Uzbek pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติอย่างแท้จริง เช่น กะหล่ำปลีโปรวองซ์ เกี๊ยวไซบีเรีย Gurian lobio เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความคงตัวที่เป็นเอกลักษณ์ของ pilaf โดยที่ข้าวมีทั้งร่วนและเหนียวเล็กน้อย รสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับ pilaf ของอุซเบก แม้ว่าจะพูดให้ชัดเจน แต่อาหารจานนี้ก็มีหลายแบบ จัดทำในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และบูคารา ซามาร์คันด์ และอันดิจาน อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกวิธีเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงในขณะที่ยังคงคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้ทั้งหมด

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันในพื้นที่ต่าง ๆ แล้วยังมีประเพณีในการเตรียม pilaf จากส่วนประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย ในอุซเบกิสถาน คุณจะพบพิลาฟสำหรับจัดงานแต่งงานและพิลาฟพร้อมดอลมา ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิกซึ่งเตรียมจากข้าวเนื้อพร้อมแครอทและหัวหอม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึง

ในอุซเบก pilaf เนื้ออาจแตกต่างกันไปแม้แต่ไก่ แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว

แต่นี่คือความแตกต่างที่เป็นลักษณะของ pilaf นี้โดยเฉพาะ:

• แครอทไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
• เนื้อสัตว์และผักเคี่ยวในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวแล้วปรุงให้เข้ากัน
• ใช้น้ำมันพืช แต่โดยปกติแล้วอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันต่างๆ อาจเป็นทานตะวัน งา หรือถั่วก็ได้
• เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางผสมกับน้ำมันพืช
• ปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด - รับประทานแครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันและควรมีปริมาณข้าวเท่ากันโดยประมาณ

สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิม คุณไม่ควรเผื่อเวลาและหาข้าวจริงที่อุซเบกใช้ในการเตรียม pilaf - นี่คือข้าว devzira เมล็ดยาวและโปร่งใส ข้าวจะไม่กลายเป็นโจ๊กและไม่แห้ง

pilaf อุซเบกแท้ในหม้อพร้อมลูกแกะ

หม้อต้มใช้สำหรับปรุงอาหาร - อาจเป็นได้ทั้งบนไฟหรือบนเตาธรรมดา ผนังหม้อต้มเหล็กหล่อหนาเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และการทำความร้อนที่ผนังเครื่องครัวทั้งหมดอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจานนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อต้มทองแดงกลางแจ้งบนกองไฟ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักก็ได้ เรือต้องมีฝาปิดที่ปิดสนิทเพื่อให้ pilaf เคี่ยวได้ยาวนานที่สุด

คุณจะต้องการ:

• กิโลกรัมข้าว
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันพืช 300 กรัม
• เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หัวกระเทียม

และนี่คือลักษณะของการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:

1. วางข้าวไว้ใต้น้ำไหลเพื่อล้าง มันสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้แป้งข้าวเหลืออยู่เลยมันจะร่วนและในเวลาเดียวกันก็เหนียวปานกลาง
2. ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงโดยเอาสามหัว
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป อุซเบก pilaf ค่อนข้างอ้วนอยู่เสมอ พ่อครัวเทน้ำมันพืชสองแก้วลงในหม้อขนาดห้าลิตรโดยเติมไขมันหาง หากไม่มีไขมันและคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป คุณก็สามารถจำกัดตัวเองให้ใช้น้ำมันให้น้อยลงได้ สูตรนี้ใช้ปริมาณ 300 กรัม เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนดีหรือไม่ ให้ใส่เกลือแห้งลงไปเล็กน้อย มันเริ่มแตก - พร้อมแล้ว
4. ใส่หัวหอมที่เหลือที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดในเปลือกโดยตรงจนเป็นสีดำ หลังจากนั้นให้นำออกแล้วโยนทิ้งไป จุดของการทอดด้วยวิธีนี้คือเพื่อให้น้ำมันชุ่มไปด้วยรสชาติที่หอมทอดอย่างเข้มข้น
5. เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีหลังจากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน
6. เพิ่มแครอทและทอดต่ออีกสามนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
7. เทน้ำเดือดเล็กน้อย พริกไทย เกลือ (เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะ) แล้วเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศอุซเบก ได้แก่ ยี่หร่า (1 ช้อนชา), บาร์เบอร์รี่ (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย
8. ทันทีที่เนื้อเกือบพร้อม (คุณต้องนำไปจนนิ่ม) ให้ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนมีรู ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก หากหัวมีขนาดเล็กก็เป็นไปได้สองอัน เติมน้ำเดือดที่เหลือ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนจนข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
9. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้เก็บใส่หม้อในกองดิน ใช้ช้อนมีรูแทงหลายๆ จุดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนหรือห่อไว้ ผ้าห่มอุ่น คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอนได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ pilaf สไตล์อุซเบกในหม้อต้มซึ่งยืนอยู่ในเตาอบเมื่อมีการสร้างหม้อไอน้ำไว้ในเรือนไฟ จากนั้นผนังร้อนจะกักเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
10. ก่อนเสิร์ฟให้ผสมเนื้อหาของหม้อขนาดใหญ่วางบนจานแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด

สำคัญ! วิธีคลาสสิกในการเสิร์ฟ pilaf ในภาคตะวันออกคือสลัดมะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและพริกไทยดำบดสด

อุซเบก pilaf กับเนื้อวัว

แน่นอนว่า pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มีกลิ่นตะวันออกพิเศษและรสชาติละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตาม ในฐานะมุสลิมที่แท้จริง ชาวอุซเบกหลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัว อุซเบก pilaf กับเนื้อวัวสามารถทำกับเนื้อแกะได้ถ้าคุณเพิ่มไขมันหางเล็กน้อย

รุ่นอุซเบกพร้อมเนื้อวัวจัดทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมกระดูกชิ้นเล็ก ๆ
• ข้าว - 0.6 กก.
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 0.6 กก.
• น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวม 250 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;
• กระเทียม.

ไขมันส่วนหางที่สับละเอียดจะถูกทำให้ร้อนในหม้อต้ม, แคร็กจะถูกรวบรวมและทิ้งไป วางเนื้อกับกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นให้เติมน้ำมัน อุ่น จากนั้นทุกอย่างก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า พิลาฟนี้มีสัดส่วนแตกต่างกันเล็กน้อย เรียกอีกอย่างว่าเฟอร์กานาพิลาฟ

อุซเบก pilaf กับหมู

Pilaf กับหมูนั้นเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียจากอุซเบกอันโด่งดัง อย่างไรก็ตามจานนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่ารุ่นคลาสสิก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู หัวหอมและข้าว 700 กรัม แครอท 300 กรัม และน้ำมันพืช 200 กรัม ทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมัน ใส่แครอทและหัวหอมสับ ผัดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้แล้วลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เกลือและพริกไทย. เพิ่มใบกระวาน (ไม่จำเป็น) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดสองนิ้วลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้

วิธีปรุงอาหารด้วยไก่?

คุณยังสามารถทำอุซเบก pilaf กับไก่ได้ซึ่งเป็นจานที่เร็วและได้ประโยชน์มากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเราใช้ข้าวแครอทและอกไก่ 3 x 500 กรัม หัวหอมก็เพียงพอแล้ว 300 กรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วจะเป็นพริกไทยยี่หร่าคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับพิลาฟได้

ในหม้อต้มน้ำมันร้อน (ด้านล่าง 1 ซม.) ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณไม่มีอก ก็ควรใช้เนื้อจากชุด chakhkhbili หรือเนื้อไก่อื่นๆ ปิดไก่ทอดด้วยแครอทขูดหยาบแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมทั้งหัว เทน้ำเดือดลงบนข้าวด้วยสองนิ้วแล้วเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที

ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในโหมดทอด (ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนและเพิ่มชิ้นเนื้อ 250 กรัม) ทอดทุกอย่างโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อเคี่ยว แต่ทอด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ทอดหัวหอมด้วยโปรแกรมเดียวกัน จากนั้นจึงใส่แครอทลงไป เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมเครื่องเทศพิลาฟตามชอบ ผัด ใส่ข้าวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป ใช้โปรแกรม “พิลาฟ” ปรุงจนสุก เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้เสียบกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วสองสามกลีบลงในพิลาฟ แล้วเจาะรูสองสามรูในพิลาฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้นั่งบนไฟอีก 20 นาที

รูปแบบที่ผิดปกติ - pilaf อันแสนหวานในสไตล์อุซเบก

อาหารมังสวิรัติและหวาน - pilaf กับผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับเมื่อเตรียม pilaf ธรรมดาไม่ได้เตรียม zirvak เท่านั้น แต่แทนที่จะเตรียมแอปริคอตแห้งลูกเกดและผลไม้แห้งในน้ำมันร้อนแทน แครอทและแอปเปิ้ลสามารถใส่ลงใน pilaf หั่นเป็นเส้นได้ หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว คลุกเคล้ากับข้าวที่ล้างแล้ว เจาะรูข้าวแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงจนข้าวสุก

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 แครอทต่อข้าวหนึ่งแก้ว
• ลูกเกด 100 กรัม
• ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
• 1 แอปเปิ้ล;
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

หากคุณเคยลอง pilaf อุซเบกแท้ๆ คุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรการทำ pilaf ที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนเลย

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

Pilaf เป็นอาหารประจำชาติอันเก่าแก่ของชาวทรานคอเคเซีย ตะวันออกกลาง และเอเชีย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีชื่อเสียงรับรองว่าหากคนหลายคนเตรียม pilaf พร้อมกันโดยใช้สูตรเดียว ทุกคนก็จะยังได้อาหารจานที่มีรสนิยมแตกต่างกัน

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องความลับของอุซเบก pilaf คืออะไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเราเราได้รวบรวมคำแนะนำที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า pilaf

ความลับที่ 1 - เทคโนโลยีเพื่อการเตรียมพิลาฟอย่างเหมาะสม

หนึ่งในความลับหลักของ pilaf ในอุดมคติไม่ใช่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซึ่งไม่สำคัญเช่นกัน แต่เป็นวิธีการเตรียมนั่นเอง โดยพื้นฐานแล้วรสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ถูกต้องขององค์ประกอบหลักสองประการของ pilaf: ข้าวและฐานเนื้อสัตว์ (zirvak) บางครั้งมีการใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่วลันเตาในการเตรียมอาหารจานนี้แทนข้าว อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ pilaf ดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดธัญพืชในจานจะไม่ถูกต้ม แต่ตุ๋น (เคี่ยว)

ความลับที่ 2 - คั่นหน้าผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนสำคัญอีกประการหนึ่งในเทคโนโลยีการเตรียม pilaf คือการเลือกข้าวและแครอทที่หลากหลายตลอดจนการเตรียมเบื้องต้นและการวางตามลำดับ นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะต้องการอย่างแน่นอน: เนื้อสัตว์ หัวหอม ไขมัน เกลือ น้ำ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: อัตราส่วนของแครอท, ข้าว, หัวหอม, เนื้อสัตว์ควรเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ถ้าเนื้อไม่มีไขมันมากก็ควรเติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาวจะดีกว่าและยิ่งเส้นยาวเท่าไรจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ต้องเติมเครื่องเทศและเกลือลงไปครึ่งหนึ่งของการเตรียม "น้ำสลัด" ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอท

ความลับ 3 - เนื้อสำหรับพิลาฟ

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะได้รับพิลาฟที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากคุณใช้เนื้อวัว หมู กระต่าย ไก่งวง และไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพิลาฟอุซเบกแบบคลาสสิกคือเนื้อแกะ (หลัง ไหล่ หรือหน้าอก) มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่สามารถให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับที่ 4 - ข้าวชนิดไหนที่จำเป็นสำหรับ pilaf

คุณภาพและรสชาติของพิลาฟขึ้นอยู่กับข้าวเป็นหลัก เงื่อนไขสำคัญคือข้าวในจานไม่ควรติดกัน มันควรจะร่วน แข็งแรง และคงรูปร่างไว้ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้เมล็ดข้าวกลมหรือเมล็ดยาวสำหรับพิลาฟ เนื่องจากข้าวนิ่มเกินไปและต้มเร็ว และพิลาฟก็กลายเป็นโจ๊กเนื้อ

pilaf ต้องใช้ข้าวชนิดใด? ข้าวพันธุ์อุซเบกหรือทาจิกเหมาะที่สุดสำหรับ pilaf พวกมันดูดซับไขมันและน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงร่วนอยู่ พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะบางอย่าง - แต่ละเมล็ดมีแถบยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มแม้จะสุกแล้วและผงสีชมพูที่ปกคลุมข้าวทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

สำคัญ! ควรเลือกข้าวที่มีแป้งต่ำ มีความเข้มแข็งและโปร่งใส เมล็ดธัญพืชควรมีลักษณะคล้ายไข่มุก มีความยาวปานกลาง และดูดซับไขมันและน้ำได้ดี

เคล็ดลับที่ 5 - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

หากข้าวและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศสำหรับพิลาฟก็เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นได้
นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกด กระเทียม เมล็ดยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ควินซ์ แอปริคอตแห้ง พริกเผ็ด และสมุนไพรลงในพิลาฟได้

ความลับ 6 - น้ำมันสำหรับพิลาฟ

การเลือกใช้น้ำมันสำหรับ pilaf ก็ต้องมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่เช่นกัน พิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นถือว่าปรุงในน้ำมันพืช (งา, เมล็ดฝ้าย) หรือมันหาง

ความลับ 7 - จาน

อุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับปิลาฟคือหม้อทองแดง กระทะทอดที่หนาและลึก หรือกระทะเหล็กหล่อ ไม่ว่าในกรณีใดจานควรมีผนังหนาและมีฝาปิดที่แน่นหนา

สำคัญ! ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ว่าคุณต้องการเปิดฝามากแค่ไหนจนกว่าสูตรจะสั่ง คุณก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้!

เมื่อ pilaf พร้อม ให้ห่อกระทะด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง pilaf จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

และตอนนี้คุณทราบถึงความซับซ้อนของการเตรียม pilaf จริงอย่างเหมาะสมแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เราเสนอได้อย่างปลอดภัยและลองทำดู เรามั่นใจว่าคุณจะได้อาหารจานเด็ด! สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะขอให้คุณปรุง pilaf ซ้ำแล้วซ้ำเล่า!

สูตรคลาสสิกคือ pilaf กับเนื้อแกะ แต่ก็มีอาหารหลายประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู มีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วยผักหรือผลไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

สารประกอบ:
เนื้อแกะ – 1 กก
ข้าว-1 กก
ไขมัน (ไขมันหาง) หรือน้ำมันพืช - 300 มล
หัวหอม - 1 กก
แครอท -1 กก
ลูกเกด - 100 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
ยี่หร่า (ยี่หร่า)
เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ

การตระเตรียม:

สับเนื้อแกะหยาบ หั่นไขมันและผักเป็นเส้นยาว 3-4 ซม. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหล

ขั้นแรกให้ใส่ไขมันในหม้อ จากนั้นจึงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท (สลับกัน) หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียม (ไม่ปอกเปลือก) และยี่หร่าบดด้วยนิ้วของคุณ

หากเนื้อพร้อม แสดงว่าซีรวัคก็พร้อม Zirvak เป็นพื้นฐานของพิลาฟ ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก

ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว ซีเรียลครึ่งหนึ่งเทลงในหม้อพร้อมผักและเนื้อสัตว์จากนั้นก็ใส่ลูกเกดและข้าวอีกครั้ง

จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิในหม้อลดลง ระดับน้ำควรสูงกว่าข้าวสองนิ้ว ปรุงด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นจึงกวาดข้าวจากผนังมาตรงกลาง มันกลายเป็นสไลด์ชนิดหนึ่ง จากนั้นตั้งไฟอ่อนอีก 30 นาทีใต้ฝา (ตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดฝา!) ปิดไฟ คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง วาง pilaf ลงบนจานพิเศษ - ไลแกน

พิลาฟกับไก่

สูตรนี้ทำให้ pilaf กับไก่มีคุณค่าทางโภชนาการและนุ่มนวลมากขึ้น

สารประกอบ:
เนื้อไก่ – 0.5 กก
หัวหอม – 4 ชิ้น
แครอท - 4 ชิ้น
ข้าว – 2 ถ้วย
น้ำมันพืช – 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (พริกไทย, ยี่หร่า, ด๊อกวู้ด ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และโขลกเบา ๆ ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ แครอทและหัวหอมเป็นเส้น ทอดทุกอย่างในหม้อหรือกระทะ (แยกกัน) จากนั้นใส่ไก่ เกลือ เครื่องเทศ และข้าวล้างลงในภาชนะที่ผัดผัก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง เติมน้ำ 4 ถ้วยแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาลดไฟและอย่าเปิดเป็นเวลา 25 นาที ให้เคี่ยวต่อไป

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที

แค่นั้นแหละ - pilaf ไก่พร้อมแล้ว รวดเร็วและสนุก! เสิร์ฟพร้อมผักสด

พิลาฟเนื้อ

จัดทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับตัวเลือกอื่น เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรพิลาฟเนื้อซึ่งมีรสชาติมากกว่าไก่

สารประกอบ:
ข้าว - 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 200 กรัม
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก
ผัก (หัวหอมและแครอทสีเหลือง) - 3-4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ (น้ำเดือด) – 5-6 แก้ว

การตระเตรียม:
ล้างเนื้อในน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะเหล็กหล่อก้นลึก ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อสัตว์ และทอดให้ทั่ว ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องยกลงจากเตาคุณควรเติมน้ำเดือดแล้วเติมเกลือเครื่องเทศและข้าว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยไขมันและน้ำผลไม้ หลังจากเดือดจัดเป็นเวลา 15 นาที ให้รวมข้าวเป็นกองแล้ววางกระเทียมไว้ตรงกลาง ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 40 นาทีจนสุก ในตอนท้ายอย่าลืมปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วพักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ วาง pilaf ลงบนจานขนาดใหญ่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้ววางด้านบน ขนมปังไม่เหมาะสำหรับ pilaf คุณจึงสามารถเสิร์ฟ lavash ได้

พิลาฟกับหมู

เมื่อเตรียมอุซเบก pilaf คุณสามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎเล็กน้อยและใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้คือพิลาฟกับหมูที่น่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำ

สารประกอบ:
เนื้อหมู – 1 กก
แครอท – 1 กก
หัวหอม – 1 กก
มะเขือเทศ (สด) - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช – 150 กรัม
ข้าว – 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้ม อย่างไรก็ตามต้องสังเกตสัดส่วน: มีการใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่เท่ากันของธัญพืช, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์ ตามประเพณี pilaf ปรุงด้วยไฟ แต่ที่บ้านมันก็อร่อยและร่วนไม่น้อยสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร (ดูจุดเริ่มต้นของบทความ)

ในชามเหล็กหล่อ เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนนำไปทอดในน้ำมันอุ่น จากนั้นนำเนื้อออกและหัวหอม (เป็นเส้น) และแครอท (เป็นก้อนใหญ่) ทอดในไขมันเดียวกัน หลังจากทอดส่วนประกอบทั้งหมดของ pilaf แล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียดแล้วผสม “ซีร์วัค” พร้อมแล้ว

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่ชอบ ใส่ข้าวแล้วเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง (น้ำควรมากกว่าซีเรียล 1.5-2 เท่า)

Pilaf กับหมูใช้เวลาเตรียม 40 นาที ในตอนท้าย อย่าลืมใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกไว้ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เซอร์เกย์ วาซิเลนคอฟ

สูตรอาหารสำหรับ pilaf แบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นในอุซเบกิสถานสำหรับโอกาสต่างๆ - รับแขก งานแต่งงาน วันเกิด เรียกว่า "ชัยคันสกี้"
Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจมากและในขณะเดียวกันก็ไม่เป็นภาระต่อกระเพาะอาหารมากนักซึ่งสามารถเลี้ยงแขกจำนวนมากได้ในคราวเดียว ยิ่งไปกว่านั้นหากเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือข้าวที่ถูกต้องและอยู่ในลำดับส่วนผสมที่ถูกต้อง
ในการเตรียม pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมเราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ซึ่งคุณจะต้องใช้ในกระบวนการเตรียม: - ข้าว (devzra หลากหลายหรือ devzira ตามที่คุณต้องการ) - หาซื้อได้ที่ตลาด (350 รูเบิล / กก.) - ส่วนผสมลับหลักของ pilaf อุซเบก
- แครอท - โดยเฉพาะสีเหลือง อุซเบก (130-150 รูเบิล/กก.)
- หัวหอม - สามารถซื้อได้ในร้านธรรมดา (25 รูเบิล / กก.)
- เนื้อแกะ - ควรไม่มีไขมันมาก เช่น เนื้อแกะ (350-500 รูเบิล/กก. ขึ้นอยู่กับส่วนของเนื้อแกะ)
- กระเทียม - หัวควรจะแข็งแรงและไม่ว่าในกรณีใด (ฉันได้รับมันที่ตลาดซึ่งฉันมักจะซื้อข้าวและเครื่องเทศดังนั้นฉันจึงไม่บอกราคาให้คุณทราบ)
- Zira - เครื่องปรุงรสที่ไม่มี pilaf ไม่สามารถทำได้ (50 - 60 รูเบิล / แก้ว)
- บาร์เบอร์รี่ (50-60 ถู/แก้ว)
- น้ำมันพืช - น้ำมันจะต้องไม่มีกลิ่นกลั่น
- เกลือ
ในการเตรียม pilaf สำหรับ 15 คน คุณต้องมีข้าว 1.5 กิโลกรัม แครอทและเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว กระเทียม 3 หัว ยี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ 2 แก้ว เนย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อแกะ (บน เฉลี่ย 200-250 กรัม)
อดทนและเป็นแรงบันดาลใจกันเถอะ!
ไป…

เราตัดแครอท ต้องตัดเป็นเส้นใหญ่ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเสียดสีหรือซื้อแครอทหั่นบาง ๆ ที่ใช้ทำสลัดเกาหลี
ความลับหมายเลข 1
แครอทบาง ๆ จะหายไปใน pilaf ระหว่างปรุงอาหารซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้!


ตัดหัวหอมเป็นวง คุณไม่สามารถคิดมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ โปรดทราบว่ายิ่งคุณหั่นหัวหอมให้บางลง หัวหอมก็จะสุกเร็วขึ้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น การเผาหัวหอมหั่นบาง ๆ ได้ง่ายกว่าหัวหอมสับหยาบและหัวหอมที่ถูกเผาใน pilaf อย่างน้อยก็ไม่สวยงาม (และไม่อร่อย)


ล้างและหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น สิ่งนี้ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน หากคุณตัดเป็นชิ้นละเอียดเกินไป พิลาฟจะไม่สามารถมองเห็นเนื้อได้ มันจะเป็นแค่ผ้าขี้ริ้วทุกที่ ควรหั่นเป็นชิ้นขนาดครึ่งฝ่ามือหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย หากคุณซื้อซี่โครง พวกมันควรจะเป็นซี่โครงหลายชิ้น ซื้อขาหลังดีกว่าครับ ที่นั่นมีเนื้อมากมายและมีกระดูก (ตามประเพณีกระดูกที่ใหญ่ที่สุดที่มีเนื้อชิ้นหนึ่งจะมอบให้กับคนโตที่โต๊ะหรือแขกที่รักที่สุด) เวลาซื้อเนื้ออย่าลืมขอให้หั่นเป็นชิ้นๆ


ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณซื้อเนื้อแกะไม่ติดมันควรขอหางอ้วนจากผู้ขายจะดีกว่า เรายังตัดมันเป็นก้อน


Pilaf สามารถปรุงได้ทั้งบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า (บนเตาไฟฟ้าจะยากกว่าและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง pilaf บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) หรือบนไฟแบบเปิด (เตาไฟ) แต่เฉพาะใน หม้อน้ำ! ไม่มีหม้อ กะละมังเคลือบฟัน หรือถัง! นี่คือพิลาฟ ไม่ใช่โจ๊กทหาร มีความลับและคุณสมบัติบางประการเมื่อปรุง pilaf บนไฟแบบเปิด
ความลับหมายเลข 2
ประการแรก หม้อจะต้องโค้งมนไปทางด้านล่าง หากหม้อต้มมีนิกเกิล (สำหรับเตา) pilaf ในที่นี้จะไหม้
ประการที่สอง เตรียมฟืนและเศษไม้ไว้ล่วงหน้าเพื่อปรับความรุนแรงของไฟ ยิ่งเราเพิ่มชิปขนาดเล็กลง ไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น


ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟแรง


ใส่ไขมันแกะหั่นเต๋าลงไป


เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้เอาแคร็กออกด้วยช้อนมีรู (อย่างไรก็ตาม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีถ้าคุณโรยเกลือแคร็กแล้วโรยด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ... และขนมปังดำ...)
เมื่อนำแคร็กออกแล้ว คุณจะเข้าใจว่าคุณต้องเติมน้ำมันลงในไขมันที่แสดงผลมากแค่ไหน


ฉันไม่ชอบพิลาฟที่มีไขมันมาก ดังนั้นฉันจึงจำกัดตัวเองไว้ที่น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น (ไม่มีกลิ่น) 200 กรัม ตั้งน้ำมันให้ร้อน


หากต้องการดูว่าอบออกมาได้ดีแค่ไหน ให้ใส่หัวหอมลงไป มันส่งเสียงดังกรอบแกรบ ขว้างคันธนูที่เหลือ
ความลับหมายเลข 3 - หัวหอมให้สีสันแก่พิลาฟ ยิ่งหัวหอมสุกเกินไปสีของพิลาฟก็จะยิ่งเข้มข้น (เข้มขึ้น) หากคุณปรุงพิลาฟโดยไม่ใช้หัวหอม มันก็จะเกือบเป็นสีขาว (พิลาฟประเภทนี้เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานจึงเรียกว่า "งานแต่งงาน")


หัวหอมจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้


นี่คือสีหัวหอมที่เหมาะสมที่สุด พิลาฟจะมีสีเกือบเหมือนกัน เข้มขึ้นเล็กน้อย แครอทจะมอบสีที่เหลือให้กับ pilaf


ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อแล้ว ใส่เนื้อแกะสับลงในหัวหอมที่สุกเกินไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน เนื้อควรจะเกือบจะสุกและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อคุณใส่แครอทลงไป


เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามีแครอทเยอะมาก ไม่ต้องตกใจ ถูกต้อง!


ทอดด้วยไฟปานกลาง ผสมหัวหอม เนื้อ และแครอทให้เข้ากัน


เรากำหนดความพร้อมของแครอทในลักษณะดังต่อไปนี้ - แครอทควรโค้งงอ แต่ไม่หัก ยังไงก็ตามเมื่อถึงจุดนี้หัวหอมก็เกือบจะหายไปแล้ว คุณไม่ควรเห็นมันในพิลาฟที่ปรุงสุกแล้ว มันจะหายไปหมดก่อนที่จะเติมข้าว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ตอนนี้เป็นเวลาที่จะใส่กาต้มน้ำบนกองไฟ คุณควรเตรียมน้ำเดือดไว้ให้พร้อม


เทน้ำเดือดลงบนหัวหอม เนื้อ และแครอทที่สุกเกินไป นี่คือพื้นฐานของปิลาฟ เรียกว่าซีรวัค จะต้องเตรียมอย่างถูกต้องตามลำดับเดียวกับที่ผมแสดงไว้ก่อนหน้านี้ ประเภทของพิลาฟที่คุณได้รับจะขึ้นอยู่กับมัน แต่ฉันแน่ใจว่า pilaf ของคุณจะอร่อยที่สุด Zirvak ใช้เวลาเตรียมตัว 40 นาที ยังดีกว่าหนึ่งชั่วโมง! โดยทั่วไปแล้วครึ่งหนึ่ง! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม zirvak ล่วงหน้าได้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนแขกจะมาถึง พื้นฐานก็คือพื้นฐาน ยังไม่ปิลาฟ :)


ในขณะที่ Zirvak กำลังปรุงอาหาร เราก็เตรียมข้าว กระเทียม และ Barberries ด้วยยี่หร่า อย่างไรก็ตาม pilaf ที่เหมาะสมจะช่วยยืดอายุขัย แต่การสูบบุหรี่ฆ่าได้จริงๆ :)


ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น ต้องบอกว่าพันธุ์เดฟซรามีฝุ่นมาก มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงของ Uzgen ในดินเหนียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมืดมาก ความจริงแล้วเมื่อล้างแล้วจะเห็นว่าข้าวชนิดนี้มีสีชมพูและมีแถบสีเข้ม แต่เชื่อฉันเถอะ - นี่คือข้าวที่ถูกต้องที่สุดสำหรับอุซเบก pilaf เชฟผู้มีประสบการณ์ถือว่าข้าวชนิดนี้ดีที่สุดสำหรับพิลาฟ คุณต้องล้างมันให้นานและทั่วถึง อย่างระมัดระวัง!


เวลาซาวข้าวเราเลือกก้อนกรวดเล็กๆ ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครอยากให้แขกไปหาหมอฟันหลังงานเลี้ยง
คุณยายทวดบอกฉันว่ามีการเติมกรวดลงในถุงข้าวเพื่อชั่งน้ำหนัก ข้าว 1 กิโลกรัมต่อข้าว 1 ถุง ช่วยเพิ่มเงินเดือนได้ดี


อันที่จริงนี่คือข้าวเดฟซรา ล้างแล้วพร้อมสำหรับปูฐาน (zirvak)


เราปอกกระเทียม อย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของหัวเอาเปลือกด้านบนออกและเหลือชิ้นไว้
หลังจากผ่านไป 45 นาทีนับจากเวลาที่ zirvak เดือด ให้ใส่กระเทียม (ทั้งเมล็ด) บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่าลงไป
เค็ม!!! คุณต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปนี้มีรสเค็มเล็กน้อย เกลือบางส่วนจะถูกเอาออกไปโดยข้าว ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที เราไม่ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ลงใน pilaf! ไม่มีฮอปส์ซูเนลีสำหรับกลิ่น ผักชีฝรั่งแห้ง มาจอแรม ใบโหระพา และแกงเท่านั้น
ความลับหมายเลข 4
หากคุณนำยี่หร่าใส่ฝ่ามือแล้วถูด้วยมือ กลิ่นของเครื่องปรุงรสนี้จะเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น
เซอร์วาคพร้อมแล้ว นำน้ำซุปนี้ไปต้มแล้วเติมข้าวที่ล้างแล้วคั้นออกก่อนหน้านี้ วางกำมือหนึ่งไว้ทั่วหม้อ จากนั้นค่อย ๆ ปรับระดับด้วยช้อนมีรู อย่าผสม!!!
น้ำควรท่วมด้านบนของข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยซึ่งควรมีติดมือไว้เสมอ


ความลับหมายเลข 5
จำไว้ว่าหัวกระเทียมของคุณ "ซ่อน" อยู่ที่ไหน สิ่งนี้จะมีประโยชน์เมื่อ pilaf พร้อม


เมื่อปรับระดับข้าวให้ทั่วแล้วจึงเพิ่มไฟให้สูง ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องต้มน้ำให้เดือดและระเหยโดยเร็วที่สุด คุณสามารถปิดหม้อด้วยฝาปิดเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อเร่งกระบวนการ แต่ทันทีที่น้ำเดือด ต้องถอดฝาออก เราช่วยให้มันระเหยโดยการขยับข้าวจากผนังเล็กน้อยไปยังกลางหม้อโดยใช้ช้อนมีรู และเจาะรูใน pilaf ด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถใช้แท่งซูชิหรือด้ามช้อนไม้ก็ได้) เพื่อให้ น้ำเดือดเข้มข้นมากขึ้นจากตรงกลาง ทันทีที่น้ำหยุดไหลออกจากรูที่คุณทำ ให้ปรับระดับข้าวให้ทั่วหม้อและปิดฝาไว้ ก่อไฟให้เล็กที่สุดโดยใช้เศษไม้บางๆ
ความลับหมายเลข 6
ข้าวแต่ละชนิด “ดื่ม” น้ำต่างกัน ข้าวแต่ละชนิดต้องอาศัยความคุ้นเคยบ้าง แต่พันธุ์นี้ขึ้นชื่อในเรื่องการดื่มน้ำได้ดีและเน่าเสียยากมาก


ทันทีที่คุณปิดหม้อแบบมีฝาปิด ให้รอประมาณ 20 - 25 นาที


ในอีก 20 นาที เปิดฝาแล้วเจอกระเทียม อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดขยี้ให้นำออกแล้ววางลงบนจานรอง ผสม pilaf จากล่างขึ้นบน ผสมให้เข้ากันแต่เบาๆ เพื่อให้แครอทผสมกับข้าว บาร์เบอร์รี่ และเนื้อสัตว์ pilaf อุซเบกที่แท้จริงของคุณพร้อมแล้ว!


วาง pilaf ลงบนจานแล้วใส่กระเทียมลงไปด้านบน แต่ละคนจะได้รับข้าวส่วนหนึ่ง มายาหนึ่งชิ้น และกระเทียมอ่อนสองสามกลีบบนจาน


ขอให้อร่อยกับคุณและเพื่อนของคุณ!
ป.ล. หลังงานเลี้ยงดื่มชาเขียวร้อนที่ไม่มีน้ำตาลแล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมพิลาฟถึงไม่มากเกินไป :)

เขาเชื่อ Pilaf ไม่ได้น่ากลัวเท่ากับการทาสี เชฟ โรมัน บูร์ตเซฟ- - ให้ผู้เชี่ยวชาญชอบที่จะเพิ่มราคาโดยพูดคุยเกี่ยวกับว่า "พิลาฟต้องการข้าวพิเศษ" "คุณไม่สามารถปรุงพิลาฟได้หากไม่มีเครื่องเทศที่ยุ่งยาก" ฯลฯ หลังจากการให้เหตุผลเช่นนี้ หลายคนไม่กล้าเข้าใกล้หม้อต้มด้วยซ้ำ

ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน มีเพียงอุซเบก pilaf เท่านั้นที่มีหลายสิบสายพันธุ์: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย ดอลมา โยเกิร์ต เชอร์รี่ และลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ จะได้ pilaf หลากหลายชนิดทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารจานหวาน บางประเทศก็เผ็ด บางประเทศก็หุงข้าวแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf ส่วนใหญ่มักหมายถึง pilaf อุซเบกที่ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในแบบดั้งเดิม - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกให้ใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับ 8 มื้อ - ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

การเกิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Tamerlane
ด้วยความกังวลเกี่ยวกับความแข็งแกร่งของทหารที่ลดลง เขาจึงหันไปขอความช่วยเหลือจากมุลลาห์ซึ่งแนะนำวิธีรับมือกับความหิวโหยในกองทัพดังต่อไปนี้: “ เราต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะที่ไม่แก่แต่ไม่อ่อนมาก ข้าวคัดพิเศษ บวมอย่างภาคภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่ม หน้าแดงด้วยความดีใจ และหัวหอมแหลมคม แสบเหมือนดาบของประมุขผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงถึงอัลลอฮ์ และผู้ปรุงอาหารก็หมดแรงลงด้วยความเหนื่อยล้าเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์” Pilaf ช่วยกองทัพของ Tamerlane และกลายเป็นอาหารหลักสำหรับชาวเอเชียกลาง วันนี้จานนี้เป็นของตกแต่งสำหรับ dastarkhan (โต๊ะ) ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อนอย่างทั่วถึงแล้วเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะสำรองไขมันสำหรับ pilaf โดยเทน้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วลงใน 5 ลิตร หม้อต้มและไขมันหางก็เติมเข้าไปด้วย) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อน (คุณสามารถบอกได้ว่าเมื่อใดพร้อมด้วยเสียงคลิกเมื่อคุณใส่เกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) หั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในอุซเบกิสถาน ปิลาฟใช้แครอทสีเหลือง (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในเงื่อนไขของเรา คุณสามารถเพิกเฉยได้และคุณสามารถใช้แครอทสีส้มธรรมดาได้

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อทอดเนื้อกับหัวหอมและแครอทคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมปอกเปลือกและเครื่องเทศอุซเบก 4 หัว: Barberry 2 ช้อนชา, ยี่หร่า 1 ช้อนชาและช้อนกาแฟ ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย หากไม่พบเครื่องเทศผลลัพธ์จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และยี่หร่าใน pilaf ในความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดจังหวะรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์และข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว

เมื่อเนื้อนิ่ม ให้เอากระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ในหม้อต้มเป็นชั้นเท่าๆ กัน เป็นการดีที่หากคุณสามารถซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาดได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ บาสมาติ หรือซูชิก็เหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใส่หม้อต้ม ของเหลวจะกำจัดแป้งออกจากเมล็ดพืช เกลือจะช่วยป้องกันไม่ให้ติดกัน และพิลาฟจะร่วนและไม่เหมือนโจ๊ก

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด

ข้าวในหม้อจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้มีของเหลวอยู่เหนือพื้นผิวเมล็ดอย่างน้อย 2 ซม. อย่ากวนเนื้อหาของหม้อและปิดด้วยฝาปิด ปล่อยให้เป็นฟองจนข้าวดูดซับน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด

เก็บข้าวไว้ในเนินดินโดยใช้ทัพพีเจาะหลาย ๆ ครั้งใส่หัวกระเทียมที่เอาออกมาก่อนหน้านี้ไว้ด้านบนปิดฝาให้แน่นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้เท่านั้นที่สามารถผสมจานได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดแสนอร่อยที่มีแครอทจากด้านล่างวาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

พิลาฟ อาเซอร์ไบจัน

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 500 กรัม
• ข้าว - 300 ก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พลัมเชอร์รี่แห้ง - กำมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ถ้วย
• ขมิ้น (หรือหญ้าฝรั่น) - เหน็บแนม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
• Lavash - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เกลือและพริกไทย.
3. เติมน้ำเล็กน้อย (ดียิ่งขึ้น - น้ำซุป) นำไปต้มแล้วเติมเชอร์รี่พลัมแห้งที่ล้างแล้วลงไป
4. เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
5. เตรียมข้าวพับแยกกัน ปอกเปลือกซีเรียลแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเดือดจำนวนมากแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
6. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนใส่ขนมปังพิต้าที่ก้นแล้วคลุมด้วยข้าวที่ปรุงสุกแล้วเติมน้ำแล้วนำซีเรียลให้พร้อม จากนั้นผสมให้เข้ากันและแต่งแต้มด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ส่วนนี้ของจานเรียกว่า kaurma
7. วางข้าวบนจาน วางเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วโรย pilaf ด้วยสมุนไพร

พิลาฟปลากับมะเขือเทศ

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อ) - 750 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา, มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย - อย่างละหยิบมือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาวสำหรับคั้นน้ำผลไม้ - ไตรมาส
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น -
• 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
2. แยกหัวหอมสับ, กานพลูกระเทียมบดและมะเขือเทศสับละเอียดแยกกันเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มวางมะเขือเทศ
4. เทน้ำมันลงในหม้อ (หรือจานก้นหนาอื่นๆ) จากนั้นใส่ข้าว จากนั้นใส่ผัก เกลือ โหระพา และมาจอแรม
5. วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและเคี่ยวจนสุกใต้ฝา

พิลาฟมังสวิรัติกับฟักทองและผลไม้แห้ง

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 3 ถ้วย
• ฟักทอง - 400 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
• Zira - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

• ล้างข้าวหลายครั้งในน้ำเย็น ในที่สุดน้ำก็ควรจะใส
• อุ่นหม้อต้ม. จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในหม้อเพื่อเผาอย่างทั่วถึง
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
• ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อน
• ล้างผลไม้แห้ง (ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาที
• เพิ่มฟักทองสับแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
• เทน้ำร้อนสองแก้ว เติมเกลือ ยี่หร่า และผักชีเล็กน้อย
• วางผลไม้แห้งลงในหม้อ จากนั้นซ้อนข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันและเกลี่ยให้เรียบ น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1 ซม.
• 1 ปิดฝาหม้อแล้วปรุงพิลาฟด้วยไฟแรงจนน้ำออกจากผิวข้าว
• หลังจากนั้น ให้พับข้าวเป็นกองในหม้อโดยใช้ช้อนมีรู
• ปิดฝาอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วปรุงจนน้ำระเหยหมด
• เสิร์ฟร้อน

พิลาฟไก่คาซัคกับผลไม้แห้งและถั่ว

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• ข้าว - 1 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด (สุลต่านแสง) - 60 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• วันที่ (หรือลูกพรุน) - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• Khmeli-suneli - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วทอดไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (อาจมีกระดูกก็ได้)
2. ทันทีที่ไก่เป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมสับ แครอท และเครื่องเทศคเมลี-ซูเนลี
3. เทน้ำซุปไก่เคี่ยวใส่ข้าวหนึ่งแก้วและน้ำสูงเหนือพื้นผิวเมล็ดพืชสูงสุด 1.5 ซม.
4. เคี่ยวจนของเหลวซึมเข้าข้าว
5. ปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
6. ในขณะที่ pilaf กำลังเตรียม ให้ทอดลูกเกด แอปริคอตแห้ง วันที่ (หรือลูกพรุน) และวอลนัทแยกกันในน้ำมัน
7. โยนเนื้อหาของหม้อน้ำลงบนจานขนาดใหญ่ - ข้าวจะอยู่ด้านล่างและชิ้นไก่กับแครอทและหัวหอมจะอยู่ด้านบน วางผลไม้แห้งไว้บน pilaf ที่เสร็จแล้ว

คุณควรเลือกหม้อแบบไหน?

เหล็กหล่อ

หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีขายทั่วไปประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะออกมาอยู่ด้านบน ในภาคตะวันออกเชื่อกันว่ายิ่งเครื่องครัวมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อเวลาผ่านไปหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในถูกปกคลุมไปด้วยชั้นไขมันและอาหารไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในนั้นไม่ได้เป็นเพียงการต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังเคี่ยวอีกด้วย

อลูมิเนียม

หม้อน้ำอะลูมิเนียมและดูราลูมินได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง อย่างหลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้อน้ำอลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้ลากหม้อเหล็กหล่อหนักข้ามเตาแม่บ้านชาวอุซเบกจึงเลือกดูราลูมิน

ทองแดง

มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อน้ำแบบตะวันออกจริง - ทองแดง ต่างจากอุซเบกส์ที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย ชาวอาเซอร์ไบจานและอิหร่านเลือกหม้อทองแดง พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบได้

ไม่ติด

วันนี้ในร้านค้าคุณจะพบหม้อประเภทใหม่ - เคลือบด้วยอีนาเมลทำจากสแตนเลสและมีสารเคลือบกันติด ดังที่พ่อครัวชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อต้มแบบตะวันออก กระทะจีนและหม้อทอดเฟรนช์ฟรายส์ก็ใช้งานไม่ได้เช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนก็ควรหยุดที่ลูกเป็ดหรือกระทะห่านทั่วไปดีกว่า - พวกมันมาในเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ pilaf - อาหารตะวันออกประจำชาติจานนี้แพร่หลายในหลายประเทศ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะนับ pilaf ทุกรูปแบบ นอกจากนี้แม่บ้านทุกคนยังมีความลับในการเตรียมอาหารที่ประสบความสำเร็จ แต่ “มาตรฐาน” คืออะไร? วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ร่วนและอร่อย? เราจะแบ่งปันความลับในการเตรียม pilaf อย่างเหมาะสมกับคุณวันนี้

วิธีการเตรียม pilaf อุซเบกอย่างถูกต้อง?

อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่ pilaf แพร่หลายมากที่สุด ดังนั้นจึงถือเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ ที่นั่นผู้คนรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของสูตร Pilaf ที่อร่อยและเหมาะสม Pilaf อุซเบกคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: หัวหอม, แครอท, เนื้อสัตว์, ไขมัน, ข้าวและน้ำ

สัดส่วนสำหรับ pilaf:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นที่ต้องการ) – 1.5 กก.
• ข้าว – 1 กก.
• น้ำมันพืชหรือไขมัน - 3/4 ถ้วย;
• แครอทขนาดใหญ่ – 5 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ข้าวที่เหมาะสมสำหรับปิลาฟมักเป็นเมล็ดยาวหรือมีลักษณะกลม สิ่งสำคัญคือต้องไม่นึ่งซีเรียลก่อน มีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและ pilaf เข้มข้นขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นละประมาณ 200 กรัม

สำหรับพิลาฟจริงๆ ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ รวมถึงวิธีการหั่นผักด้วย หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทตามยาวเป็นเส้นใหญ่ ในรูปแบบนี้ผักจะต้มน้อยลง

Pilaf ชอบเครื่องเทศ: บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า ขมิ้น พริกไทยดำ และแน่นอนว่ากระเทียมเข้ากันได้ดีกับข้าว

วิธีทำ pilaf อย่างถูกต้อง: ขั้นตอนการเตรียมอาหาร

1. เทข้าวลงในกระทะ โรยด้วยเกลือหนึ่งกำมือแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ธัญพืชพองตัว
2. หั่นเนื้อสัตว์และผัก
3. เทน้ำมันหรือไขมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้ทอดชิ้นเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทเป็นครั้งสุดท้าย ผัดจนผักมีสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย
4. เทน้ำลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาเพียงเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
5. ต้มน้ำให้ปิลาฟเดือด
6. เทน้ำเกลือออกจากข้าว ล้างถั่วให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย บดซีเรียลเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียว

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง?

วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อสัตว์และผัก ติดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง ใช้กระชอนเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังบนข้าว - น้ำควรอยู่เหนือเมล็ดข้าว 1.5-2 ซม. นำพิลาฟไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด หลังจากนั้นให้ปิดไฟคลุม pilaf ด้วยผ้าขนหนูและมีฝาปิดด้านบน ภายในหนึ่งชั่วโมงจานจะพร้อม

วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องจากไก่หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ?

Pilaf กับสัตว์ปีกเป็นที่นิยมมากในปัจจุบันเพราะทำให้อาหารจานนี้เป็นอาหารและเบา เนื่องจากสัตว์ปีกเป็นส่วนผสมที่ผิดปกติสำหรับ pilaf สูตรจึงง่ายกว่ามาก มากกว่าในเวอร์ชันคลาสสิก