บ่อยครั้งมากขึ้นเมื่อเลือกเค้กในร้านค้าเราได้ยินคำว่า "มาร์ซิปัน" ภาษาอิตาลีซึ่งได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ มันคุ้มค่าที่จะคิดถึงความหมายของมัน เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง? มาร์ซิปันนั้นเป็นมวลหวานชนิดหนึ่งที่ชวนให้นึกถึงดินน้ำมันที่มีความคงตัวซึ่งต้องขอบคุณความเป็นพลาสติกที่ช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งสำหรับของหวานในรูปทรงที่หลากหลาย

มาร์ซิปันใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ เป็นไส้และเป็นขนมหวานอิสระ การเพิ่มสีผสมอาหารร่วมกับความเป็นพลาสติก ความยืดหยุ่น และความเหนียวจะช่วยเพิ่มความเป็นไปได้ในการสร้างสรรค์อย่างแท้จริง มาร์ซิปันมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติประณีตและมีมนต์ขลังถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเนื่องจากมีพื้นฐานมาจากถั่วและน้ำตาล

แน่นอนคุณสามารถชื่นชมผลงานชิ้นเอกที่ซื้อจากร้านค้าได้มากเท่าที่คุณต้องการรวมทั้งชื่นชมรสชาติของพวกเขา แต่เราขอแนะนำให้ลองตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่คุณอบด้วยมาร์ซิปันของคุณเอง ตรงกันข้ามกับความกลัวที่เป็นไปได้การผลิตจะใช้เวลาไม่นาน แต่จะทำให้คุณมีโอกาสพิสูจน์ตัวเองในฐานะนักออกแบบที่มีความสามารถและมีจินตนาการมากมาย

มีหลายวิธีในการเตรียมมาร์ซิปัน แต่สามารถแบ่งออกเป็นแบบร้อน เย็นโดยเติมไข่ และแบบเย็นโดยไม่ต้องเติมไข่ มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลผง 175 กรัม
อัลมอนด์บด 350 กรัม
สาระสำคัญวานิลลา 4 หยด
1 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:
เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์สักครู่เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ตากในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที โดยไม่ปล่อยให้ถั่วเปลี่ยนสี บดถั่วแห้งในเครื่องบดกาแฟ ตีไข่ 2 ฟองแล้วใส่น้ำตาลผง ปรุงส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำจนเป็นครีม จากนั้นนำออกจากเตา ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป เพิ่มอัลมอนด์บด, กลิ่นวานิลลา, น้ำมะนาวลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีเบา ๆ คุณควรมีครีมที่อ่อนนุ่ม วางวางบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดจนข้นพอที่จะปั้นเป็นรูปทรงได้ ควรจำไว้ว่ามาร์ซิปันที่เตรียมไว้อย่างร้อนจะคงความยืดหยุ่นไว้เฉพาะเมื่ออุ่นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องมีเวลาในการทำสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่มันจะเย็นลง

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็นโดยเติมไข่

วัตถุดิบ:
ไข่ 2 ฟอง
2 ไข่แดง
น้ำตาล 225 กรัม
น้ำตาลผง 225 กรัม
อัลมอนด์บด 450 กรัม
สาระสำคัญวานิลลา 6 หยด
2 ช้อนชา น้ำมะนาว

การตระเตรียม:
เตรียมและบดอัลมอนด์แบบเดียวกับวิธีร้อน ผสมน้ำตาล น้ำตาลผง และถั่วบด ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่แดง 2 ฟอง ไข่ 2 ฟอง น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลา ทำหลุมในส่วนผสมน้ำตาล-ถั่ว เทส่วนผสมไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน ย้ายมวลที่ได้ไปยังพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดจนเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง เพื่อป้องกันไม่ให้มาร์ซิปันแห้ง ให้ย้ายมวลที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกหนา

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็นโดยไม่ต้องใส่ไข่

วัตถุดิบ:
อัลมอนด์บด 350 กรัม
น้ำตาลผง 175 กรัม
น้ำตาล 175 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ กลีเซอรีน,
2 ช้อนโต๊ะ กลูโคสเหลว
1 ช้อนโต๊ะ เหล้าหรือคอนยัค
สารสกัดอัลมอนด์ 6 หยด

การตระเตรียม:
เติมกลีเซอรีน, กลูโคส, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2 ช้อนโต๊ะและเหล้าหนึ่งช้อนลงในน้ำมะนาว 2 แก้วตีส่วนผสมที่ได้แล้วเติมอัลมอนด์บดน้ำตาลและน้ำตาลผงแยกกัน นวดมวลที่ได้เป็นเวลาประมาณ 3 นาที

มาร์ซิปันพร้อมแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป? ตอนนี้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนา จินตนาการ และความสามารถของคุณ ใช้แนวคิดของเราหรือคิดขึ้นมาเองแล้วเริ่มสร้างสรรค์!

เริ่มจากกระดานหมากรุกกันก่อน ตรงกันข้ามกับแนวคิดของการสลับสีเอกรงค์ที่น่าเบื่อ ให้ตุนสีย้อมให้ได้มากที่สุด กระดานหมากรุกและชิ้นส่วนควรจะสดใสตลกและเปลี่ยนความคิดของหมากรุก ซึ่งหมายความว่าคุณอาจต้องใช้มาร์ซิปันหลายสี

เนื่องจากเราตัดสินใจทำเค้กเป็นกระดานหมากรุกจึงควรมีรูปทรงสี่เหลี่ยม ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไร คุณก็ยิ่งมีโอกาสสร้างสรรค์มากขึ้นเท่านั้น แผ่มาร์ซิปันสีกลางๆ ชิ้นหนึ่งออกมาเพื่อใช้เป็นฐานสำหรับกระดาน ชิ้นนี้จะใหญ่ที่สุด โดยควรจะกว้างกว่าตัวเค้กถึง 1.5 เท่า ค่อยๆ วางมาร์ซิปันลงบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบ แล้วใช้แรงกดเล็กน้อยกดไปที่ขอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยพับหรือเป็นคลื่น ตัดมาร์ซิปันส่วนเกินออกด้วยมีดคมๆ ขอบสามารถปิดผนึกได้โดยใช้ไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย

ทำเครื่องหมายขอบกระดานหมากรุกบนเค้ก วัดระยะทาง อย่าลืมว่าควรเท่ากันทุกด้าน และหารผลลัพธ์ด้วย 8 - จำนวนแถวบนสนามเด็กเล่น ตอนนี้คุณจะต้องมีมาร์ซิปันสีขาวและสีอื่น ๆ อีก 5-6 สี แผ่มาร์ซิปันออกมาแล้วตัดสี่เหลี่ยมตามขนาดที่ต้องการ โปรดทราบว่าควรมีสี่เหลี่ยมสีขาวมากกว่านี้ เนื่องจากในการทำให้เค้กดูเหมือนกระดานหมากรุก คุณจะต้องสลับสี่เหลี่ยมสีกับสีขาว กล่าวคือคุณจะต้องมีสี่เหลี่ยมสีขาว 32 อันและสี่เหลี่ยมหลากสี 32 อัน เมื่อตัดทั้งหมดออกแล้ว ให้วางลงบนเค้ก โดยกดให้ชิดกันและชิดกับตัวเค้ก

บอร์ดพร้อมแล้ว แต่อย่าปล่อยว่าง! ทำตัวหมากรุก แต่เนื่องจากกระดานมีหลายสี ตัวหมากรุกจึงควรมีลักษณะไม่ธรรมดาเช่นกัน แสดงจินตนาการ ติดสัตว์ แมลง หรือตัวการ์ตูนที่คุณชื่นชอบ แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ใช้ลูกเล่นบางอย่างเช่นคุณจะต้องสร้างเบี้ยที่เหมือนกัน 16 อัน - 8 อันและสีอื่น 8 อัน หากคุณแกะสลักสิ่งที่ซับซ้อนจะใช้เวลานานมาก ในเวอร์ชันของเราเบี้ยเป็นเต่าทองซึ่งทำจากลูกบอลสีแดงและสีดำสองลูกปรากฎอย่างรวดเร็วและน่ารักมาก

รูปร่างที่ใหญ่ขึ้นก็ทำได้ง่ายเช่นกัน แต่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีส่วนต่างๆ มากมาย การตกแต่งเค้กด้วยตุ๊กตาหิมะใช้เวลาไม่นาน ม้วนมาร์ซิปันสีขาวเป็นลูกบอลแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง ประกอบตุ๊กตาหิมะ หากลูกบอลกลิ้งลงมา ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเป็นฐาน ทำหมวกและผ้าพันคอจากมาร์ซิปันสีแดง และจมูกจากมาร์ซิปันสีส้ม คุณสามารถทำตา ปาก และกระดุมจากเศษช็อกโกแลต และมือจากไม้จิ้มฟัน

หากคุณสงสัยว่าจะเกิดปัญหากับการสร้างแบบจำลอง ให้ลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายกว่านี้ ในการตกแต่งหมวกคุณจะต้องมีเค้กทรงกลมสูงและมาร์ซิปันสามสีเท่านั้น แผ่มาร์ซิปันสีเขียวออกมา โดยควรมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก 2.5-3 เท่า นำไปวางบนเค้ก เกลี่ยให้เรียบ แล้วใช้มีดคมๆ ตัดขอบให้กลมและดูเหมือนปีกหมวก

แผ่มาร์ซิปันสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มออกแล้วตัดแถบยาวกว้าง 4-5 เซนติเมตร - นี่คือพื้นฐานของเข็มขัดในอนาคต ติดริบบิ้นเข้ากับฐานของเค้กโดยชุบน้ำและไข่ขาวเล็กน้อย หากต้องการให้เข็มขัดดูเหมือนของจริง ให้ตัดหัวเข็มขัดออกจากมาร์ซิปันสีเหลืองหรือสีทองแล้วติดเข้ากับริบบิ้น คุณสามารถทำใบโคลเวอร์หรือรูปทรงอื่นๆ ได้โดยใช้ที่ตัดคุกกี้ หรือมีดโดยใช้ลายฉลุ การตกแต่งเค้กเป็นรูปหมวกนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว และดูน่าประทับใจทีเดียว

หากคุณต้องการสิ่งที่ยิ่งใหญ่และสำคัญ จง "สร้าง" เมือง ใครๆ ก็สามารถสร้างโครงสร้างดังกล่าวได้ คุณจะต้องใช้มาร์ซิปันสีขาวและสีน้ำตาลจำนวนมาก เว้นแต่คุณต้องการทำให้บ้านแต่ละหลังมีสีที่แตกต่างกัน แผ่มาร์ซิปันสีขาวออกมา พันรอบเค้กแต่ละชั้นแล้ววางซ้อนกัน จากมาร์ซิปันสีขาวที่เหลือให้ตัดสี่เหลี่ยม - หน้าต่างสำหรับบ้านในอนาคต

แผ่มาร์ซิปันสีน้ำตาลออกเป็นชั้นที่ไม่บางเกินไปเพื่อให้สามารถจับยึดได้และไม่งอในส่วนที่ไม่ติดกับพื้นผิวของเค้ก วางมาร์ซิปันไว้บนผ้าเช็ดปากไม้ไผ่ที่ใช้ทำม้วน แล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้ง 1-2 ครั้ง เมื่อคุณเอามาร์ซิปันออก มันจะทิ้งรอยเลียนแบบกระดานไว้ที่บ้าน ตอนนี้ใช้มีดคมบาง ๆ ตัดบ้านที่มีรูปร่างต่าง ๆ ออกแล้วทากาวตามแนวเส้นรอบวงของแต่ละชั้น เมื่อบ้านทุกหลังติดกาวแล้ว ให้ติดหน้าต่างที่ตัดจากมาร์ซิปันสีขาวไว้กับบ้านเหล่านั้น เมืองดังกล่าวไม่เพียงแต่ดูดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยเพราะใช้โกโก้แทนสีย้อม

ไม่รู้จะตกแต่งเค้กยังไง? มาร์ซิปันก็จะมาช่วยเหลือคุณที่นี่ด้วย เสิร์ฟโรลหวานหรือซูชิให้แขกของคุณ ฉันคิดว่าพวกเขาไม่เคยเห็นหรือลองอะไรแบบนี้มาก่อนแน่นอน ในการทำขนม "ญี่ปุ่น" นี้ คุณจะต้องใช้มาร์ซิปันที่มีสีต่างกัน มีดคมๆ และแม่พิมพ์สำหรับตัดเป็นวงกลม เพียงห่อเค้กของคุณด้วยมาร์ซิปันแล้วปลอมเป็นโรลหรือซูชิขึ้นอยู่กับรูปร่าง

แขกจะต้องประหลาดใจไม่น้อยกับของหวานชนิดนี้ ทำแครอทจากมาร์ซิปันสีส้ม โดยเติมผักชีฝรั่งเป็นยอด โรยช็อกโกแลตชิป โกโก้สำเร็จรูป หรือเมล็ดงาดำลงบนเค้ก พวกมันจะเลียนแบบดิน สิ่งที่คุณต้องทำคือปลูกแครอท!

มาร์ซิปันไม่เพียงแต่เป็นของอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัสดุที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งอีกด้วย เมื่อทำงานกับเขา สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น พยายามทำอะไรด้วยตัวเอง และจะไม่มีใครหยุดคุณได้ ท้ายที่สุด คุณต้องยอมรับว่า เป็นเรื่องดีเมื่อทุกคนพอใจกับงานของคุณ และจะดีเป็นสองเท่าเมื่อกระบวนการผลิตนั้นน่าตื่นเต้น กระตุ้นความสนใจ และความปรารถนาที่จะสร้างครั้งแล้วครั้งเล่า ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์!

อเลนา โคเวียร์ชินา

สูตรมาร์ซิปันมาถึงประเทศของเราจากยุโรป จานนี้เป็นส่วนผสมของอัลมอนด์บดเป็นแป้งกับน้ำเชื่อมหรือผง บ่อยครั้งที่มันสับสนกับเพอร์ซิปันซึ่งมีพื้นฐานคือเมล็ดแอปริคอท (หรือในกรณีที่รุนแรงคือลูกพีช) ปัจจุบันมาร์ซิปันทำจากถั่วลิสงและถั่วอื่นๆ

ไม่เพียงแต่บริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ด้วย เช่น เค้ก (ไส้ ตกแต่ง) ขนมหวาน และขนมหวานรูปทรงต่างๆ มีสูตรเหล้ามาร์ซิปันด้วย เรามาดูวิธีทำมาร์ซิปันด้วยตัวเองที่บ้านกันดีกว่าจัดทำด้วยวิธีเย็นหรือร้อนวิธีเดียว

สูตรมาร์ซิปันเย็น

คุณลักษณะที่โดดเด่นของวิธีนี้คือส่วนผสมของวัตถุดิบที่ไม่มีการอบชุบด้วยความร้อน หากมวลที่เสร็จแล้วมีความคงตัวเป็นร่วนและไม่เกาะติดกัน แสดงว่าเป็นอัลมอนด์คุณภาพต่ำ (มีปริมาณน้ำมันไม่เพียงพอ)

ส่วนผสมสำหรับมวล:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 165 กรัม;
• อัลมอนด์ (เมล็ด) – 225 กรัม
• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดซึ่งใช้เพื่อช่วยในกระบวนการปอกเปลือกถั่ว มาร์ซิปันโฮมเมดจัดทำขึ้นทีละขั้นตอนดังนี้:

1. อัลมอนด์เทลงในน้ำเดือดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ผิวนุ่มขึ้นหลังจากนั้นจึงนำออกอย่างง่ายดายและเมล็ดจะแห้งด้วยผ้าสะอาด
2. เทถั่วลงบนถาดอบและปล่อยให้แห้งบนถาดอบโดยคนเป็นระยะๆ (อย่าปรุงมากเกินไป!)
3. จากนั้นคุณต้องบดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
4. ผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตามปริมาณที่กำหนด (ควรต้ม)
5. นวดจนเรียบเมื่อเสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับดินน้ำมัน อนุญาตให้เติมน้ำเพิ่มเติมเล็กน้อยหากส่วนผสมกลายเป็นร่วนและไม่ติดกัน
6. จากนั้นจึงสร้างร่างของมาร์ซิปันเช่นผลไม้หรืออื่น ๆ

ด้วยวิธีง่ายๆนี้คุณจะได้รับมวลถั่วแสนอร่อยซึ่งเป็นความหวานที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังสำหรับแขกด้วย ไม่จำเป็นต้องสร้างตัวเลขคุณสามารถสร้างก้อนและตัดเป็นวงกลมได้

มาร์ซิปันร้อน - สูตรง่ายๆ

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าคือใช้น้ำตาลแทนผง และขั้นตอนการเตรียมรวมถึงการให้ความร้อนด้วย

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• อัลมอนด์หวาน – 250 กรัม
• น้ำตาลผลไม้ – 100 กรัม;
• อัลมอนด์ขม – 7-8 ชิ้น;
• น้ำ – 1/2 ช้อน

ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำหากถั่วมีคุณภาพดี เนื่องจากมีน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ

รูปแบบต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมมาร์ซิปันแบบละเอียดอ่อนที่บ้านโดยใช้วิธีร้อน:

1. ในการเอาเปลือกออกก็ใช้น้ำเดือดซึ่งเทลงบนถั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีเพื่อทำให้นิ่มลง เมื่อผิวหนังถูกเอาออก ของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกด้วยผ้าสะอาด
2. เทถั่วลงบนถาดอบแล้วตากให้แห้งขณะกวน (ไม่จำเป็นต้องทอดจนกว่าจะเปลี่ยนสีเพียงแค่ทำให้แห้งเล็กน้อย)
3. ใช้ครกเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (หากมีโหมดและสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสม) ผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้เป็นแป้ง
4. เพิ่มผงที่ได้จากน้ำตาลผลไม้ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแบบกล)
5. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำ (เย็น ต้ม) ในส่วนเล็กๆ ขณะคนให้เข้ากัน
6. ส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะทนไฟที่มีก้นหนาและตั้งไฟให้ร้อนจนข้นโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดบนเตา อย่าลืมคนตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ควรหลุดออกจากจานได้ง่าย
7. วางผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวเรียบโรยด้วยผงก่อนหน้านี้แล้วปั้นเป็นก้อน ไส้กรอก หรือรูปทรงต่างๆ

มาร์ซิปันที่เตรียมในลักษณะนี้หรือก่อนหน้านี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับสโคน โรล หรือบิสกิต (รวมถึงพัฟเพสตรี้)

ขนมโฮมเมดพร้อมมวลอัลมอนด์ (มาร์ซิปัน)

ขนมโฮมเมดไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นของขวัญสำหรับสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนฝูงได้ทุกโอกาสอีกด้วย มาร์ซิปันทำมาจากอะไรเพื่อทำขนมหวาน? ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: อัลมอนด์ น้ำตาล หรือผง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 300 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• อัลมอนด์ (เมล็ด) – 300 กรัม
• ลูกเกด – 75 กรัม;
• น้ำ - 4-5 ช้อน;
• แอปริคอตแห้ง – 7-8 ชิ้น

การเติมแอปริคอตแห้งหรือลูกเกดสามารถเปลี่ยนแปลงขึ้นหรือลงได้เนื่องจากหนึ่งในผลิตภัณฑ์บรรจุ คุณสามารถเพิ่มคอนยัคได้หากมีไว้สำหรับผู้ใหญ่

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมมาร์ซิปัน: ถั่วที่ปอกเปลือกและแห้งในกระทะ/ถาดอบบดเป็นแป้งและผสมกับน้ำเชื่อม (ต้มน้ำตาลและน้ำจนเมล็ดละลาย)
2. มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: ส่วนแรกจะเป็นแอปริคอตแห้งส่วนที่สองมีลูกเกดและส่วนที่สามไม่มีฟิลเลอร์ แต่ละชิ้นได้รับการนวดอย่างทั่วถึง
3. เพิ่มลูกเกดทั้งหมดและแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ลูกอมที่มีมาร์ซิปันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้: หัวใจ, ลูกบอล, สามเหลี่ยมและอื่น ๆ
5. ช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำเทลงในชามกว้างที่สะดวกซึ่งจะจุ่มขนม เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นของช็อกโกแลตเท่ากันและไม่ทำลายความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ช้อนหรือไม้จิ้มฟัน (ร้อยความหวานแล้วจุ่มลงในช็อกโกแลต)
6. ช่องว่างจะถูกวางบนกระดาษ parchment และทิ้งไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

อย่างที่คุณเห็นจากสูตรอาหารต่างๆ การเตรียมขนมหวานนี้ใช้เวลาขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก อย่างไรก็ตามรสชาติของมันเทียบไม่ได้กับขนมที่ซื้อตามร้าน คุณสามารถใช้เชอร์รี่ ผลไม้หวาน มะพร้าว ถั่ว และอื่นๆ เป็นไส้หรือฟิลเลอร์ได้

มีหลายทางเลือกในการทำมาร์ซิปันที่บ้าน ตัวอย่างเช่น สูตรหนึ่งคือการเติมไข่ไก่ดิบ แต่การใช้ไข่ดิบโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

วิดีโอ: สูตรอาหารสำหรับขนมมาร์ซิปัน

มาร์ซิปันทำให้ฉันตระหนักอย่างยิ่งว่าโลกมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา! และการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ก็ไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้นเสมอไป

ในอีกด้านหนึ่ง ฉันพอใจมากกับการขยายร้านขายของชำ - ทุกครั้งที่ฉันเจอบางสิ่งที่ฉันไม่เคยฝันถึงมาก่อน แต่ในทางกลับกัน ฉันเห็นว่าคุณภาพของปกติกำลังลดลง

คุณรู้หรือไม่ว่ามาร์ซิปันคืออะไร? สูตรมาร์ซิปันเป็นพื้นฐาน - เป็นมวลพลาสติกของอัลมอนด์และน้ำตาล จริงๆ แล้ว ไม่มีอย่างอื่นในนั้นและไม่ควรจะมี (ยกเว้นพันธุ์หายากในพื้นที่แคบๆ เช่น พิสตาชิโอและมาร์ซิปันส้ม แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง)

มาร์ซิปันมาจากประเทศอาหรับและจำหน่ายทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหลัก ลองพิจารณาว่าไม่ว่าอัลมอนด์จะเติบโตที่ไหน อาหารอันโอชะนี้ก็ผลิตได้เช่นกัน จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ อัตราส่วนมาตรฐานสำหรับมาร์ซิปันของยุโรปคือส่วนผสม 50x50: มาร์ซิปันครึ่งหนึ่ง - น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ในผลิตภัณฑ์มาร์ซิปันชั้นยอดของ Lübeck แม้กระทั่งปริมาณอัลมอนด์ 100% ก็สามารถทำได้ ตามที่ Niederegger ประกาศอย่างภาคภูมิใจให้โลกได้รับรู้ บันทึกนี้กินเวลาหนึ่งปีพอดี ไม่ใช่เพราะเขาถูกทุบตี - แล้วจะเกิน 100% ได้อย่างไร? เป็นเรื่องที่น่าเสียใจมากสำหรับแฟน ๆ มาร์ซิปันที่ผู้ผลิตละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้และโดยทั่วไปจะลดส่วนแบ่งของอัลมอนด์ในผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก - ตอนนี้เหลือเพียง 58% เท่านั้น

ขอโทษทีสหาย แต่มันก็ไม่เพียงพอสำหรับฉัน! โดยเฉพาะอย่างยิ่งในราคาที่สูงบริษัทนี้เรียกเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน และสำหรับส่วนที่เหลือ ปัญหาก็ยิ่งแย่ลงไปอีก - ฉันดูในปีนี้และผู้ผลิตน้ำตาลส่วนใหญ่มีน้ำตาลมากกว่าอัลมอนด์อย่างมีนัยสำคัญอยู่แล้ว และไม่ใช่ห้าสิบห้าสิบ ใช่ฉันเข้าใจว่าอัลมอนด์มีราคาสูงขึ้น - แต่ราคาไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักจนฉันคิดว่าทันใดนั้นน้ำตาลที่ราคาถูกกว่าก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทดแทน แม้ว่าราคาของขนมมาร์ซิปันจะสูงขึ้นเช่นกันก็ตาม !

ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากทำมาร์ซิปันที่บ้าน ในแง่ของเงิน จะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ Niederegger ที่คล้ายกัน และถูกกว่ามวลวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์วัตถุดิบสำหรับนักทำขนมที่มีน้ำตาลในสัดส่วนสูง แน่นอนฉันไม่สามารถไปถึงร้อยเปอร์เซ็นต์ได้ - มันเป็นเทคโนโลยีที่ยากมาก แต่การทำมาร์ซิปันคุณภาพดีที่บ้านนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ฉันจะไม่มุ่งเป้าไปที่การบันทึก ฉันจะไม่คำนวณเปอร์เซ็นต์ให้แน่ชัดด้วยซ้ำ แต่มาร์ซิปันโฮมเมดของฉันจะมีอัลมอนด์มากกว่าน้ำตาลอย่างแน่นอน และฉันจะไม่ได้มีแค่อัลมอนด์เท่านั้น แต่ยังมีอัลมอนด์ที่ใส่ไว้ในมาร์ซิปันชั้นยอดอีกด้วย กล่าวคือ - นอกเหนือจากปกติแล้วควรมีรสขมด้วย ฉันจะไม่เปิดเผยว่าฉันได้รับข้อมูลความลับทางการค้าจากที่ไหน แต่มาจากมือที่ดี

อัลมอนด์ขมมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่พิเศษของมาร์ซิปันราคาแพงเพื่อให้คุณรู้สึกว่านี่ไม่ได้เป็นเพียงขนมหวานบางประเภท แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสูงที่สามารถลิ้มรสได้ (และจ่ายเงินอย่างดีเพื่อซื้อมัน) ปริมาณจากน้ำหนักรวมของอัลมอนด์ควรอยู่ระหว่าง 1 ถึง 10% คุณสามารถแทนที่อัลมอนด์ขมด้วยเมล็ดแอปริคอทได้ สิ่งเดียวที่จับได้คือคุณจะต้องทำแป้งด้วยตัวเอง และในความเป็นจริงแล้วการเตรียมการนั้นจะเป็นการดำเนินการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในการเตรียมมาร์ซิปันแบบโฮมเมด ทีนี้ถ้าใครจำเป็นต้องบดอัลมอนด์ทั้งหมดให้เป็นแป้งเพื่อทำมาร์ซิปัน - ใช่แล้ว นี่จะเป็นงานที่ต้องใช้ความพยายามมาก! และการใช้แป้งสำเร็จรูปก็เป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการเอาชนะความเกียจคร้านของคุณ สำหรับฉัน เพราะก่อนหน้านี้สินค้านี้สามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า

ต้มน้ำและเทอัลมอนด์ขมลงไปเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำร้อนออกแล้วล้างอัลมอนด์ที่มีรสขมในน้ำเย็นให้สะอาด ระบายความเย็น

เติมน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

เราระบายน้ำเดือด - และหลังจากนั้นเมล็ดจะหลุดออกจากผิวหนังที่หยาบกร้านได้ง่าย

ตากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนต่อไปคือการบดอัลมอนด์ที่มีรสขมให้เป็นแป้ง เราเปิดเครื่องบดในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น - หากคุณบดเป็นเวลานานและไม่หยุดพักคุณสามารถทำให้ร้อนมากเกินไปและไม่ได้รับแป้ง แต่เป็นอัลมอนด์บด (และในเวลาเดียวกันก็ทำให้เครื่องใช้ไฟฟ้าพัง)

ร่อนแป้งอัลมอนด์แล้วบดเป็นชิ้นใหญ่อีกครั้ง

อย่างไรก็ตามจากอัลมอนด์ไม่ปอกเปลือก 30 กรัมคุณจะได้แป้งประมาณ 24 กรัม

ผสมอัลมอนด์ขม (แป้ง) กับแป้งที่เหลือและตั้งไฟทั้งหมดบนเตาจนอุ่น

คุณเคยเห็นสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้อัลมอนด์ปรุงบ้างไหม? ฉันเห็นพวกเขาด้วย แต่ฉันคิดว่ากระบวนการที่ร้อนนั้นถูกต้องมากกว่า ฉันคิดว่ามันช่วยให้รสชาติพัฒนาได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีความต้องการทางเทคโนโลยีสำหรับสิ่งนี้

ในกระทะอีกใบ ให้เจือจางน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปจนละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลาง อย่างไรก็ตาม เก็บน้ำเดือดไว้อีกหน่อย คุณอาจต้องการมันด้วย

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดและเริ่มข้น ให้ค่อยๆ เทแป้งอัลมอนด์ร้อนลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน (นั่นคือสาเหตุที่เราอุ่น - เพื่อให้น้ำตาลเย็นลงช้าลง) หากส่วนผสมที่เสร็จแล้วดูไม่เหมือนมวลพลาสติกให้เทน้ำเดือดลงไปอีกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันเหมือนคน! ด้วยเหตุนี้คุณควรจะได้ผงสำหรับอุดรูแบบนี้ จะต้องบดและบดด้วยไม้พายโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนเข้ากันเป็นก้อนเดียวแยกออกจากผนังได้ดี สิ่งเดียวคือฉันมีกระทะเคลือบสารกันติดฉันไม่รู้ว่าส่วนผสมจะมีลักษณะอย่างไรในอาหารธรรมดา

ดังนั้นก้อนเนื้อนี้ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกมากขึ้น จึงถูกขับผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือคุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมแป้งก็ได้ กล่าวโดยสรุป มวลนี้จะต้องมีการบดอัดและกราวด์ ฉันคิดว่ามันชัดเจนสำหรับทุกคนแล้วว่าเรามีมาร์ซิปันแท้ๆ ฉันขอย้ำอีกครั้งยกเว้นขั้นตอนการเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่มีรสขม - ไม่มีอะไรซับซ้อนมาก!

หลังจากนั้นทันที ให้ห่อมาร์ซิปันด้วยฟิล์ม เก็บที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

นี่ไงคนหล่อของเรา โดยธรรมชาติแล้วรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับขนมที่ซื้อในร้าน - รสชาติของเราเหมือนกรดไฮโดรไซยานิกจากอัลมอนด์ขม! มันจะไม่เข้าข่ายคุกกี้ใดๆ ทั้งสิ้น เฉพาะในลูกกวาด เค้ก และขนมปังมาร์ซิปันเท่านั้น เพราะมันน่าเสียดาย-มันดีเกินไป

ที่อุณหภูมิห้องมาร์ซิปันจะร่วนเล็กน้อยและไม่โค้งงอ แต่ค่อนข้างแตก อย่างไรก็ตาม หากคุณนวดด้วยมือ มันก็จะเรียบเนียนและยืดหยุ่นได้อีกครั้ง

เมืองลือเบคในเยอรมนีถือเป็นเมืองหลวงของมาร์ซิปันในยุโรปซึ่งมีการทำขนมหวานตามสูตรเก่าแก่ที่เก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด พิพิธภัณฑ์มาร์ซิปันที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกก็ตั้งอยู่ที่นั่นเช่นกัน

บรรดานักทำขนมของLübeckอวดอ้างว่าตนรู้จักสูตรอาหารเกือบสองร้อยสูตร เช่น มาร์ซิปันกับส้ม สับปะรด และเหล้ารัม ผู้ที่ชื่นชอบมาร์ซิปันและผู้ที่ชื่นชอบมาร์ซิปันอย่างแท้จริงรู้ดีว่าอาหารอันโอชะนั้นผลิตขึ้นตามสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีอัลมอนด์อย่างน้อย 33% อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้อัลมอนด์ชนิดใดก็ได้เท่านั้น ประเภทของถั่ว รสชาติ ความชื้น และระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ครอบคลุมเค้ก

วิธีการคลุมเค้กอย่างถูกต้อง: 1. ปิดเค้กเปล่าด้วยมาร์ซิปันหนา 3-5 มม. 2. นวดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนด้วยมือของคุณเพื่อทำให้นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น 3. วัดเส้นผ่านศูนย์กลางของด้านบนของเค้กความสูงของด้านข้างแล้วเพิ่มอีก 2-3 ซม. แผ่แผ่นสีเหลืองอ่อนขนาดที่ต้องการออกมาด้วยความหนา 3-5 มม. เพื่อป้องกันไม่ให้สีเหลืองติดกับโต๊ะทำงานให้พลิกแผ่นอย่างต่อเนื่องแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย 4. ขัดแผ่นสีเหลืองอ่อนด้วยฝ่ามือเพื่อขจัดขอบที่หยาบกร้าน ยกแผ่นฟองดองขึ้นโดยใช้ไม้นวดแป้ง วางขอบชิดกับขอบเค้ก จากนั้นคลี่ออกด้านบนของเค้กไปยังขอบด้านตรงข้าม 5. ใช้ฝ่ามือเกลี่ยด้านบนของเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยๆ เคลื่อนไปทางขอบ ย้ายไปที่ด้านข้างของเค้กและอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเลื่อนจากบนลงล่างแล้วเกลี่ยแผ่นฟองดองลงบนเค้ก 6. หากต้องการคุณสามารถทำให้สีเหลืองอ่อนเรียบได้โดยไม่ต้องใช้มือ แต่ใช้ไม้พายพิเศษ 7. ใช้มีดขจัดคราบเหลืองส่วนเกินออกจากฐานของเค้ก ทำให้ได้รูปทรงที่ถูกต้องสม่ำเสมอ 8. คุณสามารถตกแต่งเค้กให้เสร็จด้วยดอกไม้ที่ทำจากน้ำตาลสีเหลืองอ่อน

มาร์ซิปัน (ภาษาเยอรมัน Marziрan จากภาษาอิตาลี marzaрane - ขนมปังอีสเตอร์เดือนมีนาคม) - ส่วนผสมที่ยืดหยุ่นของน้ำตาลผงกับถั่วขูดแบบผงซึ่งมักเป็นอัลมอนด์ น้ำตาลคิดเป็นหนึ่งในสามถึงสองในห้า มาร์ซิปัน- ส่วนผสมที่มีส่วนประกอบของไขมันบางชนิด ขึ้นรูปได้ดีโดยไม่ต้องใช้สารยึดเกาะใดๆ จึงสามารถใช้ในการปั๊มลูกกวาดและชิ้นส่วนตกแต่งขนาดเล็ก รวมทั้งสร้างรูปทรงและดอกไม้ต่างๆ ด้วยตนเอง

มาร์ซิปัน- นี่คือมวลยืดหยุ่นของน้ำนม (สีเหลืองอ่อน) พร้อมกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด มวลมาร์ซิปันนั้นปั้นได้ง่าย เทคนิคการแกะสลักจากมาร์ซิปันนั้นคล้ายคลึงกับการแกะสลักจากดินน้ำมัน

ถ้า มาร์ซิปันนวดในมือของคุณเป็นเวลานานมันอาจจะเหนียวได้จากนั้นคุณต้องโรยมือด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนก้อนแป้งเป็นผงแล้วผสมผงเล็กน้อยลงไป - มาร์ซิปันจะเหมาะสำหรับอีกครั้ง การสร้างแบบจำลอง

ปิดเค้กด้วยมาร์ซิปัน

เพื่อให้เค้กดูเรียบเนียนและในขณะเดียวกันก็หรูหราก็ต้องคลุมไว้ มาร์ซิปัน- ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีไม้นวดแป้ง น้ำตาลผง ที่ตัดพิซซ่า (แบบกลม) แปรง และน้ำ

มาร์ซิปันสามารถย้อมสีได้ ในการทำเช่นนี้ให้ทำภาวะซึมเศร้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมสีผสมอาหารลงไป มวลถูกนวด จากนั้นนำชิ้นที่ใหญ่กว่ามารวมกับชิ้นเล็กแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง หากสีไม่อิ่มตัวเกินไป ให้ทำสีซ้ำอีกครั้งแล้วเติมสีย้อม

ก่อนที่จะทำงานกับมาร์ซิปัน ให้โรยโต๊ะด้วยน้ำตาลผง

แผ่มวลมาร์ซิปันออกเป็นชั้น ๆ (ขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กโดยคำนึงถึงความสูงของมัน) จากนั้นจึงห่อ มาร์ซิปันลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ออกบนเค้ก ค่อยๆ ยืดขอบที่แขวนไว้ให้ตรง หากเกิดคลื่นและพื้นผิวด้านข้างดูไม่เรียบคุณจะต้องตัดด้วยกรรไกรและซ่อนส่วนที่เกินไว้ภายในมวลเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนที่ตัดห้อย ใช้แปรงทาเบา ๆ จากด้านในแล้วทากาวเข้ากับมาร์ซิปันมวลหลัก

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่เคลือบด้วยมาร์ซิปันที่มีสีเดียวกันทั้งด้านบนและด้านข้าง

เพื่อปกปิดเค้ก มาร์ซิปันสองสีคุณต้องทาสีมวลมาร์ซิปันสองชิ้น เราม้วนอันหนึ่งไว้บนโต๊ะแล้วใช้รอยบาก (หรือแม่พิมพ์) เพื่อตัดวงกลมที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก

หากต้องการปกปิดพื้นผิวด้านข้างด้วยมาร์ซิปันที่มีสีต่างกัน ให้วัดความสูงและเส้นรอบวงของเค้กแล้วตัดริบบิ้นตามขนาดผลลัพธ์ ริบบิ้นพันรอบไม้นวดแป้ง วางแนบกับด้านข้างของเค้ก จากนั้นคลี่ออก และกดเบา ๆ กับขอบเค้ก

คุณสามารถเตรียมพื้นผิวหลายสีได้โดยใช้ 2, 3, 4 สี ชิ้นส่วนที่มีสีจะต้องม้วนเป็นเชือกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นจึงตัดออกให้ตรงกับรูปร่างของพื้นผิวของเค้ก

การเก็บมาร์ซิปัน

ห่อมาร์ซิปันในกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ก่อนใช้ ให้เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดเล็กน้อย

มาร์ซิปันเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมทั่วโลก และโดยทั่วไปในยุโรปถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน แม้จะมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม - สูตรมาร์ซิปันทั้งหมดรวมถึงอัลมอนด์ที่มีคุณภาพสูงสุดโดยไม่มีข้อยกเว้น ถั่วที่เหม็นหืนไม่เหมาะในทุกกรณี โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำมาร์ซิปันที่บ้าน

มาร์ซิปันคืออะไรและทำมาจากอะไร?

ชื่อผลิตภัณฑ์แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม" โดยพื้นฐานแล้ว มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงและอัลมอนด์ที่บดเป็นแป้ง ซึ่งถูกทำให้มีสภาพเหมือนแป้งเปียกโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ต่อไปจะใช้เพสต์เพื่อสร้างลูกอม รูปแกะสลัก และองค์ประกอบอื่นๆ ของการตกแต่งขนม

พื้นฐานของมาร์ซิปันที่แท้จริงคืออัลมอนด์คุณภาพสูงเสมอ เนื้อหาในการวางไม่ควรต่ำกว่า 33% เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ สูตรมาร์ซิปันมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ปัจจุบันมีการเพิ่มถั่ว ความสนุก ผลไม้ เหล้ารัม และเหล้าอื่นๆ เข้าไปด้วย... แต่สัดส่วนของอัลมอนด์และน้ำตาลผงยังคงเป็นแบบดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและเราขอแนะนำให้พูดถึงบางส่วนในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เก็บส่วนผสมโดยห่อฟิล์มไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อน ก่อนใช้งานต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

สูตรมาร์ซิปันแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ปอกเปลือกหวาน 500 กรัม
• อัลมอนด์ขม 15 ชิ้น
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกควรเทอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออกจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้สักครู่
2. หลังจากนั้นควรใช้เครื่องบดกาแฟบดถั่วจนกลายเป็นแป้ง
3. ในขั้นต่อไปควรทำน้ำตาลให้เป็นผงซึ่งควรถูผ่านตะแกรงละเอียด
4. จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
5. วางส่วนผสมลงในภาชนะพอร์ซเลนแล้วฉีดน้ำเย็นที่เตรียมไว้ลงไปโดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างลงในชามโลหะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา คุณสามารถปิดความร้อนได้

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

มาร์ซิปันนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กหรือขนมอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าต้องใช้มาร์ซิปันที่เตรียมภายใต้การอบชุบด้วยความร้อนเพื่อตกแต่งเค้กทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่และไม่มีเวลาให้เย็น

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ในชามแล้วเติมผงลงไป
2. วางภาชนะในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อครีม
3. หลังจากนั้นให้ยกชามออกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นตีจนนิ่ม
4. โรยผงแป้งลงบนกระดานหรือโต๊ะ วางส่วนผสมแล้วใช้มือนวดให้ละเอียดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็น

วางนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่แดง;
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 230 กรัม
• ผง 230 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 445 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 6 หยด;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมน้ำตาล ผง แล้วใส่แป้งลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่ ไข่แดง น้ำมะนาว และสารสกัดเข้าด้วยกัน
3. เจาะรูส่วนผสมน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
4. เทผงเล็กน้อยลงบนพื้นผิว วางส่วนผสมแล้วนวดให้ละเอียด

สูตรมาร์ซิปันกับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

มาร์ซิปันโฮมเมดพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตรกับคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ผง 225 กรัม
• อัลมอนด์ 225 กรัม
• โปรตีน;
• เหล้า 1.2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกถั่ว ใส่ในเครื่องบดกาแฟ แล้วผสมกับผง
2. ผสมและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
3. มวลที่ได้ควรบดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งควรเปลี่ยนเป็นชั้นหนา 3 ซม.
4. ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 วัน
5. หลังจากนั้นแนะนำให้หั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นๆ

สูตรน้ำกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์หวาน 580 กรัม
• น้ำตาล 580 กรัม
• ถั่วขม 60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มน้ำตาลและน้ำกุหลาบที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่น

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม 20%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• อัลมอนด์ 110 กรัม
• ผง 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นและหลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่าย
3. ใส่อัลมอนด์และผงสับลงในมวลที่เย็นแล้วนวดให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันซึ่งควรจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์จากมาร์ซิปันแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
5. คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้หรือเตรียมหลายตัวเลือกแล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีทำขนมมาร์ซิปัน?

มีผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากที่ใช้มาร์ซิปันเป็นส่วนผสม แต่ความหวานนี้เองก็ถือเป็นขนมที่อร่อย เราขอเสนอสูตรขนมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดที่สามารถแข่งขันกับขนมที่ซื้อจากร้านได้

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เชอร์รี่หลุมหวาน 15 อัน

วิธีทำอาหาร:

เมื่อรู้สูตรอาหารเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับลูก ๆ ของคุณที่รักขนมหวานเนื่องจากมาร์ซิปันแบบโฮมเมดและของหวานที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อีกด้วย มวลพลาสติกสามารถนำมาใช้ในการเตรียมไส้ต่างๆ สำหรับขนมอบ เพื่อใช้ตกแต่งเค้ก ฯลฯ น่าทาน!