อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

การสร้างสรรค์การทำอาหารด้วยชื่อนี้เป็นของอาหารฝรั่งเศส นี่คือผักที่หั่นเป็นเส้นซึ่งใช้ในซุปและสลัด ในเวอร์ชันรัสเซียนี่เป็นอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณต้องเพิ่มชีสและซอสที่ละเอียดอ่อนจำนวนมาก จูเลียนเห็ดกับไก่อร่อยมาก ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกต่างๆ สำหรับการจัดเตรียม

ทำอาหารจูเลียนกับไก่และเห็ด

วิธีการปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ด? ควรพิจารณาส่วนผสมที่ใช้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เห็ดขาวหรือแชมปิญองมักถูกนำมาใช้เป็นเห็ดในการปรุงอาหาร คุณยังสามารถลองชานเทอเรลได้อีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนนั้นได้มาจากซอสที่เรียกว่าเบชาเมล ซึ่งปรุงได้ง่ายแม้ในอาหารรัสเซียโดยใช้ครีมเปรี้ยว ครีม หรือน้ำซุป

วิธีเตรียมจูเลียน

วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ด? คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหารด้วย แบบคลาสสิกคือเครื่องทำโกโก้ - รูปแบบพิเศษที่มีความจุ 100 กรัม หากไม่มีที่บ้าน มักใช้กระทะ หม้อเป็ด หรือหม้อดิน วิธีแก้ปัญหาที่ผิดปกติคือการใช้ทาร์ต เหล่านี้เป็นตะกร้าเล็กๆ คล้ายกับเค้กชื่อดัง นอกจากเพสตรี้ครีมแล้ว ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัด ปาเต้ คาเวียร์ หรือแม้แต่จูเลียนก็ได้

สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ด

ก่อนที่จะเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์ปีกสามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดก็ได้ - เนื้อ เนื้อ ขา อก หรือส่วนอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากเนื้อแล้วล้างเห็ดให้สะอาด ควรทำสิ่งนี้ในหลายน่านน้ำ คำแนะนำในการเตรียมการเหล่านี้ใช้กับคำแนะนำทั้งหมดในการทำจูเลียนกับเห็ดและไก่

คลาสสิค

สูตรดั้งเดิมใช้แชมเปญ พวกเขามักจะต้องซื้อกระป๋องหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้ควรโยนอันแรกลงในกระชอนและอันหลังควรล้างด้วยน้ำแล้วบีบออก สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นผลให้คุณได้รับอาหารที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% – 0.3 กก.
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เห็ด – 0.5 กก.
• เนื้อ – 0.5 กก.
• เนย – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชีส – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อกับเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ
2. วางเนย 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นผัดส่วนผสมเนื้อสัตว์และเห็ดจนสุก
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วตั้งไฟจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ขณะที่กวนหัวหอม ให้ค่อยๆ เทครีมลงไป
5. กระจายส่วนผสมของเนื้อและเห็ดให้กับเครื่องทำโกโก้ เทซอสด้านบน และโรยด้วยชีสขูด
6. ส่งไปปรุงที่ 180 องศา

กับเห็ดพอร์ชินี

วิธีการดั้งเดิมอีกวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทำเห็ดพอร์ชินีกับไก่ มักใช้เก็บสด ทำให้จานนี้มีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากเห็ดป่าที่เก็บมาสดๆ จึงมีกลิ่นหอมที่เผ็ดกว่า เข้มข้นกว่า และมีความคงตัวที่หนาแน่น กระบวนการทำอาหารแทบไม่ต่างกันเลย

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี – 0.25 กก.
• แป้ง – 50 กรัม;
• น่องไก่ – 5 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• นมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไม้ตีกลอง ต้มแต่ไม่ทั้งหมด ใส่เกลือและพริกไทยสองสามเมล็ด จากนั้นแยกเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอม ปอกเห็ด ทอดในน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์
3. ในเนยที่เหลือ ผัดแป้งจนเป็นสีทอง
4. เพิ่มนมหรือครีม คน เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
5. เคี่ยวซอสต่อไปอีก 7 นาทีจนข้น และคนในขณะเดียวกัน
6. ใส่ส่วนผสมของเนื้อและเห็ดลงในเครื่องทำโกโก้ เติมซอส และวางชีสขูดลงไปด้านบน
7. ใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาที ตั้งอุณหภูมิเป็น 180

ในกระทะ

ข้อดีของวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ถือเป็นความเร็วเพราะจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะต้องใช้อุปกรณ์ประเภทเดียวเท่านั้น คุณต้องทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยด้วยชีสแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จานเสร็จชวนให้นึกถึงเห็ดในครีมเปรี้ยวแม้ว่ารสชาติจะไม่แตกต่างจากจานก่อนก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• แชมเปญ – 0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 กก.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส – 150 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋า ผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยก่อนเริ่ม
2. ผัดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่เนยเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ด เกลือ จากนั้นใส่ไก่
3. เพิ่มครีมปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. ขูดชีส เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เหลือ แล้วกระจายส่วนที่เหลือไว้ด้านบน
5. เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ปิดไฟ

ในทาร์ต

ส่วนผสมในเวอร์ชันนี้ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีจนคุณไม่สามารถฉีกออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วได้ ทาร์ตสามารถทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ ขนมปังชนิดร่วน หรือขนมพัฟ ฐานยังคงเป็นส่วนผสมเดียวกัน สูตรอาหารนั้นถือได้ว่าเป็นสวรรค์เพราะทาร์ตที่มีเห็ดและจูเลียนไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามในวันหยุดในทุกธีม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 200 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ทาร์ต - ประมาณ 20 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 300 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นมและครีมเปรี้ยว - 250 กรัมต่อชิ้น
• ชีส – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย
2. ต้มเนื้อและหลังจากเย็นแล้วให้หั่นเป็นเส้น จากนั้นส่งเนื้อไปที่แชมปิญอง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ช้าๆ ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน หลังจากเดือดแล้วเทนมลงไป กวนต่อไป เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ปิดเตาและปล่อยให้เย็น
4. เมื่อมวลนมอุ่นให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน
5. กระจายส่วนผสมเห็ดกับเนื้อไก่ในทาร์ตดังที่แสดงในภาพ จากนั้นเทซอสลงไปแล้วโรยด้วยชีสหั่นบาง ๆ
6. อบโดยเปิดไฟที่ 180 องศา และตั้งเวลา 5 นาที

ในเตาอบ

ตัวเลือกถัดไปคล้ายกับตัวเลือกด้านบนมาก คุณสามารถใช้เห็ดที่คุณชอบ อนุญาตให้นำเนื้อไก่มาในรูปแบบใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นน่องหรืออก หากอาหารมีส่วนประกอบต่างกัน มันก็จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง คุณสามารถอบจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบโดยเติมเนื้อรมควันเช่นแฮม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ชีส, แชมปิญอง - 0.25 กก. ต่อชิ้น;
• เนื้อไก่ – 0.5 กก.
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม 20% – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อต้มเป็นก้อน
2. ต้มเห็ดจนสุกโดยใส่หัวหอมสับละเอียด
3. ผัดแป้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเท่านั้น ใส่ครีมแล้วรอจนเดือด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในซอส
4. ใส่ทุกอย่างในรูปแบบ วางชั้นชีสขูดไว้ด้านบนแล้วอบที่ 180 องศา

ในหม้อหุงช้า

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้าก็นุ่มเป็นพิเศษ ในการปรุงอาหารด้วย "ผู้ช่วย" ในครัวนี้ จะใช้โหมด "การอบ" แม้ว่าจะถูกแทนที่ด้วยโปรแกรม "สตูว์" ก็ตาม แม้แต่พวก "ซุป" หรือ "หม้อนึ่ง" ก็ทำได้เช่นกัน การใช้สิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยที่อาจทำไม่ได้ตามคำแนะนำอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
• ครีม – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ – 0.4 กก.
• แชมเปญหมัก – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดโหมดผู้เล่นหลายคนรายการใดรายการหนึ่งข้างต้น
2. ขั้นแรกให้ผัดแป้งแล้วพักไว้ จากนั้นทอดเห็ดแชมปิญองและเนื้อในน้ำมันพืช
3. จากนั้นใส่แป้งลงไป เทครีมลงไปและคนให้เข้ากัน
4. โรยชีสขูดด้านบนและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาที

พายจูเลียนกับไก่และเห็ด

เมื่อใช้คำแนะนำต่อไปนี้ คุณสามารถทำพายจูเลียนกับไก่และเห็ดได้ หลักการทำอาหารที่นี่คล้ายกับตัวเลือกที่ใช้ทาร์ตเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องนวดแป้งด้วยตัวเองและจานก็มีขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณคือไก่ที่มีกลิ่นหอมที่สุดพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสเห็ดซึ่งนำเสนอในรูปแบบของพายแสนอร่อยบนแป้งที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• ครีมและครีม - 150 กรัมต่อชิ้น
• อกไก่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 200 กรัม
• แชมเปญ – 0.2 กก.
• ชีส – 150 กรัม;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• อกไก่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย เกลือ และน้ำตาล
2. ใส่ผงฟูลงในแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมของไข่ นวดแป้ง จากนั้นเกลี่ยด้วยมือของคุณที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะ ดังภาพที่แสดง แล้วนำไปวางบนชั้นวางตู้เย็น
3. ทอดแชมเปญจนของเหลวระเหย
4. รวมครีมกับแป้ง 1 ช้อน
5. ผัดหัวหอมแล้วใส่เนื้อก้อน ทอด ใส่เห็ดลงไปแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
6. เมื่อมวลหนาขึ้นให้กระจายลงในแม่พิมพ์ด้วยแป้งโรยชีสที่ด้านบนเก็บในเตาอบที่ 180 องศาแล้วนำออกมาครึ่งชั่วโมง

ในการเลือกวิธีการเตรียมจูเลียนกับไก่และเห็ดอย่างใดอย่างหนึ่งคุณต้องตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใช้อาหารจานนี้ในโอกาสใด สำหรับวันหยุดควรทำในทาร์ตเพราะเมื่อเสิร์ฟจะดูดั้งเดิมมาก สิ่งนี้สามารถเห็นได้แม้ในภาพถ่าย ตัวเลือกในรูปแบบของพายโฮมเมดก็เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองเช่นกัน หากคุณกำลังรีบ ให้ใช้คำแนะนำที่ง่ายกว่านี้ - ในกระทะหรือในเตาอบ และในรูปแบบขนาดใหญ่

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด- ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่ามันคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซียเป็นอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า “เดือนกรกฎาคม” เพราะว่า ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปปรุงจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมาการหั่นผักประเภทนี้ตลอดจนซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ ก็ถูกเรียกว่าจูเลียน

ในอาหารรัสเซีย จูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะแบบแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียวแน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนได้ยากความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เรามีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์แล้ว จูเลียนและอาหารต่างๆ ในที่สุดเราก็ปรุงมันซะ มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• แชมปิญอง 300 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 กรัม
• ครีม 20% 200 มล
• เนย 20 ก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• จันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับการทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไก่ในน้ำมันร้อน ใส่เกลือ และทอดด้านละไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและสตูว์ลงไป แต่เราต้องการให้พวกมันทอด

ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที

วางเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปและผสมจนเนียน

เทครีมลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น

ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำป่น เกลือหากจำเป็น หลนอีกสองสามนาที นำออกจากเตา

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่จูเลียนในอนาคตของเราลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสขูดด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน อร่อย!

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

Julienne เป็นอาหารจานเด็ดและอร่อยที่สุด ส่วนใหญ่มักปรุงจากอาหารทะเล เห็ด หรือเนื้อสัตว์ อบในซอสครีมอันละเอียดอ่อนภายใต้ชั้นชีสที่พอเหมาะ โดยปกติแล้วจูเลียนจะอบเป็นชิ้นๆ โดยใช้เครื่องทำโกโก้ขนาดเล็ก ในครอบครัวของเรา Julienne จัดทำขึ้นในรูปแบบเดียวขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกกว่ามาก การเฉลิมฉลองในครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี!

น้องสาวของฉันแบ่งปันสูตรและรูปถ่ายกับฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก จูเลียนที่เธอชอบที่สุดประกอบด้วยเนื้อไก่และเห็ด (แชมปิญอง) คุณสามารถปรุงจูเลียนกับปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง - และยังให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก!

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและไก่

พูดง่ายๆ เข้าใจได้ก็คือ Julienne คือเห็ดในซอสครีมที่ละเอียดอ่อน ตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณว่า ง่ายและเรียบง่ายแค่ไหนคุณสามารถเตรียมจูเลียนเนื้อนุ่มกับเห็ดและไก่ที่บ้านได้ เพื่อเตรียมจานอบนี้เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ 300-500 กรัม
• เห็ด 200-300 กรัม
• หัวหอม 100-200 กรัม
• ฮาร์ดชีส 150-250 กรัม
• ครีม 250-350 กรัม (ปริมาณไขมัน 10-20%)
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ควรใช้เห็ดสดหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน (ไม่ใส่เกลือ, ดอง ฯลฯ ) ฉันมักจะใช้แชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี เห็ดนางรม และเห็ดฟางก็เหมาะสมเช่นกัน

ขั้นตอนแรกของการเตรียมจูเลียนคือการสับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือก้อนบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นต้มเนื้อไก่จนนุ่ม เย็น และสับละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวทั้งหมดระเหย (10-15 นาที) เพิ่มเนื้อไก่สับละเอียดที่นี่ ผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดไฟ

ในกระทะแห้งที่แยกต่างหาก ทอดแป้งเบา ๆ ใส่ครีม เครื่องเทศ แล้วนำไปต้มกวนตลอดเวลา เพิ่มเห็ดและไก่ผัดกับหัวหอมผสมทุกอย่างนำออกจากเตา

ผสมซอสครีมกับเห็ดทอด หัวหอม และไก่

วางมวลที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือภาชนะอื่นที่ปลอดภัยต่อเตาอบ (คุณสามารถใช้จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อที่ไม่มีที่จับได้) โรยพื้นผิวด้วยชีสขูดเป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางในเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (20-30 นาที) อาหารอันโอชะที่น่ารับประทาน - จูเลียนกับเห็ดและไก่พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่กลมกลืนอันเป็นเอกลักษณ์ อร่อย!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

Julienne เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ตกแต่งโต๊ะตามเทศกาลและทุกวันไม่แพ้กัน แต่ก่อนจะปรุงต้องเลือกสูตรก่อน Julienne กับเห็ดและไก่ถือเป็นประเภทคลาสสิกด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดส่วนประกอบหลักตามลำดับที่ถูกต้อง ต้องหั่นผักเป็นวง ครึ่งวง หรือเป็นเส้น ไก่และเห็ดสับเป็นแท่งหรือก้อนขนาดเท่ากัน

2. ก่อนทำจูเลียนคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อน ทุกอย่างชัดเจนสำหรับไก่และเห็ด - ส่วนประกอบเหล่านี้ต้มหรือทอดสับตามกฎข้างต้น

3. จานจะอร่อยกว่าถ้าคุณต้มหรือทอดเห็ดสับพร้อมกับหัวหอมล่วงหน้า เห็ดแชมปิญงใช้เป็นส่วนเสริมในสัตว์ปีก แต่เห็ดนางรม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน

4. ไก่จูเลียนมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษโดยเติมซอสที่ละเอียดอ่อน เช่น "เบชาเมล" แต่มักจะถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร

5. เมื่อสงสัยว่าจะปรุงจูเลียนไก่และเห็ดแสนอร่อยได้อย่างไรคุณต้องสังเกตความแตกต่างเพิ่มเติม ซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มันถูกเทลงบนส่วนประกอบทั้งหมดที่บรรจุในแม่พิมพ์แล้ว

6. หลังจากเทส่วนผสมแล้วคุณต้องโรยจูเลียนด้วยชีสแข็งขูด คุณสามารถผสมกับนมจำนวนเล็กน้อยและไข่แดงนกกระทาหนึ่งฟองเพื่อให้ชีสละลายได้ดีขึ้นและไม่แข็งตัวทันที

7. หากคุณรวมชีสขูดกับแครกเกอร์ป่นเปลือกจะกลายเป็นกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำให้ขนมปังโฮลวีตแห้งก่อน จากนั้นจานที่มีเห็ดและไก่จะอร่อยเหมือนในร้านอาหาร แต่อยู่ที่บ้าน

8. ตามธรรมเนียมแล้ว จูเลียนจะถูกเตรียมในแม่พิมพ์แช่เย็นหรือเครื่องทำโกโก้ นี่คือทัพพีขนาดเล็กพิเศษที่มีด้ามจับซึ่งห่อด้วยผ้าเช็ดปากเมื่อเสิร์ฟ แบบฟอร์มนี้ออกแบบมาสำหรับบุคคลหนึ่งคน หากไม่มี ให้ใช้หม้อเซรามิกหรือกระทะทอด

9. ระยะเวลาในการอบจูเลียนในเตาอบจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-20 นาที หากเครื่องทำโกโก้ทำจากโลหะ ให้นำไปตั้งบนเตาร้อน แต่หากเตรียมจานในหม้อเซรามิกหรือเครื่องทำความเย็น ก็ไม่จำเป็นต้องวอร์มเตาอบ

10. ก่อนเสิร์ฟ หากจูเลียนเย็นลงแล้ว คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบสักพัก จานนี้เสิร์ฟในชามมะพร้าวพร้อมที่จับห่อด้วยผ้าเช็ดปากบนจานใบเล็ก

Julienne กับเห็ดและไก่ในเครื่องทำโกโก้: “คลาสสิกของประเภทนี้”

• เนื้อไก่ - 300-330 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 650 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 20% - 330 กรัม
• แป้งร่อน - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 200-220 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - ตามรสนิยมของคุณ

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงจูเลียนตามสูตรนี้ด้วยเห็ดและไก่คุณต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร ควรพิจารณาว่าที่บ้านเตรียมจานจากส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง

1. ล้างเนื้อไก่ เอาฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้น 1 มม. ขอบขา (ส่วนที่สึกกร่อน) สับเห็ดและไก่เป็นเส้นให้ละเอียดที่สุด

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ละลายและทอดเห็ดและไก่ เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำป่นคนให้เข้ากันทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเตา

3. ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนแล้วทอดในเนยที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอีกใบ ทอดแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมันจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

4. จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ นำฐานแป้งและครีมไปต้ม พักไว้ 30 วินาที แล้วปิด

5. Julienne กับเห็ดและไก่ปรุงด้วยชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสูตรเป็นแบบคลาสสิก ควรใช้ชีสที่ละลายได้ดี ถูมัน ดำเนินการขั้นตอนต่อไป

6. เตรียมเครื่องทำโกโก้ โดยวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ขั้นแรกให้ผสมเห็ดทอดกับไก่ ตามด้วยหัวหอม ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสครีมและโรยด้วยชีส

7. ส่งจูเลียนในอนาคตไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180-185 องศา อบประมาณ 15 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทอง ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือใบผักชีฝรั่ง

จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อ

• อกไก่หรือเนื้อ - 0.5 กก.
• แชมเปญ (หรือชานเทอเรล) - 0.3 กก.
• หัวหอม - 150-170 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 280 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากคุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่ในหม้อได้จึงสมเหตุสมผลที่จะใช้สิ่งนี้ เมื่อพิจารณาว่าเกือบทุกคนมีหม้อที่บ้าน คุณจึงสามารถเปลี่ยนสูตรให้เป็นจริงได้อย่างง่ายดาย

1. ล้างไก่ เอาฟิล์มออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ส่งเนื้อสันนอกไปปรุงจนสุก จากนั้นให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นให้ละเอียดและแม่นยำที่สุด

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อน ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นบาง ๆ ตามก้าน ผสมแชมปิญองกับหัวหอม ทอดในเนยจนนุ่ม

3. ใส่ไก่ต้มสับลงในเห็ดผัดทอดอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา เทแป้งลงในกระทะอีกใบ และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้ง กวนพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน โรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เห็ด หัวหอม และไก่ลงในซอสครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน

5. เตรียมหม้อ วางส่วนผสมของไก่และแชมปิญองไว้ด้านล่าง ระดับ แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไป โรยด้วยชีสขูดอย่าเปิดเตาอบมิฉะนั้นจานจะแตก

6. อย่าปิดฝาหม้อ ปรุงจูเลียนไก่กับเห็ดที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ชีสควรละลายได้ดีและมีเปลือกสีทอง

Julienne กับไก่ เห็ด และครีมในกระทะ

• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 25% - 270 มล.
• ฮาร์ดชีส - 160-170 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) - 250 กรัม
• พริกไทยดำเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• เนยหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนที่จะเตรียมจูเลียนคุณต้องตัดสินใจเลือกครีมที่เข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่ ควรเลือกครีมหนาที่มีปริมาณไขมันประมาณ 30% สูตรที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

1. หลังจากล้างไก่แล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วสับเป็นเส้นหรือชิ้นบางๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือละลายเนยแล้วทอดเนื้อ

2. ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในไก่นำไปเป็นสีทอง ต้องล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามก้านแล้วแยกทอดจนของเหลวหายไป

3. ผสมเห็ดแชมปิญองกับไก่และหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทเฮฟวี่ครีมลงในสตรีมบาง ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที

4. ขูดชีสแล้วโรยเนื้อหาของกระทะด้วย ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาทีจนชีสละลาย Julienne กับไก่และเห็ดตามสูตรนี้ในกระทะพร้อม!

จูเลียนไก่กับเห็ดในหม้อหุงช้า

• ชีส (แข็ง) - 0.2 กก.
• เนื้อไก่หรืออกไก่ - 0.5 กก.
• เห็ด - 0.4 กก.
• นม - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 0.1 กก.
• แป้ง - 60 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถเตรียมจูเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยเห็ดและไก่ในหม้อหุงช้าได้คุณจึงควรใช้ผู้ช่วยที่มีไหวพริบนี้ที่บ้าน

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระบายออก สับเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ ควรใช้แชมเปญกับเห็ดซึ่งมีน้ำหนักเบาและเหมาะสำหรับจูเลียน

2. สับเห็ดและขูดชีสด้วยเครื่องขูดรูละเอียด ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน ร่อนแป้งและเตรียมหม้อหุงข้าวเพื่อใช้

3. เทน้ำมันพืชลงในชามหรือละลายเนย ส่งหัวหอมไปทอดด้วยการตั้งค่าที่เหมาะสม หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ไก่และเห็ดลงไป

4. คนจนความชื้นระเหยหมด เพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น นำส่วนผสมทอดลงในภาชนะอื่นแล้วเริ่มทำซอสจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

5. ละลาย 100 กรัมในชาม เนยใส่แป้งตามสูตรผัดและทอดประมาณ 2 นาที เทนมที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลา เกลือและพริกไทย.

6. หลังจากการเคี่ยว 1 นาที ให้ใส่เห็ด หัวหอม และไก่ลงในซอส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีความหนาปานกลาง มิฉะนั้นให้เติมแป้งเพิ่ม

7. โรยส่วนผสมด้วยชีสแล้วตั้งค่าฟังก์ชั่น "อุ่น" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปรุงอาหารและประดับด้วยแมลงสีเขียวก่อนเสิร์ฟ

เห็ดจูเลียนกับไก่ ครีม มะเขือเทศและมะกอก

• มะเขือเทศ - 150-180 กรัม
• อกไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 260 มล.
• ฮาร์ดชีส - 140-160 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 200 กรัม
• มะกอก - 15 ชิ้น
• แป้ง - 60 กรัม
• พริกไทยป่นเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะเตรียมจูเลียนเนื้อนุ่มกับเห็ดและไก่ ให้นำส่วนผสมทั้งหมดก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้องที่บ้าน

1. ล้างเนื้อ ปล่อยให้แห้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ตัดเป็นแท่ง ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก แล้วสับเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย

2. สับหัวหอม, ใส่ชีสผ่านเครื่องขูด, แล้วร่อนแป้ง ล้างแชมเปญ หั่นเป็นชิ้น 1 มม. ขา (ส่วนที่ผุกร่อน) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้มเห็ดด้วยเกลือแล้วสับตามต้องการ หั่นมะกอกออกเป็น 2 ส่วน

3. ผัดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันพืชจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดต้มและปล่อยให้ความชื้นระเหยไป ใส่ชิ้นไก่ มะเขือเทศสับ เกลือ และพริกไทย ทอดเป็นเวลา 3 นาทีพักไว้

4. นำกระทะอีกใบมาทอดแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองให้เทครีมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 นาทีจนข้น ใส่มะกอกลงไปผัด

5. กระจายส่วนผสมจากกระทะใบแรกลงในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อเซรามิก เทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง Julienne กับครีมและเห็ด มะเขือเทศและไก่พร้อม!

เมื่อสงสัยว่าจะเตรียมจูเลียนแสนอร่อยพร้อมเห็ดและไก่สำหรับโต๊ะวันหยุดหรือโต๊ะประจำวันได้อย่างไร การพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้านอย่างใกล้ชิดก็สมเหตุสมผล ทดลองเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ! อร่อย!

จานที่มีชื่อที่สวยงามและละเอียดอ่อนคือไก่และเห็ดจูเลียนเป็นอาหารรัสเซียมาระยะหนึ่งแล้ว มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่ในบ้านเกิดเรียกว่า "cocotte" (ในภาษาฝรั่งเศส "ไก่") จานนี้ปรุงจากเห็ดและอาหารทะเลหรือเห็ดกับไก่ สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้ซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศส ซึ่งส่วนผสมจะอบใต้เปลือกชีส ในรัสเซีย Julienne เตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เช่น มันฝรั่ง ฟักทองหรือข้าว ปลา เนื้อหมู เนื้อวัวหรือกระต่าย ตับหรือแฮม

แต่ไม่ว่าจูเลียนในประเทศของเราจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไป แต่ละตัวเลือกก็อร่อยในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น จูเลียนไก่กับเห็ดอันงดงาม สูตรพร้อมรูปถ่ายกำลังรอความสนใจของคุณอยู่

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนหมายถึงวิธีการหั่นผักฤดูร้อนเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับซอสและซุป คำว่า "จูเลียน" (แปลว่า "กรกฎาคม") ถูกนำมาใช้โดยเชฟ François Massialo ชาวฝรั่งเศสเรียกสลัดผักและซุปพร้อมผักหั่นแบบพิเศษจูเลียน

เหตุใด cocotte จานฝรั่งเศสจึงกลายเป็นจูเลียนในประเทศของเรายังไม่ชัดเจน อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วย

Julienne จัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนพิเศษ - เครื่องทำโกโก้ ทำจากโลหะหรือเซรามิก อย่างไรก็ตามหากไม่มีอาหารดังกล่าวคุณสามารถใช้หม้อธรรมดาหรือแม้แต่ทาร์ตทรายได้ซึ่งจูเลียนจะดูสวยงามน่าประทับใจและน่ารับประทานมาก

ควรสังเกตว่าจูเลียนเป็นจานที่มีแคลอรีค่อนข้างสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงอาหารจานใหญ่เพราะ... มันจะยากมากที่จะเอาชนะพวกเขา เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: จูเลียนรับประทานร้อนเท่านั้นจึงอบทันทีก่อนเสิร์ฟ

สำหรับแขกกลุ่มใหญ่ คุณสามารถเตรียม Julienne ในรูปแบบขนาดใหญ่เพียงรูปแบบเดียวในขณะที่ยังร้อนอยู่ รีบเทใส่จานที่มีส่วนลึกแล้วเสิร์ฟทันที แต่ไม่ควรทิ้งจูเลียนในวันรุ่งขึ้นไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

จูเลียนเห็ดและไก่: สูตร

คุณภาพของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซอสที่ใช้ปรุงรสอาหาร ในอาหารรัสเซีย จูเลียนมักปรุงรสด้วยครีม ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม หรือแม้แต่มายองเนส แต่สูตรจูเลียนคลาสสิกต้องใช้ซอสเบชาเมลพิเศษซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม การเตรียมมันไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษหรือต้นทุนทางการเงินที่สำคัญ แต่จะรับประกันว่าจูเลียนไก่กับเห็ดจะประสบความสำเร็จ 100%

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ (ไม่มีผิวหนัง) – 300 กรัม
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี – 300 กรัม
หัวหอม – 1 ชิ้น;
แป้ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
เนย – 20 กรัม;
ครีมเหลว (20%) – 200 มล.
ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
ลูกจันทน์เทศ – 0.5 ช้อนชา ช้อน;
พริกไทยดำ;
เกลือ;
น้ำมันพืช – 100 กรัม;
สีเขียวสำหรับตกแต่ง

Julienne เตรียมตัวค่อนข้างเร็วสิ่งสำคัญคือเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดทันที

การเตรียมไส้:

หั่นเนื้อไก่เป็นชั้นบางๆ ให้ใหญ่ โดยทั่วไปเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ในจูเลียน แต่ไม่แนะนำให้สับให้ละเอียดก่อนทอดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกจากเนื้อ

ล้างเห็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วทอดชั้นของเนื้อไก่ลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ต้องใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร

วางเนื้อลงบนจานเทหัวหอมลงในกระทะแล้วคนอย่างเป็นระบบทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีทองใส

วางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในจานลึก ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดด้วยไฟแรงสูงสุด เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเห็ดปล่อยน้ำและได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วคุณต้องทอดพวกมันเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่ร้อนดี

วางเห็ดจากกระทะลงในจานพร้อมหัวหอมทอด

ตัดชั้นของเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่เห็ดและหัวหอม

การเตรียมซอสเบชาเมล:

กระทะที่สะอาดและแห้งตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีครีมอ่อนคนตลอดเวลา (แป้งไม่ควรสุกมากเกินไปมิฉะนั้นจูเลียนจะมีรสขม)

ใส่เนยลงในแป้งที่เตรียมไว้ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ผัดส่วนผสมแป้งเนยต่อไปเทครีมลงไปใส่เกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น

ขั้นตอนสุดท้าย:

เพิ่มเนื้อเห็ดและเนื้อไก่ลงในซอสร้อนและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ลิ้มรสจูเลียนที่ปรุงไว้ครึ่งหนึ่งแล้ว และหากจำเป็น ให้เติมเกลือและ/หรือพริกไทยลงไป

ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ 180 0 C
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่จูเลียนในอนาคตลงในเครื่องทำโกโก้หรือเทลงในพิมพ์ขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

ใส่เครื่องทำโกโก้ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที

นำจูเลียนที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟทันที

เพื่อให้จูเลียนกินโกโก้ร้อนๆ ได้สะดวกยิ่งขึ้น ก็สามารถห่อที่จับด้วยกระดาษเช็ดปากได้สวยงาม

คุณไม่ควรเตรียมจูเลียนก่อนที่แขกจะมาถึง สามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานล่วงหน้าได้ แต่อย่ารวมเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำเมื่อเคี่ยว การผสมเห็ดและไก่เข้ากับซอสจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แล้วใส่ลงในชามโกโก้ ดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ก่อนปรุงอาหาร

คุณสามารถอบจูเลียนในขณะที่แขกกำลังทานอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

สิ่งสำคัญคือการเปิดเตาอบ

เพื่อเร่งกระบวนการทอดไก่ เห็ด และหัวหอม คุณสามารถใช้กระทะสามใบในคราวเดียว

จูเลียนไก่และเห็ดพร้อมแล้ว - ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ดูวิดีโอ - สูตรจูเลียนกับไก่และเห็ด:

ดูสูตรอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลัก:,.