หนึ่งในอาหารตะวันออกที่ง่ายที่สุดคือมันติ เกี๊ยวเอเชียแพร่หลายในทุกประเทศ CIS บ้านเกิดของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ซับซ้อนอะไร สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดและความอดทนเล็กน้อย หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบตะวันออก โปรดอ่านหัวข้อถัดไปของบทความ

วิธีทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

แม่บ้านสมัยใหม่ใช้สูตรมากมายในการทำแป้งตั๊กแตนตำข้าว แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติและลักษณะของการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานใหม่ ให้เขียนวิธีการเตรียมอาหารตะวันออกหลายวิธี ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณจะเชี่ยวชาญหลักการพื้นฐาน และในอนาคตคุณจะสามารถปรับปรุงสูตรอาหารโดยการเพิ่มส่วนผสมลับของคุณเอง

สูตรคลาสสิกในอุซเบก

การเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเวอร์ชันคลาสสิกอพยพมาจากอุซเบกิสถานมาหาเรา พวกมันถูกนึ่งเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบอาหารทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ด้วยการนึ่งอาหารจานอร่อยจึงอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือย่อยง่าย ในการเตรียมแป้งไร้เชื้อตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำ (อุ่น) – 400 มล.;
• แป้งสาลี – 160-180 กรัม
• เกลือ – 7-8 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น

การเตรียมแป้งสำหรับ manti ในอุซเบก:

1.เทน้ำดื่ม 400 มล. ลงในหม้อใบกว้าง แล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนถึงอุณหภูมิ 65-70°C

2.เทแป้งลงในชามเคลือบก้นลึก สร้างความหดหู่ตรงกลางสไลด์ที่เกิด ใส่เกลือ ไข่ไก่ และน้ำ

3.ผสมให้เข้ากันประมาณ 6-7 นาทีจนได้มวลที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

4.หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้ปั้นเป็นลูกบอลขนาดใหญ่พร้อมฟิล์มหลายชั้นแล้ววางไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น

5.หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง คุณจะมีแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ถูกต้องพร้อมจำหน่าย

บนน้ำเดือดที่ไม่มีไข่

หากคุณต้องการเลี้ยงครอบครัวด้วยเกี๊ยวสไตล์ตะวันออก แต่ไม่มีไข่ ให้ใช้สูตรอาหารอื่น หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องจานนั้นก็จะอร่อยชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจเช่นกัน ในการเตรียมแป้งมันติที่ไม่มีไข่ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้ง – 500-550 กรัม;
• น้ำ – 220-240 มล.;
• เกลือ – 7-8 กรัม

การเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับมันติ:

1. ร่อนแป้งลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ใส่เกลือลงไป

2.เติมน้ำแล้วนวด เพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันที่ต้องการ ให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือเติมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจำเป็น)

3. ทำให้มวลที่ได้เป็นลูกบอลขนาดใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดบาง ๆ

4.ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งก็จะพร้อม ในช่วงเวลานี้คุณสามารถบดเนื้อและเตรียมไส้ได้

ด้วยนม

ตามที่แม่บ้านบอกสูตรที่แน่นอนสำหรับแป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวแบบตะวันออกกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็วผู้คนจำนวนมากเริ่มปรุงด้วยนมและน้ำมันพืช ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหล่านี้ Manti จะนุ่มนวลและนุ่มนวลยิ่งขึ้น นอกจากนี้รสชาติของจานยังเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด หากคุณต้องการทราบวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว ให้ใช้ปากกาแล้วจดสูตร! ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 60-70 มล.
• น้ำ – 320-240 มล.;
• นม – 100-120 มล.;
• เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยน้ำมันพืชและนม:

1. ผสมเนย นม และไข่ลงในชามโลหะขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและน้ำ

2. ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป

3. เมื่อคุณได้มวลที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันให้ทำลูกบอลออกมาห่อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้ววางไว้ในห้องด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

พัฟ

Manti ที่ปรุงโดยใช้ขนมพัฟนั้นแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยวแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม เอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานนี้ แล้วพวกเขาจะจดจำรสชาติอันละเอียดอ่อนของแป้งกรุบกรอบผสมผสานกับไส้เนื้อชุ่มฉ่ำไปตลอดกาล ผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำอาหารตะวันออกแนะนำให้ทำเป็นชุดด้วยน้ำแร่ ดังนั้นเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้งสาลี – 420-440 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• วอดก้า (ไม่จำเป็น) – 25 มล.;
• เกลือ – 3-4 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ความเข้มข้น 9%) – 15 มล.
• เนย – 200 กรัม

เราทำตามลำดับการกระทำที่อธิบายไว้ด้านล่างทีละขั้นตอน:

1. ตอกไข่ใส่แก้ว

2.เติมวอดก้าและน้ำลงไป ปริมาตรรวมควรอยู่ที่ประมาณ 250 มล.

3.ผสมให้เข้ากัน

4.เทเนื้อหาของแก้วลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำส้มสายชู เกลือ คนอีกครั้ง

5.คนต่อไปโดยค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

6.เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 5-7 นาที

7. ทุบมันลงบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง เมื่อความสม่ำเสมอกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ (มวลหยุดเกาะมือของคุณ) ให้ทำลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

8. ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อน ใส่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เติมแป้ง 60-70 กรัม แล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

9. โอนก้อนแป้งเนยที่ได้ลงบนกระดาษ parchment คลุมด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นหนึ่งแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงออก คุณควรได้ชั้นบาง ๆ (3-4 มม. ไม่เกิน)

10. วางแพนเค้กเนยไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

11. รีดแป้งก้อนที่เย็นแล้วออกเป็นชั้นต่อเนื่องกันหนาประมาณ 5-7 มม. วางแพนเค้กเนยไว้ด้านบน ควรใช้พื้นที่ประมาณ 60% ของพื้นที่ใบ (ตามภาพ)

12.ห่อเนยลงในแป้งแล้วเริ่มคลึง

13. พับแผ่นรีดเป็นระยะ ๆ ครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างเป็นชั้นบาง ๆ

14.หลังจากทำซ้ำ 4-5 ครั้งแล้ว ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็น

15.หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าวได้

วิดีโอ: วิธีเตรียมแป้งมันติในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดีทุกคนที่เยี่ยมชมบล็อกของฉันในวันนี้! ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมมันติโฮมเมดที่อร่อยที่สุดด้วยกัน แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อนก็ไม่จำเป็นต้องกลัว พวกเขาจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน - สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสม

พวกเขาหยุดเป็นอาหารประจำชาติใด ๆ มานานแล้ว ประชาชนทุกคนในพื้นที่หลังโซเวียตเตรียมตัวพวกเขาไว้ ดังนั้นฉันขอให้คุณอย่าเป็นเหมือนคนไม่มีไหวพริบที่โต้เถียงเรื่องการออกเสียง - ตั๊กแตนตำข้าวหรือราหู สำหรับเรา สิ่งสำคัญไม่ใช่การเน้น แต่เป็นรสชาติ! ทุกคนสามารถออกเสียงได้ตามต้องการ แต่ต้องใจดีพอที่จะปรุงอาหารตามสูตรที่กำหนดไว้

ในบทความนี้เราจะแสดงวิธีนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว วิธีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวสับที่บ้าน และเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการทำกระเบนราหูด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถเลือกวิธีการแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวตามที่คุณต้องการ เราจะเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแบบโฮมเมดพร้อมมันฝรั่งด้วย และมันติเนื้อนุ่มกับฟักทอง สูตรอาหารเหล่านี้อยู่ตรงหน้าคุณ เลือกสูตรใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณและปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน

ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่เป็นสูตรคลาสสิก ฉันนวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยไม่มีไข่ ฉันทำเนื้อสับจากเนื้อแกะ ไขมันหางอ้วน และหัวหอมเท่านั้น ฉันชอบมันติกับหัวหอมทอดด้วย

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ฉันนวดแป้ง ฉันเทน้ำลงในชามแล้วเติมเกลือ ฉันเพิ่มแป้งร่อนแล้วคลุกแป้งบาง ๆ ฉันเทแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดแป้งที่แข็งอยู่แล้ว เลยทิ้งให้นั่งในกระเป๋า
   
2. ฉันจะสับเนื้อสับ หางอ้วน และหัวหอม ขอแนะนำให้สับเนื้อและหางไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
   
3. ฉันหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องปรุงรสยี่หร่า ฉันผสมเนื้อสับ แต่ฉันไม่แนะนำให้บดมันมากเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำคั้นออกมาล่วงหน้า
   
4. ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งทั้งหมดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยหมุดกลิ้งขนาดใหญ่ ฉันหมุนชั้นแป้งอยู่ตลอดเวลาแล้วรีดลงบนไม้นวดแป้ง ถ้าเป็นไปได้ แผ่นแป้งควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
   
5. ฉันเคลือบชั้นแป้งด้วยแป้งแล้วพับเหมือนหีบเพลง
   
6. ฉันตัดแป้งตามขวางเป็นชิ้นที่มีความกว้างเท่ากัน ฉันคลี่แถบออกแล้ววางทับกัน และอีกครั้งฉันก็ตัดมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
   
7. ผลลัพธ์ที่ได้คือสี่เหลี่ยมที่มีด้านข้าง 10 - 12 ซม. ฉันวางมันลงบนโต๊ะ
   
8. ฉันใส่เนื้อสับเล็กน้อยลงบนสี่เหลี่ยม เนื้อสับไม่ควรเพียงพอ แต่ขอบของสี่เหลี่ยมควรว่าง
   
9. ฉันบีบตั๊กแตนตำข้าวเหมือนที่ฉันเคยทำ นี่เป็นวิธีการง่ายๆ ขั้นแรกเรารวบรวมมุมทั้งหมดของสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ด้านบนของหัว
   
10. และฉันก็ปั้นมุมที่ยื่นออกมาเข้าด้วยกันที่ด้านข้างด้วย
    
11. มีรูทะลุที่ส่วนบนของเนื้อโลก นี่เป็นเรื่องปกติ
    
12. ฉันใส่หม้ออัดแรงดันใส่น้ำบนกองไฟ ฉันอัดจาระบีบนตะแกรงหม้อความดันด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถจุ่มมันติกแต่ละอันลงในน้ำมันได้ ฉันวางตั๊กแตนตำข้าวบนชั้นวาง
    
13. เวลาทำอาหารอยู่ที่ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้ออัดแรงดัน ฉันมีหม้อความดัน 3 ชั้น ฉันปรุงเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่กำลังปรุงตั๊กแตนตำข้าว ฉันก็เตรียมการทอด ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดด้วยเนย
    
14. ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลมแล้วใส่ลงไป ฉันทอดมะเขือเทศต่ออีก 2 นาทีและการทอดก็พร้อม
    
15. ฉันทาจานด้วยน้ำมันแล้ววางตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้ลงไป ฉันเทส่วนผสมหัวหอมและมะเขือเทศลงไป
    

Manti ควรรับประทานร้อนและด้วยมือเสมอเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้อร่อยหก ลองใช้มันติตามสูตรนี้ ฉันหวังว่าคุณและคนที่คุณรักจะชอบพวกเขา

Manti กับมันฝรั่งและเนื้อในสไตล์ตาตาร์เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แป้งของตั๊กแตนตำข้าวเหล่านี้ใส่ไข่และเนื้อสับรวมกับมันฝรั่ง สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าสนใจมาก คุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมมากสำหรับสูตรนี้เหมือนกับตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์และหัวหอม

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำและไข่ ฉันนวดแป้งแล้วพักไว้ในถุงขณะเตรียมไส้
2. ฉันหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันยังหั่นมันฝรั่งและหัวหอมเป็นชิ้นเล็กที่สุดด้วย ฉันผสมทุกอย่างด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า และฉันก็ปล่อยให้มันชงอยู่ใต้ฝา
3. รีดแป้งโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม และฉันก็เติมไส้ลงไปเล็กน้อยในแต่ละสี่เหลี่ยม หากคุณไม่สามารถแบ่งไส้ด้วยมือได้เท่าๆ กัน ให้เติมด้วยช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะแม่นยำยิ่งขึ้น
4. ฉันบีบขอบแป้งโดยใช้วิธีใดก็ได้ คุณสามารถตั้งน้ำให้เดือดในหม้ออัดแรงดันได้แล้ว
5. ฉันวางตั๊กแตนตำข้าวให้ห่างจากกันอย่างน้อย 0.5 ซม. ฉันจุ่มน้ำมันทีละอันก่อน
6. น้ำในกระทะเริ่มเดือด ฉันวางชั้นวางที่มีตั๊กแตนตำข้าวแล้วปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที
7. เมื่อตั๊กแตนตำข้าวสุก ให้ปิดไฟและทิ้งตั๊กแตนตำข้าวไว้ใต้ฝาประมาณ 5 - 7 นาที พวกเขาจะถอดออกจากตะแกรงได้ง่ายกว่า

หากคุณยังไม่ได้ลอง Manti กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง ฉันขอแนะนำให้เตรียมโดยใช้สูตรนี้

ต่อไปนี้เป็นตั๊กแตนตำข้าวแบบตะวันออกที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อพร้อมเนื้อและฟักทอง สูตรวิดีโอจากช่องของ Alina Bayazitova

Manti กับฟักทองและเนื้อที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำอาหารตั๊กแตนตำข้าวสำหรับวันนี้ แม้ว่านี่จะเป็นเพียงสูตรอาหารยอดนิยมขั้นพื้นฐานสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านก็ตาม ที่จริงแล้วมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานพิเศษนี้ ประเทศต่างๆ เรียกพวกเขาแตกต่างกันและเตรียมพวกเขาด้วยความแตกต่างบางประการ ซึ่งไม่ทำให้รสนิยมอันน่าทึ่งของพวกเขาลดลงเลย

เขียนความคิดเห็นว่าสูตรอาหารง่ายๆเหล่านี้มีประโยชน์กับคุณหรือไม่ และขอขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารร่วมกับฉันในวันนี้! หากคุณชอบสูตรอาหาร คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดียเพื่อบันทึกไว้บนเพจของคุณ!

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยที่บ้าน ให้ใช้สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากที่เราเลือก!

จานนี้เตรียมไส้ต่างๆ มากมาย รวมถึงไส้ไม่ติดมัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของตั๊กแตนตำข้าวจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดคือตั๊กแตนตำข้าวหมูและเนื้อแกะ แคลอรี่สูงน้อยที่สุดคือเห็ดและผัก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของจานนี้คือไม่ใช้เครื่องบดเนื้อและเครื่องปั่นเพื่อสร้างเนื้อสับ ควรหั่นเนื้อและไขมันเป็นก้อน (0.5 ซม.) ด้วยมีด กฎเดียวกันนี้ใช้กับส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณกำลังเตรียมเนื้อสับที่มีหลายองค์ประกอบ (เนื้อพร้อมผัก) หรือมันติไร้ไขมัน (พร้อมผัก คอทเทจชีส ชีส ผลไม้ - แอปเปิ้ล ควินซ์ องุ่น)

ทำให้เนื้อสับเย็นลงก่อนห่อตั๊กแตนตำข้าว ความหนาของแป้งสามารถตัดสินจานที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญได้ แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรจะบางมากเพื่อให้มองเห็นไส้ได้

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 2.75 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ยี่หร่า – 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด – 1 หยิก
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• พริกไทยแดงป่น - 1 หยิก

สูตรตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์นั้นง่ายมากและเราเริ่มทำอาหารโดยการนวดแป้ง เทน้ำอุ่น 1 แก้วลงในถ้วยลึกใส่เกลือและน้ำมันพืช

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ในการเตรียมแป้งโดแข็ง จะใช้แป้งสาลีพรีเมียมสูงสุด 3 ถ้วย ในกรณีนี้ใช้ 2.75 ถ้วย

นวดทุกอย่าง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 15-20 นาที แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1 ฟอง ในการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ลงในถ้วยตวงแล้วเติมน้ำลงไปที่ขอบ แล้วจึงเติมแป้ง

ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี และยี่หร่าเล็กน้อย บดมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณ หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา

ทำความสะอาดเนื้อจากหนังและเส้นเอ็น หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับด้วยมีดตามภาพ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงสำหรับเครื่องทำลายเอกสารขนาดใหญ่ แต่มีดสับเนื้อสับจริงสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ผสมหัวหอมกับเนื้อสัตว์เติมเกลือเพื่อลิ้มรส หากเนื้อไม่มีไขมัน ให้เติมเนยนิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในไส้ แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้ง ถ้ามันเกาะติดกับพื้นผิว คุณสามารถโรยด้วยแป้งเล็กน้อยได้

คุณต้องรีดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวให้บาง ๆ หนาไม่กี่มิลลิเมตร หากคุณเห็นตัวอักษรบนแผ่นซิลิโคน แสดงว่ายืดออกค่อนข้างบางแล้ว คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าชั้นมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว

ตัดแป้งด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โดยให้ด้านกว้าง 10*10 ซม.

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละสี่เหลี่ยม

เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมเพื่อสร้างซองจดหมาย คุณจะต้องเชื่อมต่อปลายเท่านั้น แต่ขอบยังคงว่าง

ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวที่มีเนื้อสัตว์ต้องทาน้ำมันพืชทุกด้านแล้ววางบนหม้อต้มสองชั้น ชามนึ่งยังต้องทาน้ำมันด้วย

ตั๊กแตนตำข้าวควรพับให้แน่นเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่ทำให้แบนหรือเสียรูปร่าง

เมื่อน้ำในหม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าวเดือด ให้ใส่ชามที่มีตั๊กแตนตำข้าว นึ่งจานเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางตั๊กแตนตำข้าวบนจานแล้วเทลงบนเนยที่ละลายแล้ว

สูตรที่ 2: วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี (ข้าวสาลี) 0.5 กก.
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำ (อุ่น) ¾ ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ (หมู) 300–400 gr.
• หัวหอม 4 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่งเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งสาลีลงในชามผ่านตะแกรงละเอียด เติมเกลือเล็กน้อย ไข่ และน้ำอุ่นเล็กน้อย นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งไม่ควรติดมือของคุณ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ฉันซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป แต่ถ้าคุณมีสันในหมูที่บ้าน คุณสามารถปรุงเองได้โดยใช้มีดขนาดกลางส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับหรือจะผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมที่มีความหนาอย่างน้อย 0.5 ซม.

หั่นเป็น 6 สี่เหลี่ยมประมาณ 9x9 ซม. โดยใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละชิ้น

เราบีบขอบตรงกลางแล้วเชื่อมต่อปลายทั้งหมดของตั๊กแตนตำข้าวเป็นคู่ ๆ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณทราบทิศทาง

เราจะเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแบบโฮมเมดบนหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออัดความดันซึ่งด้านล่างจะต้องทาด้วยเนย

หลังจากนั้นเราก็ใส่ตั๊กแตนตำข้าวทั้งหมดลงไปเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไม่เช่นนั้นเมื่อถอดออกมาจะติดกันและฉีกขาด

คุณต้องปรุงตั๊กแตนตำข้าวเป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 50 นาทีด้วยไฟปานกลาง

นำผักชีฝรั่งล้างและสับให้ละเอียด ตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วจะต้องทาเนยให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดกันแล้วโรยด้วยสมุนไพร ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น่าทาน!

สูตรที่ 3: manti ที่บ้านในสไตล์อุซเบก

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในอุซเบก - อาหารดั้งเดิมของเอเชียกลาง มันง่ายและอร่อยมาก ดังนั้นคุณต้องปรุงมันอย่างแน่นอน!

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• น้ำมันหมูหางอ้วน - 40 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 0.5-0.75 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - แป้ง 1.5 ถ้วย (240 กรัม)
• น้ำ - 0.75 ถ้วย (120 กรัม)
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำมันพืชสำหรับทาน้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นตามสูตรอุซเบกตั๊กแตนตำข้าว

วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวในอุซเบก: ร่อนแป้งเติมน้ำเกลือ

นวดแป้ง น้ำ และเกลือให้เป็นแป้งแข็ง ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที

การเตรียมเนื้อสับ เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หรือสับละเอียด

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นอย่างประณีตมาก

ใส่หัวหอมสับละเอียด, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน

แป้งแบ่งเป็นส่วน (12-14 ชิ้น)

จากนั้นคลี่น้ำผลไม้หนา 1-2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของน้ำผลไม้แต่ละอัน

วางชิ้นไขมันส่วนหางขนาดเท่าอัลมอนด์ไว้ด้านบน

บีบตรงกลางให้สินค้ามีลักษณะกลม เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งและเปราะ Manti ดิบจึงถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ตะแกรงของหวดหรือถ้ามีชั้นของกระทะอบไอน้ำ (คาสคาน) จะทาด้วยน้ำมันวางตั๊กแตนตำข้าวไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันโรยด้วยน้ำเย็นแล้วนึ่งเป็นเวลา 45 นาที ,มีฝาปิด.

Manti ในสไตล์อุซเบกพร้อมที่บ้านแล้ว!

สูตรที่ 4: ปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน

กระเบนราหูถูกนึ่ง ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะพิเศษ - กระเบนราหู หากไม่มีเลยก็สามารถแทนที่เรือกลไฟหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ในระดับหนึ่ง การผสมผสานระหว่างแป้งและเนื้อสัตว์เป็นไปได้เป็นสิ่งที่พบได้บ่อยในอาหารประจำชาติของตะวันออก กระเบนราหูเป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของการรวมกันนี้ ตามกฎแล้วอาหารดังกล่าวได้รับการปรับให้เข้ากับอาหารรัสเซียโดยเพิ่มมันฝรั่ง และใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นเนื้อสับแทนเนื้อแกะ

สำหรับแป้งสด:

• แป้งสาลี - 400 - 500 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำต้มสุก - 400 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย

• เนื้อสับแบบโฮมเมด (หมูกับเนื้อวัว) - 600 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง - ประมาณ 600 กรัม
• หัวหอม - ประมาณ 600 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ

เราเตรียมแป้งมันติกับมันฝรั่งและเนื้อสับ ผสมเหมือนเกี๊ยวแต่ใส่ไข่เพียงฟองเดียว หากนวดแป้งโดยไม่มีไข่ตั๊กแตนตำข้าวจะสุกทันทีโดยไม่ปล่อยให้แข็งตัว ร่อนแป้งลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วตอกไข่ลงไป เท 100 มล. น้ำต้มเย็น

เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำ (อีก 300 มล.) หลังจากนั้นเทแป้งหนึ่งแก้วลงบนโต๊ะแล้วปรับระดับแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะบนแป้งแล้วนวด ม้วนแป้งเสร็จแล้วห่อในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เราเตรียมไส้ตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสับและมันฝรั่ง หากเนื้อสับมีไขมันไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันหมู สามารถตัดหรือสับละเอียดในเครื่องบดเนื้อได้ หัวหอมให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหารจานนี้ หากมีหัวหอมไม่เพียงพอจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ เนื้อสับจะเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว และตั๊กแตนตำข้าวจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป หัวหอมต้องหั่นเป็นลูกเต๋าเหมือนมันฝรั่ง และไม่สับ

ผัดเพิ่มเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาเพื่อลิ้มรส

เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินที่มันฝรั่งให้มา ควรวางเนื้อสับในตะแกรงหรือกระชอนแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที หลังจากนี้การปั้นตั๊กแตนตำข้าวจะง่ายกว่ามาก น้ำจะไม่รบกวนการแกะสลัก

นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทโอเพ็กซ์ ก่อนอื่นคุณสามารถแผ่เค้กแบนออกแล้วจึงดำเนินการสร้างแบบจำลองโดยตรง จากนั้นหลังจากรีดแล้วให้คลุมแฟลตเบรดด้วยกระดาษแก้วเพื่อไม่ให้แป้งแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งและเนื้อสับในดอกกุหลาบ แฟลตเบรดไม่ควรบางเกินไป แต่ก็ไม่ควรหนาเกินไปเช่นกัน วางเนื้อสับลงในแฟลตเบรดแล้วบีบขอบด้านตรงข้ามไว้ด้านบน

บีบขอบอีกด้านหนึ่ง ผลลัพธ์ควรเป็นซองจดหมายชนิดหนึ่ง

เชื่อมต่อมุมที่อยู่ติดกันของซองระหว่างเบกกิ้งโซดา ทั้งสองด้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถถอดตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วออกได้ง่ายและไม่แตกสลาย จึงควรหล่อลื่นหม้อหุงตั๊กแตนตำข้าวในระดับที่สะอาดและแห้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อสุกแล้วตั๊กแตนตำข้าวจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรเว้นระยะห่างระหว่างพวกมันให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวเกาะติดกัน วาง 11-15 ชิ้นในหนึ่งระดับ ขึ้นอยู่กับขนาด

ชั้นที่มีตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารจะวางบนกระทะเฉพาะเมื่อน้ำเดือดแล้วเท่านั้น Manti ควรปรุงตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หากใช้ multicooker เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าว เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ชั่วโมง 15 นาที ปรุงอาหารโดยปิดฝา

สูตร 5 ทีละขั้นตอน: ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดพร้อมเนื้อสับ

Manti เป็นอาหารจานเนื้อที่น่ารับประทานซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวขนาดใหญ่ทั้งรูปร่างและเนื้อหา อย่างไรก็ตาม แทนที่จะปรุงอาหารตามปกติในน้ำเดือด ประเพณีการนึ่งตั๊กแตนตำข้าวในหม้ออัดความดัน เมื่อทำอย่างถูกต้องจะออกมาชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ได้ "น้ำผลไม้" ในปริมาณที่เพียงพอ อย่าลืมเติมหัวหอมจำนวนมากและน้ำเล็กน้อยลงในไส้

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถทำได้ด้วยน้ำ นม หรือเคเฟอร์ เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้าย แป้งนี้มีความยืดหยุ่นมากที่สุด ไม่ต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพจากพ่อครัว และเป็นแป้งที่ "เชื่อฟัง" ที่สุดในการทำงานด้วย ดังนั้นมาตุนร้านขายของชำและเตรียมตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดฉ่ำ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยเราได้มาก!

สำหรับการทดสอบ:

• เคเฟอร์ - 350 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - ประมาณ 600-700 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - ประมาณ 1.5 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - หัวใหญ่ 3-4 หัว;
• น้ำ - ประมาณ 1/3 ถ้วย (มากหรือน้อยก็ได้ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับ)

เพื่อหล่อลื่นชั้น:

• เนย - 30-40 กรัม

ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในชามลึก ใส่เกลือแล้วตีไข่ดิบ

เขย่าส่วนผสมด้วยส้อมแล้วค่อยๆ เทลงใน kefir ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันและกำจัดก้อนแป้งออก

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของกาวที่เกิดขึ้น นวดแป้งด้วยมือให้แข็งและไม่เหนียวเหนอะหนะ (ความสม่ำเสมอของเกี๊ยว) หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณแป้ง

เราพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เริ่มสร้างแบบจำลอง แบ่งมวลแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนเป็น "เส้น" หนาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราแบ่งชิ้นงานแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ (ยาวประมาณ 2-3 ซม.)

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นแล้วแผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับเนื้อสับ ใส่เกลือเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าเนื้อ หากต้องการทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำ (เนื้อสับควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ใช่ของเหลว) วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ส่วนหนึ่ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด บางครั้งแทนที่จะใส่เนื้อสับก็เติมหมูสับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับละเอียดลงในไส้และมักเติมฟักทองหรือมันฝรั่ง - เรื่องของรสนิยม!

เราเชื่อมต่อขอบตรงข้ามของขนมปังแผ่นตรงกลางเหนือไส้โดยใช้นิ้วบีบแป้งให้แน่น (เราปล่อยให้ชิ้นงานเปิดอยู่ด้านข้าง) เราดึงด้านข้างของเค้กไปที่ตะเข็บกลางแล้วบีบให้เป็นหู (ดูรูปด้านล่าง)

เรายึดด้านที่สองในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้เราได้ตั๊กแตนตำข้าวรูปสี่เหลี่ยมที่ปิดสนิทโดยมีไส้ที่ซ่อนอยู่ข้างใน

เราติด "หู" ด้านตรงข้ามเข้าด้วยกันแล้วได้รูปทรงคลาสสิก

เราอัดจาระบีบนชั้นของหม้ออัดความดันด้วยเนยหนึ่งชิ้น และจัดวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา อย่าลืมรักษาระยะห่างเพื่อไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกันระหว่างทำอาหาร

เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของหม้อความดัน (กระทะ) แล้วนำไปต้ม เราจุ่มชั้นที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในหม้ออัดความดันและปิดฝาภาชนะ นึ่งตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดเป็นเวลา 40-45 นาที

เสิร์ฟจานที่ปรุงสดใหม่พร้อมกับซอสต่างๆ หรือเติมสมุนไพรสดลงไป

ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดพร้อมเนื้อพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 6: ตั๊กแตนตำข้าวเนื้อแกะแบบโฮมเมด (ทีละขั้นตอน)

ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องนวดแป้งที่ถูกต้องเพราะไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาไส้ฉ่ำด้วย

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีการเตรียมแป้งแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารของเราและสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวและบางคนถึงกับทำเชบูเร็กจากมัน

• แป้ง - 700 กรัม;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา...
• เนื้อแกะ - 700 กรัม;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง (ดูสูตรด้านบน) - 1 กก.

นำภาชนะทรงลึกร่อนแป้งลงไปแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง

ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ ตอนนี้คนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

คำแนะนำ!! ควรนวดแป้งในน้ำร้อนจะดีกว่า หลายๆ คนแทนที่น้ำด้วยนมอุ่น

นวดแป้ง ยิ่งทำนานก็ยิ่งดี คุณควรจะได้มวลที่ค่อนข้างแข็งแต่ยืดหยุ่นได้

ขั้นตอนต่อไปคือการคลุมแป้งด้วยถุง ฟิล์มยึด หรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้วยวิธีนี้เมื่อรีดออกมา มันจะนุ่มขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น ทิ้งทุกอย่างไว้เช่นนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

นำเนื้อแกะมาล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ บ้างก็หั่นใหญ่ บ้างก็เล็ก ทำตามที่คุณกรุณา

สับหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

เติมเกลือเล็กน้อยลงในหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากันเพื่อสกัดน้ำผลไม้

รวมเนื้อกับหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยมือของคุณ หากต้องการก็สามารถใส่เนื้อสับได้

นำแป้งยืดหยุ่นของเราแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม

วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งช้อนชาลงตรงกลางของแต่ละช่อง

เราปั้นเค้กด้วยเนื้อสัตว์เชื่อมต่อกันทุกมุม

จุ่มก้นของแต่ละชิ้นลงในน้ำมันพืชแล้วนำไปใส่ในหม้อต้มสองชั้นแล้วตั้งเวลา 45 นาที ด้วยวิธีนี้ อาหารของเราจะไม่แตกเมื่อดึงออกมา และเราจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด

บันทึก!! Manti ไม่เหมือนเกี๊ยวและเกี๊ยวตรงที่นึ่งและไม่ต้มในกระทะ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้จาน manty พิเศษ หม้อต้มสองชั้น หรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู

สูตรที่ 7: วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อสัตว์ 800-1,000 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็นหรือน้ำแข็งสับ

เนื้อ. ฉันมักจะกินหมูไม่บ่อย - หมูและเนื้อครึ่งตัว ฉันไม่ชอบไก่ แต่นั่นมันเป็นเรื่องของรสนิยม โดยทั่วไปแล้วให้เอาสิ่งที่คุณชอบ เนื้อแกะ ไก่งวง กวางเอลค์

เราบิดมัน ฉันไม่เคยใช้เนื้อสับที่ซื้อจากร้านและไม่แนะนำให้ใช้

ปอกหัวหอมแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเครื่องปั่น ไม่ใช่พาสต้า ไม่ใช่อาหาร กลายเป็นเศษชิ้นใหญ่ขนาดนี้

วางทุกอย่างลงในชาม โปรดทราบว่าหัวหอมจะมีปริมาตรน้อยกว่าเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เติมเกลือ พริกไทย และน้ำหรือน้ำแข็งบดประมาณครึ่งแก้ว ผสม. หากรู้สึกว่าเนื้อสับสามารถ “รับ” น้ำได้มากขึ้น ให้เติมลงไป

แป้ง เทน้ำ ตอกไข่ ใส่เกลือ

ร่อนแป้ง (หรือตวง)

นวดแป้ง - นุ่ม แต่ค่อนข้างหนายืดหยุ่นน่าพอใจ ปั้นเป็นก้อนใส่ถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเนื้อสับและแป้งพร้อมแล้วเราก็เริ่มสร้างแบบจำลอง ยืดแป้งแล้วม้วนเป็น "ไส้กรอก" หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

กลมและแบนเล็กน้อย

แผ่ออกเป็นชิ้นวงรีหนาสูงสุด 2 มม. เป็นการดีกว่าถ้าทำให้ตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อยและขอบบางลง

วางไส้สองสามช้อนไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น

เรายึดขอบด้านตรงข้ามสองอันด้วยเหน็บสองหรือสามอัน อย่าไปใส่ใจกับการเติม - ฉันกำลังเตรียมเวอร์ชันอื่นพร้อมๆ กัน โดยถ่ายภาพสิ่งที่อยู่ในมือ

จากนั้นเราก็ยกขอบที่เหลือขึ้นแล้วบีบมัน แต่ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้

เรายึด "หาง"

พร้อม. หล่อ!

เราสร้างตั๊กแตนตำข้าวอื่น ๆ ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน ไม่ใช่เรื่องยากและค่อนข้างรวดเร็ว

วางตั๊กแตนตำข้าวบนถาดที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยในหม้ออัดแรงดัน หม้อต้มสองชั้น หรือชามนึ่งของหลายหม้อหุงข้าว

นึ่งประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟพร้อมเนยและซอสเพื่อลิ้มรส

น่าทาน!

สูตร 8: ตั๊กแตนตำข้าวกุหลาบโฮมเมดที่สวยงาม (มีรูป)

Manti "Rosochka" เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมนี้ ใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่าเป็นรุ่นที่ขี้เกียจ ตั๊กแตนตำข้าวดังกล่าวจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่พบได้บ่อยที่สุด วิธีการแกะสลักจะไม่ธรรมดา เพื่อให้ "เกี๊ยว" แบบตะวันออกมีรูปทรงดอกกุหลาบที่จำเป็นก่อนอื่นพวกเขาจะต้องม้วนเป็นรูปทรงหอยทากและจากนั้นจึงโค้งงอขอบอย่างถูกต้อง ตั๊กแตนตำข้าวเหล่านี้จัดทำขึ้นเหมือนกับเวอร์ชันดั้งเดิม - นึ่ง คุณสามารถปรุงอาหารในหม้ออัดความดันแบบพิเศษ หม้อต้มสองชั้น หรือหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ได้

manti “Rosochka” นั้นเตรียมง่ายและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะแสดงสิ่งนี้ให้คุณเห็นอย่างชัดเจนและยังบอกวิธีดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องอีกด้วย สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการทำตั๊กแตนตำข้าวที่บ้านและต้องเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือของคุณเองด้วยนี่คือวิธีที่อร่อยที่สุด สำหรับส่วนประกอบผัก เราจะใช้หัวหอมและแครอทผสมกันแบบมาตรฐาน แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงไปได้ เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด

มาเริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยแบบตะวันออกนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นกันเถอะ!

• แป้ง - 300-400 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ช้อนชา สำหรับการทดสอบ
• เนื้อสับ - 100-150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว - เพื่อลิ้มรส
• ซอสเทอริยากิ – เพื่อลิ้มรส
• เมล็ดงา - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1 ชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการนวดแป้งพลาสติกที่เข้มข้นต้องผสมบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งหรือในชามทรงลึก เติมน้ำต้มสุกลงในแป้งเป็นบางส่วน คลุกแป้งด้วยมือ

พับแป้งให้เป็นทรงกลมขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ แต่ควรทำเองดีที่สุด ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เราล้างเนื้อหมูหรือเนื้อวัวสดในน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ล้างและปอกเปลือกแครอท ขูดบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุด เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

รีดแป้งที่เหลือบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดเหมือนกัน โรยด้วยแป้งเป็นชั้นที่ค่อนข้างบาง ตัดแพนเค้กที่ได้ออกจากแป้งเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากันดังที่แสดงในภาพ

วางเนื้อสับเป็นแผ่นบางๆ ไว้บนแถบแป้งแต่ละแผ่น วางเนื้อโดยให้มีรอยเยื้องจากขอบ

ขั้นแรกให้พับริบบิ้นแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วติดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการเตรียมจานต่อไป จากนั้นเราก็ม้วนท่อที่เกิดเป็นรูปหอยทาก (ดูรูป)

เพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จำเป็นต้องหันขอบของหอยทากไปทางด้านนอกเล็กน้อย

วางตั๊กแตนตำข้าวที่ขึ้นรูปแล้วไว้บนฐานของหม้อนึ่งหรือหม้ออัดแรงดันที่ทาน้ำมันพืช ปรุงจานประมาณ 40 นาที

ในขณะที่มันติกำลังปรุง ให้เตรียมซอส ผสมซอสเทอริยากิและซีอิ๊วลงในชามลึก ใส่เมล็ดงาและน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองชิ้น

วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน ทาเนยด้วยหากต้องการ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้ Manti ในรูปดอกกุหลาบพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 9: วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวหมูแสนอร่อยที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ

• น้ำ -0.5 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง -500ก.
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับเนื้อสับ

• หมู – 400 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู – 50 กรัม

ฉันเทน้ำครึ่งแก้วลงในชาม ตอกไข่ 1 ฟอง

เพิ่มเกลือ 1 ช้อนชา

และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันเอาชนะมันได้ดีด้วยส้อม

ฉันเริ่มเติมแป้งลงในแป้งทีละน้อย ฉันนวดแป้งให้แน่น

ฉันคลุมมันไว้ด้านบนด้วยถ้วยที่ฉันนวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ขณะเตรียมเนื้อสับ

กำลังเริ่มทำเนื้อสับครับ สิ่งสำคัญที่สะดุดตาฉันเมื่อดูวิดีโอคือปริมาณหัวหอม มันถูกเพิ่มเข้าไปแบบตัวต่อตัวกับเนื้อสัตว์ ดังนั้นฉันจะตวงส่วนผสมในชาม

ฉันเอาเนื้อแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณหนึ่งเซนติเมตรคูณเซนติเมตร อาจจะเล็กกว่านิดหน่อย (เคยบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ)

ฉันหั่นน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ เป็นก้อนเล็ก ๆ

ฉันหั่นหัวหอมสองหัวเป็นก้อนมันกลายเป็นแค่ชามเต็ม

ฉันยังหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันเอามันฝรั่งลูกใหญ่มาได้ครึ่งหนึ่ง

ฉันใส่เนื้อและหัวหอมลงในถ้วย เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตอนนี้กลับมาที่การทดสอบ ก่อนหน้านี้ฉันเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแบบนี้: ฉันรีดแป้งออกเป็นไส้กรอก ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นวงกลม ในวิดีโอนี้ พวกเขาทำแตกต่างออกไป ฉันแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วรีดครึ่งหนึ่งเป็นเค้กบางชิ้นใหญ่ คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าเค้กนี้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมหรืออย่างน้อยก็เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ฉันรู้เรื่องนี้แล้วตอนที่ฉันกำลังตัดแป้งและฉันก็อยู่ในสภาพที่ย่ำแย่

จากนั้นแป้งจะพับเหมือนหีบเพลงประกอบด้วย 4 ส่วน หีบเพลงที่ได้จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน สี่เหลี่ยมแรกจะถูกวางไว้ด้านบน และสี่เหลี่ยมอันที่สองที่มีขนาดเท่ากันจะถูกตัดออก เป็นผลให้ฉันได้แป้งยาวที่มีความกว้างเท่ากัน (ประมาณ 8-9 เซนติเมตร)

ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดโดยใช้ครึ่งหลังของแป้ง โดยแถบแรกจะเป็นเทมเพลตสำหรับเรา ตอนนี้ฉันพับแถบที่ได้จากแป้งทั้งสองซีกมาวางซ้อนกันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ฉันไม่รู้ว่าอธิบายได้ชัดเจนหรือเปล่า ฉันพยายามอย่างเต็มที่แล้ว

มาเริ่มแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวกัน ใช้แป้งหนึ่งตารางวางเนื้อสับไว้ตรงกลางใส่มันฝรั่งและน้ำมันหมูสองสามชิ้นไว้ด้านบน

เราเชื่อมต่อมุมตรงข้ามของจัตุรัสเข้าด้วยกัน

จากนั้นเราก็ติด "หู" ที่เกิดขึ้นไว้ด้วยกันด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง

มานตาพร้อมแล้ว เราวางไว้ข้างๆ คุณสามารถวางมันลงบนแผ่นจากหม้ออัดความดันได้โดยตรงโดยต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ ขั้นแรกฉันวางมันไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วตัดสินใจว่าจะปรุงนานแค่ไหนส่วนที่เหลือจะเข้าช่องแช่แข็ง เราทำตั๊กแตนตำข้าวจนกว่าแป้งหรือเนื้อสับจะหมด ฉันมีเนื้อสับพิเศษเล็กน้อย มันคงจะเพียงพอสำหรับชิ้นที่ไม่ได้มาตรฐานที่เกิดขึ้นเมื่อตัดแป้ง โอเค มีกระเบนราหูเยอะมาก

ฉันวางมันลงบนหม้อความดันแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

หมดเวลาฉันก็หยิบมันติแสนอร่อยออกมานั่งลองชิม ผลลัพธ์ที่ได้คือมันติชุ่มฉ่ำแสนอร่อย

Manti เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบดั้งเดิมในหลายประเทศในเอเชียกลาง มองโกเลีย ตุรกี และจีน สันนิษฐานว่ามาจากภาษาจีน "หมั่นโถว" - "ยัดไส้หัว"

ในตำราจีนโบราณเล่มหนึ่งมีการกล่าวถึงที่มาของคำว่า "หมั่นโถว" มีข้อความว่า "หมั่นโถว" ซึ่งแปลตรงตัวว่า "หัวมนุษย์" ประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้บัญชาการและรัฐบุรุษชาวจีนในยุคนั้น จูกัดเหลียง ลองคิดดูว่า...ในคริสตศตวรรษที่ 2-3 และ "หมั่นโถว" ถูกมองว่าเป็นการเลียนแบบการบูชายัญของมนุษย์ต่อวิญญาณของคนตาย พวกเขาเต็มไปด้วยเนื้อ

ปัจจุบันจานเนื้อแสนอร่อยนี้ปรุงด้วยไส้ต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วมันคือเนื้อแกะที่มีหัวหอมและไขมันหาง แต่คุณสามารถใช้ไส้ที่ทำจากฟักทอง ฟักทอง และเนื้อสัตว์ เนื้อวัว และส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ และจากมันฝรั่งดิบที่มีเนื้อ จากมันฝรั่งที่มีไขมัน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในเอเชียกลางคือการนึ่งในกระทะนึ่งแบบพิเศษ และดีต่อการย่อยอาหารอย่างมาก!

และคุณสมบัติอีกอย่างคืออาหารจานนี้อร่อย หากคุณปรุงอย่างถูกต้องคุณจะไม่พบอาหารจานที่อร่อยกว่านี้ เช่นเดียวกับ - พวกเขาเป็นบัตรโทรศัพท์ของอุซเบกิสถาน

วันนี้เราจะเตรียมอุซเบกตั๊กแตนตำข้าว อย่าปล่อยให้คนอื่นที่ทำอาหารพวกนี้มารังเกียจฉัน แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาจะอร่อยที่สุด พวกเขามักจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลพร้อมรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ไม่ว่าในกรณีใด ในบรรดาสิ่งที่ฉันได้ลองทั้งหมด ฉันชอบมันที่สุด ฉันลองทั้งในประเทศจีนและตุรกี ฉันคุ้นเคยกับทั้งอาหารอุยกูร์และตุงกัน

ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับวิธีเตรียมในอุซเบกิสถาน ด้วยความลับและความแตกต่างทั้งหมด ฉันอาศัยอยู่ในเมืองซามาร์คันด์ที่สวยงามมาเป็นเวลานาน นี่คือสูตรจาก Samarkand จากเมืองที่มีแฟลตเบรดที่อร่อยที่สุด ผลไม้ที่อร่อยที่สุด และแน่นอนว่ามันติที่อร่อยที่สุด

Uzbek manti ตามสูตรคลาสสิก

สิ่งที่เราต้องการ:

สำหรับเนื้อสับ: (ประมาณ 32-35 ชิ้น)

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน -200 กรัม
• หัวหอม - 800 กรัม
• ยี่หร่า -0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (500 กรัม)
• นม - 100 มล.
• น้ำต้มสุก - 100 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา

คุณจะต้องมี "mantyshnitsa" (ตามที่เรียกว่าในอุซเบกิสถาน) หรือหม้อต้มสองชั้น - คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี...

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ เจาะรูตรงกลางแล้วตอกไข่ 2 ฟองลงไป
2. เริ่มนวดแป้งด้วยช้อน ค่อยๆเติมนมและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ใช้ช้อนเคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง
3. เติมน้ำไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เติมน้ำ ติดตามสถานะของการทดสอบ แป้งควรจะแน่น
4. เมื่อใส่น้ำที่จำเป็นทั้งหมดลงไปและผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้วางช้อนไว้ข้างๆ และเริ่มนวดด้วยมือ
5. แป้งค่อนข้างแน่นจึงต้องพยายามนวดให้เข้ากัน
6. ปิดด้วยชามที่ใช้นวดแป้ง ทิ้งไว้ 30 นาที
7. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ฉันทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก
8. เริ่มจากเนื้อสับกันก่อน ตัดเนื้อ หัวหอม และหางมันออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 5x5 มม.
9. บดซีราในครกหากคุณไม่มีคุณสามารถบดมันด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานได้ เพิ่มเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
10. เติมส่วนล่างของ "mantyshnitsa" 2/3 ด้วยน้ำ เราจะวางมันลงบนไฟเมื่อเราทำตั๊กแตนตำข้าวได้ครึ่งหนึ่งแล้ว
11. อัดจาระบีหม้อปรุงอาหารแต่ละแผ่นมี 4 แผ่นพร้อมผักหรือเนย
12. นำแป้งออกจากตู้เย็น ตัดส่วนหนึ่งออกแล้วม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. ทาโต๊ะเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช
13. แผ่ออกเป็นชิ้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนหนา 1 มม.
14. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นรีด เราทำมันติ มีวิธีการแกะสลักค่อนข้างมาก ดูสิ่งพื้นฐานที่สุดในวิดีโอ

15. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทันทีบนแผ่นทาน้ำมัน โดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างปรุงอาหาร

16. แผ่นเดียวมีประมาณ 8 ชิ้น

17. วางแผ่นงานที่สมบูรณ์ในส่วนที่สองของ "mantyshnitsa" ที่ถอดออกได้ แน่นอนว่ายังไม่ได้อยู่ที่ส่วนล่างของกระทะซึ่งกำลังเดือดอยู่แล้ว

18. เมื่อเติมช่องว่างทั้ง 4 แผ่น ก็ควรมี 32 แผ่น และน้ำในกระทะล่างเดือดแล้ว - วางส่วนบนลงบนกระทะที่มีน้ำ ปิดฝาและไม่ลดความร้อนปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที

19.เตรียมจานใหญ่. ในขณะที่เรากำลังรอให้พร้อม คุณสามารถเตรียมซอสหรือสับผักก็ได้

วิธีทำซอส

ซอสที่ทำจากครีมและสมุนไพรเป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถาน

รับประทาน 200 กรัม ครีมเปรี้ยว, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม 2 กลีบ, ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟ

จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมเนยซึ่งเราหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในจานที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่ด้านบน

ความลับของการปรุงตั๊กแตนตำข้าว

1. ไม่สามารถซื้อเนื้อแกะดีๆ ที่นี่ได้เสมอไป คุณจึงใช้เนื้อวัวในการปรุงอาหารได้เช่นกัน ในกรณีนี้ไม่ควรหั่นเนื้อวัว แต่ควรบดในเครื่องบดเนื้อจะดีกว่า เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อแกะ และหากชิ้นเนื้อแกะมีเวลาปรุงภายใน 40 นาที เนื้อวัวอาจจะยังเหนียวอยู่ในช่วงเวลานี้
2. และสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ดีโดยเฉพาะอุซเบกสิ่งสำคัญคือจานจะต้องนุ่มและชุ่มฉ่ำ
3. ควรใช้หัวหอมในปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์เสมอ
4. ในตัวเลือกใด ๆ หัวหอมจะต้องสับละเอียด ความชุ่มฉ่ำหลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาจากหัวหอมสับ ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะแทบจะมองไม่เห็นและโปร่งใส ทำให้น้ำคั้นทั้งหมดเข้าเนื้อ
5. หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อ ให้เติมน้ำซุปเนื้อครึ่งแก้วและเนยนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ต้องมี!
6. การเติมนมและไข่ลงในแป้งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร และการทาโต๊ะด้วยน้ำมันพืชก่อนรีดจะช่วยให้คุณรีดแป้งได้บางมาก
7. เราจำเป็นต้องแก้ไขปัญหาดังกล่าว แป้งควรจะบางเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหนียว และไม่ควรฉีกขาดไม่เช่นนั้นเราจะสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นแก่พวกเขา
8. เมื่อคุณนำพวกมันออกจากกระทะ ให้นำพวกมันออกจากแผ่นอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เพื่อไม่ให้พวกมันฉีกขาด นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องหล่อลื่นแผ่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า

บางทีนี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอร่อยได้ ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกจริง บางทีอาจไม่มีใครไม่แยแสกับอาหารจานนี้สักคนเดียว ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ฉันหวังว่าคุณจะรักมันเช่นกัน

ถ้าจู่ๆ คุณไม่กินพวกมันทั้งหมดในคราวเดียว ในวันถัดไปก็แค่อุ่นพวกมันในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ให้โอกาสทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยอีกจาน ลูกสาวที่โตแล้วมักจะขอให้ฉันทิ้ง 2-3 ชิ้นไว้ให้เธอในวันรุ่งขึ้นเพื่อที่เธอจะได้ทอดในกระทะในตอนเช้า เธอชอบตั๊กแตนตำข้าวต้มและทอดตั้งแต่เด็กและยังคงชอบมันมาจนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามในอาหาร Dungan มีอาหารจานพิเศษ "ตั๊กแตนตำข้าวทอด" ซึ่งนึ่งก่อนแล้วจึงทอด

และถ้าคุณได้เตรียมมันไว้แล้วและพร้อมที่จะลองมันแล้วล่ะก็...

น่าทาน!

Manti เป็นอาหารยอดนิยมของชาวเอเชียกลาง พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยไม่เพียงแต่ขนาดและรูปลักษณ์เท่านั้น สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันติก็มีลักษณะเป็นของตัวเองเช่นกัน

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ เนื้อแกะสับละเอียดมักใช้สำหรับเนื้อสับ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเพิ่มสมุนไพรสด ถั่วต้ม มันฝรั่งดิบ ฟักทอง และส่วนผสมอื่นๆ อีกด้วย

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกแท้ควรไร้เชื้อและทำจากแป้งและน้ำ ควรนึ่งจาน หากคุณไม่มีหม้ออัดแรงดันแบบพิเศษ คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นได้

สูตรคลาสสิก

สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานคือแป้ง ตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วจะสามารถรักษารูปร่างได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมอย่างถูกต้อง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ 2 แก้ว
• แป้ง 1 ถ้วย;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือน้ำที่จะนวดแป้งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมนั่นคือไม่ร้อน แต่ไม่เย็น (ประมาณ 28-30 องศา) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ความร้อนประมาณ 50-60 องศา หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงตามค่าที่ต้องการ
2. จานทรงลึก (ชาม ชาม ฯลฯ) เหมาะสำหรับนวดแป้ง เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าตามจำนวนที่ต้องการลงไปซึ่งมีการกดรูปกรวย
3. เทเกลือลงในช่องทาง ไข่แตก และน้ำเย็นเทออก
4. ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลนวดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน อนุญาตให้นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือเท่านั้น การใช้เครื่องครัวที่แตกต่างกันจะไม่อนุญาตให้คุณบรรลุความสอดคล้องของแป้งตามที่ต้องการ
5. หลังจากนวดแป้งแล้วควรรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
6. ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาพักและพร้อมที่จะเตรียมตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อไส้แล้วปรุง

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยไม่ต้องใส่ไข่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้ไข่ได้ด้วยเหตุผลบางประการก็มีสูตรสำหรับแป้งตั๊กแตนตำข้าวโดยไม่มีพวกเขา หากคุณปรุงอย่างถูกต้องตามกฎทั้งหมดสิ่งนี้จะไม่สังเกตเห็นได้เลยในจานที่เสร็จแล้ว

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำ 1 ถ้วย (250) มล.
• แป้ง 0.5 กก.
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในตอนแรกคุณควรร่อนแป้งโดยเติมเกลือเล็กน้อยลงไป
2. ทำแป้งให้เป็นรูเป็นรูปกรวยแล้วเทน้ำลงไป ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจต้องเติมน้ำเพิ่มเติมหรือในทางกลับกัน ใส่แป้ง
3. นวดแป้งหนา ๆ ม้วนเป็นก้อนแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการปั้นผลิตภัณฑ์

สูตรขนมพัฟ

ปรากฎว่าคุณสามารถทำตั๊กแตนตำข้าวจากขนมพัฟได้ จานนี้จะแตกต่างจากจานคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะกรอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 0.5 กก.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• เนย 200 กรัม
• วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ (9%)%
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่เติมน้ำและวอดก้าลงไป ทางที่ดีควรนวดในชามเคลือบฟัน
2. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็กๆ คลุกแป้ง
4. อนุญาตให้นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเท่านั้น ยิ่งคุณนวดนานเท่าไรผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
5. รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วปิดด้วยฟิล์ม แป้งควรพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
6. ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องนำเนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับแป้ง 100 กรัม ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหาร
7. แผ่มวลที่ได้ออกเป็นชั้น ๆ โดยวางไว้ระหว่างกระดาษ parchment 2 แผ่น ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 มม. (ไม่เกิน)
8. วางชั้นที่รีดแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัวเต็มที่
9. แผ่แป้งออกบนโต๊ะ ความหนาของชั้นผลลัพธ์ควรอยู่ที่ประมาณ 6 มม.
10. วางชั้นเนยและแป้งไว้ด้านบน จะครอบครองพื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งของชั้นล่าง
11. พับและคลึงแป้งตามต้องการ ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำ 5-6 ครั้ง
12. วางแป้งที่รีดแล้วไว้ในตู้เย็นสักพัก (15-30 นาที) หลังจากนั้นก็นำออกมาทำตั๊กแตนตำข้าวในสไตล์อุซเบก

แป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับอุซเบกตั๊กแตนตำข้าว

สำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาและในขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินกับตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยก็มีสูตรแยกต่างหาก วิธีทำแป้งมันติในเครื่องทำขนมปัง

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำ 100-150 มล. (ครึ่งแก้ว)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• เกลือเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมจะถูกใส่ลงในถังเครื่องทำขนมปังตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง เกลือ ไข่ น้ำ
2. ในโหมด "แป้ง" การนวดจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที
3. ทันทีที่นวดแป้งแล้วคุณสามารถนำออกมาทำตั๊กแตนตำข้าวโดยใช้เนื้อสับใดก็ได้

สูตรแป้งคีเฟอร์

ในขั้นแรก ตั๊กแตนตำข้าวเตรียมโดยใช้แป้งไร้เชื้อซึ่งมีเฉพาะน้ำ แป้ง และเกลือเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป มีการเตรียมการที่หลากหลายมากมายปรากฏขึ้น หนึ่งในนั้นคือการนวดด้วย kefir ตั๊กแตนตำข้าวเหล่านี้ดูอ่อนโยน คุณยังสามารถแทนที่ kefir ด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวได้

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir 2 ถ้วย (มีไขมันเท่าใดก็ได้)
• แป้ง 3-4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
• เกลือและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้
2. อุ่น kefir เล็กน้อย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา) แล้วเติมโซดาลงไป
3. เติมแป้งลงใน kefir อุ่นอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ
4. นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น ในกรณีนี้ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากที่ระบุไว้ในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน
5. ใส่แป้งลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. แป้งอาจจะนิ่มเกินไปหลังจากนวดแล้ว ในกรณีนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นนานกว่านี้ (1 ชั่วโมง จากเดิม 15 นาที)
7. หากแป้งแข็งเกินไปน้ำมันพืชที่เติมเข้าไปจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
8. แป้งที่นวดในน้ำเดือดจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นในการสร้างแบบจำลอง
9. ไข่และนมจะช่วยทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ตั๊กแตนตำข้าวดังกล่าวจะไม่ฉีกขาดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
10. ในการรีดแป้งให้บางที่สุดคุณต้องหล่อลื่นพื้นผิวที่จะทำด้วยน้ำมันพืช
11. ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกคลาสสิกปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่เนื่องจากไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ที่นี่เสมอไป จึงสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องสับมัน แต่ทำเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าใน 30-40 นาทีซึ่งเป็นระยะเวลาที่ตั๊กแตนตำข้าวปรุงสุกเนื้อวัวก็จะไม่มีเวลาปรุงและจะกลายเป็นเนื้อแข็งเกินไป
12. ปริมาณหัวหอมในเนื้อสับควรเท่ากับปริมาณเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้จะต้องสับละเอียด นี่เป็นวิธีเดียวที่อาหารจานเสร็จจะได้ชุ่มฉ่ำ
13. เพื่อป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวติดกับภาชนะที่ใช้ปรุงระหว่างปรุงอาหารและไม่ฉีกขาด ก่อนที่จะวางตั๊กแตนตำข้าวบนหม้อความดันหรือหม้อนึ่ง ต้องทาน้ำมันพืชจากด้านล่างก่อน