
• มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าวเมล็ดสั้น - 3/4 ถ้วย
• แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดและการดอง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในถัง
• แตงกวาดอง - 0.5-1 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

เราล้างเนื้อให้ดีเติมน้ำแล้วตั้งไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลาเพื่อให้น้ำซุปใสและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

มาเตรียมผักกัน ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม.

สับหัวหอมและผักดองอย่างประณีต ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด

หากผักดองมีเปลือกหนามากก็ต้องปอกเปลือก

ทีนี้มาผัดกันดีกว่า: ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที ใส่มะเขือเทศบดและน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

แม่บ้านหลายคนเติมแป้งเล็กน้อย “เพื่อความหนา” เมื่อเตรียม “ทอด” นี่ไม่จำเป็นหากใช้ซีเรียลในซุป

นำเนื้อออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปย่าง ส่งแตงกวาสับไปที่นั่นด้วย

เทข้าวและมันฝรั่งที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที (จนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม) คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ข้าวติดกัน

หากคุณใส่แตงกวาลงในน้ำซุปทันที มันฝรั่งจะสุกนานขึ้น ดังนั้นเราจะเติมแตงกวาในตอนท้ายของการทอดเมื่อมันฝรั่งพร้อม

ที่นั่นเรายังส่งมวลจากกระทะและเครื่องเทศตามต้องการ (ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, รากผักชีฝรั่ง ฯลฯ )

นำซุปไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

ระวังเกลือ: แตงกวาและน้ำดองมีรสเค็มอยู่แล้ว ลิ้มรสซุปก่อนเติมเกลือ!

ไม่ควรเสิร์ฟผักดองทันที ควรรอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เดือดเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด อร่อย!

Rassolnik ในหม้อหุงช้า

เดิมทีเราเตรียมสองสูตรนี้ไว้บนเตา แต่คุณสามารถเตรียมผักดองในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์หรือไก่เป็นน้ำซุปได้

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอะไรก็ตาม คุณจะได้อาหารกลางวันที่แสนอร่อยและอร่อย หุงข้าวได้เร็วและง่ายกว่า แต่ปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานหน่อย แต่รสชาติจะคลาสสิกกว่า "ของจริง"

Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมซุป เข้มข้น หอม เข้มข้น และเปรี้ยวอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธีตามที่พวกเขาพูด ขึ้นอยู่กับรสชาติและสี แต่ความลับหลักก็เหมือนเดิมเสมอ - แตงกวามากขึ้นและข้าวบาร์เลย์มุกแทนข้าว แม้ว่าบางครั้ง rassolnik จะเตรียมข้าวซึ่งไม่คลาสสิกก็ตาม มิฉะนั้น คุณจะเป็นศิลปินอิสระ

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดอง

เป็นตัวเลือกพื้นฐาน เราขอเสนอราโซลนิกพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองให้คุณ สูตรนี้ไม่เพียงแต่ง่ายที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย ซุปนี้จะเหมาะกับรสนิยมของแต่ละครัวเรือนของคุณอย่างแน่นอน ลองมัน!

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก (ตามรสนิยมของคุณ) – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท – 1 สื่อ;
• หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 70-100 กรัม
• แตงกวาดอง – 3-4 ชิ้น + น้ำเกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรแห้งหรือสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

ล้างเมล็ดพืชสำหรับดองให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นให้บวม ยิ่งข้าวบาร์เลย์มุกอยู่ในน้ำนานเท่าไร ข้าวก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เวลาที่เหมาะสมคือ 2-3 ชั่วโมง

Rassolnik แบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อ ในการเตรียมน้ำซุปนี้ ให้ใช้เนื้อสัตว์และมีกระดูกอยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเป็นพิเศษ ที่นี่เราเอาอกไก่ เราล้างเต้านมด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น ไม่มีการเติมเกลือหรือเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ วางกระทะบนเตาแล้วต้มเนื้อประมาณ 40 นาที

ทันทีที่เนื้อพร้อมให้กรองน้ำซุป ตอนนี้เราพักเนื้อไว้แล้วนำน้ำซุปกลับเข้ากระทะ

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกที่บวมเพียงพอใต้น้ำไหลและเติมลงในน้ำซุป วางกระทะกลับบนเตาโดยใช้ความร้อนสูงสุด ต้มซีเรียลโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาที

ในเวลาเดียวกันก็เตรียมผัก ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท ล้าง.

ที่นี่คุณสามารถหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนได้ ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กและยืดหยุ่นสำหรับซอสดองเพื่อให้ก้อนคงรูปร่างไว้เมื่อตัดและเมล็ดแตงกวาจะไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกขนาดของลูกบาศก์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงในข้าวบาร์เลย์มุก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว

วางผักสำหรับทอดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วทอดไว้ใต้ฝาจนนิ่ม

เครือข่ายทีเซอร์

ทันทีที่หัวหอมและแครอทในกระทะนิ่มให้ใส่แตงกวาสับและมะเขือเทศบดลงไป

เติมน้ำ 3-5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ซุปลงในซุป (ขั้นตอนนี้ควรเตรียมมันฝรั่งและซีเรียลให้พร้อม)

นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วเทน้ำเกลือลงในซุป มาชิมกันได้เลย เติมเกลือหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ แล้วใส่ใบกระวานลงไป

เราเอาเนื้อซึ่งถูกเอาออกในตอนแรกออกจากกระดูก หั่น (หรือฉีก) เป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงในผักดอง

ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวบนเตาประมาณ 10-15 นาที เพียงเท่านี้ – ซุปดองพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองก็พร้อมแล้ว! คุณเสิร์ฟได้!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ในการเตรียมซอสดอง ให้ใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้น ของดองไม่เหมาะ คุณสามารถเกลือแตงกวาโดยใช้สูตรด่วน
• เพื่อเร่งเวลาเตรียมซุปดองกับผักดองคุณต้องเตรียมข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้า เพียงล้างออกแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในน้ำอุ่น
• Rassolnik ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด หากคุณไม่มีสมุนไพรสด แต่มีสมุนไพรแห้ง เยี่ยมมาก! เพิ่มสมุนไพรพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ หากกรีนของคุณแช่แข็ง ให้เพิ่มลงในกระทะห้านาทีก่อนที่จะพร้อม อย่าลืมถอดก้านออกหากคุณยังไม่เคยทำมาก่อน
• สูตรดองบางสูตรแนะนำไม่เพียงแค่แช่ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ต้มด้วย น้ำปริมาณมากจะกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากข้าวบาร์เลย์มุก และแตงกวาดองจะไม่ดูเหมือนแป้งเหนียวเมื่อวางไว้

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และไก่

สูตรง่ายๆในการทำดองกับไก่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ขาไก่กับกระดูกเพื่อทำน้ำซุปและไม่ใช่แค่เนื้อเพื่อปรุงดองด้วยข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 800 กรัม;
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง 400 มล.
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 3 อัน
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ;
• เกลือแกง - ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

1. ล้างขาไก่ให้สะอาด ใส่ในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงไป รอจนเดือดสะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อเป็นครั้งที่สอง และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา โดยลอกโฟมออก ปรุงไก่เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นตักใส่จานด้วยช้อนมีรู แล้วกรองน้ำซุปจนใส ในการปรุงผักดองให้ใช้กระทะอีกใบที่มีก้นหนาและมีปริมาตร 5 ลิตร เทน้ำซุปลงไปแล้วเติมน้ำเดือดเพื่อให้มีของเหลวในกระทะ 3 ลิตร
2. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ ใส่ในน้ำซุปเดือด และเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน หัวหอมเป็นก้อน และขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันกลั่น (ประมาณ 40 มล.) แล้วทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที และลดมันฝรั่งลงทันทีหลังข้าวบาร์เลย์มุก
5. เมื่อหัวหอมและแครอทสุกเกินไป ให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะ
6. ขูดหรือสับแตงกวาดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด อย่าใช้กลีบกระเทียม ใส่กระเทียมลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา
7. เนื้อไก่เย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ เอาหนังออก เอากระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในซุปเทน้ำเกลือออก เติมเกลือ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากกว่าหนึ่งช้อนชาเนื่องจากแตงกวาและน้ำเกลือมีรสเค็ม) เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วโยนใบกระวานลงไป อย่าลืมล้างก่อนใส่ในน้ำซุป
8. ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสด ขนมปังดำ และสมุนไพรสดมากมาย

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและเห็ด

ซุป Rassolnik กับเห็ดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ปรากฎว่าค่อนข้างอิ่มและอร่อย ดังนั้นคุณสามารถใช้ทั้งน้ำซุปเนื้อสัตว์และผักได้ จะใช้เวลา 50 นาทีในการเตรียมผักดองแสนอร่อยกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 300 กรัม เห็ดนางรม หรือเห็ดป่าต้ม
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งในสามแก้ว
• เนย 50 กรัม
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ

การตระเตรียม

1. คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องปรุงเห็ดป่าล่วงหน้า หากมีเห็ดแช่แข็งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำซุปแบบนี้ หากไม่ต้มเห็ดแช่แข็ง ให้ผัดให้เข้ากันกับหัวหอม แล้วใส่ลงในผักดอง
2. เตรียมข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้า ล้างและวางในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกติดกัน เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้โจ๊กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
3. ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์กำลังปรุงอาหาร มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์กันดีกว่า
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ปอกแครอทและหัวหอมสับและทอดในเนยที่เหลือ
6. ล้างเห็ด สับแล้วใส่หัวหอมและแครอทในกระทะ ทอดกวนเป็นเวลา 8 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
7. เทน้ำหรือน้ำซุป 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม วางมันฝรั่งทอดและข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักดองสับละเอียดหรือขูดหยาบ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากคุณมีสมุนไพรแห้ง ให้ใส่ตอนนี้เลย หากคุณมีสมุนไพรสด ให้เพิ่มเมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมใบกระวาน หนึ่งแผ่นก็เพียงพอสำหรับผักดองจำนวนนี้ ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
8. เสิร์ฟร้อนกับครีมและสมุนไพร

ดองถือบวชกับข้าวบาร์เลย์และมะกอก

สูตรดองนี้เป็นมังสวิรัติ อย่าลืมเพิ่มมะกอกแม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็ตาม คุณสามารถใส่ทั้งหมดลงในซุปแล้วนำออกก่อนเสิร์ฟ เป็นมะกอกที่ให้รสชาติที่อร่อยของดองถือบวช

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• มะกอกหนึ่งขวด
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

การตระเตรียม

1. เมื่อคุณวางแผนที่จะเตรียมผักดองถือบวช อย่าแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้า ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดข้าวบาร์เลย์มุกที่ยังไม่ได้ล้างให้แห้งเป็นเวลาห้านาที คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง ข้าวบาร์เลย์มุกจะเปลี่ยนเป็นสีทองสวยงาม
2. หลังจากการคั่วแล้วสามารถล้างซีเรียลได้ ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ 1.5 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาไว้
3. เทน้ำหรือน้ำซุปผัก 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในน้ำเดือด ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. คุณสามารถปอกแตงกวาดองได้หรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัดเป็นเส้น ใส่มันฝรั่ง แครอททอด และหัวหอม แตงกวาหั่นบาง ๆ และข้าวบาร์เลย์มุกสุกลงในกระทะ แต่น้ำบางส่วนจะไม่เดือด ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำที่เหลือทิ้งไป เติมเกลือลงในผักดองทันที ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หั่นมะกอกเป็นวง หรือถ้าคุณต้องการเอาออก ให้จุ่มมะกอกทั้งลูกลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและไต

ดองกับไตจะอร่อยมากถ้าคุณเตรียมไตเนื้ออย่างถูกต้อง เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 300 กรัม
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• น้ำเกลือ 150 มล
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม

1. ล้างไตให้สะอาดและตัดไขมันและฟิล์มออก ตัดตามยาวแล้วเอาท่อออก เติมน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ประมาณทุกๆ 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ ล้างไต และเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป
2. เตรียมข้าวบาร์เลย์สำหรับทำอาหารพร้อมกับไต แช่ในน้ำอุ่นแล้ววางไว้บนโต๊ะ
3. เมื่อไตเปียกคุณสามารถเริ่มปรุงซุปได้ ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะแยกต่างหากโดยใช้ไฟอ่อน ใช้กระทะที่มีก้นหนา อย่าลืมปิดฝาด้วย ต้มข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที ใส่น้ำประมาณหนึ่งลิตร เกลือที่เหลือหลังจากซีเรียลพร้อม
4. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ หั่นไตเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง
5. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น และใส่ลงไปในน้ำซุปพร้อมกับไตที่ต้มไว้ สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันแล้วส่งต่อไป ขูดแตงกวาดองบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุก เทลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ลองดองใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณมีผักชีฝรั่งสด คุณสามารถล้างและสับให้ละเอียดโดยเอาก้านออก
6. หลังจากเติมเกลือแล้ว ให้ปรุงผักดองด้วยไตต่ออีก 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

คำแนะนำสำหรับผู้ที่กลัวกลิ่นไตในน้ำซุป อย่าใช้น้ำซุปจากไต สะเด็ดน้ำออก สับไตแล้วใส่ในผักดอง เตรียมซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่หลังจากแปรรูปและเตรียมไตอย่างเหมาะสมรวมทั้งเปลี่ยนน้ำเมื่อปรุงน้ำซุปก็ไม่ควรมีกลิ่น

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อตุ๋น

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• สตูว์ 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เตรียมและล้างข้าวบาร์เลย์ วางในกระทะก้นหนาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือเล็กน้อยเทน้ำหนึ่งลิตรต่อข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม เกลือที่เหลือเมื่อโจ๊กพร้อม หากต้องการระหว่างทำอาหารคุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะได้
2. สับหัวหอมและแครอทใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืช ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่สตูว์ วางมะเขือเทศ แล้วทอดต่อจนไขมันละลายหมด
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มน้ำ 2.5 ลิตรแล้วเติมเนื้อหาในกระทะ มันฝรั่งสับ และข้าวบาร์เลย์มุกสุก (ซึ่งคุณสะเด็ดน้ำออกก่อน) ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แตงกวาขูดหยาบแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งรวมทั้งครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในผักดองที่เตรียมไว้

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และไส้กรอก

Rassolnik กับไส้กรอกรมควันอร่อยมาก หากคุณมีไส้กรอกรมควันหรือเนื้อในตู้เย็นคุณสามารถปรุงซุปดองกับไส้กรอกได้

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• น้ำเกลือ 100 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เครื่องเทศเกลือ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. แช่ข้าวบาร์เลย์ไว้ล่วงหน้า ล้างและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เกลือน้ำ เทน้ำ 1.5 ลิตรต่อธัญพืช 150 กรัม เกลือที่เหลือเมื่อข้าวบาร์เลย์มุกพร้อม
2. ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ มันฝรั่งสับลงในกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู แล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร นำไปต้ม.
3. ในขณะที่น้ำเดือดให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ตัดไส้กรอกรมควันและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ
4. วางทุกอย่างลงในกระทะ เทลงในน้ำเกลือ เติมเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน 2 ใบ ปิด multicooker และตั้งเป็นโหมด "ซุป" เป็นเวลา 60 นาที
5. หากคุณปรุงอาหารในกระทะ ให้เปลี่ยนแก๊สเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองในน้ำซุป, น้ำ, เห็ด, เนื้อรมควัน

2017-11-21 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

2297

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

3 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

4 กรัม

47 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: rassolnik แบบคลาสสิกพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดอง

จานคลาสสิกปรุงด้วยแตงกวาดองเท่านั้น ไม่ใช้ผักดอง อย่าลืมเติมน้ำเกลือลงในซุป ในสมัยก่อนก็แค่ดึงออกมาจากถัง ข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานในการปรุงอาหารหากไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างและทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 0.8 กก.
• หัวหอม 100 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• น้ำมัน 50 มล.
• วาง 120 กรัม
• น้ำเกลือ 150 กรัม
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสดองแบบคลาสสิก

เราล้างเนื้อเพื่อกำจัดเลือดและส่วนเกินทั้งหมดที่จะทำให้น้ำซุปขุ่นออกให้มากที่สุด เติมน้ำแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง ถ้าเนื้อไม่อ่อนก็เพิ่มเวลา จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่

แช่ข้าวบาร์เลย์มุกแล้วนำไปปรุงในกระทะอีกใบ คุณยังสามารถปรุงซีเรียลแห้งได้ แต่ในกรณีนี้กระบวนการจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ทันทีที่ข้าวบาร์เลย์มุกนิ่มลงเล็กน้อย ให้เทลงในกระชอน หยดหมดไปหรือเปล่า? เพิ่มซีเรียลลงในมันฝรั่ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ

วางหัวหอมสับลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุงในน้ำมันจนโปร่งแสง โรยด้วยแครอทขูด ทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศ ตามด้วยแตงกวาสับ ทอดประมาณห้านาที เทน้ำซุปสองสามทัพพีจากกระทะ และเคี่ยวเล็กน้อย

ทันทีที่มันฝรั่งสุก ให้ย้ายแตงกวาและผักออกจากกระทะ ผัด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย แล้วเทน้ำเกลือแตงกวาลงไป อุ่นเครื่องและปล่อยให้ซึมเข้าไปในส่วนผสม จากนั้นชิมรสและเติมเกลือ

ไม่จำเป็นต้องคนน้ำซุปหรือสัมผัสเนื้อจนเดือด มิฉะนั้นโฟมที่ได้จะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งผลให้ซุปขุ่น

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง

ผักดองรุ่นถือบวชซึ่งยังดีกว่าที่จะแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยในการปรุงซีเรียลอย่างรวดเร็ว แต่ยังป้องกันความขุ่นในน้ำซุปส่งผลให้ได้ซุปที่สวยงามและใส

วัตถุดิบ:

• 4 มันฝรั่ง;
• แครอท;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 120 กรัม
• หลอดไฟ;
• แตงกวาดอง 4 อัน
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• พาสต้า 2 ช้อน;
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีเตรียมซุปผักดองอย่างรวดเร็ว

เทข้าวบาร์เลย์แช่น้ำ 2.5 ลิตรแล้วปรุงประมาณสิบห้านาที หากไม่ได้แช่ซีเรียลไว้ล่วงหน้า ให้เพิ่มเวลาอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เพิ่มมันฝรั่ง ต้มจนนิ่มใส่ผักดองสับ

เตรียมผัดสีแดงในกระทะ: ผัดหัวหอมและแครอท ใส่พาสต้า เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยว

วางผักลงในกระทะ ผัด ชิมเกลือ นำมาซึ่งรสชาติที่ต้องการ คุณสามารถใช้เกลือหรือน้ำเกลือธรรมดา ต้มสักครู่ ปรุงรสด้วยสมุนไพร

หากคุณต้องการได้อาหารจานเนื้อที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่สตูว์กระป๋องลงในหม้อดองหรือโยนไส้กรอกสับลงไปแล้วเติมไส้กรอกลงไป

ตัวเลือกที่ 3: เห็ดดองพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดอง

ดองดองอีกรูปแบบหนึ่งกับแตงกวาและข้าวบาร์เลย์มุก แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อก็ได้ ที่นี่ใช้เห็ดขาวแห้งซึ่งทำเป็นผักดองได้ดีเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• 4 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• แครอท;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์ (แห้ง);
• เนย 50 กรัม
• สมุนไพร, เครื่องเทศ;
• น้ำเกลือหนึ่งแก้ว
• แตงกวา 4 ลูก

ทำอาหารอย่างไร

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระทะ (เล็ก) ทันทีเพื่อปรุง วางเห็ดที่แช่ไว้ไว้ในอันที่สอง (ใหญ่) นำทุกอย่างจนนุ่ม ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระชอน เราแค่จับเห็ดแล้วเติมน้ำลงในน้ำซุปให้ได้ปริมาณประมาณ 2.5-2.8 ลิตร

เมื่อน้ำซุปเห็ดเดือด ให้ใส่มันฝรั่งสับลงไป หลังจากเตรียมแล้วให้ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกต้มสุก คน.

ทอดหัวหอมและแครอท เพิ่มสุกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ด ผัดจนนิ่มใส่แตงกวา ปล่อยให้เดือดประมาณสิบนาทีแล้วใส่ลงในกระทะ

ต้มผักดองพร้อมผักเสริม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในตอนท้ายเทน้ำเกลือนำไปต้มโยนผักใบเขียวแล้วปิด

นอกจากแตงกวาแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเห็ดดองหรือเค็มลงในซุปได้ หากใช้เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชนิดเล็กอื่นๆ ให้ใส่ทั้งหมด

ตัวเลือกที่ 4: Rassolnik พร้อมไตข้าวบาร์เลย์และผักดอง

สูตรโบราณการทำซุปดองใส่ไต มันสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องต้องแน่ใจว่าได้แช่เครื่องไว้แล้ว สูตรระบุแค่น้ำซุป เราสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกก็ได้

วัตถุดิบ:

• 3 มันฝรั่ง;
• หลอดไฟ;
• ไต 300 กรัม
• แตงกวาดอง 2 อัน
• น้ำซุป 1.4 ลิตร
• แครอท;
• น้ำมัน 25 มล.
• เครื่องเทศ;
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนผักใบเขียว

สูตรทีละขั้นตอน

เติมไตอย่างน้อยสามชั่วโมงใช้น้ำเย็นเท่านั้นซึ่งสามารถเปลี่ยนได้เป็นระยะ จากนั้นล้างออกให้สะอาด ต้มจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้มข้าวบาร์เลย์มุกแยกกัน เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนเกือบนิ่ม รวมกับซีเรียลที่ปรุงสุกแล้ว

ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมัน หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในกระทะ ทอดให้เข้ากัน

เพิ่มแตงกวาลงในผักดอง สับไตที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากเดือดห้านาที ชิมรส เติมเกลือหรือน้ำเกลือ ปรุงรสด้วยสมุนไพร ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใส่ลงในกระทะได้โดยตรง เช่นเดียวกับที่ทำในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แต่หลังจากนี้น้ำซุปก็ต้องเดือด

ตัวเลือกที่ 5: Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์, ผักดอง, แฮมและมะกอก

ผักดองที่มีข้าวบาร์เลย์และผักดองแสนอร่อย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีมะกอกเขียว สามารถปรุงจานด้วยน้ำหรือน้ำซุปได้โดยไม่ต้องใส่มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะกอก 0.5 กระป๋อง
• แครอท;
• น้ำมันเล็กน้อย
• แฮม 250 กรัม
• หลอดไฟ;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 แตงกวา
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่บวมลงในน้ำซุปหรือแค่ต้มน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มมันฝรั่งลงในซีเรียล

ผัดหัวหอมใส่แครอทจากนั้นใส่แตงกวาหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงจนนิ่ม เราใส่มันลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งและซีเรียลซึ่งควรจะสุกแล้ว

สับแฮมแล้วนำไปใส่กระทะหลังจากปรุงเสร็จประมาณห้านาที เกลือซุปหลังจากเดือดแล้วใส่มะกอกทั้งตัวใส่สมุนไพร อุ่นเครื่องสักครู่แล้วปิดเตา ปิดฝาทิ้งไว้สักพัก

หากคุณต้องการเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้ข้าวแทนข้าวบาร์เลย์ได้ เราเพียงแค่เลือกพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่และดีเพื่อให้ธัญพืชไม่เดือดเป็นเกล็ดและคงรูปร่างไว้

ตัวเลือก 6: Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง (พร้อมมะเขือเทศ)

มะเขือเทศกระป๋องใช้ในการเตรียมผักดองนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศถังเค็มได้ซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 0.4 กก.
• มะเขือเทศเค็ม 4 ลูก
• เนื้อวัว 0.5 กก.
• หัวหอม 0.1 กก.
• แตงกวา 2-3 อัน
• น้ำมันเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ บาร์เล่ย์;
• น้ำ 3 ลิตร
• พริกไทยบัลแกเรีย

ทำอาหารอย่างไร

โยนเนื้อที่ล้างแล้วลงในน้ำ หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้เพิ่มข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอท เพิ่มพริกไทย ผักดอง และน้ำซุปเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยว

เอาผิวออกจากมะเขือเทศเค็ม หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เราระเหยความชื้นส่วนเกินออกไปเติมส่วนผสมหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะทำให้ผักดองมีความสว่าง

ใส่แตงกวากับมะเขือเทศและผักอื่นๆ ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงผักดองด้วยไฟอ่อนประมาณสิบห้านาที เราโยนผักใบเขียว หากมีเกลือจากมะเขือเทศและแตงกวาไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือ

ในการปรุงรสซุปคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แตงกวาเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำเกลือมะเขือเทศด้วย เหมาะอย่างยิ่งกับผักดองรุ่นมะเขือเทศ

ตัวเลือก 7: ราโซลนิกรมควันพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดอง

สำหรับซุปนี้มักใช้หมูรมควันซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นซี่โครง ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าหรือเตรียมใดๆ เพียงแค่หั่นออก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 350 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• เนื้อรมควัน 300 กรัม
• แครอท;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวา 4 อัน
• ผักชีฝรั่งพวง

ทำอาหารอย่างไร

ต้มข้าวบาร์เลย์มุกที่บวมอย่างดีประมาณสิบห้านาทีในกระทะแยกต่างหาก สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก ต้มน้ำ 2.2 ลิตรใส่ซีเรียลลงไปแล้วใส่มันฝรั่งลงไปหลังจากเดือด สับหัวอย่างหยาบ

สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันตามปกติ สับผักดองและเพิ่มผัก

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเป็นเวลาสองนาที เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ย้ายไปแตงกวาและปรุงจนนิ่ม

เพิ่มเนื้อรมควันลงในมันฝรั่งด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเราก็ย้ายแตงกวามะเขือเทศและทุกอย่างออกจากกระทะ ผัดส่วนผสมของดองและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มด้วยไฟอ่อน

หลังจากผ่านไป 8-10 นาที คุณสามารถปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรได้ ปิดกระทะปล่อยให้ดองกับเนื้อรมควันและแตงกวาชงอยู่พักหนึ่ง

แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ไก่เช่นแฮมรมควันก็ได้ สำหรับอาหารปริมาณนี้ ขาไก่ขนาดกลาง 1 ขาก็เพียงพอแล้ว เทคโนโลยีการทำอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือก 8: ดองเปรี้ยวกับข้าวบาร์เลย์และผักดอง, กะหล่ำปลีดอง

รูปแบบของผักดองเปรี้ยวซึ่งไม่เพียงต้องใช้แตงกวาเท่านั้น แต่ยังต้องมีกะหล่ำปลีดองด้วย สูตรนี้มีข้าวบาร์เลย์ด้วย แต่ไม่มีมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง 0.3 กก.
• หลอดไฟ;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 0.1 กก.
• แครอท;
• น้ำซุป 2 ลิตร
• น้ำมัน 45 มล.
• ผักชีฝรั่ง, กระเทียม;
• วาง 50 กรัม;
• แตงกวา 0.2 กก.

ทำอาหารอย่างไร

เทข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่แล้วลงในน้ำซุปหรือในน้ำ แล้ววางบนเตา แล้วปรุงข้าวบาร์เลย์จนนิ่ม

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะใบเดียว ทอดแตงกวา ใส่กะหล่ำปลี ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที

ในกระทะใบที่สอง ทอดหัวหอมและแครอท เทส่วนผสมลงไปและเคี่ยวเล็กน้อยเช่นกัน

ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกปรุงสุก ผัดและต้ม

ลิ้มรสซุปและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร

คุณยังสามารถทำผักดองด้วยกะหล่ำปลีสดได้ ในเวอร์ชันนี้ ผักจะถูกสับเป็นเส้นแล้ววางในกระทะที่มีข้าวบาร์เลย์มุกเกือบสุก

ตัวเลือก 9: Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดองในหม้อหุงช้า

ข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับเตรียมดองในหม้อหุงช้าจะต้องต้มแยกกันเพื่อไม่ให้คุณภาพของน้ำซุปและสีของน้ำซุปลดลง ขอแนะนำให้ใช้แตงกวาแบบถัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก 120 กรัม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• หัวหอม;
• 3 แตงกวา
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเค็ม;
• แครอท;
• 2-3 มันฝรั่ง
• น้ำมัน 25 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกที่แช่ไว้จนนุ่มบนเตา คุณสามารถทำได้ล่วงหน้าเพราะธัญพืชยังทนต่อการแช่แข็งได้ดี

ตัดเนื้อ. เทน้ำมันลงในถ้วยหลายเมนูแล้วตั้งไฟให้ร้อนในโหมดทอด ใส่หมู หลังจากผ่านไปสิบนาทีให้ใส่หัวหอมและแครอท ปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่งแล้วโยนลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ เทน้ำเดือดประมาณ 2 ลิตร เปลี่ยนเป็นโหมดการปรุงซุป ตั้งเวลา 25 นาที

หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณก็สามารถขูดมันได้ ถ่ายโอนไปยังหม้อหุงช้า เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงต่ออีก 20 นาที หลังจากใส่ผักดอง อาหารจะสุกช้าเนื่องจากความเป็นกรด ดังนั้นในเวลานี้มันฝรั่งควรจะหักด้วยช้อนอย่างง่ายดายแล้ว

ปรุงรสจานด้วยน้ำเกลืออุ่น ควรเพิ่มสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟผักดอง หากคุณใช้พาร์สลีย์แห้งหรือผักชีลาว ให้โยนมันลงในหม้อหุงช้า

คุณสามารถปรุงดองกับเนื้อวัวได้ในลักษณะเดียวกัน หากแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยสัตว์ปีก เวลาในการทอดจะลดลงเล็กน้อย อกจะสุกเร็วที่สุด ในขณะที่น่องและต้นขาจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร:

เรานำกระทะสองใบออกมา อันใหญ่อันหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์และของดองนั่นเอง อันที่สองมีขนาดเล็กกว่า (2 ลิตร) สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก

เตรียมน้ำซุป (สูงสุด 1.5 ชั่วโมง):

เราล้างชิ้นเนื้อในน้ำเย็นแล้วตั้งให้ปรุงด้วยไฟแรง น้ำซุปฟองฟองแรกถูกระบายจนหมด และเฉพาะในน้ำที่สองเท่านั้นที่เราจะปรุงเนื้อโดยลอกโฟมออกหากจำเป็น เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกแล้วกรองน้ำซุปเอง แต่อย่าใส่เกลือ - ฐานสำหรับดองก็พร้อม ปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยเอาออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ - ในรูปแบบนี้มันจะกลับไปที่ของดอง

ต้มข้าวบาร์เลย์มุก (20-30 นาที):

วิธีที่เร็วที่สุดในการเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก

ในตอนเย็นเรานึ่งในกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อซีเรียล 1 แก้ว) ล้างในตอนเช้าแล้วนำไปใช้กับจานใดก็ได้: ซีเรียลจะพร้อมภายใน 25-30 นาที

ผัดซุปแครอทและหัวหอม (5-7 นาที):

เราปอกผักรวมถึงแตงกวาดองด้วย หากไม่มีถังให้แทนที่ด้วยแตงกวาดองขนาดเล็ก 3-5 ลูกจากขวดโหลจากโรงงาน ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแตงกวาลูกเล็ก

บดผัก: หั่นหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อน (ขนาดเท่าสลัดโอลิเวียร์) แครอทลงในเครื่องขูดหยาบ

ในกระทะที่มีก้นหนาเราทำซุปตามปกติ: ขั้นแรกใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นหลังจากผ่านไป 2 นาทีใส่แครอท

ปรุงผักดองแยกกัน (15-20 นาที):

นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับหลักของการปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดองให้อร่อยยิ่งขึ้น ต้มแตงกวาดองสับแยกกัน (!) ในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่มสนิท (!) - ในกระทะก้นหนาปิดด้วยไฟปานกลาง น้ำควรคลุมชิ้นด้วย 1-2 นิ้ว การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานานถึง 20 นาที

การประกอบผักดอง (20-25 นาที):

• ปอกมันฝรั่ง หั่นตามชอบ (ก้อน สี่เหลี่ยม หรือสี่ส่วน) แล้วใส่ลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดแล้วเติมข้าวบาร์เลย์มุก

เวลาในการเติมส่วนผสมต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับว่ามันฝรั่งของเราสุกเร็วแค่ไหน:

• หลังจากผ่านไปประมาณ 5-8 นาที ให้เทเนื้อย่างและชิ้นเนื้อลงในน้ำซุป
• อีก 3-5 นาที - ใส่แตงกวาจากกระทะแยกต่างหากแล้วใส่ใบกระวาน
• เติมเกลือลงในผักดองของเรา อย่าลืมเกลือในแตงกวา โดยปกติแล้ว 2 หยิบมือก็เพียงพอแล้ว
• ต้มในช่วง 2 นาทีสุดท้ายแล้วเติมสมุนไพรสับสดเล็กน้อย - ผักดองพร้อมแล้ว!

ความลับของซุปเปรี้ยว

เรามาสรุปเคล็ดลับของผักดองของเราซึ่งใช้ได้กับซุปเปรี้ยวทุกประเภทกัน

เคล็ดลับแรกคือการปรุงส่วนผสมที่มีรสเค็มและเปรี้ยวแยกกัน

ซุปเปรี้ยวจะใช้เวลาปรุงนานกว่าซุปทั่วไปเนื่องจากความเป็นกรดของส่วนผสมหลัก ดังนั้นเราจึงปรุงผลิตภัณฑ์เปรี้ยวแยกกันจนสุก วิธีนี้ทำให้เราลดเวลาในการปรุงอาหารโดยรวมลง นอกจากนี้เรายังปกป้องผักดองจากมันฝรั่งรสจืดซึ่งปรุงได้ไม่ดีในน้ำเปรี้ยว กลายเป็นยางเล็กน้อยและไม่อร่อยพอ

ความลับที่สองคือการปรุงข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้แยกต่างหาก

ในทุกสูตรที่มีส่วนประกอบที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าสูตรอื่นๆ มาก การต้มผลิตภัณฑ์นี้แยกกันจะเป็นประโยชน์ - อย่างน้อยก็เมื่อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้เป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยกัน เนื่องจากอาจทำให้น้ำซุปและน้ำมูกส่วนเกินออกโทนสีน้ำเงินอันไม่พึงประสงค์

การฝึกฝนข้าวบาร์เลย์มุกนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

คุณสามารถเติมน้ำเย็นข้ามคืน หรือใช้ทิปของเรากับกระติกน้ำร้อน แต่ถ้าคุณลืมทำสิ่งนี้ก็ไม่มีปัญหา! ล้างข้าวบาร์เลย์ เติมน้ำปริมาณมาก (1:4) แล้วตั้งไฟในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร โดยใช้เวลาประมาณ 40-45 นาทีในการปรุงอาหาร เป็นผลให้คุณจะสะเด็ดน้ำและอย่าลืมล้างซีเรียลที่เกือบเสร็จแล้วเพื่อเอาเมือก (!) ออกแล้วโยนลงในน้ำซุปเพื่อปรุงพร้อมกับมันฝรั่งให้เสร็จ

เคล็ดลับข้อที่สามคือน้ำซุปคุณภาพสูง

เทน้ำซุปต้มแรกลงไปพร้อมกับโฟม นี่จะทำให้น้ำซุปใสและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ในน้ำที่สอง ขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ใส่หัวหอมเล็ก รากผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง 1/5 ส่วน (ถ้าคุณชอบกลิ่นของมัน) พวกมันจะเดือดลงไปในน้ำซุป และคุณสามารถเอามันออกได้อย่างง่ายดายโดยเอามันออกพร้อมกับเนื้อ ผักเหล่านี้จะทำให้คุณได้น้ำซุปเนื้อที่มีรสชาตินุ่มนวลมากขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จ

ความลับที่สี่คือแครอทเป็นเส้นหรือก้อน

เราทุกคนชอบเครื่องขูดหยาบแบบเก่าๆ... และเราจะปล้นรสชาติใหม่ๆ ที่ราคาไม่แพงโดยอัตโนมัติด้วยการหลีกเลี่ยงการหั่นแครอทเป็นเส้น ฝึกฝนเครื่องขูดประเภท "เบอร์เนอร์" (ซึ่งมีอุปกรณ์สำหรับหลอดที่มีความหนาต่างกัน) หรือใช้มีดสับแครอทอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณยังสามารถตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ ก็ได้ คุณจะแปลกใจว่ารสชาติของผักดองตามปกติจะแตกต่างออกไปอย่างไร

วัตถุดิบ:

เนื้อสำหรับน้ำซุป (ซี่โครง, ซี่โครง, ขา)

ข้าวบาร์เลย์มุก

มันฝรั่ง

หัวหอม

แครอท

แตงกวาเค็ม (หมัก)

วางมะเขือเทศ(ซอสมะเขือเทศ)

เครื่องเทศ:เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไม่จำเป็น: khneli-suneli, ยี่หร่า, มัสตาร์ด (ธัญพืช), ใบโหระพา

วิธีการปรุงซุปราโซลนิค

1. ปรุงน้ำซุป วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย อย่าเติมเกลือ เติมแตงกวาดองลงในผักดอง หากคุณใส่เกลือไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้

2 - ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์ (2-3 กำมือ ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปและขนาดของกระทะ) ความจริงก็คือข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานในการปรุงอาหาร (จาก 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง) เกือบเท่ากับเนื้อสัตว์ ปรุงเนื้อหมูเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อ 1-1.5 ชม. ปรุงไก่เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมง ปรุงเนื้อจนนุ่มเพื่อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เอาเนื้อออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป

3 - ข้าวบาร์เลย์มุกควรเกือบจะพร้อมก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในซุปราสโซลนิก

4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

5 - จุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อและข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน

6. ในขณะที่มันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งในผักดอง ให้เตรียมการทอด การทอดซุปราโซลนิกค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม (หัวหอม + แครอท) นอกจากนี้ยังเพิ่มแตงกวาดองลงไปด้วย ดังนั้นให้ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียดเช่นเดียวกับหัวหอม

7 - หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ เพิ่มแตงกวาดองลงในซุป

8. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและแครอทเบา ๆ เพิ่มผักดองสับ ทอด - เคี่ยวจนหัวหอมและแครอทพร้อม

9 - จากนั้นเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศแล้วทอดต่อไปอีกสองสามนาที

10. ในขณะที่กำลังเตรียมการทอด มันฝรั่งก็เกือบจะสุกแล้ว ถึงเวลาที่จะเพิ่มการทอดลงในผักดอง

ลิ้มรสน้ำซุปและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผักดองแสนอร่อยพร้อมข้าวบาร์เลย์พร้อม

อร่อย!

ราสโซลนิก– อาหารประจำชาติรัสเซีย ซุปแตงกวา ส่วนผสมหลัก ได้แก่ แตงกวาดองและเปรี้ยว รวมถึงน้ำเกลือ จานนี้โบราณมากพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับซุปเปรี้ยวครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 15 ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ rassolnik จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ในตอนแรกซุปนี้ตั้งใจให้เป็นอาหารมังสวิรัติซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ยากจนกว่า แต่รสชาติที่ถูกใจและเป็นเอกลักษณ์ของผักดองทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนชั้นสูง

สูตรดองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ตับ ไตและโพรง ไก่หรือเป็ด และเครื่องในทั้งหมด แต่ราโซลนิกซึ่งเตรียมไว้ในบริเวณใกล้เคียงของมอสโกนั้นรวมข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์จำนวนมากและแน่นอนว่าเป็นผักดองจากถัง

ทุกวันนี้พวกเขาชอบปรุงผักดองแบบดั้งเดิมด้วยข้าวบาร์เลย์ แต่แทนที่จะใส่ก็ใส่ข้าวและแม้แต่บัควีตด้วยและแม่บ้านบางคนก็ใช้ปลายข้าวข้าวโพดด้วย เพื่อให้ซุปมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จึงมีการเติมมันฝรั่งใหม่เข้าไปเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยวของแตงกวาในถัง สูตรอาหารสมัยใหม่ยังประกอบด้วยผักใบเขียวหลากหลายชนิด รวมถึงรากและลำต้นที่มีรสเผ็ด เช่น คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง แต่ที่น่าสนใจคือ rassolnik ไม่เคยเตรียมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเลยแม้แต่กับสมาชิกของราชวงศ์และถึงแม้ว่าอาหารของ "คนจน" จะเรียบง่ายมาก แต่ก็เสิร์ฟให้กับคนเก่งและคนใกล้ชิดเท่านั้น

วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบใช้เนื้อสันในหมูสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น แต่อนิจจาจานนี้ไม่สามารถเรียกว่าดองได้อีกต่อไป ซุปที่ทำจากแตงกวาดองใน Rus เรียกว่า Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำเกลือและแตงกวาเปรี้ยว โดยเติมน้ำซุปปลาและเนื้อหรือเนื้อสันใน ฐานดองแต่ชื่อแตกต่างอย่างสิ้นเชิง