ส่วนผสมสำหรับไม้กางเขน

• ไข่ขาว 5 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดแม่พิมพ์

• ถั่วใด ๆ 150 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม
• เนย 220 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• เนย 220 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• เนย 220 กรัม
• ถั่วใด ๆ 150 กรัม

เค้กสองชิ้นที่เหมือนกัน

การทำอาหาร

1. 
   
2. 
   
3. 
   
4. 
   
5. 
   
6. 
   
7. 
   
8. 
   

เค้ก "เที่ยวบิน"

เค้กโปร่งสบาย

"การบิน" ที่แท้จริง

คุณสามารถใช้ครีมได้ 2 ประเภทสำหรับเค้กนี้ ตัวเลือกแรกคือนมข้นส่วนที่สองเป็นของดั้งเดิมตาม GOST

ส่วนผสมสำหรับไม้กางเขน

• ไข่ขาว 5 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดแม่พิมพ์

คุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในโปรตีนเมอแรงค์ - ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท แต่ฉันชอบมากกว่าเมื่อทาทับครีม

ส่วนผสมสำหรับครีมด่วน

• ถั่วใด ๆ 150 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม
• เนย 220 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีมตาม GOST

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• เนย 220 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• เนย 220 กรัม
• ถั่วใด ๆ 150 กรัม

ในสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ทำเค้กจากแอร์เมอแรงค์แต่ละชิ้น พวกเขาอบเร็วขึ้นและเค้กดูดั้งเดิม หากคุณไม่มีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมหรือไม่สามารถทำปิรามิดสวยๆ ได้ ก็ทำเลย เค้กสองชิ้นที่เหมือนกันบนกระดาษ parchment และอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่ 100 องศา สำหรับรายละเอียดอื่นๆ โปรดดูรายละเอียดการเตรียมการ

การทำอาหาร

1. ในการเตรียมเมอแรงค์ที่ดี จำเทคนิคสองประการ: ผ้าขาวต้องแช่เย็น และรูปแบบที่คุณจะตีต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแช่น้ำส้มสายชู
   
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด โดยเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ใส่โฟมหนาลงในถุงขนม
   
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วบีบแป้งโปรตีนลงบนส่วนเล็ก ๆ หากคุณมีเตาอบขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้ถาดอบสองแผ่น
   
4. อบเมอแรงค์ที่ 100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง
5. ในการเตรียมครีมแบบด่วน ให้ผสมเนยกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเพิ่มปริมาตร จากนั้นค่อย ๆ เติมนมข้นคนตลอดเวลา
   
6. การเตรียมครีมตาม GOST นั้นยากกว่า ผสมไข่แดงกับนม ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนมากและนำไปต้ม ผัดอย่างต่อเนื่อง! ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกัน ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลาในเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ใส่ครีมนมลงไป ในตอนท้ายเทคอนยัคหรือเหล้ารัม คุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในครีมได้
   
7. ควรตากถั่วสำหรับเค้กในเตาอบก่อนหรือทอดในกระทะแล้วสับให้ละเอียด แต่ไม่ละเอียดเกินไป
8. คุณสามารถปั้นเค้กลงบนจานได้โดยตรง หรือใช้ถาดสปริงที่ปิดด้วยฟิล์ม
   
9. วางครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้ววางเมอแรงค์เป็นชั้นอย่างระมัดระวัง ทาด้วยครีมครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน: เมอแรงค์, ครีม, ถั่ว
   
10. ตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์ป่นและถั่วตามชอบ
11. วางของหวานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ดีที่สุดคือ 6-8) นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ น่าทาน!
    

เค้ก "เที่ยวบิน"

ชื่อเรื่องไม่ได้รบกวนฉันจริงๆ ฉันวางเค้กชิ้นหนึ่งลงในจานในใจแล้วจินตนาการว่าช้อนตกลงไปบนคลื่นเนยครีมที่อ่อนโยนจนแตกด้วยการกระทืบ เค้กโปร่งสบายแล้วจุ่มลงในครีมอีกครั้ง... และตอนนี้ บทสนทนาก็จบลง ชาอยู่ในถ้วย ฉันถือเค้กแล้ว แต่ชิ้นส่วนเมอแรงค์ที่เปราะบางและไร้น้ำหนักอยู่ที่ไหนครีมหนาและถั่วกรุบกรอบอยู่ที่ไหน? มาการีนและถั่วลิสงหืนทิ้งรสค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์

ที่บ้านฉันตัดสินใจอย่างหนักแน่นว่าจะชวนเพื่อนมาเยี่ยมและแสดงให้เธอเห็นว่าควรจะเป็นอย่างไร "การบิน" ที่แท้จริงหรือ “วุฒิสมาชิก” ที่เธอเคยเรียกเขา และเพื่อปกป้องคุณผู้อ่านที่รักจากขนมที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่มีรสชาติฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับของหวานที่โปร่งสบาย

คุณสามารถใช้ครีมได้ 2 ประเภทสำหรับเค้กนี้ ตัวเลือกแรกคือนมข้นส่วนที่สองเป็นของดั้งเดิมตาม GOST

ส่วนผสมสำหรับไม้กางเขน

• ไข่ขาว 5 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดแม่พิมพ์

คุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในโปรตีนเมอแรงค์ - ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท แต่ฉันชอบมากกว่าเมื่อทาทับครีม

ส่วนผสมสำหรับครีมด่วน

• ถั่วใด ๆ 150 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม
• เนย 220 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีมตาม GOST

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• เนย 220 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• เนย 220 กรัม
• ถั่วใด ๆ 150 กรัม

ในสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ทำเค้กจากแอร์เมอแรงค์แต่ละชิ้น พวกเขาอบเร็วขึ้นและเค้กดูดั้งเดิม หากคุณไม่มีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมหรือไม่สามารถทำปิรามิดสวยๆ ได้ ก็ทำเลย เค้กสองชิ้นที่เหมือนกันบนกระดาษ parchment และอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงที่ 100 องศา สำหรับรายละเอียดอื่นๆ โปรดดูรายละเอียดการเตรียมการ

การทำอาหาร

1. ในการเตรียมเมอแรงค์ที่ดี จำเทคนิคสองประการ: ผ้าขาวต้องแช่เย็น และรูปแบบที่คุณจะตีต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแช่น้ำส้มสายชู
   
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด โดยเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ใส่โฟมหนาลงในถุงขนม
   
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วบีบแป้งโปรตีนลงบนส่วนเล็ก ๆ หากคุณมีเตาอบขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้ถาดอบสองแผ่น
   
4. อบเมอแรงค์ที่ 100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง
5. ในการเตรียมครีมแบบด่วน ให้ผสมเนยกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยเครื่องตีจนเพิ่มปริมาตร จากนั้นค่อย ๆ เติมนมข้นคนตลอดเวลา
   
6. การเตรียมครีมตาม GOST นั้นยากกว่า ผสมไข่แดงกับนม ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนมากและนำไปต้ม ผัดอย่างต่อเนื่อง! ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกัน ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลาในเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ใส่ครีมนมลงไป ในตอนท้ายเทคอนยัคหรือเหล้ารัม คุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในครีมได้
   
7. ควรตากถั่วสำหรับเค้กในเตาอบก่อนหรือทอดในกระทะแล้วสับให้ละเอียด แต่ไม่ละเอียดเกินไป
8. คุณสามารถปั้นเค้กลงบนจานได้โดยตรง หรือใช้ถาดสปริงที่ปิดด้วยฟิล์ม
   
9. วางครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้ววางเมอแรงค์เป็นชั้นอย่างระมัดระวัง ทาด้วยครีมครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน: เมอแรงค์, ครีม, ถั่ว
   
10. ตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์ป่นและถั่วตามชอบ
11. วางของหวานไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ดีที่สุดคือ 6-8) นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟ น่าทาน!
    

ฉันสงสัยว่าคุณกลายเป็นอย่างไร เค้ก "เที่ยวบิน" ที่บ้าน- แบ่งปันผลลัพธ์ของคุณกับเราในความคิดเห็น เขียนว่าอะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล แล้วเราจะพยายามหาวิธีแก้ปัญหา

เค้ก "เที่ยวบิน"

ชื่อเรื่องไม่ได้รบกวนฉันจริงๆ ฉันวางเค้กชิ้นหนึ่งลงในจานในใจแล้วจินตนาการว่าช้อนตกลงไปบนคลื่นเนยครีมที่อ่อนโยนจนแตกด้วยการกระทืบ เค้กโปร่งสบายแล้วจุ่มลงในครีมอีกครั้ง... และตอนนี้ บทสนทนาก็จบลง ชาอยู่ในถ้วย ฉันถือเค้กแล้ว แต่ชิ้นส่วนเมอแรงค์ที่เปราะบางและไร้น้ำหนักอยู่ที่ไหนครีมหนาและถั่วกรุบกรอบอยู่ที่ไหน? มาการีนและถั่วลิสงหืนทิ้งรสค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์

ที่บ้านฉันตัดสินใจอย่างหนักแน่นว่าจะชวนเพื่อนมาเยี่ยมและแสดงให้เธอเห็นว่าควรจะเป็นอย่างไร "การบิน" ที่แท้จริงหรือ “วุฒิสมาชิก” ที่เธอเคยเรียกเขา และเพื่อปกป้องคุณผู้อ่านที่รักจากขนมที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่มีรสชาติฉันกำลังแบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับของหวานที่โปร่งสบาย

คุณสามารถใช้ครีมได้ 2 ประเภทสำหรับเค้กนี้ ตัวเลือกแรกคือนมข้นส่วนที่สองเป็นของดั้งเดิมตาม GOST

ส่วนผสมสำหรับไม้กางเขน

• ไข่ขาว 5 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดแม่พิมพ์

คุณสามารถเพิ่มถั่วสับลงในโปรตีนเมอแรงค์ - ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท แต่ฉันชอบมากกว่าเมื่อทาทับครีม

ส่วนผสมสำหรับครีมด่วน

• ถั่วใด ๆ 150 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม
• เนย 220 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีมตาม GOST

• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 0.5 ถ้วย
• เนย 220 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• เนย 220 กรัม
• ถั่วใด ๆ 150 กรัม

ในสูตรนี้ ฉันแนะนำให้ทำเค้กจากแอร์เมอแรงค์แต่ละชิ้น พวกเขาอบเร็วขึ้นและเค้กดูดั้งเดิม ถ้าคุณไม่มี

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไซต์ดังกล่าวได้รับผลกระทบจากการติดไวรัสร้ายแรงที่เรียกว่า "สูตรอาหารตาม GOST" เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนเชื่อว่าการเขียนคำวิเศษเหล่านี้ พวกเขากำลังใส่ "เครื่องหมายคุณภาพ" ลงในผลิตภัณฑ์ของตน ใช่ มันคงจะไม่เป็นไรถ้าพวกเขาเขียนตาม GOST แต่แล้วพวกเขาก็เขียนว่า "ฉันเอาสูตรสำหรับ "ขนมชอร์ตเค้กตาม GOST" คุณเริ่มถามว่า GOST ไหนกันแน่ และในการตอบสนองคุณก็จะตากลม - "แต่ก็แค่นั้นแหละ ตาม GOST และนั่นคือทั้งหมด”
ดังนั้นสำหรับผู้ที่เข้าใจแก่นแท้ของปัญหา วลีดังกล่าวจึงให้ผลตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง เรียนผู้เขียน GOST ไม่ใช่สูตรอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเครื่องหมายและชื่อ GOST มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กำหนดสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและเนื้อหาที่อนุญาตของส่วนประกอบบางอย่างในผลิตภัณฑ์นี้ นี่คือตัวอย่างข้อความที่ตัดตอนมาจาก GOST R 53041-2008 ซึ่งเรียกว่า "มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม
ข้อกำหนดและคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป" อ้าง: "เค้ก: ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งตามปริมาตรที่มีหรือไม่มีการเติมขนาดใหญ่และ (หรือ) เล็กน้อย โดยจะมีหรือไม่มีไส้ มีหรือไม่มีการตกแต่งพื้นผิว โดยมีเศษส่วนมวลของน้ำตาลทั้งหมด อย่างน้อย 20%, เศษส่วนมวลของไขมันไม่น้อยกว่า 10%, เศษส่วนมวลของความชื้นไม่เกิน 30% หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ผู้ผลิตมีสิทธิ์ระบุบนบรรจุภัณฑ์ "ผลิตตาม GOST" หากใครยังมีข้อสงสัย ฉันทำการทดลองง่ายๆ หยิบนมข้นกระป๋องขึ้นมาอ่านว่าผลิตตาม GOST R 53436-2009 และพบเอกสารนี้บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถทำการทดลองนี้ซ้ำแล้วอ่านได้ เอกสารนี้ คุณจะไม่พบสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้หรือเทคโนโลยีการผลิตที่นั่น
และที่นี่เราจะไปยังส่วนที่สองของ Marlezon Ballet มีอาชีพเช่น "นักเทคโนโลยีการผลิตอาหาร" ซึ่งสอนในสถาบันการศึกษาระดับสูงเป็นเวลาห้าปีและปรับปรุงไปตลอดชีวิต
และในสถานประกอบการอาหารขนาดใหญ่ (รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยง) มีตำแหน่งเช่น "หัวหน้านักเทคโนโลยี" ด้วยความพยายามของคนเหล่านี้ สูตรอาหารใหม่จะถูกสร้างขึ้นหรือรักษาสูตรอาหารเก่าไว้ ซึ่งเป็นไปตาม (ต้องตอบสนอง) เอกสารด้านกฎระเบียบจำนวนมากที่ควบคุมการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์ด้วยเอกสารกำกับดูแล สูตรอาหารที่มีอยู่นั้นรวบรวมไว้ใน "พระคัมภีร์" ของนักเทคโนโลยีที่เรียกว่า "คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เอกสารด้านกฎระเบียบสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ) นี่คือทัลมุดในรูปแบบ A4 หนา 6 ซม. และมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม ทุกคนใช้เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงและเครื่องคิดเลขเหล่านี้ ที่โรงงาน เอกสารต่างๆ จะถูกจัดเก็บในรูปแบบอื่น , 252 กรัม หรือไข่ - 143 กรัม เพียงแค่คอลเลกชันเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 ชิ้นหรือ 10 กิโลกรัม

พูดตามตรงระดับความอดทนของฉันต่อสูตรอาหาร "ตาม GOST" ถึงจุดวิกฤติแล้ว ฉันจะไม่เข้าร่วมการสนทนาในสูตรอาหารหรือในบันทึกนี้กับบุคคลอื่นในเรื่องนี้ แต่ถ้าเห็นคำว่าสูตรตาม GOST...

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันค่อนข้างเบื่อกับขนมปังพลาสติกที่วางขายในร้านของเรา ข้อร้องเรียนไม่เพียงแต่เกี่ยวกับรสชาติของขนมปังที่ซื้อในร้านเท่านั้น แต่ฉันยังสงสัยว่าส่วนประกอบของขนมปังนี้ไม่เป็นอันตรายตามที่ระบุไว้บนฉลากอีกด้วย ฉันยังจำรสชาติของขนมปังที่อบในร้านเบเกอรี่ตามมาตรฐาน GOST แบบเก่าโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในขณะที่ค้นหา ฉันลองสูตรอาหารหลายสูตร รวมถึงสูตรที่ทุกคนชอบ และพบตัวเลือกในอุดมคติของฉัน นี้.

ขนมปังดีบุกตาม GOST เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ

ฉันไม่มีแม่พิมพ์แบบนี้ และใช้แม่พิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมกันติดขนาด 1.5 ลิตร ขนาดนี้เหมาะกับสูตรนี้เลย เนื่องจากขนมปังเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าในกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบ

หากต้องการทราบปริมาตรของแม่พิมพ์ ให้เทน้ำลงไป ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาตรของแม่พิมพ์

สูตรขนมปังกระทะตาม GOST

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้ง:

น้ำอุ่น 250 มล

แป้งสาลีพรีเมียม 220 กรัม

ยีสต์ 4 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม + 50 กรัมสำหรับนวด

น้ำอุ่น 100 มล

สำหรับการหล่อลื่นชามน้ำมันพืช 3-5 มล

วิธีเตรียมขนมปังกระทะตามสูตรภาพถ่าย GOST

1.มาเตรียมแป้งกันผสมแป้งและยีสต์ที่ร่อนไว้

ต้องร่อนแป้งซึ่งจะช่วยเสริมออกซิเจนและช่วยให้แป้งขึ้นได้ดีขึ้น นอกจากนี้การใช้แป้งที่ร่อนจะป้องกันไม่ให้อนุภาคแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์

2. เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมเทกอง (อุณหภูมิของน้ำ 36 - 38⁰C) เพื่อให้แป้งนวดได้โดยไม่มีก้อนคุณต้องเติมของเหลวลงในแป้งและไม่ใช่ในทางกลับกัน

3. นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 -4 ชั่วโมง ช่วงนี้แป้งจะเข้ารูปและเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า

แป้งพร้อม

4. การทำแป้ง- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ เพิ่มสารละลายน้ำตาลเกลือลงในแป้งหมักแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนไม่ติดมือ แป้งที่นวดดีจะกลับคืนรูปเมื่อกดเบา ๆ

6. ทาน้ำมันพืชลงในชามลึกวางแป้งที่นวดไว้ตรงนั้นแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 30-60 นาที ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แป้งจะพร้อมขึ้นรูปเมื่อมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า

แป้งหลังจากการพิสูจน์อักษร

7. การขึ้นรูปขนมปัง- วางแป้งที่เสร็จแล้วออกจากชามลงบนโต๊ะแล้วพักไว้เล็กน้อยประมาณ 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ คุณสามารถทาโต๊ะด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลีกเลี่ยงการใช้แป้งจำนวนมาก เพราะจะทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วแยกตัวเมื่อหั่นเป็นชิ้น

8. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 ซม.

ม้วนมันขึ้นมา

วางชิ้นแป้งที่ขึ้นรูปแล้วลงในจานอบ หากคุณไม่มีกระทะที่ไม่ติด ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย

9. พักขนมปังไว้อีก 30 นาที หากห้องเย็นสามารถเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรเป็น 60 นาที เป็นผลให้ชิ้นแป้งควรมีขนาดเกือบสองเท่า

ชิ้นทดสอบที่เหมาะสม

เมื่อแป้งขึ้นฟูจะมีลักษณะเป็นฝาสวยงาม หากคุณคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว ด้านบนของแป้งจะพิงกับผ้าเช็ดตัวและคุณอาจไม่ได้รูปทรงที่สวยงาม เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ฉันไม่คลุมแป้ง และเพื่อให้ด้านบนของแป้งไม่โปร่ง ฉันจึงใส่มันไว้ในตู้

10. เปิดเตาอบที่ 220⁰C แล้ววางชามใส่น้ำไว้ด้านล่าง น้ำจากชามจะระเหยและไอน้ำจะก่อตัวในเตาอบซึ่งจะทำให้ขนมปังของเรามีเปลือกกรอบ

11. เราอบขนมปังหลังจากที่ชิ้นแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นำเข้าเตาอบและอบขนมปังกระทะเป็นเวลา 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220⁰C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200⁰C เอาชามน้ำออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

ขนมปังขิงรัสเซียเคลือบ GOST

Gingerbread เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด กาลครั้งหนึ่งพวกเขาเตรียมด้วยน้ำผึ้งและกากน้ำตาลเท่านั้น เนื่องจากน้ำตาลถูกนำมาจากประเทศห่างไกลและมีราคาแพงมาก ผลิตภัณฑ์ขนมปังขิง ได้แก่ ขนมปังขิงและขนมปังขิง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นคุณลักษณะเฉพาะ
แป้งขนมปังขิงสามารถเตรียมได้สองวิธี: ขนมปังขิงแบบดิบและแป้งชูว์จะแห้งเร็วและแข็งตัว
วันนี้ฉันตัดสินใจอบขนมปังขิง GOST ตามสูตรจากหนังสือเมื่อปี 1959 ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังขิงที่นุ่มและอร่อย

ดังนั้นสูตร:
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาลคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
เนย 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (เพิ่มไข่แดงอีก 4 ฟอง)
1 ช้อนชา ผงฟู,
1 ช้อนชา น้ำหอมสำหรับคุกกี้ขนมปังขิง
น้ำ 1/4 ถ้วย
.
ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล กากน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 107 องศา หรือทดสอบด้วยด้ายหนา
ใส่เนยลงในน้ำเชื่อมต้ม คนและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 80C
ผสมเครื่องเทศ แป้ง ผงฟู เทแป้งลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไข่และแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เย็นแล้ว

นวดแป้ง ตัดแป้งทันที ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพไม่ดี
ฉันรีดเชือกออก แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 26 กรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่ 220 กรัม ประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ
เคลือบ:
คุณสามารถอาบขนมปังขิงในน้ำเชื่อมหรือถ้าตามหนังสือ (ฉบับน้ำตาล)
เตรียมจากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุง
ต้มน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนเส้นไหม เย็น เติมรสชาติ และอาบคุกกี้ขนมปังขิงในน้ำเชื่อมให้แห้ง 1-2 ชั่วโมง
ฉันอาบมันด้วยเคลือบสีขาว:
โปรตีน 0.5
50ก.ส. ผงและ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
วางคุกกี้ขนมปังขิง 3-4 ชิ้นลงในภาชนะพลาสติก เทเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดด้วยฝา
เขย่าสักครู่ - ขนมปังขิงเคลือบอย่างสวยงาม!!
วางคุกกี้ขนมปังขิงเคลือบบนแผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคน ปล่อยให้แห้ง เนื่องจากฝนตกและชื้น ฉันจึงอบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบให้แห้ง

ส่วนผสมขนมปังขิง (น้ำหอม)
วัตถุดิบ
อบเชย - 1 ช้อนชา
ผักชี - 1 ช้อนชา
มัสกัต - 1/4 ช้อนชา
กระวาน - 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ - 1/4 ช้อนชา
โป๊ยกั้ก - 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
ขิง - 1/4 ช้อนชา
กานพลู 1/4 ช้อนชา
บดในครก
ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปิดสนิท
*อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนไปจากสูตร:
*เปลี่ยนเนยเป็นไขมันหรือมาการีน
*เพิ่มจำนวนไข่ 2 ฟองหรือแทนที่ด้วยไข่แดงหรือเอาออกทั้งหมด
*หากใส่ไข่ให้ลดน้ำลง
*ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำผึ้งและความหนาของน้ำเชื่อม
*อย่านวดแป้งให้หนามาก ไม่อย่างนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟู
ขนมปังขิงมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่กับนมอบก็อร่อยมาก)

3.

4.

ในช่วงทศวรรษที่ 60-70-80 หากคุณไป "ทำอาหาร" ในดินแดนของสหภาพโซเวียต คุณจะเห็น "ขนมชนิดร่วนรสนม" ขายอย่างแน่นอน “ขนมปังแคลอรี่สูง” “Kurabye Bakinskoe” ที่หลายๆ คนชื่นชอบ และที่น่าสนใจคือรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้แทบจะแยกไม่ออกไม่ว่าคุณจะทานอาหารที่ไหนใน Ivanovo หรือ Volgograd ทำไม แต่เนื่องจากสูตร ลักษณะ และขั้นตอนการทำชอร์ตเค้กแบบเดียวกันนั้นถูกควบคุมโดย GOST ที่ยิ่งใหญ่และทรงพลัง
มาตรฐานของรัฐ (GOST) ปรากฏในสหภาพโซเวียตในปี 2483 ในช่วงเวลาอันสั้น มาตรฐาน 8600 GOST ได้รับการพัฒนา อนุมัติ และนำไปใช้!
GOST ก็ปรากฏในอุตสาหกรรมอาหารด้วย ก้อน "Moskovsky" เริ่มอบตามสูตรเดียวกันทั้งในมอสโกและคิรอฟและน้ำหนักและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน
แต่สำหรับเรา เด็ก ๆ ที่เกิดในสหภาพโซเวียต ชอร์ตเค้กและเค้กที่อบตาม GOST มีรสชาติในวัยเด็กที่ดีที่สุด น่าพึงพอใจที่สุด และน่าจดจำที่สุด! และเราอยากสัมผัสรสชาตินี้อีกครั้ง สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? เราจำเป็นต้องค้นหา GOST เดียวกันนั้นและทำทุกอย่างตามที่มันบอกเรา
ผู้ที่ตัดสินใจทำขนมตาม GOST ควรทราบว่า:
- มาตรฐาน GOST ได้รับการออกแบบมาสำหรับการผลิตภาคอุตสาหกรรมและตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ในนั้นจึงมีขนาดใหญ่ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะคำนวณจุดแข็งและผลผลิตที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
- ตาม GOST เชฟมืออาชีพและนักทำขนมเตรียมอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงมีทักษะเฉพาะ และแน่นอน การแช่ การตีวิปปิ้ง ฯลฯ พวกเขาทำได้ดีเป็นพิเศษ ดังนั้นรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพจึงอาจยังแตกต่างจากที่วางแผนไว้ แต่ความอดทนและการทำงานจะบดขยี้ทุกสิ่ง และแน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ!

สินค้า. ผลิตภัณฑ์ต่างกัน น้ำตาลหวานกว่า แป้งมีคุณภาพดีกว่า เนยมีไขมันมากกว่า นี่อาจไม่จริง แต่ดูเหมือนเป็นเช่นนั้น!
- สินค้ามาอีกแล้ว. ปริมาณไขมันและตัวบ่งชี้อื่น ๆ ใน GOST ไม่สอดคล้องกับสิ่งที่เรามีในผลิตภัณฑ์ในร้าน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์และสารใน GOST ที่ไม่ได้หาง่ายนัก ตัวอย่างเช่น กากน้ำตาลหรือแอมโมเนียม แต่ก็ยังสามารถซื้อได้คุณเพียงแค่ต้องดูในร้านค้าออนไลน์ ทางเลือกสุดท้ายสามารถแทนที่กากน้ำตาลชนิดเดียวกันด้วยน้ำผึ้ง (พันธุ์สีเข้มเช่นบัควีท) และแอมโมเนียมสามารถแทนที่ด้วยผงฟูหรือผงฟูได้
- สูตรอาหารหลายสูตรตาม GOST ไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างทั่วถึง ดังนั้นตัวเลือกสำหรับบ้านทุกรายการจึงยังเป็นทางเลือก และถ้าหลังจากที่คุณปรุงอะไรแล้วคุณรู้สึกว่ารสชาติ "ไม่ถูกต้อง" คุณควรทดลองและทำให้ได้รสชาติในวัยเด็กที่ต้องการ!

ขั้นแรกเราขอแนะนำให้เตรียมเครื่องคั้นน้ำ "เหล่านั้น" จากบุฟเฟ่ต์ของโรงเรียนตาม GOST (คลิกที่ชื่อ)

หรือ chureks เดียวกันจาก "การทำอาหาร" ที่ใกล้ที่สุด

และถ้าคุณพร้อมมากกว่านี้ก็เตรียมเค้ก "มันฝรั่ง" จากร้านกาแฟเลนินกราด "Sever"

ไซต์ของเราเต็มไปด้วยสูตรการอบตาม GOST ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณ Ekaterina Cherkasova ผู้ซึ่งทุ่มเทสูตรของเธอทั้งชุดและปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา

และอย่าสับสนกับปริมาณมิลลิกรัมในสูตรอาหารของเธอ หากคุณต้องการ ให้ปัดเศษขึ้น แต่ GOST ไม่ได้ปัดเศษไว้...

เราขอเชิญชวนให้คุณดูคอลเลกชันของเธอตลอดจนคอลเลกชันสูตรการอบอื่น ๆ ตาม GOST และปรนเปรอตัวเองด้วยรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก

การรวบรวมสูตรอาหารตาม GOST บนเว็บไซต์ของเราไม่ได้มีไว้สำหรับองค์กรอุตสาหกรรม แต่สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันประสบกับความคิดถึงในอดีตอย่างเฉียบพลันเกี่ยวกับอาหารโซเวียตในอดีตเป็นระยะ และนั่นคือเหตุผลที่ฉันรวบรวมสูตรอาหารตาม GOST นอกจากนี้ยังดีเพราะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณลองบางสิ่งบางอย่างที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าใดๆ ได้ในขณะนี้ แต่ยังเป็นเพราะพวกเขาได้รับการปรับเทียบเกือบสมบูรณ์แบบแล้ว และอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารเหล่านี้จากสมัยโซเวียตก็มักจะประสบความสำเร็จเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ เค้ก คุกกี้ ขนมปัง ขนมอบ... ส่วน "สูตรอาหารตาม GOST" ได้รับการอัปเดตอยู่ตลอดเวลา

แพนเค้กตาม GOST

สูตรคลาสสิกสำหรับผู้ที่คิดถึงแพนเค้กที่อบสำหรับนักเรียนและเด็กนักเรียนในสมัยโซเวียตและอบตามสูตรเดียวกันในปัจจุบัน

วิธีเตรียมชีสเค้กกับคอทเทจชีสตาม GOST

ขนมหวาน / การทำเบเกอรี่เล็กๆ ที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากเลย ก็เพียงพอแล้วที่จะตุนสูตรอาหารอุตสาหกรรมสำหรับขนมอบที่คุณชื่นชอบและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด จากนั้นเวลาอันยาวนานที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งยีสต์ที่สมบูรณ์แบบและเข้มข้นจะผ่านไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น เราไม่เพียงแค่ทำอาหาร แต่เราเล่นเป็นคนทำขนมปังตัวจริง และถือเป็นโบนัส เราได้รับความประหลาดใจอย่างล้นหลามจากผู้ที่ได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์ของเรา ครอบครัวของฉันทำเช่นนี้อย่างเงียบๆ และรวดเร็วมาก ครั้งหนึ่ง - และจานชีสเค้กก็ไม่อยู่ที่นั่นอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่ามีเหตุผลในการเตรียมอันที่สอง :) / สูตรอาหารตาม GOST / เมื่อคุณเริ่มอบเค้ก GOST พายหรือขนมปังคุณต้องรอด้วยลมหายใจซึ้งน้อยลง: คุณจะได้รสชาติแบบเดียวกับที่คุณจำได้ตั้งแต่วัยเด็กหรือ ไม่? ชีสเค้กเหล่านี้จึงมีรสชาติไม่เหมือนกับเมื่อสามสิบปีก่อน ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็ค่อนข้างรุนแรงกับคอทเทจชีสแห้งเม็ดเล็ก ๆ ซาลาเปาเหล่านี้นุ่มมาก ไส้ก็นุ่มและหวาน นี่คงเป็นวิธีที่คุณย่าของเราจำพวกเขาได้ / อาหารคอทเทจชีส / สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งยีสต์เข้มข้นต้องใช้เวลาและประสบการณ์ในการอบขนมบ้าง แต่ถ้าคุณโอเคกับสิ่งนี้ ก็อย่าลืมลองทำชีสเค้กอบดู พวกมันอร่อยมาก สูตร Gostovsky เรียบง่ายและตรวจสอบได้จนถึงกรัมจนถึงนาที เพลิดเพลินกับขั้นตอนการทำอาหารและความสุขของครอบครัวพร้อมรับประทานทั้งชีสเค้กอบแผ่นที่ยังไม่มีเวลาเย็น -

เค้ก "เที่ยวบิน" แบบเดียวกัน สูตรสำหรับการกลับไปสู่วัยเด็ก

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวอย่างคลาสสิกของศิลปะการทำขนมโซเวียต ซึ่งเป็นเค้กที่ทำจากเมอแรงค์ถั่วกรอบพร้อมครีม "ชาร์ล็อตต์" แบบคลาสสิกที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องพูดว่า เค้ก "Flight" แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านถึงร้อยเท่า... วานิลลาธรรมชาติช่วยให้เค้กมีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและมีเสน่ห์ แต่ถ้าคุณอยากได้รสชาติที่เหมือนกับเค้กเมื่อ 30 ปีที่แล้วทุกประการ จากนั้นนำวานิลลินหนึ่งถุง รับประกันว่าจะมีงานเลี้ยงน้ำชาที่ชวนคิดถึง

สูตรขนมปังข้าวไรย์ Oryol sourdough

ขนมปังโฮมเมด / ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวนี้มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกากน้ำตาลมอลโตสซึ่งคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แต่สามารถสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายจากร้านค้าออนไลน์สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังอบที่บ้าน มีราคาไม่แพงและมีอายุการเก็บรักษานาน ใช้ไม่เพียงแต่ปรุงรสแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังใช้กับซอสเอเชียด้วย ตัวอย่างเช่นสำหรับเทอริยากิ กลิ่นหอมของมอลต์เข้มข้น สีแดงสดใส ขนมปังทรงสูงที่มีเปลือกกรุบกรอบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมอบที่มีกลิ่นหอมและชื้นเล็กน้อย ฉันชอบขนมปัง Darnitsa ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะอบ Orlovsky อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังมีรสชาติอย่างไรในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อมีการพัฒนาสูตรของมัน / สูตรอาหารตาม GOST / ไม่ใช่สูตรขนมปัง GOST ทั่วไปที่สร้างขึ้นในช่วง "ละลาย" ของครุสชอฟ โดยส่วนตัวฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้บนเคาน์เตอร์เลย แต่ด้วยรูปลักษณ์และส่วนผสมในสูตร ฉันจึงตัดสินใจลองทำดู ฉันได้ถือมอลโตสกากน้ำตาล โชคดีที่เมื่อถึงเวลานั้น สตาร์ทเตอร์ของฉันได้เติบโตขึ้นและมีความแข็งแกร่งขึ้นแล้ว ขนมปังก็ดูน่าสนใจ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

คุกกี้ข้าวโอ๊ตที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขนมอบหวาน / หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคุกกี้ข้าวโอ๊ตซึ่งขายในแผนกขนมในสมัยโซเวียต / สูตรอาหารตาม GOST / ครั้งหนึ่งฉันเคยค้นพบว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับคุกกี้ข้าวโอ๊ต เมื่อลองใช้ตัวเลือกต่าง ๆ ฉันได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง: สิ่งนี้ไม่ดีสำหรับฉัน มันไม่ใช่รสชาติที่ฉันคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กเลย คุกกี้ข้าวโอ๊ตเหล่านั้นไม่มีรสชาติข้าวโอ๊ตเลย แต่มีรสชาติที่อธิบายไม่ได้โดยสิ้นเชิง ในที่สุดเมื่อฉันพบสูตร Gost แบบเดิม ๆ ปรากฎว่ามันเกี่ยวกับอบเชยและลูกเกดซึ่งสับละเอียดเปลี่ยนจากคุณสมบัติการอบทั่วไปเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการของคุกกี้นี้คือมีไขมันต่ำและไม่ยากในเวลาเดียวกัน สรุปว่าอร่อยและถูกใจที่สุด

คัพเค้ก "Stolichny" ตาม GOST พร้อมลูกเกด

สูตรอาหารตาม GOST / สูตรอาหารสำหรับคัพเค้กคลาสสิกตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่โรงอาหารของโรงเรียน / ขนมอบหวาน / อร่อยมาก หนาแน่น และในเวลาเดียวกันก็นุ่มและคัพเค้กกรุบกรอบ คุณอาจเคยลองมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะยังคงผลิตโดยโรงงานผลิตขนมและหาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้าน

ปาสทิล่าที่บ้าน

สูตรอาหารตาม GOST / วิธีเตรียมแอปเปิ้ลมาร์ชแมลโลว์ที่บ้าน Pastila ตาม GOST อันเดียวกับที่ขายในร้านค้าในช่วงวัยเด็กของเราเหรอ? มีกลิ่นเหมือนวานิลลาและแอปเปิ้ลจริงๆ ไม่ใช่กลิ่นเคมีของสารเติมแต่งอะโรมาติก ปรากฎว่าง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ สิ่งเดียวที่คุณจะต้องได้รับคือวุ้นวุ้น แต่ตอนนี้คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านขายขนมทุกแห่ง มันง่ายมากที่จะทำงานด้วย / ของหวาน / สูตรทำมาร์ชแมลโลว์นี้อายุเกือบ 100 ปีแล้ว ปาฏิหาริย์ของอุตสาหกรรมขนมโซเวียตถูกสร้างขึ้นตามสูตรมาร์ชแมลโลว์แบบฝรั่งเศส แต่มาร์ชเมลโลว์ของเรามีน้ำตาลน้อยกว่าและมีแอปเปิ้ลมากขึ้น หอมหวานกำลังพอดี นุ่ม ละลายในปาก รัก. ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรง่ายๆ นี้เช่นกัน

ห้ามคัดลอก พิมพ์ซ้ำ หรือโพสต์สำเนาของเนื้อหาในเว็บไซต์บนเครือข่ายท้องถิ่นหรือเครือข่ายอื่นๆ โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร สูตรอาหารง่าย ๆ

ฉันมักจะได้รับคำถามที่นี่ และบ่อยครั้งมากเกี่ยวกับครีม น่าเสียดายที่โพสต์ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ GOST มีความคิดเห็น 5-7 หน้า และแน่นอนว่าฉันเข้าใจคนที่ขี้เกียจเกินกว่าจะเลื่อนดูทั้งหมด แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเลื่อนดูเพราะคำถามส่วนใหญ่ได้รับคำตอบมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เห็นได้ชัดว่ายังมีความจำเป็นในการจัดระบบข้อมูลเพื่อให้ทั้งคุณและฉันง่ายขึ้น
ปัญหาหลัก:
-น้ำเชื่อม curdles ก่อนปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อม curdles ระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อมไม่ข้น
- น้ำเชื่อมมีรสหวาน
- เนื้อครีมกลายเป็นของเหลว
-ครีมถูกตัดออก
- ฉันต้องการน้ำตาลน้อยลง!

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดครีมจึงถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ไม่ใช่อย่างอื่น ส่วนผสมมีบทบาทอย่างไร และครีมในอุดมคติคืออะไร นอกจากนี้ การติดตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ และเหตุใดฉันจึงเขียนสิ่งที่ฉันเขียนอย่างชัดเจนและไม่ใช่อย่างอื่น

เริ่มจากอันสุดท้ายกันก่อน
ครีมน้ำมันใดๆ (ในกรณีนี้) ถือเป็นอิมัลชัน จากน้ำมันและของเหลว (นั่นคือน้ำเชื่อม) ตัวน้ำมันเองก็เป็นอิมัลชันเช่นกัน และฉลากระบุว่าประกอบด้วยของเหลวประมาณ 20% ถ้าคุณละลายเนย อิมัลชั่นจะสลายตัว ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดก็คือ เนยสำหรับครีมควรทำให้นิ่มลงไม่ละลายหากคุณเริ่มเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เนยจะละลายแน่นอน เพราะฉะนั้นก่อนจะวิดน้ำ สินค้าทุกชิ้นต้องมี เหมือนกันอุณหภูมิห้อง- และเนย (ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น) และน้ำเชื่อม (ซึ่งต้องทำให้เย็นในครัว)
อิมัลชันไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะอย่างนั้น แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน สมมติว่าหากมีของเหลวมากเกินไป ในบางขั้นตอนน้ำมันก็จะหยุดทำปฏิกิริยากับมัน และคุณจะได้ครีมตัดของเหลวซึ่งเป็นเนยในน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงน้ำเชื่อมให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและมีน้ำมันเพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เกี่ยวกับอะไร สำหรับครีมอร่อยคุณต้องใช้เนยรสอร่อยฉันกำลังเขียนเพียงเพื่อให้ภาพสมบูรณ์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ชัดเจน แต่แล้วน้ำเชื่อมล่ะ?

ครีม GOST แตกต่างจากครีมอื่นที่คล้ายคลึงกันตรงที่มีรสหวานมาก มีไข่น้อยแต่มีน้ำตาลมาก เห็นได้ชัดว่าการทำเช่นนี้มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีครีมเท่านั้น
โปรดทราบว่าเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน และครีมจะเหม็นอับหลังจากผ่านไปเพียง 2-3 วัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? เมื่อตีวิปปิ้ง เราจะเติมอากาศซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งจะขยายพันธุ์อย่างมีความสุขในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย น้ำตาล (เช่น เกลือ) เป็นสารกันบูด แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในครีมมากขึ้นและมีไข่น้อยลงก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก มีอีกจุดหนึ่ง - น้ำตาลจำนวนมากช่วยให้น้ำเชื่อมนมไข่เดือดได้นั่นคือการรักษาความร้อนของนมและไข่ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิตขนาดใหญ่ เมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมแองเกลสแล้วพยายามตั้งไฟให้เดือด มันจะจับตัวเป็นก้อน หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte ตาม GOST มันจะไม่จับกันเป็นก้อน นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมที่สูง

อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน น้ำเชื่อมยังคงจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าพยายามลดปริมาณน้ำตาล(ถ้าอยากได้แบบไม่หวานก็แค่เอาสูตรครีมอื่นมาผสมหลายสูตรครับ) และที่สำคัญ-- ปรุงอาหารเสมอ (โดยเฉพาะตอนเริ่มต้น!) ด้วยไฟอ่อนและต่ำ.
ถ้าน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าเสีย

ถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไป มันจะข้นเกินไปและมีรสหวาน

มีอีกแง่มุมหนึ่ง - หากไข่ผสมกับน้ำตาลมากเกินไป ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมไข่กับนมก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับไข่แดงตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ไม่มีวิธีแก้ไขปัญหานี้

ฉันยังอ่านหลายครั้งเกี่ยวกับความพยายามต้มน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ “เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่จับตัวเป็นก้อน” ฉันขอเตือนคุณว่าน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 50% จะเดือดที่อุณหภูมิ 101C ขึ้นไป ในขณะที่อ่างน้ำตามความหมายและวัตถุประสงค์จะมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 100C นั่นเป็นเหตุผล น้ำเชื่อมเดือดในห้องซาวน่าไม่มีประโยชน์.

ลำดับการกระทำที่ถูกต้องในการเตรียมครีม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ตักใส่ชามผสม แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมนมและไข่ (ไข่แดง) ให้ละเอียด แล้วเติมน้ำตาล
3. ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและปรุง กวนจนเดือด ต้มหนึ่งหรือสองนาที
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นสีขาว
6. เติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
7. สุดท้าย เติมแอลกอฮอล์และส่วนผสมอื่นๆ (หากระบุ)
8. เนื้อครีมที่ได้จะเรียบเนียน เป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตีได้ง่าย

ฉันหวังว่าฉันได้ตอบคำถามส่วนใหญ่ที่นี่แล้ว หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น ขอให้โชคดี!

ปรากฏตัวในปี 1940 ในระยะเวลาอันสั้น ผู้เชี่ยวชาญได้พัฒนา อนุมัติ และนำไปใช้งานมากกว่า 8,500 รายการ! มาตรฐานของรัฐก็ปรากฏในอุตสาหกรรมอาหารเช่นกัน แม้ว่าข้อเท็จจริงจะผ่านไปไม่กี่ปี แต่ก็มีการสร้างผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่ทั้งหมด แต่อาหารที่ดีที่สุดอร่อยที่สุดและน่าจดจำคืออาหารในวัยเด็กของเรา ในเนื้อหานี้เราจะนำเสนอภาพรวมของสูตรอาหารที่ดีที่สุดของสหภาพโซเวียต

วิธีทำอาหารตาม GOST

หากคุณต้องการจดจำรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่คุ้นเคยในวัยเด็กอีกครั้งคุณสามารถลองทำเองได้ ลองดูสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหา GOST ที่จำเป็นและดำเนินการทั้งหมดตามคำอธิบายอย่างเคร่งครัด โปรดทราบ: มาตรฐานของรัฐทั้งหมดได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตภาคอุตสาหกรรมดังนั้นมาตรฐานผลิตภัณฑ์ในนั้นจึงมีขนาดใหญ่ ก่อนที่จะเตรียมสูตรอาหารเฉพาะตาม USSR GOST จำเป็นต้องคำนวณอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง

สูตรสลัด

สลัดได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียต ไม่มีตารางวันหยุดสักตัวเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีพวกเขา หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกของโซเวียตตาม GOST USSR คือสลัดที่ไม่มีชื่อด้วยซ้ำ เตรียมจากชีสแปรรูป Druzhba กระเทียมและมายองเนส มันถูกใช้เป็นทั้งของว่างและเป็นอาหารเช้า คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• กระเทียม 3 กลีบ:
• ชีสแปรรูป 300 กรัม
• ไข่ต้ม 3 ฟอง;
• เครื่องเทศ;
• มายองเนส

ควรใส่ชีสในช่องแช่แข็งสักครู่แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมกับกระเทียม (สับ) ไข่สับละเอียด มายองเนส พริกไทยและเกลือ

น้ำสลัดวิเนเกรตต์

ในตำราอาหารของศตวรรษที่ 19 มีสูตรสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ดั้งเดิมมาก ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัว;
• ลูกพลัม;
• มะกอก;
• แอปเปิ้ลแช่;
• เห็ด

ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เสมอไปดังนั้นสูตรสลัดจึงเริ่มง่ายขึ้นเรื่อย ๆ ส่งผลให้ชาวโซเวียตได้รับอาหารจานใหม่ซึ่งยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน Vinaigrette นั้นเตรียมง่ายมาก คุณควรทานผักต้ม: มันฝรั่ง 600 กรัม, แครอท 400 กรัม, หัวบีท, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา 200 กรัม (ดอง), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันดอกทานตะวัน ควรจะกล่าวว่าในสถานประกอบการนั้นดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานของรัฐ ผักทั้งหมดที่มีไว้สำหรับสลัดจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่รวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ กะหล่ำปลีเปรี้ยว แตงกวา และหัวบีทหวานส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

“โอลิเวียร์”

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงสลัดโอลิเวียร์ที่รู้จักกันดี ตอนนี้มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการสร้างสรรค์คลาสสิกของเชฟที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส - Lucien Olivier ตามสูตรของผู้เขียนในตอนแรกสลัดประกอบด้วยเนื้อบ่นเฮเซล, ทรัฟเฟิล, มะกอก, คอกั้ง, แตงกวาสดและแตงชนิดต่างๆ ผู้บริโภคต้องเผชิญกับคำถาม: “ฉันจะหาซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ที่ไหน” เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนประกอบส่วนใหญ่ก็ถูกแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นๆ ตัวอย่างเช่นแทนที่จะใส่คอกั้งและบ่นสีน้ำตาลแดงพวกเขาเริ่มเพิ่มไส้กรอกต้มและแทนที่จะใส่แตงกวาสดให้ใส่เกลือ เพื่อให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น จึงได้เพิ่มมันฝรั่งเข้าไป

ด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการสูง Olivier จึงกลายเป็นคุณลักษณะที่พึงปรารถนาในเกือบทุกวันหยุด แน่นอนว่าใครๆ ก็รู้สูตรของเขาดี และหากจู่ๆ มีคนลืม ก็จำไว้เลย ต้องต้มผักที่ระบุในสูตร (แครอทและมันฝรั่ง) ต้องการ:

• มันฝรั่ง 500-600 กรัม
• ไส้กรอก 300 กรัม (ต้ม);
• กระป๋องถั่ว (กระป๋อง);
• แครอทขนาดกลาง
• แตงกวาดอง 4 อัน
• มายองเนส;
• พริกไทยเกลือ

รูปแบบการตัดสลัดเป็นก้อน ส่วนประกอบทั้งหมดสับและผสมแล้วปรุงรสด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามในเวอร์ชันคลาสสิก Olivier มีลักษณะเป็นขุย แต่สลัดก็ค่อยๆเปลี่ยนไปเช่นกัน

หลักสูตรแรก

ซุปเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา หลักสูตรแรกอร่อยและช่วยให้ร่างกายรู้สึกอิ่มเร็ว สามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือปรุงเป็นอาหารได้

ราสโซลนิก "เลนินกราดสกี้"

ซุปชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียต สูตรที่นำเสนอในเนื้อหานี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งรวบรวมตามมาตรฐานของรัฐ จานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำงานเราจะต้อง:

• น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• 2 ชิ้น แตงกวาดอง
• แครอท 70 กรัม
• หัวหอม 60 กรัม
• แตงกวาดอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วาง (มะเขือเทศ);
• ลอเรล;
• เกลือพริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราคัดแยกเมล็ดล้างให้สะอาดใส่ในกระทะเทน้ำเดือดแล้ววางบนเตาเพื่อให้นึ่งได้ดี คราวนี้มาเตรียมน้ำซุปกัน หลังจากเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล แล้วล้างอีกครั้งแล้วเติมลงในซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป สำหรับผักดอง ให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท วางส่วนผสมลงในภาชนะ เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วผสม หั่นแตงกวาดองเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะในน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและแครอทประมาณ 4-5 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้ย้ายไปยังถ้วยอื่น ในภาชนะเดียวกันกับที่ผัดผัก ให้วางแตงกวาดองแล้วเติมมะเขือเทศบดลงไป

เพิ่มมันฝรั่ง ผักผัดลงในน้ำซุปด้วยข้าวบาร์เลย์มุก (พร้อม) แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เพิ่มแตงกวาและเนื้อตุ๋นปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเพื่อให้ซุปมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้ใส่แตงกวาดองและใบกระวาน ปล่อยให้เดือดต่อไปอีกห้านาทีแล้วปิด ใส่ซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ค่าเผื่อรายวันสำหรับซุปกะหล่ำปลีตาม GOST

เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารจานเดียวตามสูตรของสหภาพโซเวียต - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซี่โครงหมู 50 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 250 กรัม
• แครอทและหัวหอมอย่างละ 40 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ไขมันปรุงอาหาร 30 กรัม
• ปริมาตร 50 กรัม น้ำพริก;
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ 800 มล.
• กระเทียม 3 กรัม

ตั้งไขมันในกระทะโดยใช้ก้นหนา ใส่กะหล่ำปลีดองและซี่โครงลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง วางมวลที่ได้ลงในหม้อดินเติมน้ำซุป (350 กรัมต่อมื้อ) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที สับผักแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศบดและรากผักชีฝรั่ง อุ่นเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา ควรผัดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจนเนียน เพิ่มน้ำสลัดผักและแป้งที่ได้ลงในกะหล่ำปลีดองแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลีกลับเป็นเวลา 20 นาที เทซุปเป็นส่วนๆ แล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด

หลักสูตรหลัก

ในส่วนนี้ของบทความเราจะนำเสนอสูตรอาหารโฮมเมดสำหรับอาหารยอดนิยมในสหภาพโซเวียต ทั่วทั้งพื้นที่หลังโซเวียต มันฝรั่งและสตูว์ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ น่าเสียดายที่ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมอาหารจานเดียวกันเพื่อลิ้มรส มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสตูว์นั้น ซึ่งเหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในสหภาพโซเวียต ที่เป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ให้มองหาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

เทคโนโลยีในการเตรียมมันฝรั่งนั้นง่ายมาก เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วโยนลงในน้ำเดือด เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่สตูว์จากขวดลงไปตรงๆ แม่บ้านหลายคนเติมน้ำสลัดผักหรือถั่วลันเตาลงในมันฝรั่งตุ๋นเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ไก่เคียฟ

อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ยัดไส้เนยและสมุนไพร? ต้นแบบของจานนี้คือเนื้อทอดที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส "เดอโวลาลล์" อาหารประเภทเนื้อทั้งสองนี้แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย: ในเวอร์ชั่นฝรั่งเศสไส้ประกอบด้วยซอสครีมกับเห็ด ขนมปังชิ้นหนึ่งห่อด้วยชิ้นเนื้อเคียฟ น้ำมันและสมุนไพร ให้เรานำเสนออาหารจานนี้ที่อร่อยและอ่อนโยนตามสูตรของสหภาพโซเวียต (ภาพด้านล่าง) อย่างไรก็ตาม มีเพียงชาวต่างชาติเท่านั้นที่สามารถลองชิมเนื้อทอดในร้านอาหารแบบ Intourist ได้ แต่อาหารจานหรูนี้ก็ย้ายเข้าไปในครัวของพลเมืองโซเวียตอย่างรวดเร็ว

เคียฟทอดไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่จากเนื้อไก่โขลก ไส้เป็นเนยแช่แข็งซึ่งหั่นเป็นก้อนและสมุนไพรสับ ไส้จะถูกวางบนคิวบอลและค่อยๆ รีดให้เป็นรูปทรงของขนมพายวงรี หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกใส่ลงในเลซอนชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ในขั้นตอนสุดท้ายให้วางชิ้นเนื้อเคียฟไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

โดยไม่ต้องพูดเกินจริงเราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นสุภาษิตยอดนิยมเกี่ยวกับขนมปัง ในสหภาพ ในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะทุกแห่ง ในโรงอาหารของโรงเรียน และในร้านขายขนมปัง มีโปสเตอร์ที่มีสุภาษิตนี้ ควรสังเกตว่าความสำคัญของขนมปังในชีวิตของชาวโซเวียตค่อนข้างแตกต่างไปจากที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เราจะบอกวิธีเตรียมขนมปังตามสูตร USSR GOST เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องตั้งแป้งแล้วจึงทำแป้งเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับนวดแป้ง:

• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์กด 10 กรัม
• น้ำ 250 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• เกลือ 6 กรัม

เราเริ่มแป้งและปล่อยให้มันหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ในระหว่างการหมักควรเคาะแป้งหลายครั้ง ใส่แป้งลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งหนาแต่ไม่แข็งจนเกินไป เราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้ต้องนวดแป้งสองสามครั้ง ควรเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้งและมีรูพรุน เรานำแป้งโดที่มีน้ำหนักตามที่ต้องการมาม้วนเข้าด้านใน ใส่ลงในพิมพ์แล้วนำไปพิสูจน์ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่โดยทำดังนี้: กดเบา ๆ ที่พื้นผิวของแป้งด้วยนิ้วของคุณ หากอาการซึมเศร้าหายไปอย่างรวดเร็ว ก็ถึงเวลาเอาขนมปังเข้าเตาอบ โปรดทราบ: ควรวางกระทะขนมปังไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น ผนังควรฉีดน้ำจากเครื่องพ่นสารเคมีและอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 °C จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C

สูตรเค้กตาม USSR GOST

เค้กโซเวียตอบโดยนักทำขนมมืออาชีพตามมาตรฐานของรัฐอย่างเคร่งครัด ที่บ้านแม่บ้านส่วนใหญ่มักจะหยิบส่วนผสมด้วยตาดังนั้นบ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้รับของหวานตามสูตร ต้องจำไว้ว่าการยึดมั่นในเงื่อนไขทางเทคนิคอย่างเข้มงวดและส่วนผสมที่ระบุอย่างแม่นยำช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

เค้กเคียฟ

สูตรสำหรับของหวานที่นุ่มนวลและอร่อยเป็นพิเศษนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1956 และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ มีเพียงไม่กี่คนในปัจจุบันที่จะจดจำรสชาติของอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้ เราขอเสนอสูตรเค้ก Kyiv ที่สร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ เราจะต้อง:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• ไข่ขาวจาก 6 ฟอง
• แป้ง - 50 กรัม;
• ถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือเฮเซลนัท) - 150 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 150 มล.
• สล. น้ำมัน - 250;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเค้กนี้คือก่อนทำแป้งต้องหมักไข่ขาว: ควรปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นโฟมหนาเติมวานิลลาและน้ำตาลปกติแล้วตีอีกครั้ง ถั่วทอดเล็กน้อยแล้วบดผสมกับแป้งและน้ำตาล 190 กรัม ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในโฟมโปรตีนแล้วผสมเบาๆ แบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 2 จานอบซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางคือ 20 และ 23 ซม. ตามลำดับ ความสูงของเค้กแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. โปรดทราบว่าควรอบเค้กเปล่าที่อุณหภูมิ 150 °C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากการอบ ไม่ควรนำออกจากกระดาษรองอบ ไม่เช่นนั้นจะแตกหัก ทางที่ดีควรทิ้งพวกมันไว้ในแม่พิมพ์เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงแยกพวกมันออกจากฐานเท่านั้น

เตรียมครีมสำหรับเค้กตามสูตรของสหภาพโซเวียต เนยนิ่มเหมาะกว่าสำหรับมัน ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมนมกับไข่แล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลทรายแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงเป็นเวลาห้าถึงหกนาที หลังจากนั้นให้เทน้ำเชื่อมลงในถ้วยอีกใบแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้สภาพธรรมชาติ

ในขั้นตอนต่อไป ให้ใส่น้ำตาลวานิลลา เนย และตีให้เข้ากัน ควรเพิ่มมวลเนยลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วครั้งละหนึ่งช้อนหลังจากแต่ละส่วนใหม่จะต้องตีครีม แยกส่วนผสมที่ได้ 200 กรัมออกจากมวลทั้งหมดแล้วเทโกโก้ลงไป ตีด้วยเครื่องผสม

เทคอนยัคลงในครีมสีอ่อน ตีให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มขึ้นรูปเค้ก นำเค้กก้อนใหญ่วางบนกระดาษรองอบหรือจาน เคลือบด้วยครีมสีขาว (1/3 ของมวลทั้งหมด) แล้ววางเค้กชิ้นเล็กไว้ด้านบน

เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมโกโก้ วางครีมที่เหลือลงในกระบอกฉีดขนมแล้วตกแต่งผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้หวานในการตกแต่ง

เค้กล้าหลัง: สูตรอาหาร เค้กมะนาว

ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีชื่อนี้ถูกนำเสนออย่างกว้างขวางในสหภาพโซเวียต โดดเด่นด้วยคุณภาพที่ดีเยี่ยมและส่วนผสมจากธรรมชาติ เราเสนอสูตรขนมที่มีชื่อเสียงที่สุด

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในยุคโซเวียตปรุงจากแป้งบิสกิตและเคลือบด้วยมูสเลมอนแสนอร่อย มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 6 ไข่;
• 2/3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา วานิลลิน;
• ¼ ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• 2/3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

สำหรับมูสมะนาว:

• ไข่คู่หนึ่ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและน้ำตาล
• นม 350 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอน;
• ครีม 500 มล. (33%);
• 2.5 ช้อนชา เจลาติน

สำหรับเค้กตามสูตรของสหภาพโซเวียตคุณต้องเตรียมเคิร์ด (คัสตาร์ดมะนาว) ซึ่งคุณควรตุนไว้ล่วงหน้า:

• น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ - 3 ชิ้น

การเตรียมเค้กเลมอนตามสูตรสามารถแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน: การอบเค้กสปันจ์ การทำนมเปรี้ยว มูส และการประกอบผลิตภัณฑ์

1. สำหรับบิสกิต ตีไข่ขาวจนเกิดฟองด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดแล้วเพิ่มความเร็ว
2. ในชามอีกใบผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงแล้วบดจนเป็นสีเหลืองแล้วเติมวานิลลิน
3. เพิ่มแป้งเหลวและหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวผสมให้เข้ากัน
4. อบในเตาอบที่ 170 องศา โดยเฉลี่ย 10-15 นาที

เตรียมดังนี้: ผสมน้ำตาล แป้ง ไข่ บดให้เนียน ต้มนมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้งไข่เป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา เทลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม ความสม่ำเสมอของครีมควรมีความหนา นำออกจากเตา เทลงในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟิล์มสัมผัสกับพื้นผิวของครีมซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก หลังจากนั้นเราก็ส่งมูสเลมอนไปแช่ในที่เย็น ในเวลานี้ละลายเจลาตินในน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งนาทีเพื่อให้บวม จากนั้นตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยจนเจลาตินละลายหมด ตีมูสด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆ เทน้ำผลไม้และเจลาตินลงไป เราทำขั้นตอนเดียวกันกับครีมและเพิ่มลงในครีมในสามขั้นตอน

เราจะเตรียมนมเปรี้ยวดังนี้: รวมน้ำตาล, น้ำมะนาว, ผิวเลมอนแล้วนำไปต้ม ตีไข่และเทน้ำร้อนลงไปอีก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา และนำไปต้ม อุ่นนมเปรี้ยวอีกประมาณ 5 นาที ผลที่ได้คือครีมควรมีความหนาสม่ำเสมอ ควรคลุมด้วยฟิล์มด้วย

มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กัน ปิดหนึ่งในนั้นด้วยช็อคโกแลตละลายแล้วปล่อยให้เคลือบแข็งตัว พลิกเค้กโดยให้ด้านช็อกโกแลตคว่ำลง แล้ววางเลมอนมูสหนึ่งในสามลงไป จากนั้นปิดด้วยสปันจ์เค้กชั้นถัดไป

เราใส่มูสลงไปอีกชั้นหนึ่ง ปิดเค้กด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นสุดท้ายที่ด้านบนแล้วทามูสที่เหลือแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำของหวานออกมาแล้วตัดเป็นเส้นสี่เหลี่ยม

วาฟเฟิลคลาสสิค

เมื่อมีการจำหน่ายเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า แม่บ้านจำนวนมากจึงเริ่มอบผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเหลือเชื่อนี้ ในการเตรียมวาฟเฟิลตามสูตรของสหภาพโซเวียต คุณควรดำเนินการ:

• 3 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• นม 300 มล.
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• โซดาที่ปลายมีด
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือ;
• แป้ง 2 ถ้วย

มาเตรียมภาชนะที่เราวางแผนจะทำแป้งละลายมาการีนในนั้น เพิ่มไข่น้ำตาลและผสม เพิ่มนม แป้ง โซดา วานิลลิน และเกลือ ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะบางพอที่จะเกลี่ยได้ดี ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสม

ตั้งเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า (หรือแบบธรรมดา) แล้วอบวาฟเฟิลจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถรีดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในหลอดหรือแตรแล้วเติมนมข้นต้ม ต้องรีดผลิตภัณฑ์ขนมทันทีหลังอบ ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวเร็วมากและเริ่มแตกหัก

โปรดทราบ: ต้องทำด้วยความระมัดระวังเนื่องจากวาฟเฟิลจะร้อนมาก เค้กวาฟเฟิลจะอร่อยมากถ้าคุณวางเค้กซ้อนกันหลังจากเคลือบด้วยครีมหรือน้ำผึ้งแล้ว